Алмазні бруски: як вибрати, як точити? Заточний брусок - віковий соратник ножів Алмазний брусок точильний
Час прочитання:
- Поради при виборі бруска для заточування
- Заточення японських ножів
Заточування ножів – процес неминучий для будь-якої людини. Незважаючи на повсякденність цієї процедури, багато хто не тільки не вміє правильно ув'язнити ніж, а й передають свій «досвід» друзям та знайомим. Існує думка, що правильне заточування ножів актуальне тільки для клинків з дорогих сталей, а простий кухонний ніжможна ув'язнити і простою побутовою точилкою за 200-300 рублів. Насправді заточити до гостроти бритви можна будь-який ніж, просто на ножі з поганою сталлю таке заточення протримається не більше п'яти хвилин.
Ручне заточування ножів - процедура досить тривала, що включає використання природних абразивного каміннята алмазних брусків. Щоб ніж голив волосся на руці, потрібно обов'язково «доводити» його на шкірі, з використанням пасти «ГОІ» різних номерів.
Вибір точильних каменів для заточування
Точильні бруски для ручного заточування ножів можна розділити на чотири великі групи, в залежності від матеріалу, який використовувався при їх виготовленні:
- Керамічні точильні бруски;
- Алмазні камені;
- Природне каміння натурального походження;
- Японські водне каміння.
Бруски для заточування ножів із кераміки – це самий доступний спосібзаточити ваші кухонні ножі. Саме керамічними брусками заповнені полиці господарських магазинів та ринки. Вони бувають кількох типів. Найпоширеніший – це брусок «човник». Як правило, він дуже грубий і підходить лише для грубого заточування або для зміни кутів заточування ножа. Часто зустрічаються бруски з Польщі, що мають дві сторони, з грубою та гладкою поверхнею. Це найкращий бюджетний вибір. Якщо брусок зітреться, його не шкода викинути та замінити на новий.
Алмазні бруски рідко використовуються при професійному заточенні ножів. Сам процес заточування при використанні алмазних брусків складніший, а ріжуча кромка швидко тупиться. Алмази часто залишають глибокі подряпинина ріжучій кромці і з'їдають занадто багато металу при заточуванні.
Природне каміння для заточування ножів та японське водне каміння – це найкращі брускидля заточування ножів. Великим мінусом є їхня висока ціна, часто доводиться замовляти їх з-за кордону.
Перший критерій, на якому варто привернути увагу при виборі, - це розмір бруска. Його довжина має перевищувати довжину леза ножа в 1,5-2 рази. Поверхня бруска для заточування ножів своїми руками має бути гладкою, без сколів та тріщин. Якщо камінь пошкоджений, краще відмовитись від покупки.
Для заточування кухонних ножів підійде керамічний двосторонній брусок або кілька брусків різної зернистості виробництва СРСР. Як би не лаяли радянську промисловість, точильні камені в СРСР робилися суворо за гостем. На жаль, зараз такі бруски можна зустріти лише на барахолках.
Якщо ваше завдання входить не просто заточування кухонних ножів, а ви хочете заточити мисливські або туристичні ножі до стану бритви, то придбайте пасту ГОІ, для фінішного полірування ріжучої кромки.
Вибір зернистості точильного бруска
Точильні камені прийнято ділити на три категорії:
- Груба зернистість;
- середньої зернистості;
- Дрібної зернистості.
Не всі знають, що крім цього вони поділяються подібно до наждакового паперу за кількістю абразивних зерен на умовну одиницю площі. Починаються бруски з маркування 100 і закінчуються приблизно 15 000.
Зазвичай під час заточування використовують бруски 600-800 одиниць. Для полірування кромки використовуються бруски маркування 1500-2000. Бруски понад 2000 використовуються лише професіоналами та рідко бувають у продажу.
Покрокова інструкція щодо заточування ножа
Перед початком заточування ножа потрібно усвідомити кілька правил:
- Кут заточування ножа має бути суворо витриманий;
- Не варто сильно натискати на ніж при заточенні, швидше він не заточиться, а ось точильний камінь можна пошкодити;
- Бруски для заточування слід промивати водою для очищення металевого пилу.
Якщо ви намагаєтеся заточити ніж уперше, не варто тренуватися на дорогих моделях, візьміть простий кухонний ніж і доведіть його до гостроти бритви.
- Насамперед потрібно промити брусок водою з мильним розчином або засобом для миття посуду;
- Другим етапом є підготовка робочого місця. Для цього на стіл кладеться пряма дошка, на яку встановлюється точильний камінь. Положення бруска кожен вибирає за своїми відчуттями зручності;
- Перед початком заточування потрібно вибрати під яким кутом ви хочете заточити лезо. Слід пам'ятати, що для тонких робіт кут заточування має бути близько 20 градусів. Для універсального ножапідійде і 30-40 градусів. Вибір кута заточування залежить від якості сталі на клинку ножа. Більш якісна сталь здатна довго тримати тонке заточування. Точити дешеві кухонні ножі під маленьким кутом недоцільно;
- Суть установки правильного кута леза в тому, щоб ріжуча кромка була перпендикулярна до руху ножа по точильному бруску. Якщо кут ножа до заточування вас влаштовує, витримати його не складно, ріжуча край просто притискається до бруска всією своєю поверхнею. Для зміни кута заточування краще використовувати спеціальні пристроїдля утримання кута заточування. Їх можна придбати у спеціалізованих ножових магазинах або зробити самому;
- Зафіксувавши лезо під потрібним кутом, починаємо ковзати лезом по бруску від себе. Клинок точиться до появи «задирок» по всій довжині ріжучої кромки. Коли він з'явиться, можна переходити до заточування з іншого боку ножа. Пил, що з'являється під час заточування, потрібно періодично змивати під струменем води;
- Після заточування на грубому абразиві можна переходити до доведення на дрібнішому камені. Процедура такої доведення нічим не відрізняється від заточування на грубому точильному камені. Якщо у вас є кілька каменів з дрібнішою зернистістю, продовжуйте заточування, змінюючи їх від меншого до більшого;
- Для кухонного ножа такого заточування буде достатньо, він тонко різатиме помідор і папір. Якщо ви захочете домогтися заточки бритва клинка, слід відшліфувати РК ( ріжучу кромку) на шкірі з пастою ГОІ;
Доведення ріжучої кромки до гостроти бритв.
Для доведення РК використовують спеціальну полірувальну пасту ГОІ, розроблену ще за часів існування СРСР Державним оптичним інститутом. Паста намазується на шматок шкіри, який бажано прикріпити до дерев'яного брускурозміром зі стандартний точильний камінь. Особливість полірування на пасті ГОІ полягає в тому, що лезо ножа потрібно шліфувати рухами на себе.
Заточення японських ножів
Заточення японських ножів проходить за особливою схемою, так як клинки японських ножів мають відмінну від інших геометрію та одностороннє заточування. Така геометрія призводить до того, що продукти не прилипають до леза ножа.
Японські мечі заточуються такими ж абразивами, як і інші види ножів, тільки точать вони з одного боку, до появи задирки. Коли він з'являється, клинок перевертається на інший бік, і задирок видаляється кількома рухами. Після цього точильний камінь замінюється на камінь дрібнішої зернистості і процедура повторюється.
Побутові ручні точила для ножів
Існує безліч невеликих кухонних точилок, виробник яких запевняє, що вони можуть ідеально ув'язнити ніж за одну хвилину. Насправді ці точила можна порекомендувати лише тому, хто хоче позбутися ножа в короткі терміни. Ці точила «з'їдають» велику кількість металу, і незабаром ніж стає тонким і непридатним до подальшої експлуатації.
Існують відмінні пристрої для заточування ножів, які не тільки можуть заточити ваш ніж до гостроти бритви, але й дозволяють легко витримати або навіть змінити кут заточування клинка. Це системи типу Edge Pro Apex чи Lanski. Верстат для заточування ножів коштує досить дорого, близько 6000 рублів.
Також існують аналоги китайської фірми Ganzo, які вдвічі дешевші. Верстат для заточування ножів даного виробника досить добре зарекомендував себе.
Типові помилки при заточенні ножів
Люди, які не є фахівцями в галузі заточування ножів, часто припускаються грубих помилок при цьому процесі:
- Купивши один перший брусок, що попався, вважають, що цього достатньо для повноцінного заточування. Насправді, набір для заточування ножів як мінімум повинен включати кілька брусків різної зернистості;
- Недоточування ножа. Під час заточування на ріжучій кромці ножа утворюється безліч дрібних задирок, що може створити відчуття того, що ніж наточений. Такі задирки швидко відламуються в процесі роботи ножем, і його доводиться переточувати заново. Щоб уникнути такої ситуації, потрібно ретельно оглядати РК у процесі заточування;
- Деякі приступають до заточування, навіть не почистивши ніж від бруду та жиру, побачивши, як професійні кухарі правлять свої ножі мусатом у процесі приготування їжі. Потрібно запам'ятати, що мусат призначений лише для правки кромки, що ріже, він не точить клинок ножа;
- Не варто сильно притискати ніж до бруска під час заточування, цим ви тільки зіпсуєте точильний камінь;
- Неправильний кут заточування. Потрібно пам'ятати, що занадто великий кут заточування не дозволить вашому ножу тонко нарізати продукти, а при невеликому куті заточування лезо швидко «сяде» на твердих продуктах.
При заточуванні просто дотримуйтесь цих нескладних правил, і у вас все вийде.
Пристрій для заточування ножів своїми руками
Якщо когось не влаштовує висока ціна на фірмовий пристрій для заточування ножів, можна зробити установку своїми руками. Плюсом самостійного виготовленняє те, що ви зможете виготовити набір для заточування ножів з урахуванням своїх побажань, змінивши конструкцію у будь-якому напрямку.
Для початку робіт з виготовлення необхідно знайти відповідний креслення в інтернеті. Зазвичай саморобні точилабувають двох видів:
- Проста точила типу Lanski;
- Саморобна точила, на зразок моделі від Edge Pro Apex.
Яку модель скопіювати, вирішувати вам, тільки слід пам'ятати, що перший варіант простіший у виготовленні, але менш зручний у користуванні. Набір для заточування ножів другого типу виготовити технічно складніше, але на ньому працювати набагато зручніше. Ми розглянемо, як зробити більш простий варіант докладніше.
Виготовлення точилки типу Lanski
Для виготовлення точилки типу Lanski вам знадобляться точильні камені різної зернистості, шматок товстого оргскла, з якого виріжемо тримачі для каменів, алюмінієвий куточок, тонкий пруток сталевий і алюмінієвий профіль.
Для початку з оргскла вирізаються заготовки для наклейки абразивного каміння. Вони повинні бути трохи довшими, ніж точильні бруски, так як ще просвердлити в них дірки для того, щоб вставити туди пруток. У просвердлені дірки вставляється заздалегідь вигнутий буквою «Г» пруток і закріплюється фіксуючим болтом.
З алюмінієвого профілюі куточка потрібно вирізати кілька заготовок, щоб потім виготовити із них затискну систему для ножа. В верхній частині зібраної конструкціїне забудьте просвердлити кілька отворів, для різних кутів заточування за аналогією до системи Lanski.
Не забудьте про виготовлення стійки для закріплення всієї конструкції в нерухомому положенні. Можна обійтися без неї, але це створить великі незручності в роботі.
Набір для заточування ножів у похідних умовах
Природно, що в поході не вийде взяти з собою повноцінний набір для заточування ножів, але двосторонній камінь і брусок з шкірою бажано покласти в рюкзак. Нехай сталь на вашому ножі має визначні характеристики, від вибоїн і заминів ріжучої кромки ніхто не застрахований. Наточити булатний ніж або ніж із порошкової сталі буде проблематично, тому візьміть про всяк випадок невеликий ножик із вуглецевої сталі, багато місця він не займе, зате виручить вас у разі виходу з ладу основного ножа. Вуглецева сталь має дуже агресивний різ і легко заточується на простому точильному камені за пару хвилин. Разом з тим такі ножі досить добре тримають заточування. Єдиний мінус – недостатня корозійна сталість такої сталі.
Правильно ув'язати ніж нескладно, достатньо лише слідувати порадам професіоналів і мати необхідний набор точильного приладдя. Склад цього набору кожен може вибрати сам, враховуючи своє бачення гостроти ножа.
Ніж, яким би добрим він не був, згодом починає затуплятися. І, отже, кожен його власник рано чи пізно стикається з необхідністю заточування. В даний час існує кілька варіантів вирішення цієї проблеми: використання електричного точильного верстата, механічного точильного верстата та ручне заточення за допомогою точильних брусків. Останній спосіб є найпоширенішим. Викликано це тим, що заточування за допомогою брусків є одним із найпростіших, але водночас якісних варіантівдоведення ріжучої кромки ножа, до необхідної гостроти.
- Новачкам легше буде оперувати брусками, довжина яких буде рівною або більшою, щодо довжини леза, що заточується;
- Повне, якісне заточування здійснюється із застосуванням трьох видів каменів, з різним ступенем зернистості. Починається все з каменів, що мають велику зернистість і поступово завершується дрібнозернистими брусками;
- При роботі з брусками для заточуваннянеобхідно використовувати мастило. У її ролі виступає як звичайна вода, так і спеціальні олії;
- Для щоденного виправлення ріжучої кромки необхідний мусат. Мусатнагадує на вигляд напилок, з ребрами розташованими паралельно його полотну. Його використовують для доведення гостроти леза до оптимального стану. А так само правлять ріжучу кромку, після її контакту із зайво твердими матеріалами.
Керамічні бруски для заточування
Керамічні брускиє неоднозначним продуктом. Незважаючи на свої позитивні якості (гарна якістьобробки поверхні та довговічність), вони програють решті видів брусків по ряду параметрів. По-перше, заточування керамічним бруском буде дуже повільним і трудомістким. По-друге, знайти в сучасних реаліях дрібнозернистий брусок дуже складно. Зате керамічні точильні каменіпорівняно дешеві та невибагливі у використанні (немає гострої потреби в мастилі, хоча її використання продовжить термін служби бруска). Такі точильні камені зазвичай застосовують при частому тонкому виправленні та доведенні, іноді такий брусок зможе навіть замінити мусат. Керамічні бруски виробляють не тільки для заточування звичайних ножів, але і для доведення до розуму серрейторного заточування, рибальських гачків, голки. На ринку у великій кількості представлені керамічні точильні камені, вироблені в Польщі, Китаї та Німеччині. Однак досі зустрічаються вироби СРСР, такі бруски можна купувати не роздумуючи і сміливо розраховувати на відмінну якість продукту. Оскільки керамічні камені порівняно дешеві, то при порушенні цілісності одного бруска, простіше піти і придбати новий, ніж корпіти над вирівнюванням старого точильного каменю. Але для найекономніших є просто спосіб привести старий брусок у належний вигляд: необхідно регулярно притирати бруски один об одного під струменем теплої води.
Японське водне каміння
У числі переваг японських водних брусків вважаються висока якістьобробки металу та висока швидкість роботи. І хоча японські точильні водні каменіЗвичайно, річ хороша і в господарстві корисна, але тільки не для новачків у справі. По-перше, водні камені коштують дорого. Дуже дорого. По-друге, вони вибагливі у використанні: робота з точильним водним камінням вимагає постійної наявності мастила, попереднього замочування перед використанням і ретельного висушування після заточування (це відноситься до дрібнозернистих брусків). Крупнозернисті та середньозернисті камені рекомендується зберігати у воді, яку слід регулярно змінювати та знезаражувати. Водне каміння виділяється своєю м'якістю, а відтак і швидкістю сточування. Витончений камінь можна приклеїти на шматок деревини, тим самим продовживши термін його служби до максимально можливого рівня.
Крім того водне каміння природного походженнямають властивість нерівномірно сточуватися, що призводить до сумних наслідків. Для приведення точильного каменю в робочий стан доведеться сточувати та вирівнювати його поверхню. На відміну від керамічного каміння, Які, як говорилося вище, можна просто періодично терти один об одного під струменем води, японські бруски вимагатимуть проведення цілої процедури. Коротко, процес буде полягати в тому, щоб знайти відповідну рівну мармурову або скляну поверхню, накрити її водостійкою шкіркою (попередньо змоченою у воді) і методичними рухами, повільно правити брусок, водячи його по шкірці.
Алмазні точильні бруски
Алмазні брускичасто випускаються не тільки як окремий інструмент для заточування, але і як складова якогось точильного верстата. Тому у продажу можна знайти алмазні точильні бруски найрізноманітніших форм та розмірів. Більше того періодично в комплекті з алмазним каміннямдля заточування поставляються всілякі кріплення.
Добру репутацію здобули бруски, виготовлені американською компанією DMT. Зазвичай такі бруски є металевою (а іноді пластиковою) основою, на яку напилено алмазний візерунок. Алмазні абразивні зерна утримуються поверхні основи, зазвичай, з допомогою електролітично обложеного нікелю чи міді. Алмазні бруски дуже довговічні, просто їм потрібно деякий час, щоб притертися. Всі ненадійні зерна вифарбовуються і точильний камінь набуває своєї нормальної форми, розрахованої на довгий часякісної роботи.
Таке точильне каміння – це саме те, що підійде новачкові. Вони доступні та прості у використанні. При роботі з ними бажане, але зовсім не обов'язкове мастило. У її ролі тут виступає вода чи мильний розчин. Після заточування алмазний брусокнеобхідно просто ретельно промити та прибрати у надійне місце. Алмазне точильне каміннязносостійкі та забезпечують високий темп роботи. Зворотним бокоммедалі тут виступає можливість непоправно пошкодити ріжучу кромку, при недбалому швидкому заточуванні. Алмазні бруски ніколи не втрачають своєї рівної робочої поверхні, їх не потрібно правити. Такі точильні камені не бояться падінь та ударів. Пошкодити робочу поверхню алмазного бруска дуже складно. Для цього потрібно докласти особливого зусилля та наполегливості.
Натуральні бруски для заточування
Існує безліч природного каміння, придатних для створення точильних брусків. Серед цієї різноманітності матеріалів виділяють «бельгійський камінь», що є дрібнозернистим мусковітовим сланцем і арканзаським камінням (кварц), а також різні видисланцю. Арканзаський камінь має унікальну структуру. Його по праву можна вважати найбільш дрібнозернистою і однорідною породою, що має разюче міцні зв'язки між зернами. На таких брусках працювати можна виключно із застосуванням мастила. Найчастіше у вигляді мастильного матеріалу виступає мінеральна олія. Якщо знехтувати цим, то вся робоча поверхняточильного каменю дуже швидко засмічиться і стане непридатним для використання.
Камені природного походження далеко не завжди виграють у створених штучно брусків. Хоча б тому, що абразивні зерна в них можуть бути далеко не однорідними і мають властивість сильно коливатися у своїх розмірах. Оптимальна довжина бруска з натурального матеріалускладає 20 і більше сантиметрів. Хороші натуральні точильні брускидорого коштують своїм власникам. При цьому найчастіше штучний аналог виявляється більш довговічним та ефективним. Природні точильні камені дуже тендітні і швидше за все, щойно куплений брусок доведеться обточувати і вирівнювати вручну.
Якщо вам набридає, що ваш ніж швидко тупиться або заточний камінь фарбується через м'якість, ця стаття для вас. Я розповім, як виготовити саморобний заточний брусок, який справлятиметься із заточуванням ножа не гірше за японське каміння. Як зв'язка буде використана епоксидна смола, як абразив карбід кремнію.
Які ще абразиви підійдуть? Крім карбіду кремнію можна використовувати порошок оксиду алюмінію, порошок притирання для клапанів або шліфувальний, який використовують на виробництві для полірування гартованих деталей.
Є два варіанти, як зробити брусок для заточування ножів своїми руками:
- Спосіб. Якщо у вас є радянський брусок зеленого кольору (це або карбід кремнію або корунд), але він кришиться і засолюється, його можна стерти в порошок і отримати готовий абразив. На фото один із таких брусків
- готовий порошок. Достатньо буде купити 100 грам для бруска розміром 160*65 мм. Саме такий я виготовлятиму.
Як основа, на якій буде закріплений абразив, була обрана дошка товщиною 15 мм. Відрізаємо необхідну частину за розміром. Одну сторону залишаємо, як є, другу шкіримо наждачним папером і робимо надпили пилкою по дереву, щоб збільшити зачіп епоксидної смоли.
Заливати брусок для заточування в картонна коробка, який потрібно попередньо склеїти за розмірами та обклеїти внутрішню частинускотчем. Це потрібно для того, що смола не чіплялася до паперу.
Приступимо до роботи. Увага! При роботі з епоксидним клеєм рекомендую користуватися гумовими рукавичками (звичайними медичними). Найкраще відміряти епоксидку шприцем. Тобто знадобиться 2 шприци – один для смоли, другий для затверджувача. Розводьте клей із затверджувачем згідно з інструкцією (дивіться співвідношення смоли до затверджувача). Я придбав смолу на вагу і знаю, що пропорції мого клею 1:5 (тобто на 1 частину затверджувача 5 частин клею).
Для початку замішаю 6 кубиків смоли та 1,2 куб затверджувача.
Перемішаю і насиплю жменю абразиву.
Потроху досипаю абразив і перемішую доти, доки не відчую, що заважати клей важко. Додаю смолу і знову карбід кремнію. Роблю доти, доки не закінчиться абразив.
У мене на 100 г порошку пішло 36 куб. смоли та 7.2 куб затверджувача. Ці цифри змінюватимуться, оскільки густота різних видівсмол різна. Якщо ваш клей занадто густий, перед використанням підігрійте його на водяній бані, тільки не доводьте воду до кипіння.
Пересипаємо суміш у форму і накриваємо дощечкою (тою стороною, на якій нанесена насічка).
Залишиться тільки притиснути все це чимось важким. Так як у мене коробка висока, вантаж не дістає до дощечки, тому я кладу зверху обрізок бруска. І придавлюю всі 2 млинцями від штанги.
Час висихання клею 1 добу при кімнатній температуріАле ми залишимо нашу коробку на 3-4 доби, щоб клей добре полімеризувався. Минуло 4 доби, я роздрукував брусок. Ось що з цього вийшло.
Відрізаємо залишки клею з боків бруска та знімаємо фаски напилком.
Як видно на фото, глянсовий камінь. Тому нам необхідно оголити його зерно (проявити ріжучі властивості). Для цього беремо відрізок скла, наносимо трохи води та посипаємо піском. Кладемо зверху брусок абразивом донизу і виконуємо рухи, ніби малюємо цифру «8».
Ну ось, саморобний заточувальний брусок для ножів готовий. Подекуди абразив не оголився, тому що шар смоли трохи менший.
Рекомендую використовувати саморобний точильний камінь з водою (як звичайний водний камінь), щоб він не засолювався. У результаті, після всіх наших старань, маємо саморобний брусокдля заточування ножів гритністю близько 5000-7000, який точить навіть швидкоріз (твердість понад 65 одиниць за Роквеллом). Ніж, заточений цим каменем, легко голить волосся. Бажаю, щоб ріжуча кромка ваших кухонних ножів довго тримала заточування.
Всі точильні камені, або бруски діляться на 3 основні великі групи.
1. Керамічні бруски. Як абразив виступають зерна електрокорунду або карбіду кремнію. Керамічні зерна досить швидко вифарбовуються, самі бруски засмічуються дрібними частинками сталі і втрачають свої властивості, тому слід регулярно промивати їх за допомогою мильного розчину, щоб вони служили довше. Такі бруски – найдоступніший спосіб, якщо треба просто підточити кухонний ніж. Вони недорогі, тому навіть якщо вийдуть з ладу - замінити їх буде не шкода. Але заточити сильно затуплений ніж керамічним бруском дуже складно.
2. Алмазні бруски.Сировиною служать штучно вирощені алмази. Кожне абразивне зерно має дуже гостру грань і не руйнується під час роботи. Тому алмазні бруски не туплять і не змінюють з часом своєї плоскої форми. Крім того, не засмічуються відпрацьованими частинками. При користуванні алмазними брусками слід пам'ятати: сточування металу йде дуже інтенсивно, на кромці можуть залишитися подряпини. Тому в невмілих руках цей чудовий точильний інструмент може стати причиною пошкодження ріжучої кромки.
Технологія виробництва алмазних абразивів досить дорога, та й вартість самих матеріалів також. Тому справжній діамантовий брусок коштувати дешево не може. Зате він прослужить неймовірно довго.
3. Японське водне каміння. З назви відразу видно, що батьківщина походження – Японія і для роботи їх потрібно змочувати водою. Останній чинник грає вирішальну роль. При змочуванні на поверхні каменю утворюється дрібноабразивна суспензія. Вона і є матеріалом, що шліфує.
Головна перевага такого способу заточування – м'якість. Дрібні зерна ніжно обробляють метал, однорідна структура суспензії робить заточування більш якісним, а ріжучу кромку - стійкою до затуплення. За допомогою хороших водних каменів можна заточити навіть клинки, що важко піддаються заточенню, з твердої високовуглецевої сталі. Звичайно, сам процес вимагає часу, але служити такий ніж довго. Японське водне каміння - це інструменти для справжніх професіоналів, любителів високоякісних ножів.
При виборі брусків слід звертати увагу також і на їхню зернистість. Саме вона визначає призначення каменю. Усі камені, або бруски, поділяються на три категорії:
1. Камені грубої зернистості. Використовуються для ремонтних робітвидалення слідів обдирки, для підготовки клинка до основного етапу заточування.
2. Камені середньої зернистості. Служать для чистового заточування, доведення ріжучої кромки.
3.Дрібнозернисті бруски. Застосовуються при необхідності виправлення та полірування поверхні клинка.
Одним бруском не можна повністю повернути робочий стан сильно затуплений ніж. Існує правило: ніж слід заточувати від крупнозернистого бруска до дрібного. Тому, якщо Ви любите гарні гострі ножі, одним точильним каменем не обійтися.
І, звичайно, не можна не сказати про важливість довжини бруска. Для отримання хорошого результату, якщо виконувати роботу в стаціонарних умовах, бажано брати бруски, довжина яких перевищує довжину клинка. Невеликі точильні камені хороші для похідних умов, для швидкого виправлення ножа під час роботи.
Звичайно, можна заточити ніж і на електричній або механічній ніжочці. Але найкращий, щадний результат буде тільки при ручне заточуванняз використанням точильних брусків.
