Peranan fisiologi protein, lemak dan karbohidrat adalah ringkas. Peranan fisiologi protein. Ciri-ciri fungsi protein
--- sepenuhnya
--- rendah diri
Pengelasan makanan mengikut kandungan protein. Standard pemakanan protein untuk haiwan.
Tahap pemakanan protein haiwan ditentukan oleh jumlah protein yang boleh dicerna setiap 1 unit, dan dalam penternakan ayam - oleh kandungan protein mentah sebagai peratusan campuran makanan kering. Contohnya, lembu untuk 1 unit. diet memerlukan 100-110 g protein yang boleh dihadam, babi - 100-120 g, dalam makanan ayam petelur 16-17% protein mentah.
Untuk mengelakkan ketidakseimbangan antara pecahan protein makanan dan sintesis protein bakteria dan untuk mengelakkan penyerapan ammonia yang berlebihan ke dalam darah, nisbah optimum antara pecahan protein larut dan tidak larut adalah perlu. Adalah wajar bahawa diet lembu mengandungi 40-50% pecahan garam air dalam protein mentah. Terdapat banyak pecahan sedemikian dalam tanaman akar dan silaj jagung, dan sedikit dalam jerami dan jerami. Dalam lembu, mikroorganisma rumen juga merupakan sumber protein.
Penggunaan bahan yang mengandungi nitrogen sintetik dalam memberi makan lembu tenusu.
Penggunaan suplemen nitrogen bukan protein dalam pemakanan ruminan adalah kepentingan praktikal. Saya menggunakan urea, biuret, urea fosfat, garam ammonium asid sulfurik dan fosforik.
Pertimbangkan carbamide (urea): Semasa penyusuan, ia terhidrat kepada ammonia dan CO 2. Melalui suplemen, anda boleh mengurangkan keperluan protein anda sehingga 25%.
Bagi lembu tenusu, penggunaan bahan sintetik adalah penting kerana... ia menambah kekurangan nitrogen dan protein semasa sintesis susu.
Cara untuk meningkatkan nilai pemakanan protein makanan dan diet. Penyediaan dan penggunaan AKD dalam penternakan.
Peningkatan pengeluaran makanan berprotein tinggi
Penggunaan rasional makanan berprotein tinggi
Penggunaan pengganti protein dalam pemakanan haiwan
Kepentingan lemak dalam pemakanan haiwan. Kandungan dalam suapan.
Dalam badan haiwan, lipid melakukan fungsi berikut:
Sebahagian daripada struktur membran sel
Asas Tisu Saraf
Deposit tenaga
Peranan pelindung
Asas hormon, vitamin
Sumber asid lemak penting
Penyerapan, pengangkutan dan penyimpanan vitamin larut lemak
Lemak mengandungi 2-3 kali lebih tenaga daripada protein dan karbohidrat. Kandungan lemak dalam badan bergantung kepada umur, jenis dan kegemukan.
Dalam makanan asal tumbuhan: lemak dalam biji dan bijirin. Lebih banyak lemak dalam biji minyak (kacang soya, rami, kapas, dll. 30-40% bahan kering). Dalam bijirin jagung dan oat – 5-6%. Gandum, rai - 1-2%. Dalam akar tanaman ubi – 0.1-0.2%.
Sumber lipid untuk ruminan ialah bunga matahari, kapas, dan kek. Cara yang berkesan untuk memberi makan lemak adalah dengan menambahkan bahan tambahan kepada makanan campuran dan butiran rumput.
Babi: minyak sayuran mempunyai kesan negatif terhadap teknologi lemak babi. Minyak biji rami, minyak jarak dan lemak haiwan marin tidak disyorkan.
Keperluan untuk lemak sangat tinggi pada bayi baru lahir. Tahap lemak dalam diet bayi baru lahir menentukan pertumbuhan, perkembangan, dan produktiviti. Tahap lemak minimum untuk anak lembu ialah 12%, anak domba - 15%, anak babi - 17%.
Peranan fisiologi Ca. norma. Kandungan dalam suapan dan makanan tambahan.
Ca – 99% berada dalam rangka, mineralisasi tisu tulang bergantung kepada bekalan Ca dan P, bekalan vitamin D. Dengan kekurangan: pada orang muda – proses pengerasan tulang dan tisu, kelengkungan tulang belakang, pertumbuhan terbantut. Pada haiwan dewasa: keadaan hipokalsemia, melembutkan tulang (osteomalacia), imobilisasi Ca dan P dari tulang.
Ca diperlukan untuk keceriaan normal tisu saraf, pengecutan otot, dan komponen penting pembekuan darah.
Ca 2+ - kestabilan membran sel, lekatan sel semasa pembentukan tisu.
Dalam lembu yang sangat produktif semasa penyusuan, melembutkan vertebra ekor terakhir, kelengkungan tulang rusuk, dan keadaan hipokalsemia. Semasa proses pembentukan susu, keperluan untuk Ca meningkat secara mendadak. Tubuh sesetengah haiwan tidak dapat memperoleh jumlah yang diperlukan melalui penggunaan berkesan daripada makanan, atau imobilisasi rangka (Ca diekstrak daripada otot).
Kekurangan Ca – gegaran otot, suhu badan lembu yang sakit di bawah 37 0 C, keadaan hipokalsemia (paresis selepas bersalin). Dalam ayam petelur, tulang, paruh, dan anggota badan menjadi lembut, dan cangkerang menjadi lebih nipis.
Sumber Ca:
Tepung ikan 30-65 g/kg
Hidangan tulang 220 g/kg
Makanan daging dan tulang 140 g/kg
Susu 1.3 g/kg
Makanan hijau 1.5 g/kg
Kekacang 2.8 g/kg
Nisbah optimum Ca dan P ialah 2:1
Dalam serum darah haiwan, kandungan Ca adalah 10-25 mg/100 ml, dan penurunan tahap ini kepada 8 mg/100 ml boleh dikaitkan dengan patologi.
Peranan fisiologi R. Normal. Kandungan dalam suapan dan makanan tambahan.
Dalam haiwan, fosforus berkait rapat dengan kalsium. Ia adalah sebahagian daripada tisu tulang dan terdapat dalam phosphoroprotein, asid nukleik dan fosfolipid. Fosforus diperlukan untuk pembentukan tisu tulang, penyerapan karbohidrat dan lemak. Fosforus adalah komponen penting protein selular, berfungsi sebagai pengaktif beberapa enzim, dan terlibat dalam mewujudkan penimbalan dalam darah dan tisu. Dengan kekurangan fosforus, tanda-tanda osteomalacia dan riket diperhatikan. Dalam lembu dengan kekurangan fosforus, terdapat penyelewengan selera makan; haiwan mengunyah kayu pengumpan dan bahan lain yang tidak boleh dimakan. Kekurangan fosforus dalam diet menyebabkan kelemahan otot, kesuburan terjejas, dan mempunyai kesan negatif terhadap produktiviti lembu dan pertumbuhan haiwan muda.
Mikroflora proventrikulus memerlukan fosforus. Fosforus memainkan peranan khas dalam tindak balas fosforilasi yang memulihkan ATP yang terpakai.
Sumber fosforus adalah bijirin dan hasil sampingan pengilangan tepung. Bran mengandungi 2-3 kali lebih fosforus daripada bijirin. Bijian mengandungi 3-4 g setiap 1 kg bahan kering, makan - 7.7, dedak - 7-10 g Tanaman ubi akar mengandungi sedikit fosforus - 1.4-2 g, lobak merah mengandungi 4.7 g setiap 1 kg bahan kering, kepekatannya adalah. fosforus yang jauh lebih tinggi dalam susu skim - 10 g, dalam tepung ikan 29 g setiap 1 kg bahan kering.
Nilai Cu, Co, Mn, Zn. norma. Kandungan dalam suapan.
Cu– bersama-sama dengan zat besi dan vitamin B 12, tembaga diperlukan untuk perjalanan normal pembentukan hemoglobin, sistem enzim individu, pertumbuhan rambut dan pigmentasi, pembiakan dan penyusuan. Kekurangan Cu menyebabkan pembaziran, depigmentasi dan keguguran rambut, terencat pertumbuhan, anemia, kerapuhan dan keterbelakangan tulang belakang, selera makan yang menyimpang dan cirit-birit.
Co– diperlukan untuk mikroorganisma rumen untuk mensintesis vitamin B12. Kekurangan Co membawa kepada kekurangan vitamin B 12 dan menampakkan dirinya dalam kelemahan, keletihan dan kematian. Gejala lain kekurangan kobalt mungkin termasuk kehilangan selera makan, makan rambut dan bulu, kulit bersisik, dan kadang-kadang cirit-birit.
Mn– terdapat dalam badan dalam kuantiti yang kecil, mengganggu struktur tisu tulang dan fungsi pembiakan. Anak lembu daripada lembu yang kekurangan mangan selalunya mempunyai anggota badan yang cacat, sendi yang menebal, kekakuan, kelengkungan, dan kadar pertumbuhan yang rendah. Kepincangan diperhatikan pada babi.
Untuk mengimbangi kekurangan mangan, mangan sulfat atau kalium mangan dimasukkan ke dalam diet.
Dalam rumput padang rumput, kandungan mangan setiap 1 kg bahan kering adalah 40-200 mg, dan dalam rumput di tanah berasid ia boleh mencapai 500-600 mg. Sumber yang kaya dengan unsur ini ialah beras dan dedak gandum.
Zn- terdapat dalam semua tisu. Terkumpul dalam kuantiti yang lebih besar dalam tisu tulang berbanding dalam hati. Unsur ini diperlukan untuk pertumbuhan rambut yang normal. Kekurangan menyebabkan parakeratosis pada anak lembu dan babi. Gejala kekurangan: pertumbuhan perlahan, kerosakan kulit dalam bentuk kemerahan pada perut.
Jika 1 kg bahan kering makanan mengandungi 40-60 mg zink, maka ini memenuhi keperluan semua haiwan.
Kepentingan fisiologi protein. Protein lengkap dan tidak lengkap.
Protein memainkan peranan utama dalam pembinaan organ, tisu dan fungsi penting badan haiwan. Secara konvensional, 3 fungsi utama protein boleh dibezakan:
Plastik - berfungsi sebagai bahan binaan untuk sintesis protein badan, dan juga merupakan sebahagian daripada produk perkilangan: susu, daging, telur, bulu.
Biologi (kawal selia) - protein adalah sebahagian daripada banyak bahan aktif biologi dalam badan: enzim, hormon, badan imun.
Tenaga – tidak sepatutnya menjadi yang utama, kerana Peranan sumber tenaga utama untuk haiwan diberikan kepada karbohidrat dan lemak.
Menurut komposisi asid amino, protein boleh:
--- sepenuhnya– mengandungi asid amino penting dalam kuantiti yang mencukupi yang tidak boleh disintesis dalam badan dan mesti diperoleh daripada makanan
--- rendah diri– tidak mengandungi asid amino ini atau terdapat dalam kuantiti yang tidak mencukupi, contohnya, bijirin jagung, di mana protein kasar diwakili oleh protein yang lemah dalam komposisi asid amino - zein.
Mereka membawa makanan yang berasal dari haiwan, boleh dikatakan, kerana kepekatan asid amino di dalamnya lebih tinggi daripada makanan tumbuhan.
Lemak
tupai
Peranan fisiologi protein yang diambil dengan makanan ialah ia adalah elemen utama metabolisme plastik badan, menjadi sumber "bahan binaan". Protein yang diterima daripada makanan dipecahkan kepada unsur strukturnya - asid amino. Produk yang mengandungi protein tidak boleh digantikan dengan produk yang mengandungi lemak dan karbohidrat Beberapa asid amino yang membentuk molekul protein boleh disintesis dalam badan. Inilah yang dipanggil asid amino tidak penting. Bahagian lain ( asid amino penting) tidak boleh disintesis, jadi ia mesti dibekalkan dengan makanan. Sumber utama protein untuk manusia ialah: daging, telur, ikan, kekacang, kacang, kekacang.
Tidak seperti karbohidrat dan lemak, protein tidak terkumpul dan disimpan di dalam badan. Jika lebih banyak daripada mereka dibekalkan dengan makanan daripada yang diperlukan untuk memenuhi keperluan semasa, produk hidrolisis (asid amino) mengalami perubahan biokimia dan termasuk dalam tindak balas metabolik. Sebahagian daripada asid amino yang tidak digunakan sebagai unsur struktur dan bahan tenaga ternyahminasi. Nitrogen yang terpecah dikumuhkan daripada badan dalam air kencing dalam bentuk urea.
Lemak adalah bahagian penting dalam diet. Mereka adalah sebahagian daripada banyak produk makanan: daging, ikan, susu. Dan produk seperti lemak babi dan mentega hampir keseluruhannya terdiri daripada lemak. Sebagai peraturan, lemak sayuran berbeza daripada lemak asal haiwan kerana ia mengandungi lebih banyak asid lemak tak tepu.
Semasa hidrolisis dalam badan, lemak (gliserida) dipecahkan kepada gliserol dan asid lemak, beberapa daripadanya adalah penting, kerana ia tidak boleh disintesis dalam tubuh manusia (contohnya, beberapa asid tak tepu - linoleik, linolenik).
Seperti nutrien lain, lemak terlibat dalam plastik Dan tenaga pertukaran. Pengoksidaan mereka menghasilkan pembebasan lebih banyak tenaga daripada pengoksidaan protein dan karbohidrat. Selain itu, lemak boleh terkumpul dalam badan, membentuk depot sejagat bahan yang bernilai bertenaga. Karbohidrat dan beberapa protein yang masuk ke dalam badan secara berlebihan boleh diubah menjadi lemak, yang membawa kepada peningkatan deposit lemak. Jika perlu, lemak yang disimpan dengan cara ini boleh ditukar menjadi glikogen dan digunakan dalam tindak balas metabolisme karbohidrat.
Makanan tumbuhan - buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin - mewakili sumber utama karbohidrat untuk manusia, yang utama adalah polisakarida kanji.
Karbohidrat - sumber tenaga utama dalam badan, kerana pecahan mereka lebih mudah diakses daripada pecahan lipid, walaupun pecahan karbohidrat membawa kepada pembebasan kalori yang lebih sedikit daripada degradasi jumlah lemak yang sama. Karbohidrat boleh disimpan dalam kuantiti yang kecil dalam hati Dan otot dalam bentuk glikogen. Produk pecahan protein dan lemak (asid amino dan asid lemak), apabila diubah, boleh dimasukkan ke dalam metabolisme karbohidrat.
Tidak menemui apa yang anda cari? Gunakan carian:
Kata-kata terbaik: Jika anda terbawa-bawa dengan seorang gadis, ekor akan tumbuh; 9502 - | 7518 - atau baca semua...
Baca juga:
- B) Keturunan. Gangguan yang paling biasa ialah metabolisme PHENYLALANINE. Biasanya, FEN berubah menjadi TIR
- Augusta. Pada waktu malam kami menggali tanah tidak jauh dari Jerman. Kami duduk dalam lubang. Anda tidak boleh keluar dan berdiri - ia akan membunuh anda. Angin seolah-olah dibuat daripada serpihan. Untuk memastikan diri anda sibuk
- Tanggungjawab pentadbiran. Objektif perundangan mengenai kesalahan pentadbiran adalah untuk melindungi individu, melindungi hak dan kebebasan manusia dan warganegara, melindungi kesihatan warganegara,
METABOLISME PROTEIN
Protein menduduki tempat utama di kalangan unsur organik, menyumbang lebih daripada 50% daripada jisim kering sel. mereka melaksanakan beberapa fungsi biologi yang penting. Seluruh kompleks metabolisme dalam badan (pernafasan, pencernaan, perkumuhan) dipastikan oleh aktiviti enzim, yang merupakan protein. Semua fungsi motor badan dipastikan oleh interaksi protein kontraktil - aktin dan miosin.
Protein yang dibekalkan dengan makanan dari persekitaran luaran berfungsi untuk tujuan plastik dan tenaga. Kepentingan plastik protein ialah penambahan dan pembentukan baru pelbagai komponen struktur sel. Nilai tenaga terletak pada menyediakan badan dengan tenaga yang dihasilkan daripada pecahan protein.
Dalam tisu, proses pemecahan protein sentiasa berlaku, diikuti dengan pembebasan produk metabolisme protein yang tidak digunakan dari badan dan, bersama-sama dengan ini, sintesis protein. Oleh itu, protein badan tidak berada dalam keadaan statik kerana proses pemusnahan dan pembentukannya yang berterusan, protein diperbaharui. Kadar perolehan protein adalah berbeza untuk tisu yang berbeza. Protein hati, mukosa usus, serta organ dalaman dan plasma darah yang lain diperbaharui pada kelajuan tertinggi. Protein yang membentuk sel-sel otak, jantung, dan gonad diperbaharui dengan lebih perlahan, malah lebih perlahan protein otot, kulit, dan terutamanya tisu penyokong (tendon, tulang dan rawan).
Kepentingan fisiologi komposisi asid amino protein makanan dan nilai biologinya
Untuk metabolisme protein normal, yang merupakan asas untuk sintesis mereka, pelbagai asid amino mesti dibekalkan kepada badan dengan makanan. Dengan menukar nisbah kuantitatif antara asid amino yang memasuki badan atau mengecualikan satu atau satu lagi asid amino daripada makanan, seseorang boleh menilai kepentingan asid amino individu untuk badan berdasarkan keadaan keseimbangan nitrogen, pertumbuhan, berat dan keadaan am haiwan. Telah terbukti secara eksperimen bahawa daripada 20 asid amino yang membentuk protein, 12 disintesis dalam badan (asid amino perlu), dan 8 tidak disintesis (asid amino perlu).
Tanpa tiada gantinya asid amino, sintesis protein terganggu secara mendadak dan keseimbangan nitrogen negatif berlaku, pertumbuhan terhenti, dan berat badan menurun. Kehidupan panjang haiwan dan keadaan normalnya adalah mustahil jika tiada sekurang-kurangnya satu daripada asid amino penting dalam makanan. Bagi manusia, asid amino penting ialah leucine, isoleucine, valine, methionine, lysine, threonine, phenylalanine, tryptophan.
Protein mempunyai komposisi asid amino yang berbeza, dan oleh itu kemungkinan menggunakannya untuk keperluan sintetik badan berbeza-beza. Sehubungan itu, konsep itu diperkenalkan nilai biologi protein makanan. Protein yang mengandungi keseluruhan set asid amino yang diperlukan dalam nisbah sedemikian yang memastikan proses sintesis normal adalah protein yang lengkap secara biologi. Sebaliknya, protein yang tidak mengandungi asid amino tertentu atau mengandunginya dalam kuantiti yang sangat kecil akan menjadi lebih rendah. Oleh itu, protein yang tidak lengkap adalah gelatin, yang mengandungi hanya kesan sistin dan kekurangan tryptophan dan tyrosine, zein (protein yang terdapat dalam jagung), mengandungi sedikit tryptophan dan lisin, gliadin (protein gandum) dan hordein (protein barli), mengandungi sedikit lisin. , dan beberapa yang lain./Nilai biologi tertinggi protein ialah daging, telur, ikan, kaviar, dan susu.
Dalam hal ini, makanan manusia bukan sahaja mesti mengandungi jumlah protein yang mencukupi, tetapi mesti mengandungi sekurang-kurangnya 30% protein dengan nilai biologi yang tinggi, iaitu, asal haiwan.
Pada manusia, terdapat satu bentuk kekurangan protein yang berkembang dengan diet monoton produk tumbuhan dengan kandungan protein yang rendah. Ini menyebabkan penyakit yang dipanggil "kwashiorkor". Ia ditemui dalam kalangan penduduk negara tropika dan subtropika di Afrika, Amerika Latin dan Asia Tenggara. Penyakit ini terutamanya memberi kesan kepada kanak-kanak berumur 1 hingga 5 tahun.
Nilai biologi satu dan protein yang sama adalah berbeza untuk orang yang berbeza. Mungkin, ia bukan nilai khusus, tetapi boleh berbeza-beza bergantung pada keadaan badan, rejimen pemakanan awal, keamatan dan sifat aktiviti fisiologi, pengambilan makanan, ciri metabolik individu dan faktor lain.
Secara praktikalnya penting bahawa dua protein yang tidak lengkap, satu daripadanya tidak mengandungi beberapa asid amino, dan satu lagi - yang lain, secara keseluruhan dapat memenuhi keperluan badan. ,
Keseimbangan nitrogen
Keseimbangan nitrogen - nisbah jumlah nitrogen yang memasuki badan dengan makanan dan dikeluarkan daripadanya. Oleh kerana sumber utama nitrogen dalam badan adalah protein, keseimbangan nitrogen boleh digunakan untuk menilai nisbah jumlah protein yang diterima dan dimusnahkan dalam badan. Jumlah nitrogen yang diambil daripada makanan berbeza daripada jumlah nitrogen yang diserap, kerana sebahagian daripada nitrogen hilang dalam najis.
Penyerapan nitrogen dikira dengan perbezaan kandungan nitrogen dalam makanan yang diambil dan dalam najis. Mengetahui jumlah nitrogen yang diserap, adalah mudah untuk mengira jumlah protein yang diserap oleh badan, kerana protein mengandungi purata 16% nitrogen, iaitu 1 g nitrogen terkandung dalam 6.25 g protein. Oleh itu, dengan mendarabkan jumlah nitrogen yang ditemui sebanyak 6.25, jumlah protein boleh ditentukan.
Untuk menentukan jumlah protein yang dimusnahkan, adalah perlu untuk mengetahui jumlah nitrogen yang dikeluarkan dari badan. Produk metabolisme protein yang mengandungi nitrogen (urea, asid urik, kreatinin, dll.) dikumuhkan terutamanya dalam air kencing dan sebahagiannya dalam peluh. Dalam keadaan normal, berpeluh intensiti rendah, jumlah nitrogen dalam peluh boleh diabaikan. Oleh itu, untuk menentukan jumlah protein yang dipecahkan dalam badan, jumlah nitrogen dalam air kencing biasanya dijumpai dan didarabkan dengan 6.25.
Terdapat hubungan tertentu antara jumlah nitrogen yang diperkenalkan dengan protein makanan dan jumlah nitrogen yang dikeluarkan dari badan. Peningkatan pengambilan protein ke dalam badan membawa kepada peningkatan dalam perkumuhan nitrogen dari badan. Pada orang dewasa dengan pemakanan yang mencukupi, sebagai peraturan, jumlah nitrogen yang dimasukkan ke dalam badan adalah sama dengan jumlah nitrogen yang dikeluarkan dari badan. Keadaan ini dipanggil keseimbangan nitrogen. Jika, di bawah keadaan keseimbangan nitrogen, anda meningkatkan jumlah protein dalam makanan, maka keseimbangan nitrogen tidak lama lagi dipulihkan, tetapi pada tahap baru yang lebih tinggi. Oleh itu, keseimbangan nitrogen boleh diwujudkan dengan turun naik yang ketara dalam kandungan protein dalam makanan.
Dalam kes di mana pengambilan nitrogen melebihi pelepasannya, kita bercakap tentang keseimbangan nitrogen positif. Dalam kes ini, sintesis protein mengatasi pecahannya. Imbangan nitrogen positif yang stabil sentiasa diperhatikan dengan peningkatan berat badan Ia diperhatikan semasa tempoh pertumbuhan badan, semasa kehamilan, semasa tempoh pemulihan selepas penyakit serius, serta semasa latihan sukan yang sengit, disertai dengan. peningkatan jisim otot Di bawah keadaan ini, pengekalan nitrogen berlaku di dalam badan (pengekalan nitrogen).
Protein tidak disimpan di dalam badan, iaitu, ia tidak disimpan dalam simpanan. Oleh itu, apabila sejumlah besar protein diambil dengan makanan, hanya sebahagian daripadanya dibelanjakan untuk tujuan plastik, manakala sebahagian besar dibelanjakan untuk tujuan tenaga.
Apabila jumlah nitrogen yang dikeluarkan daripada badan melebihi jumlah nitrogen yang diambil, ia dikatakan keseimbangan nitrogen negatif.
Imbangan nitrogen negatif diperhatikan semasa kebuluran protein, dan juga dalam kes di mana badan tidak menerima asid amino tertentu yang diperlukan untuk sintesis protein.
Pecahan protein dalam badan berlaku secara berterusan. Tahap pecahan protein adalah berkaitan dengan sifat pemakanan. Penggunaan protein minimum dalam keadaan kelaparan protein diperhatikan apabila makan karbohidrat. Di bawah keadaan ini, pembebasan nitrogen boleh 3-3"/2 kali kurang daripada semasa berpuasa lengkap. Karbohidrat berfungsi peranan menjimatkan protein.
Pecahan protein dalam badan, yang berlaku tanpa ketiadaan protein dalam makanan dan pengenalan yang mencukupi semua nutrien lain (karbohidrat, lemak, garam mineral, air, vitamin), mencerminkan perbelanjaan minimum yang dikaitkan dengan proses kehidupan asas. Kehilangan protein terkecil untuk badan semasa rehat, dikira setiap 1 kg berat badan, dipanggil oleh Rubner kadar pakai.
Kadar haus untuk orang dewasa ialah 0.028-0.075 g nitrogen setiap 1 kg berat badan setiap hari.
Imbangan nitrogen negatif berkembang apabila terdapat ketiadaan lengkap atau jumlah protein yang tidak mencukupi dalam makanan, serta apabila mengambil makanan yang mengandungi protein yang tidak lengkap. Kemungkinan kekurangan protein dengan pengambilan biasa, tetapi dengan peningkatan ketara dalam keperluan badan untuk itu, tidak boleh diketepikan. Dalam semua kes ini ada puasa protein. "
Semasa kebuluran protein, walaupun dalam kes pengambilan lemak, karbohidrat, garam mineral, air dan vitamin yang mencukupi ke dalam badan, penurunan berat badan yang semakin meningkat secara beransur-ansur berlaku, bergantung pada fakta bahawa kos protein tisu (minimum dalam keadaan ini dan sama dengan pekali haus) tidak diberi pampasan oleh pengambilan protein daripada makanan. Oleh itu, kebuluran protein yang berpanjangan akhirnya, seperti kebuluran lengkap, tidak dapat dielakkan membawa kepada kematian. Kebuluran protein amat sukar untuk organisma yang semakin meningkat, yang dalam kes ini bukan sahaja menurunkan berat badan, tetapi juga menghentikan pertumbuhan kerana kekurangan bahan plastik yang diperlukan untuk pembinaan struktur selular.
tupai - sebatian nitrogen molekul tinggi yang terdiri daripada asid amino, ia adalah bahagian utama dan penting bagi semua organisma dan menduduki tempat utama dalam metabolisme antara badan dan alam sekitar.
Protein terlibat dalam semua proses penting; adalah sebahagian daripada nukleus, protoplasma, membran sel semua organ dan tisu; Sehubungan itu, fungsi penting protein ialah plastik. Protein adalah peserta dalam proses pembiakan bahan hidup. Protein dan struktur kontraktil otot (aktomiosin), tisu penyokong badan (kolagen tulang, rawan, tendon), tisu integumen badan (kulit, rambut, kuku) semua enzim (aktiviti pemangkin). Kebanyakan hormon dan derivatifnya adalah protein, dan oleh itu protein melakukan fungsi pengawalseliaan. Reaksi perlindungan badan juga dikaitkan dengan protein - pembentukan antibodi apabila badan asing memasuki badan. Protein membentuk kompleks rendah aktif daripada antitoksin yang dikeluarkan dari badan - iaitu, ia juga melakukan fungsi antitoksik. Sifat pembekuan darah dikaitkan dengan penyertaan protein plasma darah, mencegah kehilangan darah yang besar. Sesetengah protein plasma darah dan unsur-unsur yang terbentuk memastikan pemindahan nutrien, iaitu, mereka melakukan fungsi pengangkutan. Protein makanan menyebabkan kesan perencatan dan rangsangan korteks serebrum.
Di antara banyak nutrien, protein memainkan peranan yang paling penting. Dengan kekurangan protein dalam diet, beberapa perubahan patologi berlaku: pertumbuhan, penambahan berat badan dan perkembangan melambatkan, pembentukan hormon terganggu, kereaktifan dan ketahanan badan terhadap jangkitan dan mabuk berkurangan. Protein yang berbeza mempunyai peratusan asid amino individu yang berbeza, jadi untuk menampung keperluan protein satu protein anda memerlukan lebih banyak, satu lagi kurang. Nilai biologi protein tertentu lebih tinggi, lebih dekat komposisinya dengan protein organisma tertentu.
Nilai pemakanan protein makanan bergantung pada komposisi asid aminonya dan pada kesempurnaan penggunaannya dalam badan - pemecahan oleh enzim jus pencernaan. Bahan protein seperti rambut, bulu, bulu, dsb. tidak dipecahkan oleh enzim proteolitik saluran pencernaan manusia dan oleh itu tidak boleh digunakan sebagai produk makanan. Terdapat 22 asid amino yang diketahui, setiap satunya mempunyai kepentingan yang istimewa, tetapi yang sangat berharga ialah lisin, histidin (sangat penting untuk kanak-kanak), triptofan, dll. Sesetengah asid amino tidak boleh disintesis dalam badan (valine, leucine, isoleucine). , threonine, methionine, phenylalanine, tryptophan, lysine) dan digantikan oleh yang lain. Bergantung kepada kandungan asid amino tidak penting dan penting, protein makanan dibahagikan kepada penuh, yang komposisi asid aminonya hampir dengan komposisi asid amino protein dalam tubuh manusia dan mengandungi jumlah yang mencukupi bagi semua asid amino penting, dan rendah diri, kekurangan satu atau lebih asid amino penting. Protein lengkap asal haiwan (protein kuning ayam, daging, ikan), dan protein sayuran - kekacang, kacang soya, kentang, beras.
Penunjuk penting nilai pemakanan protein adalah keupayaan mereka untuk menjalani hidrolisis dalam saluran gastrousus. Kebolehcernaan protein haiwan lebih tinggi daripada protein tumbuhan. Secara purata, protein makanan diserap sebanyak 92%: haiwan - sebanyak 97%, protein tumbuhan - sebanyak 83-85%. Bahan balast produk tumbuhan meningkatkan motilitas usus, menggalakkan pembebasan lebih cepat asid amino yang belum berkembang daripada badan. Di samping itu, serat, yang merupakan sebahagian daripada membran sel, menjejaskan penembusan enzim pencernaan ke dalam sel.
Penyerapan nutrien badan, termasuk protein, bergantung pada sifat dan tahap penyediaan masakan. Menggunakan kaedah tertentu, anda boleh meningkatkan atau mengurangkan kebolehcernaan nutrien. Rawatan haba yang berlebihan (contohnya, menggoreng) menjejaskan penyerapan protein disebabkan oleh denaturasi yang berlebihan, menjadikannya sukar bagi enzim untuk menembusi melalui kerak padat yang dicipta pada permukaan produk. Daging atau ikan yang direbus dicerna lebih baik daripada yang digoreng, kerana tisu penghubungnya bertukar menjadi keadaan seperti jeli, manakala protein sebahagiannya larut dalam air dan lebih mudah dipecahkan oleh enzim proteolitik. Daging dan ikan yang dicincang memudahkan proses penghadaman. Oleh itu, hidangan yang diperbuat daripada jisim cutlet dicerna lebih baik daripada kepingan. Perasa, yang ditambah semasa menyediakan hidangan, memainkan peranan penting dalam pencernaan.
Piawaian fisiologi dan kebersihan untuk keperluan protein adalah piawaian berdasarkan jumlah minimum protein yang mampu mengekalkan keseimbangan nitrogen badan manusia, iaitu, jumlah nitrogen yang dimasukkan ke dalam badan dengan protein makanan adalah sama dengan jumlah nitrogen yang dikeluarkan daripada ia dalam air kencing setiap hari.
Protein, tidak seperti lemak dan karbohidrat, tidak disimpan dalam badan secara simpanan dan mesti dibekalkan setiap hari dengan makanan dalam kuantiti yang mencukupi. Pengambilan protein harian fisiologi bergantung kepada umur, jantina dan aktiviti profesional. Bagi orang dewasa di bawah keadaan biasa dengan kerja ringan, purata 1.3-1.4 g protein setiap 1 kg berat badan diperlukan setiap hari, dan untuk kerja fizikal - 1.5 g atau lebih, bergantung pada keterukan kerja. Sebagai contoh, orang dewasa dalam iklim sederhana perlu mengambil sekurang-kurangnya 100 g protein setiap hari dengan perbelanjaan tenaga sebanyak 2500 kcal (buruh fizikal mental dan mekanikal), dan dalam iklim panas - 120 g Jika lebih banyak tenaga digunakan, 10 g protein perlu ditambah untuk setiap 500 kcal. Jadi, semasa buruh fizikal dengan penggunaan tenaga sebanyak 4000 kcal, anda memerlukan 130-150 g protein setiap hari. Kandungan protein dalam diet harian kanak-kanak harus lebih tinggi daripada orang dewasa (dari 1.5 hingga 4.0 g setiap kg berat badan), yang dikaitkan dengan perkembangan fizikal dan akil baligh yang pesat.
Dalam diet harian atlet, jumlah protein hendaklah 15-17%, atau 1.6-2.2 g setiap 1 kg berat badan. Protein asal haiwan dalam diet harian harus menyumbang 40-50% daripada jumlah protein yang diambil, dan untuk atlet - 50-60, dan untuk kanak-kanak - 60-80%. Penggunaan protein yang berlebihan berbahaya kepada badan, kerana ia merumitkan proses pencernaan dan pembentukan ammonia dalam tisu, produk toksik dalam usus, dan meningkatkan beban pada hati dan buah pinggang.
Lemak terdiri daripada lemak neutral - trigliserida asid lemak dan bahan seperti lemak (lipoid). Lipid mempunyai pelbagai fungsi. Yang utama ialah penjanaan tenaga. Apabila 1 g lemak teroksida, 9 kcal dibebaskan. Apabila 100 g lemak teroksida, 107 g air endogen dibebaskan, yang penting dalam keadaan yang melampau dengan bekalan air yang tidak mencukupi dari luar. Lipid juga melakukan fungsi struktur dan plastik, kerana ia adalah sebahagian daripada membran sel dan ekstrasel semua tisu. Lemak adalah pelarut untuk vitamin larut lemak (A, D, E, K) dan menggalakkan penyerapannya. Lipid adalah sebahagian daripada sel saraf, memastikan arah aliran impuls saraf, membentuk sejumlah hormon (hormon seks, korteks adrenal), serta vitamin D. lipid kulit dan organ dalaman melindungi daripada kerosakan mekanikal, contohnya. , buah pinggang. Dalam badan manusia dan haiwan, lipid melakukan fungsi perlindungan, melindungi daripada hipotermia dan mencegah kehilangan haba. Lipid daripada kelenjar sebum kulit memberikan keanjalan, menghalang pengeringan. Dalam tubuh manusia, lemak terdapat dalam dua bentuk: struktur (protoplasmik) dan simpanan (dalam depot lemak). Kerja fizikal yang keras, beberapa penyakit, dan pemakanan yang buruk membantu mengurangkan jumlah lemak yang disimpan. Pemakanan yang berlebihan, ketidakaktifan fizikal, penurunan fungsi gonad dan kelenjar tiroid membawa kepada peningkatan jumlah lemak simpanan.
Bahan seperti lemak. Yang paling penting di antara mereka ialah fosfolipid dan stearin (yang paling penting ialah kolesterol, yang merupakan sebahagian daripada sel). Orang yang sihat mempunyai kira-kira 80 % kolesterol yang diperlukan disintesis oleh hati dan hanya 20 % datang dengan makanan.
Mengikut asal, semua lemak dibahagikan kepada sepenuhnya (haiwan - mentega, lemak babi, krim masam, keju kotej) dan rendah diri (minyak sayuran).
Minyak sayuran mesti dimasukkan ke dalam diet atlet yang mengalami peningkatan pecahan vitamin E. Pencernaan dan penyerapan lemak dalam tubuh manusia berlaku di dalam usus dengan penyertaan aktif enzim yang disintesis oleh hati dan pankreas, serta usus. dinding.
Norma fisiologi dan kebersihan penggunaan lemak harian. Keperluan lipid bergantung pada umur, jantina dan tahap perbelanjaan tenaga harian. Dengan berat badan normal, jumlah lemak harus meliputi kira-kira 30% daripada diet harian, bersamaan dengan 1.3-1.5 g setiap kg berat badan. Bagi individu yang berlebihan berat badan, norma ini dikurangkan separuh; untuk atlet ketahanan, jumlah lemak semasa tempoh latihan yang ketara meningkat kepada 35% mengikut jumlah tahap kalori harian. Untuk menampung kos tenaga badan dan membina struktur selularnya, diet harian orang dewasa memerlukan 80-100 g lemak setiap hari. Penunjuk ini berbeza-beza bergantung pada keadaan iklim. Di zon iklim utara, lemak harus menyediakan 38-40% daripada jumlah nilai tenaga diet, secara purata - 33%, di selatan - 27-28%.
Karbohidrat - kelas sebatian organik yang paling biasa ditemui dalam semua organisma hidup. Karbohidrat dan derivatifnya berfungsi sebagai bahan struktur dan plastik untuk bekalan tenaga dan mengawal selia beberapa proses biokimia. Nilai haba purata semasa pembakaran karbohidrat ialah 4.1 kcal/g Fungsi pengawalseliaan karbohidrat adalah berbeza-beza. Sensasi kemanisan, yang dirasakan oleh reseptor lidah, nada sistem saraf pusat. Sesetengah karbohidrat dan derivatifnya aktif secara biologi dan melaksanakan fungsi khas dalam badan. Sebagai contoh, heparin menghalang pembekuan darah dalam saluran darah. Peranan penting karbohidrat dan derivatifnya dalam tindak balas pertahanan badan, terutamanya yang berlaku di hati.
Menurut WHO, karbohidrat dibahagikan kepada yang boleh dicerna oleh tubuh manusia dan yang tidak boleh dihadam (ballast - serat makanan, yang memainkan peranan penting dalam mengekalkan peraturan pencernaan yang normal). Sumber karbohidrat dalam diet adalah produk tumbuhan, di mana karbohidrat membentuk 80-90% daripada jisim kering. Karbohidrat utama dalam pemakanan manusia ialah kanji (roti, bijirin, kentang).
Piawaian fisiologi dan kebersihan untuk penggunaan karbohidrat. Orang dewasa semasa kerja fizikal sederhana harus menerima 400-500 g karbohidrat yang boleh dicerna setiap hari, termasuk kanji - 350-400 g, mono- dan disakarida - 50-100 g (pengambilan mereka harus dibahagikan kepada 3-4 dos 25- 25 g pada satu masa), bahan balast makanan (selulosa, bahan pektin) - 25 g Untuk kerja keras, norma ini ialah 600 g; untuk orang yang terlibat terutamanya dalam kerja mental - 300-400 g Pada wanita berumur 18-59 tahun, keperluan untuk karbohidrat adalah kira-kira 15% lebih rendah daripada lelaki (pada usia 75 tahun perbezaannya hilang). Karbohidrat harus meliputi 50-55% daripada keperluan tenaga badan. Untuk 1 kg berat badan anda memerlukan 5-8 g karbohidrat, iaitu, 4-5 kali lebih banyak daripada protein atau lemak. Bagi atlet, pengambilan karbohidrat harian meningkat kepada 700 g sehari atau lebih.
Penggunaan gula yang berlebihan menyumbang kepada perkembangan karies gigi, gangguan nisbah normal proses pengujaan dan perencatan dalam sistem saraf kanak-kanak, dan menunjukkan dirinya dalam tingkah laku mereka yang tidak seimbang. Jumlah berlebihan bahan api gula proses keradangan, menggalakkan alahan badan, dan memutarbelitkan tindak balas pelindung biasa, sebagai contoh, kepada sejuk: bukannya melebarkan saluran darah untuk memastikan pemanasan kulit, mereka sempit, dan oleh itu sejuk.
Pengambilan karbohidrat yang disyorkan harus dikurangkan dalam beberapa penyakit, terutamanya diabetes, obesiti, alahan, dan proses keradangan. Dalam keadaan moden, norma karbohidrat untuk orang yang tidak terlibat dalam buruh fizikal dan pada usia tua harus dikurangkan dengan ketara.
air. Keperluan harian seseorang bergantung kepada beberapa faktor: keadaan meteorologi persekitaran luaran, tahap buruh fizikal, dan sifat makanan. Keperluan air meningkat dengan pengambilan makanan berlemak, pekat, masin dan makanan dengan perasa pedas. Di bawah keadaan biasa, dengan kerja fizikal yang ringan, keperluan harian badan orang dewasa adalah purata 30-40 ml air setiap 1 kg berat badan Ini adalah 2-2.5 liter air di bawah diet biasa dan suhu ambien biasa. Jumlah air ini datang dari sumber berikut: 1) apabila diminum (kira-kira 1 l); 2) dengan makanan (kira-kira 1 l); 3) terbentuk dalam badan semasa metabolisme protein, lemak dan karbohidrat (300-350 cm3).
Organ utama yang mengeluarkan air dari badan ialah buah pinggang (1.2-1.5 l), kelenjar peluh (500-700 cm3, pada suhu dan kelembapan normal, kira-kira 1 mg air dikeluarkan setiap 1 cm2 kulit setiap 10 minit), paru-paru (350 cm3; pelepasan air meningkat secara mendadak dengan pernafasan yang mendalam dan kerap dan dalam kes ini boleh menjadi 700-800 cm3 sehari), usus (100-150 cm3). Nisbah isipadu air yang digunakan kepada isipadu yang diperuntukkan ialah neraca air. Jika lebih banyak air yang dikeluarkan daripada badan daripada yang masuk, maka timbul rasa dahaga.
Vitamin Sebatian organik daripada komposisi kimia berbeza yang diperlukan untuk badan membentuk enzim. Mereka dibahagikan kepada dua kumpulan: larut air (vitamin C, P, B) dan larut lemak (A, D, E, K). Sumber makanan utama vitamin larut lemak ialah lemak haiwan dan sayur-sayuran, manakala vitamin larut air ialah buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin, buah sitrus, dll.
Jumlah vitamin yang mencukupi dalam makanan menggalakkan proses pertumbuhan, pembaikan tisu, metabolisme optimum dan mengekalkannya pada tahap di mana sifat perlindungan badan kepada faktor persekitaran yang buruk meningkat. Keperluan badan untuk vitamin meningkat dengan tekanan fizikal dan neuropsychic, apabila bekerja dalam keadaan suhu tinggi atau rendah, dan menggunakan ubat-ubatan tertentu (contohnya, antibiotik menindas mikroflora usus dan ini memberi kesan negatif kepada metabolisme vitamin).
Keperluan badan untuk vitamin adalah kecil dan diukur dalam miligram, tetapi ia tidak mudah untuk dipenuhi. Bekalan vitamin kepada badan di negara kita mengalami turun naik bermusim. Sebabnya adalah penggunaan terhad sayur-sayuran dan buah-buahan pada musim sejuk dan musim bunga, serta penurunan kandungan vitamin semasa penyimpanan produk jangka panjang. Jumlah vitamin dalam produk berkurangan semasa penyediaan masakan; bergantung pada kepelbagaian dan keadaan tumbuh tumbuhan, dan untuk produk asal haiwan - pada syarat menjaga dan memberi makan.
Vitamin C (asid askorbik) dalam badan mengambil bahagian dalam proses redoks, memadatkan dinding kapilari, tulang rawan dan tisu tulang, menormalkan kebolehtelapan dinding vaskular, kekuatan dan keanjalannya, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit berjangkit dan mabuk, terlalu panas, penyejukan, kebuluran oksigen , merangsang aktiviti sistem saraf pusat dan kelenjar endokrin, meningkatkan fungsi hati, penyerapan zat besi dan hematopoiesis.
Kekurangan vitamin C disebabkan oleh merokok tembakau, tekanan, pengambilan alkohol, suhu badan yang tinggi, penggunaan antibiotik dan ubat-ubatan lain, pendedahan kepada bahan berbahaya di rumah dan di tempat kerja, kerja fizikal yang sengit, kehamilan, pembedahan, kekurangan sayur-sayuran dan buah-buahan segar. dalam diet.
Asid askorbik tidak stabil kerana ia cepat teroksida dan kehilangan aktiviti biologi. Ia dipelihara dengan baik dalam sauerkraut (tong ditutup dengan baik supaya ia tidak bersentuhan dengan oksigen udara). Banyak vitamin C hilang semasa pemprosesan masakan makanan di bawah pengaruh alkali, oksigen udara dan suhu tinggi. Peralatan tembaga dan besi yang tidak ditindih menyumbang kepada pemusnahan vitamin. Jumlah vitamin dalam sayur-sayuran yang dikupas berkurangan; ia disimpan untuk masa yang lama, walaupun di dalam air. Apabila memasak sayur-sayuran, mereka direndam dalam air mendidih. Memanaskan sup sayur-sayuran mempunyai kesan merosakkan pada vitamin C: setiap pemanasan mengurangkannya sebanyak 30% (disarankan untuk tidak memanaskan keseluruhan sup, tetapi hanya bahagian yang diperlukan daripadanya anda tidak boleh meninggalkan sup siap di atas dapur.
Keperluan harian untuk vitamin C untuk lelaki di bawah umur 40 tahun ialah 50-100 mg, untuk wanita - 65-85 mg, bergantung kepada keterukan kerja fizikal, untuk kanak-kanak - 30-70 mg. Walau bagaimanapun, ia mesti diambil kira bahawa keperluan untuk vitamin C meningkat dengan tekanan fizikal dan psikologi yang ketara, kerja fizikal yang keras, dan dalam iklim panas. Atlet disyorkan untuk tambahan mengambil asid askorbik untuk meningkatkan tahap prestasi fizikal dan mempercepatkan proses pemulihan, serta dalam tempoh musim sejuk-musim bunga (150-200 mg), apabila kandungannya dalam makanan berkurangan dengan ketara.
Vitamin A (retinol) diperlukan untuk pelaksanaan proses pertumbuhan, serta pembentukan daya perlindungan kulit dan membran mukus saluran pernafasan, pencernaan dan sistem kencing.
Peranan khusus vitamin A adalah untuk mengawal pembentukan purpura visual di dinding mata. Vitamin ini meningkatkan imuniti dan daya tahan tubuh terhadap jangkitan, mempunyai kesan antioksidan dan prosklerotik. Di dalam badan, ia terbentuk daripada pigmen karotena, yang terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam lobak merah segar, aprikot, mentega, hati, buah pinggang, dan lain-lain. Vitamin disimpan di dalam hati, yang merupakan depotnya.
Keperluan harian untuk vitamin A pada kanak-kanak ialah 1 mg, pada orang dewasa - 2 mg, dengan sukan sengit - 2.5-3 mg.
Vitamin D (kalsiferol). Wakil utama kumpulan ini ialah ergocalciferol (vitamin D2) dan cholecalciferol (vitamin D), yang mengawal metabolisme kalsium dan fosforus, merangsang pertumbuhan dan pembentukan tulang yang terlibat dalam peraturan pernafasan tisu dan proses redoks, dan mengawal kebolehtelapan. daripada membran sel.
Kulit manusia mengandungi provitamin ergosterol, yang di bawah pengaruh sinar ultraungu (matahari, lampu kuarza) ditukar menjadi vitamin D. Cahaya matahari secara langsung mempengaruhi keupayaan lelaki untuk menyuburkan. Cara mudah untuk mencapai kehamilan yang diingini dalam ketidaksuburan lelaki adalah untuk lelaki berjalan-jalan setiap hari pada hari yang cerah; Ikan berminyak, telur, yang mengandungi banyak vitamin D, dan antioksidan multivitamin semulajadi juga akan berguna dalam diet harian anda. Lemak hati haiwan dan ikan, terutamanya ikan kod, kaya dengan vitamin D, terdapat banyak dalam kuning telur, mentega, kaviar, susu, terung, dan bayam.
Keperluan harian vitamin D untuk kanak-kanak ialah 0.0025-0.01 mg untuk orang yang tinggal di iklim dengan sinaran suria yang tidak mencukupi - 0.02 mg untuk atlet - 0.01-0.02 mg.
Vitamin E (tokoferol asetat) mempunyai sifat antioksidan, menjejaskan fungsi pembiakan dan kelenjar endokrin lain (melindungi hormon daripada pengoksidaan yang berlebihan), merangsang aktiviti otot, menggalakkan pengumpulan glikogen di dalamnya dan menormalkan proses metabolik, meningkatkan daya tahan sel darah merah untuk hemolisis, meningkatkan penggunaan protein oleh badan, menggalakkan penyerapan lemak, vitamin A dan D, menghalang perkembangan aterosklerosis dan hipertensi.
Terdapat banyak dalam hati, kuning telur, kuman gandum, sayur-sayuran, salad, pinggul mawar, buckthorn laut dan minyak sayuran.
Keperluan harian orang dewasa ialah 8-15 mg campuran tokoferol semulajadi.
Vitamin B 1 (tiamin) tidak disintesis dalam badan. Penting dalam metabolisme karbohidrat, menggalakkan pengoksidaan produk pecahannya, mengambil bahagian dalam metabolisme asid amino, pembentukan asid lemak tak tepu, penukaran karbohidrat kepada lemak, adalah perlu untuk fungsi normal saraf pusat dan periferi, sistem kardiovaskular dan endokrin, menormalkan keasidan jus gastrik dan aktiviti motor perut , meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan dan faktor persekitaran yang lain.
Vitamin Bj ditemui dalam kacang hazel, beras perang, roti gandum penuh, barli dan oat, dan terutamanya banyak terdapat dalam yis dan hati pembuat bir. Vitamin J dimusnahkan apabila dipanaskan hingga 140 ° C, sangat cepat - dalam persekitaran alkali. Simpan dengan baik semasa pengeringan dan memasak biasa.
Keperluan harian untuk lelaki dewasa ialah 1.6-2.5 mg, untuk wanita -1.3-2.2 mg, untuk kanak-kanak - 0.5-1.7 mg.
Vitamin B2 (riboflavin) terlibat dalam proses redoks dan sintesis ATP, pembentukan hemoglobin, melindungi retina daripada pendedahan berlebihan kepada sinar ultraviolet dan, bersama-sama dengan vitamin A, memastikan penglihatan normal - ketajaman warna dan persepsi cahaya, penyesuaian kepada kegelapan, mempunyai kesan positif. kesan pada keadaan sistem saraf, kulit dan membran mukus, fungsi hati, merangsang hematopoiesis.
Vitamin B2 terdapat dalam roti, soba, susu, telur, hati, daging, dan tomato. Mudah musnah apabila terdedah kepada cahaya, alkali atau mendidih.
Keperluan harian orang dewasa ialah 1.3-2.4 mg.
Vitamin B 3 (asid pantothenik) memainkan peranan dalam pemecahan lemak, pembentukan asid amino, kolesterol, hormon adrenal, dalam penghantaran impuls saraf, mengawal fungsi sistem saraf (mencegah keletihan, melegakan tekanan).
Terkandung dalam kebanyakan produk tumbuhan dan haiwan semulajadi.
Keperluan harian untuk orang dewasa ialah 5 mg, yang meningkat dengan kerja fizikal yang sengit dan kekurangan protein dalam diet.
Vitamin B 6 (pyridoxine) adalah penting dalam metabolisme asid amino, metabolisme lemak, mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem saraf, hati, hematopoiesis, dan mempunyai kesan immunoregulatory dan antikanser.
Terkandung dalam yis, kuman gandum, kacang bercambah, kacang, jagung, daging, dan juga disintesis dalam usus Ia cepat dimusnahkan dalam cahaya, tetapi boleh menahan suhu tinggi, persekitaran berasid dan alkali.
Keperluan harian orang dewasa untuk vitamin B6 ialah 1.8-2 mg.
Vitamin B (cobalomin) diperlukan untuk hematopoiesis normal, penggunaan asid amino badan, pembentukan kolin dan asid nukleik, ia merangsang pertumbuhan, mempunyai kesan yang baik terhadap metabolisme lemak dalam hati, dan meningkatkan fungsi sistem saraf pusat dan periferi. . Kekurangan vitamin berlaku dengan pematuhan ketat kepada diet vegetarian dan penyakit hati.
Organ dalaman haiwan (terutamanya buah pinggang dan hati) dan ikan (terutama sturgeon dan pike perch) kaya dengan vitamin ini. Pada manusia, vitamin B12 disintesis oleh mikroflora usus.
Keperluan harian orang dewasa ialah 0.002-0.005 mg.
Vitamin B 15 (asid pangamic) terdapat dalam banyak tumbuhan. Mengambil bahagian dalam metabolisme, terutamanya lipid, merangsang fungsi korteks adrenal, membantu meningkatkan kandungan kreatin fosfat dalam otot, glikogen dalam hati dan otot, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap kebuluran oksigen, mencegah sirosis hati dan merangsang proses reparatif. .
Vitamin PP (nikotinamide) memainkan peranan penting dalam proses redoks dan metabolisme karbohidrat, termasuk dalam enzim pembawa oksigen, mengawal pernafasan tisu, merangsang hematopoiesis dalam sumsum tulang, mempercepatkan proses penyembuhan luka dan ulser, meningkatkan rembesan gastrik dan motilitas usus. Terkandung dalam sayur-sayuran hijau, lobak merah, kentang, kacang, soba, roti rai, susu.
Keperluan harian ialah 15 mg untuk kanak-kanak, 15-25 mg untuk orang dewasa.
Vitamin K (phylloquinone) diperlukan untuk sintesis enzim darah prothrombin, kekurangannya mengurangkan pembekuan darah. Vitamin K adalah perangsang fungsi kontraktil tisu otot usus, rahim, dan bronkus. Terkandung dalam kubis hijau, bayam, lobak merah, daun jelatang, tomato belum masak, hati, dan juga disintesis oleh mikroflora usus besar.
Vitamin P (citrine) mengurangkan kebolehtelapan saluran darah, meningkatkan kesan asid askorbik. Vitamin P yang paling banyak terdapat dalam soba, lemon, lada merah, dan currant hitam.
Vitamin U terdapat dalam daun kubis dan sayuran hijau. Ia menggalakkan penyembuhan ulser perut dan duodenum.
Vitamin H (biotin) terlibat dalam transformasi asid amino dan jadual produk perantaraan metabolisme karbohidrat. Terkandung dalam gandum, kentang, produk haiwan.
Vitamin F termasuk asid lemak separuh tepu (asid linoleik, asid linolenik, asid arakidonik), yang merupakan sebahagian daripada minyak sayuran, terutamanya minyak bunga matahari, jagung, dan biji kapas. Asid lemak ini mengambil bahagian dalam proses metabolisme selular dan mengawal paras kolesterol dalam darah.
Unsur mikro - ini adalah unsur kimia yang terkandung dalam tisu manusia dalam kepekatan 1: 100,000 atau kurang, serta unsur yang terdapat dalam air dan tanah dalam kepekatan rendah. Unsur mikro yang sentiasa ada dalam tubuh manusia dan mempunyai kepentingan tertentu untuk kehidupannya dipanggil unsur biogenik (oksigen, karbon, hidrogen, natrium, kalsium, fosforus, kalium, klorin, mangan, besi, zink, kuprum, iodin, fluorin, molibdenum, kobalt, vanadium, selenium). Sumber utama unsur mikro untuk manusia ialah produk makanan dari tumbuhan dan haiwan.
Unsur mikro hilang oleh badan melalui peluh, air kencing, air liur, mengganggu keseimbangannya dalam badan, yang menyebabkan perubahan fisiologi tertentu. Metabolisme mineral berkait rapat. Mineral mengambil bahagian dalam metabolisme plastik dan merupakan sebahagian daripada tulang. Sitoplasma mana-mana sel mengandungi protein, yang termasuk unsur surih (Co, Fe, Cu, dll.). Mineral boleh menjadi pengawal selia humoral banyak fungsi (contohnya, kalsium, natrium, kalium mengawal fungsi jantung).
natrium mengawal tekanan osmotik dan metabolisme air, apabila terganggu, dahaga, membran mukus kering, dan bengkak muncul; menjejaskan metabolisme protein, terlibat dalam pengangkutan karbon dioksida, dsb. Metabolisme natrium berada di bawah kawalan kelenjar tiroid dan dikawal terutamanya oleh aldosteron.
Keperluan natrium harian adalah kira-kira 4-7 g.
Potassium adalah kation intrasel yang utama. Fungsi utama kalium ialah pembentukan potensi transmembran dan penyebaran potensi perubahan merentasi membran sel melalui pertukaran dengan ion natrium sepanjang kecerunan kepekatan.
Keperluan harian kalium adalah kira-kira 2 g.
Magnesium - elemen intrasel yang penting yang merupakan pengaktif untuk banyak tindak balas enzim, terlibat dalam pengawalan pengaliran neuromuskular, nada otot licin, pengawalan penyimpanan dan pembebasan ATP, mengurangkan keceriaan sel saraf, menguatkan sistem imun, mempunyai antiarrhythmic. kesan, dan menggalakkan pemulihan selepas melakukan senaman fizikal.
Pengambilan harian magnesium ke dalam badan ialah 200-400 mg.
Kalsium menyediakan fungsi sokongan tulang; kationnya adalah sebahagian daripada plasma darah dan cecair tisu yang terlibat dalam mengekalkan homeostasis, mengawal kadar jantung dan pembekuan darah.
Keperluan harian tubuh untuk kalsium ialah 800-1500 mg.
Fosforus terdapat dalam media biologi dalam bentuk ion fosfat, yang merupakan sebahagian daripada komponen tak organik dan biomolekul organik (ATP, ADP). Terkandung dalam banyak makanan (susu, daging, ikan, roti, sayur-sayuran).
Keperluan harian manusia untuk fosforus ialah 1.3 g.
besi Dalam tubuh manusia, ia melakukan fungsi utama mengangkut oksigen, dan juga mengambil bahagian dalam proses oksidatif, pembebasan tenaga, tindak balas enzimatik, memberikan imuniti, dan metabolisme kolesterol.
Keperluan zat besi harian ialah 10-20 mg.
Zink adalah kofaktor sekumpulan besar enzim yang terlibat dalam protein dan jenis metabolisme lain (diperlukan untuk sintesis protein, khususnya kolagen, pembentukan tulang), dalam proses pembahagian dan pembezaan sel, pembentukan imuniti sel T, fungsi berpuluh-puluh enzim, insulin pankreas, hormon seks dihydrocorticosterone. Kebanyakannya terdapat dalam daging lembu, hati, makanan laut, oat, lobak merah, kacang, dan kacang.
Pengambilan optimum zink ke dalam badan setiap hari ialah 10-15 mg.
Tembaga mengandungi banyak vitamin, hormon, enzim, pigmen pernafasan yang terlibat dalam metabolisme dan pernafasan tisu; adalah penting untuk mengekalkan struktur normal tulang, rawan, tendon, dinding elastik saluran darah, alveoli pulmonari, kulit; meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan tertentu, mengikat toksin mikrob dan meningkatkan kesan antibiotik, mempunyai kesan anti-radang yang ketara, dan menggalakkan penyerapan zat besi.
Pengambilan harian optimum tembaga dalam badan ialah 2-3 mg.
Selenium merangsang proses metabolik dalam badan, melindungi daripada bahan berbahaya yang terbentuk semasa pemecahan toksin, antagonis merkuri dan arsenik, melindungi daripada kadmium, plumbum, talium. Kandungan selenium yang tinggi terdapat dalam bawang putih, dedak gandum, dan cendawan porcini.
Keperluan harian badan untuk selenium ialah 20-100 mg.
Chromium mengambil bahagian dalam kawalan sintesis lemak dan metabolisme karbohidrat, bersama-sama dengan insulin terlibat dalam pengawalan paras gula darah, memastikan aktiviti insulin normal, dan mengambil bahagian dalam pengawalan kardiomiosit dan fungsi saluran darah.
Terkandung dalam sayur-sayuran, beri, buah-buahan, ikan, udang, ketam, hati, telur ayam, yis bir.
Keperluan harian ialah 50-200 mg.
Nitrat - garam asid nitrik, contohnya NaNO3, KNO3, NH4NO3, Mg (NO3) 2. Ia didapati dalam kepekatan yang berbeza dalam tubuh manusia. Walau bagaimanapun, penggunaan nitrat dalam kuantiti yang lebih besar daripada nilai yang dibenarkan membawa kepada fakta bahawa dalam saluran pencernaan mereka sebahagiannya dikurangkan kepada nitrit (sebatian lebih toksik), dan yang terakhir, apabila dilepaskan ke dalam darah, boleh menyebabkan methemoglobinemia. Di samping itu, N-nitrosamines, yang mempunyai aktiviti karsinogenik, boleh terbentuk daripada nitrit dengan kehadiran amina. Jika dos nitrat yang tinggi memasuki badan (dengan makanan atau air minuman), selepas 4-6 jam seseorang mengalami loya, sesak nafas, kebiruan pada kulit dan membran mukus, cirit-birit, kelemahan umum, pening, sakit di bahagian belakang. kepala, dan berdebar-debar. Dos harian nitrat yang dibenarkan untuk orang dewasa ialah 325 mg sehari.
Pengumpulan maksimum nitrat dalam tumbuhan berlaku semasa pertumbuhannya. Oleh itu, sayur-sayuran yang belum masak dan awal (zucchini, terung, dll.), Kentang mungkin mengandungi lebih banyak nitrat berbanding dengan yang masak. Pengagihan nitrat dalam tumbuhan adalah tidak sekata. Dalam kubis, nitrat terkumpul lebih banyak di dalam garpu, dalam timun dan lobak - di lapisan permukaan, dalam lobak merah - di tengah. Apabila mencuci dan mengupas, sayur-sayuran dan kentang kehilangan 10-15 % nitrat, dan lebih banyak lagi semasa memasak panas, terutamanya semasa memasak, apabila 40 atau lebih hilang % (bit) atau 70% (kubis, lobak merah) hingga 80% (kentang) nitrat. Apabila menyimpan sayur-sayuran selama beberapa bulan, kandungan nitrat berkurangan sebanyak 30-50%. Anda juga boleh mengurangkan kepekatan nitrat dengan merendam.
Jadi, diet yang seimbang dan rasional mengikut umur, jantina dan proses aktif sosial akan memastikan fungsi normal badan dan mengelakkan berlakunya penyakit.
Transformasi kimia yang berlaku dalam organ, tisu dan sel yang berbeza daripada organisma yang sama dan jenis makhluk hidup yang berbeza adalah tidak sama. Kepentingan fisiologi mereka juga berbeza. Sel-sel tisu dan organ yang berbeza dan sel-sel jenis organisma hidup yang berbeza dicirikan oleh proses sintetik yang biasa kepada mereka semua dan yang wujud hanya kepada sebahagian daripada mereka - pembentukan sebatian kimia tertentu yang penting dalam kehidupan sel dan seluruh organisma.
Evolusi spesies dan perkembangan individu organisma dimanifestasikan bukan sahaja dalam morfologi, tetapi juga dalam perubahan biokimia (evolusi biokimia) yang mendasari phylo- dan ontogenesis fungsi. Arah tertentu proses metabolik mencirikan proses morfogenesis, iaitu, pertumbuhan dan perkembangan organisma, pembezaan sel-selnya. Perbezaan dalam proses fizikokimia molekul dan intramolekul yang berlaku dalam struktur mikro nukleus dan protoplasma sel, dalam organelnya, berkait rapat dengan keunikan aktiviti kehidupan dan fungsinya.
Protein dan asid nukleik mempunyai kepentingan biologi terbesar dalam kehidupan sel - dalam metabolismenya. Semua manifestasi utama kehidupan dikaitkan dengan bahan-bahan ini.
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, kajian asid nukleik yang membentuk nukleus dan protoplasma sel telah membawa kepada penemuan kepentingan saintifik yang luar biasa: peranan sebatian kimia ini dalam sintesis protein badan dan penghantaran sifat keturunan telah ditubuhkan.
Asid nukleik nukleus - asid deoksiribonukleik (DNA) - dan protoplasma sel - asid ribonukleik (RNA) - adalah makromolekul sel yang paling kompleks. Mereka terdiri daripada sebilangan besar mononukleotida dan merupakan polimer - polinukleotida. Bilangan mononukleotida dalam molekul DNA adalah sekurang-kurangnya 10,000 Tulang belakang molekul mononukleotida dibina daripada sisa-sisa asid fosforik dan gula lima karbon (deoksiribosa dalam molekul DNA dan ribosa dalam molekul RNA). Dilekatkan pada sisa karbohidrat ialah bes nitrogen yang membentuk rantai sampingan: adenine, guanina, sitosin dan timin (dalam molekul DNA) atau adenina, guanina, sitosin dan urasil (dalam molekul RNA). Kombinasi yang berbeza dari empat bes ini dalam mononukleotida menghasilkan pelbagai jenis struktur polinukleotida. Seperti yang ditunjukkan oleh kajian pembelauan sinar-X (kajian pembelauan sinar-x) oleh Crick dan Watson, molekul DNA ialah dua rantai memanjang yang membungkus antara satu sama lain dan dengan itu membentuk heliks berganda. Struktur DNA adalah khusus untuk jenis organisma hidup tertentu.
Struktur molekul DNA menentukan struktur RNA; struktur sebatian ini menentukan struktur molekul protein yang disintesis dalam protoplasma sel, iaitu, urutan asid amino yang termasuk dalam protein. Peranan DNA telah dibandingkan dengan seorang arkitek yang mencipta reka bentuk bangunan, dan peranan RNA kepada seorang jurutera awam yang membina struktur daripada batu bata individu.
Majoriti ahli biologi menganggap DNA sebagai pembawa maklumat genetik, sebagai bahan yang strukturnya menentukan sifat keturunan sesuatu organisma. Yang terakhir dikodkan dalam urutan susunan asas dalam molekul DNA, yang menentukan ciri-ciri tetap sintesis protein dan enzim dalam sel-sel organ embrio yang sedang berkembang.
Kajian-kajian ini mendekatkan masa apabila ia mungkin, seperti yang diimpikan oleh K. A. Timiryazev dan ahli biologi lain yang luar biasa, untuk "mengukir bentuk organik." Ia telah pun dapat mengubah satu strain bakteria kepada yang lain, iaitu, satu varieti kepada yang lain, dengan memindahkan DNA salah satu daripadanya kepada yang lain.
Protein, atau protein, ialah sebatian kimia kompleks - polimer yang dibentuk oleh gabungan 20 asid amino yang berbeza. Biosintesis protein berlaku dengan penyertaan langsung asid nukleik, yang memainkan peranan templat, matriks, berfungsi sebagai "rangka" untuk "pengumpulan" molekul protein daripada asid amino individu. Pelbagai kombinasi komponen struktur asid nukleik yang ditentukan secara genetik menentukan sintesis dalam sel-sel protein yang sangat pelbagai dalam struktur molekulnya, dibentuk oleh organisma yang berbeza dan organ dan tisu yang berbeza.
Protein haiwan dari spesies yang berbeza dan individu yang berbeza kepunyaan spesies yang sama, serta organ dan tisu yang berbeza dari individu yang sama, berbeza. Oleh itu, mereka bercakap tentang spesies, individu, organ dan kekhususan tisu protein selular. Kekhususan spesies protein adalah disebabkan oleh fakta bahawa pengenalan satu jenis protein daripada haiwan spesies lain ke dalam darah haiwan tidak acuh tak acuh kepada badan dan menyebabkan pelbagai tindak balas (pembentukan badan imun, tindak balas anafilaksis, dsb. .). Pengenalan semula jadi, iaitu, protein asing yang tidak tertakluk kepada pemprosesan khas, sering menyebabkan gangguan teruk dalam keadaan badan, yang boleh menyebabkan kematiannya. Oleh itu, pemindahan darah atau plasmanya daripada haiwan kepada seseorang adalah tidak boleh diterima. Oleh kerana ketidakserasian biologi protein haiwan spesies yang berbeza, pemindahan organ mereka berakhir dengan kegagalan. Semasa operasi sedemikian - heterotransplantasi - organ yang dipindahkan tidak berakar dan mati selepas masa yang singkat. Kekhususan individu protein daripada organisma berbeza daripada spesies yang sama kurang ketara. Walau bagaimanapun, kegagalan pemindahan organ dari satu haiwan ke haiwan lain yang tergolong dalam spesies yang sama dikaitkan dengan kekhususan individu protein. Operasi sedemikian - homotransplantation - juga biasanya berakhir dengan resorpsi atau kematian pemindahan, iaitu, organ yang dipindahkan.
Kekhususan organ dan tisu protein dinyatakan dalam perbezaan dalam protein organ dan tisu yang berbeza. Oleh itu, dalam sel-sel badan yang sangat berbeza, disesuaikan untuk melaksanakan fungsi tertentu, protein terbentuk yang merupakan ciri dan khusus untuk sel tertentu. Ini adalah protein yang merupakan sebahagian daripada struktur selular khusus. Sebagai contoh, myofibrils, gentian nipis di dalam sel otot, mengandungi protein dengan sifat enzimatik tertentu - myosin dan aktin, disebabkan oleh perubahan di mana proses penguncupan otot dijalankan (oleh itu ia dipanggil protein kontraktil). Sel tisu penghubung mengandungi protein - kolagen, yang membentuk asas protein gentian yang dibentuk oleh sel tisu penghubung. Gentian kolagen adalah fleksibel, kekuatan tegangan, dan mempunyai modulus keanjalan yang tinggi. Fungsi sokongan dan mekanikal sel tisu penghubung (longgar dan berserabut, rawan dan tulang) dikaitkan dengan sifat ini.
Kepentingan banyak protein dalam badan adalah kerana sifat enzimatiknya, keupayaannya untuk memangkinkan proses pemecahan dan sintesis pelbagai sebatian organik tertentu.
Proses metabolisme protein dalam sel-sel badan dicirikan oleh pembaharuan diri yang sentiasa berlaku, yang terdiri daripada pemecahan dan sintesis semula protein selular.
Sintesis protein protoplasma dan struktur selular dianggap sebagai salah satu proses plastik yang berkaitan dengan pembinaan sel dan pembentukan intrasel. Proses Plastik dibezakan daripada proses tenaga, kepentingan utamanya adalah untuk membekalkan sel dengan tenaga yang diperlukan untuk kehidupan mereka. Di antara proses tenaga, tempat istimewa diduduki oleh metabolisme bahan tertentu, yang, apabila dipecahkan, adalah pembekal utama tenaga yang digunakan dalam aktiviti selular, contohnya, semasa penguncupan otot, dan dalam banyak proses sintetik. Bahan-bahan ini termasuk sebatian tenaga tinggi, salah satunya ialah asid trifosforik adenosin (ATP). Pembelahan dua residu asid fosforik daripada ATP dikaitkan dengan pembebasan sejumlah besar tenaga (pembelahan satu residu asid fosforik membawa kepada pembebasan kira-kira 10,000 kalori setiap 1 gram molekul bahan).
Dalam sel yang berbeza, banyak transformasi kimia yang khusus hanya untuk mereka berlaku. Oleh itu, beberapa sebatian kimia hanya terbentuk dalam sel tertentu atau struktur intrasel. Pembentukan dan pembebasan mereka oleh sel ke dalam persekitaran luaran atau dalaman membentuk fungsi utama sel ini. Sebagai contoh, pembentukan dan rembesan asid hidroklorik adalah ciri hanya sel parietal kelenjar gastrik; Pembentukan enzim trypsinogen hanya berlaku dalam sel eksokrin pankreas. Sintesis insulin, yang penting dalam metabolisme karbohidrat badan, juga berlaku dalam sel pankreas, tetapi tidak dalam sel eksokrin, tetapi dalam sel intrasecretory - dalam apa yang dipanggil sel beta tisu pulau kecil. Pembentukan asetilkolin, yang merupakan penghantar kimia impuls saraf dari hujung saraf ke organ yang dipersarafi, berlaku di kawasan tertentu hujung saraf.
Proses metabolik - sintesis dan pecahan pelbagai sebatian - adalah berbeza bukan sahaja dalam sel yang berbeza, tetapi juga dalam struktur yang berbeza dari sel yang sangat berbeza. Kaedah histokimia dan teknik penunjuk isotop memungkinkan untuk mewujudkan penyertaan pelbagai struktur sel dalam proses metabolik. Ternyata pecahan karbohidrat - glikolisis - berlaku dalam sitoplasma, proses fosforilasi oksidatif dijalankan dalam mitokondria; peringkat awal sintesis protein berlaku dalam sitoplasma, dan peringkat kemudian dalam mikrosom. Sehubungan itu, taburan pelbagai enzim di bahagian sel yang berlainan adalah tidak sama rata.
Proses metabolik yang berlaku secara berterusan dalam sel-sel badan, serta semua fungsi fisiologi yang lain, tidak tetap dan tidak berubah. Mereka dinamik dan boleh berubah. Di bawah pengaruh persekitaran luaran dan perubahan dalam persekitaran dalaman badan, metabolisme boleh meningkat atau menurun, dan ia juga boleh berubah secara kualitatif. Ini selalu berlaku semasa aktiviti sel. Dalam kes ini, peralihan berlaku daripada pertukaran rehat (semua rehat dalam badan adalah relatif, kerana proses kehidupan dicirikan oleh perbelanjaan bahan dan tenaga) kepada pertukaran kerja, semakin sengit semakin besar aktiviti yang dilakukan oleh sel.
