Бачити уві сні мозолі на своїх руках. Тлумачення сну мозолі у сонниках. Про хворі місця…
Придонна глибоководна риба гренадер належить загону тріскових. Це найбільш численна, а також дуже багата на різноманітність видів група, що мешкає на дні моря
Гренадери поширені, вони зустрічаються в арктичних і антарктичних водах північних морів усього світу.
Розмір дорослої риби сягає 100 сантиметрів. Цей видтрапляється у глибоких частинах морів, іноді на глибині 2200 метрів. Промисел цієї риби розвинений у країнах, як Росія, Польща, Данія, Німеччина. Гренадер є різновидом макрурусу, одного з видів глибоководних риб, з довгим хвостом, що плавно звужується. Макрурус у перекладі з латинської мовиозначає довгохвіст.
У басейні Північного Льодовитого океану гренадер представлений дуже широко, зазвичай риби утворюють дуже великі скупчення, що робить лов доступнішою. У Тихому океані гренадер зустрічається також у досить великій кількості. Великі зграї цієї риби почали виявляти після того, як рибний промисел перейшов у великі глибини в Атлантичному та Тихому океанах.
Це риба досить великого розміру, її вага сягає трьох кілограм. М'ясо гренадера надзвичайно ніжне та смачне, білого кольоруз легким рожевим відтінком, щільне, сухе, без волокон, злегка солодкувате, нагадує м'ясо креветок. Печінка у гренадера його велика і багата на жир, і за смаковими якостями перевершує печінку тріски.
М'ясо гренадера практично не має характерного рибного запаху, воно відноситься до низькобілкових та маложирних продуктів. У ньому міститься досить велика кількість води, тому його м'ясо слабке та ніжне. Готувати страви з риби потрібно не сильно розморожувати продукт. З м'яса гренадера варять дуже смачні супи, готують напівфабрикати, страви заливки, рубані вироби, а також його можна гасити і смажити. Ікра та печінка гренадера відносяться до делікатесів.
За своїми смаковими якостями ця риба багато в чому краща за атлантичну тріску. У процесі обробки у тушки видаляють голову та хвостове стебло, це надає м'ясу риби досить привабливого вигляду. Тушки досить м'ясисті, хоча риба в процесі обробки дає чимало відходів. У магазинах зазвичай продають або тушки без голів, хвостів та луски, або філе.
Вся морська риба складає основу дієтичного харчування, у м'ясі міститься велика кількість вітамінів, мінеральних речовинамінокислот, мікроелементів. Особливо вона корисна хворим людям і тим, у кого порушено травлення. У рибі міститься йод, необхідний для нормального обміну речовин життєво, особливо його потребують діти і люди похилого віку. М'ясо риби багате фосфором і кальцієм, елементами, необхідними для правильного формування всієї кістково-м'язової системи організму людини.
Риба легко засвоюється нашим організмом, швидше перетравлюється, ніж м'ясо тварин, тому її обов'язково вживають усі люди, кому показана дієта чи полегшене харчування. М'ясо риби є основою для приготування безліч дуже смачних, корисних, поживних та різноманітних страв. Все залежить від вашої переваги. З риби можна робити котлети, биточки, її можна запікати, варити, гасити і жарити, тушкувати. Надзвичайно корисні страви з риби, приготовленої без солі та приправ на пару, такі страви належать до дієтичних.
Риба - один з найкорисніших продуктів нашого раціону, багато хто віддає їй перевагу перед м'ясом, особливо морським різновидом.
Про одну з морських мешканок, а саме про макрурус та його корисні властивості, поговоримо сьогодні.
Що за риба
Макрурус (хокі) або морський гренадер – це промислова риба загону тріскоподібних. Вона віддає перевагу глибокі океанічні води з зниженою температурою. Її тіло довге, з вузьким хвостом і гострою лускою, голова велика з витріщеними очима. 
Забарвлення - сірий, коричневий та чорний. Дорослі екземпляри досягають довжини до півтора метра і ваги до шести кілограмів. Ареал проживання - північні широтиТихого океану, Атлантики, води Охотського моря.
Чи знаєте ви? Пік клювання під час лову хокі – час після шторму. У цей період хокі відчуває нестачу їжі, оскільки в шторм її основний раціон становлять молюски, рачки, личинки, тому викидається на берег. Голодний макрурус жадібно кидається на штучні приманки рибалок.
Хімічний склад
У складі є велика кількість кислот важливих для багатьох систем організму, таких як , . 
Вітаміни
Серед усіх вітамінів варто виділити:
- бета-каротин;
Мінеральні речовини
Макроелементи, які є в м'ясі гренадера - це .
Мікроелементи представлені:
- міддю;
Калорійність та харчова цінність
Показники цієї риби вражають:
- білки - 13,5 г на 100 г;
- жири – 0,8 г на кожні 100 г;
- калорійність – 60 ккал/100 г.
Чим корисна хокі
Враховуючи багатий на вітаміни, мінерали, кислоти склад, можна сміливо стверджувати, що регулярне вживання риби буде корисним для всіх систем і органів людини.
Так, при включенні її в меню значно покращиться робота травної системи, обмін речовин та засвоєння вітамінів, розщеплення жирів. 
Риба сприятиме зміцненню кісткової та м'язової тканини, еластичності кровоносних судин та процесів кровотворення, що покращить серцеву діяльність
Поліненасичені кислоти сприятливо впливають на роботу мозку, підвищують концентрацію уваги та пам'ять, працездатність.
Вітамінний та мінеральний склад послужать профілактикою ендокринних захворювань, анемії, авітамінозу, проблем із суглобами та шкірою, захворювань ШКТ та ЦНС.
Спортсменам продукт допоможе відновити сили після тренувань, прискорити регенерацію тканин після травм. 
Чи можна макрурус
Продукт корисний усім верствам населення, особливо людям похилого віку, дітям, майбутнім і годуючим мамам.
Дітям
Регулярне вживання риби дітьми зміцнить їхню імунну систему, сприятливо вплине на зростання, розвиток систем організму.
Фосфор і фтор зроблять міцними кістками та щільними хрящами, оздоровлять зубну емаль та кісткову тканину.
Йод, та омега-3 – незамінні джерела енергії та живлення клітин головного мозку. Дитина краще засвоюватиме навчальний матеріал, запам'ятовувати його, менше відчувати втому, буде активним і бадьорим. 
Вагітним
Багатий склад макрурусу повністю задовольнить потребу організму майбутньої матері у вітамінах та мінералах. Тут є всі речовини, які потрібні для розвитку плода, його ЦНС, серцево-судинної, травної, сечостатевої систем.
Вагітні часто відчувають дискомфорт у травному тракті, але регулярне споживання страв із цієї риби допоможе їм нормалізувати роботу ШКТ.
Крім цього, жінка зможе покращити зовнішній вигляд, який також зазнає змін не на краще.
Присутні у складі макрурусу корисні елементи упорядкують шкіру і волосся, додадуть їм здорове сяйво і блиск, зміцнять нігтьові пластини, позбавлять запальних процесів. Корисно їсти рибне м'ясо під час вагітності при стрибках тиску. 
Годуючим
Легкий у засвоєнні білок необхідний і мамам, що годують, які з молоком передають будівельний матеріалсвоєму малюкові.
Морський продукт допоможе жінці швидше відновитися, заповнити крововтрату при пологах, нормалізувати гормональне тло, повернути здоровий і красивий зовнішній вигляд, впоратися з недосипанням і втомою.
Насичений корисними елементамипродукт зміцнює організм і матері та дитини. 
Як вибрати свіжу рибку при покупці
У продаж хокі надходить у вигляді тушок чи філе, при виборі свіжого морського продукту слід знати кілька факторів:
- сезон улову хокі - березень-травень, серпень-вересень;
- справді свіжим продукт може бути з близьких до вашого регіону проживання морських районів;
- рибу потрібно купувати лише там, де є гарантований контроль за якістю;
- свіжий продукт пахне лише морем, ніяких інших запахів не домішуватися;
- колір м'яса тушки має бути білим, товщина крижаної кірки не надто великою.
Важливо! Жовтий відтінок м'яса говорить про його несвіжість, занадто товстий шарПоледи на тушці говорить про повторне заморожування. Такий продукт купувати не можна.
Про труднощі готування та секрети правильного приготування
Розморожувати рибу найкраще на нижній полиці холодильника. Розморожування продукту в теплі призведе до того, що м'ясо розповзеться.
Про особливості м'яса
Розглянемо особливості м'яса макрурусу та його приготування:
- м'ясо хокі блідо-рожевого кольору, водянисте, з м'якою структурою, що розповзається, смак ніжний, трохи нагадує м'ясо креветки;
- чистити рибу від луски потрібно дуже обережно, вона дуже гостра;
- тривала теплова обробка не рекомендується, тому гасити цю рибу не варто;
- Для приготування слід брати посуд з товстим дном, смажити його краще на сильному вогні, щоб не розповзлося м'ясо.
Як насолодитися смаком: 2 найкращі рецепти
Як було сказано вище, тривале приготування для цього сорту риби небажане, кращий варіантприготування - посмажити чи запекти.
Смажена риба у клярі
- хокі - 2 філе;
- борошно - 2 ст. л.;
- - 2 шт;
- - 1 ст. л.;
- сіль, перець – за смаком.
Для початку готуємо кляр: ретельно збиваємо яйця із сухими інгредієнтами, суміш має бути без грудочок. Філе, порізане на шматочки, обмочуємо в клярі і обсмажуємо в невеликій кількості олії.
Рибні шматочки бажано розставляти по дну сковорідки вільно, залишаючи між ними вільний простір. Повністю біле цупке м'ясо означає готовність страви. 
Запечена в духовці
- риба – 500 г;
- борошно - 1 ст. л.;
- сир – 50 г;
- яйце – 1 шт;
- сіль, приправа для риби на смак.
Деко встеляємо пергаментом і викладаємо на нього рибу. Запікаємо при 180 ° С двадцять хвилин. 
З чим подавати рибку
Рибу можна подавати з такими гарнірами:
- вареною та печеною, смаженою картоплею;
- відвареними овочами ( кольорова капуста, броколі, брюссельська, буряк, спаржа, зелений горошок);
- тушкованими овочами ( білокачанна капуста, квасоля, морква, болгарський перець);
- з сирими та солоними овочами (помідори, огірки);
- рисом та соусом.
Чи знаєте ви? У період розмноження самці хокі залучають самок за допомогою звукових сигналів. Звук видають коливання плавального міхура, які провокують скорочення барабанних м'язів самця, крім цього, самку приваблює свічення спеціальних залоз.
Не менш корисні: 3 види рибок-аналогів
Є не менш корисні риби сімейства тріскових, які мають такий же багатий вітамінно-мінеральний склад.
Мерлуза (риба хекі, хек)
Найбільш відома як хек, визнана однією з найкращих порід сімейства, широко використовується в дієтичному харчуванні. М'ясо нежирне, ніжне на смак, філе легко відокремлюється і має невелику кількість кісток, переважно великих, які легко видалити.
В середньому тушка важить близько двох кілограмів, довжина до 70 см. Тіло рибки подовжене сріблястого кольору.
При регулярному вживанні благотворно впливає на ендокринну та травну систему, зміцнює імунну та серцево-судинну, допомагає знизити рівень цукру в крові, зміцнює кістки та виводить токсини. 
Рекомендовано для вживання дітям та людям похилого віку, застосовується в реабілітаційний період після важких хвороб та операцій.
Мінтай
Мінтай - лідер із сімейства тріскових за вмістом йоду та селену. Чинить позитивний вплив на ЦНС, обмінні процеси в організмі, в тому числі на клітинному рівні, джерело високоякісного білка.
Печінка та ікра корисні при анемії, хворобах щитовидної залози, що стимулюють діяльність мозку.
Омега-3 у складі сприяє виведенню шкідливого холестерину; покращує кровообіг та тиск; разом з фосфором та кальцієм зміцнює кісткові тканини, зубну емаль, хрящі та суглоби. Рекомендована людям похилого віку. 
Важливо!Дітям як прикорм можна давати з семи місяців, оскільки м'ясо мінтаю вважають найменш алергенним.
Пікша
Пікша у своєму складі містить фолієву кислоту, цинк, токоферол, селен, йод, левокарнітин – речовини, що покращують репродуктивну систему чоловіків та жінок.
Склад сприяє виробленню статевих гормонів обох статей:- у чоловіків сприяє поліпшенню якості насіннєвої рідини, посилює статевий потяг;
- жінкам допомагає зачати та виносити здорову дитину без патологій у розвитку.
Дітям, що навчаються, риба допомагає поліпшити властивості пам'яті, концентрацію уваги, розвиває стресостійкість, заповнює витрачену енергію. Пікша рекомендована дієтологами у відновлювальний період після хвороби та для зниження ваги. 
Можлива шкода та протипоказання
Маркурус є екологічно чистим продуктом. На відміну від річкових мешканців, цей морський мешканець містить Велика кількістьамінокислот, поліненасичених та жирних, у його м'ясі більше йоду, білка та селену.
Шкідливість від споживання може бути у випадку, непереносимості деяких компонентів, винні також і неправильна обробка або несвіжість продукту. 
Підсумуємо сказане вище: макрурус, як і іншу рибу, слід вживати в їжу регулярно. У його складі є незамінні речовини, дефіцит яких можна заповнити лише фармакологічними препаратами.
З огляду на цей факт, рибу необхідно включати в харчування хоча б раз на тиждень.
Побачивши в магазині рибу макрурус, багато хто не наважується придбати таку дивну, і навіть лякаючу істоту. Називний «морський гренадер» дійсно виглядає не найпривабливішим чином - довгий жахливий хвіст, великі витрішені очі, такого і готувати побоїшся. Але якщо вас не збентежить його зовнішній вигляд, то можете приготувати найсмачніші страви, які підійдуть навіть тим, хто дотримується дієти.
Такий цінний делікатес
Гренадер – чудова альтернатива звичайному хеку. До того ж, він набагато корисніший. Це натуральний білок, який швидко та легко засвоюється організмом через оптимальний баланс амінокислот.
Ніжне м'ясо перетравлюється набагато швидше, ніж м'ясо, тому ви можете спокійно пообідати або повечеряти ним навіть за 1,5 години до тренування. Він не лише подарує почуття ситості, а й стане корисним у процесі навантажень, давши м'язам потрібні «будівельні матеріали».
Але корисні властивостіна цьому не закінчуються. Великий вміст вітамінів робить макрурус незамінним продуктом для людей у період реабілітації після операцій та проблем із опорно-руховим апаратом.
Для людей похилого віку ця риба корисна через високий вміст фосфору, який допомагає підтримувати кісткову тканину.
Цинк, кальцій, фтор, магній, залізо та інші цінні вітаміни та мікроелементи допоможуть покращити стан волосся, нігтів та шкіри. Тому користь гренадер очевидна.
Але, як і будь-який інший морепродукт, макрурус варто обережно вводити в дитячий раціон, а також вживати в невеликих кількостях у процесі вагітності. Істотної шкодивін не принесе, але може спричинити небажані алергічні реакції.
Страви на будь-який смак
Давайте тепер дізнаємося, як приготувати з гренадера щось по-справжньому смачне.
У клярі
Це, мабуть, найпростіший рецепт, яким впорається навіть недосвідчений кулінар. Вам знадобляться:
- макрурус – 500 г;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 3 ст.
- зелень;
- спеції;
- трохи мінеральної води.
Обробіть рибу, видаливши начинки, поріжте на невеликі шматочки. Якщо хочете зробити рибні палички, краще використати філе.
Підготуйте кляр: вбийте яйце з борошном, додавши мінеральної води, вона зробить масу повітрянішою і ніжнішою. Консистенція повинна вийти такою, щоб кляр не тек, але й не був надто густим. Покладіть приправи та зелень.
Обмокніть кожен шматочок у клярі і відправте смажитися на сковороду. Чим більше рослинної олії буде на ній, тим хрумкішою і апетитнішою вийде скоринка.
Запечений з овочами
Прекрасний варіант для сімейної вечері. Потрібні такі продукти:
- гренадер - 2 шт.;
- картопля ‒ 5 шт.;
- морква – 2 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- часник - 3 зуб.;
- сік лимона - 4 ст.л.;
- спеції.
Очищені тушки риби приправити спеціями, полити соком лимона і залишити на 1-2 години. Картоплю відварити в шкірці до напівготовності та натерти приправами з часником. Очищену моркву також трохи приварити. Цибулю нарізати півкільцями.
На фольгу викласти овочеву подушку, зверху покласти рибу, добре загорнути, щоб не випливав сік, і поставити в духовку на півгодини.
Апетитний рулет
Дієтичне м'ясо макрурусу може стати чудовим святковою стравою, якщо виявити трохи фантазії. Пропонуємо приготувати рулет. Для нього візьміть:
- рибне філе – 500 г;
- цибуля – 2 шт;
- печериці – 100 г;
- сир – 100 г;
- сметана – 3 ст.
- гірчиця – 1 ч. л.;
- спеції.
Філе розрізати вздовж на 2-3 частини залежно від ширини. Змастити кожну частину сметаною із гірчицею, приправити спеціями. Гриби та цибулю подрібнити та обсмажити на олії. Викласти на кожну смужку філе овочі, посипати тертим сиром, згорнути рулетики і закріпити кожен за допомогою зубочистки або нитки. Обсмажити на сковороді або запекти у духовці.
Страви з гренадера – це завжди смачно, ароматно та дуже корисно. Спробувавши його один раз, вам обов'язково захочеться знаходити нові і нові рецепти.
Риба гренадермаложирна, фактично безкісткова і є дієтичною. Її біло-рожеве м'ясо за смаком найбільше нагадує тріску. Гренадера можна запікати з овочами і подавати з різними соусами.
Вам знадобиться
- Для першого рецепту:
- рибні тушки;
- соєвий соус;
- свіжомелений чорний перець;
- яйця;
- рослинна олія;
- борошно;
- молоко;
- морква;
- болгарський перець;
- помідори;
- Зелена цибуля;
- лаврове листя;
- кабачок.
- Для другого рецепту:
- рибні тушки;
- оливкова олія;
- сіль;
- зелень петрушки;
- часник;
- апельсин;
- мандарини;
- борошно.
Інструкція
1. Для приготування гренадера під овочами візьміть 3 середні рибини, розріжте будь-яку, видаліть кістки, промийте і залийте сумішшю зі 100 грамів соєвого соусу і 1 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, залиште маринуватися на 40 хвилин. У цей час приготуйте кляр. Розітріть 2 яєчні жовтки з щіпкою солі, 1 чайною ложкою рослинної олії і 2 столовими ложками молока. Білки збийте в піну і поєднайте з жовтковою масою. Додайте|добавляйте| муки|борошна| до консистенції густої сметани і добре перемішайте.
2. Розігрійте велику сковороду і покрийте її дно олією. Вмочіть рибуу кляр і смажте на середньому вогні по кілька хвилин з усієї сторони, після цього перекладіть її у форму для запікання, а масло залиште. Очистіть і наріжте соломкою одну моркву, одну цибулину, болгарський перець і полийте соєвим маринадом.
3. Потоміть овочі в олії, яка залишилася пізніше риби, додайте 2 подрібнених кубиками помідора, маленький дрібно порізаний пучок зеленої цибулі та кілька лаврових листків. Загасити близько 7 хвилин. Поріжте невеликими кубиками один кабачок і викладіть зверху риби, залийте овочевою сумішшю і поставте форму в духовку, розігріту до 180оС. Запікайте близько 20 хвилин.
4. Приготуйте гренадера у цитрусовому соусі. Для цього візьміть дві рибні тушки, поріжте навпіл, видаліть величезні кістки. Вимийте та обсушіть за допомогою паперового рушника, посоліть. У сковороду налийте 70 г оливкової олії і викладіть рибу. Обсмажте із 2-х сторін на середньому вогні протягом 7 хвилин. Перекладіть тушки на тарілку.
5. Подрібніть 50 г зелені петрушки і дві часточки часнику, злегка обсмажте їх в маслі, що залишилося пізніше риби. Відіжміть сік з одного величезного апельсина та 2-х мандаринів. Розчиніть у ньому одну чайну ложку цукру. В окремій склянці змішайте одну чайну ложку борошна та 50 грам води. Влийте сік на сковороду із зеленню, зачекайте, поки рідина трішки випарується, і додайте|добавляйте| борошняну суміш. Доведіть соус до кипіння та зніміть з вогню. Викладіть рибу на блюдо і полийте перед подачею соусом.
Рибні страви дуже апетитні та придатні, чай у них так багато потрібного нашому організму кальцію. Основне – позитивно приготувати рибу. Якщо ви хочете зробити це нескладним методом примітивних доступних продуктів, приготуйте її в клярі. Ваші рідні будуть вражені.
Вам знадобиться
- тріска – 3 кг;
- лимон;
- борошно - 1 ст.;
- яйця – 2 шт.;
- олія рослинна – 1 ст.;
- сіль;
- перець;
- вода.
Інструкція
1. Візьміть заморожену тріскуі покладіть у холодну воду, додавши трохи солі. Це дозволить вам швидко розморозити рибузберігши потрібні соки.
2. Потім розморожування риби її потрібно обробити. Відріжте голову, хвіст та плавці. Але не викидайте. Вони вам згодяться у майбутньому для приготування юшки. Нутрощів у замороженій рибі вже, як водиться, немає. рибупо хребта. Це дозволить вам розділити її на дві частини. Виберіть кісточки, що залишилися. Чудово промийте тріску .
3. Розріжте рибуна невеликі порційні скибочки. Посоліть і поперчіть з обох боків. Видавіть сік лимона та збризкайте їм рибку. Це надасть пікантності вашій страві.
4. Приготуйте кляр. Для цього просійте склянку борошна, додайте сіль до смаку, розбийте два яйця. І помаленьку, додаючи кип'яченої води, розмішуйте отриману суміш дерев'яною ложкою до тих пір, поки не позбавитеся всіх грудочок.
5. Завчасно приготуйте фритюрницю. Якщо у вас її немає, можна користуватися звичайною глибокою сковородою. Налийте в неї олію, розігрійте її. Тріску необхідно буде обсмажувати в киплячому маслі.
6. Вмочуйте ваші порційні скибочки тріски в кляр і викладайте на сковороду. Обсмажуйте з обох боків недовго, не більше 5 – 7 хвилин, щоб риба була сухою.
7. Подавати тріскув клярі можна з нарізаними свіжими овочами або з рисом.
Відео на тему
Одним з методів приготування риби є запікання її в солі. У цьому випадку риба зберігає всі свої смакові якостіта придатні властивості і є чарівним дієтичною стравою, оскільки готується з додаванням малої кількості рослинного чи оливкової олії.
Вам знадобиться
- сьомга чи горбуша (чи інші види лососевих риб) – 1-1,3кг;
- сіль – 1,5 кг;
- оливкова олія – 2 ст.л;
- чорний мелений перець;
- сік лимона;
- трави (кріп
- петрушка
- базилік
- майоран
- шавлія або розмарин) - за смаком;
- пергамент
- фольга чи папір для запікання.
Інструкція
1. Розморозьте рибу, охайно випатрайте її. Луску чистити не потрібно. Промийте рибупід холодною проточною водою. Заберіть зайву вологу з риби, промокнувши її паперовим або простим рушником всередині та зовні. Розігрійте духовку до 220 градусів.
2. Рибу з обох боків і всередині змастіть оливковою олією, збризкайте лимонним сокомі присипте чорним меленим перцем. Черевце начиніть травами (можете застосовувати сухі). Можете покласти в черевце кілька шматочків лимона.
3. На лист покладіть шматок пергаменту, бажано за розмірами самого листа. На пергамент висипте сіль шаром товщиною 1-1,5см, надаючи йому овальну форму. За розмірами овал повинен бути трохи більшим за розмір самої риби. Зверху на сіль покладіть рибу .
4. Сіль, що залишилася, збризкайте водою і викладіть зверху на рибу, старанно придавлюючи соляний шар руками, щоб він не розсипався і щоб кожна риба була рівномірно покрита соляним панциром. Рибу запікайте в духовці близько 30-40 хвилин в залежності від ваги риби.
5. Вийміть рибуіз духовки. Молоточком для відбивання м'яса або рукояткою ножа ретельно розбийте соляну скоринку. Можете накрити рибурушником, щоб шматки соліне розлетілися в сторони. Рибу охайно за допомогою лопаточки перенесіть на дошку або плоску страву, обережно змахніть зайву сіль.
6. У риби відокремити голову, зняти шкірку та вийняти всі кістки. Порізати на порційні скибочки.Подавайте з відвареною картоплею, картопляним пюре, рисом, відвареними, тушкованими або свіжими овочами.
Корисна порада
Для запікання в солі краще використовувати рибу лососевих порід, так як у цього виду м'ясо більше поживне і має ніжним смаком. За бажанням замість соку лимона ви можете застосовувати сік лайма. Приготовлену таким способом рибу можна також використовувати як начинку для бутерброду, поклавши на шматок свіжого хліба або тосту лист салату, часточку томату і скибочка риби.
Риба під маринадом апетитна і придатна страва, яку здатна приготувати навіть господиня-початківець. Крім того, воно виглядає досить смачним і може стати окрасою навіть урочистого столу.
Вам знадобиться
- філе всякої риби;
- трошки борошна;
- морква 3 шт.;
- цибуля ріпчаста 3 шт;
- томатна паста 50 г;
- рафінована рослинна олія;
- гвоздика 4 суцвіття;
- оцет 9% 1 ст. л;
- лавровий лист 2 шт;
- перець чорний горошком;
- цукор
- сіль за смаком,
- склянка води;
- зелень.
Інструкція
1. Візьміть рибне філе і чудово промийте його під проточною водою. Покладіть його на обробна дошкаі наріжте на шматки середньої величини. Візьміть широке блюдо і змішайте в ньому борошно та сіль.
2. У сковороду налийте масло|мастило| і поставте на великий вогонь. Якщо масла буде достатньо, при жарінні у риби утворюється прекрасна скоринка, а всередині вона збереже всю ніжність і смачність.
3. По черзі обваляйте шматки риби в приготованій муці і викладайте на сковороду з киплячим маслом. Робіть це обережно, щоб не обпектися пекучими бризками. Риба буде готова швидко, тому швидко перевертайте її і викладайте на заздалегідь приготовлений паперовий рушник, який вбере в себе надлишки масла.
4. Почистіть та вимийте цибулю з морквою. Моркву наріжте тонкою соломкою або натріть у велику тертку, а цибулю півкільцями. Викладіть їх на заздалегідь розігріту сковороду з олією. Смажте безперервно помішуючи. Через 5 хвилин додайте до овочів томатну пасту, лавровий лист, перець, гвоздику. Все перемішайте, накрийте кришкою та залиште ще на 7-10 хвилин.
5. Після цього влийте склянку води, додайте сіль і цукор, оцет. Згасіть ще 5-6 хвилин. Маринад готовий.
6. Обсмажену рибу викладете на чудову страву, залийте маринадом, що остигнув, і поставте в холодильник на кілька годин.
Зверніть увагу!
Цю страву класніше готувати з вечора, щоб за ніч риба просочилася маринадом. Перед подачею на стіл можна прикрасити блюдо гілочками петрушки або іншої зелені.
Корисна порада
За бажання рибу під маринадом зробіть шарами. Покладіть на тарілку шар філе, потім маринад, знову рибу та маринад.
Рецепт для любителів рибних страв та тих, що старається годуватись придатною та здоровою їжею. Готувати запечену рибу зовсім неважко, але внаслідок молока вона виходить приголомшливо ніжною та соковитою. До того ж, приготування в духовці зберігає всі придатні властивості цього продукту.
В наш час рецептів рибних страв досить багато, всі вони неодмінно мають право на існування. Запечена в молоці риба – ще один апетитний та примітивний рецепт.
Що потрібно для приготування.
- усяке рибне філе - 500 гр.;
– вершкове масло – 1 пачка;
– оливкова або рослинна олія – 2-3 ст.л.;
– молоко – 1 склянка;
- Борошно - 100 гр.;
- Картопля середнього розміру - 3-4 шт.;
- Яйця - 2 шт.;
– цибуля ріпчаста – 1 шт.;
– сіль, перець, зелень – до смаку.
Як готувати
Рибне філе розрізати на невеликі скибочки у довільній формі (дозволено також готувати і філе цілком). Весь із них посолити, поперчити та посипати сушеною зеленню. На сковорідці розігріти рослинне та вершкове масло. Рибу обваляти в борошні і обсмажити з 2-х сторін. Картоплю почистити та нарізати шматочками. Цибулю почистити та подрібнити. На іншій сковороді також у вершковому масліз додаванням рослинного обсмажити спочатку цибулю, а потім картопля.
Молоко, яйця і борошно, що залишилося, перемішати до однорідної маси. У форму для запікання викласти рибу, по краях додати картопля з цибулею і залити молочно-яєчною сумішшю. Поставити посуд у розігріту до 180 градусів духовку та готувати близько 20 хвилин. Перед подачею на стіл можна посипати приготовлену страву свіжою зеленню.
Відео на тему
Гренадер - риба, здатна скласти конкуренцію хеку. Вона схожа на нього тим, що кісток у неї - мінімальна кількість, фактично один хребет. До того ж гренадер не пахне тванню – якість, цінна для тих, хто не любить характерного рибного запаху. М'ясо у цього ніжне, соковите і трохи солодкувате. Розробляти його також дуже легко. Але є у блакитного хека, або макруруса (так ще називають гренадера), та свої недоліки. Він погано тримає форму, розвалюється на сковороді, якщо смажити його без кляру, непередбачено поводиться в духовці. Загалом це ті мінуси, які спільні у риб, що містять у своєму м'ясі велику кількість води і мало жирів. Ці недоліки можна оминути шляхом вмілої кулінарної обробки. Зі статті ви дізнаєтеся, що за риба гренадер, рецепти страв з неї та деякі секрети приготування.
Попередні маніпуляції
Багато кулінарів необхідність цих підготовчих дій зупиняє. Луска, що розлітається, небезпека поранитися об плавники або зябра... Але з гренадером можна забути про всі ці складнощі. Продають тушки вже без нутрощів та голів, часто заморожені. Тим, хто знає, як готувати рибу, не треба нагадувати, що доводити тушку до кімнатної температурислід поступово. За день просто перекладіть гренадера з морозильної камерив холодильник. Філірувати цю рибу надзвичайно легко. Просто розріжте тушку по хребті та видаліть хребет. Потім підтягніть гострим ножемплівку, що вистилає зсередини черевце, і витягніть разом з нею ребра. Також необхідно видалити плавці та хвіст. Все, риба готова до подальшої обробки.
Смажимо в клярі
Щоб тушка не розвалилася на сковороді в неапетитне місиво, потрібно вмочити шматочки в тісто. Воно створить своєрідний панцир, який збереже форму, створить рум'яну скоринку та вбереже ніжну м'якоть від пересушування. Багато господарок думають, що перед тим, як готувати рибу, її потрібно розморозити. З гренадером це правило дійсне лише наполовину. Тушку не варто повністю розморожувати. Усередині вона повинна залишатися твердою і зовні м'якою. Так блюдо краще збереже форму. Кляр може бути різним. Нижче наведено найпростіший рецепт. Збиваємо яйце з 30 мл звичайного газування, додаємо пару ложок борошна. Тісто має вийти консистенції сметани. Перед вами підготовлена до смаження риба гренадер. Фото показує, що шматочки не дуже великі, а й не зовсім дрібні. Їх потрібно посолити і поперчити перед тим, як вмочувати в кляр. А потім покласти в достатню кількість розпеченої олії.
Смажимо в пануванні
Якщо не хочете возитися з тестом, можна приготувати гренадер і без нього. Щоб риба на сковороді не пригоріла, її вмочуємо в паніровку. Готуємо три глибокі тарілки: зі збитими яйцями, з борошном, до якого необхідно додати перець і сіль, і з панірувальними сухарями. Рослинна олія на сковороді має бути добре розігрітою, інакше риба прилипне до дна. Щоб паніровка не розм'якла і добре обволікала гренадера, шматочки потрібно злегка обсушити рушником. Порядок обвалення такий: мука, збиті яйця, сухарі. Важливо, щоб шматочки повністю поринали в паніровку. Смажимо на достатній кількості олії по 10 хвилин для кожної сторони. Подавати таку рибку слід негайно, бо панування, остигаючи, втрачає крихтість.
Тушимо
Гренадер – риба, яка відмінно підходить для цього способу кулінарної обробки. Велика кількість рідини, що міститься в м'ясі, робить його ще ніжнішим, легко повітряним. Кілограм гренадера чистим, ріжемо на шматки 4-5 см завтовшки. Трьом крупно півкіло моркви, укладаємо її на дно сковорідки тефлонової або каструлі з товстим дном. Поверх неї розміщуємо шматки гренадера. Його прикриваємо кільцями трьох цибулин. У половину склянки сметани додаємо трохи води, сіль і перець. Цією сумішшю заливаємо страву. Додаємо в нього і кілька лаврових листочків. Ставимо посуд на невеликий вогонь. з півгодини. За п'ять хвилин перед тим, як вимкнути вогонь під каструлею, посипаємо блюдо ста грамами тертого сиру твердих сортів (переважно пармезану).
Печемо у духовці
Збираючись готувати його в духовці, потрібно враховувати, що це дуже ніжна риба. Гренадер, рецепти печива якого дуже різноманітні, потребує прикриття з овочів або хоча б фольги. Проте в духовці можна приготувати одним махом і рибу, і гарнір до неї. Дно форми для запікання вкриваємо шаром сирої картоплі, порізаної брусочками «по-сільському». На цю подушку укладаємо посолені та поперчені шматки гренадера. Дбайливо прикриваємо їх півкільцями цибулі. Зверху трьома стограмами Пармезану або будь-якого іншого твердого сиру. Заливаємо у форму склянку сметани. Вона має майже покрити страву. Якщо так не трапилося, можна підлити трохи води, вершків чи молока. Ставимо форму в розігріту до 180-190 градусів духовку. Готуємо півгодини. Готову запіканку посипаємо рубаною свіжою зеленню.
Оригінальні млинці
Гренадер - риба дуже тендітна. Кулінари ламають голову, як би зберегти форму біля страви. А навіщо? Давайте скористаємося цією властивістю гренадера і приготуємо котлетки або млинці. Друга страва робиться так. Чистимо і обробляємо рибину. Відокремлюємо хребет. М'якуш подрібнюємо в блендері. Додаємо одне-два яйця, 100-150 грам борошна, сіль та спеції за смаком. Подрібнена у блендері риба сама дасть необхідна кількістьрідини, щоб вийшло тісто. Формуємо з нього оладки і смажимо їх у рослинній олії до утворення рум'яної скоринки.
Котлети
Як уже говорилося, гренадер - риба, що ідеально підходить для фаршу. Пропускаємо через м'ясорубку кілограм філе, велику цибулину та одну картоплину середньої величини (її можна замінити на краю білої булки, вимоченої в молоці). У фарш додаємо яйце, приправляємо сіллю, травами та спеціями. Вимішуємо, накриваємо та прибираємо миску в холодильник. Через півгодини ставимо сковорідку на вогонь, наливаємо в неї олії. В одній мисці збовтуємо яйце, в іншу насипаємо борошно, в третій - панірувальні сухарі. Формуємо із фаршу котлетки. Вмочуємо їх у панування в тій же послідовності, що і порційні шматочки риби: борошно, яйце, сухарі. Коли всі котлетки посмажать, складаємо їх знову на сковороду, накриваємо кришкою і томимо на повільному вогні з чверть години.
