غذاهای قفقازی 1. غذاهای ملی قفقاز. سوپ با سبزیجات
شیرینی های معروف قفقازی
تنوع غذاهای قفقازی کمتر از خود قفقاز نیست. آجیکا، کباب، غذاهای سبزیجات با ادویه جات ترشی جات و ادویه جات به طور محکم در رژیم غذایی ما گنجانده شده است. و هر خانم خانه‌داری می‌تواند خانواده‌اش را با شیرینی‌های سنتی شرقی نوازش کند.
خاچاپوری شاهکار واقعی غذاهای گرجستانی است. آنها را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد: تعداد زیادی دستور العمل مختلف وجود دارد که در آنها خمیر و پر کردن تکرار نمی شود. با انواع روش های آشپزی، مطمئناً یکی را پیدا خواهید کرد که دوست دارید.
غذاهای شرقی بدون پخت چیست؟ غذاهایی که طبق دستور آشپزهای قفقازی تهیه می شوند در سراسر جهان بسیار محبوب هستند.
شیرینی های قفقازی می توانند شیرین و شور باشند، با عسل، میوه ها، سبزیجات، انواع مختلفگوشت و ماهی تقریباً هر دستور غذا حاوی مقدار زیادی ادویه و گیاهان است. همیشه مقدار زیادی سیر وجود دارد، آبدار و بسیار خوشمزه است.
کیچین، کیک اوستیایی، خاچاپوری با صد پر کردن مختلف - این تمام لیست محصولات خمیری نیست که غذاهای قفقاز به آنها معروف است. هزاران سال است که دستور العمل ها از نسلی به نسل دیگر منتقل شده اند. سرو پای نیز بی نظیر است - 3 پای به عنوان ادای احترام به آب، خورشید و زمین سر سفره آورده می شود.
بر اساس کیفیت خمیر به راحتی می توان زن خانه دار ماهر را از بی تجربه تشخیص داد. هر چه خمیر بهتر و نازکتر پهن شود، زن سزاوار ستایش بیشتری است.
میزان پر کردن کیک ها حکایت از سخاوت و مهمان نوازی صاحبان دارد. در هیچ خانه ای کالاهای پخته شده را بدون پر کردن پیدا نمی کنید. پیاز، پنیر، قارچ، گوشت بره - هر چیزی که صاحبان خانه در آن غنی هستند با نان تخت سرو می شود.
فقط مخلوط کردن همه مواد برای یک نتیجه موفقیت آمیز کافی نیست، باید روح خود را در ظرف بگذارید و آن را با عشق بپزید.
پخت و پز در قفقاز فقط نان و پای نیست. در این بخش از کتاب آشپزی مجازی ما نه تنها محصولات خمیر سنتی قفقازی، بلکه بسیاری از آنها را خواهید یافت دستور العمل های اصلی، که ممکن است برای اولین بار وجود آن را بشنوید. فقط به بخش ما نگاه کنید، پاهایتان شما را به اجاق گاز می برد، سعی کنید پای ها را طبق دستور العمل های جدید درست کنید.
غذاهای قفقازی- مفهوم کاملاً دلخواه است. منطقه کوه‌های قفقاز محل زندگی تعداد زیادی از مردمان است که غذاهای بسیاری دارند ویژگی های مشترک. غذاهای قفقازی، اول از همه، گوشت، سبزیجات، گیاهان، ادویه جات ترشی جات و شراب قرمز است. نام بسیاری از غذاها غذاهای قفقازیآنها حتی برای کسانی که هرگز به قفقاز نرفته اند نیز شناخته شده هستند، زیرا این غذای ملی در روسیه به سادگی مورد تحسین قرار می گیرد.
ظروف، به طور کلی، با ظرافت طعم، سیری و آیین خاص تهیه و خوردن غذا با فراوانی اجباری گیاهان، ادویه ها و نوشیدنی های خوشمزه مشخص می شوند ساکن منطقه قفقاز.
طبیعت سخاوتمندانه به این منطقه زمین های زراعی حاصلخیز، آفتاب فراوان، کوه های نجیب با فراوانی گیاهان معطر، باغ ها و تاکستان های معطر بخشیده است.. بنابراین، غذاهای قفقازی بر خلاف دیگران یک گنجینه ملی واقعی است، زیرا اسرار غذاهای مختلف را با هم ترکیب می کند.
همه ظروف بسیار اشتها آور، آبدار، سیر کننده، با طعم های منحصر به فرد و دستور العمل های اصلی خود هستند. این شامل کباب معروف، پلو خوشمزه، ساتسیوی، شورپا، دلمه، خینکالی، کباب، خاچاپوری است - این لیست ادامه دارد. و البته نمی توان به چیزهای غیرقابل تصور توجه نکرد فراوانی سس های مختلف، چاشنی ها و شراب های معطر معروف. دستور العمل های جادویی منحصر به فرد توسط مردمی به ما داده می شود که به خوبی در غذا مسلط هستند و می دانند چگونه آن را بپزند. ایده های آشپزی رنگارنگ بسیار فراتر از قفقاز مورد علاقه و تقاضا هستند.
در این بررسی، پنج غذای معروف قفقازی را انتخاب کرده و دستور العمل های کلاسیک آنها را جمع آوری کرده ایم.
برای شروع پختن کباب واقعی و خوشمزه ابتدا باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. چه نوع گوشتی باید بخرید؟ برخی از مردم فقط گوشت بره را دوست دارند، برخی دیگر گوشت خوک نمی خورند و برخی دیگر هر گونه گوشتی می خورند. گوشت خوک برای یک کباب خوب عالی است، نه خیلی چرب، فقط تازه و نه منجمد. برای بهترین نتیجه از چه قسمتی از گوشت خوک استفاده کنم؟ گردن را بگیرید.
مواد لازم برای ترشی کردن - بر اساس 3-4 کیلوگرم. راز اصلی ترشی کردن شیشلیک این نیست که چه موادی را در آنجا قرار دهیم، بلکه به چه ترتیبی باید در آنجا قرار دهیم.
مواد تشکیل دهنده:
- نمک (حدود 4-5 قاشق چایخوری)
- فلفل سیاه درشت آسیاب شده
- گشنیز به نام گشنیز نیز شناخته می شود. 15-20 نخود. آنها باید در هاون خرد شوند، ابتدا کمی سرخ شوند. اگر گشنیز قبلا آسیاب شده باشد: کمی بیشتر از نصف قاشق چایخوری
- ریحان - به اندازه گشنیز آسیاب شده، 1/2 قاشق چایخوری
- آویشن - همچنین به عنوان آویشن در هر کیلوگرم شناخته می شود - یک یا دو پینچ
- زیرا یک چاشنی بسیار خاص، کمی کمتر از نصف قاشق چایخوری کافی خواهد بود. زیرا طعم بسیار خاصی دارد پس در مقدار آن دقت کنید
- برگ بو، چند تکه
- فلفل قرمز، پاپریکا. زمین، شیرین شما می توانید یک قاشق چای خوری بدون "اسلاید" میل کنید. کمی از عطر دلخواه خواهد داد و رنگ زیباهنگام سرخ کردن می خواهید مقداری ادویه اضافه کنید؟ یک حبه سیر له شده، فلفل دلمه ای داغ را اضافه کنید، اما مراقب باشید، طعم گوشت می تواند تا حد زیادی قطع شود، شما به همه چیز در حد اعتدال نیاز دارید.
- پیاز - 5-6 پیاز
- روغن آفتابگردان - 5-6 قاشق غذاخوری
همه چیز را مخلوط کنید، نصف لیمو را اضافه کنید. گوشت را باید چند ساعت خوابانده سپس کباب را روی گریل سرخ کنید.
اوستی ها هزاران سال است که پای سنتی خود را با مواد پرکننده مختلف می پزند. شکل پای ها معمولا گرد و به قطر 30-35 سانتی متر است.
نام کیک ها ممکن است متفاوت باشد بسته به نوع پر کردن :
- ولیباخ، چ(ب)ایری، حبیضژین (مفرد) – پای با پنیر
- کارتوفجین – پای با سیب زمینی و پنیر
- ثحاراجین – پای با برگ چغندر خرد شده و پنیر
- Kabuskajin - پای با کلم و پنیر خرد شده
- فیضین - پای با گوشت چرخ کرده (معمولا گوشت گاو)
- داوونجین - پای با برگ های سیر وحشی خرد شده و پنیر
- نشذین – پای با کدو تنبل و پنیر خرد شده (موجود بدون آن)
- خ(ب)ادورجین – پای لوبیا
در مناطق مختلف اوستیا ممکن است انواع دیگری از پر کردن وجود داشته باشد.
پای اوستیایی
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
- آرد گندم - 500 گرم
- شکر - 50 گرم
- نمک - 60 گرم
- مخمر (ترجیحا زنده) - 50 گرم
- آب - 1.5 لیتر
برای پر کردن:
- گوشت گاو (سیاه) - 450 گرم
- پیاز - 2 عدد پیاز متوسط
- سیر - 3-5 میخک
پای اوستیایی
آماده سازی:
- خمیر را آماده کنید- یک و نیم لیتر آب گرم، مخمر، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. بگذارید 10-12 دقیقه بماند
- آرد و خمیر را مخلوط کنیدبه طوری که خمیر به اندازه کافی کشدار باشد و خیلی سفت نباشد. در پایان کمی روغن آفتابگردان اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد.
- گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، همین کار را با سیر و پیاز انجام دهید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید
- خمیر را پهن کنیدروی میز، آن را کمی پهن کنید و فیل را وسط آن قرار دهید. سپس روی آن را با لبه های خمیر ببندید. سپس به ضخامت دو و نیم سانتی متر پهن کنید. پای را در ماهیتابه یا قالب چدنی (به قطر حدود 32 سانتی متر) قرار دهید. در فر به مدت 10-15 دقیقه با دمای 300 درجه بپزید. هنگام سرو، پای را با قلم مو با مقدار کمی برس بزنید کره
برای تهیه خینکالی واقعی، باید چندین قانون را رعایت کنید. اولاً، توصیه می شود که گوشت را چرخ نکنید، بلکه آن را ریز خرد کنید: گوشت چرخ کرده هنگام پختن آب طبیعی بیشتری آزاد می کند و این با ارزش ترین قسمت ظرف است. علاوه بر این، گوشت چرخ کرده نباید خشک شود، باید کمی آب به آن اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. ورز دادن خمیر خینکالی با دست دشوار است، زیرا باید متراکم و کشدار باشد، بنابراین اگر خمیر همزن دارید، بهتر است از آن استفاده کنید.
هرچه تعداد چین‌های دم بیشتر باشد، خینکالی کیفیت بهتری در نظر گرفته می‌شود: در حالت ایده‌آل باید 19 چین وجود داشته باشد، اما اغلب حدود 10 تا می‌شود. این تعداد روی طعم تأثیر نمی‌گذارد، اما از حرفه‌ای بودن آشپز صحبت می‌کند.
باید خینکالی را با دست بخورید: آن را از دم گرفته، برگردانید، سوراخ کوچکی را گاز بگیرید و ابتدا آب آن را بنوشید و سپس لقمه بزنید.
مواد تشکیل دهنده:
گوشت چرخ کرده:
- گوشت گوساله - 1 کیلوگرم
- پیاز - 200 گرم
- فلفل چیلی - 10-12 گرم
- نمک - 10-15 گرم
- فلفل سیاه - 3-4 گرم
- گشنیز تازه - 5 گرم
- آب - 100 گرم
خمیر:
- آرد - 2 کیلوگرم
- آب - 650 میلی لیتر
- روغن آفتابگردان - 20-30 گرم
- نمک - 20 گرم
آماده سازی:
خمیر.آرد و نمک را در ظرفی عمیق بریزید و شروع به ورز دادن کنید و به تدریج آب اضافه کنید و روغن آفتابگردان. پس از اینکه جرم یکنواخت و کشسان شد، آن را به شکل یک توپ درآورید، با فیلم چسبناک بپوشانید و 20 دقیقه بگذارید.
گوشت چرخ کرده.گوشت را ریز خرد کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، فلفل قرمز را ریز خرد کنید و گشنیز را نیز خرد کنید. در یک ظرف عمیق، گوشت، پیاز، فلفل قرمز، گشنیز، نعنا، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. آب را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید (قوام باید مایع اما همگن باشد).
خمیر را به شکل سوسیس به قطر حدود چهار سانتی متر پهن کرده و به قطعات سه تا چهار سانتی متری برش دهید. هر تکه را به شکل یک توپ در آورید و سپس آرد بپاشید و به شکل کیک صاف نازکی به ضخامت سه میلی متر باز کنید. باید همان توپ را حداقل ده بار پهن کنید تا خمیر کشدارتر شود.
حدود 50 گرم بریزید. گوشت چرخ کرده را در وسط یک نان صاف نازک قرار دهید و لبه های خمیر را بالا بیاورید، آنها را به صورت دایره ای مانند آکاردئون گرد کنید: با یک دست خمیر را نیشگون بگیرید و با دست دیگر چین ها را جمع کنید. دم به دست آمده را فشار دهید و قسمت اضافی آن را با چاقو ببرید. خینکالی را کمی بکشید تا بعد از پخت آب گوشت داخل آن باقی بماند.
نمک در قابلمه آب جوش را با استفاده از قاشق در یک قیف بچرخانیدخینکالی را تا مرکزش پایین بیاورید، یک بار ورق بزنید (به طوری که خینکالی ها مطمئناً به هم نچسبند) و هفت تا نه دقیقه بگذارید بپزد.
(کباب در فارسی به معنی گوشت سرخ شده است) - کتلت مستطیلی که روی سیخ سرخ می شود.
سنتی لولا کبابتهیه شده از گوشت بره و پیاز. در این صورت گوشت بره باید کاملاً چرب باشد و به پیاز زیادی نیاز خواهید داشت. بر خلاف کتلت، لولا کباب حاوی تخم مرغ و نان نیست. فقط ادویه ها به گوشت و پیاز اضافه می شود: فلفل، ریحان، گشنیز، سیر.
برای پخت و پز لولا کباببره را باید از چرخ گوشت رد کنید و برای مدت طولانی با دستان خود چرخ کنید و به زور روی میز بیندازید. گوشت چرخ کرده باید لزج شود تا به سیخ بچسبد و روی گریل از هم نپاشد. بسیار مهم است که گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید - همچنین تعیین می کند که گوشت چقدر لطیف شود.
برای جلوگیری از جدا نشدن گوشت چرخ کرده بدون نان و تخم مرغ در هنگام سرخ کردن، ابتدا باید آن را هم بزنید، یعنی به مدت 8 تا 10 دقیقه تمام توده گوشت چرخ کرده را با فشار روی میز بزنید.
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت بره - 1 کیلوگرم
- پیاز - 4 عدد.
- چربی دم چربی - 100 گرم
- ریحان - 1 قاشق چایخوری.
روش پخت:
- پیاز را پوست بگیرید، با نیمی از گوشت خوک در چرخ گوشت چرخ کنید
- گوشت بره را بشویید، تکه تکه کنید و همچنین در چرخ گوشت چرخ کنید. مخلوط پیاز و گوشت خوک را اضافه کنید، دوباره همه چیز را با هم خرد کنید
- گوشت چرخ کرده را با چاشنی و ریحان مزه دار کنید. 7-8 دقیقه ورز دهید. سپس آن را به درستی بکوبید، روی آن را بپوشانید فیلم چسبناکو به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. از گوشت چرخ کرده سوسیس هایی به طول 12 تا 14 سانتی متر درست کنید و روی سیخ ها بچینید. به مدت 20 دقیقه روی ذغال یا در ماهیتابه داغ و به طور مداوم برگردانید. سس آلو با لولا کباب خیلی خوب میشه.
خاچاپوری
دستور پخت خاچاپوری آجری
مواد تشکیل دهنده:
- آرد - 500 گرم
- نمک - 1/4 قاشق چایخوری.
- شیر گرم - 1 قاشق غذاخوری.
- شکر - 1 قاشق چایخوری.
- تخم مرغ - 8 عدد.
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
- مخمر خشک - 1 کیسه
- پنیر رنده شده (آدیگه یا سولوگونی) - 250-350 گرم
- کره - 100 گرم
آماده سازی:
- خمیر. شیر را در ظرفی بریزید، نمک، شکر، ۱ عدد تخم مرغ، آرد و مایه خمیر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آنقدر ورز دهید تا خمیری صاف و کشدار بدست آید
- تابه ای را با روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید و در روغن بغلتانید سپس با فویل بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید. بعد از یک ساعت خمیر را ورز دهید و دوباره به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.
- بعد از نیم ساعت خمیر را ورز دهید و با توجه به تعداد خاچاپوری های آینده به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید. خمیر را با دست پهن می کنیم تا کیک های بیضی نرمی به وجود بیاید، لبه های این کیک ها را محکم می کنیم تا خمیر از وسط نازکتر شود. پنیر رنده شده را در وسط قرار دهید، لبه ها را تا کنید و تشکیل قایق ها. ۱ عدد تخم مرغ را بزنید و لبه های آن را با قلم مو بمالید
- خاچاپوری را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس خاچاپوری ها را بیرون می آوریم و وسط هر کدام یک تخم مرغ می زنیم. خاچاپوری را با تخم مرغ در فر نگه دارید، تا سفیده پخته شود و زرده مایع بماند (این لحظه را از دست ندهید!!!)، و ما آن را دریافت می کنیم. خاچاپوری را داغ سرو کنید و روی هر کدام یک تکه کره بگذارید
اشتهای خوب همگی!!!
فرهنگ آشپزی و غذا خوردن در میان مردمان ساکن منطقه قفقاز یک جهان کامل است که مطالعه و توصیف آن مجلدات زیادی را به خود اختصاص خواهد داد. غذاهای قفقازی به اندازه تاریخ مردمانی که در اینجا زندگی می کنند قدیمی است. فرهنگ غذا خوردن و بسیاری از غذاهای قفقازی که تا به امروز در منوی غذایی مردم قفقاز گنجانده شده است، از زمان های بسیار قدیم به ما رسیده است.
آشپزی ابازا
هم جشن جشن و هم غذای معمولی خانوادگی در میان ابازاها به شدت از قوانین آداب معاشرت پیروی می کنند. میهمانان و اعضای خانواده با در نظر گرفتن سن و موقعیت به ترتیبی کاملاً مشخص پشت میز می نشینند و غذاها به همان ترتیب سرو می شوند.
غذاهای آبخازیا
غذاهای آبخازی تنوع کمی از محصولات دارد. اینها عمدتاً تخم مرغ، گوشت، ماهی، محصولات لبنی، چربی ها، سبزیجات، میوه ها، ذرت، لوبیا، گردو. در رژیم غذایی آبخازها عملاً هیچ سوپی وجود ندارد. غذای غیر چرب می خورند. از سبزیجات برای مخلفات و سالاد استفاده می شود. به غذاهای گوشتیبا سبزیجات تازه و شور سرو می شود
آشپزی آدیگه
چرکس ها غذای خود را در حالی که روی چهارپایه روی میزهای کم ارتفاع با سه پا می نشستند می خوردند. ظروف آشپزیشامل کاسه یا بشقاب چوبی، سفالی یا مسی، سینی های مسی یا چنار، چاقوهایی با دسته های شاخ و چاقوهای چوبی.
غذاهای آذربایجانی
لازم به ذکر است که در آشپزی آذربایجان مانند هیچ غذاهای دیگری در قفقاز از ادویه ها و انواع سبزی ها استفاده می شود: فلفل تند، فلفل دلمه ای، دارچین، میخک، شوید، جعفری، زنجبیل، گشنیز، نعناع، سماق (زرشک). پودر)، ریگان، زیره، کاور و همچنین ادویه های کاملا ملی مانند زعفران، رازیانه، بادیان، برگ بو، گشنیز
غذاهای ارمنی
غذاهای ارمنی یکی از قدیمی ترین غذاهای آسیایی و قدیمی ترین غذاهای ماوراء قفقاز است. ویژگی های مشخصه آن حداقل یک هزاره قبل از میلاد در طول دوره شکل گیری توسعه یافته است مردم ارمنیو از بسیاری جهات برای بیش از سه هزار سال تا به امروز حفظ شده اند
غذاهای گرجی
غذاهای گرجستانی به دلیل طعم و مزه بی نظیر و تندی که دارند در روسیه و خارج از کشور بسیار محبوب هستند. این غذای ملی با تعداد زیادی چاشنی و ادویه مشخص می شود: فلفل دلمه ای و فلفل تلخ، سیر، زیره، گشنیز، نعناع، ترخون، آویشن، جعفری، شوید، ترخون، ریگان، کرفس.
غذاهای داغستانی
غذاهای مدرن داغستان، غنی شده با دستاوردهای تمدن، غیرممکن است و هیچ نکته ای وجود ندارد. بسیاری از غذاهایی که در جشن ها یا مهمانان می آمدند در منوی روزانه هر خانواده گنجانده می شد.
غذاهای کاباردینو-بالکاریایی
معمولی ترین غذاها گوشت و مرغ سرخ شده، خورشتی و آب پز است. غذاهای گوشتی آب پز همیشه با آب نمک سرو می شود - سسی که از سیر له شده رقیق شده با آیران یا آبگوشت درست می شود. سس های دیگر عمدتاً از خامه ترش تهیه می شوند.
غذاهای کاراچایی
از زمان های قدیم، مردم کراچای به مهمان نوازی معروف بودند. هر مسافری که به خانه یک کوهنورد می رسد، می تواند یک شام مقوی بخورد و تنها پس از آن در مورد تجارت صحبت کند. در میان کراچای ها، دوره های اول و دوم عمدتا از گوشت بره، کمتر گوشت گاو و طیور. این با این واقعیت توضیح داده می شود که جمعیت کاراچای در مناطق کوهستانی زندگی می کنند و بیشترگوسفند پرورش می دهد
آشپزی کردی
غذاهای کردی اصیل است و طعم ملی خود را دارد. هنر آشپزی کردها همواره در میان سایر اقوام رواج دارد و بسیاری از غذاهای کردی وارد غذاهای ملی کشورهای همسایه شده است. به نوبه خود، برخی از غذاهای مردم همسایه در بین مردم کرد رواج یافته است.
غذاهای نوگای
زندگی عشایری که طی قرن ها شکل گرفته است، آثار خود را در غذاهای ملی که تنوع چندانی ندارند، به جای گذاشته است. اغلب غذاهای گوشتی تهیه می شود: گوشت گاو، بره، مرغ و محصولات دامی.
غذاهای اوستیایی
غذاهای اوستیایی در میان اوستی ها - مردم کوچ نشینی که از زمان های قدیم در نزدیکی قفقاز ساکن شده اند - سنتی است. این ملت در غذا ویژگی های بی نظیر و بی نظیر خود را دارد که در مورد آن ما صحبت خواهیم کرددر این مقاله
غذاهای قفقازی متشکل از غذاهای ارمنستان، آذربایجان و گرجستان است که شباهت های زیادی با هم دارند. ویژگی های مشخصه. دستور العمل های سنتی این کشورها از مقدار زیادی سبزیجات، گیاهان، ادویه ها، گوشت و همیشه شراب قرمز استفاده می کنند. حتی دور از این کشورها، لولا کباب و لوبیو، خاچاپوری و ساسیوی شناخته شده است.
غذاهای قفقازی به طور گسترده در دستور العمل های خود استفاده می شود انواع مختلفگوشت اغلب آشپزها گوشت گوساله، بره و گاو را در ظرف ها قرار می دهند. علاوه بر این، گوشت به صورت دستی با چاقو خرد می شود.
کباب در میان غذاهای سنتی مردم آذربایجان، ارمنستان و گرجستان جایگاه ویژه ای دارد. این یک نوع کارت تلفن قفقاز است. دستور العمل های زیادی وجود دارد که می توانید با آنها این غذا را تهیه کنید. سبزیجات و انواع سبزی ها را باید به مقدار زیاد روی میز با شیشلیک سرو کرد.
غذاهای قفقازی به خاطر سوپ های غلیظ و خوشمزه اش به طور گسترده ای شناخته شده است. آبگوشت های غنی نیز برای بسیاری آشنا هستند. سوپ خرچو مردم گرجستان و همچنین کیفتا-بوزباش و پیتی آذربایجانی محبوبیت خاصی دارد.
به طور سنتی، غذاهای قفقازی به دلیل پلو آن مشهور است. ماده اصلی تهیه این غذا گوشت است. با این حال، سرآشپزها اغلب از انواع توت ها، ماهی، سبزیجات یا محصولات دیگر استفاده می کنند.
غذاهای مردمان قفقاز نیز به خاطر دسرهایشان قابل توجه است. عمده ترین آنها شربت و کازینکی، لذیذ ترکی و باقلوا است. پای اوستی، خمیر باز، گوشت در سس تسختون و کباب بسیار محبوب هستند.
رژیم غذایی مردمان ساکن در قفقاز تا حد زیادی به ویژگی های آب و هوایی منطقه بستگی دارد. صبح با یک وعده غذایی سبک شروع می شود. وعده غذایی در روز کمی متراکم تر است. در سفره عصرانه غذاهای تند و چرب سرو می شود. بالاخره در شام است که اقوام، دوستان و همسایگان دور هم جمع می شوند.
غذاهای قفقازی که دستور العمل های آن با عکس اشتهای شما را تحریک می کند، شما را با سوپ ها، کباب ها، سس ها و دسرهای فوق العاده خوشحال می کند. غذاهای سنتیمردم ارمنستان، آذربایجان و گرجستان تبدیل به برجسته واقعی شما خواهند شد
در قفقاز با غذا با عشق و احترام صمیمانه برخورد می شود: اعتقاد بر این است که بهشت برای مردم غذا می فرستد تا بتوانند زندگی کنند و قدرت پیدا کنند. شیرینی پزی نقش مهمی در این امر مهم دارد. دستور العمل های دقیق آن از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. مطمئناً هر خانواده راز خاصی را حفظ می کند که باعث می شود پخت و پز به گونه ای باشد که "به مادرت قسم، زبان خودت را قورت می دهی!" و هرکسی که به قفقاز رفته است تأیید می کند: با داشتن ذهن سالم و هوشیاری واضح، نمی توانید از یک شبورک ترد با گوشت بره خرد شده در داخل خودداری کنید. هیچ کس از خاچاپوری دور نخواهد شد - قایق با تخم مرغ زرد در وسط. فقط یک احمق با دیدن باقلوای آجیلی خرخر می کرد. و فقط یک دیوانه می گوید: "من نمی خواهم!"، با دیدن پای های قفقازی، هنگام پخت که این قانون اعمال می شود: خمیر کمتر، و پر کردن آبدار و تند بیشتر.
انواع پر کردن پای ها بسیار زیاد است: گوشت، پنیر، قلوه جوجه، پنیر دلمه، سبزی، لوبیا، سبزیجات، میوه ها و ... عشق. کارشناسان و خبره های واقعی اطمینان می دهند که به سادگی مخلوط کردن مواد کافی نیست. آنها می گویند علاوه بر آنها، باید یک تکه روح نیز به ظرف اضافه کنید، در غیر این صورت بی ارزش خواهد بود. از این گذشته، پخت کیک برای پخت صدق نمی کند - آنها شبیه به گواهی کیفیت هستند: هر چه خمیر بهتر و نازک تر باشد، معشوقه با تجربه ترو هر چه سخاوتمندتر و غنی تر باشد، خانه مهمان نوازتر است.
همه چیز در مورد یک پای قفقازی به درستی آماده شده است - هم فرم و هم محتوا. بنابراین، خمیر را خودتان درست کنید، بدون اینکه به خمیرهای فروشگاهی اعتماد کنید، و در مورد پر کردن آن کوتاهی نکنید - بگذارید همانطور که می خواهید باشد: شیرین، شور، تند... یک فنجان چای با گیاهان دم کرده یا یک لیوان شراب و نان تست خوب قفقازی به برجسته کردن طعم یک پای تازه پخته کمک می کند، سپس داستانی وجود دارد که در آن شعر عالی، افسانه، ساختن، خنده به شر و حماقت در هم آمیخته شده است (باید موافق باشید، این یک داستان جداگانه است. اثر هنری روی میز). در مورد ما، این یکی کاملاً مناسب است: «روزی روزگاری، یک عقاب کوهی برای شکار پرواز کرد. او برای مدت طولانی در جستجوی طعمه پرواز کرد، اما نتوانست آن را انتخاب کند. موش برای چنین سوارکاری کوچکتر از آن بود. گوسفندها به طرز مشمئز کننده ای نفخ زدند. و عقاب اصلاً به گوفر نگاه نکرد - او از آن خسته شده بود! عقاب در حین انتخاب، بال های خود را فشار داد، قدرت خود را از دست داد و بدون غذا به لانه بازگشت. پس بیایید بنوشیم تا همیشه بتوانیم انتخاب کنیم گزینه مناسب! دستوری را که دوست دارید انتخاب کنید و بدانید: در هر صورت شما برنده خواهید شد، هیچ کس گرسنه یا ناراضی نخواهد ماند. آماده کنید، بخورید و لذت ببرید!
برای 8 نفر:آرد - 500 گرم، ماتسونی - 250 میلی لیتر، شیر - 100 میلی لیتر، تخم مرغ - 1 عدد، کره - 50 گرم، روغن نباتی - 75 گرم، مخمر خشک - 6 گرم، شکر - 1 قاشق چایخوری، نمک - 0.5 قاشق چایخوری، گوشت خوک - 700 گرم، پیاز - 2 عدد، گوشت خوک شور - 150 گرم، سیر - 2 حبه، فلفل قرمز - 0.5 قاشق چایخوری، گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری. l.، utskho-suneli - 1 قاشق غذاخوری. l.، آجیکا گرجی - 1 قاشق چایخوری، نمک
مخمر را در شیر و شکر حل کرده و مخلوط را در آرد و نمک بریزید. ماسونی و کره را اضافه کنید، تخم مرغ را بزنید. خمیر را ورز دهید، روغن نباتی را اضافه کنید. خمیر را به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید. گوشت را تکه تکه کنید، گوشت خوک و پیاز را به صورت مکعبی، سیر را به صورت خلالی خرد کنید. هم بزنید، نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، ادجیکا را اضافه کنید، بگذارید 30 دقیقه بماند. خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده، پهن کنید. فیلینگ را روی یک لایه قرار دهید و با لایه دوم بپوشانید و لبه ها را فشار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت حدود 20 دقیقه بپزید.
محتوای کالری در هر وعده 260 کیلو کالری
زمان پخت و پز 180 دقیقه
6 امتیاز
برای 4 نفر:کفیر - 125 میلی لیتر، خامه ترش - 160 میلی لیتر، کره - 125 گرم، آرد - 300 گرم، پنیر سخت - 250 گرم، پنیر فتا - 100 گرم، نمک - 0.5 قاشق چایخوری، سودا - 0.5 قاشق غذاخوری، شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
کفیر را با خامه ترش (125 میلی لیتر) مخلوط کنید، نمک، شکر، سودا را اضافه کنید، هم بزنید. 100 گرم کره ذوب شده را در آن بریزید. آرد را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. در حالی که فیلینگ را آماده می کنید آن را بگذارید. پنیر را رنده کنید، 25 گرم کره، باقی مانده خامه ترش را اضافه کنید و مخلوط کنید. خمیر و فیلینگ را به چهار قسمت تقسیم کنید. هر تکه از خمیر را به شکل کیک مسطح درآورید و فیلینگ را در مرکز قرار دهید. خمیر را از لبه ها تا وسط جمع کنید، کیک را با دست پهن کنید. خاچاپوری را در ماهیتابه گرم شده بدون اضافه کردن روغن سرخ کنید. با درب بسته سرخ کنید. خاچاپوری تمام شده را با کره چرب کنید.
محتوای کالری در هر وعده 344 کیلو کالری
زمان پخت و پز 100 دقیقه
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 4 امتیاز
برای 4 نفر:سودا - 1 قاشق غذاخوری، آرد - 1 کیلوگرم، نمک - 1 قاشق غذاخوری، سیب زمینی - 800 گرم، تخم مرغ - 2 عدد، کفیر - 500 میلی لیتر، پیاز سبز - 1 عدد، کره - 400 گرم
آرد را الک کنید، با نمک ترکیب کنید. سودا را به کفیر اضافه کنید و مخلوط کنید. کفیر را در آرد بریزید، خمیر را ورز دهید، 20 دقیقه زیر یک حوله بگذارید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بجوشانید و با اضافه کردن تخم مرغ، پیاز ریز خرد شده و نمک له کنید. خمیر و فیلینگ را به قسمت های مساوی تقسیم کنید. خمیر را به صورت لایه لایه باز کنید. مواد را روی هر کدام قرار دهید، از همه طرف بپیچید و دوباره باز کنید تا یک نان صاف نازک با فیل تشکیل شود. نان‌ها را در ماهیتابه‌ای گرم شده سرخ کنید و با برس تخم‌مرغ زده و کره آب شده را خوب بریزید.
محتوای کالری در هر وعده 280 کیلو کالری
زمان پخت و پز 2 ساعت
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 4 امتیاز
برای 6 نفر:آرد - 250 گرم، مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری، روغن آفتابگردان بی بو - 2 قاشق چایخوری، شیر کامل - 130 میلی لیتر، سولوگونی - 300 گرم، خامه ترش - 50 گرم، کره - 30 گرم، جعفری - 30 گرم، پیاز سبز - 30 گرم ، شکر - 1 قاشق غذاخوری ، نمک - 1 قاشق چایخوری.
50 میلی لیتر شیر را گرم کنید. مخمر را اضافه کنید شکر دانه ریز، مخلوط کنید ، 10-15 دقیقه بگذارید. خمیر را در ظرفی با آرد الک شده بریزید و شیر باقی مانده را با نمک و روغن آفتابگردان اضافه کنید. خمیر نرمی به دست آورید و با حوله بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه بماند. پنیر را رنده کنید. سبزی های ریز خرد شده و خامه ترش را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. خمیر را پهن کرده و مواد را روی آن قرار دهید. خمیر را تا کنید تا فیلینگ داخل آن باشد. با دست فشار دهید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید 3-5 دقیقه بماند. پای را با دست پهن کنید تا کیک بزرگ و نازکی به دست آید. یک برش به شکل ضربدر ایجاد کنید تا هوای گرم خارج شود، به مدت 25 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید، پس از اتمام کار، با کره چرب کنید.
محتوای کالری در هر وعده 240 کیلو کالری
زمان پخت و پز 100 دقیقه
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 4 امتیاز
برای 3 نفر:آرد - 400 گرم، نمک - 1.5 قاشق غذاخوری، شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. ل، مخمر خشک - 0.5 قاشق غذاخوری، کره - 100 گرم، تخم مرغ - 4 عدد، سولوگونی - 400 گرم
300 میلی لیتر آب را در یک کاسه عمیق بریزید و کمی حرارت دهید. نمک، شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید. کمی آرد اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید. مایه خمیر و باقی مانده آرد را در قسمت هایی اضافه کنید. ورز دهید تا خمیر از دستتان جدا شود. خمیر تمام شده را با یک حوله بپوشانید و به مدت 30-40 دقیقه در جای گرم قرار دهید. سولوگونی را روی رنده درشت رنده کرده و کاملا مخلوط کنید. خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید، هر کدام را به شکل کیک صاف بغلتانید. فیلینگ را روی هر کدام قرار دهید، آن را در کل قسمت پخش کنید، کناره ها را تا کنید، به شکل قایق در آورید، وسط را کمی پهن کنید و کمی دیگر فیلینگ اضافه کنید. روی خاچاپوری را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید. زرده های تخم مرغ را در مرکز خاچاپوری تمام شده قرار دهید و 3-4 دقیقه دیگر بپزید. سپس خاچاپوری را با کره چرب کنید.
محتوای کالری در هر وعده 255 کیلو کالری
زمان پخت 90 دقیقه
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز
برای 5 نفر:روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل، کره ذوب شده (یا کره) - 3 قاشق غذاخوری. لیتر، پیاز - 1 عدد، آرد - 3.5 فنجان، سبزی (هر) - 400 گرم، نمک
آرد را الک کنید، کمی نمک اضافه کنید. در حین ورز دادن خمیر به تدریج آب مخلوط شده با روغن نباتی را اضافه کنید تا خمیر خیلی سفت نشود. روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند. پیاز را ریز خرد کنید، 1 قاشق غذاخوری. ل کره ذوب شده را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را داخل آن بریزید، 7 دقیقه بجوشانید تا نرم شود. سبزی های ریز خرد شده را به پیاز اضافه کنید، هم بزنید، از روی حرارت بردارید. نمک را به فیلینگ اضافه کنید و خنک کنید. خمیر را به 15 قسمت تقسیم کنید و به شکل کیک های نازک در بیاورید. یک ماهیتابه خشک و ته ضخیم را روی حرارت متوسط قرار دهید. روی نیمی از هر تورتیلا، فیلینگ را قرار دهید، نیمی دیگر را بپوشانید و لبه های آن را با دقت فشار دهید. کتب ها را از دو طرف به مدت یک و نیم دقیقه سرخ کنید. کره های آماده شده را با کره ذوب شده باقی مانده چرب کنید. گرم یا گرم سرو کنید.
محتوای کالری در هر وعده 236 کیلو کالری
زمان پخت و پز 90 دقیقه
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز
برای 8 نفر:آرد - 500 گرم، خامه ترش - 200 گرم، کره - 300 گرم، تخم مرغ - 2 عدد، بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری، گردو - 2.5 فنجان، شکر ریز آسیاب شده - 2.5 فنجان، وانیلین، هل، دارچین، عسل - 50 گرم
200 گرم کره را نرم کنید، تخم مرغ، خامه ترش را اضافه کنید، مخلوط کنید، با آرد ترکیب کنید، بیکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید و در یخچال قرار دهید. ربع گردو (24 عدد) را برای تزیین کنار بگذارید، بقیه را خرد کنید. 1.5 فنجان شکر و ادویه جات را اضافه کنید. خمیر خنک شده را به چهار قسمت تقسیم کرده و به صورت یک لایه نازک باز کنید. فیلینگ را به سه قسمت تقسیم کنید، لایه های خمیر را در قالب چرب شده قرار دهید و آنها را با فیلینگ متناوب کنید. لایه بالایی را به قسمت هایی علامت بزنید و با چاقو برش دهید خطوط موازیبدون بریدن لایه زیرین خمیر. چند برش دیگر برای ایجاد اشکال الماس ایجاد کنید. سطح را با زرده مخلوط شده با 1 قاشق غذاخوری چرب کنید. ل آب سرد، به هر الماس یک مهره بچسبانید. قالب را به همراه آماده شده در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از 15 دقیقه آن را بردارید، برش ها را "تجدید" کنید، 100 گرم کره ذوب شده بریزید و به مدت 35-40 دقیقه به فر برگردانید. شربت را بپزید: آب (150 میلی لیتر) را به جوش بیاورید، 1 لیوان شکر را اضافه کنید، بپزید تا کمی غلیظ شود، خنک شود. با مقداری عسل مخلوط کنید و روی باقلوای پخته شده بریزید.
محتوای کالری در هر وعده 338 کیلو کالری
زمان پخت و پز 80 دقیقه
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 8 امتیاز
برای 6 نفر:آرد - 300 گرم، مخمر فشرده - 10 گرم، کفیر - 350 میلی لیتر، شکر - 5 گرم، مارگارین - 30 گرم، لوبیا - 100 گرم، چربی دم بره - 50 گرم، پیاز - 50 گرم، کره - 100 گرم، نمک، فلفل
آرد را الک کنید، آن را روی میز بریزید، در کفیر بریزید، مارگارین نرم شده، نمک، مخمر، شکر را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و به مدت 2 تا 3 ساعت در جای گرم قرار دهید. لوبیاهای خیس خورده را آبکشی کرده، بپزید تا کاملا بپزند، نمک اضافه کنید و در آبکش آبکش کنید. از چرخ گوشت رد کنید، چربی دم چرب ریز خرد شده و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. نمک، فلفل، مخلوط کنید. خمیر تمام شده را به دو قسمت تقسیم کنید، به شکل کیک های مسطح به ضخامت 0.5-1 سانتی متر بغلطانید، وسط یک کیک صاف قرار دهید، آن را به طوری که 3-4 سانتی متر تا لبه ها باقی بماند، با کیک تخت دوم بپوشانید. لبه های کیک ها را به سمت وسط تا کنید و نیشگون بگیرید. پای را در ماهیتابه ای که کمی گرم شده، چرب کرده و آرد پاشیده شده قرار دهید. از وسط برش بزنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 210-230 درجه سانتیگراد قرار دهید. 15-20 دقیقه بپزید. با قلم مو با روغن سرو کنید.
محتوای کالری در هر وعده 160 کیلو کالری
زمان پخت و پز 4 ساعت
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 6 امتیاز
عکس: Istock.com/Gettyimages.ru
