Կարտոֆիլի իրական պատմությունը. Գրեթե ամեն ինչ գլխում է՝ ինչպես կարտոֆիլը նվաճեց Եվրոպան Կարտոֆիլի պատմություն - տեսանյութ
Կարտոֆիլի պատմություն
Կարտոֆիլը ծագում է Հարավային Ամերիկա, որտեղ այս բույսը դեռ կարելի է գտնել վայրի բնության մեջ։ Հենց Հարավային Ամերիկայում նրանք սկսեցին աճեցնել կարտոֆիլ, ինչպես մշակովի բույս. Հնդիկները ուտում էին այն, բացի այդ, կարտոֆիլը համարվում էր կենդանի էակ, և տեղի բնակչությունը պաշտում էր այն: Կարտոֆիլի տարածումն ամբողջ աշխարհում սկսվեց իսպանացիների կողմից նոր տարածքների գրավմամբ։ Իրենց զեկույցներում իսպանացիները նկարագրել են տեղի բնակչությանը, ինչպես նաև այն բույսերին, որոնք կերել են։ Դրանց թվում էր նաև կարտոֆիլը, որն այն ժամանակ դեռ չէր ստացել իր սովորական անվանումը։
Պատմաբան Պեդրո Սիեզա դե Լեոնը մեծ ներդրում է ունեցել կարտոֆիլի տարածման գործում եվրոպական երկրներում։ 1551 թվականին նա այս բանջարեղենը բերեց Իսպանիա, իսկ 1553 թվականին նա գրեց մի էսսե, որտեղ նկարագրեց կարտոֆիլի հայտնաբերման պատմությունը, դրա համը և սննդային հատկությունները, պատրաստման և պահպանման կանոնները։
Իսպանիայից կարտոֆիլը տարածվել է Իտալիա, Գերմանիա, Ֆրանսիա, Բելգիա, Նիդեռլանդներ, Մեծ Բրիտանիա և այլ եվրոպական երկրներ։ Կարտոֆիլը սկսեց գնահատվել որպես դեկորատիվ բույս, գործնականում չեն կերել՝ համարելով թունավոր։ Հետագայում հաստատվեցին կարտոֆիլի սննդային և համային հատկությունները, և այն լայնորեն հայտնի դարձավ որպես սննդամթերք։
❧ Աշխարհի ամենաթանկ կարտոֆիլը LaBonnotte սորտն է, որն աճեցվում է Noirmoutier կղզում: Նրա բերքատվությունը կազմում է տարեկան ընդամենը 100 տոննա։ Պալարը չափազանց նուրբ է, ուստի այն հավաքում են միայն ձեռքով։
ՌուսաստանումԿարտոֆիլը հասավ Պետրոս I-ի շնորհիվ 17-րդ դարի վերջում։ նա Հոլանդիայից ուղարկեց մի պարկ կարտոֆիլի պալարներ և հրամայեց դրանք բաժանել գավառներով, որպեսզի այնտեղ աճեցնեն։ Կարտոֆիլը լայն տարածում գտավ միայն Եկատերինա II-ի օրոք։
Գյուղացիները չգիտեին, թե ինչպես ճիշտ աճեցնել և կարտոֆիլ ուտել: Բազմաթիվ թունավորումների պատճառով համարվել է թունավոր բույս. Արդյունքում գյուղացիները հրաժարվեցին տնկել այս բերքը, և դա դարձավ մի քանի «կարտոֆիլի անկարգությունների» պատճառ։ Թագավորական հրամանագրով 1840-1842 թթ. Ամբողջ հանրապետությունում իրականացվել է կարտոֆիլի զանգվածային տնկում։ Նրա մշակությունը խիստ հսկողության տակ էր։ Արդյունքում՝ դեպի 19-րդ դարի վերջՎ. Կարտոֆիլի ցանքատարածությունները սկսեցին մեծ տարածքներ զբաղեցնել։ Այն կոչվում էր «երկրորդ հաց», քանի որ այն դարձավ հիմնական մթերքներից մեկը:
❧ Բելգիայում կա կարտոֆիլին նվիրված թանգարան։ Այնտեղ կարող եք գտնել այս բույսը պատկերող բազմաթիվ ցուցանմուշներ. դրանք ներառում են փոստային նամականիշներ և հայտնի նկարիչների կտավներ, օրինակ՝ Վան Գոգի «Կարտոֆիլ ուտողները»:
Կարտոֆիլի օգտակար հատկությունները
Կարտոֆիլը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալիում, որն օգնում է վերացնել աղը և ավելորդ ջուր. Դրա շնորհիվ կարտոֆիլը հաճախ օգտագործվում է դիետիկ սնուցման մեջ։ Բայց արժե հաշվի առնել, որ կարտոֆիլը պարունակում է մեծ քանակությամբ ածխաջրեր, ուստի գիրության հակված մարդիկ չպետք է տարվեն դրանցով: Կարտոֆիլ - անփոխարինելի օգնականգաստրիտների, ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի պեպտիկ խոցերի դեմ պայքարում այն ունի ալկալային ազդեցություն, ինչը անհերքելիորեն կարևոր է տառապող մարդկանց համար. ավելացել է թթվայնությունը. Բացի օսլայից, կարտոֆիլը պարունակում է ասկորբինաթթու, տարբեր վիտամիններ և սպիտակուցներ։
Որտե՞ղ և երբ է կարտոֆիլը եկել Եվրոպա: և ստացավ լավագույն պատասխանը
Պատասխանը Simply-ից))[գուրու]
Կարտոֆիլը Ամերիկայի գլխավոր նվերներից մեկն է Հին աշխարհին բացահայտումների դարաշրջանում: Ինչպես նկարագրում են բրիտանացի պատմաբանները, առաջին պալարներով նավը, ավարտելով անդրատլանտյան ճանապարհորդությունը, ժամանել է Մեծ Բրիտանիայի ափեր 1586 թվականի դեկտեմբերի 3-ին։ Կարտոֆիլը բերվել է ներկայիս Կոլումբիայից սըր Թոմաս Հարիեթի կողմից: Սրանից հետո արդեն անհայտ բանջարեղենը սկսեց իր ճանապարհորդությունը մայրցամաքով և տարբեր մասերՍվետա. Անցած դարերի ընթացքում այն այդքան ուժեղ դիրք է գրավել խոհանոցներում տարբեր երկրներ, որը ստացել է «ազգային» ուտեստի կարգավիճակ։
Որոշ պատմաբաններ պնդում են, որ կարտոֆիլը Եվրոպայում կարող էր հայտնվել մի քանի տարի առաջ: Նույնիսկ վարկած կա, որ կարտոֆիլը Եվրոպա է եկել հայտնի ծովահեն Ֆրենսիս Դրեյքի շնորհիվ, ով այն բերել է 1580 թվականին։ Սակայն 1586 թվականի դեկտեմբերի 3-ից բացի այլ ստույգ ամսաթիվ չկա։ Չնայած մեկ այլ ամսաթիվ կապված է կարտոֆիլի պատմության հետ՝ 1533 թվականին իսպանացի Չեզա դե Լեոնը, ով նկարագրել է պալարները «Պերուի քրոնիկները» գրքում։
Աղբյուր՝ ինտերնետ
Պատասխան՝-ից 2 պատասխան[գուրու]
Բարեւ Ձեզ! Ահա թեմաների ընտրանին ձեր հարցի պատասխաններով. որտեղի՞ց է կարտոֆիլը եկել Եվրոպա և ե՞րբ:
Պատասխան՝-ից Երեխա[գուրու]
Ամերիկայից!
Պատասխան՝-ից Սուրիրե[գուրու]
Կարտոֆիլի հայրենիքը Հարավային Ամերիկան է։ Կարտոֆիլը աճեցվում էր Անդերի կենտրոնական սարահարթի հսկայական տարածքում հնագույն քաղաքԿուսկո դեպի Տիտիկակա լիճ. Ըստ ամերիկացի բուսաբան Դ.Յուգենտի՝ Պերուի բնիկ ժողովուրդն առաջին անգամ սկսել է կարտոֆիլ մշակել 12 հազար տարի առաջ։ Գիտնականը նման եզրահանգման է եկել պերուացի հնդկացիների հնագույն բնակավայրերի հնագետների կողմից պեղումների ժամանակ հայտնաբերված կարտոֆիլի մնացորդների ուսումնասիրության հիման վրա։
Հնդկացիները որպես սնունդ օգտագործում էին կարտոֆիլը չունյոյի տեսքով՝ մի տեսակ «պահածոյացված սնունդ»: Չունոն պատրաստվում էր այսպես՝ կարտոֆիլի պալարները մի քանի անգամ սառեցնում էին գիշերը, իսկ ցերեկը չորացնում արևի տակ, ստացվում էին չորացրած պալարներ։ Չունո արտադրանքը կարող է պահպանվել 3-4 տարի։ Մեր երկրում chuño-ից պատրաստված սնունդը դժվար թե ուրախություն պատճառեր, բայց հնդիկների կյանքում այս ապրանքը կարևոր դեր է խաղացել։ Զարմանալի չէ, որ հնդիկները աստվածացրել են կարտոֆիլը, երկրպագել նրա հոգիներին, նրա պատվին կազմակերպել շքեղ տոնակատարություններ և որպես նվեր մատուցել մարդկային զոհաբերություններ։ Բերքի տոնը նշելով՝ Էկվադորի հնդկացիները զոհաբերեցին 100 երեխայի։ Երբ եվրոպացիներն առաջին անգամ մասնակցեցին այս փառատոնին, զոհաբերության ծեսն այլևս այդքան դաժան և հրեշավոր չէր. Միայն մի գառ էին զոհաբերում, և նրա արյունը ցողում էին կարտոֆիլի վրա, իսկ երեխաները, այդ առիթով խելոք հագնված, զամբյուղներով միայն կարտոֆիլի պալարներ էին կրում:
Առաջին եվրոպացիները, ովքեր կարտոֆիլ տեսան, Հ.Կոլումբոսի նավաստիներն էին: Կոլումբոսի առաջին կենսագիրն այսպես է գրել կարտոֆիլի մասին. «Կոլոնը (այսինքն՝ Կոլումբոսը) հայտնաբերեց մեկ կղզի Հիսպանիոլա (Հայիթի), որի բնակիչներն ուտում են հատուկ արմատային հաց։ Փոքր թփի վրա աճում են տանձի կամ փոքր դդմի չափ պալարներ; երբ հասունանում են, հողից փորում են այնպես, ինչպես մենք ենք շաղգամի կամ բողկի հետ, չորացնում են արևի տակ, մանր կտրատում, ալյուրի վերածում և դրանից հաց թխում...»:
Ես Պերուում կարտոֆիլ տեսա և կոնկիստադոր Ֆրանցիսկո Պիսարոյին ու նրա հրոսակներին, բայց նրանց բոլորովին չէր հետաքրքրում աննկատ բույսը, նրանց մտքում ինկերի ոսկին էր։ Բայց դա առաջացրեց 13-ամյա մի տղայի՝ Պեդրո Կիեզա դե Լեոնի հետաքրքրությունը, ով գտնվում էր նվաճողների ջոկատում և չէր մտածում ոսկու մասին. նա ապշած էր Պերուի ժողովրդի կյանքով։ 1553 թվականին Պեդրո Կիեզա դե Լեոնը Իսպանիայում հրատարակեց «Պերուի տարեգրություն» գիրքը, որտեղ եվրոպացիներին ներկայացրեց զարմանալի երկիրը և նրա բնակիչները: Նույն գրքից եվրոպացիները իմացան կարտոֆիլի գոյության մասին։
Կարտոֆիլը Եվրոպայում հայտնի է դարձել մոտ 1565 թվականին, և դեռ պարզ չէ, թե կոնկրետ ով է առաջին անգամ ներմուծել այն։ Ամենայն հավանականությամբ, այն Եվրոպա են բերել իսպանացի կոնկիստադորները՝ Նոր աշխարհի թալանված հարստության հետ մեկտեղ տարօրինակ կենդանիներ և բույսեր են բերել։ Կա ևս մեկ վարկած՝ հիմնված փաստաթղթերի վրա. կարտոֆիլն առաջին անգամ Եվրոպա է բերել Ֆրենսիս Դրեյքը՝ տխրահռչակ «Ելիզավետա թագուհու ծովահենը»: Դրեյքը ոչ միայն ծովային կողոպուտի անգերազանցելի վարպետ էր, այլև աշխարհագրական կարևոր բացահայտումներ էր անում և սիրում էր հավաքել Ամերիկայի բուսական և կենդանական աշխարհը:
Արտասահմանյան հետաքրքրասիրության պես՝ կարտոֆիլն առաջին անգամ տնկվեց բուսաբանական այգիներ. Սիստեմատիկ բուսաբանները հայտնվել են բարդ իրավիճակում՝ ինչպես դասակարգել բույսը, ինչ սեռի դասակարգել: Սկզբից օտար բույսին տրվեց հնդկական «պապա» անունը (այդպես էին պերուացի հնդկացիներն անվանում կարտոֆիլ): Այնուհետև, ստորգետնյա պալարների ձևավորման մեջ քաղցր կարտոֆիլին իր նմանության պատճառով, անգլիացի բուսաբաններն այն անվանեցին քաղցր կարտոֆիլ (անգլերեն՝ կարտոֆիլ)։ Միայն 1590 թվականին շվեյցարացի բուսաբան Բուխենը, հիմնվելով ծաղկի և պտղի կառուցվածքի վրա, եկավ այն եզրակացության, որ արտասահմանյան բույսը սերտորեն կապված է բուսաբաններին լավ հայտնի գիշերային ցեղի բույսերի հետ: Բոուչենն անվանել է Ամերիկայից մի բույս՝ Solyanum tuberosum esculentum, որը նշանակում է ուտելի պալարային գիշերանոց: Հետագայում բույսի այս հատուկ անվանումը վերջապես տրվեց C. Linnaeus-ին: Բրիտանացիները դեռևս ունեին կարտոֆիլի նախկին անվանումը՝ կարտոֆիլ, բայց իսկական քաղցր կարտոֆիլը ստիպված էին անվանել քաղցր կարտոֆիլ։
Պատասխան՝-ից Կոստյա Վլասով[գուրու]
Անհիշելի ժամանակներից այն եղել է ամենամյա խոտաբույսսպիտակ կամ մանուշակագույն ծաղիկներհամբավ ձեռք բերեց որպես առաջին բանջարեղեն տարբեր երկրների ժողովուրդների շրջանում: Երկու հազար տարի առաջ Պերուի հնդիկները գիտեին, թե ինչպես պատրաստել «չունիո» կարտոֆիլից, որի համար թակած պալարները թողնում էին մեկ գիշերվա տակ։ բացօթյա, առավոտյան մանրացված, ապա չորացրած և ստացված կարտոֆիլի պահածոների մի տեսակ՝ հարմար երկարաժամկետ պահեստավորում. Կարտոֆիլը Եվրոպա եկավ շատ դարեր անց: Ենթադրվում է, որ Մեծ աշխարհագրական հայտնագործության ժամանակաշրջանի հայտնի ծովահենը՝ փոխծովակալ Ֆրենսիս Դրեյքը, Հարավային Ամերիկայից տարել է այս հրաշալի բույսի խորհրդավոր պալարները, ինչի համար ավելի ուշ երախտապարտ հետնորդները պատվանդանի վրա նրա հուշարձան են կանգնեցրել հետևյալ մակագրությամբ. «Սըր Ֆրենսիս Դրեյքին, ով կարտոֆիլ է տարածել Եվրոպայում։ 1580 թ Միլիոնավոր ֆերմերներ ամբողջ աշխարհում օրհնում են նրա անմահ հիշատակը: Սա օգնություն է աղքատներին, թանկարժեք նվեր Աստծո կողմից, որը մեղմացնում է դառը կարիքը»:
Այնուամենայնիվ երկար ժամանակովԵվրոպացիները կարտոֆիլին վերաբերվում էին մեծ անվստահությամբ և չէին համարձակվում ուտել այն, այլ ճանաչում էին միայն խոզերի կեր։ Մի անգամ փարիզցի դեղագործ Անտուան Պարմենտիեն Ֆրանսիայի թագավորին խաշած կարտոֆիլ է հյուրասիրել, ով այնքան է հավանել այս ուտեստը, որ նա սկսել է իր վերարկուի վրա կարտոֆիլի ծաղիկներ հագնել, իսկ թագուհին զարդարել է մազերը դրանցով։ Բայց պարզ մարդիկ«հող» կամ «սատանայական» խնձորները դեռևս խուսափում էին։ Այնուհետև Պարմենտիեն իր այգում կարտոֆիլի մահճակալների կողքին ցուցանակներ կցեց՝ խնդրելով... մի մոտեցեք բույսին. Արգելված միրգը միշտ ամենաքաղցրն է, և մի քանի օրվա ընթացքում խորամանկ դեղագործի բոլոր հարեւանները սկսեցին կարտոֆիլ տնկել իրենց այգիներում։
Կարտոֆիլի մշակույթը անմիջապես չբռնացավ Ռուսաստանում, քանի որ հոգևորականներն ու հին հավատացյալներն ամեն ինչ արեցին՝ կանխելու բույսի տարածումը: Եվ անցած դարի կեսերին «կարտոֆիլի խռովությունների» ալիքը տարածվեց Ռուսաստանի շատ գավառներում, երբ գյուղացիները հրաժարվեցին տնկել «անիծյալ» խնձորներ կամ «անմաքուր աշխարհի անմաքուր պտուղներ»:
Այսօր կարտոֆիլը գնահատվում է ոչ միայն որպես առաջին բանջարեղենը, որից խոհարարները կարող են պատրաստել ավելի քան 300 ուտեստ, այլ նաև բուժիչ բույս. Սպիտակ, կարմիր կամ մանուշակագույն կարտոֆիլի պալարներ - իրական քիմիական լաբորատորիա. Դրանք պարունակում են մինչև քսանհինգ տոկոս օսլա, որը երկար ժամանակ օգտագործվել է բժշկական պրակտիկայում որպես մեղմ հակաբորբոքային և պատող միջոց աղեստամոքսային տրակտի խանգարումների համար, ինչպես նաև դեղագործական հաբեր պատրաստելու համար: Պալարները հարուստ են բջջանյութով, պեկտինով և այլ ածխաջրերով, ինչպես նաև սպիտակուցներով, ամինաթթուներով, B, C, PP վիտամիններով, կարոտինով, օրգանական թթուներով, հատկապես կիտրոնով և խնձորով, հանքային աղերով, լիպիդներով և այլ միացություններով: Իսկ պալարների հատուկ «կարտոֆիլի» հոտը պայմանավորված է դրանցում եթերայուղի առկայությամբ։
Դժվար է գտնել մարդ, ով չի սիրում կարտոֆիլ: Նույնիսկ նրանք, ովքեր չեն ուտում այն նիհար մնալու համար, խոսում են դրա մասին որպես սխրանք: Զարմանալի չէ, որ բանջարեղենն ինքնին ստացել է «երկրորդ հաց» մականունը. այն հավասարապես հարմար է. տոնական սեղան, աշխատանքային ճաշարանում և երկար արշավի ժամանակ։ Ես նույնիսկ չեմ կարող հավատալ, որ երեք հարյուր տարի առաջ մեծ մասըԵվրոպայի բնակչությունը նույնիսկ չգիտեր կարտոֆիլի գոյության մասին։ Եվրոպայում և Ռուսաստանում կարտոֆիլի առաջացման պատմությունը արժանի է արկածային վեպի:
16-րդ դարում Իսպանիան գրավեց հսկայական տարածքներ Հարավային Ամերիկայում։ Կոնկիստադորներն ու նրանց հետ եկած գիտուն վանականները հեռացան ամենահետաքրքիր տեղեկությունըՊերուի և Նոր Գրանադայի բնիկ ժողովրդի կյանքի և ապրելակերպի մասին, որն ընդգրկում էր ներկայիս Կոլումբիայի, Էկվադորի, Պանամայի և Վենեսուելայի տարածքը։
Հարավամերիկյան հնդկացիների սննդակարգի հիմքում ընկած էին եգիպտացորենը, լոբիները և «պապա» կոչվող տարօրինակ պալարները: Գոնսալո Խիմենես դե Կեսադան՝ Նոր Գրանադայի նվաճողն ու առաջին նահանգապետը, նկարագրել է «պապային» որպես տրյուֆելների և շաղգամի խաչ:
Վայրի կարտոֆիլ աճեց գրեթե ամբողջ Պերուում և Նոր Գրանադայում: Բայց նրա պալարները չափազանց փոքր էին և դառը համով։ Կոնկիստադորների ժամանումից ավելի քան հազար տարի առաջ ինկաները սովորեցին մշակել այս բերքը և մշակեցին մի քանի սորտեր: Հնդիկները այնքան էին գնահատում կարտոֆիլը, որ նույնիսկ երկրպագում էին որպես աստվածության: Իսկ ժամանակի միավորը կարտոֆիլը եփելու համար պահանջվող ընդմիջումն էր (մոտ մեկ ժամ):
Պերուացի հնդկացիները պաշտում էին կարտոֆիլը, նրանք չափում էին ժամանակը եփելու համար: Կարտոֆիլն ուտում էին խաշած «իրենց համազգեստով»։ Անդյան նախալեռներում կլիման ավելի դաժան է, քան ափին։ Հաճախակի սառնամանիքների պատճառով «պապա» (կարտոֆիլ) պահելը դժվար էր։ Հետևաբար, հնդիկները սովորեցին պատրաստել «chuño»՝ չորացրած կարտոֆիլ, ապագա օգտագործման համար: Այդ նպատակով պալարները հատուկ սառեցրել են՝ դրանցից դառնությունը հեռացնելու համար։ Հալվելուց հետո «պապային» տրորում էին ոտքի տակ՝ միջուկը մաշկից անջատելու համար։ Մաքրված պալարները կա՛մ անմիջապես չորացրին արևի տակ, կա՛մ նախ թրջեցին հոսող ջուրայնուհետև դրել չորացնելու համար:
Չունոն կարելի էր պահել մի քանի տարի և հարմար էր ձեզ հետ երկար ճանապարհորդելու համար: Այս առավելությունը գնահատել են իսպանացիները, ովքեր Նոր Գրանադայի տարածքից մեկնել են լեգենդար Էլդորադոյին փնտրելու։ Էժան, հագեցված և լավ պահպանված chuño-ն պերուական արծաթի հանքերում ստրուկների հիմնական սնունդն էր:
Հարավային Ամերիկայի երկրներում դեռևս շատ ուտեստներ պատրաստվում են չունոյի հիման վրա՝ հիմնական ուտեստներից մինչև աղանդեր:
Կարտոֆիլի արկածները Եվրոպայում
Արդեն 16-րդ դարի առաջին կեսին արտասահմանյան գաղութների ոսկու և արծաթի հետ միասին Իսպանիա եկան կարտոֆիլի պալարները: Այստեղ նրանց անվանում էին նույնը, ինչ իրենց հայրենիքում՝ «պապա»։
Իսպանացիները գնահատում էին ոչ միայն արտասահմանյան հյուրի համը, այլև գեղեցկությունը, և, հետևաբար, կարտոֆիլը հաճախ աճում էր ծաղկե մահճակալներում, որտեղ նրանք ուրախացնում էին աչքը իրենց ծաղիկներով: Բժիշկները լայնորեն օգտագործում էին դրա միզամուղ և վերքերը բուժող հատկությունները։ Բացի այդ, պարզվեց, որ այն շատ արդյունավետ բուժում է կարմրախտի դեմ, որն այն ժամանակներում իսկական պատուհաս էր նավաստիների համար։ Նույնիսկ հայտնի է դեպք, երբ Կառլոս V կայսրը հիվանդ Պապին կարտոֆիլ է նվիրել։
Սկզբում իսպանացիները սիրահարվեցին կարտոֆիլին գեղեցիկ ծաղկման համար, բայց համը նրանց ավելի ուշ դուր եկավ։ Կարտոֆիլը մեծ տարածում գտավ Ֆլանդրիայում, որն այն ժամանակ Իսպանիայի գաղութն էր: 16-րդ դարի վերջում Լիեժի եպիսկոպոսի խոհարարն իր խոհարարական տրակտատում ներառել է դրա պատրաստման մի քանի բաղադրատոմս։
Իտալիան և Շվեյցարիան նույնպես արագ գնահատեցին կարտոֆիլի օգուտները: Ի դեպ, այս անունը մենք պարտական ենք իտալացիներին. նրանք տրյուֆելանման արմատային բանջարեղենն անվանել են «tartuffoli»:
Բայց ավելի Եվրոպայում կարտոֆիլը բառացիորեն կրակով և սրով տարածվեց: Գերմանական իշխանությունները գյուղացիները չէին վստահում իշխանություններին և հրաժարվում էին նոր բանջարեղեն տնկել։ Դժբախտությունն այն է, որ կարտոֆիլի հատապտուղները թունավոր են, և սկզբում մարդիկ, ովքեր չգիտեին, որ արմատային բանջարեղենը պետք է ուտել, պարզապես թունավորվել էին։
Կարտոֆիլի «պոպուլյարիզատորը»՝ Պրուսիայի Ֆրիդրիխ Վիլհելմ I-ը, գործի անցավ։ 1651 թվականին թագավորը հրամանագիր արձակեց, ըստ որի՝ կարտոֆիլ տնկելուց հրաժարվողներին պետք է կտրեին քիթը և ականջները։ Քանի որ օգոստոսյան բուսաբանի խոսքերը երբեք չեն շեղվել գործերից, արդեն 17-րդ դարի երկրորդ կեսին Պրուսիայում զգալի տարածքներ տնկվեցին կարտոֆիլով:
Գալանտ Ֆրանսիա
Ֆրանսիայում վաղուց հավատում էին, որ արմատային բանջարեղենը ցածր խավերի սնունդն է: Ազնվականությունը նախապատվությունը տալիս էր կանաչ բանջարեղեն. Կարտոֆիլն այս երկրում չէր աճեցվում մինչև 18-րդ դարի երկրորդ կեսը. գյուղացիները նորամուծություններ չէին ուզում, իսկ պարոններին չէր հետաքրքրում արտասահմանյան արմատային բերքը:
Ֆրանսիայում կարտոֆիլի պատմությունը կապված է դեղագործ Անտուան-Օգյուստ Պարմենտիեի անվան հետ։ Հազվադեպ է պատահում, որ մեկ մարդ համատեղում է անձնուրաց սերը մարդկանց հանդեպ, սուր միտքը, ուշագրավ գործնական խելքը և արկածային շարանը։
Պարմենտիեն սկսել է իր կարիերան որպես ռազմական բժիշկ։ ընթացքում Յոթ տարվա պատերազմնրան գերել են գերմանացիները, որտեղ նա փորձել է կարտոֆիլ։ Լինելով կրթված մարդ՝ պարոն Պարմենտիեն անմիջապես հասկացավ, որ կարտոֆիլը կարող է փրկել գյուղացիներին սովից, ինչն անխուսափելի էր ցորենի բերքի ձախողման դեպքում։ Մնում էր միայն համոզել նրանց, ում տերը պատրաստվում էր փրկել դրանում։
Պարմենտիեն սկսեց քայլ առ քայլ լուծել խնդիրը։ Քանի որ դեղագործը մուտք ուներ պալատ, նա համոզեց թագավոր Լյուդովիկոս XVI-ին գնալ պարահանդեսի՝ իր ծիսական համազգեստին կպցնելով կարտոֆիլի ծաղիկների փունջ։ Թագուհի Մարիա Անտուանետը, ով թրենդսթեր էր, նույն ծաղիկներն էր հյուսում իր սանրվածքի մեջ։
Մեկ տարի էլ չէր անցել, երբ յուրաքանչյուր իրեն հարգող ազնվական ընտանիք ձեռք բերեց իր սեփական կարտոֆիլի մահճակալը, որտեղ աճում էին թագուհու սիրելի ծաղիկները: Բայց ծաղկանոցը պարտեզի մահճակալ չէ: Կարտոֆիլը ֆրանսիական մահճակալների մեջ փոխպատվաստելու համար Պարմենտիեն ավելի շատ օգտագործեց բնօրինակ տեխնիկա. Նա ընթրիք էր կազմակերպել, որին հրավիրել էր իր ժամանակի ամենահայտնի գիտնականներին (նրանցից շատերը կարտոֆիլը, համենայն դեպս, անուտելի էին համարում):
Թագավորական դեղագործն իր հյուրերին հիանալի ճաշ հյուրասիրեց, իսկ հետո հայտարարեց, որ ճաշատեսակները պատրաստված են այդ նույն կասկածելի արմատային բանջարեղենից։
Բայց դուք չեք կարող բոլոր ֆրանսիացի գյուղացիներին հրավիրել ճաշի: 1787 թվականին Պարմենտիեն թագավորից խնդրեց վարելահող հողատարածք Փարիզի մերձակայքում և զինվորների խումբ՝ կարտոֆիլի ցանքատարածությունները պահպանելու համար։ Միևնույն ժամանակ վարպետը հայտարարեց, որ յուրաքանչյուրը, ով գողանա արժեքավոր բույս, մահապատժի է ենթարկվելու։
Ամբողջ օրը զինվորները հսկում էին կարտոֆիլի դաշտը, իսկ գիշերը գնում էին զորանոց։ Կարո՞ղ եմ ասել, որ բոլոր կարտոֆիլները փորվել և գողացվել են ամենակարճ ժամկետում:
Պարմենտիեն պատմության մեջ մտավ որպես կարտոֆիլի օգտակարության մասին գրքի հեղինակ։ Ֆրանսիայում վարպետ Պարմենյեի երկու հուշարձան են կանգնեցվել՝ Մոնդիդիեում (գիտնականի հայրենիքում) և Փարիզի մոտ՝ կարտոֆիլի առաջին դաշտի տեղում։ Մոնդիդիեի հուշարձանի պատվանդանին փորագրված է «Մարդկության բարերարին»:
Պարմենտիեի հուշարձան Մոնդիդիեում Ծովահենների ավար
16-րդ դարում Անգլիան պարզապես մարտահրավեր էր նետում անմխիթար, բայց դեռևս հզոր Իսպանիային «Ծովերի տիրուհու» թագի համար։ Եղիսաբեթ I թագուհու հայտնի կուրսերը՝ սըր Ֆրենսիս Դրեյքը, հայտնի դարձավ ոչ միայն ճանապարհորդություն աշխարհով մեկ, այլեւ արշավանքներ Նոր աշխարհում իսպանական արծաթի հանքերի վրա։ 1585 թվականին, վերադառնալով նման արշավանքից, նա իր վրա վերցրեց բրիտանացիներին, որոնք անհաջող փորձում էին գաղութ հիմնել ներկայիս Հյուսիսային Կարոլինայում: Նրանք իրենց հետ բերեցին պապա կամ պոտեիտոս պալար։
Ֆրենսիս Դրեյք - ծովահեն, ում շնորհիվ Անգլիայում իմացան կարտոֆիլի մասին Բրիտանական կղզիների տարածքը փոքր է, և այստեղ քիչ բերրի հող կա, և, հետևաբար, սովը հաճախակի հյուր էր ֆերմերների և քաղաքաբնակների տներում: Իրավիճակն ավելի վատ էր Իռլանդիայում, որը անգլիացի վարպետներն անխնա թալանեցին։
Կարտոֆիլն իսկական փրկություն դարձավ Անգլիայի և Իռլանդիայի հասարակ մարդկանց համար։ Իռլանդիայում այն շարունակում է մնալ հիմնական մշակաբույսերից մեկը։ Տեղի բնակիչները նույնիսկ մի ասացվածք ունեն. «Սերը և կարտոֆիլը երկու բան են, որոնց հետ չես կատակում»:
Կարտոֆիլի պատմությունը Ռուսաստանում
Կայսր Պետրոս I-ը, այցելելով Հոլանդիա, այնտեղից բերեց մի պարկ կարտոֆիլ։ Ցարը հաստատապես համոզված էր, որ այս արմատային բերքը մեծ ապագա ունի Ռուսաստանում։ Վրան ցանվել է արտասահմանյան բանջարեղեն դեղագործական այգի, բայց ամեն ինչ ավելի հեռուն չգնաց. ցարը ժամանակ չուներ բուսաբանական ուսումնասիրությունների համար, և Ռուսաստանում գյուղացիներն իրենց մտածելակերպով և բնավորությամբ շատ չէին տարբերվում օտարերկրացիներից։
Պետրոս I-ի մահից հետո պետության ղեկավարները ժամանակ չունեին կարտոֆիլը հանրահռչակելու համար։ Թեեւ հայտնի է, որ արդեն Էլիզաբեթի օրոք կարտոֆիլը հաճախակի հյուր էր ինչպես թագավորական սեղանին, այնպես էլ ազնվականների սեղաններին։ Վորոնցովը, Հանիբալը և Բրյուսը կարտոֆիլ էին աճեցնում իրենց կալվածքներում։
Հասարակ ժողովուրդը, սակայն, կարտոֆիլի հանդեպ սերը չէր բորբոքում։ Ինչպես Գերմանիայում, խոսակցություններ կային բանջարեղենի թունավորության մասին։ Բացի այդ, գերմաներեն «Kraft Teufel» նշանակում է «սատանայի ուժ»: Ուղղափառ երկրում այս անունով արմատային բանջարեղենը թշնամանք է առաջացրել:
Կարտոֆիլի ընտրության և բաշխման գործում առանձնահատուկ ներդրում է ունեցել հայտնի բուսաբան և սելեկցիոներ Ա.Թ. Բոլոտովը։ Իր փորձարարական սյուժեի վրա նա ռեկորդային եկամտաբերություն ստացավ նույնիսկ ժամանակակից ժամանակներում: Ա.Տ. Բոլոտովը գրել է մի քանի աշխատություններ կարտոֆիլի հատկությունների մասին, և իր հոդվածներից առաջինը նա հրապարակել է 1770 թվականին՝ Պարմենտիերից շատ ավելի վաղ։
1839 թվականին՝ Նիկոլայ I-ի օրոք, երկրում սննդի խիստ պակաս կար, որին հաջորդեց սովը։ Կառավարությունը վճռական միջոցներ է ձեռնարկել՝ հետագայում նման միջադեպեր թույլ չտալու համար։ Ինչպես միշտ, բարեբախտաբար մարդկանց մահակով քշեցին։ Կայսրը հրամայեց բոլոր գավառներում կարտոֆիլ տնկել։
Մոսկվայի նահանգում պետական գյուղացիներին կարգադրվել է կարտոֆիլ աճեցնել յուրաքանչյուր անձի համար 4 չափով (105 լ), և նրանք պետք է աշխատեին անվճար։ Կրասնոյարսկի նահանգում նրանք, ովքեր չէին ցանկանում կարտոֆիլ տնկել, ուղարկում էին ծանր աշխատանքի՝ Բոբրույսկ ամրոցը կառուցելու համար։ Երկրում բռնկվեցին «կարտոֆիլի անկարգություններ», որոնք դաժանորեն ճնշվեցին։ Այնուամենայնիվ, այդ ժամանակվանից կարտոֆիլն իսկապես դարձել է «երկրորդ հացը»:
Գյուղացիները դիմադրեցին նոր բանջարեղենին, ինչպես կարող էին, կարտոֆիլի խռովությունները սովորական բան էին 19-րդ դարի կեսերին շատ ռուս գիտնականներ, մասնավորապես՝ Է.Ա. Գրաչովը, զբաղվում էին կարտոֆիլի բուծմամբ։ Նրան է, որ մենք պետք է երախտապարտ լինենք այգեպանների մեծամասնությանը հայտնի «Early Rose» («ամերիկյան») բազմազանության համար:
Քսաներորդ դարի 20-ական թվականներին ակադեմիկոս Ն.Ի.Վավիլովը սկսեց հետաքրքրվել կարտոֆիլի ծագման պատմությամբ։ Պետության կառավարություն, որը դեռ չի վերականգնվել սարսափներից Քաղաքացիական պատերազմ, միջոցներ է գտել Պերու արշավախումբ ուղարկելու վայրի կարտոֆիլի որոնման համար։ Արդյունքում հայտնաբերվեցին այս բույսի բոլորովին նոր տեսակներ, և սովետական բուծողները կարողացան զարգացնել շատ արդյունավետ և հիվանդություններին դիմացկուն սորտեր: Այսպիսով, հայտնի սելեկցիոներ Ա.
Այսօր շատ այգեպաններ հաջողությամբ աճեցնում են կարտոֆիլը: Դրանից պատրաստում են համեղ ու սննդարար ուտեստներ։ Բանջարեղենի պատմությունն իսկապես զարմանալի է: Հիշենք, թե որտեղ է գտնվում կարտոֆիլի հայրենիքը, և ինչպես է մշակույթը հայտնվել եվրոպական երկրներում և Ռուսաստանում։
Որտե՞ղ է կարտոֆիլի հայրենիքը.
Յուրաքանչյուր կրթված քաղաքացի պետք է իմանա, որ կարտոֆիլի ծննդավայրը Հարավային Ամերիկան է։ Նրա պատմությունը սկսվել է ավելի քան տասը հազար տարի առաջ Տիտիկակա լճի հարակից տարածքում։ Հնդիկները փորձեցին աճեցնել վայրի կարտոֆիլ և շատ ժամանակ և ջանք ծախսեցին դրա վրա:
Գործարանը գյուղատնտեսական մշակաբույս է դարձել միայն հինգ հազար տարի անց։ Այսպիսով, կարտոֆիլի ծննդավայրը Չիլին, Բոլիվիան և Պերուն են։
Հին ժամանակներում պերուացիները կուռք էին դարձնում բույսը և նույնիսկ զոհաբերություններ էին անում դրան: Այս պաշտամունքի պատճառը երբեք չի հաստատվել:
Այսօր Պերուի առևտրային շուկայում կարելի է գտնել կարտոֆիլի ավելի քան 1000 տեսակ: Դրանց թվում կան կանաչ պալարներ, որոնց չափը Ընկույզ, բոսորագույն նմուշներ. Նրանցից ճաշատեսակներ պատրաստվում են հենց շուկայում։
Կարտոֆիլի արկածները Եվրոպայում
Եվրոպացիներն առաջին անգամ փորձել են կարտոֆիլը, որը ծագել է Հարավային Ամերիկայում, 16-րդ դարում։ 1551 թվականին աշխարհագրագետ Պեդրո Սիեզա դա Լեոնը բերեց այն Իսպանիա և ավելի ուշ նկարագրեց դրա սննդարար հատկությունները և. ճաշակի որակները. Յուրաքանչյուր նահանգ ապրանքը տարբեր կերպ է դիմավորել.
- Իսպանացիները նրան սիրում էին տեսքըթփեր և ծաղիկների պես տնկել ծաղկե մահճակալներում: Երկրի բնակիչները նույնպես գնահատում էին արտասահմանյան սննդի համը, և բժիշկներն այն օգտագործում էին որպես վերքերը բուժող միջոց։
- Իտալացիներն ու շվեյցարացիները հաճույքով պատրաստում էին տարբեր ուտեստներ։ «Կարտոֆիլ» բառն ինքնին կապված չէ իր հարավամերիկյան հայրենիքի հետ։ Անունը գալիս է «tartufolli»-ից, որը իտալերեն նշանակում է «տրուֆել»:
- Սկզբում Գերմանիայում մարդիկ հրաժարվում էին տնկել բանջարեղենը։ Բանն այն է, որ երկրի բնակչությունը թունավորվել է՝ ուտելով ոչ թե պալար, այլ հատապտուղներ, որոնք թունավոր են։ 1651 թվականին Պրուսիայի թագավոր Ֆրեդերիկ Ուիլյամ Առաջինը հրամայեց կտրել նրանց ականջներն ու քիթը, ովքեր դեմ էին մշակույթի ստեղծմանը։ Արդեն 17-րդ դարի երկրորդ կեսին այն աճեցվում էր Պրուսիայի ընդարձակ դաշտերում։
- Կարտոֆիլը Իռլանդիա է հասել 1590-ականներին։ Այնտեղ բանջարեղենը լավ արմատացավ նույնիսկ անբարենպաստ կլիմայական վայրերում։ Շուտով հողագործության համար պիտանի տարածքի մեկ երրորդը ցանվեց կարտոֆիլով։
- Անգլիայում գյուղացիներին պարգևատրում էին գումարով կարտոֆիլ աճեցնելու համար, որի հայրենիքը համարվում է Հարավային Ամերիկան։
Երկար ժամանակ եվրոպացիներն անարդարացիորեն կարտոֆիլն անվանում էին «սատանայի հատապտուղ» և ոչնչացնում այն զանգվածային թունավորման պատճառով: Ժամանակի ընթացքում ապրանքը դարձավ սեղանի հաճախակի հյուր և ստացավ համընդհանուր ճանաչում:
Գալանտ Ֆրանսիա
Ֆրանսիացիները կարծում էին, որ կարտոֆիլի պալարները հասարակության ցածր խավի սնունդն են։ Բանջարեղենն այս երկրում չի մշակվել մինչև 18-րդ դարի երկրորդ կեսը։ Թագուհի Մարի Անտուանետը բույսի ծաղիկները հյուսեց իր մազերի մեջ, և Լյուդովիկոս 16-րդը հայտնվեց գնդակի մոտ՝ դրանք ամրացնելով իր հանդիսավոր համազգեստին:
Շուտով յուրաքանչյուր ազնվականություն սկսեց կարտոֆիլ աճեցնել ծաղկե մահճակալներում:
Կարտոֆիլի արտադրության զարգացման մեջ առանձնահատուկ դեր է խաղացել թագավորական դեղագործ Պարմենտիեն, որը վարելահող է տնկել բանջարեղենով և զինվորների խմբին հանձնարարել է հսկել ցանքատարածությունները։ Բժիշկը հայտարարեց, որ թանկարժեք բերք գողացողը կմահանա։
Երբ զինվորները գիշերը գնացին զորանոց, գյուղացիները փորեցին գետինը և գողացան պալարները։ Պարմենտիեն աշխատություն է գրել բույսի օգուտների մասին և պատմության մեջ մտել որպես «մարդկության բարերար»։
Կարտոֆիլի պատմությունը Ռուսաստանում
Կարտոֆիլը մեր երկրում հայտնվեց Պետրոս Մեծի շնորհիվ։ Կայսրը Եվրոպայից բերեց նոր ապրանքներ, հագուստ և կենցաղային իրեր։ Այսպես 18-րդ դարի սկզբին Ռուսաստանում հայտնվեց կարտոֆիլը, որը գյուղացիները սկսեցին աճեցնել ցարի հրամանով։
Մարդիկ պալարները չէին գնահատում այնպես, ինչպես նրա հայրենիքում էին։ Գյուղացիները նրանց անճաշակ էին համարում և զգուշանում էին նրանցից։
Պատերազմների ժամանակ այս բանջարեղենը փրկեց մարդկանց սովից և արդեն 18-րդ դարի կեսերին դարձավ «երկրորդ հացը»։ Ապրանքը լայն տարածում գտավ շնորհիվ Եկատերինա II-ի։ 1765 թվականին կառավարությունը գիտակցեց դրա օգտակարությունը և գյուղացիներին պարտավորեցրեց աճեցնել «երկրային խնձորներ»։
1860 թվականին երկրում սով սկսվեց, որը ստիպեց մարդկանց ուտել կարտոֆիլ, որը, ի զարմանս նրանց, պարզվեց, որ բավականին համեղ ու սննդարար է։
Ժամանակի ընթացքում հողեղեն խնձորը սկսեց մշակվել ամբողջ երկրում։ Նույնիսկ աղքատները կարող էին իրենց թույլ տալ, քանի որ մշակույթը կարողանում է հարմարվել կլիմայական պայմաններին։
Այսօր օգուտներն ու քիմիական բաղադրությունըԱպրանքը բավականաչափ ուսումնասիրվել է մասնագետների կողմից։ Գյուղատնտեսական արտադրողները սովորել են պատշաճ կերպով խնամել մշակաբույսերը և պաշտպանել դրանք հիվանդություններից և վնասատուներից:
Եզրակացություն
Ներկայումս կարտոֆիլը հիմնական մթերքների շարքում է և շատ բաղադրատոմսերի հիմնական բաղադրիչն է: Կարիք չկա կռապաշտել կարտոֆիլին, ինչպես դա արեցին պերուացիները՝ կարտոֆիլի հայրենիքի բնակիչները։ Պետք է հարգանքով վերաբերվել այս արմատային բանջարեղենին, իմանալ, թե որտեղից է այն եկել և ինչի համար է այն օգտակար։
Գիտականորեն ապացուցված է, որ կարտոֆիլը երկրի վրա գոյություն ունի ավելի քան 12 հազար տարի։ Չնայած որոշ գիտնականներ վիճարկում են նրա 14 հազարամյա գոյությունը։ Առաջին վայրի կարտոֆիլն աճել է Հարավային Ամերիկայի լեռնային շրջաններում։ Այն տարբերվում էր ժամանակակից կարտոֆիլից, և այն ուտում էին մի փոքր այլ կերպ։
Կարտոֆիլը շատ արժեքավոր սննդամթերք էր բնիկ ամերիկացիների համար: Այն կերել են, փոխանակել կարևոր ու արժեքավոր բաների հետ, հոգևորացվել ու երկրպագվել։ Ինկաներն օգտագործում էին կարտոֆիլը գուշակության և նույնիսկ ժամանակը հաշվելու համար՝ որպես միավոր վերցնելով միջին չափի պալարների պատրաստման ժամանակը։ Սա մոտավորապես մեկ ժամ էր: Բայց ժամանակը եկել է, և ամբողջ աշխարհը ծանոթացավ կարտոֆիլին։ Այստեղ առաջինը եվրոպացիներն էին։
Եվրոպայում կարտոֆիլի հայտնվելու պատմությունը սկսվում է մ.թ. 16-րդ դարի իսպանական մեծ նվաճումների ժամանակներից: ե. Ամերիկա բազմաթիվ արշավախմբերից եվրոպացիները տուն բերեցին կարտոֆիլի պալարներ, ի թիվս այլ արտերկրյա հրաշքների: Հին լույսԵս անմիջապես չգնահատեցի արտասահմանյան բանջարեղենը: Ընդհանուր առմամբ Եվրոպական երկրներկարտոֆիլի բաժանումը դժվար էր. Երբեմն նրանք նույնիսկ չգիտեին, թե ինչ անել այս բույսի հետ: Օրինակ, Ֆրանսիայում այն ի սկզբանե աճեցվել է իր գեղեցիկ ծաղիկների համար՝ չգիտակցելով բույսի իրական արժեքը: Իսկ Գերմանիայում կարտոֆիլի աճեցմամբ մարդկանց հետաքրքրելու համար հրաման են արձակել՝ «քթերը կտրել, ականջները կտրել» նրանց, ովքեր չեն ցանկացել այն աճեցնել։ Անգլիայում կարտոֆիլագործներին ոսկե մեդալներ էին խոստացել։
Ժողովրդի կողմից կարտոֆիլը չընդունելու պատճառները գրեթե նույնն էին բոլոր նահանգներում՝ անտեղյակություն դրա գյուղատնտեսական տեխնոլոգիայի և բնութագրերի մասին: Երկու դար պահանջվեց, որպեսզի կարտոֆիլը հաստատվի որպես սննդամթերքի համար մեծ քանակությամբ մշակվող բերք: Կարտոֆիլի մշակության ողջ պատմության ընթացքում ստեղծվել են բազմաթիվ նորեր արտադրողական սորտերՏարբեր համային և սննդային որակներ ունեցող, որոշակի հիվանդությունների նկատմամբ դիմացկուն։ Հայտնվել են նրա վնասատուներին վանող սորտեր։
Մեր օրերում կարտոֆիլն ամենաթանկ սննդամթերքն է աշխարհի շատ ժողովուրդների համար։ Այն աճեցվում է բարեխառն կլիմայական գոտու բոլոր երկրներում։ Մինչեւ վերջերս մենք այս հարցում համաշխարհային առաջատար էինք։ Այժմ կարտոֆիլագործության արմավենին անցել է Չինաստան։ IN վերջին տարիներըՇատ նոր ուտեստներ են պատրաստվում կարտոֆիլից՝ կարտոֆիլ ֆրի, չիպսեր, կրոկետներ։ Կարտոֆիլին նվիրված կայքի էջերում կկիսվենք որոշ ուտեստների բաղադրատոմսերով, որոնք կարելի է տանը պատրաստել։
