Казани для приготування їжі. Харчові котли. Де придбати котли травні
Травочні котли призначені для варіння бульйонів, супів, каш та інших страв на підприємствах. громадського харчування. Усе травні котликласифікуються в такий спосіб.
за виду використовуваної енергіївони поділяються на твердопаливні, електричні, газові та парові.
за способу обігріву робочої камери -на котли з безпосереднім (твердопаливні, газові) та непрямим обігрівом, де як проміжний теплоносій використовується дистильована вода.
за способу встановлення -на неперекидаються, перекидаються і зі знімною варильною судиною.
за геометричним розмірам варильного посуду -на змодульовані, секційні модульовані та котли під функціональні ємності. Немодульованітравні котли мають циліндричну форму варильного судини. Секційні модульованікотли та котли під функціональні ємностімають варильний посуд з прямокутною (у плані) варильною ємністю. Варильна посудина котлів під функціональні ємності має у плані розміри, що відповідають розмірам функціональних ємностей.
За класифікацією всі котли мають літерноцифрову індексацію. У змодульованих котлів літери позначають групу, вид котла та вид енергоносія, а наступні за ними цифри - місткість варильного посуду в дм 3 . Наприклад, індекс котла КПЕ-250 розшифровується так: К – казан; П – травний; Е – електричний; 250 - місткість дм 3 .
У секційних модульованих додаються відповідно до літери СМ; всі інші позначення такі самі, що й у змодульованих котлів.
У котлів під функціональні ємності індекс включає літери: К - казан; Е – електричний; цифра показує місткість варильного посудини в дм 3 наприклад котел КЕ-100.
Індекс пристроїв зі знімною варильною судиною УЕВ-60 розшифровується так: У - пристрій; Е – електричне; В - варильна; 60 - місткість, дм3.
Котли, що працюють під тиском у робочій камері вище атмосферного, називаються автоклав.Їхній індекс, наприклад АЕ-60, розшифровується так: А - автоклав; Е – електричний; 60 - Місткість, дм 3 .
Зважаючи на те, що найбільшого поширення за способом обігріву отримали котли з непрямим обігрівом (що не перекидаються і перекидаються), розглянемо їх роботу.
Принципова схема казана наведена на рис. 17.1. Котел складається з варильного посуду 6 та корпуси - зовнішнього котла 4, з'єднаних між собою зварюванням. Простір між ними утворює камеру, що гріє - пароводяну сорочку 2. У нижній частині сорочки розташовується парогенератор 7, в якому виробляється водяна пара, що заповнює сорочку котла. Зовнішній котел укладено у теплову ізоляцію 3, яка закрита кожухом 5. Зверху казан закривається кришкою 7.
Мал. 17.2.
Мал. 17.1.
Травочні котли з непрямим обігрівом оснащені контрольно-вимірювальними приладами та різного родуарматурою подвійним запобіжним клапаном 9, манометром 10 (для електричних котлів, що перекидаються - електроконтактним), наповнювальною воронкою 11 (у парових котлів відсутня), краном рівня 12 (у парових котлів - продувним), клапаном-турбінкою 8 (У котла з негерметичною кришкою відсутня).
Для захисту обслуговуючого персоналу від нещасних випадків, пов'язаних з експлуатацією котлів, передбачено таке захисний засіб, як подвійний запобіжний клапан(Рис. 17.2), що встановлюється на арматурній стійці.
Клапан називається подвійним, оскільки здійснює подвійний захист: захищає котел від вибуху при підвищенні тиску пари у пароводяній сорочці. допустимої нормиі запобігає деформації при зниженні тиску в сорочці нижче за атмосферний.
Влаштування клапана.Корпус 7 з'єднаний трубкою з пароводяною сорочкою.
Усередині корпусу розташований верхній (паровий) клапан 5 з вантажем 6 та нижній (вакуумний) клапан 2, який вільно сидить у сідлі. Повітряний клапан 4 встановлений на бічній поверхні, має форму кульки та забезпечений стопорним гвинтом 3.
Принцип дії.Пара з пароводяної сорочки надходить усередину корпусу і одночасно впливає на всі клапани. При підвищенні тиску пари понад 50 кПа верхній (паровий) клапан, долаючи тиск вантажу, піднімається і з шумом випускає пару через отвори корпусу назовні. При зниженні тиску в сорочці нижче атмосферного внаслідок охолодження варильної ємності через різницю тисків нижній (вакуумний) клапан піднімається і впускає повітря з навколишнього середовища через клапан 1 у сорочку. За допомогою повітряного клапана з пароводяної сорочки видаляється повітря, оскільки його наявність призводить до збільшення часу теплової обробки та перевитрати енергії. Спочатку на 1-2 обороти викручують стопорний гвинт, і кулька відкочується, повідомляючи сорочку з атмосферою. Включають тени в роботу, і пара, піднімаючись з парогенератора, витісняє повітря із сорочки назовні. При стійкому струмені пари з повітряного клапана його закривають.
В даний час випускають електричні котлиз корисним об'ємом 40, 60, 100, 160 та 250 л, а також парові травні котли з корисним об'ємом 100, 160 та 250 л.
Котли з корисним об'ємом 40, 60 л випускаються такими, що перекидаються з негерметичною кришкою. Котли з корисним об'ємом 100, 160 і 250 л випускаються неперекидними з герметичними та негерметичними кришками.
У котлах КПЕ-40, КПЕ-60 запобіжний клапан не має ексцентрика та повітря з пароводяної сорочки видаляється через наповнювальну вирву. Для цього перед початком роботи котла відкривається кран воронки, а після появи сталого струменя пари він закривається.
Манометр встановлюється на корпусі котла або арматурній стійці для візуального контролю за тиском у пароводяній сорочці. Граничне робочий тиск(Понад атмосферного) (0,04 або 0,045 МПа) на манометрі відзначається червоною рисою. Електроконтактний манометр є датчиком імпульсів і дозволяє встановлювати верхню та нижню межі тиску пари в сорочці.
Наповнювальна лійка призначена для заповнення парогенератора водою рівня контрольного крана. Вирва має запірний кран і сітку, що фільтрує. Зверху вирва закривається кришкою. Під час роботи кран повинен бути закритий.
Контрольний кран рівня призначений для визначення максимально допустимого рівняводи у парогенераторі.
Клапан-турбінка(рис. 17.3) встановлюється на котлах в центральній частині кришки, що герметично закривається. 1. Клапан-турбінка складається з корпусу 5 і вертикального шпинделя. 2 з кільцем у верхній частині, за яке піднімають турбінку, коли потрібно випустити пару з казана. На нижньому кінці шпинделя встановлена турбінка 7 з гвинтовими канавками. У корпусі розташовані верхній клапан 4, нижній клапан 9, фіксатор 3 та штуцер 6 для підключення до паровідведення. Нижній клапан має канавки для видалення повітря та пари при незначному підвищенні тиску.
на внутрішній сторонікришки є відбивач 8, призначений для захисту клапана-турбінки від засмічення дрібними частинкамиїжі. Коли тиск під кришкою котла підвищується,
Мал. 17.3. Клапан-турбінка пара піднімає турбінку і, проходячи гвинтовими канавками, приводить її у обертання, внаслідок чого частина пари виходить у навколишнє середовищечерез верх, а частина - у паровідведення через штуцер 6. Вихід пари з клапана-турбінки сигналізує про початок закипання рідини у казані. Щодня після закінчення варіння турбінку знімають, промивають, просушують і встановлюють на місце. Виймають її з гнізда після того, як буде витягнуто фіксатор 3.
Принцип дії.Вода в парогенераторі нагрівається тенами до кипіння, пар, що утворюється, надходить у пароводяну сорочку і, стикаючись зі стінками і дном котла, конденсується, віддаючи теплоту пароутворення, за рахунок якої відбувається нагрівання його вмісту. Конденсат по стінках стікає назад у парогенератор і знову перетворюється на пару.
Аналогічно працюють і вогневі казани. непрямого нагріву. Нагрівання води в парогенераторах цих казанів відбувається через стінку зовнішнього казана.
На великих підприємствах громадського харчування приготування бульйонів, гарячих напоїв і каш, і навіть звичайне кип'ятіння води передбачає певні труднощі. Великий обсяг їжі на звичайних плитахприготувати досить складно. Кипляча рідина ширяє, від каструль виходить жар, вода википає, а остаточного приготування страви доводиться чекати досить довго. Для полегшення та прискорення процесу використовують травні електричні котли, або газове або парове обладнання. Такі печі максимально безпечні для персоналу і можуть працювати як самостійна одиниця або одна з ділянок технологічної лінії.
Котли трав'яні КПЕ та КПЕМ
Літерна індексація травного котла означає джерело тепла, на якому працює обладнання. У маркуванні електрокотлів є літера «Е». Цифрове позначення говорить про номінальному обсязі варильної чаші, який може становити від 60 до 500 літрів.
Травочні котли відносяться до професійного обладнання. Їхній вибір багато в чому залежить від продуктивності, необхідної для того чи іншого підприємства.
Виробниче електроустаткування може бути:
- стаціонарним або перекидним;
- з міксером чи без нього;
- з одним або двома ємностями;
- з програмним чи ручним управлінням;
- з мотором-редуктором чи механічним приводом;
- з безпосереднім обігрівом чи непрямим.
Стаціонарні казани мають спеціальні крани, через які зливається вміст варильної чаші. Котел, що перекидається, для вилучення готової страви нахиляється за допомогою механічного або електричного приводу.
Стаціонарні котли не призначені для приготування джемів або повидла. Тому для кондитерських цехів більш відповідним буде обладнання, що перекидається.
Міксери в залежності від моделі котла можуть мати від однієї до декількох швидкостей. А програмне забезпечення, що повністю автоматизує процес приготування страв, встановлюється на більш дорогі моделі.
Відмінністю непрямого від безпосереднього обігріву котла є рівномірний розподіл теплової енергії. Страва, що готується, в цьому випадку, не пригорає і не прилипає до внутрішніх стінок.
Харчові електрокотли можуть комплектуватися додатковим обладнанням, наприклад, пароварочним модулем, званим мантоварка. З його допомогою готують дієтичні страви: парові котлети, м'ясо, рибу та овочі.
Електрокотел призначений не тільки для приготування їжі та кип'ятіння води, він здатний зберігати температуру готової страви аж до її роздачі, що важливо.
Обладнання ємністю 60 та 100 літрів призначається для невеликих та середніх підприємств громадського харчування. Електрокотли більшого обсягу використовують у великих підприємствах. Як правило, вони підключаються до мережі 380В, але деякі моделі випускають із можливістю роботи від 220В.
Відмінності травних котлів за джерелом обігріву
Травні котли відрізняються за формою, габаритами, вагою, споживаною потужністю (електрообладнання) і, звичайно ж, за джерелом обігріву. Але, незважаючи на різноманітність моделей, визначальним фактором при виборі стає те, що котел повинен мати оптимальні показники ціна - якість. Від цього залежить ефективність його роботи.
Електричні котли зручні, але не економічні через високу вартість електроенергії.
Паровий травний котел працює і обігріває їжу, що готується за рахунок зовнішнього парогенератора, так як вбудована установка в конструкції обладнання відсутня. Для регулювання кількості пари, що надходить, встановлюється парозапірний клапан.
Травникові парові котливважаються високоефективними та економічними за рахунок високої тепловіддачі пари.
Газові котли економічніші за електричні аналоги, але якщо поблизу немає газопровідних мереж, то варіант використання подібного обладнання відпадає сам собою.
Принцип роботи обладнання для травлення
Електричні котли призначені для роботи у двох режимах:
- кип'ятіння;
- варіння.
Кип'ячення проводиться за методом пароводяної сорочки. У цьому випадку за відсутності в ємності води або іншої рідини, автомат відключає функцію нагрівання.
Працюючи в режимі «варіння» визначається часовий проміжок, протягом якого продукти доходять до готовності. За даний процесвідповідають таймери, а відключення електрокотла відбувається в автоматичному або ручному режимі, Залежно від моделі травного обладнання. Також встановлюється температурний режим, необхідний приготування страви.
Суть процесу «парової сорочки» полягає в тому, що тепло рівномірно розподіляється між зовнішньою та внутрішньою оболонкою котла, що захищає продукти, що готуються від пригорання. Після закипання рідини автоматика перемикає травний апарат на мінімальну потужність. Це повністю виключає занадто бурхливе кипіння, а продукти продовжують готуватися при мінімальних витратахелектроенергії. У разі повного зникнення води котел автоматично вимикається.
Майже кожен із електрокотлів здатний готувати страви на пару. Це можна вважати ще одним режимом роботи, хоча він повністю сумісний із «варінням».
Кришка, що герметично закривається, відповідає за швидкість приготування їжі. Для цього передбачаються різні її положення. Максимальна швидкість процесу досягається при найбільш щільному притворі кришки, внаслідок появи високого тиску всередині чаші. Подібне обладнання, що дозволяє проводити прискорену термообробку, називають скороваркою. Котли, які не мають функції герметичності, більше нагадують величезні каструлі.
Будь-який травний електричний котел забезпечений системою безпеки, яка захищає апарат від перегріву. В разі аварійної ситуаціїобладнання вимикається.
Сучасні моделі електрокотлів забезпечені механізмами керування, що контролюють температурні режимита якість приготування страв. Котли виготовляють із високоякісної нержавіючої сталіщо забезпечує довгий термін служби травного обладнання та простий догляд. Вони допомагають швидко та якісно приготувати страви для великої кількості людей, або інгредієнти для будь-якого харчового виробництва у необхідній кількості, що є дуже цінним для середнього та великого бізнесу.
Як поєднати масове приготування величезних обсягів їжі і отримати чудовий результат? Професійні сучасні котли з інтернет-магазину WhiteGoods знають точну відповідь на це питання. Надпотужні, зручні та мега продуктивні – вони миттєво перетворяться на ваші невтомні диво-помічники на кухні. Рівень їх технологічних можливостей та чудова оптимізація під потреби кулінарії сучасного громадського харчування дивують.
Купити травний котел паровий: відкрити секрети бездоганного приготування смачних страв!
Сучасне кухонне обладнаннярозвивається семимильними кроками. Харчові котли електричні поєднують масу незаперечних переваг і виглядають вкрай затребуваною на кухні будь-яких масштабів: від харчоблоку школи, дитсадка, санаторію або лікарні, до величезної заводської їдальні або харчового камбуза лайнера. Вони не просто спрощують процес приготування їжі та знімають навантаження з персоналу. Котел травний газовий або паровий допоможе практично автоматизувати готування, а за рахунок таймерів, різних програм і рецептур, вбудованої мішалки або потужного міксера (з можливістю збивання 140 об/хв), знімних скребків і т.п., абсолютно виключить людський фактор, як підгорілості, перетравлення їжі і т.п. Будь-який запрограмований процес можна змінити під свої вимоги.
Лінійка агрегатів умовно ділиться на дві категорії: стаціонарні і перехильні (похилі) котли травні. Останні мають ручний, або автоматичний механізмвипорожнення чаші. Варильні котли можуть працювати як від електромережі, так і газу, а за способом підтримки температури діляться на апарати з прямим і непрямим розігрівом. Котел травний паровий може похвалитися унікальною функцією «Паровий обігрів сорочки» (пароводяної сорочки). Вона ідеальна для рецептів із густою консистенцією та вбереже продукти від прилипання до стінок ємності. Такі моделі вигідні за рахунок зниження енерговитрат та витрати питної води. Котел травний з мішалкою створить додаткові зручностів умовах масштабної кулінарії. Користуватися таким обладнанням дуже легко та зручно.
Ціни травних котлів
Як правило, чим більше сучасних досягнень і функціоналу реалізовано в устаткуванні, тим вище на котел ціна. Не меншою мірою ціна залежить від продуктивності, точніше здатності вміщувати значну кількість інгредієнтів. Ви можете вибрати професійний котел з мішалкою, для одноразового варіння об'ємів від 27 до 400 літрів. Асортимент страв, що готуються в приладах, надзвичайно багатий. Можливості агрегатів не обмежуються супами, бульйонами, гарнірами, соусами, кашами, пюре, м'ясним рагом, компотами, киселем або збитими десертами. Електричний казан із номінальною температурою до 300ºС бездоганно впишеться в концепцію ресторану узбецької кухні.
В умовах гострої нестачі часу газовий харчовий котел з автоклавом стане незамінним придбанням для підприємств громадського харчування. Під високим тискомпродукти не тільки значно швидше приготуються, а й збережуть більше корисних нутрієнтів. Котел травний зі спеціальною системою «рідкий лід» охолодить приготовлену їжу в рекордно короткий термін, аж до +3°С. Надійність та довговічність харчового котла гарантує антивандальний, суцільнометалевий, масивний корпус із антикорозійної сталі (чавуну, сплавів). Раціональність конструкції та згладжені внутрішні кутиполегшать миття та очищення.
Де купити котли?
Бажаєте відчути максимальну вигоду від використання теплового обладнання цього класу? У даному розділі онлайн-каталогу WhiteGoods можна купити електричні котли виключно високої якості, від найкращих світових виробників Фінляндії, Німеччини, США, Італії та РФ. Високопродуктивні, економічно вигідні, безпечні і надійні, - вони найкращим чиномвпораються з приготування їжі у загальнохарчових обсягах.
Оформіть замовлення. Принесіть собі задоволення гарантією вдалої покупки. Очікування будуть виправдані!
Котел для приготування їжі
Котел з опуклим дном
Котел для плову
Брат казана
Великий котел
Американський кінорежисер, постановник фільмів "Дерево росте в Брукліні", "Море трави", "Джентльменська угода"
Американський кінорежисер, постановник фільмів "Бумеранг!", "Пінкі", "Паніка на вулицях"
Американський кінорежисер, постановник фільмів "Трамвай "Бажання", "Віва Сапата!", "Людина на канаті"
Американський кінорежисер, постановник фільмів «У порту», «На схід від раю», «Лялечка»
Американський кінорежисер, постановник фільмів «Обличчя в натовпі», «Пишність у траві», «Америка, Америка»
Американський кінорежисер, постановник фільмів «Угода», «Гості», «Останній магнат»
Який посуд можна отримати, якщо зі столиці республіки у складі РФ прибрати останню літеру?
Посуд під плов
Котел для юшка
Котелок для плову
У чому узбеки варять плов?
Котел для приготування плову
Справжній посуд під плов
Велика каструля із Середньої Азії
Котел з татрською назвою
Котел для приготування їжі
Котел для варіння їжі
Предмет посуду
Посудина з округлим дном
Котел під плов
Котел для приготування їжі
Котел для приготування їжі
Американський кінорежисер (1909-2003, "Трамвай Бажання", "Останній магнат", "Схід від Едему")
Американський кінорежисер, постановник фільмів "Бумеранг!", "Пінкі", "Паніка на вулицях"
Американський кінорежисер, постановник фільмів "У порту", "На схід від раю", "Лялечка"
Американський кінорежисер, постановник фільмів "Дерево росте у Брукліні", "Море трави", "Джентльменська угода"
Американський кінорежисер, постановник фільмів "Обличчя в натовпі", "Пишність у траві", "Америка, Америка"
Американський кінорежисер, постановник фільмів "Угода", "Гості", "Останній магнат"
Американський кінорежисер, постановник фільмів "Трамвай "Бажання", "Віва Сапата!", "Людина на канаті"
У чому узбеки варять плов
Який посуд можна отримати, якщо зі столиці республіки у складі РФ прибрати останню літеру
М. татарськ. (чому і назва міста) котел, особ. великий, вмазаний чи закладений котел; винокурні котли звуться казанами, а також плоскі, мідні котли на воскобійнях та ін. Козанок, казанець, казанок. Казан-бухма каз, пельмені. Котел-кабав астрах. перед, кришена баранина, засмажена в казанку. Казанський сирота, -жебрак, людина, яка прикидається бідняком, шахрай, удаваний бідняк. Казанська вишня, темна та велика порода. Коли на Казанську чорницю встигає, то встигла й жито. день Казанської насекомого (червець) лежить під одним кущем (або клубом лежить). липня. Зажинають жито, зажин жита. Козаний, до казана або котла. Козанка ж. кінь казанської породи, татарка; вона малоросла, щільна, мослата, довгогрива, б. ч. савраса чи бура. Козанка ж. мн. казанські саночки, козирні, що розвозяться по всій Росії
Котел для плову
Великий казан
Великий вмазаний. у піч котел
Великий вмазаний. у піч котел
Харчові котли призначені для варіння бульйонів, супів, каш, уварювання сиропів та інших страв на підприємствах громадського харчування. Усі травні котли класифікуються в такий спосіб.
По виду використовуваної енергії: поділяються на твердо - паливні, електричні, газові та парові.
За способом обігріву робочої камери: на котли з безпосереднім (твердопаливні, газові) та непрямим обігрівом, де як проміжний теплоносій використовується дистильована вода.
За способом встановлення: на неперекидні, перекидаються і зі знімною варильною судиною.
За геометричними розмірами варильного посуду: на немодульовані секційні та модульовані та котли під функціональні ємності. Немодульовані травні котли мають циліндричну форму варильного судини. Секційні модульовані котли та котли під функціональні ємності мають варильний посуд з прямокутною (у плані) варильною ємністю. Варильна посудина котлів під функціональні ємності має у плані розміри, що відповідають розмірам функціональних ємностей.
За класифікацією всі котли мають літерно-цифрову індексацію. У немодульованих котлів букви позначають групу, вид котла та вид енергоносія, а наступні за ними цифри - місткість варильного посуду в дм.
У секційних модульованих додаються відповідно до літери СМ; всі інші позначення такі самі, що й у немодульованих котлів.
Індекс пристроїв зі знімною варильною судиною УЕВ-60 розшифровується так: У - пристрій; Е – електричне; В - варильна; 60 - місткість, дм. Котли, що працюють під тиском у робочій камері вище атмосферного, називаються автоклавами. Їхній індекс, наприклад АЕ-60, розшифровується так: А - автоклав; Е – електричний; 60 - місткість, дм. Особливе місце займають котли з газовим обігрівомстінки варильного посуду. Газ – головний альтернативний по відношенню до електричної енергії енергоносій. Основна перевага газоподібного паливаперед електрикою - дешевизна теплоти, що виробляється. Одиниця теплоти, отриманої внаслідок спалювання газу, у 7…13 разів дешевша за Ботов М.І. Теплове та механічне обладнання підприємств торгівлі та громадського харчування: підручник для поч. проф. Освіта/М.І. Ботов, В.Д. Єлхіна, О.М. Голованів. - 2-ге вид., Випр. – М.: Видавничий центр «Академія», 2006. – С. 272.., ніж при використанні електричної енергії.
З недоліків газу слід відзначити його вибухонебезпечність, і можливу появу в повітрі токсичного оксиду вуглецю (СО - чадний газ) при неправильній експлуатації обладнання.
Сучасні конструкції котлів
На підприємствах комунального харчування використовуються котли, що мають місткість варильного посуду 100 дм2 і більше. Такі котли мають різні способинагріву: електричні - КПЕ-100-1М; КПЕ-160-1М; КПЕ-250-1М; з паровим обігрівом – КПП-100-1М, КПП-160-1М, КПП-250-1М; з електрообігрівом під функціональні ємності - КЕ-100М, КЕ-160М, КЕ-250М; з газовим обігрівом секційний модульований - КПСГМ-250; твердопаливний – КПТ-160.
Електричні котли.
Електричні казани типу КПЕ Гайворонський К.Я., Щеглов Н.Г. Технологічне обладнанняпідприємств громадського харчування та торгівлі: підручник - М.: ВД «ФОРУМ»: ІНФРА-М, 2008. - С. 240. мають однакову конструкцію, а розрізняють їх обсягом варильного посуду, потужністю тенів, габаритами, а також перекидаються і не перекидаються.
Котел травний електричний КПЕ-100-1М представлений на малюнку 1.
Рисунок 1 - Загальний вигляд котла травний електричний КПЕ-100-1М
Котел травний електричний КПЕ-100-1М, відповідно до малюнка 1, складається з варильного посудини 8, оточеного пароводяною сорочкою, обмеженою з зовнішньої сторонизовнішнім котлом з обичайкою 9 і основою 10. Котел укомплектований трубчастими електронагрівачами 1, парогенератором 2, термобалоном 3, запобіжним клапаном 7 і манометром 6, пробкою 12, наливним краном 13, пружинним противагою 14, тиску тиску 14 сорочці, датчиком-реле температури 16. Пробко-спускний кран 11 служить для контролю рівня дистильованої води в парогенераторі, що заливається в нього через лійку 5. Для зливу води служить кран 17. Варильний посуд закривається кришкою 4.
Котел перекидальний КПЕСМ-60 (рис.2) складається з варильного посуду, укладеного в прямокутний корпус і встановленого на двох тумбах.
1 - варильна посудина, 2 - манометр, 3 - цапфа, 4 - подвійний запобіжний клапан, 5 - тен, 6 - поворотний механізм
Малюнок 2 - Котел перекидальний КПЕСМ-60
Верхня частина котла виконана у вигляді прямокутного столуз жолобом для зливу рідини.
Варильна посудина закривається кришкою, яка кріпиться у стійках на столі. У нижній частині внутрішнього котла на знімному днищі встановлені три тена і електрод "сухого ходу". Механізм для перекидання котла розташований у правій тумбі. Для розвантаження котла від приготовленої їжі він перекидається вперед, а при перекиданні назад забезпечується вільний доступ для обслуговування та ремонту парогенератора.
У лівій частині розміщені панель з електроапаратурою і перемикач режимів котла, а також змішувач води з двома кранами та поворотна труба.
Влаштування та робота контрольно-регулюючої арматури котла КПЕСМ-6О, а також принцип роботи та правила експлуатації аналогічні при роботі на котлі КПЕ-100.
З котлів травних електричних під функціональні ємності можна виділити котел КЕ-250М. Головна особливістьексплуатації даних котлів у тому, що варіння продуктів у яких може здійснюватися у функціональних ємностях, покладених у касету.
Принцип роботи цих котлів наступний: продукт, що піддається тепловій обробці, укладають у функціональні ємності та встановлюють у касету по напрямних куточках. Потім за допомогою підйомного механізму візка касету опускають у варильну посудину котла.
Котел є звареною конструкцією. Варильна посудина 20 герметично з'єднаний з обичайкою 18, до якої приварений парогенератор 15. Між варильною посудиною і обічайкою розташовується пароводяна сорочка. Між обічайкою 18 і облицювальними листами 24, 26, 28 знаходиться теплоізоляція 19, виконана з алюмінієвої листів гофрованої фольги. Всередині парогенератора 15 розташовуються тени 16. Для захисту тенів від "сухого ходу" використовуються датчики-реле температури 25, термочутливий балон якого закріплений на верхньому тені. Зниження рівня води в парогенераторі нижче рівня верхнього тену призводить до спрацьовування захисту "сухого ходу" та відключення тенів. Вода парогенератор заливається через воронку 8, рівень контролюється краном 12. Тиск в пароводяній сорочці підтримується в певному діапазоні (0,0045 - 0,045 МПа) за допомогою датчика-реле тиску 22.
а - загальний вигляд; б - схема
1, 27 – зливні крани; 2 – перепускний клапан; 3 – кришка; 4 – кран для наливу води; 5 – мановакуумметр; 6 – стіл; 7 – панель управління; 8 - лійка; 9 – клапан; 10 - відбивач; 11 – важіль; 12 - пробно-спускний кран; 13 – фільтр; 14 - термочутливий балон датчика температури температури; 15 - парогенератор; 16 - електронагрівачі; 17 – каркас; 18 - обичай; 19 – теплоізоляція; 20 - варильна посудина; 21 - перемикач; 22 - датчик тиску; 23 - заземлюючий затискач; 24, 26, 28 - облицювання; 25 - датчик-реле температури
Малюнок 3 - Котел травний електричний КЕ-250М
При тиску пари в пароводяній сорочці вище 0,05 МПа спрацьовує запобіжний клапан 9. Заповнення варильної посудини водою здійснюється відкриттям крана 4. Злив рідини з варильної судини проводиться через зливний кран 27, отвір якого захищено сіткою 13. Щільність прилягання 13. Щільність прилягання 1. Елементи керування та сигналізації виведені на панель керування 7.
У громадському харчуванні знайшло застосування та пристрій електричний варильний УЕВ-60 М Гайворонський К.Я., Щеглов Н.Г. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування та торгівлі: підручник – М.: ВД «ФОРУМ»: ІНФРА-М, 2008. – С. 254. .
1 - трубчасті електронагрівачі; 2 – парогенератор; 3 – реле тиску; 4 – задня тумба; 5 - лійка; 6 – клапан; 7 – кран; 8 – кнопка важеля; 9 – важіль; 10 – пересувний котел; 11 – парова сорочка; 12 - пробно-спускний кран; 13 - парозапірний пристрій; 14 – пробка; 15 – платформа; 16 – колесо; 17 – кран для контролю рівня води; 18 - датчик захисту від "сухого ходу"; 19 - заглушка; 20 - нижня частина парозапірного пристрою
Малюнок 4 - Пристрій електричний варильний УЕВ-60М
Пристрій призначений для варіння заправних супів, приготування других та третіх страв, гарнірів, гасіння овочів, а також для транспортування готових страв до лінії роздачі, збереження їх у гарячому стані та роздачі споживачеві.
Пристрій є комплектом зі стаціонарно встановленим парогенератором і пересувним котлом.
Парові травні котли
Парові травні котли встановлюються на тих підприємствах громадського харчування, де є можливість отримувати пару із заводською котельнею або ТЕЦ.
1 - вилкоподібна станина; 2 - облицювання; 3 – теплоізоляція; 4 - варильна посудина; 5 – цапфа; 6 – зовнішній корпус; 7 – парова сорочка; 8 – поворотний кран; 9 – кришка; 10 – клапан; 11 – манометр; 12 - подвійний запобіжний клапан; 13 – маховик; 14 - продувний кран; 15 - конденсатовідвідник.
Малюнок 5 - Котел травний паровий КПП-60
Пар, отриманий в котельній установці, паропроводом подається на підприємство в сорочку травного котла, де охолоджується, конденсується і, пройшовши через конденсатовідвідник і конденсатопровід, знову надходить в котельню для повторного нагріву.
Котел КПП-60 складається з внутрішньої варильної посудини, циліндричної формита зовнішнього корпусу покритого теплоізоляцією та кожухом. Пара надходить у парову сорочку паропроводом через праву цапфу, а конденсат відводиться в нижній частині котла.
Котел встановлений на литій чавунній вилкоподібній станині за допомогою цапф, що забезпечують його перекидання за допомогою маховика і черв'ячного редуктора.
Котли з газовим обігрівом
Велике місце у ряді варильних котлів займають котли з газовим обігрівом. З сучасних котлів можна виділити котел травний газовий КПГ-40М, секційний модульований КПГСМ-250 та інші.
1 - варильна посудина; 2 – зовнішній котел; 3 – теплоізоляція; 4 – пароводяна сорочка; 5 – парогенератор; 6 – цапфа; 7 – постамент; 8 - газова горілка; 9 – поворотний кран; 10 – манометр; 11 - наповнювальна вирва; 12 – кран рівня; 13 – дверцята; 14 - блок газової автоматики
Малюнок 6 - Котел травний газовий перекидальний КПГ-40М
Котел травний газовий КПГ - 40М аналогічний котлу КПГ-60М. Вони мають принципово однаковий пристрій і відрізняються лише місткістю варильного посуду та масою.
Котел КПГ-40М складається з внутрішньої варильної посудини та зовнішнього корпусу, встановленого на литій чавунній вилкоподібній станині за допомогою двох цапф, які забезпечують перекидання за допомогою черв'ячного редуктора.
Під парогенератором знаходиться газопальникова камера, в якій встановлений інжекторний пальник. Подачу первинного повітря до пальника роблять регулятором, виконаним у вигляді шайби. Вторинний повітря до пальників надходить через кільцевий зазор на підставі котла.
Продукти горіння з газопальникової камери відводяться в димар.
На котлі встановлено контрольно-запобіжну арматуру: електроконтактний манометр, подвійний запобіжний клапан, повітряний клапан. Кран рівня, наповнювальна вирва, а також газова автоматикабезпеки та регулювання.
Зі спеціальних запобіжних клапанівможна виділити, що найчастіше використовується в котлах клапан типу "турбінка", що забезпечує безпечну роботугерметично закритих робочих камер (варильного судини) при надлишкових тисках до 2,5 кПа (0,025 ати).
Клапан-турбінка встановлюється на котлах в центральній частині кришки котла, що герметично закривається.
Складається клапан, відповідно до малюнка, з корпусу і вертикального шпинделя 3 з кільцем у верхній частині, за яке піднімають турбінку 2, коли потрібно випустити пару з казана. Турбінка з гвинтовими канавками встановлена на нижньому кінці шпинделя. У корпусі розташовані верхній клапан 5, нижній клапан 7, фіксатор та штуцер 6 для приєднання до паровідведення. Нижній клапан має канавки для видалення повітря та пари при незначному підвищенні тиску.
На внутрішній стороні кришки є відбивач 8, призначений для захисту клапана-турбінки від засмічення дрібними частинками їжі. Коли тиск під кришкою котла підвищується, пара піднімає турбінку і, проходячи гвинтовими канавками, приводить її в обертання, в результаті чого частина пари виходить в навколишнє середовище через верх, а частина - в паровідвід через штуцер. Вихід пари з клапана-турбінки сигналізує про початок закипання рідини у казані. Щодня після закінчення варіння турбінку знімають, промивають, просушують і встановлюють на місце. Виймають із гнізда турбінку після того, як буде, витягнутий фіксатор.
1 – кришка котла; 2 – турбінка; 3 – вертикальний шпиндель; 4 – фіксатор; 5 – верхній клапан; 6 – штуцер для під'єднання до паропроводу; 7 – нижній клапан; 8 - відбивач
Малюнок 7 - Клапан-турбінка
Більш продуктивним за рахунок більшої місткості ємності є котел травний газовий секційний модульний КПГСМ-250.
Зовнішній котел має прямокутну форму, всередині якої знаходиться варильна посудина у формі горизонтального напівциліндра. Зверху посудина закривається кришкою 6, з противагою і відкидними болтами 4.
1 – зливний кран; 2 – кран рівня; 3 - вентилі на трубопроводах холодної та гарячої води; 4 – відкидні болти; 5 – поворотний кран; 6 – кришка; 7 – манометр; 8 – пускова кнопка; 9 - кран основного пальника
Малюнок 8 - Котел газовий модульний КПГСМ - 250
Як теплоізоляція використовується альфоль. Зовнішній котел шляхом зварювання з'єднаний із п'ятикишеньковим парогенератором. Крайні кишені парогенератора мають меншу висоту, ніж середні. Три середні кишені утворюють дві однакові камери згоряння, у кожній з яких розташовано по одній трубці двотрубної насадки інжекційного багатосоплового пальника, що має змішувач з периферійною подачею газу. У процесі роботи котла три центральні кишені обігріваються факелами полум'я пальника, причому середня кишеня з двох боків. Продукти згоряння, омиваючи дві зовнішні стінки крайніх центральних і всі стінки інших кишень, віддають тепло воді, що знаходиться в них, яка починає кипіти. Пар, що утворюється, заповнює пароводяну сорочку, стикається зі стінками варильного посуду і конденсується виділяючи тепло на нагрівання вмісту котла. Місткість котла 250 л. У громадському харчуванні знайшли застосування також автоклави, пристрої електричні варильні типу УЕВ-60М, пароварочні апарати тощо.
Патентний огляд
Вакуум-випарна установка для рослинних олій, відповідно до патенту № 2288256 автора Щепкіна І.В. та співавторів, відноситься до харчової промисловості, А саме до масложирової галузі. Вакуум-випарна установка для рослинних олій складається з вакуум-апарата, конденсатора та вакуум-насоса. Пристрій відрізняється тим, що вакуум-апарат являє собою горизонтальну посудину, виконану з безперервної труби у формі декількох сполучених один з одним однакових сегментів циліндрів з великим сегментом циліндра, з'єднаної з контуром циркуляції теплоносія. При цьому по осі великого сегмента циліндра розміщені з можливістю обертання різні сторонивали, до яких кріпляться змієподібні перфоровані лопаті. Винахід дозволяє знизити температуру нагрівання олії та збільшити поверхню випаровування.
Відомий випарний апарат, представлений патентом № 2288018, який відноситься до галузі хімічної технології і може бути використаний для концентрування розчинів і суспензій з отриманням технологічної пари або низькотемпературного концентрування розчинів і суспензій в умовах розрідження з отриманням чистого конденсату. Випарний апарат містить вертикальний або похилий корпус, виконаний з термопластичного матеріалу, і має стільникову комірчасту структуру. Корпус апарату виконаний багатосекційним з можливістю послідовного переміщення рідини, що упарюється, з секції в секцію з багаторазовою циркуляцією рідини всередині кожної секції. Випарювання здійснюється при "снарядному" або висхідному тонкоплівковому кипінні рідини. Велика кількість внутрішніх перегородок забезпечує розвинену питому поверхню теплообміну та високу міцність апарату на вплив зовнішнього або внутрішнього тискупри малій товщині перегородок. Винахід дозволяє підвищити стійкість випарного апарату зміни режиму роботи.
Техніко-економічне обґрунтування теми проекту
Котли з газовим обігрівом стінки варильного судини мають перевагу перед електричними, оскільки вони дешевші за рахунок дешевшого палива - газу. Одиниця теплоти, отримана внаслідок спалювання газу, у 7…13 разів дешевша за Ботов М.І. Теплове та механічне обладнання підприємств торгівлі та громадського харчування: підручник для поч. проф. Освіта/М.І. Ботов, В.Д. Єлхіна, О.М. Голованів. - 2-ге вид., Випр. – М.: Видавничий центр «Академія», 2006. – С. 272.., ніж при використанні електричної енергії. При місткості газового котла 250 л, тривалість розігріву 60 хв, витрата газу в період розігріву 4,2 м3/год, що відповідає потужності тенів (в камері згоряння) 46,6 кВт.
У той же час потужність тенів електричних котлів дорівнює 30 кВт при такому ж обсязі варильного посуду і часу нагрівання, що і у котла КПГСМ-250. Настільки висока потужністьтопки газового котла пояснюється його нижчим ККД у порівнянні з ККД котлів з електронагрівом. ККД котла КПГСМ-250 становить 60 - 65%.
Таке низьке значення ККД пояснюється великими втратами тепла з газами. У режимі варіння витрата газу становить 0,7 м3/год, що відповідає потужності тенів 7,7 кВт. Однак вартість одиниці теплоти, що виробляється на газі, набагато дешевша, що перекриває витрати.
Завдання проекту на тему "Модернізація котла газового секційного модульного КПГСМ-60"
Завданням передбачено модернізувати котел газовий модульний секційний КПГСМ-60. Розробка проекту дозволила вдосконалити пружинний пристрій системи фіксації кришки та затискного пристроюта реалізувати конструкцію конусної частини котла з фіксацією вертикального положення упором (розріз Г-Г).
