• Dalaman
• Tingkap
• dinding
• Projek
• Bangunan-bangunan itu

Cara memasak angsa salai sejuk. Angsa merokok: penyediaan, resipi dan petua. Payudara angsa salai sejuk

Angsa merokok
Merokok adalah kaedah pemprosesan produk daging dengan bantuan asap. Merokok memberikan daging aroma yang menyenangkan, meningkatkan rasa dan penampilannya. Kaedah rawatan haba ini juga melindungi makanan daripada rosak.
Untuk menghisap daging, anda memerlukan rumah asap khas. Kami menasihati anda untuk melakukannya dengan cara ini di rumah.
Peranti rumah asap
Paling banyak rumah asap sederhana- ini ialah paip cerobong rumah anda di loteng. Letakkan penyangkut khas di dalamnya - peranti untuk menguatkan daging - dan peredam untuk mengawal asap. Tetapi hasil yang baik dengan kaedah merokok ini hanya boleh dicapai jika api yang rendah dikekalkan di dalam peti api relau dan kayu api digunakan untuk menyalakan. kayu keras pokok.
Anda juga boleh membina rumah asap kecil di loteng yang diperbuat daripada batu bata dan papan yang dilapisi dengan besi di dalamnya. Ia akan menjadi kabinet dengan pintu berukuran 1x1 m dan ketinggian kira-kira 2 m Kabinet mesti disambungkan ke paip cerobong di dua tempat: di bahagian atas (untuk keluar asap) dan di bahagian bawah (untuk kemasukan asap). Buat kepak pada lubang ini. Di rumah asap yang dicadangkan adalah mudah untuk meletakkan daging dan mengawal merokok.
Kaedah merokok yang lebih beradab ialah merokok dalam tong rumah asap. Gali alur di tanah, isi tengah dengan tanah, dan biarkan tepi. Kemudian tutupnya dengan besi tebal atau batu tulis.
Letakkan tong makanan, tanpa bahagian bawah atau penutup, pada satu hujung parit di halaman, di bawah bangsal atau di bangsal (bukannya tong, anda boleh menggunakan kotak kayu persegi setinggi 1.5 m). Gali bahagian bawah rumah asap anda dengan tanah. Buat perapian di hujung alur yang lain (anda boleh mengaturnya betul-betul di bawah tong, tetapi kemudian ia mesti dinaikkan di atas tanah dan diletakkan di atas batu bata atau batu). Di dalam tong, pasangkan hinggap untuk menggantung daging. Tutup bahagian atas tong dengan papan berlubang (untuk laluan asap) atau guni.
Anda boleh membuat rumah asap jenis yang sama pada kaki tinggi menggunakan kotak besar. Ia dipasang di halaman, dengan perapian dibina di bawah untuk penjanaan asap. Di bahagian atas kotak juga terdapat jalur untuk menggantung daging.
Rumah asap rumah boleh dibuat daripada dua tong tanpa bahagian bawah, diletakkan satu di atas yang lain. Di bahagian atas, pada jarak 10 cm kedalaman, palang dibuat di mana daging digantung. Lubang untuk bahan api dibuat di tong bawah. Untuk meningkatkan ketumpatan asap (jika perlu), tong atas ditutup dengan penutup dengan lubang atau burlap.
Bahan api untuk rumah asap hendaklah seperti berikut: kayu daripada pokok epal lama, ceri, pear, dan spesies pokok padat. Kayu pain dan birch tidak sesuai untuk merokok. Anda tidak boleh merokok dengan kayu mentah. Anda perlu mengisi kayu api dengan habuk papan halus di atas untuk menghasilkan sejumlah besar asap. Kami menasihati anda untuk meletakkan pudina, jintan putih, wormwood dan herba aromatik lain pada kayu api untuk memberikan produk itu bau yang menyenangkan. Ketumpatan asap bertambah dan nyalaan berkurangan apabila habuk papan basah ditambah.
Jika anda tidak boleh membuatnya sendiri, anda boleh membeli rumah asap di laman web Koptilok.net. Rumah asap dijual diperbuat daripada keluli tahan karat. Jika anda memerlukan rumah asap yang diperbuat daripada keluli 2 mm, maka mereka akan membuatnya untuk anda.
Bersedia untuk merokok
Tidak kira jenis rumah asap, ikut peraturan ini: daging yang hendak dihisap mesti diasinkan untuk mengelakkan kerosakan semasa proses merokok. Juga, semasa bersiap untuk menghisap angsa, anda harus mengikuti petua berikut.
Adalah lebih baik untuk memotong bangkai angsa yang telah dipetik dan hangus menjadi dua bahagian dan meratakan tulang di dalamnya. Anda boleh melakukannya dengan cara ini: letakkan kepingan daging di antara dua papan pemotong dan mengetuk mereka objek berat(dengan punggung kapak atau tukul). Adalah lebih baik untuk menghisap daging selepas prosedur ini.
Juga, sebelum merokok, kepingan daging angsa mesti diventilasi dengan menggantungnya dalam draf selama 3 - 4 hari pada suhu sehingga 10 ° C. Ramai suri rumah menasihatkan menyimpan daging dalam air garam selama dua hari sebelum merokok. Ia disediakan dari 0.5 sudu besar. l. garam setiap 1 liter air masak suam. Tambah 1 sudu kecil lagi kepada larutan. gula dan 3 sudu besar. l. 30% larutan cuka. Untuk rasa, tambah beberapa daun bay, 2 - 3 ulas bawang putih dan 2 - 3 biji lada hitam. Daging harus diisi dengan air garam di atas. Selepas ini, kepingan angsa dikeluarkan dari air garam dan digantung hingga kering dan diudara. Sejurus sebelum merokok, kepingan angsa yang telah dimasak mesti ditutup dengan satu atau dua lapisan kain kasa untuk melindunginya daripada pencemaran.
Bangkai yang dimaksudkan untuk merokok sejuk atau panas boleh diasinkan terlebih dahulu menggunakan kaedah kering. Untuk 5 kg daging, ambil 0.1-0.5 kg garam, 15 - 20 g gula, lada hitam tanah. Daging yang disapu dengan campuran ini disimpan selama 1.5 - 2 hari tanpa beban dan 1-5 hari lagi dengan beban pada kadar 1 - 1.5 kg setiap 5 kg daging. Sejurus sebelum merokok, bangkai masin mesti dibasuh dengan teliti air sejuk dan kering.
Angsa merokok sejuk
Jika anda akan menyimpan bangkai untuk masa yang lama, kami mengesyorkan anda menghisapnya selama 2 - 3 hari dengan asap sejuk pada suhu 20 ° C. Dengan kaedah merokok ini, daging kehilangan banyak cecair dan tepu dengan asap. Suhu asap dikawal oleh kelajuan pembakaran kayu dan bergantung pada panjang cerobong. Selepas merokok, daging disimpan di dalam bilik sejuk selama 15 - 30 hari.
Angsa merokok panas
Jika anda berhasrat untuk menggunakan daging tidak lama lagi, maka lebih baik menghisap bangkai dengan asap panas pada suhu 80 °C pada jam pertama merokok, dan 35 - 40 °C sepanjang masa. Anda perlu menghisap bangkai selama 3 - 4 jam. Selepas menyelesaikan kerja ini, lap mereka dengan kain kering untuk mengeluarkan jelaga dan mendapan karbon. Karkas sebaiknya disimpan digantung di dalam bilik yang sejuk dan kering pada suhu udara tidak lebih tinggi daripada 5 °C.
Kami menawarkan anda resipi masakan rakyat untuk merokok angsa
Goreng angsa yang disediakan untuk diproses dan gosok dengan dedak. Selepas ini, usus bangkai, potong leher dan hujung kaki. Adalah dinasihatkan untuk memisahkan daging dari tulang. Sediakan perapan terlebih dahulu dari 2 gelas air, 1 gelas garam, 0.5 kg bawang putih parut dan 50 g lada hitam tanah. Campurkan keseluruhan campuran dengan teliti. Gosok bangkai dengan bahan perapan, masukkan hidangan kayu dan simpan di tempat yang sejuk selama dua hari.
Selepas masa yang ditetapkan, daging dikeluarkan, berventilasi dan diasap panas selama 3 jam pada suhu 70 - 90 °C. Selepas ini, produk siap disejukkan.

Bagi mereka yang ada di ladang mereka rumah asap, kami lebih tahu daripada sesiapa sahaja tentang kelazatan daging yang lazat.

Daging asap boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan: dari sandwic hingga hidangan pertama, jadi mana-mana suri rumah akan gembira untuk memilikinya di dalam peti sejuknya.

Ia tidak semestinya daging lembu; anda boleh merokok mana-mana ayam, contohnya, angsa.

Angsa asap di rumah adalah makanan istimewa daging yang tidak akan meninggalkan walaupun gourmet yang paling cerewet acuh tak acuh.

Resipi untuk menghisap angsa adalah pelbagai, dan anda boleh menggunakan petua percuma kami tentang cara menghisap angsa di rumah.

Angsa salai panas

bahan-bahan:

• keseluruhan angsa

Bahan-bahan untuk air garam setiap 1 kg daging:

• air - 1 l,
• kayu manis - 0.5 g,
• cengkih - 0.5 g,
• garam - 100 g
• gula - 10 g,
• lada tanah - 0.3 g,
• daun salam- 1 PC.

Cara memasak angsa salai panas:

Angsa mesti terlebih dahulu bersedia untuk merokok. Untuk melakukan ini, usus burung, keluarkan semua bulu dan isi perut.

Gosok bangkai angsa dengan garam kasar, letakkan dalam mangkuk yang luas dan sejukkan selama 3-4 hari.

Sediakan air garam untuk daging.

Didihkan air, masukkan semua rempah ke dalam air mendidih, masak air garam hingga mendidih dan sejuk di bawah tudung.

Tuangkan air garam yang disediakan ke atas burung supaya angsa ditutup sepenuhnya dengan cecair.

Sudah dalam air garam, putar angsa beberapa kali lagi supaya semua garam yang telah memasuki cecair dari bangkai larut.

Biarkan bekas bersama burung selama tiga hari lagi untuk pengasinan selanjutnya

Selepas 3 hari, keluarkan angsa dari air garam, gantung pada cangkuk dan keringkan selama 3-4 jam.

Sebaik sahaja permukaan angsa telah kering, burung itu boleh dipindahkan ke ruang merokok selama 12 - 15 jam.

Anda perlu mula merokok pada suhu 70-80ºС, kemudian mengurangkannya kepada 50-60ºС.

Dan jika pada mulanya suhu tinggi, dari 70 hingga 80 ° C, maka lebih dekat dengan penghujung merokok ia dikurangkan kepada 50 - 60 ° C.

Jika anda menghisap angsa yang besar, kemudian hisapkannya sehingga habis, menambah lebih banyak masa merokok.

Angsa di rumah asap salai panas

bahan-bahan:

• angsa - 1 pc.,
• lada merah (kisar) - 5 g,
• garam - 250 g.
• air - 3.5 l

Cara menghisap angsa dalam perokok sejuk:

Bilas angsa dengan air sejuk. Menggunakan pisau tajam, potong belakang angsa dengan berhati-hati dan gosok dengan garam.

Letakkan angsa dalam hidangan yang disediakan untuk pengasinan. Mengasinkan burung akan mengambil masa kira-kira 5-6 jam.

Didihkan 3.5 liter air. Selepas mendidih, masukkan lada merah dan baki garam ke dalam air.

Didihkan air dengan bahan perasa di atas api selama 20 minit lagi.

Sejukkan air garam yang telah siap, kemudian tuangkan ke atas daging. Air garam harus menutup sepenuhnya bangkai angsa.

Selepas kira-kira 5 jam, toskan cecair dan gantung daging hingga kering.

Kuatkan bangkai yang disediakan dengan topang dan gantung untuk berasap.

Angsa hendaklah diasap panas sehingga daging ditutup dengan kerak kemerahan. Ini biasanya mengambil masa 3 – 4 jam.

Selepas menghisap angsa, pastikan untuk melepaknya untuk ditayangkan selama kira-kira seminggu. Kemudian angsa salai akan siap.

Alexey Mitrokhin

A A

Angsa asap agak eksotik bagi mereka yang tinggal di bandar. Tetapi sesekali anda mampu untuk merasai hidangan yang lazat ini. Suri rumah, mengetahui resipi untuk angsa salai di rumah, boleh berkhidmat meja bergaya, yang pusatnya akan menjadi karya agung ini.

Mari kita fikirkan sifat berfaedah daging. Dengan pengambilan daging angsa secara berkala, tahap hemoglobin dalam darah dinormalisasi, imuniti meningkat (rintangan badan terhadap penyakit berjangkit), sistem kardiovaskular diperkuatkan, badan dibersihkan daripada toksin dan radionuklid.

Daging angsa mengandungi sejumlah besar lemak. Untuk badan kita, penggunaannya memberikan tenaga, yang membolehkan kita bergerak tanpa mengalami keletihan. Lemak subkutan mempunyai kandungan kalori yang lebih tinggi (400 kcal per 100 g), tetapi pulpa mengandungi kurang kalori lemak (160 kcal per 100 g). Oleh itu, jika anda sedang berdiet, maka lebih baik untuk mengeluarkan kulit dari angsa asap sejuk yang dimasak di rumah dan makan dagingnya. Komposisi daging setiap 100 g: protein - 16 g, lemak - 35 g Oleh kerana kandungan lemaknya yang tinggi, tidak disyorkan untuk kerap mengambil daging angsa untuk orang yang berlebihan berat badan, dengan penyakit pankreas dan hati.

Daging salai sendiri pun boleh Pengaruh negatif pada badan jika anda tidak mematuhi peraturan tertentu. Untuk mengelakkan produk asap daripada mendap pada produk, gunakan penapis asap. Balut bangkai dengan kain kasa atau kertas sebelum merokok. Ia dibenarkan untuk memproses burung, dan kemudian memasukkannya ke dalam bekas, mengisinya dengan air dan meletakkannya di atas dapur. Biarkan beberapa minit selepas air mendidih.

Bersedia untuk merokok

Untuk menghisap angsa di rumah, anda perlu membeli ayam segar. Ini boleh ditentukan secara visual. Bangkai angsa yang baik mempunyai kulit kuning pucat dengan permukaan kering dan lemak putih atau kekuningan. Ototnya padat, elastik, merah. Kualiti ayam beku adalah jauh lebih rendah. Makanan istimewa yang lebih ringan diperolehi daripada burung muda dan cukup makan.

Penting! Jika anda ingin memasak angsa salai panas di rumah, jangan beli daging jika anda meragui kesegarannya. Sebab keraguan mungkin: kulit burung melekit dan lembap, daging berwarna gelap dengan bau hapak dan masam. Lemak berwarna gelap dengan bau tengik.

Pertama sekali, untuk menghisap angsa di rumah, pilih rumah asap untuk pemprosesan daging panas.

Sediakan serpihan kayu, pencukur atau habuk papan. Ini mestilah bahan dari pokok daun - beech, alder, oak, maple, abu. Anda boleh menambah cawangan dari ceri, ceri, aprikot, dan juniper.

Beli rempah dan perasa lebih awal untuk memerap angsa untuk diasap.

Pemprosesan angsa

Leher bangkai itu dilucutkan kulitnya dan dipotong pisau tajam berhati-hati di sepanjang vertebra serviks terakhir. Kulit leher dibiarkan menutup gondok. Sayap dipotong pada sendi siku. Kaki dipotong pada sendi tumit.

Ayam yang sudah habis dijual. Untuk menyediakan angsa seperti itu untuk merokok, periksa sama ada terdapat bahagian dalam yang tertinggal, bersihkan dan basuh dalam air sejuk.

Keluarkan sisa-sisa bulu kecil. Sekiranya terdapat tunggul bulu, ia dikeluarkan dengan pinset atau pisau tajam.

Untuk memasak angsa asap panas di rumah, anda boleh membahagikan bangkai kepada separuh.

Anda boleh menghisap bahagian individu angsa.

Cara memetik angsa dengan mudah

Sekiranya angsa yang dimaksudkan untuk merokok tidak dipetik, maka lakukan operasi ini menggunakan salah satu kaedah yang diterangkan.
Kaedah 1:

1. Jika angsa masih hangat dan belum menyejukkan lagi, maka mencabut dimulakan dengan bulu ekor dan sayap.
2. Selepas ini, keluarkan tunggul satu persatu dengan jerk tajam menggunakan pisau pendek.
3. Akhir sekali, gebu dipetik.
4. Karkas yang diproses dengan cara ini hangus di atas api yang tidak berasap. Sebagai contoh, anda boleh menggunakan sumpitan.

1. Sekiranya burung itu sudah tua atau mempunyai masa untuk menyejukkan, maka kaedah ini boleh digunakan. Panaskan seterika (yang anda tidak kisah).
2. Beberapa lapisan kain kasa diletakkan di atas bangkai angsa yang diletakkan di atas meja. Gunakan seterika untuk mengukus kawasan bangkai dengan bulu, keluarkan kain kasa dan berhati-hati, perlahan-lahan, keluarkan bulu dan turun. Adalah penting untuk tidak merosakkan kulit, jika tidak, ia akan hilang. keadaan boleh dipasarkan burung.
3. Kawasan kulit yang selebihnya dirawat dengan cara yang sama, secara beransur-ansur membalikkan bangkai. Operasi dijalankan sehingga semua kulit bersih daripada bulu dan gebu.

Duta Besar

Angsa paling kerap diasinkan kaedah basah, tuangkan air garam sejuk atau perapan. Pengasinan gabungan digunakan kurang kerap.

Untuk menghisap angsa di rumah, sediakan air garam:

• air - 1 l;
• garam meja - 100 g;
• lada hitam - 8-10 keping;
• bawang putih - 4 ulas;
• gula - 2 sudu kecil;
• daun bay - 2 pcs.

Tuangkan air ke dalam hidangan yang disediakan untuk pengasinan, larutkan gula dan garam, tambah lada, daun bay, dan bawang putih cincang.

Air garam untuk merokok angsa direbus dan disejukkan. Jika air mata air tulen digunakan, jangan biarkan ia mendidih. Bangkai yang diproses diletakkan dengan ketat dalam air garam, ditekan di bawah tekanan dan dibiarkan pada suhu 2-4 °C untuk tempoh 4 hingga 6 hari.

Tempoh pengasinan boleh ditingkatkan kepada 10-12 hari. Sebelum merokok, angsa dikeluarkan dari perapan dan dipindahkan ke air bersih untuk mengeluarkan garam berlebihan. Rendam bangkai besar selama 5 jam, menukar air secara berkala.

Keluarkan burung itu dari air dan letakkan di atas serbet, hilangkan kelembapan berlebihan. Spacer dimasukkan ke dalam rongga perut supaya produk lebih salai. Gantung hingga kering dan keringkan selama 5-10 jam dalam draf di tempat tanpa cahaya matahari langsung.

Untuk mengasinkan angsa untuk merokok menggunakan kaedah gabungan, ia mula-mula disapu dengan garam dan lada di dalam dan luar. Garam pada suhu 2-4 °C selama 5-6 jam.

Kemudian, bangkai dituangkan dengan air garam supaya ia menutupi burung dengan 1-2 cm dan dibiarkan dalam keadaan yang sama selama 4-5 jam lagi.

Merokok sejuk

Angsa asap sejuk mempunyai konsistensi yang lebih padat.

Biasanya mereka menggunakan rumah asap buatan sendiri, di mana asap dihasilkan di dalam kotak api. Dari relau ia mengalir melalui paip sepanjang 4-8 m ke dalam ruang pemprosesan. Panjang paip memastikan asap disejukkan.

Jika anda tidak mempunyai masa untuk mencipta rumah asap buatan sendiri, anda boleh menggunakan penjana asap untuk menyejukkan asap angsa. Cip atau habuk papan diletakkan di dalam perumahan, dibakar, dan asap yang terhasil diarahkan ke dalam ruang dengan produk.

Sebelum merokok, angsa dibalut dengan beberapa lapisan kain kasa dan digantung di dalam ruang pada cangkuk. Tinggalkan jurang sekurang-kurangnya 1 cm di antara mereka Tutup ruang dengan penutup dan tambah asap.

Merokok pada suhu asap 25-35 °C dari 24 jam hingga 3 hari, bergantung pada saiz bangkai. Di bawah keadaan ini, angsa salai akan menjadi agak lembut.

Produk asap yang baik dibebaskan dari kain kasa dan dibiarkan untuk mematangkan angsa dengan pengudaraan yang baik, di bawah naungan selama 3-4 jam, supaya angsa asap memperoleh aroma dan rasa daging asap yang jelas.

Payudara angsa salai sejuk

• payudara angsa - 1 kg;
• air - 1 l;
• garam meja - 100 g;
• gula - ½ sudu kecil;
• lada hitam - 5 g;
• lada merah - 5 g.

Payudara dibuang tulang (pulpa dipisahkan). Air garam disediakan daripada air, garam, lada, dan gula. Selepas mendidih, masukkan air garam sehingga betul-betul sejuk dan tapis.

Fillet payudara diletakkan dalam bekas untuk pengasinan, diisi dengan air garam dan dibiarkan garam selama 2-3 hari. Produk separuh siap masin dibasuh untuk mengeluarkan garam berlebihan, disapu dengan serbet, diikat dengan benang dan dibiarkan kering selama 4 jam.

Dihisap dalam rumah asap sejuk pada suhu asap tidak lebih tinggi daripada 30 °C selama 8-10 jam hingga 1-2 hari. Daging salai diudara selama beberapa jam di luar.

Kaki angsa asap sejuk

• kaki angsa - 1 kg;
• air - 1 l;
• garam meja - 20 g;
• lada merah - 5 g;
• buah juniper - 100 g.

Kaki angsa dibasuh dan dibebaskan dari tulang, membuat potongan sepanjang dalam pinggul. Air garam disediakan daripada air, buah juniper cincang, garam, dan lada merah. Selepas mendidih, hentikan pemanasan dan tahan sehingga sejuk sepenuhnya. Air garam yang telah siap ditapis.

Fillet dari kaki diletakkan dalam bekas, diisi dengan air garam, ditekan dengan tekanan, dan diasinkan di dalam peti sejuk selama 3-4 hari. Keluarkan dari air garam, lap dengan tuala kertas, ikat dengan benang dan keringkan selama beberapa jam di luar. Dihisap sejuk pada suhu sehingga 30 darjah dari 10 jam hingga 2 hari.

Merokok panas

Untuk kaedah merokok ini, bekas merokok digunakan, yang diletakkan pada sumber pemanasan.

Prosedur merokok termasuk operasi berikut: serpihan kayu, pencukur atau habuk papan diletakkan di bahagian bawah ruang, dan dulang lemak diletakkan di atasnya. Grid atau rod dipasang di bahagian atas bekas.

Bangkai angsa, dibalut dengan kain kasa, diletakkan di atas rak atau diletakkan dalam keadaan terampai. Tutup dengan penutup dan panaskan sehingga asap mula kelihatan. Pemanasan dikawal untuk mengekalkan suhu yang dikehendaki.

Anda boleh asap panas mengikut skema berikut:

• pada peringkat pertama, kekalkan suhu pada 20-30 °C selama 60 minit;
• pada peringkat kedua, meningkat kepada 80-90 °C dan asap selama 4-5 jam;
• pada peringkat ketiga, pemanasan sekali lagi dikurangkan kepada 20-30 ° C dan salai dalam mod ini sehingga masak sepenuhnya.

Jumlah tempoh rawatan sedemikian ialah 10-12 jam. Menjelang akhir proses, periksa kesediaan daging. Ia harus terpisah dengan baik dari tulang, jus harus jelas apabila dipotong.

Anda boleh merokok dalam dua peringkat:

• pada peringkat pertama, asap pada 70-80 °C selama 60 minit;
• pada yang kedua - tambah lagi pada 50-60 °C selama 4.5-5 jam.

Semasa merokok, bangkai dibalikkan ke atas dan ke bawah beberapa kali. Jika tidak, daging tidak akan ditutup dengan kerak emas yang sekata.

Bangkai siap dibebaskan dari kain kasa dan digantung dalam draf selama beberapa jam supaya asap hilang dan daging masak.

Angsa salai panas dengan kubis rebus

Kubis direbus secara berasingan bersama bawang dan perasa secukup rasa - garam, lada, herba.

Bangkai angsa yang diproses diasinkan dalam air garam yang disediakan dari 1.5 liter air, 4 sudu besar. l. garam, 15 ml cuka 3% kepekatan. Masa pengasinan dalam keadaan sejuk ialah 12-18 jam. Keluarkan dari air garam, sapu garam ke dalam kulit, dan masak dalam air sehingga lembut.

Taburkan bangkai dengan lada dan asapnya panas di dalam rumah asap yang dipanaskan dengan baik pada suhu 120 °C selama 10 minit. Kemudian sejukkan, ventilasi di luar selama sekurang-kurangnya sejam, dan cincang halus.

Setiap lapisan kubis rebus Letakkan kepingan angsa, tutup dengan tudung, dan bakar dalam ketuhar selama 5-10 minit. Dihidangkan dengan sayur-sayuran.

• Adalah lebih baik menggunakan ayam muda yang belum dibekukan untuk merokok.
• Anda boleh menghisap angsa bukan secara keseluruhan, tetapi dengan membahagikannya di sepanjang tulang belakang dan sternum kepada 2 bahagian. Adalah dinasihatkan untuk meratakan setiap bahagian, meletakkannya di antara dua papan, dengan pukulan dari punggung kapak atau tukul besar.
• Untuk memastikan daging selembut mungkin selepas merokok, ia dikeringkan di udara sebelum diasinkan pada suhu tidak melebihi 10 °C.
• Apabila mengasinkan bangkai yang terlalu berlemak, tusukan dibuat pada kulit belakang. Anda boleh menggosok garam ke dalamnya. Spesimen berlemak memerlukan pengasinan yang lebih lama.
• Sebelum merokok, hujung sayap dan kaki boleh dibalut dengan foil untuk mengelakkan hangus.
• Bekas rumah asap mesti dibasuh selepas setiap penggunaan. Jika tidak, jelaga yang dimendapkan di dinding akan terbakar semasa merokok dan merosot kualiti daging salai.
• Angsa asap adalah lebih baik disimpan dengan dibalut dengan kertas kulit.

Angsa asap rebus

Anda boleh memasak angsa salai rebus seperti ini:

• angsa - 1 kg;
• air - 2 l;
• garam meja - 50 g;
• lada hitam tanah - 10 g;
• daun bay - 1 pc.;
• kacang allspice - 3 pcs.;
• bawang - 1 kepala;
• lobak merah - 1 pc.

Letakkan air di atas dapur, masukkan rempah satu persatu dan panaskan, kacau sehingga semua garam larut, masukkan lada, daun bay, bawang besar dan lobak merah. Masukkan angsa yang disediakan (air garam harus menutup sepenuhnya bangkai), rebus, kecilkan api dan masak dengan reneh selama 30-40 minit. Bangkai dikeluarkan, disapu dengan serbet, dan digantung selama 60 minit untuk kering.

Air dengan perasa digunakan untuk menyediakan sup dan sos.

Serpihan kayu diletakkan di dalam rumah asap, angsa diletakkan di atas jeriji atau digantung pada cangkuk. Tutup penutup dan asap panas selama 4-6 jam.

Untuk mengeringkan daging, keluarkannya dari rumah asap dan gantungkannya dalam draf selama 3-4 jam.

Menghisap angsa dengan asap cair

Ini adalah cara memasak angsa salai di rumah tanpa rumah asap.

Untuk memproses angsa, ambil 40 g asap cair, 60 g mayonis, beberapa ulas bawang putih, lada hitam tanah, dan garam secukup rasa. Campuran ini digunakan untuk melincirkan burung di dalam dan luar. Ia harus menutup sepenuhnya bangkai.

Bakar dalam ketuhar terlebih dahulu pada suhu 240 ° C sehingga perang keemasan selama 20 minit, selepas itu api dikurangkan kepada 160-170 ° C dan dibawa ke kesediaan selama 2-2.5 jam. Masa bergantung pada berat bangkai. Sejukkan atau gunakan panas.

Ciri pemakanan

Daging angsa salai panas dan sejuk boleh digunakan sebagai hidangan jamuan yang bergaya. Ia dihiasi cantik dengan tomato ceri, buah zaitun hitam, timun tin dan telinga kecil jagung, lingonberi dan cranberi. Angsa digunakan sebagai hidangan kedua dengan nasi rebus, kentang rebus, dan kentang goreng.

Penyimpanan

Jangka hayat pada suhu 2-4 °C ialah 5-7 hari untuk daging yang dimasak panas, dan untuk daging yang diproses sejuk - dari 10 hari hingga 1 bulan. Lagi masa yang lama anda boleh menyimpan angsa salai peti sejuk beku- kira-kira sebulan.

Kandungan kalori, komposisi, faedah angsa salai

Daging angsa sangat sihat. Ia mengandungi vitamin B (B1, B2, B3, B5, B6, B9 dan B12), yang membantu mengekalkan keadaan emosi normal dan aktiviti fizikal seseorang. Daging juga mengandungi vitamin A, C, PP dan unsur mikro (zink, selenium, magnesium, tembaga, kalsium, fosforus, kalium, natrium).

Komposisi lemak terkumpul dalam ayam adalah unik. Ia tidak mengandungi kolesterol, yang menyebabkan aterosklerosis, dan membuang toksin dan radionuklid yang terkumpul selama bertahun-tahun dari badan.

Kandungan kalori daging, walaupun pada hakikatnya ia dianggap sangat berlemak, adalah 200 kcal setiap 100 g produk. Kulit mempunyai kandungan kalori yang tinggi. Jika anda makan daging tanpa itu, maka nilai tenaga dikurangkan kepada 150 kcal setiap 100 g angsa.

Angsa asap tidak mengandungi karbohidrat; 100 g mengandungi kira-kira 25.7 g protein dan 7.1 g lemak.

Para saintis telah membuktikan bahawa orang yang sering makan angsa mempunyai jangka hayat yang lebih lama.

Menghisap angsa di rumah menggunakan air garam dan perapan

Untuk kelembutan dan kelembutan daging, angsa asap masa depan mesti lulus persiapan awal– perapan. Resipi air garam bergantung pada keutamaan peribadi dan rasa boleh diubah dengan menambah herba dan rempah ratus.

Ia tidak disyorkan untuk meletakkan bangkai alat memasak aluminium. Bahan yang dibebaskan daripada bekas semasa tindak balas dengan persekitaran berasid akan rosak kualiti rasa daging salai Keutamaan diberikan kepada bekas plastik dan enamel atau beg tertutup rapat.

Air garam dan perapan ada ciri tersendiri. Cecair masin pertama dengan cepat menembusi struktur daging ayam, memenuhi rasa mereka dengan aroma rempah. Komposisi klasik air garam termasuk hanya garam dan air, tetapi suri rumah sering bereksperimen dengan menambah rempah dan perasa yang berbeza.

Angsa asap, yang sebelum ini direndam dalam perapan, akan berbeza dalam rasa daripada congenernya, dirawat dengan air garam. Tugas utama perapan adalah untuk mengekalkan produk menggunakan asid asetik. Selain cuka dan garam, cecair akan mengandungi gula, campuran herba dan lada, dan bawang putih. Terima kasih kepada bahan-bahan ini, daging akan memperoleh kerak coklat keemasan dan rangup semasa merokok.

Resipi angsa salai panas

Kelebihan merokok panas adalah kelajuan penyediaan produk dan daging yang paling lembut dan berair, kepingan yang hanya cair di mulut anda. Merokok angsa di rumah melibatkan terlebih dahulu merebus bangkai sehingga separuh masak, serta menyimpannya dalam perapan mengikut resipi berikut:

• 1 liter air masak;
• setengah sudu besar garam;
• lada hitam;
• daun salam;
• 2 ulas bawang putih;
• 1 sudu kecil. Sahara;
• 3 sudu besar. sudu 9% cuka meja, anda boleh menggunakan cuka sari apel, tetapi kemudian meningkatkan jumlah ramuan kepada 5 sudu;
• campuran herba dan rempah secukup rasa (halia, juniper, selasih, thyme, kayu manis, herba de Provence).

Seluruh bangkai dituangkan dengan perapan, diletakkan di bawah tekanan dan disimpan di tempat yang sejuk selama kira-kira 2 hari.

Kaedah ini dipanggil basah. Ia dianggap lebih mudah untuk mengeringkannya apabila bangkai disapu dengan campuran garam, lada hitam, cengkih, dan selasih dan dibalut dengan kerajang. Selepas angsa berada di dalam peti sejuk selama sehari, ia dikeluarkan dan jus yang dikumpul dituangkan ke dalam foil. Kemudian balut dan letakkan semula di dalam peti sejuk selama 2-3 hari.

Resipi angsa salai sejuk

Bagaimana untuk menghisap angsa di rumah asap supaya dagingnya lembut dan mempunyai jangka hayat yang panjang? Ia perlu menyediakannya dengan betul:

• Rebus dalam air masin sehingga separuh masak;
• Sediakan air garam, bahan-bahannya ialah: 400 g garam meja, 8 g lada merah (dikisar) setiap 7 liter air mendidih. Air garam direbus selama 5 minit dan disejukkan;
• Letakkan angsa dalam air garam selama 5-6 jam;
• Gantung angsa di udara segar untuk kering selama 3-4 jam;
• Kuatkan daging dengan spacer.
• Merokok pada t=15–25°C selama kira-kira 12–15 jam.

Anda telah mempelajari cara menghisap angsa di rumah menggunakan perapan, tetapi anda juga harus mendengar pilihan citarasa peribadi anda, contohnya, tukar lada dengan ketumbar, selasih dengan herba Provençal, dsb. Dengan bereksperimen dengan perapan dan air garam, anda boleh mencapai rasa dan aroma daging salai yang menakjubkan.

Angsa merokok

Merokok adalah kaedah pemprosesan produk daging menggunakan asap. Merokok memberikan daging aroma yang menyenangkan, meningkatkan rasa dan penampilannya. Kaedah rawatan haba ini juga melindungi makanan daripada rosak.

Untuk menghisap daging, anda memerlukan rumah asap khas. Kami menasihati anda untuk melakukannya dengan cara ini di rumah.

Peranti rumah asap

Rumah asap yang paling mudah ialah paip cerobong rumah anda di loteng. Letakkan penyangkut khas di dalamnya - peranti untuk menguatkan daging - dan peredam untuk mengawal asap. Tetapi hasil yang baik dengan kaedah merokok ini hanya boleh dicapai jika api yang rendah dikekalkan di dalam peti api relau dan kayu kayu keras digunakan untuk menyala.

Anda juga boleh membina rumah asap kecil di loteng yang diperbuat daripada batu bata dan papan yang dilapisi dengan besi di dalamnya. Ia akan menjadi kabinet dengan pintu berukuran 1x1 m dan ketinggian kira-kira 2 m Kabinet mesti disambungkan ke paip cerobong di dua tempat: di bahagian atas (untuk keluar asap) dan di bahagian bawah (untuk kemasukan asap). Buat kepak pada lubang ini. Di rumah asap yang dicadangkan adalah mudah untuk meletakkan daging dan mengawal merokok.

Kaedah merokok yang lebih beradab ialah merokok dalam tong rumah asap. Gali alur di tanah, isi tengah dengan tanah, dan biarkan tepi. Kemudian tutupnya dengan besi tebal atau batu tulis.

Letakkan tong makanan, tanpa bahagian bawah atau penutup, pada satu hujung parit di halaman, di bawah bangsal atau di bangsal (bukannya tong, anda boleh menggunakan kotak kayu persegi setinggi 1.5 m). Gali bahagian bawah rumah asap anda dengan tanah. Buat perapian di hujung alur yang lain (anda boleh mengaturnya betul-betul di bawah tong, tetapi kemudian ia mesti dinaikkan di atas tanah dan diletakkan di atas batu bata atau batu). Di dalam tong, pasangkan hinggap untuk menggantung daging. Tutup bahagian atas tong dengan papan berlubang (untuk laluan asap) atau guni.
Anda boleh membuat rumah asap jenis yang sama pada kaki tinggi menggunakan kotak besar. Ia dipasang di halaman, dengan perapian dibina di bawah untuk penjanaan asap. Di bahagian atas kotak juga terdapat jalur untuk menggantung daging.

Rumah asap rumah boleh dibuat daripada dua tong tanpa bahagian bawah, diletakkan satu di atas yang lain. Di bahagian atas, pada jarak 10 cm kedalaman, palang dibuat di mana daging digantung. Lubang untuk bahan api dibuat di tong bawah. Untuk meningkatkan ketumpatan asap (jika perlu), tong atas ditutup dengan penutup dengan lubang atau burlap.
Bahan api untuk rumah asap hendaklah seperti berikut: kayu daripada pokok epal lama, ceri, pear, dan spesies pokok padat. Kayu pain dan birch tidak sesuai untuk merokok. Anda tidak boleh merokok dengan kayu mentah. Anda perlu mengisi kayu api dengan habuk papan halus di atas untuk menghasilkan sejumlah besar asap. Kami menasihati anda untuk meletakkan pudina, jintan putih, wormwood dan herba aromatik lain pada kayu api untuk memberikan produk itu bau yang menyenangkan. Ketumpatan asap bertambah dan nyalaan berkurangan apabila habuk papan basah ditambah.

Jika anda tidak boleh membuatnya sendiri, anda boleh membeli rumah asap di laman web Koptilok.net. Rumah asap dijual diperbuat daripada keluli tahan karat. Jika anda memerlukan rumah asap yang diperbuat daripada keluli 2 mm, maka mereka akan membuatnya untuk anda.

Bersedia untuk merokok

Tidak kira jenis rumah asap, ikut peraturan ini: daging yang hendak dihisap mesti diasinkan untuk mengelakkan kerosakan semasa proses merokok. Juga, semasa bersiap untuk menghisap angsa, anda harus mengikuti petua berikut.

Adalah lebih baik untuk memotong bangkai angsa yang telah dipetik dan hangus menjadi dua bahagian dan meratakan tulang di dalamnya. Anda boleh melakukannya dengan cara ini: letakkan kepingan daging di antara dua papan pemotong dan ketuknya dengan objek berat (kepala kapak atau tukul). Adalah lebih baik untuk menghisap daging selepas prosedur ini.

Juga, sebelum merokok, kepingan daging angsa mesti diventilasi dengan menggantungnya dalam draf selama 3 - 4 hari pada suhu sehingga 10 ° C. Ramai suri rumah menasihatkan menyimpan daging dalam air garam selama dua hari sebelum merokok. Ia disediakan dari 0.5 sudu besar. l. garam setiap 1 liter air masak suam. Tambah 1 sudu kecil lagi kepada larutan. gula dan 3 sudu besar. l. 30% larutan cuka. Untuk rasa, tambah beberapa daun bay, 2 - 3 ulas bawang putih dan 2 - 3 biji lada hitam. Daging harus diisi dengan air garam di atas. Selepas ini, kepingan angsa dikeluarkan dari air garam dan digantung hingga kering dan diudara. Sejurus sebelum merokok, kepingan angsa yang telah dimasak mesti ditutup dengan satu atau dua lapisan kain kasa untuk melindunginya daripada pencemaran.

Bangkai yang dimaksudkan untuk merokok sejuk atau panas boleh diasinkan terlebih dahulu menggunakan kaedah kering. Untuk 5 kg daging, ambil 0.1-0.5 kg garam, 15-20 g gula, lada hitam tanah. Daging yang disapu dengan campuran ini disimpan selama 1.5 - 2 hari tanpa beban dan 1-5 hari lagi dengan beban pada kadar 1 - 1.5 kg setiap 5 kg daging. Sejurus sebelum merokok, bangkai masin hendaklah dibilas dengan air sejuk dan dikeringkan.

Angsa merokok sejuk

Jika anda akan menyimpan bangkai untuk masa yang lama, kami mengesyorkan anda menghisapnya selama 2 - 3 hari dengan asap sejuk pada suhu 20 ° C. Dengan kaedah merokok ini, daging kehilangan banyak cecair dan tepu dengan asap. Suhu asap dikawal oleh kelajuan pembakaran kayu dan bergantung pada panjang cerobong. Selepas merokok, daging disimpan di dalam bilik sejuk selama 15 - 30 hari.

Angsa merokok panas

Jika anda berhasrat untuk menggunakan daging tidak lama lagi, maka lebih baik menghisap bangkai dengan asap panas pada suhu 80 °C pada jam pertama merokok, dan 35 - 40 °C sepanjang masa. Anda perlu menghisap bangkai selama 3 - 4 jam. Selepas menyelesaikan kerja ini, lap mereka dengan kain kering untuk mengeluarkan jelaga dan mendapan karbon. Karkas sebaiknya disimpan digantung di dalam bilik yang sejuk dan kering pada suhu udara tidak lebih tinggi daripada 5 °C.

Kami menawarkan anda resipi rakyat untuk merokok angsa

Goreng angsa yang disediakan untuk diproses dan gosok dengan dedak. Selepas ini, usus bangkai, potong leher dan hujung kaki. Adalah dinasihatkan untuk memisahkan daging dari tulang. Sediakan perapan terlebih dahulu dari 2 gelas air, 1 gelas garam, 0.5 kg bawang putih parut dan 50 g lada hitam tanah. Campurkan keseluruhan campuran dengan teliti. Gosok bangkai dengan perapan, letakkan dalam mangkuk kayu dan simpan di tempat yang sejuk selama dua hari.
Selepas masa yang ditetapkan, daging dikeluarkan, berventilasi dan diasap panas selama 3 jam pada suhu 70 - 90 °C. Selepas ini, produk siap disejukkan.