Консервування огірків із сухою гірчицею. Огірки з гірчицею на зиму — холодним та гарячим способом
Для цього рецепту не потрібні добірні рівні огірочки. Беремо все, що відбракували при засолюванні/маринуванні: гачкуваті, надто великі, барильця – і готуємо різані огірки з гірчицею, по простому рецептуна зиму та обов'язково в банки під залізні кришки.
З такої огіркової «не кондиції» вийде чудовий салат на зиму з ароматною гірчичною заливкою. Тільки слідкуйте щоб не попалися переспілі екземпляри з великим насінням - м'якоть у таких огірків швидко розвариться, а шкірка залишиться твердою, та й насіння заважатиме.
На смак салат не дуже гострий, тому якщо серед вас є «вогнеїди», додайте більше гірчиці та часнику. Заливка виходить ароматною, але каламутною через розчинився порошку гірчиці та інших приправ. Взимку огірки з гірчицею можна подати як салат чи закуску, доповнити відварену картоплю, м'ясні та овочеві страви.
Інгредієнти:
- огірки – 500 г;
- часник подрібнений – 1 год. л;
- сіль – 0,5 ст. л. без гірки;
- цукор – 1 ст. л;
- оцет 9% їдальня – 1 ст. л;
- гірчиця суха у порошку – 1 ч. л;
- перець мелений чорний – 0,5 год. л;
- олія рослинна – 2 ст. л.
Приготування різаних огірків у гірчичній заливці
Огірки витримуємо у холодній воді годину, щоб повернути крихтість. Потім споліскуємо і ріжемо кружальцями по 1-1,5 см завтовшки.
Часникові часточки ріжемо дрібним кубиком або натираємо через тертку. Разом із гірчичним порошком та меленим перцем висипаємо до огірків. Перемішуємо.
Всипаємо сіль велику (нейодовану) та цукор. Поки цієї кількості достатньо, наприкінці приготування можна буде виправити смак, якщо чогось мало.
Поливаємо огіркову нарізку олією, збризкуємо оцтом. Накриваємо, залишаємо на пару годин настоюватись і давати сік. Періодично помішуємо, щоб утворилося більше розсолу.
Разом із розсолом перекладаємо огірки в миску, казанок із товстим дном. Ставимо на несильний вогонь. Доводимо розсіл до закипання.
Через 10-12 хвилин огірки почнуть змінювати колір, це буде помітно при перемішуванні. Паралельно ставимо стерилізувати банки та кип'ятити кришки. Помішуючи, готуємо огірки в розсолі ще п'ять хвилин, всі часточки повинні потемніти, але залишитися цілими, не розваритись.
Піддаємо огірки разом з розсолом, розфасовуємо по півлітрових банках. Розсіл, що залишився, виливаємо зверху, щоб усі огірки були ним покриті. Закручуємо кришками.
Накриваємо гарячі банки з різаними огірками пледом, витримуємо годин 8-10 або поки що повністю не охолонуть. Після прогріву забираємо на зберігання в комору. Вдалих вам заготовок!
Солоні огірки із гірчицею на зиму любила «ставити» ще моя бабуся. Потім її рецепт перейшов до мами, а від неї до мене. Таким чином, використовуємо ми його вже років 50-60, що дає мені право назвати його класичним.
Протягом минулих років змінювався лише спосіб підготовки банок перед закладкою огірків. Спочатку дезінфікували їх парою окропу з чайника, при цьому часто обпалювали руки. Потім стали прогрівати сухі банки у духовці. Мікрохвильовки, що з'явилися, з успіхом їх замінили, скоротився при цьому час прогріву.
Іншою зміною стало використання банок, ємністю 1,5 літра замість трилітрових, оскільки вони зручніші при зберіганні, взимку вміст «напівролітрівки» зазвичай з'їдається за два рази. До речі, такі ємності «вимагають» використання огірків малих розмірів, вигляд та смак яких вигідно відрізняється від великих.
Класичний рецепт солоних огірків із гірчицею на зиму
На банку, ємністю 1,5 літра нам знадобляться:
- 15 - 16 штук маленьких огірків
- 2 зубчики часнику, якщо він молодий, можна використовувати його шкірки
- по 2 - 3 листи чорної смородини та вишні
- 1 чайна ложка (з верхом) насіння гірчиці
- 2 лаврові листи
- 1 чайна ложка насіння коріандру
- 2 - 3 парасольки кропу, бажано - висушених
- 1.5 столові ложки солі
- 1 столова ложка цукру
- 1 столова ложка 9% оцту
Використання зерен гірчиці дозволяє отримати подвійний ефект: крім того, що вони пригнічують процес бродіння, комбінація гірчиці з коріандром надає цікавого відтінку смаку огірків.
Порядок приготування
Можливо, Вас зацікавлять такі статті:
Огірки в заливці з гірчицею мають особливий смак – вони пряні, хрусткі, ось чому багато господинь шукають інформацію про те, як їх заготувати про запас. Особливо жінок цікавлять заливання без стерилізації. «Популярно про здоров'я» підготував цікаву та корисну добірку рецептів для консервування огірків на зиму без стерилізації у гірчичному маринаді. Вибирайте ті, що вам до вподоби…
Рецепти огірків без стерилізації
Рецепт з гірчичною заливкою та з листочками вишні
Обов'язково спробуйте цей рецепт огірків. Ось побачите - взимку вони зникнуть швидше за інші заготовки. Підготуємо все, що необхідно (кількість інгредієнтів вказано на три літрові банки). Візьміть 2 кілограми щільних огірків, листя хрону, гострий перчик, 6 часникових зубків, 15 вишневих листків, 3 кропові парасольки. Для розсолу підготуємо 3 літри води, 3 столові ложки солі, 6 столових ложок цукру та 1,5 ст. л. гірчичного порошку.
Огірки насамперед потрібно вимочити у холодній воді. Найкраще залишити їх так на ніч. Потім кожен овоч добре миємо, зрізаємо з огірків кінчики. Підготуємо маринад. Поставимо на плиту каструлю з трьома літрами води, додамо цукор, сіль та гірчицю, доведемо до кипіння. Гірчична заливка готова, залишилося дочекатися її повного остигання. А в цей час ви можете помити та наповнити банки.
На дно ємностей укладаємо кріп, часточки часнику, по листочку хрону, по 5 листків вишні, трохи гострого перчика, після чого утрамбовуємо в банки огірки. Коли заливка повністю охолоне, заливаємо нею огірочки, наповнивши баночки до самого верху. Прикриваємо тару марлею та залишаємо на 3 доби. Після цього часу необхідно зняти піну, що утворилася на поверхні, злити маринад в каструлю, закип'ятити, проварити 3 хвилини. Готовою киплячою гірчичною заливкою заповнюємо банки і закручуємо кришками на зиму.
Рецепт заливки для маринованих огірків
Візьміть 2 кілограми огірків, кропові парасольки, листя хрону, 6 часникових часточок, 3 чайні ложки гірчичного порошку. Для заливки знадобиться 2,5 літра води, 2,5 ложки солі та вдвічі більше цукру, 3 ст. л. оцтової есенції.
Замочуємо огірки в холодній воді, залишаємо їх на ніч. Ретельно миємо плоди, зрізаємо попки. Банки заздалегідь стерилізуємо над парою чи іншим способом. У тару розкладаємо кріп, нарізані часточки часнику, хрін, утрамбовуємо огірочки якомога щільніше. У кожну ємність додаємо по чайній ложці гірчиці (у порошку). Ставимо на плиту каструлю з 2,5 л води, розчиняємо сіль і цукор, кип'ятимо 2 хвилини, вливаємо оцтову есенцію, вимикаємо конфорку. Окропом заповнюємо тару з огірками і відразу закочуємо.
Огірочки-пальчики на зиму в гірчичній заливці з олією
Цей рецепт підійде тим, хто боїться робити заготовки без стерилізації. Витративши зовсім небагато часу, ви отримаєте чудову закуску. Для її приготування візьміть - 2 кілограми пружних невеликих огірків, 150 г цукру, 160 мл рослинної олії, 50 г солі, гірчичного порошку знадобиться одна столова ложка з гіркою, оцту (9%) 120 мл. Для аромату та гостроти візьміть ще чайну ложку чорного перцю (молотого).
Огірки поміщаємо у велику ємність з холодною водоюне менше ніж на 8 годин. Потім миємо їх, зрізаємо кінчики. Плоди ділимо вздовж на 2-4 частини (залежить від величини овочів). Огірки укладаємо в пластмасову або керамічну ємність, готуємо гірчичну заливку. З'єднуємо сипкі інгредієнти, вливаємо до них олію, оцет, перемішуємо. Затоки огірочки приготованим соусом. Потрібно дати їм настоятися близько трьох годин. А тим часом можна вимити тару. Через три години розкладаємо огірки по банках, рівномірно розподіляємо заливку. Приступаємо до стерилізації.
Знадобиться широка каструля чи таз. На дно постелити тканину, зверху ставимо банки з наповненням, прикриті кришками. Наливаємо в каструлю воду (вона має доходити трохи вище, ніж до середини баночок). Включаємо конфорку. Коли закипить вода, засікаємо 15 хвилин. Після негайно закручуємо кришки.
Салат з огірків у гірчичному маринаді
Якщо ви більше любите салати, а не цілі огірки, візьміть такий рецепт на замітку. Беремо 2 кілограми пружних огірків, по 130 мл оцту столової та рослинної олії, по одній столовій ложці солі, гірчиці, цукру, подрібненого часнику. Для гостроти знадобиться ще й перець червоний та чорний мелений (по чайній ложці).
Після вимочування огірочки нарізаємо на кружки, відправляємо їх у велику миску. До нарізки додамо всі спеції, сіль, цукор, часник, гірчицю. Олію необхідно змішати з оцтом (9%). Цією сумішшю залити огіркову нарізку та перемішати. Залишаємо салат на пару годин. Потім наповнюємо банки та стерилізуємо, накривши кришками, 15 хвилин (ємність 0,5 літра).
Всі представлені рецепти хороші, варто лише спробувати спробувати, як захочеться знову. Чому б не зробити різні заготівлі, використовуючи кілька рецептів? Тоді ви зможете щоразу дивувати рідних новими смаками. Рецепти з гірчицею мають ще одну перевагу – цей інгредієнт запобігає розвитку згубної мікрофлори, а отже, кришки не надуваються, продукт збережеться надовго.
Огірки з гірчицею на зимувражають своєю простотою та пікантним смаком. Тисячі господарок заготовляють їх на зиму, радимо до них приєднатися та порадувати домочадців цією заготівлею.
Рецепт огірків із гірчицею на зиму
Підготуйте такі продукти:Цукорок, велика сіль кухонна – по 10 ст. л.
- огірочки зелені – 6,1 кг
- головка часничка – пара штучок
- оцет столовий
- гілочки петрушки з укропчиком
- листочки хрону
- Цілі гірчичні насіння - 6,1 ч.л.
На денце киньте по кілька гілочок кропчика, зверху додайте пару часникових часточок. Наповнену ємність залийте окропом, покладіть зверху кришечку, не закочуючи. Залиште буквально на чверть години, а потім злийте вміст, використовуючи кришечку з дірочками. Повторіть операцію ще раз. Окремо для кожної ємності зробіть маринад. Зцідіть воду з банки в об'ємний посуд, засипте по великій ложечці цукру та кухонної солі. Досипте 1 ч.л. цукорку і 1/25 ч.л. гірчички. Доверху залийте ємності підготовленим киплячим розчином. Закрутіть заздалегідь обробленими кришками. Поставте підготовлені закочення на кришки, оберніть ковдрою та подушечками, дайте постояти близько 20 годин. Консервація має охолонути. Тільки після цього її можна винести на тривале зберігання.
Огірки з гірчицею на зиму у банках
Підготуйте такі компоненти:Склянка оцту столового
- по склянці олії соняшникової та цукрового піску
- огірочки зелені – 4.15 кг
- Кам'яна велика сіль – половинка склянки
- велика ложечка меленого перцю
Як зробити:
Попередньо вимочіть огірочки, на 4 частини розріжте вздовж, складіть об'ємну каструлю. Сюди ж засипте сіль, додайте суху гірчичку, оцтову кислоту, спеції. Розмішайте компоненти, 6 годин наполягайте. Розкладіть овочі по банкам для консервації. Перед закочуванням проведіть 40-хвилинну стерилізацію.
Мариновані огірки з гірчицею на зиму
Інгредієнти:Огірочки свіжі зелені – 4 кг
- Гірчичний порошок сухий -? кг
- дубові листочки – 40 шт.
- пара пучків кропу
- перчик до смаку
- корінь хрону
- Головка свіжого часничка
Підготуйте овочі стандартним способом. Складіть в ємності разом із зеленкою, кухонною сіллю та дубовими листочками. Окремо на кожну літрову банкузробіть розсіл. Охолодіть його, влийте в банки, настоїть кілька днів. Залишіть закочення у приміщенні з кімнатною температуроющоб процес приготування пройшов швидше. Злийте заливку, повторно прокип'ятіть. Ще раз залийте, закатайте.
Насолоджуйтеся та .
Огірки солоні з гірчицею на зиму
Інгредієнти:Укропні гілочки – 4 шт.
- естрагон, селера, петрушка – по 4 гілочки
- кріп з насінням – чотири штучки
- огірочки зелененькі - 4.1 кг
- Гірчичка суха - 150 г
- сіль велика кухонна – 260 г
- 4 літри води
- часникові зубці – 6 штучки
По можливості підберіть плоди однакового розміру. Зелень розподіліть порівну, складіть у ємності разом із овочами. Викладати варто шарами. Попередньо заготовте розсіл. Готується він із гірчиці, води та кухонної солі. Холодною заливкою заливається вміст, посипається спеціями, зеленню та настоюються приблизно три доби. Злийте розсіл, закип'ятіть і відразу залийте в тару, проведіть протягом півгодини стерилізацію.
Салат з огірків на зиму з гірчицею
Інгредієнти:Зелені огірочки – 3,2 кг
- мелені гірчичні зерна
- кам'яна кухонна сіль
- цукровий пісок- одна склянка
- цибулька - 290 г
- сіль кам'яна велика – 4,2 ст. ложечки
- 3 літри води
- Оцтова кислота - половинка стаканчика
- спеції мелені – до смаку
- Пучок кропчика - 2 шт.
- лист лавра – пара штучок
Підготуйте огіркові плоди, складіть їх в об'ємну каструлю, сюди ж залийте потрібна кількістьводи, засипте всі інгредієнти. Кріп із цибулею попередньо покришіть. Прокип'ятіть розчин разом із огірками, на мінімальному вогні кип'ятіть 15 хвилин. Вийміть овочі, розкладіть у тару, попередньо підготовлену за всіма правилами. Полийте зверху маринадом, що відстоявся в окремій каструлі. Загвинчені баночки розгорніть на кришки, загорніть теплою ковдрою.
Огірки на зиму з насінням гірчиці
Огірочки зелені – 5,2 кг
- їдальня ложечка меленої гірчички
- пара стручків гіркого перцю
- хрін – 30 г
- кріп разом із насінням – 290 г
- часникова головка
- вода – 2,6 літра
- Кам'яна велика сіль – 265 г
Тонкощі приготування:
Огіркові плоди підготуйте за всіма правилами, складіть у ємності з додаванням спецій та зеленки. Першим завжди укладається нашаткований гіркий перець. Маринадна заливка готується по класичному рецептупісля охолодження. Через три доби злийте рідину, закип'ятіть. Заповніть киплячим розсолом пляшки з овочами, закрутіть закочувальним ключем.
Огірки на зиму хрусткі з гірчицею
Інгредієнти:
Гірчичка – 90 г
- огірочки свіжі – 5,2 кг
- Вода - 4,3 літра
- Оцтова кислота – 0,62 літра
- цукровий пісок – 90 г
- суцвіття кріп – 20 г
- сушений базилік – столова ложка
- гілочки нового базиліка - 5 шт.
- корінь хрону
- сіль кухонна – 95 г
Тонкощі приготування:
Зелень з огірками підготуйте за всіма правилами, розфасуйте по ємностях, сюди ж помістіть гірчичні зерна, корінь хрону з сухим базиліком. Окремо зробіть маринад, до складу якого повинна входити оцтова кислота, кухонна сіль, вода, цукор. Насамперед у киплячу воду додайте цукрового піску та солі. Після розчинення долийте оцтової кислотиі після цього зніміть його із плити. Гарячим розчином (ще гарячим) залийте ємності з овочами, помістіть у воду, проведіть десятихвилинну стерилізацію, а потім закатайте.
Засолювання огірків з гірчицею на зиму
Вам знадобиться:
Горілка – 3,2 столові ложечки
- пучок зелені кропу
- Гірчиця мелена - велика ложка
- 12 горошинок запашного перцю
- часниковий зубчик - 6 штучок
- огірочки зелені – 3,5 кг
- зелень хрону – пара листів
- солодка перчина – 3 шт.
- листочки вишневе, смородинове листя – по 12 шт.
- гірка перчина
- цукровий пісок – 145 г
- літр води
- Оцтова кислота – 30 г
Як приготувати:
Овочі заздалегідь підготуйте. Промийте солодкий перчик, вичистіть насіння, наріжте невеликими частинами. Часник покришіть великими шматочками. Складіть інгредієнти в баночку з огірками за всіма правилами: на дні має бути зелень, потім плоди і зелень. Солодкий і гіркий перчик покладіть поверх зелені.
Доведіть до вирування води, злийте в баночки, прикрийте кришками, відстоюйте 20 хвилин. Злийте рідину, введіть цукор. Заданий обсяг рівномірно розподіліть. Перед тим, як влити маринад, засипте в ємності гірчичку, долийте горілки. Закрутіть ємності, утепліть на добу.
Огірки з гірчицею рецепт на зиму - фото:
Рецепт з дубовим листям
Необхідні компоненти:
Пара пучків кропу
- огірочки – 5,2 кг
- часниковий зубець – 5 штуки
- Стручкова перчина
- Листочки дуба - 50 шт.
- солодка перчина – пара штук
Для розсолу:
Пара столових ложечок солі
- літр води
- суха гірчичка – 0,6 ст. ложечки
Тонкощі приготування:
Помийте огірочки, на 6 годин залийте водою. Вийміть із води, помийте. Складіть в ємності часник, зелень, гіркий і солодкий перчик, часник, розкладіть овочі, накрийте зеленню. Закип'ятіть воду, досипте кухонної солі, гірчичні зерна, перекип'ятіть, дайте охолонути, процідіть, на три доби залиште при нормальній температурікімнати. Після цього злийте розсіл, прокип'ятіть, знову залийте огірочки, закупорьте закрутіть.
Огірки з гірчицею на зиму без стерилізації
Необхідні компоненти:
Гілочки петрушечки – пара гілочок
- огірковий плід – 2 кг
- кріп – 3 штуки
- селера, естрагон – по пару гілочок
- солодка перчина
- часник – 3 шт.
- горошинки чорного перцю – 10 шт.
Для готування розсолу:
Суха гірчичка – 80 г
- сіль кухонна кам'яна – 130 г
- пара літрів води
Тонкощі приготування:
Відсортуйте щільні, свіжі огірочки рівного розміру. Промийте, просушіть. Донечко вистеліть шаром спецій, зверху покладіть овочі, останніми додайте спеції. Зробіть розсіл: прокип'ятіть воду, введіть гірчицю з сіллю та приправками. Залийте овочі прохолодним розсолом, дайте можливість забродити. Через пару діб злийте розсіл, знову залийте і герметично закрутіть закочувальним ключем.
Рецепт з корнішонами
Інгредієнти:
Корнішони – 2 кг
- цукровий пісок – пара-трійка чайних ложок
- сіль кухонна – 3 ч.л.
- Хрін
- лист лавра
- часник
- Оцтова кислота
- жовте гірчичне насіння
- горошинки перцю
Тонкощі приготування:
З корнішонів виходять найсмачніші заготівлі. Якщо у вас є лише зрілі плоди, вимочіть їх заздалегідь. Після вимочування промийте, розфасуйте по прожареним ємностям. Долийте оцтової кислоти, залишаючи простір приблизно на 2 пальці. Посоліть, введіть лаврушку, перчик, гірчичний порошок. На цьому етапі додайте і чесночину. Її краще придушити ножем, щоб він дав свій аромат.
Закип'ятіть воду в об'ємній посудині. Доверху залийте баночки. Приблизно до плічок повинен залишитися вільний простір. Якщо опустити цей момент, то при стерильній обробці розсіл почне википати з ємностей. Оптимальний варіант- Емальований посуд. Вистеліть її денце товстої тканини, а поверх - розставте баночки. По плічка долийте води. Після скипання тримайте заготовки ще чверть години. Акуратно вийміть ємності з овочами, обітріть. Прикрийте кришечками, загвинтіть, охолоджуйте добу.
Мариновані різані огірки з ароматною гірчицею та сухим аджиком – смачна та незвичайна заготівля на зиму для всієї родини. Даний рецепт передбачає консервування під залізні кришки, а значить, огірочки зберігатимуться всю зиму і тішать своїм смаком. Характерний хрускіт і незвичайний аромат цієї закуски обов'язково здивують Вас та Ваших близьких.
Продукти:
- огірок короткоплідний - 270 гр.
- вода холодна - 250 мл.,
- часник – 3 зубці,
- гірчиця суха-1/2 ч.л.,
- аджика суха - ½ ч.л.,
- коріандр – ½ ч.л.,
- петрушка – пучок,
- чорний перець (горошок) – 4 шт.
- кухонна велика сіль - 7 гр.,
- цукровий пісок – 5 гр.
- їдальня оцтова есенція 9%-ної концентрації – 3 ст.
Процес приготування огірків із гірчицею
Для початку помиємо та простерилізуємо банку, обсушимо від вологи. На дно покладемо спеції (гірчичні зерна, суха аджика, коріандр, чорний запашний перець, петрушку, часникові зубчики). За смаковими уподобаннями можна зменшити/збільшити кількість приправ. Замість гірчичних зерен використовуйте порошок гірчиці.
Щоб огірочки були соковитими та хрумкими, їх слід заздалегідь замочити на 1 годину в холодній воді. Це допоможе очистити овоч від нітратів та забруднень. Огірки обсушимо від вологи, видалимо попки, наріжемо у вигляді брусочків, укласти щільно до верху. Для фортеці в банку покладіть смородинові, вишневі чи дубові листочки. Щоб огірки були ароматнішими, рекомендуємо покласти в банку моркву та цибулю.
Відразу ж у банку додаємо велику кухонну сіль, цукровий пісок та столовий оцет 9%. Замість столової оцтової есенції використовуйте винний/яблучний/бальзамічний оцет.
Після цього заливаємо огірочки холодною фільтрованою водою, накриваємо залізною кришкою і починаємо стерилізувати. Для цього на дно каструлі кладемо складене кухонний рушник, наливаємо холодну водута ставимо банку. Стерилізувати овочі на невеликому вогні 10 хвилин.
Відразу дістаємо банки і герметично закочуємо кришкою. Укутуємо в шубу і остудити в добу. Зберігати у темному нежаркому приміщенні. Слідкуйте за тим, щоб кришка не була здута. Замість закочення можна закрити банку капроновою кришкою і залишити на 1,5 місяці, а потім їсти.
Порада: Обов'язково переверніть банку та перевірте на герметичність закочення: похитайте банку взад і вперед.
