Palačinky z pohankové mouky bez droždí. Palačinky z pohankové mouky: recepty s fotografiemi. Video recept od Julie Vysotské „Pohankové palačinky s lososem“
Palačinky z pšeničné mouky jsou nám známé, ale naši předkové v Rusku znali spíše pohankovou mouku. Pekly se v běžné dny a Maslenitsa se bez takových palačinek rozhodně neobešla. Pokud jste nezkoušeli pohankové palačinky, můžete tuto mezeru vyplnit pomocí níže uvedených receptů.
Pohanková mouka dodá pečivu originální oříškovou chuť a vůni. Funguje jinak než pšenice, takže je důležité znát malé detaily, aby vše klaplo a vy mohli ocenit chuť pohankových palačinek.
Palačinky z pohankové mouky - tajemství vaření
Dobrá mouka má vůni pohanky, šedo-krémovou barvu a drobivou strukturu. Zcela zachovává vitamíny a minerály z pohanky. 
- Lepek, který se nachází v pšenici, žitu, ječmeni a dalších obilovinách, je komplexní pšeničná bílkovina, nazývaná také lepek. Díky tomu při hnětení získáme elastické, elastické těsto a výrobky jsou nadýchané a jemné. Pohanková mouka neobsahuje lepek, takže palačinky z ní budou sypké a těžko se budou obracet, protože se snadno trhají. Pro soudržnost se do těsta přidává více vajec, pšeničná mouka nebo škrob.
- Je důležité vědět, že výrobky na palačinkové těsto vyrobené z pohankové mouky by neměly být studené. Musíte je vyjmout z lednice a uchovat je při pokojové teplotě.
- Pokud se dá pšeničné palačinkové těsto, na které jsme zvyklí, vyrobit i od oka, pak je lepší recept na pohankové palačinkové těsto neporušovat.
- Palačinkové těsto z pohankové mouky lze vyrobit s mlékem, kefírem, může být droždí nebo bez droždí.
- Před nabíráním těsta na další porci je třeba ho promíchat, protože mouka je těžká a usazuje se na dně.
- Pohankové palačinky musíte péct na středním plameni, než je otočíte, musíte počkat, až těsto úplně ztuhne.
- Pokud chcete, pohanka se k tomu nehodí, je těžké do nich zabalit náplň, protože nejsou tak elastické jako pšeničné.
Palačinky z pohankové mouky s mlékem bez droždí
Ingredience:
- mléko - 500 ml
- pohanková mouka - 150 gr
- pšeničná mouka - 100 gr
- máslo - 70 gr
- vejce - 2 ks
- cukr - 1 polévková lžíce. l.
- sůl - 1 lžička.
Recept:
Hotové palačinky položte na talíř, každou vymažte máslem.
Kváskové pohankové palačinky
Chtěla jsem upéct palačinky pouze z pohankové mouky a našla jsem tento recept, ale nedoporučuje se péct bez kvásku. Miluju palačinky a tak jsem se rozhodla to zkusit. Vše se mi osvědčilo, takže jsou možné i palačinky pouze z pohankové mouky bez přísad.
Budeme potřebovat:
- mléko - 1,5 šálku
- pohanková mouka - 0,5 šálku
- vejce - 2 ks
- zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou
- cukr - 1 polévková lžíce. l.
- rozpuštěné máslo - 2 polévkové lžíce. l.
- suché droždí - 1 lžička.
- sůl - 0,5 lžičky.
- soda - 0,5 lžičky.
Recept:
Palačinky z pohankové mouky s kefírem - video recept
Jak jsem řekl, můžete vařit pohankové palačinky s kefírem, i když jsem to nezkoušel, tak jsem našel videorecept.
K plackám z pohankové mouky můžete podávat zakysanou smetanu, med a džem. Na palačinky jsem uvařila mražené rybízové želé, bylo moc chutné. 
Dobrou chuť!
Elena Kasatová. Uvidíme se u krbu.
Obvykle pro nadýchané pečivo potřebujete velké množství vajec, droždí a mléka, ale v některých případech to vše není vůbec vyžadováno. Při správné přípravě jsou palačinky z pohankové mouky ve vodě bez vajec vzdušné, jemné a aromatické. Díky svému libovému složení mohou lokše zařadit do jídelníčku hladovějícího člověka a všech, kteří dodržují základy vegetariánství.
Pohankové palačinky na vodě bez vajec: klasický recept
Ingredience
- - 10 polévkových lžic. + -
- - 400 ml + -
- Droždí - 20 g + -
- - chuť + -
- - na smažení + -
- - chuť + -
Pečení lahodných domácích palačinek z pohankové mouky
Pohankové palačinky ve vodě bez vajec se velmi snadno připravují, zvláště pokud se neodchýlíte od kulinářských kroků receptu. Z pohankové mouky s kváskem zaděláme těsto, pak nám vzniknou nadýchané palačinky, které ve spojení s vůní pohanky a medového mrholení během pár vteřin shromáždí u stolu celou rodinu.
- Poloviční porci vody zahřejte na 50-60 stupňů.
- Mouku přendejte do velké nádoby, zalijte studenou vodou a vše rozšlehejte metličkou. Poté přidejte horkou vodu a vše znovu promíchejte.
- Smíchejte krystalový cukr a droždí a poté směs přeneste do těsta. Dále do těsta vmíchejte rostlinný olej a podle chuti osolte a pak na půl hodiny zapomeňte na těsto na pohankové palačinky.
Na rozpálené pánvi pečeme palačinky, její dno pokaždé potřeme olejem. Všechny hotové výrobky by měly mít chutný zlatý povrch.
Palačinky musí být naskládané. Každou palačinku je nutné potřít kouskem másla, palačinky pak „nevyschnou“ a neslepí se, zatímco pečete zbylou část těsta.
Hotové pečivo by mělo být podáváno okamžitě. Chcete-li ještě zvýraznit dochuť snědených palačinek, podávejte je s tekutým medem, marmeládou, sirupy, omáčkami, kondenzovaným mlékem nebo marmeládou.
Dietní pohankové palačinky na vodě
Pokud držíte dietu, pak je navrhovaná možnost pečení palačinek právě pro vás. Hotové moučné výrobky z pohanky jsou nízkokalorické, takže vaše postava nijak neutrpí, ale vaše duše i tělo se rozhodně dočká gastronomického požitku.
Ingredience
- Pohanková mouka - 1 šálek;
- studená voda - 1 sklenice;
- Olivový olej - 0,5 lžíce;
- Kuřecí proteiny - 2 ks;
- Med (tekutý) - 1 polévková lžíce;
- Soda - 0,25 lžičky.
Jak upéct domácí palačinky s použitím vody z pohankové mouky a medu
- Pomocí mixéru přeměňte bílky na stabilní bílou pěnu. Postupně přidávejte všechny ostatní ingredience a těsto lehce šlehejte. Měli byste získat jednotnou konzistenci a bez hrudek.
Pokud místo čisté vody použijete minerální vodu, budou palačinky děravější.
2. Placky smažíme na žáruvzdorném povrchu 1-2 minuty z každé strany (čím je pánev rozpálenější, tím rychleji se palačinka upeče). Pokud má vaše kuchyňské náčiní nepřilnavý povlak, nemusíte je mazat olejem.
Hotové výrobky mají příjemnou hnědou barvu a přetrvávající pohankové aroma. Dietní palačinky podáváme s nízkotučným jogurtem, který ideálně zvýrazní jemnou chuť pečiva a nezvýší celkový obsah kalorií vaší svačiny.
Postní palačinky jsou bez kalorií, ale jak zjistit obsah kalorií v palačinkách nebo jak jej snížit, se dozvíte z našich podrobných článků.
Palačinky z pohankové mouky bez vajec na vodě s žampiony
Tyto palačinky se ukážou jako velmi chutné, pokud připravíte pohankové pečivo s houbovou náplní. Náplň nemusí být zabalena do role, může být okamžitě přidána do těsta a pečena v této formě, dokud nebude připravena.
Ingredience
- Pohanková mouka - 1 sklenice;
- Studená voda – 0,5 l;
- Pšeničná mouka - 1 šálek;
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
- Suché droždí - 1 lžička;
- Kamenná sůl - 0,5 lžičky;
- Cibule - 1 ks;
- Žampiony (čerstvé) – 300 g;
- Granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce.
Vaření pohankových palačinek ve vodě s houbovou náplní
Z pohankové mouky uhněteme palačinkové těsto
- Připravte těsto tak, že spojíte všechny ingredience a dobře je vymícháme do hladka.
- Těsto odložte na 20-30 minut.
Ingredience na smažení pro plnění palačinek
- Dáme smažit. Na rostlinném oleji smažte jemně nakrájenou cibuli do zlatova. Umístěte jej do samostatné misky.
- Omyté a oloupané žampiony nakrájejte na malé kostičky a smažte je na rostlinném oleji, dokud nejsou zcela uvařené.
Množství cibule a žampionů lze upravit podle vaší chuti, případně nahradit nadrobno nakrájenou šunkou, bylinkami, mletým masem atd.
- Smíchejte cibuli a houby dohromady.
Pečení pohankových palačinek ve vodě s houbami
- Začneme péct palačinky. Pokud nemáte moc času, můžete smažení nalít přímo do těsta a upéct vše dohromady.
- Pokud je dostatek času, je vhodnější druhá možnost. Na rozpálenou plochu nalijte část těsta a navrch položte 1–2 lžíce smaženého jídla.
- Když je první strana upečená, palačinku obraťte a rychle ji opečte na druhé straně. To děláme s celou částí těsta.
- V tomto okamžiku je příprava dokončena - můžete začít ochutnávat.
Jak jste již viděli, z pohankové mouky s vodou uvaříte úžasné palačinky s úžasnou chutí. Lze je nabízet se sladkými omáčkami nebo omáčkami, ale i s různými náplněmi, a to nejen houbovými. V druhém případě se obálky na palačinky nalijí zakysanou smetanou nebo zakysanou smetanou - a vy si vychutnáte jemnou chuť vašeho oblíbeného pečiva.
Dobrou chuť!
Jak vařit pohankové palačinky s mlékem recept - úplný popis přípravy tak, aby jídlo bylo velmi chutné a originální.
Recepty na palačinky z pohankové mouky nebudou chutnat každému. Tyto palačinky chutnají jako běžná pohanka, vůně je stejná a barva je mnohem tmavší než u výrobků z běžné pšeničné mouky. Ale i tyto palačinky mají své příznivce a právě pro ně jsme se rozhodli dát dohromady ty nejzajímavější variace.
Palačinky z pohankové mouky - recept s kefírem
Pro ty, kteří pohankové palačinky ještě nezkusili, doporučujeme smíchat čistou pohankovou mouku s malým množstvím celozrnné mouky, aby se výrazná pohanková chuť vyhladila.
- celozrnná mouka - 65 g;
- pohanková mouka - 65 g;
- vejce - 1 ks;
- kefír - 230 ml;
- voda - 110 ml;
- rostlinný olej - 35 ml.
Recept na přípravu takových palačinek se neliší od hnětení běžných palačinek s pšeničnou moukou. Nejprve se oba druhy mouky spojí dohromady, můžete je trochu přisolit. Zvlášť rozšlehejte vejce s vodou a kefírem. Pokud nechcete při smažení mastit pánev olejem, nalijte malé množství přímo do těsta. Suché suroviny smícháme s tekutinami a těsto necháme půl hodiny odležet, aby mouka nasála vlhkost a palačinky se při smažení nepotrhaly.
Postní placky z pohankové mouky
Tyto pohankové placky se připravují bez pšeničné mouky, a proto jsou aromatičtější a mají tmavou barvu. Mimo jiné jsou ideální k postnímu menu. protože neobsahují živočišné produkty.
- pohanková mouka - 210 g;
- mletá lněná semínka – 10 g;
- škrob - 5 g;
- med - 15 g;
- voda - 590 ml.
Smíchejte asi půl sklenice vody s mletými lněnými semínky a nechte několik minut působit, dokud směs nezhoustne a zhoustne. Smíchejte mouku s malým množstvím škrobu. Ve zbytku vody nařeďte med nebo jakékoli jiné sladidlo dle vašeho výběru. Tekutinu nalijte do mouky, poté přidejte lněnou směs a ingredience dobře promíchejte. Hotové těsto smažte po částech, po vymazání rozehřáté pánve ubrouskem namočeným v oleji.
Palačinky s pohankovou moukou bez droždí
Dalším způsobem, jak vyhladit jasnou chuť pohankové mouky, je smíchat ji s pšeničnou moukou a také ji trochu osladit. Ve společnosti medu si tyto palačinky oblíbí každý.
- pohanková mouka - 110 g;
- pšeničná mouka - 45 g;
- mléko – 235 ml;
- voda - 210 ml;
- vejce - 3 ks;
- máslo - 35 g;
- cukr - 5 g.
Nejprve smícháme oba druhy mouky dohromady. Zvlášť vyšleháme vejce, přidáme trochu cukru a rozpuštěné máslo. Smíchejte vodu a mléko. Vaječnou směs nalijte do suchých surovin a poté přidejte tekutiny. Tekutinu je lepší přidávat po částech, aby se netvořily hrudky. Hotové palačinky z pohankové mouky v mléce by měly odstát alespoň 15 minut, poté můžete začít smažit.
Recept na palačinky z pohankové mouky a mléka
Pokud chcete dělat sladké palačinky, rozšlehejte vejce s trochou cukru, jinak můžete přidat špetku soli nebo nechat základ úplně mdlý. Do rozšlehaných vajec přidáme olej. Mléko zředíme vodou a přidáme vaječnou směs. Vzniklé tekutiny za stálého míchání po částech vléváme do pohankové mouky. Až dolijete veškerou tekutinu a v těstě nezůstanou prakticky žádné hrudky, začněte na dobře rozehřáté ploše po částech smažit pohankové lívance. Hotové palačinky lze přidat s libovolnou náplní nebo sníst jen tak.
Palačinky z pohankové mouky a mléka
Mezi palačinkami jsou nejběžnější možnosti založené na pšeničné mouce: droždí i nekvašené. Ale stojí za to vyzkoušet méně známé palačinky z pohankové mouky - jsou velmi chutnou pochoutkou. Chutnají docela jinak než jejich pšeničné protějšky, připomínají pohankovou kaši, takže pokud se považujete za fanoušky tohoto jídla, pohankové palačinky si určitě zamilujete.
Těsto na pohankové palačinky se připravuje o trochu hustší konzistenci než na výrobu jednoduchých pšeničných palačinek. Navíc se do pohankového těsta musí přidat trochu pšeničné mouky, aby se zlepšily jeho lepicí vlastnosti. Pokud se rozhodnete nepřidávat pšeničnou mouku, nezapomeňte, že riskujete, že nedostanete palačinky, ale hmotu podobnou kaši, protože produkty se jednoduše rozpadnou.
Ingredience na výrobu 10-12 palačinek
- 75 gramů pohankové mouky
- 50 gramů pšeničné mouky
- 70 gramů rozpuštěného másla
- 2 vejce
- 2 sklenice mléka
- 0,5 sklenice vody
- 1-1,5 lžíce. lžíce cukru
- 0,5 lžičky soli
Recept na pohankové palačinky
V míse smícháme pohankovou a pšeničnou mouku a také cukr a sůl.
Poté k suchým ingrediencím přidejte vejce.
Poté do těsta nalijte mléko a vodu.
Pomocí metly, mixéru nebo mixéru těsto promíchejte - je velmi důležité zbavit se všech hrudek.
Poté do těsta přidejte rozpuštěné máslo.
Měli byste skončit s těstem, které má konzistenci někde mezi tradičním těstem na palačinky a těstem na palačinky.
Rozpalte pánev. Pokud máte nepřilnavou pánev, nemusíte při pečení palačinek používat vůbec žádný olej. Pokud máte obyčejnou pánev, před pečením první palačinky ji potřete malým množstvím oleje pomocí cukrářského štětce nebo papírového ubrousku. V budoucnu není potřeba pánev vymazávat - díky obsahu oleje v samotném těstě se palačinky nepřilepí.
Nalijte trochu těsta do pánve (asi do dvou třetin naběračky) a snažte se ho rozdělit co nejrovnoměrněji.
Smažte palačinky z obou stran, dokud nebudou zlatohnědé.
Hotové palačinky naskládejte na hromádku nebo dovnitř ihned zabalte náplň.
Pohankové palačinky lze podávat samotné nebo plněné širokou škálou náplní, ochucené omáčkami, džemy a sirupy. Neobvyklá lehká oříšková chuť takových palačinek přinese něco nového i do běžných jídel.
Palačinky z pohankové mouky jsou pokrmem, kterým je ruská kuchyně známá již po staletí. Jemné tenké palačinky krásného kávového odstínu jsou výbornou alternativou k běžnému pečivu. Pohankové palačinky si přitom zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti. pro kterou se pohanka cení. Jejich příprava není o nic náročnější než klasické palačinky. Zkuste to jednou, vychutnejte si originální chuť – a pohankové palačinky budete chtít péct znovu a znovu. Recept si můžete vybrat podle svých preferencí a produktů, které jsou k dispozici.
Pohankové palačinky bez droždí
Smícháme prosátou pšeničnou a pohankovou mouku. Přidejte sůl a cukr. Tuto směs rozetřete s vejci a zalijte několika lžícemi mléka. Důkladně promíchejte, abyste se zbavili hrudek. Postupně po malých dávkách přilévejte zbylé mléko a pokaždé důkladně promíchejte. Měli byste získat poměrně tekuté, homogenní těsto.
Do připraveného těsta přidáme rozpuštěné máslo, znovu promícháme a necháme asi 30 minut kynout.
Nejlepší je péct pohankové palačinky bez droždí na suché lívanečníku. Perfektně po něm „létají“, rychle se smaží do zlatohnědé barvy a vůbec nelepí.
Po vyjmutí z pánve každou palačinku potřete máslem. V tomto případě se palačinky položené na stohu nebudou lepit.
Palačinky z pohankového droždí
Začneme připravovat kvasnicové pohankové palačinky s těstem. K tomu zahřejte mléko na 38-40°C a nalijte ho do velké mísy. V tomto mléce naředíme droždí, přidáme všechnu prosátou pšeničnou mouku a přidáme 3 polévkové lžíce. lžíce pohankové mouky. Vzniklou hmotu důkladně promícháme, misku přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě asi hodinu kynout.
Když je těsto hotové, přidejte do něj zbylé mléko (předehřejte ho na 40 °C), sůl a cukr, žloutky, rozpuštěné máslo a všechnu pohankovou mouku, která zbyla. Opět velmi důkladně prohněteme, přikryjeme a necháme ještě hodinu a půl odležet.
Z bílků ušlehejte pěnu, přidejte je do vykynutého těsta a opatrně míchejte shora dolů do homogenní hmoty. Nyní jsou kvasnicové pohankové palačinky připraveny k pečení!
Pečte je nalitím malé části těsta do horké, tukem vymazané pánve na středním ohni. Opatrně obracejte: pohanková mouka neobsahuje lepek, takže palačinky z ní jsou velmi křehké. Smažte každou stranu do zlatova a palačinky podávejte ještě horké.
Pohankové palačinky "Princely"
Tyto pohankové placky bez pšeničné mouky jsou samozřejmě přizpůsobeny moderním surovinám. Zejména recept používá droždí. Obecně je ale docela možné, že právě těmito palačinkami z pohankové mouky ruská knížata pohostila hosty na svých hostinách.
- pohanková mouka - 150 g;
- mléko - 1,5 šálku;
- suché droždí - 1 lžička;
- rozpuštěné máslo - 1 polévková lžíce. lžíce;
- vejce - 1 ks;
- zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. lžíce;
- cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - 1/3 lžičky.
Nalijte droždí a cukr do sklenice ohřátého mléka. Nechte 5-10 minut, aby kvásek nabobtnal, a poté směs míchejte, dokud nebude hladká.
Nalijte kváskový základ do široké mísy a přidejte tam mouku. Přidáme zakysanou smetanu a utřeme tak, aby nebyly hrudky. Misku pevně zabalte do přikrývky a nechte 2-3 hodiny na teplém místě. Zvažte objem nádoby předem, protože těsto bude aktivně kynout.
Když těsto vykyne, přidejte žloutek, sůl a máslo. Mícháme do hladka a zředíme zbylým mlékem. Výsledkem by mělo být těsto, které vytvoří tenké palačinky.
Zbývá poslední krok: bílky ušlehejte do husté pěny a opatrně vmíchejte do těsta.
Pečeme na rozpálené pánvi, hotové palačinky potřeme máslem.
Tyto palačinky z pohankové mouky jsou křupavé a docela hutné.
Pohankové palačinky s kefírem
V samostatné misce rozšlehejte vejce. Přidejte k nim kefír, sůl a cukr. Vše dobře promícháme a přidáme prosátou pohankovou mouku. Třete tak, aby nebyly žádné hrudky. Postupně přidávejte vodu, pokaždé celou hmotu promíchejte. Výsledkem by mělo být poměrně tekuté palačinkové těsto.
Rozpálenou pánev po troškách vymastíme a pečeme palačinky. Pokud se vám zdá, že pohankové placky bez pšeničné mouky nejsou dostatečně elastické, přidejte ji v poměru 1:1 s pohankou.
Ať už si vyberete jakýkoli recept, pohankové palačinky lze připravit s náplní - sladkou nebo masovou, houbovou, smaženou zeleninou. Můžete je podávat jako samostatné jídlo a při pečení je skládat. Když je celá hromada hotová, pozvěte svou rodinu ke stolu, aby vyzkoušela neobvyklé jídlo - aromatické a vždy chutné ruské pohankové palačinky!
Chcete překvapit ještě víc? Udělejte francouzské pohankové palačinky. Překvapivě snadné na přípravu, jsou úžasně chutné!
Recepty na pohankové palačinky
Zručné hospodyňky pečou pro Maslenitsa nejrůznější palačinky: z pšeničné a žitné mouky, z kukuřičné a hrachové mouky, rýže a ovesných vloček. A tradiční pochoutkou, která byla na Rusi od nepaměti respektována a sloužila jako skutečná dekorace stolu, byly pohankové palačinky.
Dnes jsou považovány téměř za delikatesu a připravují se poměrně zřídka. Na jedné straně je to způsobeno tím, že pohankovou mouku nemůžete vždy najít na polici a neměli byste si zrno mlít sami v mlýnku na kávu. Na druhou stranu ne každému kuchaři se z nějakého důvodu podaří udělat palačinky z pohankové mouky. Ale pokud dodržíte veškerou technologii vaření, palačinky budou skvělé: nadýchané, měkké, s otvory.
- Je pozoruhodné, že je nepravděpodobné, že bude možné vařit pohankové palačinky bez pšeničné mouky. Pohanková mouka neobsahuje potřebné množství lepku a právě z ní vyrobená placka se jednoduše rozpadne. Proto téměř každý recept obsahuje stejné množství pšeničné a pohankové mouky.
- Ve všech ostatních ohledech se tyto úžasně chutné tmavé palačinky v technologii přípravy příliš neliší od ostatních: jsou vyrobeny z nekynutého i kynutého těsta, s mlékem, vodou nebo kefírem.
Lahodné pohankové palačinky jsou pro Maslenitsu nutností, když vás běžné pšeničné palačinky pěkně omrzí. Lze je podávat se slanou náplní, jako je houbová, rybí nebo masová, nebo se sladkou náplní, jako je ovoce nebo marmeláda.
Pohankové palačinky s mlékem
Tradiční pohankové palačinky se připravují s mlékem a vždy s přídavkem droždí. V tomto případě jsou nejen měkké, ale také „houbovité“ a nadýchané.
V Rusi se nejčastěji podávaly se slanou náplní, např. se zakysanou smetanou a houbovou omáčkou, nebo nebyly plněné vůbec, ale před hosty byla vyložena vysoká hromada palačinek a každý dostal příležitost sami si vyberou, čím jídlo ochutit: kaviárem, tvarohem, slanou rybou.
- Pohanková mouka - 1 sklenice.
- Pšeničná mouka - 1 šálek.
- Vejce - 3 ks.
Pohanková mouka Mléko Suché droždí
Hotové palačinky je nejlepší namazat máslem a podávat odděleně od náplně. Nejlépe se kombinují s kaviárem, zakysanou smetanou a solenými houbami. Pokud je náplň sladká, pak je lepší přidat do těsta předem více cukru.
Jak vařit pohankové palačinky - video
Rada! Pohankové palačinky je nejlepší smažit na nepřilnavé pánvi, úplně bez vymaštění, a druhou přidávat po lžících do těsta, jak ubývá, ale v žádném případě nemíchejte. Pokud používáte litinovou pánev, pak musí mít tlusté dno a olej na ni nelít, ale roztírat v tenké vrstvě pomocí silikonového kartáčku. A aby palačinky nezkřehly, při smažení z první strany je nejlepší pánev přikrýt pokličkou.
Postní pohankové palačinky
Pohankové palačinky na vodě se dají jíst jak v týdnu Maslenitsa, tak po něm, když začíná půst, protože se připravují bez vajec a mléka. Ukazují se neméně chutné, jemné, křupavé. Příprava zabere hodně času, přesněji je lepší vše připravit večer a palačinky smažit ráno.
- Pohanková mouka - 0,5 lžíce.
- Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce.
- Cukr - 2 polévkové lžíce. l. (bez skluzavky)
Voda Mouka Cukr
Tyto palačinky je nutné podávat s čajem, nesmíme zapomenout na med a džem.
Palačinky s pohankovou kaší
Palačinky s pohankou lze připravit, pokud máte po ruce pouze cereálie, ale nenašli jste mouku. Okamžitě stojí za to říci, že chutnají prakticky nijak jinak, ale k jejich přípravě budete potřebovat mixér.
- Pšeničná mouka - 300 gramů.
- Pohanka - 1 polévková lžíce.
- Vejce - 3 ks. + 2 žloutky.
- Mléko - 1l.
Pohankové máslo
Bretaňské palačinky s jablky
Pohankové pokrmy jsou typické nejen pro ruskou kuchyni. Například obyvatelé francouzské provincie Bretaň se jí také nebrání, ale kaši vůbec nevaří, ale používají pohankovou mouku a pečou z ní palačinky nebo palačinky, jak se jim ve Francii říká.
Recept na francouzské palačinky z pohankové mouky je poměrně jednoduchý a pokrm se hodí jak na snídani, tak na vydatnou svačinku po celý den. Tyto palačinky se připravují jak na sladko, například s jablky či hruškami, tak s přísadami masa či vajec.
- Pohanková mouka - 120 gramů.
- Pšeničná mouka - 200 gramů.
- Vejce - 2 ks.
- Máslo - 100 gramů.
- Mléko - 300 ml.
- Světlé pivo - 300 ml.
Jablka skořicové pivo
- Oba druhy mouky prosejeme do hluboké mísy, promícháme se solí a uprostřed uděláme důlek.
- Do důlku rozbijte vejce, zalijte teplým mlékem a začněte šlehat mixérem na nízké otáčky. Když se těsto stane homogenním, začněte postupně přilévat pivo, aniž byste přestali míchat. Je třeba přidávat pivo, dokud se těsto nestane hustou podobnou tekuté zakysané smetaně. Nechte asi hodinu přikryté víkem nebo fólií.
- Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců a poté je nakrájíme na kostičky nebo tenké plátky. Smažte jablka na oleji do hněda (asi 5 minut).
- K jablkům přidejte skořicový cukr, několikrát promíchejte, aby byly plody rovnoměrně pokryty karamelovým sirupem.
- Vymačkejte tam šťávu z citronu, přidejte kůru nastrouhanou na jemném struhadle. Jablečnou směs přiveďte k varu, poté stáhněte z ohně a ochlaďte.
- Máslo rozpustíme a za mírného míchání vlijeme do těsta.
- Zahřejte pánev, namažte ji rostlinným olejem a pečte tenké palačinky a smažte je na obou stranách. Před pečením každé palačinky vymažte pánev olejem.
- Hotové palačinky položte na pánev, přikryjte víkem.
- Na palačinku zabalenou v roličce položte jablečnou náplň a opakujte pro každého. Vršky palačinkových válečků posypeme moučkovým cukrem.
Náplň do takových palačinek lze připravit z hrušek, švestek nebo smícháním těchto a dalších druhů ovoce. Kopeček smetanové zmrzliny nebo čokoládové polevy by byl skvělý doplněk k dezertu.
Palačinky z pohankové mouky jsou pokrmem, kterým je ruská kuchyně známá již po staletí. Jemné tenké palačinky krásného kávového odstínu jsou výbornou alternativou k běžnému pečivu. Pohankové palačinky si přitom uchovávají vše, pro co je pohanka ceněná. Jejich příprava není o nic náročnější než klasické palačinky. Zkuste to jednou, vychutnejte si originální chuť – a pohankové palačinky budete chtít péct znovu a znovu. Recept si můžete vybrat podle svých preferencí a produktů, které jsou k dispozici.
Pohankové palačinky bez droždí
Ingredience:
Příprava:
Smícháme prosátou pšeničnou a pohankovou mouku. Přidejte sůl a cukr. Tuto směs rozetřete s vejci a zalijte několika lžícemi mléka. Důkladně promíchejte, abyste se zbavili hrudek. Postupně po malých dávkách přilévejte zbylé mléko a pokaždé důkladně promíchejte. Měli byste získat poměrně tekuté, homogenní těsto.
Do připraveného těsta přidáme rozpuštěné máslo, znovu promícháme a necháme asi 30 minut kynout.
Nejlepší je péct pohankové palačinky bez droždí na suché lívanečníku. Perfektně po něm „létají“, rychle se smaží do zlatohnědé barvy a vůbec nelepí.
Po vyjmutí z pánve každou palačinku potřete máslem. V tomto případě se palačinky položené na stohu nebudou lepit.
Palačinky z pohankového droždí
Ingredience:
Příprava:
Začneme připravovat kvasnicové pohankové palačinky s těstem. K tomu zahřejte mléko na 38-40°C a nalijte ho do velké mísy. V tomto mléce naředíme droždí, přidáme všechnu prosátou pšeničnou mouku a přidáme 3 polévkové lžíce. lžíce pohankové mouky. Vzniklou hmotu důkladně promícháme, misku přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě asi hodinu kynout.
Když je těsto hotové, přidejte do něj zbylé mléko (předehřejte ho na 40 °C), sůl a cukr, žloutky, rozpuštěné máslo a všechnu pohankovou mouku, která zbyla. Opět velmi důkladně prohněteme, přikryjeme a necháme ještě hodinu a půl odležet.
Z bílků ušlehejte pěnu, přidejte je do vykynutého těsta a opatrně míchejte shora dolů do homogenní hmoty. Nyní jsou kvasnicové pohankové palačinky připraveny k pečení!
Pečte je nalitím malé části těsta do horké, tukem vymazané pánve na středním ohni. Opatrně obracejte: pohanková mouka neobsahuje lepek, takže palačinky z ní jsou velmi křehké. Smažte každou stranu do zlatova a palačinky podávejte ještě horké.
Pohankové palačinky "Princely"
Tyto pohankové placky bez pšeničné mouky jsou samozřejmě přizpůsobeny moderním surovinám. Zejména recept používá droždí. Obecně je ale docela možné, že právě těmito palačinkami z pohankové mouky ruská knížata pohostila hosty na svých hostinách. 
Ingredience:
- pohanková mouka - 150 g;
- mléko - 1,5 šálku;
- suché droždí - 1 lžička;
- rozpuštěné máslo - 1 polévková lžíce. lžíce;
- vejce - 1 ks;
- zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. lžíce;
- cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - 1/3 lžičky.
Příprava:
Nalijte droždí a cukr do sklenice ohřátého mléka. Nechte 5-10 minut, aby kvásek nabobtnal, a poté směs míchejte, dokud nebude hladká.
Nalijte kváskový základ do široké mísy a přidejte tam mouku. Přidáme zakysanou smetanu a utřeme tak, aby nebyly hrudky. Misku pevně zabalte do přikrývky a nechte 2-3 hodiny na teplém místě. Zvažte objem nádoby předem, protože těsto bude aktivně kynout.
Když těsto vykyne, přidejte žloutek, sůl a máslo. Mícháme do hladka a zředíme zbylým mlékem. Výsledkem by mělo být těsto, které vytvoří tenké palačinky.
Zbývá poslední krok: bílky ušlehejte do husté pěny a opatrně vmíchejte do těsta.
Pečeme na rozpálené pánvi, hotové palačinky potřeme máslem.
Tyto palačinky z pohankové mouky jsou křupavé a docela hutné.
Pohankové palačinky s kefírem
Ingredience:
Příprava:
V samostatné misce rozšlehejte vejce. Přidejte k nim kefír, sůl a cukr. Vše dobře promícháme a přidáme prosátou pohankovou mouku. Třete tak, aby nebyly žádné hrudky. Postupně přidávejte vodu, pokaždé celou hmotu promíchejte. Výsledkem by mělo být poměrně tekuté palačinkové těsto.
Rozpálenou pánev po troškách vymastíme a pečeme palačinky. Pokud se vám zdá, že pohankové placky bez pšeničné mouky nejsou dostatečně elastické, přidejte ji v poměru 1:1 s pohankou.
Ať už si vyberete jakýkoli recept, pohankové palačinky lze připravit s náplní - sladkou nebo masovou, houbovou, smaženou zeleninou. Můžete je podávat jako samostatné jídlo a při pečení je skládat. Když je celá hromada hotová, pozvěte svou rodinu ke stolu, aby vyzkoušela neobvyklé jídlo - aromatické a vždy chutné ruské pohankové palačinky!
Chcete překvapit ještě víc? Upéct! Překvapivě snadné na přípravu, jsou úžasně chutné!
Recepty na lahodné palačinky
V tomto článku se dozvíte, jak vyrobit palačinky z pohankové mouky. Jedná se o velmi zdravé a chutné jídlo, které bude chutnat každému bez výjimky. Vařte chutně
40 min
215 kcal
5/5 (1)
Na Rusi se často pekly pohankové placky. Nebyl to luxus, ale téměř každodenní pokrm. Nyní je z toho mnoho lidí zmateno. Pohanková mouka je ale mnohem zdravější než mouka pšeničná.
Je to tak, že se kuchyně postupem času vyvíjela a některá jídla byla nezaslouženě zapomenuta. Tento recept mi dala kamarádka. Měl jsem k němu podezření, ale mýlil jsem se. Moje rodina milovala pohankové palačinky natolik, že jsme je začali dělat na všechny svátky.
Kuchyňské nářadí: metla a pánev.
Požadované ingredience
Jak vybrat správné ingredience
- Při výběru pohankové mouky věnujte pozornost zemi původu. Pokud je pohanková mouka z Číny, neměli byste ji brát. Nejde zde o kvalitu produktu, ale o zvláštnosti přípravy této mouky.
V čínské kuchyni se používá vysoce sušená a smažená mouka. To se odráží i na jeho chuti – je lehce hořká. Pokud je to pro ně přijatelná chuť, pak si na ni těžko zvykáme. Kvalitní pohanková mouka je krémově šedé barvy. Příliš tmavá mouka je buď převařená nebo nesprávně a dlouho skladovaná.
- Velmi důležitý je také čich. Správně připravená mouka by měla vonět jako pražené zrno. Tato vůně se dá přirovnat k vůni lehce praženého oříšku. Pokud mouka vůbec nevoní, svědčí to o její nízké kvalitě.
- Pšeničná mouka může být přijata první nebo druhou třídou. Tato mouka obsahuje méně lepku. Jelikož by ale těsto na palačinky nemělo být vhodné na smažení, bude absence lepku jedině prospěšná. Na rozdíl od pohankové mouky by pšeničná mouka neměla vůbec zapáchat. Nepřítomnost zápachu svědčí o kvalitě produktu.
Sekvence vaření
- Příprava těsta
Ingredience:
— Pohanková mouka – 125 g;
— Pšeničná mouka – 125 g.
Do mísy, ve které budete dělat těsto, prosejte všechnu mouku.
Věděl jsi? Experimentujte při výrobě palačinek. Pokud vám tento poměr mouky nevyhovuje, můžete poměry změnit.
- Ingredience:
- Kravské mléko - 500 ml.
Mléko nalijeme do mouky a metličkou rozmícháme do hladka.
- Ingredience:
- sůl - 0,5 lžičky;
— Slepičí vejce – 2 ks;- cukr - 30 g;
— Voda (horká) – 100 ml.Do těsta přidáme horkou vodu a promícháme. Poté vyšleháme vejce s cukrem a solí a také přidáme do těsta. Znovu důkladně promíchejte.
- Ingredience:
— Máslo – 50 g.
V poslední fázi přípravy těsta přidejte olej. Rozpusťte a nalijte do těsta. Znovu dobře promíchejte a nechte těsto asi 30 minut odpočívat.
- Smažení palačinek
Aby se palačinky dobře propekly a nelepily se na pánev, je potřeba ji dobře nahřát. Poté snižte teplotu na střední a začněte smažit. Při smažení pohankových palačinek, jako jsou pšeničné palačinky, nemusíte pánev vymazávat.Věděl jsi? Pokud používáte spíše běžnou pánev než nepřilnavou pánev, namažte ji před smažením první palačinky kouskem sádla. Před smažením stačí vymazat rozpálenou pánev.
- Když je pánev horká, nalijte do ní těsto. Musíte ho nalít tolik, aby pokrylo celé dno pánve a aby byla placka co nejtenčí. Nyní smažte zbytek palačinek, dokud vám nedojde těsto.
Video recept na výrobu pohankových palačinek
S čím tyto palačinky jíte?
Tyto palačinky podáváme nejlépe se slanou náplní. Je to pochopitelné, protože sladkosti a pohanka jsou poněkud zvláštní kombinace. Textura těchto palačinek je podobná běžným, takže do nich můžete zabalit jakoukoli náplň.
