سالاد خیار چینی در خانه. رازهای کنسرو کردن خیارهای بلند چینی. بند انگشت یا زبان
غذاهای سنتی آسیایی به لطف غذاهای اصلی، تند و لذیذش در سرتاسر جهان بسیار محبوب است.
امروز می خواهیم یک سالاد خیار چینی بسیار سریع در دو نسخه کلاسیک - با گوشت گاو سرخ شده و گیاهی - را مورد توجه شما قرار دهیم.
مانند بسیاری از خوراکی های غذاهای ملی امپراتوری آسمانی، این پیش غذا با طعم تند، تند و یک سس بسیار معطر و پیچیده متمایز می شود.
سالاد چینی با خیار و گوشت گاو
این دستور گام به گام وجود گوشت گاو را در ترکیب آن فرض می کند. ما به شما توصیه می کنیم گوشت گوساله بخار پز را انتخاب کنید. این باعث می شود سالاد لطیف تر شود و تهیه آن در خانه بسیار سریع تر خواهد بود.
عناصر
- گوشت گوساله - 0.4 کیلوگرم؛
- روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
- خیار (کوتاه) - 4-5 عدد؛
- نمک اضافی - 1 قاشق چایخوری. (بدون اسلاید)؛
- پیاز (بزرگ) - 1 عدد؛
- سیر بزرگ - ½ قطعه؛
- فلفل قرمز بلغاری - 1 میوه؛
- دانه گشنیز خرد شده - 1 قاشق چایخوری؛
- شکر گرانول - 5-7 گرم؛
- فلفل قرمز تند (فلکه) - 2 قاشق چایخوری؛
- سس سویا - 60-80 میلی لیتر؛
- سرکه شراب (سفید) - 30 گرم.
طرز تهیه سالاد گوشت گاو و خیار به زبان چینی
- ابتدا تمام اجزای سالاد را آماده کنید:
- سبزیجات را بشویید، در صورت لزوم گوشت را آبکشی کنید و با دستمال خشک کنید.
- پس از این، فیله گوساله را به صورت نوارهای بلند و نازک خرد کنید.
- پیاز را به حلقه های نازک خرد کنید، فلفل را به صورت نی خرد کنید، حبه های سیر پوست کنده شده را از دستگاه پرس رد کنید.
- خیارها را از تمام طول به صورت مکعبی خرد می کنیم.
2. برش های خیار را در یک کاسه عمیق بریزید و نمک بپاشید و بگذارید یک ربع بماند تا آب آن خارج شود.
3. ماهیتابه را روی شعله زیاد قرار دهید و داخل آن روغن بریزید. به محض اینکه داغ شد (تقریباً به جوش آمد)، تکه های گوشت را در ظرف بریزید و آن ها را تفت دهید (اغلب هم بزنید) تا پخته و به زیبایی سرخ شوند.
4. حالا گوشت قهوه ای شده را می توان به کاسه سالاد منتقل کرد و با نوارهای سیر، پیاز و فلفل مخلوط کرد. آب اضافی خیارها را هم می گیریم و به بقیه مواد اضافه می کنیم.
5. در آخر سالاد را با گشنیز، تکه های فلفل، شکر گرانول، سرکه شراب و سس سویا مزه دار کنید. همه چیز را مخلوط کنید و مزه کنید. اگر فکر می کنید نمک کافی نیست، سالاد را با نمک ریز نمک بزنید تا مزه دار شود.
6. سالاد تمام شده را با فیلم بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
سالاد گوشت گاو چینی: محصولات جایگزین
- اگر به خصوص سرکه دوست ندارید، می توانید آن را با همان مقدار آب لیمو یا آبلیموی تازه فشرده جایگزین کنید. این طعم سالاد را تغییر می دهد، اما بدیهی است که بدتر نمی شود.
- فلفل قرمز را می توان با ½ قاشق چایخوری جایگزین کرد. آنالوگ پودر یا اگر در خانه دارید یک غلاف فلفل قرمز تند خشک را با دستان خود آسیاب کنید. در غیر این صورت، می توانید فلفل چیلی ریز خرد شده را بر اساس ذائقه خود اضافه کنید.
- در دستور العمل کلاسیک، یک افزودنی بسیار اصلی گشنیز است. این ادویه قطعا بو و طعم خاصی دارد اما ترکیب آن با گوشت سالاد را بسیار خوشمزه می کند.
سالاد خیار تند چینی
عناصر
- - 3 عدد + -
- - 1 کامپیوتر. + -
- - 3 عدد میخک + -
- دانه کنجد (خام)- 2 قاشق غذاخوری + -
- - 20 گرم + -
- فلفل تند آسیاب شده (قرمز)- 1/2 قاشق چایخوری + -
- - 2 قاشق غذاخوری + -
- - 1.5 قاشق چایخوری + -
- - 20 میلی لیتر + -
طرز تهیه سالاد خیار چینی
این سالاد سبزیجات سبک، تازه و در عین حال تند و تند با سیر بدون شک به نقطه برجسته برنامه آشپزی هر تعطیلات تبدیل خواهد شد. چینی ها می دانند چگونه از محصولات ساده برای همه مناسبت ها خوراکی های خوشمزه درست کنند.
- خیارها را بشویید، انتهای آن را برش دهید، به نوارهای ضخیم دراز برش دهید و با نمک پاشیده شده، بگذارید نیم ساعت بماند. بعد از مدت زمان مشخص شده، آب خیار آزاد شده را آبکش کرده و خود مکعب ها را کمی فشار دهید.
- پیاز بنفش را تمیز می کنیم و حلقه ای خرد می کنیم و به خیارها اضافه می کنیم.
- شکر، فلفل قرمز را داخل مخلوط سبزیجات بریزید، سس، سرکه را اضافه کنید، سیر خرد شده را اضافه کنید، سپس همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید خیس بخورد.
- حالا کنجد را در روغن نباتی روی حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود. سپس دانه ها را به همراه روغن به سالاد منتقل کنید.
به لطف این سرخ کردن، روغن رایحه ملایم کنجد پیدا می کند.
5. ظرف آماده شده را در یک فیلم ضخیم بپیچید (یا با درب ببندید) و به مدت 40-60 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد و خنک شود.
سالاد خیار چینی مدت هاست که دل هموطنان ما را به دست آورده است، پس اگر تا به حال این خوراکی خوشمزه را امتحان نکرده اید، حتما آن را در خانه تهیه کنید و از خود و عزیزانتان با این غذای ارزشمند خارج از کشور پذیرایی کنید.
شناخته شده است که اولین خیار در حدود چهار هزار سال پیش در هند شروع به کشت کرد. کمی بعد، خیار از مرزهای دولت هند باستان گذشت و در یونان باستان، روم، اروپا، دنیای جدید و چین ریشه دواند و به یکی از رایج ترین سبزیجات در جهان تبدیل شد. در طول این سفر طولانی و طولانی، خیار دوره های طلایی خود را تجربه کرده است، زمانی که بی چون و چرا به عنوان یک ماده مهم در غذاهای ملی بسیاری از مردم جهان پذیرفته شد، و دوران تاریک آن، زمانی که آن را گیاهی خطرناک و یک گیاه خطرناک می دانستند. ناقل بیماری های کشنده
با آغاز هزاره اول، زمانی که خیارها به بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی هند باستان تبدیل شده بودند (در اینجا آنها را به سالادهای تازه اضافه می کردند، ترشی، سوپ های سرد و نوشیدنی از آنها تهیه می شد)، هند شروع به تجارت فعال با تمدن ها کرد. خاورمیانه و مردمانی که در آن زمان در قلمرو اروپای مدرن زندگی می کردند. معروف ترین نمونه مهاجرت خیار کشت شده از هند باستان به خاورمیانه، ذکر آن در تواریخ دولت شهر اور (بین النهرین) و همچنین در حماسه باستانی سومری "داستان گیلگمش" بود. بعدها تمدن یونان باستان با خیار آشنا شد. به این سبزی «سیکیون» می گفتند. تقریباً در همان زمان، خیار به چین، ترکیه، بلغارستان و آفریقا آمد.
در پایان هزاره اول، خیار به محبوب ترین سبزی در امپراتوری روم تبدیل شد و از محبوبیت زیادی در بین پاتریسیون ها و مردمان به طور یکسان برخوردار شد. سهولت در رشد خیار و تنوع انواع، شکل ها و طعم آنها به آنها اجازه داده است تا برای چندین قرن جایگاه پیشرو در رژیم غذایی ساکنان شبه جزیره آپنین را حفظ کنند. خیار علاوه بر خوردن، در روم باستان به عنوان یک فرآورده دارویی نیز استفاده می شد. آسکولاپیان های محلی معتقد بودند که در بینایی ضعیف، بهبود زخم، عقرب گزیدگی و ناباروری کمک می کنند (زنانی که می خواستند بچه دار شوند، دایره های خیار را روی سینه های خود قرار می دادند). نمونه بارز نگرش رومیان باستان به خواص معجزه آسای خیار را می توان فرمان معروف امپراتور تیبریوس دانست که به همه رومیان دستور داد هر روز در طول سال خیار بخورند. در زمان این امپراتور، خیار در روم رشد می کرد: در تابستان - در باغ های مخصوص که هیچ چیز دیگری در آنجا رشد نمی کرد، و در زمستان - در گلخانه های سرپوشیده ای که می توانستند حرکت داده شوند و به سمت خورشید چرخانده شوند (گلخانه ها نیز مجهز به آینه بودند. که به کمک آن هوای داخل گرم می شد). پس از سقوط روم، خیار محبوبیت خود را در اروپا برای مدت طولانی از دست داد و تنها در قرن هشتم در دوران شارلمانی شکوه سابق خود را بازیافت. در همان زمان، ساکنان انگلستان تنها در قرن چهاردهم با خیار آشنا شدند. و حتی پس از آن، اولین تجربه چنین آشنایی ناموفق بود و این سبزی در قرن هفدهم به یک عنصر کامل در غذاهای بریتانیا تبدیل شد.
کریستف کلمب در قرن پانزدهم خیار را به دنیای جدید آورد. آنها ابتدا توسط مهاجران اسپانیایی در هائیتی رشد کردند و سپس در سراسر آمریکای شمالی گسترش یافتند. هندی ها خیلی سریع به مفید بودن و ارزش غذایی خیار و هندوانه پی بردند و شروع به کشت آن ها در همه جا کردند. در طول قرن هجدهم، راهپیمایی پیروزمندانه این سبزی در سراسر آمریکا به حالت تعلیق درآمد، زیرا مقالاتی در مورد خطرات سلامتی آن در مجلات محلی ظاهر شد. با این حال، در قرن نوزدهم این سوء تفاهم آزاردهنده از بین رفت.
در چین، خیار همیشه به عنوان یک غذای ایده آل برای هوای گرم و یک افزودنی متضاد خوب در هنگام سرو غذاهای گرم در نظر گرفته شده است. انواع سالاد خیار پای هوانگ گوا که به شما تقدیم می شود، قرن هاست که در تمام مناطق کشور تهیه می شود. در غذاهای سیچوان، فلفل کاین خشک سخاوتمندانه به آن اضافه می شود. در پکن، خیارها را از دست فروشان محلی به صورت سرد شده خریداری می کنند (برای سالاد، خیار را به طور سنتی تخمه می زنند) و با نمک و فلفل چاشنی شده، در حین حرکت به عنوان درمانی برای گرما مصرف می شود.
(برای چهار)
عناصر:
- 10-12 خیار متوسط (زیر آب جاری خوب بشویید، انتها و کمی پوست را از لبه ضخیم تر ببرید، به سه قسمت برش دهید و سپس هر تکه را از وسط نصف کنید)
- 1 دسته کوچک پیاز سبز (خوب خرد شده)
- 1 دسته گشنیز (برگ ها برداشته و تقریباً خرد شده)
- 1 قاشق غذاخوری بادرنجبویه یا برگ نعناع خرد شده
- 1 فلفل هندی تازه کوچک (خوب ریز شده)
- 3 حبه سیر (پوست کنده و ریز خرد شده)
- یک و نیم قاشق غذاخوری سس سویا
- 1 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید
- 1 قاشق چایخوری عسل مایع
- 1 قاشق چایخوری تاهین
- روغن کنجد 50 میلی لیتر
- نمک دریا
- دانه کنجد (برای تزئین)
آماده سازی:
- سس سالاد را آماده کنید. فلفل قرمز خرد شده، سیر و تاهین را در یک هاون بزرگ سرامیکی مخلوط کنید. با یک سمباده خرد کنید تا یکدست و نرم شود، روغن کنجد، سس سویا، سرکه و عسل را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
- خیارها را در یک کاسه سالاد بریزید، گشنیز، بادرنجبویه و پیاز را اضافه کنید. نمک. سس ما را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- کنجد بپاشید و سرو کنید.
همچنین در وبلاگ ما بخوانید:
درباره تخم‌مرغ با پنیر بری، گردو و ترافل سفید و بار دیگر درباره عشق
صادقانه بگویم، غذاهای چینی در بلاگوشچنسک و منطقه آمور را می توان با خیال راحت بومی نامید. به دلیل نزدیکی به مرز، آنقدر به امپراتوری آسمان نزدیک شده ایم که غذاهای سنتی مردم چین به بخشی جدایی ناپذیر از غذای ما تبدیل شده است. ما رستوران‌های چینی زیادی نداریم، غذا کاملاً ارزان است و وعده‌های غذایی آن زیاد است، و همچنین بر اساس گوشت و غذاهای دریایی، به طور خلاصه، یک جشن شکم است. به همین دلیل است که احتمالاً هر ثانیه، اگر نه اولین، ساکن آمور به خود اجازه می دهد ماهی یک بار با غذای چینی مورد علاقه خود پذیرایی کند. Komsomolskaya Pravda تصمیم گرفت غذاهای چینی مورد علاقه ما را رتبه بندی کند و تعدادی از آنها را با هم آماده کرد کارگردان و سرآشپز پاره وقت رستوران «آقای جکی» آناتولی استویکو.
دو خیار تازه و کوچک بردارید و آنها را به صورت نوار برش دهید. توصیه می شود خیارها مقدار کمی دانه در داخل داشته باشند.» داستان خوشمزه شروع می شود آناتولی نیکولایویچ، چاقوی سرآشپز افسانه ای چینی را به طرز ماهرانه ای به دست می گیرد، که بیشتر شبیه یک هچ است. – خیارها را در ظرفی بریزید و گوش ها را بگیرید. امروز آنها را ترشی می کنند، آماده می کنند و در سوپرمارکت ها فروخته می شوند. به طور کلی می توانید گوش را خودتان بجوشانید.
گوش تمام شده را به همان نوارهای خیار برش می دهیم. و بعد از خیار، آن را در یک کاسه عمیق بریزید. سپس پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. اضافه کردن آن به خیار و گوش.
حالا بیایید آماده کردن سالاد خود را شروع کنیم. با نمک شروع می کنیم، آن را به طعم اضافه می کنیم، سپس نصف قاشق چایخوری شکر و چاشنی وی سو (مونوسدیم گلوتامات) را اضافه می کنیم. وی سو در مقادیر زیاد چیز چندان سالمی نیست و علاوه بر این، بیش از حد آن طعمی بیش از حد شیرین می دهد، اما در مقادیر کم کاملاً قابل قبول است و غذاهای چینی بدون آن نیستند. آناتولی نیکولاویچ خاطرنشان کرد: وی سو نباید بیش از یک سوم قاشق چایخوری اضافه شود. – بعد از وی سو، روغن معطر را اضافه کنید. به طور کلی رستوران ها از روغن مخصوص استفاده می کنند اما برای مصارف خانگی می توان آن را با روغن کنجد یا خردل یا مخلوطی از این دو روغن جایگزین کرد.
پس از این، سرآشپز مقداری فلفل قرمز و سیر ریز خرد شده را به سالاد اضافه کرد و سالاد را به طرز ماهرانه ای با دست مخلوط کرد و روی ظرف گذاشت. سالاد تمام شده را با یک شاخه سبزی تزئین کردیم. تهیه سالاد پنج تا هفت دقیقه بیشتر طول نکشید، چه سرعتی!
دستور آشپزی:
در هر وعده استاندارد
2 عدد خیار کوچک؛
یک گوش گوشت خوک ترشی شده آماده؛
یک قاشق غذاخوری مخلوط روغن کنجد و خردل.
خیار و گوش را به صورت نوار برش دهید، پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید، همه چیز را در یک کاسه بریزید. نمک، شکر و وی سو را اضافه کنید، سیر بپاشید و روی روغن بریزید، مخلوط کنید.
بند انگشت یا زبان.
بعد از اولین سالاد، سالاد بعدی را آماده کنید و دوباره با خیار شروع کنید. اما این بار در حال شکستن آن هستیم.
این تفاوت اصلی این سالاد با سالاد قبلی است. همه چیز در آن باید بزرگ باشد. بنابراین، چاقوی خود را برمی داریم و خیار را با پهلو می شکنیم، قسمت های به دست آمده را در یک کاسه قرار می دهیم و شروع به بریدن ساق می کنیم.» آشپز نقاشی آشپزی خود را ادامه می دهد.
ساق را در آبگوشت مخصوص همراه با ادویه می‌جوشانند، اما می‌توانید آن را به سادگی در آب نمک بجوشانید و جدا از استخوان، آن را در کیسه‌ای پلاستیکی بپیچید و زیر پرس بگذارید تا ظاهری قهوه‌ای به خود بگیرد. چیزی که برای این سالاد نیاز دارید! می توانید ساقه را با گوشت گاو یا زبان خوک آب پز جایگزین کنید.
بند انگشت نیز کاملاً بزرگ بریده می شود، پس از آن پیاز را نیز اضافه می کنیم و آن را مانند سالاد زبان می پوشانیم: نمک، شکر، وی سو و روغن طعم دار، سیر خرد شده، فلفل و مخلوط می کنیم، اما می توانید چنین سالادی را تزئین کنید. آناتولی نیکولاویچ با قرار دادن سالاد روی ظرف می گوید: با دانه های کنجد، این طعم خاصی به آن می دهد و اگر روغن کنجد را اضافه کنید، ترکیبی فراموش نشدنی خواهید داشت.
دستور آشپزی:
در هر وعده
2 عدد خیار کوچک؛
ساقه یا زبانه ترشی شده و فشرده (تقریباً 150 گرم)؛
نصف پیاز بزرگ؛
یک پیمانه نمک، یک پیمانه شکر و یک پیمانه وی سو؛
چند حبه سیر ریز خرد شده؛
یک قاشق غذاخوری مخلوط روغن کنجد و خردل؛
نصف قاشق غذاخوری دانه کنجد.
خیارها را با چاقو درشت خرد کنید، ساقه یا زبان را درشت خرد کنید. نمک، شکر و وی سو را اضافه کنید، سیر بپاشید و روی روغن بریزید، مخلوط کنید. با دانه کنجد بپاشید.
میگو در خمیر
اما تصمیم گرفتیم یک غذای گرم تهیه کنیم که کاملاً از رتبه بندی نبود. یا بهتر است بگوییم، ما برخی از اولویت های رتبه بندی را متمرکز کردیم و تصمیم گرفتیم یک غذای کاملاً ساده اما در عین حال از نظر طعم بسیار غیرمعمول - میگو در خمیر با سس تهیه شده از شیر تغلیظ شده و کنسانتره آب پرتقال سرو کنیم.
اگر سالادهای آماده شده نمونه بیشتری از غذاهای چینی سیچوان (شمالی) است که از نظر جغرافیایی به ما نزدیکتر است، پس این غذا بیشتر از غذاهای جنوبی چین است.» آناتولی نیکولاویچ رزرو می کند. – برای این غذا به 250-300 گرم میگوی ببری پوست کنده نیاز داریم، بهتر است میگو ببری مصرف شود، گران تر هستند، اما معمولا طبیعی هستند. میگوهای معمولی در بازار ما محصولی هستند که در مزارع بسته در یک محیط مصنوعی رشد می کنند. ما از خمیری که در هر سوپرمارکت شهری قابل خرید است در بسته بندی زرد رنگ استفاده می کنیم و به سادگی آن را با آب هم می زنیم تا به خمیر پنکیک نزدیک شود.
میگو را در خمیر فرو می کنیم و رول می کنیم. ما آنها را در یک ماهیتابه واقعی چینی روی آتش باز با دمای 180 تا 200 درجه سرخ می کنیم، اما در خانه می توانید از یک سرخ کن معمولی یا ماهیتابه عمیق استفاده کنید.
وقتی روغن داغ شد، میگوهای آغشته به خمیر را داخل آن بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.» این سرآشپز برای برنامه آموزشی ادامه می دهد.
میگوهای تمام شده را در یک دروشلاک قرار می دهیم و روغن آن را آبکش می کنیم، می توانید آنها را روی یک دستمال بگذارید و کمی خشک کنید. سپس به ظرف چوبی مخصوص منتقل می کنیم و شروع به تهیه سس می کنیم.
سس فوق العاده ساده است. شیر تغلیظ شده را در یک قایق آبگوشت بریزید و کنسانتره آب پرتقال را به آن اضافه کنید، می توانید از آب بسیار غلیظ یا آب تازه فشرده استفاده کنید و نه تنها پرتقال، بلکه مثلاً گیلاس نیز طعم آن کاملا متفاوت خواهد بود، اما کمتر دلپذیر نیست. ، - آناتولی آماده سازی نیکلایویچ را تکمیل می کند.
غذاهای آماده را در سینی بچینید و سرو کنید... اشتها آور!
دستور آشپزی:
- 250 گرم میگوی ببر پوست کنده؛
خمیر آماده فروشگاهی؛
نصف قوطی شیر تغلیظ شده؛
دو تا سه قاشق غذاخوری کنسانتره آب پرتقال.
به پودر خمیر آب اضافه کنید و هم بزنید تا به شکل خمیر پنکیک در بیاید. میگوها را در خمیر فرو کنید و در دمای 180-200 درجه سرخ کنید. شیر تغلیظ شده را با کنسانتره آبمیوه مخلوط کنید. میگو را با سس سرو کنید.
راستی
اولین زنان "چینی" در اوایل دهه 90 در بلاگوشچنسک ظاهر شدند
یولیا گومان
یکی از اولین مراکز پذیرایی با غذاهای چینی در بلاگووشچنسک، رستوران دروژبا و کافه اژدهای سیاه بود. طبق گفته اداره شهر برای توسعه بازار مصرف و خدمات، هر دو مؤسسه در اوایل دهه 90 افتتاح شدند. سپس اولین عجیب و غریب در بلاگووشچنسک ظاهر شد.
افسوس که یکی از قدیمی ها بازار پذیرایی را ترک کرد - کافه Black Dragon در سال 2012 بسته شد. اما رستوران دروژبا هنوز وجود دارد. صاحبان مؤسسه تخصص خود را گسترش دادند و نه تنها بر غذاهای چینی، بلکه بر روی غذاهای روسی نیز تمرکز کردند.
فقط اعداد
در بلاگوشچنکو 44 کافه متخصص در "آشپزی چینی" وجود دارد در 14 موسسه دیگر انواع غذاهای ترکیبی - روسی-چینی و اروپایی-چینی وجود دارد.
در سال 2013، یک کافه جدید غذاهای چینی به نام مستر جکی افتتاح شد.
10 غذای مورد علاقه ساکنان بلاگوشچنسک
Komsomolskaya Pravda با زنان چینی شهر تماس گرفت تا از ترجیحات آشپزی ساکنان بلاگووشچنسک مطلع شود. به طور کلی، همانطور که مشخص شد، مردم ما کاملا محافظه کار هستند و تقریباً همان غذاهای سال است که در لیست برتر هستند. ده غذای مورد علاقه من به این شکل است:
گوشت خوک در سس شیرین و ترش (و همچنین هر گوشت خوک دیگری - در آرد سوخاری، با سبزیجات و غیره)
گوشت گاو در سس سویا
سالاد "Heihe"
ماهی مرکب (انواع)
سالاد خیار با زبان یا گوش
سالاد با چیپس
گوشت "قفقاز"
برنج با سبزیجات
ایکس کد HTML
ما محبوب ترین غذاهای چینی را در بین ساکنان آمور آماده می کنیم.
در طول سال ها، خیار چینی بسیار محبوب شده است. میوه های آنها دراز، از چهل تا هشتاد سانتی متر، به شکل توده یا صاف، به رنگ سبز تیره است. سبزیجات چینی با شاخص های کیفیت عالی، عطر خاص، لطافت و طعم شیرین پالپ که مناطق خالی ندارد، با دانه های کوچک متمایز می شوند. حتی آن دسته از نمونه هایی که رشد کرده اند طعم خود را برای مدت طولانی از دست نمی دهند.
کنسرو خیار
مواد لازم (برای رول کردن یک ظرف سه لیتری):
- خیار - 1.5-2 کیلوگرم؛
- برگ بو - 1-2 برگ؛
- دانه فلفل سیاه - تا 7 عدد.
- سیر - 2-7 حبه؛
- نمک و شکر - هر کدام 3 قاشق غذاخوری؛
- سرکه سفره - 3 قاشق غذاخوری (جوهر - 1 قاشق چایخوری)؛
- جارو ترشی - یک؛
- فلفل تند - به مزه.
روش کنسرو کردن:
- خیارها را باید از قبل مرتب کنید، حدود پنج ساعت در آب نگه دارید تا خیس بخورد، سپس خوب آبکشی کنید.
- سبزی ها برای نگهداری شسته می شوند و همزمان با حبه های سیر در یک ظرف شسته و استریل قرار می گیرند.
- سبزیجات محکم قرار می گیرند و به قطعات با طول مناسب بریده می شوند.
- ظرف را تا لبه با آب جوش پر می کنند، با درب می پوشانند و برای مدت کوتاهی به حال خود رها می شوند. کمی بعد آب را داخل ماهیتابه می ریزند و شکر دانه ریز و نمک را اضافه می کنند و همه چیز را می جوشانند.
- در همان زمان، شیشه پر از خیار دوباره با آب جوش پر می شود. آب نمک دوباره جوشانده شده دوباره داخل خیارها ریخته می شود.
- حالا سرکه اضافه می شود، سپس می توانید آن را رول کنید.
- شیشه را وارونه قرار می دهند، با لباس گرم محکم می پوشانند و تا زمانی که کاملا خنک شود نگه می دارند. سبزیجات برای زمستان نگهداری می شوند.
با خردل
این دستور غذا به دلیل طعم و مزه اش شناخته شده است و به سرعت آماده می شود.
عناصر:
- خردل - 5 قاشق بزرگ؛
- نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
- شکر گرانول - 1.5 فنجان؛
- سرکه سفره - 250 میلی لیتر؛
- آب - 4 لیوان؛
- برگ بو و فلفل دلمه ای - به مزه؛
- خیارها
اجزای مورد نیاز برای شیشه های ششصد گرمی داده می شود.
دنباله مرین کردن:
- خیارها را کاملا بشویید و به قطعات کوچک برش دهید و ابتدا پوست آن را جدا کنید.
- سبزیجات آماده شده را داخل شیشه های شسته شده می ریزیم، کمی خردل اضافه می کنیم، برگ بو و فلفل را اضافه می کنیم.
- برای تهیه ماریناد، سرکه را در آب ریخته، بگذارید بماند تا بجوشد، شکر و نمک دانه ریز شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا کاملا حل شوند. شعله را خاموش کنید تا ماریناد خنک شود.
- ظرف را با این آب نمک پر از سبزیجات کنید، روی آن را بپوشانید و حداقل ده دقیقه استریل کنید.
- پس از شیشه، باید به سرعت آن را بپیچید، درب آن را پایین بیاورید و آن را با یک پتوی ضخیم بپوشانید.
قبل از انتقال قطعات کار به محل نگهداری، باید صبر کنید تا کاملا خنک شوند.
ترشی
اجزای یک ظرف شیشه ای یک و نیم لیتری:
- خیار - 3 قطعه؛
- سرکه سفره - حداکثر 5 قاشق چایخوری؛
- آب جوش سرد - 2-2.5 لیوان؛
- شکر گرانول - 2 قاشق چایخوری؛
- فلفل سیاه - 10 نخود؛
- سیر - از 3 تا 5 میخک؛
- سبزی شوید و در صورت وجود جارو برای ترشی.
با هم حفظ کنیم:
- سبزی ها و حبه های سیر ریز خرد شده را داخل شیشه های شسته شده و استریل شده می ریزیم.
- توده سبزی را بررسی کرده و می شوییم، آن را به صورت ضربدری به طول مطلوب برش می دهیم و سپس از طول به صورت نوارها برش می دهیم. هنگام گذاشتن نوارهای سبزیجات، برای راحتی ظرف را کج نگه دارید تا خیارها از هم نپاشند.
- آب را در تابه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید، حل کنید، سرکه را بریزید. شیشه به دست آمده را با خیار پر کنید. اگر ناگهان معلوم شد که کافی نیست، آب جوشیده سرد شده را به برش شیشه اضافه کنید.
- روی شیشه را با درب معمولی از مواد نایلونی می پوشانیم و چند روز در سرد نگه می داریم.
آمادگی کامل برای استفاده در دو یا سه روز رخ می دهد.
آشپزی با توت قرمز
عناصر:
- برگ توت - 3 عدد؛
- ترب کوهی - 10 گرم؛
- سیر - 3 حبه؛
- آب - 1 لیتر؛
- نمک - 2 قاشق چایخوری؛
- سبزی شوید - 1 شاخه؛
- خیار - 600 گرم؛
- انواع توت ها - 1 فنجان.
ترتیب پخت و پز:
- ظروف شیشه ای و درب های آهنی را استریل می کنیم و تمام اجزا را به خوبی می شوییم.
- سبزی ها و سیرها، خیارهایی که به طول مناسب بریده شده اند و مویز در ظرف ترشی قرار می گیرند.
- نمک را به آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا بجوشد و آن را در ظرفی بریزید. پس از پوشاندن، بیش از پنج دقیقه صبر نکنید.
- حالا باید آب نمک را داخل تابه بریزید، صبر کنید تا دوباره بجوشد و دوباره خیارها را بریزید.
- درب آن را ببندید و ظرف را وارونه قرار دهید. پس از اینکه مطمئن شدیم مهر و موم شده است به آن زمان می دهیم تا خنک شود و برای نگهداری به جای خنک می فرستیم.
"ترشیجات"
شما نیاز خواهید داشت:
- خیار (دانه ها باید کوچک باشند) - تا 1 کیلوگرم؛
- سرکه سیب - 250 میلی لیتر؛
- شکر گرانول - 350 گرم؛
- نمک درشت - 3 قاشق بزرگ؛
- زردچوبه - نصف قاشق چایخوری؛
- فلفل سیاه - 10 نخود؛
- پیاز بزرگ - 2 عدد.
آماده سازی:
- خیارها را بررسی می کنیم، آنها را می شوییم، انتهای آن را جدا می کنیم.
- حالا سبزی را به ورقه های نازک خرد می کنیم و پیاز را حلقه حلقه می کنیم.
- خلال های خیار و حلقه های پیاز را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، نمک اضافه کنید، مخلوط کنید و وزن را اضافه کنید.
- مرحله بعدی شستن جرم است.
- سرکه را در یک قابلمه پهن بریزید، شکر، زردچوبه، دانه فلفل را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و هر از گاهی هم بزنید.
- حالا مخلوط خیار و پیاز را اضافه کنید و هم بزنید و نگه دارید تا بجوشد و بعد از استریل شدن در ظرف های شیشه ای که هنوز گرم هستند بریزید و کاملا با ماریناد پر کنید و گرد کنید.
ما خیارهایی با اندازه های غیر استاندارد تهیه می کنیم
از این روش برای تهیه خیارهایی که اندازه آنها برای ترشی معمولی مناسب نیست استفاده می شود که بعداً برای تهیه سالاد یا ترشی استفاده می شود. این دستور برای خیار چینی نیز مناسب است.
مقدار مواد برای یک شیشه داده می شود که حجم آن برابر با سه لیتر است:
- خیارها؛
- برگ بو - 1 برگ؛
- فلفل دلمه ای - 10 نخود؛
- پیاز - 1 سر؛
- آب - 2 لیتر؛
- سرکه و روغن نباتی - هر کدام 1 قاشق؛
- نمک و شکر - به ترتیب 2 و 6 قاشق غذاخوری.
بیایید آشپزی را شروع کنیم:
- خیارها را برای چند ساعت در آب غوطه ور می کنند.
- انتهای سبزیجات بریده می شود، اگر پوست خیلی زبر باشد، می توان آن را در برخی نقاط جدا کرد.
- سبزیجات را برش داده و در یک شیشه آماده در سه چهارم ارتفاع قرار می دهند.
- برای ترشی کردن، آب را به جوش آورده، شکر و نمک را اضافه کنید و بگذارید کمی خنک شود.
- کوزه ها با خیار با آب نمک پر می شوند، سرکه و روغن اضافه می شود.
- ظرف را با درب پوشانده و به مدت یک ربع ساعت استریل می کنیم.
- حالا درب شیشه را جمع کنید و با یک پتوی گرم روی شیشه را بپوشانید تا کاملا خنک شود.
ذخیره سازی در یک مکان سرد سازماندهی شده است.
سالاد خیار برای زمستان (فیلم)
همانطور که می بینید، تهیه خیار چینی از انواع دیگر قابل تشخیص نیست. ویژگی این است که سبزیجات طولانی را نمی توان به طور کامل پوشاند، بنابراین باید آنها را به صورت برش، نوار یا به سادگی تکه تکه کنید. اما شاخص های کیفیت سبزیجات نقض نمی شود. به عبارت ساده، برای فصل زمستان می توانید خیارهای زیادی را ببندید که به اندازه کافی برای سفره تعطیلات به شکل یک میان وعده خوش طعم و به عنوان افزودنی به غذاهای دیگر خواهید داشت.
یک سالاد خیار چینی بسیار خوشمزه و تند که می توان آن را برای شام یا بیرون از منزل تهیه کرد. این سالاد همچنین به عنوان یک میان وعده و میز تعطیلات مناسب است. این ظرف را می توانید در ظرف شیشه ای در بسته در یخچال به مدت حداکثر 2 روز نگهداری کنید. آن را امتحان کنید!
برای تهیه سالاد خیار چینی به موارد زیر نیاز دارید:
خیار تازه - 3 عدد؛
پیاز - 1 عدد؛
سیر - 2-3 حبه؛
کنجد - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
شکر - 1 قاشق چایخوری؛
فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه؛
سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. l.
سرکه 9٪ - 1 قاشق چایخوری؛
روغن نباتی تصفیه شده - 1 قاشق غذاخوری. ل 
خیارها را به ورقه های بلند برش دهید. نمک بزنید و بگذارید 30 دقیقه بماند. سپس مایع آزاد شده را تخلیه کنید.
پیازهایی که به صورت حلقه های نازک بریده شده اند را به خیارها اضافه کنید.
در سس سویا و سرکه بریزید.
سالاد را با فلفل قرمز آسیاب شده بپاشید و شکر را اضافه کنید. مخلوط کردن.
سیر را پوست گرفته و خرد کنید. 
روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و خوب حرارت دهید. دانه های کنجد را به روغن اضافه کنید و با هم زدن مداوم تفت دهید تا قهوه ای روشن شود (خیلی زود تیره شود، حدود 2 دقیقه طول می کشد - زیاد نپزید). 
کنجد برشته شده را به همراه روغن به سالاد خیار چینی اضافه کنید. سیر خرد شده را نیز اضافه کنید. نمک را به مزه اضافه کنید (در صورت نیاز). همه چیز را خوب مخلوط کنید. 
سالاد خیار چینی خوشمزه را به مدت حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید و ظرف را با فیلم غذا بپوشانید. پس از این، آن را در ظرف سالاد ریخته و سرو کنید.
نوش جان!
