Абразивні бруски для заточування ножів: види та характеристики. Як правильно точити ножі бруском: поради експертів для ідеальної гостроти кухонних та мисливських ножів Алмазне точильне каміння для ножів
Перед тим, як купувати бруски для заточування ножів, визначимося з різновидами. Глобально виділяють 4 типи:
- природні. Популярні представники цього різновиду - японський водний камінь та новакуліт (арканзаський камінь). Втім, виробляють їх промисловим способомТому назвати їх “природними” можна з неабиякою часткою скепсису. Це не рятує їх від швидкого зношування, проте зазначимо, що компенсується це феноменальною точністю заточування - за що вони власне цінуються.
- Алмазні точильні бруски досить зносостійкі, і їм по зубах майже будь-який тип сталі. Але зернистість тут досить велика – для фінального доведення леза вони не годяться – можна банально подряпати його. Купивши водний камінь для заточування до нього в комплект, щоб зробити фінішне доведення - ви досягнете воістину хороших результатів.
- Керамічний брусок – найбільш технологічний та сучасний. Він поєднує переваги перших двох "побратимів" - зносостійкість та чудова якість заточування леза. Однак є і недолік - швидкість обробки досить низька, внаслідок чого використовується він, як правило, на завершальній стадії - доведення.
- Абразивне каміння - багато їх пам'ятають ще з часів СРСР. Як правило складаються такі бруски для заточування з електрокорунду (окис алюмінію) або карбіду кремнію. Досить недорогі в роздріб. Зносостійкість на досить низькому рівні і відповідає ціні, - каміння швидко втрачає форму і не підходить для хорошого заточування або .
Описати всі нюанси того, як правильно точити ножі, в рамках однієї статті просто неможливо, проте це не завжди потрібно. Особливо, якщо заточування потребує звичайний кухонний ніжабо ви просто новачок, якому потрібно з чогось почати.
- Насправді, в домашніх умовах заточити кухонний ніж до гостроти можна легко та швидко. Але складність полягає в тому, що зробити це потрібно так, щоб гострота леза збереглася надовго, і при цьому з леза не було знято занадто багато сталі.
У цьому матеріалі ми спробуємо просто і наочно розповісти про те, як правильно заточити ніж бруском. Адже саме цей спосіб є не лише базовим та доступним кожному, а й найефективнішим. Крім покрокової інструкціїпо заточенню та доведенні, тут ви знайдете добірку навчальних відео та огляд альтернативних методів- Починаючи від заточувальних систем і закінчуючи дном керамічної тарілки.
Трохи про вибір каменів
Точильні бруски бувають наступних видів:
- Керамічні;
- Алмазні;
- природні;
- Японські водне каміння.
За бажання, як тільки ви наберетеся досвіду, ви можете купити кілька солідних і дорогих алмазних каменів або японських водних. Однак починати краще зі звичайних керамічних брусків (типу «Човники»), які продаються у кожному магазині госптоварів. Вони зносостійкі, довговічні та доступні. З недоліків можна назвати лише їх нерівномірне стирання.
Ось поради, які допоможуть знайти вірного помічника:
- Якого розміру має бути брусок? В ідеалі - довше в 1,5-2 рази або хоча б не коротше за лезо ножа. Ширина та форма бруска не важлива.
- Купуючи брусок, переконайтеся, що він плаский і не має сколів.
- Для початку ви можете купити один універсальний точильний камінь середньої твердості. Але якщо є бажання, купіть один брусок з двома сторонами різної зернистості або два камені з великою і меншою вдвічі зернистістю. У майбутньому вашу колекцію може поповнити ще кілька каменів.
- Найкраще постаратися роздобути пару осколків радянського виробництва, скажімо, на барахолках чи дідусеві. Бруски з маркуванням «Зроблено в СРСР» мають однорозмірні зерна та якісний сполучний матеріал.
Щоб довести ніж до бритвенної гостротиОкрім точильних каменів ви можете купити і абразивну пасту ГОІ, про роботу з якою ми також розповімо.
7-крокова інструкція з заточування та доведення кухонного ножа
Отже, в заточенні ножа одна мета - витерти з леза стільки металу, щоб ріжуча кромка знову стала гострою. Починати роботу потрібно з крупнозернистого абразиву та закінчувати дрібнозернистим.
Важливо пам'ятати наступні принципи заточування ножів:
- Найголовніше - підібрати оптимальний кутзаточування і утримувати його на всій ріжучій кромці під час ковзання по бруску.
- Рухи мають бути плавними, без тиску.
- Всі бруски потрібно змочувати водою, а краще мильним розчином: до заточування (щоб лезо краще ковзало, а металевий пил не засмічував пори), в процесі (щоб прибирати суспензію, що з'являється) і в кінці, щоб очистити брусок.
І ще один важлива порада- Перші рази краще потренуватися на ножику, який не шкода зіпсувати. Особливо, якщо ваш основний ніж надто добротний і дорогий. Ну що ж, приступимо до практики.
Крок 1. Ополіскуємо камінь водою, а потім проводимо по ньому, скажімо, губкою з краплею рідини для миття посуду.
Крок 2. Далі сідаємо за стіл і встановлюємо камінь на дерев'яну дошкунаприклад, обробну. Можна підкласти під камінь та рушник. Комусь зручніше ставити брусок перпендикулярно собі, а комусь під кутом приблизно 45 градусів. Згодом ви зрозумієте, як зручніше працювати саме вам.
Крок 3. Тепер потрібно визначитися з кутом заточування та зафіксувати положення ножа. Яким же має бути кут? Загальний принцип- чим він менший, тим гостріше виходить лезо, а чим він більший - тим довше лезо зберігає гостроту.
- Звичайні кухонні ножі заточують на кут 40-45 градусів. Якщо ви точите філейний ніж (призначений для нарізки тонких шматків риби, птиці та м'яса), його варто заточити гостріше — на кут 30-40 градусів. Вибране значення потрібно розділити на 2, і тоді ми отримаємо кут, який має бути між лезом та поверхнею бруска. Тобто, для заточування леза 45 градусів потрібно кожну його сторону заточити під 22,5 градусів до точильної поверхні.
Зафіксувати ножа під кутом 22,5 градусів вам допоможе простий прийом, показаний на фото нижче.
- Пам'ятайте, вибраного кута потрібно намагатися дотримуватись під час усієї роботи.
Крок 4. Ставимо ніж упоперек бруска так, щоб верхній край рукояті знаходився над нижнім краєм каменю. Тримаючи однією рукою рукоятку, а іншою – лезо, починаємо ковзати по бруску від себе по траєкторії, показаній на малюнку нижче.
Подивіться коротке та наочне відео:
- Суть у тому, щоб ріжуча кромка, що ковзає по каменю, завжди була перпендикулярна до напрямку руху.
- На вигині леза ручку ножа потрібно трохи піднімати, щоб витримувати обраний кут.
- Пам'ятайте також, що не можна тиснути на лезо, але й слабину давати не варто.
Таким чином, потрібно провести лезо по каменю близько 40-50 разів, а саме до появи по всій довжині РК (ріжучої кромки) «задирок» (грата, мікропили). Його поява скаже вам про те, що надлишок металу стерся і далі шліфувати немає сенсу. Потім потрібно перевернути меч і повторити ті ж дії. Наочно на відео:
- Задирок – це невелика шорсткість, яку складно розглянути, зате можна намацати, обережно провівши пальцем уздовж краю леза (але не по краю, щоб не порізатися).
Під час роботи на лезі з'явиться суспензія – металева пилюка, яку періодично потрібно змивати водою.
Крок 5. Отже, задирки з'явилися, тепер приступаємо до доведення. Для цього повторюємо ті ж маніпуляції на камені з удвічі меншою зернистістю. Альтернативний спосіб доведення – за допомогою мусату.
- Мусат - це сталевий стрижень овального або круглого перерізуз поздовжніми насічками. Він годиться лише для виправлення та підтримки гостроти, але не для заточування ножа. Мусатом рекомендується правити ніж щоразу і після роботи.
Як правити кухонний ніж мусатом можна побачити в наступному відео-майстер-класі від шановного ножа Геннадія Прокопенкова, який, до речі, спеціалізується на виготовленні саме кухонних ножів.
Крок 6. За бажання ви можете довести ваш ніж до гостроти гоління. Для цього візьміть будь-яку шкіру або шкіряний ремінь, обробіть його абразивною пастою ГОІ, Dialux або будь-якою іншою, а потім проробіть ті ж дії, але тільки у напрямку від ріжучої кромки.
Крок 7. І нарешті, перевіряємо якість заточування. Робиться це дуже просто. Достатньо порізати помідор або розрізати папір. Якщо ви хотіли добитися гостроти для гоління, то потрібно спробувати голити волосся на руці. Найкращі гострі ножіможуть навіть настругати волосся, як показано на фото нижче, проте на кухні для звичайного ножа така гострота не потрібна.
Альтернативні способи заточування
Якщо ваш кухонний ніж - простий і недорогий "роботяг" і/або просто вникати в "культуру ножа" вам не хочеться, то рекомендуємо для заточування в домашніх умовах використовувати електричну точилку, роликову ніжочку або заточувальну систему. У чому їх плюси і мінуси?
- Електроточила точить ножі відмінно і швидко, але навіть найякісніші моделі знімають із лез занадто багато матеріалу, тим самим скорочуючи термін його служби. Ще один недолік електроточилки - гарний приладкоштує понад 200$.
- Роликова ножеточка - варіант недорогий і простий у використанні. З її допомогою можна швидко наточити кухонний ніж, але, на жаль, гострота леза збережеться ненадовго і ніж з часом псуватиметься. Найбільшою довірою серед роликових ножі є інструмент від Fiskaris (на фото). Не плутайте роликову ножеточку з V-подібною. Остання – варіант для найнебережніших.
- Заточувальні системи хороші тим, що дозволяють більш точно виставляти та витримувати кут. Такі точила бувають різні - з фіксацією клинка (виробники DMT і Lanski) і з фіксацією самого каміння під певним кутом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Окремо можна виділити заточувальну систему, в якій можна вибирати потрібний кут і контролювати положення ножа – це система Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Кожна система має свої плюси і недоліки. Так, наприклад, на точилах з фіксацією клинка незручно точити широкі шеф-ножі, а на тріангл від Spyderco ножі швидше правляться, ніж точать, та й кут можна вибрати тільки 30 або 40 градусів. Втім, для кухонних ножів саме ці кути й потрібні, а користуватися трианглом дуже просто. Детальний оглядта інструкцію з експлуатації точилки від Spyderco можна побачити в наступному відео.
Які ж мінуси має Apex Edge Pro? Мабуть, це лише найвища вартість - 245 $. Втім, для заточування кухонних ножів ви можете купити китайську копію цієї точилки (н-р, Аліекспрес).
Є ще один хитрий спосібнаточити ніж у домашніх умовах – за допомогою шорсткого ризику на дні керамічного кружечка або тарілки. Принцип дії той самий – збереження кута, плавні рухи, витримування РК (ріжучої кромки) перпендикулярно напрямку.
Напевно, кожен із нас стикався з такою ситуацією, коли дуже довго треба щось нарізати, наприклад, напівфабрикати на застілля, до дня народження чи до іншого свята. Але, як завжди, в самий невідповідний момент виявляєш, що підготовка йде дуже повільно, а причина всього цього затупився ніж, який катається по шматку м'яса, як іграшковий, хоча ми пам'ятаємо, що не так вже й давно ми точили цей ніж своїми руками . Як не потрапляти у такі ситуації та не відтягувати початок свята, ми й поговоримо у цій статті.
Вконтакте
Для початку розберемося, що таке точильні бруски та яких видів вони бувають. Точильні бруски - це невеликі, зазвичай прямокутні вироби з абразивного камінняабо вкриті абразивними матеріалами. Абразивні матеріали від французького «abrasit» - шліфувати і від латинського «abradere» - зіскоблювати, тобто матеріали високої твердості, і використовуються вони для обробки різних видівповерхонь, таких як: скло, шкіра, метал, гума, різних мінералів і т.д.
У нашому випадку йдеться, звичайно ж, про ножі, створені з металу. За допомогою різних точильних каменів можна заточувати лезо ножа настільки, що він зможе легко розрізати людське волосся без особливих зусиль. Отже, які бувають бруски для заточування?
Брусок з Арканзаського каменю
Батьківщиною цього каменю є Америка, штат Арканзас. Видобувається в дуже рідкісних родовищах, де розташовані неповторні за своєю структурою запаси природного каменю. Процес видобутку цього каменю дуже затратний, що пояснює високу ціну за Арканзаський брусок. Арканзаське каміння складається з дуже дрібних кристалів кварцу, спресованих природним чином, і відрізняються рівнем абразивності, через що їх ділять на 4 різних групи: м'який, твердий білий, твердий чорний та твердий прозорий.
За допомогою цього каміння метал з леза ножа знімається найтоншим шаром, виробляючи якісне заточення на довгий час . Для заточування кращої якості, застосовується спеціальна олія. У жодному разі не працюйте з цим бруском без використання олії, робоча поверхня бруска засмічиться дрібними частинками металу і очистити її буде досить складно.
Брусок із Японського водного каменю
За назвою можна здогадатися про країну походження цього каменю. У порівнянні з Арканзаським каменем ці вироби більш м'які. Перед початком використання такого каменю його слід помістити в ємність з водою на п'ятнадцять або двадцять хвилин. Час залежить від твердості даного каменю. Занурення у воду також необхідне для очищення пір, відновлення абразивної поверхні та усунення забруднень. А також важливо: якщо збираєтеся працювати з кількома камінням різної зернистості, то слід помістити кожен камінь в окрему ємність, так як може відбутися засмічення поверхні дрібного ступеня абразивності, абразивами з великого каміння. При фінішної обробкиножа це може спричинити подряпини на лезі.
Продуктивність цього каменю дуже висока, за допомогою нього можна відновити будь-який ніж, навіть безнадійне лезо. Але єдиний мінус, це швидка зношування робочої поверхні. Деякі умільці сточують такий зношений брусок про твердий наждак, щоб повернути йому первісний вигляд.
Крім натуральних брусків для заточування, існують штучні, виготовлені промисловим способом. За якістю вони поступаються природним каменям, але набагато доступніші за вартістю. У складі робочої поверхні зазвичай застосовуються: корунд, карбід кремнію або оксид хрому. Кристали з цих речовин міцніші за сталі, і при заточуванні ножа, відмінно зрізають шар металу тонкою плівкою. Для утримання кристалів у точильному камені застосовується спеціальна основа. Її матеріал набагато м'якший від сталі і робочих кристалів. Відпрацьовані кристали поступово відпадають з основи з кожним шаром, і поступово зі сточуванням поверхні, бруски відновлюють свої робочі властивості.
Алмазні бруски
Звичайно, такі вироби не віднесеш у ломбард під приводом, що це дорогоцінний камінь. На робочій поверхні бруска нанесені мікроскопічні кристали, що за своєю міцністю нагадують алмази, але створені штучним шляхом. Але при цьому ціна такого бруска є досить високою. Таке алмазне покриття може бути як полікристалічної, так і монокристалічної форми.
Алмазні бруски для заточування ножів бувають двох видів і розрізняються між собою способом кріплення кристалів:
Керамічні бруски
Керамічні каменівиготовляють у різних країнах. Основними виробниками на Наразіє Польща, Китай та Німеччина. Такі вироби виготовлені з дрібних зерен електрокорунду або карбіду кремнію разом із матеріалом. Головною перевагою такого каміння є їх зносостійкість. Камені середньої зернистості дуже повільно зношуються, а дрібної зернистості прослужать дуже довго, оскільки практично не зношуються.
Головним мінусом керамічних виробів- швидке засмічення частинками металу та втрата абразивних властивостей. Особливо схильні до засмічення каміння дрібної зернистості. Тому найчастіше, керамічні каменівикористовують для фінішного доведення після чорнової обробки леза. Але повернути початковий вигляд допоможе зручна суміш з рідкого милаперемішаного з дрібним піскомабо звичайний кухонний засіб для очищення металевих виробів. Очищати такі бруски рекомендується після кожного використання.
І також не слід забувати, що при роботі з такими виробами потрібно використовувати мастило. Можна скористатися мильним розчином або звичайною водою, для того, щоб поверхня не засмічувалась і не засолювалася металевими частинками.
Отже, коли ми розглянули види точильних брусків, розберемося, як правильно точити ножі.
Як правильно точити ножі бруском
Головне, у заточенні ножа, це зрозуміти техніку заточування, тому що майстер зможе заточити лезо і про звичайна цеглаа дилетант зіпсувати лезо навіть про натуральний абразивний камінь.
Перед початком заточування підготуйте наступне:
- Зручна та нековзна робоча поверхня.
- Невелика миска з водою.
- Рушник.
- Папір.
Насамперед слід підготувати ніж: його потрібно помити з милом і висушити.
Потім потрібно визначитися з точильним виробом. Для кращого ефектуслід під час роботи чергувати крупнозернисті та дрібнозернисті бруски. Ідеальним варіантомбуде підготувати крупнозерний, середньозерний та дрібнозерний камінь. За допомогою крупнозерного прямокутника відновлюється потрібний кут та форма кромки леза. Середньозерний камінь відновлює саму кромку, а дрібнозерним проводять чистову обробку. У різного виробникарізний ступінь зернистості дрібнозерного каменю, тому потрібно вибирати такий камінь за потребою. Найкраще новачкові придбати камінь з великою робочою поверхнею, шанси правильно наточити на ньому ніж набагато вищий.
Перед початком заточування слід покласти бруски в ємність з водою. Якщо вибрали алмазний камінь, його слід злегка намочити, але коли вирішили використовувати Арканзаський камінь, то слід забувати, що його покривають спеціальним маслом, а чи не намочують.
Після необхідних процедур, необхідно вибрати кут заточування. Чим більше кутнахилу під час заточування, тим більше відрізняється призначення ножа. Лезо, яке заточували під нахилом в 30 градусів, добре знайде застосування у складних роботах, заточення в 20 градусів підійде для робіт середньої складності, заточення в 15 градусів підійде для легких робіт. Для звичайного кухонного ножа, кут заточування підійде 15-20 градусів. Якщо спочатку складно утримувати потрібний градус заточування, існують спеціальні накладки, за допомогою яких можна зберегти потрібний градус.
Коли визначилися з кутом, необхідно дотримуватись цього кута протягом усього процесу заточування. Процес заточуванняскладається з наступних етапів:
- Шліфування.
- Полірування.
- Доведення.
- Виправлення кромки.
На стіл встановлюється точильний брусок, що виймається з ємності з водою, зазвичай під ним йде спеціальна підставка, щоб не пошкодити поверхню столу і зафіксувати камінь на поверхні. Ніж потрібно взяти обома руками: лівою рукою тримайте лезо, а правою за рукоять ножа. Потім слід вибрати потрібний кут щодо робочої поверхні бруска.
Кромка ножа має бути спрямована від вас. Потім проведіть лезом по бруску плавним рухом від себе вперед і вправо.
У місці, де лезо згинається, слід підняти рукоять ножа, щоб заданий кут залишився у тому положенні. Проводьте кромкою ножа так, ніби хочете зрізати тонкий рівний шар з цього прямокутника. Важливо розрахувати рухтак, щоб початок руху виходив від рукояті, середина леза була на середині бруска, а на кінці точильного каменю залишався вже кінчик леза ножа. Не змінюйте кут під час заточування ножа, щоб зробити вашу роботу максимально ефективною. Кожна сторона леза повинна пройти по точильному виробу однакову кількість разів, тому змінюйте сторони леза після кожного проходу.
Повторювати рухи потрібно до того моменту, поки не з'явиться дрібні частинкиметалу по площі всього леза, а на тому місці, де ви проводили кромкою по бруску, повинна бути рівна блискуча смужка. Потім видаліть частинки металу за допомогою паперу та поміняйте камінь на дрібнішу зернистість. Повторіть ті самі дії. Коли справа дійде до найдрібнішої зернистості, шліфувати поверхню потрібно буде доти, доки не з'явиться лінія на протилежному боці, він називається задиркою.
Після підвищення градації бруска на дрібнозерний, задирка стає меншою, але не зникає. Тому її треба буде позбутися, Взявши камінь з найбільш дрібною зернистістю і провести по ньому лезо кожною стороною по одному разу, так само як і при заточуванні, тільки останні рухи потрібно робити так, щоб майже не зачіпати поверхню точильного виробу лезом. Для цієї процедури найкраще взяти чистий брусок або відчистити використаний способом, описаним вище.
Якість заточеного леза залежить від того, наскільки гостра сама крайка. Після того як ви позбулися задирки, слід взяти спеціальний брусочок з дерева, оброблений спеціальною пастою та шкірою, щоб відполірувати їм край ножа.
Для перевірки заточування вашого ножа, візьміть ніж та аркуш паперу. Якщо ніж здатний розрізати папір без зусиль, то заточування ножа пройшло на відмінному рівні. Не слід перевіряти заточування ножа пальцями, оскільки це може призвести до порізів.
Точильні бруски для ножів як виглядають
Зараз спостерігається підвищений інтерес до ножів, а промисловість та торгівля переживають справжній «ножовий бум». Як наслідок, не менший інтерес викликають і тим більше що вони мають кілька видів: по-різному виготовляються та застосовуються. Ця стаття покликана відповісти на найбільш часті питанняпро те, якими бувають і чим відрізняються бруски для заточування.
Види брусків
Нарівні з випробуваним часом заточуваним каміннямТепер поширені й різні штучні бруски. Загалом їх можна розділити на чотири види: природні, алмазні, керамічні та штучні. Розглянемо кожен із них окремо.
Природні бруски для заточування ножів
Найбільш відомі з природного каміння- це «арканзаський камінь» (новакуліт) та японський водний камінь. І той, і інший сучасна промисловість навчилася робити штучно, тому їх можна називати природними тільки з відомою натяжкою. Однак, навіть виготовлені промисловим способом, ці бруски дуже дорогі, а робота з ними потребує особливого терпіння та навичок. Так, наприклад, водяний камінь слід довго вимочувати перед роботою, а в процесі заточування постійно його змащувати та змивати металевий пил із поверхні. Крім того, ці бруски швидко і нерівномірно сточуються, а відновити їх складно. Тим часом вони дають високу якість заточування і тому популярні серед професіоналів. Новачку ж навряд чи варто купувати або використовувати подібні камені.
Алмазне каміння для заточування ножів
Це дуже популярний тип брусків. Вони мають великою кількістюпереваг і практично не мають недоліків. Випускаються самих різних розмірівта зернистості, їх легко знайти у продажу. Алмазні бруски для заточування ножів недорогі, зносостійкі, високоефективні. Щоправда, слід враховувати, що висока ефективністьОбробка металу вимагає відомої обережності, так як алмазним бруском легко зіпсувати край леза. Такий камінь, мабуть, самий кращий вибірдля майстра-початківця. Особливо хороших результатів можна досягти, використовуючи алмазний брусокразом із керамічним (для фінішного доведення).
Керамічні бруски для заточування ножів
Керамічні камені - найсучасніший із використовуваних зараз типів заточувальних брусків. Вони виготовляються з особливого керамічного порошку і поєднують у собі переваги природного та алмазного каміння. Їх використання дозволяє досягти такого ж високої якостізаточування, як і у природного каміння, але при цьому «кераміка» практично не стирається і не змінює форми.
Втім, є у керамічних брусків і серйозний недолік. Заточування за їх допомогою відбувається вкрай повільно і вимагає багато часу, а тому їх використовують, в основному, для доведення після заточування іншими каменями, наприклад, алмазними.
Абразивне штучне каміння
Це зазвичай електрокорунд або різні карбіди у м'яких сполучних. Ці бруски для заточування ножів всім відомі ще з радянських часів і представлення не потребують. Вони добре вибирають метал, але швидко зношуються і не підходять для філігранного заточення, зате вони вкрай дешеві та доступні.
Усе точильні камені, або бруски діляться на 3 основні великі групи.
1. Керамічні бруски. Як абразив виступають зерна електрокорунду або карбіду кремнію. Керамічні зерна досить швидко вифарбовуються, самі бруски засмічуються дрібними частинками сталі і втрачають свої властивості, тому слід регулярно промивати їх за допомогою мильного розчину, щоб вони служили довше. Такі бруски – самий доступний спосібЯкщо потрібно просто підточити кухонний ніж. Вони недорогі, тому навіть якщо вийдуть з ладу - замінити їх буде не шкода. Але заточити сильно затуплений ніж керамічним бруском дуже складно.
2. Алмазні бруски.Сировиною служать штучно вирощені алмази. Кожне абразивне зерно має дуже гостру грань і не руйнується під час роботи. Тому алмазні бруски не тупяться і не змінюють з часом своєї плоскої форми. Крім того, не засмічуються відпрацьованими частинками. При користуванні алмазними брусками слід пам'ятати: сточування металу йде дуже інтенсивно, на кромці можуть залишитися подряпини. Тому в невмілих руках цей чудовий точильний інструмент може стати причиною пошкодження ріжучої кромки.
Технологія виробництва алмазних абразивів досить дорога, та й вартість самих матеріалів також. Тому справжній діамантовий брусок коштувати дешево не може. Зате він прослужить неймовірно довго.
3. Японське водне каміння. З назви відразу видно, що батьківщина походження – Японія і для роботи їх потрібно змочувати водою. Останній чинник грає вирішальну роль. При змочуванні на поверхні каменю утворюється дрібноабразивна суспензія. Вона і є матеріалом, що шліфує.
Головна перевага такого способу заточування – м'якість. Дрібні зерна ніжно обробляють метал, однорідна структура суспензії робить заточування якіснішим, а ріжучу кромку- стійкою до затуплення. За допомогою хороших водних каменів можна заточити навіть клинки, що важко піддаються заточенню, з твердої високовуглецевої сталі. Звичайно, сам процес вимагає часу, але служити такий ніж довго. Японське водне каміння - це інструменти для справжніх професіоналів, любителів високоякісних ножів.
При виборі брусків слід звертати увагу також і на їхню зернистість. Саме вона визначає призначення каменю. Усі камені, або бруски, поділяються на три категорії:
1. Камені грубої зернистості. Використовуються для ремонтних робітвидалення слідів обдирки, для підготовки клинка до основного етапу заточування.
2. Камені середньої зернистості. Служать для чистового заточування, доведення ріжучої кромки.
3.Дрібнозернисті бруски. Застосовуються при необхідності виправлення та полірування поверхні клинка.
Одним бруском не можна повністю повернути робочий стан сильно затуплений ніж. Існує правило: ніж слід заточувати від крупнозернистого бруска до дрібного. Тому, якщо Ви любите хороші гострі ножі, одним точильним каменем не обійтись.
І, звичайно, не можна не сказати про важливість довжини бруска. Для отримання хорошого результату, якщо виконувати роботу в стаціонарних умовах, бажано брати бруски, довжина яких перевищує довжину клинка. Невеликі точильні камені хороші для похідних умов, для швидкого виправлення ножа під час роботи.
Звичайно, можна заточити ніж і на електричній або механічній ніжочці. Але найкращий, щадний результат буде тільки при ручне заточуванняз використанням точильних брусків.
