≡×МЕНЮ

• Інтер'єр
• Вікна
• Стіни
• Проекти
• Будівлі

Заготівля огірків на зиму у літрових банках. Заготівлі маринованих огірків на зиму – оригінальні рецепти

Вітаю, друзі!

Як настрій? Бачу, що бойовий настрій робити заготовки до зими. І це вірно! Повний льох різних солінь, маринадів і дуже зігріває душу в холодну пору року. А також годує всю родину. Особливо коли на городі нічого вже не росте.

Як відомо, запаси поповнюватися починають із того, що першим дозріло. Зазвичай це зелень, редиска та огірки. Про останні зелені хрустики ми і поговоримо в цій нотатці з рецептами. І найчастіше їх консервують на зиму шляхом соління або маринування. У цьому поєднують різні спеції, приправи. Господині роблять асорти з іншими овочами.

Варіантів маса, але не завжди виходять саме хрусткі огірочки. Методом спроб і помилок можна, звичайно, досягти ідеального результату. Але краще знати секрети та нюанси перевірених рецептів маринування смачних огірків.

Є кілька порад, перш ніж приступити до приготування. Якщо їх дотримуватись, то у Вас завжди буде неперевершена закуска на столі. Ось, до речі, вони:

• Огірочки для маринування найкраще використовувати розміром до 10 см;
• овочі, зібрані з куща за добу до приготування, виходять особливо крихкі;
• перед консервацією корнішони вимочують 3-6 годин холодній воді;
• часник додається в помірній кількості або огірки вийдуть м'якуватими;
• особливо смачний маринад виходить, якщо до нього додати листя смородини і вишні.

Рецепт хрустких огірків на зиму у банках

Простий спосіб маринування хрустких корнішонів, впевнена, дуже сподобається. Невеликий набір інгредієнтів і смачна закуска на зиму готова!

Тут потрібна стерилізація баночок у киплячій воді вже із заготовками. Але ось пропоную глянути в мою іншу замітку, де описані 5 невигадливих способів. Вибирайте собі будь-який до душі.

Нам потрібно:

• Маленькі огірочки – кілька кілограмів;
• Букет з кропу, хрону та листя смородини;
• Часник - 2 зубчики на 1 банку;
• Чорний перець – 6 горошин;
• Запашний перець - 2 горошини;
• Лавровий лист - 2-3 листочки.

Маринад на 1 літр:

• Сіль велика – 2 ст. ложки із гіркою;
• Цукор - 2 ст. ложки без гірки;
• Оцет 9%

Приготування:

1. Свіжі корнішони промиваємо з водою. Відщеплюємо квіти, якщо є. А надто довгі хвостики відрізаємо.

Чим холодніша вода, тим більше хрустким вийде страва.

2. Заливаємо їх у тазику на 4-6 годин холодною водою. Вона має повністю покривати овочі.

3. Поки зелененькі відмокають, готуємо банки та приправи із зеленню. Зазвичай влітку на ринку можна купити готові букетики для консервації овочів. Вони складаються з хрону, кропу. Це основні компоненти. До них приєднують листя лаври, смородини або листя вишні.

Ми беремо за рецептом з хрону, кропчика та смородинові листочки. Зелень промиваємо в тазі з водою, щоб очистити від пилу та піску.

4. Літрові банки промиваємо з губкою та милом. Бажано навіть із господарським, бо воно добре дезінфікує.

5. Розкладаємо на кожну тару по четвертинці листа хрону, пару гілочок кропу та два листочки смородини.

6. Часник очищаємо від лушпиння і на кожну літрову баночку кладемо по парі зубків.

7. Також додаємо по 5-6 горошин чорного та 2 горошини запашного перців. Приєднуємо листочки лавра. За бажанням можна ще покласти кілька зірочок гвоздики або насіння гірчиці.

8. Дістаємо наші корнішони, струшуючи їх від води. Щільно укладаємо овочі по баночках, щоб їм стало там зовсім тісно претісно. Заливаємо в кожну ємність по 3 столові ложки 9% столового оцту.

9. Кришки від банок кип'ятимо у чистій воді 5-7 хвилин. Поруч із ними ставимо варитися маринад. Для цього в каструлю заливаємо чистої води на 2-3 літри. Розчиняємо сіль та цукор, коли вода закипить.

10. Розчин заливаємо по саму шийку кожної ємності і прикручуємо стерилізовану кришку.

11. На вогонь ставимо велику каструлю з водою. Коли вона закипить, встановлюємо, скільки поміститься баночок з корнішонами і кип'ятимо 7-8 хвилин. За цей час огірочки трохи поміняють колір і маринад почне вирувати від кипіння. Ця додаткова стерилізація забезпечить безпеку продукту.

Обов'язково користуйтеся кухонними рукавичками, щоб уберегти руки від обпалювання!

12. Готові ємності ставимо кришкою до повного остигання. Тут забезпечте їм затишний куточок, щоб ненароком не обпектися.

Коли все охолоне, можна забрати заготовки в прохолодне і темне місце.

Мега ласощі будуть готові за місяць. І якщо не терпиться до холодів, то можна буде й скуштувати із задоволенням!

Солодкі огірочки мариновані в банках на 1 літр.

Часто хазяйки шукають рецепти огірків, маринованих у ємностях на 1 літр. І це дуже зручно. Розраховується точна кількістьінгредієнтів. Та й з погляду оптимальності, набагато легше розкрити і з'їсти літрову баночку, ніж відкривати одразу тару на 3 літри.

І ось на цей випадок знайшла добрий і простий варіант. Давайте подивимося відеоролик із перевіреним роками рецептом.

Спосіб маринування овочів без стерилізації

Процес готування без додаткової стерилізації суттєво економить час та сили. Тому це один із моїх улюблених способів приготування смачної закуски. При цьому смакові якостістрави абсолютно не змінюються. А самі баночки стоять у підвалі аж до другого літа.

Нам потрібно:

• Свіжі огірки – кілька кілограмів;
• Парасольки кропу - 2-3 шт;
• Часник - 4-5 зубків;
• Лавровий лист - 1 шт;
• Невеликий корінь хрону;
• Листя хрону - 10,15 см.

Маринад із розрахунку на 1 літр:

• Сіль - 2 ч. ложки без гірки;
• Цукор - 2 ч. ложки з гіркою;
• Столовий оцет 9% - 2 ст. ложки;
• Води – приблизно 500-600 мл.

Приготування:

1. Огірки перебираємо та залишаємо міцні, пружні плоди розміром до 8-9 см. Їх ретельно миємо під краном, а потім перекладаємо у містку ємність. Заливаємо холодною, майже крижаною водою на 5 годин.

2. Десь через 4 години миємо банки. Стерилізувати або просто обдавати окропом при цьому не потрібно. Головне, перевірити шийки, щоб не було сколів. Це дуже впливає на збереження надалі наших заготовок.

3. У кожну посудину на дно кладемо кілька кропових парасольок, листок лаври і пару трійку зубків часнику. З корінця хрону знімаємо шкірку. Його і листя хрону рубаємо на невеликі кубики. Відправляємо по кілька кубиків у кожну тару.

4. Огірочки щільно укладаємо по банкам. При цьому великі овочі краще покласти на низ, а зверху прикрити їх дрібнішими корнішонами.

За бажанням можна обрізати кожен зелений хрустик із двох сторін.

5. Зверху поміщаємо ще парасольку кропу та зсипаємо перець горошком.

6. Окремо доводимо до кипіння чисту водуз розрахунку 500 мл на літрову баночку. Заливаємо прямо окріп у кожну ємність і накриваємо кришками. Залишаємо на 30-40 хвилин.

7. Після закінчення часу зливаємо воду назад у каструлю і знову доводимо до кипіння.

8. Засипаємо зверху по 2 чайні ложки солі та цукру та 2 столові ложки оцту. Заливаємо окропом і закочуємо кришкою за допомогою машини для закатування.

9. Ставимо баночки на кришки і накриваємо теплою ковдрою до повного остигання.

10. Повністю остигли банки прибираємо в сухе прохолодне і темне місце. Це може бути комора в квартирі чи підвал.

Такі огірочки добре використовувати у салати або як окрему закуску. Смачного!

Асорті на зиму з помідорами

Чи є тут, хто не любить помідори? Я їх просто люблю. І, звичайно, не змогла оминути чудовий рецепт. Зимова страва виходить неймовірно смачною. Та й ще поєднання кольорів зеленого з червоним тішить будь-яке око.

Нам потрібно на літрову баночку:

• Свіжі огірки;
• Свіжі невеликі помідорки сорту вершки або бакинські;
• Парасольки кропу - 2-3 шт;
• Часник - 3 зубки;
• Перець чорний горошок – 5-7 шт;
• Лавровий лист - 1 шт;
• Естрагон (тархун)
• Листя хрону, смородини та вишні.

Маринад із розрахунку на 1 літр:

• Сіль - 1 ст. ложка із гіркою;
• Цукор - 2 ст ложки без гірки;
• Столовий оцет 9% - 2 ст. ложки.

Приготування:

1. Спочатку підготуємо всі інгредієнти. Овочі та зелень промиваємо під краном. А зубки часнику очищаємо від лушпиння.

2. Стерилізуємо тару та кришки будь-яким зручним для Вас способом. Це можна зробити шляхом кип'ятіння, за допомогою мікрохвильової печіабо духовки. У першому рецепті я дала посилання на свою статтю, як це зробити.

3. На дно поміщаємо естрагон, лавровий лист, часник і перець. У огірків відрізаємо з двох сторін хвостики і вертикально укладаємо дуже щільно в кожну посудину.

4. Зверху закладаємо томати, попередньо наколовши кожен плід зверху зубочисткою. Це вбереже наші помідорки від шкірки, що тріснула.

5. Поверх всього поміщаємо кріп, листя хрону, вишні та смородини.

6. Готуємо окріп і розливаємо його по банках, щоб він навіть переливався зверху. Для цього поставте тару відразу на залізну тацю.

Порада: для злиття бульйону використовуйте спеціальну кришечку з дірочками. Вона зручна і не дає інгредієнтам вислизнути з тари.

7. Зверху прикриваємо стерилізованими кришками і залишаємо наполягати 30-35 хвилин.

8. Зливаємо воду, що настоялася, назад в каструлю і готуємо з неї на вогні маринад з розрахунку на літр по 1 столовій ложці солі і 2 столових ложок цукру.

9. Помішуємо ложкою, розчиняючи саха та сіль. Кип'ятимо буквально пару хвилин і розливаємо по баночках. По 2 столові ложки оцту приєднуємо та туго закриваємо кришками.

10. Ставимо кришками вниз під теплий плед або ковдру. За добу вся ця справа охолоне і можна прибирати асорті в льох, щоб поїсти взимку і згадати літо.

Смачного!

Найсмачніший рецепт хрустких огірків

Відкрию секрет, що найсмачніші огірочки завжди виходять із овочів сорту корнішон. Вони завжди маленького розмірувід 4 до 8 см. Добре просолюються в маринаді. І таку дрібноту зручно їсти як окрему закуску.

Тому не змогла обійти своєю увагою перевірений рецепт часів СРСР. У той час ця страва в банках називалася корнішони по-угорськи. І це ще одна назва страви.

Щоб довго воду не лити скажу, що зелененькі кришталики справді виходять дуже смачними! Їх можна зробити не надто солоними чи навпаки, пікантнішими, але про це поговоримо в рецепті.

Нам потрібно на баночку 750 мл:

• Свіжі корнішони;
• Кріп - 1 гілочка або парасолька;
• Часник - 2 зубки;
• Перець чорний горошок – 5 шт;
• Гірчиця у зернах - 1/3 ч. ложки;
• Листя чи корінь хрону;
• Сіль - 1 ч. ложка;
• Цукор - 2 ч. ложки;
• Оцет 9% - 50 гр.

Приготування:

1. Спочатку підготуємо всі інгредієнти. Овочі та зелень промиваємо під краном. А зубки часнику очищаємо від лушпиння. Щоб легко очиститися, помістіть їх у гарячу воду на 15 хвилин. Потім шкірка злазить як по маслу.

Огірочки у цьому рецепті не потрібно відмочувати. Молоді пухирчасті корнішони і так міцні і тугі, тому їх не треба наповнювати водою.

2. Ємності для заготовок ретельно промийте із губкою. Обдайте їх окропом.

3. У будь-якій послідовності покриваємо дно банок нарізаними листочками хрону або його кореня. Кладемо кріп, часник і засипаємо зерна перцю та гірчиці.

4. Ставимо кип'ятитись чисту воду, яка послужить маринадом. Кількість води розраховуйте приблизно 400 мл на 750 г ємність.

5. Ще на дно додаємо сіль, цукор та столовий оцет.

Не забудьте простерилізувати кришки в окропі в окремому вогнетривкому ковшику або каструльці!

6. У огірків відрізаємо попки і щільно укладаємо в банки. Заливаємо окропом і накриваємо кришками.

7. В об'ємну каструлю на дно кладемо рушник.

8. І ставимо туди наші баночки. Заливаємо їх по самі плічка водою. Включаємо вогонь і кип'ятимо трохи більше 5 хвилин.

9. Обережно дістаємо ємності за допомогою щипців для заготовок. Зазвичай такий кухонний приладє у кожної господині ще з часів СРСР.

Вони не дають обпалити руки, адже заготовки виходять дуже гарячими. Або користуйтеся силіконовими кухонними рукавичками.

Коли охолонуть, можна прибрати у льох.

Консервуємо огірки по-польськи

Цей спосіб маринування огірків цікавий тим, що їх можна їсти одразу через 2 години після приготування. Закуска виходить слабосолона і дуже смачною. Але ж ми готуємося до зими і тому закрутимо баночки. Щоб потім поласувати закускою разом з відвареною картоплею та оселедцем.

Нам потрібно:

• Огірки - 4 кг;
• Часник подрібнений – 2 ст. ложки;
• Рослинна олія - ​​1 склянка;
• Сіль - 2 ст. ложки;
• Вода - 2 склянки;
• Цукор - 2 ст. ложки;
• Оцет 9% - 1 склянка.

Приготування:

1. Огірочки промиваємо з проточною водоюі нарізаємо кожен у своїй на 4 частини. Залишаємо їх у студеній воді на 3 години.

2. Робимо заправку з води, солі, цукру та оцту. Перемішуємо до повного розчинення.

3. Додаємо в неї тертий свіжий часник і олію. Ще раз заважаємо.

4. З огірків зливаємо воду та заправляємо нашим розсолом. Залишаємо маринуватися осторонь на 2 години.

Через певний час закускою вже можна ласувати.

Але ми продовжимо робити запаси і для цього підготуємо чисті банки та кришки.

5. Утрамбовуємо огірочки в тару і заливаємо розсолом. Відправляємо стерилізуватися на вогні під кришками у велику каструлю, як у попередньому рецепті. Але не на 5 хвилин, а на 20.

6. Після дістаємо баночки і остудити. Забираємо в прохолодне місце, щоб у холоди поласувати смачним салатом!

Приємних зимових та смачних вечорів!

Простий рецепт приготування маринованих огірків з лимоном

Приготуємо смакота з лимоном і цибулею. Огірочки у нас будуть дуже хрумкі з легкою кислинкою. Такий салатик подобається всім без винятку у моїй родині. Вони так і кажуть: "Можна язика проковтнути, як смачно виходить!"

Нам потрібно на баночку 1000 мл:

• Свіжі огірки невеликого розміру;
• Цибуля ріпчаста - 1 кружок;
• Лимон - 1 кружок;
• Перець чорний горошок – 5-6 горошин;
• Запашний перець - 2-3 горошини;
• Лимонна кислота – 0,5 ч. ложки;
• Листя лаврушки – 2 штуки;
• Гвоздика - 2-3 зірочки;
• Сіль - 2,5 ч. ложки;
• Цукор - 150 гр.

Приготування:

1. Заготовляємо усі інгредієнти. Баночки та кришки стерилізуємо будь-яким зручним способом. Їх я описувала у першому рецептику.

2. Огірочки беремо невеликого розміру, щоб вони були міцними. Їх промиваємо та відрізаємо кінчики з двох сторін.

3. Цибулю чистимо від лушпиння ріжемо на кільця в 1 см шириною. Лимон нарізаємо на круглі часточки.

4. На дно банок поміщаємо листя лавра, зірочки гвоздики, 2-3 зубки часнику, по кілька горошків чорного та запашного перців та кільце цибулі.

5. Утрамбовуємо щільно огірочки і збоку поміщаємо часточку лимона. Так робимо з кожною ємністю.

6. Кип'ятимо чисту воду і зашпарюємо все окропом по саму банкову шийку.

7. Залишаємо хвилин на п'ятнадцять, а потім зливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь. Засипаємо туди цукор та сіль із розрахунку на 1 літр. Як закипить, додаємо лимонну кислоту. Варимо недовго, 1-2 хвилини.

8. Отриманий розсіл розливаємо банками і щільно прикручуємо кришки. Їх перевертаємо та укутуємо ковдрою до повного охолодження.

9. Огірки, що остигли, зберігаємо в прохолодному і сухому місці.

Бажаю Вам вдалих заготовок та самих смачних огірківвзимку! Якщо рецептики припали до душі, то ділитесь з друзями в соцмережах та залишайте свої коментарі.

Зворотній зв'язок завжди кращий за мовчання. До зустрічі!

Багато господарок дуже люблять готувати консервовані огірки на зиму. Ми пропонуємо якісні та перевірені рецепти заготовок з огірків на будь-який смак.

Консервовані огірки на зиму – смачні рецепти

Перш ніж почати консервувати огірки на зиму, врахуйте ці кілька важливих порад:

• Для консервування краще використовувати дрібні міцні огірки, по можливості однакового розміру і правильної форми.
• Перед тим, як заготовляти огірки, їх слід попередньо замочити в холодній воді не менше ніж на 3 години, змінюючи воду
• Банки для маринування необхідно промити в гарячій водіз харчовою содою, потім простерелізувати над окропом або прожарити в духовці протягом 25-30 хвилин.
• Перед роботою із стерильними банками необхідно помити руки.
• Чим більше спеції ви покладете зверху заготовки, тим смак огірків буде більш насиченим.
• Оцет у маринад потрібно вливати поступово після того, як каструлю зніміть з вогню.
• Як правило, 40, 0 солі на літр розсолу - це оптимальна кількістьколи огірки виходять в міру солоними.

А ви знали?

Пряні добавки надають маринованим огіркам не тільки смаку, вони зміцнюють їх структуру і сприяють кращому збереженню: лист і корінь хрону, лист вишні, лавровий лист.

Огірки консервовані – технологія приготування

• На дно підготовлених літрових банок укладається пряна зелень.
• Потім у вертикальному положенні ставляться огірки.
• Зверху та з внутрішньої сторонибанок – можна укласти парасольки кропу, шматочки пекучого перцю, часточки часнику.
• Далі все заливається процідженим киплячим розсолом і додається необхідна кількістьоцту
• Банка щільно закривається стерильною кришкою, закочується, перевертається догори дном, укривається ковдрою і залишається до охолодження.
• Зберігати у холодильнику або холодній коморі.

Консервовані огірки з прянощами на зиму

• 0, 6 кг огірків,
• 1 л води
• 4 ст. л солі без гірки,
• 2 ст.л цукру,
• 1 ст. л - 70% оцтової кислоти,
• лист хрону,
• 3 аркуші чорної смородини,
• 3 горошини запашного перцю,
• 6 горошин чорного перцю,
• 2 зубчики часнику,
• 1 шматочок пекучого перцю,
• гілочки петрушки, кропу та селери

Спосіб приготування:

1. Промиті огірки залийте холодною водою та залиште на шість годин.
2. Листя хрону, смородини та іншу зелень ретельно помийте та наріжте.
3. На дно банок насипте спеції, різану зелень
4. Викладіть огірки.
5. У каструлю додайте цукор, сіль, воду і доведіть все до кипіння. Наприкінці додайте оцтову кислотуі залийте огірки отриманим маринадом.
6. Банки накрийте кришками прокип'яченими, стерилізуйте протягом 8-10 хвилин і закатайте.

Огірки консервовані (швидкий спосіб)

Відро невеликих огірків, 3 л води (на 8 літрових банок), 250 г цукру, 4 ст. ложки солі (з гіркою), 500 мл столового оцту.

• На дно банок кладуть перець горошком, лавровий лист, кріп, петрушку, часник.
• У киплячий розсіл кладуть огірки.
• Як тільки огірки поміняють колір (2-5 хв.), Складають у банки, заливають розсолом, закочують і загортають на добу.

Мариновані огірки без стерилізації та без додавання оцту

На трилітрову банку:

• 1,5 кг огірків,
• 2 нарізаних зубчика часнику,
• 1 лист хрону середніх розмірів,
• 8 листочків чорної смородини,
• 2-3 листи вишні,
• 2-3 лаврових листи, шматочок червоного пекучого перцю (без насіння),
• кріп з парасольками.
• Можна при бажанні додати по 1 чайній ложці подрібненого листя селери, петрушки, щіпку чебрецю або лісової материнки (не м'яти).

• на 1 л води - 2 столові ложки (з гіркою) солі. На трилітрову банку з огірками потрібно близько 1,5л води та 3 повні столові ложки солі.

1. Замочити огірки в прокип'яченій охолодженій воді приблизно на добу - у великій каструлі або відрі.
2. Укласти в підготовлені банки огірки - щільно, але не стискаючи, упереміш зі спеціями. Зверху покласти парасольки кропу.
3. Залити догори банки прокип'яченою заливкою, що остигнула.
4. Прикрити кришками і дати спокій на кілька діб.
5. Як тільки на розсолі трохи позначиться плівочка, а огірки на вигляд стануть готовими, можна їх укопорити.
6. У теплому приміщенні з моменту засолення до закупорювання проходить 2 доби; на холоді 4 дні.

На основі цього рецепту можна зробити ще три варіації заготовок:

• Огірки з гірчицею

У підготовлену банку з огірками додати 1-2 столові ложки сухої гірчиці та залити киплячим розсолом.

Негайно закупорити скляною кришкоюіз затискачами, укутати до повного остигання.

• Огірки з аспірином

Замість гірчиці у банку з просоленими огірками можна додати 1-2 потовчені таблетки аспірину. Негайно залити їх киплячим розсолом, закатати, гарненько укутати.

Аспірин - надійний і нешкідливий (у малій дозі) консервант. Їм можна користуватися навіть при консервуванні огірків довгоплодних, нарізаних на шматки.

• Огірки з хлористим кальцієм (хрусткі)

Огірки, що просолилися, залити в банках киплячим розсолом, додати 1 столову ложку хлористого кальцію (розчин заздалегідь купити в аптеці), закатати, обгорнути папером і укутати ковдрою до остигання. Охолоні банки зберігати в коморі.

Хлористий кальцій робить воду в розсолі жорсткою, забезпечуючи огіркам хрускіт, що так подобається багатьом.

Консервовані огірки з цибулею та хріном на зиму

• огірки - 10 кг,
• цибулі - 1 кг,
• кропу з насінням - 200,0,
• коріння хрону - 20,0,
• сіль - 400, 0
• цукор - 150, 0
• лимонної кислоти - 150,0
• 1 головка часнику,
• 15 горошин чорного перцю,
• 15 насіння гірчиці,
• 5 лаврового листя,
• 10 л води.

1. Часник, цибулю та корінь хрону очистіть. Цибулю подрібніть, корінь хрону наріжте невеликими шматочками.
2. Огірки помийте, щільно покладіть у трилітрові банки, додайте в кожну банку по 1 зубчику часнику, шматочку кореня хрону, гілочці кропу і жмені цибулі.
3. В окремому посуді приготуйте маринад із лимонної кислоти, цукор, солі, води, насіння гірчиці, лаврового листа та чорного перцю.
4. Маринад закип'ятіть і влийте у банки з огірками.
5. Банки пастеризуйте протягом 30 хвилин, після чого закатайте кришками і поставте вниз шийкою.

Смачні консервовані огірки на зиму

• 3, 5 кг огірків,
• 2 л води
• 500 мл 5% оцту,
• 1 головка часнику,
• 3 листи хрону,
• 10 лаврового листя,
• 30 горошин запашного перцю,
• 1 стручка пекучого перцю,
• 1 пучок селери,
• 1 пучок кропу,
• 6 столових ложок солі.

Спосіб приготування:

1. Огірки помийте, залийте холодною водою та залиште на 8 годин. Змінити воду тричі.
2. Листя хрону та зелень кропу та селери помийте і нарубайте. Часник очистіть та наріжте тонкими пластинками.
3. У пекучого перцю видаліть плодоніжку та насіння, а м'якоть наріжте тонкими кільцями.
4. На дно трилітрових банок викладіть шар часнику, пекучого перцю, спецій та зелені, зверху акуратно покладіть огірки, потім знову шар спецій та огірки.
5. Приготуйте маринад, з'єднавши воду із сіллю та оцтом, доведіть розчин до кипіння і залийте огірки.
6. Банки накрийте кришками прокип'яченими, стерилізуйте на киплячій водяній бані протягом 25 хвилин і закатайте.

Огірки, консервовані у томатному соусі

• 3,3 кг огірків,
• 2 л томатного соку,
• 100 г солі,
• 1 головка часнику,
• 3 солодких перцю,
• 3 листи хрону,
• 5 лаврового листя,
• 1 стручка гіркого перцю,
• 1 пучок кропу.

Спосіб приготування:

1. Огірки помийте, залийте холодною водою та залиште на 5 годин.
2. У солодкого перцю видаліть насіння та плодоніжки, м'якоть розріжте на половини.
3. Часник очистіть. Зелень помийте та нарубайте.
4. Томатний сік перелийте в емальований посуд, додайте сіль і доведіть до кипіння.
5. Лавровий лист і пряну зелень покладіть на дно банок, викладіть солодкий і гіркий перець, часник та огірки і залийте томатним соком.
6. Банки накрийте кришками прокип'яченими, стерилізуйте протягом 20 хвилин на киплячій водяній бані, а потім закатайте.

Мариновані корнішони своїми руками

• 10 кг корнішонів,
• 8,5 л води,
• 750 г цукру,
• 500 г солі,
• 320 мл 70%-ної есенції,
• 10 лаврового листя,
• 10 гвоздичок,
• запашний перець горошком,

Спосіб приготування:

1. Помийте корнішони і покладіть у простерилізовані трилітрові банки.
2. В окремому посуді приготуйте маринад. Для цього з'єднайте воду, цукор і сіль, що залишилася, доведіть отриману рідину до кипіння, прогрівайте протягом 5 хвилин, потім додайте спеції і залиште на вогні ще на 10 хвилин.
3. Перед приготуванням додайте в маринад оцтову есенцію.
4. Корнішони залийте маринадом, закрийте банки поліетиленовими кришками і зберігайте в прохолодному місці.

Огірки кисло-солодкі консервовані

• 3 кг дрібних огірків,
• 200 г дрібної цибулі,
• 100 г хрону,
• 1 чайна ложка гірчичного насіння,
• 3 лаврові листи,
• 15 горошин чорного перцю,
• кріп за смаком.

• 2 л води, 500 мл 9% оцту, 150 г цукру, 60 г солі.

Послідовність приготування:

1. Огірки вимити і щільно укласти в банки, переклавши їх очищеною цибулею, стеблами кропу, скибочками хрону, додавши гірчичне насіння, лавровий лист і перець.
2. Залити окропом.
3. Банки закрити та залишити до наступного дня.
4. Наступного дня злити заливку та прокип'ятити її.
5. Потім знову залити огірки та закатати банки.

Консервовані огірки по-болгарськи

• 10 кг огірків,
• 450 г солі,
• 300 г коренів хрону,
• 300 г рослинної олії,
• 150 г стебел і суцвіть кропу,
• 10 г чорного меленого перцю,
• 7, 5 л води,
• 5 столових ложок оцтової есенції.

Спосіб приготування

1. В окремому посуді з'єднайте сіль та воду, доведіть отриману рідину до кипіння та остудіть.
2. Корінь хрону очистіть та подрібніть.
3. Отриманим розсолом залийте помиті огірки та залиште на 24 години.
4. Після зазначеного часу покладіть огірки в простерилізовані банки разом з хріном, кропом і чорним перцем, додайте оцтову есенцію і розсіл, а потім налийте олію.
5. Банки закатайте кришками та поставте у прохолодне місце.
6. В окремому посуді приготуйте маринад із води та оцту з додаванням цукру та солі.
7. Огірки залийте окропом і пастеризуйте протягом 30 хвилин.
8. Після цього банки закатайте кришками і остудіть, перевернувши вниз шийкою.

Огірки консервовані різані

На літрову банку:

• 600-700 г довгоплідних огірків,
• 1 чайна ложка цукру,
• 35 г прянощів (лист і корінь хрону, лист вишні, перець, часник, гвоздику та ін.)
• 1 столова ложка 9% оцту.

• на 1 л води – 1 столова ложка солі.

Послідовність приготування:

Збережіть статтю в коханій соціальної мережі, щоб не втратити:

Огірки - овоч сезонний і коли починається їхнє масове дозрівання, багато господинь намагаються запастися цим смачним овочомпро запас. Що тільки не роблять із цих зелених і симпатичних овочів – їх квасять, роблять салати, . Рецептів заготівлі огірків на зиму безліч. Але я впевнена, що будь-якій господині хочеться закрити огірочки по особливому,незвичайному рецепту . Нижче описано кілька незвичайних, але водночас не надтоскладних варіантів

консервування огірків на зиму. Перш ніж зайнятися консервуванням, необхідно провестипідготовчу роботу

з банками, овочами, прянощами та спеціями, які будуть використані. Як це зробити, можна подивитися, перейшовши по .

Отже, переходимо до рецептів консервування.

Огірки на зиму по-корейськиКорейські страви

припали до смаку багатьом росіянам. Пропонуємо вам рецепт салату з огірків по-корейськи.

• Які продукти вам знадобляться, щоб на виході у вас вийшло 4 півлітрові баночки і ще трішки на пробу.
• Огірочки (будь-якого ступеня дозрівання) – два кг
• Морква – 0.5 кг
• Цукровий пісок - 0.5 склянки (70-90 гр.)
• Сіль – 1.5 ст. ложки (40-50 гр.)
• Оцет 9% - 0.5 склянки (100-120 гр.)
• Олія - ​​1 склянка (180-190 гр.)
• Часник – 1-2 головки середнього розміру

Приправа для корейської моркви – 0,5 ст. ложки

Приступаємо до приготування салату. Нарізаємо огірочки та моркву. Огірочки можна порізатирізними способами

- кружальцями, соломкою, брусками.

Є спеціальні терки, за допомогою яких можна швидко та красиво порізати овочі. Усі їх знають під назвою «тертка для корейської моркви».

Моркву ріжемо за допомогою спеціальної тертки. На такій же тертці можна натерти й огірочки.

Перекладаємо нарізані овочі у велику миску для того, щоб було зручніше перемішувати.

• Додаємо:
• цукор
• оцет
• часник (подрібнюємо часнодавкою або дрібно ріжемо)

соняшникова олія.

Ретельно перемішуємо та залишаємо салат на 3-5 годин (залежно від нарізки овочів) маринуватися.

Перекладаємо салат у чисті півлітрові баночки і прикриваємо (не закручуємо та не закочуємо!) кришками.

Після стерилізації на банках щільно закручуємо або закочуємо кришки. Салат з огірків корейською готовий! Можна прибирати банки для зберігання.

Рецепт огірків на зиму по-болгарськи

Огірочки, мариновані за цим рецептом, хоч раз у житті пробував практично кожен росіянин. Чому, спитайте ви, а тому що саме такі огірочки ще з часів Радянського Союзунайчастіше продавалися (і продаються) у магазинах. Зауважимо, що вони подобаються переважній більшості людей.

Всі складові рецепту приготування огірків по-болгарськи на зиму наведені в розрахунку на одну літрову баночку. Якщо ви хочете закривати банки більшої ємності, відповідно збільшуйте кількість у 2-3 рази.

Оцет, що використовується в рецепті – 9%. Якщо у вас є лише оцтова есенція, то розбавте її у співвідношенні 1 до 7 і отримайте оцет необхідної вам концентрації.

Отже, вам знадобиться:

• Огірочки – скільки увійде (приблизно 600-700 гр.)
• Цибуля – 1 шт. маленького розміру (або 3-4 кільця великої цибулини)
• Петрушка – 1-2 гілочки
• Часник – 1-2 зубчики (у класичному варіанті часник у рецепт не входить)
• Запашний та/або чорний перець – по 3-4 горошинки
• Гвоздика – 2-3 суцвіття.
• Кмин – половинка ч. ложки
• Гірчиця (насіння) – 0.5-1 ч. ложки
• Лаврові листи – 1-3 шт.

Для розсолу (розрахунок на літр рідини) приготуйте:

1. Сіль - 30-50 гр. (1 столова ложка з гіркою)
2. Цукор – 3-4 ст. ложки.
3. Оцет – півсклянки (100 гр.)

Приступимо до приготування.

Овочі (огірки) та банки підготуйте заздалегідь. Перейдіть за посиланням і дізнайтеся всі способи, як це зробити.

Промийте зелену.

У банку розкладаємо перець горошком, кріп із парасольками (або насіння), цибулю, розрізаний часник (можна і цілі зубчики) та інші спеції.

Розкладаємо по банкам овочі.

Настала черга зайнятися розсолом.

У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль та цукор. Кип'ятимо кілька хвилин. Вливаємо оцет.

Приготовленим ще киплячим розсолом наповнюємо банки з огірками і накриваємо їх кришками. Тепер необхідно всі заповнені ємності піддати процедурі стерилізації.

Обов'язково на дно широкої каструлі чи бака покладіть тканину.

Налийте гарячої води та поставте туди банки. Доводимо воду до кипіння. Тримаємо банки (стежте, щоб окріп з каструлі не потрапляв усередину банки) 15-25 хвилин.

Після стерилізації щільно закриваємо або закочуємо кришки, перевертаємо і даємо охолонути.

Огірочки по-болгарськи готові!

Мариновані огірки з горілкою на зиму без стерилізації

Методів консервування огірків на зиму безліч. Є методи консервації огірків із несподіваними інгредієнтами. У деяких із них використовується горілка. Про такий рецепт мова піденижче.

Кількість інгредієнтів можна змінювати в залежності від смакових уподобань.

На трилітрову банку вам буде потрібно:

• Часник – 5-6 часточок
• Хрін листя – 1-2 листки (можна взяти коріння)
• Вишневі та смородинові листочки - по 2-4 штуки (можна додати дубові)
• Кріп з насінням – 1-2 штуки (можна замінити просто насінням)
• Лист лавра – 1-2 штучки
• Селера – 2-3 гілочки
• Гострий перчик - 1/3 стручка
• Сіль - 2 великі ложки з гіркою
• Горілка – 1 п'ятдесят грамовий стос.

Технологія консервації

Банки просто ретельно миємо та сушимо. Стерилізація не потрібна.

У кожну банку покладемо спеції та прянощі. Прянощі та зелень можна покласти, як цілком, так і порізати на шматочки – кому як подобається.

Заповнюємо банки огірками. Сіль висипаємо безпосередньо у банку.

Вливаємо холодну воду. Найкраще брати воду з колодязя чи джерела. Можна придбати воду в магазині або налити звичайну воду під крана. Якщо ви використовуєте воду з-під крана, дайте їй відстоятись.

Закриваємо банку пластмасовою кришкою і залишаємо огірочки кваситися на 2-3 дні.

Огірочки повинні стояти в приміщенні при нормальній температурі(кімнатної). Уникайте потрапляння прямих сонячних променів.

При бродінні рідина може витікати з банки, тому не забудьте постелити під них тканину або поставте їх на якийсь піддон.

До кінця терміну бродіння рідина (розсіл) стане каламутним. Отже, настав час закінчити консервування.

Подальший алгоритм ось у чому.

1. Стерилізуємо кришки.
2. Зціджуємо рідину з банок у каструлю.
3. Доводимо до кипіння і тримаємо на вогні ще 1-2 хвилини.
4. Безпосередньо в банку наливаємо горілку і відразу ж наповнюємо її киплячим розсолом.
5. Закочуємо кришку.
6. Переверніть банку та дайте їй повністю охолонути.
7. Квашені огірки з горілкою готові.

Огірки «Горобинові» з лимонною кислотою, медом та горілкою без стерилізації

Це наступний незвичайний спосібзаготівлі огірків на зиму – з додаванням горобини. Горобина може бути будь-якою, і чорноплідною у тому числі.

Важливо. Листя та ягоди горобини завдяки своїм властивостям знезаражують та дезінфікують рідину. Вони нейтралізують навіть кишкову паличку.

Що ви маєте приготувати для консервації.

Огірочки – скільки увійде до банків

У літрову входить – 500-600 грн.

У дволітрову – 900-1000 грн.

У трилітрову – 1400-1600 грн.

Спеції та зелень додаємо відповідно до вашого смаку:

• кріп з насіннєвою парасолькою
• корінь та листочки хрону
• листочки та ягоди горобини
• смородинове та вишневе листя
• часточки часнику

Кількість горілки (виливаємо безпосередньо у банку):

• у банку ємністю 1 літр – 1.5 ст.л.
• у банку ємністю 3 літри – 50 мл (одна стопка)

На один літр заливки (розсолу) необхідно:

• сіль велика (не йодована) – 1,5 ст.
• мед - 1,5 -2 ложки (їдальні)
• лимонна кислота - 5-10 гр.

Як закривати.

1. Розкладаємо по банкам спеції та зелень.
2. Заповнюємо банки овочами та ягодами горобини (намагаємося, щоб було красиво).
3. Наповнюємо банки окропом і залишаємо на 10-30 хвилин (залежно від ємності банки).
4. Зливаємо рідину і знову заливаємо окріп.
5. На цей раз рідину зливаємо в каструлю і доводимо до кипіння.
6. Повторюємо цю дію ще раз.
7. Після третього разу рідину зі банок знову зливаємо в каструлю і готуємо заливку (розсіл) – висипаємо лимонну кислоту та сіль, розчиняємо мед. Даємо розчину прокипіти кілька хвилин.
8. Наступний етап - до кожної банку додайте горілку і починайте заливати приготовану заливку.
9. Банки наповнюємо до верху і щільно закриваємо кришками (закочуємо або закручуємо).
10. Перевертаємо ємності вгору дном і даємо повністю охолонути.

Красиві баночки з огірками і гронами горобини готові.

Горобину можна замінити червоною смородиною і прибрати з рецепту горілку та мед. Як це зробити показано у відео нижче.

Пікантні огірки з лимоном – спеціальний рецепт для чоловіків

Які продукти та спеції потрібно приготувати.

• Огірки – скільки потрібно, щоб заповнити вибрану ємність. (Приблизна кількість огірків у грамах на банку дивіться вище).
• 1-2 кружки цибулини та лимона (кількість залежить від їх розміру).
• Лимонна кислота – 4-5 грам
• Сіль - 1,5-2 столові ложки
• Цукор – 2/3 склянки

Кількість складових наведено для однієї літрову банку чи 600-700 грам рідини.

Набір спецій:

• лист лавровий (1-2 шт.)
• перець запашний та гіркий (по 2-3 горошинки)
• гвоздика (2-3 суцвіття)
• часник (3-4 часточки)

Приступаємо до консервації.

Банки, кришки та овочі необхідно перед консервацією підготувати. Процес підготовки ви знайдете тут.

Перший крок - укладаємо спеції та цибулю.

Другий крок – щільно вкладаємо у банки огірки.

Третій крок - поміщаємо в банку кухоль лимона.

Четвертий крок – заливаємо окріп у банки з огірками та прикриваємо кришками.

П'ятий крок – витримуємо 10-30 хвилин.

Шостий крок – воду виливаємо у каструлю для приготування маринаду.

Сьомий крок - розчиняємо в злитій воді сіль, цукор, доводимо до кипіння і кип'ятимо 3-4 хвилини.

Восьмий крок – вводимо лимонну кислоту.

Дев'ятий крок — розливаємо приготовану заливку банками.

Десятий крок – закупорюємо банки стерилізованими кришками.

Цей рецепт можна трохи змінити, додавши в інгредієнти горілку і прибравши лимонну кислоту - ось справді чоловічий рецепт! Горілку в банки заливаємо перед заливкою розсолу. У літрову банку з огірками вливаємо 2-2,5 ложки горілки, а в трилітрову - стопку (50 г).

Ще одна інтерпретація рецепта дуже сподобається жінкам. В цьому випадку лимон заміняємо вишуканим лаймом, а горілку – коньяк. Як уже говорилося вище – спиртне додаємо перед заливкою розсолу. В іншому алгоритм приготування огірків залишається незмінним.

Огірки в капустяному листі.

Що споконвіку найчастіше стояло на столах росіян усіх станів? Не помилюся, якщо скажу, що капуста та огірки. До складу наступного рецепту, який я хочу запропонувати вашій увазі, входять саме ці два овочі. Всім знайоме таке блюдо, як голубці. Ось такі голубці, тільки з начинкою із цілісного огірка ми законсервуємо.

Інгредієнти (кількість продуктів розраховано на трилітрову банку).
Огірки – 1,5-2 кілограми
Капуста – один середній качан.
Хрін – один великий лист або 2 дрібніші.
Кріп із насінням – 1-2 гілочки.
Часник – 3-5 зубців.
Смородина та вишня (листя) – по 2-3 штучки.

Для маринаду.

Сіль - 60-70 г (2-2,5 ст. ложки).
Цукор - 50-80 г (3-3,5 ложки).
Оцет – 70-80 грамів (можна замінити склянкою яблучного соку).

Починаємо готувати.

Наперед приготуємо огірки, банки.

Капусту потримати кілька хвилин у окропі та розібрати на листочки.

Етап 1 - розкладаємо спеції та прянощі.

Етап 2 - у капустяний листок загортаємо огірочок (схоже на те, як роблять голубці). Огірок можна обв'язати ниточкою (беріть білу нитку – кольорові при дії окропу можуть забарвити продукти).

Етап 3 - укладаємо огірочки в капустяному листі в приготовані банки зі спеціями.

Для краси можна покласти в банку кружечки моркви. Вона не тільки прикрасить консервацію, але й надасть дещо іншого смаку. Та й при подачі на стіл така морквина з банки прикрасить страву з огірками.

Етап 4 - ллємо в банки окріп (якщо закриваєте пару банок - можна прямо з чайника).

Етап 5 - прикриваємо їх кришками та залишаємо на 20-25 хвилин.

Етап 6 - повторюємо процедуру з окропом.

Етап 7 - зливаємо рідину в каструлю.

Етап 8 – розчиняємо сіль, цукор, доводимо розчин до кипіння, кип'ятимо кілька хвилин.

Етап 9 - вливаємо оцет або яблучний сік.

Етап 10 - киплячий маринад розливаємо в банки.

Етап 11 - щільно закриваємо (закочуємо) кришками.

Готові банки накриваємо чимось теплою, наприклад, ковдрою і залишаємо так до повного остигання. Таким чином, ми додатково стерилізуємо нашу консервацію.

Нехай ваші хрусткі огірочки радують вас, ваших близьких та гостей цілий рік.

Скоро настане час знову консервувати огірки! Тому, час запасатися цікавими рецептами. Не знаю, чи може хороша господиня обійтися без консервованих огірків, адже це так смачно та зручно, завжди мати під рукою кілька баночок огірків.
Пропоную вам законсервувати огірки цього року не тільки за улюбленим рецептом, але й вибрати з запропонованих 15 оригінальних рецептів заготівлі огірків на зиму, щось новеньке. Розсмак огірків особливо порадує в холодні зимові вечорита святкові обіди.

1. Консервовані огіркиз червоною смородиною
2. Огірки в гострому томатному соусі
3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні).
4. Солоні огірочки на зиму.
5. Мариновані огірочки з аґрусом
6. Солоні огірки на зиму.
7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту
8. Засолювання огірків у банках - найпростіший і смачний рецепт.
9. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)
10. Секретний рецепт чарівних огірків «Пальчики оближеш»
11. Маринований салат із огірків
12. Малосольні огірки з горілкою
13. Малосольні огірки «гострі»
14. Літній салат на зиму
15. Асорти мариноване

1. Консервовані огірки з червоною смородиною
Інгредієнти:
Огірки - 600 грам
Часник - 2 зубчики
Цибуля ріпчаста - 1 штука
Смородина червона - 1.5 склянки
Перець чорний горошок – 3 штуки
Гвоздика - 3 штуки
Вода – 1 літр
Цукор - 1 ст.л.
Сіль - 2,5 ст.л.

Приготування:
Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банкам вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо та вимиємо. Ягоди розподілимо у проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, відразу накриємо кришками і стерилізуємо 8-10 хвилин. далі банки закатаємо та укутаємо. Розсіл. Воду доведемо до кипіння, додамо сіль та цукор, засипаємо ягоди червоної смородини (1 склянка).

2. Огірки в гострому томатному соусі
Інгредієнти:
Часник – 180 г
Томатна паста - 150 г (3 повні столові ложки)
Олія соняшникова - 250 мл
Цукор - 150 г
Сіль – 2-3 ст.л.
Оцет 6% - 150 мл
Паприка гостра – 1 ч. л.
Перець чорний мелений - 1 ст.

Приготування:
Огірочки помиємо та замочимо на 1-2 години в холодній воді. Огірків у мене 4,5 кг.
У огірків відрізаємо кінчики. Великі огірки розрізаємо на 4 частини вздовж. Огірки дрібніші – лише вздовж. Часник продавлюємо через прес. Додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Ставимо на помірний вогонь. Через 0,5 години огірки вже плаватимуть у соусі. Спробуємо соус на смак. Він має бути гострим, не солоним, але й не дуже солодким. Погасимо огірки ще 15 хвилин. Додамо оцет. Загальний час гасіння – 40-45 хвилин. Накриємо кришку і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки у підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Заллємо соусом і стерилізуємо 25-30 хвилин. Закриємо банки і перевернемо до повного остигання.

3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні)
Інгредієнти:
На 3-х літрову банку:
яблука (кислі) - 1-2 штуки
часник - 3-4 зубчики
кріп - 1 парасолька
листя вишні та смородини - за смаком
перець запашний горошком - 12 штук
гвоздика - 12 штук
лавровий лист - 4 штуки цукор 5 ч. л.
сіль - 4 ч. л.
оцет 9% - 2 ч. л.
огірки – 1,5 – 2 кг.

Приготування:
Часник нарізати часточками, зелень вимити. У чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежуючи
їх спеціями та часточками яблук (шкірку не чистити). Заливаємо банку киплячою водою, даємо постояти
20 хв. і зливаємо в каструлю.
Знову кип'ятимо цю воду, додаємо в неї цукор і сіль. Заливаємо огірки сиропом догори, чекаємо 10
хв., знову зливаємо розсіл у каструлю. Кип'ятимо. У цей час у банку наливаємо 2 неповні чайні
ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочуємо прокип'яченими кришками. Банки
перевертаємо і кутаємо до остигання. Зберігаються огірки при кімнатній температуріабо в
прохолодному місці.

Малосольні огірки по-швидкому
У глибоку ємність кладемо огірки із прянощами та яблучними часточками. У гарячій воді (на 1 л) розводимо 2 ст. л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоби не спливали. Залишаємо при кімнатній температурі до охолодження, потім прибираємо в холодильник. Другого дня огірки готові до вживання.

4. Солоні огірочки на зиму
Інгредієнти на банку об'ємом 1 л:
Огірки - скільки піде
Парасолька кропу - 1 штука
Лист хрону - 1 штука
Часник - 5-6 зубчиків
Перець гострий - 3-4 кільця
Перець болгарський - 2 кільця
Листя смородини - - 2 штуки
Сіль велика - 20 г
Ацетилселіцилова кислота (розтоптати) - 1,5 таблетки.

Приготування:
Огірки залити холодною водою та залишити на 4-6 годин. Приготувати банки, кришки залити окропом. Очистити часник, промити зелень, нарізати перець. На дно банки покласти лист хріну, гілочку кропу, листя смородини. Щільно набити огірками банку. Висипати часточки часнику та укласти перець. Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду у каструлю. Додати|добавляти| 100 мл кип'яченої води. Дати закипіти. У банки насипати сіль і подрібнену ацетилку. Заливати огірки огірковою водою по одній банку. Догори. Банку одразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму і воду не знімати, вона повинна постійно кипіти.) Готові банки перевернути вгору дном і поставити заздалегідь приготовлене «тепло». Залишити огірки солоні на добу.

5. Мариновані огірочки з аґрусом
складові
На 6 літрових банок:
Огірки дрібні – 4 кг
Агрус — 0,5 кг
Часник - 1 головка
Лист вишні - 10 штук
Лист смородини - 5 штук
Лист хрону великий - 1 штука
Кріп - 1 стебло з парасолькою
Чорний перець - 10 горошин
Гвоздика - 10 квіточок
Корінець хрону невеликий - 1 штука
Вода джерельна – 3,5 літра.

Для маринаду (на 1 літр води):
Сіль - 2 ст. л.
Цукор - 3 ст. л.,
Оцет 9% - 80 г.

Приготування:
Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 години. Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник і корінець хрону почистити і також дрібно нарубати. Скласти все в миску та добре перемішати. У огірків відрізати "попки". Банки простерилізувати. У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені та часнику з хріном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитого аґрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти 15 хвилин. Повторити ще раз. Потім у воду, злиту з огірків, додати перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні хвилин 10-13. Залити маринадом банки догори,
щоб навіть трохи витікало. Кришки прокип'ятити 5 хвилин|мінути|. Через кілька днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.

6. Солоні огірки на зиму
Інгредієнти:
На 3-літрову банку:
Огірки – 2 кг
Кріп (парасольки) – 3-4 штуки
Лавровий лист - 2-3 штуки
Часник - 2-3 зубчики
Корінь хрону - 1 штука
Листя хрону - 2 штуки
Листя вишневе - 1-2 штуки
або листя дуба (за бажанням) – 1-2 штуки
Зелень селери, петрушки та естрагону - по 3 гілочки
Перець стручковий та болгарський (за бажанням) - по 1 штуці
Перець чорний горошком – 5 штук.

Для розсолу на 1 л води:
Сіль - 80 г.

Приготування:
Огірки відсортувати за розміром, вимити та замочити у чистій холодній воді на 6-8 годин. Після цього огірки обполоснути чистою водою, вимити зелень і скласти все у підготовлену банку. На дно банки укласти шарами спеції, огірки, спеції та огірки, кріп укласти зверху. Приготувати розсіл (сіль розчинити в холодній воді), залити огірки розсолом до самого краю банки. Накрити марлею та залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього коли на поверхні з'явиться біла пінка, розсол злити, добре прокип'ятити і знову залити їм огірки в банку. Відразу ж накрити підготовленою кришкою та закатати. Перевернути банку нагору дном, на кришку, ретельно укутати (накрити теплою ковдрою) і залишити охолоджуватися.

7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту
Інгредієнти:
Огірки – 1 кг
корінь хрону – 50 г
часник - 1-3 зубчики
лавровий лист - 1-2 штуки
листя дуба - 1 штука
листя вишневе - 1 штука
листя чорної смородини - 1 штука
гірчиця (зерна) – 1-3 штук
кріп - 30-40 г
кріп (насіння) – 2-3 штуки.

Для розсолу:
Вода – 1 л
Сіль – 2 ст.л.

Приготування:
Огірки укладають у банки, заливають розсолом, накривають кришками і витримують 3-4 дні при кімнатній температурі (для молочнокислого бродіння). Потім розсіл із банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно промивають у холодній воді. Знову укладають їх у банки, додаючи спеції і прянощі для аромату, щільності та крихкості огірків.

8. Засолювання огірків у банках
Інгредієнти:
Вода – 1 л
Сіль – 50 г
Огірки - скільки піде
Прянощі за смаком.

Приготування:
Невелику кількість огірків можна солити, не пастеризуючи, у скляних банках. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють, укладають у банки, перешаровують прянощами та заливають киплячим (але можна і холодним – це холодний спосібзасолювання огірків) 5%-ним розчином солі (т. е. 50 г солі на 1 л води). днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою машини закочування. Такий рецепт засолювання огірків у банку хороший тим, що огірки виходять високої якостіі добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

9. Мариновані огірки та помідори
Інгредієнти:
На 3-х літрову банку:
Огірки - скільки піде
помідори - скільки піде
лимонна кислота - 0,5 ч.л.
сіль - 70 г
цукор – 1,5 ст.л.
лавровий лист - за смаком
перець горошком - за смаком
цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
часник - 3-4 зубчики
перець солодкий – 2-3 шт.
листя вишні, смородини, дуба – 3-4 шт.
амарант (щириця) – 1 гілочка.

Приготування:
На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 листочки вишні, смородини, дуба, гілку щирки (щоб огірки хрумтіли). Викласти у банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додати спеції, 3 таблетки аспірину. Залити окропом (1,5—2 л) — обережно, щоб не тріснула банка. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.

10. Секретний рецепт чаклунських огірків «Пальчики оближеш»
Інгредієнти:
Огірки - 4 кг
Зелень петрушки - 1 пучок
Соняшникова олія - ​​1 склянка (200-грамовий)
Столовий оцет 9% - 1 склянка
Сіль - 80 грам
Цукор - 1 склянка
Чорний мелений перець - 1 десертна ложка
Часник – 1 головка.
4 кг огірків невеликого розміру.

Приготування:
Огірки моїм. Можна злегка обрізати хвостики та носики. Огірочки, які більше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що менші, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо огірки підготовлені в каструлю. Дрібно нарізаємо гарний пучок зелені петрушки та відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю склянку соняшникової олії, стакан 9-відсоткового столового оцту та 80 г солі (100-грамовий стаканчик не досипати догори на палець). В одержаний маринад для огірків всипаємо склянку цукру, десертну ложку чорного меленого перцю. Головку часнику нарізаємо скибочками та в каструлю. Чекаємо на 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік - у цій суміші і відбуватиметься маринування. Беремо стерилізовані 0,5 л банки та наповнюємо їх шматочками огірків: ставимо огірочки у банку вертикально. Заливаємо банки маринадом, що догори залишився в каструлі, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хвилин. Дістаємо, щільно закочуємо. Банки поставте вгору дном, укутайте рушниками до повного остигання.

11. Салат із маринованих огірків
Інгредієнти:
На 0,5-літрову банку:
Огірки - скільки піде
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
Морква – 1 шт.
Часник - 1 зубчик
Насіння кропу (сухі) - 1 ч.л.
Лавровий лист - 1-2 шт.
Запашний перець - 2 горошини.

Для маринаду (на 8 банок об'ємом 0,5 літра):
Вода - 1,5 літра
Сіль - 75 грам,
Цукор - 150 грам
Оцет столовий - 1 склянка.

Приготування:
Банки 0,5 л із кришками потрібно попередньо простерилізувати. Огірки помити. Очищаємо ріпчаста цибуля, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині. Огірки нарізаємо впоперек сантиметровими шайбочками. Цибулю теж нарізаємо тонкими кільцями, а моркву натираємо на великій тертці. У кожну підготовлену банку кладемо один добрий зубчик часнику скибочками, 1 ч. л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврові листи, 2 гор. запашного перцю. Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно 1см), потім такий самий шар моркви, потім - шар з огіркових скибочок (сантиметри два). І так до верху банки чергуємо верстви. Далі робимо маринад на 8 банок: закип'ятіть півтора літри води, розчиніть у ній 75 г солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика), 150 г цукру і влийте на завершення склянку столового оцту. Киплячим маринадом заливаємо банки, накриваємо кришками і стерилізуємо 35 хвилин при слабкому кипінні. Дістаємо, щільно закочуємо, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний зовнішній виглядЩоб шари не перемішувалися, краще не перевертати. Накриваємо маринований салат - нехай так остигає до наступного дня.

12. Малосольні огірки з горілкою
Інгредієнти на 1 літр води:
огірки
листя хрону
листя вишні
листя смородини
лавровий лист
парасольки кропу
перець чорний горошком
горілка - 50 мл горілки
сіль - 2 ст.л.

Приготування:
Ретельно вимийте огірки та зріжте кінчики з обох боків. Промийте всю зелень і викладіть в каструлю, додайте горошини перцю і зверху викладіть огірки. Приготуйте розсіл із розрахунку 2 столові ложки солі та 50 мл горілки на 1 літр води. Холодним розсолом залийте огірки, прикрийте кришкою каструлю і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові.

13. Малосольні огірки «гострі»
Інгредієнти:
1 кг невеликих огірків
4-5 зубчика часнику
2 стручки гострого перцю
великий пучок кропу
6 ст. великої солі.

Приготування:
Беріть молоді та пружні огірочки, промийте. Зріжте в них кінчики з обох боків. Вимийте перець і розріжте його вздовж, вичистіть насіння і наріжте впоперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від кількості кропу і нарізаний тонкими скибочками часник. Потім щільно викладіть огірки, посипте їх смужками перцю і часником, викладіть наступний ряд огірків, який також посипте перцем, часником і зеленню кропу, що залишилася. Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте кришкою і струсіть банку. Закип'ятіть воду та залийте огірки. Через кілька хвилин злийте воду, доведіть до кипіння і знову залийте огірки отриманим сольовим.
розчином. Накрийте банку блюдцем, на який поставте невеликий вантаж, наприклад, невелику банку з водою. Залишіть огірки за кімнатної температури на 2 дні.

14. Літній салат на зиму
Інгредієнти на банку 1 л:
огірки
помідори
кріп, петрушка - 3-4 гілки
гіркий перець - 1 колечко
цибуля - 1 штука
часник - 1 зубок
солодкий перець- 1 штука
перець запашний - 3-4 штуки
гвоздика - 2 штуки
лавровий лист - 2-3 штуки.

Розсіл на 2 л води:
цукор - 250 г
сіль - 30,5 склянки
оцет 9% - 150 г.

Приготування:
У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно кріп і петрушку (зелені), розрізати 1 зубок часнику, за бажанням можна покласти кільце гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру порізати кільцями, солодкий перець порізати соломкою (перець я завжди або помаранчевий для різноманітності квітів), потім порізати огірки, але не тонко, і помідори (помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкидали і не перетворювалися на кашу).
Овочі при закладці трохи утрамбовувати. Потім зверху покласти запашного перцю, гвоздику, лавровий лист.

Готуємо розсіл: на 2 літри води 0,5 склянки цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, вилити 150 г оцту 9% і одразу залити розсіл у банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок).
Потім банки простерилізують 7-8 хвилин з моменту закипання і одразу закатають.
Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окремий посуд, овочі (без спецій) викласти в салатник і полити олією за смаком.

Сьогодні поговоримо про заготівлі огірків на зиму: мариновані, кислі, малосольні, швидкі мариновані в пакеті.

Заготівля огірків на зиму

Отже , ми зібрали літній урожай огірків на своєму городі, або прикупили на базарі, їх треба насамперед, ретельно вимити, обрізати «жопки» з двох боків, там можуть накопичуватися нітрати.

Заливаємо холодною водою на 6-8 годин, мінімум 3 -4 години, для щільності та крихкості м'якоті огірків.

Наступним етапом готуємо зелень.

З прянощів по класиці нам потрібні:

• кріп,
• гіркі перці червоний або зелений,
• часник,
• За бажанням можна використовувати лист селери , лист хріну, чорної смородини , естрагону іперець горошком запашний.

Співвідношення огірків та зелені, по класиці, таке на 0,5 л банку: огірків 300 г, кропу 5 г, перцю стручкового 0,5 частини плода, 2 зубчики часнику, решті зелені не більше 15 г Зелень закладаємо в банки в такій послідовності: на дно кладемо половину прянощів, потім огірки, а зверху решту зелені.

Укладання огірків у банки виробляємо або фігурним способом, або насипом. У банки 0,5 л закладаємо фігурним способом 1 ряд вертикально, а зверху 1-2 огірка горизонтально. У 1л і 3л банки укладаються насипом, але потім їх струшувати, щоб огірки вклалися.

Маринадною заливкою покривають верхній ряд огірків. Для маринаду необхідна вода,

на 0,5 л банку 0.2 л,

на 1л банку 0,5 л,

для 2-х л банок 1 літр,

а для 3 л –1,5 літра.

Банки стерилізуємо або в духовці, або на чайнику, або в мікрохвильовій печі. Кришки стерилізуються у каструльці з водою. Підготовлені з огірками банки, накриваються кришками та стерилізують

0,5 л 6-8 хв,

1 л 9-10 хв,

а 3 л 18-20 хв.

Заготівлі на зиму: мариновані хрусткі огірки рецепт з Празьким маринадом

За цим рецептом огірки набувають кисло-солодкого присмаку, хрумтять, і готуються без оцту.

Нам потрібні: на 1 л банку

• 0.5 -0,8 кг огірків
• 2 шт листя смородини
• 4 шт листя вишень
• 2-3 зубки часнику
• 2 гілочки кропу
• 0,5 аркуша хрону
• 8 -10 шт чорного горошку
• 2 шт лаврового листа

Маринад: із розрахунку на 1 літр води

• 150 г цукру
• 40 г солі
• 1 ч. л. з верхом лимонної кислоти

Приготування:

1. Кип'ятимо 1 літр води, будемо використовувати очищену, бутильовану воду.

2. Зелень нарізаємо крупно і половину вкладаємо на дно банки. Перець горошок та лавровий лист поки не кладемо.

3. Підготовлені огірки кладемо на зелень, а зверху укладаємо решту зелені. Заливши окропом, закриваємо поліетиленовою кришкою ізалишаємо на 5-10 хвилин, накриваємо рушником. Потім зливаємо цю воду і знову її кип'ятимо.

У банки додаємо лавровий лист та перець горошком, знову заливаємо окропом і залишаємо ще на 5-10 хвилин. Зливаємо воду та готуємо маринад.

4. У злиту воду з огірків, всипаємо цукор, сіль і лимонну кислоту, кип'ятимо 5 хвилин і заливаємо огірки. Накриваємо кришками і закочуємо.

5. Закочені банки потрібно перевернути і вкрити чимось теплим, залишити на 6-8 годин.

Огірочки за цим рецептом можна відразу залити підготовленим розсолом і простерилізувати 10 хвилин, після закупорити кришками, перевернути, укутати теплим на ніч.

Заготовки на зиму заготівля хрустких кислих огірків

Готуємо хрусткі кислі огірки, як із бочки.

Нам потрібні: на 3-літрову банку

• 2 кг огірків
• 2-3 гілочки кропу
• листя хрону, смородини, вишні екстрагону
• 6 зубчиків часнику
• 60 г солі на 1 літр води для розсолу
• 10 зерен чорного перцю
• 1/4 частина перцю чилі, за бажанням

Приготування:

1.В стерилізований бутель, укладаємо підготовлену зелень, часник та огірки. Заливаємо розсолом і накриваємо пластмасовою кришкою, залишаємо для закваски на 3-4 дні за кімнатної температури, поки з'явиться молочнокисле бродіння.

2. Через 3-4 дні розсіл зливаємо в каструлю і кип'ятимо 5 хвилин. Огірки промиваємо гарячою водою, додаємо перець горошок і заливаємо прокип'яченим розсолом.

3. Банку накриваємо кришкою та стерилізуємо 12-15 хвилин, якщо розсіл не покриває огірки , можна додати кип'яченої води. Після стерилізації, банку герметично закупорити та перевернути для охолодження.

Огірки можна консервувати також способом гарячої розфасовки - банку заповнюємо зеленню і огірками, заливаємо окропом, накриваємо кришкою і укутуємо рушником, залишаємо на 5-6 хвилин, після чого воду зливаємо. Таку операцію повторюємо ще раз У банки, додаємо часник і перець, злиту воду кип'ятимо і заливаємо банки, після чого їх укупорюємо . Банки перевертаємо та залишаємо для повітряного охолодження.

Рецепт малосольних суперсмакових огірків

Малосольні огірочки, отримані за цим рецептом, можна закатати в банки, а можна використовувати їх через 12 годин.

Нам потрібні: 1 кг свіжих огірків

• 1,5 л води
• насіння коріандру, перець горошок
• 2 лаврові листи
• 1,5 ст. солі
• 1 пучок кропу
• 6-7 зубчиків часнику
• 5-6 листя базиліка
• листя хрону, смородини, вишні

Приготування:

1.Готується маринад: 1,5 літра води змішується зсіллю, додається лавровий лист, коріандр , перець горошок і доводимо докипіння кип'ятиться 1 хвилину.

2. У скляний або емальований посуд, закладаємо 1/2 частину кропу, зелені, часник, базилік потім огірки і зелень, що знову залишилася.

3. Заливаємо охолодженим розчином, накриваємо тканиною і залишаємо на 3-4 дні за кімнатної температури. Коли розсіл придбає приємний кислуватий смак, знімаємо тканину. , зливаємо розсіл в інший посуд , а огірки добре промиваємо охолодженою кип'яченою водою і кладемо в банки зі свіжою зеленню.

4. Злитий розсіл кип'ятимо, обов'язково знімаємо пінку, що утворилася, і заливаємо їм огірки.

5. Банки накриваємо прокип'яченими кришками і ставимо в теплу воду для стерилізації. , при слабкому кипінні 1л банки - 15 хвилин . Потім герметично закупорити та охолодити. Розсіл у банку спочатку буде каламутним , а потім світлішає.

Можна огірки зі спеціями залити теплим маринадом, остудити і поставити на 12-24 години в холодильник, після чого готові до вживання.

Огірки мариновані з гірчицею

Огірочки виходять пікантні.

Нам потрібні: на 1 літрову банку

• 650 г огірків
• 2 гілочки кропу
• 2 гілочки петрушки
• 2 пластинки кореня хрону
• по 3 листочки смородини та вишні
• 30 мл 9% оцту

Маринад на дві 1-літрові банки:

• 1 л води
• 2 ст.л . солі
• 1 ст. цукру
• 2 шт лаврового листа
• 2 шт суцвіття гвоздики
• 2 3 шт запашного перцю
• 1 ч. л. насіння гірчиці

Приготування:

1.Зелень та хрін викладаємо на дно банки.

2. Огірки укладаємо зверху зелені. Заливаємо окропом і залишаємо на 5 хвилин.

3. Потім зливаємо воду і повторно обдаємо окропом. Залишаємо на 10 хвилин.

4. Для маринаду у воду додаємо сіль, цукор та всі спеції, кип'ятимо 2 хвилини.

5. Воду з банки знову зливаємо, заміняємо маринадом, додаємо оцет і закочуємо кришкою.

У цей рецепт можна додати зерна гірчиці, пару кільців моркви, пару гілочок тархуна та лимонну кислоту замість оцту.

Огірки з кетчупомчилі стерилізовані

Неодноразово випробуваний і улюблений рецепт нашої родини.

Нам потрібні: на 7 півлітрових баночок

• 3 кг огірків

Заливання: на 1 літр води

• 1 пакет (300 г) кетчупу чилі
• 1 склянка 9% оцту
• 2 ст. солі
• 2 склянки (320 г) цукру
• перець чорний і запашний горошком до смаку

Приготування:

1.Підготовленими огірками заповнюємо банку фігурним способом.

2. Воду доводимо до кипіння і додаємо цукор, сіль, оцет, гострий кетчуп , чорний та запашний перець горошком, при помішуванні кип'ятимо 2-3 хвилини, а потім вливаємо в банки з огірками.

3. Стерилізуємо 10 хвилин і закочуємо. Потрібно перевернути їх догори дном, укутати чимось теплим, дати повністю охолонути. Зберігаємо в темному та прохолодному місці.

Мариновані огірки впакеті швидким способом за 3 години

Ну, якщо дуже хочеться поїсти малосольних огірків, стане в нагоді цей рецепт. Але закатати до банків їх не можна.

Нам потрібні:

• 1,2 кг свіжих огірків
• 1 пучок зеленого кропу
• 3-4 зубчики часнику
• 1 лавровий лист
• 1 ст. великої солі
• 0,5 ч.л. цукру
• 1 ч. л. насіння коріандру або 1/2 ч.л. меленого
• 1/4 частина гострого перцю чилі

Приготування:

1.Огірки помити та обрізати кінці. Розрізаємо на дві частини та закладаємо в пакет.

2. Кріп нарізаємо крупно. Часник подрібнюємо. До огірків додаємо спеції.

3. Пакет закриваємо і добре струшуємо. Залишаємо на 30 хвилин на столі, а потім забираємо в холодильник на 3-4 години.

Відеорецепт: Мариновані огірки хрусткі та дуже смачні.

Готуйте для здоров'я! Тим більше що тепер ви знаєте, що заготівля огірків це зовсім не складно! Смачного!