شیر دلمه جوشان چه می توان کرد. شیر هنگام جوشاندن دلمه می شود، چه می توان پخت. در چه دمایی پیچ می خورد
اگر هنگام جوشاندن شیر دلمه شود، می توان آن را در جایی استفاده کرد یا بهتر است آن را دور بریزید؟ و بهترین پاسخ را گرفت
پاسخ از ارنا کوزلوا[گورو]
می توانید کمی کفیر اضافه کنید تا پنیر معمولی شود. شیر به نسبت 3:2 با کفیر مخلوط شد و این مخلوط حرارت داده شد. سپس پنیر لپه به دست آمده را روی گاز ریخته می شود (ما حداقل 2 لایه و اغلب 3-4 لایه داریم) و روی چیزی برای چیدن آویزان می شود. مادرم بیشتر اوقات از آب پنیر پنکیک درست می کرد.
پاسخ از میخائیل کوپیلوف[گورو]
پنیر دلمه درست کنید - پس چه مشکلاتی ....
پاسخ از بلوزروا[تازه کار]
می توانید از آن پنیر یا ماست درست کنید.
پاسخ از یرگی زارودوف[گورو]
در پخت یا پنیر دلمه.
پاسخ از مارینا اولیساندرونا[استاد]
پنکیک ها را بپزید یا کمی خامه ترش اضافه کنید، یک ساعت در یک مکان گرم قرار دهید - کفیر خانگی خوشمزه را دریافت می کنید ...
پاسخ از اترگوشچی[گورو]
یا پنیر کوتیج درست کنید یا از این خمیر پنکیک ورز دهید خیلی خوشمزه است! حتی پنیر در خانه طبق این طرح درست می شود.شیر ترش را می جوشانند، پنیر دلمه را با گاز دور می اندازند، پختن کوتاه مدت پنیر دلمه تازه در فر یا مایکروویو آن را تبدیل به پنیر می کند. آزمایش کنید، انداختن آن راحت تر است. دور!
پاسخ از ***[گورو]
بیرون انداختن اختیاری است. می توان از شیر دلمه در پخت استفاده کرد - به جای شیر یا شیر دلمه به خمیر اضافه کنید. یعنی می توانید کیک، کلوچه یا پنکیک سرخ کنید)
پاسخ از النا[گورو]
پنکیک، پنکیک
پاسخ از النا سیمبالووا[گورو]
خمیر ترش برای پای، دونات. ، و پنکیک را می توان روی چنین شیری گپ زد
پاسخ از ایرینا[گورو]
خنک کنید و از طریق یک الک یا پارچه پنیر صاف کنید. می توانید آن را به این صورت بخورید یا می توانید یک حبه سیر را فشار دهید، سبزی ها را ریز خرد کنید و با سس مایونز مزه دار کنید. این مواد را می توان روی نان پخش کرد. 🙂
پاسخ از یاتیانا ریباکووا[گورو]
پنیر و پنکیک برای مقداری آب درست کنید
پاسخ از آلینا[گورو]
اگر شیر تازه شروع به ترش شدن کرده باشد و آن را بجوشانید، پنیر لذیذ از آن خارج نمی شود، زیرا اسیدیته آن بسیار کم است. البته می توانید چیز دیگری اضافه کنید (مثلاً خامه ترش، همانطور که در اینجا توصیه می شود)، اما به نظر من این دیوانگی است، چرا چیزی را با چیزی درست کنید؟ من آن را به سس اضافه می کنم و تمام. بله، و آب پنیر حاصل بی مزه خواهد بود (دوباره به دلیل اسیدیته کم)، بنابراین پنکیک وجود نخواهد داشت، می توانید آن را روی آب درست کنید.
در دنیای فناوری های مدرن و راحت، محصولات طبیعی بیش از پیش ارزش گذاری می شوند. شیر پاستوریزه در قفسه های فروشگاه از قبل آماده نوشیدن است - نیازی به جوشاندن نیست. فقط بسته را باز کنید و از طعم آن لذت ببرید. علاوه بر این، برای مدت طولانی خراب نمی شود و می تواند هفته ها در یخچال بماند. آیا تا به حال به این فکر کرده اید که چرا شیر صنعتی برای مدت طولانی فاسد نمی شود؟ مطمئناً در ترکیب آن و روی دیواره های بسته مواد نگهدارنده خاصی وجود دارد که به قولی خواص شیر را منجمد می کند. نوشیدنی مرده می شود - هیچ ماده مفیدی در آن باقی نمانده است. به همین دلیل است که بسیاری از زنان خانه دار سعی می کنند تا حد امکان شیر طبیعی و "زنده" را از زیر گاو خریداری کنند. با این حال، در اینجا نیز خطراتی وجود دارد. برای اینکه شیر سالم و قابل استفاده باشد، باید آن را بجوشانید.
خطرات شیر خام
واقعیت این است که میکروارگانیسم های مضر می توانند در هر مرحله از تولید شیر وارد شیر شوند. ممکن است یک شیرکار بی وجدان شروع به دوشیدن یک گاو با دست های کثیف کند. ظروفی که در آنها شیر دوشیده می شود نیز ممکن است به اندازه کافی تمیز نباشند. علاوه بر این، میکروب ها و باکتری های مضر می توانند در طول حمل و نقل شیر وارد ظرف شوند.
با این حال، حتی اگر در خانه گاو دارید و کاملاً از تمیز بودن ظروف و دست های شیرزن مطمئن هستید، شیر باید جوشانده شود. واقعیت این است که یک گاو می تواند بیمار شود، حتی اگر در ظاهر خود را نشان ندهد. هر گونه تغییر در رژیم غذایی حیوان نیز می تواند باعث تغییر در ترکیب شیر شود. همانطور که می گویند خداوند گاوصندوق را حفظ می کند پس شیر را جفت نخورید. و به خصوص آن را به کودکان ندهید.
جوشاندن شیر نه تنها از شما در برابر میکروارگانیسم های مضر محافظت می کند، بلکه ماندگاری محصول را نیز به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. اگر شیر خام بیش از سه روز در یخچال نگهداری نشود، شیر جوشانده ممکن است به مدت یک هفته بماند.
این روند پیچیده نیست و حتی بی تجربه ترین مهماندار نیز می تواند با آن کنار بیاید. با این حال، چندین تفاوت وجود دارد که به شما کمک می کند از سوختن و فرار شیر جلوگیری کنید.
- شیر را باید به محض اینکه به خانه آوردید بجوشانید. هر چه زودتر این کار را انجام دهید، محصول ماندگاری بیشتری خواهد داشت.
- اگر شیر را از فروشنده های تایید نشده می گیرید، کیفیت محصول را بررسی کنید. برای این کار، یک قطره شیر را در یک لیوان آب سرد بریزید. اگر قطره بلافاصله شروع به حل شدن کرد، محصول با آب رقیق می شود. اگر قطره به پایین فرو رفت، شیر خوب است.
- ابتدا باید در مورد غذاهایی که قرار است شیر را در آنها بجوشانید تصمیم بگیرید. برای جوشاندن تابه های شیشه ای، آلومینیومی و استیل مناسب است. شیر در ظروف لعابی میسوزد.
- ظرف در حال جوش را بشویید و مقداری آب تمیز (یک فنجان) داخل آن بریزید. وقتی آب به جوش آمد مقداری شیر به آن اضافه کنید. این کار به منظور بررسی تازگی شیر انجام می شود. اگر شیر شروع به دلمه شدن کرد، ترش است - بهتر است آن را نجوشانید. از چنین شیری می توانید پنکیک یا پنکیک درست کنید، اما نوشیدن آن به شکل خالص آن توصیه نمی شود. اگر شیر دلمه نشده است، می توانید بقیه محصول را اضافه کنید. اگر شیر را با کمی آب رقیق کنید نگران نباشید - به سرعت تبخیر می شود.
- بهتر است شیر را در قابلمه ای با دو طرف بجوشانید تا از بین نرود. اگر ظرف کاملا پر از شیر است، می توانید یک نعلبکی وارونه کف آن قرار دهید. از حباب قوی جلوگیری می کند، که شیر را از "فرار" محافظت می کند.
- یک قابلمه شیر را باید روی آتش آهسته گذاشته و همیشه در نزدیکی آن باشد. هر از گاهی ظرف را هم بزنید تا شیر به طور یکنواخت گرم شود. قبل از اینکه شیر شروع به جوشیدن کند، کف را بردارید. سپس، پس از جوشاندن، کف نیازی به برداشتن ندارد - مفیدترین عناصر میکرو در آن جمع آوری می شود.
- شیر را چه مدت باید جوشاند تا خواص مفید خود را حفظ کند، اما همه میکروارگانیسم های مضر از بین بروند؟ شیر را حداقل دو دقیقه بجوشانید. وقتی مایع به اندازه کافی داغ شد و کف شروع به خزش کرد، فقط حرارت را به حداقل برسانید. شیر باید بجوشد، اما فرار نکند. دو دقیقه برای خلاص شدن از شر میکروب ها و باکتری های بیماری زا کافی است. اگر می‌خواهید شیر غلیظ‌تر، غنی‌تر و غنی‌تر شود، آن را حداقل نیم ساعت بجوشانید.
- پس از جوشاندن، نیازی به ریختن سریع شیر در شیشه نیست. بگذارید تا دمای اتاق خنک شود و سپس در یخچال قرار دهید.
این روش جوشاندن به شما این امکان را می دهد که محصول را برای مصرف ایمن آماده کنید.
انواع نکات آموزشی مرتبط با شیر را برای شما گردآوری کرده ایم.
- برای اینکه شیر فرار نکند و نسوزد به جای نعلبکی ته آن می توانید از کره معمولی استفاده کنید. فقط لبه ظروف را درست بالای لبه شیر با آن برس بکشید و مایع بر این مانع غلبه نمی کند.
- اگر متوجه تکه های کوچک یونجه در شیر شدید (و اگر محصول طبیعی باشد، ممکن است این اتفاق بیفتد)، فقط باید مایع را از چند لایه گاز صاف کنید.
- تا زمانی که شیر در حال گرم شدن است، اجاق گاز را ترک نکنید. کاری برای انجام دادن در آشپزخانه پیدا کنید. بنابراین لحظه ای که شیر آماده "فرار" است را از دست ندهید.
- مقداری شکر به شیر اضافه کنید تا ماندگاری آن افزایش یابد.
- شیر پاستوریزه و فوق پاستوریزه که در فروشگاه فروخته می شود نیازی به جوشاندن ندارد - از قبل آماده استفاده است. همین امر در مورد کیسه های شیر مخصوص کودکان نیز صدق می کند.
- اگر فراموش کردید شیر را از نظر تازگی بررسی کنید و کاملاً کشک شد، ناامید نشوید. شیر را چند دقیقه دیگر بجوشانید و سپس مایع را روی پارچه پنیر بریزید. پنیر لذیذ (کاملاً غیر ترش) و آب پنیر دریافت خواهید کرد که از آنها پنکیک های هوادار و روباز به دست می آید.
- اگر زیاد شیر خریده اید و می ترسید که وقت نوشیدن آن را نداشته باشید، از آن شیر غلیظ درست کنید! طبیعی، غلیظ و فوق العاده خوشمزه، درست مثل قبل. برای این کار، یکی دو فنجان شکر را در دو لیتر شیر بریزید و حداقل 3-4 ساعت بجوشانید.
- شیر را مرتب هم بزنید تا نسوزد. برای سهولت و سرعت بخشیدن به فرآیند، می توانید شیر را با شکر در اجاق گاز آرام بجوشانید. در آنجا نمی سوزد، نیازی به نظارت دقیق نخواهد داشت. در خروجی 700-800 میلی لیتر از یک محصول طبیعی بدون مواد نگهدارنده دریافت خواهید کرد که می توانید با خیال راحت به کودک بدهید.
- اگر شیر در حین جوشیدن سوخت، باید فوراً آن را در یک کاسه تمیز بریزید و سپس آن را در یک لگن آب سرد فرو کنید. کمی نمک به شیر اضافه کنید و هم بزنید. این کار باعث از بین رفتن طعم و بوی ترش می شود.
- شیر را در ظرف دربسته نگهداری کنید، زیرا این محصول به راحتی بوها را جذب می کند.
- شیر را زیر آفتاب نگذارید. نور محصول را از ویتامین های A و E محروم می کند.
این نکات ساده به شما کمک می کند شیر را به درستی بجوشانید، ذخیره کنید و مصرف کنید.
شیر و لبنیات جزء اصلی رژیم غذایی هر فرد است. شیر در کنار فرآورده های گوشتی، غلات، سبزیجات و میوه ها جزء جدایی ناپذیر تغذیه انسان است. حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است. شیر بنوشید و مراقب سلامتی خود باشید!
ویدئو: نحوه جوشاندن شیر
محصولات غذایی مدرن این قابلیت را دارند که در شرایط خاصی برای تقریباً هر مدت زمان نگهداری شوند. این امر به لطف مواد خاصی به نام نگهدارنده امکان پذیر شد که اکنون تقریباً به تمام محصولات غذایی اضافه می شود. با این حال، بخشی از محصولات وجود دارد که اختلاط با مواد نگهدارنده را تحمل نمی کنند و ماندگاری آنها نسبتاً محدود است. این مقاله بر روی یکی از این محصولات - شیر، و فرآیندی که با آن در نتیجه ناتوانی در قرار دادن آن در درجه حفاظت مناسب - تا زدن رخ می دهد، تمرکز می کند.
شیر دلمه چیست
برای درک بهتر فرآیندهای منتهی به کشک شدن شیر، ابتدا باید به موضوع ساختار مولکول های پروتئین پرداخت که بخش عمده ای از کیفیت های ارگانولپتیکی این محصول را تشکیل می دهند.
سه پروتئین اصلی موجود در هر محصول لبنی لاکتوگلوبولین، لاکتالبومین و کازئین هستند. مانند مولکول های هر پروتئین دیگری، در ساختار آنها شبیه یک زنجیره از یک پیکربندی مارپیچ هستند.
دو فرآیند وجود دارد که منجر به تغییر در خواص بومی پروتئین می شود - اینها دناتوره شدن و تخریب هستند.در این مورد، دناتوره شدن مقدم است و روند تخریب بیشتر را تسهیل می کند.
در حین دناتوراسیونپروتئین پارامترهای طبیعی خود را تغییر می دهد. طعم، بو، رنگ را تغییر می دهد، می تواند خواص شیمیایی اساسا متفاوتی را نشان دهد، اما ساختار مولکول های آن بدون تغییر باقی می ماند.
در حین تخریباما ساختار معمول مولکول ها تخریب کامل می شود و منجر به تشکیل مواد شیمیایی کاملاً جدید در ساختار آنها می شود. فرآیند دناتوره شدن در برخی موارد برگشت پذیر است، در حالی که تخریب یک فرآیند نهایی و غیرقابل برگشت است.
آیا می دانستید؟ در شیر تولید شده توسط فوک‌های ماده و نهنگ‌ها، بیشترین مقدار چربی (45 تا 50 درصد) و کمترین چربی شیر توسط الاغ و اسب (1 تا 1.5 درصد) داده می‌شود.
اگر تمام اطلاعات فوق را به مورد خاص مورد بررسی منتقل کنیم، معلوم می شود که شیر دناتوره یک محصول ترش است و شیر دلمه محصولی است که جزء پروتئینی آن روند تخریب را طی کرده است.
با توجه به خواص ارگانولپتیکی، مایعی با سطوح مختلف است. قسمت بالایی مایع تر و شفاف تر است که معمولاً آب پنیر نامیده می شود: عمدتاً آب و مقدار کمی پروتئین است که ساختار اولیه خود را حفظ کرده اند. لایه پایین کاملا متراکم و ضخیم است - اینها اسیدهای آمینه فردی و همچنین چربی ها و کربوهیدرات ها هستند. 
در چه دمایی پیچ می خورد
در بیشتر موارد، فرآیند تخریب هر مولکول پروتئینی، به ویژه آنهایی که قبلاً خواص اصلی خود را از دست داده اند، می تواند تقریباً توسط هر کاتالیزوری با ماهیت شیمیایی یا فیزیکی آغاز شود.
به عنوان مثال، اگر سرکه یا اسید سیتریک را در شیر بریزید، شیر نیز شروع به منعقد شدن می کند. با این حال، روش سنتی و رایج برای رسیدن محصول به حالت انعقاد، گرم کردن آن است.
آیا می دانستید؟ گاوهای اهلی به طور متوسط سالانه 400 میلیون تن شیر در سراسر جهان تولید می کنند.
دمای مورد نیاز برای شروع و تکمیل موفقیت آمیز فرآیند تخریب پروتئین بسته به پارامترهای زیادی به طور قابل توجهی متفاوت است. به عنوان مثال، در مورد درجه دناتوراسیون اولیه، شاخص های کمی پروتئین در مایع اولیه، وجود یا عدم وجود سایر ناخالصی های شیمیایی (در درجه اول مواد نگهدارنده) در محصول، و بسیاری موارد دیگر. با این حال، تمرین نشان می دهد که به طور متوسط، در دمای +95-100 درجه سانتیگراد، شیر ظرف 30-40 ثانیه دلمه می شود. 
اگر اسید سیتریک یا سرکه را داخل آن بریزید، شیر می‌تواند منجمد شود.
همچنین ممکن است فرآورده لبنی شما در دمای مثبت پایین تری (از 50+ درجه سانتیگراد) منجمد شود، اما در این صورت لازم است که پروتئین موجود در آن قبلاً در مرحله خاصی از دناتوره شدن باشد. علاوه بر این، ساختارهای پروتئینی محصولات لبنی در نتیجه قرار گرفتن در معرض دمای بسیار پایین (از -60 درجه سانتیگراد) ساختار اصلی خود را از دست می دهند.
شیر هنگام جوشاندن دلمه می شود (آبپز)
اغلب اتفاق می افتد که شیر خریداری شده در یک فروشگاه یا در بازار در طول عملیات حرارتی خود منجمد شده است. با این حال، برای دور ریختن محصول عجله نکنید، زیرا با وجود ظاهر نامناسب و بی فایده بودن ظاهری، همچنان می توان آن را با موفقیت در آشپزخانه خود استفاده کرد.
در زیر به دلایل اصلی فرآیند دلمه کردن شیر در زمان جوشاندن و همچنین روش های کاربرد آن می پردازیم.
چرا
دلیل اصلی تغییر ساختار هر محصول حاوی پروتئین از جمله لبنیات در طول زمان، ساختار شیمیایی خاص مولکول های پروتئین است. به دلیل ماهیت شیمیایی خود، بر خلاف چربی ها یا کربوهیدرات ها، نمی توانند خواص بومی خود را برای مدت طولانی حفظ کنند. 
و روند افزایش دمای محیطی که در آن قرار دارند، فقط سیر طبیعی اشیا را تسریع می کند. با این حال، دلایل متعددی وجود دارد که چرا فرآیند پخت در دمای پایین تر یا در یک دوره کوتاه تر قرار گرفتن در معرض دمای بالا رخ می دهد.
در اینجا دلایل وجود دارد:
- لبنیات شما قبلاً ترش بوده است ، یعنی فرآیند دناتوره شدن قبلاً در آن آغاز شده است (گاهی اوقات چنان درجه ای از دناتوره شدن وجود دارد که با کمک حواس انسان قابل تشخیص نیست).
- شما شیر مخلوط شده از زمان های مختلف شیردوشی دریافت کردید که یکی از آنها قبلاً شروع به دنچر شدن کرده است.
- گاوی که شیری را که خریده اید داده است ورم پستان نهفته یا بیماری دیگری دارد.
- شیر به میزان کافی پاستوریزه نشده است.
- کاتالیزورها (موادی که سرعت هر واکنش شیمیایی را تغییر می دهند) مانند جوش شیرین، سرکه یا اسید سیتریک به محصول شما اضافه شده است.
چه چیزی می توان از آن تهیه کرد
بهترین خوراکی که می توان از لایه زیرین و متراکم شیر دلمه تهیه کرد، پنیر خانگی است. برای تهیه آن، باید جرم انباشته شده در ته ظرف را با محصول جمع آوری کنید و سپس، با قرار دادن آن در گاز یا پارچه دیگری با تعداد منافذ کافی، آن را تحت فشار اضافی قرار دهید (به عنوان مثال، با استفاده از آجر یا گیره ای که در بالا قرار داده شده است).
یک توده متراکم همچنین می تواند به عنوان پایه ای برای تهیه انواع پنیرهای سخت استفاده شود، با این حال، این فرآیند با تعداد زیادی از مشکلات تکنولوژیکی همراه است، بنابراین سازماندهی آن در خانه چندان آسان نیست.
آب پنیر، یک لایه آبکی تر و مایع تر از شیر دلمه، اغلب به عنوان یک ماده برای تهیه انواع شیرینی های خانگی - شارلوت، پنکیک، سرخ کرده، پای و غیره استفاده می شود. خمیری که با استفاده از آب پنیر تهیه می شود معمولا طعم لطیف و دلپذیرتری دارد. شیر، زیرا عملاً حاوی انواع چربی و کربوهیدرات های شیر نیست که مانع از آشکار شدن طعم سایر اجزای پخت می شود.علاوه بر این، ماست های خانگی، کفیر و دسرهای لبنی از لایه متراکمی از محصولات لبنی کشک تهیه می شوند. برای تهیه آنها، باید استارتر اسید لاکتیک را به لایه زیرین جدا شده محصول خود اضافه کنید، لایه ای که برای افزایش مقدار لاکتوباسیل های موجود در توده و فعال کردن فعالیت آنها طراحی شده است. گاهی اوقات از آب پنیر برای تهیه برخی نوشابه ها با گیاهان و عرقیات آب مانند عیار استفاده می شود.
ویدئو: هنگام بستن شیر در فرنی چه باید کرد
مهم! اگر قصد دارید از عمد شیر دلمه تهیه کنید، لازم نیست آن را بجوشانید - فقط چند قطره اسید سیتریک را در ظرف حاوی محصول تازه بریزید.
چرا هنگام تهیه پنیر ممکن است شیر دلمه نشود؟
در فرآیند تهیه پنیر خانگی یا پنیر دلمه، گاهی اوقات ممکن است شرایطی پیش بیاید که لبنیاتی که خریداری کرده اید نمی خواهد دلمه شود. این وضعیت، به عنوان یک قاعده، برای شیر خریداری شده معمولی تر است.
چندین توضیح برای پدیده توصیف شده وجود دارد که فهرست محتمل ترین آنها را در زیر می آوریم:
- شما شیری خریداری کرده اید که حاوی پروتئین بسیار کمی است. احتمالا با آب رقیق می شود.
- شیری که خریداری کردید در معرض دمای بسیار پایین قرار گرفت و در نتیجه مولکول های پروتئینی آن با حفظ خواص خارجی طبیعی خود از بین رفتند.
- محصولی که بیش از حد تازه است به دلیل دناتوراسیون ناکافی به خوبی منعقد نمی شود.
- شما برای نیازهای خود محصولی خریداری کرده‌اید که دارای درجه بالایی از پاستوریزه شدن است که تقریباً به طور کامل حضور باکتری‌های مختلف را در آن از بین می‌برد و از این رو فرآیند دناتوراسیون اولیه ایجاد می‌شود که تا کردن بعدی را تسهیل می‌کند.
- شیری که خریداری کرده‌اید در فشار یا دمای خیلی بالا پاستوریزه شده است، که ساختار طبیعی مولکول‌های پروتئین را مختل می‌کند و در عین حال خواص خارجی طبیعی خود را حفظ می‌کند و احتمال انباشته شدن بیشتر را کاهش می‌دهد.
- شما در حال تلاش برای تهیه پنیر در شرایط محیطی نامناسب هستید. به عنوان مثال، دما را به حد لازم نرسانید، از مقدار کافی از سایر کاتالیزورهای تخریب استفاده نکنید، سعی کنید در ظروف نامناسب (ظروف آلومینیومی، ظروف استیل ضد زنگ) فرآیند تا شدن را انجام دهید.
چرا شیر خریداری شده در فروشگاه ترش نمی شود: ویدئو
چه چیزی به شیر اضافه کنیم که بدون ترش شدن دلمه شود
همانطور که قبلا ذکر شد، رسیدن به شروع فرآیند تخریب مولکول های پروتئین شیر بدون استفاده از دماهای بالا، عمدتاً با کمک سایر کاتالیزورها، عمدتاً دارای ماهیت شیمیایی، امکان پذیر است.
سایر روش های فیزیکی تولید شیر دلمه اعمال فشار بسیار بالا برای دوره های کوتاه مدت و همچنین یک انتظار طولانی ساده است که طی آن تخریب از طریق فرآیند طبیعی دناتوره شدن اتفاق می افتد.
در میان مواد شیمیایی که بیشتر برای تولید لبنیات کشک استفاده می شود، اسید سیتریک و خمیر ترش از مهمترین آنها هستند. هر دوی این مواد از این جهت خوب هستند که عملاً بر طعم، بو و رنگ محصول به دست آمده پس از استفاده تأثیر نمی گذارند.
شما همچنین می توانید سرکه سفره، سودا و هر اسید و قلیایی دیگر را به شیر اضافه کنید، اما محصولی که پس از استفاده از آنها به دست می آید از نظر خواص ارگانولپتیک کمی کمتر دلپذیر متفاوت است.بنابراین، امیدواریم مقاله ما به شما کمک کرده باشد که به تمام سوالات خود در مورد شیر دلمه پاسخ دهید. بسیاری از کارشناسان آشپزی در سراسر جهان از این محصول در آشپزخانه های خود با موفقیت زیادی استفاده می کنند و به نتایج واقعا شگفت انگیزی دست می یابند. 
همانطور که تمرین نشان می دهد، اکثر محصولات صنعتی مدرن کیفیت نسبتاً مشکوکی دارند. مخصوصاً برای آن دسته از محصولاتی که همه ما عادت داریم آنها را طبیعی بدانیم توهین آمیز است. اینها شامل پنیر دلمه است که منبع عالی کلسیم مورد نیاز بدن است. به همین دلیل است که من واقعاً نمی خواهم چنین محصول گران قیمتی بخرم. بهتر است به نفع سلامتی خود کار کنید و ابتکار عمل را در دستان مطمئن خود بگیرید. علاوه بر این، تهیه پنیر خانگی به هیچ وجه دشوار نیست، اما نتیجه از نظر کیفیت و طعم بسیار برتر از محصول فروشگاه است.
می توان آن را از کفیر یا شیر ترش یا از مخلوط هر دو محصول تهیه کرد. اگر شیر در حین جوشیدن دلمه شده باشد، می تواند یک کشک عالی نیز درست کند.
برای تهیه پنیر در منزل، بهتر است از شیر طبیعی گاو خانگی استفاده کنید. اگر این امکان پذیر نیست، شیر خریداری شده در فروشگاه با محتوای چربی حداقل 3.2٪ کاملاً مناسب است. برای به دست آوردن حدود 300 گرم پنیر خانگی در نتیجه نهایی، به 2 لیتر شیر نیاز داشتم.
فرآیند تهیه این محصول شیر تخمیر شده یک سوم ساعت طول کشید، اما آماده سازی آن حدود دو روز طول کشید.
بنابراین، به تجارت!
شیر را از کیسه ها داخل یک ظرف شیشه ای با ظرفیت 3 لیتر بریزید - در صورت وجود می توانید از 2 لیتر استفاده کنید و درب آن را ببندید.
در صورت امکان، ظرف پر شده را در جای گرمتر قرار می دهیم، اما در صورت عدم وجود چنین، به سادگی آن را روی میز یا طاقچه می گذاریم. پس از حدود چند روز - شاید حتی زودتر - شیر ترش می شود، همانطور که با تشکیل دو نوع مایع با قوام متفاوت مشخص می شود: در پایین شیشه آب پنیر نیمه شفاف و در بالا شیر کشک غلیظ سفید وجود دارد. .
حالا می توانید شروع به پختن پنیر کنید. برای تسریع روند ترش کردن شیر، می توانید یک لیوان کفیر یا 100 گرم خامه ترش یا یک پوسته نان چاودار را به شیشه اضافه کنید. بعدش 2 روز هم طول نمیکشه کف تابه که ارتفاع آن باید کمی کمتر از شیشه باشد، یک دستمال رول شده در 4 لایه (نه کمتر) قرار می دهیم.
شیشه را در قابلمه قرار می دهیم و درب آن را برداشته و آب خنک را تا سطح پر شدن ظرف شیشه ای می ریزیم.
ساختار خود را روی یک آتش قوی قرار می دهیم، محتویات شیشه را مخلوط می کنیم و آن را گرم می کنیم.
بعد از جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده و بعد از 5 دقیقه شیشه را از تابه خارج کنید. اگر ماست را بیشتر روی آتش نگه دارید، کشک خشک‌تر و خوش طعم‌تر می‌شود. اکنون آب پنیر رنگ زرد مایل به تیره ای پیدا کرده است و شیر کشک شده به دانه های غلات سفید تبدیل شده است.
تابه دوم را برداشته و یک آبکش روی آن می گذاریم و روی آن را با یک گاز دولایه می پوشانیم و محتویات شیشه را داخل ساختار آماده شده می ریزیم.
اجازه می‌دهیم قسمت عمده آب پنیر داخل ماهیتابه برود، گاز را روی یک گره می‌بندیم و آن را در جایی آویزان می‌کنیم تا زمانی که رطوبت از کشک خارج نشود.
در نتیجه دستکاری با شیر، ما بیش از یک لیتر آب پنیر و مقدار مناسبی کشک خانگی را دریافت کردیم.
باقی مانده است که محصول نهایی را با شکر و خامه ترش پر کنید و به لذت طولانی مدت از طعم دلپذیر آن ادامه دهید.
کشک نباید برای ریختن در سینک عجله داشته باشد. برای تهیه خمیر مایه لوکس یا کلوچه مفید است که از آن شیرینی ها بسیار شاداب و خوش طعم هستند.
خلاقیت مبارک!
