طرز تهیه سوپ سبزیجات پوره شده. اولین وعده غذایی سوپ: دستور العمل های جالب و نکات آشپزی نحوه پخت فرنی و سوپ پوره شده
کشک با هویج
2 1/2 قاشق غذاخوری ل پنیر خامه ای کم چرب، 1 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه، 2/3 هویج کوچک، نمک روی نوک چاقو.
هویج ها را بشویید و بجوشانید، سپس پوست بگیرید و رنده کنید. پنیر کوتیج را که از صافی مالش داده اید، با شیر کاملاً خرد کنید، نمک اضافه کنید و با اضافه کردن هویج رنده شده، کاملاً هم بزنید. در کشک، بخشی از هویج پخته شده را می توان با کرفس پخته رنده شده یا ریشه جعفری جایگزین کرد.
خمیر شاه ماهی
70 گرم فیله شاه ماهی، یک تکه نان بیات سفید (10 گرم)، 1 قاشق چایخوری. شیر پاستوریزه 1 قاشق چایخوری کره کره دهقانی، 1/4 تخم مرغ آب پز سفت.
فیله شاه ماهی را در آب جاری خیس کنید ، از یک چرخ گوشت از یک الک ریز عبور دهید ، نان فشرده شده را که در شیر خیس شده است ، تخم مرغ های آب پز ریز خرد شده ، کره را اضافه کنید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. می توانید آن را در بشقاب به شکل ماهی فرم دهید یا در قالب مخصوص قرار دهید. در سرما قرار دهید.
خمیر ماهی
80 گرم فیله ماهی، 1 هویج، 1 قاشق غذاخوری. ل کره، گیاهان، یک شاخه شوید یا جعفری.
هویج های پوست کنده و شسته شده را به مکعب های کوچک، فیله های ماهی (بدون استخوان) را به قطعات خرد کنید. هویج و ماهی را در مقدار کمی آب بجوشانید، دو بار از چرخ گوشت رد کنید، با کره نرم شده مخلوط کنید و آنقدر هم بزنید تا یک توده پف دار و همگن به دست آید که در ظرف سالاد ریخته و خنک شود. هنگام سرو، برش داده و با شاخه های شوید یا جعفری تزئین کنید.
خمیر گوشت یا مرغ
40 گرم گوشت، 1 قاشق چایخوری. غلات برنج، 1 قاشق غذاخوری. ل کره روغن دهقانی، 1 هویج، سبزی.
گوشت گاو را بجوشانید. هویج های پوست کنده و شسته شده را به مکعب های کوچک خرد کرده و در آبکش آبکش کنید. فرنی برنج چسبناک را در آب بپزید. گوشت، هویج و فرنی را 2 تا 3 بار از چرخ گوشت رد کنید، کره نرم شده را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و مخلوط را به یک کاسه سالاد منتقل کنید. می توانید پنیر ملایم رنده شده روی رنده را به مخلوط اضافه کنید. خمیر مرغ و بوقلمون هم تهیه می شود.
خمیر گوشت
250 گرم گوشت گاو، 50 گرم نان سفید کهنه، 1/2 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه، جعفری، نمک روی نوک چاقو.
نان سفید را در شیر خیس کنید. گوشت را چند بار از چرخ گوشت رد کنید و در آخرین چرخش نان سفید خیس شده را اضافه کنید. سپس جعفری خرد شده، نمک را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
کشک با گوشت
2 1/2 قاشق غذاخوری ل پنیر خامه ای کم چرب، 1 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه، یک تکه گوشت بدون چربی آب پز (20 گرم)، 1 قاشق چایخوری. سبزیجات ریز خرد شده (شوید یا جعفری)، نمک روی نوک چاقو.
گوشت پخته شده را به همراه پنیر کم چرب از چرخ گوشت رد کنید، شیر را در پوره به دست آمده بریزید، جعفری (ریز خرد شده) را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
پنیر گوشتی
45 گرم گوشت گاو (آب پز)، 5 قاشق چایخوری. غلات برنج، حدود 2 قاشق غذاخوری. ل کره دهقانی کره (بدون اسلاید).
فرنی برنج چسبنده را بپزید. در حین سرد شدن گوشت آب پز را با توری ریز 2 بار از چرخ گوشت رد کرده و فرنی را اضافه کرده و دوباره رد کنید. سپس کره نرم شده را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و خوب هم بزنید. توده به دست آمده را به شکل نان درآورده و خنک کنید.
پنیر مرغ
45 گرم گوشت مرغ سفید آب پز، 5 قاشق چایخوری. غلات برنج، حدود 2 قاشق غذاخوری. ل کره دهقانی کره.
فرنی برنج چسبناک را بپزید و طبق دستور "پنیر گوشت" (به دستور قبلی مراجعه کنید) ادامه دهید.
کوفته ژله ای
110 گرم گوشت، یک تکه نان بیات (20 گرم)، 1 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه 3 قاشق چایخوری روغن نباتی، 1/3 تخم مرغ، جعفری، نمک در نوک چاقو، 140 گرم آب سبزیجات، 1 قاشق چایخوری. ژلاتین.
گوشت شسته شده را که از استخوان ها، لایه ها و چربی خارج شده است، از چرخ گوشت رد کنید، نان آغشته به شیر و فشرده شده را اضافه کنید و دوباره از چرخ گوشت رد کنید. کره، نمک، تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. کوفته درست کنید و بخارپز کنید. ژله را که با دمای 30 درجه سانتیگراد سرد شده به شکل کم عمق بریزید، کوفته ها را اضافه کنید، با سبزی تزیین کنید، ژله را بیشتر کنید. وقتی کوفته های داخل ژله سفت شد، آنها را با باقی مانده ژله کاملا پر کنید. درست کردن ژله. آب سبزیجات را روی حرارت ملایم بجوشانید و صاف کنید و ژلاتین را که به مدت 30 دقیقه خیس کرده اید بریزید. بگذارید به جوش بیاید (اما نجوشد) و صاف کنید.
کوفته ماهی در ژله
80 گرم ماهی، یک تکه نان سفید کهنه، 1 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه، 1/4 تخم مرغ، 1 هویج، 1 دسته جعفری، 2/5 فنجان آبگوشت، 1 قاشق چایخوری. ژلاتین، نمک روی نوک چاقو، گیاهان.
فیله ماهی از استخوان پاک شده و نان که در آب یا شیر خیس شده است، دو بار با توری ریز از چرخ گوشت رد شده، نمک و تخم مرغ را اضافه کنید. مخلوط را کاملاً مخلوط کنید، آن را هم بزنید، آن را به صورت گلوله برش دهید، آن را در یک کاسه با آب جوش قرار دهید و به مدت 7-10 دقیقه بپزید. کوفته های تمام شده را با آب جوشیده سرد شده بشویید. ژله را آماده کنید (به دستور "کوفته های ژله ای" مراجعه کنید). یک لایه ژله را در ظرف (سینی، دیس، کاسه سالاد) بریزید، خنک کنید، کوفته ها را روی آن قرار دهید، با برگ جعفری، تکه های هویج تزئین کنید، مابقی ژله را اضافه کنید و خنک کنید.
سوپ ها
سوپ سمولینا
1 قاشق غذاخوری. ل با یک کپه بلغور، 1/2 هویج متوسط، 1/3 ریشه جعفری، 1/5 ریشه کرفس، 2 1/2 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه 1/3 قاشق چایخوری کره، آب، سبزی، نمک روی نوک چاقو.
هویج، جعفری، کرفس را پوست بگیرید، آبکشی کنید، مکعبی کنید و جوشانده تهیه کنید. بلغور رقیق شده با آب سرد را در جوشانده جوشانده ریشه ها بریزید، بپزید و مرتباً هم بزنید. شیر، کره تازه، شوید ریز خرد شده یا جعفری را به سوپ آماده اضافه کنید.
سوپ برنج
2 قاشق غذاخوری ل برنج، 1/2 هویج کوچک، 1/2 ریشه جعفری و/یا یک تکه ریشه کرفس، 1/4 فنجان شیر پاستوریزه، 1/5 زرده، 1 1/2 قاشق غذاخوری. ل روغن سویا، 1/2 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش، 1 لیوان آب، سبزی، نمک.
ریشه های شسته شده را پوست بگیرید، آبکشی کنید، جوشانده درست کنید و صاف کنید. برنج آماده شده را در آب جوش ریشه نمکی بریزید و بپزید. ریشه ها را خرد کنید یا از صافی مو بمالید، به سوپ اضافه کنید، با خامه ترش مزه دار کنید و بگذارید بجوشد. زرده له شده با روغن سویا را با مقدار کمی آبگوشت داغ رقیق کرده و با سوپ ترکیب کنید. قبل از سرو با گیاهان بپاشید.
سوپ کرفس
2/3 ریشه کرفس، 1/3 هویج متوسط، 1/5 ریشه جعفری، 1/2 قاشق غذاخوری. ل آرد گندم 2 1/2 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه، 1/5 زرده، 1/5 قاشق غذاخوری. ل روغن سویا، شوید یا جعفری، نمک روی نوک چاقو.
جوشانده ریشه های شسته و پوست کنده تهیه کنید. هویج، جعفری و کرفس را که از آبگوشت خارج کرده اید با صافی مالش دهید و جرم حاصل را به آبگوشت اضافه کنید. آرد خشک و شیر داغ را جداگانه مخلوط کنید، سس به دست آمده را داخل سوپ بریزید، با هم زدن مداوم بجوشانید. سپس زرده را که با روغن سویا زده و با مقدار کمی آب گوشت رقیق شده است، به سوپ اضافه کنید و با هم زدن بپزید. سوپ تمام شده را با نمک مزه دار کنید. بلافاصله قبل از سرو، روی سوپ را با شوید یا جعفری خرد شده بپاشید. این سوپ را می توانید با کوفته و کروتون نان سفید سرو کنید.
سوپ سریع سیب زمینی با خامه ترش
1 1/2 سیب زمینی متوسط، 1 1/2 فنجان آب، 1/2 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش 20 درصد چربی، نمک به مزه.
سیب زمینی های شسته و پوست کنده را به مکعب های متوسط برش دهید و در آب نمک در حال جوش بجوشانید تا نرم شوند. سیب زمینی ها را با له چوبی له کنید تا با تکه های سیب زمینی در اندازه های مختلف سوپ ناهمواری ایجاد شود. قبل از سرو، خامه ترش را به کاسه سوپ اضافه کنید. می توانید کروتون را با سوپ سرو کنید.
سوپ سیب زمینی
1/5 ریشه کرفس، 1/2 هویج متوسط، 1/3 ریشه جعفری، 1 1/2 غده سیب زمینی متوسط، 1/3 قاشق چایخوری. آرد گندم 2 1/2 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه 1/3 قاشق چایخوری کره کره دهقانی، 1 قاشق چایخوری. روغن نباتی، جعفری یا شوید، نمک روی نوک چاقو.
هویج، جعفری و کرفس شسته و پوست کنده را در آب جوش بجوشانید تا نرم شوند. غده های سیب زمینی را بشویید و پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید و با ریشه در جوشانده ریخته و نمک بزنید و بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند. سیب زمینی ها و ریشه های پخته شده را از صافی ریز بمالید و در آبگوشت قرار دهید. سس تهیه شده از آرد و شیر خشک شده را به سوپ اضافه کنید. بجوشانید، گاهی هم بزنید. مخلوط روغن ها را کاملا هم بزنید و به سوپ اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید. بلافاصله قبل از سرو، روی سوپ را با شوید یا جعفری شسته و خرد شده بپاشید. می توانید کروتون را با سوپ سرو کنید.
سوپ سبزیجات با سیب زمینی
1/3 ریشه کرفس، 2/3 هویج متوسط، 1/2 ریشه جعفری، 2 قاشق چایخوری. نخود سبز، 1/2 غده سیب زمینی متوسط، 1 قاشق چایخوری. آرد، 1/4 فنجان شیر پاستوریزه، 1 قاشق چایخوری. کره کره دهقانی، 1 قاشق چایخوری. روغن نباتی، 1 قاشق چایخوری. خامه ترش، جعفری، 1 لیوان آب، نمک روی نوک چاقو.
ریشه های شسته و پوست کنده را بشویید، خرد کنید، در قابلمه بریزید، نخود سبز شسته شده را اضافه کنید، آب جوش اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. سیب زمینی های شسته و پوست کنده را به صورت مکعبی خرد کرده و به تابه اضافه کنید و نمک بزنید و بجوشانید تا نرم شوند. شیر، آرد و خامه ترش را مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را داخل سوپ بریزید و هم بزنید و بجوشانید. کره را با روغن نباتی به یک توده همگن مخلوط کنید، به سوپ اضافه کنید. قبل از سرو، با جعفری ریز خرد شده بپاشید.
سوپ سیب زمینی
1 1/2 سیب زمینی متوسط، 1 قاشق چایخوری. آرد، 1/2 فنجان شیر پاستوریزه، 1 1/2 فنجان آب، 1 قاشق چایخوری. کره کره دهقانی، 1 زرده.
سیب زمینی های شسته و پوست کنده را بجوشانید، همراه با مایع آن را از صافی مو بمالید، آرد نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید و بجوشانید. سوپ را با یک تخم مرغ که در شیر داغ زده شده مزه دار کنید. قبل از سرو، یک تکه کره تازه به سوپ اضافه کنید. می توانید کروتون نان سفید را با سوپ سرو کنید.
سوپ سیب زمینی خامه ای با کروتون
1 غده سیب زمینی، 1/2 قاشق چایخوری. آرد، 1/2 هویج، 1/2 فنجان شیر پاستوریزه، 1 فنجان آب، 1/2 قاشق غذاخوری. ل کره، یک تکه نان سفید برای کروتون، نمک روی نوک چاقو.
سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید. سیب زمینی ها را آب پز کنید و هویج ها را در مقدار کمی آب بپزید. سبزیجات را به همراه آبگوشت مالش دهید. آرد را گرم کنید، با شیر داغ رقیق کنید، بجوشانید تا غلیظ شود و با سبزیجات پوره شده مخلوط کنید. پوره را با آبگوشت رقیق کنید، نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سوپ تمام شده را با روغن مزه دار کنید. خرده نان گندم را مکعبی خرد کرده و خشک کرده و کروتون های به دست آمده را داخل سوپ بریزید. می توانید سوپ را با مخلوط تخم مرغ و شیر مزه دار کنید.
سوپ زوچینی
2/5 کدو سبز کوچک، 1 قاشق چایخوری. آرد، 1/2 فنجان شیر پاستوریزه، 1 فنجان آب، 1/2 قاشق غذاخوری. ل کره، 1/4 زرده، شکر دانه ریز، نمک روی نوک چاقو.
کدو حلوایی شسته شده و پوست کنده و دانه گرفته شده را به صورت خلالی برش دهید و کمی آب اضافه کنید و در قابلمه ای را با درب بسته به مدت 10 دقیقه بجوشانید. کدو سبز تمام شده را به همراه مایع از طریق یک الک مو بمالید. آرد گرم شده را خنک کرده و با مقداری کره آسیاب کنید. سپس آرد را با شیر داغ رقیق کرده، هم بزنید تا گلوله نباشد، بجوشانید تا غلیظ شود و صاف شود. کدو حلوایی پوره شده را با سس آماده شده رقیق کرده، آب، شکر، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سوپ را با مخلوط تخم مرغ و شیر و کره مزه دار کنید. برای لزون، زرده تخم مرغ را با شیر داغ هم بزنید و مخلوط را در حمام آب بجوشانید تا غلیظ شود.
سوپ هویج
2 عدد هویج متوسط، 1 قاشق چایخوری. آرد گندم، 3/5 فنجان شیر پاستوریزه، 1 فنجان آب، 1/2 قاشق غذاخوری. ل کره، 1/4 زرده، شکر گرانول، نمک روی نوک چاقو.
هویج های شسته و پوست کنده را ریز خرد کرده و در مقدار کمی آب بجوشانید و از صافی ریز بمالید. آرد را گرم کنید، با آب رقیق کنید، بجوشانید تا غلیظ شود و سس حاصل را با هویج رنده شده مخلوط کنید. سوپ را با شیر (2/3) رقیق کنید، نمک، شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. هنگام سرو، مخلوط شیر و تخم مرغ و کره را مزه دار کنید. برای تهیه لیزون به دستور قبلی مراجعه کنید.
سوپ بلغور جو با کدو سبز
7 قاشق چایخوری بلغور جو دوسر، 150 گرم کدو سبز، 1/2 فنجان شیر پاستوریزه، 2 فنجان آب، نمک روی نوک چاقو، 1/5 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1/4 تخم مرغ، 2/3 قاشق چایخوری. کره دهقانی کره.
بلغور جو دوسر را در آب جوش بریزید و بپزید تا کاملا نرم شود (30-40 دقیقه) سپس آبگوشت را با مایع پاک کنید. کدو حلوایی شسته و پوست کنده را به ورقه های کوچک برش دهید، در مقدار کمی آب و کره (نصف قسمت) بجوشانید تا نرم شود و پاک کنید. شیر داغ (2/3 حجم) را داخل آبگوشت جو دوسر پوره شده بریزید، کدو سبز رنده شده، نمک را اضافه کنید، شیرین کنید، همه چیز را کاملاً هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. لزون را از شیر داغ باقیمانده با تخم مرغ هم بزنید، سوپ را با آن مزه دار کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید. قبل از سرو، کره باقی مانده را به کاسه سوپ اضافه کنید.
سوپ خامه ای کدو حلوایی
100 گرم کدو تنبل، 3/5 فنجان شیر پاستوریزه، 1/5 فنجان آب، 1/2 قاشق چایخوری. کره کره دهقانی 35 گرم نان.
کدو تنبل شسته شده را که از دانه ها و پوست پاک شده است را به مکعب های کوچک برش دهید و در شیر رقیق شده با آب بجوشانید. 5-6 دقیقه پس از شروع به جوش آمدن شیر، نان گندم ورقه شده و خشک شده را به کدو اضافه کنید. تا زمانی که کدو حلوایی و نان کاملاً پخته شوند، آب خوری را ادامه دهید. مخلوط آماده شده را مالش دهید، با شیر رقیق کنید، بجوشانید و با روغن مزه دار کنید.
سوپ برنج خامه ای با سیب زمینی و هویج
1 قاشق غذاخوری. ل (بدون اسلاید) غلات برنج، 1 سیب زمینی متوسط، 1/2 هویج متوسط، 1/2 فنجان شیر پاستوریزه، 2 فنجان آب، 1/3 قاشق چایخوری. کره کره دهقانی، 1 قاشق چایخوری. خامه ترش 20% چربی، 1/4 تخم مرغ، نمک روی نوک چاقو.
برنج را آبکشی کرده و با آب داغ داخل قابلمه بریزید و حدود یک ساعت بپزید. برنج تمام شده را از طریق الک بمالید. سبزی های شسته و پوست کنده را بشویید و تکه تکه کنید و در مقدار کمی آب خیس کنید و پاک کنید. هویج و سیب زمینی پخته شده را به همراه غلات له شده داخل آب برنج بریزید و شیر داغ (2/3 حجم کل) و کره را اضافه کنید. نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. از شیر داغ و تخم مرغ باقیمانده لزون تهیه کنید و به سرعت سوپ پوره شده را مزه دار کنید. سوپ را برای چند دقیقه روی حرارت ملایم گرم کنید.
سوپ خامه ای سبزیجات
1 سیب زمینی متوسط، 1/2 هویج متوسط، 1/10 کدو سبز کوچک، 1 قاشق غذاخوری. ل آرد گندم، 2/5 فنجان شیر پاستوریزه، 300 گرم آب سبزیجات، 1 قاشق چایخوری. کره، نان، شکر دانه ریز، نمک روی نوک چاقو.
سیب زمینی، هویج و کدو سبز شسته و پوست کنده را مکعبی خرد کنید. سیب زمینی ها را بجوشانید، سبزیجات باقیمانده را جداگانه در قابلمه ای درب دار (در مقدار کمی آب) بجوشانید و همراه با آب سبزیجات از صافی بمالید. آرد تفت داده شده در ماهیتابه خشک را با شیر داغ رقیق کرده و خرد کنید تا یکدست شود. بجوشانید، با سبزیجات پوره شده ترکیب کنید، بجوشانید و با نمک و شکر مزه دار کنید. پوسته یک نان را برش دهید، خرده نان را مکعبی برش دهید و در ماهیتابه خشک کنید. سوپ را با روغن مزه دار کرده و با کروتون سرو کنید.
سوپ گل کلم
1/4 گل کلم، 1/2 فنجان شیر پاستوریزه، 2 قاشق چایخوری. خامه 10%، 2 لیوان آب (آب سبزیجات)، نمک در نوک چاقو، 1/2 قاشق چایخوری. آرد گندم، 1/2 تخم مرغ، چند شاخه جعفری.
گل کلم را مرتب کنید، پوست بگیرید، بشویید، در گلچه های کوچک جدا کنید و چند دقیقه در آب نمک خیس کنید. سپس گل آذین های شسته شده را در آب بجوشانید تا نرم شوند. کلم را دور بریزید و پاک کنید. مخلوط شیر و تخم مرغ را از شیر داغ و تخم مرغ تهیه کنید. از آرد و شیر داغ (روی حرارت ملایم) سس درست کنید. گل کلم رنده شده را به آب سبزیجات اضافه کنید (اما نه بعد از کلم)، نمک را اضافه کنید، در سس، نمک بریزید و بگذارید بجوشد. بلافاصله پس از جوش آمدن، حرارت را خاموش کنید (یا از روی اجاق گاز بردارید) و با مخلوط شیر و تخم مرغ، کره و جعفری مزه دار کنید.
سوپ جو دوسر با سبزیجات
2 قاشق غذاخوری ل بلغور جو دوسر، 1/2 فنجان شیر پاستوریزه، 1/4 قاشق غذاخوری. ل کره، 1/4 تخم مرغ، 50 گرم پوره سبزیجات آب پز، 1 لیوان آب، شوید، نمک با نوک چاقو.
بلغور جو دوسر را جدا کنید، بشویید، خشک کنید، در آسیاب قهوه آسیاب کنید، به آب داغ اضافه کنید، بپزید تا نرم شود. پوره سبزیجات (سیب زمینی، هویج، کدو تنبل، کدو سبز - به صورت جداگانه یا هر ترکیبی) را به آبگوشت جو دوسر اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سریع تخم مرغ زده شده را با شیر داغ، کره، نمک اضافه کنید، مخلوط کنید. قبل از سرو، سوپ را با شوید ریز خرد شده تزئین کنید.
سوپ برنج با کدو تنبل
1 قاشق غذاخوری. ل غلات برنج، 1/2 فنجان شیر پاستوریزه، 1/2 قاشق غذاخوری. ل روغن سویا، 1/4 تخم مرغ، 100 گرم پوره کدو تنبل، 1 لیوان آب، جعفری، نمک با نوک چاقو.
غلات برنج جدا شده را بشویید، خشک کنید، در آسیاب قهوه خرد کنید، آن را به آب داغ اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. پوره کدو تنبل را به آبگوشت حاصل اضافه کنید (کدو تنبل را از قبل بپزید یا بجوشانید و از صافی بمالید یا با همزن بزنید)، بجوشانید. مخلوط شیر و تخم مرغ داغ را با روغن سویا بریزید و نمک اضافه کنید و کاملاً هم بزنید. قبل از سرو، جعفری ریز خرد شده را به کاسه سوپ اضافه کنید.
سوپ آب توت با کوفته پنیر
1/2 فنجان آب توت (از توت های غیر اسیدی)، 1 فنجان آب، 2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1/2 قاشق چایخوری. نشاسته؛ برای کوفته ها: 120 گرم پنیر دلمه، 1 1/2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1 1/2 قاشق چایخوری. آرد، 1/4 تخم مرغ، نمک روی نوک چاقو.
نشاسته رقیق شده با آب توت را در آب در حال جوش بریزید، شکر گرانول را اضافه کنید، بجوشانید و بگذارید خنک شود. در همین حین، گنوچی ها را آماده کنید. پنیر را مالش دهید، تخم مرغ، نمک، شکر، آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. توده به دست آمده را در لایه ای به ضخامت ۱ تا ۱/۲ سانتی متر پهن کنید و به قطعات کوچک به شکل مستطیل برش دهید. کوفته های آماده را در آب جوش بریزید و به مدت 5-10 دقیقه بپزید. کوفته های شناور را با قاشق سوراخ دار بگیرید و در بشقاب بگذارید و کمی خنک کنید. سوپ آب توت را روی کوفته ها بریزید. در صورت تمایل می توانید خامه ترش را اضافه کنید.
دوره های دوم
بخار ریز خرد شده
80 گرم گوشت (پالپ)، یک تکه نان سفید کهنه، 1 1/2 قاشق غذاخوری. ل شیر یا آب 1/3 قاشق چایخوری کره کره دهقانی، 1 قاشق چایخوری. گیلاس، 2 قاشق غذاخوری ل (بدون اسلاید) غلات برنج.
گوشت چرخ کرده را از گوشت بدون فیلم و شسته تهیه کنید و آن را دو بار در چرخ گوشت چرخ کنید. توده کتلت به دست آمده را به صورت نان های پهن به ضخامت انگشتان درآورید. لبه های نان های مسطح را نیشگون بگیرید، به محصولات بیضی شکل دهید و 20-25 دقیقه بخار کنید. به عنوان غذای جانبی، کدو حلوایی، کدو تنبل، هویج، چغندر و سیب زمینی را سرو کنید.
پوره گوشت با سبزیجات
100 گرم گوشت گاو، 25 گرم هویج، 1 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش، 1/3 قاشق چایخوری. کره دهقانی، نمک.
گوشت را بجوشانید، چند بار از چرخ گوشت رد کنید، هویج پخته و رنده شده و خامه ترش را به آن اضافه کنید. هم بزنید، حرارت دهید و روغن را اضافه کنید. به جای هویج، می توانید پوره سیب زمینی رقیق شده با شیر اضافه کنید.
ماهی پخته با پوره سیب زمینی
100 گرم فیله ماهی، 30 گرم نان سفید، 1/2 تخم مرغ، 1 غده سیب زمینی متوسط، نمک، شیر پاستوریزه.
پوره سیب زمینی آب پز را از سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده تهیه کنید. فیله ماهی را با نان سفید از قبل خیس شده از چرخ گوشت رد کنید. پوره سیب زمینی و ماهی چرخ کرده را کاملاً مخلوط کنید، مخلوط شیر و تخم مرغ (1/2 تخم مرغ با 1 قاشق غذاخوری شیر) را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، به ماهیتابه چرب شده منتقل کنید و در فر بپزید. قبل از سرو، در بشقاب بگذارید، روی کره آب شده بریزید و شوید خرد شده را بپاشید.
پودینگ جگر با هویج
55 گرم جگر، 1/3 هویج متوسط، 1/2 تخم مرغ، 1/3 قاشق چایخوری. کره کره دهقانی، 1/2 قاشق غذاخوری. ل شیر خشک، نمک روی نوک چاقو.
جگر شسته و تمیز شده را از چرخ گوشت عبور دهید. هویج پخته رنده شده، کره، زرده تخم مرغ، پودر شیر، نمک را اضافه کرده و به مدت 3-4 دقیقه کاملا هم می زنیم. مخلوط را با احتیاط با سفیده تخم مرغ مخلوط کرده و به یک کف پایدار تبدیل کنید. در قالب چرب شده قرار دهید و به مدت 40 دقیقه بخارپز کنید. هنگام سرو روی پودینگ کره بریزید. ماکارونی و پوره سبزیجات را به عنوان پیش غذا سرو کنید.
رول گوشت شکم پر
120 گرم کتلت گوشت (گوشت گاو)، 1 قاشق غذاخوری. ل آب، یک تکه کوچک نان گندم سفید، نمک، 1/4 تخم مرغ، 1/2 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه، املت بخارپز، 1/3 قاشق چایخوری. کره دهقانی کره.
گوشت شسته شده را که از فیلم ها و تاندون ها پاک شده است، از طریق چرخ گوشت بچرخانید تا یک توده همگن به دست آورید، نان خیس شده فشرده شده را اضافه کنید و دوباره آسیاب کنید. گوشت چرخ کرده را نمک زده، کاملا هم بزنید و بزنید. گوشت چرخ کرده را روی یک دستمال مرطوب قرار دهید و به صورت یک لایه نازک پخش کنید. یک املت شیر-تخم مرغ بخارپز شده را در وسط قرار دهید (به دستور بالا مراجعه کنید)، رول را با دقت بپیچید و لبه ها را فشار دهید. رول رول شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آب اضافه کنید. رول را بخارپز کنید. قبل از سرو، رول را به قطعات برش دهید و با کره آب شده بریزید.
میت لوف با پوره سیب زمینی
120 گرم تفاله گوشت، یک تکه نان سفید، 2 قاشق غذاخوری. ل آب، نمک، 50 گرم پوره سیب زمینی، 1/3 قاشق چایخوری. کره کره دهقانی، جعفری.
گوشت را که از تاندون ها و لایه ها تمیز شده است، دو بار از چرخ گوشت رد کنید، نان خیس خورده را به آن اضافه کنید و دوباره رد کنید و نمک را به مزه اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را که به دقت زده شده است را در یک لایه نازک روی یک دستمال مرطوب بمالید. پوره سیب زمینی شیب دار را در وسط قرار دهید، رول کنید، لبه ها را فشار دهید. رول رول شده را در ماهیتابه یا سینی فر قرار دهید، آب را اضافه کنید و بخارپز کنید یا در آب بپزید. رول تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید، قطعه قطعه کنید و روی کره ذوب شده بریزید. با یک ظرف جانبی یا به عنوان یک ظرف جداگانه، با گیاهان تزئین شده سرو کنید.
قابلمه گوشت و برنج
100 گرم گوشت آب پز 1/2 قاشق غذاخوری. ل غلات برنج، 1/2 تخم مرغ، 2/3 قاشق چایخوری. کره دهقانی کره.
گوشت آب پز را دو بار از چرخ گوشت رد کنید و بار سوم با فرنی برنج چسبناک رد کنید. تخم مرغ را داخل آن بریزید، هم بزنید، در ماهیتابه چرب شده قرار دهید و بخارپز کنید. با کره ذوب شده سرو کنید.
کاسرول گوشت و سبزیجات
10 گرم گوشت (پالپ)، چندین گل آذین گل کلم (10 گرم)، 1/5 هویج کوچک، 1 قاشق غذاخوری. ل نخود سبز، 1 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه 1 قاشق چایخوری آرد سمولینا.
گل کلم شسته و پوست کنده را به مدت 15 دقیقه در آب اسیدی قرار دهید و آبکشی کنید. سپس آن را به شکل گل آذین جدا کرده و بپزید. هویج ها را مکعبی خرد کنید و نخود سبز را بجوشانید. فرنی سمولینا چسبناک را در شیر بپزید. گوشت آب پز را به همراه سبزیجات از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ، بلغور و کره را به توده به دست آمده اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید، در یک کاسه روغنی قرار دهید و بخارپز کنید. کاسرول را با کره تازه سرو کنید.
کاسرول سیب زمینی و گوشت در فویل
50 گرم گوشت گاو، 1/2 هویج متوسط، 1/3 ریشه جعفری، 1/5 ریشه کرفس، یک تکه نان سفید کهات، 1 1/2 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه، نمک روی نوک چاقو، 3 عدد سیب زمینی متوسط، 1 قاشق چایخوری. روغن نباتی، شوید یا جعفری، 1/2 سفیده تخم مرغ، خرده نان سفید کهنه.
مقدار کمی آب داغ روی گوشت تمیز و شسته شده بریزید. در پایان پخت نمک را اضافه کنید، هویج پوست کنده و شسته شده، جعفری و کرفس را اضافه کنید. گوشت و ریشه های تمام شده را از آبگوشت خارج کنید، به قطعات برش دهید، همراه با نان بیات آغشته به شیر و له شده از چرخ گوشت عبور دهید. نمک را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید، آبکشی کنید، روی آنها آب جوش بریزید، نمک اضافه کنید و بجوشانید. سیب زمینی های خنک شده را از چرخ گوشت رد کنید یا روی الک بمالید. شیر را در پوره سیب زمینی بریزید، کره، مقداری جعفری یا شوید ریز خرد شده به آن اضافه کنید. سفیده های زده شده را به یک کف سفت اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. فویل آلومینیومی را روی یک ورقه پخت قرار دهید، با روغن چرب کنید و با خرده نان سفید کهنه بپاشید. نیمی از توده سیب زمینی و گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید و روی آن را با باقی مانده پوره سیب زمینی بپوشانید. سطح ظرف را صاف کنید، با فویل آلومینیومی بپوشانید و در فر بپزید. قبل از سرو، با شوید یا جعفری ریز خرد شده بپاشید. با سس و سبزیجات آب پز سرو کنید.
ظروف غلات
فرنی سمولینا با هویج
5 قاشق چایخوری بلغور، 1/2 فنجان شیر (یا شیر و آب را به نسبت 1:1 مصرف کنید)، 1/2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، نمک روی نوک چاقو، 1/2 قاشق غذاخوری. ل کره کره دهقانی، 1/3 هویج.
هویج های پوست کنده و شسته شده را که روی یک رنده درشت رنده شده اند، با کره (بدون سرخ کردن!) بجوشانید. با هم زدن مداوم، بلغور، شکر و نمک را به شیر در حال جوش (یا شیر با آب جوشیده) اضافه کنید، حدود 20 دقیقه بپزید. هویج آب پز را به فرنی شیر آماده شده اضافه کنید و هم بزنید. تابه را با فرنی در یک حمام آب قرار دهید و روی حرارت ملایم قرار دهید و درب آن را بپوشانید، به مدت 15 دقیقه. قبل از استفاده، کره تازه را به فرنی آماده شده اضافه کنید.
فرنی بلغور دارچین
2 قاشق غذاخوری ل بلغور، 1 لیوان شیر، 2 قاشق چایخوری. شکر گرانول، نمک، 1 قاشق چایخوری. کره دهقانی کره، دارچین.
بلغور را در شیر در حال جوش نمکی بریزید و با هم زدن مداوم بپزید تا غلیظ شود. فرنی تمام شده را شیرین کرده، در بشقاب بریزید، کره را اضافه کنید و دارچین بپاشید.
فرنی را له کنید
1/4 فنجان مخلوط برنج و غلات گندم، 1/4 هویج متوسط، 1/4 غده سیب زمینی متوسط، 1 فنجان آب، 1/2 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش، نمک روی نوک چاقو.
برنج و غلات گندم را مرتب کنید، مقدار مورد نیاز را اندازه بگیرید و آبکشی کنید. سبزیجات را پوست بگیرید، آبکشی کنید و روی یک رنده درشت رنده کنید (حداقل باید 1/4 فنجان از آن استفاده کنید). 1/4 از سبزیجات را کف یک تابه با دیواره ضخیم، سپس یک لایه غلات، دوباره یک لایه سبزی روی آن و غیره قرار دهید تا حداقل سه لایه به دست آورید که لایه بالایی سبزیجات است. آب نمک داغ را روی مخلوط ریخته شده بریزید تا لایه رویی کاملاً پوشانده شود. تابه را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بپزید تا پخته شود. قبل از سرو، با خامه ترش بپاشید.
فرنی سمولینا با مربا
2 قاشق غذاخوری ل بلغور، 1 لیوان شیر، 1/4 قاشق غذاخوری. ل کره کره دهقانی، 2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1/2 تخم مرغ، مربا یا شربت با میوه.
شیر را بجوشانید و بلغور الک شده را اضافه کنید و با حرارت ملایم هم بزنید تا کاملا بپزد. فرنی تمام شده را کمی خنک کنید و زرده را با کره له شده هم بزنید تا سفید شود. سفیده تخم مرغ را که به صورت کفی ثابت زده شده، به مخلوط حاصل اضافه کنید و همه چیز را با دقت مخلوط کنید. فرنی را که به طور یکنواخت مخلوط شده است در یک بشقاب یا قالب عمیق بریزید و آن را در سرد قرار دهید. بعد از اینکه تابه را کمی در آب داغ داغ کردید، فرنی یخ زده را در بشقاب برگردانید و با مربا، میوه در شربت تزئین کنید یا با ژله سرو کنید.
فرنی برنج پوره شده با شیر
2 قاشق غذاخوری ل غلات برنج، 1/2 فنجان شیر پاستوریزه، 2/5 فنجان آب، 1/2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1/3 قاشق چایخوری. کره دهقانی، نمک.
برنج جدا شده را در آب جاری بشویید و به قابلمه بریزید و روی آن آب جوش بریزید. فرنی را بجوشانید تا غلیظ شود، در شیر داغ بریزید و نمک بزنید و شیرین کنید. فرنی را روی حرارت ملایم بپزید تا دانه ها کاملا بپزند. فرنی چسبناک به دست آمده را از صافی مو بمالید و بدون اینکه به جوش بیاید گرم کنید. قبل از سرو، کره تازه را به فرنی اضافه کنید.
کتلت برنج بخارپز
2 قاشق غذاخوری ل غلات برنج، 1/2 تخم مرغ، 5 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه 5 قاشق غذاخوری ل آب، 1 قاشق غذاخوری ل خامه ترش، شکر گرانول، نمک روی نوک چاقو.
فرنی برنج چسبناک را در شیر و آب بپزید. از چرخ گوشت رد کنید، با تخم مرغ زده شده با شکر مخلوط کنید. کتلت درست کنید و بخارپز کنید. گرم یا سرد با خامه ترش سرو کنید.
برنج بخارپز زرازی با املت و سبزیجات
2 قاشق غذاخوری ل غلات برنج، 2/5 فنجان شیر پاستوریزه، 2/5 فنجان آب، 1 قاشق چایخوری. کره کره دهقانی، 1/2 قاشق چایخوری. بلغور، 1/2 تخم مرغ، 1/2 هویج، 8 گرم کاهو.
روش پخت و پز. غلات جدا شده و شسته شده را خشک کرده و آسیاب کنید. فرنی را با اضافه کردن نصف شیر بپزید و با 1/4 تخم مرغ خام مخلوط کنید. هویج را با شیر (1/2 قاشق غذاخوری) خورش دهید، بلغور را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. از 1/4 تخم مرغ و شیر باقیمانده املت بخارپز را آماده کرده و با چاقو خرد کنید و با هویج و کاهوی ریز خرد شده مخلوط کنید. فرنی تمام شده را به نان های پهن تقسیم کنید، هویج چرخ کرده و املت را در وسط هر کدام قرار دهید، لبه های آن را نیشگون بگیرید، نان های تخت را بیضی شکل دهید و بخارپز کنید. هنگام سرو روی آن روغن بریزید.
غذاهای تخم مرغ و پنیر
املت خامه ترش
1 تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری خامه ترش، 1 قاشق چایخوری. آرد، 1 قاشق چایخوری کره دهقانی، نمک.
تخم مرغ را کاملا بشویید و بشکنید و با خامه ترش بزنید. سپس آرد و نمک را اضافه کرده و سریع ورز دهید و در قالب چرب شده بریزید. در حمام بخار بپزید. هنگام سرو روی خامه ترش بریزید.
املت با گوشت بخارپز
2 تخم مرغ، 1/2 قاشق غذاخوری. ل کره، 1/2 پیمانه شیر، 170 گرم گوشت، نمک.
گوشت آب پز و سرد شده را دو بار از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ ها را هم زده، نمک اضافه کرده و در ادامه هم زدن، شیر را در آن بریزید. گوشت رول شده را به توده همگن حاصل اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید. مخلوط املت را داخل قالب چرب شده بریزید و در حمام بخار بپزید.
پیراشکی تنبل با پنیر کوتیج
8 قاشق غذاخوری ل پنیر خامه ای کم چرب، 1 1/2 قاشق غذاخوری. ل آرد، 1 تخم مرغ، 1/2 قاشق چایخوری. کره، کره دهقانی، نمک روی نوک چاقو.
پنیر دلمه را با چنگال چرخ کرده، با زرده مخلوط کرده، آرد الک شده و سفیده را که به صورت کف قوی در آمده را اضافه کرده، مخلوط کنید. 1/3 از خمیر به دست آمده را به شکل رول باریکی بغلتانید و با چاقو به صورت دایره برش دهید و صاف کنید و در آب نمک در حال جوش بپزید. همین عمل را با بقیه خمیر انجام دهید. کوفته های شناور را با یک قاشق سوراخ دار بردارید، اجازه دهید مایع آن خارج شود و در بشقاب قرار دهید. با کره آب شده سرو کنید (می توانید به جای کره از خامه ترش استفاده کنید).
پیراشکی به زبان فرانسوی
2 تخم مرغ، 2 قاشق چایخوری کره کره دهقانی، 1 قاشق غذاخوری. ل آرد گندم، نمک روی نوک چاقو.
زرده ها را یکی یکی به کره اضافه کرده و به غلظت خامه ترش آسیاب شده و کمی آرد اضافه کنید. به طور جداگانه، سفیده ها را به یک کف پایدار بزنید، با احتیاط داخل خمیر بریزید. از یک قاشق فلزی خمیر را بردارید و در آب جوش بریزید. با کره، خامه ترش یا سس سرو کنید. می توان از آن به عنوان افزودنی به سوپ استفاده کرد.
غذاهای سیب زمینی و سبزیجات
پوره سیب زمینی
2 غده سیب زمینی متوسط، 3 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه 1 قاشق چایخوری کره، کره دهقانی، نمک روی نوک چاقو.
سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده را در آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در ظرفی درب بسته بپزید. آب گوشت را از سیب زمینی های تمام شده آبکش کنید (آب سبزیجات را می توان در تهیه غذاهای رژیمی دیگر استفاده کرد)، آن را با دستگاه مخصوص پوره له کنید یا پاک کنید. کره و شیر داغ را به پوره اضافه کنید و همه چیز را بزنید تا پف کند. با استفاده از همزن می توانید پوره درست کنید. سیب زمینی های آب پز را له کنید و با همزن مخصوص هم بزنید، کره و شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا یک توده پفکی به دست بیاید.
پوره سیب زمینی و هویج
1 1/2 غده سیب زمینی متوسط، 2 قاشق غذاخوری. ل شیر، 1/2 هویج، 1 قاشق چایخوری. کره دهقانی، گیاهان، نمک.
سیب زمینی های پوست کنده را در آب جوش و کمی نمک بجوشانید. هویج پوست کنده و خرد شده را جداگانه بجوشانید. سبزیجات را از صافی مو بمالید. توده به دست آمده را با همزن بزنید و کره و شیر را به نوبه خود اضافه کنید تا کرم غلیظی به دست آید. قبل از سرو، با گیاهان تزئین کنید.
سوفله سیب زمینی
1 1/2 سیب زمینی متوسط، 1 1/2 قاشق غذاخوری. ل شیر، 1/2 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. ل کره دهقانی، نمک.
سیب زمینی های پوست کنده و آب پز شده را روی الک مو بمالید، شیر، زرده، قسمتی از کره را داخل آن بریزید، هم بزنید و در حالی که به آرامی هم می زنید، سفیده تخم مرغ را که به صورت کفی در آمده، اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را در یک کاسه روغنی ریخته و به مدت 30 دقیقه در حمام آب بپزید. هنگام سرو، روغن باقی مانده را روی آن بریزید.
پوره سیب زمینی و سیب
2 عدد سیب زمینی متوسط، 1/2 سیب، 2 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه 1/2 قاشق چایخوری کره دهقانی، نمک.
سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده را تکه تکه کنید و در آب کمی نمک بپزید تا نیم پز شود. سیب زمینی ها را آبکش کنید، با سیب های ریز خرد شده (بدون پوست و دانه) مخلوط کنید، شیر و کره را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و بپزید تا نرم شود، گاهی اوقات هم بزنید. قبل از سرو، پوره را در بشقاب قرار دهید و به صورت اسلاید بچینید و روی کره آب شده بریزید.
گل کلم سوپ
1/5 گل کلم متوسط، 1/2 قاشق چایخوری. روغن سویا، 1/3 قاشق چایخوری کره، کره دهقانی، یک چهارم زرده (سخت آب پز)، 2 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه، 1/10 کدو سبز کوچک، نمک روی نوک چاقو.
گل کلم پوست کنده و شسته شده را از برگ های سبز جدا کرده و با تقسیم آن به گل آذین های کوچک، آنها را با آب نمک پر کنید. بعد از 15 دقیقه گل آذین ها را بردارید، با آب تمیز بشویید، آب جوش بریزید تا آب کل کلم را بپوشاند و زیر درب بسته بپزید تا نرم شود (و آب کاملاً بجوشد) و مطمئن شوید که کلم نخورد. سوختن کدو سبز را بشویید و پوست بگیرید و مکعبی کنید و با کمی آب بجوشانید و پاک کنید. کلم آب پز داغ را از صافی بمالید، پوره کدو سبز را اضافه کنید، شیر داغ را در آن بریزید، نمک اضافه کنید، هم بزنید و بجوشانید. قبل از سرو، پوره را در بشقاب قرار دهید و روی سس تهیه شده از زرده له شده با کره (جوش سفت) بریزید. به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای مرغ و گوشت و همچنین به عنوان یک غذای مستقل سرو کنید.
پوره گل کلم با سیب زمینی
1 غده سیب زمینی متوسط، 1/5 گل آذین گل کلم، 2 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه 1 قاشق چایخوری کره دهقانی، نمک.
ساقه ها و برگ های سبز گل کلم را جدا کرده و آن را به گل آذین های کوچک جدا کرده و به مدت 15 دقیقه در آب اسیدی قرار دهید. سپس کلم را برداشته، آب نمک در حال جوش را اضافه کنید و حداقل 20 دقیقه در ظرف در بسته روی حرارت ملایم بپزید. سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده را در آب نمک بجوشانید، بیرون بیاورید، خنک کنید و همراه با کلم آب پز از صافی بمالید. شیر داغ را به مخلوط کلم و سیب زمینی به دست آمده اضافه کنید و مخلوط کنید و هم بزنید. هنگام سرو، در یک کپه در بشقاب قرار دهید و روی روغن بریزید. با غذاهای گوشتی سرو کنید.
پوره هویج
2 1/2 هویج متوسط، 1/3 قاشق چایخوری. کره دهقانی، نمک.
هویج های پوست کنده و شسته شده را به مکعب های کوچک بریزید و با اضافه کردن مقدار کمی آب بپزید. هویج تمام شده را از صافی بمالید و نمک اضافه کنید. به پوره هویج روغن اضافه کنید و بدون اینکه بجوشد بپزید.
پوره هویج با شیر
2 هویج متوسط، 1/2 قاشق چایخوری. شکر گرانول، نمک؛ برای سس: 2/5 فنجان شیر، 1/2 قاشق چایخوری. آرد، 1 قاشق چایخوری کره دهقانی کره.
هویج های شسته و پوست کنده را خرد کرده و در مقدار کمی آب بجوشانید و پاک کنید. کره، شکر، سس، نمک را به پوره اضافه کنید و همه چیز را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. طرز تهیه سس: آرد را در ماهیتابه بدون روغن خشک کنید. روی حرارت ملایم کره را با آرد مخلوط کرده و بدون توقف در شیر بریزید. بپزید تا غلیظ شود. پوره تمام شده را در یک بشقاب بریزید و روی روغن بریزید.
پوره هویج و سیب
1 1/2 هویج، 1/2 سیب کوچک، 1/2 قاشق چایخوری. شکر گرانول، نمک؛ برای سس: 2/5 فنجان شیر، 1/2 قاشق چایخوری. آرد، 1 قاشق چایخوری کره دهقانی کره.
هویج شسته و پوست کنده را نگینی خرد کرده و در مقدار کمی آب بجوشانید تا نرم شود، چند دقیقه قبل از پایان خورش، سیب شسته و پوست کنده و دانه گرفته را به قطعات کوچک برش داده و بجوشانید تا کاملا نرم شود. سپس مخلوط هویج و سیب را در صافی مو بمالید، با کره و سس مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و شیرین کنید. پوره را به مدت 5-7 دقیقه با هم زدن مداوم بپزید. برای تهیه سس به دستور قبلی مراجعه کنید.
هویج در سس شیر
2 هویج، 1/2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1 قاشق چایخوری. کره دهقانی؛ برای سس: 2/5 فنجان شیر، 1 قاشق چایخوری. کره کره دهقانی، 1/2 قاشق چایخوری. ارد.
هویج های پوست کنده و شسته شده را در آب جاری، به صورت مکعبی خرد کرده، در قابلمه ای با روغن اضافه کرده، آب اضافه کرده و بجوشانید تا نرم شوند. سپس سس را اضافه کنید (برای تهیه، به دستور "پوره هویج" مراجعه کنید)، شکر را اضافه کنید و بجوشانید.
سوفله هویج و سیب بخارپز
1/2 سیب، 2 هویج، 1/2 قاشق غذاخوری. ل کره کره دهقانی، 1 1/2 قاشق غذاخوری. ل شیر، 1/2 تخم مرغ، 2 قاشق چایخوری بلغور، شکر گرانول.
هویج شسته و پوست کنده را رنده کنید و در شیر و کره بپزید. بعد از مدتی سیب های پوست کنده و پوره شده را اضافه کرده، بجوشانید تا کاملا نرم شوند، با صافی بمالید، شکر، بلغور، زرده را اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس سفیده تخم مرغ را که زده شده به یک کف ثابت اضافه کنید، به آرامی هم بزنید و مایه به دست آمده را در قالب چرب شده بریزید. سوفله را به مدت 25-30 دقیقه بخارپز کنید. قبل از سرو با روغن بپاشید.
پوره چغندر و سیب
1 چغندر کوچک، 1/2 سیب، شکر گرانول، نمک؛ برای سس: 1 1/2 قاشق چایخوری خامه ترش، 1/2 قاشق چایخوری. آرد، 1 قاشق چایخوری کره دهقانی کره.
چغندرها و سیب های شسته شده را بپزید، پوست و دانه ها را جدا کنید، از صافی مو بمالید و مخلوط کنید. شکر، نمک، سس را به مخلوط چغندر و سیب اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. طرز تهیه سس: آرد را بدون اضافه کردن روغن در ماهیتابه خشک کنید. سپس کره و خامه ترش را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا یک توده غلیظ و یکدست به دست آید.
سوفله چغندر-کشک
1 چغندر متوسط، 2 قاشق چایخوری. بلغور، 3 قاشق چایخوری پنیر خامه ای کم چرب، 1 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه 1 قاشق غذاخوری ل کره کره دهقانی، شکر گرانول، 1 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش.
چغندرهای پخته شده را روی رنده رنده کنید، شیر را اضافه کنید و کمی بجوشانید. با هم زدن مداوم، بلغور را اضافه کنید و در ادامه هم زدن، بپزید تا غلات آماده شود. پنیر کوتیج هموژن، کره و زرده را به توده سرد شده اضافه کنید و هم بزنید. سفیده تخم مرغ زده شده را به یک کف قوی اضافه کنید، با دقت مخلوط کنید و توده به دست آمده را در ظرف چرب شده قرار دهید. بخارپز کنید. قبل از سرو، با خامه ترش بپاشید.
سوفله کدو سبز
1/2 کدو سبز کوچک، 1/2 تخم مرغ، 1 1/2 قاشق چایخوری. آرد سوخاری، 2 1/2 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه 1 1/2 قاشق چایخوری کره دهقانی، نمک.
کدو سبز را بشویید، پوست بگیرید، به مکعب برش دهید و در شیر بجوشانید تا نرم شود. سپس توده به دست آمده را از صافی مو بمالید، با آرد سوخاری و 2/3 کره مخلوط کنید، زرده را اضافه کنید و سفیده زده شده را به تدریج به یک کف قوی اضافه کنید. مخلوط سوفله را در قالب چرب شده قرار دهید و بخارپز کنید تا پخته شود.
کتلت سیب زمینی
2 1/2 سیب زمینی متوسط، 3/4 تخم مرغ، 1/2 قاشق چایخوری. آرد، 1/2 قاشق غذاخوری. ل کره کره دهقانی، 1 1/2 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش، نمک.
سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده را در آب نمک در حال جوش بجوشانید و از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ، آرد را به پوره سیب زمینی به دست آمده اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. سپس از مخلوط کتلت ها درست کنید و بخارپز کنید. در صورت تمایل، کتلت های پخته شده را روی یک ورقه روغنی قرار دهید و با خامه ترش بپزید.
توده کشک با هویج
5 قاشق غذاخوری ل پنیر دلمه، 1/2 هویج، 3 قاشق چایخوری. کره کره دهقانی، 1 1/2 قاشق چایخوری. شکر گرانول 1 1/2 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه 2 قاشق چایخوری آرد گندم، وانیل.
هویج خورشتی و پنیر دلمه را روی الک بمالید، با 1/3 کره زده شده ترکیب کنید، 2/3 شکر دانه ریز را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. آرد را با شکر مخلوط کرده و در شیر بریزید و بگذارید بجوشد و خنک شود. سپس باقیمانده کره، وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
توده کشک با میوه ها
2 1/2 قاشق غذاخوری ل پنیر خامه ای کم چرب، 1 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه، 1/2 سیب کوچک، 1/2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، نمک روی نوک چاقو.
سیب های شسته شده را با دانه های خارج شده در فر بپزید، سپس از صافی بمالید. پنیر خامه ای پوره شده (از طریق الک) را با شیر کاملاً بزنید، سس سیب، نمک و شکر را اضافه کنید، هم بزنید. در این دستور، سیب های پخته شده را می توان با توت فرنگی (تازه یا یخ زده) جایگزین کرد، از طریق الک مالیده و در حجم 1/3 فنجان مصرف کرد.
پوره کدو حلوایی
1/2 کدو سبز کوچک، یک تکه کدو تنبل (حجمی برابر با کدو سبز گرفته شده)، 1 قاشق چایخوری. کره کره دهقانی، 1/2 قاشق چایخوری. شکر گرانول، نمک؛ 1/2 قاشق چایخوری آرد، 1 قاشق چایخوری کره کره دهقانی، 1 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه
کدو تنبل و کدو سبز، پوست و دانه ها را بشویید، به مکعب های 1×1 سانتی متر برش دهید و هر سبزی را در ظرفی جداگانه روی حرارت ملایم بجوشانید (کمی آب به کدو اضافه کنید، کدو سبز را در آب خودش با درب کاملا بسته بجوشانید). سبزیجات نرم شده را از صافی مو بمالید، سس غلیظ، شکر، نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 5-7 دقیقه بپزید. در صورت تمایل، سس را می توان با فرنی غلیظ سمولینا جایگزین کرد. طرز تهیه سس: آرد را در ماهیتابه گرم شده کمی خشک کنید سپس کره را اضافه کنید. در حالی که مدام هم می زنید، شیر را در آن بریزید و کمی بجوشانید تا سس غلیظ شود. قبل از سرو، روی پوره روغن بریزید.
پوره کدو تنبل و زردآلو خشک
1 قسمت زردآلو خشک (20 گرم)، 7 قسمت کدو تنبل، 1 قاشق چایخوری. کره کره دهقانی، 1 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 3 قاشق چایخوری. خامه ترش، 2 قاشق چایخوری. آرد گندم.
کدو تنبل پاک شده از دانه ها و پوست را بشویید، به مکعب های کوچک برش دهید و در خامه ترش بجوشانید. زردآلوهای خشک شسته و بخار پز شده را در آبی که خیس کرده بودند بجوشانید، سپس از صافی بمالید، شکر دانه ریز و آرد را اضافه کنید. پوره زردآلو خشک را با کدو حلوایی نرم شده مخلوط کنید، روی حرارت ملایم بجوشانید، روغن اضافه کنید.
پوره چغندر
1/2 چغندر بزرگ، 1/3 قاشق چایخوری. کره، کره دهقانی، نمک روی نوک چاقو.
چغندرها را که پوست کنده و در آب جاری شسته شده تکه تکه کنید، بجوشانید تا نرم شوند و از صافی بمالید. توده به دست آمده را نمک بزنید و با اضافه کردن روغن روی حرارت کم بجوشانید (اما نجوشانید).
پودینگ
پودینگ هویج-برنج
2 1/2 هویج، 1/2 تخم مرغ، 2 قاشق چایخوری. برنج، 1 قاشق چایخوری کره کره دهقانی، 1 قاشق چایخوری. کراکر گندم، 1 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش.
هویج های پوست کنده را روی رنده درشت رنده کرده و بجوشانید تا نرم شوند. برنج آب پز شده را اضافه کنید، همه چیز را با صافی بمالید، تخم مرغ، کره و کراکر را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و در تابه چرب شده قرار دهید و بخارپز کنید. ظرف تمام شده را می توان با خامه ترش پوشاند.
پودینگ سمولینا
1/2 فنجان شیر، 1/4 فنجان آب، 1 قاشق غذاخوری. ل بلغور، 1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز، 1/2 تخم مرغ، 1/2 قاشق غذاخوری. ل کره دهقانی کره.
شیر را با آب مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس بدون توقف هم زدن، بلغور را اضافه کنید. شکر گرانول را اضافه کنید و حدود 20 دقیقه بپزید تا فرنی غلیظ شود. فرنی تمام شده را از اجاق گاز بردارید، کره را در آن رقیق کنید و کمی خنک کنید. تخم مرغ را خوب بزنید، به فرنی خنک شده اضافه کنید، هم بزنید. توده به دست آمده را در قالب چرب شده قرار دهید و بخارپز کنید تا کاملا بپزد. پودینگ را در بشقاب بریزید و با شربت یا ژله سرو کنید.
پودینگ کشک با سیب
130 گرم پنیر خامه ای کم چرب، 1 سیب کوچک، 1/3 تخم مرغ، 1/2 قاشق چایخوری. روغن نباتی، 4 قاشق چایخوری. کراکر گندم، 1 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز.
پنیر دلمه را از صافی مالش دهید. سیب ها را از دانه ها جدا کنید و روی رنده درشت رنده کنید. پنیر دلمه را با سیب مخلوط کنید، کراکر، زرده، سفیده زده شده به یک کف قوی، شکر گرانول را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً هم بزنید. توده به دست آمده را به یک فرم آماده (روغن چرب شده) منتقل کنید و به مدت 40-45 دقیقه در حمام آب بپزید.
پودینگ برنج با هویج
5 قاشق چایخوری غلات برنج، 1/2 هویج، 1/2 تخم مرغ، 2/5 فنجان شیر پاستوریزه، 1 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1/2 قاشق غذاخوری. ل کره کره دهقانی، 1/2 فنجان خامه ترش.
فرنی برنج را در شیر بپزید. هویج ها را پوست بگیرید، بشویید و بپزید. سپس روی الک بمالید، با برنج پخته مخلوط کنید، زرده تخم مرغ له شده با شکر را اضافه کنید، کره را کاملا مخلوط کنید. سفیده های زده شده را به یک کف سفت بریزید. مخلوط را به قالب چرب شده منتقل کنید، درب آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در حمام آب بپزید. قبل از سرو، پودینگ تمام شده را با خامه ترش یا کره آب شده بریزید.
پودینگ گندم سیاه با پنیر دلمه پوره شده
2 قاشق غذاخوری ل گندم سیاه، 2/5 فنجان شیر پاستوریزه، 1/2 تخم مرغ، 4 قاشق غذاخوری. ل پنیر خامه ای کم چرب، 1 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1/2 قاشق غذاخوری. ل کره کره دهقانی، 1 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش.
فرنی گندم سیاه را در شیر بپزید. فرنی آماده شده و پنیر دلمه را از طریق یک الک بمالید، کاملاً هم بزنید، زرده تخم مرغ را با شکر له شده اضافه کنید. سفیده ها را با دقت داخل آن بریزید و به صورت کف غلیظی درآورید. در تابه ای چرب شده قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در حمام آب بپزید. با خامه ترش یا کره ذوب شده سرو کنید.
پودینگ جو دوسر با سیب
4 قاشق غذاخوری ل جو دوسر، 2/5 فنجان شیر، 2/5 فنجان آب، 1 1/2 سیب، 1/2 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر دانه ریز، 1/2 قاشق غذاخوری. ل کره، 1 قاشق غذاخوری ل خامه ترش، نمک روی نوک چاقو.
شیر رقیق شده را با آب جوش نمک نمک بزنید، بجوشانید، جو دوسر را اضافه کنید، مخلوط کنید و در حمام آب بپزید تا غلات کاملاً بجوشد (حداقل 30 دقیقه). در بلغور جو دوسر غلیظ به دست آمده، سیب های پوست کنده و رنده شده روی رنده ریز، زرده له شده با شکر و کره را اضافه کنید. هم بزنید، سفیده های زده شده را به یک کف ثابت اضافه کنید و دوباره همه چیز را با احتیاط مخلوط کنید. توده به دست آمده را در یک کاسه روغنی ریخته و به مدت 20 دقیقه در حمام آب بپزید. قبل از سرو، پودینگ را در بشقاب قرار دهید و با خامه ترش زده شده با شکر تزئین کنید.
پودینگ کدو و سیب
200 گرم کدو تنبل، 1 عدد سیب متوسط، 1/4 تخم مرغ، نصف قاشق غذاخوری بلغور، 1 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1/3 قاشق چایخوری. کره، 2 قاشق چایخوری خامه ترش.
کدو تنبل و سیب را شسته شده و از پوست، پوست و دانه ها پاک کرده و روی رنده درشت رنده کنید. توده میوه را با سمولینا، خامه ترش، شکر، زرده تخم مرغ مخلوط کنید، همه چیز را کاملا ورز دهید. سفیده تخم مرغ سرد شده را که به صورت کف قوی زده شده به توده به دست آمده اضافه کنید، همه چیز را با دقت هم بزنید و به فرم روغنی منتقل کنید. در فر از قبل گرم شده بپزید یا در حمام آب بجوشانید.
سس ها
سس شیر با هویج
5 قاشق غذاخوری ل شیر پاستوریزه 1 قاشق چایخوری کره کره دهقانی، 1/2 قاشق چایخوری. آرد گندم، 1 قاشق غذاخوری. ل پوره هویج.
هویج های شسته و پوست کنده را بجوشانید و از صافی بمالید. به سس شیر اضافه کنید (دستور العمل شرح داده شده در رژیم غذایی 16) و 3-5 دقیقه بجوشانید. به جای پوره هویج، می توانید پوره کدو تنبل را به سس اضافه کنید. با غذاهای خرگوش، غذاهای گوشت و ماهی خرد شده، سبزیجات و غذاهای غلات سرو کنید.
نوشیدنی ها
پوره کمپوت سیب
1/2 سیب کوچک، 2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز. 1/2 لیوان آب.
سیب شسته و پوست کنده را به مکعب های کوچک بریزید و در آب داغ بگذارید و بجوشانید تا نرم شود. کمپوت به دست آمده را از صافی مالش دهید، شکر گرانول را اضافه کنید و بجوشانید. سرد سرو کنید.
کوکتل توت سیاه
6 قاشق غذاخوری ل آب توت سیاه، 1 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1/2 زرده، 1/5 فنجان خامه، 1 قاشق غذاخوری. ل اب دوغ
در یک کاسه عمیق، زرده را با شکر گرانول کاملاً خرد کنید، خامه و دوغ را اضافه کنید، همه چیز را هم بزنید و در آب توت سیاه بریزید. کوکتل را با استفاده از میکسر تکان دهید.
میلک شیک با توت فرنگی
2/3 فنجان توت فرنگی (باغچه)، 6 قاشق غذاخوری. ل شیر پاستوریزه 1/2 قاشق چایخوری شکر دانه ریز.
توت فرنگی ها را مرتب کنید، ساقه ها را جدا کنید، زیر آب جاری بشویید و اجازه دهید تا آبکش شود. سپس پوره توت فرنگی را با مالش از صافی آماده کنید. پوره توت فرنگی را در یک کاسه عمیق قرار دهید، در شیر بریزید، شکر گرانول را اضافه کنید. توده به دست آمده را با همزن بزنید تا یک توده پف دار همگن شکل بگیرد و در لیوان ها بریزید. بلافاصله پس از آماده سازی مصرف شود. نگهداری آن در یخچال توصیه نمی شود.
ژله انگور
3 قاشق غذاخوری ل آب انگور، 2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1 قاشق چایخوری. نشاسته سیب زمینی، 1/2 فنجان آب.
مقداری از شیره را در آب داغ با شکر بریزید، بجوشانید، نشاسته رقیق شده در آب سرد را اضافه کنید، آب باقی مانده را در آن بریزید. روی حرارت کم به جوش بیاورید.
دسر
سیب پخته
1 1/2 سیب کوچک، 1/2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، آب، 1 قاشق چایخوری. روغن سبزیجات.
سیب‌های شسته و دانه‌زده شده را در ماهیتابه‌ای عمیق بریزید و شکر بپاشید و کمی آب اضافه کنید و در فر بپزید تا سیب‌ها نسوزند و در صورت لزوم آب اضافه کنید. سیب های تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید و روی روغن نباتی بریزید. در صورت تمایل می توان بدون روغن سرو کرد.
کرم سیب
1 سیب، 2 قاشق چایخوری شکر دانه ریز، تخم مرغ 1 عدد.
سیب شسته شده را بپزید، سپس روی الک بمالید. زرده را که با شکر له شده اضافه کنید، حرارت دهید تا غلیظ شود (اما نجوشد) و خنک شود. سفیده را با همزن بزنید تا به کفی ثابت برسد و با احتیاط داخل مایه داغ شده بریزید. خامه تمام شده را داخل یک کاسه بریزید. سرد سرو کنید.
سیب یا گلابی در شربت
1 سیب یا گلابی کوچک، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر دانه ریز، 1/2 فنجان آب.
میوه های شسته و پوست کنده را بریزید و دانه ها را داخل آب داغ با شکر اضافه کنید. بجوشانید تا تمام شود. در شربت خنک شود. قبل از سرو در ظرف دسر ریخته و روی شربت جا افتاده بریزید.
ژله انگور
2 1/2 قاشق غذاخوری ل آب انگور، 2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1 قاشق چایخوری. ژلاتین 5 قاشق غذاخوری ل اب.
ژلاتین را از قبل در آب جوشیده سرد خیس کنید. در همین حین، آب را با شکر بجوشانید، آب میوه را به آن اضافه کنید و سپس ژلاتین را اضافه کنید، همه چیز را کاملاً هم بزنید. ژله را در قالب هایی که با شکر پاشیده شده یا با آب سرد مرطوب کرده اید بریزید و خنک کنید. قبل از سرو، قالب را کمی گرم کنید و آن را برگردانید و ژله را در بشقاب قرار دهید.
موس میوه
2 1/2 قاشق غذاخوری ل آب انگور، 1 1/2 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 1 قاشق چایخوری. ژلاتین 5 قاشق غذاخوری ل اب.
ژلاتین را از قبل در آب جوشیده و خنک خیس کنید. آب میوه را با شکر و آب بجوشانید و در ژلاتین خیس خورده و صاف شده بریزید. همه چیز را هم بزنید، خنک کنید و به یک کف کرکی بزنید. جرمی که چندین برابر شده است باید با احتیاط داخل قالب ها منتقل شود و در سرما قرار گیرد.
سوپ ها تقریباً در تمام رژیم های غذایی به عنوان اولین غذا گنجانده می شوند. در زیر به اختصار بحث شده است فن آوری برای تهیه سوپ های رژیمی.
دستور العمل های خاص سوپ برای میزهای غذایی شماره گذاری شده مربوطه مطابق با Pevzner در بخش "دستورالعمل ها" آورده شده است.
سوپ لزج
سوپ های مخاطی سوپ هایی هستند که حاوی مواد استخراجی گوشت، ماهی، قارچ و سبزیجات نیستند. سوپ های لزج فاقد فیبر رژیمی هستند.
سوپ های مخاطی در منوی رژیم های غذایی گنجانده شده است که از نظر مکانیکی و شیمیایی تا حد امکان بر روی دستگاه گوارش ملایم هستند - اینها جداول رژیمی هستند. №№ 0, 4 (از آبگوشت بازیافتی استفاده می شود) شماره 1a، 1b(سوپ های مخاطی با افزودن شیر تهیه می شوند).
طرز تهیه سوپ لزج. غلات را مرتب می کنند، شسته می شوند (به جز بلغور و آسیاب)، در آب جوش ریخته می شوند و تا زمانی که نرم شوند پخته می شوند. سمولینا 10-15 دقیقه جوشانده می شود، برنج - تا 50 دقیقه. آبگوشت تمام شده از طریق یک غربال فیلتر می شود، اما غلات پاک نمی شود. جوشانده مخاطی تهیه شده را می جوشانند. برای بهبود طعم و ظاهر سوپ لزج، مخلوط تخم مرغ و شیر به آن اضافه می شود.
طرز تهیه مخلوط تخم مرغ و شیر. زرده ها را که با شیر داغ یا خامه مخلوط کرده اید، کاملاً هم بزنید. مخلوط را داخل سوپ بریزید، شکر، نمک را در صورت لزوم اضافه کنید، هم بزنید. سوپ لزج با افزودن مخلوط شیر و تخم مرغ را می توان گرم کرد، اما نباید جوشانده شود، زیرا به دلیل انعقاد سفیده تخم مرغ، پوسته ها تشکیل می شود. به سوپ لزج آماده شده کره اضافه کنید.
سوپ پوره
سوپ پوره مانند سوپ بلغمی تهیه می شود، با این تفاوت که بعد از صاف کردن بلغم، غلات را از صافی می مالند. سوپ پوره در فهرست رژیم های غذایی کمتر ملایم قرار دارد و ارزش غذایی بالاتری دارد.
سوپ پوره
سوپ پوره از گوشت، غلات، سبزیجات، ماهی تهیه می شود، به خوبی جذب بدن می شود و قوام ظریفی دارد.
سوپ های پوره با صرفه جویی مکانیکی در جداول رژیم غذایی گنجانده شده است - شماره 1b، 4b، 5a، 5p، 13.
طرز تهیه سوپ پوره.سبزیجات آب پز یا آب پز را 2 تا 3 بار از چرخ گوشت با توری ریز رد کنید (می توانید از صافی بمالید). سس شیر یا آب غلات غلیظ را برای ایجاد قوام یکنواخت اضافه کنید. سوپ را با مخلوط شیر و تخم مرغ، خامه ترش یا کره مزه دار کنید.
سوپ پوره تهیه شده از سبزیجات با آب هویج، گوجه فرنگی، نوشیدنی مخمر و آبگوشت سبوس غنی شده است. قبل از سرو، سوپ تمام شده با گیاهان خرد شده پاشیده می شود.
سوپ شیر
سوپ شیر یک محصول بسیار مغذی است، به خوبی توسط بدن جذب می شود، عملکرد کبد را بهبود می بخشد و ترشح معده را ضعیف تحریک می کند.
سوپ های شیر در منوی میزهای رژیم غذایی گنجانده شده است شماره 1، 5a، 5، 11، 12، 13، 15.
برای تهیه سوپ شیر از غلات، ماکارونی، هویج، کدو تنبل و گل کلم استفاده می شود. پاستا، ارزن، برنج، جو مروارید، بلغور جو دوسر ابتدا چند دقیقه در آب جوش می پزند. خود سوپ شیر روی حرارت ملایم پخته می شود تا شیر نسوزد.
سوپ گیاهی
سوپ گیاهی با استفاده از جوشانده سبزیجات حاوی مواد استخراجی بدون نیتروژن تهیه می شود که به طور فعال ترشح معده را تحریک می کند.
سوپ های گیاهی در منوی میزهای رژیم غذایی گنجانده شده است شماره 1، 2، 5a، 5، 7، 8، 9، 10، 11، 12، 13، 15.
طرز تهیه سوپ گیاهی.ابتدا یک جوشانده سبزیجات تهیه می شود. سبزیجات پوست کنده می شوند، دو بار در آب جاری شسته می شوند، در آب جوش غوطه ور می شوند، روی حرارت کم می جوشانند تا نرم شوند، پس از آن آبگوشت فیلتر می شود. سوپ های گیاهی برای بیمارانی که مواد استخراجی از گوشت و ماهی برای آنها منع مصرف دارد توصیه می شود. برای بهبود طعم سبزیجات، آنها را تفت می دهند (کمی سرخ شده یا با روغن خورش می پزند)، مگر اینکه موارد منع مصرف وجود داشته باشد. برای میزهای غذایی №№ 5, 7, 10 سبزیجات در مقدار کمی آب سبزیجات خورش می شوند. پختن سوپ گیاهی طولی نمی کشد، زیرا جوشاندن طولانی مدت طعم، ظاهر ظروف و ترکیب ویتامین را از بین می برد. سوپ تمام شده باید 15-20 دقیقه بماند. قبل از سرو سوپ، روغن به تابه اضافه می شود.
سوپ گل گاوزبان و کلم گیاهی با استفاده از آب سبزیجات تهیه می شود.
طرز تهیه آبگوشت چغندر. چغندر قرمز را پوست بگیرید، آبکشی کنید، ریز خرد کنید یا رنده کنید، نسبت به سبزیجات دو برابر آب سبزیجات داغ بریزید. سرکه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و نیم ساعت روی لبه اجاق بگذارید و سپس صاف کنید و به گل گاوزبان تمام شده اضافه کنید. ظرف تمام شده با کره، خامه ترش و سبزی های ریز خرد شده چاشنی می شود.
سوپ آبگوشت
سوپ آبگوشت حاوی مواد عصاره ای است که عملکرد ترشحی معده را افزایش می دهد.
سوپ پوره با آب گوشت در منوی رژیم های درمانی گنجانده شده است شماره 4b، 13; نپوشیده - شماره 2، 3، 4 ولت، 11، 15. سوپ لزج با آب گوشت در منوی رژیم غذایی گنجانده شده است №4 . سوپ گوشت برای رژیم های غذایی شماره 3، 4، 4bپخته شده در آبگوشت ثانویه
سوپ های شفاف و چاشنی با غلات، سبزیجات، سوپ کلم، ترشی و گل گاوزبان با استفاده از آب گوشت تهیه می شود.
طرز تهیه سوپ با آب گوشت. طرز تهیه آن شبیه سوپ های آبگوشت سبزیجات است. برای تهیه آبگوشت استخوان، استخوان‌های گوشت گاو را می‌برند (استخوان‌های گوساله و خوک را از قبل در فر سرخ می‌کنند تا طعم آبگوشت بهتر شود). استخوان ها را در آب سرد قرار می دهند، به جوش می آورند و به مدت 4 ساعت روی حرارت کم می جوشانند. از آنجایی که چربی روی سطح آبگوشت تشکیل می شود، باید آن را برداشت. ۱ ساعت قبل از پایان پخت، ریشه و پیاز را به آبگوشت اضافه کنید. آبگوشت تمام شده فیلتر می شود. آب گوشت و استخوان به همین ترتیب پخته می شود - ابتدا استخوان ها را به مدت 3 ساعت می جوشانند، سپس گوشت را اضافه می کنند و همه چیز برای 1.5 ساعت دیگر پخته می شود.
سوپ آب ماهی
سوپ هایی که با آب ماهی تهیه می شوند به عنوان سوپ سس تهیه می شوند.
آب ماهی با استفاده از سر ماهی بدون آبشش، چشم ماهی، استخوان، باله و پوست آن، دو بار در آب جاری شسته می شود. همه اینها همراه با ریشه روی حرارت ملایم زیر درب بسته به مدت 1 ساعت پخته می شود. در حین پخت، باید رسوب و چربی از سطح آبگوشت جدا شود. بعد از پختن خود ماهی نیز می توانید از آب گوشت استفاده کنید.
از آب ماهی در تهیه سوپ های شفاف، پوره و سس استفاده می شود.
برای تهیه یک سوپ شفاف، از کش ماهی استفاده کنید. برای 1 وعده آبگوشت، 10 گرم قلیه ماهی را با دقت آسیاب کنید که ابتدا با مقدار کمی آب و سپس با 50 میلی لیتر آب مخلوط کنید. توده به دست آمده را داخل آبگوشت داغ ریخته، نمک اضافه می شود، به مدت نیم ساعت روی حرارت کم پخته می شود و دوباره فیلتر می شود.
سوپ آبگوشت قارچ
سوپ آبگوشت قارچ حاوی مواد استخراج کننده است که باعث افزایش عملکرد ترشحی معده و بهبود اشتها می شود. این سوپ ها برای بیماری های کبد، کیسه صفرا، معده، پانکراس، روده ها، کلیه ها و سیستم قلبی عروقی منع مصرف دارند.
سوپ قارچ در منوی رژیم غذایی گنجانده شده است №№ 11,12,15 . برای میز رژیم غذایی №2 فقط از آب قارچ بدون قارچ می توان استفاده کرد.
طرز تهیه آبگوشت قارچ. عصاره قارچ از قارچ خرچنگ خشک شده تهیه می شود که با آب گرم شسته شده و به مدت 2 تا 3 ساعت در آب سرد خیس می شود. بعد از این، قارچ ها را در همان آب می پزیم تا نرم شوند. آبگوشت تمام شده فیلتر می شود، قارچ های آب پز اضافه می شوند، به استثنای جدول رژیم غذایی شماره 2.
سوپ میوه و توت
سوپ میوه و توت از میوه های تازه، خشک، کنسرو شده و انواع توت ها با اضافه کردن برنج، رشته فرنگی، ورمیشل و پودینگ برنج تهیه می شود.
طرز تهیه آبگوشت میوه و توت. جوشانده میوه و توت که برای تهیه سوپ استفاده می شود از میوه های خشک و توت ها تهیه می شود که ابتدا دو بار در آب جاری شسته می شوند و سپس با آب پر می شوند و روی حرارت ملایم با درب بسته می پزند تا نرم شوند. شکر به آبگوشت آماده شده اضافه می شود.
سوپ کلم سبز
طرز تهیه سوپ کلم سبز. خاکشیر مرتب شده و شسته می شود. پیاز و هویج را به مکعب های کوچک برش می دهیم، با کره سرخ می کنیم، آرد اضافه می کنیم و سرخ کردن را برای 1-2 دقیقه ادامه می دهیم. پس از این، آب گوشت یا سبزیجات و سیب زمینی خرد شده اضافه می شود. همه اینها آشپزی است. 10-15 دقیقه قبل از آماده شدن، نمک و خاکشیر را اضافه کنید. سوپ کلم با خامه ترش سرو می شود.
توجه! اطلاعات ارائه شده در این سایت فقط برای مرجع است. ما مسئول عواقب منفی احتمالی خوددرمانی نیستیم!
دستور پخت سوپ پوره ممکن است شبیه دستور العمل های دیگر سوپ های غلیظ باشد: ابتدا همه مواد را آماده می کنیم، سپس آن را در مخلوط کن خرد می کنیم و سوپ پوره را آماده می کنیم. دستور پخت این سوپ با فواید، قوام راحت و عطرش خیلی ها را به خود جذب می کند. درست کردن سوپ خامه ای یک فعالیت خلاقانه و بسیار مفید است، بنابراین طرز تهیه سوپ خامه ای، طرز تهیه سوپ خامه ای از محصولات مورد علاقه خود، به عنوان مثال، طرز تهیه سوپ قارچ خامه ای را به شما خواهیم گفت.
از نظر محبوبیت، سوپ قارچ خامه ای حرف اول را می زند. بیشتر اوقات از چوپانیون تهیه می شود. این سوپ خامه ای شامپینیون. دستور تهیه سوپ خامه ای قارچ می تواند از انواع دیگر قارچ های خوراکی نیز استفاده کند. می توانید سوپ قارچ خامه ای، سوپ قارچ خامه ای یا سوپ قارچ خامه ای دیگر درست کنید. در دستور پخت سوپ قارچ پوره شده اغلب از محصولات دیگری استفاده می شود که با قارچ ترکیب می شوند. اینها عبارتند از سوپ قارچ خامه ای، سوپ پنیر خامه ای، دستور سوپ خامه ای عدس، سوپ خامه ای کدو حلوایی، سوپ گوجه فرنگی خامه ای، سوپ هویج خامه ای، دستور پخت سوپ سیب زمینی خامه ای، دستور پخت سوپ اسفناج خامه ای، دستور پخت سوپ کلم بروکلی خامه ای، سوپ نخود فرنگی خامه ای دستور آشپزی. دستور تهیه این سوپ ها شامل قارچ و سبزیجات است. حالا بیایید در مورد طرز تهیه سوپ پوره سبزیجات صحبت کنیم. دستور پخت سوپ پوره سبزیجات را می توان با آبگوشت یا کره تهیه کرد. سوپ سبزیجات پوره را می توان تقریباً از هر سبزی تهیه کرد. سوپ کدو حلوایی خامه ای، سوپ کلم بروکلی خامه ای، سوپ گوجه فرنگی خامه ای، سوپ کلم خامه ای، سوپ سیب زمینی خامه ای یا سوپ خامه ای، سوپ اسفناج خامه ای، سوپ نخود خامه ای، سوپ کدو حلوایی، سوپ نخود سبز، سوپ کدو سبز، سوپ عدس، سوپ هویج ، سوپ کرفس، خامه بادمجان، سوپ پیاز. سوپ پوره عدس، طرز تهیه سوپ پوره گوجه فرنگی یا دستور پخت سوپ پوره گوجه فرنگی طعمی تند دارند.
همچنین نباید غذاهای دریایی را فراموش کنید، زیرا با استفاده از آنها می توانید یک سوپ پوره غذاهای دریایی خوشمزه تهیه کنید. به عنوان یک قاعده، آنها سوپ پوره ماهی تهیه می کنند، این سوپ پوره ماهی قزل آلا، سوپ پوره ماهی قزل آلا و غیره است. اما سوپ خامه ای هم با میگو درست می کنند.
شما می توانید نه تنها یک سوپ پوره رژیمی، مانند یک سوپ پوره سبزیجات یا یک سوپ پوره با قارچ، بلکه نوعی سوپ نیز تهیه کنید. سوپ خامه ایمحکم تر این می تواند سوپ نخود فرنگی با گوشت دودی، سوپ جگر، سوپ خامه ای، سوپ مرغ باشد، البته باز هم سوپ مرغ کالری زیادی ندارد. سوپ پوره مرغ بدون آب مرغ چرب اصولاً برای کسانی که رژیم دارند مناسب است. همچنین سوپ پنیر خامه ای را می توان در گروه رژیمی طبقه بندی کرد. سوپ خامه ای با پنیر اغلب با سبزیجات یا قارچ تهیه می شود. سوپ های پوره را آماده کنید، دستور العمل هایی با عکس به شما کمک می کند همه چیز را سریع و خوشمزه کنید.
متن: اوگنیا باگما
تعریف "سوپ های له شده" قبلاً به خودی خود صحبت می کند - مواد تشکیل دهنده چنین سوپ از طریق یک الک مالیده می شوند یا با مخلوط کن مخلوط می شوند تا یک توده خامه ای و همگن تشکیل شود. چنین سوپ هایی برای بیماری های مختلف معده و کبد مفید هستند و به سادگی طعم و مزه دارند.
قوانین تهیه سوپ پوره شده
سوپ ها را پوره کنیددر بسیاری از رژیم های درمانی استفاده می شود. آنها را می توان از گوشت، مرغ، سبزیجات و غلات تهیه کرد. بسته به تکنولوژی تهیه و ترکیب محصولات، سوپ های پوره شده می توانند لزج، سوپ پوره یا سوپ خامه ای باشند. سوپ های پوره مخاطی زمانی تهیه می شوند که به غذای مکانیکی ملایم نیاز باشد - اینها سوپ هایی هستند که از غلات تهیه شده اند، قوام خامه غلیظ، با طعم ملایم، به عنوان مثال، بلغور جو دوسر، سوپ برنج، سوپ شیر با گوشت پوره شده، چاشنی شده با لزون.
سوپ های پوره از گوشت، ماهی، جگر و سبزیجات تهیه می شوند و پایه آن سس سفید است. محصولات سوپ پوره آب پز یا خورش شده، پوره شده، با آبگوشت یا آبگوشت ترکیب می شوند، به جوش می آیند، با سس چاشنی می شوند و دوباره گرم می شوند. آنها قوام خامه غلیظ و بدون توده دارند و با کره چاشنی می شوند. سوپ های پوره شده از سبزیجات (سیب زمینی، کلم بروکلی، هویج، گل کلم، نخود سبز و غیره) تهیه می شوند و هنگام سرو با کروتون تزئین می شوند. سوپ پوره را می توان از غلات و گوشت نیز تهیه کرد. برخی از محصولات را جوشانده، پوره می کنند، با آبگوشت داغ رقیق می کنند و سس مبتنی بر شیر یا خامه به آن اضافه می کنند.
دستور پخت سوپ پوره
پوره سوپ کدو حلوایی.
مواد لازم: شیر 750 گرم، کدو تنبل 400 گرم، خامه 100 گرم، کره 40 گرم، نان گندم 200 گرم، نمک.
طرز تهیه: کدو تنبل را پوست بگیرید، ورقه های برش بزنید، شیر در حال جوش را تا نیمه بریزید، نمک اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید و درب آن را بپوشانید. بعد از آماده شدن کدو حلوایی، آن را با مایع مالیده، شیر باقیمانده را اضافه کرده، بجوشانید، خاموش کنید، خامه و کره را اضافه کنید. هنگام سرو، سوپ را با کروتون نان گندم سرو کنید.
سوپ ماهی پوره.
مواد لازم: 500 گرم سوف پیاز، 1 عدد پیاز، 2 قاشق چایخوری. آرد، 1.5 قاشق غذاخوری. کره، 4 قاشق غذاخوری آب لیمو، 2 قاشق غذاخوری. خامه، 1 هویج، 4 حبه سیر، 0.5 قاشق چایخوری. فلفل، 1 دسته شوید، نمک.
طرز تهیه: ماهی سوف را تکه تکه کنید، با آب بپوشانید، پیاز و هویج خرد شده، سیر خرد شده را اضافه کنید، روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. سبزیجات را از طریق الک و ماهی بدون استخوان را از طریق چرخ گوشت بمالید. کره را گرم کنید، آرد را تفت دهید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آب گوشت، سس به دست آمده را به سوپ سبزیجات و ماهی اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، خامه، سبزی را اضافه کنید و بگذارید بجوشد، از روی حرارت بردارید.
سوپ سبزیجات پوره.
مواد لازم: کدو سبز 3 عدد، خیار 1 عدد، تره فرنگی 1 عدد، شوید 0.5 دسته، خامه 10% 200 میلی لیتر، آب گوشت 250 میلی لیتر، کره 50 گرم، نمک، فلفل.
طرز تهیه: تره فرنگی حلقه شده را در کره داغ شده تفت دهید، کدو حلوایی خرد شده را اضافه کنید، حرارت را کم کنید، 8 دقیقه بجوشانید، آب گوشت را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و 10 دقیقه دیگر بپزد، از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. سبزیجات را پاک کنید یا با مخلوط کن مخلوط کنید، خیار خرد شده، شوید را اضافه کنید و دوباره با مخلوط کن مخلوط کنید. سوپ را با خامه، نمک و فلفل مزه دار کرده، هم بزنید. هنگام سرو، نان تست را تکمیل کنید.
سوپ های پوره ممکن است کمی سخت به نظر برسند، اما در واقع غذاهایی هستند که از نظر بافت و طعم لطیف، رضایت بخش، جالب و آسان تهیه می شوند. و این واقعیت که آنها برای معده مفید هستند، زیرا آن را تحریک نمی کنند، حتی یک امتیاز خوشایند است.
