≡×ՄԵՆՈՒ

• Ինտերիեր
• Այգի
• Կահույք
• Շինանյութեր
• Տանիք

Խոհարարության համար գոլորշու կաթսաներ. Սննդի կաթսաների նպատակը և դասակարգումը. Մարսողական թեյնիկներ Մետոսից և Ֆալկոնից

Լայնորեն օգտագործվում է սննդի հաստատություններում, պրոֆեսիոնալ խոհանոցներում և սննդի վերամշակման գործարաններում:

Դրանք պատկանում են ջերմային սարքավորումներին և դասակարգվում են.

• ըստ ջերմային կրիչների տեսակի՝ գազ, էլեկտրական և գոլորշու;
• ըստ ջեռուցման տեսակի - անուղղակի և ուղղակի ջեռուցմամբ կաթսաներ;
• պատրաստված արտադրանքի արդյունահանման մեթոդի համաձայն `թեքվող և ստացիոնար սննդի կաթսաներ.
• ըստ կափարիչների տեսակի - հերմետիկ և ոչ հերմետիկ;
• ըստ ճաշ պատրաստելու անոթների քանակի և ծավալի՝ մեկ կամ երկու անոթ կարող է ունենալ 20-ից 300 լիտր կամ ավելի տարողություն:

Խոհարարական կաթսաների նպատակը

Սննդի թեյնիկները ջեռուցման սարքավորումների տեսակ են, որոնք նախատեսված են ապուրների, բորշի, հացահատիկի, մակարոնեղենի և այլ ուտեստների, ինչպես նաև բանջարեղենի, ըմպելիքների, սոուսների և այլ հեղուկ մթերքների մեծ ծավալների պատրաստման համար: Դրանք օգտագործվում են մեծ քանակությամբ հեղուկ տաքացնելու համար և օգտագործվում են մեծ հաճախելիություն ունեցող հասարակական սննդի օբյեկտներում, սննդի և որոշ այլ ձեռնարկություններում։

Մարսողության սարքը

Սննդի վերամշակման սարքավորման հիմնական տարրը ուղղանկյուն կամ գլանաձեւ եփման տարան է, որը տեղադրված է ուղղանկյուն պատյանում։ Մարսողության կաթսաները հագեցած են հատուկ խառնիչ մեխանիզմներով՝ խառնիչներով, որոնց օգտագործումը թույլ է տալիս պատրաստել տարբեր ուտեստներ, այդ թվում՝ բանջարեղենի և մրգերի պյուրե, խմոր կամ աղացած միս խառնել։ Հարիչների օգտագործումը խոհարարական թեյնիկը վերածում է պրոֆեսիոնալ խոհանոցում աշխատելու բազմաֆունկցիոնալ սարքավորման և օգնում է նվազեցնել պատրաստման ժամանակը։

Գազի և էլեկտրական կաթսաները կարող են ուղղակիորեն կամ անուղղակիորեն տաքացնել: Ուղղակի ջեռուցմամբ սարքավորումները ավելի քիչ են օգտագործվում սննդի և սննդի հաստատություններում, քանի որ բավականին դժվար է միատեսակ ջերմաստիճան ստեղծել խոհարարական նավի ամբողջ մակերեսի վրա, ինչը հանգեցնում է դրա պարունակության այրմանը: Անուղղակի ջեռուցմամբ ստորաբաժանումներում բեռնարկղը և դրա մեջ եղած ապրանքները հավասարապես ջեռուցվում են, ինչը պայմանավորված է սարքավորման կրկնակի պատերի միջև տեղակայված գոլորշու ջրի բաճկոնով: Ճաշատեսակը չի այրվում և շատ ավելի արագ է եփվում։

Էլեկտրական կերակուրի կաթսան հագեցած է ավտոմատ սարքերով, որոնք նախատեսված են պատրաստման ջերմաստիճանը կարգավորելու և գոլորշու գեներատորում փոքր քանակությամբ ջրի առկայության դեպքում սարքավորումը ջեռուցման տարրերի տաքացուցիչները միացնելուց պաշտպանելու համար։ Ջերմային կրիչների տեսակով առանձնանում է գոլորշու մարսող կաթսա, որը սնուցվում է կաթսայատան մեջ արտաքին գոլորշու գեներատորի միջոցով առաջացած գոլորշու միջոցով։

Կաթսաներ մարսողության, ստացիոնար և թեքման համար

Ըստ պատրաստված արտադրանքի արդյունահանման մեթոդի, ջերմային սարքավորումները բաժանվում են.

• թեքման կաթսաներ - արտադրանքը բեռնաթափվում է խոհարարական բաքի վերևից, երբ սարքը թեքվում է մեխանիկական կամ էլեկտրամեխանիկական սարքերի միջոցով: Երբ թեքված է, այդպիսի սարքավորումների ջեռուցման տարրերն անջատված են: Թեքվող մոդելներն ունեն հատուկ ամրակ մեկ կամ երկու ոտքերի վրա;
• անշարժ կաթսաներ՝ ֆիքսված խոհարարական տարաներով հագեցած մոդելներ, որոնցում պատրաստված սնունդը, հեղուկը կամ կիսաֆաբրիկատները բեռնաթափվում են մեծ տրամագծով կռունկով:

Ստացիոնար մոդելներն ավելի քիչ հարմար են, քանի որ թեքող մեքենաներն ունեն հատուկ պտտվող մեխանիզմներ, որոնց շնորհիվ պատրաստման տարան ավելի արագ է դատարկվում, իսկ ախտահանումը շատ ավելի հեշտ է:

Ըստ փակման տեսակի՝ խոհարարական կաթսաներն են.

• ոչ կնքված կափարիչներով - պատրաստման գործընթացը տեղի է ունենում մթնոլորտային ճնշման ներքո.
• հերմետիկ կափարիչներով - սնունդը պատրաստվում է բարձր ճնշման տակ: Նման սարքերում ճաշատեսակները շատ ավելի արագ են եփվում, իսկ ուտելիքները՝ ավելի քիչ։

Հերմետիկ փակ կափարիչներով ճնշված մարսողական գոլորշու կաթսաները կոչվում են ավտոկլավներ: Նման ջերմային սարքավորումներում գարեջրման տանկերի մեքենաները մի քանի անգամ ավելի հաստ են, կան անվտանգության փականներ, գոլորշու օդափոխման և ճնշման մակարդակը վերահսկելու սարքեր։
Դիջսթերների մեծ թվով սորտերի շարքում լավագույններն են թեքվողները, որոնք հագեցած են ծրագրավորման հնարավորությամբ ավտոմատ սարքերով, որոնցում առկա են խառնիչ մեխանիզմներ և սննդի արագ սառեցման գործառույթ:

Սննդի կաթսայի գինը կախված է սարքավորումների տեսակից, ջեռուցման եղանակից, լրացուցիչ սարքերի առկայությունից, ճաշ պատրաստելու անոթների քանակից և ծավալից և որոշ այլ բնութագրերից: Միավորների մեծ ընտրությունը թույլ է տալիս ընտրել անհրաժեշտ մոդելը հանրային հաստատության կամ սննդի ձեռնարկության կարիքների և խնդիրների համար:

Հասարակական սննդի խոշոր ձեռնարկություններում արգանակների, տաք ըմպելիքների և հացահատիկի պատրաստումը, ինչպես նաև ջրի սովորական եռացումը որոշակի դժվարություններ է պարունակում։ Սովորական վառարանների վրա մեծ քանակությամբ սնունդ պատրաստելը բավականին դժվար է։ Եռացող հեղուկը ճախրում է, կաթսաներից ջերմություն է գալիս, ջուրը եռում է, և պետք է երկար սպասել ուտեստի վերջնական պատրաստմանը։ Գործընթացը հեշտացնելու և արագացնելու համար օգտագործվում են էլեկտրական կաթսաներ կամ գազի կամ գոլորշու սարքավորումներ: Նման վառարանները հնարավորինս անվտանգ են անձնակազմի համար և կարող են գործել որպես անկախ միավոր կամ որպես արտադրական գծի հատվածներից մեկը:

Կաթսաներ մարսողության համար KPE և KPEM

Մարսողության տառի ինդեքսավորումը ցույց է տալիս ջերմության աղբյուրը, որի վրա աշխատում է սարքավորումը: Էլեկտրական կաթսաների մակնշումը պարունակում է «E» տառը: Թվային նշումը ցույց է տալիս ճաշ պատրաստելու ամանի անվանական ծավալը, որը կարող է լինել 60-ից 500 լիտր:

Մարսողության կաթսաները պրոֆեսիոնալ սարքավորում են: Նրանց ընտրությունը մեծապես կախված է կոնկրետ ձեռնարկության համար պահանջվող կատարողականից:

Արդյունաբերական էլեկտրական սարքավորումները կարող են լինել.

• անշարժ կամ թեքված;
• խառնիչով կամ առանց դրա;
• մեկ կամ երկու կոնտեյներով;
• ծրագրային ապահովման կամ ձեռքով հսկողության հետ;
• շարժիչային ռեդուկտորով կամ մեխանիկական շարժիչով;
• ուղղակի ջեռուցմամբ կամ անուղղակի։

Ստացիոնար կաթսաներն ունեն հատուկ ծորակներ, որոնց միջոցով ցամաքեցնում են պատրաստման ամանի պարունակությունը: Պատրաստի ուտեստը հանելու համար թեքվող թեյնիկը թեքվում է մեխանիկական կամ էլեկտրական շարժիչով:

Հարկ է նշել, որ ստացիոնար կաթսաները նախատեսված չեն մուրաբաների կամ մուրաբաների պատրաստման համար։ Հետեւաբար, հրուշակեղենի խանութների համար ավելի հարմար կլինի թեքվող սարքավորումները:

Խառնիչները, կախված կաթսայի մոդելից, կարող են ունենալ մեկից մինչև մի քանի արագություն: Իսկ պատրաստման գործընթացը լիովին ավտոմատացնող ծրագրակազմը տեղադրվում է ավելի թանկ մոդելների վրա:

Կաթսայի անուղղակի և ուղղակի ջեռուցման միջև տարբերությունը ջերմային էներգիայի ավելի միասնական բաշխումն է: Եփած ուտեստը, այս դեպքում, չի այրվում և չի կպչում ներքին պատերին։

Մարսողական էլեկտրական կաթսաները կարող են համալրվել լրացուցիչ սարքավորումներով, օրինակ, շոգենավի մոդուլ, որը կոչվում է ճնշման կաթսա: Նրա օգնությամբ պատրաստվում են դիետիկ ուտեստներ՝ գոլորշու կոտլետներ, միս, ձուկ, բանջարեղեն։

Էլեկտրական կաթսան նախատեսված է ոչ միայն եփելու և եռացող ջրի համար, այն ունակ է պահպանել պատրաստի ուտեստի ջերմաստիճանը մինչև այն մատուցելը, ինչը կարևոր է։

60 և 100 լիտր տարողությամբ սարքավորումները նախատեսված են փոքր և միջին սննդի օբյեկտների համար։ Խոշոր ձեռնարկություններում օգտագործվում են ավելի մեծ էլեկտրական կաթսաներ: Որպես կանոն, դրանք միացված են 380 Վ ցանցին, սակայն որոշ մոդելներ արտադրվում են 220 Վ-ից աշխատելու ունակությամբ։

Խոհարարական կաթսաների տարբերությունները ըստ ջեռուցման աղբյուրի

Խոհարարական թեյնիկները տարբերվում են ձևով, չափսերով, քաշով, էներգիայի սպառմամբ (էլեկտրասարքավորումներ) և, իհարկե, ջեռուցման աղբյուրով։ Բայց, չնայած մոդելների բազմազանությանը, ընտրության որոշիչ գործոնն այն է, որ մարսողը պետք է ունենա գնի-որակի օպտիմալ ցուցանիշներ: Նրա աշխատանքի արդյունավետությունը մեծապես կախված է սրանից։

Էլեկտրական կաթսաները հարմար են, բայց ոչ տնտեսական՝ էլեկտրաէներգիայի թանկության պատճառով:

Գոլորշի մարսողն աշխատում և տաքացնում է արտաքին գոլորշու գեներատորի միջոցով եփվող կերակուրը, քանի որ սարքավորման նախագծում ներկառուցված տեղադրում չկա: Տեղադրված է գոլորշու անջատիչ փական՝ մուտքային գոլորշու քանակությունը կարգավորելու համար։

Մարսող գոլորշու կաթսաները համարվում են բարձր արդյունավետ և տնտեսող գոլորշու բարձր ջերմափոխադրման շնորհիվ:

Գազի կաթսաները ավելի խնայող են, քան էլեկտրական գործընկերները, բայց եթե մոտակայքում գազատարներ չկան, ապա այդպիսի սարքավորումների օգտագործման տարբերակը ինքնին անհետանում է:

Սննդի վերամշակման սարքավորումների աշխատանքի սկզբունքը

Էլեկտրական կաթսաները նախատեսված են երկու ռեժիմով աշխատելու համար.

• եռացող;
• խոհարարություն.

Եռացումը կատարվում է «շոգեջրային բաճկոն» մեթոդով։ Այս դեպքում, եթե տանկի մեջ ջուր կամ այլ հեղուկ չկա, մեքենան անջատում է ջեռուցման գործառույթը:

«Խոհարարության» ռեժիմում աշխատելիս որոշվում է այն ժամանակահատվածը, որի ընթացքում արտադրանքը հասնում է պատրաստության վիճակի։ Այս գործընթացի համար պատասխանատու են ժմչփերը, և էլեկտրական կաթսան անջատվում է ավտոմատ կամ ձեռքով, կախված պատրաստման սարքավորման մոդելից: Այն նաև սահմանում է ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ ջերմաստիճանը:

«Գոլորշի բաճկոն» գործընթացի էությունն այն է, որ ջերմությունը հավասարաչափ բաշխվի կաթսայի արտաքին և ներքին պատյանների միջև, ինչը պաշտպանում է եփած արտադրանքը այրվելուց։ Հեղուկի եռալուց հետո ավտոմատացումը միացնում է մարսիչը նվազագույն հզորության: Սա լիովին վերացնում է չափազանց արագ եռումը, և արտադրանքը շարունակում է եփվել նվազագույն էներգիայի սպառմամբ: Ջրի ամբողջական անհետացման դեպքում կաթսան ինքնաբերաբար անջատվում է:

Գրեթե յուրաքանչյուր էլեկտրական կաթսա ունակ է շոգեխաշել սնունդը: Սա կարելի է համարել գործողության մեկ այլ եղանակ, չնայած այն լիովին համատեղելի է «եփելու» հետ։

Խոհարարության արագության համար պատասխանատու է հերմետիկ փակ կափարիչը։ Դրա համար կան տարբեր դրույթներ. Գործընթացի առավելագույն արագությունը ձեռք է բերվում կափարիչի ամենախիտ զեղչով, որը պայմանավորված է ճաշ պատրաստելու ամանի ներսում բարձր ճնշման երևացողությամբ: Նման սարքավորումները, որոնք թույլ են տալիս արագացված ջերմային մշակում, կոչվում են ճնշման կաթսա: Կաթսաները, որոնք չունեն ամրության ֆունկցիա, ավելի շատ նման են հսկայական կաթսաների։

Խոհարարության ցանկացած էլեկտրական կաթսա հագեցած է անվտանգության համակարգով, որը պաշտպանում է սարքը գերտաքացումից: Արտակարգ իրավիճակների դեպքում սարքավորումն անջատված է։

Էլեկտրական կաթսաների ժամանակակից մոդելները հագեցած են հսկիչ մեխանիզմներով, որոնք վերահսկում են ջերմաստիճանի պայմանները և պատրաստման որակը: Կաթսաները պատրաստված են բարձրորակ չժանգոտվող պողպատից, որն ապահովում է խոհարարական սարքավորումների երկար սպասարկումը և հեշտ սպասարկումը: Դրանք օգնում են արագ և արդյունավետ կերպով պատրաստել մեծ թվով մարդկանց համար կերակուրներ կամ ցանկացած սննդամթերքի արտադրության համար անհրաժեշտ քանակությամբ բաղադրիչներ, ինչը շատ արժեքավոր է միջին և խոշոր բիզնեսի համար:

Ինչպե՞ս համատեղել հսկայական քանակությամբ սննդի զանգվածային պատրաստումը և միևնույն ժամանակ ստանալ գերազանց արդյունք։ Պրոֆեսիոնալ ժամանակակից խոհանոցային թեյնիկները WhiteGoods առցանց խանութից գիտեն այս հարցի ճշգրիտ պատասխանը։ Ծանր, հարմար և մեգաարդյունավետ. դրանք անմիջապես կվերածվեն խոհանոցում ձեր անխոնջ հրաշք օգնականների: Նրանց տեխնոլոգիական հնարավորությունների մակարդակը և ժամանակակից սննդի կարիքների համար գերազանց օպտիմալացումը զարմանալի են:

Գնեք գոլորշու պատրաստման թեյնիկ. բացահայտեք համեղ ուտեստների կատարյալ պատրաստման գաղտնիքները:

Ժամանակակից խոհանոցային սարքավորումները զարգանում են թռիչքներով և սահմաններով: Էլեկտրական խոհարարական կաթսաները միավորում են բազմաթիվ անհերքելի առավելություններ և չափազանց պահանջված տեսք ունեն ցանկացած մասշտաբի խոհանոցում՝ սկսած դպրոցի սննդի բաժնից, մանկապարտեզից, առողջարանից կամ հիվանդանոցից մինչև հսկայական գործարանային ճաշարան կամ ինտերիերի ճաշարան: Դրանք ոչ միայն հեշտացնում են սննդի պատրաստման գործընթացը և թեթևացնում անձնակազմի բեռը։ Խոհարարական գազի կամ գոլորշու կաթսան կօգնի գործնականում ավտոմատացնել կերակուրը, և ժամանակաչափերի, տարբեր ծրագրերի և բաղադրատոմսերի, ներկառուցված հարիչի կամ հզոր խառնիչի (140 պտույտ/րոպե պտույտի ունակությամբ), շարժական քերիչների և այլնի շնորհիվ՝ բացարձակապես վերացնել մարդկային գործոնը, ինչպիսիք են այրված սնունդը, շատ եփելը և այլն: Ցանկացած ծրագրավորված գործընթաց կարող է փոփոխվել ձեր պահանջներին համապատասխան:

Միավորների գիծը պայմանականորեն բաժանված է երկու կատեգորիայի՝ ստացիոնար և թեքվող (թեքված) սննդի կաթսաներ։ Վերջիններս ունեն ձեռքով կամ ավտոմատ ամանի դատարկման մեխանիզմ։ Դիջեստորները կարող են աշխատել ինչպես ցանցից, այնպես էլ գազից, և ըստ ջերմաստիճանի պահպանման եղանակի դրանք բաժանվում են ուղղակի և անուղղակի ջեռուցմամբ սարքերի։ Դիջեստեր գոլորշու կաթսան պարծենում է յուրահատուկ «Գոլորշի տաքացնող բաճկոն» (գոլորշու ջրի բաճկոն) գործառույթով: Այն իդեալական է հաստ խտությամբ բաղադրատոմսերի համար և կպահի սննդամթերքը տարայի կողքերին կպչելուց: Նման մոդելները շահավետ են՝ նվազեցնելով էներգիայի ծախսերը և խմելու ջրի սպառումը: Խառնիչով սննդի թեյնիկը լրացուցիչ հարմարավետություն կստեղծի լայնածավալ պատրաստման ժամանակ։ Նման սարքավորումների օգտագործումը շատ հեշտ և հարմար է:

Խոհարարական կաթսաների գները

Որպես կանոն, որքան ժամանակակից ձեռքբերումներն ու ֆունկցիոնալությունն են ներդրվում սարքավորումներում, այնքան բարձր է մարսողության գինը։ Ոչ փոքր չափով, արժեքը կախված է կատարողականությունից, ավելի ճիշտ, տպավորիչ քանակությամբ բաղադրիչները տեղավորելու ունակությունից: 27-ից 400 լիտր ծավալների մեկանգամյա եփման համար կարող եք ընտրել պրոֆեսիոնալ կաթսա հարիչով։ Տեխնիկայի մեջ պատրաստված ուտեստների տեսականին չափազանց հարուստ է։ Միավորների հնարավորությունները չեն սահմանափակվում միայն ապուրներով, արգանակներով, կողմնակի ուտեստներով, սոուսներով, հացահատիկներով, կարտոֆիլի պյուրեով, մսային շոգեխաշածով, կոմպոտներով, դոնդողով կամ հարած աղանդերով: Մինչև 300ºС անվանական ջերմաստիճանով էլեկտրական կաթսան հիանալի տեղավորվում է ուզբեկական խոհանոցի ռեստորանի հայեցակարգում:

Ժամանակի սուր սղության պայմաններում ավտոկլավով գազի մարսիչը կդառնա սննդի օբյեկտների համար անփոխարինելի ձեռքբերում։ Բարձր ճնշման տակ սնունդը ոչ միայն շատ ավելի արագ է եփվում, այլև պահպանում է ավելի օգտակար սնուցիչներ։ Հատուկ «հեղուկ սառույց» համակարգով սննդի կաթսան ռեկորդային ժամանակում կհովացնի պատրաստված կերակուրը՝ մինչև +3°C: Սննդի կաթսայի հուսալիությունը և ամրությունը երաշխավորված է հակավանդալ, ամբողջովին մետաղական, հակակոռոզիոն պողպատից (չուգուն, համաձուլվածքներ) պատրաստված զանգվածային կորպուսով: Դիզայնի ռացիոնալությունը և հարթեցված ներքին անկյունները կհեշտացնեն լվացարանը և մաքրումը:

Որտեղ գնել սննդի կաթսաներ:

Ցանկանու՞մ եք առավելագույն օգուտ քաղել այս դասի ջերմային սարքավորումների օգտագործումից: WhiteGoods առցանց կատալոգի այս բաժնում դուք կարող եք գնել բացառիկ բարձր որակի էլեկտրական կաթսաներ աշխարհի լավագույն արտադրողներից Ֆինլանդիայում, Գերմանիայում, ԱՄՆ-ում, Իտալիայում և Ռուսաստանի Դաշնությունում: Բարձր արդյունավետությամբ, ծախսարդյունավետ, անվտանգ և զարմանալիորեն հուսալի, դրանք լավագույն ընտրությունն են սննդի միջավայրում սննդի պատրաստման համար:
Տեղադրեք պատվեր: Վայելեք հաջող գնման երաշխիքը։ Սպասելիքները կարդարանան!

Սննդի թեյնիկները նախատեսված են սննդի հաստատություններում արգանակներ, ապուրներ, ձավարեղեն, օշարակներ եռացնելու և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: Բոլոր սննդի թեյնիկները դասակարգվում են հետևյալ կերպ.

Ըստ օգտագործվող էներգիայի տեսակի՝ դրանք բաժանվում են պինդ վառելիքի, էլեկտրական, գազի և գոլորշու։

Աշխատանքային խցիկի ջեռուցման մեթոդի համաձայն՝ ուղղակի (պինդ վառելիք, գազ) և անուղղակի ջեռուցմամբ կաթսաների համար, որտեղ թորած ջուրն օգտագործվում է որպես միջանկյալ ջերմային կրիչ։

Ըստ տեղադրման եղանակի՝ չթեքվող, թեքվող և շարժական կերակուրով։

Ըստ կերակուրի երկրաչափական չափսերի՝ ոչ մոդուլացված հատվածային և մոդուլացված և ֆունկցիոնալ տարաների կաթսաների համար: Չմոդուլացված կերակուրները ունեն կերակուրի գլանաձև ձև: Սեկցիոն մոդուլացված կաթսաները և ֆունկցիոնալ բեռնարկղերի կաթսաները ունեն պատրաստման անոթ՝ ուղղանկյուն (պլանով) պատրաստման տարայով: Ֆունկցիոնալ տարաների համար կաթսաների գարեջրման անոթը ունի ֆունկցիոնալ տարաների չափերին համապատասխանող չափսեր:

Ըստ դասակարգման՝ սննդի բոլոր թեյնիկներն ունեն այբբենական թվային ինդեքսավորում։ Ոչ մոդուլացված կաթսաների համար տառերով նշվում է խումբը, կաթսայի տեսակը և էներգիայի կրիչի տեսակը, իսկ դրանց հաջորդող թվերը ցույց են տալիս եփող անոթի հզորությունը dm3-ով:

Սեկցիոն մոդուլացվածների համար համապատասխանաբար ավելացվում են CM տառերը. մնացած բոլոր նշանակումները նույնն են, ինչ ոչ մոդուլացված կաթսաների համար:

UEV-60 շարժական կերակուր ունեցող սարքերի ինդեքսը վերծանվում է հետևյալ կերպ. U - սարք; E - էլեկտրական; B - խոհարարություն; 60 - տարողություն, դմ. Մթնոլորտային ճնշումից բարձր աշխատանքային խցիկում ճնշման տակ աշխատող կաթսաները կոչվում են ավտոկլավներ: Նրանց ինդեքսը, օրինակ՝ AE-60, նշանակում է՝ A - ավտոկլավ; E - էլեկտրական; 60 - տարողություն, դմ. Հատուկ տեղ են զբաղեցնում կաթսաները՝ կերակուրի պատերի գազային ջեռուցմամբ։ Գազը էլեկտրական էներգիայի հիմնական էներգակիրն է: Էլեկտրաէներգիայի նկատմամբ գազային վառելիքի հիմնական առավելությունը արտադրվող ջերմության ցածր արժեքն է։ Գազի այրման արդյունքում ստացված ջերմության միավորը 7 ... 13 անգամ ավելի էժան է Botov M.I. Առևտրի և հանրային սննդի ձեռնարկությունների ջերմա-մեխանիկական սարքավորումներ. Դասագիրք սկզբի համար. պրոֆ. Կրթություն /M.I. Բոտովը, Վ.Դ. Էլխինա, Օ.Մ. Գոլովանովը. - 2-րդ հրատ., ուղղված։ - M ..: «Ակադեմիա» հրատարակչական կենտրոն, 2006 թ. - S. 272 ​​.. քան էլեկտրական էներգիան օգտագործելիս:

Գազի թերություններից պետք է նշել դրա պայթյունավտանգությունը և օդում թունավոր ածխածնի օքսիդի (CO - ածխածնի մոնօքսիդ) հնարավոր հայտնվելը, եթե սարքավորումը ճիշտ չօգտագործվի։

Ժամանակակից կաթսաների դիզայն

Հասարակական սննդի հաստատություններում օգտագործվում են 100 դմ2 կամ ավելի ճաշ պատրաստող անոթի կաթսաներ: Նման կաթսաները ունեն ջեռուցման տարբեր մեթոդներ. էլեկտրական - KPE-100-1M; KPE-160-1M; KPE-250-1M; գոլորշու ջեռուցմամբ - KPP-100-1M, KPP-160-1M, KPP-250-1M; ֆունկցիոնալ տանկերի էլեկտրական ջեռուցմամբ - KE-100M, KE-160M, KE-250M; գազի ջեռուցման սեկցիոն մոդուլյացիայով - KPSGM-250; պինդ շարժիչ - KPT-160:

Էլեկտրական մարսիչներ

KPE տիպի էլեկտրական կաթսաներ Gaivoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. Հասարակական սննդի և առևտրային ձեռնարկությունների տեխնոլոգիական սարքավորումներ. դասագիրք - M .: ID «FORUM»: INFRA-M, 2008. - S. 240. ունեն նույն ձևավորումը, բայց դրանք առանձնանում են պատրաստման անոթի ծավալով, հզորությամբ. ջեռուցման տարրերը, չափերը, ինչպես նաև շրջվելը և չշրջվելը.

KPE-100-1M էլեկտրական մարսիչը ներկայացված է Նկար 1-ում:

Նկար 1 - KPE-100-1M էլեկտրական մարսողության կաթսայի ընդհանուր տեսք

Խոհարարության էլեկտրական կաթսա KPE-100-1M, համաձայն Նկար 1-ի, բաղկացած է խոհարարական անոթից 8, որը շրջապատված է գոլորշու ջրի բաճկոնով, դրսից սահմանափակված է արտաքին կաթսայով՝ պատյանով 9 և հիմքով 10: Կաթսանն է՝ հագեցած է խողովակային էլեկտրական տաքացուցիչներով 1, գոլորշու գեներատոր 2, ջերմային լամպ 3, անվտանգության փական 7 և մանոմետր 6, խրոց 12, լցոնիչ 13, զսպանակային հակակշիռ 14, ճնշման անջատիչ 15, որը ծառայում է պահպանմանը։ ճնշումը գոլորշու ջրի բաճկոնում, ջերմաստիճանի տվիչ-անջատիչ 16. Ջրահեռացման խցան 11 ծառայում է վերահսկելու թորած ջրի մակարդակը գոլորշու գեներատորում, որը լցվում է դրա մեջ ձագարով 5: Ջուրը ցամաքեցնելու համար օգտագործվում է ծորակ 17: գարեջրի անոթը փակված է կափարիչով 4.

Շրջվող կաթսա KPESM-60 (նկ. 2) բաղկացած է ուղղանկյուն պատյանով փակված և երկու պատվանդանների վրա տեղադրված կերակուրից:

1 - ըմպելիքի անոթ, 2 - մանոմետր, 3 - կոճղ, 4 - կրկնակի անվտանգության փական, 5 - ջեռուցման տարր, 6 - պտտվող մեխանիզմ

Նկար 2 - Թեքվող կաթսա KPESM-60

Կաթսայի վերին մասը պատրաստված է ուղղանկյուն սեղանի տեսքով՝ հեղուկը ցամաքեցնելու համար նախատեսված խողովակով։

Խոհարարական անոթը փակված է կափարիչով, որը տեղադրված է սեղանի վրա դարակաշարերի մեջ։ Ներքին կաթսայի ստորին հատվածում շարժական հատակի վրա տեղադրված են երեք ջեռուցման տարրեր և «չոր հոսող» էլեկտրոդ: Կաթսայի թեքման մեխանիզմը գտնվում է աջ պահարանում: Կաթսան եփած սննդից բեռնաթափելու համար այն թեքվում է առաջ: , իսկ հետ թեքվելիս տրամադրվում է անվճար մուտք գոլորշու գեներատորի սպասարկման և վերանորոգման համար։

Ձախ կողմում տեղադրված է էլեկտրասարքավորումներով վահանակ և կաթսայի ռեժիմի անջատիչ, ինչպես նաև երկու ծորակով ջրի խառնիչ և պտտվող խողովակ։

KPESM-6O կաթսայի հսկիչ և կարգավորող փականների նախագծումը և շահագործումը, ինչպես նաև շահագործման սկզբունքը և շահագործման կանոնները նման են KPE-100 կաթսայի վրա աշխատելիս:

Ֆունկցիոնալ տարաների համար էլեկտրական եփման կաթսաներից կարելի է առանձնացնել KE-250M կաթսան։ Այս կաթսաների շահագործման հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ դրանցում արտադրանքի եփումը կարող է իրականացվել ձայներիզում տեղադրված ֆունկցիոնալ տարաներում։

Այս կաթսաների շահագործման սկզբունքը հետևյալն է. Այնուհետև, օգտագործելով տրոլեյբուսի ամբարձիչ մեխանիզմը, ձայներիզն իջեցվում է կաթսայի պատրաստման տարայի մեջ։

Կաթսան եռակցված կոնստրուկցիա է։ Պատրաստման անոթը 20 հերմետիկորեն միացված է թաղանթին 18, որին եռակցված է գոլորշու գեներատորը 15։ Շոգեջրային բաճկոնը գտնվում է եփող նավի և պատյանի միջև։ Պատյան 18-ի և երեսպատման 24, 26, 28 թիթեղների միջև գտնվում է ջերմամեկուսացում 19, որը պատրաստված է ծալքավոր ալյումինե փայլաթիթեղի թերթերից: Ջեռուցման տարրերը 16 գտնվում են գոլորշու գեներատոր 15-ի ներսում: Ջեռուցման տարրերը «չոր վազքից» պաշտպանելու համար օգտագործվում են ջերմաստիճանի տվիչներ-ռելեներ 25, որոնց ջերմաստիճանի նկատմամբ զգայուն բալոնը ամրացված է վերին տաքացուցիչ տարրի վրա: Գոլորշի գեներատորում ջրի մակարդակի իջեցումը վերին ջեռուցման տարրի մակարդակից ցածր հանգեցնում է «չոր վազքի» պաշտպանության և ջեռուցման տարրերի անջատման: Գոլորշի գեներատորի մեջ ջուրը լցվում է ձագար 8-ի միջոցով, մակարդակը վերահսկվում է 12 փականով: Գոլորշու ջրի բաճկոնում ճնշումը պահպանվում է որոշակի միջակայքում (0,0045 - 0,045 ՄՊա)՝ օգտագործելով ճնշիչ 22:

ա - ընդհանուր տեսք; բ - դիագրամ

1, 27 - արտահոսքի ծորակներ; 2 - շրջանցման փական; 3 - ծածկույթ; 4 - ծորակ ջուր լցնելու համար; 5 - manovacuummeter; 6 - սեղան; 7 - կառավարման վահանակ; 8 - ձագար; 9 - փական; 10 - ռեֆլեկտոր; 11 - լծակ; 12 - փորձնական արտահոսքի փական; 13 - ֆիլտր; 14 - ջերմաստիճանի զգայուն օդապարիկի ջերմաստիճանի սենսոր-ռելե; 15 - գոլորշու գեներատոր; 16 - էլեկտրական ջեռուցիչներ; 17 - շրջանակ; 18 - պատյան; 19 - ջերմամեկուսացում; 20 - ճաշ պատրաստելու անոթ; 21 - անջատիչ; 22 - ճնշման սենսոր-անջատիչ; 23 - հիմնավորման սեղմիչ; 24, 26, 28 - երեսպատումներ; 25 - ջերմաստիճանի սենսոր-անջատիչ

Նկար 3 - Էլեկտրական կաթսա KE-250M

Երբ գոլորշու ջրի բաճկոնում գոլորշու ճնշումը 0,05 ՄՊա-ից բարձր է, միանում է անվտանգության փականը 9: Գարեջուր պատրաստելու անոթը լցվում է ջրով` բացելով փականը 4: Գարեջրի անոթից հեղուկը արտահոսում է արտահոսքի փականի միջով 27, որի բացվածքը պաշտպանված է ցանցով 13. Կափարիչի խստությունը ապահովվում է կափարիչի լծակներով 11. Կառավարման վահանակի վրա ցուցադրվում են կառավարման և ազդանշանային տարրերը 7։

Հասարակական սննդի մեջ օգտագործվել է նաև UEV-60 M էլեկտրական պատրաստման սարքը Gayvoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. Հասարակական սննդի և առևտրային ձեռնարկությունների տեխնոլոգիական սարքավորումներ. Դասագիրք - Մ .: Հրատարակչություն «ՖՈՐՈՒՄ»: INFRA-M, 2008 թ. - P. 254. .

1 - խողովակային էլեկտրական ջեռուցիչներ; 2 - գոլորշու գեներատոր; 3 - ճնշման անջատիչ; 4 - հետևի կաբինետ; 5 - ձագար; 6 - փական; 7 - կռունկ; 8 - լծակ կոճակ; 9 - լծակ; 10 - շարժական կաթսա; 11 - գոլորշու բաճկոն; 12 - փորձնական արտահոսքի փական; 13 - գոլորշու կողպման սարք; 14 - խցան; 15 - հարթակ; 16 - անիվ; 17 - ջրի մակարդակը վերահսկելու փական; 18 - սենսորային պաշտպանություն «չոր վազքից»; 19 - խրոցակ; 20 - գոլորշու կողպման սարքի ստորին հատվածը

Նկար 4 - Էլեկտրական ճաշ պատրաստելու սարք UEV-60M

Սարքը նախատեսված է լցոնման ապուրներ պատրաստելու, երկրորդ և երրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու, կողմնակի ուտեստների, բանջարեղեն շոգեխաշելու, ինչպես նաև պատրաստի ուտեստները բաշխման գիծ տեղափոխելու, տաք պահելու և սպառողին բաժանելու համար։

Սարքը մշտական ​​տեղադրված գոլորշու գեներատորով և շարժական կաթսայով կոմպլեկտ է։

Գոլորշի մարսիչներ

Շոգեխաշման կաթսաները տեղադրվում են այն սննդի օբյեկտներում, որտեղ հնարավոր է գոլորշի ստանալ գործարանային կաթսայատանից կամ ՋԷԿ-ից։

1 - պատառաքաղի տեսքով մահճակալ; 2 - երեսպատում; 3 - ջերմամեկուսացում; 4 - ճաշ պատրաստելու անոթ; 5 - կոճղ; 6 - արտաքին պատյան; 7 - գոլորշու բաճկոն; 8 - պտտվող կռունկ; 9 - ծածկույթ; 10 - փական; 11 - ճնշման չափիչ; 12 - կրկնակի անվտանգության փական; 13 - թռչող անիվ; 14 - մաքրման փական; 15 - կոնդենսատի արտահոսք.

Նկար 5 - գոլորշու կաթսա KPP-60

Կաթսայատանը ստացված գոլորշին ձեռնարկություն է մատակարարվում գոլորշի խողովակաշարով դեպի մարսողության բաճկոն, որտեղ այն սառչում է, խտացնում և, անցնելով կոնդենսատային թակարդով և կոնդենսատային խողովակաշարով, կրկին մատակարարվում է կաթսայատուն՝ տաքացում.

KPP-60 կաթսան բաղկացած է ներքին կերակուրից, գլանաձև ձևով և արտաքին պատյանից, որը ծածկված է ջերմամեկուսիչով և պատյանով: Գոլորշին ներթափանցում է գոլորշու բաճկոնը գոլորշու խողովակաշարի միջով աջ կոթով, իսկ կոնդենսատը արտանետվում է կաթսայի ներքևի մասում:

Կաթսան ամրացվում է թուջե պատառաքաղանման շրջանակի վրա՝ կնճիռների օգնությամբ, որոնք ապահովում են դրա թեքվելը ճոճանի և ճիճու շարժակի օգնությամբ։

Կաթսաներ գազի ջեռուցմամբ

Դիջեստերների տեսականու մեծ տեղ են զբաղեցնում գազի ջեռուցմամբ կաթսաները։ Ժամանակակից կաթսաներից կարելի է տարբերակել գազի մարսողության կաթսա KPG-40M, հատվածային մոդուլացված KPGSM-250 և այլն:

1 - ճաշ պատրաստելու անոթ; 2 - բացօթյա կաթսա; 3 - ջերմամեկուսացում; 4 - գոլորշու ջրի բաճկոն; 5 - գոլորշու գեներատոր; 6 - կոճղ; 7 - պատվանդան; 8 - գազի այրիչ; 9 - պտտվող կռունկ; 10 - ճնշման չափիչ; 11 - լցոնման ձագար; 12 - մակարդակի թակել; 13 - դուռ; 14 - գազի ավտոմատացման միավոր

Նկար 6 - KPG-40M թեքվող գազի մարսողության կաթսա

Գազի մարսող կաթսա KPG - 40M նման է KPG-60M կաթսային: Նրանք ունեն սկզբունքորեն նույնական սարք և տարբերվում են միայն ճաշ պատրաստելու անոթի հզորությամբ և քաշով:

KPG-40M կաթսան բաղկացած է գարեջրագործության ներքին անոթից և արտաքին պատյանից, որը տեղադրված է թուջե պատառաքաղաձև շրջանակի վրա՝ երկու կոճղերի օգնությամբ, որոնք ապահովում են թեքություն ճիճու հանդերձանքի օգնությամբ:

Գոլորշի գեներատորի տակ կա գազի այրիչի խցիկ, որի մեջ տեղադրված է ներարկման այրիչ: Առաջնային օդը այրիչին մատակարարվում է լվացքի տեսքով պատրաստված կարգավորիչով: Երկրորդային օդը մտնում է այրիչներ կաթսայի հիմքում գտնվող օղակաձև բացվածքով:

Գազի այրիչի խցիկից այրման արտադրանքները թափվում են ծխնելույզ:

Կաթսան հագեցած է կառավարման և անվտանգության կցամասերով՝ էլեկտրակոնտակտային ճնշաչափ, կրկնակի անվտանգության փական, օդային փական։ Հավասարեցրած աքաղաղ, լցնող ձագար, ինչպես նաև գազի ավտոմատ անվտանգություն և կարգավորում։

Անվտանգության հատուկ փականներից կարելի է առանձնացնել տուրբինային տիպի փականը, որն առավել հաճախ օգտագործվում է կաթսաներում, որն ապահովում է հերմետիկորեն կնքված աշխատանքային խցիկների (գարեջրման անոթների) անվտանգ աշխատանքը մինչև 2,5 կՊա (0,025 ati) գերճնշման դեպքում:

Տուրբինային փականը տեղադրված է կաթսաների վրա՝ հերմետիկ փակված կաթսայի կափարիչի կենտրոնական մասում։

Փականը կազմված է պատկերին համապատասխան մարմնից և ուղղահայաց պտտվող 3-ից՝ վերին մասում օղակով, որով բարձրացվում է շարժիչը 2, երբ անհրաժեշտ է գոլորշի արտանետել կաթսայից։ Պտուտակաձև պտտվող շարժիչը տեղադրված է լիսեռի ստորին ծայրում: Մարմնի մեջ կա վերին փական 5, ստորին փական 7, սողնակ և կցամաս 6 գոլորշու ելքի միացման համար։ Ներքևի փականը ակոսավոր է, որպեսզի օդը և գոլորշին դուրս գան ճնշման մի փոքր աճով:

Կափարիչի ներքին մասում կա ռեֆլեկտոր 8, որը նախատեսված է տուրբինի փականը սննդի մանր մասնիկներով խցանումից պաշտպանելու համար: Երբ կաթսայի կափարիչի տակ ճնշումը բարձրանում է, գոլորշին բարձրացնում է շարժիչը և, անցնելով պարուրաձև ակոսների միջով, առաջացնում է դրա պտույտ, ինչի արդյունքում գոլորշու մի մասը վերևից դուրս է թափվում շրջակա միջավայր, իսկ մի մասը՝ գոլորշու մեջ։ ելք կցամասի միջով: Տուրբինային փականից գոլորշու արտազատումը ցույց է տալիս կաթսայում հեղուկի եռման սկիզբը։ Ամեն օր եփելու վերջում շարժիչը հանվում է, լվանում, չորանում և նորից տեղադրվում: Սողնակը հանելուց հետո շարժիչը հանվում է վարդակից:

1 - կաթսայի կափարիչ; 2 - շարժիչ; 3 - ուղղահայաց spindle; 4 - սողնակ; 5 - վերին փական; 6 - կցամասեր գոլորշու խողովակաշարին միանալու համար; 7 - ներքեւի փական; 8 - ռեֆլեկտոր

Նկար 7 - Տուրբինային փական

Կոնտեյների ավելի մեծ տարողունակության շնորհիվ ավելի արդյունավետ է KPGSM-250 մոդուլային մարսող գազի կաթսան:

Արտաքին կաթսան ունի ուղղանկյուն ձև, որի ներսում տեղադրված է հորիզոնական կիսագլանաձև կերակուր։ Վերևից անոթը փակված է կափարիչով 6, որը հագեցած է հակակշիռով և կախովի պտուտակներով 4։

1 - արտահոսքի աքաղաղ; 2 - մակարդակի թակել; 3 - փականներ սառը և տաք ջրի խողովակաշարերի վրա; 4 - ծալովի պտուտակներ; 5 - պտտվող կռունկ; 6 - ծածկույթ; 7 - ճնշման չափիչ; 8 - մեկնարկի կոճակ; 9 - հիմնական այրիչի թակել

Նկար 8 - Մոդուլային գազի կաթսա KPGSM - 250

Ալֆոլը օգտագործվում է որպես ջերմամեկուսացում։ Արտաքին կաթսան միացված է եռակցման միջոցով հինգ գրպանով գոլորշու գեներատորին: Գոլորշի գեներատորի արտաքին գրպաններն ավելի ցածր բարձրություն ունեն, քան միջինները։ Երեք միջին գրպանները կազմում են երկու նույնական այրման խցիկներ, որոնցից յուրաքանչյուրը պարունակում է ներարկման մի քանի վարդակ այրիչի երկխողովակով վարդակ մեկ խողովակ, որն ունի ծայրամասային գազի մատակարարմամբ խառնիչ: Կաթսայի շահագործման ընթացքում երեք կենտրոնական գրպանները ջեռուցվում են այրիչի բոցով, իսկ միջին գրպանը երկու կողմից: Այրման արտադրանքները, լվանալով էքստրեմալ կենտրոնի երկու արտաքին պատերը և մնացած գրպանների բոլոր պատերը, ջերմություն են հաղորդում դրանցում գտնվող ջրին, որը սկսում է եռալ։ Ստացված գոլորշին լցնում է գոլորշու ջրի բաճկոնը, շփվում է կերակուրի պատերի հետ և խտանում՝ ջերմություն արձակելով կաթսայի պարունակությունը տաքացնելու համար։ Կաթսայի տարողությունը 250լ. Հանրային սննդի ոլորտում կիրառություն են գտել նաև ավտոկլավները, UEV-60M տիպի էլեկտրական պատրաստման սարքերը, շոգենավերը և այլն։

Արտոնագրային վերանայում

Բուսական յուղերի վակուումային գոլորշիացուցիչ՝ համաձայն արտոնագրի No2288256 հեղինակ Շչեպկին Ի.Վ. և համահեղինակները, վերաբերում է սննդի արդյունաբերությանը, մասնավորապես նավթի և ճարպային արդյունաբերությանը: Բուսական յուղերի վակուումային գոլորշիչը բաղկացած է վակուումային ապարատից, կոնդենսատորից և վակուումային պոմպից: Սարքը բնութագրվում է նրանով, որ վակուումային ապարատը հորիզոնական անոթ է, որը պատրաստված է շարունակական խողովակից՝ մի քանի նույնական գլանների հատվածների տեսքով, որոնք միացված են միմյանց մեծ գլան հատվածով, որը միացված է հովացուցիչ նյութի շրջանառության սխեմային: Միաժամանակ, մխոցի մեծ հատվածի առանցքի երկայնքով տեղադրվում են լիսեռներ՝ տարբեր ուղղություններով պտտվելու հնարավորությամբ, որոնց ամրացվում են օձանման ծակոտկեն շեղբեր։ ԱԶԴԵՑՈՒԹՅՈՒՆ. Գյուտը հնարավորություն է տալիս նվազեցնել նավթի տաքացման ջերմաստիճանը և բարձրացնել գոլորշիացման մակերեսը:

Հայտնի գոլորշիչ, որը ներկայացված է թիվ 2288018 արտոնագրով, որը վերաբերում է քիմիական տեխնոլոգիայի ոլորտին և կարող է օգտագործվել լուծույթների և կախոցների խտացման համար՝ պրոցեսի գոլորշի ստանալու համար կամ լուծույթների և կասեցումների ցածր ջերմաստիճանի կոնցենտրացիայի համար՝ մաքուր կոնդենսատ ստանալու համար: Գոլորշիացնողը պարունակում է ջերմապլաստիկ նյութից պատրաստված ուղղահայաց կամ թեք մարմին և ունի մեղրախորիսխ բջջային կառուցվածք: Սարքի մարմինը պատրաստված է բազմաբեկորային՝ յուրաքանչյուր հատվածի ներսում հեղուկի բազմակի շրջանառությամբ գոլորշիացված հեղուկի հաջորդական տեղաշարժի հնարավորությամբ: Գոլորշիացումն իրականացվում է հեղուկի «սլագ» կամ բարձրացող բարակ թաղանթով եռման ժամանակ։ Ներքին փեղկերի մեծ քանակությունը ապահովում է զարգացած ջերմափոխանակման մակերես և սարքի բարձր ամրություն արտաքին կամ ներքին ճնշման հետևանքների նկատմամբ՝ փեղկերի փոքր հաստությամբ: ԱԶԴԵՑՈՒԹՅՈՒՆ. Գյուտը հնարավորություն է տալիս բարձրացնել գոլորշիչի դիմադրությունը գործառնական ռեժիմի փոփոխությանը:

Ծրագրի թեմայի տեխնիկատնտեսական հիմնավորում

Խոհարարական նավի պատերի գազի ջեռուցմամբ կաթսաները առավելություն ունեն էլեկտրականների նկատմամբ, քանի որ դրանք ավելի էժան են՝ ավելի էժան վառելիքի՝ գազի շնորհիվ։ Գազի այրման արդյունքում ստացված ջերմության միավորը 7 ... 13 անգամ ավելի էժան է Botov M.I. Առևտրի և հանրային սննդի ձեռնարկությունների ջերմա-մեխանիկական սարքավորումներ. Դասագիրք սկզբի համար. պրոֆ. Կրթություն /M.I. Բոտովը, Վ.Դ. Էլխինա, Օ.Մ. Գոլովանովը. - 2-րդ հրատ., ուղղված։ - M ..: «Ակադեմիա» հրատարակչական կենտրոն, 2006 թ. - S. 272 ​​.. քան էլեկտրական էներգիան օգտագործելիս: 250 լ գազի կաթսայի հզորությամբ, ջեռուցման ժամանակը 60 րոպե է, գազի սպառումը ջեռուցման ժամանակահատվածում 4,2 մ3/ժամ է, որը համապատասխանում է ջեռուցման տարրի հզորությանը (այրման պալատում) 46,6 կՎտ։

Միևնույն ժամանակ, էլեկտրական կաթսաների ջեռուցման տարրերի հզորությունը կազմում է 30 կՎտ՝ եփող անոթի ծավալով և տաքացման ժամանակով, ինչ KPGSM-250 կաթսան: Գազի կաթսայի վառարանի նման բարձր հզորությունը պայմանավորված է դրա ցածր արդյունավետությամբ՝ համեմատած էլեկտրական ջեռուցմամբ կաթսաների արդյունավետության հետ։ KPGSM-250 կաթսայի արդյունավետությունը 60 - 65% է:

Արդյունավետության նման ցածր արժեքը բացատրվում է արտանետվող գազերով մեծ ջերմային կորուստներով: Խոհարարության ռեժիմում գազի սպառումը կազմում է 0,7 մ3/ժ, որը համապատասխանում է ջեռուցման տարրի հզորությանը 7,7 կՎտ։ Այնուամենայնիվ, գազից առաջացած ջերմության մեկ միավորի արժեքը շատ ավելի էժան է, ինչը ծածկում է ծախսերը:

«Գազի հատվածային մոդուլային կաթսայի արդիականացում KPGSM-60» թեմայով նախագծի նպատակները.

Հանձնարարությունը նախատեսում է KPGSM-60 գազի սեկցիոն մոդուլային կաթսայի արդիականացում։ Նախագծի մշակումը հնարավորություն տվեց կատարելագործել կափարիչի և սեղմիչ սարքի ամրացման համակարգի զսպանակային սարքը և իրականացնել կաթսայի կոնաձև մասի ձևավորում՝ ուղղահայաց դիրքը կանգառով ամրացնելով (հատված Գ-Գ) .

Մարսողական սարքերի շահագործման կանոններ

Թեքվող կաթսաներ

Էլեկտրական կաթսաներ ֆունկցիոնալ տարաների համար (KE)

Գոլորշի կաթսաներ KPP

Չթեքվող կաթսաներ. Դիզայն, շահագործման սկզբունքը

Մարսողության կաթսաներ. միացման դիագրամ

Ընդհանուր տեղեկություն. Գարեջուր պատրաստելու սարքավորումների դասակարգում

8. Մետոս և Ֆալկոն մարսիչներ

1. Ընդհանուր տեղեկություններ. Գարեջուր պատրաստելու սարքավորումների դասակարգում

Եռացնելը սննդամթերքի ջերմային մշակման հիմնական մեթոդն է։ Այն կարելի է պատրաստել հեղուկով (ջուր, արգանակ, կաթ և այլն) կամ շոգեխաշած։ Եփելիս հեղուկ միջավայրը տաքացնում են մինչև եռման աստիճանը, և արտադրանքը պահում են դրա մեջ մինչև եփելը։ Ջեռուցման տեւողությունը կախված է արտադրանքի ջերմաֆիզիկական հատկություններից (ջերմային հզորություն, խտություն, ջերմահաղորդականություն), նրա երկրաչափական չափսերը եւ ձեւը։

Արտադրանքը համարվում է եփած, երբ դրա կենտրոնում ջերմաստիճանը հասնում է 98-100 °C։ Արտադրանքի պատրաստման ընթացքում ջերմային հոսքը ուղղվում է դրա մակերեսից դեպի կենտրոն։ Ջերմության փոխանցման հիմնական ձևը հաղորդունակությունն է: Ապրանքի ջերմային հաղորդունակությունը կախված է դրա խոնավության պարունակությունից: Որքան բարձր է արտադրանքի խոնավությունը, այնքան բարձր է ջերմահաղորդականության արժեքը: Երբ արտադրանքի խոնավության պարունակությունը 95-98% է, դրա ջերմային հաղորդունակությունը մոտավորապես հավասար է ջրի ջերմային հաղորդունակությանը: 100 °C ջերմաստիճանում ջրի ջերմահաղորդականությունը 0,68 Վտ/(մ Կ) է։ Սննդամթերքի մեծ մասի ջերմային հաղորդունակությունը գտնվում է 0,12-ից 0,58 Վտ/(մ Կ) սահմաններում: Ցածր ջերմային հաղորդունակությունը (0,12) բնորոշ է 10-12% խոնավության պարունակությամբ արտադրանքներին, այսինքն՝ չոր արտադրանքներին: Ջրի ջերմահաղորդականությունը համարվում է բավականին բարձր օդի ջերմահաղորդականության համեմատ, այն մոտ 30 անգամ ավելի մեծ է։

Չոր մթերքները՝ ոլոռը, լոբին արագ եփելու համար դրանք պետք է թրջել ջրի մեջ։ Բանջարեղենը թրջելը հանգեցնում է խոնավության կլանմանը և օդի հեռացմանը, ինչի արդյունքում դրանց ջերմահաղորդականությունը մեծանում է 3-4 անգամ և եփման ժամանակը կրճատվում է մոտավորապես նույն ժամանակով։ Լոբի թրջման տևողությունը կախված է ջրի ջերմաստիճանից՝ ամենաօպտիմալ ջերմաստիճանը 45-50 ° C է։ Այս ջերմաստիճանում ներծծման առաջարկվող ժամանակը 4-ից 12 ժամ է:

Արտադրանքը պատրաստության հասցնելը ուղեկցվում է բազմաթիվ ֆիզիկական և քիմիական փոփոխություններով, մասնավորապես, խոնավության պարունակության փոփոխությամբ: Արտադրանքի մեջ խոնավության նվազումը հանգեցնում է ջերմային հաղորդունակության գործակցի նվազմանը և ջերմային մշակման ենթարկված արտադրանքի շերտերի միջոցով ջերմային հոսքի տարածման արագության նվազմանը (մակերեսին ավելի մոտ գտնվող շերտերը): Սա երկարացնում է արտադրանքի ջերմային մշակման ժամանակը: Հետևաբար, արտադրանքի ջերմային մշակումն արագացնելու ամենապարզ և ամենաարդյունավետ միջոցներից մեկը դրա մանրացումն է:

Պատրաստի արտադրանքը հագեցած գոլորշու մթնոլորտում (տաքացնելով «տաք գոլորշի») տեղի է ունենում գոլորշու վառարաններում։ Հագեցած գոլորշին, պարուրելով արտադրանքը, շփվում է դրա հետ և խտանում՝ ազատելով գոլորշիացման թաքնված ջերմությունը, որի շնորհիվ արտադրանքը հասցվում է պատրաստության։ Մթերքները գոլորշու մթնոլորտում պատրաստելն ավելի արագ է, քան նույն արտադրանքը ջրի մեջ պատրաստելը, եթե դրանց երկրաչափական չափերն ու ձևը հավասար են: Դա պայմանավորված է նրանով, որ գոլորշի է մատակարարվում գոլորշու խցիկ, որի ջերմաստիճանը բարձր է ջրի եռման կետից։ Հետևաբար, գոլորշու մթնոլորտում արտադրանք պատրաստելիս գոլորշու և արտադրանքի միջին ջերմաստիճանի տարբերությունն ավելի բարձր է, քան եռացող ջրի և արտադրանքի միջին ջերմաստիճանի տարբերությունը: Սա հանգեցնում է արտադրանքի մեկ միավորի մակերեսի մեկ միավոր ժամանակում մատակարարվող ջերմային հոսքի ավելացմանը՝ համեմատած եռացող ջրով մատակարարվող ջերմային հոսքի հետ: Արտադրանքի պատրաստման արագության վրա մեծ ազդեցություն ունի իր ձևը: Որքան մեծ է արտադրանքի մակերեսի և դրա ծավալի հարաբերակցությունը, այնքան ավելի արագ, մնացած բոլոր բաները հավասար են, արտադրանքը եփվում է: Օրինակ, 8 մմ խորանարդով կտրատված գազարը 5 անգամ ավելի արագ կեփվի, քան 8x8x50 մմ շերտերով կտրատված գազարը՝ մակերեսից մինչև կենտրոն նույն հեռավորությամբ առաջին և երկրորդ դեպքերում։

Խոհարարական սարքավորումների դասակարգում.

Սննդի թեյնիկները նախատեսված են սննդի օբյեկտներում արգանակներ, ապուրներ, հացահատիկային և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: Բոլոր խոհարարական թեյնիկները դասակարգվում են հետևյալ կերպ.

Ըստ օգտագործվող էներգիայի տեսակիդրանք չեն բաժանվում ոչ պինդ վառելիքի, էլեկտրականության, գազի և գոլորշու:

Աշխատանքային խցիկի ջեռուցման մեթոդի համաձայնդրանք բաժանվում են ուղղակի (պինդ վառելիք, գազ) և անուղղակի ջեռուցմամբ կաթսաների, որտեղ որպես միջանկյալ ջերմային կրիչ օգտագործվում է թորած ջուրը։

Ի դեպտեղակայանքները, խոհարարական թեյնիկները դասակարգվում են չթեքվող, թեքվող և շարժական կերակուրով,

Ըստ պատրաստման անոթի երկրաչափական չափերիԽոհարարական կաթսաները դասակարգվում են ոչ մոդուլացված, սեկցիոն մոդուլացված և ֆունկցիոնալ տարաների կաթսաների: Չմոդուլացված կերակուրները ունեն կերակուրի գլանաձև ձև: Սեկցիոն մոդուլացված կաթսաները և ֆունկցիոնալ բեռնարկղերի կաթսաները ունեն պատրաստման անոթ՝ ուղղանկյուն (պլանով) պատրաստման տարայով: Ֆունկցիոնալ տարաների համար կաթսաների գարեջրման անոթը ունի ֆունկցիոնալ տարաների չափերին համապատասխանող չափսեր:

Ըստ դասակարգման՝ սննդի բոլոր թեյնիկներն ունեն այբբենական թվային ինդեքսավորում։ Ոչ մոդուլացված կաթսաների համար տառերը ցույց են տալիս խումբը, կաթսայի տեսակը և էներգիայի կրիչի տեսակը, իսկ դրանց հաջորդող թվերը ցույց են տալիս եփող անոթի հզորությունը դմ 3-ով: Օրինակ, KPE-250 կաթսայի ինդեքսը վերծանվում է հետևյալ կերպ. K - կաթսա; P - մարսողական; E - էլեկտրական; 250 - տարողությունը դմ 3:

Սեկցիոն մոդուլացվածների համար համապատասխանաբար ավելացվում են CM տառերը. մնացած բոլոր նշանակումները նույնն են, ինչ ոչ մոդուլացված կաթսաների համար:

Ֆունկցիոնալ բեռնարկղերի կաթսաների համար ինդեքսը ներառում է տառերը. K - կաթսա; E - էլեկտրական; նկարը ցույց է տալիս ճաշ պատրաստելու անոթի հզորությունը դմ 3-ով, օրինակ, KE-100 կաթսա:

UEV-60 շարժական կերակուր ունեցող սարքերի ինդեքսը վերծանվում է հետևյալ կերպ. U - սարք; E - էլեկտրական; B - խոհարարություն; 60 - տարողություն, դմ 3:

Մթնոլորտային ճնշումից բարձր աշխատանքային խցիկում ճնշման տակ աշխատող կաթսաները կոչվում են ավտոկլավներ: Նրանց ինդեքսը, օրինակ, AE-60 նշանակում է. A - ավտոկլավ; E - էլեկտրական; 60 - տարողություն, դմ 3:

Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ անուղղակի ջեռուցմամբ կաթսաները (չթեքվող և թեքվող) առավել լայնորեն օգտագործվում են ջեռուցման մեթոդի առումով, մենք կքննարկենք դրանց աշխատանքը:

2. Մարսողության կաթսաներ. Սխեմատիկ դիագրամ.

Կաթսան (նկ. 22.1) բաղկացած է եփող անոթից 6 և մարմնից՝ արտաքին կաթսայից։ 4, փոխկապակցված եռակցման միջոցով: Նրանց միջև տարածությունը ձևավորում է ջեռուցման խցիկ՝ գոլորշու ջրի բաճկոն: 2. Վերնաշապիկի ներքևում տեղադրված է գոլորշու գեներատոր 1 , որի մեջ ջրի գոլորշի է արտադրվում՝ լցնելով կաթսայի բաճկոնը։ Արտաքին կաթսան պարփակված է ջերմամեկուսացման մեջ 3, որը փակվում է պատյանով 5. Վերևից կաթսան փակվում է կափարիչով 7։

Խոհարարական թեյնիկներն անուղղակի ջեռուցմամբ հագեցած են գործիքավորմամբ և տարբեր տեսակի կցամասերով՝ կրկնակի անվտանգության փական 9, մանոմետր 10 (էլեկտրական թեքվող կաթսաների համար՝ էլեկտրակոնտակտ), լցման ձագար 11 (հասանելի չէ գոլորշու կաթսաների համար), մակարդակի աքաղաղ 12 (գոլորշու կաթսաների համար՝ մաքրում), տուրբինային փական 8 (համար ծակ կափարիչով կաթսա չկա, թզ. 22.2):

Գործող անձնակազմը կաթսաների շահագործման հետ կապված դժբախտ պատահարներից պաշտպանելու համար տրամադրվում է պաշտպանիչ սարք, ինչպիսիք են կրկնակի օգնության փական(նկ. 22.3), ամրացված ամրացնող դարակի վրա: Փականը կոչվում է կրկնակի, քանի որ այն ապահովում է կրկնակի պաշտպանություն. այն պաշտպանում է կաթսան պայթյունից, երբ գոլորշու ճնշումը գոլորշու ջրի բաճկոնում բարձրանում է թույլատրելի նորմայից և կանխում է դեֆորմացիան, երբ բաճկոնում ճնշումը իջնում ​​է մթնոլորտից ցածր:

Գործողության սկզբունքը.Գոլորշի գեներատորի ջուրը ջեռուցվում է ջեռուցման տարրերով մինչև եռալ, արդյունքում գոլորշին մտնում է գոլորշու ջրի բաճկոն և, շփվելով կաթսայի պատերի և հատակի հետ, խտանում է՝ տալով գոլորշիացման ջերմություն, ինչի պատճառով դրա պարունակությունը տաքացվում է. Կոնդենսատը պատերով հոսում է ետ շոգեգեներատորի մեջ և նորից վերածվում գոլորշու:

Նմանապես աշխատում են անուղղակի ջեռուցման կրակային կաթսաները: Այս կաթսաների գոլորշու գեներատորներում ջրի ջեռուցումը տեղի է ունենում արտաքին կաթսայի պատի միջով:

3. Չթեքվող կաթսաներ. Դիզայն, շահագործման սկզբունքը

Չթեքվող կաթսաները ներառում են 100 դմ 3 կամ ավելի կերակուրի տարողությամբ կաթսաներ:

Հասարակական սննդի հաստատություններում դրանք օգտագործվում են ջեռուցման տարբեր եղանակներով՝ էլեկտրական - KPE-100-1M, KPE-160-1M, KPE-250-1M; գոլորշու ջեռուցմամբ - KPP-100-1M, KPP-160-1M, KPP-250-1M; ֆունկցիոնալ բեռնարկղերի էլեկտրական ջեռուցմամբ - KE-160M, KE-250M; գազի ջեռուցման սեկցիոն մոդուլյացիայով - KPSGM-250; պինդ շարժիչ - KPT-160:

Էլեկտրական կաթսաներ KPE տեսակի.Այս տեսակի կաթսաները (KPE-100-1M, KPE-160-Sh և KPE-250-1M) ունեն նույն դիզայնը, բայց տարբերվում են կերակուրի ծավալով, գոլորշու գեներատորներում տեղադրված ջեռուցման տարրերի հզորությամբ և չափերը. Դրանք բոլորը պատկանում են անշարժ ոչ թեքվող կաթսաներին՝ ծակվող կափարիչով։

Կաթսայի դիզայն KPE-100-1M(նկ. 22.4) . Կաթսան բաղկացած է գարեջրագործ անոթից 8, միացված է բացօթյա կաթսայի 21 զոդում. Խոհարարական անոթի և արտաքին կաթսայի միջև ընկած տարածությունը գոլորշու ջրի բաճկոն է 22: Նրա ստորին մասում տեղադրված է գոլորշու գեներատոր: 2 ջեռուցման տարրերով 1 (նկ. 22.5) և մակարդակի սենսոր 3, պատրաստված լամպի տեսքով:

Ջուրը (թորած կամ եռացրած) ձագար 5-ի միջոցով լցվում է գոլորշու գեներատորի մեջ, մինչև այն սկսի դուրս հոսել փորձնական ջրահեռացման խողովակից: 11. Գոլորշու ճնշումը գոլորշու ջրի բաճկոնում պահպանելու համար Վ 0,005-ից 0,035 ՄՊա միջակայքում, օգտագործվում է ճնշման անջատիչ 15. իսկ ճնշման տեսողական վերահսկման համար՝ ճնշաչափ 6. 0,05 ՄՊա-ից բարձր ճնշումը թուլացնելու համար օգտագործվում է անվտանգության փական 7. Կաթսայի գարեջրման անոթը փակվում է ծակվող կափարիչով։ 4. Կափարիչը իջեցվում և բարձրացվում է արտաքին հակակշիռի միջոցով։ 14. Ծածկույթի տեղադրման անկյունը կարող է ընտրվել 30-90°-ի սահմաններում: Ջուրը ցամաքեցնելու համար գարեջրագործ անոթի ներքևում տեղադրված է արտահոսքի աքաղաղ: 17. Պատրաստման նավի ներսում արտահոսքի ծորակի անցքը փակվում է շարժական ֆիլտրով 20. Գարեջուր պատրաստելու անոթը լցնելու համար կա լցնող ծորակ։ 23.

Արտաքին կաթսայի և ծածկույթի միջև 19 առկա է ջերմամեկուսացում 18 ալյումինե փայլաթիթեղի թերթիկների տեսքով։ Կաթսայի երեսպատումը պատրաստված է թիթեղից և ներկված է թեթև էմալով։ Էլեկտրական անջատիչ, ազդանշանային և ավտոմատ կառավարման սարքերի հիմնական մասը գտնվում է կաթսայի մոտ գտնվող պատին հսկիչ կայանի տեսքով:

Կաթսան հագեցած է հսկիչ և չափիչ սարքավորումներով (նկ. 22.6):

Նկ. 22.7-ը ցույց է տալիս կաթսայի ավտոմատ կառավարման սարքավորումները:

Նկ. 22.8-ը ցույց է տալիս կաթսայի կափարիչի կախովի սեղմակը և օդային փականը:

Կաթսան տեղադրելուց հետո դրան բերվում և միացվում են տաք և սառը ջրամատակարարման խողովակաշարեր, ինչպես նաև խողովակաշար՝ եռացող գոլորշիները կոյուղի դուրս բերելու համար՝ համաձայն Նկ. 22.9.

Կաթսայատանը միացնելուց առաջ գոլորշիացնող գոլորշիների ելքի խողովակի փականը պետք է բացվի, մանոմետրի սև սլաքը պետք է լինի զրոյի, վերին ճնշման սահմանի հսկիչ սլաքը դրված է 0,4 ճնշման վրա, իսկ հսկիչ սլաքը: ճնշման ստորին սահմանը մինչև 0,15:

Կառավարման սլաքները տեղադրվում են հատուկ ստեղնով (ինչպես ցույց է տրված նկ. 20.11-ի կարմիր սլաքը):

Կաթսան միացնելու համար սեղմեք «մեկնարկ» կոճակներից մեկը (կաթսայի վրա կամ կառավարման կայանի վրա), մինչդեռ կաթսայի բոլոր վեց էլեկտրական ջեռուցիչները միանում են, և կառավարման կայանի երկու ազդանշանային լամպերը վառվում են: Հենց որ օդային փականից գոլորշի հայտնվի, փականը պետք է փակվի։

Երբ գոլորշու ջրի բաճկոնի ճնշումը հասնում է վերին սահմանին, 8 էլեկտրական ջեռուցիչներից 7-ը ավտոմատ կերպով անջատվում են: Այս դեպքում ազդանշանային լամպերից մեկը դուրս է գալիս:

Եփելուց հետո կաթսան դադարեցնելու համար պարզապես սեղմեք «stop» կոճակը և համոզվեք, որ երկու ազդանշանային լամպերը մարեն:

Կաթսայի կափարիչը բացելուց առաջ զգուշորեն բարձրացրեք տուրբինի փականը օղակի կողմից և բաց թողեք ավելորդ գոլորշին, որպեսզի խուսափեք այրվածքների վտանգից: Կաթսայի կափարիչն ամրացնող կախովի սեղմակները հերթով բաց են թողնվում՝ յուրաքանչյուրը կես պտույտ կատարելով: Կաթսան սննդից բեռնաթափելուց հետո այն մանրակրկիտ լվանում են տաք ջրով, որն այնուհետև հանվում է արտահոսքի աքաղաղի միջոցով:

Ամեն օր աշխատանքի ավարտին տուրբինային փականը և գոլորշու խողովակը նույնպես պետք է լվացվեն տաք ջրով։ Կաթսայի երեսպատումը սրբվում է փափուկ կտորով։ Կաթսայի մարմնի և կառավարման կայանի հիմնավորման ճիշտությունը պետք է պարբերաբար ստուգվի մասնագետների կողմից:

Գործողության սկզբունքը. Կաթսայի շահագործումը նախատեսում է երեք ռեժիմ՝ 1՝ «Խոհարարություն», 2՝ «Ջեռուցում», 3՝ «Շոգեխաշում»: Առաջին ռեժիմ(«Խոհարարություն»): Կաթսան միանում է ամբողջ հզորությամբ: Կաթսայի միացումը ազդանշան է տալիս կառավարման կայանի «Միացված» կանաչ լամպով: Կաթսայի ավտոմատ անջատումը «չոր վազքի» պաշտպանության պատճառով ազդարարվում է «Ջուր չկա» կարմիր լամպով: Կաթսայի միացումից և կանաչ «Միացված» լամպը վառվելուց հետո ճնշումը գոլորշու մեջ: ջրի բաճկոնը մեծանում է. Ստացված գոլորշին բարձրանում և տեղաշարժում է օդը, որը դուրս է գալիս հարկադիր բացված անվտանգության փականի միջով 7: Անվտանգության փականի բռնակը վեր է պտտվում սլաքով: Հենց որ մարսողության պարունակության ջերմաստիճանը հասնում է 80-85 ° C, գոլորշին սկսում է դուրս գալ անվտանգության բաց փականի միջով: Այս դեպքում անհրաժեշտ է շրջել անվտանգության փականի բռնակը ներքև սլաքով և դադարեցնել գոլորշու դուրս գալը: Գոլորշու ճնշումը գոլորշու ջրի բաճկոնում կսկսի աճել և որոշ ժամանակ անց այն կհասնի նշված վերին սահմանին (0,035 ՄՊա), իսկ կերակուրի ներսում ջերմաստիճանը կլինի մոտավորապես 95°C: Միևնույն ժամանակ, ճնշման անջատիչը կաթսան կփոխանցի ջեռուցման տարրի հզորության 1/8-ին և կպահպանի եռման հանգիստ ռեժիմը: Եթե ​​գոլորշու ճնշումը գոլորշու ջրի բաճկոնում իջնի և հասնի 0,005 ՄՊա ստորին սահմանին, ապա ճնշման անջատիչը կվերադարձնի ջեռուցման տարրերը լրիվ հզորության:

Երկրորդ ռեժիմ(«Ջերմացեք»): Կաթսան միանում է ամբողջ հզորությամբ: Երբ գոլորշու ջրի բաճկոնում ճնշումը հասնում է վերին սահմանին (0,035 ՄՊա), եփող անոթի պարունակությունը սկսում է եռալ, և ճնշման անջատիչը անջատում է ջեռուցիչները:

Երրորդ ռեժիմ(«Շոգեխաշում»): Կաթսան միանում է ամբողջ հզորությամբ, և երբ գոլորշու ճնշումը գոլորշու ջրի բաճկոնում հասնում է վերին նշված սահմանին (0,035 ՄՊա), կաթսայի ջուրը եռում է, և ճնշման անջատիչը ջեռուցման տարրերը միացնում է 1/8 հզորության։ . Եթե ​​ճնշումը շարունակում է ընկնել և հասնում է սահմանված ստորին սահմանին, ապա ճնշման անջատիչը ջեռուցման տարրերը միացնում է 1/2 հզորության: Երբ սահմանված վերին սահմանը հասնում է, ճնշման անջատիչը կրկին միացնում է ջեռուցման տարրերը 1/8 հզորության, և այդպիսով ցիկլը կկրկնվի այնքան ժամանակ, մինչև կաթսան անջատվի:

4. Շոգեխաշման կաթսաներ CPR

Գոլորշի կաթսաներ KPP.Ցանկալի է օգտագործել այս տեսակի կաթսաներ հանրային սննդի ձեռնարկությունում, որը գտնվում է գործարանի տարածքում, որն ունի իր սեփական կաթսայատուն, որն արտադրում է Steam տեխնոլոգիական նպատակներով: KPP-100-1M, KPP-160-1M և KPP-250-1M կաթսաները միավորված են նույն հզորության էլեկտրական կաթսաների հետ: Քանի որ KPP տիպի բոլոր կաթսաները ունեն նույն ձևավորումը և միմյանցից տարբերվում են միայն խոհարարական նավի հզորությամբ, չափսերով և քաշով, մենք կքննարկենք դրանց շահագործման նախագծումը և սկզբունքը, օգտագործելով KPP-100-1M կաթսան որպես օրինակ: .

Կաթսայի դիզայն. Կաթսայատունը հավաքովի եռակցված կառույց է, որը բաղկացած է գարեջրագործ անոթից, որը հերմետիկորեն կապված է արտաքին պատյանին: Ներքին և արտաքին պատյանների միջև ձևավորված փակ տարածությունը ծառայում է որպես գոլորշու բաճկոն: Ծալքավոր ալյումինե փայլաթիթեղից պատրաստված ջերմամեկուսացումը տեղադրվում է կաթսայի արտաքին պատյանի և ծածկույթի միջև։ Շոգեջրային բաճկոնով պատրաստման վերին անոթը տեղադրվում է հիմքի վրա, որի եզրում կան անցքեր՝ կաթսան հիմքին ամրացնելու համար։ Գլանաձև հիմքի ներսում կա խողովակաշարերով գոլորշու թակարդ: Այն նախագծված է այնպես, որ թույլ չի տալիս չխտացրած գոլորշու անցումը, այլ միայն թույլ է տալիս անցնել կոնդենսատի միջով։ Գոլորշին մտնում է գոլորշու բաճկոն փականի միջոցով: Գոլորշի բաճկոնից օդը և կոնդենսատը հեռացնելու համար նախքան կաթսան միացնելը, օգտագործվում է փորձնական արյունահոսող աքաղաղ: Բաճկոնում գոլորշու ճնշումը վերահսկվում է ճնշման չափիչով: Երբ բաճկոնում ճնշումը բարձրանում է 0,05 ՄՊա-ից, անվտանգության փականը միանում է: Խողովակի միջոցով ջուրը մատակարարվում է գարեջրի անոթին: Գարեջուր պատրաստելու անոթը փակվում է կափարիչով, որը միացված է զսպանակային հակակշիռին: Հեղուկը ցամաքեցնելու համար օգտագործվում է արտահոսքի փական, որի մուտքը փակվում է ցանցով։

Գործողության սկզբունքը. Գծից դեպի գոլորշու բաճկոն մատակարարվող գոլորշու քանակը կարգավորվում է փականով: Օդը տեղաշարժվում է գոլորշու միջոցով և դուրս է գալիս փականով, որը սկզբում բաց է, իսկ փակվելուց հետո՝ անվտանգության փականի միջով: Դա անելու համար դրա բռնակը սլաքով պետք է շրջվել դեպի վեր: Անվտանգության փականից գոլորշու կայուն հոսք դուրս գալուց հետո նրա բռնակը պտտվում է ներքև սլաքով և փականը փակվում է: Գոլորշի բաճկոնում ճնշումը սկսում է աճել: Փականը փակելով՝ հնարավոր է նվազեցնել ճնշման բարձրացումը։ Ճնշման կառավարումն իրականացվում է ըստ մանոմետրի ընթերցումների: Եթե ​​չկա ճնշման հսկողություն, ապա երբ ճնշումը հասնում է 0,045 ՄՊա-ի, անվտանգության փականը միանում է և թուլացնում ճնշումը:Հանգիստ եռման ռեժիմը կարգավորվում է գոլորշու բաճկոնին գոլորշի մատակարարելու միջոցով:

5. Էլեկտրական կաթսաներ ֆունկցիոնալ տարաների համար (EC)

KE-100M, KE-160M ​​և KE-250M կաթսաները նախատեսված են սննդի հաստատություններում կողմնակի ճաշատեսակներ, հացահատիկային, առաջին ուտեստներ, սոուսներ, կոմպոտներ և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: Այս կաթսաների շահագործման հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ նման կաթսաներում արտադրանքի եփումը կարող է իրականացվել ձայներիզում տեղադրված ֆունկցիոնալ տարաներում: Այս կաթսաների շահագործման սկզբունքը հետևյալն է. Այնուհետև, օգտագործելով տրոլեյբուսի ամբարձիչ մեխանիզմը, ձայներիզն իջեցվում է կաթսայի պատրաստման տարայի մեջ։

Մենք կքննարկենք այս տիպի կաթսաների դիզայնը, օգտագործելով KE-250M կաթսայի օրինակը:

Կաթսայի դիզայն. Կաթսան եռակցված կառույց է։ ճաշ պատրաստելու անոթ հերմետիկորեն կապված է պատյանին , որին եռակցված է գոլորշու գեներատորը . Շոգեջրային բաճկոնը գտնվում է գարեջրման նավի և պատյանի միջև: Կեղևի միջև իսկ երեսպատման թերթերը ջերմամեկուսացում են, որոնք պատրաստված են ծալքավոր ալյումինե փայլաթիթեղի թերթերից: Գոլորշի գեներատորի ներսում տեղադրված են ջեռուցման տարրեր . Ջեռուցիչները «չոր վազքից» պաշտպանելու համար օգտագործվում է ջերմաստիճանի տվիչ-ռելե, որի ջերմազգայուն փուչիկը ամրացված է ամենավերին ջեռուցիչի վրա։ Գոլորշի գեներատորում ջրի մակարդակի իջեցումը վերին ջեռուցման տարրի մակարդակից ցածր հանգեցնում է «չոր վազքի» պաշտպանության և ջեռուցման տարրերի անջատման: Ձագարի միջոցով ջուրը լցվում է գոլորշու գեներատորի մեջ , մակարդակը վերահսկվում է կռունկով . Գոլորշի բաճկոնում գոլորշու ճնշումը պահպանվում է որոշակի միջակայք (0,0045-0,045 ՄՊա), օգտագործելով ճնշման անջատիչ . Երբ գոլորշու ջրի բաճկոնում գոլորշու ճնշումը 0,05 ՄՊա-ից բարձր է, անվտանգության փականը միանում է: Գարեջուր պատրաստելու անոթը ջրով լցնելն իրականացվում է ծորակը բացելով . Խմիչքի անոթից հեղուկը արտահոսում է արտահոսքի խցիկով , որի բացվածքը պաշտպանված է ցանցով (ֆիլտր): Գործող անձնակազմի այրվածքները կանխելու համար, երբ կափարիչը բարձրացվում է, երբ պարունակությունը եռում է, գոլորշին դուրս է բերվում դեպի դուրս շրջանցման փականի միջոցով: Կափարիչի ներքին մասում փականը ունի ռեֆլեկտոր . Կափարիչի խստությունը ապահովվում է կափարիչի լծակներով . Կաթսայի կառավարման և ազդանշանային տարրերը ցուցադրվում են կառավարման վահանակի վրա:

Գործողության սկզբունքը. Կաթսան ունի երեք ռեժիմ՝ 1՝ «Խոհարարություն», 2՝ «Ջեռուցում», 3՝ «Շոգեխաշում»։ Կաթսայի շահագործման ռեժիմները սահմանվում են ձեռքով, օգտագործելով անջատիչ 21. Անջատիչի վրա 1, 2, 3 թվերը համապատասխանում են ռեժիմների անվանումներին։

Առաջին ռեժիմ(«Խոհարարություն»): Եթե ​​առաջին ռեժիմը միացված է, ջեռուցիչները միացված են ամբողջ հզորությամբ, անջատիչը գտնվում է 1-ին դիրքում: Գոլորշի գեներատորի ջուրը տաքացվում է մինչև եռալ, և գոլորշին օդը տեղափոխում է անվտանգության փականի միջով: Փականի բռնակը պետք է շրջվի դեպի վեր ուղղված սլաքով: Երբ անվտանգության փականի բացվածքից գոլորշու կայուն հոսք է դուրս գալիս, բռնակը սլաքով ներքև շրջվում է, և փականը փակվում է: Երբ գոլորշու ջրի բաճկոնում ճնշման վերին սահմանված սահմանը (0,035 ՄՊա) հասնում է, ճնշման սենսոր-անջատիչը ջեռուցման տարրերը միացնում է 1/6 հզորության: Եթե ​​գոլորշու ջրի բաճկոնում ճնշումը շարունակում է ընկնել և հասնում է ներքևի սահմանին (0,005 ՄՊա), ապա ճնշման անջատիչը ջեռուցման տարրերը կանցնի լրիվ հզորության:

Երկրորդ ռեժիմ(«Ջերմացեք»): Անջատիչը տեղադրված է 2-րդ դիրքում, իսկ ջեռուցիչները միացված են ամբողջ հզորությամբ: Երբ գոլորշու ճնշման վերին արժեքը հասնում է գոլորշու ջրի բաճկոնում, ճնշման սենսոր-անջատիչը անջատում է ջեռուցիչները: Կրկին ակտիվացնելու համար դուք պետք է փոխեք անջատիչի դիրքը:

Երրորդ ռեժիմ(«Շոգեխաշում»): Անջատիչը դրված է 3-րդ դիրքում: Միևնույն ժամանակ, ջեռուցման տարրերը միացված են ամբողջ հզորությամբ, և երբ հասնում է վերին կանխորոշված ​​ճնշման սահմանին, ճնշման անջատիչը ջեռուցման տարրերը միացնում է 1/6 հզորության: Բաճկոնի ճնշումը համապատասխանաբար կնվազի, և երբ հասնի նախադրված ստորին սահմանին, սենսոր-ռելեը ջեռուցիչները կփոխարինի մինչև 1/2 հզորություն, իսկ վերին նախադրված ճնշման սահմանին հասնելուն պես այն նորից կանցնի 1/6-ի: ջեռուցիչի հզորությունը, և ցիկլը կկրկնվի:

KE տիպի բոլոր կաթսաները հագեցված են խոհարարական անոթից հեղուկի ավտոմատ փոխներարկման սարքերով ֆունկցիոնալ տարաների, շարժական կաթսաների, սննդի տաքացուցիչների մեջ: Լցնելիս կաթսայի կափարիչը մնում է ամուր փակ և սեղմվում է կափարիչի լծակներով։ Դրենաժն իրականացվում է արտահոսքի աքաղաղի միջոցով, քանի որ գարեջրման անոթում, երբ հեղուկը եռում է, առաջանում է ավելցուկային գոլորշիների ճնշում, որը հեղուկը տեղահանում է գարեջրի անոթից:

KE-100M և KE-160M ​​կաթսաները տարբերվում են դիտարկվող KE-250M կաթսայից՝ կերակուրների տարողությամբ, ջեռուցման տարրերի հզորությամբ, չափսերով և քաշով: Աշխատանքի արդյունավետության առումով կաթսաներն ունեն մոտավորապես հավասար ցուցանիշներ, սակայն KE-250M կաթսան դեռևս ունի լավագույն կատարումը: Նրա արդյունավետությունը 20-ից 95 ° C ջերմաստիճանում տաքացնելիս կազմում է 79,3%, մինչդեռ մյուս երկուսի համար այն մոտավորապես նույնն է և կազմում է 75%:

6. Թեքվող կաթսաներ

Էլեկտրական սեկցիոն մոդուլային կաթսա KPESM-60M(նկ. 22.12) պատրաստման անոթ է 1, պատրաստված չժանգոտվող պողպատից, կախված պատվանդանների վրա 8 և 11. Արտաքինից կաթսային եռակցված է պատյան, որին հերմետիկորեն ամրացված է շարժական հատակ։ Ներքևում տեղադրված են երեք ջեռուցման տարրեր և էլեկտրոդ՝ ջեռուցման տարրերը «չոր վազքից» պաշտպանելու համար։ Կեղևի և պատրաստման անոթի միջև փակ տարածությունը լցված է ջրով և գոլորշիով և ծառայում է որպես գոլորշու ջրի բաճկոն: Վերջինս միացված է ճյուղային խողովակով՝ գործիքավորման հանգույցով՝ էլեկտրական շփման ճնշման չափիչով 4, կրկնակի անվտանգության փական 6 և լցման ձագար 5. Կաթսայատունը համալրված է հարթակով 9. Խոհարարական անոթը ամրացված է պատյանում և ապահովված է ջերմամեկուսացումով։ Վերևից գարեջրագործ անոթը փակվում է կափարիչով 3, այն բարձրացնելու համար նախատեսված սարքով և շփման ճարմանդով, որը ամրացնում է կափարիչը ցանկացած դիրքում: Պահարանները եռակցված շրջանակ են, որը տեղադրված է բարձրությամբ կարգավորվող չորս ոտքերի վրա 10 և ծածկված աստառներով։ Պատվանդանները հագեցված են լոգարիթմական առանցքակալներով թուջե փակագծերով, որոնց վրա կաթսան հենվում է սնամեջ գավազանների օգնությամբ։ Վերևից եզրաքարերը փակված են չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սեղանով։

Կաթսան ունի պտտվող մեխանիզմ, որը գտնվում է աջ պատվանդանի մեջ և իրենից ներկայացնում է ճիճու զույգ։ Որդան անիվը ամրացված է բանալու միջոցով կաթսայի մարմնին միացված կոթակի վրա։ Որդան ճիճու է մտնում, որի դուրս ցցված ծայրին ամրացված է 7 բռնակով ձեռքի անիվ։

«Չոր վազքից» պաշտպանությունը թույլ չի տալիս միացնել կաթսան, եթե ջեռուցման տարրերը ամբողջությամբ ծածկված չեն ջրով. կաթսան անջատված է ցանցից, նույնիսկ եթե ջրի մակարդակը իջնում ​​է որոշակի սահմանի և երբ կաթսան շրջվում է: Եթե ​​գոլորշու գեներատորում ջրի մակարդակը անբավարար է, ազդանշանային լամպը վառվում է 14.

Ջուրը կաթսային մատակարարվում է ջրամատակարարման սյունակից, օգտագործելով պտտվող փական:

Ձախ պատվանդանում տեղադրված է էլեկտրասարքավորումներով վահանակ։ Ցուցադրվում է առջևի մասում՝ ազդանշանային լամպեր «Միացված» 13 և «ջուր չկա» 14 և անջատել 12 կաթսայի շահագործման ռեժիմը սահմանելու համար.

Գործողության սկզբունքը. Կաթսան աշխատում է երկու ռեժիմով. Առաջին ռեժիմում կաթսան սկզբում աշխատում է ամբողջ հզորությամբ, իսկ բաճկոնում ճնշումը կանխորոշված ​​վերին սահմանին բարձրացնելուց հետո այն անցնում է ցածր ջեռուցման (1/9 հզորություն): Այն բանից հետո, երբ ճնշումը իջնում ​​է մինչև սահմանված ստորին սահմանը, կաթսան կրկին միացվում է ամբողջ հզորությամբ: Գործողության այս ռեժիմն օգտագործվում է ապուրներ, բորշչ և այլ առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելիս: Երկրորդ ռեժիմում կաթսան աշխատում է ամբողջ հզորությամբ, մինչև բաճկոնում ճնշումը հասնի սահմանված վերին սահմանին: Դրանից հետո կաթսայի ջեռուցիչները լիովին անջատված են: Ապրանքները եփվում են կուտակված ջերմության միջոցով՝ առանց էլեկտրաէներգիայի սպառման։ Երկրորդ ռեժիմն օգտագործվում է կաթը եռացնելիս, դոնդողը, բանջարեղենը եփելիս։

Էլեկտրական կաթսաներ KPE-60(Նկար 22.13) ամրացված են չուգուն պատառաքաղի ձևով շրջանակի 10-ի վրա՝ օգտագործելով արտաքին կաթսային միացված երկու սնամեջ 8 և 16 խոռոչներ։ 15. Պտտվող մեխանիզմ 9 ունի նույն սարքը, ինչ KPESM-60M կաթսան: Պատրաստման անոթը 1-ը ջրով լցնելու համար դրսից մահճակալի ձախ հենակետին կցվում է ջրատար խողովակ 17, փականավոր 18, ջրի ելք 20 և փակագիծ 19 կափարիչը կախելու համար. Դրսից դրսից տեղադրված ֆեյրինգ 2-ով մարսիչը փակվում է հեշտությամբ հանվող ծածկով 3։ Կափարիչը կենտրոնում ունի բռնակ, իսկ ներսից՝ պողպատե կեռիկ, որով այն կախված է փակագծից։ Կաթսայի կցամասերը ներառում են էլեկտրակոնտակտային մանոմետր, որը տեղադրված է կցամասերի դարակ 7-ի վրա 4, կրկնակի անվտանգության փական 6, լցնող ձագար 5 և մակարդակի աքաղաղ 11. Վերնաշապիկի ներքեւի մասում գոլորշի է առաջանում երեք ջեռուցման տարրերի օգնությամբ։ 13 (նկ. 20.17), տեղադրված է շարժական հատակի վրա 14 կաթսա. Կաթսան հագեցած է հողային պտուտակով 12.

Կաթսաներն ունեն աշխատանքի երկու ռեժիմ և հագեցած են ջերմային ռեժիմի ավտոմատ հսկողությամբ և ջեռուցման տարրերի ավտոմատ պաշտպանությամբ «չոր վազքից»։ Պաշտպանությունն իրականացվում է շարժական հատակում տեղադրված էլեկտրոդի միջոցով 14 կաթսա.

Նկ. 22.14-ում ներկայացված է KPE-60 էլեկտրական կաթսայի շրջանակը և շրջադարձային մեխանիզմը:

Նկ. 20.15 ցույց է տալիս KPE-60 էլեկտրական կաթսայի գործիքավորումը:

Նկ. 22.16-ը ցույց է տալիս KPE-60 էլեկտրական կաթսայի ջեռուցման տարրերի անջատման դիագրամը:

7. Խոհարարական թեյնիկների շահագործման կանոններ

Նախքան ճաշ պատրաստելը, ստուգեք կաթսայի սանիտարական վիճակը և սեղմեք անվտանգության փականի լծակը (կաթսաների թեքման և չթեքվող հին նմուշների համար): KPE-100-1, KPE-160-1, KPE-250-1 կաթսաների և գոլորշու կաթսաների համար անհրաժեշտ է պտտել անվտանգության փականի գլխիկը, որպեսզի սլաքը դեպի վեր ուղղվի: Դա արվում է, որպեսզի փականները չկպչեն նստատեղին և բացեն փականը, որպեսզի օդը հանվի կաթսայի բաճկոնից: Օդը օդափոխվում է անվտանգության փականի հատուկ օդային փականով կամ անվտանգության փականի միջոցով (նոր կաթսաներ) կամ լցման ձագարի միջոցով, եթե անվտանգության փականը չունի օդային փական: Բաճկոնից օդը պետք է հեռացվի, քանի որ դրա առկայությունը բաճկոնում վատթարանում է գոլորշու ջրի խառնուրդից կաթսայի պատին ջերմության փոխանցումը, ինչը հանգեցնում է դրա ջեռուցման ժամանակի զգալի ավելացման և էլեկտրաէներգիայի ավելորդ սպառմանը: Այնուհետև ստուգեք գոլորշու գեներատորում ջրի առկայությունը: Եթե ​​բաց մակարդակի ծորակից ջուր չի հոսում, այն լցվում է լցնող ձագարի միջով: Միևնույն ժամանակ, ձագարի փականը, մակարդակի վերահսկման փականը կամ փորձնական ջրահեռացման փականը պետք է բաց լինեն: Հենց ջուր է հայտնվում մակարդակի ծորակից կամ կոտորակային արտահոսքի փականից, դրանք փակվում են, և վերնաշապիկի լցոնումը դադարեցվում է: Ջեռուցման տարրերի և ջերմության փոխանցման այլ մակերևույթների վրա կշեռքի ձևավորումը կանխելու համար սառեցված եռացրած ջուրը պետք է լցվի գոլորշու գեներատորի մեջ (կոշտ ջրի օգտագործման դեպքում կշեռքի առկայությունը վատթարանում է ջերմության փոխանցումը և արագացնում է ջեռուցման տարրերի խափանումը): Դրանից հետո տուրբինի փականը (եթե այդպիսիք կան) լվանում են:

Չթեքվող կաթսայի արտահոսքի բացվածքի վրա տեղադրվում է ցանցային ֆիլտր, որը թույլ չի տալիս արտահոսքի աքաղաղը խցանվել արտադրանքի մասնիկներով: Առաջին ճաշատեսակները եփելիս եփելու թեյնիկը լցնում են սնունդով և ջրով մինչև կաթսայի վերին եզրից 10-12 սմ-ով ցածր:Կաթսայի կափարիչը փակվում է ռետինե միջադիրի վիճակը ստուգելուց հետո: Կնքված ծածկույթի սեղմիչ պտուտակները պտտվում են երկու քայլով, որպեսզի կանխեն դրա ծռմռումը և պտուտակների թելերը մերկելը: Կափարիչը բացելիս պտուտակները նույնպես պտտվում են երկու քայլով։

Այնուհետև ստուգեք էլեկտրակոնտակտային ճնշման չափիչի սլաքների դիրքը, որը կաթսաների թեքման համար պետք է դրվի վերին՝ 0,035 ՄՊա և ստորին 005 ՄՊա ճնշման սահմաններին: Եթե ​​դա չի արվում, ապա սլաքները պետք է տեղադրվեն հատուկ բանալիով: Սլաքները տեղադրելիս բանալին մտցվում է մանոմետրի կենտրոնում գտնվող անցքի մեջ և սեղմվում կանգառով հագեցած լծակը: Այս լծակով սլաքները թարգմանվում և դրվում են ցանկալի դիրքի վրա: Այնուհետև անջատիչը սահմանում է կաթսայի շահագործման ռեժիմը և ստուգում այն՝ միացնելով ազդանշանային լամպը: Կաթսայի աշխատանքի առաջին ռեժիմում նախ աշխատում են բոլոր ջեռուցման տարրերը, իսկ դրա պարունակությունը եռացնելուց և բաճկոնում ճնշումը վերին նշված սահմանին հասցնելուց հետո ջեռուցման տարրերը միացվում են հզորության 1/9-ին. սկսվում է պատրաստման գործընթացը. Կաթսայի երկրորդ աշխատանքային ռեժիմում սկզբում միացվում են նաև բոլոր ջեռուցման տարրերը, և այն տաքացնելուց հետո կաթսան ավտոմատ կերպով անջատվում է ցանցից, և արտադրանքը եփվում է՝ օգտագործելով կաթսայի կուտակած ջերմությունը։

Կաթսայի պարունակության եռման սկիզբը ճանաչվում է տուրբինի փականի օղակի պտտմամբ (կնքված կափարիչով կաթսաների համար): Գործողության ընթացքում եռացող գոլորշիները կաթսայից դուրս են բերվում սենյակ՝ տուրբինային փականի միջոցով: Գործողության ընթացքում բաճկոնում գոլորշու ճնշումը վերահսկվում է մանոմետրի վրա: Եթե ​​ճնշումը բարձրացել է 0,04 ՄՊա-ից, ապա կաթսան անջատված է:

Աշխատանքի ընթացքում անհրաժեշտություն է առաջանում ավելացնել ապրանքներ, ստուգել դրանց պատրաստակամությունը։ Դա անելու համար նախ սեղմեք «Stop» կոճակը և անջատեք կաթսան ցանցից: Այնուհետև, փայտե փայտով, օղակով բարձրացնում են տուրբինի փականը, կաթսայի կափարիչի տակից ավելորդ գոլորշի է դուրս գալիս, պտուտակներն արձակում, սկզբում թուլացնում, հետո մինչև վերջ հանում, և կափարիչը բացվում է՝ զգույշ չլինելով։ գոլորշով այրվել. Ապրանքներ ավելացնելուց հետո կափարիչը կրկին փակվում է վերը նշված հաջորդականությամբ և կաթսան միացվում է՝ սեղմելով «Սկսել» կոճակը։ Հնարավոր է ապրանքներ ավելացնել չկնքված փակ կափարիչով կաթսաներին՝ առանց կաթսաները ցանցից անջատելու:

Եփելու ավարտից 5-10 րոպե առաջ կաթսան անջատում են (նկ. 20.18), ապա զգուշորեն բացելով կափարիչը, բեռնաթափում են և ողողում տաք ջրով՝ սոդայի ավելացումով։ Հին KPZ-100 կաթսաներում տուրբինային փականը և գոլորշու խողովակը լվանում են ամեն օր, որի համար բացվում է «Flushing» մակագրությամբ փականը։ Գոլորշի ելքը լվանում է փակ կափարիչով; ջուրը արտահոսում է արտահոսքի փականի միջոցով: Կաթսան բաց է թողնում, որ չորանա։ Դրսից այն սրբել փափուկ խոնավ շորով։

8. Մետոս և Ֆալկոն մարսիչներ

Արտասահմանյան խոհանոցային կաթսաներից հարկ է առանձնացնել «FALCON» (Մեծ Բրիտանիա) և «Matos» (Ֆինլանդիա) ընկերության կաթսաները։

«FALCON» ընկերության էլեկտրական կաթսաներարտադրվում են երկու տեսակի՝ դասական կլոր շարք E-3078 և ուղղանկյուն սերիա E-3080: Յուրաքանչյուր շարք, իր հերթին, բաժանված է ուղղակի ջեռուցման կաթսաների (ջեռուցման տարրերը գտնվում են կաթսայի հատակի տակ) և այսպես կոչված երկակի նշանակության կաթսաների։ «Երկակի օգտագործման» կաթսաներում, առաջին դեպքում, մարսողը կարող է օգտագործվել որպես ուղղակի ջեռուցման կաթսա; երկրորդ դեպքում դրա մեջ կարելի է ավելի փոքր տարա (ներդիր) մտցնել։ Աստրակը կաթսայի մեջ դնելուց հետո դրա մեջ ջուր են լցնում և եռացնելուց հետո այն կատարում է գոլորշաջրային բաճկոն՝ արտադրանքի հետ տաքացնելով երեսպատումը։ Կաթսայի ջեռուցումը վերահսկվում է հզորության կարգավորիչով, որը թույլ է տալիս արդյունավետորեն փոխել ջրի ջերմաստիճանը կաթսայում ցածրից մինչև ուժեղ եռման:

Կաթսաները ունեն համապատասխան նշում. վերջին երկու թվանշանները ցույց են տալիս մարսողության հզորությունը դմ 3-ով; Ներդիրներով կաթսաները կոդավորված են որպես կոտորակ, որտեղ համարիչը կաթսայի հզորությունն է, հայտարարը ներդիրի հզորությունն է:

«Մաթոս» ընկերության մարսողական էլեկտրական կաթսաներարտադրված «Wiking» անվան տակ 4C, 6C, 8C, 12 մոդելները՝ համապատասխանաբար 40, 60, 80 և 120 լիտր տարողությամբ՝ միջանկյալ հովացուցիչ նյութով։ Գոլորշի գեներատորը գտնվում է ներքևում, ներքին և արտաքին կաթսայի միջև տարածությունը կազմում է գոլորշու ջրի բաճկոն: Կաթսան ունի բավականաչափ արդյունավետ ջերմամեկուսացում, որը բաղկացած է երեք պատյանից, պաշտպանություն «չոր վազքից», ինչպես նաև պաշտպանություն, որն անջատում է ջեռուցիչները, երբ կաթսան թեքվում է։ Ներքին և արտաքին կաթսաները պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից։ Կաթսայի աջ հենակետային սյունակում տեղադրված է անկայուն էներգիայի կարգավորիչ՝ ազդանշանային լամպով, սառը և տաք ջրի ծորակով և կաթսան թեքելու համար թռչող անիվով։ Կաթսան հագեցած է գոլորշու բաճկոնում բարձր ճնշման դեմ կրկնակի անվտանգության փականով և վակուումային փականով: Գոլորշի ջրի բաճկոնում գոլորշու ճնշման վերահսկումն իրականացվում է ըստ մանոմետրի ընթերցումների:

9. Խոհարարության ժամանակակից կաթսաներ

MBM (ԻՏԱԼԻԱ).Սննդի կաթսան անփոխարինելի է սննդի օբյեկտներում ճաշ պատրաստելու համար։ Կաթսան պատրաստված է չժանգոտվող պողպատից 18/10։ Այն հագեցած է ներկառուցված թերմոստատով, անջատիչները պատրաստված են ջերմակայուն պլաստիկից (նկ. 22.19):

ԳԻԳԱ (ԻՏԱԼԻԱ).Խոհարարական թեյնիկ CPEI (նկ. 22.20): Նախատեսված է սննդի օբյեկտներում 1-ին ուտեստներ պատրաստելու համար։ Ջրի հավաքումն ու բացթողումը կատարվում է ջրամատակարարմանը միացված ծորակի միջոցով։

ՊՐՈՄԱՇ (ՌՈՒՍԱՍՏԱՆ)

Ճաշարաններում, սրճարաններում, ռեստորաններում առաջին, երկրորդ և երրորդ ճաշատեսակներն արագ պատրաստելու համար անփոխարինելի են էլեկտրական և գոլորշու տաքացման կամ էլեկտրական ջեռուցման վրա պատրաստված կաթսաները (նկ. 22.21): Տարբերվում է ծառայության պարզությամբ և հարմարավետությամբ: Լավ մտածված դիզայնի և ամենաարդյունավետ ժամանակակից էլեկտրական ջեռուցման տարրերի կիրառման շնորհիվ ձեռք է բերվում աշխատանքային ջերմության գերազանց բաշխում: Ջեռուցման ջերմաստիճանի կարգավորիչը, բաքը ջրով լցնելու փականը գտնվում են ճակատային վահանակի վրա։ Մակերեւույթի վրա տեղադրված մանոմետրը ցույց է տալիս ջրի բաճկոնի ճնշումը: Կաթսաները, ըստ դիզայնի, անշարժ են, չթեքվող, ապահովված են գոլորշու բաճկոնով ապահովված փականներով, որոնք միանում են ճնշման բարձրացման ժամանակ։ Անվանական ծավալը՝ 60լ, 100լ. Սահմանված ծառայության ժամկետը 10 տարի է: Բոլոր տարրերը կարգավորելի են բարձրության վրա:

Աղյուսակներ 22.1 և 22.2 ցույց են տալիս մարսիչների տեխնիկական բնութագրերը:

Աղյուսակ 22.1

E100 և CPEI պատրաստման թեյնիկների տեխնիկական բնութագրերը

Բնութագրերը	CPEI	E100
Չափերը, մմ	800x700x875	1000x900x1050
հզորություն, կՎտ
Էլեկտրամատակարարում, V, փուլեր, Հց	400, 3, 50	380, 3, 50

Աղյուսակ 22.2

KPE մարսիչների տեխնիկական բնութագրերը