≡×МЕНЮ

• Інтер'єр
• Вікна
• Стіни
• Проекти
• Будівлі

Коптильня із контейнера своїми руками. Коптильня своїми руками: теорія, різні конструкції (холодні та гарячі), креслення, принципи копчення. Виготовляємо камеру для холодного копчення з бочки

Копчення збільшувало термін зберігання продуктів з давніх-давен, з появою холодильників така потреба відпала, а ось любов до копчених виробів, до їх смаку і аромату, залишилася. Сучасна піч для холодного копчення мало змінилася з моменту винаходу і дуже проста у виготовленні.

Згорнути

Коптильня холодного копчення

Холодний спосіб копчення відрізняється від гарячого пристроєм печі, температурою, терміном перебування у камері. Великих зусиль спорудження коптильні не вимагає, але передбачає наявність 2-3 вільних метрів на ділянці.

Результат копчення перевершить усі очікування, смак та запах збуджують апетит, зберігання не передбачає наявність холодильника. На Русі заготовляли м'ясо на користь восени, підвішували за гачки над піччю в лазні. Поміщики могли собі дозволити спорудити окрему коптильню. Франція споконвіку коптила сири. Мало хто знає, але солод для віскі також обробляли димом.

Пристрій та принцип роботи

Принцип роботи печі є досить простим.

• Дим із вогнища надходить димарем у камеру коптильні за рахунок перепаду висот.
• Відстань між осередком і камерою становить близько 2,5 метрів, цього цілком достатньо, щоб остудити гази, що горять.
• Температура не повинна підніматися вище за 30С градусів. Час копчення залежить від сировини та коливається від 3 до 7 днів.
• Камеру роблять із залізної бочки на 100-200 літрів, звареного листового заліза або цегли. Цегляні капітальні коптильні найкращі, якщо копчення з хобі переросло в бізнес.
• Як димар використовують пічну трубунад вогнищем добре спорудити заслінку, що регулює подачу кисню.
• Температура в коптильні низька, тому часто використовують старі холодильники. дерев'яного брусата будь-які інші ємності, до яких можна приєднати трубу.
• При 30С градусах бактерії та мікроби розвиваються найшвидше, не варто закінчувати обробку раніше визначеного терміну. Попереднє соління, вимочування, в'ялення має відбуватися в абсолютній чистоті, рибу та м'ясо обгорнути марлею. Цілком виключити появу мух, холодне копчення не знищить опаришів, а лише створить найкращі умови.
• Коптити можна горіхи, яблука, сир.

Загальна схема встановлення

Виготовлення вогнища

Розміри вогнища та димаря

Подібним чином використовують пекти буржуйку, розташовуючи камеру вище димаря коптильні.

Виготовлення камери

З бочки

Найпопулярніший народними умільцями спосіб виготовлення коптильні – із залізної бочки.

А ось ще один простий приклад конструкції:

Саморобна коптильня(вогнище над землі, що надає конструкції мобільність). Дуже зручно!

З цегли

Цегла передбачає зведення фундаменту. Таку коптильню не зробиш за кілька годин, але вона прослужить багато років.

Ще один варіант із цегли (більш функціональний):

Є ще такий варіант будівництва коптильні з цегли.

Схема у розрізі

З листового заліза

Принцип конструкції мало відрізняється від бочки.

Приєднати до залізної камери буржуйку найвигідніше. Можна зробити металеву скриньку для вогнища, передбачити механізм розбору.

Ось як це може виглядати

Експлуатація

Щоб ввести коптильню в експлуатацію, потрібно перевірити тягу. Якщо дим надходить у камеру, а температура не піднімається вище за 30С градусів – можна вважати, що піч для холодного копчення, зроблена своїми руками готова до роботи. Продукти перед копченням потрібно засолити.

Розвести вогонь, викласти майбутні явства на ґрати, підвісити за гачок. Перевіряти електронним градусникомтемпературу в камері, стежити за вогнем. Якщо температура піднімається – закрити доступ до повітря. Розташувати коптильню слід якнайдалі від займистих предметів.

Коптильня гарячого копчення

Гарячий спосіб швидше, але результат поступається холодним копченням. Їжа зберігається набагато менше, втрачає смак. Гарний спосібшвидко приготувати свіжу рибу, м'ясо для миттєвого вживання. Така коптильня ще простіше, не вимагає довгих димарів, займає мінімум місця. Існують готові переносні моделі для відпочинку на природі.

Є думка, що гаряче копчення дуже шкідливе для організму. Жир, що стікає з продуктів, починає горіти разом із тирсою, утворює разом із димом гримучу суміш канцерогенів. Хто стурбований своїм здоров'ям, краще подумати та вдосконалити конструкцію, відвести жир подалі від високих температур. Вчені заявляють, що гаряче копчення відоме з часів палеоліту, а перша легенда про димну обробку продуктів належить фінам.

Загальний принцип роботи

Камера коптильні розташовується безпосередньо над осередком. Гарячий дим, потрапляючи в камеру, піддає їжу тепловій обробці та насичує димним запахом. Найбільш примітивні коптильні роблять із нержавіючого відра з ґратами, більш просунуті виготовляють із залізних бочок, варять із металу. Температура приготування 50-120С градусів, вище піднімати не рекомендується.

На дно коптильні кладуть тріски та тирсу. Важливо зняти кору і подрібнити дерево на тріски. Кора виділяє смоли неприємного запахуможе зіпсувати заготовки. Це стосується і хвойних порід. Найкращим матеріаломвважаються тирса фруктових дерев, горіх, бук, ялівець, береза. Неприпустимо використовувати уражені грибком чи іншим захворюванням дерева.

Варіант із бочки

Спосіб простий та надійний. Краще взяти нержавіючу бочку, хоча її не так просто дістати. Її розмір залежить від бажаного обсягу закладки, для побутових цілей 100-200 літрової ємності цілком достатньо. Бочка піддаватиметься високим температурам, важливо стежити за її чистотою.

Матеріали та їх кількість

Для виготовлення потрібно:

• Бочка відповідного розміру. Місткість від паливно-мастильних матеріалів краще не використовувати, якщо вибору немає – добре вимити та висушити.
• Залізні штирі чи арматура - 4-6шт за бажанням.
• Маленькі петлі для дверей – 2шт.
• Цегла – 10-12шт або залізний куточокзагальною довжиною до 2 метрів.
• Ручка із засувкою – 1шт, ручка звичайна –1шт.
• Металеві тази.

Інструменти

Без таких інструментів не обійтися:

• Чернівці.
• Зварювальний апарат.
• Дриль.

Покрокова інструкція

Елементи конструкції

До речі, якщо у вас немає бочки, можете спробувати зробити таку конструкцію з цегли:

З металевої скриньки

Коптильня у формі зварювального ящика дуже зручна у перенесенні, найчастіше її використовують при вилазці на природу, приготуванні їжі на рибалці, навіть для копчення в умовах квартири. В останньому варіанті на кришці є спеціальний вихід для диму під тонку газову трубку.

Можна зустріти інформацію, ніби цей ящик підходить для холодного та гарячого копчення. Якщо його поставити на ледве тліючий осередок, температура всередині буде низькою. Це не правда.

Приклад будівництва

Досягти температури 25С градусів із сильним димленням просто поставивши ящик у остигаюче вогнище неможливо. Неможливо підтримувати такий стан протягом 3-7 днів, що обов'язково для холодної обробки. Щоб тирса тліла, а не вигоряла, важливо кришку тримати щільно закритою, без доступу кисню. Правильно ставити коптильню в мангал після прогорання.

Матеріали та їх кількість

Для виготовлення металевого ящика розміром 450мм*250мм*180мм знадобиться:

• Аркуш металу, загальною площею 0,6 м2.
• Ручка металева – 3шт.
• Тонка металева трубка -1шт.
• Нержавіюча сітка – 1шт.

Інструменти

• Зварювальний апарат.
• Чернівці.
• Дриль та свердло по металу.

Покрокова інструкція

1. Розрізати болгаркою листок заліза на 7 частин.
2. Розміри без припусків на шви 450мм * 180мм -2шт, 250мм * 180мм - 2шт, 450мм * 250мм * -1шт, 400мм * 200мм - 1шт, 500мм * 300мм-1шт. На шви додати 5мм.
3. Підігнути листи та зварити між собою під кутом 90 градусів. Приварити дно.
4. У листа 400*200мм підігнути краї – це буде піддон для жиру.
5. У верху розміром 500мм*300мм розрізати краї, зігнути, зварити, щоб вийшла кришка.
6. Просвердлити отвір у кришці, і вварити маленьку металеву трубку.
7. Приварити дві ручки з боків коптильні та одну на кришку.
8. Зігнути грати так, щоб вони могли стійко стояти на піддоні.
9. Зібрати конструкцію воєдино, затерти шви після зварювання. Зробити пробну топку для виявлення не проварених місць.

Ще один варіант:

Висновок

Побутові коптильні не замінні в умовах присадибного господарства. Забій свині чи поголів'я курок потребує своєчасної переробки. Якщо морозильник заповнений, а переробляти м'ясо потрібно, на допомогу прийде коптильня.

Для більшої безпеки краще використовувати холодний метод, тому продукт може зберігатися близько року в підвалі. Не обійшли своєю увагою коптильні рибалки, мисливці та всі любителі якісної та смачної їжі. Не варто поспішати, піддавшись вабливим запахам, і завершувати копчення раніше строкуце небезпечно для життя. Кожен виріб бажано оснастити термометром, пофарбувати вогнетривкою фарбою, облагородити.

Якщо робити самостійно коптильню немає ні часу, ні бажання, то купити готовий пристрійне складе труднощів. Виробники постаралися створити цілі лінійки коптилен промислового та побутового використання. В останніх моделях немає потреби розводити вогонь, тягнути труби, нагрівання відбувається завдяки електриці чи газу. Всі деталі продумані до дрібниць, якість збирання важко повторити в домашніх умовах. Тим, хто любить домашній затишок, з трепетом ставиться до прилеглої ділянки, можна порадити побудувати коптильні з цегли, суміщені з варильною поверхнею, духовкою та відкритим мангалом.

←Попередня стаття Наступна стаття →

Отже, спочатку визначимо, що ж варто називати копченням? Потрібно сказати, що це процес, за якого проходить термічна обробкам'яса, риби. В результаті продукти набувають незвичайного смаку, готуються і позбавляються шкідливих домішок.

Особливості копчення

Гаряче копчення відбувається при тліючих вугіллі, тирсі або соломі. Холодне копчення виконується кілька днів за меншої температури. Незважаючи на те, що продукти зберігаються довше, ніж під час гарячого копчення, використовується саме другий вид копчення.

Продукти гарячого копчення можна отримати набагато швидше ніж холодного. Гаряче копчення найчастіше використовується на заміській ділянціпри походах, на пікніках. Відразу зазначимо, що все готуватимемо своїми руками. Використовуємо посібники з виготовлення.

Серед продуктів, які придатні для копчення, назвемо:

• рибу,
• м'ясо,
• сосиски,

причому копчення виконується як повністю, так і шматочками.

Перед тим, як коптити м'ясо, потрібно обробити спеціями і дати настоятися. Як тільки після проведення м'яса виделкою виявляється, що немає крові, можна починати коптити його.

Що стосується копчення риби, то коптити її можна як повністю, так і розділивши. Якщо риба дрібна, то копчення виконується без обробки. Найкраще коптити рибу, яка підсолена та злегка підв'ялена.

Якщо риба занадто жирна, її потрібно завернути в пергамент. Для копчення краще вибирати фруктові породи дерев, але в принципі підійдуть всі види деревини. Найкраще коптити на дровах, які без кори, тому що в корі можуть утримуватися смоли, а це позначиться на смаку копченої страви.

Прості варіанти коптильон своїми руками

А тепер розглянемо, як своїми руками створити просту коптильню, не прикладаючи багато зусиль та часу. Коптилка сама по собі - це простий пристрій, який виконаний з металу або пластиці. Обов'язково має бути кришка. Усередині на ґратах розкладається м'ясо чи риба.

Шматочки продуктів не повинні торкатися один одного. Як тільки поміщена на дно тріска, її розпалюють. Починається процес тління. А відсутність кисню в потрібному обсязі призводить до того, що утворюється гарячий густий дим. У коптильні може бути і лоток, куди стікатиме жир.

Отже, найпростіший варіант - це коптильня для походу. На дно ємності кладеться трохи стружки. Наприклад, беремо цебро. У середині встановимо сітку. На ній розмістимо продукти копчення. Відро потрібно накрити кришкою та поставити на вогонь. Поки горить під низом багаття, кришка не повинна відчинятися.

Як тільки з-під кришки почне йти дим і пара, значить копчення почалося. Варто зазначити, що перегрівати коптильню також не варто. Поки м'ясо велике, а це третина всього часу, потрібно витримувати середній вогонь. Решта часу – розпалюємо вогонь побільше. Дуже просто визначити, наскільки нормальна температурау коптильні. Для цього потрібно крапнути водою на кришку. Якщо вода без шипіння випаровується, то все нормально.

Копчення триває трохи більше сорока хвилин. Спочатку можна пробувати знімати з вогню коптильню і швидко пробувати продукт на готовність. Як тільки ви звикнете до процедури, то куштувати страву на готовність не потрібно буде.

Як тільки мине зазначений час, м'ясо можна зняти з коптильнею з вогню. Але відразу діставати не потрібно продукт: дайте трохи настоятися. Якщо ви в поході, піддон для жиру можна не використовувати.

Коптильня з гідрозатвором для гарячого копчення з нержавіючої сталі

Якщо ж ваша коптильня розташовуватиметься на заміській ділянці, варто задуматися про більш серйозну конструкцію. Для цього беремо нержавіючу стальі зварюємо ящик.

Коптильня з гідрозатвором: схема

У кришці можна створити спеціальну трубку, через яку виходитиме дим. Коптильню можна поставити навіть у квартирі.

Коптильня гарячого копчення із гідрозатвором, фото

У такому разі на трубку одягається продовження шланга, який виставляється у вікно. Коптильня наповнюється паливом. Тепер завантажуємо м'ясо. Обов'язково має бути піддон для збирання жиру. Тепер ставимо конструкцію на газову плитуі все починається.

Дачна коптилка з холодильника

Відмінний варіант – це той, що виконується з холодильника. Зрозуміло, пластик треба прибрати. Отвір ззаду холодильника заварюється, але в дверцятах ставиться гачок. Усередину холодильника ставимо буржуйку. Димар буде виводитися через верхню частинухолодильника.

На верхню частину буржуйки можна покласти тріски, а сама пічка топиться будь-яким паливом. Сітки для м'яса вже готові – це колишні полиці холодильника.

Крім гарячого копчення, застосовується спосіб холодного або універсального приготуванняпродуктів. У кожного є свої плюси та мінуси.

Холодна обробка димом – тонкий смак та аромат, менше накопичення в їжі канцерогенів з диму, термін зберігання готового продукту збільшується. Час приготування становить 3-7 днів та довше.

Гарячий - самий швидкий спосібодержання готового продукту (40-120 хв.). Їжа подається не охолола - «з запалу, зі спеку». Але термін зберігання не перевищує п'яти-сім днів при температурі не нижче 5-7ºC.

Універсальний займає проміжне положення між двома іншими.

Види простих коптилен

Найпростіший пристрій, відомий з давніх-давен - це самодіяльна коптильня з відкритого вогнища, що димить. Являє собою вогнище, викопане в землі або виконане з огородження земляним бруствером, каменем або сирими колодами. Поверх влаштовуються грати з невеликих прутів свіжого дерева.

Попередньо, до викладення решетування, в осередку розпалюється багаття для створення вугілля (як під шашлик). Далі, після згоряння дров і накопичення достатньої кількості обвуглених полешок, що тліють, укладається тріска листяних дерев (вільха, береза, осика). Допускається використання дрібного сухого хмизу (без листя). Влаштовується решетування. Викладається риба (м'ясо, сало, курка, дичина). Заривається гілками із зеленим листям.

У зимовий час, за відсутності листя, можливе застосування ялинки або сосни (кедра). Але необхідно прокласти прошарок із гілок. В іншому випадку, при нагріванні і контакті з їжею, смола, що виділяється, додасть гіркоту продукту.

Поряд із простотою конструкції, що важливо в польових умовах, процес приготування виявиться дуже клопітким заняттям:

• необхідно стежити за відсутністю відкритого полум'я;
• важливо, щоб вугілля, що тліє, не задихнулося через малий приплив свіжого повітря;
• не помилитися з кількістю вугілля чи тріски;
• правильно організувати вогнище.

Глибина (від верхнього зрізу) має становити не менше 25-30 см. Поперечний розмір 40-60см.

Спокійніший процес приготування смачної їжі, надає саморобна коптильня гарячого копчення. Умовно, поділяються на великі групи: стаціонарна установка чи пересувна. Перший вид монтується на ділянці біля свого будинку. Другий - є компактною конструкцією. В силу малих габаритів та невеликої ваги, дозволяє транспортувати чи переносити з місця на місце, брати із собою у похід чи на пікнік.

Мобільна конструкція

Переносна коптилка для гарячого копчення, виконана своїми руками, - це виріб у вигляді металевого прямокутного ящика або циліндричної форми. Схема копчення представлена ​​на рис.1

З малюнка видно, що джерело тепла (вогнище, газова або електроплита) знаходиться поза конструкцією. Завдання - нагріти тирсу, що знаходиться всередині, до стану обвуглювання. При цьому виділятиметься гарячий дим, що обволікає харчові продукти. Останні розташовуються на ґратах чи гаках. Виділився жир стікає в ємність (деко). Проникненню повітря всередину конструкції перешкоджає гідрозатвор.

На практиці найпростіші пристрої виготовляються без гідрозатворів. Як ємність застосовуються:

• відро 10-16 літрів;
• харчовий бачок 20-25 літрів;
• медичні списані автоклави циліндричної та прямокутної форми.

Усередині влаштовується одна або дві ґрати. Матеріал – дерев'яні прути (рис.2), частина будівельної сітки (для армування або кладки цегли). ємність розташовується на опорах (цегла, каміння, колоди). Під нею розводиться багаття (рис.3, рис.4, рис5, рис.6). Як кришка, якщо така відсутня, використовується мішковина, шматок брезента, гілки із зеленим листям.

Рис.2 Рис.3 Рис.4 Рис.5 Рис.6

Переваги такого виду:

• відсутня необхідність у виготовленні ємності - використовується перший виріб, що попався, придатний для виготовлення коптильні;
• не потрібно спеціального місця - створення багаття, як звичайного багаття;
• дозволяє приготувати рибу, м'ясо, дичину та інші продукти.

Більш серйозний виріб – це коптильня для гарячого копчення, виготовлена ​​своїми руками із металу із застосуванням інструменту. За основу найчастіше приймається прямокутна форма. Такий вигляд відрізняється простим розкроєм листа металу. Простіше виконувати різ, згини (рис.7, рис.8, рис.9).

Рис.7 Рис.8 Рис.9

Але від любителя копченого вимагатимуться:

• елементарні навички володіння слюсарним інструментом;
• керуватися з паянням або зварювальним апаратом;
• вміння виконувати креслення (ескізи).

При виборі матеріалу, перевагу слід віддавати нержавіючої сталі:

• протистоїть багатьом хімічним компонентам, що знаходяться в димі;
• не окислюється при високих температурах;
• має меншу адгезію до жирних кислот, кіптяви, сажі - легше чистити після багаття;
• не іржавіє;
• має більш тривалий ресурс експлуатації.

Але нержавіюча сталь складніша в обробці. Матеріал більш крихкий, має меншу пластичність. Звідси його важче зігнути. На місці згину найчастіше утворюються мікротріщини. Вихід - застосування високотемпературних припоїв чи зварювання нержавіючим електродом.

Інший матеріал – холоднокатана сталь. Застосовується для автомобілів або під час виробництва побутової техніки. Пластична, добре гнеться, але іржавіє, окислюється. Один із варіантів захисту, застосування високотемпературної фарби або лаку. Основа – кремнійорганічні сполуки. Стійки до нагріву 600-650°C. З таким покриттям коптилка гарячого копчення своїми руками зібрана, буде надійно захищена.

Мобільну конструкцію для гарячого копчення можна, дотримуючись правил пожежної безпеки, застосовувати у приміщенні. Джерело тепла - газова або електрична плита. Виведення продуктів сублімації (диму) забезпечується по трубці в кухонну витяжкуабо кватирку (рис.16).

Для переробки серйозних обсягів використовуються стаціонарні установки.

Стаціонарна установка

Умовно можна поділити:

• виготовлена ​​з підручних матеріалів;
• сконструйована та виконана з нових матеріалів.

Для таких конструкцій, перш ніж розпочинати конструкторсько-виробничу частину процесу, необхідно оцінити витрати. Визначаються обсягом переробки товарів. Домашня коптильнягарячого копчення, зібрана своїми руками, виправдає себе при експлуатації не рідше одного-двох разів на тиждень із завантаженням двох і більше кілограмів напівфабрикатів.

Після проведення такого аналізу можна вирішувати проблему: як самому виготовити коптильню для гарячого копчення. Перший крок – використовувати прості доступні деталіабо спроектувати пристрій із нуля.

Підручні матеріали

Схема готування продуктів залишається незмінною (рис.10). Змінюються розміри конструкції, відповідно збільшується маса. Місце відра чи бака займає 200-х літрова залізна бочка, корпус старого холодильника або металева шафа з виробничого підприємства (рис.11, рис.12, рис.13). Плюси такої конструкції:

• малі вихідні витрати на матеріал основних вузлів димниці;
• невеликий обсяг доробок;
• простота конструкції;

Рис.10 Рис.11 Рис.12 Рис.13

Коптильня гарячого копчення своїми руками, виготовлена ​​з нових матеріалів - це можливість не тільки забезпечити свій будинок, родину та рідню смачним продуктом. Це створення бізнесу з виробництва копченого делікатесу.

Проектування пристрою коптильні потрібно починати від зворотного. Тобто, знаючи приблизні потреби у готовому продукті, визначивши пріоритети попиту з боку споживачів, розпочинаємо розрахунки. Внутрішній об'єм камери визначається максимальними розмірамиокремих продуктів:

приклад. Середній розміртушки курки 30х18х18см. Для диму необхідно залишити відстань між сусідніми продуктами 5-7 см. Конструкція дворівнева. Разове завантаження – 24 тушки. В один ряд міститься 12 курей (3 х 4). Максимальний поперечний розмір камери становитиме: (5+18+5+18+5+18+5+18+5) см = 97 см.

Мінімальний вертикальний розмір: (10+20+30+10+30+10) см = 110 см (нижня відстань від тирси до піддону, піддон-тушка, тушка, відстань між тушками, зазор, тушка, відстань до кришки).

При збільшенні внутрішніх розмірів, покращується зручність завантаження та вивантаження. Але підвищується витрата тирси, дров. Звідси слід вибрати золоту середину- забезпечити економну витрату палива, тирси та умови для приготування продуктів.

Домашня коптильня, що використовується для малого бізнесу, виготовляється з листового металута профілю (куточок, труба, смуга). Основна форма – у вигляді шафи (рис.14). Це забезпечує зручність завантаження-розвантаження. Інший варіант - цегляна споруда(Рис.15).

Рис.14 Рис.15

Важливий фактор - вибір місця розташування конструкції. Не можна забувати первісну назву - димниця. Отже, слід враховувати троянду вітрів. В іншому випадку весь дим може попрямувати у бік будинку або будівель, де утримуються домашні тварини.

Підвищити продуктивність та якість копчення дозволяє встановлення примусового прокачування димом. Для цього у схему вбудовується нагнітач (вентилятор, компресор). Перевага - збільшення надходження гарячого диму в ємність із великим обсягом (рис.17). Продукти швидше прогріваються, готуються та просочуються ароматом диму.

• для готування продуктів краще використовувати тріску листяних дерев та чагарників: вільха, вишня, дуб, ялівець, груша, яблуня;
• розмір деревини не повинен бути більшим за 5-10 см; великі фракції важче прогріти до температури сублімації (обугливання);
• оптимальна температура всередині становить 60-90 ° C; перевірка: вода, що потрапила на кришку, не повинна закипати.

Варіантів конструкцій існує безліч. Коптилка, власноруч сконструйована, може готувати не тільки рибу та м'ясо. Справжній делікатес – копчені овочі чи фрукти (рис.18). Наприклад, картопля, баклажани, благородні гриби, яблука, сливи, абрикоси.

Сподіваємося, що наведені приклади та поради допоможуть відповісти на запитання: як зробити коптильню гарячого копчення. Редакція сайту та наші читачі будуть вдячні майстрам, які поділилися своїм досвідом про конструкції гарячого копчення, виконані власними руками. Свою думку ви можете залишити у блоці «коментарі».

Зміст статті:

Домашня коптильня - це обладнання, призначене для обробки продуктів димом. Особливою популярністю такі апарати користуються у дачників, тому що дозволяють приготувати м'ясо чи рибу. природним способомбез застосування харчової хімії. Про те, як зробити коптильню в домашніх умовах, ви дізнаєтесь, читаючи цю статтю.

Принцип роботи коптильні

У процесі обробки копчення продукти поглинають з диму речовини, що надають готовим виробам специфічний аромат. Часткове зневоднення м'яса чи риби від дії коптильного диму забезпечує продовження терміну їх зберігання. Існує холодне, напівгаряче та гаряче копчення. З урахуванням його виду можна підібрати в магазині або виготовити вдома відповідне обладнання.

Гарячим копченнямназивається приготування продуктів при температурі диму не менше 50 і не більше 140 градусів, тому в такому середовищі доведення їх до готовності здійснюється недовго. При гарячому копченні з м'яса чи риби інтенсивно витоплюється жир. Це є вагомою причиною використання для обробки гарячим димом лише нежирних продуктів. У готовому виглядівони можуть зберігатись до двох днів. При гарячому копченні використовується зовнішнє джерело вогню, яке знизу нагріває герметичну камеру. На її дні розташовуються тирса, що тліє, а над ними - підвішені для обробки димом продукти.

Холодне копченнявідрізняється від гарячого більшою трудомісткістю і може тривати кілька днів. Доведення продуктів до готовності при цьому виконується за допомогою їхнього обволікання димом, що має температуру 20-40 градусів. Для охолодження диму від печі з дровами, що тліють, і до коптильної камери прокладають трубу довжиною близько 2-х метрів. Температура середовища контролюється термометром, встановленим у камері. Для копчення м'яса достатньо 15-20 градусів, риби - до 40. Термін зберігання холодних копченостей триваліший, ніж у попередньому випадку.

Напівгаряче копчення- Це середній варіант між двома способами, описаними вище.

Домашня коптильня- це герметична ємність із кришкою. Матеріалом виготовлення такого апарату можуть бути метал, цегла або бетон. Усередині коптильні розташовується решітка для укладання на неї напівфабрикатів та піддон, на який стікає жир, що виділяється при обробці продуктів димом.

Принцип роботи коптильного агрегату заснований на оптимальному прогріванні подрібненої деревини, коли вона повільно тліє, не спалахуючи, і виділяє при цьому значну кількість диму. Тому головним завданням домашньої коптильні є створення таких температурних умов, за яких приготовлені в ній продукти будуть корисними та смачними. Кришка повинна щільно закривати коптильну камеру. Якщо її герметичність буде порушено, замість копчення відбудеться горіння, що небажано.

Як раніше було сказано, конструкція домашньої коптильні залежить від способу копчення. Якщо воно холодне, вогнище розташовується на відстані від коптильної камери і з'єднується з нею за допомогою димового каналу. При гарячому копченні джерело вогню безпосередньо під камерою. Нижче ми розглянемо кілька варіантів домашніх коптилен.

Устаткування для холодного копчення своїми руками

З безлічі різних апаратів для копчення продуктів ми вибрали вам найбільш підходящі до умов заміського будинку, таке обладнання можна виготовити самостійно.

Коптильня на пагорбі

Якщо ділянка має який-небудь рельєф, коптильню на її височині побудувати нескладно. Елементами рельєфу можуть бути невеликий яр, яр, схил і навіть дренажна виїмка.

Крім цього, при виборі місця слід врахувати з метою пожежної безпеки розташування дерев та господарських будівель. Вони повинні бути на достатній відстані від джерела вогню майбутньої коптильні.

Місце для неї слід вибирати так, щоб було зручно розкладати продукти та відпочивати в очікуванні завершення процесу їхнього приготування. При визначенні розмірів ділянки забудови слід зважити на додаткові 2-3 м його довжини для влаштування підземного димового каналу.

Не зайвим буде визначити переважний напрямок вітру, тому що клуби диму в будинку навряд чи вам будуть потрібні.

Починати роботу з монтажу такої коптильні слід із пристрою димового каналу. Шахту йому можна викопати лопатою. Глибина рову повинна становити від 50 см і більше, ширина - 30 см. Довжина шахти приймається 1,5-3 м. Ця відстань між джерелом вогню та коптильною камерою. Коли траншея буде викопана, потрібно укласти металеву трубу діаметром 150-200 мм, виконати в ній вигин і ввести в камеру. Це буде надійніше, ніж виготовлення димового каналу з дерева чи бетону.

Коли канал буде готовий, можна розпочинати виготовлення топки для коптильні. Вона є металевим або цегляним кубом габаритами 40х40х40 см. Одну його сторону потрібно приєднати до труби димового каналу, а з іншого боку слід встановити засувку, яка регулюватиме тягу в печі.

Найбільш простою справою при виготовленні домашньої коптильні холодного копчення є складання камери для укладання або підвішування в ній продуктів, які планується готувати. Її можна збити з дерева та встановити над димовим каналом. При цьому коптильна камера має бути досить герметичною. У ній потрібно встановити гаки та решітки, димову засувку та дверцята для закладки напівфабрикатів та виїмки готової продукції. Дерев'яна камера надасть копчення особливий аромат. Переживати з приводу її збереження внаслідок можливого пересихання або займання не слід, оскільки холодне копчення не передбачає високої температури диму, що надходить у камеру.

На цьому робота закінчується. Тепер можна шукати кулінарний рецепті займатися приготуванням делікатесів.

Стаціонарна коптильня

Вона виглядає більш ґрунтовно. Вартість будівництва буде трохи вищою за рахунок покращеної естетики споруди. Така коптильня буде мати простий фундамент з бетону, топку з вогнетривкого та камеру з звичайної цегли. Для димового каналу підійде азбоцементна або металева труба.

За конструкцією та принципом дії виготовлена ​​стаціонарно своїми руками домашня коптильня мало чим відрізняється від вищеописаного варіанта, але для її будівництва не потрібно шукати височину на ділянці, її можна встановити там, де зручно.

Роботу потрібно починати з влаштування фундаменту для коптильної камери. Він повинен мати вигляд майданчика. Тому в першу чергу слід викопати в ґрунті виїмку прямокутної форми глибиною 0,5 м і відгалуження від неї у вигляді траншеї завдовжки не менше 1,5 м для прокладання димаря у бік майбутньої топки. Потім у виїмку слід пошарово засипати пісок, гравій та ретельно все утрамбувати. Простір, що залишився, потрібно залити бетонною сумішшюпопередньо армуючи майбутній фундамент дротом, сіткою або металевими прутами. Товщина бетонної плити має становити 30-40 см.

Шахту для димоходу для з'єднання з коптильною камерою потрібно робити в процесі заливання фундаменту. Вона може бути виготовлена ​​у вигляді цегляного короба, а можна просто прокласти до топки камери трубу діаметром 150-200 мм.

Коли димовий канал коптильні буде готовий, саме час зайнятися будівництвом топки. Споруджувати її слід на протилежному кінці димоходу щодо коптильної камери. Топку можна виготовити з металу у вигляді металевого ящика, що щільно примикає до димовому каналу, або у вигляді куба, виконаного з вогнетривкої цегли та оснащеного спеціальною засувкою.

Після того як бетонна плитафундаменту досить затвердіє, слід розпочати цегляну кладку камери. Її стіни можна викладати в 1/2 цегли, робити в них внутрішні уступи для полиць і декорувати зовні облицювальними матеріалами. Але головне в цій справі - не забути при веденні кладки встановити в камері сталеві поперечні прути. Вони потім знадобляться для підвішування сирих продуктів на гачки перед копченням.

Коптильна камера має бути оснащена спеціальною кришкою. Для її виготовлення потрібно зробити дерев'яний каркасі обтягнути його мішковиною, яку потрібно зволожувати у процесі копчення продуктів.

Будь-яку стаціонарну коптильню можна максимально спростити. Наприклад, якщо замість заливання фундаменту та споруди цегляної камери використовувати як альтернативу бетонній основі стовпчики, а камері - стару залізну бочку.

Є й інший шлях – залишити простоту та звести дорогу споруду. Така коптильня виглядатиме максимально надійно та красиво. Вона може мати великий об'єм камери, в яку можна помістити величезну кількість продуктів. Принцип дії дорогої та масивної коптильні не змінюється, але довговічність та якість такої споруди буде значно вищою. Адже тепер вона буде окремою будівлею, яка допомагає не лише забезпечити стіл господарів, а й добре заробити. У такому апараті можна організувати і гаряче, і холодне копчення, спорудивши при коптильній камері 2 топки і користуючись ними поперемінно.

Як зробити обладнання для гарячого копчення

Гаряче копчення продуктів відбувається швидше, вони ароматніші, ніж отримані попереднім способом, але й шкідливіші. Втім, якщо продукти якісні, а рецепти їхнього приготування оригінальні, остання обставина особливого значення не матиме.

Розглянемо варіант виготовлення обладнання для гарячого копчення із металевих листів. По суті це закрита ємність, місткість якої залежить від потреб власника в частині приготування продуктів за 1 раз. Обсяг коптильні повинен дозволяти встановити в ній решітку для укладання напівфабрикатів та піддон, призначений для збору жиру, що капає при копченні. Якщо такого піддону немає, то жир, що потрапляє на вугіллі, може погіршити при горінні. смакові якості готових виробів. Ґрати можна виготовити за допомогою зварювання зі сталевих прутів.

Перед тим як зробити домашню коптильню для гарячого приготування продуктів, необхідно придбати «болгарку», зварювальний апарат, косинець, арматурні прути та два листи металу з розмірами 1500х600х2 мм.

Роботу слід виконувати у такому порядку:

• Один із листів потрібно розрізати «болгаркою» на чотири однакові частини, тоді готова коптильня матиме прямокутний перетин.
• Використовуючи зварювання, слід з'єднати прихватками попарно листи по кромках, формуючи з них короб без дна та кришки. У процесі роботи потрібно активно використовувати косинець, маючи бічні площини короба строго під кутами 90 градусів.
• Після збирання стики листів треба ретельно проварити електродами зсередини для створення герметичності майбутнього апарату.
• Другий листок металу потрібно розрізати на дві частини для виготовлення дна і кришки короба. Після необхідних виміріві припасування з однієї частини слід вирізати дно запланованої коптильні і приварити його до зібраної заготовки. Кришку також виріжте з листа відповідно до розмірів короба.
• З металу, що залишився, потрібно вирізати чотири смужки однакової ширини з довжиною трохи більшою, ніж розміри коптильні. Потім ці смужки слід приварити до торців листа, вирізаного кришки. Після цього вона легко одягатиметься і утримуватиметься на корпусі коптильні.
• Завершити процес виготовлення коптильні над установкою всередині апарату металевих прутів. Вони повинні розташовуватись у два рівні. На нижньому рівні прути служитимуть опорою для піддону, на верхньому - «вішалкою» для гаків з м'ясом, рибою, салом та ін. Пруття слід кріпити до стін коптильні зварюванням. Бажано виготовити для нової коптильні зручні ручки для перенесення.

Як зробити домашню коптильню - дивіться на відео:

Способів самостійного виготовленнякоптилки дуже багато. Деякі вимагають професійних навичок, складних приладів та часу. Для створення інших вистачить інструментів та матеріалів, які є у кожному будинку. Достатньо лише дотримуватися технології виготовлення коптильні гарячого копчення своїми руками, розписаної в статті.

Що таке гаряче копчення?

Гаряче копчення - один із найпопулярніших способів приготування їжі. Це один із улюблених ритуалів будь-якого пікніка або вихідного дня, проведеного на дачі. Від холодного копчення цей процес відрізняється меншою тривалістю та трудомісткістю.

Температура, за якої відбувається приготування їжі - 70-150 градусів. Тривалість приготування - 1-2 години, залежно від страви. При гарячому копченні зберігається соковитість будь-якої страви, а висока температура вбиває всіх хвороботворних бактерій.

Успішне гаряче копчення полягає в повільному тлінні невеликих тріски і тирси, але не швидкому згорянні. У коптильні можна використовувати вологу деревину: це зробить їжу соковитішою. Для топки можна використовувати тонкі висушені гілки, вони значно довше зітліють.

Види коптилен

Існує безліч видів коптильон, в яких можна робити гаряче копчення продуктів. Кожна конструкція має як переваги, так і недоліки.

З відра

Найпростіший пристрій можна зробити із старого сталевого відра. У ємність вставляються дві грати, виготовлені з нержавіючої сталі. Перша опускається на рівень 10 см від дна, друга - на кілька см вище.

Перевага такої коптильні в тому, що її можна зробити з підручних матеріалів за кілька хвилин: старе відро та дві сталеві ґрати є майже в кожному будинку.

Конструкція дуже мобільна та встановлюється у будь-якому доступному місці.

Основний недолік - в ній можна коптити лише кілька копченостей одночасно. Цього достатньо для однієї людини чи невеликої родини, але не для прийому гостей. Інша незручність – відсутність будь-якого дизайну.

Найпростіший пристрій для копчення. Потрібно лише відро та грати для продуктів

З холодильника

Трохи доопрацювавши старий радянський холодильник, прибравши з нього всі начинки і облаштувавши відведення диму, можна зробити коптильню. Це міцне танадійний пристрій

для гарячого копчення продуктів, що можна зробити самостійно. Внизу встановлюється піддон із тирсою. Трохи вище - така ж ємність для збору жиру, що стікає.

Один із недоліків полягає у підвищених вимогах до самого холодильника. Дверцята повинні щільно закриватися, щілини і нещільне прилягання прокладки не допускаються. У камеру не попадає повітря. Інший недолік - крім холодильника, потрібні й інші пристрої, наприклад електроплита, на яку ставиться ємність з тирсою.

Потрібно стежити за якістю гуми ущільнювача. Інакше копчення не вийде

З листів нержавіючого металу

Це один з найбільш відомих різновидів коптилок для гарячого копчення. Вона використовується в поході та побуті, не вимагає професійних знань при виготовленні та специфічних навичок догляду.

Така конструкція може працювати десятиліттями. Істотна незручність металевої коптильні – неможливість стежити за температурою копчення. Через це продукт іноді зварюється або запікається і набуває неприємного присмаку. Причина цього недоліку – відсутність єдиної технології копчення. У коптильні використовується тріскарізних розмірів і.

різної вологості

Товщина листів має бути більше 4 мм

Цегляна коптилка

Коптильня, збудована з цегли, – це інструмент для професіоналів. Більшість наведених різновидів вважаються мобільними, їх легко переносити з місця на місце і ховати, коли немає потреби в їх негайному використанні. Цегляна коптильня - це стаціонарна установка, для якої потрібний фундамент. Вогнетривка цегла - цекращий матеріалдля виготовлення стаціонарних коптилок гарячого копчення . За дотримання правил будівництва та техніки безпеки така конструкція прослужить десятиліття. Однак для облаштування такої коптилки необхідно ретельно підбирати місце, витримуючи відстань у кілька метрів до найближчої житлової будівлі та посадок. А зведенняцегляної коптильні порівняно з будівництвом.

невеликого будинку

Встановлюється стаціонарно, на плиту чи фундамент

З двох бочок

Залежно від того, де розташовується вогнище зі тріскою, таку конструкцію можна використовувати для гарячого та холодного копчення. Ще один варіант - обладнати коптилку з двох бочок, розташованих у вигляді літери "Т".

Облаштування конструкції для гарячого копчення з бочки не потребує специфічних навичок. Достатньо за допомогою звичайної болгарки прорізати надрізи та встановити бочки. Коптилку можна встановлювати як у приміщенні, так і на вулиці, і готувати в ній будь-які страви.

У нижній бочці розміщується топка, у верхній - коптильний відсік

З однієї бочки Якщо у вас є бажання стати власником власної невеликої коптильні, і ви не хочете зв'язуватися з габаритними стаціонарними конструкціями,кращий варіант

- створити пристрій для гарячого копчення продуктів із звичайної бочки. Ця ємність є у багатьох приватних домоволодіннях. Для створення такої коптилки потрібна мінімальна кількість інструментів тадодаткових матеріалів . Її можна встановлювати у будь-якій частині двору. Вона не вимагає складного фундаменту та.

Нерідко встановлюється на цегляну основу, усередині якої прогорають дрова.

Розберемо основні особливості створення коптильні гарячого копчення на прикладі конструкції із стандартної металевої бочки.

Матеріали та інструменти

Для самостійного створеннякоптильні з бочки вам знадобляться деякі матеріали та інструменти. В першу чергу:

1. Металева бочка. Бажано, щоб вона раніше не використовувалася для перевезення та зберігання нафтопродуктів та різних хімічних речовин. Місткість бочки - до двохсот літрів.
2. Міцна арматура. Діаметр має становити не менше шести міліметрів.
3. Сталевий дріт для створення сітки.
4. Декілька металевих куточківоднакової довжини.
5. Труби для димоходу. Стандартна довжина- Близько метра. Діаметр - від 10 см. Найчастіше застосовуються вироби з азбестоцементу або металу.
6. Муфти.

Якщо наявна ємність раніше використовувалася для транспортування або зберігання нафтопродуктів, хімічних речовин або машинних масел, звичайного промивання водою недостатньо для її повного очищення. Бочку необхідно обпекти при високих температурах або пропарити паяльною лампою. Це видалить залишкові кількості хімікатів. Після термообробки діжка на кілька днів заливається водою, після чого ретельно промивається.

Крім перерахованого вище, варто заздалегідь запастися деякими побутовими інструментами:

1. Болгарка укомплектована міцним диском для розрізання металів.
2. Агрегат для електродугового зварювання з набором відповідних електродів.
3. Рулетка.

Інструкція зі збирання своїми руками

Спочатку бочка, що використовується для виготовлення коптилки, може бути запаяна. У такому разі перед початком робіт слід зрізати кришку. Цю деталь згодом можна буде використовувати як деко і збирати в неї жир.

Кришка може використовуватися як підставка для збирання жиру

Бочка ставиться вертикально. У нижній частині розміщуватиметься топкова. Тут вирізається невеликий прямокутний отвір, через який завантажуватимуться дрова. Розміри – приблизно 20х30 см. Дверцята для отвору топки можна зробити з того ж відрізаного шматочка, достатньо провести кілька нехитрих маніпуляцій:

1. Приварити петлі.
2. Встановити маленьку ручку.
3. Встановити фіксуючу засувку, щоб дверцята не відчинялися в процесі експлуатації.

З протилежного від топки боку ріжеться круглий отвір, де розташовуватиметься димохід. У вирізаний отвір вварюється дводюймова муфта, що має внутрішнє різьблення. Така деталь продається в сантехнічному магазині.

До муфти прикручуватиметься труба димоходу

Під розмір муфти підбирається труба. На ній нарізається зовнішнє різьблення(у разі, якщо це зроблено спочатку). Деталі, що вийшла, вкручується в муфту.

Трубу можна відвести на метр чи далі від камери

На дні бочки прорізаються невеликі поздовжні дірки, необхідних піддуву, забезпечення найкращого горіння і безперешкодного видалення золи з топки. Їх не варто робити занадто великими, інакше дрова випадуть назовні ще до того, як прогорять.

Наступний етап – виготовлення камери для гарячого копчення. Для цього необхідно зробити такі маніпуляції:

1. Вирізати металеве коло, розмір якого дорівнює внутрішньому діаметрубочки. Оптимальна товщиналиста – 4–5 мм. У цьому випадку метал не прогорить, а тепло рівномірно розподілятиметься по поверхні.
2. Вирізане металеве коло кріпиться всередині бочки, на рівні третини її висоти. Надалі ця деталь відіграватиме роль дна коптильного відсіку.

Знизу до підготовленого отвору приварюється труба димоходу. Після цього виготовляється підставка. Її можна виготовити із металу. Висота ніжок - близько 30 см. Цього достатньо для забезпечення оптимального надходження повітря та тяги, завдяки чому забезпечується тління дров.

Деко для збирання жиру можна виготовити з верхньої кришки бочки. Якщо її немає, підійде будь-хто металевий листдіаметром трохи менше бочки. Різниця в кілька сантиметрів забезпечить надходження диму у всі необхідні місця. Для установки дека всередині бочки приварюються металеві розпірки. Сам лист залишається знімним.

Далі встановлюються грати чи гачки для копченостей. Число ґрат безпосередньо залежить від розмірів бочки. Проміжок між окремими рівнями становить близько 15 см. Чим більше таких «поверхів», тим більше Велика кількістькопченості можна приготувати за один раз. При встановленні решіткових опор слід переконатися, що вони не заважатимуть вільному вийманню листа для жиру.

Завершальний етап створення коптилки - встановлення дерев'яної кришки. Вона виготовляється із листяної деревини. Розмір залежить від діаметра бочки. У кришці свердляться кілька невеликих отворів, крізь які з коптильні йтиме зайва волога. Використання хвойної деревини не допускається, вона не дозволить усувати вологу.

Копченості підвішуються на гаках або укладаються на ґратах

Приготування копченостей та обслуговування коптилки

Перед тим як розпочинати готування, слід визначитися зі стружкою. Вона виділяє дим, яким оброблятимуться продукти харчування. Використання хвойної деревини не допускається: смоли, що виділяються, негативно відбиваються на здоров'я і псують смак їжі.

Для найкращого смакута запаху копченостей можна використовувати листяні або фруктові породи деревини.Ідеальні у разі вишні, сливи, яблуні. Деякі фахівці радять додати трохи тріски ялівцю, що додасть їжі незвичайний пікантний смак.

Підготовлена ​​тирса розкладається на дні коптильного відсіку. Дим, який виходитиме від них, забезпечує якісне копчення їжі. Оформляється так:

1. На дно коптильної камери розміщується тирса. Їх шар має бути дуже рівним, що забезпечує рівномірне тління по всій поверхні.
2. Трохи вище встановлюється деко, на який падатиме жир від продуктів, що коптять.
3. На ґратах розкладаються майбутні копчення. Якщо ви віддаєте перевагу гакам, продукти розвішуються на них. Розкладені продукти обв'язуються шпагатом або бечевою.
4. Поверх бочки укладається дерев'яна кришка.
5. Заповнюється топка. Дим від згоряння деревини в топці виходить через димар, і в коптильну камеру майже не потрапляє, тому до дров особливих вимог не пред'являється.
6. Дрова в топці розпалюються. У міру прогорання нагрівається дно коптильного відсіку і починають тліти викладені на ньому тирсу.

Швидкість виготовлення копченостей залежить від типу продуктів, що використовуються. На приготування риби може піти близько півгодини, курці достатньо сорока хвилин. Щоб закоптити м'ясо, потрібно від години і більше, виходячи з його сорту та розміру нарізаних шматків.

Обслуговування коптилки гарячого копчення, виготовленої з бочки, зводиться до ретельно ретельно очищення бака від забруднень.

З бочки видаляються залишки дров і тирси, що не прогоріли, стіни конструкції очищаються від накипу. Якщо своєчасно не видаляти залишки жиру та накипу, це позначиться на смакі продуктів надалі.