Pjatë për qen në emër korean. Kya hae është një pjatë koreane. Çfarë race qensh hanë koreanët?
8 maj 2012, ora 19:39
Sot do t'ju prezantojmë me kuzhinën tradicionale koreane, e cila ka një larmi të madhe recetash, por supa dhe pjata të gatuara dhe mish i skuqur qentë.
Në ditët e nxehta të verës, koreanët shpesh porosisin supë me posinthan. Është bërë edhe nga mishi i qenit. Koreanët besojnë se ngrënia e mishit të qenit jep forcë, energji dhe përmirëson shëndetin.
Në foto mund të shikoni përgatitjen e një pjate me mish qeni.
1. Ka pasur pothuajse 6.5 mijë furnizues të mishit të qenit në Kore në fillim të viteve 2000. Çdo vit ata shisnin rreth 8.4 mijë ton mish qeni, që ishte pothuajse 25 ton në ditë. (Foto: ChungSung-Jun/GettyImages)
2. Rreth 100 mijë tonë mish qeni konsumohen çdo vit në Korenë e Jugut. Vjen nga furnitorë zyrtarë dhe të paregjistruar.
3. Mishi i qenit është në vendin e katërt në konsum në vend pas mishit të derrit, viçit dhe pulës.
4. Konfliktet lindin rregullisht midis mbështetësve të konsumit të mishit të qenit dhe aktivistëve të të drejtave të kafshëve. Të parët nuk e kuptojnë pse është e pranueshme të hahet viçi dhe derri, por në mënyrë të egër - mish qeni. Pretendimi i dytë se ngrënia e mishit të qenit është e papranueshme.
5. Në Korenë e Jugut shpërthejnë periodikisht debatet, tema e të cilave është kombinimi i traditave koreane dhe etikës perëndimore.
6. Një nga fazat e përgatitjes së një pjate me mish qeni është përgatitja e perimeve.
7. Në vitin 2005, qeveria koreane përgatiti një projektligj që ndalonte therjen mizore të qenve. Megjithatë, ky dokument nuk e shfuqizoi konsumimin e mishit të qenit. Dihet se projektligji urdhëronte të mos vriteshin qentë në publik, të mos theren qentë me mbytje, por nuk tregonte mënyrat e lejuara të therjes.
8. Kushdo që shkel ligjin për mbrojtjen e kafshëve përballet me burgim në një kamp pune deri në gjashtë muaj dhe gjobë prej 2 mijë dollarësh amerikanë. Përveç kësaj, qeveria do të shtrëngohet standardet sanitare në pikat e shitjes së mishit të qenit, gjë që do të reduktonte ndjeshëm rrezikun e shitjes së mishit të qenve të sëmurë, endacakë. Ndërmarrjet që shesin mish qeni do t'u kërkohet t'i nënshtrohen inspektimeve katër herë në vit.
9. Përbërësi kryesor i supës me posinthan ose gaejangguk është mishi i qenit. Në Kore besojnë se një pjatë e tillë rrit guximin.
10. Receta e supës është mjaft e thjeshtë: mishi i qenit zihet me qepë të njoma, gjethe perilla, gjethe luleradhiqe dhe erëza (doenjang, gochujang dhe pluhur i farës së perilës).
11. Pjatat e qenve kanë një histori të gjatë në kulturën koreane. Por tani po bëhen objekt polemikash dhe debatesh për shkak të shqetësimeve për të drejtat e kafshëve.
Ka shumë restorante që shërbejnë kuzhinë koreane në Moskë. Por asnjëri prej tyre nuk ofron hapur të provojë elementin më ekzotik të gastronomisë koreane - pjatat e qenve. Përfaqësuesit e restoranteve koreane pohojnë njëzëri se mishi i qenit nuk shërbehet në lokalet e tyre. Në të njëjtën kohë, koreanët e Moskës thonë se çfarë të gjejnë pjatë tradicionale Nuk është aq e vështirë në qytet. Për të kuptuar çështjen, Fshati foli me të dy.
Restorant
"Seul"
Koreanët nuk hanë qen. E konsiderojnë të egër atje. Pas Lojërave Olimpike të Seulit 1988, të gjitha restorantet që shërbenin për qen u mbyllën. Qentë tanë përgatiten vetëm nga koreanët që jetonin në Taxhikistan dhe Uzbekistan. Më falni, nuk kam kohë të flas me ju. Më plasi tubi.
RESTORANT
"KRYO"
Ne nuk e gatuajmë qenin sepse supozojmë se kjo mund të shkel ligjin rus.
RESTORANTI "KIMCHI"
Ne nuk kemi qen - kemi vetëm koreano-jugor dhe Kuzhina japoneze. A hanë qen në Kore? Ndoshta, por ata definitivisht nuk hanë këtu.
RESTORANTI "SAMMI"
Në Kore tani ata mezi hanë as qen, kështu që as ne nuk i gatuajmë. Me sa di unë nuk ka as restorante të tjera.
RESTORANTI "IRINA"
Jo, sigurisht që nuk kemi qen. Çfarë po pyet?
Dmitri
Jetesa koreane
në Moskë
Unë njoh dy restorante ku mund të porosisni me siguri një qen. Nuk do t'i përmend, por njëra është afër stacionit të metrosë Shabolovskaya, dhe e dyta është afër stacionit të metrosë Prospekt Vernadskogo. Ka kuzhinierë të shkëlqyer atje - koreanë uzbekë. Ata dinë të gatuajnë qen, dhe ushqimi i tyre është shumë i shijshëm. Ky nuk është rasti në restorantet e Koresë së Jugut me kuzhinierë nga Seuli. Ata kanë zhvilluar një kompleks - ata duan të ndjehen si perëndimorë, kështu që ata ndaluan së ngrëni qen. Edhe pse në vetë Korenë e Jugut ka restorante me mish qeni.
Vetëm pak vite më parë ishte e pamundur të haje qen në një restorant të rregullt. Në vend të kësaj, kishte të fshehta. A ka blerë dikush një apartament në shtëpi panelesh- dhe gatuaj "për njerëzit e mi". Ishte e shijshme dhe e lirë, por ata erdhën atje vetëm për të ngrënë. Në fund të fundit, ushqimi është i bërë vetë dhe atmosfera është e përshtatshme. Ju nuk mund të ftoni një vajzë atje për një darkë romantike. Tani ka ende restorante sekrete, por unë ndalova së shkuari atje. Tani ha qen vetëm në ambiente normale.
Në koreanisht, qeni është "kya". Çdo pjatë e bërë prej saj është "kyashka". Restorantet e Moskës shërbejnë kryesisht supë dhe rosto. Supa, "kyadyan", është një ilaç i shkëlqyer parandalues për ftohjet. Nëse ndiheni sikur sëmureni, hani këtë supë dhe gjithçka do të largohet. Ata thonë gjithashtu se gjatë epidemisë së tuberkulozit në Kore, shumë njerëz u shpëtuan falë supës së mishit të qenit. Supozohet se ndihmon në përballimin e infeksioneve të mushkërive.
Por për sa i përket shijes, mua personalisht më pëlqen ushqimi i skuqur korean - "kahae". Nëse dëshironi të provoni një qen, është më mirë të filloni me të. Nga rruga, Rusia ka zhvilluar recetën e saj për përgatitjen e kësaj pjate. Një i njohur im, veteran i Luftës së Koresë, më tha se kur Kim Il Sung ishte partizan në pyjet tona, ai u bë i varur nga receta sovjetike dhe e preferoi atë deri në fund të jetës.
Unë kurrë nuk kam dëgjuar
kështu që dikush u helmua nga mishi i qenit
Për të qenë i sinqertë, nuk e di se nga i marrin qentë restorantet e Moskës. Por meqenëse mund të shkoni atje në çdo kohë dhe të porosisni një qen, ndoshta ka një lloj prodhimi të linjës së montimit. Cilësia e mishit është e mirë. Nuk kam dëgjuar kurrë që dikush të jetë helmuar nga mishi i qenit.
Unë nuk e di se si tek një person i zakonshëm nga rruga për të bindur punonjësit e restorantit që t'i shërbenin një qen. Gjërat mund të tensionohen atje. Më parë, kishte raste kur njerëzit porositën një qen, dhe më pas filmonin procesin e ngrënies së tij. Unë do të sugjeroja të shkoni në një restorant me dikë që restoranti tashmë e njeh. Nëse ende rrezikoni të shkoni pa një person shoqërues, atëherë porosisni "kyakhe". Ju gjithashtu mund t'i shkelni syrin kamerierit ose disi të sugjeroni se çfarë saktësisht dëshironi. Ka shumë të ngjarë që ai t'ju sjellë vërtet një qen të pjekur, megjithëse nuk do të thotë asnjë fjalë për të.
Pse restorantet janë ende të turpshëm për të gatuar qen, nuk e di. Ndoshta, rusët nuk janë ende mendërisht të gatshëm të hanë "mikun më të mirë të njeriut". Kryesisht koreanët porosisin pjata të tilla nga ne. Por Kazakistani është plot me restorante që nuk e fshehin faktin se u shërbejnë qenve. Dhe atje hahen kryesisht nga vendasit ose rusët. Kjo tashmë është një veçori atje.
Shën Valentinit
përfaqësues i diasporës koreane në Moskë
Historikisht, koreanët e Moskës jetojnë në jugperëndim të kryeqytetit. Prandaj, kafenetë nëntokësore janë të përqendruara atje. Kjo është linja portokalli nga Leninsky Prospekt në Yasenevo. Unë vetë jam në një kafene të tillë herën e fundit ishte rreth pesë vjet më parë. Por arritja atje nuk është aq e vështirë - thjesht duhet të gjesh dikë që mund t'ju çojë atje. Unë mendoj se pothuajse çdo lexues i Fshati do të duhet të bëjë disa telefonata.
Si rregull, kafene të tilla hapen nga njerëz nga diaspora koreane në Azinë Qendrore. Kuzhina e tyre është e ndryshme nga ajo e Koresë së Jugut, dhe është kjo që përbën gamën kryesore të kafeneve sekrete. Mishi i qenit zë vetëm një të dhjetën e menusë. Gjithçka tjetër është supa tradicionale, sallata, karota, kimçi, të brendshmet. Nuk ka probleme me cilësinë e produkteve, sepse kafeneja punon për njerëzit e saj. Por njerëzit e tyre nuk do të shkojnë atje nëse nuk janë të sigurt për cilësinë e produktit.
Nuk e di nga i marrin qentë. Por nuk kam dyshim se janë vrarë në mënyrë humane. Legjendat se kafshët theren me shkopinj janë absurde të plota. Megjithatë, nuk mund të jeni i sigurt se është qeni ai që ju ushqen. Së pari, mishi i qenit është një delikatesë dhe është i shtrenjtë. Së dyti, shija nuk është pothuajse e ndryshme nga viçi. Për shembull, nuk do të isha në gjendje të bëja dallimin.
Ndonjëherë në kafene të fshehta
mund të takoni orientalistë të famshëm si dhe biznesmenët dhe politikanët nivel të lartë
Vizitorët kryesorë të kafeneve të tilla janë vetë koreanët. Herë pas here aty mund të takosh njerëz me pamje evropiane. Me shumë mundësi, ata thjesht kanë jetuar në Azinë Qendrore dhe janë njohur me këtë kuzhinë që nga fëmijëria. Si rregull, atje nuk ka endacakë. Por ndonjëherë në kafene sekrete mund të takosh orientalistë të famshëm, si dhe biznesmenë dhe politikanë të nivelit të lartë. Kohët e fundit, një gazetar i famshëm më kërkoi ta çoja në një institucion të tillë.
Zakonisht kafenetë sekrete funksionojnë pa asnjë problem. As fqinjët nuk e dinë se çfarë po ndodh atje. Epo, të ftuarit vijnë shpesh - po çfarë? Edhe nëse dikush dyshon për diçka, do të jetë e vështirë të provohet diçka. Nuk ka asnjë zyrë zyrtare biletash atje. Ekziston vetëm një lloj kapele në të cilën mysafirët hedhin para kur largohen. Dhe çdo numër njerëzish mund të vijnë tek ju. Gjëja kryesore është të mos bëni zhurmë. Por nuk ka gjasa që ata të këndojnë karaoke atje gjatë gjithë kohës. Përveç kësaj, askush nuk sjell kufomat e qenve në kafene. Pritet paraprakisht dhe më pas dorëzohen vetëm copa mishi, të cilat në pamje nuk mund të dallohen nga asnjë tjetër.
Një apartament i tillë mund të tërheqë interes vetëm për shkak të rritjes së konsumit të energjisë elektrike dhe ujit. Por arritja e një marrëveshjeje me zyrtarët komunal zakonisht nuk është e vështirë.
Megjithatë, në vitet e fundit kafenetë sekrete po mbyllen gjithnjë e më shumë për shkak të arsye ekonomike. Së pari, po hapen gjithnjë e më shumë restorante normale koreane. Dhe së dyti, diaspora po përditësohet shumë ngadalë - dhe formati thjesht po shuhet.
Ilustrim: Nastya Yarovaya
Pjata, një nga ushqimet më të zakonshme koreane e bërë nga mishi i qenit, ka një histori të gjatë në kulturën koreane, por është kritikuar si brenda dhe jashtë Koresë vitet e fundit për shkak të shqetësimeve mbi të drejtat e kafshëve.
Mishi i qenit është një pjatë tradicionale koreane, përmendja e parë e së cilës daton në periudhën e tre mbretërive (57 para Krishtit - 668 pas Krishtit). Më parë, kishte një shumëllojshmëri të madhe recetash, por sot kuzhinierët përgatisin vetëm supa ose gjellë nga mishi i zier dhe i skuqur.
Në këtë numër do të shihni fotografi të përgatitjes së supës së qenve (posinthan) në një nga restorantet në Seul. Tradicionalisht, koreanët e hanë atë në ditët më të nxehta të verës. Besohet se ngrënia e mishit të qenit jep forcë, energji dhe përmirëson shëndetin.
Në fund të viteve '90. Në republikë kishte rreth 6.5 mijë furnizues të mishit të qenit. Ata shisnin mesatarisht 25 ton mish qeni çdo ditë, që arrinte në afërsisht 8.4 mijë tonë në vit.
Në realitet, konsumi nga banorët e saj Koreja e Jugut shumë më i madh dhe arrin rreth 100 mijë tonë. Në total, në vend ka më shumë se 20 mijë pika shitjeje të mishit të qenit, përfshirë edhe furnitorë të paregjistruar.
Mishi i qenit është ushqimi i katërt më i konsumuar në Korenë e Jugut pas mishit të derrit, viçit dhe pulës.
Aktivistët e të drejtave të kafshëve shpesh e shohin të papranueshëm konsumimin e mishit të qenit. Përkrahësit e ngrënies së mishit të qenit nuk e kuptojnë pse konsiderohet e pranueshme të hahet lopë dhe derrat, por është e egër të hahet qen.
Ky nuk është viti i parë që ka pasur debate të ashpra në Korenë e Jugut nëse është e mundur të kombinohet etika perëndimore me traditat e kuzhinës koreane.
Në vitin 2005, qeveria e Republikës së Koresë përgatiti një projektligj. Ai nuk shfuqizon traditën e ngrënies së mishit të qenit, por ndalon përdorimin e metodave mizore të therjes së qenve. Sipas revistës javore Chugan Joseon, në veçanti, nuk do të jetë e mundur të vritet një qen në publik, në mënyrë që të mos shkaktojë shqetësim për askënd. Nuk do të jetë e mundur të përdoret metoda e therjes, siç është mbytja. Megjithatë, publikimi nuk specifikon se cilat metoda janë të lejuara.
Dënimi për shkeljen e ligjit për mbrojtjen e kafshëve do të përfshijë burgim në kampe pune deri në gjashtë muaj dhe një gjobë prej rreth 2000 dollarë mishi i qenit për të parandaluar shitjen e mishit të kafshëve të sëmura, të pastrehë ose të testuar mjekësisht. Për të arritur këtë, të gjitha ndërmarrjet që shesin mish qeni do t'i nënshtrohen inspektimeve 4 herë në vit.
Supë për qen (posinthan (보신탕; 補身湯) ose gaejangguk (개장국)) - supë kuzhinë kombëtare Kore, e cila përfshin mishin e qenit si përbërës kryesor. Kjo supë pretendohet se rrit guximin.
Mënyra e gatimit është si më poshtë: mishi i qenit zihet me perime si p.sh qepë të njoma, gjethe perilla dhe luleradhiqe, dhe erëza të tilla si doenjang, gochujang dhe pluhur i farës së perilla
Është e vështirë të përcaktohet saktësisht se kur një qen u bë "mik i njeriut". Por mund të supozohet se zbutja e qenve ka ndodhur rreth 10,000 vjet më parë, në mesin e epokës së gurit. Në disa pjesë të botës, si Amerika e Jugut dhe Azia, qeni ishte kryesisht një burim ushqimi për njerëzit, megjithëse shumica e njerëzve vlerësonin aftësinë e kafshës për të gjuajtur dhe mbrojtur familjen.
Sot, qentë janë, para së gjithash, kafshë shtëpiake. Megjithatë, në disa vende aziatike, mishi i qenit konsiderohet si një ushqim i zakonshëm. Qentë hahen në Kinë, Kore, Tajvan, Vietnam, Filipine, Laos, Kamboxhia, Tajlandë, Kongo dhe Gana.
Metodat e gatimit
Tani në vendet aziatike Ata hanë qen të edukuar posaçërisht për këtë qëllim që ndryshojnë nga racat e qenve "shtëpiakë". Ata rriten në ferma të veçanta, si derra apo lopë. Këta janë prodhuar në masë dhe këta qen nuk kanë emra. Zakonisht theren midis moshës 6 dhe 12 muajsh, duke u fokusuar në madhësia optimale dhe vetitë ushqyese.
Mishi i qenit nuk është shumë i ndryshëm në natyrë nga mishi i derrit dhe viçi. Është shumë i shijshëm dhe i pasur me proteina lehtësisht të tretshme. Pavarësisht numrit të madh të qenve, mishi i tyre është i shtrenjtë dhe konsiderohet një delikatesë. Nëse qeni hëngri siç duhet, atëherë mishi i tij nuk do të jetë me fije, dhe pjata do të dalë e lëngshme dhe e butë. Ka shumë receta për gatimin e mishit të qenit. Shumë restorante aziatike ofrojnë supa të pasura të bëra nga mishi i qenit, mish i zier në tenxhere, i skuqur mbi qymyr dhe një shumëllojshmëri të pjatave anësore. Mishi i qenit i zier në avull rezulton i shijshëm.
Mishi i grirë shpesh përgatitet me një shumëllojshmëri erëzash. Mishi i qenit i mbështjellë me gjethe shërbehet si meze. Një shumëllojshmëri e pjatave mund të bëhen gjithashtu nga zorrët, brinjët dhe organet e brendshme të qenve. Duke përdorur verë, përgatitet një kerri unik i thartë dhe shërbehet me petë. Mishi i qenit mund të përgatitet për përdorim në të ardhmen duke e tharë dhe pirë pak duhan.
Pjata më e shtrenjtë e mishit të qenit është supa me fidane bambuje. Është zakon të hahet vetëm në gjysmën e dytë të muajit hënor: besohet se gjatë kësaj periudhe ajo promovon shëndetin, tonifikon trupin, forcon fuqinë mashkullore dhe, përveç kësaj, largon fatkeqësitë.
Ekziston edhe një recetë për të bërë mish qeni. Kërkon një qen të vogël që peshon jo më shumë se 6 kg. Mishi i tij pastrohet mirë dhe pritet në copa të vogla. Pastaj zihet me shtimin e erëzave: xhenxhefil ose saogol. Kur e shërbeni, spërkateni me vodka dhe hidheni sipër një zierje gjizë soje.
Karakteristikat e dobishme
Mishi i qenit me cilësi të lartë është i pasur lëndë ushqyese. Ai forcon veshkat, mbron nga hipotermia dhe përmirëson tretjen. Yndyra e qenit përmban substanca që lehtësojnë dhe trajtojnë me sukses sëmundjet e mushkërive. Megjithatë, ekziston një mendim se më vetitë shëruese mishi i qenve endacakë ose të rrugës ka, pasi kanë imunitet të fortë kundër tuberkulozit.
Fakte interesante
Aztekët e lashtë shpesh sakrifikonin kafshë, për të cilat ata edukuan një racë të veçantë qensh - Chihuahua. Në këta qen, edhe në moshë madhore, vrima në kafkë - "fontanel" - nuk mbyllet, kështu që Aztekët besonin se Chihuahuas kanë një "lidhje të drejtpërdrejtë me perënditë".
Në Kinë, në kundërshtim me besimin popullor, Chow Chow-t e racës së pastër nuk haheshin - kryqëzimet përdoreshin për ushqim. Dhe çopat e racës së pastër ruanin shtëpinë dhe përdoreshin për të gjuajtur kafshë të mëdha.
Përmbajtja kalorike e mishit të qenit
Përmbajtja kalorike e mishit të qenit - 110 kcal.
Në shumicën e vendeve euro-amerikane, konsiderohen një qen dhe një mace shoku më i mirë person. Kjo shpjegon qëndrimin thjesht negativ ndaj faktit se në shumë vende aziatike dhe të Amerikës Latine hanë qen dhe mace, si dhe luftën aktive të seks simbolit francez të viteve të kaluara, Brigitte Bardot dhe mbrojtësve të shumtë të kafshëve për ndalimin e trajtimit. qentë dhe macet si burim ushqimi.
Përpjekja e re e zonjës Bordeaux u bë e njohur kur organizata për të drejtat e kafshëve që ajo themeloi u bëri thirrje tifozëve të futbollit që të shmangnin pjesëmarrjen në Kupën e Botës në Seul, përveç nëse konsumimi i mishit të qenit ndalohej me ligj në Kore. Dhe të gjitha restorantet që kanë në menunë e tyre gatime me mish qensh nuk do të mbyllen.
Nëse në të ashtuquajturin Perëndim qasja e saj nuk dukej aspak ekstravagante dhe ndahej dhe ndahet nga shumë njerëz, atëherë në pjesë të tjera të botës, veçanërisht në shumë vende aziatike, ajo nuk u mirëkuptua. Jo vetëm në Kore, por edhe në zona të mëdha të Kinës Jugore, përfshirë Hong Kongun, në shumicën e vendeve Azinë Juglindore, si dhe në disa rajone Amerika Latine qentë dhe macet perceptohen si një burim i arritshëm i proteinave shtazore.
Nisma e Brigitte Bardot kishte precedentë. Në vitin 1988, në një përpjekje për ta bërë Seulin më tërheqës për vizitorët Lojërat Olimpike Qeveria e Koresë së Jugut ka mbyllur tashmë restorantet që shërbenin supë me mish qeni - poshintang, e përkthyer fjalë për fjalë si "një zierje që ruan shëndetin e trupit".
Dhjetë vjet më vonë, në vitin 1998, presidenti i Filipineve Fidel Ramos nënshkroi një ligj që ndalonte vrasjen e qenve dhe maceve për ushqim. Edhe pse popullariteti i madh i mishit të qenit në veri të vendit ka vënë në pikëpyetje mundësinë e zbatimit të tij. Hapa të ngjashëm janë ndërmarrë edhe gjetkë. Në vitin 1989, dy refugjatë kamboxhianë që jetonin në Kaliforninë Jugore u ndoqën penalisht për mizori ndaj kafshëve. Konkretisht për të ngrënë një qenush gjerman Shepherd.
Megjithatë, gjyqtari i shpalli të pafajshëm. Mbi bazën se këlyshi është vrarë në përputhje me praktikën aktuale të therjes së bagëtive. Vendimi nuk i kënaqi aktivistët e të drejtave të kafshëve dhe disa muaj më vonë ata ishin në gjendje të shtynin për miratimin e një ligji shtetëror që e bënte ngrënien e mishit të qenit dhe maces si kundërvajtje të dënueshme me deri në gjashtë muaj burg dhe një gjobë prej mijëra dollarësh.
Ligji u zgjerua më vonë për të mbuluar më shumë se vetëm qentë dhe macet. Dhe mbi të gjitha kafshët që amerikanët tradicionalisht i mbajnë si kafshë shtëpiake. Ndoshta pritej që ata të ngarkuar me zbatimin e ligjit ta interpretonin atë në mënyrë krijuese. Konkretisht, përdorni atë në situata si ajo që ndodhi kur anëtarët e Klubit 4-H dërguan për therje lopët dhe derrat e tyre të çmimeve, të cilat ishin rritur që nga lindja dhe trajtoheshin me shumë butësi.
Përveç kësaj, ligji nuk ndalon vrasjen dhe ngrënien e lepujve, si dhe të peshqve dekorativë. Duke qenë se të parët klasifikohen prej tij si bagëti të imta, dhe këto të fundit trajtohen thjesht si peshq, pra nuk njihen si kafshë shtëpiake. Qëndrimi negativ i shumicës së euro-amerikanëve ndaj ngrënies së qenve dhe maceve është i kuptueshëm. Qentë janë heronjtë e shumë njerëzve vepra letrare, filma dhe programe televizive. Përfshirë librat e Jack London, filmat "Rin-Tin-Tin", "Lassie" dhe "Benji", "101 Dalmatians" të pavdekshëm të Disney.
Përshkrime të shumta të veprës heroike të njësive K-9 të Ushtrisë Amerikane dhe histori prekëse të Shën Bernardit me një fuçi grogu shpëtimtar në qafë. Në kërkim të alpinistëve dhe turistëve të humbur në Alpe dhe të varrosur nën ortekë. Ndër të tjera, qeni - që fillimisht besohej të ishte një ujk aziatik i zbutur në epokën e neolitit - ka provuar dobinë e tij për njerëzit përmes shekujve të shërbimit besnik. Falë shkathtësisë, dëgjimit dhe aromës së shkëlqyer, instinkteve të lindura të gjuetisë dhe aftësisë për të mbrojtur tufat.
Nga ana tjetër, për një kohë të gjatë dhe në rajone të ndryshme të planetit, mishi i qenit perceptohej dhe në disa vende ai perceptohet edhe sot si një ushqim i dëshirueshëm. Në Kinë, informacioni në lidhje me konsumin e qenve dhe maceve për ushqim daton që nga koha e Konfucit dhe përmbahet, veçanërisht, në traktatin mbi ritualet e lashta "Liji" (afërsisht 500 para Krishtit), i përkthyer në 1885 dhe që përmban receta për të shijshme. pjata nga qentë dhe macet për ceremoni të veçanta. Një pjatë e tillë përbëhej nga orizi i skuqur dhe gjoksi i ujkut të skuqur.
Pjata shërbehej me mëlçi qeni, e cila ishte e skuqur mbi qymyr dhe e lyer me yndyrë qeni. Në të njëjtën periudhë, perandori, i cili kishte nevojë për një numër të madh luftëtarësh, inkurajoi pjellorinë duke i paraqitur si dhuratë çdo gruaje që lindte një djalë atë që në letërsinë e asaj epoke quhej "një qenush me lëng". Kinezët dhe banorët e tjerë aziatikë e perceptuan mishin e qenve dhe maceve si më shumë sesa thjesht ushqim. Ai u konsiderua shumë i dobishëm për yang - përbërësi mashkullor, i nxehtë, ekstrovert i natyrës njerëzore - në krahasim me yin-in femëror, të ftohtë dhe introvert. Besohej se ky mish ngroh gjakun, dhe për këtë arsye konsumohej në mënyrë më aktive muajt e dimrit.
Në shekullin IV para Krishtit, filozofi kinez Mengzi lartësoi virtytet farmaceutike të mishit të qenit, duke këshilluar përdorimin e tij për sëmundjet e mëlçisë, malarjen dhe verdhëzën. Besohej se, së bashku me shumë produkte të tjera, mishi i qenit rrit fuqinë mashkullore. Kinezët përdorën gjithashtu një lloj "vere qeni" si një ilaç për lodhjen. Më vonë, dinastia Manchu Qin, e cila sundoi Kinën që nga shekulli i 17-të, ndaloi konsumimin e mishit të qenit dhe maces, duke e shpallur zakonin barbar.
Në Kinën e Jugut, megjithatë, ata vazhduan ta hanin atë dhe anëtarët e Kuomintang që kundërshtuan Sun Yat-sen filluan takimet e tyre me përgatitjen e mishit të qenit, duke e perceptuar këtë akt si një simbol të revolucionit anti-mançurian. Emri i koduar për këtë ceremoni - "Mishi tre gjashtëshe" - bazohet në një lojë fjalësh dhe është në përputhje me fjalën "qen". Edhe sot në Hong Kong, ku vrasja e qenve dhe ngrënia e mishit të qenit është e ndaluar që nga viti 1950, kasapët dhe blerësit përdorin shprehjen alegorike "Mishi tre gjashtëshe" kur komunikojnë me njëri-tjetrin për mishin e qenit.
Meqenëse kinezët e Hong Kongut janë gjithashtu banorë të Kinës jugore, ku mishi i qenit konsiderohet një ushqim kryesor, agjencitë e zbatimit të ligjit mbyllin një sy ndaj shkeljes së ligjit. Sanksionet për shkelësit (deri në gjashtë muaj burg dhe një gjobë prej 125 dollarësh) zbatohen rrallë, dhe për këtë arsye pak njerëz i kushtojnë vëmendje ligjit. Sidomos në muajt e dimrit, kur kërkesa për këtë mish është veçanërisht e lartë. Dihet mirë se shtëpia stërgjyshore Indianët e Amerikës- Mongolia e sotme. Besohet se ata kaluan Detin Bering, duke marrë qen me vete, pas së cilës u vendosën në pafundësinë e Amerikës së Veriut.
Kur eksploruesit dhe kolonët evropianë mbërritën në Botën e Re, ata numëruan shtatëmbëdhjetë lloje qensh. Shumë prej të cilave u rritën posaçërisht për therje. Megjithatë, është gjithashtu e vërtetë se zakoni i ngrënies së mishit të qenit nuk ishte tipik për të gjitha fiset indiane. Ndër ata që e kanë
Kishte Iroquois dhe disa fise Algonquin në rajonet pyjore qendrore dhe lindore të kontinentit, si dhe Indianët Ute në Utah, të cilët gatuanin dhe hanin mish qeni përpara se të kryenin valle të shenjta rituale.
Sa për indianët Arapaho, vetë emri i këtij fisi përkthehet si "ngrënës qensh". David Comfort në të parën e tij historia botërore Kafshët shtëpiake” shkruan se këlyshët haheshin më shpesh sepse mishi i tyre është më i butë: “Këlyshët ushqeheshin me një përzierje të përgatitur posaçërisht të pemmican dhe frutave të thata. Pasi e vranë dhe i hoqën lëkurën kafshës me një tomahawk, indianët e varën kufomën me kokë poshtë në një degë dhe e fërkuan me yndyrë të buallit, pas së cilës e shtrydhën me hell.
Shumë nga evropianët e parë ndoqën zakonin vendas - disa me forcë dhe disa me dëshirë. Eksploruesi spanjoll Cabeza de Vaca i mbijetoi një anijembytjeje në brigjet e Gjirit të Meksikës dhe për tetë vjet endej në këmbë nëpër jugperëndim të kontinentit të Amerikës së Veriut, shpesh duke ngrënë mish qeni. Gjatë kohës së Kristofor Kolombit, të vetmet kafshë shtëpiake në atë që sot është Meksika ishin gjelat dhe qentë. Sipas një kronike të shekullit të 16-të, të dy llojet e mishit shërbeheshin në të njëjtën pjatë.
Meriwether Lewis, udhëheqësi i ekspeditës Lewis dhe Clark që zbuloi Veriperëndimin Amerikan, shkroi në ditarin e tij në 1804. “Duke qenë mësuar të hamë mish qeni për një kohë të gjatë, shumë prej nesh janë bërë vërtet të varur prej tij. Dhe tejkalimi i neverisë fillestare u lehtësua nga njohja se, pasi filluam të hamë këtë ushqim, ne u bëmë më të ushqyer dhe më të fortë. Me pak fjalë, ne u ndjemë më mirë se kurrë që kur u larguam nga vendi i buallit.” Në vitin relativisht të fundit të 1928, eksploruesi norvegjez Roald Amundsen, duke u përpjekur për të arritur Poli i Veriut, hëngri qentë e tij me sajë. Edhe pse, siç e dini, ai e bëri këtë jo me vullnetin e tij të lirë, por për të mbijetuar.
Tradita e ngrënies së mishit të qenit dhe maces ekzistonte jo vetëm në Azi dhe Amerikën e Veriut. Për të paktën një mijë vjet, polinezianët majshën të ashtuquajturit qen poi, të cilët mbaheshin në një dietë me bazë bimore, kryesisht poi, rrënjë taro e zier. Qentë ishin një nga kafshët "mish", së bashku me derrat, të sjellë në primitive anije me vela në ishujt e njohur sot si Hawaii, nga Tahiti dhe ishujt Marquesas. NË fillimi i XIX shekuj në Hawaii, në festat e mëdha me pjesëmarrjen e monarkëve vendas dhe shpesh marinarëve nga Anglia dhe Shtetet e Bashkuara, nga 200 deri në 400 qen u therën vetëm për një vakt.
Në vitin 1870, në Francë u botua një libër gatimi që përmbante receta për dhjetëra pjata të bëra nga mishi i qenit dhe i maces. Sidoqoftë, në anën tjetër të Kanalit Anglez, si rregull, gjithçka që francezët kishin dobësi u refuzua. Sot, mishi i qenve dhe maceve mbetet i popullarizuar në Kinën jugore, Hong Kong, pjesë të Japonisë, Kore, pjesën më të madhe të Azisë Juglindore dhe në një masë më të vogël në Meksikë dhe Amerikën Qendrore dhe Jugore. Ndonjëherë kjo krijon probleme. Për disa vite, organizatorët e shfaqjes më të famshme të qenve në botë, të mbajtur në Angli, pranuan me dëshirë sponsorizimin nga gjigandi korean i industrisë elektronike, Samsung.
Kjo vazhdoi derisa Fondacioni Ndërkombëtar për Trajtimin Human të Kafshëve protestoi në vitin 1995 me arsyetimin se deri në dy milionë qen shkatërroheshin çdo vit për industrinë ushqimore koreane.
Ngrënia e mishit të qenit.
Ju duhet të hani mish qeni me kujdes. Nëse një qen nuk është ushqyer siç duhet, mishi i tij mund të rezultojë të jetë fije dhe madje i dëmshëm. Sot në disa vende aziatike po merren masa jo vetëm për të rregulluar vëllimin e therjes dhe për të forcuar mbikëqyrjen sanitare, por edhe për të identifikuar vendet ku ofrohen pjata me mish qeni, pasi ndonjëherë, në vend të mishit të qenit, klientëve u shërbehet diçka krejtësisht tjetër. . Në Kore në vitin 2003, nga katër deri në gjashtë mijë restorante u ofronin klientëve të tyre ushqime me mish qensh.
Supat e pasura kushtojnë rreth 10 dollarë për një tas mesatar, mish në vazo (16 dollarë për racion) dhe mish dhe oriz të zier në avull (25 dollarë). Në parim, si në vende të tjera, këtu është e paligjshme të shesësh mish qeni të gatuar, dhe restorantët e bënin këtë duke rrezikuar të mbeten pa licencë. Ndërkohë, në vitin 1997, një gjykatë apeli në Seul shpalli të pafajshëm një shitës me shumicë të mishit të qenit, duke e cilësuar konsumin e mishit të qenit si një akt shoqëror të pranueshëm.
E njëjta situatë është edhe në Hanoi, ku në kopshtin Nhat Tan, në periferi veriore të qytetit, pranë lumit të Kuq, shumica e restoranteve janë “ushqim për qen”. Dhe fshati Kaoha, i vendosur 40 kilometra në jug, jeton duke i furnizuar ata me mish qeni. Këto restorante kanë të paktën një duzinë pjatash speciale në menutë e tyre, duke përfshirë mishin e zier në avull, mishin e grirë të kalitur, mishin e mbështjellë me gjethe dhe zorrët, brinjët dhe këmbët e skuqura. Duke përdorur verë, përgatitet një kerri unik i thartë dhe shërbehet me petë. Pjata më e shtrenjtë që ofrohet është supa e mishit të qenit me fidane bambuje. Është zakon të hahet vetëm në gjysmën e dytë të muajit hënor. Besohet se gjatë kësaj periudhe, ajo promovon shëndetin, tonifikon trupin, duke përfshirë forcimin e fuqisë mashkullore, dhe përveç kësaj, largon fatkeqësinë.
Ngrënia e mishit të maces.
Historia e konsumit njerëzor të mishit të maces nuk është aq e gjatë. Të paktën provat janë të pakta, dhe megjithëse mishi i maces ende shfaqet tryezë ngrënie popujt që banojnë në territore nga Amerika e Jugut në Azi, konsumi i saj mbetet relativisht i ulët. Një shpjegim mund të jetë fakti se gjatë shekujve, perceptimi i njeriut për një mace ka ndryshuar në mënyrën më dramatike. Nga nderimi kultik tek demonizimi dhe mbrapa.
Por kudo që lëvizte ky lavjerrës, macja, me zhurmën e saj qetësuese dhe kthetrat e mprehta, dukej më pak tërheqëse në hell dhe në një kazan të zier sesa të afërmit e saj më të mëdhenj - pumat, panterat, leopardët, tigrat dhe luanët. Është e qartë se ka pasur shumë raste kur një mace shtëpiake hahej nga një person për hir të ushqimit, ashtu si Amundsen hëngri qentë e tij me sajë në shekullin e kaluar. Në vitin 1975, korrespondenti britanik John Swain u mbajt peng në ambasadën franceze në Phnom Penh pasi Khmer Rouge pushtoi kryeqytetin kamboxhian.
"Nuk kishte fund për qëndrimin tonë si të internuar dhe mungesa e ushqimit po ndihej gjithnjë e më shumë," shkruan ai në librin e tij "River of Time" (1996). Me ngurrim, aventurieri korsik Jean Menta dhe një mercenar i quajtur Borella, të cilët u përpoqën të qëndronin në hije për të mos u njohur, e mbytën dhe i lanë lëkurën maces së ambasadës. Kafsha e gjorë luftoi dëshpërimisht për jetën dhe të dy burrat u gërvishtën brutalisht. Jo të gjithë vendosën të provonin karri cat. Mishi doli të ishte i butë, si pula.
Në vitin 1996, disa mace u bënë lëkurë dhe u pjekën në Argjentinë nën dritën e jupiterëve mediatikë, duke shkaktuar zemërim në të gjithë vendin dhe duke tërhequr vëmendjen e ligjvënësve. Shtypi dhe politikanët pyesnin veten: A janë vërtet njerëzit aq të varfër sa detyrohen të hanë kafshë shtëpiake? Përgjigja, natyrisht, ishte pozitive. Në të njëjtin vit, në Australi, deputeti Richard Evans rekomandoi që publiku të bënte gjithçka që është e mundur për të reduktuar deri në vitin 2020 numrin e qenve dhe maceve endacake dhe shtëpiake, i cili u vlerësua në 18 milionë dhe besohej se do të vriste deri në 3 milionë zogj dhe kafshë të tjera çdo vit.
John Wamsley, drejtor menaxhues i Earth Sanctuaries, shkoi më tej, duke u kërkuar njerëzve të kapnin dhe të hanë qen dhe mace endacakë, dhe duke këshilluar, në veçanti, të vlerësojnë shijen e bishtave të maceve të ziera. Publiku dhe shtypi ishin të indinjuar. Macja jo gjithmonë përfundon në tigan nga nevoja. Në vitin 1996, zoti Wu Lianguang, pronari i Guang's Dog and Cat, një restorant i specializuar në mishin e maceve dhe qenit në qytetin jugor kinez të Jiangmen, u tha gazetarëve. “Gjërat po shkojnë sa më mirë. Sa më të pasur bëhen kinezët, aq më shumë shqetësohen për shëndetin e tyre. Dhe atëherë nuk ka asgjë më të mirë se mishi i maces.”
Në vitet 1990, në provincat veriore të Vietnamit, përveç mishit të qenit, në menunë e shumë restoranteve u shfaq edhe mishi i maces, i cili konsiderohet në këtë zonë. mjete efektive nga astma. Ata gjithashtu besojnë se një pjatë me katër mace fshikëzat e tëmthit, i marinuar në verë orizi, ndihmon për të nxitur ose rritur dëshirën seksuale. Mishi i maces shërbehej i papërpunuar, i marinuar, i skuqur në skarë dhe gjithashtu i zier në copa "snack" me perime në një kazan mongol.
Sipas një raporti të Agence France Presse, rreth një duzinë "restorante macesh" të specializuara janë hapur vetëm në rrethin e Hanoi, secila prej të cilave ha deri në 1800 mace në vit. Çmimi mesatar për pjatë në vetëm dy vjet u rrit nga 3.5 në 11 dollarë. Mishi i maces, i cili në përgjithësi nuk është aq i yndyrshëm sa mishi i qenit, ishte i popullarizuar në mesin e gustatorëve të Hanoi deri në vitin 1997, kur qeveria e ndaloi biznesin. Shkak? Të dhënat zyrtare treguan një rënie të popullsisë së maceve në vend, ndërsa popullsia e minjve po rritej me një ritëm alarmues. Brejtësit shkatërruan deri në një të tretën e grurit të prodhuar nëzonat ngjitur me kryeqytetin.
Për situatën aktuale fajësoheshin restauratorët.Po atë vit, në anën tjetër të botës, në kryeqytetin peruan të Limës, adhuruesit e kafshëve në minutën e fundit bindën autoritetet të anulonin një demonstrim të pjatave të mishit të maces që supozohej të mbahej si pjesë e një feste për nder të shenjt mbrojtës vendas. Organizatorët e ekspozitës tradicionale vjetore janë të pikëlluar të njoftojnë se ngjarja në qytetin bregdetar jugor të Canete nuk do të zhvillohet këtë herë. Megjithatë, mishi i qenit dhe i maces ende konsiderohet një delikatesë në vend. Pjatat prej tij janë në menutë e restoranteve lokale, megjithëse kjo nuk reklamohet.
Receta për qen dhe mace.
Mishi i qenit i skuqur në vaj me qumësht kokosi.
- 450 gr fileto qeni, e prerë në copa.
- 1 qepë e mesme, e prerë në feta hollë.
- 2 speca djegës të vegjël jeshilë, me fara dhe të grira, 4-6 kërpudha të prera në feta.
- 1 filxhan qumësht kokosi.
- 5 lugë gjelle. lugë gjalpë kikiriku.
- 2 lugë gjelle. lugë salcë soje.
- 2 lugë gjelle. lugë gjelle rrënjë xhenxhefili të freskët të copëtuar.
- 1 lugë çaji fara qimnoni të bluar.
- 1 lugë çaji miell misri të përzier me ujë në një masë paste.
- Kripë dhe piper për shije.
- Gjethet e freskëta të nenexhikut.
Ngrohni vajin në një wok ose tigan të zakonshëm dhe skuqeni mishin në të derisa të skuqet lehtë. Shtoni qumështin e kokosit dhe salcën e sojës dhe gatuajeni për 1-2 minuta duke e trazuar. Shtoni qepë, spec djegës, kërpudha dhe erëza. Vazhdoni gatimin duke e përzier vazhdimisht. Kur përzierja fillon të flluskojë, përzieni pastën e misrit. E zbukurojmë pjatën me gjethe nenexhiku dhe e shërbejmë me oriz.
Mishi i qenit në salcë të ëmbël dhe të thartë.
- 450 g mish qeni, i prerë në shirita të hollë 5 cm të gjatë.
- 1 spec të verdhë ose të kuq, të prerë në copa.
- 4 qepë të prera në kubikë.
- 1 lugë gjelle. lugë ketchup.
- 2 lugë çaji uthull.
- 3 lugë gjelle. lugë verë të kuqe.
- 1 lugë gjelle. lugë miell misri.
- 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal.
- Kripë, piper.
- 4 lugë gjelle. lugë sheqer.
- 1 lugë gjelle. lugë salcë soje.
- 4 gota ujë.
- Vaj për tiganisje.
Brumi:
- 2 të verdha veze të rrahura.
- 2 lugë gjelle. lugë miell.
- 2 lugë gjelle. lugë ujë.
Hidhni gjysmën e verës së kuqe mbi mish. Spërkateni me pak kripë dhe piper, më pas shtoni ketchup, sheqer, salcë soje, uthull, verën e mbetur, miell misri dhe 1 lugë çaji kripë. Bëni një brumë nga vezët, mielli dhe uji. Ngrohni vajin e thellë në një wok ose tigan të zakonshëm në 175 gradë. Zhyteni mishin në brumë dhe skuqeni derisa të bëhet krokant. Hiqeni mishin nga tigani dhe mbajeni të ngrohtë. Pastroni tiganin, ngrohni vajin vegjetal në të, shtoni specat dhe qepët dhe skuqeni për 1-2 minuta. Më pas shtojmë masën e përgatitur më parë dhe duke e trazuar e lemë të trashet. Zhyteni mishin në salcën që rezulton. Shërbejeni të nxehtë me oriz.
Merak me mace.
- 900 g mish maceje, i prerë hollë nëpër kokërr.
- 700 g patate të ziera dhe të prera në kubikë.
- 2 qepë të mëdha të grira.
— 2 karota të mëdha, prerë në feta 1 cm të trasha.
- 2 presh të grira.
- 2 degë selino të grira.
- 2 thelpinj hudhre te grira holle.
- 1,5 gota verë të kuqe.
- Miell.
- Gjalpë.
- Nga një majë rozmarinë, rigon dhe paprika.
- Kripë dhe piper për shije.
— Majdanoz ose koriandër, i grirë imët.
Lëroni macen dhe hiqni brinjët, duke përdorur vetëm pjesën e pasme. Prisni yndyrën nga ijët dhe grijeni mishin në feta hollë. Lyejeni copat në miell dhe skuqini në një tigan derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë. Ziejini patatet, ziejini gjalpë perime të tjera derisa të gatuhen gjysmë. Vendoseni mishin në një tenxhere, derdhni verën dhe ziejini për një orë derisa lëngu të trashet. kafe. Shtoni perimet në tenxhere dhe ziejini për 8-10 minuta të tjera. Shërbejeni me polenta, një qull tradicional italian verior i bërë nga mielli i misrit, i cili mund të zëvendësohet me pure misri.
