≡×ՄԵՆՈՒ

• Ինտերիեր
• Այգի
• Կահույք
• Շինանյութեր
• Տանիք

Շրջապատող աշխարհի վերաբերյալ դասի ուրվագիծը (նախապատրաստական ​​խումբ) թեմայի շուրջ՝ Զրույցի ամփոփում «Ինչպես մեր նախնիները հաց են աճեցրել. Հացի պատմությունը Ռուսաստանում

պատկերացրեք կյանքը ժամանակակից մարդով կարող է իր համար շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստել, առանց հացի անհնար է. Հացն ամեն ինչի գլուխն է։ Բայց ինչպե՞ս են մեր նախնիները կարողացել առանց հացի։ Իսկ ե՞րբ են սովորել թխել։

Անցյալի հիշողություններ
Հիմա ավելի ու ավելի քիչ ենք խառնում
Եվ համար ճաշասեղան
Մենք հաց չենք կիսում, այլ ուղղակի կտրում ենք այն,
Ավելին, մոռանալով սուր դանակի մասին,
Մենք տրտնջում ենք, որ հացը մի քիչ հնացել է,
Եվ իրենք՝ գուցե այս ժամին
Զանգահարեք նրան բազմիցս:

Արդեն քարի դարում մարդիկ նկատել են, որ որոշ բույսերի հատիկները շատ գոհացուցիչ են, բացի այդ, ի տարբերություն մրգերի ու սնկերի, երկար ժամանակ չեն փչանում։ Այս բույսերը վայրի հացահատիկային են՝ տարեկանի, ցորեն, գարի։

Պարզունակ հավաքողների ցեղերը բնակություն են հաստատել վայրի հացահատիկի արտերի մոտ։ Քարե մանգաղներով կտրում են հասուն ականջները։ Աստիճանաբար մարդիկ հորինեցին տարբեր գործիքներ, որի օգնությամբ մշակում էին հողը, հացահատիկ էին հավաքում, աղացած ալյուր։

Ցանքսի համար հող պատրաստելը ծանր աշխատանք է։ Ռուսաստանի մեծ մասում, հին ժամանակներում, աճում էին հզոր, անթափանց անտառներ: Գյուղացիները պետք է արմատախիլ անեին ծառերը, հողն ազատեին արմատներից։ Նույնիսկ գետերի մոտ հարթ տարածքները հեշտ չէին մշակել ցանքի համար։

«Երկիրը թխված էր. երբեք չի նետվել, այն մեռած է, քանի որ այնտեղ օդ չկա, և բույսերը չեն կարող ապրել առանց օդի... շնչելու համար օդ է պետք բոլորին: Երկրին կյանք տալու համար անհրաժեշտ է այն շրջել դեպի դուրս, անհրաժեշտ է օդի մուտք բացել դրա մեջ, այսինքն՝ ջարդել, ջախջախել այն» (Ս.Վ. Մաքսիմով): Որպեսզի հողը «կենդանանա», անհրաժեշտ էր այն հերկել, այն էլ մեկից ավելի անգամ՝ սկզբում աշնանը, այնուհետև գարնանը ցանելուց առաջ։ Հերկել են այն հին ժամանակներում գութանով կամ եղջերուով։ Սրանք պարզ գործիքներ, որը յուրաքանչյուր գյուղացի կարող էր ինքն իրեն պատրաստել։

Հետագայում հայտնվեց գութանը, թեեւ այն ամբողջությամբ չփոխարինեց գութանը։ Ի՞նչ հերկել, որոշեց գյուղացին։ Դա կախված էր հողից։ Գութանը ավելի հաճախ օգտագործվում էր ծանրի վրա բերրի հողեր. Գութանը, ի տարբերություն գութանի, ոչ միայն հողի շերտը կտրել է, այլև շուռ տվել։

Դաշտը հերկելուց հետո անհրաժեշտ է «սանրել»։ Նրանք դա արեցին այս գործիքի օգնությամբ. «Վիտո մաղով անցկացրեք չորս անկյուն, հինգ կրունկ, հիսուն ձող, քսանհինգ նետ»: Սա նժույգ է: Երբեմն եղևնու գերանն ​​օգտագործում էին որպես նժույգ մեծ գումարերկար հանգույցներ. «Մոդեռնիզացված» վանդակաճաղը չորս ձողերից բաղկացած վանդակ է, որին ամրացված են փայտե կամ երկաթե ատամներ։

Սարսափելիս բոլոր խրձերը ջարդվում էին, իսկ խճաքարերը հանվում։ Երկիրը արձակվեց, պատրաստ ցանելու։
ՀԱՆԵԼՈՒԿՆԵՐ, ԱՌԱԿՆԵՐ ԵՎ ԱՍՈՒՑՆԵՐ

Բաբա Յագա, պատառաքաղի ոտք. ամբողջ աշխարհը կերակրում է, նա ինքը սոված է: (Սոխա)
Քայլում է դաշտում ծայրից ծայր, կտրում է մի սև բոքոն։ (Գութան)

* * *
. Եթե ​​ճիշտ ժամանակին ցանես, հացահատիկի սար կհավաքես։
. Ավելի լավ է սովամահ լինել և լավ սերմ ցանել:
. Գոմաղբը հաստ դրեք, գոմը դատարկ չի լինի։
. Ոչ թե հողի տերը, ով շրջում է դրա վրա, այլ նա, ով քայլում է գութանով։
. Պառկելու ժամանակ չկա, երբ ժամանակն է քաղելու:
. Մեջքի ցավը, բայց հացը սեղանին.

2. ՍԵՎ

Ռուսաստանում տարին սկսվում էր գարնանը։ Գյուղացու կյանքը մեծապես կախված էր ցանքից։ բերքահավաքի տարի- դա հարմարավետ, լավ սնված կյանք է: Նիհար տարիներին մենք ստիպված էինք սոված մնալ։

Գյուղացիները խնամքով պահում էին սերմերը՝ ապագա ցանելու համար, չոր, զով տեղում, որպեսզի դրանք ժամանակից շուտ չբողբոջեին։ Մեկ անգամ չէ, որ ստուգվել է, թե արդյոք սերմերը լավն են: Հացահատիկները դրվում էին ջրի մեջ, եթե նրանք չէին լողում, այլ սուզվում էին հատակին, ապա դրանք լավն էին: Հացահատիկները նույնպես չպետք է հնացած լինեն, այսինքն՝ պահվեն մեկ ձմեռից ոչ ավելի, որպեսզի նրանք ուժ ունենան մոլախոտերի դեմ պայքարելու համար։

Այդ օրերին եղանակի կանխատեսումներ չկային, ուստի գյուղացիները հույսը դնում էին իրենց վրա և ժողովրդական նախանշաններ. Դիտարկեց բնական երևույթներժամանակին սկսել ցանքը.

Ասում էին, որ եթե ավելի ուշադիր լսեք, կարող եք լսել, թե ինչպես է գորտը արտասանում. ժամանակն է ցանել: Եթե ​​գետերի վարարումների ժամանակ առաջին ջուրը մեծ է, ապա գարնանացանը վաղ է, բայց ոչ ուշ։

Ցանքի օրը գյուղատնտեսական տարվա ամենապատասխանատու, բայց նաև ամենահանդիսավոր օրերից է։ Ահա թե ինչու առաջին սերմնացանը ոտաբոբիկ դուրս եկավ (ոտքերը արդեն տաք պետք է լինեին) դաշտ՝ սպիտակ կամ կարմիր (տոնական) վերնաշապիկով, կրծքին կախված սերմերով զամբյուղ։ Նա հավասարաչափ ցրեց սերմերը՝ «գաղտնի անլսելի աղոթքով»։ Ցանքից հետո հացահատիկը պետք է հնձել։

Հին ժամանակներում գյուղացիները նախընտրում էին տարեկանի. այն ավելի հուսալի է, դիմացկուն է ցրտին և եղանակային փոփոխություններին: Ցորենի հացն ավելի համեղ է, բայց այս հացահատիկի հետ ավելի շատ դժվարություններ կան: Ցորենը քմահաճ է, ջերմասեր, կարող է չծնվել։ Այո, և ցորենն ամբողջ «զորությունը» վերցնում է հողից։ Երկու տարի անընդմեջ նույն արտը չի կարելի ցորենով ցանել.

Գյուղացիները հացահատիկային մշակաբույսեր էին տնկում ոչ միայն գարնանը, այլև աշնանը։ Մինչ սաստիկ ցուրտը սկսվելը, ձմեռային հատիկներ են ցանվել։ Այս բույսերը հասցրել են բողբոջել մինչև ձմեռ և հայտնվել մակերեսին։ Եվ երբ շուրջը սաղարթները դեղինացան, այն ժամանակ ձմեռային ծիլերը սկսեցին մարել ու թափվել։ Եթե ​​աշնանային տաք օրերը երկար են կանգնել, ապա գյուղացիները ձմեռային դաշտ են բաց թողել անասուններին։ Կենդանիները կերան ծիլերը, իսկ հետո բույսն ավելի ակտիվորեն արմատացավ։ Հիմա գյուղացիները ձյունառատ ձմեռ էին սպասում։ Ձյունը բույսերի մորթյա բաճկոն է: Ծառերի ճյուղերը դրված էին դաշտերին, տարբեր իրերորպեսզի ձյունը «կպչի» նրանց ու մնա դաշտերում։

ՀԱՆԵԼՈՒԿՆԵՐ, ԱՌԱԿՆԵՐ, ԱՍՈՒՑՆԵՐ

Կանաչ երկու շաբաթ
Ականջները երկու շաբաթվա ընթացքում
Ծաղկում է երկու շաբաթ
Լցնում է երկու շաբաթ
Չորացնել երկու շաբաթ: (տարեկան)
* * *
Ձիավարություն դաշտում մեջքի վրա
Դաշտում - ձեր ոտքերի վրա: (Հարո)
* * *

Հացը՝ հայր, ջուրը՝ մայր։
. Հացը սեղանին, ուրեմն սեղանը գահ է. բայց ոչ մի կտոր հաց — իսկ գահը տախտակ է։
. Հայտնվեցին մոծակներ՝ տարեկանի ցանելու ժամանակն է։
. Գորտը կվաչետ - վարսակը թռչկոտում է։

3. ՀԱՑ ԱՃՈՒՄ Է

Հացահատիկի գետնին հարվածելու պահից այն հակված է դուրս գալու:

«Երկիրը կերակրում է ձմեռը, երկինքը ջրում է անձրևով, արևը տաքանում է ջերմությամբ, իսկ ամառը՝ իմացեք, որ հաց է աճեցնում»: Արևը փայլում է, տաքացնում է երկիրը և ջերմություն տալիս հացահատիկին: Շոգին հացահատիկը սկսում է բողբոջել։ Բայց հացահատիկը ոչ միայն ջերմության կարիք ունի, այլև «խմելու և ուտելու» կարիք ունի։ Մայր-պանիր-հողը կարող է կերակրել հացահատիկը: Այն պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ սննդանյութերը հացահատիկի աճի համար։ Որպեսզի հատիկներն ավելի արագ աճեն, բերքն ավելի շատ էր, հողը պարարտացվում էր։ Այդ օրերին պարարտանյութերը բնական էին։ Հողատարածքը պարարտացվել է գոմաղբով, որը կուտակվել է տարվա ընթացքում անասնապահությունից։

մեզի, մեզի, անձրևի,
Մեր տարեկանի համար;
Տատիկի ցորենի վրա
Պապիկի գարու վրա
Ջուր ամբողջ օրը.

Այսպես կոչվում է անձրևը: Առանց անձրևի, հացը երբեք չի աճի: Բայց անձրևը պետք է չափավոր լինի: Եթե ​​շատ հաճախ անձրև էր գալիս և խանգարում բերքի հասունացմանը, ապա երեխաները մեկ այլ կոչ էին անում.

ծիածանի աղեղ,
Ճեղքեք անձրևի միջով
Տուր ինձ արև:

Արևը բույսերին տալիս է ոչ միայն ջերմություն, այլև լույս։ Առաջին տերևները բողբոջում են ուղղահայաց դեպի վեր, իսկ հաջորդները աճում են հակառակ ուղղությամբ և հետո արմատավորում, և մեկ հատիկից ստացվում է մի ամբողջ թուփ։

Հին ժամանակներում հունիսը կոչվում էր նաև հացահատիկ: Գյուղացիները նույնիսկ հաշվում էին, թե քանի տաք, լուսավոր օրեր են անհրաժեշտ հացահատիկի հասունացման համար. ձմեռային ցորեն, բայց հասունանում է ավելի դանդաղ՝ 149 օրից ոչ շուտ։

«Կապույտ զեփյուռ և զնգոց, և հացի վերջը»: Ովքե՞ր են սրանք՝ չար «կապույտ զանգն ու զանգը» և ինչո՞վ են զինված, ինչպե՞ս կարող են հացը ոչնչացնել։ Սրանք բույսեր են, որոնք ինքնուրույն հայտնվում են հացահատիկի դաշտում, չնայած ոչ ոք չի տնկել դրանք այնտեղ և սկսել է դրանք հեռացնել հացահատիկից: սննդանյութեր- մոլախոտեր.

Առանց գյուղացիների օգնության հացահատիկի արտադրությունն անփոխարինելի է։ Գյուղացիները «զինվում էին» զանազան սարքերով ու կռվում մոլախոտերի հետ՝ «խոռոչ, զանազան անանուխ, ցախավելներ կամ խուճապներ ու կրակի խոտ»։ Ես ստիպված էի շատ աշխատել, բայց միշտ չէ, որ հաջողվում էր հաղթել մոլախոտերին։ Օրինակ, եթե դաշտում ցորենի խոտ է հայտնվում, ապա այն հեռացնելն արդեն շատ դժվար է։ Անհրաժեշտ է հավաքել ցորենի խոտի արմատների բոլոր կտորները, հակառակ դեպքում փոքր մասնիկից կարող է նոր ցորենի խոտ աճել։

Մկները մեծ վնաս են հասցրել հացահատիկի արտերին, հացահատիկներ են դասավորել տարեկանի մեջ և կերել արմատները։ Հացահատիկային կուլտուրաների համար իսկական աղետը մորեխն էր, որի հոտերը ընդհանրապես ոչինչ չէին կարող թողնել բույսերից։ Թռչունները՝ ճնճղուկները և հատկապես եգիպտացորենն օգնում էին գյուղացիներին պայքարել միջատների դեմ։

Մեկը թափվում է
Մյուսը խմում է
Երրորդը դառնում է կանաչ
Այո, այն աճում է: (Անձրև, երկիր, հաց)

4. ԲԵՐՔԱԲԵՐՔ

Բերքահավաքը պատասխանատու ժամանակ է: Գյուղացիները պետք է հստակ որոշեին, թե երբ պետք է այն սկսեն, որպեսզի այն լինի ժամանակին և լավ եղանակին։ Եվ հետո ֆերմերները դիտեցին ամեն ինչ և ամեն ինչ՝ երկինքը, աստղերը, բույսերը, կենդանիները և միջատները: Հացի հասունությունը ստուգվում էր ատամով. հասկերը պատառոտում էին, կեղևում, և մտնում էին բերանը. եթե հատիկները խրթխրթան են, ուրեմն հասուն են։

Բերքահավաքի սկսվելու օրը կոչվում էր Զաժինկի։ Ազգագրագետ Ա.Տերեշչենկոն «Ռուս ժողովրդի կյանքը» գրքում նկարագրում է Զաժինկիին այսպես. «Երբ բերքահավաքը հասունանում է, հարուստ տերը հարևաններին հյուրասիրում է. հաց հավաքելիս. Շատերը աղոթում են, իսկ հետո արտերն ու հնձվորներին սուրբ ջրով ցողում: Հյուրընկալը կամ քահանան վերցնում է մանգաղը և պատրաստում առաջին պտուղը. առաջին հեռացված հասկերը կոչվում են zazhinki: Դրանք պահվում են մինչև հաջորդ տարի։

«Շորան հասունացել է, գործի անցիր»։ Բոլորը միասին գործի անցան, ամբողջ ընտանիքը դաշտ դուրս եկավ։ Իսկ եթե հասկացել են, որ իրենք չեն կարողանում գլուխ հանել բերքահավաքից, ապա օգնություն են կանչել։

Աշխատանքը շատ դժվար էր։ Ես ստիպված էի վեր կենալ մինչև լուսաբաց և գնայի դաշտ։ «Պառկելու ժամանակ չկա, երբ քաղելու ժամանակն է։ Եվ մենք կհավաքենք բերքը, կսկսենք շուրջպար։

Կարեւորը ժամանակին բերքահավաքն էր։ Բոլորը մոռացան իրենց հիվանդությունների ու վշտերի մասին։ Այն, ինչ հավաքում ես, այն է, ինչ ապրում ես ամբողջ տարվա ընթացքում: Բերքահավաքը աշխատանք է, թեև դժվար, բայց ուրախություն է բերում: «Հաց հավաքելը ուղեկցվում է հոգևոր ուրախությամբ լցված երգեցողությամբ։ Դաշտերում հնչում են անհասկանալի զվարճալի երգեր. Բնությունն ինքը, կարծես, զվարճանում է հնձվորների հետ. ամեն ինչ նրանցով բուրավետ է, և ամեն ինչ ապրում է արբեցնող ուրախությամբ»,- գյուղի բերքի մասին գրել է Ա. Տերեշչենկոն։

Հացահատիկ էին հավաքում դեզերով ու մանգաղներով։ Եթե ​​տարեկանը բարձրանում էր և հաստանում, նրանք նախընտրում էին մանգաղ օգտագործել, իսկ ցածր ու հազվագյուտ եգիպտացորենի արտը հնձում էին կեղևով։ Հնձած բույսերը կապում էին խուրձերի մեջ։

ԲԱՆԱՍՏԵՂԾՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ, ՀԱՆԵԼՈՒԿՆԵՐ, ԺՈՂՈՎՐԴԱԿԱՆ ՆՇԱՆՆԵՐ

Մինչդեռ պարապ գյուղացին
Հավաքում է տարեկան աշխատանքի պտուղը.
Հովիտների հնձած հացահատիկն ավլելով խոտի դեզերի մեջ,
Մանգաղով նա շտապում է դաշտ։
Մանգաղը քայլում է։ Սեղմված ակոսների վրա
Փայլերը կանգնած են փայլուն ցնցումների մեջ ...
Է.Բարատինսկի
* * *
Ակտիվ Ժիտոն խոսեց.
Ես չեմ կարող կանգնել դաշտում
Պահպանեք հասկերը:
Պետք է դիմանալ ձեր կյանքին
Դաշտում,
Խոտի դեզեր կալում
Տուփերի տուփի մեջ
Եվ սեղանի վրա կարկանդակներով:
* * *
. Պիկերը սուզվում են, ամբողջ անտառը գլորվում է, լեռները բարձրանում են: (Scythe)
. Ոչ թե ծով, այլ անհանգստացած: (դաշտ)
. Կռացած, կուզիկ, անցավ ամբողջ դաշտը, հաշվեց բոլոր պարտադիրները։ (մանգաղ)
. Փոքրիկ, կուզիկ, շրջում էր ամբողջ դաշտը։ (մանգաղ)
. Աշնանը սև, ձմռանը՝ սպիտակ, գարնանը՝ կանաչ, ամռանը՝ դեղին։ (Նիվա)
. Հազար եղբորը գոտեպնդված են մեկ գոտի՝ դրված մոր վրա։ (Սուրեր գետնին)
. Բելուգա ձուկը պոչը շարժեց. անտառները քնեցին, սարերը դարձան։ (Scythe)
. Ճերմակ սպիտակ մազերով կինը դաշտով անցավ, եկավ տուն, պառկեց գոմի տակ։ (Scythe)
* * *
. Ձմռանը ծառերի վրա շատ ցրտահարություն կա՝ հաց կծնվի։
. Ձմռանը ձյունը փչում է ձնակույտերի մեջ, աշորան լավ է ծնվում:
. Ձմռանը ձյունը բաց է, բերքը առատ է:
. Ով վաղ է ցանում, սերմը չի կորցնում: Գարնանը մեկ ժամով կուշանաս՝ մեկ տարի հետո չես հասնի:
. Գութան և նժույգ - մեկ ժամ մի գցեք:
. Գոլորշին բարձրանում է մինչև մոլախոտի սերմերը հասունանալը: Ասում են՝ «վաղ ձագը ցորեն կծնի, իսկ ուշացած ցախավելը»։

5. ԿԱԼԱՑՈՒՄ

Գյուղացիները մանրակրկիտ հաշվարկում էին բերքահավաքի ժամանակը, և եթե եղանակը թույլ չէր տալիս սպասել մինչև հացահատիկը հասունանա, ապա այն հավաքվում էր չհասունացած։ Կանաչ ականջները կտրեցին ու հյուսիսային շրջաններորտեղ նրանք պարզապես հասունանալու ժամանակ չունեին:

Սովորաբար բերքահավաքն ավարտվում էր Աստվածածնի Վերափոխման օրը Սուրբ Աստվածածին- Օգոստոսի 28 (օգոստոսի 15 հին ոճ). ժողովրդական անունայս տոնը - Spozhinki.

Սկզբում խուրձերը տանում էին գոմ կամ գոմ: Օվին - կից շինությունորի մեջ խուրձերը չորանում էին կալսելուց առաջ։ Գոմը սովորաբար բաղկացած էր փոսից, որտեղ տեղադրված էր վառարան առանց ծխնելույզ, ինչպես նաև վերին շերտ, որտեղ դրվում էին խուրձեր։ Ռիգա - շինություն, որի վառարանն է հացի և կտավատի խուրձը չորացնելու համար: Ռիգան գոմից մեծ էր։ Նրանում չորացվել է մինչև 5 հազար խուրձ, մինչդեռ գոմում՝ 500-ից ոչ ավելի։

Հասած հացահատիկը անմիջապես տարվում էր հնձան՝ պարսպապատ հողակտոր, որը նախատեսված էր հացահատիկի պահեստավորման, կալսելու և այլ մշակման համար, և այնտեղ հնձում էին։ Դա աշխատանքի ամենադժվար փուլերից մեկն էր։ Հարուստ մարդիկ փորձում էին ինչ-որ մեկին հրավիրել, որպեսզի օգնի կատարել այդ աշխատանքը:

Իսկ գործը սրանից էր բաղկացած՝ ձավարը «արձակելու» համար վերցնում էին կալը (կաղը) կամ փաթիլը և խփում խուրձերին։ ստանալու համար լավագույն սերմերըիսկ չկոտրված ծղոտն օգտագործվում էր տակառի վրա գտնվող խուրձի շուրջ։ Հետագայում այդ մեթոդները սկսեցին փոխարինվել կալսելով՝ կալսելու մեքենաների օգնությամբ, որոնք աշխատում էին ձիու կամ գոլորշու ձգման վրա։ Հատուկ առևտուր ստեղծվեց հնձվորների համար, ովքեր վարձու էին աշխատում իրենց մեքենաների վրա։

Հացի կալը միշտ չէ, որ անմիջապես տեղի է ունենում, երբեմն այդ գործընթացը ձգձգվում էր, կալսում էին թե՛ աշնանը, թե՛ ձմռան սկզբին։ Կալելուց հետո հացահատիկը քամվում էր՝ սովորաբար բահով կանգնած քամու մեջ:

ՀԱՆԵԼՈՒԿՆԵՐ, ԱՌԱԿՆԵՐ, ԱՍՈՒՑՆԵՐ, ԺՈՂՈՎՐԴԱԿԱՆ ՆՇԱՆՆԵՐ

Ֆրոլը կանգնած է, և նրա բերանը հատակն է: (գոմ)
. Անդրյուխան կանգնած է, փորը լցված։ (գոմ)
. Գայլ կա, մի կողմ / պատառ պոկվել է: (գոմ)

* * *
. Մի նայիր երկնքին, հաց չկա, բայց ներքևում գտնվող երկիրը՝ հացին ավելի մոտ:
. Սպասում է ամառային ժամանակին, բայց ծամում ցուրտ ձմեռ.
. Ոչ թե մուշտակն է տաքացնում, այլ հացը։
. Birch blossoms - այս վարսակ. Ձայնով գորտը այս վարսակն է: Նա չորացրեց հողը - ուշ է վարսակ ցանելու համար:
. Ցորենը կաղնու տերևից առաջ մի ցանեք։ Այս ցորենը, երբ թռչնի բալը ծաղկում է:
. Ցորենի խոտը չի սիրում կպչուն հող։ Ուստի ասում են. «Այս ցորենը դույլի մեջ է», «Շորան սիրում է գոնե մեկ ժամ, բայց ավազի մեջ (չոր հողում)»։
. Տարեկան ցանել հյուսիսային քամով - ավելի լավ բերք.
. կաղնու տերեւնիկելի հետ - այս գարնանը: Ծաղկել է ակացիա - բույսերի վարունգ:
* * *
Վրդովմունքներ, վրդովմունքներ, վրդովմունքներ,
Մենք երջանիկ տանտիրուհի ենք
Մենք երգում ենք հացի մասին
Մենք դրա մասին ենք խոսում։
Հացը հանեցին, և այն ավելի հանգիստ դարձավ,
Աղբամանները տաք են շնչում,
Դաշտը քնած է, հոգնած է,
Ձմեռը մոտենում է.
Ծուխը լողում է գյուղի վրայով
Մարդիկ իրենց տներում հաց են թխում։
Ներս արի, մի՛ ամաչիր
Կերեք մեր հացը։

6. ՋԱՂԱՑՈՒՄ

Հացը, ինչպես գիտեք, թխում են ալյուրից։ Ալյուր ստանալու համար հացահատիկը պետք է մանրացնել՝ մանրացնել։

Հացահատիկի հղկման առաջին գործիքները եղել են քարե շաղախն ու մուրճը: Հետո հացահատիկը ոչ թե տրորեցին, այլ մանրացրին։ Հացահատիկի աղացման գործընթացը մշտապես կատարելագործվել է։

Զգալի քայլ առաջ էր ձեռքով հղկման գործարանի գյուտը: Դրա հիմքը ջրաղացաքարերն են՝ երկու ծանր սալաքարեր, որոնց արանքում հացահատիկ էր աղացել։ Ստորին ջրաղացաքարը տեղադրվել է անշարժ։ Հացահատիկը թափվեց հատուկ փոսվերին ջրաղացի քարի մեջ, որը շարժման մեջ էր դրված մարդու կամ կենդանիների մկանային ուժով։ Մեծ, ծանր ջրաղացաքարերը շրջում էին ձիերով կամ ցլերով։

Հացահատիկի աղալն ավելի հեշտացավ, բայց աշխատանքը դեռ դժվար էր։ Իրավիճակը փոխվեց միայն ջրաղացի կառուցումից հետո։ Հարթ վայրերում գետերի արագությունը փոքր է, որպեսզի անիվը պտտվի ջրի շիթի ուժով։ Անհրաժեշտ ճնշում ստեղծելու համար գետերը պատնեշել են, ջրի մակարդակը արհեստականորեն բարձրացրել են, իսկ շիթն ուղղվել է շիթերի երկայնքով անիվի շեղբերների վրա։

Ժամանակի ընթացքում բարելավվեց ջրաղացի սարքը, հայտնվեցին հողմաղացներ, նրանց շեղբերը քամուց պտտվեցին։ Հողմաղացներկառուցված այն տարածքներում, որտեղ մոտակա ջրային մարմիններ չեն եղել: Որոշ շրջաններում ջրաղացաքարերը շարժման մեջ են դրել կենդանիները՝ ձիերը, ցուլերը, էշերը։ ԲԱՆԱՍՏԵՂԾՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ, ՀԱՆԵԼՈՒԿՆԵՐ, ԱՌԱԿՆԵՐ, ԱՍՈՒՑՆԵՐ, ԺՈՂՈՎՐԴԱԿԱՆ ՆՇԱՆՆԵՐ

Չար քամիները ծալեցին ականջը, և ականջի վրա անձրև եկավ,
Բայց նրանք չկարողացան կոտրել նրան ամառվա ընթացքում:
«Ահա այն, ինչ ես եմ», - պարծենում էր նա, - ես հաղթահարել եմ քամին, ջուրը:
Մինչ այդ նա հպարտացավ, մորուքով մեծացավ։
Ս.Պոգորելովսկի
* * *
. Այս հացը, մի՛ քնիր, կհնձես, չես քնելու։
. Մի սպասեք բերքահավաքին, այս կյանք, հաց կլինի:
. Հաց չի ծնի երկիրը, այլ երկինքը։
. Overseeding ավելի վատ է, քան underseeding.
. Տնակ կար, բայց առանց հացի փորձանք կար։
. Առանց խելքի կծակվես, բայց առանց հացի չես ապրի։
. Առանց վառարանի ցուրտ է, առանց հացի սոված։
. Տարեկանը չի ծնվի, դուք կգնաք աշխարհով մեկ:
. Կալաչը կդառնա ձանձրալի, բայց ոչ երբեք հաց:
. Յուրաքանչյուր սերմ գիտի իր ժամանակը:
. Առայժմ սերմ չի ցանում։
. Ժամանակն է, սարից հաց կհավաքես։
. Սա նույնիսկ ավազի մեջ, բայց ձեր ժամին:
. Ցանել եղանակին` ավելի շատ սերունդ:
* * *
. Հնդկաձավարը սիրում է չոր տաք երկիր.
. Փոշին նավակի հետևում - կլինի նրբաբլիթ:
. Ցանելուց մեկ օր առաջ, քաղելուց մեկ շաբաթ առաջ:
* * *
Ամբողջ աշխարհը կերակրում է, նա չի ուտում:
Նա իր ամբողջ կյանքում թևերը թափահարում է,
Եվ նա չի կարող թռչել հեռու: (Ջրաղաց)
* * *
Տորթի մոտ, բոքոն,
Չորացում, բլիթներ, կարկանդակ
ծնված օրվանից ալեհեր
Մայր անունով ... (տանջանք):

7. ՀԱՑ ԹԽԵԼ

Հնում տնային տնտեսուհիները հաց էին թխում գրեթե ամեն օր։ Սովորաբար խմորը սկսում էին հունցել լուսադեմին։ Մաքուր շորեր հագան, աղոթեցին ու գործի անցան։

Խմորի բաղադրատոմսերը տարբեր էին, բայց ալյուրն ու ջուրը մնացին հիմնական բաղադրիչները։ Եթե ​​ալյուրը քիչ էր, ուրեմն շուկայից էին գնում։ Որակը ստուգելու համար ալյուրը «ատամով» համտեսել են։ Մի պտղունց ալյուր էին վերցնում ու ծամում, եթե ստացված «խմորը» լավ ձգվում էր ու ձեռքերին շատ չէր կպչում, ուրեմն ալյուրը լավն էր։

Խմորը հունցելուց առաջ ալյուրը մաղում էին մաղով։ Մաղման ընթացքում ալյուրը պետք է «շնչեր»։

Ռուսաստանում թխում էին սև «թթու» հաց։ Այն կոչվել է սև, քանի որ դրա պատրաստման համար օգտագործվել է տարեկանի ալյուր, և այն ունի ավելի շատ մուգ գույնքան ցորենը։ «Թթու» - քանի որ օգտագործվում էր թթու նախուտեստ: Խմորը հունցելով՝ փայտե տաշտակի մեջ, և կազմելով կլոր հացեր՝ տանտիրուհին պատերից մնացած խմորը հավաքեց գնդիկի մեջ, ցողեց ալյուրով և թողեց թթխմորի համար մինչև հաջորդ անգամ:

Պատրաստի խմորն ուղարկեցին ջեռոց։ Ռուսական վառարաններն առանձնահատուկ էին. Նրանք տաքացնում էին սենյակը, վրան հաց էին թխում, կերակուր էին եփում, քնում, երբեմն նույնիսկ լվացվեցին ու բուժվեցին։

Աղոթքով հաց են դնում ջեռոցում։ Ոչ մի դեպքում, քանի դեռ հացը ջեռոցում էր, հնարավոր չէր որևէ մեկի հետ հայհոյել կամ վիճել։ Հացը չի ստացվի.

Պետք էր պահպանել հաց թխելու կանոնները։ Հացը թխվում էր խիստ որոշակի ջերմաստիճանում։ Ինչպե՞ս չափել ջերմաստիճանը, եթե ջերմաչափ չկա: Տանտիրուհիները սպասեցին, մինչև վառարանում միայն ածուխ մնաց։ Նրանք ավլում էին տակը – այսպես էին անվանում այն ​​մակերեսը, որի վրա դրված էր խմորը։ Հետո մի պտղունց ալյուր գցեցին տակը. եթե ալյուրը սևացավ, ուրեմն ջեռոցի շոգը շատ ուժեղ էր, և պետք էր սպասել։ Որոշ ժամանակ անց ջրով թրջեցին ու նորից փորձեցին։ Եթե ​​ալյուրը շագանակագույն է դառնում, ուրեմն հաց տնկելու ժամանակն է։ Հացի բահով են արել։ ՀԱՆԵԼՈՒԿՆԵՐ

Լսում եմ, լսում եմ
Շունչ շունչից հետո, բայց ոչ մի հոգի խրճիթում: (թթխմոր խմորով)
* * *
Անպոչ ոչխարների ախոռը լիքն է.
Մեկը պոչով էր, գնաց։ (Հաց և բահ)
* * *
Վառարանի վրա մեծ աստղ է ծագել։
Առանց ձեռքերի, առանց ոտքերի - սողալ դեպի լեռը:
Առանց ձեռքերի, առանց ոտքերի - բարձրանում է լորենի վրա: (Կվաշնյա)
* * *
Կա աղյուսե խրճիթ,
Ցուրտ է, շոգ է։ (Թխել)
* * *
Գնել եմ բոլորովին նոր, այնքան կլոր,
Նրանք թափահարում են այն իրենց ձեռքերում, բայց այդ ամենը անցքերում է: (մաղ)
* * *
Լորենու թփի տակից
Ձյունը թանձր է։
Նապաստակը վազում է, հետքերը քնում են։ (Ալյուրը ցանում է)
* * *
Սև լեռ, բայց քաղցր բոլորի համար: (Սև հաց)
* * *
Խառնել, խմորել, թելադրել, դնել ջեռոցը։ (Խմոր)

8. ՀԱՑ ՍԵՂԱՆԻՆ

Հացը ռուս ժողովրդի կերակրողն էր, սեղանի գլխավոր ախորժակը։

Գյուղերում գյուղացիներն իրենց հացն էին թխում։ Քաղաքներում կառուցվել են հացաբուլկեղեններ, որոնք կոչվում էին հացի խրճիթ։ 16-րդ դարից ի վեր Ռուսաստանում հացթուխները բաժանվում են հացագործների, կալաչնիկովների, կարկանդակ պատրաստողների, կոճապղպեղ պատրաստողների, նրբաբլիթ պատրաստողների և սիտնիկովների։

Թագավորական պալատն ուներ իր հացի խրճիթը, ավելի ճիշտ՝ պալատ։ Ինքնիշխանի հացի պալատը գտնվում էր Կրեմլում, այն վայրում, որտեղ այժմ գտնվում է զինանոցը: Այնտեղ թագավորական սեղանի համար հաց էին պատրաստում, որը կոչվում էր բասման։ Այս հացի վրա հատուկ կերպով կիրառվել է «բասմա» նախշը։

Ռուսական վանքերում գործել են նաև խոշոր հացթուխներ։ Այնտեղ թխում էին տարեկանի հաց ու պրոֆորա։ Այդ օրերին թխում էին սայկի, կալաչի և այլ հացամթերք։ 10-13-րդ դարերի տարեգրության մեջ նշվում են «մեղրով հացեր, կակաչի սերմեր, կաթնաշոռ», գորգեր, տարբեր միջուկներով կարկանդակներ, որոնք ռուսական տոնական սեղանի անփոխարինելի մասն են։ Ընդունված էր տոնական սեղանները զարդարել խմորեղենով։ Հատկապես հանդիսավոր առիթներով, օրինակ, հարսանիքների ժամանակ հաց էին թխում։ Այն համարվում էր երջանկության, բարգավաճման և առատության խորհրդանիշ: Հացը հանեցին սրբիչի վրա՝ ասեղնագործ սրբիչ։ Որքան շքեղ թխվի բոքոնը, այնքան ավելի երջանիկ ու հարուստ կապրեն նորապսակները։

Հայտնի հանրագիտարանում կենցաղային«Դոմոստրոյը» պահպանեց ռուս ուղղափառ սեղանի բաղադրատոմսերը. կարկանդակներ ընկույզի կարագով, տապակած ոլոռով; թթու ֆրիթեր; օջախի կարկանդակներ, թթու ոլոռով; մեծ կակաչի կարկանդակներ, տապակած կանեփի յուղով սիսեռով; մեծ կարկանդակներ կակաչի հյութով և հյութերով; կարկանդակներ կնձիով, սիգով, լոքոով, ծովատառեխով։

Քանի որ հացը հիմնական սնունդն էր, իսկ հացահատիկի աճեցումը սլավոնների հիմնական զբաղմունքն էր, շատ ավանդույթներ և սովորույթներ կապված են հացի հետ, և կան անթիվ բանաստեղծություններ, երգեր, ասացվածքներ և ասացվածքներ:

Հյուրին հաց ու աղով հանդիպելը նշանակում էր հարգանք ու պատիվ ցույց տալ հյուրին։ Հաց կիսելը նշանակում է մարդուն ընկեր ճանաչել:

ԲԱՆԱՍՏԵՂԾՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ ԵՎ ԱՌԵՂԾՎԱԾՔՆԵՐ

Մի հատիկ ընկավ երկու ջրաղացաքարերի արանքում։ Մեկն ասում է՝ վազենք, մյուսն ասում է՝ պառկիր, երրորդն ասում է՝ արի ճոճենք։ (Ջուր, ջրաղացաքար, անիվ)
Ծեծում են, ծեծում, կտրում են, բայց ես ամեն ինչին դիմանում եմ՝ բարի լաց լինելով մարդկանց։ (Հաց)
* * *
Երկինքն ուրախանում է արևի համար, դաշտը՝ արևածաղկի համար։
Ուրախ եմ, որ հացի սփռոց ունեմ՝ արևի պես է:
Գ.Վիերու
* * *
Այստեղ անուշահոտ հաց է, այստեղ՝ տաք, ոսկեգույն։
Ամեն տանը, ամեն սեղանի վրա նա եկավ։
Դրա մեջ է մեր առողջությունը, ուժը, նրա մեջ է հրաշալի ջերմությունը։
Քանի ձեռքեր բարձրացրեցին նրան, պաշտպանեցին, խնամեցին:
Դրա մեջ՝ երկրի հայրենի հյութը,
Արևի լույսը նրա մեջ ուրախ է ...
Լվացեք երկու այտերը, մեծացեք որպես հերոս:
Ս.Պոգորելովսկի
* * *
Սկզբում նրան դրեցին ջեռոցում,
Ինչպե՞ս է նա դուրս գալու այնտեղից:
Դնում են ամանի վրա։
Դե, հիմա զանգահարեք տղաներին:
Բոլորը մի կտոր են ուտում: (կարկանդակ)
* * *
Նա ներկված սկուտեղի վրա է,
Սպիտակ սրբիչով։
Բոքոնով աղ ենք բերում,
Խոնարհվելով՝ խնդրում ենք համտեսել.
Մեր սիրելի հյուր և ընկեր,
Հաց ու աղ վերցրու ձեռքիցդ.

Վ.Բակալդին

Է.Լ.Էմելյանովա

Հացի պատմություն. Ինչպե՞ս և որտեղ է թխվել առաջին հացը:

Հաց- գլխի շուրջը: Այսպես է ասել մեր ժողովուրդը միշտ. Եվ այս խոսքերը շատ խիտ հող ունեին։ ՀացԻր արտաքին տեսքից այն շատ ամուր է մտել մարդկանց սննդակարգում, ոմանց համար սննդի հավելում էր, ոմանց համար՝ ինքը սնունդ։

Այսպես թե այնպես, մարդիկ երկար դարեր առանց հացի չեն մնացել։ Այսպիսով, որտեղի՞ց է հացը հայտնվել և ե՞րբ է այն հայտնվել:Եկեք նայենք այս հետաքրքիր հարցին:

Ե՞րբ է հայտնվել հացը:

Հարցին, թե երբ է հայտնվել հացը, հավանաբար ոչ ոք երբեք չի կարողանա ճշգրիտ ու հստակ պատասխանել։ Նրա հայտնվելու ստույգ ժամանակը չկա։ Բայց կա հացի մասին առաջին գրավոր հիշատակումը. Այս հիշատակումը հանդիպում է Եգիպտոսի հնագույն արձանագրություններում։ Արդեն նշում են, որ մարդիկ հաց են ուտում։ Բայց թե կոնկրետ երբ է այն հայտնվել մարդկանց կյանքում, մինչ օրս ոչ ոք չգիտի, ոչ մի պեղում կամ արձանագրություն լույս չի սփռել այս հետաքրքիր հարցի վրա, և, հավանաբար, մենք երբեք չենք իմանա դա:

Ինչպե՞ս հայտնվեց առաջին հացը:

Այս հարցին էլ հստակ պատասխան չկա, կան միայն կարծիքներ ու ենթադրություններ։ Կա վարկած, որ մի անգամ մարդիկ գտել են աճող ցորենի կամ տարեկանի հասկեր, փորձել են ուտել դրանք և հասկացել են, որ այդ հատիկներն ունակ են լավ հագեցնել օրգանիզմը։

Հետո մարդիկ տեսան, թե ինչպես են հացահատիկները աճում, և որ մի հատիկից աճում են մի քանի հատիկներ, և մարդիկ սկսեցին բնակարաններ կառուցել այն վայրերի մոտ, որտեղ աճում էին այդ հատիկները: Այսպիսով, նրանք աստիճանաբար սովորեցին աճել, պահել և ուտել դրանք:

Գրություններում հացահատիկային մշակաբույսերի օգտագործման սկիզբը թվագրվում է մոտավորապես մ.թ.ա 15-րդ դարով։ Արդեն այդ օրերին մարդիկ սկսեցին հացահատիկային ապրանքներ օգտագործել։

Հետո աստիճանաբար առաջընթացի աստիճանական առաջացման միջոցով մարդկանց մեջ ի հայտ եկան առաջին քարե ջրաղացաքարերը, որոնց օգնությամբ մարդիկ տրորում էին ցորենը։ Սա առաջին ալյուրն է, որը մարդիկ օգտագործել են ոչ թե ինչպես մենք թխելու համար, այլ շոգեխաշել են։

Ալյուրը լցրեցին տաք ջուրեւ ստացվել է այնպիսի տաք մածուցիկ զանգված, որը մարդիկ կերել են որպես տաք ուտեստ։ Կա վարկած, ըստ որի՝ նման հաստ շոգեխաշածը պատահաբար մտել է ջեռոց ու թխել, և մարդիկ փորձել են առաջին հացը, բայց ոչ ոք չգիտի, թե որքանով է ճիշտ այս տարբերակը, սակայն, որպես տարբերակ, այս տարբերակը կյանքի իրավունք ունի։ .

Գոյություն ունի նաև երկրորդ վարկածը, որ երբ շոգեխաշը պատրաստվում էր, այն պատահաբար թափվել է տաք ջեռոցի մեջ, մինչ մարդը մտածում էր՝ ինչպես հանել այն և մինչ ուղղակիորեն հանվել էր, թափված շոգեխաշածը հասցրել է թխել և վերածվել առաջինի։ թխած տորթ. Մարդիկ որոշեցին փորձել, թե ինչ է դա, և արդյունքը նրանց շատ դուր եկավ: Այդ ժամանակվանից նրանք սկսեցին թխել առաջին հացը տորթերի տեսքով ջեռոցում։ Կրկին ոչ ոք չի կարողանա ստուգել, ​​թե արդյոք դա իսկապես այդպես է եղել, բայց որպես մեկ այլ վարկած՝ դա կարող է ընդունվել որպես ճշմարտություն։

Ինչպե՞ս առաջացավ խմորիչ հացը:

Չկան նաեւ ստույգ տվյալներ, թե ինչպես է հայտնվել խմորիչ հացը։ Միակ բանը, որ 100%-ով հայտնի է, այն է, որ այդպիսի առաջին հացը հայտնվել է Հին Եգիպտոս. Ճիշտ այնպես, ինչպես ոչ ոք չգիտի, թե ինչպես և կոնկրետ երբ դա տեղի ունեցավ:

Բայց կա մի լեգենդ, որ Հին Եգիպտոսում, ինչպես և այլուր, թխում էին ամենասովորական տորթերը, և երբ ստրուկը, ում այս գործը վստահված էր, մոռացավ խմորն արևի տակ, ուժեղ շոգ էր, խմորը բնականաբար թթվեց, բայց հետո ալյուրը շատ արժեքավոր ապրանք էր, և դրա փչացման համար հետևեց պատիժը: Վախենալով պատժվելուց՝ ստրուկը ոչ ոքի չի պատմել դեպքի մասին, նա պարզապես տորթեր է թխել իր կարծիքով փչացած խմորից՝ իր վտանգի տակ և ռիսկով: Նման խմորից թխված տորթերը, ի զարմանս ստրուկի, շատ ավելի շքեղ ու կարմրավուն են ստացվել։ Ծառան բնականաբար պետք է խոստովաներ կատարվածը, բայց ստրուկը չպատժվեց, այլ. նոր մեթոդթխում սկսեց անընդհատ օգտագործվել.

Ինչպես Հին Հունաստանը մարդկանց սովորեցնում էր հաց ուտել

Եգիպտոսից խմորիչ խմորով սպիտակ հացի բաղադրատոմսը աստիճանաբար տարածվեց աշխարհով մեկ՝ չշրջանցելով Հունաստանը։ Այնտեղ հացը գործնականում վերածվեց պաշտամունքի: Ինչքան հարուստ էր կացարանի տերը, այնքան հաց էր դնում սեղանին հյուրերին հյուրասիրելու համար, ըստ սեղանի քանակի, հյուրերը որոշում էին տան բնակիչների բարեկեցությունը։

Հույների մոտ հացն այնպիսի ճաշատեսակ էր, որ կարելի է ինքնուրույն ուտել, առանց այլ սննդի։ Խստիվ արգելվում էր առանց հացի որևէ բան ուտել, համարվում էր, որ եթե մարդն առանց հացի ուտում է, ուրեմն սարսափելի մեղք է գործում և աստվածների կողմից խստորեն պատժվելու է այդ արարքի համար: Այսպիսով, հույներին սովորեցրել են դեռ այն դարերից, որ ամեն ինչով հաց ուտել անընդմեջ։

Հացը Օմանի կայսրությունում. Որակի ապահովում

Հացի երաշխիքը, որը ներդրվել էր Օսմանյան կայսրությունում, առաջինն էր մարդկության պատմության մեջ։ Այնտեղ այն շատ էին սպառում, հարուստների կողմից ուտում էին որպես այլ ուտեստների հյուրասիրություն, բայց աղքատների համար դա առաջին ճաշն էր այդ օրերին։

Այն բանից հետո, երբ Մահմեդ էլ-Ֆաթիհը երկար պատերազմից հետո բռնի ուժով գրավեց Ստամբուլը, նա ղեկավար նշանակեց Հազիմ բեյին, ով առաջին հերթին կազմակերպեց Ստամբուլում որակյալ հացի արտադրությունը, քանի որ դա համարվում էր առաջնահերթ խնդիր։ Իսկ 1502 թվականին սուլթան Բայազիդը ներմուծեց հացի, ավելի ճիշտ՝ որակի պետական ​​երաշխիքը։ Դրանից հետո նման երաշխիքը տարածվեց ամբողջի վրա Օսմանյան կայսրությունը. Նման երաշխիքի ընդունումից հետո ամբողջ կայսրությունում հայտնվեցին առաջին կարգի հացթուխների ամբողջ դինաստիաներ, և այս գործը դարձավ ամենահեղինակավորը երկար տարիներ։

Հացի պատիվը Բյուզանդիայում

Բյուզանդիան այն ժամանակ գերազանցեց բոլորին, և այդ օրենսդրական համակարգով, որը կատարյալ չէր բոլոր երկրներում, կարողացավ հոգալ. պետական ​​մակարդակովԽոսքը հաց թխելու մասին է։ Այսպիսով, հացը բարձրացվեց ամենաբարձր աստիճանի: Հացթուխները մեծ հարգանք էին վայելում: Դեռ 10-րդ դարում հացի խանութներում նման պետական ​​դեկրետն ուրախ էր՝ խլեբնիկները պետական ​​ոչ մի տուրքի չեն ենթարկվում, որ առանց միջամտության հաց թխեն։ Այսպես էր Բյուզանդիան պետական ​​մակարդակով վարվում հացի հացի բանվորների հետ, հավանաբար մինչ օրս, ուրիշ ոչ մի տեղ հաց թխելու աշխատանքը այդքան հարգված չէր։ Այս հրամանագիրը երկար տարիներ տեւեց։

Հաց Անգլիայում

Անգլիան բացառություն չէր հացի պատվի երկրներից։ Ոչ բոլորը գիտեն այդ մասին, բայց նույնիսկ Տեր և Լեդի տիտղոսներն են հայտնվել հացի շնորհիվ։ Անգլերեն Lord տիտղոսը, եթե բառը թարգմանվում է բառացի, այն մարդն է, ով սնունդ է ստանում, և այդ ժամանակ հացը հիմնական սնունդն էր, ուստի սննդի արտադրությունը բաղկացած էր հենց հացի արտադրությունից:

Բայց Լեդի բառացի նշանակում է խմոր հունցել։ Այդ տարիներին Տերը մի մարդ էր, ով բոլորի համար սնունդ է ստանում, և Տիկինը զբաղված էր այդ ուտելիքը բաժանելով։ Այսպես ծնվեցին Լորդերն ու նրանց տիկնայք:

Անգլիան, որպես օրենքը և կարգը հարգող երկիր, դարձավ առաջին երկիրը, որը օրինականացրեց հացի գնի վերահսկողությունը պետական ​​մակարդակով, այս օրենքն ուժի մեջ մտավ 1266թ.-ին և այս օրենքը գործում էր ավելի քան 600 տարի, այդպես էր։ արդյունավետ.

Հաց Ռուսաստանում

Ռուսաստանում հացը միշտ հարգված է եղել, նույնիսկ մեր 21-րդ դարում մարդիկ չեն դադարել հարգել այս ապրանքը, և այն դեռևս մնում է առաջնային անհրաժեշտության արտադրանք:

IN հին Ռուսաստանթխում էին այսպես կոչված թթխմորով հացը, դա թթխմորի վրա պատրաստվող հաց էր, բայց ինքնին թթխմորը պատրաստում էին ավելի վաղ թխված հացի մնացորդներից, խնայող էր, հացը շատ համեղ ստացվեց։

Կային այսպես կոչված «Հացի տներ», որտեղ երկար տարիներ սերունդների համար հատուկ բաղադրատոմսերով հաց էին թխում, ամեն տան բաղադրատոմսը երբեք չէր բացահայտվում, այն փոխանցվում էր սերնդեսերունդ և ոչ մեկին չէր ասում, որ չասվի։ կորցնել իրենց անհատականությունն ու հաճախորդները, քանի որ չկար Վ տարբեր տներնույն հացն էր։

Իհարկե, ամեն տանը թխում էին։ Ռուսաստանում առաջին անգամ սկսեցին թխել տարեկանի կամ, ինչպես կոչվում էր, և այսօր կոչվում է, սև: Այն միշտ շատ ավելի էժան էր, քան սպիտակը և հետևաբար հասարակ մարդիկայն միշտ հասանելի էր, իսկ սննդային առումով այն ավելի բարձր էր, քանի որ աշխատասեր մարդիկ միշտ օգտագործում էին շագանակագույն հաց:

Սև հացը նույնիսկ մեկ անգամ չէ, որ հիշատակվել է Ալեքսանդր Սերգեևիչ Պուշկինի հուշերում, ով նրան շատ էր սիրում։ Մի անգամ բանաստեղծը գրել է, որ իր համար շատ դժվար է ապրել Փարիզում, և հենց հացի պատճառով. մեծ բանաստեղծհավատում էր, որ այնտեղ ուտելու ոչինչ չունի, քանի որ չկա իր սիրելի սև հացը։ Այս արտահայտությունից անմիջապես պարզ է դառնում ռուս ժողովրդի ողջ վերաբերմունքը տարեկանի հացին։

Բոլոր ժամանակներում շատ երկրների ճանապարհորդները միշտ նկատել են, որ մեր ժողովուրդը շատ հաց է ուտում։ Ռուսաստանում բերքի ձախողումը մեծ ողբերգություն էր ժողովրդի համար։ Երբ հաց թխելու համար ալյուրը քիչ էր, առանց որի մարդիկ սովամահ էին լինում, իսկ հետո մարդիկ սկսեցին հաց պատրաստել՝ օգտագործելով հավելումներ։ Այդպիսի հավելումներն էին կաղինները, կաղնու կեղևը, քինոան, ճակնդեղը, իսկ ավելի ուշ սկսեցին ավելացնել կարտոֆիլ, իսկ հետո՝ օսլա։

Հաց այսօր

Այսօր մարդկանց համար հացը պակաս կարևոր չէ, քան հին ժամանակներում։ Այն դեռ օգտագործվում է բավականին շատ ուտեստների հետ։ Մեր օրերում շատ են տարբեր հավելումներով հացի տեսակները։ Որոշ մարդիկ դեռ իրենց տներում հաց են թխում։

Տարիների ընթացքում առաջընթացը պարզեցրել է այս խնդիրը, հորինվել է հացի մեքենան։ Խոհանոցի համար նախատեսված նման սարքերով տանը հաց պատրաստելը ամենևին էլ դժվար չէ և նույնիսկ ժամանակ և ջանք չի պահանջում, տեխնիկան ամեն ինչ անում է ինքնուրույն։ Մեր նախնիները երբեք նման բան չեն երազել։

Բայց, այնուամենայնիվ, ռուսական ջեռոցում թխած հացը մինչ օրս մնում է ամենահամեղը, այս վառարանների և այս կերպ հաց թխելու նորաձեւությունը սկսել է վերադառնալ։

Հացը միշտ եղել է և կլինի այն ապրանքը, որը մարդիկ չեն դադարի օգտագործել։ Այս ապրանքի արտադրությունը միշտ կծաղկի։

Հիանալի ( 14 ) Վատ ( 1 )

Անհնար է պատկերացնել ժամանակակից մարդու կյանքը, ով կարող է իր համար շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստել առանց հացի։ Հացն ամեն ինչի գլուխն է։ Բայց ինչպե՞ս են մեր նախնիները կարողացել առանց հացի։ Իսկ ե՞րբ են սովորել թխել։

Անցյալի հիշողություններ
Հիմա ավելի ու ավելի քիչ ենք խառնում
Եվ ճաշի սեղանի շուրջ
Մենք հաց չենք կիսում, այլ ուղղակի կտրում ենք այն,
Ավելին, մոռանալով սուր դանակի մասին,
Մենք տրտնջում ենք, որ հացը մի քիչ հնացել է,
Եվ իրենք՝ գուցե այս ժամին
Զանգահարեք նրան բազմիցս:

Արդեն քարի դարում մարդիկ նկատել են, որ որոշ բույսերի հատիկները շատ գոհացուցիչ են, բացի այդ, ի տարբերություն մրգերի ու սնկերի, երկար ժամանակ չեն փչանում։ Այս բույսերը վայրի հացահատիկային են՝ տարեկանի, ցորեն, գարի։

Պարզունակ հավաքողների ցեղերը բնակություն են հաստատել վայրի հացահատիկի արտերի մոտ։ Քարե մանգաղներով կտրում են հասուն ականջները։ Աստիճանաբար մարդիկ հորինում էին տարբեր գործիքներ, որոնցով մշակում էին հողը, հացահատիկ էին հավաքում, աղացած ալյուր։

Ցանքսի համար հող պատրաստելը ծանր աշխատանք է։ Ռուսաստանի մեծ մասում, հին ժամանակներում, աճում էին հզոր, անթափանց անտառներ: Գյուղացիները պետք է արմատախիլ անեին ծառերը, հողն ազատեին արմատներից։ Նույնիսկ գետերի մոտ հարթ տարածքները հեշտ չէին մշակել ցանքի համար։

«Երկիրը թխված էր. երբեք չի նետվել, այն մեռած է, քանի որ այնտեղ օդ չկա, և բույսերը չեն կարող ապրել առանց օդի... շնչելու համար օդ է պետք բոլորին: Երկրին կյանք տալու համար անհրաժեշտ է այն շրջել դեպի դուրս, անհրաժեշտ է օդի մուտք բացել դրա մեջ, այսինքն՝ ջարդել, ջախջախել այն» (Ս.Վ. Մաքսիմով): Որպեսզի հողը «կենդանանա», անհրաժեշտ էր այն հերկել, այն էլ մեկից ավելի անգամ՝ սկզբում աշնանը, այնուհետև գարնանը ցանելուց առաջ։ Հերկել են այն հին ժամանակներում գութանով կամ եղջերուով։ Սրանք պարզ գործիքներ են, որոնք յուրաքանչյուր գյուղացի կարող էր ինքնուրույն պատրաստել։

Հետագայում հայտնվեց գութանը, թեեւ այն ամբողջությամբ չփոխարինեց գութանը։ Ի՞նչ հերկել, որոշեց գյուղացին։ Դա կախված էր հողից։ Գութանը ավելի հաճախ օգտագործվում էր ծանր բերրի հողերի վրա։ Գութանը, ի տարբերություն գութանի, ոչ միայն հողի շերտը կտրել է, այլև շուռ տվել։

Դաշտը հերկելուց հետո անհրաժեշտ է «սանրել»։ Նրանք դա արեցին այս գործիքի օգնությամբ. «Վիտո մաղով անցկացրեք չորս անկյուն, հինգ կրունկ, հիսուն ձող, քսանհինգ նետ»: Սա նժույգ է: Երբեմն որպես նժույգ օգտագործում էին եղևնու գերան՝ մեծ քանակությամբ երկար հանգույցներով։ «Մոդեռնիզացված» վանդակաճաղը չորս ձողերից բաղկացած վանդակ է, որին ամրացված են փայտե կամ երկաթե ատամներ։

Սարսափելիս բոլոր խրձերը ջարդվում էին, իսկ խճաքարերը հանվում։ Երկիրը արձակվեց, պատրաստ ցանելու։
ՀԱՆԵԼՈՒԿՆԵՐ, ԱՌԱԿՆԵՐ ԵՎ ԱՍՈՒՑՆԵՐ

Բաբա Յագա, պատառաքաղի ոտք. ամբողջ աշխարհը կերակրում է, նա ինքը սոված է: (Սոխա)
Քայլում է դաշտում ծայրից ծայր, կտրում է մի սև բոքոն։ (Գութան)

* * *
Եթե ​​ճիշտ ժամանակին ցանես, սերմերի սար կհավաքես։
Ավելի լավ է սովամահ լինել և լավ սերմ ցանել:
Գոմաղբը հաստ դրեք, գոմը դատարկ չի լինի։
Ոչ թե հողի տերը, ով շրջում է դրա վրա, այլ նա, ով քայլում է գութանով։
Պառկելու ժամանակ չկա, երբ ժամանակն է քաղելու:
Մեջքի ցավը, բայց հացը սեղանին.

2. ՍԵՎ

Ռուսաստանում տարին սկսվում էր գարնանը։ Գյուղացու կյանքը մեծապես կախված էր ցանքից։ Բերքահավաքի տարին հարմարավետ, լավ սնված կյանք է: Նիհար տարիներին մենք ստիպված էինք սոված մնալ։

Գյուղացիները խնամքով պահում էին սերմերը՝ ապագա ցանելու համար, չոր, զով տեղում, որպեսզի դրանք ժամանակից շուտ չբողբոջեին։ Մեկ անգամ չէ, որ ստուգվել է, թե արդյոք սերմերը լավն են: Հացահատիկները դրվում էին ջրի մեջ, եթե նրանք չէին լողում, այլ սուզվում էին հատակին, ապա դրանք լավն էին: Հացահատիկները նույնպես չպետք է հնացած լինեն, այսինքն՝ պահվեն մեկ ձմեռից ոչ ավելի, որպեսզի նրանք ուժ ունենան մոլախոտերի դեմ պայքարելու համար։

Այդ օրերին եղանակի կանխատեսումներ չկային, ուստի գյուղացիները հույսը դնում էին իրենց և ժողովրդական նշանների վրա։ Մենք դիտարկել ենք բնական երեւույթներ, որպեսզի ժամանակին սկսենք ցանքը։

Ասում էին, որ եթե ավելի ուշադիր լսեք, կարող եք լսել, թե ինչպես է գորտը արտասանում. ժամանակն է ցանել: Եթե ​​գետերի վարարումների ժամանակ առաջին ջուրը մեծ է, ապա գարնանացանը վաղ է, բայց ոչ ուշ։

Ցանքի օրը գյուղատնտեսական տարվա ամենապատասխանատու, բայց նաև ամենահանդիսավոր օրերից է։ Ահա թե ինչու առաջին սերմնացանը ոտաբոբիկ դուրս եկավ (ոտքերը արդեն տաք պետք է լինեին) դաշտ՝ սպիտակ կամ կարմիր (տոնական) վերնաշապիկով, կրծքին կախված սերմերով զամբյուղ։ Նա հավասարաչափ ցրեց սերմերը՝ «գաղտնի անլսելի աղոթքով»։ Ցանքից հետո հացահատիկը պետք է հնձել։

Հին ժամանակներում գյուղացիները նախընտրում էին տարեկանի. այն ավելի հուսալի է, դիմացկուն է ցրտին և եղանակային փոփոխություններին: Ցորենի հացն ավելի համեղ է, բայց այս հացահատիկի հետ ավելի շատ դժվարություններ կան: Ցորենը քմահաճ է, ջերմասեր, կարող է չծնվել։ Այո, և ցորենն ամբողջ «զորությունը» վերցնում է հողից։ Երկու տարի անընդմեջ նույն արտը չի կարելի ցորենով ցանել.

Գյուղացիները հացահատիկային մշակաբույսեր էին տնկում ոչ միայն գարնանը, այլև աշնանը։ Մինչ սաստիկ ցուրտը սկսվելը, ձմեռային հատիկներ են ցանվել։ Այս բույսերը հասցրել են բողբոջել մինչև ձմեռ և հայտնվել մակերեսին։ Եվ երբ շուրջը սաղարթները դեղինացան, այն ժամանակ ձմեռային ծիլերը սկսեցին մարել ու թափվել։ Եթե ​​աշնանային տաք օրերը երկար են կանգնել, ապա գյուղացիները ձմեռային դաշտ են բաց թողել անասուններին։ Կենդանիները կերան ծիլերը, իսկ հետո բույսն ավելի ակտիվորեն արմատացավ։ Հիմա գյուղացիները ձյունառատ ձմեռ էին սպասում։ Ձյունը բույսերի մորթյա բաճկոն է: Ծառերի ճյուղեր ու զանազան առարկաներ դրել էին դաշտերին, որպեսզի ձյունը «կպչեր» ու մնար դաշտերի վրա։

ՀԱՆԵԼՈՒԿՆԵՐ, ԱՌԱԿՆԵՐ, ԱՍՈՒՑՆԵՐ

Կանաչ երկու շաբաթ
Ականջները երկու շաբաթվա ընթացքում
Ծաղկում է երկու շաբաթ
Լցնում է երկու շաբաթ
Չորացնել երկու շաբաթ: (տարեկան)
* * *
Ձիավարություն դաշտում մեջքի վրա
Դաշտում - ձեր ոտքերի վրա: (Հարո)
* * *

Հացը՝ հայր, ջուրը՝ մայր։
Հացը սեղանի վրա է, և սեղանը՝ գահ. բայց ոչ մի կտոր հաց — իսկ գահը տախտակ է։
Հայտնվեցին մոծակներ՝ տարեկանի ցանելու ժամանակն է։
Գորտը լաց է լինում - վարսակը թռչկոտում է:

3. ՀԱՑ ԱՃՈՒՄ Է

Հացահատիկի գետնին հարվածելու պահից այն հակված է դուրս գալու:

«Երկիրը կերակրում է ձմեռը, երկինքը ջրում է անձրևով, արևը տաքանում է ջերմությամբ, իսկ ամառը՝ իմացեք, որ հաց է աճեցնում»: Արևը փայլում է, տաքացնում է երկիրը և ջերմություն տալիս հացահատիկին: Շոգին հացահատիկը սկսում է բողբոջել։ Բայց հացահատիկը ոչ միայն ջերմության կարիք ունի, այլև «խմելու և ուտելու» կարիք ունի։ Մայր-պանիր-հողը կարող է կերակրել հացահատիկը: Այն պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ սննդանյութերը հացահատիկի աճի համար։ Որպեսզի հատիկներն ավելի արագ աճեն, բերքն ավելի շատ էր, հողը պարարտացվում էր։ Այդ օրերին պարարտանյութերը բնական էին։ Հողատարածքը պարարտացվել է գոմաղբով, որը կուտակվել է տարվա ընթացքում անասնապահությունից։

մեզի, մեզի, անձրևի,
Մեր տարեկանի համար;
Տատիկի ցորենի վրա
Պապիկի գարու վրա
Ջուր ամբողջ օրը.

Այսպես կոչվում է անձրևը: Առանց անձրևի, հացը երբեք չի աճի: Բայց անձրևը պետք է չափավոր լինի: Եթե ​​շատ հաճախ անձրև էր գալիս և խանգարում բերքի հասունացմանը, ապա երեխաները մեկ այլ կոչ էին անում.

ծիածանի աղեղ,
Ճեղքեք անձրևի միջով
Տուր ինձ արև:

Արևը բույսերին տալիս է ոչ միայն ջերմություն, այլև լույս։ Առաջին տերևները բողբոջում են ուղղահայաց դեպի վեր, իսկ հաջորդները աճում են հակառակ ուղղությամբ և հետո արմատավորում, և մեկ հատիկից ստացվում է մի ամբողջ թուփ։

Հին ժամանակներում հունիսը կոչվում էր նաև հացահատիկ: Գյուղացիները նույնիսկ հաշվել են, թե քանի տաք, պայծառ օր է անհրաժեշտ հացահատիկի հասունացման համար. «Այնուհետև 137 տաք օրվա ընթացքում ձմեռային տարեկանը հասունանում է, իսկ ձմռան ցորենը հասունանում է նույն ջերմության աստիճանով, բայց այն ավելի դանդաղ է հասունանում, ոչ շուտ, քան 149-ը: օրեր»։

«Կապույտ զեփյուռ և զնգոց, և հացի վերջը»: Ովքե՞ր են այս չար «կապույտ զանգերը» և ինչո՞վ են զինված, ինչպե՞ս կարող են հացը ոչնչացնել։ Սրանք բույսեր են, որոնք ինքնուրույն հայտնվում են հացահատիկի դաշտում, թեև ոչ ոք չի տնկել դրանք այնտեղ, և սկսում են հացահատիկից սննդարար նյութեր վերցնել՝ մոլախոտերը։

Առանց գյուղացիների օգնության հացահատիկի արտադրությունն անփոխարինելի է։ Գյուղացիները «զինվում էին» զանազան սարքերով ու կռվում մոլախոտերի հետ՝ «խոռոչ, զանազան անանուխ, ցախավելներ կամ խուճապներ ու կրակի խոտ»։ Ես ստիպված էի շատ աշխատել, բայց միշտ չէ, որ հաջողվում էր հաղթել մոլախոտերին։ Օրինակ, եթե դաշտում ցորենի խոտ է հայտնվում, ապա այն հեռացնելն արդեն շատ դժվար է։ Անհրաժեշտ է հավաքել ցորենի խոտի արմատների բոլոր կտորները, հակառակ դեպքում փոքր մասնիկից կարող է նոր ցորենի խոտ աճել։

Մկները մեծ վնաս են հասցրել հացահատիկի արտերին, հացահատիկներ են դասավորել տարեկանի մեջ և կերել արմատները։ Հացահատիկային կուլտուրաների համար իսկական աղետը մորեխն էր, որի հոտերը ընդհանրապես ոչինչ չէին կարող թողնել բույսերից։ Գյուղացիներին միջատների դեմ պայքարում օգնել են թռչունները՝ ճնճղուկները և հատկապես եգիպտացորենը։

Մեկը թափվում է
Մյուսը խմում է
Երրորդը դառնում է կանաչ
Այո, այն աճում է: (Անձրև, երկիր, հաց)

4. ԲԵՐՔԱԲԵՐՔ

Բերքահավաքը պատասխանատու ժամանակ է: Գյուղացիները պետք է հստակ որոշեին, թե երբ պետք է այն սկսեն, որպեսզի այն լինի ժամանակին և լավ եղանակին։ Եվ հետո ֆերմերները դիտեցին ամեն ինչ և ամեն ինչ՝ երկինքը, աստղերը, բույսերը, կենդանիները և միջատները: Հացի հասունությունը ստուգվում էր ատամով. հասկերը պատառոտում էին, կեղևում, և մտնում էին բերանը. եթե հատիկները խրթխրթան են, ուրեմն հասուն են։

Բերքահավաքի սկսվելու օրը կոչվում էր Զաժինկի։ Ազգագրագետ Ա.Տերեշչենկոն «Ռուս ժողովրդի կյանքը» գրքում նկարագրում է Զաժինկիին այսպես. «Երբ բերքահավաքը հասունանում է, հարուստ տերը հարևաններին հյուրասիրում է. հաց հավաքելիս. Շատերը աղոթում են, իսկ հետո արտերն ու հնձվորներին սուրբ ջրով ցողում: Հյուրընկալը կամ քահանան վերցնում է մանգաղը և պատրաստում առաջին պտուղը. առաջին հեռացված հասկերը կոչվում են zazhinki: Դրանք պահվում են մինչև հաջորդ տարի։

«Շորան հասունացել է, գործի անցիր»։ Բոլորը միասին գործի անցան, ամբողջ ընտանիքը դաշտ դուրս եկավ։ Իսկ եթե հասկացել են, որ իրենք չեն կարողանում գլուխ հանել բերքահավաքից, ապա օգնություն են կանչել։

Աշխատանքը շատ դժվար էր։ Ես ստիպված էի վեր կենալ մինչև լուսաբաց և գնայի դաշտ։ «Պառկելու ժամանակ չկա, երբ քաղելու ժամանակն է։ Եվ մենք կհավաքենք բերքը, կսկսենք շուրջպար։

Կարեւորը ժամանակին բերքահավաքն էր։ Բոլորը մոռացան իրենց հիվանդությունների ու վշտերի մասին։ Այն, ինչ հավաքում ես, այն է, ինչ ապրում ես ամբողջ տարվա ընթացքում: Բերքահավաքը աշխատանք է, թեև դժվար, բայց ուրախություն է բերում: «Հաց հավաքելը ուղեկցվում է հոգևոր ուրախությամբ լցված երգեցողությամբ։ Դաշտերում հնչում են անհասկանալի զվարճալի երգեր. Բնությունն ինքը, կարծես, զվարճանում է հնձվորների հետ. ամեն ինչ նրանցով բուրավետ է, և ամեն ինչ ապրում է արբեցնող ուրախությամբ»,- գյուղի բերքի մասին գրել է Ա. Տերեշչենկոն։

Հացահատիկ էին հավաքում դեզերով ու մանգաղներով։ Եթե ​​տարեկանը բարձրանում էր և հաստանում, նրանք նախընտրում էին մանգաղ օգտագործել, իսկ ցածր ու հազվագյուտ եգիպտացորենի արտը հնձում էին կեղևով։ Հնձած բույսերը կապում էին խուրձերի մեջ։

ԲԱՆԱՍՏԵՂԾՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ, ՀԱՆԵԼՈՒԿՆԵՐ, ԺՈՂՈՎՐԴԱԿԱՆ ՆՇԱՆՆԵՐ

Մինչդեռ պարապ գյուղացին
Հավաքում է տարեկան աշխատանքի պտուղը.
Հովիտների հնձած հացահատիկն ավլելով խոտի դեզերի մեջ,
Մանգաղով նա շտապում է դաշտ։
Մանգաղը քայլում է։ Սեղմված ակոսների վրա
Փայլերը կանգնած են փայլուն ցնցումների մեջ ...
Է.Բարատինսկի
* * *
Ակտիվ Ժիտոն խոսեց.
Ես չեմ կարող կանգնել դաշտում
Պահպանեք հասկերը:
Պետք է դիմանալ ձեր կյանքին
Դաշտում,
Խոտի դեզեր կալում
Տուփերի տուփի մեջ
Եվ սեղանի վրա կարկանդակներով:
* * *
Պիկերը սուզվում են, ամբողջ անտառը գլորվում է, լեռները բարձրանում են: (Scythe)
Ոչ թե ծով, այլ անհանգստացած: (դաշտ)
Կռացած, կուզիկ, անցավ ամբողջ դաշտը, հաշվեց բոլոր պարտադիրները։ (մանգաղ)
Փոքրիկ, կուզիկ, շրջում էր ամբողջ դաշտը։ (մանգաղ)
Աշնանը սև, ձմռանը՝ սպիտակ, գարնանը՝ կանաչ, ամռանը՝ դեղին։ (Նիվա)
Հազար եղբորը գոտեպնդված են մեկ գոտի՝ դրված մոր վրա։ (Սուրեր գետնին)
Բելուգա ձուկը պոչը շարժեց. անտառները քնեցին, սարերը դարձան։ (Scythe)
Ճերմակ սպիտակ մազերով կինը դաշտով անցավ, եկավ տուն, պառկեց գոմի տակ։ (Scythe)
* * *
Ձմռանը ծառերի վրա շատ ցրտահարություն կա՝ հաց կծնվի։
Ձմռանը ձյունը փչում է ձնակույտերի մեջ, աշորան լավ է ծնվում:
Ձմռանը ձյունը բաց է, բերքը առատ է:
Ով վաղ է ցանում, սերմը չի կորցնում: Գարնանը մեկ ժամով կուշանաս՝ մեկ տարի հետո չես հասնի:
Գութան և նժույգ - մեկ ժամ մի գցեք:
Գոլորշին բարձրանում է մինչև մոլախոտի սերմերը հասունանալը: Նրանք ասում են. «Վաղ ձագը ցորեն կծնի, իսկ ուշացած ցորենը ավել կծնի»։

5. ԿԱԼԱՑՈՒՄ

Գյուղացիները մանրակրկիտ հաշվարկում էին բերքահավաքի ժամանակը, և եթե եղանակը թույլ չէր տալիս սպասել մինչև հացահատիկը հասունանա, ապա այն հավաքվում էր չհասունացած։ Կանաչ ականջները կտրվել են նաև հյուսիսային շրջաններում, որտեղ նրանք պարզապես չեն հասցրել հասունանալ:

Սովորաբար բերքահավաքն ավարտվում էր Սուրբ Կույս Մարիամի Վերափոխման օրը՝ օգոստոսի 28-ին (օգոստոսի 15, հին ոճով): Այս տոնի հանրաճանաչ անվանումն է Սպոժինկի։

Սկզբում խուրձերը տանում էին գոմ կամ գոմ: Գոմ - կենցաղային շինություն, որտեղ խուրձերը չորացնում էին կալսելուց առաջ: Գոմը սովորաբար բաղկացած էր փոսից, որտեղ տեղադրված էր վառարան առանց ծխնելույզ, ինչպես նաև վերին շերտ, որտեղ դրվում էին խուրձեր։ Ռիգա - շինություն, որի վառարանն է հացի և կտավատի խուրձը չորացնելու համար: Ռիգան գոմից մեծ էր։ Նրանում չորացվել է մինչև 5 հազար խուրձ, մինչդեռ գոմում՝ 500-ից ոչ ավելի։

Հասած հացահատիկը անմիջապես տարվում էր հնձան՝ պարսպապատ հողակտոր, որը նախատեսված էր հացահատիկի պահեստավորման, կալսելու և այլ մշակման համար, և այնտեղ հնձում էին։ Դա աշխատանքի ամենադժվար փուլերից մեկն էր։ Հարուստ մարդիկ փորձում էին ինչ-որ մեկին հրավիրել, որպեսզի օգնի կատարել այդ աշխատանքը:

Իսկ գործը սրանից էր բաղկացած՝ ձավարը «արձակելու» համար վերցնում էին կալը (կաղը) կամ փաթիլը և խփում խուրձերին։ Լավագույն սերմերը և չկոտրված ծղոտը ձեռք բերելու համար օգտագործվել է տակառի մոտ գտնվող խուրձ։ Հետագայում այդ մեթոդները սկսեցին փոխարինվել կալսելով՝ կալսելու մեքենաների օգնությամբ, որոնք աշխատում էին ձիու կամ գոլորշու ձգման վրա։ Հատուկ առևտուր ստեղծվեց հնձվորների համար, ովքեր վարձու էին աշխատում իրենց մեքենաների վրա։

Հացի կալը միշտ չէ, որ անմիջապես տեղի է ունենում, երբեմն այդ գործընթացը ձգձգվում էր, կալսում էին թե՛ աշնանը, թե՛ ձմռան սկզբին։ Կալելուց հետո հացահատիկը քամվում էր՝ սովորաբար բահով կանգնած քամու մեջ:

ՀԱՆԵԼՈՒԿՆԵՐ, ԱՌԱԿՆԵՐ, ԱՍՈՒՑՆԵՐ, ԺՈՂՈՎՐԴԱԿԱՆ ՆՇԱՆՆԵՐ

Ֆրոլը կանգնած է, և նրա բերանը հատակն է: (գոմ)
Անդրյուխան կանգնած է, փորը լցված։ (գոմ)
Գայլ կա, մի կողմ / պատառ պոկվել է: (գոմ)

* * *
Մի նայիր երկնքին, հաց չկա, բայց ներքևում գտնվող երկիրը՝ հացին ավելի մոտ:
Նրանք երբեմն սպասում են ամռանը, իսկ ցուրտ ձմռանը ծամում են:
Ոչ թե մուշտակն է տաքացնում, այլ հացը։
The birch blosoms - այս վարսակ. Ձայնով գորտը այս վարսակն է։ Նա չորացրեց հողը - ուշ է վարսակ ցանելու համար:
Ցորենը կաղնու տերևից առաջ մի ցանեք։ Այս ցորենը, երբ թռչնի բալը ծաղկում է:
Ցորենի խոտը չի սիրում կպչուն հող։ Ուստի ասում են. «Այս ցորենը դույլի մեջ է», «Շորան սիրում է գոնե մեկ ժամ, բայց ավազի մեջ (չոր հողում)»։
Տարեկան ցանել հյուսիսային քամով - ավելի լավ բերք:
Կաղնու տերեւ նիկելով - այս գարնանը: Ծաղկել է ակացիա - բույսերի վարունգ:
* * *
Վրդովմունքներ, վրդովմունքներ, վրդովմունքներ,
Մենք երջանիկ տանտիրուհի ենք
Մենք երգում ենք հացի մասին
Մենք դրա մասին ենք խոսում։
Հացը հանեցին, և այն ավելի հանգիստ դարձավ,
Աղբամանները տաք են շնչում,
Դաշտը քնած է, հոգնած է,
Ձմեռը մոտենում է.
Ծուխը լողում է գյուղի վրայով
Մարդիկ իրենց տներում հաց են թխում։
Ներս արի, մի՛ ամաչիր
Կերեք մեր հացը։

6. ՋԱՂԱՑՈՒՄ

Հացը, ինչպես գիտեք, թխում են ալյուրից։ Ալյուր ստանալու համար հացահատիկը պետք է մանրացնել՝ մանրացնել։

Հացահատիկի հղկման առաջին գործիքները եղել են քարե շաղախն ու մուրճը: Հետո հացահատիկը ոչ թե տրորեցին, այլ մանրացրին։ Հացահատիկի աղացման գործընթացը մշտապես կատարելագործվել է։

Զգալի քայլ առաջ էր ձեռքով հղկման գործարանի գյուտը: Դրա հիմքը ջրաղացաքարերն են՝ երկու ծանր սալաքարեր, որոնց արանքում հացահատիկ էր աղացել։ Ստորին ջրաղացաքարը տեղադրվել է անշարժ։ Հացահատիկը լցնում էին վերին ջրաղացաքարի հատուկ անցքով, որը շարժման մեջ էր դրվում մարդու կամ կենդանիների մկանային ուժով։ Մեծ, ծանր ջրաղացաքարերը շրջում էին ձիերով կամ ցլերով։

Հացահատիկի աղալն ավելի հեշտացավ, բայց աշխատանքը դեռ դժվար էր։ Իրավիճակը փոխվեց միայն ջրաղացի կառուցումից հետո։ Հարթ վայրերում գետերի արագությունը փոքր է, որպեսզի անիվը պտտվի ջրի շիթի ուժով։ Անհրաժեշտ ճնշում ստեղծելու համար գետերը պատնեշել են, ջրի մակարդակը արհեստականորեն բարձրացրել են, իսկ շիթն ուղղվել է շիթերի երկայնքով անիվի շեղբերների վրա։

Ժամանակի ընթացքում բարելավվեց ջրաղացի սարքը, հայտնվեցին հողմաղացներ, նրանց շեղբերը քամուց պտտվեցին։ Հողմաղացներ են կառուցվել այն վայրերում, որտեղ մոտակայքում ջրային մարմիններ չեն եղել։ Որոշ շրջաններում ջրաղացաքարերը շարժման մեջ են դրել կենդանիները՝ ձիերը, ցուլերը, էշերը։ ԲԱՆԱՍՏԵՂԾՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ, ՀԱՆԵԼՈՒԿՆԵՐ, ԱՌԱԿՆԵՐ, ԱՍՈՒՑՆԵՐ, ԺՈՂՈՎՐԴԱԿԱՆ ՆՇԱՆՆԵՐ

Չար քամիները ծալեցին ականջը, և ականջի վրա անձրև եկավ,
Բայց նրանք չկարողացան կոտրել նրան ամառվա ընթացքում:
«Ահա այն, ինչ ես եմ», - պարծենում էր նա, - ես հաղթահարել եմ քամին, ջուրը:
Մինչ այդ նա հպարտացավ, մորուքով մեծացավ։
Ս.Պոգորելովսկի
* * *
Այս հացը, մի՛ քնիր, կհնձես, չես քնելու։
Մի սպասեք բերքահավաքին, այս կյանք, հաց կլինի:
Հաց չի ծնի երկիրը, այլ երկինքը։
Overseeding ավելի վատ է, քան underseeding.
Տնակ կար, բայց առանց հացի փորձանք կար։
Առանց խելքի կծակվես, բայց առանց հացի չես ապրի։
Առանց վառարանի ցուրտ է, առանց հացի սոված։
Տարեկանը չի ծնվի, դուք կգնաք աշխարհով մեկ:
Կալաչը կդառնա ձանձրալի, բայց ոչ երբեք հաց:
Յուրաքանչյուր սերմ գիտի իր ժամանակը:
Առայժմ սերմ չի ցանում։
Ժամանակն է, սարից հաց կհավաքես։
Սա նույնիսկ ավազի մեջ, բայց ձեր ժամին:
Ցանել եղանակին` ավելի շատ սերունդ:
* * *
Հնդկաձավարը սիրում է չոր տաք հողը:
Փոշին նավակի հետևում - կլինի նրբաբլիթ:
Ցանելուց մեկ օր առաջ, քաղելուց մեկ շաբաթ առաջ:
* * *
Ամբողջ աշխարհը կերակրում է, նա չի ուտում:
Նա իր ամբողջ կյանքում թևերը թափահարում է,
Եվ նա չի կարող թռչել հեռու: (Ջրաղաց)
* * *
Տորթի մոտ, բոքոն,
Չորացում, բլիթներ, կարկանդակ
ծնված օրվանից ալեհեր
Մայր անունով ... (տանջանք):

7. ՀԱՑ ԹԽԵԼ

Հնում տնային տնտեսուհիները հաց էին թխում գրեթե ամեն օր։ Սովորաբար խմորը սկսում էին հունցել լուսադեմին։ Մաքուր շորեր հագան, աղոթեցին ու գործի անցան։

Խմորի բաղադրատոմսերը տարբեր էին, բայց ալյուրն ու ջուրը մնացին հիմնական բաղադրիչները։ Եթե ​​ալյուրը քիչ էր, ուրեմն շուկայից էին գնում։ Որակը ստուգելու համար ալյուրը «ատամով» համտեսել են։ Մի պտղունց ալյուր էին վերցնում ու ծամում, եթե ստացված «խմորը» լավ ձգվում էր ու ձեռքերին շատ չէր կպչում, ուրեմն ալյուրը լավն էր։

Խմորը հունցելուց առաջ ալյուրը մաղում էին մաղով։ Մաղման ընթացքում ալյուրը պետք է «շնչեր»։

Ռուսաստանում թխում էին սև «թթու» հաց։ Այն կոչվել է սև, քանի որ դրա պատրաստման համար օգտագործվել է տարեկանի ալյուր, և այն ավելի մուգ գույն ունի, քան ցորենի ալյուրը։ «Թթու» - որովհետև թթխմոր է օգտագործվել։ Խմորը հունցելով՝ փայտե տաշտակի մեջ, և կազմելով կլոր հացեր՝ տանտիրուհին պատերից մնացած խմորը հավաքեց գնդիկի մեջ, ցողեց ալյուրով և թողեց թթխմորի համար մինչև հաջորդ անգամ:

Պատրաստի խմորն ուղարկեցին ջեռոց։ Ռուսական վառարաններն առանձնահատուկ էին. Նրանք տաքացնում էին սենյակը, վրան հաց էին թխում, կերակուր էին եփում, քնում, երբեմն նույնիսկ լվացվեցին ու բուժվեցին։

Աղոթքով հաց են դնում ջեռոցում։ Ոչ մի դեպքում, քանի դեռ հացը ջեռոցում էր, հնարավոր չէր որևէ մեկի հետ հայհոյել կամ վիճել։ Հացը չի ստացվի.

Պետք էր պահպանել հաց թխելու կանոնները։ Հացը թխվում էր խիստ որոշակի ջերմաստիճանում։ Ինչպե՞ս չափել ջերմաստիճանը, եթե ջերմաչափ չկա: Տանտիրուհիները սպասեցին, մինչև վառարանում միայն ածուխ մնաց։ Նրանք ավլում էին տակը, - այդպես էր կոչվում այն ​​մակերեսը, որի վրա դրված էր խմորը։ Հետո մի պտղունց ալյուր գցեցին տակը. եթե ալյուրը սևացավ, ուրեմն ջեռոցի շոգը շատ ուժեղ էր, և պետք էր սպասել։ Որոշ ժամանակ անց ջրով թրջեցին ու նորից փորձեցին։ Եթե ​​ալյուրը շագանակագույն է դառնում, ուրեմն հաց տնկելու ժամանակն է։ Հացի բահով են արել։ ՀԱՆԵԼՈՒԿՆԵՐ

Լսում եմ, լսում եմ
Շունչ շունչից հետո, բայց ոչ մի հոգի խրճիթում: (թթխմոր խմորով)
* * *
Անպոչ ոչխարների ախոռը լիքն է.
Մեկը պոչով էր, գնաց։ (Հաց և բահ)
* * *
Վառարանի վրա մեծ աստղ է ծագել։
Առանց ձեռքերի, առանց ոտքերի - սողալ դեպի լեռը:
Առանց ձեռքերի, առանց ոտքերի - բարձրանում է լորենի վրա: (Կվաշնյա)
* * *
Կա աղյուսե խրճիթ,
Ցուրտ է, շոգ է։ (Թխել)
* * *
Գնել եմ բոլորովին նոր, այնքան կլոր,
Նրանք թափահարում են այն իրենց ձեռքերում, բայց այդ ամենը անցքերում է: (մաղ)
* * *
Լորենու թփի տակից
Ձյունը թանձր է։
Նապաստակը վազում է, հետքերը քնում են։ (Ալյուրը ցանում է)
* * *
Սև լեռ, բայց քաղցր բոլորի համար: (Սև հաց)
* * *
Խառնել, խմորել, թելադրել, դնել ջեռոցը։ (Խմոր)

8. ՀԱՑ ՍԵՂԱՆԻՆ

Հացը ռուս ժողովրդի կերակրողն էր, սեղանի գլխավոր ախորժակը։

Գյուղերում գյուղացիներն իրենց հացն էին թխում։ Քաղաքներում կառուցվել են հացաբուլկեղեններ, որոնք կոչվում էին հացի խրճիթ։ 16-րդ դարից ի վեր Ռուսաստանում հացթուխները բաժանվում են հացագործների, կալաչնիկովների, կարկանդակ պատրաստողների, կոճապղպեղ պատրաստողների, նրբաբլիթ պատրաստողների և սիտնիկովների։

Թագավորական պալատն ուներ իր հացի խրճիթը, ավելի ճիշտ՝ պալատ։ Ինքնիշխանի հացի պալատը գտնվում էր Կրեմլում, այն վայրում, որտեղ այժմ գտնվում է զինանոցը: Այնտեղ թագավորական սեղանի համար հաց էին պատրաստում, որը կոչվում էր բասման։ Այս հացի վրա հատուկ կերպով կիրառվել է «բասմա» նախշը։

Ռուսական վանքերում գործել են նաև խոշոր հացթուխներ։ Այնտեղ թխում էին տարեկանի հաց ու պրոֆորա։ Այդ օրերին թխում էին սայկի, կալաչի և այլ հացամթերք։ 10-13-րդ դարերի տարեգրության մեջ նշվում են «մեղրով հացեր, կակաչի սերմեր, կաթնաշոռներ», գորգեր, տարբեր միջուկներով կարկանդակներ, որոնք ռուսական տոնական սեղանի անփոխարինելի մասն են։ Ընդունված էր տոնական սեղանները զարդարել խմորեղենով։ Հատկապես հանդիսավոր առիթներով, օրինակ, հարսանիքների ժամանակ հաց էին թխում։ Այն համարվում էր երջանկության, բարգավաճման և առատության խորհրդանիշ: Հացը հանեցին սրբիչի վրա՝ ասեղնագործ սրբիչ։ Որքան շքեղ թխվի բոքոնը, այնքան ավելի երջանիկ ու հարուստ կապրեն նորապսակները։

Կենցաղային «Դոմոստրոյ» հայտնի հանրագիտարանում պահպանվել են ռուս ուղղափառ սեղանի բաղադրատոմսեր. թթու ֆրիթեր; օջախի կարկանդակներ, թթու ոլոռով; մեծ կակաչի կարկանդակներ, տապակած կանեփի յուղով սիսեռով; մեծ կարկանդակներ կակաչի հյութով և հյութերով; կարկանդակներ կնձիով, սիգով, լոքոով, ծովատառեխով։

Քանի որ հացը հիմնական սնունդն էր, իսկ հացահատիկի աճեցումը սլավոնների հիմնական զբաղմունքն էր, շատ ավանդույթներ և սովորույթներ կապված են հացի հետ, և կան անթիվ բանաստեղծություններ, երգեր, ասացվածքներ և ասացվածքներ:

Հյուրին հաց ու աղով հանդիպելը նշանակում էր հարգանք ու պատիվ ցույց տալ հյուրին։ Հաց կիսելը նշանակում է մարդուն ընկեր ճանաչել:

ԲԱՆԱՍՏԵՂԾՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ ԵՎ ԱՌԵՂԾՎԱԾՔՆԵՐ

Մի հատիկ ընկավ երկու ջրաղացաքարերի արանքում։ Մեկն ասում է՝ վազենք, մյուսն ասում է՝ պառկիր, երրորդն ասում է՝ օրորվենք։ (Ջուր, ջրաղացաքար, անիվ)
Ծեծում են, ծեծում, կտրում են, բայց ես ամեն ինչին դիմանում եմ՝ բարի լաց լինելով մարդկանց։ (Հաց)
* * *
Երկինքն ուրախանում է արևի համար, դաշտը՝ արևածաղկի համար։
Ուրախ եմ, որ հացի սփռոց ունեմ՝ արևի պես է:
Գ.Վիերու
* * *
Այստեղ անուշահոտ հաց է, այստեղ՝ տաք, ոսկեգույն։
Ամեն տանը, ամեն սեղանի վրա նա եկավ։
Դրա մեջ է մեր առողջությունը, ուժը, նրա մեջ է հրաշալի ջերմությունը։
Քանի ձեռքեր բարձրացրեցին նրան, պաշտպանեցին, խնամեցին:
Դրա մեջ՝ երկրի հայրենի հյութը,
Արևի լույսը նրա մեջ ուրախ է ...
Լվացեք երկու այտերը, մեծացեք որպես հերոս:
Ս.Պոգորելովսկի
* * *
Սկզբում նրան դրեցին ջեռոցում,
Ինչպե՞ս է նա դուրս գալու այնտեղից:
Դնում են ամանի վրա։
Դե, հիմա զանգահարեք տղաներին:
Բոլորը մի կտոր են ուտում: (կարկանդակ)
* * *
Նա ներկված սկուտեղի վրա է,
Սպիտակ սրբիչով։
Բոքոնով աղ ենք բերում,
Խոնարհվելով՝ խնդրում ենք համտեսել.
Մեր սիրելի հյուր և ընկեր,
Հաց ու աղ վերցրու ձեռքիցդ.

Վ.Բակալդին

Է.Լ.Էմելյանովա

Ելենա Ստրելնիկովա Սլավոնական մշակույթ

1. ՊՈՈՒԻՆԳ

Անցյալի հիշողություններ

Հիմա ավելի ու ավելի քիչ ենք խառնում

Եվ ճաշի սեղանի շուրջ

Մենք հաց չենք կիսում, այլ ուղղակի կտրում ենք այն,

Ավելին, մոռանալով սուր դանակի մասին,

Մենք տրտնջում ենք, որ հացը մի քիչ հնացել է,

Եվ իրենք՝ գուցե այս ժամին

Զանգահարեք նրան բազմիցս.

Անհնար է պատկերացնել ժամանակակից մարդու կյանքը, ով կարող է իր համար շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստել առանց հացի։ Հացն ամեն ինչի գլուխն է։ Բայց ինչպե՞ս են մեր նախնիները կարողացել առանց հացի։ Իսկ ե՞րբ են սովորել թխել։

Արդեն քարի դարում մարդիկ նկատել են, որ որոշ բույսերի հատիկները շատ գոհացուցիչ են, բացի այդ, ի տարբերություն մրգերի ու սնկերի, երկար ժամանակ չեն փչանում։ Այս բույսերը վայրի հացահատիկային են՝ տարեկանի, ցորեն, գարի։

Պարզունակ հավաքողների ցեղերը բնակություն են հաստատել վայրի հացահատիկի արտերի մոտ։ Քարե մանգաղներով կտրում են հասուն ականջները։ Աստիճանաբար մարդիկ հորինում էին տարբեր գործիքներ, որոնցով մշակում էին հողը, հացահատիկ էին հավաքում, աղացած ալյուր։

Ցանքսի համար հող պատրաստելը ծանր աշխատանք է։ Ռուսաստանի մեծ մասում, հին ժամանակներում, աճում էին հզոր, անթափանց անտառներ: Գյուղացիները պետք է արմատախիլ անեին ծառերը, հողն ազատեին արմատներից։ Հեշտ չէր նույնիսկ գետերի մոտ հարթ տարածքներ մշակել՝ ցանքի համար Գյուղացին հերկում է հողը «Հողը լեփ-լեցուն էր. երբեք չի շուռ եկել, մեռած է, որովհետև օդ չկա, իսկ բույսերը չեն կարող ապրել առանց օդի… բոլորին օդ է պետք շնչելու համար: Երկրին կյանք տալու համար անհրաժեշտ է այն շրջել դեպի դուրս, անհրաժեշտ է օդի մուտք բացել դրա մեջ, այսինքն՝ ջարդել, ջախջախել այն» (Ս.Վ. Մաքսիմով): Որպեսզի հողը «կենդանանա», անհրաժեշտ էր այն հերկել, այն էլ մեկից ավելի անգամ՝ սկզբում աշնանը, այնուհետև գարնանը ցանելուց առաջ։ Հերկել են այն հին ժամանակներում գութանով կամ եղջերուով։ Սրանք պարզ գործիքներ են, որոնք յուրաքանչյուր գյուղացի կարող էր ինքնուրույն պատրաստել։

Հետագայում հայտնվեց գութանը, թեեւ այն ամբողջությամբ չփոխարինեց գութանը։ Ի՞նչ հերկել, որոշեց գյուղացին։ Դա կախված էր հողից։ Գութանը ավելի հաճախ օգտագործվում էր ծանր բերրի հողերի վրա։ Գութանը, ի տարբերություն գութանի, ոչ միայն հողի շերտը կտրել է, այլև շուռ տվել։

Դաշտը հերկելուց հետո անհրաժեշտ է «սանրել»։ Նրանք դա արեցին այս գործիքի օգնությամբ. «Վիտո մաղով անցկացրեք չորս անկյուն, հինգ կրունկ, հիսուն ձող, քսանհինգ նետ»: Սա նժույգ է: Երբեմն որպես նժույգ օգտագործում էին եղևնու գերան՝ մեծ քանակությամբ երկար հանգույցներով։ «Մոդեռնիզացված» վանդակաճաղը չորս ձողերից բաղկացած վանդակ է, որին ամրացված են փայտե կամ երկաթե ատամներ։

Սարսափելիս բոլոր խրձերը ջարդվում էին, իսկ խճաքարերը հանվում։ Երկիրը արձակվեց, պատրաստ ցանելու։

ՀԱՆԵԼՈՒԿՆԵՐ, ԱՌԱԿՆԵՐ ԵՎ ԱՍՈՒՑՆԵՐ

Բաբա Յագա, պատառաքաղի ոտք. ամբողջ աշխարհը կերակրում է, նա ինքը սոված է: (Սոխա)

Քայլում է դաշտում ծայրից ծայր, կտրում է մի սև բոքոն։ (Գութան)

* * *

Եթե ​​ճիշտ ժամանակին ցանես, հացահատիկի սար կհավաքես։

Ավելի լավ է սովամահ լինել և լավ սերմ ցանել:

Գոմաղբը հաստ դրեք, գոմը դատարկ չի լինի։

Ոչ թե հողի տերը, ով շրջում է դրա վրա, այլ նա, ով քայլում է գութանով։

Պառկելու ժամանակ չկա, երբ ժամանակն է քաղելու:

Մեջքի ցավը, բայց հացը սեղանին.

2. ՍԵՎ

Ռուսաստանում տարին սկսվում էր գարնանը։ Գյուղացու կյանքը մեծապես կախված էր ցանքից։ Բերքահավաքի տարին հարմարավետ, լավ սնված կյանք է: Նիհար տարիներին մենք ստիպված էինք սոված մնալ։

Գյուղացիները խնամքով պահում էին սերմերը՝ ապագա ցանելու համար, չոր, զով տեղում, որպեսզի դրանք ժամանակից շուտ չբողբոջեին։ Մեկ անգամ չէ, որ ստուգվել է, թե արդյոք սերմերը լավն են: Հացահատիկները դրվում էին ջրի մեջ, եթե նրանք չէին լողում, այլ սուզվում էին հատակին, ապա դրանք լավն էին: Հացահատիկները նույնպես չպետք է հնացած լինեն, այսինքն՝ պահվեն մեկ ձմեռից ոչ ավելի, որպեսզի նրանք ուժ ունենան մոլախոտերի դեմ պայքարելու համար։

Այդ օրերին եղանակի կանխատեսումներ չկային, ուստի գյուղացիները հույսը դնում էին իրենց և ժողովրդական նշանների վրա։ Մենք դիտարկել ենք բնական երեւույթներ, որպեսզի ժամանակին սկսենք ցանքը։

Ասում էին, որ եթե ավելի ուշադիր լսեք, կարող եք լսել, թե ինչպես է գորտը արտասանում. ժամանակն է ցանել: Եթե ​​գետերի վարարումների ժամանակ առաջին ջուրը մեծ է, ապա գարնանացանը վաղ է, բայց ոչ ուշ։

Ցանքի օրը գյուղատնտեսական տարվա ամենապատասխանատու, բայց նաև ամենահանդիսավոր օրերից է։ Ահա թե ինչու առաջին սերմնացանը ոտաբոբիկ դուրս եկավ (ոտքերը արդեն տաք պետք է լինեին) դաշտ՝ սպիտակ կամ կարմիր (տոնական) վերնաշապիկով, կրծքին կախված սերմերով զամբյուղ։ Նա հավասարաչափ ցրեց սերմերը՝ «գաղտնի անլսելի աղոթքով»։ Ցանքից հետո հացահատիկը պետք է հնձել։ Գյուղացին հացահատիկ է ցանում Հնում գյուղացիները նախընտրում էին տարեկանի. այն ավելի հուսալի է, դիմացկուն է ցրտին և եղանակային փոփոխություններին: Ցորենի հացն ավելի համեղ է, բայց այս հացահատիկի հետ ավելի շատ դժվարություններ կան: Ցորենը քմահաճ է, ջերմասեր, կարող է չծնվել։ Այո, և ցորենն ամբողջ «զորությունը» վերցնում է հողից։ Երկու տարի անընդմեջ նույն արտը չի կարելի ցորենով ցանել.

Գյուղացիները հացահատիկային մշակաբույսեր էին տնկում ոչ միայն գարնանը, այլև աշնանը։ Մինչ սաստիկ ցուրտը սկսվելը, ձմեռային հատիկներ են ցանվել։ Այս բույսերը հասցրել են բողբոջել մինչև ձմեռ և հայտնվել մակերեսին։ Եվ երբ շուրջը սաղարթները դեղինացան, այն ժամանակ ձմեռային ծիլերը սկսեցին մարել ու թափվել։ Եթե ​​աշնանային տաք օրերը երկար են կանգնել, ապա գյուղացիները ձմեռային դաշտ են բաց թողել անասուններին։ Կենդանիները կերան ծիլերը, իսկ հետո բույսն ավելի ակտիվորեն արմատացավ։ Հիմա գյուղացիները ձյունառատ ձմեռ էին սպասում։ Ձյունը բույսերի մորթյա բաճկոն է: Ծառերի ճյուղեր ու զանազան առարկաներ դրել էին դաշտերին, որպեսզի ձյունը «կպչեր» ու մնար դաշտերի վրա։

«Ինչպես են հաց աճեցրել մեր նախնիները» տեսողական և դիդակտիկ ձեռնարկը նախատեսված է երեխաների հետ խմբակային և անհատական ​​պարապմունքների համար. ավելի երիտասարդ տարիքՎ ուսումնական հաստատություններև տանը։ Ձեռնարկը կարող է հաջողությամբ օգտագործվել դասարանում արտաքին աշխարհին ծանոթանալու, խոսքի և մտածողության զարգացման համար:

Է.Լ.Էմելյանովա
Ինչպե՞ս են մեր նախնիները հաց են աճեցրել:

1. ՊՈՈՒԻՆԳ

Անցյալի հիշողություններ

Հիմա ավելի ու ավելի քիչ ենք խառնում

Եվ ճաշի սեղանի շուրջ

Մենք հաց չենք կիսում, այլ ուղղակի կտրում ենք այն,

Ավելին, մոռանալով սուր դանակի մասին,

Մենք տրտնջում ենք, որ հացը մի քիչ հնացել է,

Եվ իրենք՝ գուցե այս ժամին

Զանգահարեք նրան բազմիցս:

Անհնար է պատկերացնել ժամանակակից մարդու կյանքը, ով կարող է իր համար շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստել առանց հացի։ Հացն ամեն ինչի գլուխն է։ Բայց ինչպե՞ս են մեր նախնիները կարողացել առանց հացի։ Իսկ ե՞րբ են սովորել թխել։

Արդեն քարի դարում մարդիկ նկատել են, որ որոշ բույսերի հատիկները շատ գոհացուցիչ են, բացի այդ, ի տարբերություն մրգերի ու սնկերի, երկար ժամանակ չեն փչանում։ Այս բույսերը վայրի հացահատիկային են՝ տարեկանի, ցորեն, գարի։

Պարզունակ հավաքողների ցեղերը բնակություն են հաստատել վայրի հացահատիկի արտերի մոտ։ Քարե մանգաղներով կտրում են հասուն ականջները։ Աստիճանաբար մարդիկ հորինում էին տարբեր գործիքներ, որոնցով մշակում էին հողը, հացահատիկ էին հավաքում, աղացած ալյուր։

Ցանքսի համար հող պատրաստելը ծանր աշխատանք է։ Ռուսաստանի մեծ մասում, հին ժամանակներում, աճում էին հզոր, անթափանց անտառներ: Գյուղացիները պետք է արմատախիլ անեին ծառերը, հողն ազատեին արմատներից։ Նույնիսկ գետերի մոտ հարթ տարածքները հեշտ չէին մշակել ցանքի համար։

«Երկիրը լեփ-լեցուն էր. երբեք չի շպրտվել, այն մեռած է, որովհետև օդի հասանելիություն չկա, և բույսերը չեն կարող ապրել առանց օդի… բոլորին օդ է պետք շնչելու համար: Երկրին կյանք տալու համար պետք է այն դուրս հանել, պետք է բացել մուտք դեպի օդ, այսինքն՝ ջարդել, ջարդել» (Ս.Վ. Մաքսիմով): Որպեսզի հողը «կենդանանա», անհրաժեշտ էր այն հերկել, այն էլ՝ մեկից ավելի անգամ՝ սկզբում աշնանը, հետո՝ գարնանը ցանելուց առաջ։ Հերկել են այն հին ժամանակներում գութանով կամ եղջերուով։ Սրանք պարզ գործիքներ են, որոնք յուրաքանչյուր գյուղացի կարող էր ինքնուրույն պատրաստել։

Հետագայում հայտնվեց գութանը, թեեւ այն ամբողջությամբ չփոխարինեց գութանը։ Ի՞նչ հերկել, որոշեց գյուղացին։ Դա կախված էր հողից։ Գութանը ավելի հաճախ օգտագործվում էր ծանր բերրի հողերի վրա։ Գութանը, ի տարբերություն գութանի, ոչ միայն հողի շերտը կտրել է, այլև շուռ տվել։

Դաշտը հերկելուց հետո անհրաժեշտ է «սանրել»։ Նրանք դա արել են այս գործիքի օգնությամբ՝ «Մաղել վիտո մոտ չորս անկյուն, հինգ կրունկ, հիսուն ձող, քսանհինգ նետ»։ Սա նժույգ է: Երբեմն որպես նժույգ օգտագործում էին եղևնու գերան՝ մեծ քանակությամբ երկար հանգույցներով։ «Մոդեռնիզացված» վանդակաճաղը չորս ձողերից բաղկացած վանդակ է, որին ամրացված են փայտե կամ երկաթե ատամներ։

Սարսափելիս բոլոր խրձերը ջարդվում էին, իսկ խճաքարերը հանվում։ Երկիրը արձակվեց, պատրաստ ցանելու։

ՀԱՆԵԼՈՒԿՆԵՐ, ԱՌԱԿՆԵՐ ԵՎ ԱՍՈՒՑՆԵՐ

Բաբա Յագա, պատառաքաղի ոտք. ամբողջ աշխարհը կերակրում է, նա ինքը սոված է: (Սոխա)

Քայլում է դաշտում ծայրից ծայր, կտրում է մի սև բոքոն։ (Գութան)

Եթե ​​ճիշտ ժամանակին ցանես, սերմերի սար կհավաքես։

Ավելի լավ է սովամահ լինել և լավ սերմ ցանել:

Գոմաղբը հաստ դրեք, գոմը դատարկ չի լինի։

Ոչ թե հողի տերը, ով շրջում է դրա վրա, այլ նա, ով քայլում է գութանով։

Պառկելու ժամանակ չկա, երբ ժամանակն է քաղելու:

Մեջքի ցավը, բայց հացը սեղանին.

2. ՍԵՎ

Ռուսաստանում տարին սկսվում էր գարնանը։ Գյուղացու կյանքը մեծապես կախված էր ցանքից։ Բերքահավաքի տարին հարմարավետ, լավ սնված կյանք է: Նիհար տարիներին մենք ստիպված էինք սոված մնալ։

Գյուղացիները խնամքով պահում էին սերմերը՝ ապագա ցանելու համար, չոր, զով տեղում, որպեսզի դրանք ժամանակից շուտ չբողբոջեին։ Մեկ անգամ չէ, որ ստուգվել է, թե արդյոք սերմերը լավն են: Հացահատիկները դրվում էին ջրի մեջ, եթե նրանք չէին լողում, այլ սուզվում էին հատակին, ապա դրանք լավն էին: Հացահատիկները նույնպես չպետք է հնացած լինեն, այսինքն՝ պահվեն մեկ ձմեռից ոչ ավելի, որպեսզի նրանք ուժ ունենան մոլախոտերի դեմ պայքարելու համար։

Այդ օրերին եղանակի կանխատեսումներ չկային, ուստի գյուղացիները հույսը դնում էին իրենց և ժողովրդական նշանների վրա։ Մենք դիտարկել ենք բնական երեւույթներ, որպեսզի ժամանակին սկսենք ցանքը։

Ասում էին, որ եթե ավելի ուշադիր լսեք, կարող եք լսել, թե ինչպես է գորտը արտասանում. ժամանակն է ցանել: Եթե ​​գետերի վարարումների ժամանակ առաջին ջուրը մեծ է, ապա գարնանացանը վաղ է, բայց ոչ ուշ։

Ցանքի օրը գյուղատնտեսական տարվա ամենապատասխանատու, բայց նաև ամենահանդիսավոր օրերից է։ Ահա թե ինչու առաջին սերմնացանը ոտաբոբիկ դուրս եկավ (ոտքերը արդեն տաք պետք է լինեին) դաշտ՝ սպիտակ կամ կարմիր (տոնական) վերնաշապիկով, կրծքին կախված սերմերով զամբյուղ։ Նա հավասարաչափ ցրեց սերմերը՝ «գաղտնի անլսելի աղոթքով»։ Ցանքից հետո հացահատիկը պետք է հնձել։

Հին ժամանակներում գյուղացիները նախընտրում էին տարեկանի. այն ավելի հուսալի է, դիմացկուն է ցրտին և եղանակային փոփոխություններին: Ցորենի հացն ավելի համեղ է, բայց այս հացահատիկի հետ ավելի շատ դժվարություններ կան: Ցորենը քմահաճ է, ջերմասեր, կարող է չծնվել։ Այո, և ցորենը հողից վերցնում է ողջ «զորությունը»։ Երկու տարի անընդմեջ նույն արտը չի կարելի ցորենով ցանել.

Գյուղացիները հացահատիկային մշակաբույսեր էին տնկում ոչ միայն գարնանը, այլև աշնանը։ Մինչ սաստիկ ցուրտը սկսվելը, ձմեռային հատիկներ են ցանվել։ Այս բույսերը հասցրել են բողբոջել մինչև ձմեռ և հայտնվել մակերեսին։ Եվ երբ շուրջը սաղարթները դեղինացան, այն ժամանակ ձմեռային ծիլերը սկսեցին մարել ու թափվել։ Եթե ​​աշնանային տաք օրերը երկար են կանգնել, ապա գյուղացիները ձմեռային դաշտ են բաց թողել անասուններին։ Կենդանիները կերան ծիլերը, իսկ հետո բույսն ավելի ակտիվորեն արմատացավ։ Հիմա գյուղացիները ձյունառատ ձմեռ էին սպասում։ Ձյունը բույսերի մորթյա բաճկոն է: Ծառերի ճյուղեր ու զանազան առարկաներ դրել են դաշտերի վրա, որպեսզի ձյունը «կառչի» դրանցից ու մնա դաշտերի վրա։

ՀԱՆԵԼՈՒԿՆԵՐ, ԱՌԱԿՆԵՐ, ԱՍՈՒՑՆԵՐ

Կանաչ երկու շաբաթ