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Fumeiros caseiros defumados a quente. Fumeiro defumado a quente faça você mesmo. Fumeiro para carne e peixe - o que você precisa saber na hora de escolher o combustível

Um fumeiro a quente com as próprias mãos não é apenas saboroso e saudável, mas também prático. Você terá a oportunidade de defumar peixes e carnes a qualquer momento, utilizando apenas produtos frescos. Observe que você pode fumar vários produtos, por exemplo, vegetais, peixe, banha, carne, frango, etc. Fazer com as próprias mãos um fumeiro para fumar a quente não é tão difícil quanto parece, embora existam algumas nuances que devem ser levadas em consideração. Diremos a você o que considerar, o que prestar atenção e também explicaremos as vantagens da defumação a quente em relação à defumação a frio.

Às vezes é difícil dar preferência a qual fumeiro fazer - defumação a frio ou a quente. Se quiser experimentar um peixe perfeitamente cozido, pronto para comer literalmente em questão de minutos, opte pela defumação a quente. Levará apenas 35-40 minutos para cozinhar o peixe usando este método, enquanto com o método frio ele estará pronto em poucos dias.

Você pode construir um fumeiro para defumação a frio e a quente a partir de sucata, mas a construção do primeiro exigirá muito mais tempo livre e custos financeiros significativos, e a construção do segundo exigirá muito espaço livre.

O princípio de fumar é criar temperatura ideal para aquecer serragem. Eles vão arder. Este processo produz muita fumaça. Aqueça o fundo do fumeiro a uma temperatura entre 300-3500C. Nessa temperatura, a serragem arderá lentamente, mas se você exceder o limite superior, mesmo que por um pequeno número de graus, a madeira começará a queimar, liberando substâncias cancerígenas perigosas.

Como fazer um fumeiro para fumar a quente com as próprias mãos a partir de diferentes materiais

Primeiramente vamos conhecer o princípio de funcionamento do fumeiro e como ele é feito. Ela deveria ter 2 câmeras:

• para carne (peixe);
• para madeira.

Via de regra, eles são combinados em um recipiente. Antes de iniciar o trabalho, prepare todos os materiais e ferramentas. Maioria opção simplesé um fumeiro elétrico, que pode ser feito mesmo sem conhecimentos especiais, basta seguir as recomendações (ver fumeiro da geladeira).

De um velho barril

Se você vai fumar muitos produtos, sugerimos fazer com as próprias mãos um fumeiro a quente a partir de um barril desnecessário. Esta foto mostra um exemplo de fumeiro acabado.

Para usar um barril de ferro, limpe qualquer tinta restante. Leve o barril ao fogo por pelo menos 1 hora e não sobrará nem vestígio de tinta.

Lave bem o barril de madeira e seque-o. Depois de pronto, é necessário fazer furos em suas paredes, com o auxílio dos quais serão fixadas as hastes com os produtos.

O próximo passo é fazer um copo de metal. Um tubo é adequado para este propósito diâmetro adequado. O vidro deve ser inserido no orifício localizado na parte inferior do cano. Ao utilizar um barril de madeira, deve-se protegê-lo do superaquecimento com um tecido especial de amianto resistente ao fogo. Você pode usar madeira compensada como cobertura. Para sua comodidade, sugerimos assistir a um vídeo que mostra e explica como fazer um excelente fumeiro a quente. Para garantir que a tampa fique bem ajustada, um pequeno peso é colocado sobre ela.

Depois de feito à mão fumeiro quente chegou ao fim, você pode ir diretamente para o processo de defumação. Vamos aquecer o cachimbo por uma hora queimador de gás. Desta vez é suficiente para a serragem queimar. Não se esqueça de controlar o tamanho da chama. Passado o tempo, deixe o fumeiro esfriar, após o que é necessário retirar os alimentos.

Antes de começar a trabalhar com os produtos, ligue a unidade 1 a 2 vezes para vê-la em funcionamento.

Feito de tijolo

Você pode assistir ao vídeo do processo de confecção de um fumeiro estacionário para entender com precisão a sequência de ações e como ocorre o pedido.

Discutiremos brevemente os principais processos.

O princípio de funcionamento de tal dispositivo não difere de outros fumeiros. É muito parecido com um forno tradicional comum, pois em vez de tampa possui uma porta de madeira. Para a solução, deve-se usar argila refratária e fixá-la adicionalmente com uma folha de ferro. Isso é necessário para evitar derramamento. A base de um fumeiro de tijolos precisa ser reforçada.

As dimensões do futuro fumeiro são determinadas de acordo com o desenho:

Por sua vez, você pode alterá-los um pouco a seu critério. Depois de decidir suas dimensões, é necessário preparar um armário de tijolos para alimentos.

Lembre-se que a câmara deve ter 2 vezes o tamanho da própria fornalha e o duto de ar deve ter ¼ da altura do fumeiro.

Proteja a junta com uma coleira especial. Fumeiro de tijolos pode ter tampa de madeira ou chapa de ferro. Para iniciar a defumação, retire a tampa, acrescente lenha e acenda o fogo.

Instale a tampa de forma que haja uma pequena abertura necessária para a penetração dos fluxos de ar. A fumaça entrará na cabine de fumar através do duto de ar.

Depois que os carvões se formarem, é necessário colocar serragem de frutas sobre eles. Colocamos a comida no armário e depois de enchido de fumaça fechamos a tampa. O processo de cozimento leva cerca de 1 hora.

Esta foto mostra um fumeiro defumado a quente, feito à mão conforme desenho previamente indicado:

De um cilindro de gás usado

Você tem coisas desnecessárias cilindro de gás, o que é uma pena jogar fora? Faça disso um fumeiro. Antes de iniciar o trabalho, libere o gás restante. Depois disso, o recipiente deve ser enxaguado com água pura. As dimensões do fumeiro, feito de cilindro, não são grandes, mas são suficientes para uma família de quatro pessoas.

Para colocar carne é necessária uma porta grande, por isso não se deve cortar totalmente as paredes e soldar as dobradiças da porta. O fundo deve ser cortado exatamente na metade. A fornalha é feita de ferro grosso e depois soldada ao cilindro. Antes de utilizá-lo, é aconselhável aquecer o fumeiro com lenha.

De uma geladeira velha

Para fazer um fumeiro a partir de uma geladeira velha, é necessário retirar todas as peças de plástico dela, bem como congelador. Um fogão elétrico é instalado na parte inferior e conectado a uma tomada. Acima dela é colocada uma bandeja com serragem. Deve ser feito um furo na tampa para permitir a saída da fumaça.

Fumeiro com selo d'água

Este fumeiro requer uma caixa metálica de qualquer tamanho. É aconselhável utilizar folhas de ferro não muito finas para sua fabricação, mas as grossas não serão de muita utilidade. No interior é necessário soldar tiras de aço que servirão de suporte para as grades. Deixe uma pequena distância entre ele e a tampa.

O segredo desse fumeiro para peixe defumado a quente, feito por você, é o selo d'água. Trata-se de uma vala especial que percorre todo o perímetro no topo do fumeiro.

É necessário soldar as laterais da tampa do fumeiro, que ficará voltada para baixo. Quanto ao tamanho da tampa, é necessário escolher uma em que as laterais encaixem na ranhura do selo d'água sem problemas. Além disso, uma saída de chaminé é soldada na tampa. É feito de tubo.

O fundo deste fumeiro é removível. Deve ter laterais, como uma tampa, só que dobradas. O fundo é projetado para coletar gordura escorrendo. É necessário soldar pequenas pernas no fundo para que se forme uma pequena cavidade entre o fundo e o plano. O fumeiro está pronto. Agora você pode começar a fumar.

Como defumar alimentos de forma rápida e saborosa sem marinar - vídeo

Na dacha é possível fazer um fumeiro com utensílios domésticos. Você precisa de tijolos, um suprimento de ferro e dotar a estrutura de uma vedação d'água feita de uma mangueira. Esse edifício caberá em uma área pequena.

Criar um pequeno fumeiro com as próprias mãos tem algumas sutilezas, das quais falaremos em nossa análise de fumeiros.

Adequado para cozinhar peixes e carnes, não é difícil de fazer e leva pouco tempo para ser construído. É necessária uma inclinação gradual, com inclinação de aproximadamente 35 graus. Cave um buraco com 200 cm de profundidade. Estado inicial o fogo é aceso, a fumaça segue por um caminho fechado até a câmara de defumação, que pode ser um barril em forma de compartimento.

É assim que se parece um simples fumeiro defumado a frio

Como a chaminé da câmara ao fumeiro não está na posição vertical, partes tóxicas da fumaça se perderão no solo e ali também permanecerá água condensada. Também pode ser feito em uma caminhada.

É mais difícil de fazer. O desenho mostra a posição vertical da estrutura, graças a isso o processo de defumação será melhor, sendo necessário fazer uma saída adicional para a fumaça. Se fizer uma tampa com selo d'água, haverá a pressão necessária para que os produtos sejam defumados por igual. A quantidade de fumaça deverá ser controlada.

É assim que se parece um fumeiro defumado a quente

É melhor colocar os alimentos por cima do tabuleiro, caso contrário os alimentos ficarão amargos. Para uma conversão permanente, é necessário fazer fendas na tampa. É aconselhável proteger o tijolo com argila especial resistente ao fogo. Esta versão do fumeiro é adequada apenas para condições de dacha. Para que ocorra a defumação é necessária uma grande quantidade de fumaça, portanto é necessário um gerador de fumaça.

É fácil fazer você mesmo um gerador de fumaça:

• Tomamos como base uma lata de ferro;
• Fazemos um furo na parte inferior;
• Para evitar que o ar entre por cima, fazemos uma tampa;
• Um ventilador de PC servirá para compactar a fumaça;
• Fazemos o trabalho soldando, acendemos os cavacos de madeira e ligamos o ventilador.

Esta é a aparência de um gerador de fumaça pronto para um fumeiro:

O gerador de fumaça possui característica: o cooler arrasta a fumaça, mas não a afasta! O gerador de fumaça é colocado diretamente no compartimento, pois a ignição ocorre em um compartimento separado de onde o gerador de fumaça deverá expelir a fumaça.

É possível combinar fumeiro quente com fogão (aqui o preço dos aquecedores elétricos de sauna é muito baixo), mas para isso é necessário projeto complexo, portanto não descreveremos isso no texto.

Que materiais são necessários para criar um fumeiro?

Você só pode fazer pequenos fumeiros. Você vai precisar de folhas de ferro, você precisa soldá-las ao longo das linhas. A maioria dos projetos exige tijolos. Na verdade, trata-se de um edifício de tijolos com grande capacidade. Chaminé de tijolo ficará rapidamente saturado com o sabor de vários pratos, o que se refletirá em outros produtos. Portanto, o tijolo é necessário apenas para a rigidez da estrutura.

Boa soldagem e chapas de aço inoxidável - opção perfeita para criar.

Fumante semi-quente do zero

Se você tiver um fogão com coifa especial, corte lata e leve ao fogo baixo, acrescente lascas de madeira. Para evitar que a gordura manche o fogão, coloque uma bandeja para pendurar alimentos na coifa. A fumaça atingirá os alimentos já resfriados na temperatura desejada. Você não conseguirá cozinhar muita comida dessa maneira. Se você não tiver fogão, pode usar um fogão elétrico.

Você pode usar uma geladeira como base; as dimensões da geladeira permitem fazer um fumeiro para grandes volumes de alimentos em uma casa de verão. Retiramos todos os mecanismos e arrancamos o isolamento do revestimento.

Todo o espaço da geladeira servirá como câmara de defumação. A lasca deve ficar abaixo em uma plataforma especial; coloque a área de gordura um pouco mais alta.

Você pode instalar um gerador de fumaça no local onde o motor estava localizado. Faça um furo grande no fundo da geladeira, coloque um tubo nele, os tubos devem ser combinados com a saída do fogão, onde queimam as lascas de madeira.

Fumeiro pequeno de aço inoxidável

Pelo nome fica claro que este fumeiro requer aço inoxidável, especificamente três grelhas e um par de varetas. As hastes devem ser dobradas em forma de U e, em seguida, três pares de anéis devem ser soldados em cada uma, à mesma distância um do outro.

Fixamos 4 vigas curtas de 2 a 3 centímetros às grades por meio de soldagem, que então precisarão ser inseridas nos anéis recém-soldados. O design deve ser rígido, ou seja, não deve “andar” sob a massa de produtos. Lá fora, cave uma lareira com chaminé e pronto, pode fumar! Esse fumeiro pode ser feito em forno a gás, então você não terá que se preocupar com a força do fogo, apenas esperar a comida cozinhar.

Por que você precisa de um selo d'água?

É utilizado para desviar o fumo para a água, evitando assim que o fumo se espalhe pela divisão. É feito um furo na tampa do compartimento, que é então combinado com uma fonte de água. Também é usado para criar pressão na câmara se você precisar cozinhar muitos alimentos de uma vez.

Como fazer um fumeiro-grelhador?

É necessário fazer o tanque de defumação de forma a criar um caminho para a fumaça. A câmara deve ter um local por onde escoe a gordura, o principal é que escoe para fora da grelha, caso contrário a gordura pode estragar o cozimento.

Descrição do fumeiro:

• A grelha é melhor se for larga - será mais fácil retirar as brasas para fumar.
• Em cima da grelha colocamos o tanque sobre um suporte de tijolo para que haja acesso ao oxigênio. Qualquer tanque serve, desde que seja espaçoso.
• Espaçadores são feitos de arame dentro do tanque para pendurar alimentos.
• Para garantir uma defumação uniforme, pode-se instalar um selo d'água, que é feito próximo ao tanque e o compartimento é coberto com uma tampa.

Um gerador de fumaça não é necessário aqui. Esta opção só é adequada ao ar livre.

Fumeiro fumado a frio em quase todas as condições

• Não há necessidade de ferro e nem de fazer um forno separado.
• Pegue três a quatro metros de filme de estufa.
• Cravamos estacas no solo com alguns metros de altura para formar um quadrado.
• Conectamos as estacas diagonalmente com hastes.
• Colocamos os produtos nas hastes e depois esticamos o filme.
• Colocamos meio balde de carvão no chão, colocamos tijolos para delimitar, escondemos com grama - o gerador de fumaça está feito.
• Cubra toda a estrutura com filme até ficar completamente cozida.

Preciso: Máquina de solda, Lixadeira, reforço não grosso e várias chapas de ferro.

1. Cozinhamos o ferro para obter uma caixa de quatro lados.
2. Fazemos o fundo, soldamos bem as costuras.
3. Usamos o ferro restante para criar uma tampa de tamanho maior que as laterais da caixa.
4. No interior fazemos uma bandeja e uma fileira de varas para pendurar os alimentos.
5. Colocamos o trabalho acabado sobre tijolos e acendemos uma fogueira embaixo dele.

Então qualquer um pode fazer um fumeiro. Que tipo de fumeiro fazer - cada um decide por si, o principal é cumprir todas as tecnologias de execução!

Oferecemos vários vídeos de especialistas experientes quem vai te dizer como fazer um fumeiro com as próprias mãos

Muitos de nós adoramos o sabor das iguarias defumadas, mas nas lojas o custo desses produtos é alto e a qualidade não é das melhores. Um defumado a frio caseiro que pode ser feito em casa pode ajudar.

Com o método de defumação a frio, os produtos adquirem um aroma único. Eles podem ser armazenados e não estragar muito tempo, mantendo a textura elástica. Um fumeiro defumado a frio que você mesmo pode fazer foi projetado para secar os alimentos por igual. Ficam desidratados, a fumaça penetra gradativamente mais profundamente e evita a deterioração dos alimentos.

O princípio deste tipo de defumação é o tratamento da defumação dos alimentos, que ocorre devido à combustão lenta serragem e lascas de madeira. A temperatura da fumaça em um fumeiro a frio com as próprias mãos não deve ser superior a 30-32 °C. Os produtos no design são processados ​​por pelo menos 5 dias. Não há necessidade de pressa, pois nessa temperatura as bactérias podem se multiplicar e você pode ser envenenado.

Para uma defumação uniforme, é preferível utilizar um tipo de produto, separando os presuntos por tamanho. Num fumeiro a frio com as próprias mãos, os produtos devem ser preparados de uma só vez, sem adicioná-los durante o cozimento, caso contrário você pode estragar tudo.

Em primeiro lugar, é preciso saber fazer em casa um fumeiro a frio para que o resultado final seja uma iguaria saborosa, aromática e saudável.

Princípio de funcionamento do dispositivo para fumar

Adequado para pesca ou recreação ao ar livre fácil simples Fumeiro defumado a frio DIY. Pode ser construído com materiais domésticos disponíveis - barris velhos, chapas de ferro e restos de tijolos. É melhor usar madeira atóxica para construir a estrutura. Em uma câmara bem instalada, hastes com cerca de 1 cm de espessura são instaladas no topo.

Um fumante frio transfere a fumaça para o compartimento de alimentos. O resfriamento da fumaça ocorre em um túnel que liga o fumeiro e a fornalha à lenha. A distância entre eles não deve ser inferior a 2 m, mas não superior a 7 m, caso contrário podem ocorrer problemas de tração.

Seguindo o esquema de fumeiro a frio, cavamos um buraco para a fornalha de 50x50 cm, mas pode ser baixado até um metro. O fundo pode ser compactado com tijolo refratário ou vermelho. Uma folha de estanho é colocada no fundo da fornalha para garantir uma combustão uniforme da madeira.

Diagrama da estrutura da chaminé

Na concepção de um fumeiro a frio com as próprias mãos, é dado um lugar especial à chaminé. Uma vala é cavada sob ela, material incombustível é colocado em cima, por exemplo, tijolo, ardósia ou uma chapa metálica. Para selá-lo, coloca-se terra ou terra por cima para evitar que a fumaça vaze. A segunda extremidade da chaminé está ligada a um fumeiro a frio. tijolo pode ser feito de chaminé. O comprimento da chaminé é de cerca de 3 m, a vala tem 50 cm de largura e 30 cm de profundidade.

Você também precisa instalar um filtro em um fumeiro a frio. Como base você pode tomar malha de metal com células pequenas. Um material de malha densa é colocado na parte superior para evitar que a fuligem entre nos alimentos. A lareira ligada à chaminé deve ser instalada longe do fumeiro, por exemplo, pode-se cavar um buraco no canto da área.

Observação: Devido ao fogo, o fundo pode queimar, por isso é necessário fazer um refrigerador. Você pode embrulhar a chaminé tubo de latão e jogue água sobre ele.

Para controlar a intensidade da combustão, regular o fluxo de ar e retirar o excesso de fumaça e produtos da combustão, pode ser feito um amortecedor metálico na parte superior. A junção do fumeiro defumado a frio e a chaminé deve ser vedada argamassa de argila ou com meios improvisados.

Um fumeiro defumado a frio com as próprias mãos pode ser feito até mesmo com barril de ferro para 100-200 litros. De todos os fumeiros caseiros defumados a frio, o produto de barril é o mais comum. Deve estar limpo e bem limpo antes do uso. Desconectamos o fundo dele e montamos uma malha de metal por baixo, sobre a qual é necessário colocar um filtro em forma de serapilheira ou canudo. Este conjunto é excelente na filtragem de fuligem enquanto retém cinzas e contaminantes.

Fazemos um furo no fundo para a chaminé e instalamos uma bandeja para coletar a gordura. Para instalá-lo, peças de reforço são soldadas transversalmente às paredes do cano. Fixamos outra grade metálica com parafusos, fixando-a a 25 cm da borda superior. Em vez disso, podem haver varas com ganchos, mas para o fumeiro defumado a frio mais simples em casa, uma grelha também é adequada. Durante a defumação, pode-se jogar sobre a estrutura uma serapilheira de juta umedecida em água.

Observação: Para verificar a temperatura, você pode colocar um pouco de água na tampa do barril. Não deve chiar enquanto evapora.

Compartimento para fumar da geladeira

Um fumeiro defumado a frio do tipo "faça você mesmo", feito a partir do corpo de uma geladeira, também é usado com sucesso. É necessário retirar o freezer e o compressor dele. As grelhas podem servir de suporte para iguarias. Você precisa fazer furos nas laterais para as assadeiras.

É necessário fazer um furo de pequeno diâmetro no teto da câmara para o gerador de fumaça. Pode ser feito a partir de uma lata velha, garrafa térmica ou tubo de metal, com diâmetro de 10 cm e comprimento de até 50 cm. Na sua parte inferior existe um orifício com cerca de 1 cm de diâmetro para fornecimento de oxigênio.

Na parte superior do defumador frio da geladeira, prenda também ganchos para pendurar guloseimas. Bem na parte inferior da estrutura, um pequeno fogão elétrico.

Observação: Coloque sobre ela uma bandeja ou frigideira de aço cheia de serragem, pois a gordura que pinga nas aparas estraga o aroma da comida.

A porta deve estar bem fechada para evitar que os cavacos se incendeiem.

Se você não tiver fogão elétrico, esta opção servirá. Você precisa fazer um buraco no fundo para tubo de ferro com diâmetro de 10 cm e comprimento de 2 m. Uma extremidade deve levar ao poço e a outra ao buraco da geladeira. Coloque uma folha de serragem sobre as brasas e cubra a cova com uma tampa depois que a fumaça aparecer. Feche bem o fumeiro defumado a frio com produtos suspensos.

1. É melhor fumar com bom tempo. O tempo frio com chuva e vento não é adequado.
2. O processo de defumação não deve ser realizado em fogo aberto.
3. Não abra o defumador frio para olhar com frequência, caso contrário o processo demorará mais.
4. É preferível iniciar o processo pela manhã, previamente preparado à noite.

Não use aparas de álamo tremedor ou espécies coníferas, pois a resina liberada prejudica o sabor dos produtos. Para fumeiro doméstico defumado a frio A melhor opção haverá lascas de zimbro, cereja, uva, carvalho, bétula. Este processamento através da fumaça da madeira fumegante leva a um aroma específico. A madeira não deve queimar ou carbonizar, pois substâncias cancerígenas começarão a ser liberadas das aparas. Para evitar que a serragem se acenda e que o ar não entre no fumeiro frio, a tampa do compartimento deve ser hermeticamente fechada.

Como você pode ver, você mesmo pode construir um fumeiro doméstico defumado a frio. Você sentirá como a comida pode ficar saborosa e aromática depois de fumar!

Se houver uma escolha entre comprar um fumeiro e fazer você mesmo o aparelho, a segunda opção muitas vezes inclina a balança. Acontece mais barato assim. Afinal, é muito fácil fazer um fumeiro com as próprias mãos a partir de meios improvisados ​​​​e de um conjunto banal de ferramentas que todo bom proprietário possui.

Você pode fazer um fumeiro com suas próprias mãos a partir de quase qualquer recipiente de aço de tamanho adequado: um cachimbo, um cilindro, um esterilizador médico, uma panela, um balde, um barril de metal, um frasco, forno e assim por diante.

Amostras de estruturas DIY para fumar podem ser vistas no vídeo.

Tipos

Existem muitos tipos de fumeiros dependendo do tipo de combustível:

• carvão;
• gás;
• elétrico;
• doméstico;
• profissional.

O fumeiro também pode ser:

• descartável;
• portátil;
• móvel;
• estacionário.

Pode ser um produto separado ou parte de um forno ou complexo metálico.

O conceito geral de fumeiro é um recipiente ou compartimento fechado por onde entra a fumaça da lareira.

A principal divisão entre as unidades é o método de defumação – quente ou frio.

Maneira fria

A tecnologia de defumação a frio a 30-50 graus permite que os produtos mantenham sua estrutura e densidade. Fumar a frio leva mais tempo do que fumar a quente, mas a pressa, neste caso, só pode causar danos. Um produto pouco defumado é um produto cru. A carne após a defumação a frio é armazenada por mais tempo do que após a defumação a quente. Por exemplo, um grande presunto de porco defumado a frio pode ser armazenado em uma adega seca por cerca de um ano. Ele manterá seu sabor e qualidades aromáticas, mas pode secar um pouco. Este produto pode ser armazenado na geladeira por no máximo um mês.

Interessante: Ao armazenar carnes defumadas caseiras em um porão ou adega, é importante saber que os roedores carnívoros adoram essa carne e a cheiram de longe.

Fumar requer preparação cuidadosa do produto. Você pode aprender como fazer isso corretamente no vídeo.

A duração da defumação a frio depende da quantidade e do tamanho do produto. Para peixes pequenos, a defumação a frio pode levar até 6 horas, mas para coxas de porco o período de cozimento pode levar três dias.

O fumeiro frio tem um design mais simples, mas requer mais espaço, pois a lareira deve ficar afastada dos alimentos para que a fumaça tenha tempo de esfriar.

Método quente

A fumagem a quente é realizada a uma temperatura de 70-120 graus. O cozimento é rápido - de 15 minutos a 4 horas, dependendo da quantidade e tamanho da carne. A defumação a quente é um processo mais curto, mas os produtos após a defumação terão um sabor mais rico do que com método alternativo. Preparação preliminar praticamente nenhum produto é necessário.

Leia também: Fazendo um fumeiro universal

A vida útil desses produtos não é superior a 36 horas ao ar livre. Eles congelam na geladeira e perdem imediatamente maioria qualidades gustativas. Num espaço fechado apodrecem muito rapidamente.

Método semi-quente

Existe também um método de defumação semi-quente. Ele realizado a uma temperatura de 60-70 graus em unidades de defumação a frio. Esse produto não difere muito da carne defumada a frio, mas em termos de armazenamento também não dura muito, como acontece com a defumação a quente.

Somente produtos semiacabados frescos podem ser defumados sem preparação pelo método semi-quente. Ótima opção, se você precisar cozinhar rapidamente Grande companhia muitas delícias.

Fumeiro simples defumado a frio

Existem inúmeras opções de design online para defumação a frio, que você pode fazer com suas próprias mãos a partir de sucata.

O fumeiro mais simples para este método de processamento é uma estrutura feita de filme de polietileno.

1. Você precisará de 2 metros do filme mais resistente, normalmente usado em estufas. A capa do filme é costurada de um lado para formar uma bolsa.
2. Numa pequena área plana com área de 1 m2, são cravadas estacas nos cantos, cada uma com 2 metros de altura. No topo eles estão conectados por barras transversais. A estrutura deve estar firmemente fixada e não tremer com rajadas de vento.
3. As estacas opostas são conectadas entre si diagonalmente com hastes em 2-3 linhas.
4. Nestas varas são pendurados peixes para defumação para que as carcaças não se toquem.
5. Um saco de polietileno, preparado com antecedência, é colocado no topo da estrutura até o meio.
6. Meio balde de carvão em chamas é derramado na plataforma e grama verde fresca é colocada em cima dela.
7. Após a disposição do combustível, o filme desce ao solo e fica bem fixado. Para obter uma sala selada.
8. Se necessário, você pode adicionar ervas frescas. Após três horas, o saco é retirado e o peixe é ventilado. Peixe grande se necessário, fume novamente no dia seguinte.

Pronto com custos mínimos. No vídeo você confere como montar tal estrutura e seu funcionamento.

Combustível para fumar a frio

• amieiro pré-latido;
• zimbro;
• cereja de pássaro e bétula, descascadas da casca;
• bordo;
• serragem árvores frutiferas: cereja, macieira, espinheiro.

Importante: não pode ser usado para fumar arvores coníferas– produzem resina e os alimentos adquirem um sabor amargo.

Opção de fumeiro frio estacionário

Você pode construir não apenas estruturas frágeis e feias com suas próprias mãos, mas não é tão difícil fazer um fumeiro caseiro frio e estacionário que durará muitos anos.

Leia também: Forno para fumar frio

Ao criar uma câmara de defumação fria estacionária com suas próprias mãos, ela deve ser erguida longe da lareira. Você pode fazer uma pequena cova como local para uma fogueira se a área não apresentar mudanças bruscas na altura do solo que possam ser usadas. No vídeo esse design é ampliado com mais detalhes.

A lareira e a câmara estão ligadas por uma chaminé. Não é necessário forrar o local com tijolos, basta fazer paredes perto da lareira e pronto.

Importante: O comprimento da chaminé deve ser de 2,5 a 3 metros.

Uma vala do fogo à câmara de defumação, com não mais de meio metro de largura e 0,25-0,3 metros de profundidade, pode passar por chaminé. A chaminé é forrada com tijolos, caso contrário desabará. Também pode ser usado tijolo comum, mas a argila refratária ou à prova de fogo durará mais nessas condições.

A alvenaria é fixada com argamassa de barro. Fecha na parte superior chapa metálica ou ardósia. Depois é polvilhado com terra.

Uma chaminé numa vala também pode ser uma alternativa.

Deve ser feito um amortecedor no topo da lareira para regular o fluxo de ar e a intensidade da combustão. O excesso de fumaça também é removido com sua ajuda.

O próprio amortecedor pode ser cortado de uma folha de metal.

Local de ligação da chaminé e da câmara com diâmetro de 200 mm. deve ser selado.

A câmara de defumação neste projeto pode ser: um pequeno prédio de tijolos, um barril de metal, etc.

Se a câmara de defumação for um barril, deve ter 100-200 litros. A tampa superior é completamente cortada e o próprio recipiente é limpo e lavado. É feito um furo no fundo para uma chaminé do tamanho adequado. O barril ficará sobre tijolos ou blocos de concreto, e a conexão ao tubo não deve causar problemas.

Neste artigo veremos o princípio de operação, sucesso desenhos caseiros e passo a passo analisaremos como fazer um fumeiro a frio com as próprias mãos, fotos, reportagens em vídeo.

Nem todos nós recusaremos um pedaço de carne defumada, frango, banha ou peixe. Mas nem sempre você está disposto a comprar esses produtos, pois nas lojas o preço deles é muito alto e a qualidade é questionável. No entanto, há uma saída.

Fumeiro defumado a frio faça você mesmo, estrutura e princípio de funcionamento

O princípio da fumagem a frio é que os alimentos sejam processados ​​com fumo cuja temperatura não exceda 32 °C. Então, qual esquema você deve usar para construir um fumeiro para organizar adequadamente o processo de defumação a frio?

A fumaça é resfriada em uma espécie de túnel que liga a fornalha e o próprio fumeiro (compartimento onde são colocados os produtos). Este compartimento e a fornalha devem estar localizados a pelo menos dois metros um do outro e no máximo sete metros. Esta distância determinará o comprimento da chaminé por onde a fumaça entra no fumeiro.

É possível colocar a fornalha e o compartimento de alimentos a uma distância maior, porém podem surgir problemas de tração.

Abaixo está o princípio de funcionamento de tal fumeiro

Os produtos no fumeiro podem ser processados ​​por pelo menos 3 dias e, às vezes, por várias semanas. Para garantir que a defumação ocorra de maneira uniforme, os tipos de produtos do fumeiro não são misturados e cozidos de uma só vez, sem adição de alimentos durante o processo. Eles também tentam classificar os alimentos por tamanho. Caso contrário, alguns dos produtos podem estragar-se.

Projeto de fumeiro

Você precisará cavar um buraco de cerca de 50 por 50 cm sob a fornalha. tamanhos grandes, a largura e a profundidade do poço podem chegar a um metro. A profundidade da fornalha também é de cerca de um metro.

Se desejar, o fundo da fornalha pode ser feito de tijolo, mas sem o uso de argamassa, os tijolos são simplesmente compactados. Para isso, são usados ​​​​tijolos refratários (embora, se não houver tijolo refratário, você possa usar tijolos vermelhos comuns). Além disso, você pode usar tijolos cerâmicos, se, é claro, você tiver um.

Depois disso, uma folha de estanho é colocada no fundo. As laterais da fornalha também podem ser pavimentadas com tijolos. Para fixar os tijolos nas paredes, utilize argamassa de barro.

A chaminé é escavada no solo, desde a fornalha, até ao local onde ficará a câmara de fumo. A chaminé deve ter cerca de 25 cm de diâmetro. Cavamos uma vala sob a chaminé e colocamos folhas em cima. Como material em folha Você pode usar ardósia, ferro ou outro material durável e incombustível. Novamente, se desejar, você pode forrar a chaminé com tijolos. Para evitar que a fumaça vaze, terra é derramada sobre o material em folha.

A segunda borda da chaminé deve terminar com um fumeiro. Onde a chaminé será conectada à câmara de fumaça, será necessário um filtro. Como base para a confecção de um filtro, pode-se usar uma malha metálica com pequenas células. Um material de malha densa é colocado sobre a malha colocada para que a fuligem não entre nos alimentos. A câmara de alimentos pode ser feita de qualquer material não tóxico; é melhor usar madeira;

Um fumeiro defumado a frio (com as próprias mãos) deve ser bem protegido para que ninguém o derrube acidentalmente. Na câmara de defumação, na parte superior, são instaladas hastes de aço inoxidável com espessura de aproximadamente 8 a 10 mm para pendurar os produtos. A fixação dos produtos às hastes é feita com ganchos especiais. Às vezes, as hastes com ganchos são substituídas por uma grelha normal.

Um fumeiro simples e confiável, faça você mesmo, defumado a frio

A tarefa do fumeiro de defumação a frio é fornecer fumaça resfriada à área onde os produtos estão localizados. Para garantir o fornecimento de fumaça uniforme e estável por, por exemplo, uma semana, não é necessário construir algo como um mausoléu. Vamos ver com que rapidez e baixo custo você pode fazer um simples fumeiro defumado a frio com suas próprias mãos.

Para começar, como a fumaça deve ser fria, mesmo em o fumeiro mais simples Para a defumação a frio, a câmara com produtos e a câmara com lenha devem ficar distantes. Dado que o nosso fumeiro foi concebido para poupar tempo e materiais, uma distância de 2 m será suficiente.

Para fazer um fumeiro precisamos:

• Folha de estanho;
• Barril metálico;
• Grade metálica;
• Treliça;
• Um pedaço de fornalha de estopa;
• Vários parafusos;
• Pá e outras ferramentas.

Curiosamente, é aqui que termina a lista de itens necessários para fazer um simples fumeiro a frio. Agora você pode prosseguir diretamente para o processo de construção.

Para começar, cavamos um buraco embaixo da fornalha e colocamos um pedaço de folha de estanho no fundo. Isso é necessário para que a serragem, lascas ou galhos ardam de maneira mais uniforme.

Agora, vamos passar para a chaminé. Deve ser uma vala rasa, com cerca de 25 cm de largura e o comprimento descrito no início. Agora esta trincheira precisa ser coberta com qualquer material disponível materiais não inflamáveis(já que tudo é simples aqui, ardósia serve) e polvilhe com terra para garantir a estanqueidade.

Agora vamos passar para a câmara de defumação. A opção mais simples é um barril de metal normal. Desconectamos o fundo do cano e instalamos uma malha de metal por baixo, sobre a qual colocaremos a serapilheira. Esses materiais em pares farão um excelente trabalho de filtragem de fuligem. Uma malha ou grelha forte é fixada no fundo do barril, na qual você pode colocar um filtro. A estopa pode até ser substituída por palha, embora você certamente possa encontrar estopa.

Agora, A fase final, na parte superior do cano, por meio de parafusos, fixe uma grade metálica a uma distância de aproximadamente 20 cm da borda. É nesta grelha que os alimentos serão defumados. A grelha pode ser substituída por varetas com ganchos, mas como se trata de um fumeiro simples, a grelha será uma opção mais racional.

Instruções em vídeo para fumeiro defumado a frio faça você mesmo

O fato de que durante a defumação a frio a temperatura da fumaça não deve ultrapassar 30 ° C, e os produtos preparados devem ficar expostos à fumaça por muito tempo, já foi dito mais de uma vez. Muito também se escreveu sobre como fazer um fumeiro. Mas até que você veja com seus próprios olhos, é difícil entender como deveria ser um fumeiro defumado a frio com suas próprias mãos. Vídeo - aqui excelente maneira remova todas as perguntas desnecessárias.

Mas antes de assistir, ainda vale relembrar a teoria. Portanto, fumar a frio dura pelo menos 3 dias. E se você decidir fumar, por exemplo, presunto inteiro de boi ou porco, terá que fumar por pelo menos uma semana, ou até mais.

Fumar a frio significa que os produtos perdem lentamente a umidade, secam e a fumaça e seus componentes penetram cada vez mais profundamente nos produtos. Como resultado, ocorre uma boa desidratação da banha, do peixe ou da carne, sem perda de gordura, e os produtos adquirem excelente sabor e aroma.

Fumar a frio permite armazenar produtos por muito tempo. Porém, se a carne não fosse particularmente gordurosa ou o animal fosse velho, então, no final, o produto pode ficar duro. Portanto, primeiro é melhor experimentar receitas comprovadas de defumação a frio. E depois disso, quando a experiência já tiver sido adquirida, será possível experimentar lentamente diferentes inovações para variar os tons de sabor.

Pois bem, agora, na verdade, vejamos o fumeiro caseiro defumado a frio, sobre o qual tanto se tem falado.

Como escolher um fumeiro a frio

Então, você decidiu não construir um fumeiro sozinho, mas comprar um já pronto. Mas ele abre diante de você ampla escolha, e surge naturalmente a pergunta: “Qual é o melhor?” O fumeiro a frio é um produto que você não precisa ter pressa na escolha, mas sim entender os critérios de seleção que são importantes para você.

Na maioria das vezes, um fumeiro é uma caixa fechada com várias grelhas dentro (nas quais os alimentos são cozidos) e uma bandeja (na qual ocorre a combustão lenta do combustível). É necessário escolher um fumeiro com corpo amplo, pois defuma carne, peixe, banha, queijo, vegetais ou frutas de maneira mais uniforme.

A principal tarefa do fumeiro é fumar. Porém, ao escolher um fumeiro a frio, não se esqueça do seu peso (uma caixa com espessura de parede de 6 mm e dimensões de 500 por 500 por 800 mm pesa cerca de 60 kg - pense no quanto isso combina com você).

A escolha do fumeiro depende em grande parte das condições da sua utilização. Se você decidir fazer uma longa pescaria com barraca e usar um fumeiro ali, então é melhor escolher um fumeiro cujo metal seja de 0,8 mm. É leve, confortável e compacto (40x27x17). Isto é muito conveniente, por que se preocupar em transportar objetos pesados? Como as pessoas não organizam essas férias com frequência, o fumeiro vai servir por muito tempo até que as paredes da caixa queimem.

Se for instalar um fumeiro a frio no campo ou no quintal, então é melhor levar um mais pesado e opção confiável feito de aço inoxidável, com espessura de caixa de 2,0 mm.

Se o peso não importa para você e o principal é a durabilidade da estrutura, compre um enorme fumeiro defumado a frio feito de espessura de aço inoxidável. Ele irá atendê-lo por décadas. É melhor escolher um design com nervuras de reforço adicionais para fortalecer o corpo.

Se você está comprando um fumeiro para preparar iguarias defumadas em casa, não deixe de adquirir um aparelho que contenha selo d'água, neste caso os problemas de retirada de fumaça estarão resolvidos. E se você decidir transportar o fumeiro para a dacha, o tubo pode ser facilmente tampado com meios improvisados.