Колекційні вина. Збір колекційних вин. Марочне колекційне вино. Знаменита винна колекція масандри Колекція марочних вин
Ви, мабуть, багато подорожували виноробними країнами, спробували чимало цікавих і навіть легендарних вин і почали подумувати про те, щоб нарешті обзавестися власною колекцією.
Адже як приємно: спуститися у винний льох, відімкнути ключем важкі двері і поринути в особливий світ, де протягом часу підпорядковано іншим законам, де немає шуму і суєти, де завжди темно і прохолодно, де на полицях у суворій послідовності чекають свого часу пляшки, вміст яких здатна доставити вам справжню насолоду.
Справді, складання винотеки – захоплююче заняття. Стимулом до нього може стати і замилування колекцією друга, і вільні кошти, і відвідування виноробні. Однак принципова умова – любов до вина, пристрасть, яка здатна об'єднати людей незалежно від їхнього віросповідання та національності.
Колекції можуть бути різними - від кількох десятків екземплярів, придбаних у виноторговців або під час екскурсій по льохах, до продумано розташованих і спеціально обладнаних сховищ з тисячами пляшок, куплених на аукціонах та у фахівців з вишуканих вин.
Однак зовсім не страшно, якщо у вас немає справжнього льоху, його з легкістю може замінити винну шафку, в якій ви легко розмістите 50 пляшок, або шафа, де помістяться вже від 100 до 500 екземплярів.
Але перш ніж приступити до наповнення винотеки, варто зрозуміти, для чого ви хочете цим займатися: заради задоволення, вкладення капіталу чи того й іншого?
І чим більше колекціонер схиляється до ідеї вигідного розміщення фінансів, тим більш високоякісними і відомими повинні бути вина, що купуються.
Але більшість із нас обзаводиться власними зборами елітних напоїввиключно для задоволення та для друзів. Обмін пляшками та думками з однодумцями, поціновувачами, становить невід'ємну частину культури вина і, безсумнівно, приносить радість.
Крок 1. Ваш смак
Само собою зрозуміло, що домашня винотека повинна дуже чітко відображати ваш особистий смак і стиль життя, особливо якщо вона не надто велика і складається всього з 50 - 60 пляшок. Якщо ви з тих, хто любить різноманітність і вибір, і водночас любите подорожувати, у вас є всі шанси скласти чудову інтернаціональну колекцію.
До неї можуть увійти пляшки європейських, північно- та американських виробників, напої з Австралії, Нової Зеландії, Південної Африки. Але можливо, ви віддаєте перевагу класиці, маєте особливу пристрасть до витриманих бордо, свіжих бургундських, яскравих ронських вин і кращих каліфорнійських. А якщо вам подобається іноді побалувати себе портвейном із сиром Стілтон, то додайте до колекції кілька пляшечок вінтажного портвейну (вино з винограду одного року врожаю). Якщо ви – поціновувач солодких вин, не забудьте про сотерни, добірні німецькі рислінги з винограду пізнього збору та токайські асу. Якщо вам до душі шампанське вінтажне, витримане в пляшках, купуйте його у великих Будинків шампанських вин у міру появи гідних екземплярів на ринку.
Хороший льох обов'язково повинен мати ігристі вина або шампанське, або креман (ігристе вино з інших регіонів Франції, виготовлене за класичною технологією шампанського). Шампанські вина дуже добре старіють. Без вагання їх можна зберігати довго.
І щоб точніше визначитися з вибором, ви, природно, повинні знати, якому стилю вин віддаєте перевагу самі, а також знати смаки тих, кого ви припускаєте пригощати.
Але якщо ви новачок у колекціонуванні і не надто впевнені, чи любите ви молоде чи витримане вино, сухе чи солодке, міцне чи терпке, легке, з квітковим ароматом чи будь-яким іншим, не бійтеся куштувати вина різних країн, регіонів, міліозимів (років урожаю) ), сортів винограду. Адже навіть найдосвідченіший знавець не зможе надати вам «вино вашої мрії», не впізнавши ваших уподобань. І будьте готові розширювати список своїх уподобань – нові захоплюючі відчуття поряд, достатньо лише простягнути руку.
Можна, наприклад, стати членом якогось клубу любителів вина та регулярно відвідувати дегустації. А можна вибрати собі за смаком один з винних бутіків і стати його VIP-клієнтом, для яких постійно влаштовуються подібні заходи. Організуйте дегустації у колі друзів, відвідуйте лекції з вин. У будь-якому випадку чим більше ви спробуєте, тим краще зрозумієте власні смаки. Фіксуйте вина, які сподобалися, і ті, що не припали до смаку. Інакше вам доведеться повністю покладатися на думки консультантів, друзів, приятелів. Але оскільки смаки у всіх різні, ви можете опинитися в ситуації, коли у вашій колекції не буде вин, від яких ви справді зможете отримати насолоду.
Крок 2. Складання списку
Коли ви визначилися з уподобаннями, скласти конкретний перелік вин – претендентів на місце у колекції значно простіше.
Звичайно, ви можете записати туди все, що вам колись сподобалося, і скупити це винне достаток собі насолоду. Але було б правильніше зробити вибір із урахуванням трьох основних критеріїв. Саме так, здебільшого складають свої колекції професіонали.
Крок 3. Критерії вибору
У будь-якій винній колекції зазвичай присутні напої трьох основних категорій: вина на кожен день, вина для прийомів та елітні вина для особливо урочистих випадків (ювілей, весілля, народження дитини тощо).
Відповідно, ці три групи принципово відрізняються одна від одної, в першу чергу за тривалістю зберігання, яка залежить від географічного походженнявина.
Відомо, що вина мають зовсім різний потенціал до зберігання та визрівання: одні варто випити швидко (від півроку до року), інші – від року до трьох, треті можуть зберігатися від 10 до 50 років і навіть довше.
Бувають досить сумні випадки, коли за незнанням власники відкорковують вино з блискучими характеристиками, але надто молоде, із «закритим смаком», у якому ще немає потрібної гами відтінків, і пляшку доводиться спустошувати. Однак ще гірше, коли ви відкрили вино надто пізно та відчули, що його найкращий часвже минулося. Тому дуже важливо чітко знати, коли відкрити те чи інше вино, яке у вас зберігається в льоху.
Отже, вина, які слід випити досить швидко, найкращим чиномпідходять «для щоденної вечері». (У колекціях вони зазвичай становлять близько 50 – 60%.) Це недорогі екземпляри. Але навіть для короткочасного зберігання не варто купувати нічим не примітні напої. Нехай вони будуть цікавими, якісними та індивідуальними. Серед таких - чимало місцевих вин Франції, або обраних найменувань продукції незначних та невеликих апелласьонів (обмежені зони з певною системоюконтролю якості). У Бордо, наприклад, це просто Bordeaux АОС або Bordeaux Superior. У міру зберігання вони не покращують своїх характеристик. І якщо раптом ви зустрічаєте такі вина 1990 чи 1988 року, то можна впевнено сказати, що вони вже втратили все найкраще, що в них було. До речі, саме тому не варто думати, що вся продукція з Бордо призначена для тривалої закладки.
До цієї категорії належать вина з фруктовими, свіжими тонами, наприклад, з сорту гамі (регіон Божоле). Привабливість цього напою і полягає у великій кількості експресивних фруктових ароматів. Але їх не можна зберігати, тому що з віком ці відтінки зникають, як і краса самого вина.
Вина другої категорії – найпоширеніші. Ціни на них вищі, але вони цілком доступні. (Найчастіше в колекціях їх не більше 20%.) Багато вин Нового Світу, наприклад, каберне-совіньйон, шардонне, мерло з Чилі, Нової Зеландії, Австралії зазвичай п'ються протягом 1 – 3 років. Ці вина виходять дуже свіжими, із фруктовими тонами, живими, жирними на смак. Але після тривалого зберігання у букеті залишаються лише грубі таніни та виражена кислотність; йде м'якість, округлість та фруктова пишність. Вони створені, щоб ними насолоджуватися, поки вони молоді.
Сюди також відносяться вина Франції, отримані в апелласьйонах «другого рангу», але розташованих у престижних виноробних регіонах, наприклад, у Бургундії, де кожне село являє собою апелласьйон. Кращі виноградники розкинулися на схилах, а в долинах виходять менш структуровані вина. Ось їх можна зберігати до 5 років.
Вина третьої категорії – найдорожчі. (У колекціях їх 15 – 20%). Вони зазвичай походять з найкращих ділянок (grand cru, premier cru) найпрестижніших апелласьонів, де у винограду вигідна експозиція до сонця, найкращий дренаж.
Саме вони зберігаються найдовше. Пити їх молодими далеко не завжди можливо, хоча в останні рокиз'явилося чимало справжніх великих вин (у тому числі з Бордо та Бургундії), які стають дуже приємними для пиття вже в ранньому віці, практично з 1 року. Але трапляється і так, що вина 2001 року зараз надзвичайно привабливі, а через рік-два вони можуть закритися і стати абсолютно нецікавими. Тоді їх треба «забути» у льоху для того, щоб через 5-7 років вони відкрили свій потенціал, але вже з потужнішою силою.
Яким би метаморфозам не було схильне вино, слід пам'ятати, що всі великі вина з кожним роком робляться ще краще і краще, так що, без сумніву, можете залишати їх для тривалого зберігання.
До речі, таких напоїв для особливого випадку чимало в Тоскані (Італія), наприклад, серед вин з назвою Брунелло ді Монтальчино або Нобіле де Монтепульчано, а також серед супертосканських вин - "Сосіка", "Орнелайя" та ін. з регіону Болгері. Їх можна зберігати від 10 до 20 років.
У принципі, майже в кожній виноробній країні можна виявити позиції рівня «супер-преміум» з дуже довгим життям. Є такі і в Чилі, і в Новій Зеландії, і в Австралії, і в Аргентині.
Так само і в кожній престижній зоні є вина, тривалість життя яких незначна.
Усередині Бордо, зокрема, є складні ієрархії як за якістю, так і за ціною (від одного євро до кількох тисяч). І щоб не помилитися, потрібна порада спеціалістів. І хоча всі великі вина зазвичай «на слуху»: Chateau Margaux, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Mouton-Rothschild, Chateau Haut Brion і т.д. є ще один аспект, що визначає тривалість зберігання вина і його особливості - це рік врожаю ( мильозимий). У країнах із прохолодним кліматом (Європа) вони можуть бути як надто вдалими (2000 рік у Бордо для червоних сортів та 2001-й у Німеччині для рислінгу), так і абсолютно провальними, як 2002-й у Тоскані.
Не варто думати також, що добрий рік для Бордо є таким же добрим і для інших регіонів. Наприклад, 1982-й у Бордо видався чудовим, але в інших частинах Франції був неважливим. А ось 2001 рік – теж дуже хороший у Медоку (частина Бордо) – перейшов у 2002-й – не надто вдалий загалом, але для деяких вин із Медока цілком благополучний.
А в Лангедоку (південь Франції), у Тоскані, та Кот-Дю Рон (Франція) 1999-й випередив 2000 рік. І він же показав чудові результати у Бургундії. У Бордо врожай 1997 року не задався, а на півдні Італії та в Тоскані став одним із найкращих за останні 10 років. 1996-й – дуже гарний для Медока та для червоного Бургундського, видатний для Шампані.
Вивчаючи європейські таблиці за вдалими роками врожаю, можна навчитися досить точно визначати тривалість життя того чи іншого вина: виготовлені в найкращі рокизберігаються довше, у найгірші - закінчують життя молодими. А ось напої з Чилі або з Аргентини мало схильні до впливу цієї статистики, оскільки клімат там дуже стабільний і практично щороку вважається успішним.
Є вагомий аргумент на користь того, щоб купувати вина для колекції з іменитих господарств, нехай навіть вони і коштують часом разів у десять дорожче за інших. Справа в тому, що найкращі винороби навіть у поганий рік намагатимуться витягти все можливе з власної лози. А якщо врожай буде зовсім невдалим, то вони віддадуть перевагу зовсім не вироблятиму вину, ніж задовольнятися поганим і підривати власний авторитет. До речі, так часто трапляється. Найкращі вина у неблагополучні роки не випускаються.
Ви можете побудувати свою колекцію також з урахуванням сортів винограду, що лежать в основі напою. Наприклад, вина різних країн і регіонів, крім вже стали міжнародними каберне-совіньйон, мерло і каберне фран, виготовляються з місцевих аборигенних сортів, які можуть бути настільки специфічними, що новачкові припадуть не до смаку, але в повне захоплення знавця.
До речі, одні й самі сорти, але які ростуть в різних країнах, можуть бути зовсім несхожі один на одного, і цим вони цікаві. Відомо, що італійські вина з совіньйон блан, особливо з півдня, дуже відрізняються від австрійських або німецьких. Так само вина з Бургундії не схожі на своїх «побратимів» з Провансу. А вся хитрість полягає у складі ґрунтів і кліматичних умовах(званих одним словом – «терруар»). Терруар надає вину особливих відтінків смаку та аромату, власне, визначає індивідуальність напою.
Для любителів експериментувати зі стилями вина можна порадити зібрати колекцію за цим критерієм.
Стиль складається з відмінності клімату країн, де росте виноград, відмінності сортів та відмінності блендів (сумішей винограду), а також особливостей технології виробництва.
Колекція з опорою на стилі дозволяє оцінити вино за його смаковими якостями та індивідуальністю. Ймовірно, варто зухвали, щоб у вашому льоху знайшли свій притулок напої найрізноманітніших стилів.
Можна їх класифікувати так: 3 категорії червоних та 3 категорії білих вин.
Червоні
1. Добре структуровані та врівноважені червоні вина. Сюди відносяться "прямі вина" з чіткою структурою, в яких спирт не домінує, його присутність не явна. Наприклад, Санджовезе та К'янті Классіко. Ці вина подаються з їжею, вони свіжі, у них виражена кислотність, тривалий післясмак. І чим довше воно і чіткіше, тим краще зберігатиметься вино.
До цієї категорії можна віднести також бордоські вина з мерло та каберне.
2. Характерні, складні вина із яскравими індивідуальними ознаками. Це – «геніальні вина», які легко відчути. Наприклад, хороші бургундські, видатні п'ємонтські сорти бароло і барбареско. Структура їх менш лінійна, таніни відчуваються не відразу. З незвички ви можете бути шоковані їхньою кислотністю. До цих вин треба звикати та їх треба вчитися пити. Не так багато людей розуміють їх характер - сповнений насиченими фруктовими тонами, виразний, елегантний.
3. Вина щедрі, наповнені сонцем, і головне - мають округлість смаку, теплоту. Вони іноді бувають грубуватими, але зараз стають дедалі вишуканішими. Походять із Каліфорнії, Чилі, Австралії, Аргентини, із Сицилії, Апулії, Лангедоку та Кот-дю-Рон, Іспанії.
Ці вина довго зберігати не слід.
Білі
1. Живі та свіжі вина (з сорту совіньйон блан, а також білі з Луари або вина Соаве з Італії). Але вони іноді мають недолік - бувають надмірно кислуваті.
2. Вина з округлим смаком та розмахом. Ці вина переважно жирні, маслянисті на смак, м'які. Найчастіше походять із Нового Світу, наприклад, багато Шардонне, Бургонь, Мерсо. Деякі з них містять достатню кількість цукру і тому добре підходять як аперитив.
3. Парфумовані вина, наприклад, віоня, кондріє. Головне в них – ароматична індивідуальність. Вони підходять до особливої кухні, до екзотичних страв.
Крім перерахованих, є ще деякі види напоїв, що одночасно належать до кількох класів, наприклад, рожеві вина. Вони не придатні для тривалого зберігання та мають випиватися протягом року. Але й у цій групі є винятки, які мешкають до 10 років.
Але як же бути, якщо ви не читаєте спеціалізовану пресу, не вивчаєте спеціальні сайти в Інтернеті, не маєте часу стежити за рейтингами виробників і вивчати зведені таблиці якості врожаю в різні роки в різних країнах, починаючи від царя Гороху...?
У цьому випадку єдиний вихід – звертатися до кваліфікованого фахівця чи досвідченого виноторговця.
Придбання
По-перше, купівля у господарстві. Це, мабуть, один із самих кращих способів. Принаймні, можна бути впевненим, що вино ніколи не залишало місця, де воно вироблено, і не зазнавало несприятливих впливів. зовнішніх умов. І це дуже важливо.
Деякі власники колекцій воліють купувати дуже молоді вина, які потребують витримки або en primeur (тобто, в майбутньому). Оскільки ця практика включає покупку та оплату задовго до розливання вин по пляшках, слід завжди вибирати постачальника з бездоганною репутацією.
Хоча у найіменитіших шато це зробити досить складно, якщо не неможливо. За такою покупкою записуються у чергу на кілька років уперед. Більше того, є дуже чіткий порядок продажу елітних пляшок через посередників.
По-друге, аукціон. Винні аукціони – рай для любителів божественного нектару. Найкращі вина світу продають на аукціонах. Вони цілком доступні для всіх, а не тільки для знавців та людей з астрономічним достатком.
І навіть якщо ви людина зайнята, ви цілком можете взяти участь у торгах заочно, заздалегідь надіславши письмову заявку на лот, що цікавить, із зазначенням максимальної ціни, яку ви готові заплатити. Не варто побоюватися, що ви переплатите, тому що в більшості випадків діє правило: якщо максимальна ставка в залі на 100 умовних одиниць нижче за вашу, то ви заплатите за покупку всього на «крок» вище за цю ставку, що зазвичай становить менше 100 одиниць (євро чи доларів).
Але спочатку слід ознайомитися з каталогом, який випускається задовго до торгів і продається недорого або навіть взагалі розсилається безкоштовно. Не слід думати, що аукціон вимагає наявності надзнань чи казкового багатства. Достатньо докладно вивчити каталог, щоб зрозуміти, що в ньому чимало лотів, які підійдуть колекціонеру-початківцю. Нарівні з визначними винами пропонуються просто популярні екземпляри. Головне, визначити для себе, що ви хочете придбати, і максимальну ціну, вищу за яку ви не маєте наміру торгуватися. До аукціону нерідко можна взяти участь у передпродажних дегустаціях.
Зареєструвавшись і отримавши лопатку з номером, ви починаєте робити ставки слідом за ведучим, який сам обирає початкову ціну лота з огляду на побажання власника. Ставки підвищуються крок за кроком: для недорогих лотів крок становить від 2 до 10 євро; для дорогих – не менше 50. Якщо ваша ставка остання, то називається ваш номер та торги закінчуються. Тепер можете пишатися – ви придбали на аукціоні вино. Залишилося лише заплатити та забрати свій скарб.
Ну, а по-третє, звичайно, покупки можна робити у виноторговця чи у винному бутіку. До речі, деякі наші супермаркети мають багатий вибір вин та оснащені винними шафамищо може дозволити вам купити дуже гідне вино, не виїжджаючи за межі країни.
Ця колекція занесена до Книги рекордів Гіннеса, як найбільша скарбниця вин за своєю численністю та унікальністю. У роки війни її евакуювали з Криму у позачерговому порядку та пронумерованим пляшкам віддавали перевагу перед людьми, обладнанням заводів та музейними експонатами. Колекція пережила кілька складних історичних періодів і її вдалося зберегти практично повністю до наших днів.
Ті, хто розуміється на вині, можуть побачити тут справді унікальні екземпляри вин, деякі з яких можна побачити тільки в цих підвалах.
Частина колекції доступна для огляду відвідувачами винзаводу "Массандра", але найцінніша її частина звичайному туристові недоступна. Саме цю частину ви можете побачити у цьому пості.
2. Сама ідея створення винної колекції була пов'язана з тим, що старі вина бездоганні з погляду та смакових якостей, та унікальності через незначні обсяги виробництва, та екологію. Все це призвело до того, що вина стали закладатися на тривале зберіганнянавіть у значних кількостях. З'явився інтерес до рідкісних вин, до вин прихильності, до вин певних років урожаю. Саме так зграї створюватимуть цілі колекції старих вин.
Масандрівська колекція одна з найбільших, найбагатших і найвідоміших колекцій у світі. Початок колекції пов'язаний з ім'ям Л. С. Голіцина. Він з великим смаком, наполегливо, не шкодуючи ні сил, ні грошей, збирав для своєї колекції все найкраще, що знаходив у всіх винних підвалах світу. Крім того, починаючи з 1897 року, у цю колекцію стали закладати у невеликих кількостях усі вина, які випускала сама «Массандра». 
3. Масандрівська колекція завжди була, без перебільшення, історичною реліквією вітчизняного виноробства, скарбниця праці тисяч людей, у якій кожна пляшка, подібно до книги, має свій зміст, своїх авторів та свою історію. Багато марок вин представлені дуже невеликою кількістю пляшок.
У колекції зібрано десятки еталонів столітніх напоїв „Масандри” та багатьох європейських країн. У 1941 році, коли почалася Велика Вітчизняна війна, "Массандра" героїчними зусиллями робітників і фахівців у дуже короткі терміни приготувала та відправила морем до Новоросійська, а потім у глибокий тил тисячі винних пляшок, які повернулися до стін заводу тільки через чотири роки.
Зараз енотека розміщується у 10 галереях та налічує близько I мільйона пляшок унікальних колекційних вин понад 800 найменувань. Тут, на значній глибині, завжди однакова температура – 4-14”С. 
4. У стінах галереї обладнано глибокі кам'яні ніші. У кожній із них знаходиться до 300 пляшок із вином певної марки. 
5. Колекційний фонд „Масандра” складається з трьох частин:
1. Музейний фонд, про який йдеться у цьому пості і який становить велику цінність. Вина, що знаходяться в ньому, можна назвати „раритетами". Цей фонд зберігатиметься вічно, для нащадків, як асортиментна колекція. Вина з нього не продаються.
2. Рекламно-дослідницький фонд та навчальний фонд – створений для участі в салонах, аукціонах та виставках; для вивчення змін у винах при тривалому їх зберіганні у пляшках; а також для навчання та ознайомлення фахівців-виноробів з унікальними зразками вин та процесами, що відбуваються при дозріванні та старінні цих божественних напоїв.
3. Комерційний фонд 
6. Усі пляшки закупорені корковою пробкою „екстра” (пробка залита сургучем) і покладені в горизонтальне положення без доступу всередину повітря. пилом століть", що служить своєрідним паспортом пляшки та створює певний шарм. Тому протирання та перекладання пляшок у колекції суворо заборонено. 
7. Кожна закладка має свій паспорт, в якому вказані всі дані про вино, кількість і дати, коли проводилося переукупорка пляшок. 
8. До речі, пристрій, який потрібно було вгадати вчора, призначений саме для процесів закупорювання. Якщо бути точнішим, воно використовується для обтиску пробок, які потрібно ущільнити для зменшення діаметра. Вся справа в тому, що шийка пляшок різних років можуть досить сильно відрізнятися внутрішньому діаметрута підбирати під кілька екземплярів пробку досить проблематично. Тому її стискають, підганяючи під потрібний діаметр. 
9. До рідкісних зразків колекції відносяться вина зарубіжних країн:
1. Мускат "Барселона" врожаю 1828 року.
2. Херес "Індія" врожаю 1870 року
3. Марсала "Флорія" та Шато "Ікем" урожаю 1865 року
4. Мускат "Люнель" та Херес "Пахарет" урожаю 1848 року
5. Мадера "Рібейро Секко" врожаю 1837 року
6. Херес "Португальський" врожаю 1847 року
7. Мускат "Туніський," Херес "Сайта Марія", Херес "Глорія", Портвейн "Консульський" врожаю 1830 року
8. Найстаріший унікум - "Херес де-ла Фронтера" врожаю 1775 року.
Більшість із них ви побачите в цьому пості.
А поки що пропоную подивитися деякі найцікавіші екземпляри колекції від молодших до старіших вин 
10.
11.
12. До речі, під час окупації Криму німцями завод "Массандра" не стояв і продовжував роботу.
Частину з розлитих у 1942-1943 роках вин можна також побачити у колекції 
13.
14.
15.
16. Подивіться, як часом відрізняються пляшки одних і тих самих марок вина 
17.
18. На деяких пляшках можна побачити цифри, завдані білою фарбою. Це евакуаційне маркування, що збереглося 
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35. На деяких пляшках, виготовлених до Революції, можна бачити спеціальні клейма.
Ці вина призначалися для підвалів його величності. 
36. Клеймо крупніше 
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49. Нижче рідкісні та раритетні екземпляри колекції 
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57. А це найстаріше вино колекції 
58.
Попередні мої фоторепортажі та фотосюжети:
Колекціонування вина — це не лише хобі, а й наука, інвестиції, а також естетика. Вміння правильно вибрати пляшку вина, забезпечити потрібні умовизберігання і не упустити пік зростання її вартості не тільки складно, але ще й цікаво. Почасти тому колекціонери і самі колекції заслуговують на окрему статтю.
Головними критеріями вартості вина, як і хорошого коньяку, є час його дозрівання та зберігання. Термін визрівання дуже індивідуальний і залежить від:
- сорти ягід;
- роки збирання та якості врожаю;
- смакових особливостей винограду;
- території зростання того чи іншого сорту.
Визначення якості врожаю – окрема проблема. Для цього необхідно проаналізувати карту міліозимів, в яких відображаються оцінки напоїв згідно з регіоном та датою виготовлення. Тільки так можна спрогнозувати більше і менше вдалі рокидля виноробства.
Чому так важливо оцінювати якість урожаю? Все просто. Вдалі збори дозволяють вину довше дорослішати, викликаючи цим зростання вартості.
Що потрібно знати початківцю колекціонеру вин?
- Купуйте молоде вино, попередньо спрогнозувавши його майбутню вартість.
- Обладнайте місце для зберігання колекції та дочекайтеся моменту, коли вартість конкретної марки напою зросте у кілька разів.
Після цього залишиться лише знайти покупця.
Як формується сама колекція? Тут є кілька шляхів:
- купити напій, що цікавить вас, у зарубіжної компанії-негоціанта, яка спеціалізується на продажу колекційних вин, або ж у самого заводу-виробника;
- придбати вина у компаній, що імпортують напої на територію Росії. У цьому випадку доведеться покладатися на особисті знання та досвід;
- звернутися за допомогою до сомельє, які зможе підібрати за вас найкращі варіантидля колекціонування.
Мало купити лише одну пляшку колекційного напою. Найкраще купувати їх невеликими партіями по 6-8 штук. Сама колекція може складатися як із однієї пляшки, так і з декількох. Все залежить лише від вашої завзятості та фінансових можливостей.
Варто мати на увазі, що не кожне вино можна включати до певної колекції. Головне правило відбору зерен від полови всього одне — вино має бути марочним, тобто має бути виготовлене з певного сорту винограду, конкретного року та території проростання.
Найвідоміші колекції вин
Стати колекціонером непросте завдання. Однак ніхто не заважає спробувати щастя, адже придбати пляшечку молодого та перспективного вина завжди можна в
Колекційні вина відрізняються найвищою якістю та особливою технологією витримки та зберігання. Бродить такий склад у спеціальних бочках, після чого вино розливають по пляшках та продовжують витримувати напій ще не менше трьох років. Для зберігання виділяють спеціальні приміщення та підвали, що отримали назву «енотека». Винороби заводять журнал, в якому реєструються всі пляшки - каталог колекційних вин, де вказують рік виготовлення напою, сорт винограду, кондицію і тип вина. Рік збирання врожаю та погодні умови цього тимчасового періоду докорінно можуть вплинути на смак та якість вина – відрізнити їх, звичайно ж, зможе лише справжній поціновувач. Але він відразу зможе сказати, чим колекційне французьке вино Совіньйон врожаю 1976 відрізняється від аналогічного напою, виробленого, скажімо, в 1999 році. Йому достатньо лише спробувати та понюхати склад.
У підвалі підтримується певна температура, пляшки регулярно оглядаються на предмет пошкоджень - видаляються, що розбилися, у потеклих замінюють пробки на нові, заливаючи їх смолкою.
Колекційне червоне вино, як і біле - це практично живий організм, здатний дозрівати, досягати піку своєї кондиції, старіти і вмирати. Експерти дотримуються думки, що найкраще вино виходить після 12-16 років витримки, а вже після 20-ти починає поступово в'янути. Винятком є лише напій херес, який може зберігатися століттями, не втрачаючи своїх смакових властивостей, а навіть стаючи дедалі кращим.
Колекційні вина в Москві, та й у всьому світі, є справжнім надбанням і становлять історичну, наукову та практичну цінність. Вони можуть розповісти про марки, виробників і виноробів, яких вже немає.
Особливий тонкий смак, характерна впізнаваність та неймовірний аромат – це все колекційні вина. Ціни на такі напої не відрізняються демократичністю, але продукція має стійкий високий попит, адже не на першому місці тут стоїть висока якість та рідкість напою.
Головне при вживанні колекційних марочних вин - здатність «зрозуміти» їх букет, відчути всю багатогранність напою, зуміти насолодитися запахом і відчути тонкий смак. На жаль, це дано не всім, а лише тим, хто дійсно вміє оцінити колекційне вино. Купити в Москві пляшку гарного вина розглядається і як мудре фінансове вкладення, адже її вартість з роками зросте.
Важливо вміти правильно подати та пити вишуканий напій.
- Вино має мати оптимальну температуруТак смак зможе розкритися найбільш повно. Білі колекціонні вина з цитрусовими, пряними і нейтральними смаковими відтінками подаються при температурі 8-12 градусів, а червоні - при 16-18.
- - Після відкриття пляшки не поспішайте одразу розливати напій, дайте йому кілька хвилин «подихати» і насититися киснем – це також благотворно вплине на смакові властивості.
- - Правильний посуд - запорука високої насолоди. Широкий келих, трохи звужений догори - саме та посудина, яка дозволить аромату накопичитися і не дасть зникнути ароматним парам.
- - Не наливайте повний келих - достатньо наповнити його на третину і дати аромату наситити повітря в посудині.
Варто зазначити, що багато колекційних вин утворюють на дні пляшки осад, так звану «сорочку». Побоюватися осаду не варто, адже це ознака поважного віку та високої якостінапій. Якщо вам пощастило купити колекційне вино червоного кольору, не приступайте до розпивання відразу після перенесення - дайте рідини трохи відстоятися.
Магазин колекційних вин сайт пропонує торкнутися чарівного світу божестінних напоїв лімітованого випуску. Колекційні вина, які представлені в нашому асортименті, вас не розчарують, адже вони проходять кілька ступенів перевірки та зберігаються в умовах, що сприяють збереженню та покращенню органолептичних властивостей.
Пише блогер Сергій Анашкевич:
Ця колекція занесена до Книги рекордів Гіннесса як найбільша скарбниця вин через численність найменувань та їхню унікальність. У роки війни її евакуювали із Криму у позачерговому порядку. Пронумерованим пляшкам віддавали перевагу перед людьми, обладнанням заводів та музейними експонатами. Колекція пережила кілька складних історичних періодів і її вдалося зберегти майже первозданному вигляді до наших днів.
Той, хто розуміється на вині, може побачити тут справді унікальні екземпляри, деякі з яких можна зустріти тільки в цих підвалах.
Частина колекції доступна для огляду відвідувачам винзаводу «Массандра», але найцінніша її частина звичайному туристові недоступна. Саме цю частину ви зможете побачити у цьому пості.
Сама ідея створення винної колекції була пов'язана з тим, що старі вина бездоганні з погляду смакових якостей, унікальності через незначні обсяги виробництва та екології. Все це призвело до того, що вина стали закладатися на тривале зберігання навіть у значних кількостях. З'явився інтерес до рідкісних вин, до вин за прихильністю, до вин урожаю певного року. Саме так стали створюватись цілі колекції старих вин.
Масандрівська колекція одна з найбільших, найбагатших і найвідоміших колекцій у світі. Початок колекції пов'язаний з ім'ям Л. С. Голіцина. Він з великим смаком, наполегливо, не шкодуючи ні сил, ні грошей, збирав для своєї колекції все найкраще, що знаходив у всіх винних підвалах світу. Крім того, починаючи з 1897 року в цю колекцію стали закладати в невеликій кількості всі вина, які випускала сама «Массандра».
Масандрівська колекція завжди була, без перебільшення, історичною реліквією вітчизняного виноробства, скарбницею праці тисяч людей, у якій кожна пляшка, подібно до книги, має свій зміст, своїх авторів та свою історію. Багато марок вин представлені невеликою кількістю пляшок.
У колекції зібрано десятки еталонів столітніх напоїв «Масандри» та багатьох європейських країн. У 1941 році, коли почалася Велика Вітчизняна війна, «Массандра» героїчними зусиллями робітників і фахівців у дуже короткі терміни приготувала та відправила морем у , а потім у глибокий тил, тисячі винних пляшок, які повернулися до стін заводу лише через чотири роки.
Зараз енотека розміщується у 10 галереях та налічує близько 1 мільйона пляшок унікальних колекційних вин. Тут, на значній глибині, завжди однакова температура – 4-14°С.
У стінах галереї обладнано глибокі кам'яні ніші. У кожній із них знаходиться до 300 пляшок із вином певної марки.
Колекційний фонд «Массандри» складається із трьох частин:
1. Музейний фонд, про який йдеться у цьому пості і який становить велику цінність. Вина, що знаходяться в ньому, можна назвати «раритетами». Цей фонд зберігатиметься вічно, для нащадків, як асортиментна колекція. Вина із нього не продаються.
2. Рекламно-дослідницький та навчальний фонд – створений для участі в салонах, аукціонах та виставках; для вивчення змін у винах при тривалому їх зберіганні у пляшках; а також для навчання та ознайомлення фахівців-виноробів з унікальними зразками вин та процесами, що відбуваються при дозріванні та старінні цих божественних напоїв.
3. Комерційний фонд
Всі пляшки закупорені пробковою корковою «екстра» (пробка залита сургучем) і укладені в горизонтальне положення без доступу всередину повітря. Зовнішній стан пляшок перевіряється систематично, а кожні 15-20 років проводиться заміна пробки. У підземеллях пляшка покривається нальотом - «шляхетним пилом століть», що є своєрідним паспортом пляшки і надає певного шарму. Тому протирання та перекладання пляшок у колекції суворо заборонено.
Кожна закладка має свій паспорт, в якому вказані всі дані про вино, його кількість і дати, коли проводилося переукупорка пляшок.
До речі, існує пристрій, який призначений якраз для процесів закупорювання. Якщо бути точнішим, воно використовується для обтиску пробок, які потрібно ущільнити для зменшення діаметра. Вся справа в тому, що шийки пляшок різних років можуть досить сильно відрізнятися за внутрішнім діаметром і підбирати під кілька екземплярів пробку досить проблематично. Тому її стискають, підганяючи під потрібний діаметр.
До рідкісних зразків колекції відносяться вина зарубіжних країн:
1. Мускат «» врожаю 1828 року.
2. Херес "Індія" врожаю 1870 року
3. Марсала "Флорія" та Шато "Ікем" урожаю 1865 року
4. Мускат «Люнель» та Херес «Пахарет» урожаю 1848 року
5. Мадера "Рібейро Секко" врожаю 1837 року
6. Херес «Португальський» урожаю 1847 року
7. Мускат "Туніський", Херес "Санта Марія", Херес "Глорія", Портвейн "Консульський" врожаю 1830 року
8. Найстаріший унікум – «Херес де-ла Фронтера» врожаю 1775 року.
Більшість із них ви побачите в цьому пості.
А поки що пропоную подивитися деякі найцікавіші екземпляри колекції від молодших до старіших вин.
До речі, під час окупації Криму німцями завод «Массандра» продовжував роботу. Частину вин, розлитих у 1942-1943 роках, можна також побачити у колекції.
Подивіться, як часом відрізняються пляшки тих самих марок вина.
На деяких пляшках можна побачити цифри, завдані білою фарбою. Це евакуаційне маркування, що збереглося.
