≡×МЕНЮ

• Інтер'єр
• Вікна
• Стіни
• Проекти
• Будівлі

Збірна м'ясна солянка. Класичні покрокові рецепти приготування в домашніх умовах. Солянка м'ясна

Як правильно солянка чи селянка? І досі немає єдиної думки, що від чого сталося. Так само як і не існує думки — одна і та ж ця страва, або вони різні. Одні кажуть, першу назву суп отримав тому, що там використовуються солоні огірки, або гриби, або риба. А інші кажуть, що суп називається селянкою, бо спочатку це була сільська, сільська їжа.

Зате достеменно відомо, що обидва варіанти назви ставляться до споконвічно російської кухні. Згадка про цей суп належить ще до 1547 року. Відомо також, що їх готували як м'ясними, так рибними та грибними.

Цікавий і той факт, що селянки в старі часи готувалися не як супи, а подавалися як гаряча закуска з квашеної або свіжої капусти, яка готувалася і з м'ясом, і з дичиною, і з рибою. Куди додавалися солоні огірки, гриби.

Зараз назва «селянка» взагалі не використовується на російській кухні. Натомість солянка є улюбленим супом у багатьох сім'ях. І зовсім недаремно. Вона готується на крутому м'ясному, рибному чи грибному бульйоні. Як правило у складі таких м'ясних та рибних супів використовується дуже багато м'яса. Суп виходить настільки густим, що іноді навіть язик не повертається назвати його «супом».

Особливістю є і те, що цей суп готується досить гострим. Зараз рецепт цієї страви, звичайно ж, змінився. Спочатку з появою помідорів на Русі, їх почали використовувати у приготуванні, а потім стали замінювати на томатну пасту. Потім у блюді з'явилися каперси, корнішони, маслини, оливки, лимон.

Рецепт доводили до досконалості, можна сказати, століттями. І в даний час існує дуже велика кількість рецептів та варіацій приготування таких густих супів. Тим краще, адже куди б ти не прийшов, скрізь можна сміливо їсти солянку, хоч щодня — скрізь це буде нова страва!

Кожна господиня неодмінно має свій улюблений рецепт приготування, або, як правило, основу приготування. Тому що, якщо є основа, на ній можна створювати все, що завгодно.

Основа продуктів для м'ясної страви – обсмажене відварене м'ясо різних сортів, копченості, ковбасні вироби, солоні або мариновані огірки, пряні трави та перець.

Основа продуктів для рибного супу - риба різних сортів, свіжа, в'ялена, солона. Особливо цінуються супи з червоною рибою, осетриною.

Основа продуктів для грибного супу – гриби, солоні, мариновані. Особливо цінувалися рижики, грузді. У відомих рецептах деяких м'ясних солянок неодмінно повинні були бути солоні грузді.

І сьогодні наш рецепт якраз і буде із м'ясом.

Збірна м'ясна солянка з копченостями за класичним рецептом

Що нам знадобиться:

• м'ясо яловичина грудинка -500-600 гр.
• копчена ковбаса - 100 гр
• шинка - 100 гр.
• грудинка - 100 гр.
• сосиски - 100 гр.
• морква – 1 шт.
• цибуля - 2 шт.
• огірок солоний - 2 шт.
• розсіл - 0,5 склянки
• картопля - 1 шт (за бажанням)
• томатна паста - 2-3 ст. ложки домашньої, 1 ст. ложка магазинної
• маслини - 100 гр. (краще в'ялені)
• лимон - 0,5 шт.
• каперси - 50 гр. (за бажанням)
• цукор -0,5 ч. ложки
• рослинна олія - ​​2 ст. ложки.
• вершкове масло - 1 ст. ложка
• петрушка, кріп, селера
• чорний запашний перець горошком
• червоний стручковий перець
• сіль, чорний мелений перець
• спеції - будь-які, які любите
• лавровий лист

Приготування:

1. Набираємо в каструлю 3 літри води. Варимо міцний наваристий бульйон із грудинки. Повторяться не буду, у мене є ціла велика нотатка. як правильно . Нагадаю тільки, що закладати м'ясо неодмінно потрібно в холодну воду, то м'ясо віддасть у воду всі свої соки, і тоді бульйон вийде наваристим. Якщо ж класти його в гарячу воду, м'ясо «запечатається» буде смачним після варіння, але бульйон при цьому не отримає потрібного навару.

2. Варити грудинку потрібно 1,5 години. Разом із грудинкою покласти в каструлю невелику цілу головку цибулі. Так бульйон вийде не тільки наваристим, а й ароматним.

3. У сковороді на олії обсмажити цибулю, порізану дрібними кубиками. Коли цибуля стане золотистою, влити півсклянки гарячої води. Коли вода випарується, цибуля стане зовсім прозорою, і приготовлена ​​таким способом зовсім не буде видно в супі.

4. Моркву нарізати дрібною соломкою, додати до цибулі. Всипати половинку чайної ложки цукру. Обсмажити 2 хвилини.

5. Порізати огірки та відправити їх до цибулі з морквою.

6. Додати трохи бульйону і потім 7-10 хвилин.

8. Згасити 3-4 хвилини.

9. Порізати шинку, грудинку, копчену ковбасу соломкою, сосиски - кружальцями.

10. Витягнути готове м'ясо з бульйону, остудити і порізати соломкою. Варену цибулю дістати та викинути.

11. Злегка обсмажити все зібране м'ясо на окремій сковорідці на вершковому маслі.

12. Перекласти в каструлю з бульйоном вміст обох сковорідок.

13. Додати подрібнену зелень, спеції на смак, невеликий шматочок червоного стручкового перцю, маслини. Краще використовувати в'ялені маслини, вони продаються в пакетиках. Їх смак значно пікантніший. Або ж солоні — не забуваємо, що готуємо ми солянку. На мій погляд, вони корисніші, ніж звичайні маслини в банках. Але якщо немає в'ялених або солоних маслин, використовуйте якісь є. Оливки теж підійдуть.

14. Якщо любите каперси, можна додати їх, 50 гр буде достатньо.

15. Дайте закипіти після того, як покипіло 5 хвилин, спробуйте сіль. Зараз саме час посолити. Але соліть обережно, багато продуктів, що містять сіль, а їх у нас багато, її ще віддаватимуть бульйону.

16. Варимо, а швидше томимо на вогні солянку ще 10-15 хвилин. Наприкінці варіння додаємо лавровий лист, мелений чорний перець, розтертий у ступці перець горошком 2-3 шт.

17. Потім вимикаємо, закриваємо кришкою, накриваємо щільним рушником, і даємо можливість настоятися не менше півгодини. За цей час усі інгредієнти будуть нудитися та обмінюватися смаками. Це такий самий невід'ємний процес, як варіння.

18. Ріжемо зелень і за бажанням додаємо собі в тарілку. Хтось любить додати разом із зеленню та подрібнений часник. Прикрашаємо нарізаним лимоном, який додасть нашій солянці додатковий аромат, свіжість і потрібну кислинку.

От і приготували смачну солянку. Але взагалі, щоб наш суп завжди був дуже смачним, необхідно знати основні правила приготування.

Нюанси приготування м'ясної солянки.

Дуже хочеться, щоб і Ви, дорогі друзі, поділилися своїми рецептами з нами. А ми готуватимемо нашу улюблену солянку за різними рецептами та пригощатимемо нею наших рідних та друзів.

І приємного для всіх апетиту!

Солянкою називають смачний та ароматний суп, зварений на основі різних копченостей. Ця неймовірно ситна страва відноситься до російської національної кухні. Воно досить універсальне, тому його можна сміливо подавати як на першу, так і на другу. Прочитавши сьогоднішню публікацію, ви дізнаєтесь, що входить до складу солянки та як її приготувати.

Основні особливості

Слід зазначити, що ця страва відрізняється неповторним смаком. Воно здається солоним, пряним та кислим одночасно. Його готують на міцному грибному, рибному чи м'ясному бульйоні.

До складу солянки обов'язково входять каперси, оливки та маслини. Саме вони надають густому ситному супу приємну кислинку. Залежно від основного компонента розрізняють рибні, грибні та останні додають шпик, сосиски, сардельки, копченості, яловичину, свинину або птицю.

У густий пікантний суп обов'язково кладуть цибулю, гострі спеції, петрушку та кріп. Що стосується часнику, моркви, капусти та картоплі, то їх використовують за бажанням.

Найважливіші нюанси

Відразу обмовимося, що не потрібно економити на продуктах, призначених для приготування страви. Чим багатший склад солянки, тим кращим і насиченішим буде її смак. Важливо, щоб усі інгредієнти поєднувалися між собою, доповнюючи один одного.

Основний секрет солянки полягає в тому, що спочатку всі компоненти готуються окремо, а потім поєднуються в єдине ціле. Варять цей суп на гарному бульйоні, зробленому з усіх основних правил.

Щоб урізноманітнити смак готової страви, до нього додають не тільки хрусткі солоні огірки, а й попередньо прокип'ячений розсіл. Також у складі цього наваристого супу присутні каперси та оливки без кісточок. Ці інгредієнти не можна піддавати тривалій термічній обробці. Тому їх відправляють у каструлю за кілька хвилин до вимкнення вогню. Щоб солянка набула більш насиченого смаку, в неї вливають трохи маринаду з оливок чи каперсів.

Традиційний варіант

Страва, приготовлена ​​за цим рецептом, відрізняється неймовірно насиченим смаком та ароматом. Слід зазначити, що до складу класичної солянки не входить картопля. Як основні компоненти у разі використовуються різні види м'яса. Перед тим як стати біля плити, перевірте вміст власного холодильника щодо наявності всіх необхідних продуктів. У вашому розпорядженні має бути:

• Півкіло копченостей.
• Чотириста п'ятдесят грамів яловичини на кістці.
• Чотири хрусткі солоні огірки.
• По одній морквині та цибулиці.
• Повна столова ложка томатної пасти.
• Пара лаврових листочків.
• Два зубчики часнику.

Як додаткові компоненти до складу солянки збірної м'ясної вводять маслини без кісточок, сушену зелень, олію, спеції та сіль.

Опис процесу

Попередньо помиту яловичину на кістки поміщають у каструлю, заповнену холодною водою, відправляють на плиту та доводять до кипіння. Після цього з рідини прибирають піну, що з'явилася, зменшують вогонь і варять протягом півтори години. Приблизно за тридцять хвилин до зняття з плити до бульйону додають мелену паприку, сіль, чорний перець і лавровий лист.

На сковороду, рясно змащену якісною олією, відправляють почищену і порізану цибулю. Після того як він набуде легкого золотистого відтінку, туди ж поміщають натерту моркву і томатну пасту. Все добре перемішують, накривають кришкою і гасять протягом п'яти хвилин.

Після цього можна зайнятися підготовкою солоних огірків та м'ясних інгредієнтів. Їх нарізають приблизно однаковими не надто довгими смужками і відставляють убік. Бульйон, що встиг зваритися, проціджують крізь сито, поміщають в нього тушковані овочі і знову відправляють на плиту. Після того, як він закипить, у каструлю викладають порізані огірки та копченості. Через чверть години солянку прибирають із вогню та подають до столу. У кожну тарілку додають маслини без кісточок, лимонні часточки, зелень та сметану.

Варіант із ковбасою

Слід зазначити, що за цим рецептом можна порівняно швидко приготувати смачний та ситний обід для всієї родини. Склад трохи відрізняється від класичного варіанту, тому перед початком процесу необхідно переконатися, що під рукою є всі необхідні продукти. На цей раз у вашому будинку має знайтися:

• Чотириста грамів ковбаси.
• Шість картоплин.
• Велика цибулина.
• Столова ложка томатного соусу.
• Половина лимона.
• Два хрусткі солоні огірки.

Щоб урізноманітнити смак готової страви, вищезазначений список бажано доповнити сметаною, зеленню, олією, оливками, сіллю та спеціями. Що стосується ковбаси, то для цих цілей можна купувати і копчені, і варені сорти.

Алгоритм дій

Розібравшись, які продукти входять до складу солянки, слід зрозуміти, що з ними робити. Насамперед, слід зайнятися картоплею. Його миють, очищають від шкірки, нарізають середніми кубиками та відварюють.

У сковороду, змащену олією, викладають попередньо подрібнену цибулю і обсмажують її. Через пару хвилин туди ж додають порізану квадратиками ковбасу та томатну пасту. Отриману засмажку відправляють у каструлю з картоплею, що готується, і продовжують варити на мінімальному вогні. Трохи пізніше склад супу (солянка) доповнюють порізаними огірками та маслинами.

За пару хвилин до завершення варіння туди ж додають часточки лимона і забирають каструлю з плити. Готову страву розливають по тарілках, прикрашають рубаною зеленню та заправляють сметаною. За бажанням до нього додають мелений перець і часник.

склад продуктів

Щоб нагодувати своїх рідних цією ароматною та корисною стравою, потрібно заздалегідь сходити до магазину за продуктами. Цього разу на вашій кухні має бути:

• Триста грамів морепродуктів.
• Півкіло рибного асорті.
• Чотири солоних огірків.
• Двісті грамів копченої риби.
• Триста грамів рибного філе.
• Середня морква.
• Три столові ложки томатної пасти.
• Сто грамів маринованих грибів.

Додатково до складу солянки вводять кілька невеликих цибулин, оливки, сіль, олію, зелень та спеції. Щоб урізноманітнити смак готової страви, до нього додають різні сорти риби та всілякі морепродукти. Від цього солянка лише виграє. В результаті вона стане більш насиченою та ароматною.

Для приготування урочистого варіанту бажано використовувати не білу, а червону рибу. Її присутність зробить солянку наваристою і смачною.

Технологія приготування

Спочатку необхідно зайнятися бульйоном. Для приготування в каструлю, заповнену фільтрованою водою, поміщають очищену моркву, рибне асорті, сіль, лавровий лист і горошини чорного перцю. Все це варять на повільному вогні протягом години. Щоб бульйон вийшов прозорішим, незадовго до вимкнення вогню в каструлю поміщають часточку лимона. Через кілька хвилин її виймають із посуду та викидають у відро.

У сковорідку, змащену олією, відправляють подрібнену цибулю і обсмажують її до прозорості. Потім туди ж додають томатну пасту та тушкують ще близько п'яти хвилин.

Готовий бульйон проціджують крізь сито, відправляють у нього жар і знову ставлять на плиту. Після закипання рідини в каструлю поміщають порізані огірки та гриби і варять протягом чверті години. Після цього в бульйон додають шматочки рибного філе. Коли воно буде практично готовим, у майбутню солянку вводять порізані копченості та відварені морепродукти (креветки, краби та кальмари). Все це приправляють спеціями, накривають кришкою та прибирають із плити.

Приблизно через двадцять хвилин солянку розливають по тарілках, заправляють сметаною, прикрашають лимонними часточками, посипають рубаною зеленню і подають до столу.

Збірна м'ясна солянка – класична страва російської кухні. По суті, це наваристий м'ясний суп, який готується з кількох видів м'яса з додаванням солоних огірків, маслин, лимона та петрушки. Це постійні інгредієнти класичного рецепту. Багато хто додає в солянку моркву, картоплю, квашену капусту тощо. Кожна сім'я має свої найсмачніші рецепти, які вдосконалюються з роками і передаються іншим поколінням. Ось і рецепт справжньої солянки для кожного свій, як би не сперечалися кулінари та поціновувачі цього смачного м'ясного супу. Спробуйте приготувати м'ясну солянку за класичним рецептом і визначтеся, чого саме Вам в ній не вистачає. Можливо, маслини ви зовсім виключите, а для ситості страви захочеться додати картоплю. Бульйон можна варити на яловичині, свинині чи курці, як більше подобається. Так і виробиться правильний рецепт солянки для Вас. Ну і найголовніший секрет - чим більше і різноманітніше м'ясне асорті, тим і смак готової страви буде більш насиченим. Давайте розбирати покроковий рецепт, як зварити солянку збірну м'ясну.

Необхідні продукти для класичної солянки:

• 300 г свинини на кістки;
• 100 г шинки;
• 100 г сосисок;
• 100 г копченого м'яса;
• 100 г вареної ковбаси;
• 4 шт. (200 г) солоних огірків;
• 1 середня цибулина;
• 3 ст. томатної пасти;
• 200 г маслин;
• 100 г вершкового масла;
• невеликий пучок петрушки;
• 1 лимон;
• сіль|соль|, перець горошком, лавровий лист.

Рецепт збірної солянки покроково.

1. Свинину промиваємо і кладемо у глибоку каструлю. Заливаємо водою та ставимо на середній вогонь. Коли вода в каструлі закипить, зливаємо її і знову наповнюємо каструлю чистою водою. Додаємо кілька горошин чорного перцю і 2 невеликі лаврові листочки. Відварюємо свинину до готовності, періодично знімаємо пінку.

2. Поки вариться бульйон зі свинини, займемося нарізуванням усіх видів м'ясних виробів.

3. Дрібно нарізаємо цибулю та обсмажуємо її на вершковому маслі до золотистості.

4. Додаємо на сковороду до цибулі томатну пасту, перемішуємо та обсмажуємо ще пару хвилин на слабкому вогні. Наша заправка для солянки готова.

5. Нарізаємо дрібними кубиками солоні огірки.

6. Коли бульйон буде готовий, виймаємо з нього свинину та остуджуємо її. Відокремлюємо від кістки м'ясо. Нарізаємо маленькими скибочками.

7. У каструлю з бульйоном занурюємо усі нарізані м'ясні та ковбасні вироби, додаємо цибульну заправку з томатом, солоні огірки. Варимо солянку на повільному вогні 15-20 хвилин. Потім додаємо петрушку, знімаємо солянку з вогню та накриваємо кришкою. Солянка має наполягати ще хвилин 20.

8. Готову збірну м'ясну солянку розливаємо по тарілках і в кожну тарілку кладемо скибочку лимона та кілька маслин.

9. Перед вживанням додаємо ложку сметани.

Найсмачніша домашня солянка готова! Аж слинки течуть. Смачного!

Суп «Солянка збірна» готується безліччю різних способів. Професійні кухарі та любителі кулінарних експериментів винаходять нові рецепти, а також використовують різноманітні інгредієнти, удосконалюючи свою майстерність.

У цій статті ми розкриємо секрети приготування цієї страви і докладно розповімо, як варити суп - солянку збірну.

Що таке солянка?

Вважається, що попередницею цієї чудової страви була проста сільська юшка, в яку господині клали продукти, що опинилися під рукою. Дехто навіть пов'язує назву нехитрого супу «селянка» з ресторанною стравою «солянка», знаходячи в них спільні риси та схожі способи приготування. Так чи інакше, але солянка збірна класична готується у різних закладах за абсолютно різними рецептами, зберігаючи, однак, спільні риси. По-перше, у цю страву обов'язково кладеться набір з м'ясних делікатесів. По-друге, щоб суп «Солянка збірна» набув характерного пікантного смаку, до нього додають солоні огірки, маслини та лимон. Крім того, цю страву можна приготувати з овочів, грибів та навіть риби.

Якщо ви не знаєте, як приготувати суп «Збірна солянка», то почніть із найпростішого, класичного варіанту. Його докладний опис ми пропонуємо нижче.

Продукти для солянки

Щоб ця чудова страва не перетворилася на дороге задоволення, зваріть її після святкового застілля. Як правило, в такі дні в холодильнику накопичуються залишки копченостей, різних сортів м'яса, гострих, солоних та маринованих закусок. Таким чином суп «Солянка збірна» може стати не дорогим, а чудовим економічним рішенням. Наведемо зразковий склад продуктів, який використовується для класичного рецепту:

Деякі господині, щоб не гаяти дорогоцінний час на підготовку овочів, восени роблять заготовки для свого улюбленого супу. Для того, щоб наслідувати їх приклад, вам потрібно зробити наступне:

• Подрібнити або натерти на тертці два кілограми огірків, 300 г моркви, 300 г цибулі, голівку часнику, додати зелень за смаком.
• Овочі перемішайте. Додайте до них три ложки цукру, дві ложки солі та склянку олії.
• Варіть заправку на середньому вогні, поки вона не закипить. Прогрівайте її ще кілька хвилин, а потім розкладіть по стерильним баночкам і закатайте.
• Тепер ви зможете легко готувати взимку свої улюблені страви і радувати ними близьких людей.

Рецепт солянки м'ясної збірної (класичний)

Деякі кулінари готують цей чудовий ситний суп, не скуплячись на продукти. Саме тому солянка іноді більше нагадує другу страву, ніж першу. Щоб ваш суп вийшов смачним і ароматним, постарайтеся дотримуватись послідовності дій:

• Яловичину на кісточці (свинину) і копчені реберця покладіть у каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Після цього акуратно зніміть піну, що утворилася, зменште вогонь, додайте до м'яса очищену цибулину і варіть бульйон близько двох годин.
• За деякий час до готовності посоліть воду, покладіть в неї лавровий лист і перець горошком. Через п'ятнадцять хвилин м'ясо та цибулину слід дістати, а бульйон процідити через дрібне сито.
• Коли яловичина (свинина) охолоне, відокремте м'ясо від кістки та нарвіть його на тонкі волокна.
• Ковбасу та шинку наріжте соломкою.
• Огірки наріжте тонкими скибочками, покладіть на розігріту сковороду, додайте трохи бульйону і прогрійте кілька хвилин.
• Цибулю почистіть, наріжте півкільцями і обсмажте на суміші вершкового та олії до золотистої скоринки. Після цього додайте в сковороду томатну пасту, перемішайте її з цибулею, а потім перекладіть засмажку в бульйон.
• Покладіть у каструлю всі м'ясні продукти, огірки, оливки, каперси, сіль та перець. Варіть суп на слабкому вогні ще кілька хвилин.
• Перед подачею покладіть у кожну тарілку трохи сметани і тонку скибочку лимона.

Як бачите, рецепт солянки м'ясної збірної (класичний) не надто складний, якщо дотримуватись послідовності зазначених дій.

Солянка з каперсами та грибами

В даному випадку ми будемо використовувати зовсім інший набір продуктів, проте смак нашої страви не постраждає. Навпаки, він розкриється з нового, зовсім несподіваного боку. Ми сподіваємося, що він обов'язково вам сподобається. Отже, суп "Солянка м'ясна збірна".

Рецепт приготування:

Суп "Солянка збірна" готовий. Настав час запрошувати домочадців до столу. Прикрасьте кожну порцію сметаною, рубаною зеленню та тонкою скибочкою лимона.

Суп «Солянка збірна з ковбасою»

Цей рецепт є спрощеним аналогом класичної страви. На жаль, у нас не завжди є час для приготування повноцінної версії м'ясної солянки. Тому в даному випадку ми будемо використовувати набір, що складається з овочів та ковбас.

Приготування збірної солянки:

• Налийте у велику каструлю три з половиною літри води. Якщо у вас є курячий або м'ясний бульйон, можете скористатися ним.
• Очистіть від шкірки шість середніх картоплин, наріжте їх невеликими кубиками та поставте варитися на середньому вогні.
• Для заправки очистіть і натріть на тертці одну моркву, дві червоні цибулини наріжте півкільцями, чотири огірки маринованих також натріть на великій тертці. Обсмажте на сковороді свіжі овочі, потім додайте до них протерті огірки. Наприкінці змішайте засмажку з двома ложками томатної пасти.
• Наріжте 200 г вареної ковбаси кубиками, п'ять мисливських сосисок і 100 г маслин без кісточок - кружечками.
• Покладіть усі підготовлені продукти в бульйон, додайте сіль та необхідні спеції до смаку.

Коли суп буде готовий, розлийте його по тарілках і подавайте зі сметаною (можна з майонезом), скибочкою лимона та рубаною зеленню.

Солянка в мультиварці

Оскільки багато сучасних господинь не уявляють собі кухонного клопоту без своєї кращої помічниці - мультиварки, ми вирішили запропонувати вам цей цікавий рецепт. Суп «Солянка збірна» (фото цієї страви ми розмістили в нашому огляді) готується так:

Рибна солянка

Цей рецепт сподобається тим, хто небайдужий до страв із риби. Готується ця страва просто - достатньо дотримуватися описаного нижче алгоритму дій. Тож спробуємо зробити суп «Збірна солянка».

Рецепт приготування:

• Щоб зварити міцний рибний бульйон, візьміть дві цибулини, чотири горошини чорного перцю, лавровий лист, одну моркву, сіль, один сушений корінь петрушки та рибну дрібницю (600 грамів). Овочі почистіть, наріжте довільно та обсмажте на сухій сковороді кілька хвилин. Рибочку почистіть, випатрайте і промийте. Складіть підготовлені інгредієнти в каструлю, залийте їх двома літрами води та поставте на вогонь. Після того, як бульйон закипить, видаліть з його поверхні піну, посоліть, покладіть перець та лавровий лист. Через кілька хвилин процідіть бульйон через марлю чи дрібне сито.
• 400 г філе стерляді або осетра розділіть на невеликі шматочки. Дві невеликі цибулини наріжте півкільцями. Два солоні огірки очистіть від шкірки, а потім наріжте тонкою соломкою.
• Розігрійте сковороду і злегка обсмажте на ній підготовлену цибулю із двома ложками борошна. Після цього влийте трохи рибного бульйону, добре перемішайте його з борошном і варіть все разом деякий час. Покладіть в сковороду томатну пасту та огірки, перемішайте і готуйте близько п'яти хвилин.
• Покладіть засмажку в бульйон і доведіть до кипіння. Покладіть у каструлю шматки риби, маслини, каперси, перець та сіль. Варіть солянку до готовності. Подайте її до столу, прикрасивши часточкою лимона та подрібненою зеленню.

Пісна грибна солянка

Скрасити суворі дні посту віруючим допоможе цей рецепт. Насичений смак страви практично не поступається смаку класичного супу, а тому його із задоволенням готують навіть люди, які не дотримуються особливої ​​дієти. Пропонуємо разом спробувати зробити пісний суп «Збірна солянка».

Рецепт приготування:

Заправте кожну порцію лимоном та рубаною зеленню.

Солянка з язиком та нирками

Суп «Збірна солянка» м'ясна відрізняється чудовим смаком. Він чудово підійде для сімейного обіду, а також зможе прикрасити святковий стіл. Насамкінець пропонуємо ще один варіант приготування такої чудової страви, як суп «Солянка м'ясна збірна».

• Відваріть до готовності одну яловичу мову (краще це зробити напередодні). Для цього залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Поміняйте воду та знову поставте на вогонь. Через дві години язик потрібно дістати, помістити в холодну воду і зняти шкіру (як панчоху).
• Нирки (дві штуки) промийте, видаліть усі протоки та плівки, виріжте жир. Наріжте їх кубиками, засипте содою і залиште хвилин на 20. Ще раз промийте, залийте оцтом і пересипте сіллю. Через 40 хвилин помийте та обсушіть.
• Одну цибулину і чотири солоні огірки наріжте соломкою.
• 300 грамів яловичини (краще взяти вирізку) і 300 грамів баранячого філе наріжте шматочками. Злегка обсмажте м'ясо на сковороді, додайте до нього 200 г копчених ковбасок, цибулю, огірки та склянку бульйону. Перемішайте всі продукти та тушкуйте на середньому вогні кілька хвилин.
• Влийте в сковороду томатну пасту, доведіть її до кипіння. Перекладіть засмажку в киплячий бульйон, додайте до неї язик, нирки та варіть суп до готовності.
• Наприкінці готування солянку слід посолити, поперчити, додати до неї маслини, за бажання - каперси.

Висновок

Суп «Солянка м'ясна збірна», рецепт приготування якого, причому не один, ми представили в огляді, може складатися з різних продуктів. Однак поєднання різних сортів м'яса, копченостей та солоного смаку надає готовій страві спільних рис. Ми сподіваємося, що опис супів, наведених у нашій статті, стануть вам у нагоді для проведення захоплюючих кулінарних експериментів. Знайдіть найвдаліше поєднання інгредієнтів – і суп «Солянка збірна» стане вашою фірмовою стравою.

Раніше солянка вважалася була сільською стравою. Навіть назва у неї була відповідна – «селянка». Зараз ця страва є в меню ресторанів. Принцип приготування практично не змінився - так само використовують кілька видів м'яса, солоні огірки і томатну пасту. Декілька цікавих варіантів, як варити солянку, представлено нижче.

Як приготувати солянку?

Загалом суп солянку можна зварити із усього, що знайдеться в холодильнику. Єдиною умовою є наявність оливок чи маслин, солоних огірків, лимона та м'яса. У традиційному способі, як готувати солянку, блюдо нагадує борщ з розсольником. Хоча і все, що ви знайдете на кухні, можна додати. Приготування солянки лише вітає експерименти.

Солянка - рецепт з фото

Який би рецепт смачної солянки ви не вибрали, у будь-якому разі її особливістю буде кислуватий відтінок. Він виходить за рахунок використання огіркового розсолу. М'ясо ж можна брати практично будь-яке - буженину, копчену ковбасу, солонину, шинку або найпростіші сосиски. Якщо використати відразу кілька з них, то можна отримати суп солянку збірну.

Солянка збірна м'ясна класична

Кількість порцій: 4 особи

Калорійність страви: 98 ккал

Призначення: на обід

Кухня: російська

Якщо використати класичний рецепт солянки, то вийде ситний та ароматний супчик. Основою його є не дуже жирний бульйон, а з м'яса використовується ковбаса з сосисками та копченостями. Простий рецепт солянки не передбачає заправлення картоплею. Її можна додати, якщо хочеться густий і ситний бульйон. Для заправки потрібні маслини і томатна паста.

Інгредієнти:

• солоний огірок – 3 шт.;
• яловичина – 300 г;
• сосиски - 6 шт.;
• морквина, цибуля – по 1 шт.;
• томат-паста – 3 ст.
• консервовані маслини - 1 банка;
• картопля – 3 шт.;
• лимон – кілька скибочок;
• рослинна олія – трохи для смаження;
• варено-копчена ковбаса – 200 г;
• м'ясо копчене – 200 г;
• сіль, зелень – на власний смак;

Спосіб приготування:

1. Яловичину відварити, потім нарізати і повернути у бульйон.
2. Далі подрібнити огірки та цибулю, натерти на тертці моркву. Пасерувати овочі, додавши пасту.
3. Овочеву засмажку відправити в бульйон, томити страву на тихому вогні.
4. Інші види м'яса дрібно порубати, злегка обсмажити.
5. Картоплю очистити, нарізати кубиками, закинути в бульйон.
6. Далі запровадити обсмажені м'ясні продукти.
7. Наприкінці закинути маслини, лимон та зелень.

З сосисками

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість порцій: 4 особи

Калорійність страви: 78 ккал

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Використовуючи рецепт солянки із сосисками, можна зварити супчик набагато швидше. Це проста страва. Якщо в холодильнику завалялася пара сосисок, то можете використовувати їх для супу солянки. Основні ж інгредієнти залишаються ті ж, тому і технологія приготування практично не змінюється. Обов'язково спробуйте – цей легкий рецепт вам сподобається.

Інгредієнти:

• паста томатна – 2 ст.
• солоні огірки – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• спеції, лимон – до смаку;
• сосиски - 3 шт.;
• рослинна олія – 2 ст.л.;
• цибуля – 1 шт.;
• оливки – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Воду закип'ятити в каструлі, закинути порізану картоплю.
2. Сосиски нашаткувати кружальцями, швидко обсмажити і теж відправити в бульйон.
3. Цибулю з морквою промити, дрібно посікти. Пасерувати овочі з пастою на олії 10 хв.
4. Порізати оливки та огірки. Разом із овочевою засмажкою відправити до бульйону. Заправити спеціями, лимоном.

З грибами

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 44 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Наступний рецепт супу солянки припаде до смаку любителям грибів. Вони роблять аромат супу більш насиченим. Рецепт грибної солянки хороший ще й тим, що він трохи простіше і швидше у приготуванні, ніж у випадку м'ясної. Тому кожен кулінар просто зобов'язаний знати таку страву. Гриби використовуються відразу в кількох видах – свіжому, сушеному та маринованому.

Інгредієнти:

• морква – 2 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• свіжі гриби – 100 г;
• лимонний сік - 2 ч. л.;
• квашена капуста з розсолом - 250 г;
• цибуля – 3 шт.;
• мариновані гриби – 250 г;
• помідор – 2 шт.;
• свіжа капуста – 300 г;
• кріп – на власний смак.
• перець горошком – на власний смак;
• сушені білі гриби – 70 г;
• олія – 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Сушені гриби замочити 2 л води, за годину поставити на вогонь, додавши цілу морквину. Після закипання томити ще 40 хв.
2. Цибулю нарізати півкільцями, пасерувати до прозорості, потім додати порізані томати, гасити ще 4 хв., після чого ввести капусту з розсолом. Заправити горошками перцю.
3. Далі запровадити вже свіжу капусту.
4. З|із| каструлі вийняти моркву, гриби перекласти на окрему тарілку. Сам бульйон процідити.
5. Далі закинути усі гриби.
6. У киплячий бульйон додати овочеву засмажку.
7. Знову закип'ятити, ввести посічену зелень, посолити.

З ковбасою

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 64 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Якщо простих сосисок під рукою не знайшлося, обов'язково вивчіть рецепт солянки з ковбасою. Цей м'ясний продукт точно знайдеться у вашому холодильнику. Підійде навіть невеликий залишок ковбаски, причому неважливо, вареної чи копченої. Для заправки потрібні ті самі маслини і солоні огірочки. Подавати страву краще зі сметаною та парою лимонних часточок.

Інгредієнти:

• маслини без кісточок – 10 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• вода – 3 л;
• соняшникова олія – 2 ст.л.;
• цибуля – 1 шт.;
• солоний огірок – 2 шт.;
• варена та напівкопчена ковбаса – по 200 г;
• сіль, спеції, зелень – на власний смак.

Спосіб приготування:

1. Воду закип'ятити у каструлі, потім закинути кубики картоплі.
2. Помідори промити, нарізати скибочками, ковбасу нашаткувати соломкою, а огірки кубиками.
3. Цибулю очистити, дрібно посікти, смажити на олії до прозорості. Далі ввести помідори, огірки, ковбасу, гасити 2 хв.
4. Відправити засмажку в бульйон.
5. Наприкінці заправити спеціями, зеленню, маслинами, посолити.

З капусти

Час приготування: 3 години

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 156 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Від цієї страви у вас точно потечуть слинки. Дуже вже суп солянка з капустою виходить апетитний і наваристий. Обов'язково запишіть цей рецепт із фото у свою кухонну книгу. Квашена капуста в супі затьмарює майже всі інгредієнти. Конкуренцію їй становить лише свинина. Не менш смачно буде з яловичиною, особливо у випадку м'яса на кісточці.

Інгредієнти:

• свинина – 400 г;
• морква – 1 шт.;
• квашена капуста - 125 г;
• маргарин – 1 ст.
• петрушка, сіль, лавровий лист – на власний смак;
• цибуля – 1 шт.;
• томатна паста – 25 г.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізати на шматочки, поставити відварюватися.
2. Капусту промити віджати, додати|добавляти| трохи води або бульйону, пасту і маргарин. Гасити півгодини на сильному вогні, а потім ще 2 години на слабкому.
3. Морквину з|із| цибулею подрібнити, пасерувати, потім з'єднати з капустою. Перемішати та відправити в бульйон.
4. Заправити лавровим листом, спеціями, зеленню.

У мультиварці

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість порцій: 7 персон

Калорійність страви: 62 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Сьогодні приготування супу солянки та будь-якої іншої їжі набагато полегшила мультиварка. Потрібно лише правильно нарізати всі інгредієнти, закласти їх у чашу приладу та увімкнути відповідний режим. Суп солянка в мультиварці може варитися одразу в кількох програмах. Рекомендується використовувати такі, як "Гушіння", "Варка", "Суп" або "Мультиповар".

Інгредієнти:

• лимон – половинка;
• солоні огірки – 400 г;
• томатна паста – 140 г;
• рослинна олія – 5 ст.л.;
• маслини – 100 г;
• копченості – 1 кг;
• морква – 100 г;
• сіль, лавровий лист, перець – за смаком;
• цибуля – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Півкільця цибулі та терту морквину обсмажити в режимі гасіння.
2. Через 10 хв. заправити овочі пастою.
3. Огірки нашаткувати дрібніше, відправити до решти овочів разом із розсолом. Перешкодити, гасити 5 хв.
4. Копченості нарізати невеликими шматочками, відправити у мультиварку.
5. Далі ввести маслини та часточки лимона, залити водою до максимальної позначки.
6. У режимі Суп або Гасіння варити півгодини.

З яловичиною

Час приготування: 2 години

Кількість порцій: 7 персон

Калорійність страви: 94 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Ситною виходить солянка з яловичиною. Тривалий етап у її приготуванні – це відварювання м'яса. У цьому рецепті легко регулювати смак супчика. Якщо додати більше солоних огірків, він буде кисліше. Пропорції інших інгредієнтів теж можна змінювати на свій розсуд, а покроковий рецепт супу нижче представляє лише один із варіантів їх поєднання.

Інгредієнти:

• цибуля – 5 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• томатна паста – 3 ст.
• рослинна олія – 2 ст.л.;
• сіль, перець, хмелі-сунелі – на власний смак;
• солоний огірок – 2 шт.;
• свіжа зелень – 70 г;
• яловичина – 600 г.

Спосіб приготування:

1. Промите м'ясо обсушити, нарізати прямокутними шматочками. Поставити варитися на 1,5 год.
2. Цибулю нашаткувати півкільцями, пасерувати на олії до м'якості, після чого присмажити пастою і тушкувати ще 5 хв.
3. Далі з бульйону вийняти готове м'ясо, відправити на сковороду до овочів разом із порізаними огірками.
4. Через кілька хвилин перекласти цю масу назад у каструлю.
5. Заправити часником, зеленню, спеціями, посолити.

З нирками

Час приготування: 2 години

Кількість порцій: 4 особи

Калорійність страви: 45 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Кухня: російська

Більш складною стравою є солянка із нирками. Цей субпродукт попередньо необхідно замочити цілу добу. Воду ще потрібно міняти кожні 4 години. Така процедура потрібна для того, щоб зник специфічний запах нирок. Якщо це сталося, продукт можна нарізати. Детальну інструкцію з виготовлення містить рецепт з фото нижче.

Інгредієнти:

• копчена курка – 180 г;
• морква – 120 г;
• паприка – 0,5 ч. л.;
• яловичі нирки – 350 г;
• цибуля – 1 шт.;
• соняшникова олія – 4 ст.л.;
• оливки – 50 г;
• солоний огірки - 3 шт.;
• бульйон – 1,3 л;
• бекон – 80 г;
• картопля – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Нирки порізати дрібною соломкою, пасерувати на половині олії.
2. Окремо обсмажити бекон. Потім ввести до нього нирки, копчену курку, цибулю та моркву. Готувати продукти до рум'янцю.
3. Заправити засмажку паприкою, пастою, порізаними огірками. Гасити ще 10 хв.
4. Закинути засмажку в бульйон, ввести картоплю.
5. Томити ще 15 хв.

З копченими реберцями

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 6 персон

Калорійність страви: 145 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: складна

Готуючи солянку з копченими реберцями, теж доведеться повозитись, зате потім можна уплітати її за обидві щоки. Їсти суп краще гарячим, заправивши попередньо ложечкою сметани та парою лимонних часточок. За рахунок інгредієнтів, що використовуються, страва поєднує в собі і перше, і друге. Тому можна насититися одним тільки супом і парочкою ребер з нього.

Інгредієнти:

• сіль, перець – на власний смак;
• копчені реберця – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• оливки – 1 ст.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• паста томатна – 4 ст.
• соняшникова олія – 3 ст.л.;
• лимон – 1 шт.;
• копчена ковбаса – 800 г;
• картопля – 3 бульби;
• огірки солоні – 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Реберця помістити на дно великої каструлі, залити водою, варити на тихому вогні 1 год.
2. Картоплю почистити, промити, після чого нашаткувати маленькими кубиками. Закинути овоч до реберця.
3. Очищений лук подрібнити, пасерувати на олії до рум'янцю, відправити в бульйон.
4. Ковбасу порізати, теж обсмажити, після чого заправити пастою і тушкувати ще 5 хв., додати|добавляти| в каструлю разом з огірками.
5. Через 10-15 хв. заправити супчик оливками, сіль, лаврушкою, поперчити.

Рибна

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 6 персон

Калорійність страви: 96 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Ще один дієтичний варіант смачного та корисного обіду – це суп солянка збірна рибна. Приголомшливий аромат, приємний вигляд та ситність. Цими перевагами має такий супчик. Рибку для приготування потрібно брати м'ясистіший і не дуже дрібну. Підійде стерлядь, севрюга, лосось та осетрина. Оптимальний варіант - філе, адже воно містить мінімум кісточок.

Інгредієнти:

• солоні огірки – 4 шт.;
• соняшникова олія – 2 ст.л.;
• риба – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• перець – 1 щіпка;
• томат-паста – 2 ст.
• олії – 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. З філе зварити бульйон, потім нарізати його і закинути назад.
2. Цибулю обсмажити на олії, потім заправити пастою.
3. Відправити засмажку в каструлю разом з огірками та маслинами.
4. Томити чверть години, поперчити і дати настоятися.

Щоб у домашніх умовах вийшла справді смачна солянка, не варто економити на копченостях. Чим їх більше, тим ароматнішим і насиченішим вийде суп. Огірочки повинні бути не м'якими, а хрусткими, інакше можуть розповзтися в бульйоні. Не варто додавати багато спецій, адже страва має свій неповторний смак, який віддає кислинкою.

Відео