• Ինտերիեր
• Պատուհան
• Պատեր
• Նախագծեր
• Շենքերը

Սառնարանային սարքավորումների ընտրություն: Ինչպես ընտրել սառնարանային սարքավորումներ մթերային խանութի համար Ինչպես ընտրել սառնարանային միավոր

Արտադրվելուց հետո կալորիականության հաշվարկ, այսինքն՝ բացահայտվում են բոլոր ջերմային ներհոսքերը, որոնք պետք է կլանվեն սառնարանային մեքենան, և ընտրվում է սառնարանային խցիկների մեթոդը, հաշվարկվում և ընտրվում է անհրաժեշտ սառնարանային սարքավորումները (կոմպրեսորներ, կոնդենսատորներ և հովացման սարքեր):

Հաշվարկը և դրա ընտրությունը որոշող հիմնական տարրերն են՝ ջերմաստիճանի ռեժիմի նպատակը սառնարանային միավոր, լրացուցիչ կոմպրեսորների հաշվառում; սառնարանային մեքենայի շահագործման ժամանակը սահմանելը.

Կալորիականության հաշվարկի արդյունքների հիման վրա յուրաքանչյուր կամ նախագծված գործընթացի համար ուրվագծվում է ջերմաստիճանի ռեժիմը, այսինքն՝ սառնարանային միավորի շահագործման պայմանները:

Քանի որ ձկնորսական արդյունաբերության արտադրության և գնման սառնարաններբարդ են արտադրական ձեռնարկություններ, որոնցում իրականացվում են տարբեր սառեցման գործընթացներ, ապա սովորաբար դրանցում աշխատանքային պայմանները բնութագրվում են խցիկների և ապարատի մի քանի ջերմաստիճաններով։ Սառնարանային միավորի անհարկի բարդությունից խուսափելու համար սառնարանային խցիկները և գործընթացները (օրինակ՝ ձուկ սառեցնելը, սառույց պատրաստելը) բաժանվում են խմբերի, այդ թվում՝ սառը սպառողներին, որոնք ունեն նմանատիպ ջերմաստիճանային պայմաններ՝ մեկ խմբի:

Կալորիականության հաշվարկի ամփոփ աղյուսակում նշված յուրաքանչյուր խմբի համար նշանակվում է սառնագենտի ջերմաստիճանը, և եթե սառը սպառողների այս կամ այն ​​խումբը ներկայացված է ջերմության զգալի ներհոսքով, ապա խորհուրդ է տրվում հաշվարկել և ընտրել առանձին՝ փոխհատուցելու համար: այս ջերմային ներհոսքը կոմպրեսոր. Գործակալի եռման կետը նշանակելիս առաջնորդվում են փորձառությամբ հաստատվածջերմաստիճանի փոփոխություններ, այսինքն. խցիկում օդի նախագծված ջերմաստիճանների և գործակալի եռման կետի տարբերությունը:

Ուղղակի գոլորշիացման միջոցով սառչելիս սառնագենտ, նրա եռման ջերմաստիճանը 9-10° ցածր է սառնարանային խցիկի օդի ջերմաստիճանից, աղաջրում այն ​​ջերմաստիճանից 5° ցածր է, իսկ վերջինիս ջերմաստիճանը 8-10° ցածր է օդի ջերմաստիճանից։ պալատը։

Այսպիսով, աղաջրով հովացման ժամանակ նյութի եռման կետը սահմանվում է սառնարանային խցերում օդի ջերմաստիճանից 13-15° ցածր:

Աշխատանքի տևողությունը սառնարանային մեքենաազդում է հիմնական սառնարանային սարքավորումների սկզբնական ծախսերի և խցիկների և ապարատների նախագծված ջերմաստիճանի պայմանների կայունության վրա: Սառնարանային մեքենայի առավելագույն աշխատանքային ժամանակում (օրական 24 ժամ) կոմպրեսորը հավասարապես կլանում է ջերմությունը, որը շարունակաբար ներթափանցում է սառնարանի մեկուսացված շղթան: Այս դեպքում կոմպրեսորի տեղադրման հովացման հզորությունը ամենափոքրն է, խցերում ջերմաստիճանի տատանումները ավելի քիչ են արտահայտված, բայց (կոմպրեսորի սպասարկումը և մաշվածությունը) առավելագույնն են:

Սառնարանային մեքենայի նվազագույն աշխատանքային ժամանակի դեպքում, օրինակ՝ օրական 14-15 ժամ, պետք է տեղադրվի ավելի մեծ կոմպրեսոր, որն այս ընթացքում արտադրում է օրական ջերմության ներհոսքին հավասար քանակությամբ ցուրտ: Այս դեպքում կոմպրեսորի տեղադրված հովացման հզորությունը ամենամեծն է, խցերում ջերմաստիճանի տատանումները ավելի նկատելի են, հատկապես այն ժամերին, երբ կոմպրեսորը չի աշխատում, բայց շահագործման ծախսերը չափավոր են:

Ըստ այդմ, մեծ սառնարանների շահագործման ժամանակը սովորաբար ընդունվում է օրական 20-22 ժամ։ Հաշվարկելիս, բացի կալորիականության հաշվարկով որոշվող ջերմային ներհոսքներից, հաշվի է առնվում ջերմության ներհոսքը մակերևույթի և գոլորշիների միջոցով, այսինքն՝ մեքենայում սառը կորուստները: Սա ջերմային շահույթսովորաբար կազմում է ուղղակի սառեցում սառնագենտի գոլորշիացում 5-7%, աղաջրով - 10-12% ընդհանուր ջերմային հոսքի, որը որոշվում է կալորիականության հաշվարկով:

Սառնարանային սարքավորումները նախատեսված են խանութներում և սննդի հաստատություններում սննդի պաշարները պահպանելու համար: Մի շարք մոդելների դիզայնը թույլ է տալիս նաև ցուցադրել ապրանքը հաճախորդներին: Այս հոդվածը նկարագրում է տեխնոլոգիայի տեսակները և դրա ընտրության չափանիշները:

Սարքավորման տեսակը

Խանութների համար սառնարանային սարքավորումները կարող են օգտագործվել միայն պահեստավորման համար (պահեստներում) կամ ապրանքները պահելու և ցուցադրելու համար (խանութների վաճառքի վայրերում): IN կոմունալ սենյակներտեղադրել ամուր (ոչ ապակեպատ) կրծքավանդակի սառցարաններ և պահարաններ: Վաճառքի տարածքում տեղադրված են սառնարանային ցուցափեղկեր, տուփեր և պահարաններ՝ ապակե դռներով։ Առևտրի համար սառնարանային սարքավորումներՑուցադրման տարածքը կարևոր է. որքան մեծ է այս ցուցանիշը, այնքան ավելի շատ ապրանք կարող է տեղադրվել այցելուի առջև, ինչը հատկապես կարևոր է փաթեթավորված ապրանքների համար:

Սառնարաններն ու սառցարաններն օգտագործվում են խմիչքների և սննդամթերքի պահպանման և ցուցադրման համար: Նրանք ունեն հատակի և սեղանի տարբերակներ և հագեցած են ինչպես ամուր, այնպես էլ թափանցիկ դռներով, ինչպես նաև լուսավորությամբ։ Գտնվելու վայրը ուղղահայաց է։ Սա պրոֆեսիոնալ անալոգային է Կենցաղային տեխնիկա. Այն օգտագործվում է խանութների ճնշող մեծամասնությունում (ինչպես վաճառասեղանով, այնպես էլ ինքնասպասարկումով) և նույնիսկ տաղավարներում։ Սառնարանային պահարաններում պահվում է գազավորված ջուր, գարեջուր, կաթնամթերք և գաստրոնոմիայի գրեթե ողջ տեսականին:

Հաճախորդներ ներգրավելու համար օգտագործվում են սառնարանային և սառցարանային ցուցափեղկեր: Սարքավորումների արտադրողները փորձարկում են գույների, առջևի ապակու թեքության աստիճանի, լյումինեսցենտային լուսավորության և դիտման անկյունների հետ կապված: Ցուցափեղկերն օգտագործվում են մսի, կաթնամթերքի, ձկան և երշիկեղենի պահեստավորման և ցուցադրման համար։ Սարքավորումը ձեռք է բերվում որպես փոքր վարդակներ, և հիպերմարկետներ։

Առանձին մասնագիտացված տեսականի է սուշիի և հրուշակեղենի ցուցափեղկերը: Նրանց դիզայնը հարմարեցված է կոնկրետ արտադրանքի կարիքներին: Օրինակ, սուշիի ցուցափեղկերն ունեն սեղանի դիզայն, իսկ խցիկի ներսում ռեժիմը նախատեսված է թաց ծովամթերք պահելու համար: Օգտագործվում է սուշի բարերում և արևելյան ռեստորաններում: Հրուշակեղենի ցուցափեղկերն ունեն բարձր ջերմաստիճանի պայմաններ և ուժեղացված լուսավորություն և հաճախ հագեցած են պտտվող մեխանիզմ. Օգտագործվում է ռեստորաններում, սուրճի խանութներում կամ սեփական հացի խանութներում:

Սառնարանային և սառեցնող տուփերը տեղադրվում են մանրածախ ձեռնարկություններում (ինչպես վաճառասեղանով, այնպես էլ ինքնասպասարկման ձևաչափով), ռեստորանային խոհանոցներում, պահեստներում և փողոցային առևտրում սառեցված միս և ձուկ, կիսաֆաբրիկատներ, պաղպաղակ պահելու համար: Հորիզոնական դասավորվածությունթույլ է տալիս խուսափել ցրտի կորստից կափարիչը բացելիս՝ համեմատած պահարանների կամ խցիկների հետ: Բայց սնունդը սնդուկներում լցնել/բեռնաթափելն այնքան էլ հարմար չէ։

Սառնարանային սեղանները գտնվում են ռեստորաններում կամ խանութներում գտնվող գաստրոնոմիական խանութներում: Սարքավորումը միավորում է սառնարանային խցիկը և աշխատանքային մակերեսուտելիք պատրաստելու համար. Սեղանների տեղադրումը խնայում է տարածքը խոհանոցում և անձնակազմի ժամանակը, ովքեր ունեն ամեն ինչ ձեռքի տակ անհրաժեշտ բաղադրիչները. Որոշ մոդելներ հագեցած են կողային, ներկառուցված լվացարանով, քաշվող դարակներով և ցուցափեղկով:

Սառցե գեներատորները օգտագործվում են բարերում, ինչպես նաև կղզիների լցոնման և ձկան սառույցի ցուցափեղկերի համար: Սարքավորումը կարող է լինել լցավորող կամ հոսքային տիպի, այսինքն՝ այն լցնում է ձեռքով կամ միացված է ջրամատակարարմանը։

Սառնարանային տեսակը

Ներկառուցված սառնարանով, յուրաքանչյուր սարքավորում պարունակում է մի միավոր, որն արտադրում է ցուրտ: Այս տեսակի սարքավորումները չեն պահանջում տեղադրման ծախսեր և շարժական են: Սառնարանային պահարանները, կղզիները, սնդուկները կարելի է տեղափոխել առանց մեծ ջանքերի առևտրի հարկ. Այնուամենայնիվ, կան որոշակի սահմանափակումներ. Ներկառուցված սարքավորումները ծախսարդյունավետ են մինչև 150 մ² տարածք ունեցող փոքր խանութների համար (հակավաճառքի խանութներ, սուպերմարկետներ, հարմարավետ խանութներ): Սուպեր և հիպերմարկետներում ներկառուցված սառնարանը կհանգեցնի էներգիայի բարձր ծախսերի, քանի որ յուրաքանչյուր ագրեգատ պետք է սնուցվի առանձին: Իսկ սարքավորումների առաջացրած ջերմության շնորհիվ կբարձրանա օդորակման համակարգի արժեքը։

Հեռավոր սառնարանով սառնարանային միավորգտնվում է սարքավորումներից դուրս: Ցուցափեղկերը, խցիկները, պահարանները կամ պահարանները միացված են մոնոբլոկ կամ սպլիտ համակարգին: Այս տեսակի սարքավորումների միջև տարբերությունը բավականին զգալի է. մոնոբլոկը հիմնականում օգտագործվում է սառնարանային խցիկների համար և տեղադրվում է դրանց արտաքին պատին, մինչդեռ սպլիտ համակարգը կարելի է դուրս բերել դրսից և միացնել ցանկացած սառնարանային սարքավորման խողովակաշարով: Գոլորշիացնողը կստեղծի ցանկալի ջերմաստիճանը ցուցափեղկի, խցիկի կամ սլայդի ներսում, իսկ կոմպրեսոր-կոնդենսատոր միավորը կառաջացնի ցուրտ այնտեղ, որտեղ հարմար է սենյակի սեփականատիրոջը: Սուպեր և հիպերմարկետների համար մեծ տարածքԱրժե գումար ծախսել հեռավոր սառնարանային համակարգ տեղադրելու վրա: Շնորհիվ բարձր արդյունավետությունխնայողությունները հասնում են սպառված էլեկտրաէներգիայի 30%-ին։ Լուծված են նաև ավելորդ շոգի և աղմուկի խնդիրները։

Ջերմաստիճանը

Յուրաքանչյուր ապրանքի և ապրանքի համար կա օպտիմալ ջերմաստիճանպահեստավորում Չորս տիրույթում գործող սարքավորումները կարող են լիովին բավարարել խանութի կարիքները:
Ցածր ջերմաստիճան (սառեցում) - -5 °C-ից ցածր: Հիպերմարկետների, հարմարավետ խանութների և սառեցված մթերք վաճառող ցանկացած ձեռնարկությունների համար.

• խոհարարական մսամթերք (մինչև երեք ամիս -22…-18 °C ջերմաստիճանում)
• սառեցրած միս և թռչնամիս(մինչև 12 ամիս -14…-18 °C)
• սառեցված ենթամթերք (մինչև 2 օր -12…-8 °C)
• մարգարին (60-90 օր -20…-10 °C)
• կարագ(-10…-12 °С)
• պաղպաղակ (մինչև 1 ամիս -24 °C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում):

Ունիվերսալ - -5 °С…+5 °С. Ապրանքների պահեստավորման և վաճառքի համար, ինչպիսիք են.

• սառեցված տավարի և գառան միս (մինչև 2 շաբաթ 0...-1 °C ջերմաստիճանում)
• թռչնամիս և որս (մինչև 10 օր -2 °C ջերմաստիճանում)
• խոզի միս (մինչև 2 շաբաթ -1...-2 °C)
• հորթի միս (մինչև 12 օր 0...-1 °C ջերմաստիճանում)
• միջին և թույլ աղած ձուկ (մինչև 7-8 ամիս -2...-5 °C ջերմաստիճանում)
• սոխ և սխտոր (մինչև 6-8 ամիս -1...-3 °C)

Միջին ջերմաստիճան (սառնարան) - 0 °C…+8 °C: Սարքավորումների ամենատարածված տեսակը. Այն պահպանում է.

• եփած ապխտած երշիկեղեն (մինչև 1 ամիս 0…+4 °C ջերմաստիճանում)
• պաղեցված միս (մինչև 3 օր 0…+6 °C ջերմաստիճանում)
• պաղեցված թռչնամիս (1-2 օր +1…+5 °C ջերմաստիճանում)
• վակուումի տակ փաթեթավորված նրբերշիկներ (մինչև 3 օր 0…+8 °C ջերմաստիճանում)
• մարգարին (35-60 օր 0…+4 °C ջերմաստիճանում)

Բարձր ջերմաստիճան (հրուշակեղեն) - +1 °С…+10 °С. Օգտագործվում է գաստրոնոմիական և հրուշակեղենի բաժիններում.

• եփած-ապխտած երշիկները կախովի վիճակում (մինչև 15 օր +12…+15 °C ջերմաստիճանում)
• հում ապխտած երշիկեղեն՝ կտրատած և վակուումային փաթեթավորված (6 օր +15…+18 °C ջերմաստիճանում)
• մարգարին (մինչև 15-30 օր +11…+15 °C)
• բանան, արքայախնձոր (1 շաբաթ 8…+11 °C)
• շոկոլադ (պահվում է 15...18 °C 1-6 ամիս՝ կախված միջուկից և տեսականիից)

Սառեցված ծավալը

Սառնարանային սարքավորումների յուրաքանչյուր տեսակ (բացառությամբ սառույց արտադրողների) սահմանում է անհրաժեշտ ջերմաստիճանը փակ խցիկում: Ապրանքի քանակը, որը խանութը կամ ռեստորանը կարող է պահել, կախված է սառնարանում պահվող ծավալից: IN տեխնիկական փաստաթղթերայս պարամետրը կոչվում է «խցիկի ընդհանուր ծավալը»:

60 մ² տարածք ունեցող խանութի համար, որը վաճառվում է «հակավաճառող» ձևաչափով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 3 քառ. մ սառնարանային տարածք։ Սա ներառում է.

• Երեք սառնարանային ցուցափեղկեր՝ յուրաքանչյուրը 0,19 մ³ օգտակար ծավալով
• Երկու սառնարան խմիչքի և սննդի համար, յուրաքանչյուրը 0,7 մ³
• Սառնարանային ցուցափեղկ՝ օգտակար ծավալով 0,54 մ³
• Կրծքավանդակի սառցարան՝ կույր կամ թափանցիկ կափարիչով 0,235 մ³
• Հրուշակեղենի ցուցափեղկ՝ 0,3 մ³ օգտագործելի ծավալով

Սարքավորումներ սուպերմարկետի համար 150 մ² մակերեսով.

• Չորս սառնարանային ցուցափեղկեր՝ յուրաքանչյուրը 0,25 մ³ ծավալով
• Երկու սառնարանային գաստրոնոմիական սլայդներ՝ յուրաքանչյուրը 0,67 մ³
• Սառնարանային մրգային սլայդ 0,52 մ³ ծավալով
• Սառնարանային պահարան կույր դռներով 1.19 մ³
• Երկու սառնարանային պահարան ապակե դռներով, յուրաքանչյուրը 0,54 մ³
• Սառցախցիկի էկրան՝ 0,16 մ³ ծավալով
• Չորս սառցակալած կղզիներ՝ յուրաքանչյուրը 1,1 մ³
• Սառցախցիկ 1.4 մ³
• Սառեցման և սառեցման ընդհանուր օգտագործման ծավալը կկազմի 11 մ³-ից մի փոքր ավելի:

350 մ² տարածք ունեցող մեծ սուպերմարկետի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 24 մ³ սառնարանային ծավալ.

• Չորս սառնարանային ցուցափեղկեր՝ յուրաքանչյուրը 0,5 մ³
• Հինգ գաստրոնոմիական սլայդներ՝ յուրաքանչյուրը 0,67 մ³
• Երկու մրգային սլայդ՝ յուրաքանչյուրը 0,52 մ³
• Երկու սառնարանային պահարան կույր դռներով, յուրաքանչյուրը 1,4 մ³
• Երեք սառնարանային պահարան ապակե դռներով, յուրաքանչյուրը 0,7 մ³

Պահեստում սննդի պաշարները պահելու համար օգտագործվում է 4,4 մ³ ծավալով սառնարանային խցիկ։ Դրա վրա տեղադրված է հեռակառավարվող հովացման մատակարարման տեսակներից մեկը.

• Ցածր ջերմաստիճանի մոնոբլոկ (սպլիտ համակարգ) (-18…-16 °C)
• Միջին ջերմաստիճանի մոնոբլոկ (սպլիտ համակարգ) (-5…+5 °C)
• Երկու ցուցափեղկ՝ յուրաքանչյուրը 0,328 մ³
• Չորս սառնարան՝ յուրաքանչյուրը 1,1 մ³
• Երկու սառցարան, յուրաքանչյուրը 1,4 մ³
• Հրուշակեղենի ցուցափեղկ 0,3 մ³-ի համար

Հեղինակային հոդված՝ հիմնված հեղինակի փորձագիտական ​​եզրակացության վրա։

Երբ դուք ընտրում եք արդյունաբերական սառնարանային սարքավորումներ ձեր ձեռնարկության համար, դուք պետք է որոշեք այն հիմնական խնդիրը, որը կկատարի ձեր արդյունաբերական սառնարանը ապագայում: Յուրաքանչյուր խնդրի համար միշտ կգտնվեն մի քանի լուծումներ, մենք պետք է ընտրենք մեկը՝ օպտիմալը: Դա անելու համար, երբ ընտրելով արդյունաբերական սարքավորումներԱրժե հաշվի առնել որոշ գործոններ, որոնք ազդում են համակարգի աշխատանքի և դրա արդյունավետության վրա:

Անել ճիշտ ընտրությունԱրդյունաբերական սառնարան, որը դուք պետք է իմանաք.

Ջերմության առավելագույն արտադրություն;

Ինչպե՞ս է փոխվում ջերմության առաջացումը աշխատանքային օրվա ընթացքում:

Դիմադրություն հիդրավլիկ համակարգ;

Որտե՞ղ է ցրվելու ջերմությունը:

Համակարգի կրկնօրինակման անհրաժեշտությունը.

Հաճախ ավելի շահավետ է տեղադրել մեկից ավելի տեղադրում, բայց բաժանել այն ըստ արտադրողականության: Այս դեպքում բոլոր տեղադրումները կարող են աշխատել ցերեկային հերթափոխի ընթացքում, բայց գիշերը, հանգստյան օրերին և տոն օրերին դա բավական է։ փոքր մեքենա. Սա թույլ կտա խնայել համակարգի աշխատանքը, ինչպես նաև բարձրացնել հովացման համակարգի հուսալիությունը:

Պոմպի ընտրությունը, որի հիմնական խնդիրն է պոմպային հովացուցիչ նյութը, ազդում են հետևյալ գործոնների վրա՝ արդյունաբերական սառնարանից մինչև սպառման կետ հեռավորությունը, խողովակաշարերի տրամագիծը, ինչպես նաև այս հեղուկը բարձրացնելու անհրաժեշտությունը որոշակի բարձրության վրա:

Համակարգը կարող է համալրվել նաև սառնարանային սարքավորումներով, որոնք կպահվեն ռեզերվում։ Ցանկալի է դա անել, եթե արտադրության պարապուրդի արժեքը համարժեք է սարքավորումների արժեքին: Այս դեպքում կայանքների վրա տեղադրվում են էլեկտրոնային կառավարման ագրեգատներ, որոնք ունակ են ավտոմատ կերպով կարգավորել աշխատանքը սառնարանային մեքենաներորպեսզի աշխատանքային ժամերը լինեն նույնը։

Անընդունելի է արդյունաբերական սառնարանների ընտրությունը հզոր էլեկտրական շարժիչով, որը գերազանցում է պահանջվող մակարդակը: Ինչո՞ւ։ Որովհետև հաճախորդները երբեմն գնում են սառնարանային սարքավորումներ «ապագայի համար»՝ ակնկալելով, որ որոշ ժամանակ անց իրենց ավելի մեծ հզորություն կպահանջվի: Օրինակ, նրանք գնում են սառնարան շատ բարձր (դեռ չպահանջված) հովացման հզորությամբ՝ հույս ունենալով, որ ապագայում այն ​​կարտադրի. կամընտիր սարքավորում, որը կպահանջի ջրային սառեցում։ Թվում է, թե հաշվարկը ճիշտ է։ Այսօր գնելով ավելի հզոր արդյունաբերական սառնարան՝ կարող եք վստահ լինել, որ վաղը այն բավական կլինի նոր սարքավորումների համար։ Այնուամենայնիվ, խնդիր է առաջանում. Եթե ​​սարքավորման հովացման հզորությունը զգալիորեն ավելի մեծ է, քան ջերմային բեռը, հետևաբար սառնարանը հաճախակի կմիանա/անջատվի: Իսկ հզոր էլեկտրական շարժիչ ունեցող սարքավորումների համար կա ժամում մեկնարկների քանակի սահմանափակում: Ինչո՞վ է դա պայմանավորված: Փաստն այն է, որ ամեն անգամ, երբ սարքավորումը միանում է, այն գործում է ամենաանբարենպաստ ռեժիմով. մեկնարկային հոսանքներգերազանցել անվանական արժեքը մինչև 10 անգամ և, համապատասխանաբար, ջերմության ցրում էլեկտրական մալուխկարող է 100 անգամ ավելի բարձր լինել, քան անվանական ռեժիմով աշխատելիս: Մեկնարկային հոսանքի ավելացումը հանգեցնում է ոլորող մոմենտների ավելացմանը, որն իր հերթին հանգեցնում է դինամիկ ցնցումների ագույցներին, առանցքակալներին և լիսեռին ամեն անգամ, երբ մեկնարկը տեղի է ունենում: Հետևաբար, նույնիսկ ամենահուսալի արդյունաբերական սառնարանային սարքավորումները ձեզ երկար չեն ծառայի, և դրա շահագործման արժեքը (սպառված էներգիայի արժեքը) մի քանի անգամ կաճի:

Արդյունաբերական սառնարանային սարքավորումների օպտիմալ կատարումը ձեռք է բերվում, երբ աշխատանքը շարունակական է ամբողջ հերթափոխի ընթացքում: Դա անելու համար անհրաժեշտ է ընտրել սառնարանային միավորը այնպես, որ այն հազիվ ծածկի առավելագույն ջերմային հոսքը: Բացի սարքավորումների կատարողականությունը ճշգրիտ ընտրելուց, կարող եք նաև հաշվի առնել տարբեր մեթոդներնվազեցնելով մեկնարկների հաճախականությունը. Այդ ուղիներից մեկը համակարգերում ջերմային իներցիան բարձրացնելն է վերամշակման ջրամատակարարում, համակարգ մտցնելով հովացուցիչ նյութով կոնտեյներ, որը կգործի որպես «սառը կուտակիչ» և կավելացնի մեկնարկների միջև ընկած ժամանակը:

Երբ արդյունաբերական սառնարանը ջերմություն է վերցնում սառեցված հեղուկից, այն պետք է ինչ-որ տեղ օգտագործի այդ ջերմությունը, այլ կերպ ասած՝ «դեն նետի այն»։ Իսկ ջերմության արտանետումը, կախված բուն տեղադրման հզորությունից, կարող է շատ մեծ լինել:

Այս խնդիրը լուծելու 3 տարբերակ կա.

Ջերմության արտանետում դեպի փողոց (օգտագործելով հեռակառավարվող կոնդենսատոր);

Եթե ​​ձեռնարկությունը գործում է ցուրտ սեզոնում, ապա դրա համակարգը պետք է գործարկվի (ձմեռային գործարկման համակարգ):

Ջերմության արտանետում արտադրամաս (սառնարանի մոնոբլոկ դիզայն);

Այս տարբերակը կարող է օգտագործվել, եթե սենյակում տարածվելիս առաջացած ջերմությունը ջերմաստիճանի զգալի բարձրացում չի առաջացնում: Եվ որոշ դեպքերում դա նույնիսկ թույլ է տալիս խնայել սեմինարի ջեռուցման վրա:

Ջերմության արտանետումը այն վայրում, որտեղ այն անհրաժեշտ է (էներգիայի վերականգնում):

Եթե ​​մոտակայքում կա մի տեղ, որտեղ ջերմության կարիք կա (սենյակը տաքացնելու համար), ապա որոշ դեպքերում նպատակահարմար է այդ ջերմությունը տեղափոխել այնտեղ՝ օգտագործելով հովացուցիչ նյութ:

Այսպիսով, նպատակահարմար է որոշել, թե որ համակարգն է ավելի լավ ընտրել նույնիսկ մինչև արտադրական գիծը շահագործման հանձնելը:

Մենք անկեղծորեն հուսով ենք, որ այս հոդվածը կօգնի ձեզ կատարել արդյունաբերական սառնարանի ճիշտ և տեղեկացված ընտրություն:

Ամենակարևոր պարամետրերը, որոնցից կախված է ընտրված սառնարանային միավորի հզորությունը, հետևյալն են.

• ծավալը սառնարանային խցիկ
• խցիկի ջերմաստիճանը
• ջերմաստիճանը միջավայրը
• խցիկի պատի հաստությունը
• տեսախցիկում արտադրանքի թարմացման արագությունը

Առաջին հերթին, միավորի հզորությունը կախված է սառնարանի ծավալը- որքան մեծ է ծավալը, այնքան մեծ է հզորությունը:
ԿազմըՍառեցման խցիկների Ariada սառնարանային ստորաբաժանումները ներկայացված են որպես մոնոբլոկներ և սպլիտ համակարգեր, որոնք գործում են երկու ջերմաստիճանի ռեժիմ:

• Միջին ջերմաստիճանի մոնոբլոկներ - AMSև սպլիտ համակարգեր - KMS, պահպանել ջերմաստիճանը խցիկի ներսում +5...-5 °C։
• Ցածր ջերմաստիճանի մոնոբլոկներ – Ա.Լ.Ս.և սպլիտ համակարգեր – KLSՀետ աշխատանքային ջերմաստիճանը-18 °C.

Միջին ջերմաստիճանի աշխատանքային պայմաններում (+5...-5 °C) առավել սննդամթերքինչպիսիք են բանջարեղենը, մրգերը, երշիկեղենը, պանիրը, խմիչքը, կաթը: Ցածր ջերմաստիճանում (-15...-20 °C) պահվում են սառեցված միսը, ձուկը, պաղպաղակը։
Մթնոլորտային ջերմաստիճանշատ էականորեն ազդում է սառնարանային միավորի ընտրության վրա: Շատ դեպքերում այն ​​տատանվում է +20-ից +40 °C-ի սահմաններում: Արտաքին ջերմաստիճանի սխալ որոշումը կարող է հանգեցնել ցածր էներգիայի միավորի ընտրության, ինչը հետագայում կարող է հանգեցնել արտադրանքի պահպանման ժամկետի նվազմանը կամ նույնիսկ դրանց փչացմանը:
Իհարկե, 100 մմ հաստությամբ պատերը տեղին են ցածր ջերմաստիճանի կամ 50-80 մ3 մեծ ծավալով խցիկների համար, բայց գործնականում խցիկների մեծ մասն ունի. պատի հաստությունը 80 մմ.
Արտադրանքի թարմացման արագությունը տեսախցիկումՀատկապես կարևոր է ցածր ջերմաստիճանի պայմանների համար, քանի որ խցիկում ապրանքների տեղադրման պահին խցիկում շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը բարձրանում է, ինչը պայմանավորված է ավելի բարձր ջերմաստիճանիդրա մեջ տեղադրված ապրանքներ և ցրտի կորուստ դուռը բացելիս. Այս ամենը կարող է ազդել սառնարանային միավորի ընտրության վրա: Սառնարանային միավորի ստանդարտ հաշվարկը հիմնված է 1 օրվա ընթացքում խցիկի ծավալի 10% նորացման արժեքի վրա:

Դուք կարող եք ճշգրիտ ընտրել անհրաժեշտ սառնարանային միավորը՝ օգտագործելով սառնարանային ագրեգատների արտադրողի կողմից տրամադրված աղյուսակները: Օրինակ, ստորև բերված են 80 մմ պատի հաստությամբ սառնարանային խցիկների համար Ariad սառնարանային միավորների ընտրության աղյուսակներ:

Աղյուսակ «Միջին ջերմաստիճանի Ariada միավորների ընտրություն տարբեր չափերի սառնարանային խցիկների համար»

Աղյուսակ «Ցածր ջերմաստիճանի սառնարանային միավորների ընտրություն Ariada տարբեր ծավալների խցիկների համար»

Դրանցում սննդամթերքի պահպանման ջերմաստիճանի պայմանները նշվում են ուղղահայաց բլոկներով, իսկ հորիզոնական բլոկներում՝ սառնարանային միավորի ապրանքանիշը և շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը։ Ընտրված պայմանների խաչմերուկում նշվում է 80 մմ պատի հաստությամբ սառնարանային խցիկի առավելագույն թույլատրելի ծավալը:
Օրինակ, մենք ունենք սառնարանային խցիկ Ariada KHN-14.9 և 14.9 մ3 ծավալ:
Մենք պահանջում ենք սննդամթերքը պահել -18°C ջերմաստիճանում:
Շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը + 30 °C:
Երկրորդ աղյուսակի հիման վրա մեզ անհրաժեշտ է կա՛մ ALS 220 մոնոբլոկ, կա՛մ KLS 220 սպլիտ համակարգ՝ տվյալ պայմաններում 18 մ3 խցիկի առավելագույն թույլատրելի ծավալով:

Որո՞նք են սառնարանային սարքավորումների ընտրության հիմնական չափանիշները: Ինչին պետք է ուշադրություն դարձնել այն գնելիս. Այս նյութում մենք կանդրադառնանք այն հիմնական կետերին, որոնց վրա պետք է ուշադրություն դարձնեք այս առևտրային սարքավորումն ընտրելիս:

Ձեր ապրանքը հաճախորդներին կհետաքրքրի միայն այն դեպքում, եթե այն լինի իր ողջ փառքով՝ թարմ և հաճելի տեսք ունենալու դեպքում: Սառնարանային սարքավորումներկատարում է ոչ միայն պահեստավորման գործառույթ, այլև ներկայացնում է ապրանքը հնարավոր լավագույն լույսի ներքո: Գոյություն ունեն երկու տեսակի սառնարանային միավորներ՝ պահարան և խցիկ:

Սառնարանային պահարան և խցիկ

Սառնարանը փաթեթավորումից հետո անմիջապես պատրաստ է օգտագործման։ Այն նախատեսված է փոքր քանակությամբ ապրանքների համար։ Իր հերթին, սառնարանային խցիկը բաղկացած է հավաքովի տարրերից. վահանակներ և մոդուլներ հավաքվում են տեղադրման վայրում: Համապատասխանաբար, դրա ծավալը կարող է տարբեր լինել և զգալիորեն ավելի բարձր լինել, քան սառնարանի ծավալը:

Սառեցման ջերմաստիճանը

Միջին ջերմաստիճանի սարքավորումները ներառում են սառնարանային ցուցափեղկեր, սնդուկներ և պահարաններ: Դրանք նախատեսված են սառնարանային ապրանքների կարճաժամկետ պահպանման համար։ Երկարաժամկետ պահեստավորումհնարավոր է միայն ապրանքների փակ փաթեթավորմամբ պահանջվող ժամկետումպահեստավորում Այս տեսակի սառնարանային խցիկի ջերմաստիճանը տատանվում է 0-ից 10C:

Ցածր ջերմաստիճանի սառնարանային սարքավորումները նախատեսված են սառեցված ապրանքների համար: Ջերմաստիճանի միջակայք՝ 0 – -18 C:
TO համակցված տեսակսարքավորումները ներառում են.

• Համակցված սառնարան, որն աջակցում է տարբեր ռեժիմների տարբեր խցերում:
• Սառնարանային խցիկ անցումային ռեժիմով՝ -5 – +5 C: Նման սարքավորումները լավ պահպանում են բանջարեղենը, թարմ միսը և ձուկը:
• Գինու պահարան սեփականով ջերմաստիճանի պայմաններըտարբեր մակարդակներում:

Խանութի համար սառնարանային սարքավորումներ ընտրելիս նայեք ջերմաստիճանի կարգավորիչներին: Կպչեք կարգավորիչների փոքր ավելացումներին: Այս դեպքում դուք կարող եք ընտրել իդեալական ռեժիմ յուրաքանչյուր ապրանքի համար, նույնիսկ փոքր ջերմաստիճանի միջակայքում:

Սառնարանային սարքավորումների պահանջներ

Կան թվացյալ աննշան մանրամասներ, որոնք կարող են օգնել սառեցնող սարքավորումների ընտրության հարցում.

• Վերցրեք սառնարանային պահարաններոչ թե դուրս ցցված բռնակներով, դրանք չեն խանգարի սենյակում ազատ տեղաշարժվող սայլերին և անձնակազմին:
• Ուշադրություն դարձրեք ցուցանիշներին՝ որքան մանրամասն են դրանք արտացոլում սարքավորման վիճակը: Ինքնախտորոշման ֆունկցիան շատ օգտակար է։
• Ընտրեք վերևում գտնվող սառնարանային սարքավորում. այն ավելի քիչ կեղտոտ և ավելի հեշտ կլինի հասնել խնդրի դեպքում:

Սառնագենտի և կոմպրեսորների ընտրություն

Սառնագենտի հիմնական պահանջը շրջակա միջավայրի բարեկեցությունն է: Ժամանակակից առևտրային սառնարանային սարքավորումները պարունակում են օզոնային պաշտպանություն R404a և R134a սառնագենտներ:
Կոմպրեսորը պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին.

• Աղմուկի ցածր մակարդակ:
• Էլեկտրաէներգիա, որը կարող է պահպանել մշտական, անխափան աշխատանքը:

Սառնարանում սննդամթերքի պահպանման կանոններ

Նախքան ձեր խանութի համար սառնարանային սարքավորումներ ընտրելը, ուսումնասիրեք սննդամթերքի պահպանման կանոնները.

• Ապրանքները պահվում են ըստ դասակարգման. հացաբուլկեղեն, կաթնամթերք, ձուկ, չոր սնունդ, բանջարեղեն, մրգեր.
• Հատուկ հոտ ունեցող ապրանքները (ձուկ, համեմունքներ) չպետք է պահվեն այն ապրանքների կողքին, որոնք հեշտությամբ կլանում են հոտը (ալյուր, պանիր, աղ և այլն):
• Ընտրեք սառնարանային սարքավորումներ՝ հեշտ մաքրվող դարակներով՝ կոնդենսատային դրենաժային համակարգով:
• Պատրաստի արտադրանքը և հումքը պահվում են առանձին:
• Մոտակայքում կարելի է պահել խորը սառեցված մթերքները:
• Ընտրեք ճաշատեսակներ չժանգոտվող պողպատից. Այն չի փոխում արտադրանքի հատկությունները։