≡×ՄԵՆՈՒ

• Ինտերիեր
• Պատուհան
• Պատեր
• Նախագծեր
• Շենքերը

Աղաջուր ձկան համար տնային սկումբրիա. Համեղ աղաջուր սկումբրիայի համար - պատրաստման եղանակներ

Սկումբրիան իրավամբ համարվում է առողջության և գեղեցկության ձուկ: Ինչպես թթու թթու դնել, որպեսզի այն մնա հնարավորինս առողջ և համեղ։ Ծովային ձուկը լավ է որպես նախուտեստ և որպես հիմնական ուտեստ, բոլոր տեսակի կողմնակի ուտեստների հետ և աղցանի մեջ:

Սկումբրիա՝ մատչելի դելիկատես ձեր սեղանին

Սկումբրիան է ծովային արարածցածր կալորիականությամբ, գերազանց ճաշակի որակներըև ողջամիտ գին։ Նրա միսը սննդարար է և առողջարար, պարունակում է վիտամիններ և հանքանյութեր, ճարպաթթուև հակաօքսիդանտներ, հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ և առողջ աղեր. Սկումբրիայի ճարպը կօգնի պահպանել երիտասարդությունը և երկարացնել կյանքը։ Սումբրիան սննդակարգում նպաստում է կենսական ակտիվությանը և լավ առողջությանը:

Սկումբրիա ձկան առողջության օգուտները.

• նորմալացնում է խոլեստերինը;
• արյան մեջ հեմոգլոբինի ավելացում;
• տալիս է մարմնին անհրաժեշտ վիտամիններ, միկրո և մակրոէլեմենտներ.
• նպաստում է;
• բարելավում է նյութափոխանակությունը;
• նվազեցնում է արյան մակարդման վտանգը;
• ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը;
• նորմալացնում է մարդու հորմոնալ մակարդակը.
• դրականորեն ազդում է մաշկի որակի վրա;
• կարգավորում է ջրային աղի հավասարակշռությունը մարմնում;
• վերականգնում է նյարդային բջիջները;
• ամրացնում է իմունային համակարգը;
• բարելավում է տեսողությունը;
• խթանում է ուղեղի գործունեությունը;
• դիմադրում է ծերացման գործընթացին.

Սեղանին դրված սկումբրիան առողջարար է, համեղ և հագեցնող ամբողջ ընտանիքի համար։ Տանը սկումբրիա աղելը դժվար չէ։

Ինչպես ընտրել ճիշտ սկումբրիա աղի համար

Նախքան տանը սկումբրիա թթու դնելը, դուք պետք է այն գնել: Սկումբրիան պետք է ամբողջությամբ գնել, քանի որ արտադրանքի թարմությունը հեշտությամբ որոշվում է ձկան աչքերի և մաղձի տեսքից։ Դժվար է առանց գլխի ձուկ ընտրել, քանի որ թարմության և որակի հիմնական նշանները բացակայում են։

Սկումբրիա ձուկ – որակի նշաններ.

• թեթև ուռած աչքեր;
• ամբողջ կարմիր գիլերը;
• հավասար գույն առանց դեղնության կամ մգացման;
• ծովային ձկներին բնորոշ հաճելի հոտ;
• մաշկ առանց դեֆորմացիայի կամ վնասման:

Սառեցված սկումբրիա գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել սառույցի փայլին։ Սառույցը պետք է լինի թափանցիկ և միատարր, առանց դեղնության, մուգ կետերը, ճաքեր ու կախվել։ Հալվելուց հետո բարձրորակ ձուկը մնում է առաձգական, ոսկորները պետք է մնան տեղում և հետ չմնան մսից։

Սառեցված սկումբրիան պահելու տեղը սառցարանում է։

Թարմ սառեցված սկումբրիա - աղի լավագույն բաղադրատոմսերը

Ծովային ձուկն ամենից հաճախ խանութներ և շուկաներ է գալիս թարմ սառեցված տեսքով: Ձուկը և ծովամթերքը լավագույնս պահպանվում են ցնցումային սառեցումից հետո: Սկումբրիան պետք է դանդաղ հալեցնել. սառը ջուրկամ սառնարանում, հետո մնում են դրա մեջ օգտակար նյութ, ծովային ձկան համն ու հոտը։
Խորհուրդ չի տրվում հալեցնել սկումբրիան, երբ բարձր ջերմաստիճանկամ տաք ջրի մեջ: Այս հալեցմանը զուգընթաց սկսվում է եփման գործընթացը՝ ձկան մեջ առկա սպիտակուցը կոագուլյացիա է անում, և արտադրանքի որակը նկատելիորեն նվազում է։

Ձուկը և ծովամթերքը սառեցման ժամանակ պետք է մնան պլաստիկ տոպրակի մեջ կամ տակը կպչուն ֆիլմ, քանի որ մսի մակերեսը բարենպաստ միջավայր է բակտերիաների և միկրոօրգանիզմների տարածման համար։

Ինչպես թթու դնել թարմ սառեցված սկումբրիա տանը.

Կտորների թույլատրելի լայնությունը 2-ից 3 սմ է, այս չափսը թույլ է տալիս միսը արագ և լավ աղացնել։ Ամբողջական աղելու համար պետք է ընտրել միջին չափի ձուկ, այն արագ աղում է և հարմար է աշխատել խոհանոցում։

Սկումբրիա տնական աղաջրի մեջ

Ինչպե՞ս թթու թթու դնել սկումբրիա: Աղաջուրը կարող է կծու լինել, պատրաստման ընթացքում ավելացնում են համեմունքներ, շաքար և համեմունքներ՝ պղպեղի հատիկներ, մեխակ, Դափնու տերեւև այլք՝ ըստ անձնական ճաշակի և ցանկության։ կծու աղը համեղ է և օրիգինալ բաղադրատոմսթթու սկումբրիա. Այս ուտեստը կզարդարի տոնական սեղանև դիվերսիֆիկացնում է ամենօրյա ճաշացանկը: Դուք կարող եք աղի սկումբրիա ըստ դասական բաղադրատոմս- աղած աղի մեջ:

Ինչպես թթու սկումբրիա աղաջրի մեջ.

Տանը ձուկը աղելը պետք է կատարվի մասերով, քանի որ սառնարանում աղած ձկան պահպանման ժամկետը բավականին սահմանափակ է՝ 5-7 օրից ոչ ավել։

Աղած սկումբրիա - համեղ, պարզ և արագ

Ծովային ձուկը ցանկացած տարիքի մարդու սննդակարգում անհրաժեշտ մթերք է, որը լրացնում է օրգանիզմում կենսական և եզակի նյութերը։ Սկումբրիան սպիտակուցի, ամինաթթուների և վիտամինների աղբյուր է։ Ծովային ձուկն ու ծովամթերքը հատկապես օգտակար են երեխաների, դեռահասների և տարեցների համար։

Սկումբրիան պատկանում է ցածր կալորիականությամբ դիետիկ արտադրանքների կատեգորիային, ուստի այն խորհուրդ է տրվում այն ​​մարդկանց, ովքեր հետևում են իրենց քաշին:

Չոր եղանակով կարելի է արագ և համեղ թթու թթու դնել։ Խոհարարության ընթացքում ձուկը թողնում է իր սեփական հյութը, որի մեջ աղում են։
1 կգ սկումբրիա՝ կտորներով կտրատած, ձեզ հարկավոր է 2 մեծ դափնու տերեւ, 10 հատ սև պղպեղ, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և 4 ճաշի գդալ աղ։ Բացի այդ, դուք կարող եք ավելացնել մի փոքր ունիվերսալ համեմունք գազարով և խոտաբույսերով, ինչպես նաև մի քանի գդալ մանանեխի փոշի:

Ձկան կտորները պետք է քսել չոր խառնուրդով, դնել ապակե կամ պլաստիկ տարաների մեջ և դնել սառնարանում։ Մեկ օր անց դուք կստանաք միջին աղի սկումբրիա, իսկ երկու օր անց ձուկը կդառնա ավելի աղի և կծու:

Սկումբրիա - թթու թթուների լավագույն բաղադրատոմսերը

Խորհուրդ է տրվում աղի մթերքներ օգտագործել ճաշի հենց սկզբում, քանի որ դրանք խթանում են ախորժակը և լավացնում ստամոքսի սեկրեցումը։ Սկումբրիան հայտնի ընտրություն է տարբեր հետաքրքիր նախուտեստների համար: Այն լավ է ինքնուրույն խնջույքների ժամանակ, նրա սկզբնական համը հիանալի կերպով լրացնում է աղցանները:

Տանը սկումբրիա աղելու բաղադրատոմսեր.

1. Հեղուկ ծխով. Այս բաղադրատոմսով ստացվում է սկումբրիա՝ հաճելի ապխտած բույրով: Երեք միջին չափի ձկան համար անհրաժեշտ է մեկ լիտր ջրից պատրաստված աղաջուր՝ 4 ճաշի գդալ աղով, թեյի թունդ տերևներով, հեղուկ ծուխով և 2 ճաշի գդալ շաքարով։ Հեղուկ ծուխը ավելացվում է սառեցված աղաջրի մեջ: Ձուկը դրվում է ապակե տարայի մեջ, լցնում պատրաստված աղաջրով և ծածկում կափարիչով։ Այս բաղադրատոմսով սկումբրիան եփում է 2-3 օր։

Դուք կարող եք աղել ամբողջ սկումբրիան՝ առանց փորոտիքի, գլխով և պոչով: Բաղադրություն երկու թթու թթու պատրաստելու համար մեծ ձուկներառում է՝ 4 ճաշի գդալ աղ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, մեկ թեյի գդալ չոր սամիթ և աղացած պղպեղ, մի քիչ բուսական յուղ։ Բոլոր բաղադրիչները ձկան հետ միասին պետք է տեղադրվեն պլաստիկ տոպրակ, լավ թափահարել ու մի քանի օրով դնել սառնարանը։ Պատրաստի ձուկը պետք է լվանալ ջրով, թողնել չորանա թղթի վրա և թեթև յուղով քսել։

Մեկ ժամվա ընթացքում աղած սկումբրիա

Ինչպե՞ս արագ թթու թթու դնել սկումբրիա: Առողջ և համեղ աղած սկումբրիա կարելի է պատրաստել 1 ժամում։

Արագ աղացում - փուլեր.

1. Լվացեք սկումբրիան, փորոտեք այն և կտրեք այն մեծ կտորներով:
2. Երկու դիակի համար ձեզ հարկավոր է մոտ կես կիլոգրամ աղ, որի վրա դրված են պատրաստված կտորները:
3. Մեկ ժամ անց ձուկը պատրաստ է, այն պետք է ազատվի ավելորդ աղից և տեղադրվի մաքուր պահեստային տարայի մեջ։

Աղի սկումբրիայի գեղեցիկ և համեղ մատուցում սեղանին` սոխի օղակներով, բուսական յուղի և կիտրոնի հյութի ավելացումով:

Սկումբրիայի միսը շատ յուղոտ է, ուստի այն չի կլանում ավելորդ աղը։ Պատրաստի ձուկը թույլատրվում է պահել մարինադում կամ առանց դրա:

Սկումբրիան բուրավետ և համեղ ձուկ է, որը լավ է սեղանի վրա աշխատանքային և տոնական օրերին: Եթե ​​տնային տնտեսուհին տանը համեղ սկումբրիա թթու դնել գիտի, կարող է զարմացնել հյուրերին և ուրախացնել իր սիրելիներին այս անսովոր ուտեստով։

Ձուկ ընտրելիս միշտ շատ ուշադիր ուսումնասիրեք այն տեսքը. Լավագույնն այն է, որ ձուկ վերցնենք լայն մեջքով, կաշվով, որն ունի գեղեցիկ վառ երանգ, առանց վնասների և սպիտակ ափսեի։

Անհրաժեշտ է ձուկը սառնարանում ներքևի դարակում հալեցնել. կարիք չկա ձուկը ջրով լցնել կամ օդ հանել:

Լվացեք սկումբրիայի արտաքին կողմը, որովայնի երկայնքով երկայնական կտրվածք արեք և ներսից զգուշորեն հանեք։ Դանակով զգուշորեն քերեք մուգ թաղանթը, նորից լավ լվացեք հոսող ջուրև մի փոքր չորացրեք:

Սրանից հետո սկումբրիան կարող եք կտրատել ոչ շատ հաստ կտորների։

Աղաջրի մեջ սկումբրիան աղելու համար ավելի լավ է օգտագործել դասական համեմունքներ՝ պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ: Աղաջրի մեջ սկումբրիան աղելու բաղադրատոմսը շատ պարզ է՝ եռացնել աղաջուրը, զովացնել և լցնել ձկան վրա։

Տեղադրեք սկումբրիայի կտորները ապակե տարայի մեջ - լավագույնն է օգտագործել կես լիտր կամ լիտր բանկա: Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, պղպեղ և դափնու տերեւ և հասցնել եռման աստիճանի։ Աղաջուրը պետք է եփել մի քանի րոպե, որպեսզի աղն ու շաքարն ամբողջությամբ լուծվեն։

Դրանից հետո աղաջուրը պետք է սառչել սենյակային ջերմաստիճանի և լցնել ձկան վրա։

Ծածկեք բանկաները ձկներով պլաստիկ կափարիչով կամ թաղանթով և թողեք մոտ չորս ժամ: Սրանից հետո այն կարող եք ևս մի քանի ժամ դնել սառնարանում։ Որպես կանոն, սկումբրիայի մեկ լիտր բանկա աղած է վեց ժամ:

Ձուկը պահելը հարմար դարձնելու համար ավելի լավ է օգտագործել ոչ շատ մեծ բանկաներ՝ վերցրեք սկումբրիայի քանակությունը, որը կարող եք միանգամից ուտել:

Տանը սկումբրիա աղելը մեծապես կախված կլինի ձեր ճաշակի նախասիրություններից: Եթե ​​սիրում եք թեթև աղած ձուկ, ապա վեց ժամ հետո այն կարող եք մատուցել սեղանին նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի կծու և աղի ձուկ, կա ևս մեկ հրաշալի բաղադրատոմս։

Եթե ​​սիրում եք ավելի համեղ ձուկ, ապա սա ձեզ համար է: ավելի հարմար կլիներբաղադրատոմսը աղած սկումբրիա կտորների համար կծու աղաջրում: Այսպես պատրաստված ձուկը հիանալի նախուտեստ կլինի տոնական սեղանի համար։

Սկումբրիան նույնպես պետք է մաքրել, լվանալ և կտրել ոչ շատ մեծ կտորների՝ 2-3 սանտիմետր հաստությամբ։ Կիտրոնը լավ լվացեք հոսող ջրի մեջ, ապա կտրեք երկու մասի։ Կիտրոնի կեսը մի կողմ դրեք, իսկ մյուս կեսը կտրեք բարակ կտորներով կամ միջին չափի խորանարդներով:

Առանձին ափսեի մեջ խառնել աղն ու շաքարը, ավելացնել պղպեղի հատիկներն ու կտրատած դափնու տերեւը։ Սոխօղակների մեջ կտրված - ոչ շատ բարակ:

Լցնել կաթսայի մեջ պահանջվող գումարըջուր և բերեք եռման աստիճանի: Հեռացրեք կրակից և ջրի մեջ ավելացրեք բոլոր պատրաստված համեմունքները, բացառությամբ սոխի և կիտրոնի:

Ստացված աղաջրը լավ խառնում ենք և թողնում մինչև ամբողջովին սառչի։ Երբ աղաջուրը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, կարող եք լցնել բանկաները:

Շերտերով շարել ձուկը, կիտրոնը և սոխը։ Վերևից զգուշորեն լցնել աղաջրը և ծածկել բանկաները կափարիչով կամ պոլիէթիլենային թաղանթով:

Տանը սկումբրիա ենք աղում մի քանի փուլով։ Թողնել երկու-երեք ժամ սենյակային ջերմաստիճան, իսկ հետո դնել սառնարանը։

Եթե ​​ձկան միջից հանեք ոսկորները և աղացրեք միայն ֆիլեները, ապա աղաջրի մեջ սկումբրիան պատրաստ կլինի 5 ժամից։ Սկումբրիայի միջին կտորները՝ 4-5 սանտիմետր հաստությամբ, պատրաստ կլինեն սպառման մեկ օրում, իսկ փոքր կտորները՝ 2-3 սանտիմետր, կարելի է համտեսել 12 ժամ հետո։

Տեսահոլովակում, թե ինչպես թթու թթու պատրաստել, կարող եք տեսնել այս հոյակապ խորտիկի պատրաստման բոլոր փուլերը։ Եթե ​​պատրաստվում եք մեծ քանակությամբ ձուկ եփել, ապա աշխատեք պահպանել աղի և շաքարի համամասնությունները՝ 2։1։ Փոխարենը կարող եք օգտագործել կիտրոն կիտրոնի հյութկամ մի քիչ մրգային քացախ - դա ձուկն ավելի նուրբ կդարձնի:

Կծու աղի համար կարող եք օգտագործել ձեր ճաշակի ցանկացած համեմունք՝ կարող եք փորձարկել և ավելացնել կոճապղպեղ, սխտոր, սամիթ կամ մաղադանոս: Բոլոր բանջարեղենները, որոնք պարունակում են եթերային յուղերԿատարյալ է կծու սոուս պատրաստելու համար։

Երբ ձուկը լիովին պատրաստ է, զգուշորեն հանեք այն բանկաից և դրեք սեղանի վրա։ Բարի ախորժակ!

Առավելագույնը լավագույն բաղադրատոմսերըթթու վարունգ սկումբրիա, ծովատառեխ, կապելին

Աղած սկումբրիա«Հին ծովայինի» բաղադրատոմսով

Հենց ձուկը մի քիչ հալվեց, լվացի, գլուխը, պոչը, լողակները կտրեցի, կեղևը հանեցի, զգուշորեն փորոտեցի, ողնաշարի երկայնքով կտրեցի 2 ֆիլե՝ հանելով ողնաշարը և բոլոր ոսկորները։ Շաղ տալ աղով (մոտ 1 ճ/գ) և դնել կաթսայի մեջ։ Ձուկը խավիար բռնեց, և վերջ: Կաթսան դրեք սառնարանում։ մինչև առավոտ։ Առավոտյան (անցավ 12 ժամ), ձուկը թեթև լվացեցի հոսող ջրի տակ և դրեցի թղթե անձեռոցիկների վրա, որ չորանա։ Այդ ընթացքում ես մանր կտրատեցի սխտորը (1 մ պճեղ 1 ֆիլեի համար) և սամիթը մանր կտրատեցի։ Ներքին մասըԵս ֆիլեի կեսերը պղպեղեցի թարմ աղացած սև պղպեղով, ցանեցի սխտորով, սամիթով և շարեցի դափնու տերևների կտորներ: Կարող եք կանգ առնել այնտեղ, բայց հավելյալ համ ավելացնելու համար կարող եք ձուկը թեթև քսել կծու մանանեխով, մայոնեզով, կարագ. Խավիարը պատառաքաղով տրորեցի և նաև հավասարաչափ քսեցի ֆիլեի վրա։ Այնուհետև ֆիլեի երկու կեսերը սերտորեն սեղմեք միմյանց դեմ և յուրաքանչյուր «զույգը» առանձին փաթեթավորեք տոպրակի մեջ: Մինչեւ երեկո դնել սառնարանում։ Երեկոյան ձուկը հանեք սառցախցիկից։ Թեթև աղած սկումբրիապատրաստ! Հեշտ կտրվող, խիտ: Պահպանվում է սառցարանում։ Բայց ոչ երկար, քանի որ այն արագ ուտում են։ Բարի ախորժակ!

Սկումբրիա մարինացված տանը!

Չեք կարող պատկերացնել, թե ինչ համեղ է ստացվել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 2 ձուկ։ Գլուխը կտրիր ու փորոտիր.... (Ես խնդրեցի որդուս դա անել, ինքս չկարողացա, ձեռքս չբարձրացավ, նույնիսկ խոհանոցից փախա, որ չնայեմ... ) Լավ լվանալ։ Կտրել կտորների 1,5 սմ հաստությամբ ամանի մեջ մի մեծ բաժակ (ես ունեմ մոտ 300 մլ) ջուր, ավելացնել 2 ճաշի գդալ աղ։ Լավ հարում ենք, մինչև աղը լուծվի։ Այնտեղ դրեք մեր ձկան կտորները, ես էլ մի երկու դափնու տերեւ դրեցի։ Ծածկեք ափսեով և մի փոքր քաշ դրեք վերևում: Ձուկը թողնենք աղի։ Ես թողեցի այն գիշերում: Երեկոյան դրեցի, առավոտյան, մոտավորապես ժամը 10-ին, արդեն հանեցի։ Մոտ 12 ժամ աղ էի անում... Առավոտյան այսպիսի պատկեր կար. Քամել ամբողջ հեղուկը... Ձուկը նորից դնել նույն ամանի մեջ։ Այնուհետև նույն ամանի մեջ դնել.

. Քացախ (եթե 9%, ապա 3 tbsp, եթե 5%, ինչպես իմը, ապա 4-5 tbsp);

. սև պղպեղ, տաք պապրիկա - համտեսել;

. սոխ, կտրված կես օղակների մեջ - 1 մեծ սոխ;

. 2 մեխակ սխտոր (սեղմեք սխտորի մամլիչով);

. ռաստ. յուղ - 1 բաժակ.

Ամեն ինչ լավ խառնել։ Կրկին ծածկեք նույն ափսեով (բոլոր ձկները պետք է լինեն մարինադի մեջ), սեղմեք ներքև և վրան կշիռ դրեք: Այնուհետև մինչև երեկո դնել սառնարանը, որպեսզի լավ մարինացվի։ Այն կարող եք պարբերաբար հարել։ Իսկ երեկոյան դուք կարող եք ուտել: Սկումբրիան այնքան համեղ է ստացվել, որ բառերով չի կարելի արտահայտել։ Ինձ թվում է, որ այն նույնիսկ ավելի համեղ է, քան ծովատառեխը... ավելի ճարպոտ, կամ մի բան... Եփած կարտոֆիլով ու թթու սոխով... Ընդհանրապես, բերանս նորից ջրում է... Բարի ախորժակ։

Ինչպես թթու սկումբրիա - խոհարարական բաղադրատոմսեր:

Այս մարինադում սկումբրիան ավելի համեղ է ստացվում, քան կարմիր ձուկը: Նուրբ թթու սկումբրիան պարզապես կհալվի ձեր բերանում... Հրաշալի աղած սկումբրիա կարելի է պատրաստել տանը։ Խոհարարության շատ բաղադրատոմսեր կան, որոնցից մի քանիսը մենք կքննարկենք:

Բաղադրատոմս թիվ 1

. Սկումբրիա - 1 կիլոգրամ:

1 լիտր ջրի համար մարինադ պատրաստելու համար.

. Աղ - 5 ապուրի գդալներ;

. Շաքարավազ - 3 ապուրի գդալ;

. Չոր մանանեխ - 1 ապուրի գդալ;

. Դափնու տերեւ - 6 հատ;

. Մեխակ - 2 հատ;

. Բուսական յուղ - 2 ապուրի գդալ:

Պատրաստումը՝ Ձուկը պետք է մաքրել, ընդերքն ու գլուխը հանել, պոչն ու լողակները կտրել։ Առանձին թավայի մեջ եփել մարինադը առաջարկվող բաղադրիչներից, որը պետք է սառչի։ Մարինադը սառչելուց հետո ձուկը լցրեք մեջը, սկումբրիայի վրա ափսե դրեք և ճնշեք, իսկ սառը վիճակում երկու-երեք օրից ձուկը պատրաստ կլինի։ Ձուկը կարելի է պարբերաբար շրջել։

Բաղադրատոմս թիվ 2

. Սկումբրիա - 3 հատ:

1 լիտր ջրի դիմաց մարինադի համար.

. Թեյի տերևներ - 4 ապուրի գդալներ;

. Աղ - 4 ապուրի գդալներ;

. Շաքարավազ - 2 ապուրի գդալ;

. Հեղուկ ծուխ - 4 ապուրի գդալ:

Նախապատրաստում. Սառած սկումբրիան նախ հալեցնում ենք, հետո կտրում պոչը, գլուխը, մաքրում ենք ընդերքը, լավ ողողում և դնում երկու լիտրանոց տարայի մեջ, պոչերը պետք է լինեն վերևում։ Առանձին պատրաստել մարինադը։ Դա անելու համար ջրի մեջ ավելացրեք թեյի տերևներ, շաքարավազ և աղ և ամեն ինչ եռացրեք: Որից հետո պետք է քամել, թողնել, որ սառչի, ապա մարինադին ավելացնել հեղուկ ծուխ։ Այս մարինադը լցնել ձկան վրա, ծածկել պլաստիկ կափարիչով և դնել սառնարանում մոտ երեք օր: Պարբերաբար սկումբրիայի բանկա պետք է թափահարել։ Ժամանակն անցնելուց հետո ձուկը կարելի է սպառել՝ կտոր-կտոր անելով։

Բաղադրատոմս թիվ 3

. Սկումբրիա - 500 գրամ;

. Աղ - 3 ապուրի գդալ;

. Շաքարավազ - 3 ապուրի գդալ;

. Սեւ պղպեղ։

Պատրաստումը՝ Թարմ սառեցրած ձուկը հալեցնել, ապա մաքրել՝ հանելով գլուխը, պոչը և ընդերքը։ Դրանից հետո այն լավ ողողեք և բաժանեք մասերի։ Այնուհետև ձկան յուրաքանչյուր կտոր պետք է աղով, պղպեղով և շաքարավազով քսել, դնել տարայի կամ ձուկը աղելու այլ տարայի մեջ։ Յուրաքանչյուր շարքի միջև ձուկը աղացրեք, շաղ տալ շաքարավազով և պղպեղով։ Պետք է սկումբրիան դնել սառնության մեջ և մոտ մեկ-երկու օրից ձուկը պատրաստ կլինի։

Բաղադրատոմս թիվ 4

. Սկումբրիա - 3 կիլոգրամ:

Մարինադ.

. Ջուր - 1 լիտր;

. Շաքարավազ - 3 ապուրի գդալ;

. Աղ - 6 ապուր գդալ;

. Դափնու տերեւ - 3 հատ;

. Սև պղպեղի հատիկներ - 9 հատ;

. Բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ;

. Համեմ - կես թեյի գդալ:

Նախապատրաստում. Պետք է հալեցնել և մաքրել սկումբրիան, այսինքն՝ հանել ընդերքը, հեռացնել գլուխը, լողակները և պոչը։ Սրանից հետո ձուկը լավ ողողեք և դրեք թավայի մեջ՝ վալակի մեջ։ Առանձին պատրաստել մարինադը առաջարկվող բաղադրիչներից: Թողեք սառչի և վրան լցնել սկումբրիան, եթե ջուրը քիչ է, կարող եք ավելացնել եռացրած աղած և հովացրած ջուր։ Ձկան վրա դրեք ափսե և քաշ: Տեղադրել զով տեղում 5 օր։ Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել սկումբրիա տնային աղակալում?

Այս բաղադրատոմսը նվիրված է համեղ աղած սկումբրիայի սիրահարներին։ Դա պարզ է, նույնիսկ մոլի բակալավրը, ով չունի հատուկ խոհարարական հմտություններ, կարող է այն օգտագործել սկումբրիա: Բաղադրությունը:

. Սկումբրիա;

. թեյ;

. աղ;

. շաքարավազ։

Նախապատրաստում. Այսպիսով, վերցրեք երկու մեծ սառեցված սկումբրիա, հալեցրեք հոսող ջրի տակ, լվացեք, կտրեք գլուխը, ինչպես նաև ներսից հանեք ուղիղ աղբարկղը: Ձուկը լվանում ենք ներսից և դրսից, թղթե սրբիչներով հեռացնում ենք խոնավությունը և սկսում աղաջուրը եփել։ Ինչպես պատրաստել աղաջուր, որը հայտնի է նաև որպես մարինադ. չորս ճաշի գդալ թեյ լցնել մեկ լիտր եռման ջրի հետ: Պարզվում է, որ այնքան թունդ թեյ է, որի մեջ լողալու է մեր հալած սկումբրիան։ Չորս ճաշի գդալ աղ և նույնքան շաքարավազ ավելացնել թեյին (սառեցված) և հարել։ Լցնել սկումբրիան այս աղի-քաղցր թեյի աղաջրի մեջ և պահել սառնարանում չորս ամբողջ օր։ Այնուհետև այն հանում ենք մարինադից, ամբողջ գիշեր կախում ենք խոհանոցում լվացարանի վրա, առավոտյան հանում և դնում սառնարանը՝ նախ ձուկը փաթաթելով թղթե տոպրակի մեջ։ Բոլորը. Ձուկը պատրաստ է։ Կտրեք այն և փորձեք: Բարի ախորժակ!

Եկեք մարինացնենք սկումբրիա: Իսկական ջեմ!

Վերցրեք 3 կտոր սառեցված սկումբրիա, լվացեք, մաքրեք և կտոր-կտոր արեք։ Այս հարցում գլխավորը ձկներին չթողնելն է Սառույցը, մենք բոլոր մանիպուլյացիաներն իրականացնում ենք սառեցված սկումբրիայով!! Կլպել և կտրատել 3 սոխը և 3 պճեղ սխտորը։ Լցնել սկումբրիան, սոխը և սխտորը ամանի մեջ, ավելացնել 1 թեյի գդալ շաքարավազ, 1 լիքը ճաշի գդալ աղ, 3 ճաշի գդալ քացախ, 2 ճաշի գդալ ձեթ, աղացած կծու պղպեղ, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ։ Զգուշորեն խառնել։ Սերտորեն դրեք տարայի մեջ, ծածկեք կափարիչով և դրեք սառնարանում մեկ օր: Իսկ մեկ օր անց մենք հանում ենք մեր ձուկն ու ուտում։

Տնային աղած ծովատառեխ + մարինադներ և աղաջրեր:

Ծովատառեխը պետք է ձեռք բերել հաստ մեջքով (ճարպային): Եթե ​​այն սառեցված է, ապա այն պետք է ամբողջովին հալեցնել, նախքան աղելը: Եվ ավելի լավ է այն չլվանալ: Եվ հիմա մի քանի բաղադրատոմս. Մարինադ 1:

. Եփած ջուր (1 բաժակ);

. բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;

. սև պղպեղի հատիկներ;

. դափնու տերեւ կամ մի քանիսը;

. աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ամբողջը եռացնել, հովացնել ու մի քիչ քացախ ավելացնել։ Տեղադրել ծովատառեխը, պինդ ծածկել կափարիչով և թողնել սենյակում 4-5 ժամ, ապա սառնարանում ևս 5 ժամ, իսկ ավելի լավ՝ թողնել ամբողջ գիշեր։

Մարինադ 2:

. 1 լիտր ջրի համար - 1,5 tbsp. աղի գդալներ;

. 1 ճ.գ. շաքարավազի գդալ;

. Դափնու տերեւ;

. սև պղպեղի հատիկներ;

. հիլ;

. սխտոր;

. 1-2 ծաղիկ (չոր) մեխակ։

Այս ամենը բերեք եռման աստիճանի և սառչի։ Լցնել ծովատառեխի վրա, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի մարինադով։ Տարան անմիջապես դրեք սառնարանում (ձմռանը այն կարող եք դնել պատշգամբում)։ Երկու օր հետո կարող եք ուտել։

Թթու վարունգ 3:

. 4 ճ.գ. աղի գդալներ;

. 2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ 1 լիտրի դիմաց։ ջուր (սա մոտ 2-3 ծովատառեխ է):

Ձուկը 1 օր դնել սառեցված աղաջրի մեջ։ Հիմնականում ոչ մի դժվարություն: Այս մեթոդով կարելի է աղել ոչ միայն ծովատառեխը, այլև սկումբրիան։

Թթու վարունգ 4:

. 2 ճ.գ. աղի գդալներ;

. 1 ճ.գ. լուծեք մեկ գդալ շաքարավազ 0,5 լիտր տաք եռացրած ջրի մեջ;

. ավելացնել դափնու տերեւ;

. անուշաբույր ոլոռ;

. համեմ (փնջեր):

Ամեն ինչ դատի տալ։ Ծովատառեխը կտրատել միջին չափի կտորների, դնել կողքի ամանի մեջ, լցնել սառեցված մարինադի վրա։ Ծածկել ափսեով և վրան դնել մի բանկա ջուր, ինչպես մամլիչը։ Թողնել զով տեղում 1 օր։

Երկրորդ բաղադրատոմսը.

. 6 սեղան. աղի գդալներ;

. 1 սեղան. շաքարավազի գդալ;

. համեմունքները նույնն են 1 լիտր ջրի համար։

Մնացածը կատարվում է նույն կերպ։ Չաղացած ձուկը լցնել երեք լիտր տարայի մեջ և լցնել աղաջրով. 1 լիտր եռացրած սառեցված ջրի համար անհրաժեշտ է 5 ճաշի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 2-3 դափնու տերև, 1 թեյի գդալ բուրավետ ոլոռ։ Երբ աղաջուրն արդեն լցվել է տարայի մեջ, վրան դնել 1 ճաշի գդալ չոր մանանեխ։ Բարի ախորժակ!

Մեր սեփական աղած ծովատառեխ!

. Թարմ սառեցված ծովատառեխ - (3-4 հատ 3 լիտր բանկա);

. աղ - 3 ճ.գ. գդալներ;

. շաքարավազ - 5 ճ.գ. գդալ;

. դափնի - 2 հատ.

Պատրաստումը՝ Եռացնել 1լ. ջուր. Եռման ջրի մեջ ավելացնել 3 ճ/գ. գդալ աղ և 5 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Ստացված աղաջրը դրեք պատուհանի կամ պատշգամբի վրա, մինչև այն ամբողջովին սառչի: Ծովատառեխն ամբողջությամբ հալեցնել և լվանալ: Ծովատառեխը դնել 2 կամ 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ և լցնել աղաջրով։ Ավելացնել 2 դափնու տերեւ։ Դնել սառնարանում 2 օր։ 2 օր անց ծովատառեխը պատրաստ է ուտելու։ P.S. Անձամբ ես օգտագործում եմ նորվեգական ծովատառեխ, իմ կարծիքով այն ավելի համեղ է, քան Ատլանտյան ծովատառեխը։ Ընդհանրապես այս դեսպանըպարզվում է ոչ ավելի վատ և նույնիսկ ավելի լավ, քան այն sl / s ծովատառեխ, որը վաճառվում է խանութում:

Ծովատառեխը թթու թթու անհամեմատելի միջոց է։

Մենք շատ ու շատ անգամներ օգտագործելով այս բաղադրատոմսը ծովատառեխ ենք աղել և միշտ գոհ ենք եղել արդյունքից։ Վերցնում ենք 1կգ. թարմ սառեցված ծովատառեխ լավ որակ. Աղիքներ, հեռացրեք մաշկը և կտրեք կտորների: Տեղադրել ձուկը էմալապատ կաթսայի մեջ։

Նախապես պատրաստել լցոնումը.

. 3 սոխ, կտրված օղակների մեջ;

. 10-12 ճ.գ. ջուր;

. 1 ճ.գ Սահարա;

. 1-2 ճ.գ. աղ (առանց սլայդի);

. 0,5 ճ.գդ աղացած սև պղպեղ;

. 1 դեկտ. լ. քացախ (էություն); . 2 ճ.գ. լ. կետչուպ;

. 1/2 ճ/գ. բուսական յուղ.

Նախապատրաստումը. Ամեն ինչ սոխի հետ միասին եռացնել, սառչել և լցնել ձկան վրա։ Տեղադրել սառնարանում։ Մեկ օրից համեղ ծովատառեխը պատրաստ կլինի։ Դե, շատ համեղ!! Ես օգտագործել եմ սեղանի քացախ: Բարի ախորժակ!

Համեղ և արագ մարինացված ծովատառեխ!

●ծովատառեխ - 2 հատ,

●սոխ - 1-2 մեծ չափի,

●խնձորի քացախ - 5 ճաշի գդալ,

●աղ - 2 թ/գդ,

●շաքարավազ - 0,5 թ/գդ,

●ջուր - 1 բաժակ,

●պղպեղ - 10 հատ,

●մի պտղունց համեմի սերմեր։

Նախապատրաստում. Նախ պատրաստում ենք մարինադը. ջրի մեջ ավելացնում ենք շաքարավազ, աղ, խնձորի քացախ և մի փոքր տաքացնում (չեռացնել), մինչև բաղադրիչները լուծվեն մեջը։ Մինչ մարինադը սառչում է, մաքրել ծովատառեխը և կտրատել կտորները, ինչպես նաև կտրատել սոխը օղակների մեջ։ Վերցնում ենք բանկա և մեջը դնում ծովատառեխը, տեղավորելիս հերթով ավելացնում ենք սոխը, պղպեղի հատիկները և համեմը։ Վրան լցնում ենք արդեն հովացած մարինադը, ծածկում ենք կափարիչով և մեկ օր թողնում ինչ-որ տեղ։ Մեկ օրից պատրաստ կլինի համեղ թթու ծովատառեխը։ Բարի ախորժակ!

Նուրբ աղած ծովատառեխ!

5 հատ թարմ սառեցված ծովատառեխ

Աղաջուր: 1 լիտր ջրի համար վերցնում ենք 5 ճաշի գդալ (առանց սլայդի)

• աղ 3 ճաշի գդալ (առանց սլայդի)
• շաքարավազ
• 12-15 հատիկ սև պղպեղի հատիկներ
• 1 թեյի գդալ չոր մանանեխի սերմեր (կարող եք օգտագործել 1 թեյի գդալ չոր մանանեխ) - մանանեխը կարծրություն, ավելի ճիշտ առաձգականություն է հաղորդում ծովատառեխին, այն փափուկ չի լինի, ինչպես երբեմն մենք ստանում ենք խանութում։
• 6 դափնու տերեւ
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Հինգ կտոր ծովատառեխ տեղավորվում է 3 լիտրանոց տարայի մեջ, նորմալ է, որ պոչերը դեռ դուրս են մնում, մենք դրանք կսեղմենք: 2 լիտր ջուր պահանջվեց, ուստի կրկնակի հաշվարկ ենք անում։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել աղի և շաքարի հետ։ Թող սառչի։ Բոլոր համեմունքները լցնել կաթսայի մեջ և լցնել սառեցված աղաջրով։ Սեղմեք պոչերը ջրի տակ և փակեք կափարիչով։ Տեղադրել զով տեղում։ Վաղը կարող ես ուտել։ Եթե ​​ավելացնեք մեխակ, ապա կծու աղած ծովատառեխ կստանաք։ Բայց մեզ դուր չի գալիս նման բան: Մեզ պետք է մեղմ աղացնել։ Բարի ախորժակ!

Կծու չոր աղած շիլա!

. Սպրատ (թարմ) - 1 կգ;

. Համեմ (հատիկներ) - 0,25 թեյի գդալ;

. Աղ (փոքր սլայդով; մակերեսային գդալով) - 3 ճաշի գդալ;

. Սև պղպեղ (ոլոռ) - 1 թեյի գդալ;

. Բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) - 4-5 հատ;

. Դափնու տերեւ - 3-4 հատ;

. Ginger (աղացած; պտղունց);

. Մեխակ (բողբոջներ) - 4-5 հատ:

Նախապատրաստում. ցողունը մանրակրկիտ ողողեք հոսող ջրի տակ: Պատրաստեք թթուների խառնուրդը. Համեմունքները մանրացրեք հավանգի մեջ, բայց ոչ շատ նուրբ, ապա խառնեք աղով։ Հիշեք, որ յոդացված կամ նուրբ աղը չի օգտագործվում ձուկը աղելու համար։ Թթուների զանգվածը շաղ տալ և խառնել: Ավելի լավ է դա անել լայն տարայի մեջ, օրինակ՝ էմալապատ ամանի մեջ։ Մի օգտագործեք բանկա կամ այլ նեղ ճաշատեսակներ, դրանց մեջ ցողունը աղի է անհավասար և արագ փչանում: Ծածկեք ձուկը ափսեով և մի փոքր քաշ դրեք վրան: Տեղադրել զով տեղում։ 12 ժամից համեղ ձուկը պատրաստ կլինի։

Թեթև աղած կապելին!

Բաղադրություն աղաջրի համար (1 լիտր ջրի դիմաց).

. 3 ճ.գ. աղ;

. 2 ճ.գ. Սահարա;

. 5 դափնու տերև;

. 1-ական թ/գդ բուրավետ պղպեղ, մեխակ և համեմ:

Նախապատրաստում. Կապելինը լվանալ և դնել տարայի մեջ։ Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի և եռացրեք 10 րոպե։ Այնուհետև սառչում ենք և ձուկը լցնում բանկաների մեջ։ Կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. քացախի էություն ձկան 1 լիտր բանկա: Հետո դեսպանը կծու կլինի։ Բայց պետք չէ ավելացնել: Ավելի լավ է մի երկու ճ.գ. արևածաղկի ձեթ. Եվ սառնարանում մեկ օր: Բարի ախորժակ!

Բարև Իրինա: Four Tastes կայքում կա նոր թեմա. Արդեն բավականին շատ բաղադրատոմսեր կան աղի համեղ սկումբրիա պատրաստելու համար, բայց ես չկարողացա հրաժարվել «Լադենայի» հեղինակի բաղադրատոմսից: Այստեղի սկումբրիան շատ լավ է ստացվում գեղեցիկ գույն, հեղինակ և...

Ողջույն, սիրելի ընթերցողներ: Այսօր ես ձեզ կգրեմ կծու աղած սկումբրիայի բաղադրատոմս։ Բայց նախ ուզում եմ շնորհավորել քեզ քո խնձորի փրկչի կապակցությամբ։ Այս բաղադրատոմսով ստացվում է համեղ թեթև աղած սկումբրիա: Թվում է, թե ամառ է, թարմ բանջարեղենի և մրգերի սեզոն, բայց երբեմն աղի ձուկ եք ուզում: Դե, իհարկե, բոլոր ձկներից ես նախընտրում եմ աղած սկումբրիա: Երեկ երեխաների հետ գնացինք խանութ, սկումբրիա չկար, նայեցինք աղած ծովատառեխին, բայց ինչ-որ կերպ նրա տեսքը բոլորովին վստահություն չէր ներշնչում։ Եվ ինչպես ասում են ամռանը, եթե ամռանը թունավորվես, ընդհանրապես անելու բան չկա։ Բայց պարզվեց, որ թարմ սառեցված սկումբրիան լավ տեսք ուներ, և դրա մեջ օտար հոտ չկար։ Այսպիսով, մի փոքր մտածելուց հետո որոշեցինք մի քիչ սկումբրիա գնել։ Ավելին, ես չեմ ուզում աղած սկումբրիա, ես ուզում եմ համեղ և թույլ աղած սկումբրիա:

Երբ գնացինք տուն, մենք նաև կարտոֆիլ գնեցինք ձկան հետ գնալու համար: Եկանք տուն ու անմիջապես սկսեցինք աղացնել սկումբրիան։ Այս բաղադրատոմսը ավելի հարմար է նրանց համար, ովքեր չեն սիրում երկար սպասել ձկան պատրաստմանը։ Երբ հայրս գալիս է հյուր, ես հատուկ պատրաստում եմ այս կծու-աղած սկումբրիան, որը բացարձակապես համեղ է կարտոֆիլով: Հայրիկը սիրում է դա, նա պատրաստ է նույնիսկ նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի համար աղի սկումբրիա ուտել։ Բայց, իհարկե, ամեն ինչ լավ է չափի մեջ։

Նրա լավ ընկերներից մեկը՝ Վերա Պետրովնան, ամուսնուս հետ կիսվեց կծու աղի սկումբրիայի բաղադրատոմսով, նա պատմեց, թե ինչպես է նա պատրաստում սկումբրիա և խորհուրդ տվեց փորձել այն աղացնել։ Մենք փորձեցինք այն և մեզ դուր եկավ: Այժմ, ցանկացած խնջույքի ժամանակ սեղանին միշտ կծու աղած սկումբրիա է: Ավելին, բաղադրատոմսը շատ պարզ է և չի պահանջում հսկայական ծախսեր և ջանք պատրաստելու համար։

Բայց, ոչ միայն պարզ է, սկումբրիան նաև բավականին արագ է եփվում։ 19:00-ին սկումբրիան աղեցինք, իսկ առավոտյան արդեն համեղ էր թույլ աղած սկումբրիա. Արդեն ժամը 10-ին մենք կերել ենք սկումբրիա՝ կարտոֆիլով։ Եվ այս բաղադրատոմսի համաձայն, դուք կարող եք ոչ միայն աղի սկումբրիա: Օրինակ՝ փորձեցինք, նույնպես շատ համեղ է ստացվում։ Բայց սկումբրիան դեռ ավելի համեղ է։

• 2 սկումբրիա
• 1 լիտր ջուր
• 4 ճ.գ. գդալներ աղ
• 2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ
• 2 ճ.գ. գդալներ քացախ 9%
• 5 դափնու տերեւ
• 5 բուրավետ պղպեղ
• 5 մեխակ

Ունեմ 2 հատ սկումբրիա, 850 գրամ են խստացրել, բայց հաշվի առնելով սառած լինելը, հալվելուց հետո մնացել է ուղիղ 700 գրամ։ Ընդ որում, այս բաղադրատոմսը այնքան օրիգինալ է, բայց պատրաստի աղաջրը բավական է 2-3 սկումբրիա, իսկ եթե այն մեծ չէ, ինչպես իմն է այս անգամ, ապա չորսի համար։ Ես լվանում եմ սկումբրիա հոսող ջրի տակ: Սրանք իմ ձկներն են։

Այժմ մենք պետք է մի կաթսա վերցնենք, որի մեջ կպատրաստենք աղաջրը։ Լցնել 1 լիտր ջուր, չափել լիտր տարայի մեջ։ Համեմունքներ նետեք ջրի մեջ: Ցանկալի է միանգամից ավելացնել համեմունքները, երբ դրանք եռում են, աղաջուրը դառնում է շատ ավելի բուրավետ։ Ճիշտ է, դափնու տերեւն ու բուրավետ պղպեղն անմիջապես ավելացրին, իսկ մեխակն արդեն ավելացվել էր, երբ աղաջուրը եռում էր, այնքան փոշի ու համեմունք կար տանը, մինչև գտան մեխակը, իսկ աղաջուրն արդեն եռում էր։ Աղաջրի մեջ ավելացնում ենք նաև շաքարավազ։

Աղաջրով տապակը դնել կրակի վրա։ Բացի համեմունքներից ու շաքարավազից, սկումբրիայի աղի մեջ պետք է աղ ավելացնել։ Գդալները չպետք է առանձնապես կուտակված լինեն: Պարզապես գդալով աղը լցնել և լցնել ջրի մեջ։

Սպասում ենք, մինչև համեմունքներով, աղով և շաքարով ջուրը եռա։ Աղաջուրը եռում է ընդամենը մի քանի րոպե։ Այժմ կրակից մի կողմ թողեք, մինչև սառչի՝ մոտավորապես 40 աստիճան: Դուք կարող եք այն թավայից լցնել ամանի մեջ, օրինակ։ Որպեսզի աղը ավելի արագ սառչի։

Այդ ընթացքում եկեք ձուկ որսալ։ Դե, այստեղ ամեն ինչ, ընդհանուր առմամբ, պարզ է, մենք կտրում ենք գլուխը և պոչը, և սկումբրիան կտրում ենք մոտ 2,5 սմ կտորներով, այն աղաջրի մեջ ավելի լավ և արագ է թթուվում: Մենք նաև հեռացնում ենք սկումբրիայի միջնամասը և մանրակրկիտ լվանում կտորները՝ արյունը հեռացնելու համար։ Որովհետև եթե սկումբրիան չլվանաք և չհանեք մեջտեղը, աղաջուրը պղտոր կլինի, իսկ ձուկն ինքնին դառը համ կունենա: Ձուկը թարմ է, գեղեցիկ, առանց որևէ տհաճ հոտի։

Հիմա ես վերցնում եմ բանկա: 2 սկումբրիայի համար ես վերցնում եմ 2 լիտր բանկա: Ես պատահականորեն թակած ձկան կտորներ եմ գցում տարայի մեջ: Երբ համեմված սկումբրիա պատրաստելու աղաջուրը սառչում է, ես ավելացնում եմ երկու ճաշի գդալ 9% քացախ։ Իհարկե, աղաջրի մեջ մի քիչ նստվածք կա՝ աղից, նստվածք ջրից, բայց աղաջուրն ամբողջությամբ չենք թափում։ Աղաջուրը լցնել տարայի մեջ, որպեսզի սկումբրիան ծածկվի աղով, և ուղղակի թափեք նստվածքը։

Այժմ ես լցնում եմ տարայի մեջ դրված սկումբրիան մեր հովացրած աղաջրով։ Ոչ մի դեպքում չպետք է տաք աղաջուր լցնել ձկան վրա, այլապես աղի սկումբրիայի փոխարեն կհայտնվի եփած սկումբրիա։ Ձուկը տարայի մեջ լցնել աղաջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի մեր աղաջրով։ Եթե ​​ունեք երեք փոքր սկումբրիա, ապա մի անհանգստացեք, 2 լիտր բանկաբավականին հարմար է թթու թթու դնելու համար:

Տեսնում եք, ես ունեմ 2 սկումբրիա, և միայն կես բանկա, այնպես որ երրորդը դեռ կտեղավորվի: Եվ աղաջուրը նույնպես բավական կլինի: Սափորը պարզապես լցված կլինի և վերջ: Դե, եթե ինչ-ինչ պատճառներով դուք նույնիսկ բավականաչափ աղաջուր չունեք, ապա մի տխրեք, պատրաստեք աղաջրի ևս մեկ բաժին կամ պատրաստեք աղաջուր կես չափաբաժնի համար՝ ուղղակի աղաջրի համար նախատեսված բաղադրիչները կիսով չափ բաժանելով: Այստեղ գլխավորն այն է, որ ձուկը աղաջրի մեջ է։

Վերջ, ես թողնում եմ ձուկը խոհանոցային սեղանսենյակային ջերմաստիճանում: Ես կափարիչով չեմ ծածկում բանկա, մենք մեր բնակարանում ճանճեր չունենք. Ժամը 19:00-ին աղ են արել։ Առավոտյան պետք է գնայինք հիվանդանոց, այժմ այցելում ենք բժիշկների մանկապարտեզ. Վերադարձանք առավոտյան ժամը 10-ին, սկումբրիան հենց այն էր, ինչ պետք էր՝ համեղ, թույլ աղած, կծու։ Մենք պարզապես կերանք այն, իսկ հետո կափարիչով փակեցինք տարրան ու մնացածը դրեցինք սառնարանը։ Ահա թե ինչ տեսք ունի կծու աղած սկումբրիան երկրորդ օրը տարայի մեջ։ Համեմունքները և ձկան յուղը լողում էին վերևում: Կա մի փոքր նստվածք, բայց ընդհանուր առմամբ աղաջրը պարզ է: Ես մի փոքր նստվածք ստացա, երբ ես վերադասավորում էի սափորը լուսանկարելու համար: Սկումբրիայի հոտը շատ համեղ է:

Սա շատ արագ բաղադրատոմսկծու աղած սկումբրիա: Ավելին, ձուկը ստացվում է թեթև աղած, համեղ և կծու։ Այն երկար չի տևում մեր սառնարանում, այն ուտում են գրեթե անմիջապես: Կտորները ստացվեցին գեղեցիկ, հարթ, հարթ: Անկեղծ ասած, ամեն ինչ կախված է սկումբրիայից, երբեմն ձուկ եք վերցնում, բայց այն սառեցված է կամ նման բան, աղը պղտոր է, ձուկը նույնպես շատ գեղեցիկ չէ, այն պարզապես «քանդվում է» և չի կտրվում:

Իսկ եթե ձուկը մի քանի անգամ չի հալվել, ապա չի սառեցրել, ապա այն գեղեցիկ տեսք ունի և՛ թարմ, և՛ աղած, և ստացվում է համեղ։ Շատ հարմար է, գեղեցիկ կտորներ դնել ափսեի մեջ և մատուցել, կտրելու կարիք չկա։

Սկումբրիան եփվեց մեկ օրվա ընթացքում, հիմա տաք է, իսկ ձկան կտորները մեծ չէին։ Եթե, իհարկե, դուք անմիջապես դնում եք ձկան տարաը սառնարան, ապա ձկան պատրաստման համար կպահանջվի երկու օր, կամ նույնիսկ ավելին։ Ջերմության մեջ այն ավելի արագ մարինացվի։ Ես միշտ չէ, որ պատրաստ եմ երկար սպասել, եթե ուզում եմ ձուկ: Դե, իհարկե, բացառությամբ այն դեպքերի, երբ ես գնացել և գնել եմ այն ​​խանութից, բայց տնական ձուկը տնական է:

Անցյալ տարի այս ձուկը աղեցին տղայիս ծննդյան օրվա համար։ Սկումբրիան մի օր տաք մնաց, հետո այն գեղեցիկ փռեցին ափսեի վրա և դրեցին սառնարանը մինչև երեկո, իսկ երեկոյան խնջույք եղավ։ Այո, և շարունակ Նոր Տարիաղած սկումբրիա. Արդեն մի քանի տարի է, ինչ մեր ընտանիքում ավանդույթ է տոնական օրերին սկումբրիա աղելն ու ոչ միայն տոներին, այլ նաև աշխատանքային օրերին, երբ ձուկ եք ուզում։ Ձեզ էլ եմ մաղթում բարի ախորժակ։

Աղաջուրը պատրաստելու համար, որում սկումբրիան կաղացվի, պետք է ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ և համեմունքներ։ Հաջորդը, կան երկու հնարավոր տարբերակներ.

Առաջին տարբերակը՝ նախ աղաջուրը աղով, շաքարով և բոլոր համեմունքներով բերեք եռման աստիճանի, թողեք սառչի և լցրեք պատրաստի ձկան վրա։ Այս մեթոդը հարմար է, երբ ցանկանում եք վերջում ավելի կծու սկումբրիա ստանալ, ինչպես նաև երբ աղաջրի մեջ ավելացնում են թեյի տերևներ և/կամ սոխի կեղևներ։ Սև թեյի և սոխի կեղևը եփելը ախորժելի կերպով գունավորում է սկումբրիայի մակերեսը ոսկեգույն գույն. Ես ձեզ ցույց կտամ սկումբրիա աղելը այս օրինակով:

Երկրորդ տարբերակը՝ պարզապես բոլոր բաղադրիչները խառնել ջրի մեջ և անմիջապես աղաջուր լցնել սկումբրիայի վրա։

Սկումբրիա ընտրելիս նախապատվությունը տվեք գեղեցիկ ձկներին՝ ոչ ծուռ, անձեռնմխելի մաշկով, ամուր և չքայքայվող։ Ցանկալի է վերցնել ավելի չաղ սկումբրիա, իսկ ճարպային ասելով նկատի ունենք արտաքին տեսքով և շոշափելի հաստ ձուկ, և ոչ թե դեղինով ձուկ: յուղոտ բծերմակերեսի վրա!

Պատրաստել սկումբրիա. Եթե ​​սառեցված է, ապա սառեցրեք այն։ Չնայած այն հանգամանքին, որ արդյունաբերության մեջ, ավելի ճիշտ, ըստ ԳՕՍՏ-ի, թույլատրվում է աղել ամբողջ չաղացած ձուկը, սկումբրիա աղելու տնային տարբերակների համար, ես դեռ խորհուրդ եմ տալիս աղացնել անգլուխ և աղիքային ձուկ: Ավելին, փորոտիքների ժամանակ հեռացրեք ոչ միայն աղիքային հատվածը, այլև սև թաղանթները և այն ամենը, ինչը կարող է փչացնել պատրաստի ձկան համը։

Տեղադրեք սկումբրիան հարմար ապակյա կամ արծնապատ տարայի մեջ։ Պլաստիկ սննդի տարաները նույնպես աշխատում են: Գլխավորն այն է, որ ձուկն ազատ տեղավորվի դրանց մեջ և ամբողջությամբ ծածկված լինի աղաջրով։

Աղի իմ տարբերակում ես կտրեցի պոչի հատվածը, որպեսզի ձուկն ավելի լավ տեղավորվի ընտրված տարայի մեջ։ Հերմետիկ տարաները շատ հարմար են, դրանք կարելի է շրջել կամ թափահարել՝ առանց թափվելու վտանգի։

Սկումբրիայի վրա լցնել սառեցված և քամած անուշաբույր աղաջրը։ Ցանկության դեպքում և ըստ ճաշակի, կարող եք ավելացնել նույն, բայց թարմ համեմունքները:

Թող սկումբրիան աղաջրի մեջ նախ նստի սենյակային ջերմաստիճանում երեք ժամ, այնուհետև դրեք սառնարանում աղաջրելու համար անհրաժեշտ ժամանակ: Խորհուրդ է տրվում տանը սկումբրիա աղել առնվազն երկու օր, իսկ գերադասելի է երեք։ Մատուցման համար պատրաստի սկումբրիան պարզապես կարելի է բաժանել մասերի կամ ֆիլեապատել։ Աղած սկումբրիա - հիանալի բաղադրիչխորտիկների համար, օրինակ՝ սենդվիչներ և աղցանների համար, օրինակ՝ «մուշտակի տակ»։