Výběr chladicího zařízení. Jak vybrat chladicí zařízení pro obchod s potravinami Jak vybrat chladicí jednotku
Po vyrobení kalorický výpočet tj. identifikují se veškeré přítoky tepla, které musí chladicí stroj absorbovat, a zvolí se způsob chladicích komor, vypočítá se a zvolí potřebné chladicí zařízení (kompresory, kondenzátory a chladicí zařízení).
Hlavní prvky, které určují výpočet a jeho volbu, jsou: účel teplotního režimu chladicí jednotka, účtování dalších kompresorů; stanovení provozní doby chladicího stroje.
Na základě výsledků kalorického výpočtu je pro každý nebo navržený proces navržen teplotní režim, tj. provozní podmínky chladicí jednotky.
Od rybářského průmyslu výroba a nákup ledniček jsou složité výrobní podniky, ve kterých se provádějí různé chladicí procesy, pak se obvykle provozní podmínky v nich vyznačují několika teplotami v komorách a zařízeních. Aby se předešlo zbytečné složitosti chladicí jednotky, jsou chlazené komory a procesy (například mrazení ryb, výroba ledu) rozděleny do skupin, včetně studených spotřebitelů s podobnými teplotními podmínkami do jedné skupiny.
Pro každou skupinu uvedenou v souhrnné tabulce kalorických výpočtů je přiřazena teplota chladiva, a pokud je jedna nebo druhá skupina spotřebitelů chladu reprezentována významným přílivem tepla, pak je vhodné vypočítat a vybrat samostatnou pro kompenzaci tento tepelný příliv kompresor. Při přidělování bodu varu činidla se řídí podle založeno zkušeností teplotní změny, tzn. rozdíl mezi navrženými teplotami vzduchu v komoře a bodem varu činidla.
Při chlazení přímým odpařováním chladivo jeho bod varu je považován za o 9-10° nižší než teplota vzduchu v chladicí komoře, u solanky je o 5° nižší než teplota a teplota solného roztoku je o 8-10° nižší než teplota vzduchu v komora.
Při chlazení solanky je tedy bod varu činidla nastaven o 13-15° pod teplotu vzduchu v chladicích komorách.
Doba trvání práce chladicí stroj ovlivňuje počáteční náklady na hlavní chladicí zařízení a stabilitu navržených teplotních podmínek v komorách a aparaturách. Při maximální době provozu chladicího stroje (24 hodin denně) kompresor rovnoměrně pohlcuje teplo, které nepřetržitě proniká do izolovaného okruhu chladničky. Instalační chladicí výkon kompresoru je v tomto případě nejmenší, kolísání teplot v komorách je méně výrazné, ale (údržba a opotřebení kompresoru) maximální.
Při minimální době provozu chladicího stroje, např. 14-15 hodin denně, musí být instalován větší kompresor, který během této doby produkuje množství chladu rovné dennímu přítoku tepla. V tomto případě je instalovaný chladicí výkon kompresoru největší, kolísání teplot v komorách je znatelnější, zejména v těch hodinách, kdy kompresor nepracuje, ale provozní náklady jsou mírné.
V souladu s tím je provozní doba velkých chladniček obvykle 20-22 hodin denně. Při výpočtu se kromě tepelných přítoků stanovených kalorickým výpočtem zohledňuje i tepelný přítok povrchem a výparníky, tedy ztráty chladem ve vlastním stroji. Tento tepelný zisk obvykle jde o přímé chlazení odpařování chladiva 5-7%, se solankou - 10-12% z celkového tepelného toku, stanoveného kalorickým výpočtem.
Chladicí zařízení je určeno pro uchování zásob potravin v prodejnách a stravovacích zařízeních. Design řady modelů také umožňuje předvést produkt zákazníkům. Tento článek popisuje typy technologií a kritéria pro jejich výběr.
Typ zařízení
Chladicí zařízení pro prodejny lze využít buď pouze pro skladování (ve skladech), nebo pro skladování a vystavení produktů (na prodejních plochách prodejen). V technické místnosti instalovat masivní (neprosklené) truhlicové mrazáky a skříně. Na prodejní ploše jsou vystaveny chladící vitríny, truhly a skříně s prosklenými dvířky. Pro obchodování chladicí zařízení Důležitá je zobrazovací plocha – čím větší je tento ukazatel, tím více produktu lze před návštěvníka umístit, což je důležité zejména u baleného zboží.
Chladničky a mrazničky slouží ke skladování a vystavování nápojů a potravin. Mají podlahové a stolní provedení a jsou vybaveny jak plnými, tak průhlednými dvířky, stejně jako osvětlením. Umístění je vertikální. Jedná se o profesionální analog domácí přístroje. Používá se v naprosté většině prodejen (jak s pultem, tak samoobsluhou) a dokonce i ve stáncích. V chladicích skříních je uložena perlivá voda, pivo, mléčné výrobky a téměř veškerý sortiment gastronomie.
K přilákání zákazníků slouží chladicí a mrazicí vitríny. Výrobci zařízení experimentují s barvami, mírou zakřivení předního skla, zářivkovým osvětlením a pozorovacími úhly. Vitríny slouží ke skladování a vystavení masných, mléčných, rybích a uzenářských výrobků. Zařízení se kupuje jako malé prodejní místa a hypermarkety.
Samostatnou specializovanou odrůdou jsou vitríny na sushi a cukrářské vitríny. Jejich návrhy jsou přizpůsobeny potřebám konkrétního produktu. Například vitríny na sushi mají stolní design a režim uvnitř komory je určen pro skladování mokrých mořských plodů. Používá se v sushi barech a orientálních restauracích. Cukrářské vitríny mají vysokoteplotní podmínky a zesílené osvětlení a jsou často vybaveny otočný mechanismus. Používá se v restauracích, kavárnách nebo obchodech s vlastní pekárnou.
Chladicí a mrazicí boxy jsou instalovány v maloobchodních provozovnách (s pultem i v samoobslužném formátu), v restauračních kuchyních, ve skladech a v pouličních obchodech pro skladování mraženého masa a ryb, polotovarů, zmrzliny. Horizontální uspořádání umožňuje zabránit ztrátě chladu při otevírání víka ve srovnání se skříňkami nebo komorami. Ale nakládání/vykládání jídla do truhly není tak pohodlné.
Chladící stoly jsou umístěny v restauracích nebo gastro prodejnách v obchodech. Zařízení kombinuje chlazenou komoru a pracovní plocha pro vaření jídla. Instalace stolů šetří místo v kuchyni a čas personálu, který má vše po ruce potřebné přísady. Některé modely jsou vybaveny bočnicí, vestavěným dřezem, výsuvnými policemi a vitrínou.
Vyvíječe ledu se používají v barech, ale i k plnění ostrůvků a vitrín ryb na ledu. Zařízení je plnicího a průtokového typu, to znamená, že se plní ručně nebo je připojeno k přívodu vody.
Typ chlazení
S vestavěným chlazením obsahuje každý kus zařízení jednotku, která produkuje chlad. Tento typ zařízení nevyžaduje náklady na instalaci a je přenosný. Chladicí skříně, ostrůvky, truhly se dají přemisťovat bez větší námahy obchodní parket. Existují však určitá omezení. Vestavěné zařízení je cenově výhodné pro malé prodejny s plochou do 150 m² (pultové prodejny, supermarkety, večerky). V supermarketech a hypermarketech povede vestavěné chlazení k vysokým nákladům na energii, protože každá jednotka bude muset být napájena samostatně. A kvůli teplu generovanému zařízením se zvýší náklady na klimatizační systém.
S dálkovým chlazením chladicí jednotka umístěn mimo zařízení. Vitríny, komory, skříně nebo skříně jsou napojeny na monoblok nebo split systém. Rozdíl mezi těmito typy zařízení je poměrně významný: monoblok se používá hlavně pro chladicí komory a montuje se na jejich vnější stěnu, zatímco dělený systém lze vyvést ven a připojit potrubím k libovolnému chladicímu zařízení. Výparník vytvoří požadovanou teplotu uvnitř vitríny, komory nebo skluzavky a kompresor-kondenzační jednotka bude generovat chlad tam, kde je to vhodné pro majitele místnosti. Pro super a hypermarkety velká oblast Stojí za to utratit peníze za instalaci vzdáleného chladicího systému. Kvůli vysoká účinnostúspory dosahují 30 % spotřebované elektřiny. Řeší se také problémy s přebytkem tepla a hlukem.
Teplota
U každého produktu a položky existuje optimální teplotuúložný prostor Zařízení pracující ve čtyřech řadách plně uspokojí potřeby prodejny.
Nízká teplota (zmrazení) - pod -5 °C. Pro hypermarkety, večerky a všechny podniky prodávající mražené potraviny:
- kulinářské masné výrobky (až tři měsíce při -22…-18 °C)
- mražené maso a drůbež(až 12 měsíců při -14…-18 °C)
- zmrazené droby (až 2 dny při -12…-8 °C)
- margarín (60-90 dní při -20…-10 °C)
- máslo(-10…-12 °С)
- zmrzlina (do 1 měsíce při teplotě nepřesahující -24 °C).
Univerzální - -5 °С…+5 °С. Pro skladování a prodej produktů, jako jsou:
- chlazené hovězí a jehněčí maso (až 2 týdny při 0...-1 °C)
- drůbež a zvěřina (až 10 dní při -2 °C)
- vepřové maso (až 2 týdny při -1...-2 °C)
- telecí maso (až 12 dní při 0...-1 °C)
- středně a lehce nasolené ryby (do 7-8 měsíců při -2...-5 °C)
- cibule a česnek (do 6-8 měsíců při -1...-3 °C)
Teplota média (chlazení) - 0 °C…+8 °C. Nejběžnější typ zařízení. Ukládá:
- vařené uzené klobásy (až 1 měsíc při 0…+4 °C)
- chlazené maso (až 3 dny při 0…+6 °C)
- chlazená drůbež (1-2 dny při +1…+5 °C)
- uzeniny vakuově balené (až 3 dny při 0…+8 °C)
- margarín (35-60 dní při 0…+4 °C)
Vysoká teplota (cukrovinky) - +1 °С…+10 °С. Používá se v gastronomických a cukrářských odděleních:
- vařené uzené klobásy v suspendovaném stavu (až 15 dní při +12…+15 °C)
- syrové uzené klobásy, krájené a vakuově balené (6 dní při +15…+18 °C)
- margarín (až 15-30 dní při +11…+15 °C)
- banány, ananas (1 týden při 8…+11 °C)
- čokoláda (skladovaná při 15...18 °C po dobu 1-6 měsíců v závislosti na náplni a odrůdě)
Chlazený objem
Každý typ chladicího zařízení (s výjimkou výrobníků ledu) nastavuje požadovanou teplotu v uzavřené komoře. Množství produktu, které může obchod nebo restaurace skladovat, závisí na chlazeném objemu. V technická dokumentace tento parametr se nazývá „celkový objem komory“.
Pro obchod o rozloze 60 m², který se prodává ve formátu „protiprodejce“, budete potřebovat asi 3 m2. m chlazeného prostoru. To zahrnuje:
- Tři chlazené vitríny s užitečným objemem každé 0,19 m³
- Dvě chlazené skříně na nápoje a potraviny, každá o objemu 0,7 m³
- Mrazicí vitrína s užitečným objemem 0,54 m³
- Trubicový mrazák se zaslepeným nebo průhledným víkem na 0,235 m³
- Cukrářská vitrína s užitným objemem 0,3 m³
Vybavení supermarketu o rozloze 150 m²:
- Čtyři chlazené vitríny o objemu 0,25 m³ každá
- Dvě chlazené gastronomické skluzavky po 0,67 m³
- Chlazená skluzavka na ovoce o objemu 0,52 m³
- Chladnička se slepými dveřmi 1,19 m³
- Dva chladicí boxy se skleněnými dveřmi, každý o objemu 0,54 m³
- Displej mrazničky s objemem 0,16 m³
- Čtyři mrazivé ostrůvky po 1,1 m³
- Mrazicí skříň 1,4 m³
- Celkový využitelný objem chlazení a mrazení bude o něco více než 11 m³.
Pro velký supermarket o ploše 350 m² budete potřebovat asi 24 m³ chlazeného objemu:
- Čtyři chlazené vitríny o objemu 0,5 m³
- Pět gastronomických skluzavek po 0,67 m³
- Dvě ovocné skluzavky po 0,52 m³
- Dvě chladicí skříně se slepými dveřmi, každá o objemu 1,4 m³
- Tři chladící vitríny se skleněnými dveřmi, každý o objemu 0,7 m³
Pro skladování potravinových zásob ve skladu slouží chladicí komora o objemu 4,4 m³. Je na něm instalován jeden z typů dálkového chlazení:
- Nízkoteplotní monoblok (split systém) (-18…-16 °C)
- Středně teplotní monoblok (split systém) (-5…+5 °C)
- Dvě mrazicí vitríny, každá o objemu 0,328 m³
- Čtyři truhlicové mrazničky o objemu 1,1 m³
- Dva mrazáky, každý o objemu 1,4 m³
- Vitrína na cukrovinky na 0,3 m³
Referenční článek založený na odborném posudku autora.
Když si pro svůj podnik vybíráte průmyslové chladicí zařízení, musíte si určit hlavní úkol, který bude vaše průmyslová chladnička v budoucnu plnit. Pro každý problém bude vždy několik řešení, musíme vybrat jedno - to optimální. K tomu při výběru průmyslové vybavení Stojí za to zvážit některé faktory, které ovlivňují výkon systému a jeho účinnost.
Dělat správná volba průmyslová chladnička, kterou potřebujete vědět:
Maximální tvorba tepla;
Jak se mění tvorba tepla v průběhu pracovního dne?
Odpor hydraulický systém;
Kam se bude teplo odvádět?
Potřeba duplikace systému.
Často je výhodnější nainstalovat více než jednu instalaci, ale rozdělte ji podle produktivity. V tomto případě mohou všechny instalace fungovat během denní směny, ale v noci, o víkendech a svátcích je to docela dost malé auto. To vám umožní ušetřit na provozu systému a také zvýšit spolehlivost chladicího systému.
Výběr čerpadla, jehož hlavním úkolem je čerpání chladicí kapaliny, je ovlivněn následujícími faktory: vzdálenost od průmyslové chladničky k místu spotřeby, průměr potrubí a také potřeba zvednout tuto kapalinu do určité výšky.
Systém lze vybavit i chladicím zařízením, které zůstane v záloze. Je vhodné to udělat, pokud jsou náklady na prostoje ve výrobě úměrné ceně zařízení. V tomto případě jsou na instalacích instalovány elektronické řídicí jednotky, které jsou schopny automaticky regulovat provoz chladicí stroje aby byla provozní doba stejná.
Je nepřípustné vybírat průmyslové chladničky s výkonným elektrickým pohonem s výkonem, který přesahuje požadovanou úroveň. Proč? Protože někdy zákazníci kupují chladicí zařízení „pro budoucnost“ s očekáváním, že po nějaké době budou potřebovat větší kapacitu. Například si koupí ledničku s velmi vysokým (zatím nepotřebným) chladicím výkonem a doufají, že v budoucnu bude vyrábět volitelná výbava, která bude vyžadovat vodní chlazení. Zdá se, že výpočet je správný. Po zakoupení výkonnější průmyslové chladničky si dnes můžete být jisti, že zítra to bude stačit na nové vybavení. Vyvstává však problém. Pokud je chladicí kapacita zařízení výrazně větší než tepelné zatížení, bude se proto chladnička často zapínat/vypínat. A u zařízení s výkonným elektropohonem je omezení počtu startů za hodinu. co to způsobuje? Faktem je, že pokaždé, když se zařízení spustí, pracuje v nejnepříznivějším režimu: startovací proudy překročit jmenovitou hodnotu až 10krát, a tím i odvod tepla elektrický kabel může být 100krát vyšší než při provozu v nominálním režimu. Zvýšený rozběhový proud má za následek zvýšený kroutící moment, což má za následek dynamické rázy spojek, ložisek a hřídele při každém rozběhu. V důsledku toho vám ani nejspolehlivější průmyslové chladicí zařízení nebude sloužit dlouho a náklady na jeho provoz (náklady na spotřebovanou energii) se několikanásobně zvýší.
Optimálního výkonu průmyslového chladicího zařízení je dosaženo při nepřetržitém provozu po celou směnu. K tomu je nutné zvolit chladicí jednotku tak, aby sotva pokryla maximální tepelný tok. Kromě přesného výběru výkonu zařízení můžete také zvážit různé metody snížení frekvence startů. Jedním z těchto způsobů je zvýšení tepelné setrvačnosti v systémech recyklace zásobování vodou, zavedením nádoby s chladicí kapalinou do systému, která bude fungovat jako „akumulátor chladu“ a prodlouží dobu mezi starty.
Když průmyslová chladnička odebírá teplo z chlazené kapaliny, potřebuje toto teplo někde využít, jinými slovy „vyhodit“. A uvolňování tepla v závislosti na výkonu samotné instalace může být velmi velké.
Existují 3 možnosti, jak tento problém vyřešit:
Uvolnění tepla na ulici (pomocí vzdáleného kondenzátoru);
Pokud podnik funguje v chladném období, pak jeho systém musí být schopen startu (zimní startovací systém).
Výdej tepla do dílny (monoblokové provedení chladničky);
Tuto možnost lze použít, pokud teplo vznikající při rozptýlení po místnosti nezpůsobuje výrazné zvýšení teploty. A v některých případech to dokonce umožňuje ušetřit na vytápění dílny.
Výdej tepla do místa, kde je potřeba (rekuperace energie).
Pokud je v blízkosti místo, kde je potřeba tepla (pro vytápění místnosti), pak je v některých případech vhodné přenést toto teplo tam pomocí chladicí kapaliny.
Proto je vhodné se rozhodnout, který systém je lepší zvolit, ještě před uvedením výrobní linky do provozu.
Upřímně doufáme, že vám tento článek pomůže učinit správný a informovaný výběr průmyslové chladničky.
Nejdůležitější parametry, na kterých závisí výkon zvolené chladicí jednotky, jsou následující:
- hlasitost chladicí komora
- teplota komory
- teplota životní prostředí
- tloušťka stěny komory
- rychlost aktualizace produktu ve fotoaparátu
Za prvé, výkon jednotky závisí na objem chladničky– čím větší hlasitost, tím větší výkon.
Sestava Chladicí jednotky Ariada pro chladicí komory jsou prezentovány jako monobloky a split systémy, které pracují v dva teplotní režimy:
- Středně teplotní monobloky - AMS a dělené systémy - KMS, udržujte teplotu uvnitř komory +5...-5 °C.
- Nízkoteplotní monobloky – A.L.S. a dělené systémy – KLS S Provozní teplota-18 °C.
Při středněteplotních provozních podmínkách (+5...-5 °C) nejvíce potravinářské výrobky jako je zelenina, ovoce, uzeniny, sýry, nápoje, mléko. Při nízkých teplotách (-15...-20 °C) se skladuje mražené maso, ryby a zmrzlina.
Teplota okolí velmi výrazně ovlivňuje výběr chladicí jednotky. Ve většině případů se pohybuje od +20 do +40 °C. Nesprávné určení vnější teploty může vést k volbě jednotky s nízkým výkonem, což následně může mít za následek snížení trvanlivosti výrobků nebo dokonce jejich znehodnocení.
Samozřejmě, že stěny o tloušťce 100 mm jsou relevantní pro nízkoteplotní komory nebo pro komory s velkým objemem 50-80 m3, ale v praxi má většina komor tloušťka stěny 80 mm.
Rychlost aktualizace produktu ve fotoaparátu je zvláště důležité pro nízkoteplotní podmínky, protože v okamžiku, kdy je zboží umístěno do komory, se okolní teplota v komoře zvyšuje, což je způsobeno více vysoká teplota zboží v něm umístěné a ztráta chladu při otevírání dveří. To vše může ovlivnit výběr chladicí jednotky. Standardní výpočet chladicí jednotky vychází z hodnoty 10% obnovy objemu komory za 1 den.
Požadovanou chladicí jednotku můžete přesně vybrat pomocí tabulek poskytnutých výrobcem chladicích jednotek. Níže jsou například tabulky pro výběr chladicích jednotek Ariad pro chladicí komory s tloušťkou stěny 80 mm.
Tabulka "Výběr středoteplotních jednotek Ariada pro chladicí komory různých velikostí"
Tabulka "Výběr nízkoteplotních chladicích jednotek Ariada pro komory různých objemů"
V nich jsou ve svislých blocích uvedeny teplotní podmínky pro skladování potravin a ve vodorovných blocích značka chladicí jednotky a teplota okolí. V průsečíku zvolených podmínek je uveden maximální přípustný objem chladicí komory s tloušťkou stěny 80 mm.
Máme například chladící komoru Ariada KHN-14,9 o objemu 14,9 m3.
Požadujeme skladování potravin při -18°C.
Okolní teplota + 30 °C.
Na základě druhé tabulky potřebujeme buď monoblok ALS 220 nebo dělený systém KLS 220 s maximálním povoleným objemem komory 18 m3 za daných podmínek.
Jaká jsou hlavní kritéria pro výběr chladicího zařízení? Na co si dát pozor při jeho nákupu. V tomto materiálu se podíváme na hlavní body, kterým byste měli věnovat pozornost při výběru tohoto komerčního vybavení.
Váš produkt bude zákazníky zajímat pouze tehdy, bude-li v celé své kráse – svěží a příjemný na pohled. Chladící zařízení plní nejen funkci skladování, ale také prezentuje produkt v tom nejlepším světle. Existují dva typy chladicích jednotek: skříňové a komorové.
Chladnička a komora
Chladnička je po vybalení ihned připravena k použití. Je určen pro malé množství produktů. Chladicí komora se zase skládá z prefabrikovaných prvků: panely a moduly se montují na místě instalace. V souladu s tím se jeho objem může lišit a být výrazně vyšší než objem chladničky.
Teplota chlazení
Středoteplotní vybavení zahrnuje chladicí vitríny, truhly a skříně. Jsou určeny pro krátkodobé skladování chlazeného zboží. Dlouhodobé skladování možné pouze v uzavřených obalech výrobků s v požadované lhůtěúložný prostor Teplota tohoto typu chladicí komory se pohybuje od 0 do 10C.
Nízkoteplotní chladicí zařízení je určeno pro mražené zboží. Teplotní rozsah: 0 – -18 C.
NA kombinovaný typ vybavení zahrnuje:
- Kombinovaná mraznička, která podporuje různé režimy v různých komorách.
- Chladicí oddíl s přechodovým režimem: -5 – +5 C. Takové zařízení dobře uchovává zeleninu, čerstvé maso a ryby.
- Vinotéka s vlastním teplotní podmínky na různých úrovních.
Při výběru chladicího zařízení do obchodu se podívejte na regulátory teploty. Držte se malých přírůstků seřizovačů. V tomto případě si můžete vybrat ideální režim pro každý produkt i v malých teplotních rozsazích.
Požadavky na chladicí zařízení
Existují zdánlivě nepodstatné detaily, které mohou pomoci při výběru mrazícího zařízení:
- Vzít to chlazené skříně se zapuštěnými spíše než vyčnívajícími madly - nebudou překážet vozíkům a personálu volně se pohybujícímu v místnosti.
- Věnujte pozornost indikátorům: jak podrobně odrážejí stav zařízení. Velmi užitečná je funkce autodiagnostiky.
- Vybírejte zařízení s chladicí jednotkou umístěnou nahoře – bude méně špinavá a v případě problému snáze dostupná.
Výběr chladiva a kompresoru
Hlavním požadavkem na chladivo je šetrnost k životnímu prostředí. Moderní komerční chladicí zařízení obsahují chladiva R404a a R134a bezpečná pro ozón.
Kompresor musí splňovat následující požadavky:
- Nízká hladina hluku.
- Výkon schopný udržovat stálý, nepřerušovaný provoz.
Pravidla pro skladování potravin v chladicí jednotce
Před výběrem chladicího zařízení pro váš obchod si prostudujte pravidla skladování potravin:
- Výrobky jsou skladovány podle klasifikace: pekařské produkty, mléčné výrobky, ryby, suché potraviny, zelenina, ovoce.
- Výrobky se specifickou vůní (ryby, koření) nesmí být skladovány vedle výrobků, které snadno pohlcují pachy (mouka, sýr, sůl atd.)
- Vyberte si chladicí zařízení se snadno čistitelnými regály se systémem odvodu kondenzátu.
- Hotové výrobky a suroviny jsou skladovány odděleně.
- V blízkosti lze skladovat hluboce zmrazené potraviny.
- Vyberte si pokrmy z z nerezové oceli. Nemění vlastnosti produktů.
