Pasta dengan cendawan dalam sos berkrim. Pasta Itali dengan cendawan dalam sos berkrim: resipi video
Membuat pasta sebenar dengan champignons adalah mustahil tanpa pasta berkualiti tinggi yang diperbuat daripada gandum durum. Cendawan sesuai dengan sos putih berasaskan krim, yang tidak boleh direbus. Bawang goreng memberikan kuah rasa manis dan warna keemasan yang halus.
Pasta dengan cendawan liar benar-benar hidangan diraja. Gourmet sejati menghargai mereka kerana aromanya yang unik dan boleh dikenali, yang mesti dipelihara semasa proses memasak.
Hidangan siap, ditaburkan dengan keju parut, boleh diletakkan sebentar di dalam ketuhar sehingga perang keemasan. Hidangan ini dihidangkan dengan salad sayuran segar dan herba.
bahan-bahan
- pasta - 300 g
- champignons - 300 g
- bawang - 200 g
- minyak bunga matahari - 30 g
- bawang putih - 2 ulas
- krim - 250 ml
- keju keras - 100 g
- garam - secukup rasa
- lada hitam tanah - secukup rasa
- dill - 0.5 tandan
Persediaan
1. Mulakan dengan membuat sos. Untuk melakukan ini, bilas champignons segar dengan teliti dalam air sejuk untuk menghilangkan kotoran dan habuk. Lapkan kelembapan berlebihan dengan serbet. Keluarkan kulit jika mahu. Potong menjadi kepingan atau kepingan sewenang-wenangnya.
2. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali atau periuk atau gunakan mentega. Panaskan, masukkan cendawan cincang. Goreng dengan api sederhana selama 5-7 minit. Kacau sekali-sekala dengan spatula kayu.
3. Keluarkan kulit dari bawang merah dan bawang putih. Bilas dan keringkan sayur-sayuran. Potong menjadi kepingan kecil. Masukkan ke dalam kuali dengan cendawan. Teruskan menggoreng sehingga bawang lembut.
4. Masukkan krim. Sebaiknya gunakan 20-25%. Kacau dan panaskan dengan baik. Jangan sampai mendidih.
5. Kisar keju keras pada parutan halus. Tambah kepada campuran berkrim. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Anda boleh bereksperimen dengan rempah ratus. Teruskan dengan api perlahan sehingga keju cair.
6. Ambil sebarang pasta dan rebus dalam air masin mengikut arahan pada bungkusan. Letakkan pasta dalam air mendidih dan segera kacau dengan baik supaya ia tidak melekat pada bahagian bawah.
1 langkah
Kami mencuci biji lada hitam (buang habuk dan serpihan).
Panaskan biji lada hitam dalam kuali dengan api sederhana. Kami memastikan bahawa mereka tidak terbakar dan memanaskan badan secara merata;
Tidak lama lagi anda akan menghidu lada. Apabila kacang polong diluruskan (selepas 3-4 minit), haba boleh dimatikan.
Langkah 2
Letakkan kacang di atas kertas parchment dan lipat tepi kertas untuk mengelakkan lada daripada berselerak. Hancurkan kacang pea menggunakan pin rolling atau sisi pisau lebar. Kami mendapat lada hancur aromatik yang kami perlukan.
Langkah 3
Parut keju pada parut halus.
Segera ketepikan sebahagian daripada keju (50 g) untuk ditaburkan pada hidangan siap dalam pinggan.
Langkah 4
Basuh dan keringkan pasli (atau herba lain, jika dikehendaki).
Cincang halus pasli.
Langkah 5
Kupas bawang. Cincang halus bawang.
Langkah 6
Panaskan kuali dengan sayur dan mentega. Masukkan bawang, kacau, goreng hingga perang keemasan (5 minit dengan api sederhana).
Saya menasihati anda untuk mengambil kuali (bukan periuk, bukan senduk), ini akan membolehkan anda menggoreng bahan-bahan dengan cepat dan sekata.
Langkah 7
Kami membasuh cendawan dan mengeringkannya dengan tuala kertas.
Potong cendawan menjadi kepingan sederhana.
Potong setiap cendawan separuh, kemudian potong setiap separuh di sepanjang batang menjadi beberapa kepingan nipis.
Untuk hidangan ini, lebih baik tidak memotong champignons dengan sangat halus; kepingan besar cendawan akan kelihatan lebih mengagumkan dalam pes.
Langkah 8
5 minit berlalu, bawang telah digoreng.
Masukkan cendawan ke dalam kuali.
Langkah 9
Campurkan cendawan dan bawang. Tambah thyme dan garam (1 sudu kecil). Goreng dengan api sederhana selama 5-7 minit, kacau sekali-sekala.
Cendawan harus mengecut, mengecut dan sedikit gelap.
Langkah 10
Semasa cendawan digoreng, masak pasta.
Masak tagliatelle mengikut arahan pakej.
Saya mengikuti peraturan "1110", ini adalah cara anda memasak apa-apa jenis pasta: untuk 1 liter air, 100 g pasta dan 10 g garam.Iaitu, untuk resipi ini saya memasak tagliatelle dalam dua liter air dan menambah 20 g garam. Masak pasta sehingga masak atau al dente.
Pengiraan detik masa memasak untuk pasta harus bermula dari saat air mendidih dengan pasta sudah direndam di dalamnya. Rasa pes sebelum mengeluarkannya.
Langkah 11
5-7 minit berlalu, cendawan telah digoreng.
Tambah krim, kacau dengan teliti. Sos akan menjadi pekat apabila mendidih.
Langkah 12
Kami memerlukan sedikit air di mana pasta dimasak untuk menyediakan sos - jangan tuangkannya ke dalam singki.
Tagliatelle sudah siap, masukkannya ke dalam colander (kami tidak membilas pasta di bawah air yang mengalir... pernah).
Sarang tagliatelle saya mengambil masa 6 minit untuk dimasak.
Langkah 13
Sos mendidih sedikit dan menjadi pekat.
Masukkan air di mana pasta dimasak (atau air mendidih) ke dalam kuali dan kacau.
Kami melakukan ini supaya hidangan tidak kering (anda boleh menambah atau mengurangkan jumlah kuah tambahan mengikut budi bicara anda).
Pasta, atau seperti yang biasa kita katakan - pasta, produk doh yang terkenal di dunia, kad panggilan masakan Itali.
Pada zaman dahulu, hanya sedikit orang yang tahu bahawa terdapat lebih banyak jenis pasta daripada yang dijual di kedai Soviet, di mana pilihannya terhad kepada pasta, kerang dan tanduk.
Biasanya kita merujuk kepada kepingan doh kering yang dibungkus yang diperbuat daripada tepung gandum sebagai pes. Tetapi pasta tidak terhad kepada hanya tepung gandum, ia boleh dibuat daripada tepung beras, kanji, tepung pelbagai kekacang, dll. Di samping itu, pasta bukan sahaja dikeringkan semasa memasak di rumah, doh tidak dikeringkan, tetapi produk doh yang baru disediakan digunakan.
Tetapi pasta hanyalah doh yang diperbuat daripada tepung dan air. Doh tidak beragi biasa. Rasa pasta terutamanya ditentukan oleh sos atau bahan tambahan yang digunakan untuk pasta, sebagai contoh -. Membuat sos adalah inti dari pasta.
Sos pasta adalah apa yang menjadikan doh menjadi hidangan yang lazat. Biasanya cara memasak pasta tidak menyusahkan sesiapa. Anda hanya perlu memasak pasta. Dalam banyak air masin. Masa memasak pasta ditunjukkan pada bungkusan, melainkan ia dibuat daripada tepung dan air berkualiti rendah.
Sos pasta boleh terdiri daripada semua jenis. Pelbagai bahan, kaedah memasak, pelbagai ketebalan - pilih sendiri. Biasanya, ketebalan sos ditentukan sebahagiannya oleh jenis pasta yang digunakan untuk membuat sos. Untuk sos cecair, gunakan pasta berbentuk, dengan permukaan beralur atau struktur yang kompleks.
Pes ini menyimpan sos cair dengan lebih baik. Sos terkenal, sebagai contoh - salah satu sos daging terbaik: sos sejuk dan sangat lazat yang diperbuat daripada Parmesan dan basil - tidak akan meninggalkan sesiapa pun yang acuh tak acuh. Sos yang lebih pekat, atau campuran bahan, selalunya disediakan menggunakan teknologi yang kompleks dan tanpa menambah cecair, sesuai dengan hampir semua pasta. Sebagai contoh, sos cendawan boleh disediakan untuk hampir semua ketebalan.
Kebetulan kami menggunakan tidak lebih daripada lima jenis pasta di rumah. Untuk sup, pasta filini halus. Untuk sos seperti bolognese atau amatriciana, gunakan pasta fusilli atau capellini. Sudah tentu - spageti. Tetapi pasta kegemaran kami, yang paling sesuai untuk kebanyakan sos, adalah penne. Tiub pes yang dipotong menyerong pendek, serupa dengan pen untuk menulis. Sebenarnya penne daripada penna, yang diterjemahkan sebagai "bulu". Pene dengan permukaan bergaris - Rigate (bergaris), salah satu jenis pasta yang paling digemari.
Kami sangat suka pasta dengan cendawan, khususnya. Selalunya kalau musim kita masak cendawan goreng biasa, atau cendawan goreng bawang. Dan kami menggunakannya sebagai sos untuk pasta. Sebenarnya, pasta dengan cendawan sentiasa lazat, seperti atau. Pasta cendawan - dengan champignons goreng dan bawang.
Pasta dengan cendawan. Resipi langkah demi langkah
Bahan-bahan (2 hidangan)
- Pasta (penne, fusilli) 250 gr
- Cendawan (champignons) 6-7 pcs
- Bawang besar 1 keping
- Bawang putih 1-2 ulas
- Minyak zaitun 3-4 sudu besar. l.
- Garam, lada hitam tanah rempah ratus
- Pasta dengan cendawan, resipi yang saya akan berikan, adalah hidangan yang mudah dan tidak memerlukan sebarang kemahiran khas. Kami memerlukan champignons segar, memandangkan musim cendawan telah berakhir atau belum bermula. Dan champignons sentiasa dijual. Anda memerlukan pasta yang baik, sebaik-baiknya pendek - penne, fusilli. Walau bagaimanapun, saya fikir pasta spageti biasa akan dilakukan.
Tampal Penne
- Cendawan champignon goreng sudah boleh berfungsi sebagai hidangan bebas, tetapi digabungkan dengan bawang goreng dan pasta yang baik. Pasta dengan cendawan memang sedap.
Perlukan champignons segar
- Mari sediakan sos cendawan dari champignons dengan bawang goreng. Walaupun, ia tidak mungkin menjadi sos, memandangkan ia disediakan tanpa menambah air atau bahan cecair lain. Tetapi, seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman, ini tidak menjadikan pasta dengan champignons "kering."
- Cendawan goreng dan bawang, digunakan sebagai tambahan kepada pasta, cepat dan mudah disediakan. Basuh champignons segar dan keringkan dengan serbet. Potong setiap cendawan separuh memanjang dan kemudian potong menjadi jalur atau kepingan. Ia sangat mudah untuk memotong secara jejari, seperti memotong hirisan oren. Cincang semua cendawan.
- Kupas bawang besar dan potong menjadi jalur besar. Dengan cara ini, jika anda memotong sepanjang bawang, maka apabila menyediakan cendawan goreng dengan bawang, kepingan bawang akan kurang terdedah dan akan mengekalkan bentuknya dengan lebih baik dan pes tidak akan berubah menjadi bubur.
- Seluruh proses memasak cendawan goreng dengan bawang dilakukan dengan api sederhana, tanpa menutup kuali dengan tudung, supaya hidangan yang dihasilkan mengandungi kelembapan minimum.
- Panaskan 3-4 sudu besar dalam kuali. l. minyak zaitun terbaik. Goreng 1-2 ulas bawang putih yang dikupas, sebelum ini diratakan dengan pisau, dalam minyak zaitun. Goreng bawang putih sehingga ia mula gelap dan segera keluarkan ulas dari minyak. Tujuan bawang putih adalah untuk memberi sedikit rasa pada minyak zaitun.
- Goreng bawang cincang dalam minyak yang disediakan. Bawang mesti dikacau sepanjang masa supaya ia goreng sama rata.
- Apabila bawang mula bertukar keemasan, masukkan champignons yang dicincang. Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa. Goreng, kacau sentiasa, selama kira-kira 10 minit.
- Champignons tidak memerlukan rawatan haba khas atau khusus, jadi tidak perlu takut. Champignons adalah cendawan yang selamat sepenuhnya. Dengan cara ini, cendawan goreng siap pakai dengan bawang adalah hidangan yang sepenuhnya bebas, dan bukan hanya sos untuk hidangan.
- Semasa sos cendawan dari champignons sedang disediakan, anda perlu memasak pasta pada masa yang sama. Didihkan 2-3 liter air, garam pada kadar 5-7 gram garam setiap liter air. Dan masak pasta sehingga al dente, seperti biasa di kalangan orang Itali - apabila, apabila pasta masak sepenuhnya, kekerasan yang hampir tidak ketara dirasai di dalamnya. Walau bagaimanapun, jika anda memasak untuk masa yang dinyatakan pada pakej, anda tidak boleh salah.
Di Itali, perkataan "pasta" merujuk kepada semua produk pasta. Istilah ini secara literal bermaksud "doh" dan boleh menjadi tiub dengan panjang dan ketebalan yang berbeza-beza.
Perkataan yang sama digunakan untuk menggambarkan hidangan siap yang, sebagai tambahan kepada pasta, juga mengandungi sos yang dibuat mengikut resipi istimewa. Untuk menyediakannya, anda perlu memilih jenis produk yang diperbuat daripada tepung durum.
Di Itali, dengan cara ini, penggunaan varieti lain dilarang oleh undang-undang, jadi sangat sukar untuk bertemu dengan ahli sebenar hidangan ini yang berlebihan berat badan.
Cendawan adalah produk yang agak berpatutan yang merupakan tambahan yang sangat baik untuk pasta. Mereka memberikan rasa pedas, kaya, sedikit meningkatkan kandungan kalorinya.
Tanpa chanterelles hutan, boletus atau boletus di tangan, anda sentiasa boleh membeli champignons rumah hijau atau cendawan tiram. Memadai satu pinggan pasta dengan cendawan ini untuk mengekalkan rasa kenyang sepanjang hari bekerja.
Biasanya krim atau sos tomato disediakan. Untuk membolehkan hidangan masak sepenuhnya, ia mesti panas. Terdapat peraturan yang tidak dinyatakan mengenai konsistensinya: semakin kecil pasta, semakin tebal.
Pasta Itali dengan cendawan dalam sos berkrim
Apabila memilih pasta kering klasik untuk hidangan ini, mereka memberi keutamaan kepada jenis yang mempunyai permukaan kasar yang akan menahan sos dan menghalangnya daripada terapung. Anda juga boleh membeli produk separuh siap segar yang dijual di kedai roti Itali.
Kami mencuci cendawan, potong ke dalam kepingan dan goreng dalam minyak zaitun. Berhenti apabila cecair telah sejat sepenuhnya.
Kupas bawang dan bawang putih, potong separuh cincin dan hantar ke cendawan.
Apabila bawang menjadi perang, tuangkan krim sejuk, taburkan lada hitam, campurkan semuanya dengan teliti dan reneh selama lima minit.
Rebus pasta dalam air mendidih sehingga separuh masak. Untuk mengelakkannya daripada melekat, gunakan banyak air dan, jika mahu, tambahkan beberapa titik minyak zaitun.
Toskan dalam colander, bilas dengan air paip dan letakkan dalam kuali dengan sos cendawan berkrim.
Masak selama tujuh minit lagi, kacau sentiasa.
Letakkan di atas pinggan rata dengan bahagian bawah cetek dan taburkan dengan banyak keju parut. Taburkan dengan herba segar. Jika anda tidak menjumpai parmesan, apa-apa jenis keras akan berjaya.
Resipi untuk hidangan dengan cendawan porcini dan parmesan
Cendawan Porcini sesuai dengan pasta. Berdaging dan memuaskan, mereka bukan sahaja mengatasi jenis lain dalam rasa, tetapi juga kelihatan bergaya dalam kombinasi dengan produk lain.
Komponen:
- spageti - 600 g;
- Keju Parmesan - 200 g;
- Cendawan Porcini - 150 g;
- Krim masam - 4 sudu besar. l.;
- Minyak yang tidak ditapis - 4 sudu besar. l.;
- Lada putih - secukup rasa;
- Basil - sekumpulan;
- Garam - secukup rasa;
- Pala - 1 sudu kecil;
- Bawang putih - 2 pcs.
Penyediaan: 40 minit.
Kandungan kalori: 93 Kcal/100 g.
Mari lihat pasta memasak dengan cendawan porcini dan parmesan dalam sos berkrim dengan lebih terperinci.
Rebus cendawan dalam air masin sedikit selama kira-kira tiga puluh minit, buang dalam colander dan biarkan sehingga ia hilang sepenuhnya.
Tuangkan minyak ke dalam periuk dan tunggu sehingga ia panas. Pindahkan cendawan porcini untuk digoreng. Kupas dan potong bawang menjadi jalur. Lebih baik menggunakan salad putih - ia kurang pahit.
Masukkan ke dalam cendawan dan goreng sehingga telus. Masukkan krim asam ladang, buah pala dan tambah sedikit garam.
Campurkan semuanya dan biarkan ia mendidih selama lima hingga enam minit di bawah penutup yang tertutup rapat.
Rebus spageti dalam periuk besar, tanpa memecahkannya supaya ia kekal lama. Toskan, pindahkan produk tepung ke penapis dan kacau dengan sudu supaya semua air mengalir keluar.
Letakkannya dalam periuk dengan produk siap, kacau dan biarkan selama lima minit. Taburkan dengan selasih dan keju parut. Boleh dihidangkan di atas pinggan.
Memasak hidangan dengan ayam
Mana-mana pasta sesuai dengan ayam, dan hidangan itu tidak dianggap berkalori tinggi. Kami membentangkan kepada anda resipi untuk pasta dengan ayam dan cendawan dalam sos berkrim.
Komponen:
- pasta Itali - 450 g;
- Daging ayam - 250 g;
- Bawang - 1 pc.;
- Krim pekat - 200 ml;
- Garam, perasa - secukup rasa;
- Minyak zaitun - 3 sudu besar. l.;
- Thyme - 0.5 sudu teh;
- Keju - 200 g;
- Parsley - sekumpulan.
Penyediaan: 70 minit.
Kandungan kalori: 99 Kcal/100 g.
Basuh fillet ayam dengan berhati-hati, keringkan dan potong menjadi jalur panjang dengan pisau khas. Goreng dalam minyak zaitun selama sepuluh minit. Potong bawang yang telah dikupas menjadi kiub dengan saiz yang paling kecil.
Masukkan ke dalam daging ayam dan kacau. Biarkan pasta mendidih, lebih baik tambah sedikit garam ke dalam air. Masak selama tujuh hingga lapan minit. Letakkan dalam colander dan bilas dengan air. Simpan setengah cawan air pasta.
Tambah krim, perasa dan keju parut kepada ayam dan bawang goreng, campurkan segala-galanya dan masak selama enam hingga tujuh minit di bawah tudung yang ditekan rapat. Masukkan pasta, tambah air daripadanya dan gaul.
Jisim akan berubah menjadi pekat dan likat. Matikan dapur, taburkan hidangan siap dengan pasli dan biarkan untuk dibancuh supaya semua bahan tepu dan tepu dengan aroma masing-masing.
Pasta dalam sos krim dengan cendawan kering
Untuk menyediakan pasta yang lazat, anda boleh menggunakan bukan sahaja cendawan segar atau beku, cendawan kering, disediakan pada musim juga merupakan pilihan yang sesuai. Anda hanya perlu tahu cara memasaknya dengan betul.
Komponen:
- Busur pasta - 550 g;
- cendawan kering - 100 g;
- Mascarpone - 80 g;
- garam laut - secukup rasa;
- susu penuh lemak - 200 ml;
- Ketumbar - secukup rasa;
- Basil - 0.5 sudu kecil;
- Telur - 3 pcs.;
- Minyak sayuran - 3 sudu besar. l.
Penyediaan: 45 minit.
Kandungan kalori: 83 Kcal/100 g.
Tuangkan air panas ke atas cendawan, tutup dengan mangkuk dan biarkan selama tiga puluh minit, keluarkan, peras kelembapan berlebihan dengan tapak tangan anda dan potong ke dalam saiz yang diperlukan, tetapi tidak terlalu halus. Panaskan minyak dan goreng cendawan dalam periuk.
Jangan tuangkan air daripada mereka, ia masih berguna. Biarkan pasta mendidih. Kacau sekali-sekala, jangan biarkan ia melekat pada bahagian bawah. Kami meletakkan rempah ke dalam cendawan, tuangkan susu, air cendawan dan mascarpone dicincang menjadi kiub.
Keju akan cair, anda perlu campurkan semuanya dengan baik. Apabila jisim menjadi homogen, pukul telur dan segera kacau. Masak sos selama sepuluh minit lagi. Kami meletakkan busur siap di atasnya, campurkan dan anda boleh meletakkannya dan memakannya dengan segera.
Mereka akan mengubah sikap anda terhadap penkek! Percayalah, sekarang anda akan memasaknya dengan lebih kerap.
- Untuk pasta dengan ayam, secara semula jadi lebih baik menggunakan daging segar atau sejuk. Dicairkan akan menjadi sukar. Tetapi jika anda terpaksa menggunakan hanya fillet sedemikian, maka selepas mencairkan beku, pukul dengan tukul;
- Pasta mesti dituangkan dengan sos sebelum makan, jika tidak, ia akan menjadi basah dan penampilan akan tidak menyelerakan;
- Apabila menambah krim ke dalam cendawan, anda perlu mematikan api. Dengan cara ini mereka akan kekal cair dan tidak akan menarik keseluruhan jisim atau menggulung. Sebelum menambah pasta ke dalam sos, hidupkan semula api dan teruskan memasak;
- Pasta mesti direbus sehingga separuh masak;
- Untuk memastikan pasta dimasak mengikut konsistensi yang diingini, ikut perkadaran: seratus gram pasta setiap liter air.
Lebih banyak herba yang anda tambah pada hidangan, lebih aromatik dan lebih enak.
Selamat makan!
Pasta dengan cendawan dalam sos berkrim. Sedap, ringkas dan yang paling penting - hidangan cepat. Bahan minimum, aroma maksimum, warna rasa yang berbeza.
Resipi untuk pasta dengan cendawan dalam sos berkrim
Kompaun:
Pasta 150 g (pelbagai mengikut citarasa anda)
Cendawan 50 g (Saya menggunakan champignons. Anda boleh menggunakan mana-mana mengikut citarasa anda)
Kandungan lemak krim buatan sendiri 25-30% 50 ml
Minyak sayuran 20 ml (1 sudu besar) (untuk memasak pasta)
Minyak sayuran 20 ml (1 sudu besar) (untuk sos)
Garam 5 g (1 sudu teh)
Asafoetida 2 g (di hujung pisau)
selasih kering 2 g (1/2 sudu teh)
Garam 10 g (2 sudu teh) (untuk memasak pasta)
Garam 2 g (secubit) (untuk sos)
Lada hitam dikisar 3 g (1/2 sudu teh)
Masa memasak:
15 minit
Langkah 1 Sediakan pes
Didihkan 500 ml air dalam periuk atau periuk. Masukkan garam dan minyak sayuran. Masukkan pasta dan masak mengikut arahan pakej (kira-kira 7-10 minit). Apabila pasta sudah siap, toskan dalam colander. Tidak perlu membuang air terlalu banyak.
Langkah 2 Menyediakan cendawan
Potong cendawan ke dalam plastik tidak lebih daripada 0.5-0.7 cm tebal
Panaskan minyak dalam kuali atau periuk berdasar berat. Tambah asafoetida. Goreng selama 5-7 saat. Masukkan cendawan. Goreng selama 30 saat dan tutup dan masak selama 3-5 minit lagi. Jika cendawan hangus, boleh tambah 1-3 sudu air.
Langkah 3 Selesai memasak
Selepas 3-5 minit, cendawan akan memberikan jus dan berkurangan hampir 2 kali ganda saiznya.
Masukkan garam, lada hitam, selasih kering, pasta masak dan krim buatan sendiri. kacau. Biar mendidih. Keluarkan dari haba
Anda mempunyai sos yang sedikit cair. Tidak mengapa. Dalam masa 3-5 minit sos akan diserap dan pekat.
