Що таке марміти: основні характеристики та особливості застосування. Таємничий прилад марміт Зручні марміти з підігрівом
Про те, що таке марміти, напевно, знають далеко не всі власники закладів громадського харчування - вони ще мають відкрити досить широкий спектр його функцій. Якщо вам потрібно зберегти страву гарячою після приготування, то кращого помічника не знайти. Особливо часто використовують марміти при організації різноманітних урочистих подій – весіль, днів народжень, корпоративів та й будь-яких вечірок. Крім того, вони постійно підхоплюються у працівників кейтерингових компаній, які займаються організацією святкових заходів на виїзді.
Переваги використання мармітів
Марміт - це лише харчова ємність, яка складається з полиць, стільниці, каркасу та конфорок, однак, незважаючи на таку просту конструкцію, це обладнання виконує цілий рядкорисних функцій:
- марміти не вимагають жодних додаткових витрат;
- за допомогою термостатів можна легко регулювати температуру, необхідну для страви, яка знаходиться усередині ємності;
- деякі марміти оснащені спеціальною захисною функцією, яка запобігає нагріванню обладнання, всередині якого немає ні продуктів, ні рідин;
- їжа, вміщена в цю ємність, не вимагає багаторазового нагрівання, отже може краще зберегти смакові якості.
До того ж, купуючи марміти, ви одночасно вирішуєте проблему з транспортуванням продукту до місця призначення - у зручній ємності можна легко доставити їжу в теплому вигляді.
Класифікація мармітів
Серед даних пристроїв сьогодні виділяють кілька груп залежно від:
- типу пристрою: герметично закриваються, які зберігають страви теплими завдяки подвійним стінкам та циркуляції повітряного простору між ними, а також електричним підігрівомта нагріванням від свічки та пальника;
- призначення агрегату: мобільні (переносні) та стаціонарні;
- матеріалу: зі сталі (хромовані або поліровані), керамічні (порцелянові), із жаростійкого скла. Також зустрічаються мармурові чи гранітні, проте їх рідко застосовують на кухні;
- форми: круглі, прямокутні, овальні або квадратні;
- види продуктів, які поміщають всередину ємності: марміти для перших та других страв. Харчові особливості продуктів диктують особливості конструкції кожного із типів устаткування. Так, пристрій марміт для перших страв зберігає рівень вологи максимально оптимальним. В устаткуванні, призначеному для короткочасного зберігання гарячих закусок, гарнірів та іншої їжі, продукти не засихають та не пригорають.
Деякі власники закладів громадського харчування головними недоліками мармітів вважають габарити обладнання та його ціну. Однак сьогодні легко можна купити необхідний агрегат, який підійде як за розмірами для вашої кухні, так і за вартістю (тим більше що кошти, вкладені в його покупку, незабаром окупляться). Головне - лише вибрати правильну стаціонарну точку продажу техніки чи інтернет-магазин.
Французи відомі особливим підходом до кулінарії, та французька кухняславиться вишуканістю та увагою до деталей. Зокрема, саме у Франції придумано чимало різновидів кулінарного та кондитерського інвентарю, який став невід'ємною частиною сучасної професійної кухні. До такого спеціалізованого обладнаннявідносяться марміти - пристрої для підтримки температури страви. Назва походить від французького marmite - казанок. І справді, перші марміти нагадували каструлі або казанки з кераміки з підігрівом від свічки. Їх використовували для швидкого нагріву готових страв та тривалого зберіганняу теплому вигляді.
Марміт – що це
Незважаючи на очевидну зручність, цей пристрій, як і раніше, рідкісний гість у домашньому побуті, і у багатьох може виникнути закономірне питання, чи сучасний марміт — що це? Це обладнання просто незамінне на ресторанній кухні, у харчовому виробництві та на торгових точкахадже завдяки йому можна уникнути такого небажаного процесу, як повторне розігрівання їжі. Сьогодні виробляється безліч різновидів мармітів: стаціонарні та настільні, металеві та керамічні чи скляні.
За своїм призначенням ці пристрої діляться на:
- Марміти для супів, соусів та бульйонів;
- Мармити для других страв;
- Спеціальні ємності для чаю, кави та інших напоїв.
За принципом дії всі «котелки» поділяються на:
- Електричні, засновані на роботі ТЕНу, їх нерідко встановлюють у їдальнях, на прилавках супермаркетів, у ресторанах самообслуговування.
- Використовують підігрів зовнішнього джерела(полум'я свічки, пальник).
- Працюючі за принципом термостата, з подвійними стінками - вони добре служать для транспортування товарів в кейтерингу.
Марміт купити дуже просто: все, що вам потрібно - це заглянути в каталог сайту: у нас ви знайдете все для кондитера, кухаря або ресторатора, в тому числі і продукцію таких відомих фірм, як МПЕС або Gastrorag, чиї марміти вважаються одними з кращих, представлених у Росії.
Марміт для перших та других страв
Марміт розрізняються не тільки функціями, які вони виконують, але і своєю формою. Для 1 страв призначені спеціальні конструкції з тонкостінними каструлями, що вставляються. Вони легко зберігати тепло і тримати соуси чи супи підігрітими. До речі, такий інвентар підійде і для кондитерів: у ньому можна забезпечити рівномірне прогрівання крему або рідких інгредієнтів, що дуже важливо для розтопленого шоколаду, ганашу або сиропу. У такому марміті страви постійно підтримують температуру 75-80 градусів за Цельсієм. Він може бути і переносним, і вбудованим.
Для гарнірів та 2 страв використовуються чаші прямокутної, овальної або круглої форми. Вони найбільш поширені та існують як у невеликих мобільних розмірах, які легко можна сервірувати на столику в кафе чи вдома, так і вбудовані в лінії роздачі чи вітрини магазину. Вони температура підтримується лише на рівні 65-70 градусів.
Марміти для перших і других страв, як вбудовувані, так і транспортовані, є в нашому інтернет-магазині. Ціна на них вас приємно здивує, крім того ви можете замовити техніку для свого виробництва оптом!
Компактний настільний марміт
Якщо ви є власником невеликого закладу громадського харчування, займаєтеся виїзним обслуговуванням банкетів або хочете постійно балувати домочадців теплими обідами або вечерями, вам знадобиться компактний настільний марміт або його аналог для перевезення продуктів. Вони можуть бути і паровими (так звані чафіндиш), і працювати на паливі – сухому спирті. Для кейтерингу використовуються особливі типи - теплові марміти, що працюють як термос, оснащені здвоєними. сталевими стінками, що зберігають певний тепловий режим, зі зручною кришкою, що щільно прилягає, здатної надовго залишити ваш гарнір або соус свіжим.
Для будинку варто купити марміти, що нагадують класичні — з чашами з кераміки, що функціонують на теплі від пальника або свічки. Втім, існують і невеликі парові пристрої для домашньої експлуатації, і якщо ви шукаєте де купити такий вигляд, зверніть увагу на наш онлайн-магазин: ми пропонуємо у продажу різноманітні переносні марміти, до того ж, коштують вони недорого. 
Зручні марміти з підігрівом
Для повноцінної роботироздавальної лінії в їдалень або кафе не обійтися без зручних мармітів з підігрівом. Окрім вже описаних вище ємностей для зберігання в теплі супів або основних страв, виробники передбачають придбати також кавові або чайні марміти, в яких напої будуть гарантовано теплими і збережуть свій аромат.
Якщо вам потрібний такий варіант, у нас ви можете замовити його онлайн та отримати. У супермаркеті для кондитера ви знайдете марміт за ціною, нижче якої немає на ринку Москви або СПб. А різноманітність моделей дозволить підібрати ідеальне обладнання під ваші потреби: електричні або теплові, що працюють на пару або підігрівають живим полум'ям - будь-який з них співслужить вам гарну службуу вашій роботі чи захопленні кулінарною майстерністю.
Чого тільки не зустрінеш на сучасної кухні! Деякі плоди науково-технічного прогресу навіть важко впізнати з першого погляду, не те що вигадати їм назву. Саме до таких предметів відноситься марміт. Багато хто з нас бачив його в ресторанах або на шведських столах у готелях, але поступово він починає просочуватися і на звичайні кухні, тому що це зручне і практичний пристрій. Що ж це таке, мармить?
Що являє собою марміт і навіщо він потрібен
Марміт – це пристрій для зберігання готової їжі за певної температури. Опис схожий на холодильник, але у марміту є одна особливість, що його принципово відрізняє – він підтримує страви підігрітими, а кришка не дозволяє їм обвітритися. Таким чином, їжа в марміті протягом тривалого часу виглядає так, ніби її щойно зняли з плити.
Марміт виглядає як овальна, кругла або прямокутна ємністьна підставці із кришкою. Усередині нього є кілька окремих контейнерів (рідко більше чотирьох), де й розміщується приготовлена їжа. Крім цього, пристрій оснащений термостатом і іноді захистом, що не дає включити прилад, якщо всередині нічого немає.
Слід зауважити, що марміт не призначений для приготування їжі. У ньому не можна ні зварити суп, ні заварити чай – ступінь розігріву цього недостатня. Він служить виключно для підтримки температури гарячих страв, оскільки багаторазовий розігрів позначається на їх смаку не в кращий бік, і це відомо будь-якому кухареві.
Сучасні марміти виготовляють із екологічно чистих та безпечних матеріалів, які сприяють збереженню необхідної температури, відрізняються надійністю та довговічністю.
Види мармітів
Марміт можна розділити на групи за безліччю ознак: формою, призначенням (для перших страв, для других, для соусів, для напоїв), матеріалам, кількості робочих ємностей і так далі. Однак основна класифікація ґрунтується на особливостях будови та нюансах функціонування пристроїв, завдяки яким їжа залишається теплою.
На сьогоднішній день розрізняють три типи мармітів:
- Різновид, що не має додаткового пристроюдля підігріву, що працює за принципом термосу. Температура зберігається за рахунок герметичності кришки та подвійних стінок посуду. Такий марміт розрахований на нетривалу підтримку тепла.
- Підігрів за рахунок електрики. Такі моделі найчастіше можна зустріти на шведських столах, ресторанах тощо громадських закладах.
- Підігрів за рахунок свічки-пігулки або газового пальника - як правило, це компактні пристрої, які можна зустріти на звичайних кухнях.
Залежно від способу встановлення, прилади можуть бути настільними та стаціонарними. Настільні марміти використовуються як у побуті, так і на виїзних заходах. Їх відрізняють невеликі розміриПроте вони непогано підтримують гарячими перші та другі страви, а також напої та соуси.
Підігрів у настільних моделях здійснюється або завдяки газовому пальнику, або за рахунок наявності спеціальних нагрівальних елементів. Стаціонарні марміти не призначені для переміщення. Вони є цілим комплексом ємностей, де можна знайти кілька різних перших або других страв, а також соусів. Саме вони зазвичай є у великих точках громадського харчування.
Влаштування мармітів
Пристрій марміт впливає не тільки на якість їх функціонування, але і на зручність користування ними. Тому деякі деталі ми розглянемо докладніше.
Матеріал, з якого виготовлений прилад, може бути різним: хромована сталь, кераміка, жароміцне скло, граніт і мармур. Цей параметр впливає не тільки на зовнішній вигляд, але і якість і тривалість збереження температури.
Кришка.Вона може бути такою, що знімається, як у каструлі, що відкидається і відкочується. Останні два варіанти, як показує практика, набагато зручніші, оскільки не вимагають шукати місце, куди зняту кришкупокласти. І закриваються кришки, що відкочуються і відкидаються, більш герметично, що дозволяє зберегти тепло і аромат їжі. Єдиний плюс знімної кришки – низька вартість приладів, укомплектованих нею. Серед кришок, що відкидаються, краще ті, які мають кут 180 градусів - вони зручніше у використанні і догляді.
Термостат.Цей прилад служить для демонстрації та підтримки оптимальної для кожної страви температури. У ряді випадків він безпосередньо пов'язаний з харчуванням і може включити або вимкнути нагрівання в залежності від того, підвищилася або знизилася температура. Він запобігає включенню порожнього приладу. В ідеалі діапазон термостата повинен лежати в межах від 30 до 90 градусів, вужчі режими будуть менш зручні. Однією з важливих характеристикє розташування термостата – він повинен бути легко доступним для кухаря та прихований від відвідувачів, щоб ніхто випадково не збив налаштування. Ідеальна температура для перших страв, напоїв та соусів – 75 градусів Цельсія, для других – 65 градусів.
Підставка-тримачмає бути надійною та стійкою. Якщо планується використовувати марміт у «представницьких» цілях, тобто на шведському столі, у прямій доступності відвідувачів, то важливо, щоб підставка доповнювала загальний дизайнприладу.
Додаткові елементи.Марміт може бути укомплектований зволожувачем, підсвічуванням, вентилятором, полицями, що обертаються (вони часто використовуються для демонстрації товару), коліщатками для переміщення по кухні, електричним шнуром, скриньками для зберігання столових приладів і безліччю інших деталей. При придбанні слід пам'ятати, що більшість цих комплектуючих на безпосередню функціональність не впливають, але при цьому збільшують вартість. Виходячи з цього, перед покупкою спочатку потрібно точно визначитися, який марміт вам потрібен, де він стоятиме, які страви в ньому планується зберігати та інші. важливі нюанси. Це допоможе вам не витратити зайві гроші на непотрібні функції.
Не слід згадувати, що всі деталі повинні бути надійно закріплені, а на самому приладі не повинно бути сколів, тріщин та інших дефектів.
Якими способами обробляється їжа в мармітах
Як ми вже згадували раніше, нагрівання може здійснюватися різними способами: за рахунок пальника, електрики або просто конструкція не дає їжі остигати. Однак у більшості випадків нагрівається не сама ємність з їжею, а нагрівання проводиться опосередковано. Наприклад, марміти "чафінг-діш" мають ємності з водою, таким чином, їжа підігрівається як на водяній бані. В інших моделях роль води виконує повітря, але такі моделі менш зручні, оскільки страви можуть пересушуватися і підгоряти.
У найінноваційних мармітах використовується інфрачервоне освітленняяк підігрів, що дозволяє забезпечити максимальну тепловіддачу без будь-яких недоліків.
Існують також комбіновані варіанти. Вони найбільш зручні, тому що для різних страв кращими є різні технології. Наприклад, перші страви краще утримувати теплими за рахунок традиційних водяних та сухих способів. А ось для других страв краще буде інфрачервоне випромінювання, яке не дасть їм підгоріти або засохнути.
Переваги використання
Всі відомі ресторатори та власники готелів давно оцінили плюси придбання таким пристроєм, як марміт. Але на домашніх кухнях він, як і раніше, є рідкісним гостем. І дарма. Які безперечні переваги ви набуваєте разом із цим цікавим предметомкухонного начиння?
- Готові страви довго зберігають свіжість і не вимагають повторного розігріву, який негативно позначився б на смаку.
- Він істотно спрощує роботу кухарів, які можуть приготувати відразу великий об'єм тієї чи іншої страви, а потім подавати її при необхідності свіжим та теплим.
- Марміт економить час клієнтів громадського харчування, які можуть отримати замовлену страву одразу, не витрачаючи часу на очікування, поки її приготують.
- Марміт доступний за ціною і економить електрику або газ, які потрібно було б витратити на приготування безлічі маленьких порцій однієї страви.
- На пікніку або на виїзному заході марміт дозволяє привезти готові страви та підтримувати потрібну температуру будь-яку кількість часу, поки гості не сядуть за стіл.
- Ці пристрої прості в експлуатації та невимогливі у догляді.
Правила експлуатації та догляд
Насамперед, варто пам'ятати, що марміт призначений для підтримки температурного режиму різних видівїжі, а чи не для розігріву. Тобто туди можна поміщати тільки гарячі щойно зварені, підсмажені або в інший спосіб приготовані страви. Якщо ж у вас є заморожені продукти, їх потрібно спочатку розігріти в мікрохвильовій печі або духовці, і тільки потім поміщати в марміт.
Не варто намагатись пристосувати стаціонарний марміт для переміщення. Краще придбати спеціально мобільну модель.
У ресторанах перед кожним вживанням марміти ретельно оглядають щодо дефектів і порушень санітарно-гігієнічних норм.
Догляд за мармітами нескладний. У принципі його досить регулярно мити. Щоправда, більшість приладів не переносять агресивного чищення за допомогою абразивних засобів та жорстких мочалок. Краще скористатися м'якими губками і розчином соди, який достатньо прокип'ятити і на чверть години замочити в ньому ємності, щоб шматочки, що пригоріли, швидко відстали. Настільні марміти легко розміщуються в посудомийну машину. Якщо у вас варіант з принципом роботи водяної лазні, після кожного використання воду необхідно зливати, промивати ємність і насухо витирати її.
Настільні марміти з підігрівом підтримують температуру гарячих страв тривалий часмаксимально зберігаючи їх смакові якості.
При цьому приготування немає, нічого не розварюється та не пригорає. У деяких випадках таке сервірування практично обов'язкове. Наприклад, для баранини, жир якої застигає буквально за кілька хвилин після подачі на стіл. Перед покупкою вивчіть, який марміт краще вибрати для будинку, чим вони відрізняються і як користуватися модним пристроєм із максимальною віддачею.
Пристрій та принцип роботи
Класичний марміт – це контейнер із підігрівом у постійному режимі. Найчастіше підігрів працює від електрики. Такі пристрої використовують у місцях громадського харчування та для транспортування готової їжі. Підігрів допомагає уникнути багаторазового розігріву та зберегти смак страви.
Влаштування настільного марміту для підігріву других страв і гарнірів схоже з повноцінним. Прилад складається із двох деталей: підставки та ємності для продуктів. Як джерело тепла використовують пальники, свічки чи електроенергію. У новинках зустрічається інфрачервоний підігрів. Але в цьому випадку нагрівальні елементирозташовані зверху.
Принцип роботи простий – джерело тепла постійно підігріває контейнер, зберігаючи гарячі закуски. При цьому температура підігріву незначна, що виключає пригоряння та перетравлення інгредієнтів. Врахуйте, що ці пристрої не підходять для приготуванняїжі.
На відміну від професійних мармітів для громадського харчування, настільні зі свічкою декоративніші. Металеві підставки роблять фігурними та різьбленими, свічники прикрашають різними техніками. Підставки доповнюють зручними та красивими ручками.
Види настільних мармітів для дому
Як правило, для будинку купують один посуд такого плану, тому важливо вибрати найбільш підходящий і практичний.
Різновиди за типом джерела підігріву
Настільні марміти з підігрівом для дому можна розділити на групи:
- Для сервірування столу зі свічкою або пальником – підтримують температуру протягом тривалих застіль. Посуд у цій серії завжди гарний. Є контейнери зі скла, кераміки, порцеляни. Кількість свічок залежить від розмірів чаші та задуму дизайнера.
- Електричні для збереження страв гарячими. Як правило, такі моделі герметично закриваються, щоб не витрачати даремно електроенергію. Матеріалом для електромармітів служить нержавіюча сталь.
Підігрів роблять прямимі по принципом водяної лазні, щоб унеможливити пересушування. Прилад непрямого нагрівускладається з двох ємностей – нижньої для води з водонагрівачем та верхньої для других чи перших страв. Гаряча водау герметичному піддоні зберігає температуру навіть при відключеному живленні, якщо поставити марміт на стіл. Для зливу води передбачають краніки.
Моделі із підігрівом від свічки прості в обслуговуванні. Їхній принцип роботи простий і зрозумілий. Вогники полум'я асоціюються з домівкою, тому сервірування столу з мармітом зі свічками завжди привабливе.
У деяких виробах є комбінована підставка для джерела нагріву. У неї можна встановлювати чайні свічки або насипати розпечене вугілля, якщо планується пікнік або обід на відкритому повітрі.
Електроприлади мають більше можливостей – тут можна налаштувати температуру нагріву. Для регулювання температури прилади доповнюють термостатами та датчиками. Температурний діапазон залежить від марки виробу та знаходиться в межах 30-90 градусів. При виборі враховуйте, що оптимальна температурадля перших страв – 75 градусів, а для других – 65 градусів.
Розміри та форми
Мармити бувають з одним або декількома контейнерами для підігріву закусок, перших та других страв. За формою контейнери роблять різними: квадратними, прямокутними, овальними, круглими. Для сімейного гуляння більше підходять моделі з одним контейнером, розраховані на одну страву.
Форма та глибина залежать від призначення. Домашні настільні марміти для других страв дрібніші та ширші, а для підігріву перших страв нагадують не дуже глибокі. І якщо у супниці з підігрівом можна подати практично будь-яку гарячу закускуто суп в ємність, що нагадує форму для запікання, налити не вийде. Врахуйте цей момент під час вибору.
Матеріал виготовлення
Залежно від матеріалу ємності, настільні марміти з функцією підігріву бувають:
- сталеві (хромовані або поліровані);
- керамічні та порцелянові;
- із жаростійкого скла;
- мармурові чи гранітні.
Порцелянові та керамічні настільні марміти з підігрівом від свічки ідеально вписуються в сервірування столу та поєднуються зі столовим посудом. Порцеляна та кераміка довго зберігають теплоі рівномірно його розподіляють, завдяки чому страва залишається гарячою по всьому об'єму. За бажанням керамічний контейнер можна використовувати як форму для запікання, знявши з підставки.
Марміти з натурального каменюне можна назвати практичними через важку вагу та примхливість у догляді. Але такий посуд підкреслює статус господаря та доповнює сервірування відповідного столу.
Любителям мінімалізму та практичних речей краще купити металевий настільний марміт із підігрівом від електрики чи пальника. Сталь не вбирає жири та соки, не боїться кислот та лугів, тому підходить для будь-яких продуктів. Сталеві контейнери легкі, їх легко мити та зберігати.
Мармити з жаростійкого скла виглядають сучасно та стильно. Скло інертно та легко відмивається від рибних страв із стійким ароматом. Найбільший інтерес становлять універсальні форми. Наприклад, каструлі-марміти, в яких можна готувати на плиті, а потім ставити на підставку з підігрівом та подавати до столу, як у супниці.
Кришки можуть бути виготовлені з основного матеріалу або зі скла. Іноді набір входить дві кришки, щоб була можливість урізноманітнити сервірування. У побутових моделях кришки відкидні на кшталт хлібниць, а в настільних вони частіше відкриваються, як у звичайній каструлі.
Правила використання настільного марміту
Не забувайте, що марміти з підігрівом від свічки, пальника та електрики не призначені для приготування та розігріву їжі. Їхнє завдання – зберегти задану температуру гарячої страви. Однак самі чаші можна і навіть потрібно використовувати для приготування як форму для запікання або гасіння.
Вибір рецептів залежить від матеріалів ємності та декоративного оздоблення. Кращими для духовки є жаростійке скло, кераміка та порцеляна. Але обов'язково звертайте увагу на кришку, якщо пластикова ручка або приклеєна, відкладіть убік і накрийте фольгою.
Страви, приготовані в керамічних, скляних та фарфорових формах схожі на запечені у горщиках. Але в марміті закуски виглядає ще більш апетитним і ефектним! До того ж, простіше поділити порції прямо на столі.
Якщо не хочете готувати у формі, наповніть її готовою гарячою стравою і відразу ж поставте на підставку. Користуватися настільним мармітом із підігрівом вогнем просто – підпаліть свічки чи пальники та поставте на стіл. Енергії полум'я достатньо, щоб підігрівати посуд, що і запобігатиме охолодженню вмісту.
Огляд цікавих мармітів від різних виробників
Щоб знати, що шукати в магазинах, познайомтеся з цікавими моделями, не підводячись з дивана.
Оригінальний настільний марміт чафіндиш Вок Rechauds об'ємом шість літрів виготовлений із нержавіючої сталі, підігрів виконується за допомогою пальника. У комплекті спеціальна решітка та страва з нержавіючої сталі. Підходить для великих сімейних застільта пікніків на природі або дачі.
Марміт-супниця Bekker виготовлений з жароміцної кераміки. Підставка виготовлена із нержавіючої сталі під рожеве золото. Аналогічно декорована ручка на скляній кришціз отвором для виходу пари. Без кришки жароміцну форму можна використовувати як ставити в духовку і мікрохвильову піч. Класичний дизайнвписується в сервізи з порцеляни та фаянсу.
Серія настільних прямокутних мармітів для будинку Con Brio представлена моделями трьох розмірів: 1,5,2 та 3 літри. Міцна підставка з підігрівом від двох свічок виготовлена із сталі, а форма – із жаростійкого скла SABINEX, що витримує температуру до 250 градусів.
У сталевому марміті для других страв Rosenberg місткістю 1,8 л гарно поєднуються сріблястий та золотистий відтінки. Посуд з нержавіючої сталі підійде до будь-якого столового сервізу, якщо на столі будуть столові прилади або з такого ж металу.
Сервірувальний набір Stahlberg включає дві форми з жароміцної порцеляни, чотири кришки (дві фарфорові та дві скляні) зі сталі «під мідь». Ємності з порцеляновими кришками можна ставити у духовку. Скляні призначені для сервірування столу.
Сервірувальний керамічний марміт з кришкою на хромованій підставці з підігрівом від свічок не блищить розкішшю, тому зручний для повсякденного застосування. Підійде до білих колекцій посуду.
Форма із жароміцної кераміки в ажурній металевій підставці, стилізованій під патиновану мідь, навиває думки про казковий Схід. Підходить для запікання страв у духовці та розігріву у мікрохвильовій печі. Універсальний дизайн сумісний із усіма стилістичними напрямками.
Скляна супниця з підігрівом на сталевій підставці вміщує 4 літри готової страви. На вигляд вона схожа на . Каструлю без кришки можна ставити в мікрохвильову піч. Крізь стінки термостійкого скла видно всю красу супу. У комплект входить сталевий ополоник.
У продажу також є набори з бульйонницями або . Комплект спростить підбір посуду та зробить звичайний домашній обід розкішним, як у престижному ресторані.
Вибираючи настільний марміт з підігрівом для сервірування столу, не полінуйтеся вивчити асортименти різних інтернет-магазинів. Якщо купуєте в подарунок, віддавайте перевагу нейтральним та універсальним моделям.
Для процвітання підприємства громадського харчування необхідно не лише смачно та якісно готувати їжу, а й правильно подавати її клієнтам. Що таке марміти в кулінарії знає кожен власник ресторану, тому що за допомогою цього обладнання можна на певний проміжок часу зберегти привабливий зовнішній вигляд страви – їжа не пригоряє, не змінює структури та кольору, а також необхідної температури. Підігрів вмісту ємності відбувається за рахунок теплоносія, який циркулює між чашею та джерелом тепла.
Залежно від призначення бувають марміти для перших страв, для других соусів, напоїв, випічки. Розрізняються пристрої настільні – невеликих габаритів. складовоюстолів ліній роздачі, та підлогові – самостійне обладнання, яке використовується кейтеринговими службами та на пересувних точках живлення.
Споживана потужність марміту та інші характеристики
- Підтримують температурний режиму межах від +20 до +90 градусів.
- Час розігріву до робочої температури- Від 20 до 30 хвилин.
- Підключаються до мережі 220 або 380 Ст.
- Номінальна потужність – від 0,3 до 4,4 квт.
Матеріал виготовлення - тонколистова нержавіюча сталь, але бувають також пристрої з керамічною або скляною, мармуровою або гранітною чашею. Випускаються апарати з 1 – 4-ма та великою кількістючаш.
Види обладнання
Електричні прилади
Тут ємності нагріваються за допомогою ТЕНів. Залежно від способу підігріву апарати поділяються на кілька типів:
- З водяною лазнею – для короткочасної підтримки страви з ніжною консистенцією чи густими соусами у гарячому стані. Для виставлення та підтримки необхідної температури техніка оснащується терморегулятором, «сухий» запуск (за відсутності води») попереджає термостат, для зливу відпрацьованої води є спеціальна трубка. Великі габарити та маса, високі показникиспоживаної потужності - марміт такого типу вибираються для їдалень з великою прохідністю.
- З парогенератором, який знаходиться в нижній частині приладу. При підігріві води ТЕНами насичена вологою пара заповнює простір під ємністю з продукцією.
- «Сухий» марміт – нагрівання здійснюється завдяки природній конвекції повітря і вважається найменш щадним по відношенню до продукції.
Популярні й інфрачервоні моделі, чи «теплові мости». У таких приладах підігрів відбувається за допомогою інфрачервоного випромінювання, що походить від спеціальної лампи або трубки з кварцового скла, які розміщуються безпосередньо над продуктами.
Існують також комбіновані пристрої, нижня частина яких підігрівається на водяній бані та підходить для розміщення других страв або гарнірів, а верхня гратчаста (для випікання) – інфрачервоною лампою.
Газові прилади
Тут підігрів води під ємністю з їжею відбувається за рахунок газових пальників, розташовані під нею. Моделі такого типу оснащені полум'ягасником та п'єзопідпалом.
Купити марміт по доступною ціноюможна у нашому інтернет-магазині. Отримати кваліфіковану відповідь на питання, що таке марміт у кулінарії, допомога у виборі, подати заявку на придбання товару можна, зв'язавшись одним з телефонів з нашим менеджером.
