طرز پخت ماهی گرنادیر در ماهیتابه. گرنادیر یک ماده عالی برای یک غذای رژیمی است. فواید و مضرات ماهی گرنادیر
اردک شکم پر - اصول کلیو روش های پخت
اردک با سیب، پرتقال، به، سیب زمینی، کلم، گندم سیاه، قارچ. و این همه چیز در مورد او، اردک پر شده است. با گوشت چرخ کرده پر شده و در فر برشته شده، تزیین است میز جشنو آنقدر خوشمزه می شود که قبل از اینکه مهماندار وقت بگذارد یک تکه در بشقابش بگذارد ناپدید می شود. اما او توهین نشده است، به این معنی است که ظرف موفقیت آمیز بود، مهمانان پر و خوشحال هستند، و این بهترین ستایش برای او است. از دیرباز در روسیه پختن غاز یا اردک پر شده برای یک موقعیت مهم مرسوم بوده است: «پرنده روی میز تعطیلات در خانه است». اگر طعم سنتی را ترجیح می دهید، فیلینگ را از سیب زمینی، کلم، فرنی گندم سیاه و قارچ انتخاب کنید. اگر چیز اصلی‌تری را دوست دارید، باید پرکننده‌هایی مانند پرتقال، گیلاس، به، قارچ و آجیل را انتخاب کنید.
اردک شکم پر - تهیه غذا
چربی کافی در گوشت اردک وجود دارد، بنابراین چربی اضافی باید از لاشه جدا شود، به خصوص در نزدیکی پاها و دم. و همچنین پوست اضافی در نزدیکی گردن. پختن اردک زمان زیادی می برد، بنابراین آخرین فالانکس بال اغلب روی لاشه می سوزد، بنابراین همیشه آن را خارج می کنند. دم لاشه حاوی دو غده است که در صورت عدم برداشتن ظرف طعم نسبتاً ناخوشایندی به ظرف می دهد و می تواند ظرف را خراب کند. آنها بیضی شکل و به رنگ مایل به زرد هستند. اگر نمی توانید آنها را پیدا کنید، بهتر است دم را قطع کنید. حالا اردک کاملاً فرآوری شده است، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را با ادویه بمالید، آن را پر کنید و آن را بپزید.
اردک پر شده - بهترین دستور العمل ها
دستور 1: اردک پر شده با کلم ترش
گوشت اردک چرب با یک فیل ترش به شکل کلم ترش به خوبی همراه می شود که سپس به عنوان غذای جانبی استفاده می شود. این دو محصول کاملاً یکدیگر را تکمیل می کنند و اضافی را جدا می کنند - اردک از شر چربی اضافی خلاص می شود و کلم از شر اسید خشن خلاص می شود. در نتیجه، گوشت نرم، آبدار و طعم ملایمی پیدا می کند.
عناصر:اردک - تا 3 کیلوگرم. برای ماریناد: 1 میز. دروغ شراب سفید (شراب یا سرکه سیب)، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، نمک، کمی چاشنی: فلفل سیاه، فلفل تند، پاپریکا، سیر خشک، مرزنجوش، ریحان، کاری. برای پر کردن: 800 گرم کلم ترش، 5 سیب ترش، 3 پیاز، 80 گرم کره، نمک، فلفل، 100 میلی لیتر شراب سفید خشک (حداقل آب).
روش پخت
لاشه آماده شده باید در همان ابتدا ترشی شود. روغن نباتی، شراب را مخلوط کنید، کمی چاشنی اضافه کنید. کل لاشه را از داخل و خارج بپوشانید. به مدت دوازده ساعت کنار بگذارید تا دم بکشد. اگر زمان فشرده است، می توانید مرینیت را به سه ساعت کاهش دهید.
قیمه را می توان از روز قبل آماده کرد تا در روز مورد نظر فقط اردک را پر کرده و بپزید. اگر کلم ترش درشت خرد شده است، آن را خرد کرده و مایع آن را بگیرید. پیاز را نگینی خرد کرده، تفت دهید کره، کلم را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه بجوشانید، سیب ها را اضافه کنید. آنها ابتدا باید آماده شوند: پوست، هسته و برش را برش دهید. به کلم منتقل کنید، نمک، شراب و فلفل سیاه را اضافه کنید. حرارت را روی متوسط قرار دهید و ده دقیقه بجوشانید.
مقداری از فیلینگ را کنار بگذارید و بقیه را داخل اردک قرار دهید و شکم را بدوزید. کمی روغن نباتی، یک لیوان آب و قسمتی از کلم را که از قبل کنار گذاشته اید همراه با سیب در ظرف اردک یا قالب بلند بریزید. سمت شکم اردک را به سمت بالا قرار دهید. اردک را با فویل یا درب بپوشانید و به مدت دو ساعت (200 درجه سانتیگراد) بپزید. تا پایان پخت هر 15-20 دقیقه اردک را بچرخانید و روی مایع آزاد شده و شراب بریزید. اردک پخته شده را کمی خنک کنید، نخ ها را بردارید. مواد پر شده را بردارید و در بشقاب کنار اردک قرار دهید.
دستور 2: اردک پر شده با سیب زمینی
شما نمی توانید فرنی را مانند سیب زمینی با روغن فاسد کنید، بنابراین این یکی از مواد پرکننده مناسب برای اردک چرب است. و اگر چنین ظرفی را با ترشی های مختلف - خیار، گوجه فرنگی ترشی، کلم ترش سرو کنید، می توانید تعطیلات را موفقیت آمیز بدانید.
عناصر:اردک - 2.5 کیلوگرم، 1.5 کیلوگرم سیب زمینی، 4-5 پیاز، 3 حبه بزرگ سیر، نمک، روغن نباتی. سس ماریناد: هر کدام 2 قاشق غذاخوری. آب لیموو عسل، 1 قاشق چایخوری. خردل.
روش پخت
ماریناد را آماده کنید: عسل را گرم کنید، آن را با آب لیمو و خردل مخلوط کنید. لاشه را از دم تا گردن از طریق جناغ برش دهید. نمک را داخل آن بمالید و ماریناد را داخل و خارج بمالید.
پیاز و سیر را پوست بگیرید، به صورت حلقه ای برش دهید، سیر را به صورت خلالی درآورید و مخلوط را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید تا نیم پز شوند. اگر غده ها کوچک یا متوسط هستند، اگر بزرگ هستند، آنها را به نصف یا چهار قسمت کنید.
کمی روغن و نصف لیوان آب در قالب یا ماهیتابه بریزید و اردک را پهن کنید و داخل اردک را با سیب زمینی پخته پر کنید. سیب زمینی های باقیمانده را در کف ظرف اطراف اردک قرار دهید. اردک پر شده با سیب زمینی را با یک لایه پیاز سرخ شده و سیر بپوشانید. به مدت یک ساعت (190 درجه سانتیگراد) بپزید. سپس روی لاشه را کاملا با فویل بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم دیگر در فر قرار دهید. سپس فویل را بردارید و نیم ساعت در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود. با سیب زمینی سرو کنید و در بشقاب بریزید.
دستور 3: اردک پر شده با به در آستین
فن آوری برای تهیه غذا مشابه "اردک با سیب" است. لاشه ترشی شده، با برش های به پر شده و پخته می شود. درست است، عطر به نسبت به سیب سودمندتر است، بنابراین اردک بسیار خوشمزه تر و جالب تر به نظر می رسد. و بشکه که با عسل آغشته شده است، هنگام پخت به پوسته قهوه ای طلایی زیبا تبدیل می شود. ممم، نه یک اردک - یک افسانه!
عناصر:اردک - 2 کیلوگرم، 2 قطعه به بزرگ. ماریناد: یک تکه کوچک زنجبیل (یا 2 حبه سیر)، 1 میز. دروغ عسل، سس سویا، نمک.
روش پخت
ریشه زنجبیل (یا سیر) را رنده کنید. اردک را به همراه نمک و سس سویا با آن بپوشانید. به مدت پنج ساعت بگذارید تا ماریناد شود.
به را بشویید، برش دهید، هسته آن را بردارید. شکم را پر کنید و آن را بدوزید. لاشه را با عسل بپوشانید، در آستین بسته بندی کنید و به مدت یک ساعت در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید. بعد آستین را ببرید و باز کنید و اجازه دهید اردک حدود بیست دقیقه قهوه ای شود. سپس لاشه را برگردانید و بیست دقیقه دیگر سرخ کنید. نتیجه یک اردک پر زرق و برق با یک برنزه برنز مستقیم از سولاریوم است.
لاشه را کمی خنک کنید، نخ ها را بردارید. به را روی یک ظرف قرار دهید، اردک را به قطعات تقسیم کنید و روی آن قرار دهید، روی آب به دست آمده بریزید.
اردک شکم پر - نکات مفیدسرآشپزهای با تجربه
– قبل از پخت، پوست اردک را باید خیلی جاها با خلال دندان سوراخ کرد، سپس چربی اضافی آن خارج شده و ترد می شود.
- برای تعیین وزن اردک، باید از محاسبه پیش بروید - برای 1 وعده / 350 گرم اردک. شایان ذکر است که برخی از مهمانان ممکن است اضافی بخواهند، بنابراین بهتر است یک لاشه بزرگتر، با ذخیره بردارید.
— اگر تمام لاشه پخته شده باشد، هر از گاهی باید آن را با شیره آزاد شده آبیاری کرد تا گوشت نرم و آبدار شود.
اردک پر شده اشتها آور و گلگون با گندم سیاه و سیب زمینی - یک ظرف برای یک جشن خانوادگی جشن.
اردک پر شده با گندم سیاه و سبزیجات
ابتدا اردک اهلی روده شده را بشویید. آب سرد. اگر اردک یخ زده است، آن را یک شب در قفسه پایینی یخچال بگذارید. این روش یخ زدایی مرغ است که طعم گوشت لطیف را حفظ می کند.
برای جلوگیری از ترک خوردن پوست اردک پس از پخت، توصیه می کنم یک مرحله مقدماتی را انجام دهید. پرنده را در یک سینک تمیز قرار دهید و آب جوش را از هر طرف روی آن بریزید (1.5 لیتر). پوست اردک پس از جوشاندن آب سفت می شود و در نتیجه منافذ آن بسته می شود. پس از این، گوشت پخته شده آبدار می شود.
من از سبزیجات یخ زده، مخلوط املت استفاده می کنم. چنین مخلوط هایی به ویژه در آن راحت هستند دوره زمستانیوقتی سبزیجات تازه وجود ندارد. برای این غذا میتونید از فیلینگ دلخواهتون استفاده کنید مثلا قارچ، هویج، کلم ترشو ریشه کرفس
زمان آماده سازی: 2 ساعت.
زمان پخت: 90 دقیقه.
تعداد وعده ها: 5 وعده.
همچنین چیزی در سایت برای شما وجود دارد
عناصر:
- اردک خانگی 1580 گرم،
- نمک،
- فلفل سیاه،
- گندم سیاه (خام) 120 گرم،
- سیب زمینی بزرگ 1 عدد،
- پیاز 1-2 عدد،
- ریشه زنجبیل 5 گرم
- سیر 3 حبه،
- مخلوط منجمد سبزیجات (مختلف) 150 گرم،
- روغن نباتی 50 میلی لیتر،
- پیاز سبز و سس کچاپ برای سرو.
فرآیند پخت و پز:
لاشه خوب آماده شده را با مخلوطی از فلفل سیاه و نمک بمالید و روی یک ورقه پخت با فویل قرار دهید.
ابتدا آب جوش (300 میلی لیتر) را روی گندم سیاه شسته شده بریزید. با درب بپوشانید و گندم سیاه را 30 دقیقه بگذارید. در این مدت، گندم سیاه نیمه آماده برای طعم دادن خواهد بود.
سیب زمینی و پیاز بزرگ را پوست بگیرید، مخلوط سبزیجات را از فریزر خارج کنید.
سیب زمینی ها را به صورت نواری خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید.
پیاز خرد شده و سبزیجات یخ زده را به سیب زمینی ها اضافه کنید. در اینجا به دلخواه از ریشه زنجبیل و سیر استفاده کنید.
سبزیجات را سرخ کنید، 7-10 دقیقه هم بزنید، نمک و ادویه جات را به مزه اضافه کنید.
گندم سیاه بخار پز شده و سبزیجات را در یک کاسه با هم ترکیب کنید اردک پر شدهآماده شده.
حفره اردک را با گندم سیاه و سبزیجات پر کنید.
اردک پر شده را با نخ بدوزید، پاها و بال ها را ببندید.
اردک را در فویل بپیچید و به مدت 50 دقیقه در فر داغ (190 درجه) قرار دهید.
برای ایجاد یک پوسته اشتها آور، اردک پخته شده با چربی و آب خود از ورقه پخت در طول فرآیند پخت ریخته می شود.
با سوراخ کردن پای اردک با چاقو می توانید با شفافیت آب گوشت از آمادگی آن اطمینان حاصل کنید.
اردک پخته شده با گندم سیاه آماده است! برای ارائه اردک شکم پر، از پیاز ریز خرد شده و سس کچاپ استفاده کنید.
اردک شکم پر در فر: دستور العمل و عکس اولگا بونداس.
