শরীরের জন্য প্রোটিনের উপকারিতা এবং ক্ষতি। প্রোটিন: ক্ষতি এবং উপকার। কেসিন প্রোটিন: উপকারিতা এবং ক্ষতি
শীঘ্রই বা পরে, শক্তি খেলাধুলার সাথে জড়িত অনেক লোক অতিরিক্ত খাদ্য সম্পূরক গ্রহণের প্রয়োজন সম্পর্কে ভাবেন। টেলিভিশনে, ম্যাগাজিন এবং সংবাদপত্রে, ক্রীড়া পুষ্টির বিপদ এবং উপকারিতা সম্পর্কে বিতর্ক থামছে না। যে অ্যানাবলিক স্টেরয়েড নেতিবাচকভাবে মানবদেহকে প্রভাবিত করে, সম্ভবত সবাই ইতিমধ্যে জানেন. প্রোটিন ক্ষতিকারক বা না? এটি কি সত্যিই ক্রীড়াবিদদের জন্য প্রয়োজনীয় এবং এর ব্যবহার কি ভবিষ্যতে স্বাস্থ্য সমস্যার দিকে পরিচালিত করবে? এর এটা বের করার চেষ্টা করা যাক.
প্রোটিন কি
ইংরেজি শব্দ প্রোটিনকে রাশিয়ান ভাষায় অনুবাদ করা হয়েছে "প্রোটিন"। এবং প্রোটিন একটি স্বাস্থ্যকর মানুষের খাদ্যের একটি প্রয়োজনীয় উপাদান, যেহেতু এটি সমস্ত জীবন প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত: 
- শরীরের হাড় এবং পেশী টিস্যু নির্মাণের জন্য দায়ী;
- ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাস থেকে রক্ষা করে;
- শক্তির উৎস;
- শরীরে বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে;
- সংবহনতন্ত্রে অক্সিজেন পরিবহন করে;
- ত্বক, নখ এবং চুল ভালো অবস্থায় রাখে।
ক্রীড়া পুষ্টিতে, প্রোটিন একটি উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী সহ একটি পাউডার। এটি সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয় এবং সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।
প্রোটিন পাউডার প্রাণী বা উদ্ভিদ উত্সের প্রোটিন ধারণকারী পণ্যের প্রাকৃতিক নির্যাস থেকে তৈরি করা হয়:
- দুগ্ধজাত পণ্য;
- মাংস
- মটর
কাঁচামালগুলি পরিশোধন এবং শুকানোর বিভিন্ন পর্যায়ে যায়, যার ফলে একটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক প্রোটিন ঘনীভূত হয়, যা পেশীগুলির নির্মাণ এবং পুনর্জন্মের জন্য শক্তি এবং উপাদানের অতিরিক্ত উত্স হিসাবে ক্রীড়া পুষ্টিতে ব্যবহৃত হয়।
কীভাবে প্রোটিন আপনার স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে?
চিকিৎসকদের মতে, যুক্তিসঙ্গত মাত্রায় ভালো মানের প্রোটিন পাউডার খেলে স্বাস্থ্যের ওপর কোনো নেতিবাচক প্রভাব পড়ে না। বিপরীতে, অনেক বৈজ্ঞানিক কাজ মানবদেহে প্রোটিনের উপকারী প্রভাব প্রমাণ করেছে।
প্রোটিন পুরুষদের জন্য উপযোগী যারা পেশী ভর বাড়াতে চান এবং মহিলাদের যারা ওজন কমাতে চান।, ত্বক সমস্যা পরিত্রাণ পেতে এবং শক্তিশালী স্বাস্থ্যকর চুল এবং নখ আছে.
শিশুর ক্রমবর্ধমান শরীরের জন্য প্রোটিন যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে তা সমস্ত পিতামাতাই জানেন, তাই প্রশ্ন উঠতে পারে: প্রোটিন কি শিশুদের জন্য ঠিক আছে? বিশেষজ্ঞরা সম্মত হন যে বয়স-উপযুক্ত ডোজে প্রোটিন পাউডার শিশুর শরীরকে (3 বছর বয়স থেকে) শুধুমাত্র ইতিবাচক উপায়ে প্রভাবিত করে। অতএব, যদি কোনও শিশুর জন্য মাংস বা কুটির পনির খাওয়ানো কঠিন হয়, তবে বয়স-উপযুক্ত ডোজে প্রোটিন শেক পান করলে সে খুশি হবে, এতে কোনও ক্ষতি হবে না।
মানবদেহে প্রোটিনের অভাবের ফলে:
- ঘুমের ব্যাঘাত;
- হতাশা এবং বিরক্তি;
- অনাক্রম্যতা হ্রাস;
- ঘন ঘন মলত্যাগ;
- ওজন বৃদ্ধি;
- ধীর ক্ষত নিরাময়;
- শুষ্ক ত্বক;
- ভঙ্গুর চুল এবং নখ;
- বিভিন্ন রোগের বিকাশ।
দরিদ্র পুষ্টি এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগগুলি শরীরে প্রোটিনের ঘাটতির উপসর্গের দিকে পরিচালিত করে, এবং বর্ধিত শারীরিক কার্যকলাপ এবং ক্রীড়াবিদদের জন্য খাদ্য থেকে প্রতিদিনের প্রোটিন গ্রহণ করা অবাস্তব। এই কারণে প্রোটিন পাউডার খাওয়া অপরিহার্য।
এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে প্রোটিন পণ্য থেকে একটি নির্যাস, এবং যে কোনো পণ্য বৈশিষ্ট্য, contraindication এবং দৈনিক ভোজনের আছে। এর সঙ্গে মিল রেখে প্রোটিনের উপকারিতা বা শরীরের জন্য কী কী ক্ষতি হতে পারে তা নির্ধারণ করা হয়।
দৈনিক প্রোটিন গ্রহণ
প্রোটিনের দৈনিক প্রয়োজনীয়তা স্বতন্ত্র এবং ব্যক্তির বয়স, লিঙ্গ এবং শারীরিক কার্যকলাপের উপর নির্ভর করে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার সুপারিশ অনুযায়ী স্বাভাবিক প্রোটিন গ্রহণকে 0.8 - 1 গ্রাম/কেজি শরীরের ওজন হিসাবে বিবেচনা করা হয়. এটি মাঝারি শারীরিক কার্যকলাপ সহ একজন প্রাপ্তবয়স্কের গড় চিত্র। 18 বছরের কম বয়সী শিশুদের এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য, প্রোটিনের মান প্রতিদিন 2 গ্রাম/কেজি।
ভারী শারীরিক শ্রমে নিযুক্ত ব্যক্তি এবং ক্রীড়াবিদদের 2.5 গ্রাম বিশুদ্ধ প্রোটিন গ্রহণ করা উচিত, মেয়েদের এবং মহিলাদের জন্য যাদের কাজ ওজন হ্রাস করা এবং ভাল শারীরিক আকৃতি বজায় রাখা - 1.5 গ্রাম/কেজি শরীরের ওজন।
দৈনিক প্রোটিন গ্রহণের পরিমাণ 3 গ্রাম/কেজি অতিক্রম করলে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়: হজমের ব্যাধি এবং কিডনি রোগ।
যদি নিয়মিত খাবারের সাথে প্রোটিন আদর্শ অতিক্রম করা প্রায় অসম্ভব হয়, তবে প্রোটিন পাউডার খাওয়ার সময় এটি সহজ। এই কারণেই প্রোটিন শেক তৈরি করার সময় সঠিক ডোজ অনুসরণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রোটিন পাউডারের ক্যানে নির্দেশিত ডোজ অতিক্রম না করা।
প্রোটিন পাউডারের প্রকারভেদ
আপনি একটি ক্রীড়া পুষ্টি দোকানে প্রোটিন কেনার আগে, কোন পাউডার আপনার জন্য সঠিক তা নির্ধারণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এই জন্য শরীরের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য জানা প্রয়োজন(অসহনশীলতা, অ্যালার্জি, দীর্ঘস্থায়ী রোগ) এবং ব্যবহারের উদ্দেশ্য বিবেচনা করুন:
- পেশী ভর অর্জন;
- ওজন কমানো;
- শক্তি প্রশিক্ষণের পরে পুনরুদ্ধার;
- সাধারণ স্বাস্থ্য বজায় রাখা;
- খাদ্য থেকে প্রোটিনের অনুপস্থিত পরিমাণ পুনরায় পূরণ করা (নিরামিষাশী, পেটের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তি)।
প্রোটিন পাউডারকে শরীরের ক্ষতি করতে না দেওয়ার জন্য, এটি বাঞ্ছনীয় যে এটি বেছে নেওয়ার সময়, আপনাকে একজন প্রশিক্ষক এবং আপনার ডাক্তারের পরামর্শ অনুসরণ করা উচিত, যিনি প্রয়োজনীয় এবং পর্যাপ্ত মাত্রায় আপনার প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে এমন প্রোটিনের প্রকার নির্ধারণ করবেন।
পশু ভিত্তিক গুঁড়ো
পশু পণ্যের উপর ভিত্তি করে প্রোটিন পাউডার ক্রীড়াবিদদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়: 
- ডিম প্রোটিন প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস, প্রোটিন পাউডারগুলির মধ্যে মান, সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণকারী। সর্বাধিক অ্যামিনো অ্যাসিড হজমযোগ্যতা সহগ রয়েছে - 1.00. এটি ডিমের সাদা যা বডিবিল্ডাররা পেশী ভর অর্জনের জন্য বেছে নেয়। এর সাহায্যে, পেশী তন্তুগুলি অন্য যে কোনও ধরণের প্রোটিনের তুলনায় দ্রুত বৃদ্ধি পায়। সাম্প্রতিক বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে ডিমের সাদা অংশ খাওয়া হার্ট এবং রক্তনালীকে শক্তিশালী করে এবং ভালো কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করে। ডিমের সাদা অংশ গ্রহণের জন্য শুধুমাত্র একটি প্রতিকূলতা রয়েছে - মুরগির ডিমের অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া।
- দুধের প্রোটিন হল আরেক ধরনের অত্যন্ত হজমযোগ্য প্রোটিন পাউডার যার সম্পূর্ণ পরিসরে অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। দুগ্ধজাত প্রোটিন ওজন কমায়, রক্তচাপ কমায় এবং ক্লান্তিকর ওয়ার্কআউটের পরে পেশী ফাইবার পুনরুদ্ধার করে। প্রধান অসুবিধা হল ল্যাকটোজ সামগ্রী, তাই দুধের প্রোটিন এমন লোকদের জন্য ক্ষতিকারক যাদের ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা রয়েছে, যার ফলে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ব্যাঘাত ঘটে। দুধের প্রোটিন দুটি ধরণের প্রোটিন নিয়ে গঠিত: কেসিন ("ধীর") এবং হুই ("দ্রুত") প্রোটিন, যা আলাদাভাবে কেনা যায়।
- কেসিন প্রোটিন হল একটি প্রোটিন যা কুটির পনিরে পাওয়া যায়। এটি খুব ধীরে ধীরে (7 ঘন্টা পর্যন্ত) শোষিত হয়, যার জন্য পেশীগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য অ্যামিনো অ্যাসিড খাওয়ানো হয়। এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ক্ষুধা দমন করে, তাই কেসিন ওজন কমানোর জন্য দরকারী।
- পেশী ভর তৈরি করার সময় দুধের প্রোটিনের চেয়ে হুই প্রোটিন পছন্দনীয়। সম্পূর্ণরূপে এবং অল্প সময়ের মধ্যে (30-50 মিনিটের মধ্যে) শরীর দ্বারা শোষিত হয়।
- স্পোর্টস নিউট্রিশন স্টোরগুলিতে গরুর মাংসের প্রোটিন একটি বিরলতা এবং উচ্চ মূল্য রয়েছে, তাই এটি ডিম এবং দুধের প্রোটিনের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে নিকৃষ্ট, তবে এর সুবিধাটি এর ক্রিয়েটাইন সামগ্রী, ভাল সহনশীলতা হিসাবে বিবেচিত হয় (ল্যাকটোজের অ্যালার্জি সহ ক্রীড়াবিদদের জন্য একটি বিকল্প। বা মুরগির ডিমের সাদা অংশ) এবং দ্রুত হজম ক্ষমতা।
পশু-ভিত্তিক প্রোটিন গুঁড়ো সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক, সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণ করে এবং সহজে হজমযোগ্য। তারা নারী, পুরুষ এমনকি শিশুদের জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ। শুধুমাত্র পশু প্রোটিনের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা এবং প্রস্তাবিত ডোজ বৃদ্ধির সাথে ক্ষতির কারণ হতে পারে।
উদ্ভিদ ভিত্তিক প্রোটিন পাউডার
উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন গুঁড়ো নিরামিষ প্রোটিন বিকল্প, কিন্তু তারা সম্পূর্ণরূপে সম্পূর্ণএবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য ভাল। অ্যামিনো অ্যাসিড ছাড়াও, এগুলিতে ফাইবার এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে।
শণ, ফ্ল্যাক্সসিড, ব্রাউন রাইস এবং মটরের উপর ভিত্তি করে প্রোটিন রয়েছে। এই ধরনের প্রোটিন পাউডার খুব কমই বিক্রি হয়;
উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন পাউডারের সবচেয়ে সাধারণ প্রকার হল সয়া প্রোটিন।. প্রোটিন সামগ্রী, গুণমান এবং হজমযোগ্যতার পরিপ্রেক্ষিতে, এটি পশু প্রোটিন পাউডারের সবচেয়ে কাছাকাছি (পাচনযোগ্যতা সহগ 0.95)। এটি শারীরিক প্রশিক্ষণের পরে দ্রুত পেশী পুনরুদ্ধার করতে সক্ষম হয় এবং তাদের দ্রুত বৃদ্ধির প্রচার করে।
তবে একটি মতামত রয়েছে যে সয়া প্রোটিন পুরুষদের জন্য বিপজ্জনক কারণ এতে ফাইটোস্ট্রোজেন রয়েছে, যা মহিলা যৌন হরমোনের মতোই কাজ করে। প্রোটিন কি পুরুষদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর? এর আরও তাকান.
শরীরে সয়া প্রোটিনের প্রভাব
কিছু পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া প্রকৃতপক্ষে পুরুষদের দ্বারা সয়া প্রোটিনের দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের সাথে ঘটতে পারে। প্রায়শই এটি সয়াতে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া, কম প্রায়ই - গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার কারণে হজমের ব্যাধি.
অসংখ্য গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে ফাইটোস্ট্রোজেন পুরুষদের স্বাস্থ্যের উপর ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে না এবং প্রস্তাবিত ডোজ অতিক্রম না করলে শক্তি কমায় না। অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলে, চর্বি ভাঙ্গনের জন্য দায়ী লাইপেজ হরমোনের উত্পাদন হ্রাস করা সম্ভব, যা পেশী ভরের পরিবর্তে চর্বি ভর বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করবে।
মহিলাদের জন্য (বিশেষত মেনোপজের সময়), সয়া প্রোটিন সবচেয়ে পছন্দনীয়, কারণ এর ব্যবহার হরমোনের মাত্রা স্বাভাবিক করে এবং স্তন ক্যান্সারের বিকাশকে বাধা দেয়।
একটি সয়া প্রোটিন পণ্য নির্বাচন করার সময়, আপনাকে প্রস্তুতকারক এবং দামের দিকে মনোযোগ দিতে হবে, যেহেতু আপনি জেনেটিক্যালি পরিবর্তিত সয়াবিন থেকে নিম্নমানের প্রোটিন কিনতে পারেন, যা উপকারের চেয়ে স্বাস্থ্যের বেশি ক্ষতি করবে।
প্রোটিন পাউডার ব্যবহারের নেতিবাচক প্রভাব
প্রোটিন পাউডার শরীরের উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব আছে প্রমাণিত হয়েছে. প্রোটিন মানব স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর তখনই যখন:
- পৃথক প্রোটিন অসহিষ্ণুতা;
- ভুলভাবে নির্বাচিত ক্রীড়া খাদ্য(প্রোটিন শেক দিয়ে প্রধান খাবার প্রতিস্থাপন);
- ডোজ সঙ্গে অ সম্মতি.
নিম্নলিখিত লক্ষণগুলি সুস্পষ্ট প্রোটিন অসহিষ্ণুতা নির্দেশ করে:
- প্রোটিন ফুসকুড়ি, ত্বক চুলকানি;
- চোখের স্ক্লেরার লালভাব, ল্যাক্রিমেশন;
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে অস্বস্তি;
- শরীরের নেশা (বমি বমি ভাব, বমি, শরীরের তাপমাত্রা বৃদ্ধি)।
আর কিভাবে প্রোটিন ক্ষতিকর হতে পারে? স্পোর্টস নিউট্রিশন স্টোরে ভালো মানের বিশুদ্ধ প্রোটিন পাউডার পাওয়া খুবই বিরল। মূলত, প্রোটিন মিশ্রণগুলি পুষ্টির মান বাড়াতে এবং প্রোটিনের স্বাদ উন্নত করার জন্য বিভিন্ন সংযোজন দিয়ে সুরক্ষিত করা হয়।
তাদের ব্যবহারের পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া মূলত এই অতিরিক্ত পদার্থের বিষয়বস্তুর উপর নির্ভর করে। প্রোটিন মিশ্রণ কেনার সময়, গুণগত এবং পরিমাণগত রচনাটি সাবধানে অধ্যয়ন করা গুরুত্বপূর্ণ।
প্রোটিন মিশ্রণের কোন উপাদানগুলি সম্পর্কে আপনার সতর্ক হওয়া উচিত?
- টাউরিন একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা সমস্ত শক্তি পানীয়তে যোগ করা হয়। অল্প মাত্রায়, এটি স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, তবে অতিরিক্ত টাউরিন শরীরকে কঠোর পরিশ্রম করে এবং স্নায়ু এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
- সিন্থেটিক সুইটনার (মিষ্টি)। শরীর দ্বারা শোষিত হয় না এবং কিছু রোগে স্বাস্থ্যের অপূরণীয় ক্ষতি করে: রেনাল ব্যর্থতার জন্য (সাইক্ল্যামেট), ফিনাইলকেটোনুরিয়া (অ্যাসপার্টেম), হার্ট এবং ভাস্কুলার রোগ (অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড)। বড় মাত্রায় মিষ্টির ব্যবহার স্বাস্থ্যের উপর অত্যন্ত নেতিবাচক প্রভাব ফেলে, বিশেষ করে শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের মধ্যে।
- থিকনারস (গাম ব্লেন্ড): জ্যান্থান গাম, ক্যারাজেনান। প্রোটিন শেক তৈরি করার সময় তারা সর্বোত্তম সামঞ্জস্য প্রদান করে, তবে সাম্প্রতিক বৈজ্ঞানিক তথ্য অনুসারে এই সংযোজনগুলির নিয়মিত ব্যবহার পাকস্থলীর আলসার এবং পাচনতন্ত্রের ক্যান্সারের কারণ হতে পারে।
- কৃত্রিম শর্করা: ডেক্সট্রোজ এবং মাল্টোডেক্সট্রিন হল ক্রীড়া পুষ্টির গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যা শারীরিক কার্যকলাপের পরে পুনরুদ্ধারের হারকে প্রভাবিত করে, তবে শর্করার অত্যধিক ব্যবহার ডায়াবেটিস, স্থূলতা এবং হৃদরোগের সম্ভাবনা বাড়ায়। প্রায়শই, ডেক্সট্রোজের উচ্চ মাত্রা হজমের সমস্যা সৃষ্টি করে।
প্রোটিন মিশ্রণে বিভিন্ন উপাদান যুক্ত করার সময়, নির্মাতারা সর্বদা কেবলমাত্র তাদের শরীরে যে সুবিধাগুলি নিয়ে আসে এবং স্বাদের উন্নতির দ্বারা পরিচালিত হয় না। প্রায়শই এটি পণ্যের খরচ কমানোর জন্য করা হয়, কারণ প্রোটিন ঘনীভূত (60 - 85% প্রোটিন) বা হাইড্রোলাইজড আইসোলেট (90% প্রোটিন সমন্বিত) পুষ্টিকর পরিপূরকগুলির সাথে একটি ককটেল প্রস্তুত করার জন্য একটি মিশ্রণের চেয়ে অনেক বেশি খরচ হবে।
প্রোটিন বার
প্রোটিনের আরেকটি উৎস, উচ্চ-প্রোটিন মিশ্রণ ছাড়াও, প্রোটিন বার। তাদের প্রোটিনের পরিমাণ চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের চেয়ে বেশি হওয়া উচিত। দুর্ভাগ্যবশত, অনেক নির্মাতারা প্রোটিন বারের ছদ্মবেশে, বিভিন্ন উপাদান ধারণকারী পণ্য উত্পাদন করে।
অতএব, যদি একটি বার খাওয়ার উদ্দেশ্য অতিরিক্ত প্রোটিনের উচ্চ ডোজ প্রাপ্ত হয়, তবে আপনাকে পণ্যটির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী সম্পর্কে খুব সাবধানে লেবেলটি পড়তে হবে। প্রোটিন পাউডারের মতো একটি উচ্চ-মানের প্রোটিন বার শুধুমাত্র সুবিধা নিয়ে আসবে, অন্যদিকে একটি সস্তা জাল আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর এবং অতিরিক্ত ওজনের কারণ হবে।
প্রোটিন ক্রয় এবং গ্রাস করার সময় কি মনোযোগ দিতে হবে
এটি প্রমাণিত হয়েছে যে উপযুক্ত মাত্রায় উচ্চ-মানের প্রোটিন গ্রহণ মানব স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে না। তবে নিম্নলিখিত পয়েন্টগুলিতে মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান: 
- উচ্চ-প্রোটিনযুক্ত খাবারের ব্যবহার শুধুমাত্র একজন ডাক্তার বা ক্রীড়া প্রশিক্ষকের দ্বারা নির্ধারিত হওয়া উচিত।.
- আপনি শুধুমাত্র সুপরিচিত এবং বিশ্বস্ত নির্মাতাদের থেকে প্রোটিন পাউডার বা মিশ্রণ কিনতে হবে।
- আপনি প্রধান খাবারকে প্রোটিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারবেন না এবং মাংস এবং মাছের পণ্য, লেবু এবং সিরিয়াল এবং বাদাম থেকে প্রোটিনের অংশ পেতে পারেন না।
- সারা বছর ধরে উচ্চ-প্রোটিন মিশ্রণের ধ্রুবক গ্রহণের সাথে, শরীরে হরমোন এবং ইলেক্ট্রোলাইটের ভারসাম্যহীনতা দেখা দিতে পারে।
- 5 বছর ধরে প্রোটিন মিশ্রণের ক্রমাগত ব্যবহারের সাথে, যকৃতের টিস্যুতে অপরিবর্তনীয় অবক্ষয় প্রক্রিয়া শুরু হয় এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির বিভিন্ন রোগ বিকাশ লাভ করে।
এই কারণেই একজন ডাক্তারের কঠোর তত্ত্বাবধানে কোর্সে প্রোটিন গ্রহণ করা প্রয়োজন। অনিয়ন্ত্রিত দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহার গুরুতর জটিলতা এবং স্বাস্থ্য সমস্যায় পরিপূর্ণ।
প্রোটিন একটি স্বাস্থ্যকর, সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক জৈবিক খাদ্য সম্পূরক, যা খেলাধুলা এবং খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতে সঠিক ব্যবহার শরীরের ক্ষতি করে না, তবে আপনার লক্ষ্য অর্জনে এবং স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সহায়তা করে। নিম্ন-মানের প্রোটিন মিশ্রণ খাওয়ার সময়, উচ্চ মাত্রায় বা ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়।
অত্যধিক প্রোটিন খরচ সহ হজম অঙ্গের উপর অত্যধিক লোড এবং টক্সিন ফিল্টারিং নিয়ে গঠিত। প্রোটিন শুধুমাত্র ক্ষতির কারণ হতে পারে যদি আপনি আপনার নিজের ওজনের প্রতি কিলোগ্রামে 3 গ্রামের বেশি প্রোটিন খান তবে এটি স্বাভাবিকভাবেই এমন একটি পরিস্থিতিতে যেখানে আপনার একটি সুস্থ লিভার এবং কিডনি রয়েছে। আপনি একটি মৌলিক নাইট্রোজেন ভারসাম্য পরীক্ষা পাস করে একটি অভ্যন্তরীণ অঙ্গের ক্ষতির ঝুঁকি কমাতে পারেন, যা আমরা সমস্ত প্রগতিশীল ক্রীড়াবিদদের করার পরামর্শ দিই। বিন্দু হল যে নাইট্রোজেন ভারসাম্য আপনাকে আপনার ব্যক্তিগত প্রোটিনের চাহিদা খুঁজে বের করতে সাহায্য করবে, তাই আপনি আপনার ব্যক্তিগত চাহিদার উপর ভিত্তি করে আপনার দৈনন্দিন খাদ্য সামঞ্জস্য করতে পারেন। আমরা ইতিমধ্যে একাধিকবার বলেছি যে বডি বিল্ডিং একটি খুব স্বতন্ত্র খেলা যেখানে কোনও সার্বজনীন পদ্ধতি নেই, তাই আপনাকে নিজের জন্য আপনার প্রশিক্ষণ এবং পুষ্টি সামঞ্জস্য করার চেষ্টা করতে হবে।
প্রস্তাবিত উপকরণ: পেশী ভর অর্জনের জন্য পুষ্টি; বিপাক; পুষ্টি টেবিল;
প্রোটিনের ক্ষতি অতিরিক্ত পরিমাণে ক্যালসিয়ামের মধ্যেও রয়েছে, যা মাঝারি পরিমাণে হাড়ের গঠনকে শক্তিশালী করে এবং অতিরিক্ত পরিমাণে কিডনিতে পাথর তৈরি করে। যাইহোক, কিডনিতে পাথর নিরামিষাশীদের অন্যতম প্রধান যুক্তি। অবশ্যই, এটি লক্ষণীয় যে উদ্ভিদের খাবারে প্রোটিন এবং ক্যালসিয়ামও থাকে, তাই যুক্তিটি খুব ভিত্তিহীন, যেমন স্বাস্থ্যের স্বার্থে নিরামিষবাদের অর্থে সাধারণভাবে নিরামিষবাদের সম্পূর্ণ ধারণা। আপনি 100% নিশ্চিত হতে পারেন যে মাংস এবং প্রাণীজ পণ্যগুলি কেবলমাত্র শরীরের জন্য উপকার নিয়ে আসে, তবে কেবলমাত্র পরিমিত। একজন ব্যক্তি প্রোটিন অতিরিক্ত খালে কি হবে? CMT ব্লগের লেখক বরিস স্যাটসোলিন এটি বের করার চেষ্টা করেছেন।
উপসংহার: প্রোটিনের ক্ষতি, প্রথমত, এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে অতিরিক্ত ক্যালসিয়াম সহ কিডনিতে পাথর তৈরি হয়, তবে এই জাতীয় পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া তখনই ঘটে যখন কোনও ব্যক্তি প্রস্তাবিত প্রোটিন গ্রহণের পরিমাণকে উল্লেখযোগ্যভাবে ছাড়িয়ে যায় এবং যদি তার ইতিমধ্যে কিছু থাকে। তারপর কিডনি রোগ। দুর্ভাগ্যবশত, অনেক লোক প্রোটিন বেশি খায়, বিশেষ করে প্রশিক্ষণের প্রথম সময়কালে, তাই আমরা আমাদের একটি নিবন্ধে নাইট্রোজেন ভারসাম্য পরীক্ষা করার পরামর্শ দিয়েছি। অন্যদিকে, যখন একজন ক্রীড়াবিদ প্রোটিনের অপুষ্টিতে ভোগেন তখন পরিস্থিতি আরও শোচনীয়, যেহেতু প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা বেড়ে যায়, এবং সে স্বাভাবিকের চেয়ে কম প্রোটিন খায়, তখন শুধু পেশীই বৃদ্ধি পায় না, প্রোটিন তৈরি হয়। অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির নিজেদের পুনর্নবীকরণ করার সময় নেই।
নিরামিষাশী, নিরামিষাশী এবং যারা দুগ্ধজাত খাবার এড়িয়ে চলে বা এলার্জি আছে তাদের জন্য, সয়া প্রোটিন প্রায়ই এই গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির প্রাথমিক উত্স হিসাবে কাজ করে।
যাইহোক, সয়া একটি কিছুটা বিতর্কিত পণ্য।
যদিও কেউ কেউ সয়াকে পুষ্টিকর খাবার হিসাবে মনে করেন, অন্যরা এটিকে স্বাস্থ্যের শত্রু বলে মনে করেন।
এই নিবন্ধে, আমরা সয়া প্রোটিন আপনার শরীরের জন্য ভাল বা এটি আপনার ক্ষতি করতে পারে কিনা তার পিছনে বিজ্ঞান দেখব।
সয়া প্রোটিন - মহিলা এবং পুরুষদের শরীরের জন্য উপকার বা ক্ষতি
পুষ্টির মান এবং রচনা
সয়া প্রোটিন আইসোলেট ডিফ্যাটেড সয়া ফ্লেক্স থেকে তৈরি করা হয় যা শর্করা অপসারণ করতে অ্যালকোহল বা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়েছে। তারপরে তারা পানিশূন্য হয়ে পাউডারে পরিণত হয়।
এই পণ্যটি খুব কম চর্বিযুক্ত এবং এতে কোন কোলেস্টেরল নেই।
সয়া প্রোটিন পাউডার শিশুদের জন্য সয়া ফর্মুলা তৈরি করতে এবং বিভিন্ন ধরনের মাংস ও দুধের বিকল্প পণ্য তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
28 গ্রাম সয়া প্রোটিন আইসোলেটে থাকে (প্রস্তাবিত দৈনিক খাওয়ার%) ():
- ক্যালোরি সামগ্রী: 95 কিলোক্যালরি (5%)।
- কার্বোহাইড্রেট: 2.1 গ্রাম (1%)।
- চর্বি: 0.9 গ্রাম (1%)।
- ফাইবার: 1.6 গ্রাম (6%)।
- প্রোটিন: 22.6 গ্রাম (45%)।
- ফোলেট: 49.3 mcg (12%)।
- কোলিন: 53.5 মিগ্রা।
- ক্যালসিয়াম: 49.8 মিলিগ্রাম (5%)।
- আয়রন: 4.1 মিলিগ্রাম (23%)।
- ফসফরাস: 217 মিগ্রা (22%)।
- সোডিয়াম: 281 মিলিগ্রাম (12%)।
- জিঙ্ক: 1.1 মিলিগ্রাম (8%)।
- তামা: 0.4 মিলিগ্রাম (22%)।
- ম্যাঙ্গানিজ: 0.4 মিলিগ্রাম (21%)।
- ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড: 54.6 মিলিগ্রাম।
- ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড: 407 মিলিগ্রাম।
যদিও সয়া প্রোটিন আইসোলেট পাউডার প্রোটিনের একটি ঘনীভূত উৎস, এতে ফাইটেটও রয়েছে, যা খনিজ শোষণকে কমাতে পারে।
সারসংক্ষেপ:
সয়া প্রোটিন উদ্ভিদ প্রোটিনের একটি ভাল উৎস এবং এতে বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান রয়েছে। যাইহোক, তারা ফাইটেট ধারণ করে, যা খনিজগুলির শোষণকে হ্রাস করে।
পেশী তৈরিতে সাহায্য করে
অন্যান্য উদ্ভিদ প্রোটিনের বিপরীতে, সয়া প্রোটিন একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন।
এর মানে হল যে এটিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা শরীর তৈরি করতে পারে না এবং খাদ্য থেকে প্রাপ্ত করা আবশ্যক।
যদিও প্রতিটি অ্যামিনো অ্যাসিড পেশী প্রোটিন সংশ্লেষণে ভূমিকা পালন করে, ব্রাঞ্চড চেইন অ্যামিনো অ্যাসিড (BCAAs) সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ যখন এটি পেশী (,) তৈরির ক্ষেত্রে আসে।
একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে যারা প্রতিরোধ প্রশিক্ষণের পরে 5.6 গ্রাম BCAA পান করেন তাদের পেশী প্রোটিন সংশ্লেষণে 22% বৃদ্ধি পেয়েছিল, যারা প্লাসিবো () পেয়েছে তাদের তুলনায়।
বিশেষত, BCAA লিউসিন পেশী প্রোটিন সংশ্লেষণকে উৎসাহিত করে এবং পেশী (,) তৈরিতে সাহায্য করে।
একইভাবে, একটি পর্যালোচনা সমীক্ষায় দেখা গেছে যে হুই প্রোটিন তরুণ এবং বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের () মধ্যে সয়া প্রোটিনের চেয়ে পেশী প্রোটিন সংশ্লেষণকে সমর্থন করে।
মজার বিষয় হল, অন্যান্য প্রোটিনের সাথে মিলিত হলে সয়া আপনার সবচেয়ে ভালো উপকার করতে পারে।
কিছু গবেষণা পরামর্শ দেয় যে দুধ এবং সয়া প্রোটিন একত্রিত করার ফলে শুধুমাত্র হুই, কেসিন বা সয়া প্রোটিনের চেয়ে বেশি পেশী প্রোটিন সংশ্লেষণ হতে পারে ()।
সারসংক্ষেপ:
যদিও সয়া প্রোটিনে বিসিএএ লিউসিন থাকে এবং এটি পেশী প্রোটিন সংশ্লেষণকে কিছুটা বাড়ায়, তবে পেশী তৈরির ক্ষেত্রে এটি হুই প্রোটিনের চেয়ে নিকৃষ্ট বলে মনে হয়।
আপনাকে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে
গবেষণা দেখায় যে উচ্চ-প্রোটিন ডায়েট ওজন হ্রাস করতে পারে, এমনকি আপনি (, ,) ক্যালোরি বা পুষ্টির পরিমাণ সীমাবদ্ধ না করেও।
যাইহোক, সয়া প্রোটিন এবং ওজন কমানোর মধ্যে সম্পর্ক সম্পর্কিত প্রমাণ মিশ্রিত।
কিছু গবেষণা দেখায় যে সয়া প্রোটিন পশু প্রোটিনের মতো কার্যকরভাবে ওজন কমাতে পারে।
একটি সমীক্ষায়, 20 জন স্থূল পুরুষ উচ্চ সয়া প্রোটিন খাদ্য এবং একটি উচ্চ মাংস প্রোটিন খাদ্য () উভয়ই খেয়েছিলেন।
ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ এবং ওজন হ্রাস উভয় গ্রুপে একই ছিল। গবেষকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে সয়া প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবারগুলি ওজন কমাতে ততটাই কার্যকর ছিল যতটা প্রাণীর প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার।
আরেকটি 12-সপ্তাহের গবেষণায় সয়া প্রোটিন পাউডার ব্যবহার করে অনুরূপ ফলাফল দেখানো হয়েছে। অংশগ্রহণকারীরা একটি সয়া-ভিত্তিক বা অ-সয়া-ভিত্তিক খাবার প্রতিস্থাপন পেয়েছে। গবেষণার শেষে, উভয়েরই গড় ওজন কমেছে ৭.৮ কেজি (৭.৮ কেজি)।
প্রকৃতপক্ষে, ডায়াবেটিস এবং স্থূলতায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সয়া প্রোটিন শেক দিয়ে খাবার প্রতিস্থাপন ওজন কমানোর জন্য আদর্শ খাদ্যের চেয়ে বেশি কার্যকর হতে পারে ()।
যারা সয়া প্রোটিন দিয়ে খাবার প্রতিস্থাপন করেছেন তারা একটি আদর্শ ডায়েট অনুসরণকারীদের তুলনায় গড়ে 2 কেজি বেশি হারান।
যাইহোক, যদিও কিছু গবেষণায় শরীরের অতিরিক্ত ওজন কমানোর উপর প্রভাব পর্যবেক্ষণ করা হয়েছে, ওজন, কোমরের পরিধি এবং চর্বি ভরের উপর সয়া প্রোটিনের প্রভাব মূল্যায়নকারী 40 টি গবেষণার পর্যালোচনায় কোন উল্লেখযোগ্য উপকারী প্রভাব পাওয়া যায়নি ()।
সামগ্রিকভাবে, ওজন কমানোর জন্য সয়া প্রোটিন গ্রহণের প্রমাণ অন্যান্য প্রোটিন যেমন হুই এবং কেসিন (,) এর প্রমাণের মতো শক্তিশালী নয়।
সারসংক্ষেপ:
কিছু গবেষণা পরামর্শ দেয় যে সয়া প্রোটিন ওজন কমাতে কার্যকর হতে পারে, কিন্তু প্রমাণগুলি মিশ্রিত এবং দেখায় না যে এটি অন্যান্য প্রোটিনের চেয়ে বেশি কার্যকর।
স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী
কিছু গবেষণা পরামর্শ দেয় যে আপনার খাদ্যে সয়া প্রোটিন অন্তর্ভুক্ত করা বিভিন্ন ধরণের স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, সয়া পণ্য হার্টের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। 35 টি গবেষণার পর্যালোচনায়, সয়া সেবন "খারাপ" LDL কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দেয় এবং "ভাল" HDL কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি করে ()।
আরেকটি পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে 25 গ্রাম বা তার বেশি সয়া প্রোটিন দিয়ে পশু প্রোটিন প্রতিস্থাপনের ফলে মোট কোলেস্টেরল, এলডিএল এবং "খারাপ" কোলেস্টেরল হ্রাস পায়।
ক্যান্সারের জন্য, প্রমাণ মিশ্র প্রদর্শিত হয়।
অনেক পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায়, সয়া সমৃদ্ধ খাবার একটি প্রতিরক্ষামূলক অ্যান্টিক্যান্সার প্রভাবের সাথে যুক্ত।
যাইহোক, বিজ্ঞানীরা নোট করেছেন যে এটি সয়া প্রোটিন আইসোলেট পাউডার বা সয়াবিন থেকে প্রাপ্ত অন্যান্য উদ্ভিদ প্রোটিন বোঝায় কিনা তা অজানা রয়ে গেছে।
কিছু পর্যবেক্ষণমূলক এবং কেস-নিয়ন্ত্রিত গবেষণায় সয়া সেবনকে স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে যুক্ত করেছে ( , , )।
অন্যরা স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি প্রতিরোধে কোনো প্রভাব খুঁজে পায়নি। একটি গবেষণায়, সয়া সেবন এমনকি প্রিমেনোপজাল মহিলাদের স্তনে দ্রুত কোষ উৎপাদনকে উদ্দীপিত করার সাথে যুক্ত ছিল, সম্ভবত স্তন ক্যান্সার (,) হওয়ার সম্ভাব্য ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়।
পুরুষদের উপর সয়া প্রোটিনের স্বাস্থ্যের প্রভাব সম্পর্কে, কিছু পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে সয়া পণ্য খাওয়া বয়স্ক পুরুষদের (,) মধ্যে প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।
যদিও পর্যবেক্ষণমূলক অধ্যয়নের ফলাফলগুলি উত্সাহজনক, সয়ার সম্ভাব্য প্রতিরক্ষামূলক অ্যান্টিক্যান্সার প্রভাব সম্পর্কিত মানব ক্লিনিকাল অধ্যয়নগুলি বর্তমানে অনিশ্চিত।
উপরন্তু, সয়া প্রোটিন পাউডারের পরিবর্তে সয়া পণ্য ব্যবহার করে অনেক গবেষণা করা হয়েছে।
যাইহোক, সয়া প্রোটিন এমন লোকেদের জন্য উদ্ভিদ প্রোটিনের একটি ভাল উৎস হতে পারে যারা নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশী সহ প্রাণী প্রোটিন গ্রহণ করেন না, যা তাদের এই পুষ্টি () খাওয়ার থেকে উপকৃত হতে দেয়।
সারসংক্ষেপ:
সয়া পণ্যের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে, যেমন কোলেস্টেরল কমানো এবং সম্ভবত ক্যান্সারের ঝুঁকি কমানো, তবে আরও গবেষণা প্রয়োজন।
সম্ভাব্য ক্ষতি
কিছু লোকের সয়া নিয়ে সমস্যা আছে।
উল্লিখিত হিসাবে, সয়া প্রোটিনে ফাইটেট রয়েছে, যা অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট হিসাবেও পরিচিত। তারা আপনার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে খনিজ শোষণে হস্তক্ষেপ করে (
ফাইটোয়েস্ট্রোজেন হল রাসায়নিক যৌগ যা উদ্ভিদে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে এবং ইস্ট্রোজেনের মতো বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সয়া হল ফাইটোস্ট্রোজেন () এর একটি উল্লেখযোগ্য উৎস।
যাইহোক, সয়া প্রোটিন পাউডার সয়াবিন থেকে তৈরি করা হয় যেগুলি অ্যালকোহল এবং জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়েছে, যা ফাইটোস্ট্রোজেনগুলির একটি উল্লেখযোগ্য অংশ (,) বাদ দেয়।
এই কারণেই অনেক পুরুষ ভয় পায় যে সয়া প্রোটিন টেস্টোস্টেরনের মাত্রা কমিয়ে দিতে পারে, কিন্তু গবেষণা এই দাবিকে সমর্থন করে না।
একটি বৃহৎ পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় দেখা গেছে যে সয়া পণ্য বা সয়া আইসোফ্লাভন পরিপূরক উভয়ই পুরুষদের মধ্যে টেস্টোস্টেরনের মাত্রা পরিবর্তন করেনি ()।
সয়ার সম্ভাব্য ক্ষতির অনেকগুলি সাধারণভাবে সয়া খাওয়া থেকে আসে, শুধু সয়া প্রোটিন পাউডার নয়। সয়া প্রোটিন কীভাবে স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে তা দেখতে আরও গবেষণা প্রয়োজন।
সারসংক্ষেপ:
যদিও সয়া প্রোটিন খাওয়ার কিছু সম্ভাব্য নেতিবাচক দিক রয়েছে, প্রমাণগুলি মোটামুটি দুর্বল এবং পরামর্শ দেয় যে বেশিরভাগ লোকেরা সমস্যা ছাড়াই সয়া পণ্যগুলি গ্রহণ করতে পারে।
সারসংক্ষেপ
- সয়া প্রোটিন প্রোটিনের একটি সম্পূর্ণ উৎস। এটি পেশী তৈরি করতে সাহায্য করতে পারে, কিন্তু হুই প্রোটিনের মতো ভালো নয়।
- সাধারণভাবে, সয়া বেশিরভাগ মানুষের জন্য নিরাপদ এবং ওজন হ্রাস সহ স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করতে পারে।
- আপনি যদি স্বাদ পছন্দ করেন বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার পছন্দ করেন তবে আপনি সয়া প্রোটিন চেষ্টা করতে চাইতে পারেন।
প্রোটিন মানুষের খাদ্যে একটি অবিচ্ছেদ্য ভূমিকা পালন করে। মানুষের শরীরে প্রায় 20% প্রোটিন থাকে। আপনার শরীরকে স্বাস্থ্যকর অবস্থায় বজায় রাখার জন্য, আপনাকে একটি সর্বোত্তম ডায়েট অনুসরণ করতে হবে, যাতে সঠিক পরিমাণে সমস্ত ভিটামিন, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান অন্তর্ভুক্ত থাকে। যারা নিরামিষ ডায়েট মেনে চলে তাদের বিশেষভাবে সতর্ক হওয়া উচিত। বেশিরভাগ অংশে, মানুষের পেশীতে প্রোটিন থাকে, তবে এর অভাব নখ, চুল এবং দাঁতের মতো সংবেদনশীল টিস্যুকেও প্রভাবিত করবে।
মানবদেহে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন প্রয়োজন। এই মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট টিস্যু গঠন, কোষ নির্মাণ, রক্তের মাধ্যমে পদার্থ পরিবহনের সাথে জড়িত কিছু প্রোটিনের কাজ হল কোষের আকৃতি পরিবর্তন করা। যদিও অন্যান্য পুষ্টিগুলি প্রতিদিন শক্তির জন্য ব্যবহার করা হয়, প্রোটিন দীর্ঘ সময়ের জন্য শরীরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এর একটি ঘনিষ্ঠ কটাক্ষপাত করা যাক.
যদি প্রোটিনের পরিমাণ স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি হয় তবে এটি চর্বি হিসাবে সংরক্ষণ করা হয়। অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেটও চর্বি জমাতে রূপান্তরিত হয়। প্রোটিন শক্তির উৎস হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তীব্র ব্যায়ামের সাথে, পেশী বৃদ্ধি প্রোটিনের কারণে ঘটে। রক্তে থাকা প্রোটিন একটি প্রতিরক্ষামূলক কাজ করে। ক্ষতিগ্রস্ত হলে, তারা রক্ত জমাট বাঁধা প্রচার করে। যদি প্রয়োজনীয় পরিমাণে প্রোটিন সরবরাহ করা না হয়, তবে শরীর এটি আগে থেকে থাকা প্রোটিন ব্যবহার করে, যার ফলে চুল পড়ে যেতে পারে, দাঁত ক্ষয় হতে পারে এবং নখ ভেঙে যেতে পারে।
প্রোটিন উত্স
প্রাণীর প্রোটিন:
মাংস পণ্য। ঐতিহ্যগতভাবে প্রোটিনের প্রধান উৎস। মাছ। একটি pescetarian এর খাদ্যে সম্ভাব্য - একটি অ-কঠোর নিরামিষাশী. ডিম। আধুনিক বয়লার ডিম অবশ্যই বাড়ির ডিম থেকে আলাদা, তবে এটি কোনওভাবেই তাদের প্রোটিনের গুণমানকে প্রভাবিত করে না। দুগ্ধজাত পণ্য। বিভিন্ন পুষ্টিকর পরিপূরক। উদ্ভিদ প্রোটিন:
সয়াবিন এবং অন্যান্য legumes. উদ্ভিজ্জ প্রোটিন সমৃদ্ধ। বাদাম। পোরিজ। বীজ কিছু সবজি। পশু প্রোটিন প্রয়োজনীয় এবং স্বাস্থ্যকর, কিন্তু সঠিক উৎস নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। চর্বিযুক্ত মাংস, যেমন শুয়োরের মাংস, ভালোর চেয়ে বেশি ক্ষতি করবে। প্রোটিনের সর্বোত্তম উৎস হল মাছ। এছাড়াও, মাছ এমন একটি পণ্য যা প্রায়শই ডায়েটে ব্যবহৃত হয়। প্রোটিন ছাড়াও, এতে মূল্যবান উপাদান রয়েছে এবং এই সমস্ত পণ্যের মোটামুটি কম ক্যালোরি সামগ্রী সহ।
অধিকাংশ উদ্ভিদ প্রোটিনঅসম্পূর্ণ; এগুলিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে না। উদাহরণস্বরূপ, অ্যামিনো অ্যাসিড ট্রিপটোফ্যান, যা থেকে আনন্দ হরমোন সেরোটোনিন সংশ্লেষিত হয়, শুধুমাত্র প্রাণীজ পণ্যগুলিতে উপস্থিত থাকে। যদি, মতাদর্শগত কারণে, আপনি প্রাণীজ পণ্য খেতে না পারেন, তাহলে আপনার খাদ্যের ঘাটতি পূরণের জন্য প্রোটিনের বিভিন্ন উদ্ভিদ উত্স অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। প্রোটিনের হজম ক্ষমতাও পরিবর্তিত হয়। এই মানদণ্ড অনুসারে প্রথমে ডিম এবং দুধ, তারপর মাংস এবং মাছ এবং সর্বনিম্ন হজমযোগ্য লেবু প্রোটিন।
দৈনিক প্রয়োজন
প্রতিদিন কত প্রোটিন খাওয়া উচিত? এটি শরীরের ওজন এবং জীবনযাত্রার উপর নির্ভর করে। প্রতি কিলোগ্রাম ওজনে 1.3-1.5 গ্রাম প্রোটিন থাকে। তীব্র শারীরিক কার্যকলাপের সাথে, এই পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। এছাড়াও, সক্রিয় বৌদ্ধিক কাজের জন্য আরও জ্বালানী প্রয়োজন; একটি বর্ধিত চিন্তা প্রক্রিয়ার সাথে, শরীর প্রচুর ক্যালোরি ব্যয় করে, যদিও এটি সুস্পষ্ট নয়, তাই বৌদ্ধিক পেশার লোকদের জন্য প্রোটিনের মান বেশি হওয়া উচিত। গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের প্রোটিনের উচ্চ মাত্রা প্রয়োজন কারণ... তারা তাদের দুজনের মধ্যে সমস্ত পুষ্টি শিশুর সাথে ভাগ করে নেয়। ডায়েটে, প্রতি কেজি ওজনে 2-3 গ্রাম প্রোটিন খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। একটি প্রোটিন খাদ্য এই নীতির উপর নির্মিত হয়। এবং অবশ্যই, যে ক্রীড়াবিদরা শরীরের ওজন বাড়াতে চান তাদের এই বিষয়টিকে প্রচুর বিল্ডিং উপাদান সরবরাহ করা উচিত।
মুরগির স্তনে - প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 30 গ্রাম প্রোটিন, মাছে - প্রায় 21 গ্রাম, একটি সেদ্ধ ডিমে - 7. একশ গ্রাম গরুর মাংসে - 29. এক গ্লাস কম চর্বিযুক্ত দুধে 7 গ্রাম থাকে, কম- চর্বি কুটির পনির - 16.5। দেখা যাচ্ছে যে প্রয়োজনীয় পরিমাণ গ্রহণ করা এত কঠিন নয়।
অতিরিক্ত প্রোটিন। প্রোটিনের উপকারিতা এবং ক্ষতি
দরকারী সবকিছু সংযম মধ্যে ভাল. প্রোটিনের সমস্ত ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, এটি অপব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে এই জাতীয় খাদ্য অস্টিওপোরোসিস, কিডনি রোগ, হজমের ব্যাধি এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগের দিকে পরিচালিত করে। এই উপসংহার কতটা ন্যায়সঙ্গত তা বিশ্লেষণ করা যাক।
অস্টিওপোরোসিস। এই রোগটি হাড়ের ঘনত্ব হ্রাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। অতিরিক্ত প্রোটিন রক্তের অম্লীয়করণের দিকে পরিচালিত করে, রক্ত পরিষ্কার করার জন্য, শরীর ক্যালসিয়াম ব্যবহার করে, যার ফলে ক্যালসিয়ামের সরবরাহ কমে যায় এবং হাড়গুলি ভঙ্গুর হয়ে যায়। যাইহোক, এটি প্রমাণিত হয়েছে যে ক্রীড়াবিদদের খুব শক্তিশালী হাড় থাকে এবং ব্যায়াম হাড়ের ঘনত্ব বজায় রাখতে সাহায্য করে। তাই বডি বিল্ডার যারা প্রতি কিলোগ্রাম শরীরের ওজনে 3 গ্রামের বেশি প্রোটিন গ্রহণ করেন তাদের অস্টিওপোরোসিসের সম্ভাবনা নিয়ে চিন্তা করতে হবে না।
কিডনির সমস্যা। গবেষণা নিশ্চিত করে যে অত্যধিক প্রোটিন খাওয়া কিডনির উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। কিন্তু এই গবেষণাগুলি এমন লোকদের উপর পরিচালিত হয়েছিল যাদের ইতিমধ্যে কিডনি রোগ ছিল, তাই তারা নির্ভরযোগ্য হতে পারে না। কিডনি প্রোটিন প্রক্রিয়াকরণের সাথে জড়িত, তবে এটি বিশ্বাস করার কোন কারণ নেই যে এটি তাদের উপর খারাপ প্রভাব ফেলবে যদি ব্যক্তিটি শুরুতে সুস্থ থাকে।
হজম। অম্বল, অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার ব্যাঘাত, কোষ্ঠকাঠিন্য, ডায়রিয়া - এই সবই অপ্রীতিকর। যাইহোক, প্রোটিন শুধুমাত্র আপনার হজম প্রক্রিয়ার ক্ষতি করতে পারে যদি আপনার শরীরে পর্যাপ্ত ফাইবার না থাকে। আপনার ফাইবারযুক্ত শাকসবজি এবং ফল বেশি খাওয়া উচিত এবং এই সমস্যা আপনাকে প্রভাবিত করবে না। এছাড়াও সোডিয়াম, স্টার্চ, কৃত্রিম মিষ্টি খাওয়া এড়িয়ে চলুন এবং বেশি করে পানি পান করুন। অতিরিক্ত লবণ এবং অত্যধিক/নিম্ন খাবারের তাপমাত্রা দ্বারা পরিপাক প্রক্রিয়া ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।
কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম হৃৎপিণ্ড একটি অপরিবর্তনীয় অঙ্গ; একটি মতামত আছে যে প্রোটিন খাবার বর্ধিত খরচ সঙ্গে, হৃদরোগ ঘটতে পারে। সমস্যা হল যে লোকেরা প্রায়শই স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত খাবার খেয়ে প্রোটিনের ভুল উত্স বেছে নেয়। চর্বি শরীরকে আটকে রাখে, কোলেস্টেরল বৃদ্ধি পায় এবং ফলস্বরূপ, চর্বি রক্তনালীগুলির দেয়ালে লেগে থাকে, যা রোগের দিকে পরিচালিত করে। আপনি যদি স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং প্রোটিনের একটি ভাল অনুপাত সহ সঠিক ডায়েট বেছে নেন, তাহলে আপনাকে পরিণতি সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না।
আমরা উপসংহারে আসতে পারি যে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন একটি সুস্থ শরীরের ক্ষতি করে না। কিন্তু কিছু রোগের জন্য, ব্যবহার সীমিত করা উচিত। তীব্র নেফ্রাইটিস, রেনাল এবং লিভার ফেইলিউর, গাউট, প্রোটিন হ্রাসের ক্ষেত্রে খাদ্য থেকে সম্পূর্ণ বাদ দেওয়া যেতে পারে।
প্রোটিন একটি আশ্চর্যজনক উপাদান যা আমাদের শরীরকে কাজ করতে সক্ষম করে এমন বিভিন্ন কার্য সম্পাদন করে। আপনি যদি একজন সুস্থ মানুষ হন এবং নিয়মিত ব্যায়াম করেন, তাহলে অতিরিক্ত প্রোটিনের কারণে আপনি কোনো অসুস্থতার সম্মুখীন হবেন না। আপনার শক্তি এবং স্বাস্থ্য পুনরায় পূরণ করতে প্রতিদিন প্রোটিনযুক্ত খাবার খাওয়ার কথা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।
মানবদেহে প্রোটিনের অভাব কোথায় তা বলা কঠিন। এটি হাড়, পেশী, ত্বক, টেন্ডন, লিগামেন্ট, চুল এবং সাধারণভাবে, প্রায় সমস্ত টিস্যু এবং অঙ্গগুলিতে পাওয়া যায়। এটি হিমোগ্লোবিন তৈরিতে জড়িত, যা আমাদের রক্তকে অক্সিজেন সরবরাহ করে, সেইসাথে এনজাইমগুলি যা শরীরের অনেক রাসায়নিক বিক্রিয়া চালায়। এটা আশ্চর্যজনক, কিন্তু অন্তত 10,000 বিভিন্ন ধরনের প্রোটিন আমাদের কে আমরা তৈরি করতে জড়িত।
এই কারণেই এটির সুবিধাগুলি বোঝা এত গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রোটিন থেকে ক্ষতিএবং নিজের ক্ষতি না করার জন্য কীভাবে খেতে হবে সে সম্পর্কে কমপক্ষে একটি সাধারণ ধারণা রয়েছে।
প্রোটিন সম্পর্কে বিজ্ঞানীরা কি বলেন?
আমেরিকান ইনস্টিটিউট অফ মেডিসিন (IOM) জোর দেয় যে একজন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য, প্রতিদিন খাদ্যতালিকাগত বা তথাকথিত খাদ্যতালিকাগত প্রোটিনের ন্যূনতম ভোজনের প্রতি 1 কেজি শরীরের ওজনের জন্য কমপক্ষে 0.8 গ্রাম হওয়া উচিত। যাইহোক, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, 19 বছরের বেশি বয়সী মহিলা এবং পুরুষদের জন্য প্রস্তাবিত দৈনিক ভাতা যথাক্রমে 46 গ্রাম এবং 56 গ্রাম। শরীরে এই উপাদানটির অভাব পেশী ভর হ্রাস, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার অবনতি, ধীর বৃদ্ধি এবং শ্বাসযন্ত্র এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগের কারণ হতে পারে এবং এমনকি মৃত্যুও হতে পারে।
বিভিন্ন গবেষণার ফলাফলের উপর ভিত্তি করে, ইনস্টিটিউট অফ মেডিসিন এমনকি প্রোটিন খরচের জন্য গ্রহণযোগ্য সীমা স্থাপন করেছে - প্রতিদিন মোট ক্যালোরির 10% থেকে 35% পর্যন্ত। প্রোটিন তৈরির ভিত্তি হল অ্যামিনো অ্যাসিড, যা আমাদের শরীর লিভারে সংশ্লেষিত করে। যাইহোক, তাদের মধ্যে কিছু শুধুমাত্র খাদ্য থেকে আসতে পারে। তদুপরি, এই অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন উপাদানগুলি শুধুমাত্র প্রাণীজ পণ্যের মধ্যে পাওয়া যায় - মাংস, মাছ, ডিম, দুগ্ধজাত পণ্য। প্রথমত, যারা নিরামিষ খাবার অনুসরণ করেন তাদের এই ধরণের প্রোটিনের উপকারিতা সম্পর্কে জানা উচিত, কারণ প্রোটিনের উত্স যেমন শাকসবজি, শস্য, ফল, বাদাম ইত্যাদিতে কিছু অ্যামিনো অ্যাসিডের অভাব রয়েছে।
সেই সঙ্গে প্রোটিনের বিপদও জানা যায়। তিনিই খাদ্য অ্যালার্জির ঘটনার জন্য দায়ী, যা শরীরের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থার হিংসাত্মক প্রতিক্রিয়া ছাড়া আর কিছুই নয়। আরও এবং আরও গবেষণা নিশ্চিত করছে যে এতে উচ্চ খাবারগুলি মানব স্বাস্থ্যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। যদিও প্রোটিনের পরিমাণ দীর্ঘস্থায়ী রোগের বিকাশকে প্রভাবিত করে কিনা সে সম্পর্কে তুলনামূলকভাবে খুব কম প্রমাণ সংগ্রহ করা হয়েছে, তবে ধারাবাহিক প্রমাণ রয়েছে যে লাল মাংসে পাওয়া প্রোটিনের পরিবর্তে মাছ, লেবু, মুরগি এবং বাদামে পাওয়া খাদ্যতালিকাগত প্রোটিন গ্রহণ করা কিছু ঝুঁকি কমাতে পারে। রোগ এবং অকাল মৃত্যু।
প্রোটিনের উপকারিতা ও ক্ষতি
কার্ডিওভাসকুলার রোগের ক্ষেত্রে হার্ভার্ড কলেজ অফ পাবলিক হেলথের বিজ্ঞানীদের দ্বারা প্রোটিনের উপকারিতা এবং ক্ষতির প্রশ্নটি স্পষ্টভাবে প্রদর্শিত হয়েছে। 20 বছরেরও বেশি সময় ধরে, বৃহৎ প্রকল্প দ্য নার্সেস হেলথ স্টাডির অংশ হিসাবে, 120 হাজার পুরুষ এবং মহিলা বিভিন্ন পুষ্টি এবং জীবনধারার শৈলীর অনুগামীদের পর্যবেক্ষণ করা হয়েছিল। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে যারা নিয়মিত তাদের খাদ্যতালিকায় লাল মাংস অন্তর্ভুক্ত করেন, বিশেষ করে প্রক্রিয়াজাত মাংস - অর্থাৎ সসেজ, সসেজ, বেকন এবং অন্য কিছু যা ক্যানিং, ধূমপান, পিকলিং এবং অন্যান্য প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে - তাদের হার্টের ঝুঁকি বেশি। রোগ এবং হার্ট অ্যাটাক। এই পণ্যগুলিকে খাদ্যতালিকাগত প্রোটিনযুক্ত খাবারের সাথে প্রতিস্থাপন করা - মাছ, পোল্ট্রি এবং লেগুম - এটি কমাতে সাহায্য করে। অধিকন্তু, প্রতি 85 গ্রাম নিয়মিত লাল মাংস খেলে কার্ডিওভাসকুলার রোগে মৃত্যুর ঝুঁকি 13% বৃদ্ধি পায়। এবং প্রক্রিয়াজাত লাল মাংস, এমনকি অল্প পরিমাণে, প্রতিদিন প্রায় 40 গ্রাম - একটি হট ডগের সমতুল্য পরিবেশন - এই বিপদকে 20% বাড়িয়ে দিয়েছে। এই ক্ষেত্রে প্রোটিনের ক্ষতি বেশ তাৎপর্যপূর্ণ।
যাইহোক, খাদ্যতালিকাগত প্রোটিনের পরিমাণ সম্পর্কে, প্রমাণ প্রকাশ করা হয়েছে যে উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাবার যদি স্বাস্থ্যকর উত্স থেকে পাওয়া যায় তবে তা হৃৎপিণ্ডের জন্য উপকারী।
প্রোটিনের গুণমান কতটা গুরুত্বপূর্ণ?
প্রোটিনের গুণমানঅন্যান্য রোগ প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যেমন ডায়াবেটিস।
প্রোটিন এবং ডায়াবেটিস
একটি সাম্প্রতিক সমীক্ষায় দেখা গেছে যে যারা লাল মাংস খান, বিশেষ করে প্রক্রিয়াজাত মাংস, তাদের টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে যারা কম লাল মাংস খান তাদের তুলনায় যথাক্রমে গড়ে 12% এবং 32%। বাদাম, গোটা শস্যের সিরিয়াল বা কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্য দিয়ে এটিকে আপনার প্রতিদিনের খাবারে প্রতিস্থাপন করলে সম্ভাবনা 16-35% কমে যায়।
এই ক্ষেত্রে আরেকটি বৈজ্ঞানিক পর্যবেক্ষণ দেখায় যে আপনি যদি আপনার লাল মাংসের ব্যবহার বাড়ান, তাহলে প্রোটিনের ক্ষতি আরও স্পষ্ট হয়ে যায় - যথা, পরবর্তী 4 বছরে টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি 50% বৃদ্ধি পায়। কিন্তু খাদ্যতালিকায় লাল মাংসের অনুপাত হ্রাস করলে পরবর্তী 10 বছরে ঝুঁকি 14% হ্রাস পাবে।
প্রোটিন এবং অনকোলজি
নার্সদের স্বাস্থ্য অধ্যয়ন প্রকল্পের পর্যবেক্ষণগুলি ক্যান্সারের ক্ষেত্রেও সত্য। ক্যান্সার এবং প্রোটিনের উপকারিতা এবং ক্ষতির মধ্যে সম্পর্ক সম্পর্কিত গবেষণা এখনও চূড়ান্ত নয়। যাইহোক, কিছু প্রমাণ দেখায় যে প্রক্রিয়াজাত মাংস সহ প্রচুর পরিমাণে লাল মাংস খাওয়ার সময় কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি বেড়ে যায়। প্রতিটি অতিরিক্ত অংশ যথাক্রমে 10% এবং 16% দ্বারা ক্যান্সারের সম্ভাবনা বাড়ায়।
এছাড়াও লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার বিষয়ে কিছু সুপারিশ রয়েছে। আমেরিকান ইনস্টিটিউট ফর ক্যান্সার রিসার্চ তাদের তৈরি করেছে। তাদের মতে, প্রোটিনের ক্ষতি কমাতে খাবারে মোট আমিষের পরিমাণ সীমিত রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। কিন্তু যদি আপনি একটি পছন্দ করতে হবে, তারপর প্রথম সব এটি গ্রিল স্পর্শ করা আবশ্যক। এর কারণ হল উচ্চ তাপমাত্রা যৌগ তৈরি করে যা সম্ভাব্য ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে। এর মানে এই নয় যে আপনাকে গ্রিল করা পুরোপুরি ছেড়ে দিতে হবে। আপনি শুধুমাত্র প্রাথমিক প্রস্তুতি সম্পন্ন করতে হবে - মাংস marinate; আংশিকভাবে এটি চুলা বা মাইক্রোওয়েভে রান্না করুন, যা গ্রিল করার সময় কমিয়ে দেবে; এবং কম আঁচে রান্না করুন।
প্রোটিন এবং অস্টিওপরোসিস
প্রোটিনের গুণমান এবং এর পরিমাণ কখনও কখনও অস্টিওপরোসিস হওয়ার ক্ষেত্রে ভূমিকা পালন করে। প্রোটিন খাওয়া রক্ত প্রবাহে নির্দিষ্ট অ্যাসিডের মুক্তির সাথে সম্পর্কিত। শরীর সাধারণত বাফারিং এজেন্ট এবং ক্যালসিয়াম ব্যবহার করে তাদের নিরপেক্ষ করে। অত্যধিক প্রোটিন খাওয়ার জন্য খুব বেশি ক্যালসিয়ামের প্রয়োজন হতে পারে - এবং কিছু ক্ষেত্রে, শরীর হাড় থেকে এটি সরবরাহ করে।
এই ক্ষেত্রে, দ্য নার্সেস হেলথ স্টাডির একই গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে একটি উচ্চ-প্রোটিন ডায়েট, দীর্ঘ সময়ের জন্য অনুসরণ করা, কঙ্কাল সিস্টেমকে দুর্বল করতে পারে - অর্থাৎ, এই ক্ষেত্রে প্রোটিনের ক্ষতি সুস্পষ্ট। যে মহিলারা দৈনিক 95 গ্রামের বেশি প্রোটিন গ্রহণ করেন তাদের কব্জি ভাঙার ঝুঁকি 20% বেশি ছিল যারা প্রতিদিন 68 গ্রামের কম খান। যাইহোক, গবেষণার এই ক্ষেত্রটিতে এখনও কিছু দ্বন্দ্ব রয়েছে।
প্রোটিন এবং ওজন নিয়ন্ত্রণ
সম্পর্কে বিজ্ঞানীদের ন্যূনতম ইঙ্গিতপূর্ণ সিদ্ধান্ত প্রোটিনের উপকারিতা এবং ক্ষতিযতদূর ওজন উদ্বিগ্ন। এখানে পার্থক্য খুবই সামান্য। এই 20-বছরের গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা বেশি বাদাম খেয়েছেন তাদের তুলনায় লাল মাংস ভক্ষণকারীরা প্রতি চার বছরে প্রায় আধা কেজি ওজন বাড়িয়েছে। পরেরটি, বিপরীতভাবে, প্রতি 4 বছরে প্রায় 250 গ্রাম হারায়। 
এটা জানা জরুরী
প্রোটিনের উপকারিতাকোনো সন্দেহ নেই। যাইহোক, এখানে, স্বাস্থ্য সম্পর্কিত সমস্ত কিছুর মতো, সূক্ষ্মতা এবং সূক্ষ্মতা রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার একে অপরের থেকে আলাদা এবং কম বা বেশি স্বাস্থ্যকর হতে পারে। এটি নির্ভর করে প্রোটিনের সাথে অন্যান্য কী কী উপাদান রয়েছে - শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ফাইবার বা অতিরিক্ত লবণ, স্বাস্থ্যকর বা ক্ষতিকারক চর্বি।
সুতরাং, খোলা আগুনে ভাজা 170 গ্রাম গরুর ফিলেট স্টেক প্রোটিনের একটি দুর্দান্ত উত্স - এতে প্রায় 40 গ্রাম রয়েছে তবে একই সাথে এতে প্রায় 12 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে। যাদের দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণের পরিমাণ 2,000 এর বেশি হওয়া উচিত নয়, তাদের জন্য এটি ইতিমধ্যেই কিছুটা বেশি, কারণ এটি এই ধরণের চর্বি প্রতিদিনের প্রস্তাবিত ভোজনের 60% প্রতিনিধিত্ব করে।
একই ওজনের একটি হ্যামে মাত্র 2.5 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। কিন্তু সোডিয়াম অনুমোদিত দৈনিক ভাতার চেয়ে 500 মিলিগ্রাম বেশি। কিন্তু স্যামন, অন্যান্য চর্বিযুক্ত মাছের মতো, বেশ উপযুক্ত - এতে 34 গ্রাম প্রোটিন, 1.7 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, মোটামুটি কম সোডিয়াম সামগ্রী এবং খুব স্বাস্থ্যকর ওমেগা -3 রয়েছে।
অন্য কথায়, প্রোটিনের গুণমান তার পরিমাণের মতোই গুরুত্বপূর্ণ। যাইহোক, আপনি চরম তাড়াহুড়ো করা উচিত নয়. অতএব, প্রোটিনের নিঃশর্ত সুবিধাগুলি মনে রেখে, সিরিয়াল, ফল, শাকসবজি, লেবু এবং আরও অনেক কিছুর উপকারিতা সম্পর্কে ভুলবেন না।
hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/protein/ এর উপর ভিত্তি করে
আমরা প্রায় প্রত্যেকেই সকালের নাস্তায় ডিম খেতে ভালোবাসি। আমরা সেদ্ধ করি, সেগুলি ভাজি, অমলেট এবং অন্যান্য খাবার তৈরি করি। আমাদের বেকিং এবং সালাদ তৈরির জন্য উভয়ই প্রয়োজন। কিন্তু কারো কারো জন্য এই পণ্যের ব্যবহার উপকারী হলেও কারো জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।
যেকোনো পাখির ডিমই ভোজ্য বলে বিবেচিত হয়। কিন্তু মুরগির ডিম এখনও সবচেয়ে সাধারণ, তাই তাদের সবচেয়ে জনপ্রিয় পণ্যগুলির মধ্যে একটি বলা যেতে পারে, যা বিশ্বের প্রায় সমস্ত দেশে খাওয়া হয়। আসুন বিবেচনা করা যাক ডিমের সাদা অংশে কী কী কম্পোজিশন রয়েছে, এটি আমাদের শরীরে কী কী উপকার করে এবং এটি কী ক্ষতি করতে পারে?
ডিমের সাদা বৈশিষ্ট্য
অন্যান্য প্রাণীজ পণ্যের মধ্যে মুরগির ডিমকে কম ক্যালোরিযুক্ত পণ্য বলা যেতে পারে। একটি ডিমের ওজন প্রায় 55-60 গ্রাম এবং প্রতি 100 গ্রাম ডিমের জন্য 155 কিলোক্যালরি থাকে। প্রধান ক্যালোরি সামগ্রী ডিমের চর্বিযুক্ত কুসুম থেকে আসে, যখন সাদা তার খাদ্যের অংশ। এর ক্যালরির পরিমাণ অনেক কম। মুরগির ডিমের সাদা অংশে মোট ভরের 85% পরিমাণে জল থাকে। বাকিগুলো জৈব পদার্থ। সমস্ত ডিমের সাদা অংশের মধ্যে 10% প্রোটিন। এগুলি হল ওভালবুমিন, ওভোমুসিন এবং কিছু অন্যান্য।
ডিমের সাদা অংশে খুব কম চর্বি থাকে। ডিমের এই অংশে তাদের ভাগ শতকরা মাত্র এক তৃতীয়াংশ।
কার্বোহাইড্রেট - 0.75। এই উপাদানগুলির এত কম উপাদান ডিমের সাদা অংশকে সঠিকভাবে একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে অভিহিত করার অনুমতি দেয়, তাই পুষ্টিবিদরা কুসুম ছাড়াই ডিম খাওয়ার জন্য ওজন কমানোর পরামর্শ দেন। এটি আপনার চিত্রের ক্ষতি না করে প্রচুর পুষ্টি পাওয়ার একটি দুর্দান্ত উপায়।
প্রতিটি দেশের রন্ধনপ্রণালীর ডিম প্রস্তুত করার জন্য নিজস্ব রেসিপি রয়েছে, যেখানে তারা থালাটির প্রধান উপাদান বা সহায়ক হতে পারে। এগুলি সিদ্ধ বা ভাজা খাওয়া হয়। কেউ কেউ এমনকি বেকড বা আচারযুক্ত ডিম ব্যবহার করে খাবার প্রস্তুত করে। অনেকেই বিশ্বাস করেন ডিম কাঁচা খাওয়া সবচেয়ে উপকারী। এটা সব স্বতন্ত্র স্বাদ উপর নির্ভর করে। এগুলি বেকিংয়ের একটি প্রয়োজনীয় উপাদান, কাটলেট, সালাদ তৈরি করার সময় যোগ করা হয় এবং পাইগুলির জন্য একটি ফিলিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অতএব, এই পণ্যটিতে কী মাইক্রোলিমেন্ট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে তা জানা খুব গুরুত্বপূর্ণ। এর উপকারিতা কী এবং মানবদেহের জন্য এর ক্ষতি কী।
প্রোটিনে মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় অনেক উপাদান রয়েছে, যেমন অ্যামিনো অ্যাসিড এবং বিভিন্ন খনিজ। তাই প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় এগুলো অবশ্যই অন্তর্ভুক্ত করতে হবে।
সেদ্ধ ডিমের উপকারিতা এবং ক্ষতি
ডিমের সাদা অংশের উপকারিতা
চলুন দেখে নেওয়া যাক মুরগির ডিমে কী কী আছে এবং এগুলো কীভাবে আমাদের উপকার করে।
- প্রোটিন শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে, এটি পরিষ্কার। বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে ডিমের সাদা অংশ নিয়মিত সেবনের ফলে রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়, যা মারাত্মক হার্ট এবং ভাস্কুলার রোগের কারণ হয়। তাই এসব রোগ প্রতিরোধে প্রোটিন খুবই উপকারী।
- প্রোটিনের সুবিধা হল এর কম ক্যালোরি কন্টেন্ট নয়, এর উচ্চ প্রোটিন কন্টেন্টও। এই এনজাইম শরীরের কোষে শক্তির সফল উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয়।
- এছাড়াও, এতে প্রায় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, যা শরীরে ঘটতে থাকা অনেক প্রক্রিয়ায় একটি নির্ধারক ভূমিকা পালন করে। এর মধ্যে রয়েছে মস্তিষ্কের মানসিক কার্যকলাপ, কোষ পুনরুদ্ধার এবং সংযোগকারী টিস্যুর অবস্থার উন্নতি।
- ডিমের সাদা অংশে বি কমপ্লেক্স ভিটামিনের পাশাপাশি ভিটামিন ই এবং ডি রয়েছে।
কসমেটোলজিতে ডিমের সাদা অংশ
এই পণ্য শুধুমাত্র খাওয়া যখন দরকারী. বাহ্যিক ব্যবহারও অনেক উপকার বয়ে আনতে পারে। কসমেটোলজিস্টরা তৈলাক্ত ত্বকের যত্নে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। এটি শুকিয়ে যেতে সাহায্য করে এবং সেবেসিয়াস গ্রন্থিগুলির কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে। এটি কম্বিনেশন স্কিনের জন্যও পারফেক্ট।
এই উপাদান থেকে তৈরি একটি মুখোশ প্রস্তুত করা খুব সহজ এবং ঘন ঘন ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। এই জাতীয় মাস্ক প্রস্তুত করতে, আপনাকে কেবল ডিমের সাদা অংশটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বীট করতে হবে এবং এটি ঠান্ডা করতে হবে। এই মাস্কটি তিনটি স্তরে প্রয়োগ করা হয়। প্রথমে, একটি ব্রাশ ব্যবহার করে প্রথমটি প্রয়োগ করুন, যা একটু শুকানো উচিত। দ্বিতীয় এবং তৃতীয় স্তর একই ভাবে প্রয়োগ করা হয়। পণ্যটি 15 মিনিটের পরে উষ্ণ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে।
মুরগির ডিমের সাদা অংশও চুলের যত্নে ব্যবহার করা হয়। চুলের বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করতে এবং নিবিড় পুষ্টি সরবরাহ করতে, আপনি এমন একটি সাধারণ মাস্ক প্রস্তুত করতে পারেন। 3 টেবিল চামচ দই বা অন্যান্য গাঁজানো দুধের পণ্য নিন, একটি মুরগির ডিমের সাদা অংশের সাথে একত্রিত করুন। পণ্যটি 25 মিনিটের জন্য চুলে প্রয়োগ করা হয়, এটি পুরো দৈর্ঘ্যে বিতরণ করে। যে মহিলারা এই রেসিপিটি নিয়মিত ব্যবহার করেন তারা দাবি করেন যে তাদের চুল সিল্কি হয়ে যায় এবং এর গঠন উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়। এই পদ্ধতিটি শুধুমাত্র কার্যকর নয়, তবে প্রত্যেক মহিলার কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য যারা বিশেষ খরচ বা সেলুন পরিদর্শন ছাড়াই তার সৌন্দর্য বজায় রাখতে চান।
ভাজা ডিম - উপকারিতা এবং ক্ষতি
ডিমের সাদা অংশ কি ক্ষতিকর হতে পারে?
অনেকে বিশ্বাস করেন যে প্রতিদিন ডিম এবং ডিমের খাবার খাওয়া ক্ষতিকারক হতে পারে। এই সম্পর্কে একমাত্র যুক্তিসঙ্গত উদ্বেগ হল কোলেস্টেরল সামগ্রী। কিন্তু এই উপাদানটি পাওয়া যায় শুধুমাত্র ডিমের কুসুমে। এটিতে কার্যত কোন প্রোটিন নেই। যদি 100 গ্রাম কুসুমে প্রায় 250 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে, তবে প্রোটিনে এর পরিমাণ শূন্যের কাছাকাছি পৌঁছে যায়। যদি আপনার ওজন বেশি থাকে এবং আপনার রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বেশি থাকে, তাহলে আপনার রক্তনালীতে ফলক তৈরি হওয়া রোধ করতে আপনার খাদ্য থেকে কুসুম বাদ দেওয়াই যথেষ্ট। আপনাকে ডিম পুরোপুরি ছেড়ে দিতে হবে না।
আপনার শরীর যদি প্রোটিন সহ্য করতে না পারে, তাহলে ডিম খাওয়া এড়িয়ে চলতে হবে। এটি কার্যত একমাত্র ক্ষতি যা এই মূল্যবান পণ্যটি হতে পারে। কুসুম থেকে অ্যালার্জি অনেক কম সাধারণ। যদি একজন ব্যক্তির প্রোটিন থেকে অ্যালার্জি হয়, তবে সম্ভবত তিনি মুরগির মাংসও সহ্য করতে পারবেন না। এই সম্পর্ক 60% ক্ষেত্রে পরিলক্ষিত হয়।
আপনি যদি এই অ্যালার্জিতে ভোগেন তবে ভুলে যাবেন না যে এগুলি অনেক খাবারে রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে বেকড পণ্য, সালাদ এবং কিছু মিষ্টান্ন পণ্য।
প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুরা প্রতিদিন কত ডিম খেতে পারে?
ভিডিও: পেশী বৃদ্ধির জন্য কাঁচা ডিম পান করা কি সম্ভব?
শরীরের জন্য প্রোটিনের উপকারিতা সম্পর্কে তথ্যের বিভিন্ন উত্স ক্রমাগত সম্প্রচার করে। তবে এই উপাদানটি কেন কার্যকর তা খুব কম লোকই জানেন। প্রোটিন একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যৌগ কারণ... জীবনের বাহক হিসেবে কাজ করে। বিশটিরও বেশি ধরণের অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোটিনের বিল্ডিং ব্লক। বিভিন্ন সংমিশ্রণে আবদ্ধ হয়ে, অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোটিন গঠন করে, যা ছাড়া শরীরের গুরুত্বপূর্ণ কার্যগুলিকে সমর্থন করা অসম্ভব। নীচে, আপনি প্রোটিনযুক্ত প্রধান পণ্যগুলি এবং তাদের পরিমাণ সহ একটি টেবিল পাবেন এবং এটি আমাদের শরীরের জন্য কী ভূমিকা পালন করে তাও খুঁজে পাবেন।
সর্বাধিক প্রোটিনযুক্ত খাবার
কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড মানবদেহ নিজে থেকে প্রজনন করতে পারে না। তাদের অপরিবর্তনীয় বলা হয়। আপনি খাদ্য সঙ্গে তাদের সরবরাহ পুনরায় পূরণ করতে হবে. যদি এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির ঘাটতি শরীরে তৈরি হয়, তবে পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রোটিন আর তৈরি হয় না এবং এটি শরীরের অনুপযুক্ত কার্যকারিতার দিকে পরিচালিত করে।
প্রোটিন (প্রোটিন)- এগুলি একটি শৃঙ্খলে সংযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড সমন্বিত জৈব পদার্থ। এটি আমাদের শরীরের সমস্ত সিস্টেমের জন্য শক্তি এবং কোষ গঠনের একটি অপরিহার্য উত্স। 13টি অ্যামিনো অ্যাসিড স্বাধীনভাবে আমাদের শরীরে সংশ্লেষিত হতে পারে এবং 9 উচ্চ প্রোটিন খাবার থেকে আসা।
শরীরের জন্য প্রোটিনের ভূমিকা:
- পুনরুদ্ধারের উন্নতি করে, কোষের নির্মাণকে প্রভাবিত করে, পেশী টিস্যু বৃদ্ধি বাড়ায়;
- হরমোন সংশ্লেষণের জন্য দায়ী;
- শরীরে পর্যাপ্ত প্রোটিন ছাড়াই রক্ত জমাট বাঁধতে সাহায্য করে, এমনকি সামান্য কাটাও গুরুতর রক্তপাত হতে পারে;
- স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতাকে উদ্দীপিত করে, একটি অভাব অনুপযুক্ত সমন্বয় এবং একটি কঠিন মানসিক প্রক্রিয়ার দিকে পরিচালিত করে;
- ত্বককে পুরোপুরি পুনরুজ্জীবিত করার সময় কিডনি এবং লিভারের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে তোলে;
- শরীরের জন্য শক্তির উৎস;
- সমস্ত সিস্টেমে পুষ্টি সরবরাহ নিশ্চিত করে;
- অনাক্রম্যতা উন্নত করে, সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করে;
- উল্লেখযোগ্যভাবে চুল এবং নখের গঠন শক্তিশালী করে;
- শরীরে রাসায়নিক প্রক্রিয়ার গতি বাড়ায়।
প্রাণী এবং উদ্ভিদ উত্সের প্রোটিন
প্রতি প্রাণীসেই দলের অন্তর্গত প্রোটিনযা প্রাণীজগতের খাবারের সাথে শরীরে প্রবেশ করে। এগুলি হল দুগ্ধজাত পণ্য, মাংস, মাছ, ডিম। তারা সম্পূর্ণ হিসাবে বিবেচিত হয়। প্রোটিনের জৈবিক মান সম্পূর্ণভাবে নির্ভর করে অ্যামিনো অ্যাসিড ভারসাম্য, শরীর দ্বারা তাদের হজম এবং শোষণের মাত্রা। প্রোটিন সবচেয়ে মূল্যবান হিসাবে চিহ্নিত করা হয় দুধ, মাংস এবং ডিম।
কম মূল্যবান কাঠবিড়ালি শাকসবজিমূল তাদের অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের ভারসাম্যহীন অবস্থা মানবদেহের জন্য শোষণ করা আরও কঠিন। এগুলি হজম করা বেশ কঠিন কারণ তাদের একটি ঘন ফাইবার শেল রয়েছে।
গুরুত্বপূর্ণ !শুধুমাত্র প্রাণী এবং উদ্ভিদ প্রোটিনের সংমিশ্রণ শরীরকে সম্পূর্ণ পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করতে পারে।
চিকিত্সকদের মতে, একজন প্রাপ্তবয়স্কের সঠিক ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত 55% প্রাণী প্রোটিন এবং 45% উদ্ভিদ প্রোটিন. একই সময়ে, আপনার জানা উচিত যে প্রথম ধরণের শরীরের শোষণ 90% এবং উদ্ভিদের বৈচিত্র্য 60 থেকে 80% পর্যন্ত হয়।
দৈনিক প্রোটিন গ্রহণ
বেশিরভাগ পুষ্টিবিদ প্রতিদিন নিম্নলিখিত প্রোটিন গ্রহণ মেনে চলে:
প্রতি 1 কিলোগ্রামে 1 - 1.5 গ্রামমানুষের শরীরের ওজন, যা প্রায়
- নারী- প্রতিদিন 70-90 গ্রাম,
- পুরুষদের- প্রতিদিন 90 - 130 গ্রাম।
বাচ্চাদের প্রতি কেজি শরীরের ওজনের জন্য একটু বেশি প্রোটিন প্রয়োজন।
- প্রিস্কুল শিশুদের জন্যএই চিত্রটি শরীরের ওজনের প্রতি কেজি প্রায় 3 গ্রাম,
- স্কুল বয়সের শিশুদের জন্য- শরীরের ওজন প্রতি কেজি প্রায় 2 গ্রাম।
অনেক কিছু শুধুমাত্র জীবনযাত্রার বৈশিষ্ট্যের উপরই নির্ভর করে না (গতিশীলতা, মানসিক চাপ, ইত্যাদি), কিন্তু শরীরের দ্বারা পণ্যের হজম ক্ষমতা, কিছু রোগ ইত্যাদির উপরও নির্ভর করে। আপনার আদর্শ গণনা করার সময় এটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত।
প্রোটিনের উপর তাপ চিকিত্সার প্রভাব
তাপমাত্রা 70° এবং তার উপরেপ্রোটিন জমাট বাঁধা শুরু হয়। যেটিতে প্রোটিনের গঠন পরিবর্তিত হয়, এটিকে অ্যামিনো অ্যাসিডের রৈখিক শৃঙ্খলে রূপান্তরিত করে। এই ফর্মে প্রোটিনপাচক এনজাইম এবং আরো অ্যাক্সেসযোগ্য হয়ে ওঠে পাচনতন্ত্র দ্বারা ভালভাবে শোষিত হয়. তবে এটি শুধুমাত্র তাপ এবং সময় চিকিত্সার সঠিক অনুপাতের সাথে ঘটে। দীর্ঘমেয়াদী তাপ প্রক্রিয়া চলাকালীন, কিছু গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড যেমন লাইসিনের ক্ষতি হয়।
প্রোটিন ধারণকারী পণ্য
পুষ্টির গুণমান মূল্যায়ন করার জন্য, গ্রাস করা প্রোটিনের জৈবিক মূল্য জানা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এটি একটি সুষম খাদ্য তৈরির জন্য, খাদ্য তৈরির জন্য, শিশু এবং ক্রীড়াবিদদের জন্য পর্যাপ্ত পুষ্টির জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
প্রোটিন ধারণকারী উদ্ভিদ খাদ্য
সয়াবিন- 34.9 গ্রাম উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এই পণ্যটিকে বিশেষভাবে উপযোগী করে তোলে। পুষ্টিগুণ কোনোভাবেই প্রাণিজ প্রোটিনের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়। সয়া প্রাণীর প্রোটিনের চেয়েও দ্রুত এবং সহজে শরীর দ্বারা শোষিত হয়।
চিনাবাদাম- 26.3 গ্রাম প্রচুর পরিমাণে জলে দ্রবণীয় ভগ্নাংশের বিষয়বস্তু পণ্যে প্রোটিনের দুর্দান্ত সম্পূর্ণতা, চমৎকার হজমযোগ্যতা এবং শরীর দ্বারা উচ্চ স্তরের শোষণকে নির্দেশ করে। চিনাবাদাম কেবল হার্ট, কিডনি এবং লিভারের সঠিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়। এটি উল্লেখযোগ্যভাবে রক্ত জমাট বাঁধা বাড়ায়।
মটর- 23 গ্রাম খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য। এটি প্রধানত এর উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীর জন্য মূল্যবান। উল্লেখ্য যে, মটরশুঁটিতে গরুর মাংসের সমান পরিমাণ প্রোটিন থাকে। কিন্তু আমিষ প্রোটিনের চেয়ে এটি হজম করা অনেক সহজ।
সূর্যমুখী বীজ- 20.8 গ্রাম এই প্রোটিন প্রধানত অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড গঠিত। মেথিওনিন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ - একটি পদার্থ যা চর্বি বিপাককে উদ্দীপিত করে, যখন শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক করে।
পেস্তা- 20.3 গ্রাম এই শুকনো বাদাম প্রোটিন এবং প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস। ত্রিশ গ্রাম পেস্তায় আপনার দৈনিক প্রোটিনের চাহিদার ১৫% থাকে। পণ্যটি দরকারী শক্তি দিয়ে শরীরকে সমৃদ্ধ করে।
মসুর ডাল- 24.8 গ্রাম পণ্যটিতে থাকা উদ্ভিজ্জ প্রোটিন ভালভাবে শোষিত হয়। পণ্যটি একজন ব্যক্তিকে ট্রিপটোফ্যান সমৃদ্ধ করে, একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা শরীরে সেরোটোনিনে রূপান্তরিত হয়। এই বিশেষ পদার্থের অভাব হতাশা এবং উদ্বেগের দিকে পরিচালিত করে।
দুগ্ধজাত পণ্য এবং প্রোটিনযুক্ত ডিম
হার্ড পনিরপ্রকারের উপর নির্ভর করে 35 গ্রাম থেকে 25 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে। পনির পাকলে এতে থাকা প্রোটিন সম্পূর্ণ দ্রবণীয় হয়ে যায়। অতএব, এটি শরীর দ্বারা পুরোপুরি শোষিত হয়। এবং এত বড় পরিমাণে প্রোটিন সামগ্রী পণ্যটিকে প্রোটিন ব্যবহারের সবচেয়ে বহুমুখী উত্স করে তোলে।
কুটির পনির- প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের 17 গ্রাম, যা দৈনিক মূল্যের প্রায় 21%। আমাদের শরীরের জন্য প্রোটিনের একটি হালকা এবং উচ্চ মানের উৎস। প্রোটিন ছাড়াও, কুটির পনির আমাদের শরীরকে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন সরবরাহ করে।
মুরগীর ডিমপ্রায় 13 গ্রাম (প্রতি 100 গ্রাম পণ্য) প্রোটিন রয়েছে। এটি তুলনামূলকভাবে কম পরিসংখ্যান, তবে এটি বিশ্বাস করা হয় ডিমে সবচেয়ে সম্পূর্ণ প্রোটিন থাকে. এবং এটি পেশী ভর বৃদ্ধির জন্য পণ্য তালিকায় প্রথম আসে।
ডিমের মাধ্যমে করাত- 1 ২ বছর
প্রোটিন ধারণকারী মাংস এবং মাছ পণ্য
জেলটিন - 87 গ্রাম. এই পণ্য পশু প্রোটিন কন্টেন্ট একটি নেতা. এটি গবাদি পশুর হাড় থেকে পাওয়া যায়। কিন্তু খাবারে অল্প পরিমাণে খাওয়ার কারণে নেতৃত্বকে আপেক্ষিক মনে করা যেতে পারে।
হংসের মাংস- 29 গ্রাম হংসের মাংস বেশ চর্বিযুক্ত এবং শরীর দ্বারা হজম করা কিছুটা কঠিন। তবে এতে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি বেশিরভাগ উপাদানের সংশ্লেষণকে উদ্দীপিত করে, যা শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ এবং ভাঙ্গন পণ্যগুলিকে অপসারণ করতে সহায়তা করে। অ্যামোনিয়া সহ।
চুম স্যামন ক্যাভিয়ার- 27 গ্রাম লাল ক্যাভিয়ারের গঠনের প্রায় 30 শতাংশ উচ্চ-মূল্যের প্রোটিন যা শরীর দ্বারা সহজেই শোষিত হয়। ক্যাভিয়ারে অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির একটি সম্পূর্ণ তালিকা রয়েছে, যার বেশিরভাগই শরীর নিজে থেকে সংশ্লেষিত করতে পারে না এবং বাইরে থেকে তাদের সাথে সমৃদ্ধ করা আবশ্যক।
স্যালমন মাছ- 25.4 গ্রাম লাল মাছ প্রোটিনের একটি সহজপাচ্য উৎস, সেইসাথে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড। পণ্যের একশ গ্রাম প্রোটিনের দৈনিক প্রয়োজনের অর্ধেক দিয়ে শরীরকে সমৃদ্ধ করে। একই সময়ে, লাল মাছ শরীরে ইউরিক এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড লবণের গঠনে বাধা দেয়, যা কিডনির কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
শুয়োরের মাংস চর্বিহীন- 25 গ্রাম এই পণ্যটি গর্ভবতী মহিলাদের খাদ্যের জন্য ডাক্তারদের দ্বারা সুপারিশ করা হয়। উচ্চ প্রোটিন উপাদান বুকের দুধ উৎপাদনের জন্য চমৎকার। শূকরের মাংস শরীর দ্বারা সহজে হজম হয়। এই সত্যটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত হয়েছে, এবং শুয়োরের মাংস পাকস্থলীর দ্বারা হজম ক্ষমতার দিক থেকে দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে। এই সূচকটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সঠিক কার্যকারিতার জন্য পণ্যটিকে খুব দরকারী করে তোলে।
চিকেন(ত্বক ছাড়া) - 25 গ্রাম মুরগি প্রোটিনের সেরা উত্সগুলির মধ্যে একটি। এটি উচ্চ রক্তচাপ, ইস্কেমিয়া এবং স্ট্রোকের মতো অনেক গুরুতর রোগের চিকিৎসায় ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। অনাক্রম্যতা উন্নত করতে সাহায্য করে এবং বিপাক ভারসাম্য রাখে। মুরগির প্রোটিনে 92% প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। এই সূচকটি মাছের পরেই দ্বিতীয়। পণ্যটি হজম করা খুব সহজ এবং এতে সামান্য চর্বি রয়েছে।
বেলুগা- 24 গ্রাম বেলুগা মাংসের উপকারিতা, যা অত্যন্ত হজমযোগ্য আকারে প্রোটিনযুক্ত, স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা বজায় রাখে। এই মাছের প্রোটিনের মধ্যে থাকা অ্যামাইনো অ্যাসিডগুলি বিপাককে ত্বরান্বিত করে এবং অন্ত্র এবং লিভারকে টক্সিন এবং বিভিন্ন ভারী ধাতুর যৌগ পরিষ্কার করে।
কড লিভার- 24 গ্রাম প্রোটিনগুলি রক্ত জমাট বাঁধাকে পুরোপুরি স্বাভাবিক করে তোলে এবং তরুণাস্থির ধ্বংস প্রতিরোধ করে। অতএব, চিকিত্সকরা ফ্র্যাকচার, স্তন্যদানকারী মা, গর্ভবতী মহিলা এবং শিশুদের ডায়েটে এটি খাওয়ার পরামর্শ দেন।
মাটন- 24 গ্রাম সহজে হজমযোগ্য প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস। এই মাংসের একশ গ্রাম একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের দৈনিক চাহিদার 60.3% পূরণ করে। যাইহোক, মেষশাবক পাচনতন্ত্রের জন্য একটি কঠিন পরীক্ষা। অতএব, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের এই জাতীয় মাংসের ব্যবহার সীমিত করতে হবে।
খরগোশের মাংস(খরগোশ) - 24 গ্রাম এটি একটি খাদ্যতালিকাগত এবং খুব স্বাস্থ্যকর পণ্য, যা মুরগির মতোই। এই মাংসটি খুব কম চর্বিযুক্ত উপাদানের সাথে উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীর জন্য মূল্যবান। এই জাতীয় প্রোটিনগুলি প্রায় 90% দ্বারা শরীর দ্বারা শোষিত হয়।
তুরস্ক(কম চর্বিযুক্ত) - 24 গ্রাম এটি এই সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর মাংস, যা বেশিরভাগ ডায়েটে খাদ্যতালিকা হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা এর উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীর কারণে শরীরকে অত্যাবশ্যক শক্তি সরবরাহ করে।
গরুর মাংস- 23 গ্রাম চমৎকার প্রোটিন সরবরাহকারী। এটি গরুর মাংসের প্রোটিন যা কোষের অক্সিজেন স্যাচুরেশন উন্নত করে। এটি ক্রীড়াবিদ এবং ফিটনেসের সাথে জড়িত ব্যক্তিদের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। গরুর মাংসেও কম-মূল্যের প্রোটিন থাকে - কোলাজেন এবং ইলাস্টিন। এটি একটি পরিচিত সত্য যে কোলাজেন আন্তঃআর্টিকুলার লিগামেন্টের প্রধান বিল্ডিং উপাদান।
পেশী গঠনে উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাবার
পেশীগুলি দ্রুত একটি সুন্দর অ্যাথলেটিক আকৃতি অর্জনের পাশাপাশি শারীরিক অবস্থার উন্নতি করার জন্য, বেশ কয়েকটি পণ্য রয়েছে যা এতে অবদান রাখে:
- ডিম- পর্যাপ্ত পরিমাণে উচ্চ মানের প্রোটিন
- মুরগীর মাংস- কম চর্বিযুক্ত প্রোটিন পণ্য
- মাছ- পেশী ভর তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিন ছাড়াও, এতে শারীরিক কার্যকলাপ এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের সঠিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে।
- কুটির পনির- শুধুমাত্র প্রোটিন সমৃদ্ধ নয়, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিনও রয়েছে।
- ম্যাগনেসিয়াম উচ্চ খাদ্য(ডার্ক চকোলেট, বাদাম) - এই উপাদানটি ভাল প্রোটিন শোষণের জন্য প্রয়োজনীয়।
প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন ধারণকারী খাবারের টেবিল
| প্রোটিন ধারণকারী পণ্য | পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম প্রোটিনের পরিমাণ | আনুমানিক দৈনিক মূল্যের % |
| মাটন | 24 | 30 |
| চর্বিহীন মেষশাবক | 20 | 25 |
| চর্বিহীন গরুর মাংস | 20 | 25 |
| গরুর মাংস (মাংসের কিমা) | 23 | 29 |
| হংস | 29 | 36 |
| তুরস্ক (চোঁড়া) | 24 | 30 |
| খরগোশ, খরগোশ | 24 | 30 |
| মুরগি (চামড়া ছাড়া) | 25 | 31 |
| মুরগি (ব্রয়লার) | 22,6 | 28 |
| মুরগির কলিজা (ব্রাইল) | 18-21 | 25 |
| মুরগির হার্ট (ব্রাইল) | 15-22 | 26 |
| মুরগির পেট | 20-22 | 27 |
| গরুর মগজ | 11 | 14 |
| ভেড়ার লিভার | 19 | 24 |
| গরুর যকৃত | 17 | 21 |
| শুয়োরের মাংসের যকৃত | 18 | 22 |
| ভেড়ার কিডনি | 12,5 | 16 |
| গরুর মাংসের কিডনি | 12,5 | 16 |
| শুয়োরের মাংস কিডনি | 14 | 18 |
| শুয়োরের মাংস চর্বিযুক্ত | 19 | 24 |
| শুয়োরের মাংস চর্বিহীন | 25 | 31 |
| চর্বিযুক্ত বাছুর | 20 | 25 |
| চর্মসার ভেল | 22 | 28 |
| হাঁস | 17,6 | 22 |
| মেষশাবক হৃদয় | 14 | 18 |
| গরুর মাংস হৃদয় | 15 | 19 |
| শুকরের মাংস হৃদয় | 15 | 19 |
| সসেজ | 10-20 | 19 |
| গরুর জিহ্বা | 16 | 20 |
| আস্ত ডিম | 12 | 15 |
| ডিমের কুসুম | 16 | 20 |
| ডিম, সাদা (1 পিসি।) | 11 | 13 |
| বেলুগা | 24 | 30 |
| গোলাপী স্যামন | 21 | 26 |
| চুম স্যামন ক্যাভিয়ার | 27 | 34 |
| স্কুইড (ফিলেট) | 18 | 22,5 |
| ফ্লাউন্ডার | 18,2 | 23 |
| কার্প | 19,9 | 25 |
| মুলেট | 21,4 | 27 |
| কাঁকড়া | 18,7 | 23 |
| চিংড়ি | 20 | 25 |
| বরফ | 17,4 | 22 |
| ব্রীম | 21 | 26 |
| ম্যাক্রুরাস | 15,3 | 19 |
| পোলক | 17 | 21 |
| ল্যাম্প্রে | 15 | 19 |
| সামুদ্রিক গর্জন | 20 | 25 |
| স্টার্জন | 16,5 | 21 |
| কড লিভার | 24 | 30 |
| নীল সাদা | 17,9 | 22 |
| সাবের মাছ | 20 | 25 |
| সায়রা | 18,6 | 23 |
| শালাকা | 18 | 22 |
| সার্ডিন | 23,7 | 30 |
| হেরিং | 15,5 | 19 |
| স্যালমন মাছ | 16,3 | 20 |
| স্মোকড স্যামন | 25,4 | 32 |
| হোয়াইট ফিশ | 19 | 24 |
| ম্যাকেরেল | 18 | 23 |
| ঘোড়া ম্যাকরল | 18,5 | 23,5 |
| স্টারলেট | 17 | 21 |
| সোম | 17 | 21 |
| জান্ডার | 21 | 26 |
| কড | 17 | 21 |
| স্মোকড কড | 23,5 | 29 |
| টুনা | 23 | 29 |
| কয়লা মাছ | 14 | 17 |
| ব্রণ | 17 | 21 |
| ঝিনুক | 14 | 17 |
| ট্রাউট | 15,5 | 19 |
| হেক | 16,6 | 20 |
| পাইক | 18 | 22 |
| আইডি | 18,2 | 23 |
| ব্রাইনজা | 18 | 22 |
| হার্ড পনির (মাঝারি) | 25-35 | 38 |
| ডাচ পনির | 26 | 33 |
| কোস্ট্রমস্কায়া পনির | 25,2 | 31 |
| পনির পোশেখনস্কি | 26 | 32 |
| পনির লিথুয়ানিয়ান | 29 | 36 |
| স্মোকড সসেজ পনির | 23 | 29 |
| প্রক্রিয়াজাত পনির | 20 | 25 |
| কুটির পনির 0.6% | 16 | 20 |
| কুটির পনির 20% | 14 | 17 |
তাদের নিজস্ব পেশী নির্মাতাদের মধ্যে, একটি বিস্তৃত মতামত রয়েছে - "যত বেশি প্রোটিন, তত ভাল" এবং প্রায়শই এই জাতীয় লোকেরা গণনা না করেই সর্বাধিক সম্ভাব্য প্রোটিন পণ্য এবং পরিপূরকগুলি গ্রহণ করে। শরীরে প্রোটিনের অত্যধিক পরিমাণ সম্পর্কে বিজ্ঞানীরা কী বলেন - এটি কি ক্ষতিকারক হতে পারে?
প্রোটিন গ্রহণের হার
শুরু করার জন্য, আমাদের প্রোটিন খাওয়ার জন্য অফিসিয়াল সুপারিশগুলি প্রত্যাহার করা উচিত। উদাহরণ স্বরূপ, চর্বিহীন পেশীর ভর বাড়ানোর জন্য NSCA স্পোর্টস নিউট্রিশন গাইড মাঝারি মাত্রার অতিরিক্ত ক্যালোরি (স্বাভাবিক থেকে 10-15% বেশি) খাওয়ার পরামর্শ দেয়। প্রতিদিন 1.3-2 গ্রাম/কেজি শরীরের ওজন.
এবং চর্বি শতাংশ হ্রাস করার সক্রিয় পর্যায়ে, বিজ্ঞানীরা এমনকি প্রোটিন ব্যবহারের হার বাড়ানোর পরামর্শ দেন - প্রতিদিন শরীরের ওজন 1.8-2 গ্রাম / কেজি পর্যন্ত। তদুপরি, ফ্যাটের শতাংশ যত কম হবে (উদাহরণস্বরূপ, প্রতিযোগিতার জন্য প্রস্তুতি নেওয়ার সময়), প্রোটিন ব্যবহারের জন্য প্রয়োজনীয়তা তত বেশি। যদি লক্ষ্য হয় চর্বির শতাংশকে খুব কম মূল্যে হ্রাস করা, তবে প্রতিদিন 1 কেজি শরীরের ওজনের প্রতি 2.3-3.1 গ্রাম প্রোটিন গ্রহণ বাড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।.
আসুন এখন জেনে নেওয়া যাক আমরা যখন প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন গ্রহণ করি তখন আমাদের শরীরে কী ঘটে।
অতিরিক্ত প্রোটিন এবং কিডনি
আপনার স্বাস্থ্যকর কিডনি থাকলে এই প্রশ্নটি জিজ্ঞাসা করবেন না, এবং যদি তারা অসুস্থ হয় তবে আপনার প্রোটিন গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করুন।
সবচেয়ে বুদ্ধিমান পন্থা হল একই সময়ে উভয় পায়ে ঝাঁপিয়ে পড়ার পরিবর্তে ধীরে ধীরে ডায়েটে প্রোটিন গ্রহণকে উচ্চ স্তরে বাড়ানো। সাধারণত,বর্ধিত প্রোটিন গ্রহণের সাথে, এটি আরও জল পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়
. এর অন্যতম কারণ কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি কমানো। যাইহোক, কেন এটি করা উচিত তার জন্য কোন স্পষ্ট বৈজ্ঞানিক যুক্তি নেই, তবে এটি একটি যুক্তিসঙ্গত পদ্ধতি হতে পারে।
সক্রিয় পুরুষ ক্রীড়াবিদদের পর্যবেক্ষণ এবং প্রস্রাবে ইউরিয়া, ক্রিয়েটিনিন এবং অ্যালবুমিনের মাত্রার পরিমাপ দেখায় যে প্রোটিন গ্রহণের পরিসরে 1.28 থেকে 2.8 গ্রাম/কেজি শরীরের ওজন (অর্থাৎ, উপরে বর্ণিত সুপারিশগুলির স্তরে), নেই কোন উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন পরিলক্ষিত হয়নি (1)। যাইহোক, এই পরীক্ষাটি মাত্র 7 দিন স্থায়ী হয়েছিল।
আরেকটি সমীক্ষা (2) প্রোটিন গ্রহণ এবং কিডনি স্বাস্থ্যের মধ্যে কোন সম্পর্ক খুঁজে পায়নি (পোস্টমেনোপজাল মহিলাদের মধ্যে)।
এটি প্রস্তাব করা হয়েছে যে প্রোটিন গ্রহণের ফলে কিডনিতে কার্যকরী পরিবর্তন ঘটে (4)। প্রোটিন কিডনির কার্যকারিতা প্রভাবিত করতে পারে (5,6), অতএব, এটি ব্যবহার করার সময়, তাদের ক্ষতির সম্ভাবনা রয়েছে. সর্বাধিক উচ্চারিত ফলাফল ইঁদুরের উপর পরীক্ষায় প্রাপ্ত হয়েছিল (প্রোটিন একটি সময়ে দৈনিক খাদ্যের 10-15% থেকে 35-45% পর্যন্ত) (7,8)।
এছাড়াও, একটি সমীক্ষা (9) সুস্থ মানুষের মধ্যে দেখা গেছে যে প্রোটিনের পরিমাণ দ্বিগুণ করে (1.2 থেকে 2.4 গ্রাম/কেজি শরীরের ওজন) রক্তে প্রোটিন বিপাকের স্বাভাবিক মাত্রার চেয়ে বেশি। শরীরের জন্য মানিয়ে নেওয়ার প্রবণতা ছিল - গ্লোমেরুলার পরিস্রাবণ হার বৃদ্ধি, কিন্তু এটি 7 দিনের মধ্যে ইউরিক অ্যাসিড এবং রক্তে ইউরিয়ার মাত্রা স্বাভাবিক করার জন্য যথেষ্ট ছিল না (9)।
এই সমস্ত গবেষণা প্রাথমিকভাবে পরামর্শ দেয় যে অত্যধিক প্রোটিন খুব দ্রুত পরিবর্তনের দিকে পরিচালিত করে এবং ধীরে ধীরে ভলিউম বাড়ানোর প্রক্রিয়া রেনাল ফাংশনকে খারাপ করে না (10)। এর মানে হল যে অপেক্ষাকৃত দীর্ঘ সময়ের মধ্যে ধীরে ধীরে আপনার প্রোটিন গ্রহণের পরিবর্তন করা আরও বোধগম্য।
কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের প্রোটিন-সীমাবদ্ধ খাদ্য ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এটি অবস্থার আপাতদৃষ্টিতে অনিবার্য অবনতিকে ধীর করে দেবে (11,12)। কিডনি রোগে আক্রান্ত রোগীদের প্রোটিন গ্রহণ নিয়ন্ত্রণে ব্যর্থতা কিডনির কার্যকারিতা হ্রাসকে ত্বরান্বিত করে (বা অন্তত ধীর করে না)।
অতিরিক্ত প্রোটিন এবং লিভার
স্বাভাবিক খাদ্যের অংশ হিসেবে স্বাভাবিক মাত্রায় প্রোটিন গ্রহণ সুস্থ ইঁদুর বা মানুষের লিভারের জন্য ক্ষতিকর হবে বলে বিশ্বাস করার কোনো কারণ নেই। যাইহোক, প্রাথমিক গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে পর্যাপ্ত দীর্ঘ উপবাসের (৪৮ ঘণ্টার বেশি) পরে খুব বেশি পরিমাণে প্রোটিন গ্রহণ করলে লিভারের তীব্র আঘাত হতে পারে।
চিকিৎসার সময় যকৃতের রোগ (সিরোসিস) প্রোটিন গ্রহণ কমাতে সুপারিশ করা হয়, যেহেতু এটি রক্তে অ্যামোনিয়া জমা করে (13,14), যা হেপাটিক এনসেফালোপ্যাথির বিকাশে নেতিবাচক অবদান রাখে (15)।
এটি কমপক্ষে একটি প্রাণীর মডেলে দেখানো হয়েছে যে যকৃতের আঘাত সাইকেল চালানোর সময় পর্যাপ্ত প্রোটিন গ্রহণের 5-দিনের সময়কাল এবং প্রোটিনের ঘাটতির সময়কালের মধ্যে ঘটে (16)। 48 ঘন্টা উপবাসের পরে 40-50% কেসিনযুক্ত খাবার খাওয়ার সময় একই রকম প্রভাব পরিলক্ষিত হয়েছিল।(17)। পশুদের গবেষণা (18,19) প্রাথমিক প্রমাণ দিয়েছে যে 48-ঘন্টা উপবাসের পরে খাওয়ানোর সময় প্রোটিন গ্রহণের পরিমাণ বৃদ্ধি (35-50%) লিভারের ক্ষতি করতে পারে। উপবাসের সংক্ষিপ্ত সময়ের বিবেচনা করা হয়নি।
অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যাসিড, তাই না?
আমরা আপনাকে মনে করিয়ে দিচ্ছি যে প্রোটিন হল জটিল জৈব যৌগ যা ছোট "বিল্ডিং ব্লক" - অ্যামিনো অ্যাসিড নিয়ে গঠিত। আসলে, খাবারে খাওয়া প্রোটিনগুলি অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে যায়।
তাত্ত্বিকভাবে, তাদের অতিরিক্ত অম্লতার কারণে অ্যামিনো অ্যাসিডের ক্ষতি প্রমাণ করা সম্ভব। তবে এটি কোনও ক্লিনিক্যাল সমস্যা নয়: তাদের অ্যাসিডিটি খুব কম যে কোনও সমস্যা তৈরি করতে পারে না।
আমাদের শরীর কীভাবে অম্লতা / ক্ষারীয় সামগ্রীর ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করে তা পড়ুন "" পাঠ্যটিতে।
অতিরিক্ত প্রোটিন এবং হাড়ের খনিজ ঘনত্ব
একটি বৃহৎ পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণার বিশ্লেষণ প্রোটিন গ্রহণের সাথে হাড় ভাঙার ঝুঁকির (হাড়ের স্বাস্থ্যের একটি সূচক) মধ্যে কোনো যোগসূত্র দেখায় না। ব্যতিক্রম হল যখন, বর্ধিত খাদ্যতালিকাগত প্রোটিনের সাথে, মোট ক্যালসিয়াম গ্রহণ দৈনিক 400 মিগ্রা/1000 কিলোক্যালরির নিচে নেমে আসে (যদিও সর্বোচ্চ কোয়ার্টাইলের সাথে তুলনা করলে বিপদের অনুপাত 1.51-এ বেশ দুর্বল ছিল) (26)। অন্যান্য গবেষণাগুলি অনুরূপ পারস্পরিক সম্পর্ক খুঁজে পেতে ব্যর্থ হয়েছে, যদিও এটি যৌক্তিকভাবে প্রত্যাশিত হবে (27,28)।
সয়া প্রোটিন নিজেই পোস্টমেনোপজাল মহিলাদের হাড়ের টিস্যুতে একটি অতিরিক্ত প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব রয়েছে বলে মনে হয়, যা সয়া (30) এর আইসোফ্ল্যাভোন সামগ্রীর সাথে সম্পর্কিত হতে পারে।
শক্তি প্রশিক্ষণের ভূমিকা
এটি যতটা হাস্যকর মনে হতে পারে, ইঁদুরগুলিতে এই বিষয়ে একটি গবেষণা রয়েছে। ইঁদুরগুলি তীব্রভাবে তাদের খাদ্যে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের সংস্পর্শে এসেছিল, যার ফলে তাদের কিডনির কার্যকারিতা খারাপ হয়ে গিয়েছিল।
কিন্তু "প্রতিরোধ প্রশিক্ষণ" (আপাতদৃষ্টিতে, ইঁদুরের একটি গ্রুপ শারীরিকভাবে "লোড" ছিল) তাদের কিছুতে নেতিবাচক প্রভাব কমিয়েছিল এবং একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব ছিল (8)।
গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে:
1. Poortmans JR, Dellalieux O নিয়মিত উচ্চ প্রোটিন খাবার খেলে ক্রীড়াবিদদের কিডনির কার্যকারিতার উপর সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি থাকে। Int J Sport Nutr Exerc Metab. (2000)
2. Beasley JM, et al উচ্চতর বায়োমার্কার-ক্যালিব্রেটেড প্রোটিন গ্রহণ পোস্টমেনোপজাল মহিলাদের ক্ষেত্রে প্রতিবন্ধী রেনাল ফাংশনের সাথে সম্পর্কিত নয়। জে নুতর। (2011)
3. Knight EL, et al স্বাভাবিক রেনাল ফাংশন বা হালকা রেনাল অপ্রতুলতা সহ মহিলাদের মধ্যে রেনাল ফাংশন হ্রাসে প্রোটিন গ্রহণের প্রভাব। অ্যান ইন্টার্ন মেড. (2003)
4. Brändle E, Sieberth HG, Hautmann RE স্বাস্থ্যকর বিষয়গুলিতে রেনাল ফাংশনের উপর দীর্ঘস্থায়ী খাদ্যতালিকাগত প্রোটিন গ্রহণের প্রভাব। ইউর জে ক্লিন নিউটার। (1996)
5. কিং এজে, লেভি এএস ডায়েটারি প্রোটিন এবং রেনাল ফাংশন। জে এম সোক নেফ্রোল। (1993)
6. খাদ্যতালিকায় প্রোটিন গ্রহণ এবং রেনাল ফাংশন
7. ওয়েকফিল্ড এপি, এট আল প্রোটিন থেকে 35% শক্তি সহ একটি ডায়েট মহিলা স্প্রাগ-ডাওলি ইঁদুরের কিডনির ক্ষতির দিকে নিয়ে যায়। Br J Nutr. (2011)
8. অ্যাপারিসিও ভিএ, ইঁদুরের রেনাল, হাড় এবং বিপাকীয় পরামিতিগুলির উপর উচ্চ-ঘে-প্রোটিন গ্রহণ এবং প্রতিরোধের প্রশিক্ষণের প্রভাব। Br J Nutr. (2011)
9. ফ্রাঙ্ক এইচ, এট আল স্বল্পমেয়াদী উচ্চ-প্রোটিনের প্রভাব রেনাল হেমোডাইনামিক্সে স্বাভাবিক-প্রোটিন খাবারের সাথে তুলনা করে এবং স্বাস্থ্যকর যুবকদের মধ্যে সম্পর্কিত পরিবর্তনশীল। আমি জে ক্লিন নিউটার। (2009)
10. Wiegmann TB, et al দীর্ঘস্থায়ী খাদ্যতালিকাগত প্রোটিন গ্রহণের নিয়ন্ত্রিত পরিবর্তনগুলি গ্লোমেরুলার পরিস্রাবণ হার পরিবর্তন করে না। আমি জে কিডনি ডিস. (1990)
11. লেভি এএস, রেনাল ডিজিজ স্টাডিতে ডায়েটের পরিবর্তনে উন্নত রেনাল রোগের অগ্রগতির উপর খাদ্যতালিকাগত প্রোটিন সীমাবদ্ধতার প্রভাব। আমি জে কিডনি ডিস. (1996)
12. }
