• Ինտերիեր
• Պատուհան
• Պատեր
• Նախագծեր
• Շենքերը

Ինչպես պատրաստել տանդուր ձեր սեփական ձեռքերով. Պատրաստի շուկայական առաջարկներ գներով։ Տանդուրի տեղադրում տնակում. թյուրքական էկզոտիկա ձեր այգում Փոխադրվող վառարանի տարբերակ

ձեր սեփական ձեռքերով, օգտագործելով հրակայուն կավ: Ասիական այս ջեռոցում ուտեստները պատրաստվում են պարզ և ունեն իրենց յուրահատուկ համն ու բույրը։ Այսպես միսը մեկ անգամ եփելուց հետո առաջին հայացքից կսիրահարվեք դրան։ Բացի այդ, ձեր բոլոր ընկերները հիացած կլինեն անսովոր և հյութալի ուտեստներով:

Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես կարելի է դյուրակիր տանդուր պատրաստել հրակայուն կավից: Բացի այդ, դուք կիմանաք, թե որտեղից է առաջացել կավե տանդուրը և հիմնական գաղտնիքները, թե ինչու է նրա արտադրած սնունդն այդքան համեղ և անսովոր։

Կավե վառարանի ծագման պատմությունը

Տանդուրի վառարանը կամ ինչպես կոչվում է նաև տունուր, թունուր, թանուր, տանդր, տենդիր և այլն, մեզ մոտ է եկել Ասիայի, Կորեայի և Չինաստանի ժողովուրդներից։ Չնայած այն հանգամանքին, որ վառարանը ունի բազմաթիվ անուններ, դրա էությունը նույնն է հացի վառարան, որը կարող է տեղակայվել ինչպես հողի մեջ, այնպես էլ դրա վերևում, այն սովորաբար պատրաստված է կավից, երբեմն օգտագործվում են կավե աղյուսներ։

Այս վառարանները հիմնականում օգտագործվում էին հաց թխելու համար, բայց դրանք նաև հիանալի են այլ կերակուրներ պատրաստելու համար:

Պայմանականորեն վառարանները կարելի է բաժանել երկու տեսակի՝ վերգետնյա և ստորգետնյա: Բացի այդ, հարկ է նշել, որ առաջին տիպի տանդուրները կարող են լինել ուղղահայաց կամ հորիզոնական. դրանք մի փոքր նման են ռուսական վառարանի, բայց առանց ծխնելույզի: Այսպիսով, դուք կարող եք հարթ հաց կամ սամսա քսել անմիջապես պատերին:

Վառարանների շահագործման եղանակը

Կավե տանդուրը, ըստ էության, խոռոչ անոթ է, որը փոքր-ինչ նեղացած է դեպի վերևը: Բնականաբար, դուք կարող եք գտնել անցք վերևում. այսպես վառելիքն ու սնունդը լցվում են վառարան: Հիմքում դուք կարող եք գտնել փչակ, միշտ կափույրով, որպեսզի ապահովված լինի ձգումը: Եթե ​​մենք չենք խոսում շարժական վառարանի մասին, ապա ջերմությունը մեծացնելու համար երբեմն կավե հիմքը պատում են աղյուսներով։ Պատերի միջև առաջացած հեռավորությունը կարող է լցվել ավազով, աղով կամ նույն կավով:

Երբ վառելիքը այրվում է, պատերը սկսում են ջերմություն կուտակել և նույնիսկ կարող են տաքանալ մինչև բարձր ջերմաստիճան՝ 300-450 աստիճան: Շնորհիվ այն բանի, որ վառարանը կավից է, դրա մեջ ջերմաստիճանը կարող է պահպանվել 4 ժամ։ Այս ամբողջ ժամանակ անոթը կարելի է օգտագործել՝ տապակել, եռացնել, թխել։ Ջերմային փոխանցումը գնում է դեպի ներս, այլ ոչ թե դուրս: Չնայած այն հանգամանքին, որ անոթը ի սկզբանե նախատեսված էր տափակ հաց պատրաստելու համար, դուք չեք էլ կարող պատկերացնել, թե ինչ համեղ կլինի դրա միսը։ Այն հավասարապես կտապակվի, բայց չի այրվի։ Ի դեպ, նման ջեռոցում փլավը նույնպես պարզապես կախարդական է ստացվում՝ փխրուն և անուշաբույր։

Մենք մեր ձեռքերով տանդուր ենք պատրաստում

Սովորաբար, երբ մտածում ես վառարանի մասին, մտածում ես մի բանի մասին, որը դրված է գետնի մեջ, ունի հիմք և կառուցված է աղյուսից։ Ավանդական տանդուրը պատրաստվում է կավից ձեր սեփական ձեռքերով։

Քանի որ իսկական ասիացի վարպետները դեռ հրաժարվում են բացել վառարան պատրաստելու խառնուրդի բաղադրատոմսը, ընդունված է ձեր սեփական տանդուրը պատրաստել կաոլինից (կավե կավից)՝ դրա մեջ ոչխարի բուրդ խառնելով: Եթե ​​սա ձեր առաջին անգամը չէ, որ վառարան եք պատրաստում, ապա ոչ միայն անպայման օգտվեք մեր խորհուրդներից և քայլ առ քայլ հրահանգներ, բայց նաև հաշվի առեք նախորդ անգամ թույլ տված սխալները։

Փայտե տակառի միջոցով վառարան պատրաստելու քայլ առ քայլ հրահանգներ

Սկսելու համար պատրաստեք անհրաժեշտ նյութերը.

• կաոլին (aka fireclay կավ);
• հրակայուն ավազ;
• ոչխարի բուրդ– կարող ես ուղտ վերցնել, եթե, իհարկե, գտնես;
• սովորական փայտե տակառ;
• ձեթ – բուսայուղը կբերի:

Այժմ եկեք անմիջապես անցնենք վառարանի քանդակագործությանը:

• Վերցնում ենք տակառը, լցնում ջրով ու թողնում, որ մեկ օր մնա։ Այսպես փայտը կհագեցվի ջրով և կուռչի։
• Կաոլինը խառնվում է բրդի և ավազի հետ մոտավորապես 1:0,05:2 հարաբերակցությամբ։ Խառնուրդի խտությունը պետք է հիշեցնի հաստ թթվասեր։
• Սրանից հետո պատրաստ եղեք սպասել մոտ մեկ շաբաթ, քանի որ խառնուրդը պետք է թողնել, որպեսզի չորանա և հասնի անհրաժեշտ վիճակին։ Այս շաբաթվա ընթացքում լուծույթը պետք է խառնվի։ «Չորացման» ընթացքում ջուրը կարող է հայտնվել մակերեսի վրա, ավելի լավ է այն անմիջապես ցամաքեցնել, քան նորից խառնել լուծույթի մեջ: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի տաքացման ժամանակ կավը չճաքի, քանի որ որքան քիչ ջուր լինի, այնքան քիչ հավանական է, որ անոթը ճաքի։ Մեկ շաբաթ անց տանդուրի կավը պետք է նմանվի պլաստիլինի: Մենք դրանից կքանդակենք մեր վառարանը։

• Այժմ դուք պետք է ջուրը թափեք տակառից և սպասեք, մինչև այն չորանա: Տակառի ներսը յուղվում է յուղով, և փայտը կրկին ներծծվում է:
• Կավե խառնուրդը կիրառվում է տակառի ներսում, շերտը պետք է լինի մոտ 5-6 սմ: Դրանից հետո մակերեսը պետք է մանրակրկիտ հարթվի ձեր ձեռքերով, դրա համար ավելի լավ է դրանք խոնավացնել:
• Արժե հիշել, որ պարանոցը պետք է նեղանա դեպի վերևը, ինչի պատճառով կավե շերտը կամաց-կամաց կխտանա։ Մի մոռացեք հիմքում նշել փչելու տեղ:

• Այժմ աշխատանքային մասը կարելի է չորացնել 3-4 շաբաթ ստվերում, չոր, լավ օդափոխվող սենյակում:
• Մինչ աշխատանքային մասը չորանում է, տակառի փայտե մասերը կսկսեն հետ մնալ կավե հիմքից: Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո տակառից հանվում են մետաղական օղակները, ինչպես նաև փայտե մասերը։
• Այժմ, երբ տանդուրը գրեթե պատրաստ է, անհրաժեշտ է կրակել այն։ Դա անելու համար արտադրանքը տեղադրվում է ավազի բարձի վրա, և տանդուրն առաջին անգամ տաքացվում է: Ներսում կրակը պետք է լինի շատ ցածր և պետք է պահպանվի մոտ 5-6 ժամ։ Որից հետո անհրաժեշտ է վառել հնարավոր ամենամեծ և ուժեղ կրակը և փակել ջեռոցը կափարիչով, դրանով իսկ ջերմաստիճանը հասցնել առավելագույնի։ Սառեցումը պետք է աստիճանաբար տեղի ունենա:
• Պատրաստի տանդուրը կարող է «մեկուսացվել», բայց հետո այն այլևս շարժական չի լինի: Այնուամենայնիվ, ջերմամեկուսիչ հատկությունները կբարձրանան: Դրա համար ջեռոցը պատում են աղյուսներով, իսկ պատերի միջև շերտը շարում են կավով, ավազով, ֆետրով կամ բամբակյա բուրդով։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է տանդուր պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով: Այս տարբերակը կարող է ծառայել որպես ինքնադապտացումպատրաստման և պատրաստման համար։ Ինչպես ավելի վաղ գրվել էր, բակի հիմքի վրա կարելի է կավե անոթ դնել, ծածկել աղյուսով, նորից պատել կավով և այլն։ Սա կօգնի ստեղծել «պրոֆեսիոնալ» տանդուր, որը կարելի է օգտագործել ամեն օր համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Բայց այս տարբերակը լավ է միայն այն դեպքում, եթե պատրաստվում եք պատրաստել բացառապես տանը։ Առանց աղյուսների և հիմքի տարբերակը ձեզ հնարավորություն կտա սարքը ձեզ հետ վերցնել ցանկացած վայրում և ուրախացնել բոլորին ասիական վառարանից պատրաստված զարմանալի ուտեստներով:

Տանդուրը պատրաստված է տարայի տեսքով, ներսում՝ խոռոչ։ Սննդամթերքի և վառելափայտի պահպանման համար վերին մակերևույթի վրա անցք է արվում։ Ներքևում տեղադրված է փչակ, որն ապահովում է սարքի ձգումը: Ջերմամեկուսացումը ուժեղացնելու համար աղյուսից պատրաստվում է լրացուցիչ պատյան, իսկ մարմնի և աղյուսի ցանկապատի միջև թափվում է ավազ կամ կավ:

Երբ փայտը այրվում է, տանդուրը տաքանում է, և դրա ջերմաստիճանը կարող է բարձրանալ մինչև 400 աստիճան: Ջեռոցը լավ է պահում ջերմությունը, ուստի ջերմությունը տեւում է մինչեւ 4 ժամ, որի ընթացքում թույլատրվում է անընդհատ ճաշատեսակներ պատրաստել։ Սնունդը արագ է եփվում, քանի որ ջերմությունը տարածվում է ոչ թե դրսից, այլ անոթի ներսից։ Սարքը պատրաստում է անուշաբույր ուտեստներ, համաչափ տապակած միս, փափկամազ հաց և այլ յուրահատուկ համեղ մթերքներ։

Առավելություններն ու թերությունները

Խոհարարության համար նախատեսված բնօրինակ գյուղական վառարանը հեշտ է կառուցել և հեշտ գործարկել: Բայց, չնայած այս նշանակալի առավելություններին, այն ունի նաև մի քանի կարևոր թերություններ, որոնց վրա արժե ուշադրություն դարձնել նախքան շինարարությունը սկսելը:

Առավելությունները

• Վառելիքի տնտեսում.
• Օպտիմալ ջերմաստիճանի պահպանում.
• Օգտագործման և պահպանման դժվարություններ չկան:

Տանդուրը տաքացնելու համար անհրաժեշտ է շատ ավելի քիչ փայտ կամ ածուխ, քան խորովածի կամ խորովածի համար: Մեկ բեռ վառելափայտով դուք կարող եք պատրաստել մոտ հինգ չափաբաժին շիշ քյաբաբ, երբ նույնիսկ երկուսը չեք կարող պատրաստել գրիլում: Շիշ քյաբաբը շատ ավելի արագ և հեշտ է եփվում տանդուրում, պարզապես անհրաժեշտ է շամփուրները ներսից կախել և փակել կափարիչը:

Միսն ինքնուրույն կեփվի, կարիք չկա անընդհատ պտտել։ Բավականին հաստ պատերով լավ տանդուրները կերակուրը շատ ավելի արագ են եփում, քան բարակ պատերը՝ շնորհիվ ավելի մեծ ջերմության կուտակման և ներսում ջերմության ավելի երկար պահպանման:

Թերություններ

• Ծխնելույզ չկա:
• Վիրահատության ժամանակ անհրաժեշտ է մշտապես օգտագործել այրվածքներին դիմադրող հատուկ ձեռնոցներ։
• Փայտը բռնկելուց հետո ներքին մակերեսին առաջանում է մուրի ծածկույթ։
• Ծանր, հաստ պատերով տանդուրները դժվար է տեղափոխվում:
• Սնունդն ու վառելիքը տեղադրվում են նույն փոսում։

Եթե ​​ցանկանում եք վառարանը օգտագործել ներսում, կարող եք անիվների վրա շարժական տանդուր պատրաստել, որն ավելի թեթև է և կոմպակտ։ Մուրից ազատվելու համար բավական է պատերը մաքրել կոշտ խոզանակով և լվանալ ջրով։

Իսկական կավից տանդուր պատրաստելը

Հնագույն տեխնոլոգիան ներառում է ուզբեկական վառարան պատրաստելը մոդելավորման միջոցով: Տանդուրը պատրաստված է հատուկ կաոլին կավից, որը սովորական կավից տարբերվում է լավով ջերմամեկուսիչ հատկություններ. Գործողության ընթացքում սարքը կարող է ճաքել՝ նման տհաճ հետևանքներից խուսափելու համար կավի վրա ավելացվում է ուղտի կամ ոչխարի բուրդ.

Իրական տանդուրների կառուցման ասիացի վարպետները չեն կիսում գաղտնիքները, որոնք թույլ են տալիս ավելի լավ արդյունքների հասնել: Հետեւաբար, դուք պետք է վառարան պատրաստեք առանց խառնուրդի ճշգրիտ բաղադրության մասին իմանալու: Ինչպես ձեր սեփական ձեռքերով տանդուր պատրաստել կավից, նկարագրված է հետևյալ պարբերություններում:

Սխեման

Կավից պատրաստված դասական տանդուրի այս դիագրամը, ամրացված աղյուսագործությունբավականին պարզ է կառուցել:

Պատրաստի տանդուրը չափվելու է 900x900 սմ. Վերևի բացվածքի լայնությունը 350 սմ է:

Նյութերը և դրանց քանակը

Տանդուրը պատրաստվում է բրդի հետ խառնված կաոլին կավից։ Բուրդի կտորները պետք է լինեն մոտավորապես 15 մմ լայնությամբ: Օգտագործված կավի քանակը կախված է խառնուրդի վերջնական հետևողականությունից և բաղադրության մեջ այլ բաղադրիչների առկայությունից: Պատրաստի խառնուրդպետք է լինի մածուցիկ և հաստ: Մարմնի պատրաստման համար խառնում են կավը և հրակայուն ավազը 1։2 համամասնությամբ։ Խառնուրդը լցնում են ջրով և թողնում մի քանի օր։

Պատերը կառուցված են հրակայուն աղյուսներից։ Ներկայացված սխեման պահանջում է մոտավորապես 1000 աղյուս: Ավազը լցվում է աղյուսի և վառարանի մարմնի միջև ավելի լավ ջերմամեկուսացում. Դրա համար կպահանջվի մոտ 30 կգ։

Գործիքներ

Ձեր սեփական ձեռքերով տանդուր կառուցելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ գործիքները.

• Բահակ.
• բուլղարերեն.
• Շինարարության մակարդակը.
• Ծեփամածիկ դանակ.
• Կցամասեր.
• Տարա լուծման համար.
• Հաղորդալար աղյուսե շարվածքը ամրացնելու համար:

Տարբեր սխեմաներ կարող են պահանջել լրացուցիչ գործիքներ. Ներկայացված դիագրամի համար վերը նշված տարրերը բավարար են։

Քանդակագործության քայլ առ քայլ հրահանգներ

1. Կաոլինի կավը խառնվում է բրդի կամ մանրաթելերի հետ։

   

   Կավը և բուրդը խառնելով

2. Պատրաստի խառնուրդը թողնում են մեկ շաբաթ մնա՝ պահանջվող վիճակին հասնելու համար։
3. Հարթ «թերթները» կաղապարվում են խառնուրդից, դրանց հաստությունը պետք է լինի առնվազն 5 սմ.

   

   Կավե թերթեր

4. Տանդուրի ջեռոցի կորպուսը պատրաստված է թիթեղներից՝ դրանք դնելով կլոր տարայի մեջ։

   

   Կավից տանդուրի կառուցում

   

   Տեսարան վերևից

   

   Մի մոռացեք փչակ պատրաստել

5. Ջեռոցի ներսը խորհուրդ է տրվում յուղել բուսական յուղով։
6. Թողեք կառուցվածքը չորանա 24 ժամ։
7. Ճաքերը, որոնք առաջանում են, յուղեք կավե կաթով և թողեք, որ հետագայում չորանա:

   

   Քսեք ճաքերը

8. Հաջորդը, մենք ամրացնում ենք տանդուրը աղյուսով պատերով, օգտագործելով նույն կաոլինը որպես լուծում:
9. Ավազը հավասարապես լցվում է աղյուսների և մարմնի միջև:
10. Հաջորդ քայլը կլինի կափարիչի պատրաստումը: Այն կարող է պատրաստվել փայտից.
    
11. Բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո կարող եք անցնել ջեռոցը չորացնելուն: Պատրաստի ուզբեկական վառարանը չորացնելը պետք է տեւի առնվազն երկու շաբաթ: Առաջին չորացման ավարտից հետո ջեռոցը տաքացվում է թղթով կամ թրաշով: Վառելիքը այրելուց հետո տանդուրը պետք է ամբողջությամբ սառչի և հաջորդ օրը նորից տաքացվի։

    

    Պատրաստի տանդուր

Տիպիկ արտադրական սխալներ

• Խառնուրդի սխալ պատրաստում. Ցանկացած շեղում կարող է առաջացնել ճաքեր: Խմբաքանակը պատրաստելիս կարևոր է պահպանել համամասնությունները։
• Անբավարար կրակոց. Ստիպում է սարքը ջերմություն փոխանցել դեպի արտաքին:
• Սխալ չորացում: Ջեռոցը չորացնելը պետք է կատարվի տաք տեղում՝ քիչ խոնավությամբ։

Կավե տանդուր փայտե տակառից

Շատ ավելի հեշտ է ուզբեկական տանդուր պատրաստելը հիմքով փայտե տակառձեր սեփական ձեռքերով. Կարիք չկա այն կավից պատրաստել հարթ թիթեղներստեղծել մարմին, երկար ժամանակ կրակել՝ նրանց կերամիկական վիճակ տալու համար։ Հարկ է նշել, որ տանդուրը պատրաստված է հուսալի տեղադրման հիմքով: Այս տարբերակի թերությունը այն տեղափոխելու անհնարինությունն է։

Մեր կայքի պորտալի հոդվածը տալիս է 120 լիտրանոց տակառից պատրաստված տանդուրի նկարագրությունը: Նման տակառի տրամագիծը 526 սմ է, իսկ բարձրությունը՝ 170 սմ մանրամասն նկարագրությունտանդուրի սարքեր հիմքով. Օգտագործելով նկարը, դուք կարող եք հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել ուզբեկական տանդուր ձեր սեփական ձեռքերով.

Նյութերը և դրանց քանակը

Ավելի որակյալ և երկարատև տանդուր կառուցելու համար ավելի լավ է օգտագործել բրդի կամ մանրաթելերի հետ խառնված կաոլին կավը: Կաոլինը ավելի լավ է կանխում ճաքերի առաջացումը: Խառնուրդը պետք է պատրաստվի նաև կավից՝ 1:2 հարաբերակցությամբ կավե փոշու խառնուրդով: Այն նյութը, որից պատրաստված է տակառը, միեւնույն է, կարեւոր չէ Կաղնու տակառկամ բալ, օգտագործվող փայտը նշանակություն չունի: Շինարարության համար անհրաժեշտ են նաև հետևյալ նյութերը.

• Ջերմային լցոնիչ, օրինակ՝ ավազ։
• Աղյուսներ.
• Վանդակավոր.
• Կցամասեր.
• Ջուր.

Հավասարապես կարևոր է ջեռոցի դիմացկունությունը և դրա կատարումը կախված լինել տանդուրի համար նախատեսված կավի բաղադրությունից: Եթե ​​ցանկանում եք ամրացնել սարքը, կարող եք հիմք կառուցել աղյուսից և նույն կավե խառնուրդից: Վառարանի ջերմային հզորությունը բարելավելու համար ավազը լցվում է հիմքի և աղյուսի կեղևի միջև:

Ավելի լավ է օգտագործել լավը կերամիկական աղյուս. Նման վառարանը շատ ավելի լավ է խնայում վառելիքը, քանի որ այն շատ անգամ ավելի երկար է պահում ջերմությունը ներսում: Անհրաժեշտ չէ տանդուր պատրաստել աղյուսով պատյանով, ջեռոցը կարող է պատրաստվել պարզապես կավից, բայց իր որակներով այն որոշ չափով հետ կմնա առավել բարելավված տարբերակից:

Գործիքներ

Տակառից ուզբեկական տանդուր պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են նույն գործիքները, ինչի համար պարզ տանդուրպատրաստված կավից փոքր տարբերություններով.

• բուլղարական,
• Ծեփամածիկ դանակ,
• Վարպետ Լավ,
• Գայլիկոն,
• Կտրում.

Արտադրության հրահանգներ

Ավարտված կառուցվածքը աղյուսով հարդարումով

Երբ տանդուրը պատրաստ է, նախ չպետք է օգտագործեք այն, կառուցվածքը պետք է մանրակրկիտ չորանա. Տանդուրի վառարանը պետք է չորանա առնվազն մեկ ամիս, իսկ եթե շինարարության ընթացքում տակառի հատակը չի հանվել, ապա չորացումը երկարաձգվում է մինչև մեկուկես ամիս:

Սխալներ

• Կավի խառնուրդի վատ խառնումը, ինչը հանգեցնում է տանդուրի ճաքերի կամ նույնիսկ տարածման:
• Պատերի չափազանց ջերմամեկուսացում.
• Աղյուսների ամրացում անորակ խառնուրդի վրա. Ավելի լավ է օգտագործել նույն կաոլին կավը:

Տանդուրը, ինչպես ցանկացած այլ վառարան, դյուրավառ սարք է, որը կարող է վնասել մարդու առողջությանը: Լավագույն կատարման և ձեր սեփական անվտանգության համար կարևոր է հետևել շահագործման հրահանգներին:

1. Տեղադրեք կառուցվածքը բաց տարածքմոտակա օբյեկտներում հրդեհներից խուսափելու համար.
2. Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ջեռոցը տեղափոխել, ապա դրա վրա անիվներ ամրացրեք:
3. Անպայման ստուգեք, որ սարքում կրակ կամ տաք ածուխ չկա, նախքան այն առանց հսկողության թողնելը:
4. Տանդուրի հիմքը պետք է լինի ջերմակայուն:
5. Տաքացնելիս չպետք է օգտագործել փշատերեւ վառելափայտ, քանի որ այն քաղցկեղածին խեժեր է արտազատում:
6. Ջեռոցն օգտագործելիս անպայման օգտագործեք ջերմակայուն ձեռնոցներ և ջեռոցի ձեռնոցներ:

Եզրակացություն

Պարզ քայլերի օգնությամբ կարելի է էկզոտիկ ուզբեկական վառարան պատրաստել, որը կարող է եփել համեղ ուտեստներ. Տանդուրից պատրաստված կերակուրը ձեզ կպարգևի արևելյան նրբության յուրահատուկ զգացողություն: Խորովածի այս հարմար և հետաքրքիր փոխարինիչում դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն միս կամ ձուկ. տանդուրը հայտնի է իր անուշաբույր տափակ հացերով:

Խմորը դրվում է անմիջապես վրա ներքին մակերեսըջեռոցի հիմքը և այդպիսով թխած: Կավից իսկական տանդուր պատրաստելը ձեր սեփական ձեռքերով ոչ միայն հաճելի է, այլև շատ օգտակար, քանի որ բնության գրկում հանգստանալիս կարող եք ձեզ և ձեր սիրելիներին հյուրասիրել հատուկ ուտեստներով:

Dacha-ի նորաձեւությունը պոդիում բերեց երկրպագության նոր առարկա, և շատ տերեր ամառանոցներՆրանք սկսեցին տանդուրը կառուցել սեփական ձեռքերով՝ սխալվելով և այրվելով։

Որո՞նք են տանդուր կառուցելու գաղտնիքները, ինչպես ընտրել ճիշտ տեսակետիսկ ինչ հաշվի առնել, որպեսզի ստանաք ոչ թե սև ածուխ միս, այլ համեղ տափակ հաց և նուրբ քյաբաբ։

Ինչ է տանդուրը

Տանդուրի հայրենիքը Կենտրոնական Ասիայի շրջանների մեծ մասն է։ Տաջիկստանում այն ​​կոչվում է թանուր, Ուզբեկստանում՝ տանդուր, իսկ Թուրքմենստանում՝ թոնուր։ Նույն սկզբունքով են կառուցվում տանդուրները Հնդկաստանում, իսկ Հայաստանում թոնիրները։ Այնուամենայնիվ, անկախ նրանից, թե ինչպես է կոչվում այս ունիվերսալ վառարան-բրոյլերը, մեծ տարբերություններԴիզայնում դա չեք տեսնի:

Տարբեր չափերի կերամիկական տարա է՝ վերևից կամ կողքից անցք։ Վառելիքը (ածուխ, վառելափայտ, խոզանակ) տեղադրվում է կավե սափորի մեջ և այնքան տաքացնում, որ ջեռոցի հաստ պատերը երկար պահում են ցանկալի ջերմաստիճանը։

Տանդուրի տեսակները

Առաջին տանդուրի ի հայտ գալուց հետո այն ոչ մի էական փոփոխության չի ենթարկվել։ Այն ստեղծելու համար օգտագործվում է նաև կաոլին կավ, ուղտի կամ ոչխարի բուրդ, ավազ և աղյուս։ Հենց այս նյութերն են անհրաժեշտ իսկական կենտրոնասիական տանդուրի կառուցման համար։ Այնուամենայնիվ, կա վառարանի բաժանում տեսակների, որոնք հիմնված են դրա տեղադրման վայրի վրա:

Գրունտային տանդուրտեղադրված է բակում, կավե հարթակի վրա։ Հացի, սամսայի, շիշ քաբաբի համար տանդուրը տեղադրված է ուղղահայաց, հորիզոնական տեղադրումՀարմար է միայն հաց թխելու համար։

Փոս կամ հողային տանդուրտեղադրված է գետնի մեջ փորված փոսի մեջ: Դրա կառուցման մեջ օգտագործվում են կավ և հրակայուն կավ։ Հին ժամանակներում այս տեսակը հաճախ օգտագործվում էր սենյակների ջեռուցման համար:

Դյուրակիր տանդուր- Սա ժամանակակից տեսքվառարան, որն ունի երկաթե բռնակներ՝ տանելու համար։ Փոքր չափս, կափարիչով տակառի տեսքով այն հաջողությամբ փոխարինում է մեզ սովոր գրիլը։

Գործողության սկզբունքը

Ուզբեկական կավե տանդուրը ջեռոցի դասական տարբերակն է, որը նման է կավե կաթսայի, որը գլխիվայր շրջվել է, իսկ հատակն ու պարանոցը փոխարինել են: Օգտագործելով նրա օրինակը, մենք կանդրադառնանք սարքի առանձնահատկություններին և տանդուրի շահագործման սկզբունքին:

Տանդուրի ստորին հատվածում անցք է (փչում)։ Կավե հիմքը դրսից շարված է աղյուսով։ Աղյուսի և տանդուրի պատերի միջև ավազ կամ աղ են լցնում։ Վառելիքը (ածուխ, վառելափայտ) կաթսայի հատակին տեղադրվում է վերին անցքով, իսկ մոխիրը հանվում է դրա միջով։ Ներսում տեղադրված է գրիլ՝ միս, ձուկ կամ բանջարեղեն եփելու համար։

Կավե հիմք տանդուրի համար հատուկ փոս- ստորջրյա

Բոլոր նյութերը, որոնցից պատրաստված է տանդուրը, ունեն ջերմություն կուտակելու (կուտակելու) բարձր ունակություն։ Երբ ջեռուցվում է, վառարանի պատերը պահպանում են բարձր ջերմաստիճանի(250-ից մինչև 400 աստիճան): Այն բանից հետո, երբ տանդուրը հասնում է անհրաժեշտ ջերմաստիճանին, պատերը մանրակրկիտ սրբում են՝ մուրն ու մոխիրը հեռացնելու համար, և դրանց վրա դրվում են հայտնի ուզբեկական տափակ հացերը։

Կարևոր. Տանդուրը մեկ անգամ տաքացնելով կարող եք 6 ժամ կերակուր պատրաստել դրա մեջ։

Ինչպես կառուցել տանդուր

Սեփական ձեռքերով տանդուր պատրաստելը արագ և աշխատատար գործընթաց չէ: Եթե ​​դուք վճռական եք կառուցել հենց այդպիսի վառարան ձեր կայքում, ապա դուք պետք է մանրակրկիտ իրականացնեք նախապատրաստական ​​աշխատանք. Ի դեպ, Կենտրոնական Ասիայի վարպետները տանդուրի կառուցման տեխնիկայի վարպետներ են, բայց հաճախ իրենց գաղտնի տեխնոլոգիաները պահպանում են ամենախիստ գաղտնիության մեջ։

Մենք ձեզ համար պատրաստել ենք քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես կարելի է կավե տանդուր կառուցել այն տեսքով, որով այն դեռ հավատարմորեն ծառայում է այս շրջանների շատ բնակիչների:

• Տանդուրի դասական չափը 1-1,5 մ բարձրություն է, կաթսայի մարմնի տրամագիծը՝ 1 մ, վերին անցքի տրամագիծը՝ 50-60 սմ կավե սափոր կազմելու համար վերցվում է կաոլինի կավ, որը փորձառու արհեստավորներկոչվում է «կենդանի»: Վառարանը շարելու համար օգտագործվում է աղյուս: Հետևաբար, դուք պետք է կուտակեք կավի, աղյուսների և ոչխարի կամ ուղտի մազեր:

• Բրդյա մանրաթելերը կտրում են 10-15 մմ երկարությամբ կտորներ և խառնում կավի հետ։ Հունցելուց հետո կավը պետք է ձեռք բերի թթվասերի խտություն։
• Ստացված խառնուրդը մեկ շաբաթով դնում են մութ տեղում, որպեսզի այն նստի։

Ուշադրություն. Պատրաստի լուծումը պետք է պարբերաբար ստուգվի և հեռացվի ավելորդ ջուր, բայց համոզվեք, որ խառնուրդը մնում է խոնավ: Եթե ​​չափից շատ չորացնեք, տանդուրը կճաքի:

• Սովորաբար նստած խառնուրդից 5-ից 15 սմ հաստությամբ կավե թիթեղներ կաղապարում են նման թիթեղներից տանդուր ձևավորել առանց լավ զարգացած հմտության, ուստի ձեզ հարկավոր կլինի տակառ:
• Սեփական ձեռքերով տակառից տանդուր պատրաստելու համար մի փոքր արձակեք նրա օղակները, լցրեք ջրով և թողեք 5 օր ուռչի։ Այնուհետև քամեք ջուրը, թողեք տակառը չորանա և պատերը մշակեք ներսից արևածաղկի ձեթ. Տվեք 12 ժամ, որ թրջվի, և տանդուրի կաղապարը պատրաստ է։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ և՛ կավը, և՛ տակառը պետք է սկսեն պատրաստել միաժամանակ շինարարության համար:

• Այժմ պատրաստի կավից երշիկները գլորում ենք մոտ 50 սմ երկարությամբ և 6 սմ տրամագծով, դրանցից յուրաքանչյուրը գլորում ենք 2 սմ հաստությամբ, ժապավեններով կտրում և սկսում ենք շարել տակառի ներսը։

• Սերտորեն սեղմեք ժապավենները տակառի պատերի երկայնքով: Վերին մասում մենք հասնում ենք անցքի նեղացման մինչև տակառի տրամագծի 1/2-ը։ Մենք հատակը կավով չենք ծածկում։

Սխալներ անելը և այրվելը. Որո՞նք են տանդուր կառուցելու գաղտնիքները, ինչպես ընտրել ճիշտ տեսակը և ինչ հաշվի առնել, որպեսզի ստանաք ոչ թե սև ածուխ միս, այլ համեղ տափակ հաց և նուրբ քյաբաբ:

Ինչ է տանդուրը

Տանդուրի հայրենիքը Կենտրոնական Ասիայի շրջանների մեծ մասն է։ Տաջիկստանում այն ​​կոչվում է թանուր, Ուզբեկստանում՝ տանդուր, իսկ Թուրքմենստանում՝ թոնուր։ Նույն սկզբունքով են կառուցվում տանդուրները Հնդկաստանում, իսկ Հայաստանում թոնիրները։ Այնուամենայնիվ, անկախ նրանից, թե ինչպես է կոչվում այս ունիվերսալ ջեռոցը, դիզայնի մեջ մեծ տարբերություններ չեք տեսնի:

Տարբեր չափերի կերամիկական տարա է՝ վերևից կամ կողքից անցք։ Վառելիքը (ածուխ, վառելափայտ, խոզանակ) տեղադրվում է կավե սափորի մեջ և այնքան տաքացնում, որ ջեռոցի հաստ պատերը երկար պահում են ցանկալի ջերմաստիճանը։

Տանդուրի տեսակները

Առաջին տանդուրի ի հայտ գալուց հետո այն ոչ մի էական փոփոխության չի ենթարկվել։ Դեռևս կաոլին կավ, ուղտի կամ ոչխարի բուրդ, ավազ և աղյուսներ. Հենց այս նյութերն են անհրաժեշտ իսկական կենտրոնասիական տանդուրի կառուցման համար։ Այնուամենայնիվ, կա վառարանի բաժանում տեսակների, որոնք հիմնված են դրա տեղադրման վայրի վրա:

Գրունտային տանդուրտեղադրված է բակում, կավե հարթակի վրա։ Հացի համար սամսա, շաշլիկ, տանդուր տեղադրված է ուղղահայաց, հորիզոնական տեղադրումը կիրառելի է միայն հաց թխելու համար։

Փոս կամ հողային տանդուրտեղադրված է գետնի մեջ փորված փոսի մեջ: Դրա կառուցման մեջ օգտագործվում են կավ և հրակայուն կավ։ Հին ժամանակներում այս տեսակը հաճախ օգտագործվում էր սենյակների ջեռուցման համար:

Դյուրակիր տանդուրժամանակակից տեսակի վառարան է, որն ունի երկաթե բռնակներ՝ տանելու համար։ Փոքր չափերով, կափարիչով տակառի տեսքով, այն հաջողությամբ փոխարինում է մեզ համար սովորականին։ գրիլ .

Գործողության սկզբունքը

Ուզբեկական կավե տանդուրը ջեռոցի դասական տարբերակն է, որը նման է կավե կաթսայի, որը գլխիվայր շրջվել է, իսկ հատակն ու պարանոցը փոխարինել են: Օգտագործելով նրա օրինակը, մենք կանդրադառնանք սարքի առանձնահատկություններին և տանդուրի շահագործման սկզբունքին:

Տանդուրի ստորին հատվածում անցք է (փչում)։ Կավե հիմքը դրսից շարված է աղյուսով։ Աղյուսի և տանդուրի պատերի միջև ավազ կամ աղ են լցնում։ Վառելիքը (ածուխ, վառելափայտ) կաթսայի հատակին տեղադրվում է վերին անցքով, իսկ մոխիրը հանվում է դրա միջով։ Ներսում տեղադրված է գրիլ՝ միս, ձուկ կամ բանջարեղեն եփելու համար։

Բոլոր նյութերը, որոնցից պատրաստված է տանդուրը, ունեն ջերմություն կուտակելու (կուտակելու) բարձր ունակություն։ Երբ ջեռուցվում է, վառարանի պատերը երկար ժամանակ պահպանում են բարձր ջերմաստիճան (250-ից 400 աստիճան): Այն բանից հետո, երբ տանդուրը հասնում է անհրաժեշտ ջերմաստիճանին, պատերը մանրակրկիտ սրբում են՝ մուրն ու մոխիրը հեռացնելու համար, և դրանց վրա դրվում են հայտնի ուզբեկական տափակ հացերը։

Մենք ձեզ համար պատրաստել ենք քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես կարելի է կավե տանդուր կառուցել այն տեսքով, որով այն դեռ հավատարմորեն ծառայում է այս շրջանների շատ բնակիչների:

• Տանդուրի դասական չափը 1-1,5 մ բարձրություն է, կաթսայի մարմնի տրամագիծը՝ 1 մ, վերին անցքի տրամագիծը՝ 50-60 սմ, կավե սափոր կազմելու համար վերցվում է կաոլինի կավ, որը փորձառու արհեստավորներն անվանում են «կենդանի»։ Վառարանը շարելու համար օգտագործվում է աղյուս: Հետևաբար, դուք պետք է կուտակեք կավի, աղյուսների և ոչխարի կամ ուղտի մազեր:

• Բրդյա մանրաթելերը կտրում են 10-15 մմ երկարությամբ կտորներ և խառնում կավի հետ։ Հունցելուց հետո կավը պետք է ձեռք բերի թթվասերի խտություն։
• Ստացված խառնուրդը մեկ շաբաթով դնում են մութ տեղում, որպեսզի այն նստի։

Ուշադրություն. Պատրաստի լուծույթը պետք է պարբերաբար ստուգվի՝ ավելորդ ջուրը հեռացնելու համար, բայց համոզվեք, որ խառնուրդը մնում է խոնավ: Եթե ​​չափից շատ չորացնեք, տանդուրը կճաքի:

• Սովորաբար նստած խառնուրդից 5-ից 15 սմ հաստությամբ կավե թիթեղներ կաղապարում են նման թիթեղներից տանդուր ձևավորել առանց լավ զարգացած հմտության, ուստի ձեզ հարկավոր կլինի տակառ:
• Սեփական ձեռքերով տակառից տանդուր պատրաստելու համար մի փոքր արձակեք նրա օղակները, լցրեք ջրով և թողեք 5 օր ուռչի։ Այնուհետև քամեք ջուրը, թողեք տակառը չորանա և պատերի ներսը մշակեք արևածաղկի ձեթով։ Տվեք 12 ժամ, որ թրջվի, և տանդուրի կաղապարը պատրաստ է։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ և՛ կավը, և՛ տակառպետք է միաժամանակ սկսել պատրաստվել շինարարությանը։

• Այժմ պատրաստի կավից երշիկները գլորում ենք մոտ 50 սմ երկարությամբ և 6 սմ տրամագծով, դրանցից յուրաքանչյուրը գլորում ենք 2 սմ հաստությամբ, ժապավեններով կտրում և սկսում ենք շարել տակառի ներսը։