Ինչպես պատրաստել նռնակաձուկը տապակի մեջ: Գրենադերը հիանալի բաղադրիչ է դիետիկ ուտեստի համար։ Գրենադերի ձկան օգուտներն ու վնասները
Լցոնած բադ - ընդհանուր սկզբունքներև պատրաստման եղանակները
Բադ խնձորով, նարինջով, սերկևիլով, կարտոֆիլով, կաղամբով, հնդկաձավարով, սնկով։ Եվ դա նրա մասին է, լցոնված բադը: Աղացած մսով լցոնած և ջեռոցում կարմրած՝ զարդարանք է տոնական սեղանև այնքան համեղ է ստացվում, որ անհետանում է, քանի դեռ տանտիրուհին չի հասցնում մի կտոր դնել իր ափսեի մեջ։ Բայց նա վիրավորված չէ, դա նշանակում է, որ ճաշատեսակը հաջողվեց, հյուրերը կուշտ են և ուրախ, և սա լավագույն գովքն է նրա համար: Ռուսաստանում վաղուց սովորություն է եղել լցոնած սագ կամ բադ պատրաստել կարևոր առիթի համար, առանց պատճառի չէ, որ ծնվել է ասացվածքը. Եթե նախընտրում եք ավանդական համը, ապա միջուկն ընտրեք կարտոֆիլից, կաղամբից, հնդկացորենի շիլաից և սնկից։ Եթե ավելի օրիգինալ բան եք սիրում, ապա պետք է ընտրեք միջուկներ, ինչպիսիք են նարինջը, կեռասը, սերկևիլը, սունկը և ընկույզը:
Լցոնած բադ - սննդի պատրաստում
Բադի մսի մեջ բավականաչափ ճարպ կա, ուստի ավելորդ ճարպը պետք է կտրել դիակից, հատկապես ոտքերի և պոչի մոտ: Ինչպես նաև պարանոցի մոտ ավելորդ մաշկը։ Բադը երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար, ուստի թևի վերջին ֆալանգը հաճախ այրվում է դիակի վրա, ուստի այն միշտ հանվում է: Դիակի պոչը պարունակում է երկու գեղձեր, որոնք ճաշատեսակին տալիս են բավականին տհաճ սպեցիֆիկ համ, եթե դրանք չհանվեն և կարող են փչացնել ուտեստը։ Դրանք օվալաձեւ են, իսկ գույնը՝ դեղնավուն։ Եթե դրանք չգտնեք, ավելի լավ է պոչը կտրեք։ Այժմ բադը ամբողջությամբ մշակվել է, մնում է համեմունքներով քսել, լցնել ու թխել։
Լցոնած բադ - լավագույն բաղադրատոմսերը
Բաղադրատոմս 1. Բադ լցոնված թթու կաղամբով
Յուղոտ բադի միսը լավ համադրվում է թթու միջուկի հետ՝ թթու կաղամբի տեսքով, որն այնուհետև օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Այս երկու մթերքները հիանալի կերպով լրացնում են միմյանց՝ մեկուսացնելով ավելորդությունները՝ բադը ազատվում է ավելորդ ճարպից, իսկ կաղամբը՝ կոպիտ թթվից։ Արդյունքում միսը դառնում է նուրբ, հյութալի և ձեռք է բերում մեղմ համ։
Բաղադրությունը:բադ - մինչև 3 կգ: Մարինադի համար՝ 1 սեղան։ ստել սպիտակ գինի (գինի կամ խնձորի քացախ), 2 ճաշի գդալ. գդալ բուսական յուղ, աղ, մի պտղունց համեմունքներ՝ սև պղպեղ, կծու պղպեղ, պապրիկա, չոր սխտոր, մարջորամ, ռեհան, կարրի: Միջուկի համար՝ 800գ թթու կաղամբ, 5 թթու խնձոր, 3 գլուխ սոխ, 80գ կարագ, աղ, պղպեղ, 100մլ չոր սպիտակ գինի (առնվազն ջուր)։
Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստված դիակը հենց սկզբում պետք է մարինացվի։ Բուսական յուղը, գինին խառնել, ավելացնել մի պտղունց համեմունք։ Ծածկեք ամբողջ դիակը ներսից և դրսից: Տասներկու ժամ մի կողմ դրեք, որ եփվի: Եթե ժամանակը սեղմում է, կարող եք նվազեցնել մարինացումը մինչև երեք ժամ:
Միջուկը կարելի է պատրաստել նախօրեին, որպեսզի ցանկալի օրը միայն լցոնեք բադը և թխեք։ Եթե թթու կաղամբը խոշոր կտրատված է, կտրատեք այն և քամեք հեղուկը։ Սոխը մանր կտրատել, վրան տապակել կարագ, ավելացնել կաղամբը և եփ գալ մոտ հինգ րոպե, ավելացնել խնձոր։ Դրանք նախ պետք է պատրաստել՝ կեղևազատել, միջուկը և կտրատել շերտերով։ Տեղափոխել կաղամբի վրա, ավելացնել աղ, գինի և սև պղպեղ։ Ջերմությունը դնել միջին մակարդակի և եփ գալ տասը րոպե:
Մի կողմ թողեք միջուկը, մնացածը դրեք բադի մեջ՝ կարելով փորը։ Բադի կերակուրի կամ բարձր ֆորմայի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ, մի բաժակ ջուր և կաղամբի խնձորի հետ նախապես մի կողմ դրված մասը։ Տեղադրեք բադի որովայնը վերևում: Ծածկեք փայլաթիթեղով կամ կափարիչով և թխեք երկու ժամ (200C), շոգեխաշելուց հետո բադը շրջեք և լցրեք արտահոսած հյութի վրա։ Մինչեւ եփման ավարտը 15-20 րոպեն մեկ պտտել բադը եւ լցնել բաց թողնված հեղուկի ու գինու վրա։ Թխած բադը մի փոքր հովացրեք, թելերը հանեք։ Հեռացրեք միջուկը և դրեք բադի կողքին ափսեի մեջ։
Բաղադրատոմս 2. Բադ լցոնված կարտոֆիլով
Չի կարելի շիլան յուղով փչացնել, ինչպես կարտոֆիլը, այնպես որ սա ճարպային բադի համար հարմար միջուկներից մեկն է։ Իսկ եթե նման ուտեստ մատուցում եք տարատեսակ թթու վարունգով, թթու լոլիկով, թթու կաղամբով, կարող եք տոնը հաջողված համարել։
Բաղադրությունը:բադ - 2,5 կգ, 1,5 կգ կարտոֆիլ, 4-5 գլուխ սոխ, 3 մեծ պճեղ սխտոր, աղ, բուսական յուղ։ Մարինադի սոուս՝ յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ։ կիտրոնի հյութև մեղր՝ 1 թեյի գդալ։ մանանեխ.
Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստել մարինադը՝ տաքացնել մեղրը, խառնել կիտրոնի հյութի և մանանեխի հետ։ Կտրեք դիակը երկայնքով՝ պոչից մինչև պարանոց՝ կրծոսկրի միջով: Աղ քսեք դրա մեջ և քսեք մարինադը ներսից և դրսից:
Կլպել սոխն ու սխտորը, կտրատել կես օղակների, սխտորը շերտերի և տապակել զանգվածը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Կարտոֆիլը մաքրել և եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։ Եթե պալարները փոքր են կամ միջին, թողեք դրանք ամբողջությամբ, եթե դրանք մեծ են, կտրեք դրանք կիսով չափ կամ քառորդով:
Կաղապարի կամ տապակի մեջ լցնել մի քիչ ձեթ և կես բաժակ ջուր և դնել բադը, լցնել բադի ներսը խաշած կարտոֆիլով։ Տեղադրեք մնացած կարտոֆիլը ճաշատեսակի հատակին բադի շուրջը: Կարտոֆիլով լցված բադը ծածկում ենք տապակած սոխի և սխտորի շերտով։ Թխել մեկ ժամ (190C): Այնուհետեւ դիակը ամբողջությամբ ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցը ևս մեկուկես ժամ։ Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը և թխեք կես ժամ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցել կարտոֆիլի հետ՝ տեղափոխելով ափսեի մեջ։
Բաղադրատոմս 3. Բադ լցոնված սերկևիլով թեւով
Ճաշատեսակի պատրաստման տեխնոլոգիան նման է «Խնձորով բադին»։ Դիակը մարինացվում է, լցնում սերկևիլի կտորներով և թխում։ Ճիշտ է, սերկևիլի բույրն ավելի ձեռնտու է, քան խնձորինը, ուստի բադը շատ ավելի համեղ և հետաքրքիր է ստացվում։ Իսկ մեղրով քսված տակառը թխվելիս վերածվում է գեղեցիկ դարչնագույն-ոսկե ընդերքի։ Մմմ, բադ չէ, հեքիաթ:
Բաղադրությունը:բադ - 2 կգ, 2 խոշոր սերկևիլ: Մարինադ՝ մի փոքր կտոր կոճապղպեղ (կամ 2 պճեղ սխտոր), 1 սեղան։ ստել մեղր, սոյայի սոուս, աղ:
Խոհարարության մեթոդ
Կոճապղպեղի արմատը (կամ սխտորը) քերել։ Դրանով քսել բադը՝ աղով և սոյայի սոուսով: Թողնել մարինացվի հինգ ժամ։
Սերկևիլը լվանալ, կտրատել, հեռացնել միջուկը։ Լցրեք որովայնը և կարեք այն։ Դիակը քսել մեղրով, փաթեթավորել թևի մեջ և թխել մեկ ժամ 220C ջերմաստիճանում։ Այնուհետև կտրեք թեւը և բացեք այն, թողեք, որ բադը կարմրի մոտ քսան րոպե: Այնուհետև շրջեք դիակը և տապակեք ևս քսան րոպե: Արդյունքը բրոնզե արևայրուքով դյութիչ բադ է՝ անմիջապես սոլյարիից:
Դիակը մի փոքր հովացրեք, հեռացրեք թելերը։ Սերկևիլը դնել ուտեստի վրա, բադը բաժանել կտորների և դնել վրան, լցնել ստացված հյութի վրա։
Լցոնած բադ - օգտակար խորհուրդներփորձառու խոհարարներ
— Թխելուց առաջ բադի կաշին պետք է շատ տեղերում դագանակով ծակել, հետո ավելորդ ճարպը դուրս կգա ու կդառնա խրթխրթան։
— Բադի քաշը որոշելու համար պետք է ելնել հաշվարկից՝ 1 չափաբաժին/350 գ բադի համար։ Արժե հաշվի առնել, որ հյուրերից ոմանք կարող են լրացուցիչ ցանկանալ, ուստի ավելի լավ է վերցնել ավելի մեծ դիակ, ռեզերվով:
— Եթե ամբողջ դիակը թխված է, ապա ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է ջրել բաց թողնված հյութով, որպեսզի միսը փափուկ ու հյութալի լինի։
Ախորժելի և վարդագույն լցոնված բադ հնդկաձավարով և կարտոֆիլով՝ տոնական ընտանեկան խնջույքի ուտեստ:
Բադ լցոնված հնդկաձավարով և բանջարեղենով
Սկզբում ողողեք փորոտված տնային բադը: սառը ջուր. Եթե բադը սառել է, թողեք այն սառնարանի ներքևի դարակում ամբողջ գիշեր։ Թռչնամսի հալեցման այս մեթոդն է, որը կպահպանի նուրբ մսի համը։
Որպեսզի թխելուց հետո բադի մաշկը չճաքի, խորհուրդ եմ տալիս կատարել մեկ նախապատրաստական քայլ. Թռչունը դրեք մաքուր լվացարանի մեջ և բոլոր կողմերից վրան լցրեք եռման ջուր (1,5 լիտր): Ջուրը եռացնելուց հետո բադի մաշկը կձգվի՝ դրանով իսկ փակելով ծակոտիները։ Սրանից հետո թխած միսը հյութալի կստացվի։
Ես օգտագործում եմ սառեցված բանջարեղեն, ձվածեղի խառնուրդ։ Նման խառնուրդները հատկապես հարմար են ձմեռային շրջաներբ թարմ բանջարեղեն չկա: Այս ուտեստի համար կարող եք օգտագործել ձեր նախընտրած միջուկը, օրինակ՝ սունկ, գազար, թթու կաղամբև նեխուրի արմատը:
Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ։
Խոհարարության ժամանակը` 90 րոպե:
Մատուցումների քանակը՝ 5 չափաբաժին։
Կայքում կա նաև ձեզ համար ինչ-որ բան
Բաղադրությունը:
- տնային բադ 1580 գ,
- աղ,
- Սեւ պղպեղ,
- հնդկաձավար (հում) 120 գ,
- խոշոր կարտոֆիլ 1 հատ,
- սոխ 1-2 հատ,
- կոճապղպեղի արմատ 5 գ,
- սխտոր 3 պճեղ,
- բանջարեղենի սառեցված խառնուրդ (տեսականի) 150 գ,
- բուսական յուղ 50 մլ,
- կանաչ սոխ և կետչուպ՝ մատուցելու համար։
Խոհարարության գործընթացը.
Լավ պատրաստված դիակը քսել սև պղպեղի և աղի խառնուրդով և դնել փայլաթիթեղով թխման թերթիկի վրա։
Նախ լվացված հնդկաձավարի վրա լցնել եռման ջուր (300 մլ)։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք հնդկաձավարը 30 րոպե։ Այս ընթացքում հնդկաձավարը կիսապատրաստ կլինի համտեսելու համար։
Խոշոր կարտոֆիլն ու սոխը մաքրել, բանջարեղենային խառնուրդը հանել սառցախցիկից։
Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով և տապակել բուսայուղի մեջ։
Կարտոֆիլին ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և սառեցված բանջարեղենը։ Այստեղ ըստ ցանկության օգտագործեք կոճապղպեղի արմատ և սխտոր:
Տապակել բանջարեղենը՝ 7-10 րոպե խառնելով, ավելացնել աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։
Մի ամանի մեջ միացրեք շոգեխաշած հնդկաձավարն ու բանջարեղենը՝ լցնելով լցոնված բադպատրաստված.
Բադի խոռոչը լցրեք հնդկաձավարով և բանջարեղենով։
Թելով կարել լցոնած բադը, կապել ոտքերն ու թեւերը։
Բադը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք տաք ջեռոցում (190 աստիճան) 50 րոպե։
Ախորժելի ընդերք ստեղծելու համար թխած բադը թխման ընթացքում լցնում են իր իսկ ճարպը և թխման թերթիկից ստացված հյութը։
Բադի ոտքը դանակով ծակելով՝ կարող եք ստուգել դրա պատրաստակամությունը մսի հյութի թափանցիկությամբ։
Թխած բադը հնդկացորենով պատրաստ է: Պատրաստի լցոնած բադը ներկայացնելու համար օգտագործեք մանր կտրատած սոխ և կետչուպ։
Լցոնած բադը ջեռոցում. բաղադրատոմս և լուսանկար Օլգա Բոնդասի կողմից:
