≡× MENU

• Dalaman
• Tingkap
• dinding
• Projek
• Bangunan-bangunan itu

Sup pike yang lazat. Sup pike

Para nelayan sendiri lebih mengetahui tentang telinga berbanding orang lain. Ini boleh difahami: siapa lagi, jika bukan mereka, yang paling kerap diberkati dengan kebahagiaan memasak dan merasai sup sihat ini tepat di tempat memancing. Mereka mengatakan bahawa sup ikan terbaik berasal dari ikan pemangsa, seperti pike perch atau pike. Dan sentiasa dimasak secara semula jadi daripada ikan yang ditangkap. Tetapi mengetahui resipi yang baik untuk sup ikan pike, anda boleh menyediakan hidangan sedemikian di rumah, tidak kurang lazat.

Resipi Rumah

Hampir semua perbualan tentang memancing turun untuk membincangkan sisi masakan perkara ini. Terdapat banyak kontroversi mengenai kaedah penyediaan sup ikan di luar dan di rumah. Anda boleh mempelajari banyak petua untuk menyediakan sup ikan sebenar, resipi untuk sup ikan dari pike dan ikan lain, serta hidangan masakan lain dengan menjadi peserta dalam perbualan sedemikian.

Beberapa petua berguna untuk mereka yang akan memasak sup pike di rumah, tetapi tidak tahu cara melakukannya dengan betul:

Setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri untuk memasak sup ikan dari pike, pike perch, ikan keli atau pilihan wakil fauna akuatik yang berbeza. Tetapi semuanya berdasarkan versi klasik penyediaannya.

Versi klasik

Sepanjang tempoh sejarah panjang kewujudan hidangan ini, kedua-dua ciri umum penyediaannya dan helah individu ("helah") telah berkembang, kebanyakannya berkaitan dengan kuantiti dan kepelbagaian perasa dan tambahan lain. Sebagai contoh, anda masih boleh mendengar hujah tentang menambah bijirin pada hidangan. Di beberapa kawasan di negara ini millet ditambah, di lain - beras, di lain - barli mutiara. Dan di kawasan lain, bijirin tidak dimasukkan ke dalam sup sama sekali.

Dalam perniagaan restoran, sup ikan pike, resipi klasik yang diberikan, dipanggil sup ikan sebenar. Hakikatnya adalah bahawa banyak gourmets, menganggap diri mereka ahli sup ikan, tidak mengenali apa-apa lagi di dalamnya kecuali kentang, bawang dan garam. Mereka memanggil segala-galanya sup. Dan perbezaan utama dari sup adalah jumlah minimum sayur-sayuran. Hanya resipi klasik memenuhi syarat ini.

Komponen berikut diambil:

Sebelum memasak, anda perlu membilas ikan di bawah air yang mengalir, mengeluarkan kotoran dan lendir yang mungkin daripadanya. Keluarkan penimbang. Selepas ini, usus dan pisahkan kepala. Adalah lebih baik untuk mengeluarkan sirip, ekor dan rabung, jika tidak, anda perlu menapis sup. Kadang-kadang, untuk membuat kuahnya melekit, ikan itu direbus terus dengan sisiknya. Dalam kes ini, meneran adalah wajib.

Langkah memasak

Menyediakan hidangan tidak mengambil banyak masa dan terdiri daripada beberapa peringkat:

Penting: Semasa memasak, kuali tidak ditutup dengan penutup.

Hidangkan hidangan siap dengan sedikit herba (bawang hijau, pasli, dill). Hijau tidak akan mengganggu mana-mana sup.

Resipi unik

Klasik ialah sup ikan klasik, tetapi versi asli sup ikan dengan tambahan sayur-sayuran dan pelbagai rempah ratus memberikan rasa dan aroma yang unik kepada kuahnya. Mungkin mereka membuat sup, bukan sup ikan pike semuanya rakyat, tetapi anda perlu bercakap tentang sekurang-kurangnya salah satu daripada mereka.

Satu set ramuan dan ulasan penting tentang ciri-ciri mereka:

Sediakan ikan untuk memasak: bilas, keluarkan sisik, usus semua ikan yang digunakan, keluarkan insang dari kepala adalah lebih baik untuk mengeluarkan sepenuhnya kepala ikan kecil yang dimaksudkan untuk memasak. Pisahkan kepala pike dan keluarkan sirip dan ekor.

Algoritma memasak

Untuk membuat sup benar-benar lazat, anda perlu mengikut urutan mata resipi:

Sekiranya hidangan disediakan pada musim panas, maka herba kering tidak diperlukan. Adalah lebih baik untuk taburkan sup siap dengan herba segar semasa berkhidmat.

Mana-mana makanan ikan patut dihormati: sihat, lazat dan, dalam banyak kes, pemakanan. Penyediaannya tidak mengambil banyak masa, dan memakannya sentiasa menyenangkan.

Ukha adalah sup ikan yang paling popular. Sudah tentu, sebaik-baiknya ia harus dimasak di luar rumah, dengan asap dari api ternyata sangat menakjubkan. Tetapi anda juga boleh memasak sup ikan pike yang lazat di dalam kuali di dapur anda hanya perlu mengetahui beberapa helah kecil dan mencari resipi yang betul. Mereka semua ada di sini!

Sup pike - prinsip umum penyediaan

Pike adalah ikan tertentu. Selalunya ia berbau seperti lumpur, jadi ia memerlukan pemprosesan yang teliti. Anda boleh merendam bangkai selama beberapa jam dalam air sejuk, menukar cecair secara berkala. Kemudian anda perlu menyediakan sup. Ia boleh dibuat dari tulang dan kepala, atau sup boleh dimasak terus dari kepingan ikan, semuanya bergantung pada resipi yang dipilih.

Apa yang ditambahkan ke telinga:

Kentang, lobak merah, bawang dan sayur-sayuran lain;

Millet, beras dan pelbagai bijirin lain;

Herba, rempah ratus.

Sup ikan tidak disediakan dengan menumis. Biasanya sayur-sayuran ditambah mentah, diletakkan terus ke dalam kuali atau periuk, dengan cara itu, terdapat resipi untuk sup ikan pike untuk periuk perlahan, salah satunya boleh dilihat di bawah. Sup ikan dihidangkan dengan roti, keropok, dan lada panas dalam pinggan dalam. Apabila menuang sup, anda perlu cuba memastikan bahawa kedua-dua sayur-sayuran dan ikan berada di dalam pinggan.

Sup pike sayur dengan asap

Resipi untuk sup ikan pike ringan dan aromatik, yang diperkaya dengan asap. Anda boleh menggunakan bahagian lain bangkai untuk sup.

bahan-bahan

6 kentang;

1 pike untuk 1.5-2 kg;

2 bawang;

2 lobak merah;

1 tandan dill;

1 tandan bawang hijau;

Bay bay, biji lada;

1 lada benggala.

Anda juga memerlukan beberapa serpihan kayu.

Persediaan

1. Potong pike yang telah dibasuh, potong kepala dan kira-kira 10 cm ekor. Letakkan dalam periuk dengan 3 liter air, masukkan sebiji bawang besar, lobak merah yang dicincang kasar, daun bay dan beberapa biji lada. Masak sup ikan yang kaya selama kira-kira 40 minit. Kami menapis.

2. Potong baki bangkai kepada kepingan yang sama.

3. Kupas kentang, potong besar, dan masukkan ke dalam sup. Masak selama kira-kira sepuluh minit.

4. Masukkan ikan, biarkan mendidih dan keluarkan buih dari sup ikan.

5. Potong baki bawang dan lobak merah, masukkan ke dalam kuali, masukkan garam, dan masak sup sehingga hampir masak.

6. Potong lada manis dan masukkan.

7. Akhir sekali masukkan lada sulah secukup rasa dan masukkan garam.

8. Bakar serpihan kayu, biarkan ia terbakar dengan baik dan buang ke dalam kuali, masukkan dill, tutup kuali dan matikan.

9. Biarkan sup ikan masak, keluarkan serpihan kayu sebelum dituang, dan masukkan bawang hijau ke setiap pinggan.

Sup pike dengan bijirin

Resipi biasa dan terkenal untuk sup ikan dengan pike, yang mana millet ditambah. Ia sesuai dengan ikan, menjadikan hidangan lebih memuaskan dan menambah rasa tersendiri. Daripada jumlah produk ini, anda akan mendapat 4-5 hidangan hidangan pertama.

bahan-bahan

0.7 kg pike;

4 sudu besar bijirin;

0.3 kg kentang;

0.5 lobak merah;

1 bawang;

1.7 liter air

Bahan perasa.

Persediaan

1. Basuh pike, potong-potong, masukkan air dan letakkan di atas dapur.

2. Semasa ikan mendidih, potong kentang kecil-kecil. Kami juga mengupas bawang, memotongnya menjadi kiub, dan memotong lobak merah menjadi kiub.

3. Kami menangkap saat mendidih, keluarkan buih dari sup ikan dan buang kentang. Seminit kemudian, lobak merah, dan kemudian bawang cincang.

4. Garam sup ikan dan rebus sayur selama lima minit.

5. Basuh millet dan buang ke dalam kuali.

7. Perasakan sup ikan dengan laurel, masukkan lada, rasa garam pada hujungnya, dan tambah jika perlu. sedia!

Sup pike dengan vodka dan bijirin

Resipi untuk sup ikan asli, yang mana vodka ditambah. Walaupun, ramai orang mengamalkan infusi bir, ini adalah benar terutamanya. Vodka tidak mengubah rasa sup secara radikal, tetapi ia menghilangkan aroma lumpur daripadanya, ciri ikan seperti pike.

bahan-bahan

3 liter air;

1 kg pike;

Segenggam bijirin;

0.3 kg kentang;

50 ml vodka;

Bawang dan lobak merah;

Hijau, lada benggala secukup rasa.

Persediaan

1. Potong ikan yang telah dibasuh, tuangkan air sejuk ke atas pike, masak sup ikan masa depan hingga mendidih dan keluarkan buih. Rebus ikan sehingga masak.

2. Keluarkan kepingan pike dengan sudu berlubang ke dalam mangkuk, tapis kuahnya, tuangkan ke dalam kuali dan letakkan semula di atas dapur.

3. Apabila mendidih, masukkan ubi kentang yang dicincang, tidak perlu dicincang, masukkan kepingan besar, masak lebih kurang sepuluh minit.

4. Masa ni dah cukup untuk potong bawang dan lobak merah. Dalam kes ini, tidak digalakkan menggunakan parut.

5. Masukkan sayur-sayuran, masukkan segenggam millet yang telah dibasuh.

6. Selepas mendidih, boleh masukkan garam ke dalam sup ikan. Masak selama seperempat jam lagi.

7. Kami membongkar sup ikan menjadi kepingan dan mengembalikannya ke kuali.

8. Tambah lada loceng cincang, selepas mendidih, tuangkan vodka dan tambah dill.

9. Tutup penutup dan matikan dapur. Biarkan sup ikan selama sepuluh minit dan anda boleh menghidangkan hidangan aromatik dengan sup ikan ke meja!

Sup pike dalam periuk perlahan

Menggunakan multicooker untuk menyediakan sup ikan adalah satu inovasi, tetapi ia sangat mudah dan praktikal.

bahan-bahan

0.8 kg pike;

3-4 kentang bersaiz sederhana;

1.5 liter air;

Bawang (sederhana);

Satu lobak merah;

Dill atau sayur-sayuran lain;

Persediaan

1. Bersihkan pike dan isikannya. Tuangkan air ke atas tulang, tetapkan mod rebus dan masak. Tepat pukul satu. Anda juga boleh mengambil rabung dan kepala dari ikan lain untuk menjadikan kuahnya lebih kaya.

2. Tapis kuahnya, kembalikan ke dalam periuk, dan bawa kuantiti kepada 1.5 liter.

3. Letakkan sayur cincang dalam periuk multi-cooker, bentuknya sewenang-wenangnya.

4. Potong fillet pike, yang telah dipotong sebelum ini, menjadi kepingan genap dan letakkan di sebelah sayur-sayuran.

5. Sekarang sup perlu masin dan lada.

6. Anda boleh menghidupkan program sup, tetapi lebih baik menggunakan rebusan semula, biarkan sup masak perlahan-lahan. Biarkan selama 30 minit.

7. Buka, rasa, jika perlu, tambah rempah tambahan. Hidupkan pemanasan dan biarkan sup ikan pike selama 30 minit lagi.

Sup pike dengan nasi dan tomato

Resipi untuk sup tomato pike yang kaya, yang ditambah nasi. Kuahnya berwarna merah, aromatik kerana penambahan tomato segar. Anda boleh menggunakan pes sebaliknya, 2-3 sudu cukup jika ia pekat.

bahan-bahan

1 kg pike;

1 genggam beras;

3 kentang;

1 bawang;

4 tomato masak;

1 lada merah;

20 ml minyak;

1 lobak merah besar;

Perasa, herba.

Persediaan

1. Potong fillet dari pike yang telah dibasuh dan dibersihkan. Kami membuang segala-galanya ke dalam periuk, tambah 2.5 liter air dan letakkan di atas dapur. Apabila mendidih, keluarkan buih dengan berhati-hati.

2. Tapis kuah siap dari biji, tuang semula ke dalam periuk dan letakkan semula di atas dapur. Mari rebus.

3. Potong kentang menjadi kepingan, bawang menjadi kiub kecil, dan lobak merah menjadi jalur. Letakkan dalam periuk.

4. Selepas sayur mendidih, masukkan fillet pike yang telah dipisahkan sebelum ini, potong kecil. Saiznya lebih kurang sama dengan kotak mancis.

5. Masukkan segenggam beras yang telah dibasuh.

6. Masukkan garam, masak sehingga empuk, tetapi jangan biarkan ia mendidih dengan aktif, biarkan api kecil.

7. Tuangkan minyak ke dalam kuali dan letakkan di atas dapur.

8. Potong lada benggala merah, masukkan minyak dan goreng ringan.

9. Tomato boleh diparut atau dipotong-potong, masukkan dan masak bersama selama kira-kira lima minit.

10. Pindahkan jisim tomato dan rebus semuanya bersama-sama, tetapi tidak lama.

11. Masukkan perasa, herba, laurel, matikan sup ikan, dan biarkan ia diseduh selama beberapa minit.

Sup pike dengan ayam jantan

Malah, untuk menyediakan sup ikan ini, anda boleh menggunakan bukan sahaja ayam jantan, tetapi juga mana-mana bahagian bangkai ayam. Sup yang disediakan dengan sup ternyata lebih enak dan lebih aromatik. Millet digunakan sebagai bahan tambahan, tetapi anda juga boleh mengambil beras.

bahan-bahan

1 liter sup ayam;

4 kentang;

500 g fillet pike;

1 bawang dan jumlah lobak merah yang sama;

Hijau, perasa;

50 g millet.

Persediaan

1. Potong fillet menjadi kepingan, tuangkan 800 ml air, rebus sehingga lembut. Tapis kuahnya, keluarkan kepingan ke dalam pinggan.

2. Satukan 500 ml air rebusan ikan dan satu liter air rebusan ayam dan masukkan ke dalam periuk dengan api besar.

3. Apabila mendidih, masukkan kentang.

4. Selepas seminit, masukkan lobak merah dan bawang besar. Kami memotongnya dengan sewenang-wenangnya.

5. Masukkan millet yang telah dicuci, garam dan lada sulah, masak sup ikan sehingga masak.

6. Pada akhirnya, kembalikan ikan ke dalam kuali, masukkan sayur-sayuran, masak sehingga mendidih dan matikan.

Sup pike cepat (fillet)

Resipi untuk sup ikan pike yang paling mudah dan terpantas, yang tidak memerlukan banyak masa dan perhatian. Fillet digunakan.

bahan-bahan

300 g fillet;

250 g kentang;

3 sudu besar bijirin atau beras;

1 lobak merah;

Bawang kecil;

Herba, rempah ratus.

Persediaan

1. Potong fillet pike ke dalam kepingan sederhana, masukkan ke dalam 1.5 liter air mendidih, perhatikan dan keluarkan buih dari sup.

2. Potong kentang menjadi kiub, jangan buat kepingan besar. Parut lobak merah, potong bawang. Kami membasuh millet.

3. Letakkan semuanya bersama dalam periuk dan biarkan mendidih dengan api yang tinggi.

4. Masukkan garam, kecilkan api supaya kuahnya hampir tidak mendidih. Tutup dan biarkan selama 30 minit.

5. Pada akhirnya anda perlu merasai sup, tambah garam jika perlu, perasakan dengan herba.

Jika ikan diliputi lendir dan cuba melarikan diri dari tangan anda, anda perlu taburkannya dengan garam dan bilas dengan air sejuk selepas beberapa minit. Anda juga boleh memegang pike dengan penyepit pakaian yang dipasang pada ekornya.

Jika anda tidak menyukai warna pucat sup ikan pike, anda boleh menambah beberapa perasa terang ke dalam kuali. Kunyit, kunyit, dan paprika kisar manis biasanya digunakan.

Untuk mengelakkan kuahnya menjadi keruh dan sup ikan menjadi bubur, anda perlu memasak hidangan dengan api perlahan, tanpa membiarkannya mendidih terlalu banyak. Tidak perlu kacau selalu.

Sebagai tambahan kepada bawang dan lobak merah, anda boleh menambah pelbagai akar dan sayur-sayuran ke sup ikan sup akan menjadi lebih enak.

Hidangan tradisional masakan Rusia telah dan kekal sebagai sup ikan yang dipanggil "ukha". Ia dihidangkan untuk makan tengah hari di pondok petani dan estet bangsawan. Ukha disediakan terutamanya daripada spesies pemangsa ikan sungai. Apa yang dinilai pertama adalah kuah yang kaya dan beraroma, yang pakar mencadangkan terlebih dahulu mendidih dari ikan kecil, seperti hinggap dan ruff, dan kemudian menambah ikan besar ke dalam kuah yang ditapis supaya terdapat kepingan daging dalam sup. Sup ikan pike boleh dimasak tanpa manipulasi yang kompleks.

Pike adalah pemangsa yang terdapat di hampir semua sungai di Rusia. Untuk memasak, lebih baik mengambil ikan kecil supaya kuahnya menjadi kaya dan tidak mempunyai rasa lumpur yang boleh dimiliki oleh daging pike besar.

Ikan masak dengan cepat; Tetapi, seperti mana-mana sup, ukha akan menjadi lebih enak jika anda membiarkannya selama kira-kira setengah jam. Hidangan berdiet dan lazat ini sesuai untuk makan tengah hari setiap hari dan percutian.

Kaedah kuno untuk menyediakan sup ikan pike

Resipi klasik untuk membuat sup ikan pike ialah memasak sup ikan di tepi kolam di atas api terbuka. Nelayan mendakwa bahawa untuk mendapatkan sup ikan sebenar anda memerlukan jumlah minimum produk dan pengetahuan tentang beberapa kehalusan.

bahan-bahan:

• pike - 1 kg;
• bawang - 2-3 pcs;
• lobak merah - 2 pcs;
• garam - 0.5 sudu besar. sudu;
• vodka - 50 ml.

Penyediaan:

Sup pike di atas api disediakan dalam kawah yang digantung di atas api yang kuat. Sekiranya perlu, kayu api perlu ditambah secara beransur-ansur supaya kuahnya tidak mendidih terlalu kuat.

1. Semasa air mendidih, ikan mesti disisik dan bahagian dalamnya dihancurkan. Ikan yang baru ditangkap mudah dibersihkan. Adalah penting untuk mengeluarkan insang untuk mengelakkan kekeruhan sup dan bau lumpur yang tidak menyenangkan.
2. Letakkan bawang dalam air mendidih. Jika anda mahu kuahnya mempunyai warna yang cantik, jangan keluarkan sekamnya.
3. Letakkan yang telah dibasuh dan potong ke dalam bahagian pike ke dalam periuk.
4. Masukkan lobak merah yang dipotong besar dan garam.
5. Skim buih dari sup, tambah garam dan letakkan 2-3 arang dari api ke dalam periuk, setelah membersihkannya dari abu sebelum ini. Adalah dipercayai bahawa selain menambah aroma, mereka juga membantu menghilangkan bau yang tidak menyenangkan jika tiba-tiba pike masih berbau lumpur.
6. Sebelum akhir memasak, tuangkan segelas vodka ke dalam telinga anda. Tutup dengan tudung dan biarkan seketika.

bahan-bahan:

• pike - 1 kg;
• bawang - 1-2 pcs;
• lobak merah - 1 keping;
• kentang - 3-4 pcs;
• daun bay - 2-3 keping;
• lada - 7-9 pcs;
• vodka - 50 ml;
• sayur-sayuran - 1 tandan.

Penyediaan:

1. Ambil kuali enamel biasa. Tuangkan air, tunggu buih, tambah garam dan rempah.
2. Letakkan ikan, bersihkan dan potong ke dalam bahagian, ke dalam air mendidih. Biarkan kuah mendidih dan keluarkan buihnya.
3. Kecilkan api sehingga mendidih dan mula memotong sayur.
4. Potong lobak merah menjadi kepingan dan kentang menjadi kiub kecil. Selepas 10 minit, masukkan sayur-sayuran ke dalam sup.
5. Apabila sayur-sayuran menjadi lembut, tuangkan segelas vodka ke dalam kuali, tutupnya dengan tudung dan keluarkan dari api.
6. Potong pasli dan dill halus dan tambahkannya ke sup ikan yang disediakan. Sekiranya dikehendaki, herba segar boleh ditambah ke dalam pinggan.

Memandangkan mana-mana ikan sungai pemangsa adalah tulang, anda boleh memasak sup ikan dengan cara ini.

Anda perlu:

• kepala pike - 0.6-0.7 kg;
• fillet ikan putih - 0.5 kg;
• bawang - 1 keping;
• lobak merah - 1 keping;
• tomato - 1 keping;
• kentang - 3-4 pcs;
• daun bay - 2 pcs;
• lada lada - 6-7 pcs;
• minyak untuk menggoreng - 30 g;
• vodka - 50 ml;
• hijau - 1 tandan;
• garam.

Penyediaan:

1. Biarkan kepala pike mendidih, selepas mengeluarkan insang dan mencucinya dengan bersih. Masukkan garam, lada sulah dan daun bay.
2. Semasa kuah masak, sediakan isi ikan. Anda boleh menggunakan pike, mengeluarkan semua tulang, atau menggunakan fillet yang kurang tulang. Sesuai, sebagai contoh, adalah sturgeon, atau ikan kod yang lebih mudah diakses dan lebih murah. Potong bahagian dan ketepikan buat masa ini.
3. Cincang halus bawang besar, lobak merah dan tomato dan goreng dalam kuali dengan sedikit minyak sehingga lembut. Anda mesti terlebih dahulu mengeluarkan kulit dari tomato.
4. Kentang boleh dipotong menjadi kiub atau jalur, mengikut kehendak anda.
5. Selepas kira-kira 30 minit, keluarkan kepala dan tapis sup melalui kain tipis.
6. Didihkan dan masukkan kepingan ikan dan kentang ke dalam kuali. Keluarkan buih dan kecilkan api.
7. Apabila kentang hampir siap, masukkan sayur-sayuran goreng dan segelas vodka.
8. Selepas beberapa minit, matikan gas dan biarkan sup diseduh di bawah tudung selama 10-15 minit.
9. Herba yang dicincang halus boleh ditambah ke dalam kuali atau terus ditaburkan ke atas sup siap dalam mangkuk.

Ya, tidak semua orang tersenyum pada kebahagiaan memancing (seperti yang anda lihat, ia berlaku untuk saya), tetapi jika anda telah menangkap/mendapat/menerima pike sebagai hadiah - jangan hadkan diri anda kepada potongan cetek - masak sup ikan!

Bersihkan ikan dari sisik (sangat mudah), potong: usus, asingkan ikan, ekor, sirip. Keluarkan insang dari kepala.

Letakkan kepala dan ekor pike (atau kesemuanya dalam bentuk tunggal, jika terdapat hanya satu pike) dalam periuk, tambah air sejuk, dan letakkan di atas api.

By the way:

Lebih baik ambil tombak bersaiz sederhana, lagi takut ikan berbau lumpur.

Profesional mengatakan bahawa mata juga harus dikeluarkan dari kepala sebelum memasak. Adalah dipercayai bahawa mata ikan besar memberikan kepahitan kuahnya dan menjadikannya keruh. Saya tidak melakukan ini dan tidak perasan apa-apa seperti ini, tetapi mungkin ini berlaku untuk pike dari perairan tercemar.

Pakar menasihatkan supaya tidak meletakkan sirip pike di telinga anda - mereka boleh memberikan sup rasa yang tidak menyenangkan. Saya meletakkannya, tetapi sekali lagi, ia nampaknya bergantung pada ekologi tempat di mana pike itu ditangkap.

Didihkan, kecilkan api kepada sederhana, keluarkan sebarang buih yang terbentuk sehingga proses berhenti.

Sediakan sayur-sayuran: bawang yang tidak dikupas, tomato, akar pasli, lobak merah, batang saderi, batang herba kasar.

By the way:

Mengapa bawang yang tidak dikupas - kulit bawang akan memberikan kuahnya warna ambar.

Masukkan sayur-sayuran dan rempah-rempah (lada sulah, lada, daun bay) ke dalam kuali. Masak air rebusan dengan api yang perlahan (sup harus berkecik sedikit) sehingga kepala masak sepenuhnya.

Sementara itu, sediakan panggang:

Potong lobak merah dan batang saderi menjadi kepingan kecil. Panaskan minyak bunga matahari dalam kuali, masukkan sayur-sayuran. Goreng lobak merah dan saderi sehingga lembut.

Kupas kentang dan potong separuh bulatan selebar 1.5-2 cm.

By the way:

Dalam banyak resipi anda boleh melihat bawang dalam komposisi menggoreng. Saya tidak meletakkannya kerana ia adalah bahan berperisa yang sangat kuat yang mengatasi rasa ikan.

Potong bangkai pike menjadi kepingan besar yang muat secara mendatar ke dalam kuali. Masukkan ke dalam kuali. Didihkan, keluarkan sebarang buih yang terbentuk. Masak lebih kurang 15 - 20 minit, bergantung pada ketebalan bangkai.

By the way:

Masalah dengan pike adalah bau "pike" khusus, yang dalam beberapa habitat berubah menjadi bau lumpur. Dalam kes saya, tidak ada masalah seperti itu, tetapi jika anda tidak begitu bernasib baik, anda boleh menghapuskan kelemahan ini dengan mengikuti nasihat pakar. Untuk mengelakkan pike daripada berbau seperti paya, ia harus dibasuh dalam air yang sejuk dan masin. Untuk memusnahkan bau tertentu pike semasa memasak, sebagai tambahan kepada akar, bawang dan rempah, anda boleh menambah 1/2 cawan air garam timun kepada setiap liter air;

Dan inilah nasihat lama: "Untuk mengelakkan pike daripada berasa seperti paya, letakkan 2-3 arang birch panas di dalam air semasa memasak, bersihkan dari semua habuk dan abu."

Sup ikan pike adalah hidangan tradisional masakan Rusia, yang masih digemari ramai hari ini. Sup ikan yang paling mudah, tetapi sangat aromatik dan lazat disediakan dalam perjalanan memancing dan di dapur rumah biasa. Tetapi dalam kedua-dua kes, anda perlu mengetahui peraturan tertentu untuk menyediakan hidangan ini agar ia menjadi benar-benar lazat.

Nelayan sebenar percaya bahawa tidak sepatutnya ada apa-apa dalam sup ikan kecuali ikan, bawang dan lobak merah. Nampaknya - apa yang lebih mudah? Walau bagaimanapun, resipi sup ikan pike mempunyai banyak rahsia, yang utamanya berkaitan dengan pilihan ikan, rempah ratus dan peralatan memasak.

Cara memilih dan menyediakan ikan dengan betul

Untuk sup ikan sebenar yang lazat, anda harus mengambil pike segar, idealnya hidup - ini adalah sup ikan yang dibuat semasa memancing, dan ternyata yang paling lazat. Walau bagaimanapun, di rumah, hanya ikan segar sudah memadai. Anda tidak boleh mengambil yang beku - sup ikan tidak akan lazat dan tidak kaya. Juga memberi keutamaan kepada ikan kecil, mereka membuat sup yang lebih kaya. Dan ikan besar boleh memberikan kuahnya rasa berlumpur.

Selain itu, untuk rasa lebih gemuk dan cerah, anda boleh menambah ikan kecil lain, seperti hinggap atau ruff, ke dalam sup.

Jadi, memilih ikan:

• Ususnya dengan teliti, bersihkan, dan pastikan anda mengeluarkan insang dan siripnya.
• Kemudian bilas bangkai di bawah air mengalir dan potong ikan menjadi kepingan kecil.
• Jika anda menyediakan sup ikan menggunakan kepala ikan, keluarkan juga matanya.

Memilih peralatan untuk memasak

Bekas yang sesuai untuk memasak sup ikan dari mana-mana ikan ialah periuk tanah liat yang besar. Walau bagaimanapun, dalam keadaan moden tidak mudah untuk mencarinya dan menggunakannya di dapur biasa, jadi kawah besi tuang akan menjadi alternatif yang baik untuk periuk. Anda juga boleh mengambil sebarang kuali, asalkan ia diperbuat daripada logam yang tidak teroksida. Sebagai contoh, yang berenamel biasa akan dilakukan.

Apakah rempah ratus yang sesuai untuk sup ikan?

Adalah dipercayai bahawa jika ikan segar, maka tiada rempah ratus diperlukan selain garam. Terutama jika ia baru ditangkap, perasa boleh menenggelamkan rasa manis yang lembut dari sup. Walau bagaimanapun, jika anda ingin memperkayakan rasa sup ikan anda, anda boleh menambah lada hitam dan daun bay padanya. Bagi garam, lebih baik menambahnya ke sup pada awal memasak.

Ini adalah perasa maksimum yang boleh dimasukkan ke dalam telinga anda. Jumlah yang lebih besar akan menjadi tidak sesuai dan akan merosakkan rasa ikan.

Resipi klasik untuk sup pike

Untuk sup ikan pike klasik anda perlu:

• pike seberat kira-kira satu kilogram;
• 2 bawang;
• kentang - 4 keping;
• 1 lobak merah;
• beberapa biji lada;
• 4 daun bay;
• garam;
• sekumpulan mana-mana kehijauan.

Algoritma memasak agak mudah:

1. Tuangkan air sejuk ke dalam periuk dan masukkan kepingan ikan, bakar. Jangan tutup penutup supaya kuahnya menjadi lutsinar dan bau hanyir yang tidak menyenangkan hilang.
2. Apabila kandungan kuali mendidih, kecilkan api dan masukkan garam dan rempah ratus ke dalam air. Masak sup selama kira-kira seperempat jam.
3. Kemudian keluarkan kepingan ikan, tapis kuahnya melalui ayak atau kain tipis, keluarkan semua tulang dan kembalikan ikan ke dalam kuali. Teruskan memasak dengan api perlahan.
4. Masukkan kepingan kentang ke dalam sup. Kupas lobak merah dan letakkan keseluruhan atau potong. Selepas kira-kira sepuluh minit, masukkan bawang cincang kasar ke dalam sup dan biarkan sup masak selama 7 minit lagi.

Kemudian matikan api dan biarkan sup diseduh selama setengah jam lagi. Ke meja, tambahkan sayur-sayuran yang telah dicincang halus sebelum ini ke setiap pinggan.

Sup dalam periuk perlahan

Periuk perlahan sesuai untuk menyediakan sup ikan, kerana ia boleh mengekalkan suhu rendah yang berterusan, sesuai untuk membiarkan sup curam dan reneh.

Untuk mempelbagaikan rasa sup ikan, anda boleh beralih dari resipi klasik dan menambah akar saderi ke sup untuk rasa dan tomato untuk warna.

Untuk sup ikan pike dalam periuk perlahan anda perlu:

• kilogram pike;
• tomato;
• akar saderi;
• 2 kentang;
• satu lobak merah dan satu bawang;
• setengah sudu teh garam, gula;
• lavrushka

Jika semua bahan sudah siap, anda boleh meneruskan:

1. Letakkan bangkai ikan, dikupas dan dipotong menjadi kepingan, bersama dengan kepala, ke dalam mangkuk multicooker.
2. Kupas semua sayur-sayuran dan potong kiub. Taburkan di atas kepingan ikan. Masukkan garam, gula dan daun salam.
3. Hidupkan peranti dalam mod "Sup" selama sejam. Selepas 40 minit dari permulaan program, letakkan tomato dan saderi, dipotong menjadi kepingan, ke dalam mangkuk.

Apabila program selesai memasak, biarkan sup di atas api selama 10 minit lagi dan hidangkan sup ikan dengan herba segar.

Sup ikan yang kaya dari kepala dan ekor pike

Jika anda menyediakan beberapa hidangan lain dari pike, sebagai contoh, pai, maka anda akan mempunyai "offcuts" yang tinggal. Jangan tergesa-gesa untuk membuangnya, kerana anda akan mendapat sup ikan yang sangat baik dari kepala dan ekor pike! Di samping itu, sup boleh ditambah dengan satu atau dua lagi jenis ikan. Sup ikan tiga kali ganda ini akan menjadi sangat lazat. Walau bagaimanapun, jika anda tidak mengambil berat tentang kehadiran daging dalam sup, tetapi hanya memerlukan lemak yang baik, maka satu kepala dan ekor akan mengatasi tugas itu. Gunakan bahan yang tinggal sama seperti untuk telinga biasa.

• Jika anda membuat sup semata-mata dari kepala dan ekor, kemudian letakkannya di dalam air, seperti dalam resipi tradisional.
• Jika anda menambah ikan lain, kemudian masukkan kepala dan ekor dalam beg kain kasa, ikat dan turunkan ke dalam kuali.

Apabila tiba masanya untuk mengeluarkan ikan dan tapis kuahnya, cukup buang begnya. Sup anda yang kaya dari kepala dan ekor pike sudah siap.

Dengan tambahan millet

Ini adalah satu lagi variasi resipi klasik. Walau bagaimanapun, ramai yang percaya bahawa millet menyebabkan rasa sup ikan lebih buruk. Tetapi jika anda ingin membuat sup lebih memuaskan, maka menambah bijirin akan membantu anda dengan ini.

ambil:

• 500 gram pike;
• 1 keping bawang dan lobak merah;
• 3 kentang;
• daun bay, garam, lada;
• 100 gram bijirin;
• 50 gram vodka.

Dan proses itu sendiri tidak jauh berbeza daripada kaedah memasak klasik:

1. Letakkan kepingan pike, daun bay, lobak merah dipotong menjadi 4 bahagian, dan bawang dibelah dua ke dalam kuali. Jangan kupas bawang sepenuhnya - kulit akan memberikan warna keemasan kepada sup.
2. Tuangkan 3 liter air sejuk ke atas ikan dan sayur-sayuran. Masak kuahnya dengan api perlahan.
3. Pada masa ini, bilas bijirin dan isi dengan air.
4. Semasa proses memasak, keluarkan sebarang buih dari sup jika ia muncul. Selepas mendidih, masak selama 10 - 15 minit. Kemudian keluarkan pike dan sayur-sayuran dan tapis kuahnya. Tuangkan semula cecair ke dalam kuali, tambah kentang cincang, lobak merah, kepingan pike, garam dan lada.
5. Apabila kuahnya mendidih lagi, masukkan bijirin ke dalamnya dan masak selama 15 minit.

Pada akhirnya, tuangkan satu pukulan vodka ke dalam telinga, tutup sup dengan tudung dan biarkan telinga dengan millet berdiri selama 10 minit.

Ukha "diraja"

Ini adalah nama yang diberikan kepada sup yang dibuat serentak daripada ayam dan beberapa jenis ikan. Resipi tradisional menggunakan daging ayam jantan, tetapi ia tidak begitu mudah didapati sekarang, jadi anda boleh menggunakan ayam untuk memasak. Adalah lebih baik untuk mengambil ayam, tetapi ayam biasa akan melakukannya. Anda juga perlu membeli dua atau tiga jenis ikan. Dalam resipi tradisional, ini adalah sturgeon dan sterlet, tetapi memandangkan kosnya, anda boleh menggantikan ikan ini dengan pike dan pike perch.

Jadi, sediakan:

• 1.5 kg ayam jantan atau daging ayam;
• 1 kg setiap pike dan pike perch;
• 2 bawang;
• anak panah busur;
• 5 ulas bawang putih;
• 2 lobak merah;
• 50 ml vodka;
• beberapa biji lada, garam.

Mari mulakan menyediakan sup ikan kami yang luar biasa:

1. Untuk memulakan, letakkan keseluruhan ayam dalam air sejuk dan letakkan di atas api yang tinggi. Biarkan air mendidih dan selepas 5 minit mendidih aktif, toskan kuahnya. Letakkan ayam dalam air bersih dan masak dengan api sederhana selama beberapa jam. Jika anda tidak mempunyai ayam, maka kurangkan masa, kerana ayam biasa akan masak lebih cepat.
2. Pada masa ini, anda perlu menyediakan bangkai ikan - bersihkan, bilas, keluarkan sirip, ekor dan kepala, tetapi jangan buangnya. Potong bangkai menjadi kepingan besar. Apabila ayam atau ayam jantan dimasak, anda perlu mengeluarkan daging dari kuali dan letakkan sirip, insang dan ekor di dalamnya - mereka akan memberikan sup yang paling lazat.
1. Untuk sup nelayan, anda perlu mengambil ikan (sebaik-baiknya baru ditangkap), usus dan basuh. Potong insang dari kepala dan potong bangkai menjadi kepingan.
2. Tuangkan air ke dalam periuk yang telah dipasang di atas api dan masukkan kentang yang telah dikupas, bawang dan lobak merah - semuanya dipotong menjadi kepingan besar. Tetapi anda boleh menambah keseluruhan bawang.
3. Apabila air mendidih, masukkan garam pada kadar satu sudu setiap 5 liter air.
4. Biarkan sayuran mendidih selama kira-kira 5 minit, selepas itu anda boleh memasukkan ikan ke dalam periuk. Pastikan air tidak terlalu mendidih dan masak sup ikan selama 40 - 50 minit.
5. 10 minit sebelum ia siap, tambahkan lada dan daun bay ke dalam sup, dan kemudian tuangkan satu pukulan vodka.
6. 5 minit sebelum akhir memasak datang giliran rahsia utama, yang akan membolehkan anda memasak sup ikan "berasap". Anda perlu mencelupkan api ke dalam periuk. Sup akan mempunyai rasa yang ringan dan menyenangkan, sangat sesuai untuk telinga.

Walaupun fakta bahawa pike adalah ikan yang berubah-ubah, dengan daging yang keras dan bau hanyir yang ketara, dengan beberapa kemahiran ia menghasilkan hidangan yang sangat lazat dan aromatik. Dan sup ikan yang diperbuat daripada pike pasti akan menggembirakan anda dengan sup yang kaya dengan kepingan ikan putih yang padat dan beraroma.