• Dalaman
• Windows
• dinding
• Projek
• Bangunan

Resipi potong daging lembu berair. Daging cincang untuk daging lembu dan potongan daging babi: resipi dengan foto. Moussaka dengan daging lembu cincang

Sehingga baru-baru ini, saya menyediakan potongan daging hanya dari daging cincang buatan sendiri. Tetapi pada hari yang lain saya cuba memasaknya dari sekeping tenderloin daging lembu, dan sejujurnya, saya sangat menyukainya dan seluruh keluarga saya menyukainya. Untuk membuat potongan lebih berair, kentang telah ditambah.

Basuh daging hingga bersih dengan air suam.

Kisar daging lembu dalam penggiling daging. Juga tatal melalui bawang, bawang putih dan kentang. Rendam pulpa roti dalam susu, perah dan masukkan ke dalam hidangan dengan daging cincang. Masukkan juga 2 biji telur ayam, garam dan lada sulah. Campurkan daging cincang dengan sebati menggunakan sudu besar.

Tuangkan tepung ke dalam pinggan yang dalam. Bentuk daging cincang menjadi potongan menggunakan tangan anda dan gulung dalam tepung. Anda boleh menggoreng beberapa potong dengan serta-merta, dan meletakkan selebihnya di dalam peti sejuk, meletakkannya di atas pinggan atau papan pemotong yang ditaburkan tepung.

Letakkan potongan daging lembu siap satu demi satu dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak sayuran. Goreng selama 10 minit di satu sisi dan sama di sisi lain di bawah tudung. Seterusnya, jika potong besar, anda boleh menambah 100-150 ml air dan reneh selama 10 minit lagi di bawah tudung.

Jus yang subur dan menitis potong potong panas- senjata kebal seorang suri rumah yang bijak: bagaimana anda tidak mencintai seorang tukang yang tahu memasak dengan sangat kuat sehingga anda akan menelan lidah anda?! Anda boleh mendapat pujian dan pujian dengan mudah jika anda tahu cara memasak potong berair daripada daging lembu dan babi. Tambahan pula ia digoreng kelazatannya mudah kerana serba boleh: letakkan di dalam peti sejuk - inilah snek siap sedia untuk isi rumah, bungkusnya dengan roti dalam beg - makan tengah hari untuk anak sekolah, tambahkannya ke dalam ulam dalam bekas - catuan untuk suami saya di tempat kerja. Beginilah, selepas berdiri di atas dapur selama sejam, anda boleh melegakan diri anda sepanjang hari dengan mudah: soalan memasak akan hilang buat sementara waktu.

Kami membeli produk

Mungkin tidak ada negara di dunia yang tidak tahu rasa potong atau analog rapat mereka, jadi tidak berguna untuk mencari akar sejarah hidangan ini. Mari kita bercakap lebih baik tentang komponen, yang akan kami perlukan tidak lama lagi.

Daging lembu dan daging babi

Adalah lebih baik untuk membeli daging yang baik dan mengisarnya di rumah dalam pengisar daging - dengan cara ini anda akan memastikan kualiti produk. Rasa cutlet Ia sentiasa lebih kaya jika anda menggunakan pelbagai jenis daging: daging lembu, babi, ayam belanda, kambing, ayam. Hari ini kita tidak akan mengejar yang eksotik, Jom ambil daging babi dan lembu cincang biasa, tetapi berasa bebas untuk bereksperimen pada masa hadapan; sukar untuk merosakkan hidangan sedemikian dengan daging. Jika anda memutuskan untuk membeli daging cincang di kedai, perlu diingat beberapa nuansa mudah:

• Membuat pembelian di kedai runcit khusus, daripada pembekal yang boleh dipercayai.
• Kehadiran pada dulang yang disejukkan dengan tanda yang menunjukkan tarikh luput, Semestinya.
• Konsistensi daging cincang berkualiti tinggi dari daging lembu dan daging babi, homogen, tanpa urat dan tulang rawan.
• Lihatlah jus yang mengalir dari daging: jika ia gelap dan pekat, pergi ke kedai lain. Jus daripada produk segar terang, telus. Dan sudah tentu, tiada siapa yang membatalkan kaedah lama yang terbukti untuk menentukan kesegaran - hanya bau produk yang ditawarkan dan semuanya akan menjadi jelas.

Bawang besar

Pastikan anda menambah bawang pada daging cincang. Tetapi tidak perlu sumbat padat potong dengan bawang, mereka akan mula merebak betul-betul di dalam kuali. Untuk meningkatkan rasa, satu kepala bersaiz sederhana, dicincang halus atau dicincang melalui penggiling daging, sudah cukup. Kalau nak eksperimen pun boleh tumis bawang, dan kemudian tambahkannya pada daging cincang - aspek perisa baharu akan mengejutkan anda.

Bawang putih

Pendapat tentang ketidakserasian bawang besar dengan bawang putih sangat kontroversi. Walau apa pun, dalam potongan daging lembu dan daging babi mereka bergaul dengan sempurna, saling melengkapi dan menambahkan rasa piquancy pada hidangan. Oleh itu, sediakan 1-2 ulas bawang putih untuk daging cincang.

Telur

Ramai suri rumah tersalah percaya telur mereka "memegang bersama" cincang cair, dan kemudian sangat kecewa. Lebihan protein akan menukarkan potongan gebu menjadi penkek rata, sama dengan tidak berperasaan dengan tapak kasut. Jika anda berjaya memasak daging cincang terlalu berair, ia akan menjadi lebih berkesan untuk menambah kentang parut.

roti

Bertentangan dengan kepercayaan popular, kerak roti ditambah kepada potong tidak sama sekali keluar dari ekonomi. Rahsianya mudah: jus yang mengalir keluar dari daging semasa menggoreng diserap ke dalam roti tanpa meninggalkannya - potongan daging digoreng dengan kerak, mengekalkan juiciness dalamannya. Plus disimpan ketumpatan tekstur daging lembu dan daging babi, kelantangan rawatan daging. Peraturan penting: ambil roti kering; Sebelum ini roti hendaklah direndam dalam susu atau air.

tepung

Tepung gandum atau rai akan diperlukan sebagai breading. Ia memerlukan lebih sedikit minyak daripada crouton khas, yang membolehkan anda menyediakan daging babi berair dan potongan daging lembu dengan kurang kalori.

Garam dan rempah kegemaran

Perasa sejagat untuk potong berair - campuran lada. Tetapi anda boleh menambah rempah dan garam mengikut citarasa anda.

wujud banyak resepi cutlet lazat, berbeza dalam bilangan bahan dan kaedah memasak. Kami memilih yang paling mudah versi klasik, diuji oleh lebih daripada satu generasi suri rumah.

Rahsia memasak

Untuk membuat potongan daging berair, penting goreng dengan betul. Tuan rumah sebenar tahu banyak helah memasak potong, mari kita ingat yang utama:

• Membentuk potong dengan tangan yang basah, sementara kami mengalahkan mereka, melemparkannya beberapa kali dari satu tapak tangan ke tapak tangan yang lain. Sekarang mereka mereka pasti tidak akan terbakar, akan cepat ditutup dengan kerak tebal.
• Lebih besar potong, lebih juicier mereka.
• Goreng selama minit pertama dengan api yang tinggi, dan apabila kerak telah mengeras, kecilkan. Jadi jus akan kekal di dalam dengan lebih baik.
• Tidak perlu menyusun cutlet rapat-rapat dalam kuali, kerana mereka semua akan memberi jus dan tidak lama lagi mereka tidak akan digoreng, tetapi direbus.
• Juiciness cutlet terjejas secara negatif oleh susu yang ditambahkan pada daging cincang: semasa rawatan haba protein daging dan susu berinteraksi, menghilangkan kelembapan. Atas sebab ini, adalah lebih baik untuk merendam roti dalam air dan tidak memerah terlalu kuat.
• Untuk lebih juiciness, gulungkan sekeping lemak babi bersama-sama dengan daging babi dan daging lembu, tetapi jangan keterlaluan: lemak berlebihan, sebaliknya, akan "mengeringkan" potongan daging.

Memanggang potongan daging babi dan daging lembu, jangan cuba memecahkan rekod kelajuan, biarkan daging berpeluh sedikit. Untuk melakukan ini, pertama goreng satu bahagian dengan baik sehingga berkerak, kemudian terbalikkan potong, tutup dengan penutup, tahan beberapa minit dengan api perlahan. terbalikkan potong beberapa kali, jadi mereka akan menjadi lebih berair.

Pada suatu ketika dahulu, daging yang digoreng di atas tulang dipanggil potong. Walau bagaimanapun, dari masa ke masa, hidangan itu berubah, menjadi makanan istimewa yang sebenar. Hari ini mereka disediakan daripada daging cincang yang dicincang atau dipintal.

Potongan daging lembu berair: resipi langkah demi langkah

Hidangan ini, diperbuat daripada tenderloin daging lembu, bukan sahaja dapat menyuburkan seluruh keluarga, tetapi juga melayan tetamu semasa pesta perayaan.

Penyediaan langkah demi langkah potongan daging lembu berair:

1. Daging yang dicairkan atau disejukkan hendaklah dibasuh di bawah air yang mengalir, dan bawang, kentang dan bawang putih harus dikupas dan dikupas. Kemudian daging lembu dan sayur-sayuran hendaklah dipotong menjadi kepingan yang mudah untuk dicincang selanjutnya;
2. Sediakan daging cincang dengan mengisar daging dan sayur-sayuran dalam pengisar daging atau pemproses makanan. Jika daging cincang yang dihasilkan tidak cukup lembut, ia perlu digulung semula;
   
3. Tuangkan susu ke atas pulpa roti, biarkan ia lembut selama beberapa minit, kemudian perah dan campurkan ke dalam jisim potong;
   
4. Pukul telur ayam ke dalam daging cincang, tambah garam dan rempah;
5. Uli daging cincang dengan teliti, pertama dengan sudu besar, kemudian dengan tangan anda;
6. Letakkan kuali yang dalam dan berdinding tebal di atas api, tuangkan minyak ke dalamnya, dan panaskan;
7. Pada masa yang sama, gunakan tangan anda untuk membentuk potongan kecil dari daging cincang dan gulungkannya pada semua sisi dalam tepung atau serbuk roti;
8. Goreng selama 5-10 minit pada setiap sisi dengan api sederhana. Anda perlu membalikkan potongan dengan spatula kayu atau logam;
9. Selepas itu, jika dikehendaki, mereka boleh dipadamkan sedikit di bawah tudung tertutup, merendahkan api di bawah kuali dan menambah sos krim masam atau air. Garam sedikit sos. Reneh selama tidak lebih daripada 10 minit.
   

Letakkan potongan daging lembu yang telah siap pada hidangan lebar dan atas dengan sos jika dikehendaki. Untuk basting, anda boleh menggunakan sos yang sama di mana ia direbus atau menyediakannya secara berasingan. Hidangkan dengan hidangan sampingan sederhana sayur-sayuran atau bijirin.

Resipi untuk potongan daging lembu dan daging babi

Potongan buatan sendiri paling kerap disediakan daripada daging cincang campuran. Untuk itu, daging babi dan daging lembu diambil dalam perkadaran yang sama.

bahan-bahan:

• daging lembu - 300-400 g;
• daging babi - 200-300 g;
• bawang - 1 pc.;
• telur ayam - 1 pc.;
• pulpa roti putih - 100-150 g;
• susu segar - 150 ml;
• mentega - 2-3 sudu besar. l;
• bunga matahari atau minyak zaitun - 2-3 sudu besar. l;
• tepung atau serbuk roti - 200-300 g;
• garam - 7-10 g;
• hitam tanah dan lada sulah - secukup rasa.

Masa memasak adalah 45-50 minit.

Kandungan kalori 100 g - 270 kcal.

Penyediaan:

1. Jika perlu, nyahbeku daging atau segera biarkan ia sejuk, bilas dan potong kecil. Kemudian kisar daging lembu dan daging babi ke dalam daging cincang;
2. Kupas bawang, cincang halus dan goreng sehingga perang keemasan dalam sedikit mentega atau minyak sayuran. Musim bawang dengan sedikit garam dan lada, biarkan sejuk sedikit dan tuangkan ke dalam daging cincang bersama mentega;
3. Letakkan pulpa roti atau roti dalam mangkuk yang dalam, tuangkan susu, biarkan selama 2-5 minit sehingga lembut, perah dan kacau ke dalam daging cincang;
4. Pecahkan telur ayam ke dalam mangkuk yang berasingan, asingkan kuning dari putih. Juga tambah kuning ke dalam daging cincang, garam dan lada campuran siap. Daging cincang itu sendiri mesti diuli dengan tangan anda, pastikan untuk mengalahkannya beberapa kali dalam mangkuk;
5. Pukul putih telur dengan pemukul atau pengadun ke dalam buih yang kuat, tuangkannya ke dalam daging cincang, kemudian campurkan jisim potong lagi;
6. Bentuk potongan kecil dengan saiz yang sama dan gulungkannya dalam serbuk roti atau tepung;
7. Tuangkan minyak sayuran dan mentega ke dalam kuali, panaskan, letakkan potong;
8. Goreng di kedua-dua belah sehingga perang keemasan, kemudian kecilkan api di bawah kuali, tuangkan 100 ml air ke dalam potongan, garam sedikit air, tutup dan reneh selama 5-7 minit lagi.

Hidangkan potongan daging babi dan daging lembu bersama-sama dengan hidangan sampingan sayur-sayuran.

Potongan daging lembu dicincang dalam ketuhar

Potongan daging yang diperbuat daripada daging cincang dianggap sebagai makanan istimewa. Bagi mereka, lebih baik memilih kepingan daging lembu yang paling berair.

bahan-bahan:

• 500 g daging lembu tenderloin;
• 2 pcs. bawang;
• 2 ulas bawang putih;
• 2 pcs. telur ayam;
• 5 g garam;
• 5 g lada hitam tanah;
• 1 sekumpulan pasli;
• 70-100 g tepung untuk potong tulang;
• 2-4 sudu besar. sudu minyak sayuran untuk menggoreng.

Masa memasak adalah 50-60 minit.

Kandungan kalori 100 g - 184 kcal.

Cara memasak:

1. Mula-mula potong daging yang telah dibasuh dan disejukkan (untuk memudahkan pemotongan) menjadi kepingan besar, kemudian keluarkan urat dan sekam, dan kemudian potong menggunakan kapak yang diasah atau pisau khas. Anda harus cuba mengisar daging sehalus mungkin, dan kepingan hendaklah kira-kira saiz yang sama supaya daging cincang siap seragam dalam konsistensi;
2. Basuh bawang, bawang putih dan pasli, kupas dan cincang halus dengan pisau. Campurkan segala-galanya bersama-sama dalam mangkuk yang dalam, tambah telur dan rempah ke campuran cutlet;
3. Uli daging cincang, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya setengah jam;
4. Kemudian anda harus membentuk potongan kecil, memberikannya bentuk yang sedikit rata;
5. Kemudian mereka perlu digulung dalam tepung dan goreng di kedua belah pihak selama 2-3 minit sehingga coklat keemasan, kemudian dikeluarkan dari kuali dan dipindahkan ke lembaran penaik;
6. Letakkan lembaran penaik dengan potongan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah. Bakar sehingga 20 minit.

Secara berasingan, anda boleh menyediakan sebarang sos yang dikehendaki. Hidangkan dengan hidangan sampingan bijirin atau sayur-sayuran.

Potongan daging lembu cincang gaya Itali

Untuk menyediakan hidangan daging asli ini, anda memerlukan beberapa jalur bacon atau bacon. Mereka memberikan cutlet siap rasa piquant khas dan juiciness.

bahan-bahan:

• daging lembu cincang - 600 g;
• bacon atau ham, dipotong menjadi kepingan panjang nipis - 150 g;
• roti - 4-6 keping panggang atau kering;
• minyak sayuran - 2-3 sudu besar;
• garam dan lada - secukup rasa;
• sayur-sayuran dan kacang pain yang dikisar untuk dihidangkan.

Masa memasak - 40-50 minit.

Kandungan kalori 100 g - 250 kcal.

Kaedah memasak:

1. Rempah-rempah ditambah kepada daging lembu yang dikisar dua kali. Kemudian cutlet terbentuk;
2. Mereka dibungkus dalam bulatan dengan kepingan bacon atau ham. Untuk mengekalkan bentuknya, mereka diikat dengan lidi;
3. Goreng potong dalam kuali selama 5-10 minit pada setiap sisi sehingga masak.

Sebelum dihidangkan, keluarkan lidi dengan berhati-hati, letakkan potongan pada kepingan roti panggang, dan hiaskan bahagian atas dengan herba dan kacang.

Potongan daging lembu akan menjadi ringan dan berair jika anda mengikuti beberapa peraturan yang telah diuji masa semasa menyediakannya:

1. Apabila memilih daging, anda harus memberi keutamaan kepada sekeping dari sternum, bahu atau tenderloin. Dan lebih baik jika daging ini berlemak;
2. Sebaik-baiknya, daging untuk potong harus segar dan sejuk. Tetapi jika sekeping itu dibekukan, maka ia perlu dicairkan dengan betul - di tempat yang sejuk, terlindung dari cahaya matahari dan udara panas. Proses penyahbekuan akan lama, tetapi daging akan mengekalkan jusnya;
3. Daging cincang hendaklah lembut. Untuk melakukan ini, ia ditatal melalui penggiling daging beberapa kali, dan apabila menguli, ia dipukul pada mangkuk atau meja. Daging cincang cincang diuli lebih teliti daripada dipintal dalam penggiling daging;
4. Jika daging cincang disediakan dalam simpanan dan akan dibekukan, anda tidak perlu menambah apa-apa kepadanya. Semua bahan-bahan lain, kecuali daging, dan rempah-rempah hendaklah ditambah segera sebelum memahat potongan;
5. Terdapat banyak cara untuk menambah juiciness kepada daging lembu. Yang paling mudah ialah menambah sedikit daging babi cincang padanya. Tetapi selain itu, anda juga boleh menambah sayur-sayuran mentah: kentang, lobak merah, bit, labu atau zucchini. Anda memerlukan sangat sedikit sayur-sayuran dan mereka harus dicincang dalam pengisar daging atau parut halus. Bawang sentiasa ditambah;
6. Jika anda menambah 1-2 sudu besar kepada daging cincang sebelum diuli. sudu air ais atau mentega cair, ia akan menjadi lebih berair;
7. Untuk mengelakkan potongan daging lembu hancur semasa menggoreng, sama ada putih telur yang dipukul kaku atau roti yang direndam dalam susu ditambah untuk memegang daging cincang bersama-sama. Roti boleh menjadi gandum atau rai, tetapi adalah penting bahawa ia bukan roti segar, tetapi sudah kering;
8. Sebelum pemodelan, daging cincang siap mesti disejukkan selama setengah jam;
9. Apabila menggoreng, letakkan potongan pada kuali yang sudah panas, tetapi tidak terlalu panas. Pertama, mereka digoreng dengan api yang tinggi selama 2 minit, dan kemudian, mengurangkan api separuh, selama 3-5 minit lagi pada setiap sisi;
10. Hidangan siap dibawa ke dalam ketuhar atau dalam kuali di bawah tudung yang ketat selama 5-10 minit lagi. Pada peringkat yang sama, anda boleh menambah sos atau krim masam kepadanya.

Potongan daging lembu yang dihasilkan boleh bersaing dengan hidangan yang paling indah di meja percutian.

Potongan daging lembu cincang, seperti yang anda ketahui, menjadi kering dan sukar jika anda tidak menambahnya pada daging lembu... Dan anda boleh menambah banyak perkara. Sebagai contoh, kentang(Kisar 1-2 ubi bersama-sama dengan daging dalam penggiling daging atau, jika daging cincang sudah siap, parut halus). Roti direndam dalam susu (air). hijau(bawang hijau, bayam, dill, pasli, ketumbar sesuai - secara individu atau campuran). Tambahan lain - oatmeal. Rasa neutral oatmeal memberi keutamaan kepada daging, bertindak lembut dan tidak mengganggu, tetapi roti daging lembu ternyata berair, lembut dan enak.

bahan-bahan

• daging lembu cincang - 1 kg
• Serpihan oat "Tambahan" - 6 sudu besar. sudu
• bawang - 3
• telur - 2
• garam, lada, minyak sayuran untuk menggoreng

Persediaan

Oatmeal digunakan sebagai ganti serbuk roti dalam resipi ini. Daripada telur, anda boleh menggunakan tepung kentang yang melalui penggiling daging ia memegang daging cincang bersama-sama dengan sempurna. Kadang-kadang anda boleh mencari pilihan diet untuk membuat potongan dari daging lembu dan bawang cincang (tanpa roti dan telur), dalam kes ini sedikit susu skim ditambah kepada daging cincang, walaupun, untuk citarasa saya, ia masih menjadi sedikit keras.
Sebagai tambahan kepada perkara di atas, potongan daging mungkin termasuk sayur-sayuran, bawang hijau, dan bayam. Ternyata sangat lazat dengan penambahan semolina.

Anda boleh membuat potongan daging lembut dan berair dengan menutupnya dengan penutup selepas membalikkannya. Anda perlu goreng di bawah tudung selama kira-kira 7 minit Atau letakkan potongan daging yang digoreng dengan cepat dalam kuali, tuangkan sedikit air panas dan reneh dengan api perlahan di bawah tudung. Potongan daging akan dikukus dan berair.

Dengan cara ini, mereka bukan sahaja boleh digoreng, tetapi juga dimasak di dalam ketuhar atau dikukus. Jika anda ingin membuatnya di dalam ketuhar, kemudian letakkan potongan yang terbentuk pada lembaran penaik yang digris ringan, tutupnya dengan kerajang dan bakar pada suhu 190 C selama kira-kira setengah jam. Untuk mengukus, jika anda tidak mempunyai pengukus, buat pengukus buatan sendiri dari kuali besar air dan colander yang tidak boleh sampai ke air. Letakkan potongan di sepanjang sisi colander, dan apabila air dalam kuali mendidih, masukkan colander ke dalam kuali, tutup dengan tudung dan masak selama 10 minit, kemudian pusingkan ke sisi lain dan simpan untuk jumlah yang sama. masa.

Saya akan memberi anda satu lagi resipi potong untuk koleksi.

Potongan daging lembu kisar dengan keju

bahan-bahan:

• daging lembu cincang 600g
• bawang 1
• telur 1
• serbuk roti gandum 1 keping
• susu 1 gelas
• Keju jenis Belanda 120 g
• serbuk roti 150g
• minyak goreng 40g
• garam, lada sulah secukup rasa

Kaedah memasak

Rendam serbuk dalam susu.
Dalam mangkuk, campurkan daging cincang dan telur, tambah garam dan lada sulah secukup rasa.
Parut keju dan cincang halus bawang. Masukkan roti, keju dan bawang yang telah diperah (pilihan) ke dalam daging cincang bersama telur dan gaul dengan tangan sehingga rata. Canai dalam serbuk roti dan goreng sehingga masak dalam kuali yang telah dipanaskan dan digris.

Sesetengah suri rumah percaya (mungkin betul) bahawa potongan daging lembut hanya boleh didapati di dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, anda perlu menyalut lembaran penaik dengan minyak (sayur atau mentega), letakkan potongan daging lembu cincang dalam serbuk roti dan letakkan lembaran penaik di rak tengah. Bakar sehingga masak pada 200 darjah, biasanya membawa potongan ke kerak emas mengambil masa 30-40 minit.

Selalunya ia dibuat daripada daging lembu. Adalah dipercayai bahawa daripadanya potongan daging lebih berisi, aromatik, dan memuaskan. Terutamanya yang digoreng dalam kuali.

Tetapi dalam kes ini, apa yang perlu dilakukan dengan bahan karsinogenik yang muncul semasa rawatan haba? Lagipun, anda benar-benar tidak mahu melepaskan kerak goreng yang indah, yang dengan penampilannya membangkitkan selera makan yang kejam!

Ada jalan keluar. Cutlet boleh dimasak di dalam ketuhar. kelebihan? Tolonglah!

• Mereka ternyata tidak kurang enak daripada dalam kuali. Ya, dan terdapat kerak coklat keemasan.
• Mereka mengandungi bahan berbahaya yang jauh lebih rendah daripada yang digoreng.
• Rawatan haba jenis ini mengekalkan kebanyakan vitamin dan unsur mikro yang bermanfaat kepada badan.
• Suri rumah tidak perlu sentiasa berada di dekat dapur.
• Lemak tidak memercik ke arah yang berbeza.

Tetapi atas sebab tertentu, kadang-kadang potongan daging lembu dalam ketuhar menjadi keras atau terapung dalam lemak. Dan daging cincang yang tidak disediakan dengan betul adalah untuk dipersalahkan untuk ini.

Potongan daging lembu dalam ketuhar: kehalusan memasak

• Untuk potong, anda boleh menggunakan mana-mana bahagian bangkai haiwan. Sudah tentu, potongan daging yang paling lazat dibuat daripada tenderloin. Tetapi selalunya mereka menggunakan daging yang tidak sesuai untuk menggoreng stik, fillet, daging panggang, entrecote. Untuk menyediakan daging cincang, mereka menggunakan pembalut atas, brisket, flank, serta pelbagai hiasan daging, yang diperolehi semasa menanggalkan daging.
• Fillet daging lembu mesti dibersihkan daripada tendon kasar dan kemudian melalui penggiling daging.
• Anda tidak boleh menggunakan daging terlalu berlemak untuk potong. Apabila dibakar, lemak dipecahkan, dan potongan daging menjadi keras dan padat. Jika dagingnya kurus, maka lemak dalaman ditambah kepadanya. Jumlah lemak hendaklah tidak lebih daripada 15% daripada berat daging.
• Roti mesti ditambah kepada mana-mana potong. Ia mesti dibakar daripada tepung gandum. Semua kerak dipotong dari roti, dan serbuknya dikeringkan. Jika anda memasukkan roti segar ke dalam jisim cutlet, daging cincang akan menjadi likat.
• Roti direndam dalam air atau susu sebelum dimasukkan ke dalam daging cincang. Jumlah cecair tidak boleh melebihi 30% daripada berat daging. Potongan daging akan menjadi lebih lembut jika anda menambah krim masam dan mayonis pada daging cincang dan menggantikan susu dengan krim.
• Bawang, bawang putih, lobak merah, kentang dan sayur-sayuran lain ditambah kepada potongan daging lembu cincang. Potongan daging akan menjadi lazat jika anda menambah zucchini muda parut ke daging cincang. Tetapi dalam kes ini, jumlah cecair (air atau susu) perlu dikurangkan, kerana zucchini sangat berair.
• Sebiji telur sering ditambah kepada potongan daging lembu cincang. Tetapi anda perlu tahu bahawa ia menjadikan cutlet siap padat. Apabila menggoreng dalam kuali, telur membantu potong tidak hancur. Apabila membakar dalam ketuhar, telur tidak ditambah kepada daging cincang atau hanya kuning telur digunakan.
• Untuk membuat potongan daging lembu berwarna perang keemasan dan rangup, ia dilapisi tepung roti atau serbuk roti putih.

Potongan daging lembu klasik dalam ketuhar

bahan-bahan:

• fillet daging lembu - 500 g;
• roti gandum - 125 g;
• air - 150 ml;
• garam - 10 g;
• lada hitam tanah - secubit;
• roti (tepung atau serbuk roti).

Kaedah memasak

• Potong daging lembu menjadi kepingan seberat 50-200 g (semuanya bergantung pada keupayaan pengisar daging anda). Kisar dalam pengisar daging.
• Rendam roti dalam air.
• Satukan daging cincang dengan rempah dan roti.
• Gaul adunan sebati menggunakan spatula kayu. Jika daging kisar sangat pekat, masukkan sedikit air, kemudian pukul lagi.
• Untuk mengelakkan daging cincang melekat pada tangan anda, rendam dalam air sejuk. Asingkan bahagian daging cincang dari jisim cutlet dan bentuk menjadi potongan. Potongan klasik hendaklah memanjang, diratakan di atas, 12 cm panjang, 5.5 cm lebar, 1.75 cm tebal.
• Celupkan potongan ke dalam roti dan letakkan di atas loyang yang telah digris. Supaya anda tidak perlu mencuci kepingan lemak dan jus daging goreng kemudian, tutupnya dengan kulit.
• Panaskan ketuhar hingga 200°C. Letakkan lembaran penaik dengan potongan di dalamnya. Bakar selama 40 minit.

Potongan daging lembu dalam ketuhar dengan kentang

bahan-bahan:

• fillet daging lembu - 500 g;
• kentang - 1 pc.;
• bawang - 1 pc.;
• telur (kuning) - 1 pc.;
• garam dan lada - secukup rasa;
• herba pedas (pasli, dill, ketumbar) - sekumpulan kecil.

Kaedah memasak

• Potong pulpa daging lembu menjadi kepingan dan melalui penggiling daging.
• Kisar bawang dan kentang dalam pengisar hingga menjadi pes.
• Campurkan campuran daging dan kentang dan kisar lagi.
• Masukkan kuning telur, rempah dan herba yang dicincang halus.
• Campurkan daging cincang dengan teliti sehingga ia menjadi homogen dan cukup padat. Jika ternyata pekat, masukkan sedikit air dan gaul lagi.
• Dengan tangan yang basah, bentuk menjadi potongan berbentuk bujur. Gulung dalam roti. Letakkan di atas loyang yang telah digris. Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200°C. Masak selama 40 minit sehingga perang keemasan.

Potongan daging lembu dalam ketuhar dengan kubis

bahan-bahan:

• fillet daging lembu - 500 g;
• bawang - 1 pc.;
• lobak merah - 1 pc.;
• kubis segar - 100 g;
• garam - secukup rasa;
• telur (kuning) - 1 pc.;
• lada - secubit;
• campuran breading (keropok tanah atau tepung).

Kaedah memasak

• Potong daging lembu menjadi kepingan dan kisar melalui penggiling daging bersama-sama dengan bawang.
• Parut lobak merah. Potong kubis nipis.
• Campurkan sayur-sayuran dengan daging, tambah garam dan lada. Masukkan kuning telur.
• Campurkan campuran potong dengan teliti.
• Bentuk potongan. Gulung dalam roti.
• Lumurkan loyang dengan minyak. Letakkan potongan di atasnya.
• Bakar dalam ketuhar selama 40 minit pada suhu 200°C.

Potongan daging lembu dalam ketuhar dalam sos berkrim

bahan-bahan:

• daging lembu cincang - 500 g;
• bawang - 1 pc.;
• semolina - 1 sudu besar. l.;
• susu - 100 g;
• garam, lada - secukup rasa;
• tepung - 2 sudu besar. l.;
• krim - 300 ml;
• Minyak bunga matahari - 40 g.

Kaedah memasak

• Kisar bawang dalam pengisar.
• Satukan bawang dan daging. Tuangkan susu secara beransur-ansur dan uli daging cincang dengan teliti.
• Masukkan semolina, garam dan lada sulah. Campurkan lagi dan biarkan semolina membengkak selama setengah jam. kacau.
• Dengan tangan basah, bentuk potongan. Canai dalam tepung.
• Tuangkan minyak ke dalam kuali dan panaskan. Goreng potong di kedua-dua belah sehingga perang keemasan.
• Letakkannya dalam kuali yang telah digris. Tuangkan krim yang dipanaskan.
• Masukkan ke dalam ketuhar dan bakar selama 30 minit pada suhu 180°C.

Potongan daging lembu dengan sos tomato

bahan-bahan:
Untuk potongan daging:

• daging lembu cincang - 1 kg;
• roti gandum - 250 g;
• air - 300 ml;
• garam - 15 g;
• tepung - 2 sudu besar. l.

Untuk kuah:

• minyak sayuran - 40 g;
• bawang - 1 pc.;
• lobak merah - 1 pc.;
• pes tomato - 1 sudu besar. l.;
• garam - secukup rasa;
• paprika - 1 sudu kecil;
• gula - 0.5 sudu kecil;
• cuka - 1 sudu kecil;
• bawang putih - 3 ulas;
• ketumbar - 1 sudu kecil.

Kaedah memasak

Pilihan pertama:

• Sediakan kuah. Cincang halus bawang. Tumis dalam minyak. Masukkan lobak merah parut dan goreng selama 5 minit.
• Masukkan pes tomato dan kacau. Panaskan badan selama 2-3 minit.
• Letakkan semua rempah, bawang putih cincang, tambah cuka. Tuangkan air panas untuk menutupi sayur-sayuran. Reneh selama 15 minit.
• Sediakan potongan daging. Rendam roti dalam air dan biarkan ia kembang.
• Gaulkan dengan daging cincang, masukkan rempah. Campurkan campuran potong dengan teliti.
• Basahkan tangan anda dengan air sejuk dan bentuk potongan.
• Gulungkan mereka dalam tepung.
• Tuangkan minyak ke dalam kuali dan panaskan. Letakkan potongan daging. Goreng mereka sehingga perang keemasan, pertama di sebelah, kemudian di sebelah yang lain.
• Letakkan potongan dalam kuali yang dalam. Tuangkan kuah panas. Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180°C. Bakar selama 30 minit.

Pilihan kedua:

• Buat potongan cincang seperti dalam pilihan pertama.
• Bentuk potongan dengan tangan basah.
• Canai dalam tepung.
• Letakkan di atas loyang yang telah digris dan bakar dalam ketuhar selama 40 minit pada suhu 200°C.
• Semasa potong masak, buat kuah seperti yang diterangkan di atas. Tetapi reneh sedikit lagi - 30 minit.
• Letakkan potongan siap di atas pinggan dan tuangkan kuah.

Nota kepada tuan rumah

Mengetahui peraturan asas untuk menyediakan potongan daging lembu, anda boleh menghasilkan resipi baharu dengan menambah sebarang bahan pada daging cincang. Perkara utama ialah mereka bergabung dengan rasa daging. Aroma cutlet bergantung pada rempah ratus dan perasa. Jadi jangan ragu untuk menggunakannya. Eksperimen!