آماده سازی خمیر برای اکلر. اکلر ساخته شده از شیرینی choux. کیک با خامه پروتئین
در خانه، یک ظرافت فرانسوی واقعی - اکلرها را آماده کنید. با خامه، فاج شکلاتی، گاناش - بسیار خوشمزه!
دستور العمل کلاسیک برای اکلر از دوران کودکی. دستور غذا مطابق با GOST است، اما با تغییرات جزئی من. من مقدار کره خامه و همچنین شکر را کم کردم، طبق GOST قرار است از 275 گرم شکر استفاده شود، من 200 گرم مصرف کردم، فکر می کنم این بیش از حد کافی است، اما اگر آن طعم کلاسیک را از دوران کودکی، سپس قند بیشتری مصرف کنید. اکلرها با خامه کره عرضه می شوند، به آن شارلوت می گویند، با خامه پروتئینی، با خامه شیر تغلیظ شده آب پز و همچنین با کاستارد عرضه می شود. من آن را با خامه کره درست کردم، به نظر من این محبوب ترین گزینه در فروشگاه بود.
- 200 گرم آرد
- 100 گرم کره
- 180 گرم آب
- مقدار اندکی نمک
- تخم مرغ 300 گرم (حدود 5 عدد)
- کره 250 گرم
- 200 گرم شکر
- 200 گرم شیر
- 1 عدد تخم مرغ
- شکر وانیلی 10 گرم
- 1 قاشق غذاخوری. ل کنیاک
پوشش:
- 100 گرم شکلات (من 56%)
- کره 50 گرم
تهیه شیرینی چوکس برای اکلر.
آب را در یک قابلمه بریزید، کره، نمک را اضافه کنید، بگذارید تا بجوشد.
همه آرد را یکباره اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید.
بعد از اینکه خمیر جمع شد، یک دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید تا آرد خوب پخته شود. سپس از روی حرارت بردارید و خنک کنید تا گرم شود.
تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه کمی هم بزنید.
تخم مرغ ها را کم کم در قسمت های کوچک داخل خمیر بریزید و هر بار با همزن خوب هم بزنید یا با قاشق بزرگ و قوی ورز دهید.
باید خمیر پلاستیکی یکدستی بدست آورید.
خمیر را در کیسه محکمی قرار دهید و آن را گره بزنید و گوشه ای به اندازه تقریبی 1.5-2 سانتی متر ببرید.
روی کاغذ پخت علامت بزنید، اکلرها باید 12 سانتی متر طول داشته باشند، کاغذ را به طرف دیگر برگردانید.
خمیر برای 20 قطعه طراحی شده است، همه یکباره روی ورقه پخت قرار نمی گیرند، من آن را در دو دسته پختم.
خمیر را به شکل چوب روی ورقه پخت فشار دهید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. حدود 25-35 دقیقه بپزید.
اکلرهای تمام شده را کاملا خنک کنید.
تهیه کرم شارلوت برای اکلر.
تخم مرغ، شکر، وانیل و شیر را در قابلمه بریزید و کاملا هم بزنید تا یکدست شود.
با هم زدن مداوم بپزید تا زمانی که توده کفگیر را بپوشاند. شربت را کاملا خنک کنید.
کره را با همزن بزنید تا کاملاً سبک شود. کره باید در دمای محیط و نرم باشد (از قبل از یخچال خارج کنید).
سپس خامه خنک شده را به تدریج اضافه کنید و هر بار هم بزنید تا یکدست شود و کنیاک را نیز اضافه کنید.
اگر کرم شما جدا شده است، به راحتی قابل ذخیره است. این بار برای من اتفاق افتاد چون شربت رو روز قبل درست کردم و مستقیم از یخچال بود و خیلی سریع ریختم داخلش)) خامه کمی جدا شد. حدود یک چهارم خامه را به ظرف دیگری منتقل کردم و در مایکروویو ذوب کردم تا کاملاً مایع شود، سپس با هم زدن مداوم دوباره آن را در کل جرم ریختم، خامه کامل شد - یکدست، همگن، پلاستیکی!
بیایید اکلرها را شروع کنیم.
اگر یک نازل به شکل یک لوله باریک بلند دارید، می توانید آن را مانند لوله های خریداری شده در فروشگاه از طریق یک سوراخ کوچک پر کنید. اگر نه، می توانید آن را از طریق یک کیسه با هر نازل با قطر کوچک پر کنید، اما پس از آن، برای پر کردن کامل اکلر، توصیه می شود که سه سوراخ انجام دهید تا کرم به طور دقیق کل حجم را پر کند، زیرا هیچ چیز بدتری وجود ندارد. از یک اکلر نیمه خالی!
یا می‌توانید با ساده‌ترین روش آن را پر کنید، فقط یک برش منظم روی اکلر ایجاد کنید. اکلر را کمی باز کنید و با استفاده از یک قاشق چایخوری با خامه پر کنید.
و دوباره وصل کن بیشتر اکلرها را اینطوری پر کردم.
اکلرهای پر شده را حتما حداقل به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شوند، به این ترتیب بسیار خوشمزه تر می شوند، زیرا کرم کره ساختار مورد نظر را به دست می آورد.
با توجه به GOST، اکلرهای کلاسیک با اصطلاحاً فاج پوشانده می شدند، از پودر قند ساخته می شوند، می توانند سفید ساده باشند یا می توان آن را با کاکائو، یعنی شکلات، رنگ آمیزی کرد. اما ساختن درست فاج در خانه بسیار دشوار است. با اینکه همه ی موارد بالا رو دارم اما روی اکلرها رو با گاناش شکلاتی معمولی پوشوندم به نظرم طعمش نسبت به فوندانت خیلی بهتره! و من به شما توصیه می کنم که همین کار را انجام دهید.
تکه های شکلات و کره را در یک مخلوط همگن در مایکروویو یا در حمام آب ذوب کنید.
اکلر را می توان در گاناش آغشته کرد (مثل عکس سمت چپ می شود) یا با قلم مو (در سمت راست) برس زد. همانطور که می بینید وقتی با قلم مو آغشته می شود مرتب تر به نظر می رسد و به این ترتیب لایه گاناش نازک تر و یکنواخت تر می شود.
و این برش است.
کیک های کاسترد بسیار خوشمزه می شود! خیلی خوشم اومد طعمش یکیه
دستور 2: اکلر با کاسترد در خانه
اکلرهای خانگی با کاسترد نوعی دسر معروف فرانسوی است که در قرن نوزدهم ساخته شده و در خانه تهیه می شود. شایان ذکر است که اجرای شخصی این غذا بدتر از قنادی های معروف نیست، زیرا مراحل تهیه آن کاملاً ساده است.
با این حال، شایان ذکر است که برخی از تفاوت های ظریف هنوز وجود دارد و اگر آنها را در نظر نگیرید، در این صورت خطر تبدیل کیک های خوشمزه را به توده های قابل پخش خمیر پخته می کنید. به عنوان مثال، هنگام پخت اکلر، نباید به داخل فر نگاه کنید. در این حالت به این معنی است که نمی توانید در فر را باز کنید. این به این دلیل است که با تغییر دما، خمیر ته نشین می شود و به سادگی به یک توده بی شکل تبدیل می شود. فقط زمانی می توانید اکلر را بیرون بیاورید که خوب پخته شده باشد.
- کره - 100 گرم
- نمک سفره - ½ قاشق چایخوری.
- تخم مرغ - 4 عدد
- زرده تخم مرغ - 4 عدد
- وانیل - 1 غلاف
- شکر گرانول - 100 گرم
- آرد گندم - 260 گرم
- پودر قند - 40 گرم
- شیر - 400 میلی لیتر
250 میلی لیتر آب را در قابلمه ای روی اجاق بجوشانید و کره را به آن اضافه کنید. آخرین عنصر نامگذاری شده باید کاملا ذوب شود. همچنین باید کمی نمک و شکر به این مخلوط اضافه کنید.
آرد را به آب در حال جوش اضافه کنید. سپس بلافاصله قابلمه را از روی حرارت بردارید.
حالا باید خمیر را خوب ورز دهید. باید الاستیک باشد و به دیواره تابه نچسبد.
تخم مرغ ها را یکی یکی داخل خمیر بزنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. باید قوام یکنواخت داشته باشد.
کف ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و سپس خمیر را در قسمت هایی روی آن قرار دهید. این کار را می توان با یک قاشق چای خوری غوطه ور در آب یا با یک سرنگ شیرینی انجام داد.
اکلرها باید در دمای دویست درجه به مدت سی دقیقه پخته شوند.
حالا بیایید کاسترد را برای اکلرها آماده کنیم. برای این کار زرده تخم مرغ، آرد و پودر قند را در ظرفی با هم مخلوط کنید.
شیر را روی اجاق بجوشانید و شکر و یک غلاف وانیل را اضافه کنید و از طول برش دهید.
حالا زرده ها را به شیر اضافه کنید و با ادامه حرارت دادن این مخلوط، آن را هم بزنید. باید ضخیم شود، اما نباید توده ایجاد شود. وقتی خامه به غلظت دلخواه رسید، قابلمه ای که با آن است را باید از روی اجاق گاز بردارید.
اجازه دهید خامه خنک شود سپس یک برش در اکلر ایجاد کنید و آن را با سرنگ شیرینی پزی پر کنید.
حالا اکلر خانگی با کاسترد قابل سرو است!
دستور 3 مرحله به مرحله: طرز تهیه اکلر خانگی
کیک کاستارد با فیلینگ خامه ای لطیف و لذیذ، برای هر مهمانی چای جشن و یا معمولی بسیار مناسب است و یک تزیین سفره فوق العاده است.
اکلرها کیک های بسیار خوشمزه و مستطیلی هستند که از غذاهای دوردست فرانسوی به ما رسیده اند، با پر کردن کرم خوشمزه. برای تهیه آنها از شیرینی چوکس و به عنوان یک قاعده کاسترد استفاده می شود. در مورد فیلینگ، با هر خامه دیگری که انتخاب می کنید می توانید آنها را تغییر دهید، اما امروز اکلرهای کلاسیک را با کاسترد آماده می کنم.
برای آزمون:
- کره - 100 گرم.
- آب - 1 لیوان
- نمک - یک خرج کردن
- تخم مرغ - 5 عدد.
- آرد - 1 فنجان (160-170 گرم)
برای خامه:
- تخم مرغ - 1 عدد.
- شکر - 100 گرم.
- آرد - 2 قاشق غذاخوری.
- شیر - 1 لیوان
- کره - 150 گرم.
- شکر وانیلی - 1 کیسه (8 گرم)
ابتدا شیرینی چوکس را آماده می کنیم. برای این کار 1 لیوان آب در قابلمه بریزید و 100 گرم کره و کمی نمک به آن اضافه کنید. صبر می کنیم تا روغن کاملا حل شود و مایع شروع به جوشیدن کند. سپس 1 لیوان آرد (160-170 گرم) اضافه کنید و با قاشق شروع به هم زدن خمیر کنید.
حدود یک دقیقه هم بزنید و خمیر را از روی اجاق گاز بردارید. باید یک توده نسبتاً سفت باشد. شروع کنید به اضافه کردن تخم مرغ ها به خمیر خنک شده یکی یکی و مخلوط کنید. شما باید 5 عدد تخم مرغ نگه دارید. قوام خمیر باید بسیار نرم تر شود، اما همچنان شکل خود را حفظ کند.
بعد، ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و شروع به قرار دادن کیک کنید. برای راحتی، خمیر را در کیسه شیرینی قرار دهید (فقط می توانید آن را با قاشق روی آن قرار دهید) و آن را به صورت نوارهای بلند فشار دهید. اکلرها را در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه قرار دهید و به مدت 30 دقیقه بپزید. در حین پخت هرگز در فر را باز نکنید وگرنه می ریزند.
حالا بیایید کاسترد را آماده کنیم. ۱ لیوان شیر را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. در یک کاسه جداگانه، 1 تخم مرغ، 100 گرم شکر و 2 قاشق غذاخوری آرد را مخلوط کنید.
شیر داغ را داخل مخلوط تخم مرغ و شکر بریزید و مدام با همزن هم بزنید. خامه را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ شود اما به جوش نیاید وگرنه خامه منسجم می شود. سپس آن را در جای خنک قرار دهید تا کاملا خنک شود.
به طور جداگانه در ظرفی 150 گرم کره نرم شده را با یک کیسه شکر وانیلی هم بزنید و کم کم کاستارد خود را به آن اضافه کنید.
اکلرها را با خامه پر کنید. برای تزئین رویه می توانید از مایه شکلاتی و پودر قند استفاده کنید. دسر ما آماده است. از چایت لذت ببر
دستور 4: طرز تهیه اکلر با کاسترد
من یک دستور گام به گام برای اکلر با کاسترد با عکس را به شما پیشنهاد می کنم. اکلرها خیلی خوشمزه بودند و همه از آنها خوششان آمد.
- شیر - 125 میلی لیتر
- آب - 125 میلی لیتر
- شکر - 1 قاشق چایخوری.
- نمک - یک خرج کردن
- کره - 100 گرم
- آرد - 150 گرم
- تخم مرغ - 4-5 عدد
برای خامه:
- زرده تخم مرغ - 4 عدد
- شکر - 100 گرم
- شیر - 500 میلی لیتر
- شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری.
- نشاسته ذرت - 2 قاشق غذاخوری.
- کره - 60 گرم
- آرد - 2 قاشق غذاخوری.
در یک قابلمه (من چدنی دارم) شیر را با آب مخلوط کرده شکر و نمک و کره را اضافه کرده و بجوشانید. تمام آرد را یکباره به مخلوط در حال جوش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خمیر باید به صورت یک توپ در بیاید.
از روی حرارت بردارید و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و با همزن هم بزنید.
خمیر باید کشدار و براق باشد. خمیر را داخل کیسه شیرینی پزی بریزید.
اکلرها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده فشار دهید، فاصله بین اکلرها 1-2 سانتی متر است، زیرا رشد خوبی خواهند داشت. اکلرها را در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کرده اید به مدت 15 دقیقه بپزید سپس دما را به 150 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
کاسترد اکلر را طبق دستور با عکس آماده کنید.
شیر را گرم کنید. زرده های تخم مرغ را با شکر خرد کرده تا سفید شود با همزن نشاسته و شکر وانیل و آرد را اضافه کرده و مقدار کمی شیر بریزید و خوب مخلوط کنید.
مخلوط شیر و تخم مرغ را در شیری که در تابه باقی مانده است بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید و مرتب هم بزنید تا خامه غلیظ شود. وقتی خامه آماده شد روغن را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
خامه را در ظرفی بریزید و روی آن را با فیلم بپوشانید تا با خامه در تماس باشد و بگذارید کاملا خنک شود. (شب گذاشتمش).
با استفاده از کیسه شیرینی پزی، اکلرها را با خامه خنک شده پر کنید.
نوش جان! امیدوارم از دستور گام به گام من برای اکلر کاسترد با عکس لذت ببرید!
دستور 5: اکلر خانگی با خامه و شکلات
کلمه فرانسوی eclair به عنوان رعد و برق ترجمه می شود. واقعیت این است که این کیک بسیار سریع آماده می شود و به مواد بسیار کمی نیاز دارد. به همین دلیل نام eclair را به خود اختصاص داد. Eclair به عنوان یک دسر خوشمزه و ارزان، هم برای یک شام جشن و هم فقط برای چای در عصر ایده آل است.
- آب 0.5 لیتر
- کره 160 گرم
- مقدار اندکی نمک
- آرد 300 گرم + 2 قاشق غذاخوری. ل برای خامه
- تخم مرغ 6-7 عدد. + 2 برای خامه
- شکر 200 گرم
- شیر 500 میلی لیتر
- شکر وانیلی
- شکلات و نارگیل
خمیر را آماده کنید. در قابلمه ای آب بریزید و کره و کمی نمک به آن اضافه کنید، آرد را داخل آن بریزید. همه چیز را کاملاً هم بزنید تا توده ای نباشد.
خمیر باید جمع شود و از کناره های تابه جدا شود. اگر این اتفاق افتاد، خمیر آماده است.
خمیر را از روی حرارت بردارید. بگذارید چند دقیقه خنک شود و سپس تخم مرغ ها را اضافه کنید. یکی یکی اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
شیرینی چوکس باید الاستیک باشد.
خمیر تمام شده را در کیسه شیرینی پزی قرار می دهیم. من یکی نداشتم، بنابراین با بریدن انتهای کیسه از کیسه های معمولی فریزر میوه استفاده کردم.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. در همین حین، اکلرها را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی درست کنید.
اکلرها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. حدود 40 دقیقه 180-200 درجه. وقتی اکلرها آماده شدند با خلال دندان سوراخ هایی ایجاد کنید تا هوا خارج شود.
کاسترد را آماده کنید. تخم مرغ ها را با شکر، پودر وانیل یا شکر وانیل در قابلمه ای مخلوط کنید.
سپس با آرد مخلوط کنید.
مخلوط با شیر سرد رقیق می شود.
تابه را روی آتش بگذارید و با هم زدن مداوم، کاستارد را به جوش بیاورید.
در هر اکلر یک برش ایجاد می کنیم.
اکلرها را با خامه پر کنید. من این کار را با یک قاشق چای خوری انجام می دهم.
در صورت تمایل می توان روی اکلرها را با شکلات ذوب شده پوشاند و با تکه های نارگیل پاشید. نوش جان!
دستور 6: اکلر با خامه در خانه (همراه با عکس)
این دستور غذا هیچ گونه شیرینی در کنار خود باقی نمی گذارد. اکلر با کاسترد به عنوان یک دسر کلاسیک در نظر گرفته می شود. این ظرف برای چای عصر بعد از یک شام خانوادگی یا برای قهوه صبح در رختخواب با فرد مورد علاقه شما عالی است. علاوه بر این در حال آماده سازی هستند اکلر با کاستردسخت نیست تنها چیزی که نیاز داریم مواد اولیه و زمان مناسب است. بنابراین، به جلو به دستاوردهای آشپزی!
برای آزمون:
- آب 1 لیوان (200 گرم آب برای یک لیوان 200 میلی لیتری)
- آرد گندم درجه یک 1 لیوان (130 گرم آرد در یک لیوان 200 میلی لیتری)
- کره 100 گرم
- تخم مرغ 3-4 عدد. (همه به اندازه تخم مرغ بستگی دارد)
- نمک 0.5 قاشق چایخوری (پنجره)
برای خامه:
- شیر (هر مقدار چربی) 1 قاشق غذاخوری. (200 گرم) +¾ قاشق غذاخوری. (175 گرم)
- تخم مرغ 2 عدد.
- آرد گندم درجه یک 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- شکر گرانول 1 پیمانه
- کره 2 قاشق چایخوری
- وانیلین 1 قاشق چایخوری
ظرف آب از قبل آماده شده را روی آتش بگذارید. کره و کمی نمک اضافه کنید - یک خرج کردن کافی است. به جوش بیاورید و آرد را با دقت اضافه کنید و مدام هم بزنید و از تشکیل گلوله جلوگیری کنید. برای جلوگیری از سوختن خمیر به دست آمده، آن را به مدت 1 تا 3 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و به شدت هم بزنید. بعد از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود، اما نه زیاد، حداکثر تا 70 درجه. در دقایق اول ظاهر خمیر ممکن است شما را نگران کند، از هم زدن دست نکشید و به قوام دلخواه خود خواهید رسید. تخم مرغ های زده شده را یکی یکی به خمیر خنک شده اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا هر تخم مرغ با مخلوط خمیر ترکیب شود. ممکن است ابتدا تخم مرغ ها از خمیر جدا شوند، اما با هم زدن شدید به زودی توده خمیر یکدست و مورد نیاز ایجاد می شود. برای سرعت بخشیدن به فرآیند مخلوط کردن، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید.
با استفاده از یک سرنگ شیرینی، خمیر خنک شده را به قسمت های کوچک مستطیلی بر روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست و از قبل با روغن چرب کنید. فر را از قبل با دمای 170 درجه سانتیگراد، اما نه بیشتر از 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. همه چیز بستگی به زمان شما و نوع اکلرهایی دارد که قصد دارید بپزید: اگر زمان عجله ندارید و اکلرهایی با پوسته قهوه ای دوست دارید، باید در دمای 170 درجه به مدت 35 درجه بپزید. 40 دقیقه. اگر اکلرهای ترد و قهوه ای روشن را دوست دارید و می خواهید در زمان خود صرفه جویی کنید، پخت در دمای 220 درجه سانتی گراد برای شما مناسب است. در این حالت زمان پخت 20-30 دقیقه طول خواهد کشید. در هر دمایی بهتر است 15 دقیقه اول در فر را باز نکنید تا اکلرهای پخت "بالا بیایند" و یک حفره به اندازه کافی در داخل کیک ها برای فیلینگ ایجاد شود. مواد آماده شده برای دسر آینده را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود.
در یک قابلمه، تخم مرغ ها را با آرد مخلوط کنید تا گلوله ها از بین بروند. در ظرفی دیگر شیر را با شکر بجوشانید. سپس محصول پخته شده را در مخلوط آرد و تخم مرغ زده شده بریزید و مدام هم بزنید تا از تشکیل گلوله جلوگیری شود. مخلوط به دست آمده را روی حرارت ملایم قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید. بدون اینکه اجازه دهید به جوش بیاید، مخلوط را بگذارید تا غلیظ شود. کره و وانیلین را به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا محصولات کاملا حل شوند و کرم را به سرعت خنک کنید. برای این کار باید ظرف را با خامه در یخ یا آب سرد فرو کنید. خنک شده و دمای خامه را به دمای مطلوب برای پر کردن کیک هایمان برسانیم (کمی خنک تر از دمای اتاق).
با استفاده از یک سرنگ شیرینی پزی، کاسترد را داخل حفره اکلرها پر کنید. اگر سرنگ مخصوص ندارید، می توانید با چاقو برشی روی نان ها ایجاد کنید و با قاشق مقدار کمی خامه داخل آن بریزید. دسر کلاسیک ما برای کودکان و بزرگسالان آماده است.
اکلرهای خوشمزه را می توان با انواع نوشیدنی ها سرو کرد: چای، قهوه، آبمیوه یا شراب. این غذا به عنوان دسر یا برای صبحانه عالی است. می توانید آنها را بسته بندی کنید و با خود به محل کار ببرید یا در مدرسه به فرزندتان بدهید. در این صورت نقش یک میان وعده عالی و رضایت بخش را ایفا می کنند که آن هم خانگی است، یعنی برای سلامتی بی ضرر است. اشتهای خوب برای همه!
دستور ۷: اکلر خانگی با خامه شکلاتی
- کره - 125 گرم؛
- آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
- آب - 1 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 1.4 قاشق غذاخوری؛
- تخم مرغ - 4 عدد؛
- وانیلین - 1 گرم؛
- شیر - 1 قاشق غذاخوری؛
- زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
- شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
- پودر کاکائو - 1 des.l.؛
- شکر گرانول - 0.5 قاشق غذاخوری.
ابتدا کاسترد را آماده می کنیم. از این گذشته، تا زمانی که اکلرها آماده شوند، باید خنک شود. برای این ما به چنین مجموعه ای از محصولات نیاز داریم.
زرده را با دقت از سفیده جدا کنید.
ما به سفیده نیازی نداریم، اما شکر، آرد، شکر وانیل را به زرده ها اضافه کرده و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
نیازی به زدن نیست، فقط کاملا مخلوط کنید. مرحله بعدی این است که شیر را بجوشانید و پودر کاکائو را اضافه کنید.
بعد از اینکه کاکائو حل شد و شیر به جوش آمد، آن را خاموش کنید و اجازه دهید شیر کمی خنک شود، حدود سه دقیقه. سپس مخلوط را با زرده و شکر و آرد اضافه کنید و روی اجاق بگذارید.
به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
بعد از اینکه توده غلیظ شده کمی خنک شد 50 گرم اضافه کنید. کره و خامه را بزنید.
کار با خامه تمام شد، بگذارید کاملا خنک شود و شروع به آماده کردن شیرینی چو برای اکلر کنید.
برای این ما نیاز داریم
125 گرم کره، 1 فنجان آرد و آب، 4 تخم مرغ، وانیلین یا شکر وانیلی و ¼ قاشق چایخوری. نمک.
کره را تکه تکه کنید، یک لیوان آب اضافه کنید و روی اجاق بگذارید تا کره آب شود.
نمک را اضافه کنید و وقتی مخلوط به جوش آمد، حرارت را زیر تابه به حداقل برسانید.
وانیلین را اضافه کنید و به تدریج آرد را اضافه کنید و توده غلیظ کننده را با کفگیر چوبی به شدت هم بزنید.
از روی حرارت بردارید و بگذارید خمیر چند دقیقه خنک شود. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی بدون قطع کامل مخلوط کردن با همزن بزنید.
به محض اینکه یک تخم مرغ با خمیر حل شد، تخم مرغ بعدی را هم بزنید. خمیر باید کشدار و براق باشد. اگر تخم‌مرغ‌ها کوچک هستند، می‌توانید با یک تخم‌مرغ دیگر هم بزنید.
یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و با قاشق خمیر را با قاشق چایخوری بیرون بیاورید. اندازه ها بستگی به نوع اکلرهایی دارد که در حال تهیه آن هستید. من آنها را کوچک دوست دارم، بنابراین خمیر را به اندازه یک گردو درست می کنم.
فر را با دمای 180* سانتیگراد گرم کنید و سینی فر را داخل فر قرار دهید.
اکلرهایمان را به مدت 20 دقیقه می پزیم. در زمان پخت اکلرها در فر را باز نکنید، خمیر پف نمی کند.
بعد از 20 دقیقه حرارت فر را کم کرده و اکلرها را بپزید تا به رنگ طلایی دلپذیر در بیایند. تقریبا 15 دقیقه.
وقتی پروفیترول هایمان خنک شد یک برش کوچک در کناره توپ ایجاد می کنیم و داخل آن را با خامه ای که از قبل آماده کرده ایم پر می کنیم.
برای این اندازه، این حدود یک قاشق چایخوری خامه است.
روی اکلرها پودر قند بپاشید و چای خوشمزه دم کنید و از کیک ها لذت ببرید.
دستور 8: اکلرهای شکلاتی در خانه
اگر پروفیترول، اکلر با هر کرمی را دوست دارید، پس حتما از خود اکلرهای شکلاتی پذیرایی کنید که می توانید بدون هیچ تلاشی در آشپزخانه خود تهیه کنید. کاستارد معمولی به عنوان پر کردن چنین دسری مناسب است - می توان آن را به راحتی با افزودن نشاسته و با افزودن پودینگ کاستارد تهیه کرد. مهم ترین راز ساخت اکلر این است که بعد از پخت اجازه دهید در فر خنک شوند وگرنه به سادگی می ریزند!
این غذای لذیذ در عرض چند دقیقه آماده می شود: به معنای واقعی کلمه در 40 دقیقه می توانید آن را به همراه نوشیدنی های گرم روی میز سرو کنید. چیزی که در مورد دسر موفقیت آمیز است این است که تهیه آن به مواد گران قیمت نیاز ندارد و خود اکلیر به اندازه کافی برای سیر نگه داشتن کل خانواده وجود دارد!
برای آزمون:
- 70 گرم آرد گندم
- پودر کاکائو 10 گرم
- شیر 150 میلی لیتر
- کره 60 گرم
- 2 پیمانه نمک
- 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا
- 2 عدد تخم مرغ.
فرنی:
- 1 زرده
- شیر (200 میلی لیتر
- 2 قاشق غذاخوری ل نشاسته
- 5 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز
- 20 گرم کره.
برای تهیه خمیر شیر را در ظرفی که ته آن نچسب است بریزید و یک تکه کره و نمک و شکر گرانول به آن اضافه کنید. ظرف را روی اجاق قرار دهید و آن را تقریباً به جوش بیاورید - ما باید ادویه ها را در مایع مخلوط کرده و کره را آب کنیم.
در حالی که مایع در حال گرم شدن است، پودر کاکائو و آرد گندم را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید.
ظرف را از روی حرارت بردارید و آرد و کاکائو را داخل آن بریزید و بلافاصله با کفگیر شروع به هم زدن کنید.
به این ترتیب شیرینی چوکس شکلاتی خواهیم داشت.
بعد از اینکه همه مواد خشک را با خمیر مخلوط کردیم، آن را به یک کاسه یا سالاد منتقل کنید. تخم مرغ را داخل آن بزنید و با چنگال به مدت 1-2 دقیقه کاملاً مخلوط کنید. تخم‌مرغ دوم را هم بزنید (به خاطر داشته باشید که تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید تا از سفت شدن آنها جلوگیری شود).
خمیر را داخل کیسه شیرینی پزی یا سرنگ بریزید.
کاغذ روغنی را با روغن چرب کنید و قسمت های طولی خمیر را روی آن فشار دهید و سعی کنید فضای زیادی بین آنها باقی بماند زیرا اکلرها در حین پخت به میزان قابل توجهی اندازه آنها افزایش می یابد. ورقه پخت را با مواد آماده شده در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید.
بعد از اینکه آشپزخانه بوی پخت گرفت و حجم اکلرها بزرگ شد، فر را خاموش کنید، اما 10 دقیقه دیگر در را باز نکنید. فقط در این صورت اکلرها را برمی داریم، در غیر این صورت به سادگی از هوای سرد می افتند.
در یک کاسه عمیق، شیر سرد، 1 زرده مرغ، شکر و هر نشاسته، ذرت یا سیب زمینی را با هم مخلوط کنید. آن را با دقت قرار دهید.
در ظرفی که کف آن نچسب است بریزید و تقریباً به جوش بیاورید و با لیسک هم بزنید.
به محض اینکه خامه غلیظ شد، ظرف را از روی حرارت بردارید و کره را هم بزنید. اجازه دهید کرم در سرما خنک شود.
کناره هر اکلر را ببرید و کاسترد خنک شده را در آن قرار دهید.
روی بشقاب یا تخته گذاشته، پودر قند بپاشید و با نوشیدنی سرو کنید.
دستور 9: کرم برای اکلر در خانه (گام به گام)
- 1 عدد تخم مرغ،
- 1-3 قاشق غذاخوری قاشق آرد،
- 1 فنجان شکر،
- 0.6 لیوان شیر،
- 250 گرم کره
تخم مرغ را کاملا بشویید و بشکنید.
شکر را به آن اضافه کنید.
با همزن خرد کنید تا سفید شود.
شیر و 1-3 قاشق غذاخوری را به مخلوط اضافه کنید. قاشق آرد، از قبل با مقدار کمی شیر مخلوط کنید تا گلوله ها از بین بروند.
مخلوط را روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید و با حرارت بسیار ملایم به مدت 5 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. بگذارید مخلوط خنک شود.
کره را به قطعات کوچک برش دهید.
مخلوط را در قسمت های کوچک به روغن اضافه کنید، در حالی که با همزن هم بزنید. وقتی توده یکدست شد، اسانس معطر و شکر وانیل را به آن اضافه کنید.
کرم آماده است، حالا نوبت اکلر است. باید به خاطر داشت که کاستارد، مانند هر کره دیگری، محیطی عالی برای رشد باکتری ها است. بنابراین باید کرم را بلافاصله قبل از استفاده درست کنید و فقط در جای خنک نگهداری کنید. اما اکلرها به قدری محصول خوشمزه ای هستند که فکر می کنم به سادگی اجازه نخواهند داشت برای مدت طولانی وجود داشته باشند.
دستور 10: خمیر خانگی برای اکلر و پروفیترول
- آب - 125 میلی لیتر
- شیر (محتوای چربی 3.5٪ یا 3.7٪) - 125 میلی لیتر
- نمک (جزئی) - 1 قاشق چایخوری.
- شکر (جزئی) - 1 گرم
- کره - 110 گرم
- آرد گندم / آرد - 140 گرم
- تخم مرغ - 5 عدد
شیر و آب و نمک و شکر را در قابلمه ای مخلوط کنید (ترجیحا ته آن ضخیم باشد. من یک قابلمه زیپتر دارم که بدون مشکل با همزن بزنید)، کره را اضافه کنید، بگذارید بجوشد.
به محض اینکه آب به جوش آمد، بلافاصله تمام آرد را اضافه کنید (بهتر است ابتدا الک کنید، زیرا بعد از آن از اکسیژن اشباع شده و پخت هوای بیشتری پیدا می کند). خوب بزنید تا خمیر نرم شود.
2-3 دقیقه دیگر هم بزنید تا خمیر از کناره های تابه جدا شود. همه این کارها را در حالی انجام می دهیم که تابه روی اجاق باشد. یک توپ بزرگ تشکیل دهید.
ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و خمیر را در یک کاسه عمیق قرار دهید. در عکس من یک کاسه جداگانه دارم، اگرچه به نظر شبیه تابه است (این یک نکته بسیار مهم است، زیرا برای یک ساختار یکنواخت و سبک خمیر باید تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید). و شروع می کنیم به اضافه کردن تخم مرغ ها یکی یکی و هم می زنیم تا تخم مرغ کاملا با خمیر مخلوط شود.
خمیر تمام شده باید به این شکل باشد، یعنی قوام آن به اندازه ای غلیظ باشد که از لیسک چکه نکند، اما به آرامی بیفتد.
پس از این، می توانید سرنگ شیرینی را پر کنید و مستقیماً به پخت ادامه دهید.
نکته‌ای از سرآشپز: «بهتر است آماده‌ها را فریز کنید. یا اکلر (طول تقریبی 8-9 سانتی متر) یا پروفیترول (4-5 سانتی متر) درست کنید و با فاصله 2-3 سانتی متر از یکدیگر روی کاغذ روغنی قرار دهید و در فریزر قرار دهید.
من معمولاً این کار را انجام می دهم زیرا معمولاً خمیر و خامه را عصر درست می کنم و روز بعد می پزم. انجام این کار راحت است زیرا باید بلافاصله قبل از سرو اکلرها را پر کنید، در غیر این صورت آنها خیس می شوند. و سر و کله زدن با تهیه خمیر (حتی ساده) همیشه راحت نیست. البته خمیر را 20 دقیقه قبل از پخت خارج می کنم و فقط می گذارم در یخچال.
فر را روی 180 درجه گرم کنید (برای کسانی که گاز دارند - 4)، آماده سازی های ما را بچینید (اگر کسی فوراً در حال پخت است، از یک سرنگ شیرینی به شکل مورد نیاز خود روی یک ورقه پخت پوشیده شده با پوست استفاده کنید).
سرآشپز توصیه می‌کند برای پر کردن شیرینی، اکلر یا پروفیترول را با بادام له شده و شکر بپاشید. من همیشه درست نمیکنم ولی خوشمزه میشه
در فر قرار دهید و به مدت 7-8 دقیقه بپزید (اکلرها باید حجمشان زیاد شود و ور بیایند اما به همان رنگ باقی بمانند). سپس در را باز کنید و 15 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا قهوه ای طلایی شود. بعدش فر رو خاموش میکنم (من برقی دارم) و میذارم اونجا خنک بشن.
مواد لازم برای “شیرینی چوکس برای اکلر و پروفیترول”:
دستور پخت شیرینی چوکس برای اکلر و پروفیترول:
1. شیر و آب و نمک و شکر را در قابلمه ای مخلوط کنید (ترجیحا ته آن ضخیم باشد. من یک قابلمه زیپتر دارم که بدون مشکل با همزن هم بزنید)، کره را اضافه کنید، بگذارید بجوشد.
2. به محض جوش آمدن آب، بلافاصله تمام آرد را اضافه کنید (بهتر است ابتدا الک کنید، زیرا بعد از آن از اکسیژن اشباع شده و پخت هوا بیشتر می شود). خوب بزنید تا خمیر نرم شود.
3. 2-3 دقیقه دیگر هم بزنید تا خمیر از کناره های تابه جدا شود. همه این کارها را در حالی انجام می دهیم که تابه روی اجاق باشد. یک توپ بزرگ تشکیل دهید.
4. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و خمیر را داخل یک کاسه عمیق قرار دهید. در عکس من یک کاسه جداگانه دارم، اگرچه به نظر شبیه تابه است (این یک نکته بسیار مهم است، زیرا برای یک ساختار یکنواخت و سبک خمیر باید تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید). و شروع می کنیم به اضافه کردن تخم مرغ ها یکی یکی و هم می زنیم تا تخم مرغ کاملا با خمیر مخلوط شود.
خمیر تمام شده باید به این شکل باشد، یعنی قوام آن به اندازه ای غلیظ باشد که از لیسک چکه نکند، اما به آرامی بیفتد.
پس از این، می توانید سرنگ شیرینی را پر کنید و مستقیماً به پخت ادامه دهید.
5. توصیه سرآشپز: «بهتر است آماده سازی ها را منجمد کنید. یا اکلر (طول تقریبی 8-9 سانتی متر) یا پروفیترول (4-5 سانتی متر) درست کنید و با فاصله 2-3 سانتی متر از یکدیگر روی کاغذ روغنی قرار دهید و در فریزر قرار دهید.
من معمولاً این کار را انجام می دهم زیرا معمولاً خمیر و خامه را عصر درست می کنم و روز بعد می پزم. انجام این کار راحت است زیرا باید بلافاصله قبل از سرو اکلرها را پر کنید، در غیر این صورت آنها خیس می شوند. و سر و کله زدن با تهیه خمیر (حتی ساده) همیشه راحت نیست. البته خمیر را 20 دقیقه قبل از پخت خارج می کنم و فقط می گذارم در یخچال.
فر را روی 180 درجه گرم کنید (برای کسانی که گاز دارند - 4)، آماده سازی های ما را بچینید (اگر کسی فوراً در حال پخت است، از یک سرنگ شیرینی به شکل مورد نیاز خود روی یک ورقه پخت پوشیده شده با پوست استفاده کنید).
سرآشپز توصیه می‌کند برای پر کردن شیرینی، اکلر یا پروفیترول را با بادام له شده و شکر بپاشید. من همیشه درست نمیکنم ولی خوشمزه میشه
در اینجا پروفیترول ها آمده است:
توجه: من با فیلینگ های مختلف پروفیترول درست می کنم. این بار از روی هوس، گردو، مقدار زیادی سیر، سس "آستوریا" "پیاز با خامه ترش"، پاپریکا، فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده، پنیر ریز رنده شده (مورد علاقه من، خوب، او واقعا تند را دوست دارد) وجود داشت. ) .
و پر کردن دوم با همون سس، تخم مرغ، پنیر فراوری شده + پنیر باقیمانده، سیر و سالامی مرغ ریز خرد شده بود.
6. در فر قرار دهید و به مدت 7-8 دقیقه بپزید (اکلرها باید حجمشان زیاد شود و ور بیایند اما به همان رنگ باقی بمانند). سپس در را باز کنید و 15 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا قهوه ای طلایی شود. بعدش فر رو خاموش میکنم (من برقی دارم) و میذارم اونجا خنک بشن.
7. در واقع فقط همین است. برای فیلینگ از باترکریم فرانسوی استفاده می کنم. دستور غذا را می توان در زیر یافت. پروفیترول ها را از طول برش می زنم و با سرنگ آشپزی با خامه پر می کنم. من لعاب را طبق دستور AlexEustace درست می کنم (دستور پخت نیز در زیر آمده است). من آن را دوست داشتم (هیچ عکسی از اکلرهای تمام شده وجود ندارد، با این حال، من هنوز وقت عکس گرفتن ندارم، آنها فورا خورده می شوند))
اشتهای خوب برای همه!
1) در فر باید بازتر از قوطی کبریت نباشد. اگر آن را گسترده باز کنید، هیچ چیز شما را نجات نخواهد داد - آنها سقوط خواهند کرد. و نباید در فر را محکم بکوبید و به طور کلی اجاق گاز و اطراف آن را تکان ندهید.
2) برای کسانی که نمی دانند: فقط در یک جهت با همزن یا قاشق هم بزنید، تخم مرغ بعدی را اضافه نکنید تا زمانی که خمیر قبلی را نخورد. سپس می توانید بلافاصله با قوام مشخص کنید که آیا نیاز به اضافه کردن تخم مرغ بیشتری دارید یا خیر. همانطور که قبلاً نوشتم یک بار به 6 تخم مرغ و 1 زرده نیاز داشتم تا خمیر را به حالت دلخواه برسانم.
3) مشکل در حذف مواد پخته شده از کاغذ. «به مرگ می‌چسبد. من هم کاغذ روکش شده و هم کاغذ خشک را امتحان کردم - نتیجه یکسان بود - وقتی اکلرها منجمد می شوند، خودشان به راحتی از فیلم چسبناکی که معمولاً قبل از انجماد روی آن قرار می دهم جدا می شوند. اما به طور کلی، مانند هر نوع پخت: یک بار مدت ها پیش به من یاد دادند که حتی کاغذ روغنی را با آرد (یا بلغور) بپاشم. البته سمولینا برای اکلرها کاربرد ندارد (من اغلب از آن برای بیسکویت استفاده می کنم). اما هیچ وقت مشکلی در مورد آرد وجود نداشت.
4) زمانی که اکلرها هنگام پخت (بدون یخ زدن) ترک خوردند، یک نظر وجود داشت. راستش نمی دانم یخ زدن عامل کلیدی بود یا نه، اما آخرین باری که پروفیترول درست کردم (این عکس هایی است که می گذارم)، خمیرم هم ترک خورد. وقت یخ زدن نداشتم مجبور شدم فوراً بپزم. نکته دیگر: یا خوب فریز کنید یا فوراً بپزید. تصمیم گرفتم حداقل 20 دقیقه آن را در فریزر بگذارم تا "یخ بزند". در نتیجه مجبور شدم سودآوری را از روی فیلم پاک کنم.
5) آرد باید خوب تفت داده شود. این دقیقاً خمیر "choux" است. باید مانند یک توپ صاف و براق به نظر برسد. ابتدا وقتی آرد را اضافه می کنم با همزن هم می زنم سپس وقتی جرم از قبل شبیه خمیر شد با کفگیر چوبی شروع به کار می کنم (در یک جهت هم می زنم).
6) اگر کسی دید که اکلرها در داخل کاملا پخته نشده اند، می توانید به سادگی فر را خاموش کرده و بگذارید تا آنجا بماند. در اصل من همیشه مال خودم را در فر می گذارم تا خنک شود. دما به تدریج کاهش می یابد.
7) در اجاق های معمولی، به عنوان یک قاعده، فن وجود ندارد. دارمش. دستورالعمل ها آن را به عنوان "حالت همرفت" توصیف می کنند. پس با آزمون و خطا متوجه شدم نه اکلر، نه بیسکویت و نه خمیر مایه در این حالت قابل تهیه نیست. فقط بالا نمی رود شاید دستان من از جای اشتباهی رشد کنند، اما هرگز نتوانستم با استفاده از همرفت به خوبی بپزم. 
قوام خمیر قبل از انجماد: خمیر باید ساختار پوره سیب زمینی را داشته باشد، یعنی خمیر نباید از سرنگ بیرون بیاید، بلکه باید شکل خود را حفظ کند. برای اینکه خمیر به این قوام برسد نیازی به اضافه کردن 5 عدد تخم مرغ نیست، کمتر ممکن است. 
اکلر بعد از 8 دقیقه در فر 
این شکلی است که پروفیترول ها بعد از 8 دقیقه در فر (در بسته) به نظر می رسند.
بسیاری از زنان خانه دار از شیرینی چوکس اجتناب می کنند، زیرا آن را بسیار پیچیده می دانند. اما خیلی راحت تر از خمیر پف دار و سریعتر از مایه آماده می شود! پخت از آن به ویژه ظریف، لطیف و مطبوع است.
ساخت اکلر قطعا نیاز به دانش تکنیک و نکات ظریف دارد. اما آنها اصلاً پیچیده نیستند و تعداد زیادی از آنها وجود ندارد. حتی یک تازه کار در آشپزی نیز می تواند این نان های فرانسوی را درست کند اگر دستور العمل را کاملاً رعایت کند.
تقریباً همه محصولات پخته فرانسوی هم در مورد کیفیت و هم کمیت آنها بسیار دقیق هستند. دقت در اینجا مهم است، بنابراین شما نمی توانید بدون ترازو انجام دهید. به عنوان مثال، تنها 10 گرم تفاوت در محصولات، یک دسته کامل از "ماکارون" معروف را خراب می کند. همین امر در مورد اکلرها نیز صدق می کند، بنابراین روش "با چشم" در اینجا کار نخواهد کرد.
تخم مرغ ها را باید با احتیاط و همیشه به صورت تکه تکه به خمیر اضافه کنید. خمیر به خودی خود باید گرم باشد اما تحت هیچ شرایطی داغ نباشد. در غیر این صورت، تخم مرغ ها به سادگی فر می شوند، سفیده ها سفید می شوند - شما باید تمام خمیر را بیرون بیاورید.
شکر به اکلر اضافه نمی شود. نان ها همیشه شیرین نشده اند، بنابراین می توان آنها را با هر پرکننده ای پر کرد. شیرینی را می توان در پایان، پس از پخت، با پاشیدن پودر قند روی نان های تمام شده یا ریختن جریان نازکی از عسل روی آنها اضافه کرد.
یک دستور ساده برای شیرینی چوکس برای اکلر
زمان پخت
محتوای کالری در هر 100 گرم
یک دستور پخت نسبتاً در دسترس و قدیمی که مادربزرگ های ما از آن استفاده می کردند. همیشه معلوم می شود و برای پر کردن شیرین و شور مناسب است.
نحوه پختن:
نکته: نیازی نیست روغن زیادی روی سینی فر بریزید. به دلیل مقدار زیادی که دارد، ممکن است در هنگام پخت ته اکلرها ترک بخورد.
شیرینی Choux برای اکلر - دستور العمل "طبق GOST"
طعم این اکلرها شبیه چیزی از دوران کودکی است! اگر به نسبت ها خیلی دقیق پایبند باشید، نتیجه عالی و فوق العاده اشتها آور خواهد بود.
مدت زمان: 50 دقیقه
محتوای کالری چقدر است: 242.
نحوه پختن:
- نمک، روغن و آب را در قابلمه یا کاسه ای بریزید و روی آتش بگذارید. جرم باید به جوش بیاید، سپس روغن کاملا حل می شود.
- تمام آرد را که از قبل الک کرده اید در روغن در حال جوش بریزید و بلافاصله آن را با همزن هم بزنید ، باید خوب دم بکشد.
- خمیر تمام شده باید به کاسه دیگری منتقل شود و اجازه دهید تا 60 درجه خنک شود.
- در یک کاسه جداگانه باید تخم مرغ ها را بزنید. معمولاً در هر 300 گرم 6 تخم از دسته 1 وجود دارد.
- تخم مرغ ها را تکه تکه به خمیر اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود. اگر آن را خوب با هم مخلوط نکنید، خیلی آبریزش می شود.
- توصیه می شود یک ورقه پخت را با پوسته بپوشانید و اکلرها را با استفاده از یک سرنگ روی آن فشار دهید.
- ورقه پخت را به فر از قبل داغ منتقل کنید و ده دقیقه در دمای 210 درجه سانتیگراد نگه دارید سپس دما را به 180 کاهش دهید و بیست و پنج دقیقه دیگر بپزید.
- اکلرهای تمام شده را کمی خنک کنید و آنها را پر کنید، می توانید روی آنها پودر بپاشید.
نکته: در این دستور، آب باید بر حسب گرم اندازه گیری شود، نه میلی لیتر. در غیر این صورت، خطر زیاده روی در مصرف مایع وجود دارد.
گوگرها نان های choux با پنیر اضافه شده به خمیر هستند. آنها را می توان با شراب به جای نان یا پر از ماهی، خاویار، سالاد، خامه کره با گیاهان - هر آنچه که دوست دارید!
مدت زمان: 1 ساعت و 10 دقیقه.
محتوای کالری چقدر است: 380.
نحوه پختن:
- در قابلمه ای با کف ضخیم شیر و آب را مخلوط کرده و سپس کره را اضافه کنید. برای اینکه فرآیند سریعتر پیش برود، می توان روغن را از قبل گرم نگه داشت تا نرم شود. نمک را اضافه کنید و قابلمه را روی آتش بگذارید.
- روی حرارت کم، مخلوط باید گرم شود و شروع به جوشیدن کند. باید آن را هم بزنید تا شیر نسوزد.
- با حرکات دورانی شروع به هم زدن کنید و تمام آرد را اضافه کنید و کاملا هم بزنید و دو دقیقه دیگر روی کمترین حرارت قرار دهید. یک پوسته نازک از خمیر باید در ته ظرف تشکیل شود و خود توده باید به راحتی پشت دیواره های تابه بماند.
- خمیر را به یک کاسه سرد منتقل کنید و بگذارید خنک شود.
- تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و مخلوط را خوب مخلوط کنید. ممکن است به پنج یا شش یا شاید چهار و نیم تخم مرغ نیاز داشته باشید. بنابراین در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را بزنید و با رعایت خمیر فقط قسمتی از آن را اضافه کنید. باید به راحتی مخلوط شود، اما خیلی مایع نباشد.
- خمیر تمام شده باید نرم، صاف باشد و از یک قاشق به یک نوار ضخیم و سنگین برود.
- پنیر را ریز رنده کنید و به بقیه مواد اضافه کنید.
- با استفاده از دو قاشق چای خوری، گوگر (یا اکلر پنیر) را روی سینی فر پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید. به آنها شکلی کم و بیش گرد و شاداب بدهید و آنها را خیلی نزدیک به هم قرار ندهید.
- با دمای 190 درجه سانتیگراد حداقل نیم ساعت بپزید. محصول نهایی دارای رنگ طلایی است و با تغییر دما تغییر شکل نمی دهد.
نکته: برای اینکه خمیر بعد از دم کشیدن سریعتر سرد شود، می توانید از لیسک برای تکه تکه کردن خمیر استفاده کنید.
- یکی از قوانین بسیار مهمی که با انواع دیگر خمیرها مغایرت دارد این است که همه آرد را یکجا اضافه کنید. هرگز از قسمت هایی استفاده نکنید، در غیر این صورت توده ها تشکیل می شوند. برای مخمر، خمیر پف دار، خمیر ژله شده این واقعا متناقض است، اما برای ساخت اکلر بسیار مهم است.
- توصیه می شود نه تنها کره، بلکه تخم مرغ ها را نیز از قبل از یخچال خارج کنید. آنها باید زیر آب گرم شسته شوند و در حالی که خمیر در حال آماده شدن است به دمای اتاق می رسند. هنگام اضافه کردن تخم مرغ، نیازی به استفاده از همزن ندارید. در غیر این صورت، میکسر خمیر را مایع می کند.
- وقتی سینی نان ها را داخل آن می گذارید فر باید خیلی داغ باشد. توصیه می شود فر را همزمان با شروع آماده سازی خود خمیر روشن کنید. در این مدت به خوبی گرم می شود.
- اگر خمیر را با قاشق پهن می کنید، هر بار باید آن را با آب مرطوب کنید. سپس خمیر به راحتی جدا می شود. نان ها نباید خیلی بزرگ شوند، بنابراین یک قاشق چای خوری درست می شود. هنگام پخت، حجم اکلرها دو برابر می شود. شخصی با دستان خود نان ها را شکل می دهد ، آنها نیز باید خیس باشند.
- در حین پخت نان ها، باز کردن فر توصیه نمی شود. به دلیل تغییرات دما، ممکن است ترک بخورند و سقوط کنند. اگر هنوز باید به آنها نگاه کنید، این کار را سریع و با حداقل ترک خوردگی درب انجام دهید.
- بهتر است ابتدا اکلرها را در فر با دمای بالا قرار دهید و وقتی پوسته طلایی روی آنها ظاهر شد، دما را کم کنید. اگر این کار را قبل از ظاهر شدن پوسته انجام دهید، دوباره خطر سقوط اکلرها وجود دارد. همچنین، اگر آنها را همیشه در دمای بالا نگه دارید، ممکن است پخت نشوند. و اگر خیلی کم باشد، می توانند خشک شوند.
- بنابراین، بررسی آمادگی نان های کاسترد بسیار ساده است: باید سریع یکی از آنها را بیرون بیاورید. اگر به دلیل تغییرات دما شکل خود را حفظ کرده است، وقت آن است که ورقه پخت را بیرون بیاورید. اگر افتاد، باید آن را برگردانید و به پخت ادامه دهید.
- گاهی اوقات قرار دادن همه محصولات در یک ورقه پخت دشوار است، به خصوص که باید فاصله زیادی بین آنها حفظ شود. دسته دوم باید فقط روی یک ورقه پخت سرد قرار گیرد. برای انجام این کار، می توانید به سرعت آن را زیر آب جاری خنک کنید.
- نان ها را فقط بعد از خنک شدن کامل پر کنید. توصیه می شود آنها را برای مدت طولانی نگهداری نکنید تا خیس نشوند. به همین دلیل نباید آنها را در یخچال نگهداری کرد. بهتر است در یک منطقه تهویه شده بگذارید، با یک دستمال کاغذی بپوشانید. توصیه نمی شود آنها را در چند لایه روی ظرف قرار دهید، زیرا هر نان به هوای زیادی نیاز دارد.
اکلرها همیشه بسیار جالب و خوشمزه هستند. فرقی نمی کند که چه سیری داشته باشند، بسیار اشتها آور به نظر می رسند. این یک راه عالی برای نوازش عزیزانتان و شگفت زده کردن مهمانانتان با یک میان وعده اصلی است.
اکلرهای اشتها آور با فیلینگ ظریف، سخاوتمندانه پوشیده شده با لعاب براق، یا پروفیترول های چاق و پر شده با کاسترد خوشمزه... مطمئناً این کیک های خانگی فوق العاده را رد نمی کنید، درست است؟ و بر اساس شیرینی چوکس تهیه می شود که امروز خوشحال می شوم دستور پخت آن را با شما دوستان به اشتراک بگذارم!
در کل تهیه شیرینی چوکس برای اکلر و پروفیترول اصلا سخت نیست. مهم است که تعدادی از قوانین را دنبال کنید و سپس همه چیز قطعا 5+ خواهد بود. اول از همه، شما باید درک کنید که قوام شیرینی چوکس دقیقاً چگونه باید باشد تا محصولات نهایی از نظر ظاهر و طعم ناامید نشوند. من در مورد تمام پیچیدگی های تهیه این نوع خمیر در زیر به شما خواهم گفت و مطمئناً نتیجه را به اشتراک خواهم گذاشت.
عناصر:
پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:
یک قابلمه کوچک (ترجیحا ته آن ضخیم) یا یک قابلمه بردارید، شیر و آب را داخل آن بریزید. کره (ترجیحا نرم باشد تا زودتر آب شود اما این مهم نیست)، کمی نمک، نصف قاشق چایخوری شکر را اضافه کنید و همه چیز را روی آتش بگذارید.
بگذارید مایع گرم شود و کره کاملا ذوب شود. همه چیز را به جوش بیاورید، یادتان باشد هم بزنید تا شیر به ته نچسبد.
حالا با هم زدن توده به صورت دایره ای، همه آرد را به یکباره داخل تابه بریزید. این مهم است - به این ترتیب هیچ توده ای در شیرینی چوکس وجود نخواهد داشت.
با ورز دادن مداوم و عدم برداشتن تابه از روی حرارت (زیر متوسط) باید خمیری کاملا یکدست و یکدست به دست آوریم. می توانم بگویم که در طول فرآیند دم کردن، یک توده ضخیم و متراکم از خمیر تشکیل می شود.
حالا باید خمیر را خشک کنیم (2 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم) که مدام آن را با کفگیر ورز می دهیم و منتظر می مانیم تا پوسته نازکی از خمیر خشک ته ظرف درست شود. در همان زمان، خود توده شروع به عقب ماندن از دیواره ها و کف تابه می کند. این در هنگام تهیه شیرینی چوکس برای اکلر و پروفیترول نیز مهم است.
همین - فرآیند دم کردن خمیر کامل شده است، باید کمی خنک شود. برای انجام این کار، راحت تر است که توده را به ظرف دیگری منتقل کنید، که توصیه می شود از قبل سرد شود.
از یک کاردک برای شکستن توده خمیر استفاده کنید تا سریعتر خنک شود و به حالت بسیار گرم (نه داغ!) برسد. اگر شروع به وارد کردن تخم مرغ به خمیر داغ کنید، ممکن است فر شوند و هیچ چیز درست نشود.
حالا یکی یکی (!) تخم مرغ خام را به شیرینی چوکس اضافه کنید. بعد از هر کدام خمیر را با قاشق یا کاردک خیلی خوب ورز دهید تا یکدست شود. در این دستور من از 4 تخم مرغ بزرگتر از حد متوسط (هر کدام 75 گرم) استفاده می کنم. ممکن است به 4 تا 6 تخم مرغ نیاز داشته باشید - همه اینها به اندازه آنها بستگی دارد. به همین دلیل است که پس از افزودن سومین یا چهارمین تخم مرغ به خمیر، با قوام توده به دست آمده هدایت شوید. اگر متوجه شدید که خمیر هنوز خیلی غلیظ است و مخلوط کردن آن دشوار است، یک تخم مرغ دیگر اضافه کنید. اما نه به یکباره، بلکه آن را از قبل در یک کاسه بشکنید و هر بار کمی اضافه کنید. ممکن است به کل تخم مرغ یا شاید یک سوم یا نیمی نیاز داشته باشید. مهم است که به موقع متوقف شود، در غیر این صورت خمیر خیلی مایع خواهد بود.
از آنجایی که قوام شیرینی چوکس به عوامل زیادی بستگی دارد (به عنوان مثال، کیفیت و رطوبت آرد گندم، اندازه تخم مرغ)، باید بدانید که در نتیجه چه انتظاری دارید. شیرینی choux تمام شده (تقریباً 700 گرم) باید کاملاً صاف، براق و بدون توده باشد. نه ضخیم است و نه مایع - مانند یک روبان سنگین و پهن از روی تیغه شانه می لغزد.
آماده سازی
در تهیه یک شیرینی واقعا عالی برای اکلر و پروفیترول، اولین کاری که باید انجام دهید این است که فر را روشن کنید. باید به خوبی تا حداکثر دما گرم شود. و باید غذایی را که از آن می پزید از یخچال تهیه کنید. پس از همه، آنها باید در دمای اتاق باشند.
پس از اتمام مراحل آماده سازی، می توانید شروع به دم کردن خمیر کنید. 750 میلی لیتر آب را در یک قابلمه بریزید.
سپس کره را به آب اضافه کنید (می توانید آن را با مارگارین جایگزین کنید، اما طعم محصول نهایی کاملاً یکسان نخواهد بود)، نمک و آن را روی اجاق گاز قرار دهید. آرد را الک کنید.
وقتی مخلوط آب و کره از قبل به جوش آمد، می توانید آن را از روی اجاق گاز بردارید.
آرد الک شده را به آب اضافه کنید. یاد آوردن! آرد را باید یکباره اضافه کرد. اگر سعی کنید آن را به صورت تکه تکه بپاشید، به جای دم کشیدن، دلمه می شود.وقتی آرد اضافه شد، توده باید خیلی سریع و بدون توقف هم زده شود. مواد از قبل ترکیب شده را دوباره روی اجاق گاز قرار دهید.
روی اجاق گاز، مخلوط را مدام هم بزنید تا کاملا صاف و براق شود. اگر شیرینی چوکس درست کرده اید، نباید هیچ گلوله ای در آن وجود داشته باشد. تخم مرغ ها را اضافه کنید و دوباره خوب و سریع مخلوط کنید تا تخم مرغ ها نپزند. نصیحت! برای اینکه محصول نهایی طلایی تر شود، فقط زرده ها را اضافه کنید.
می توانید خمیر کلاسیک تمام شده را برای اکلر و پروفیترول با استفاده از سرنگ شیرینی پیپ کنید. سخت است که بگوییم پخت اکلر در خانه چقدر طول می کشد. همه چیز به فر و درجه حرارت بستگی دارد. طبق GOST، اکلرهای تمام شده باید طلایی رنگ باشند و هیچ حباب یا رطوبت روی سطح خمیر وجود نداشته باشد. همانطور که می بینید، مخلوط کردن پایه کیک بسیار آسان است!
