Навіщо потрібні керамічні ножі. З чого виготовлені керамічні ножі? Які плюси у керамічних ножів
Для виготовлення ручок застосовують прогумований пластик, дерево або силікон. Будь-який із матеріалів має гарні експлуатаційні якості, що не дозволяють ковзати інструмент навіть при роботі мокрими або жирними руками. Якісні керамічні ножі відрізняються особливим способом кріплення рукоятки до леза, вони надійно приварені до нього, тому практично монолітними. Ергономічний вигин ручки ідеально лягає в руці, забезпечуючи приємну і зручну роботуіз цим інструментом.
Для зручного та надійного зберігання ножі оснащують спеціальними захисними чохлами, які оберігають. ріжучу кромкувід ушкоджень. Для набору керамічних ножів у комплекті передбачено спеціальна підставка, В якій кожен ніж займає певне місце.
Переваги і недоліки
За численними відгуками користувачів керамічних ножів важко зробити однозначний висновок про їх якісних характеристиках. Деякі висловлюють захоплені думки та розповідають про чудові ріжучі властивості виробів. Абсолютно протилежну думку мають користувачі, досвід яких виявився негативним, і їх ніж швидко став непридатним.
керамічні ножі
Сьогодні керамічні ножістають все більш і більш популярними і люди звертаються до оглядів, щоб визначитися з вибором, розібратися у плюсах та мінусах керамічних ножів.
Я ж спробувала знайти відповіді на найчастіші питання, які допоможуть Вам вирішити одне найголовніше питання: чи потрібен мені такий на кухні чи ні?
Плюси і мінуси керамічних ножів та інші питання, що часто ставляться
1. З чого виготовляють керамічні ножі
Для виробництва ножів використовують діоксид цирконію, представлений безбарвними кристалами. Ці мінеральні кристали також йдуть на виготовлення фіанітів - каміння, що імітує алмази. У промисловості діоксид цирконію використовується для скла, кераміки, емалей, в стоматологічній практиці для виготовлення зубних коронок. Спочатку мінерали пресують, потім дуже довго гартують у спеціальних печах.
2. Які плюси у керамічних ножів?
- Мають ультра гостре керамічне лезо, за відчуттями лезо керамічного ножа можна порівняти із лезом бритви.
- Кераміка не іржавіє. Оскільки керамічні ножі не іржавіють, вони мають ряд застосувань відмінних для ножів з металу. Наприклад, водолази використовують їх для роботи під водою.
- Звичайно, такі ножі не пахнуть залізом. І інші різні запахи не пристають до них.
- Наприклад, якщо ви поріжете рибу і залишите немитий ніж до ранку, а вранці просто промийте його водою, то запаху не залишиться.
- Використовуючи керамічні ножі, ваші продукти ніколи не потемніють і не змінять смаку. Це називається хімічної нейтральністю. Наприклад, ви ріжете яблуко, а воно не темніє. Тому такі ножі краще використовувати для приготування їжі для дітей.
- Ультра легені. Такі ножі ніколи не навантажуватимуть вашу руку, навіть при великому і тривалому обсязі роботи. Плюс до цього барвисті ручки таких ножів зручні ергономічні.
- Та й самі красиві ефекти ефектні, основа ножа може бути біла або чорна і навіть мати спеціальний малюнок.
Чорний меч виготовлений з чорного оксиду цирконію і передбачає підвищену міцність. Цей тип ножа проходить через додатковий процесвипалу, у процесі якого створюються дуже міцні зв'язки між молекулами. Білий керамічний меч також зроблений з оксиду цирконію, але не проходить через цей дорогий процес випалу.
3. Чи потрібно точити ножі з кераміки?
Такі ножі теж вимагають заточування, але принаймні перші п'ять років вам із цього приводу не доведеться турбуватися.
4. Як точити такі ножі?
Для заточування використовують спеціалізовані точильні інструменти.
5. Які є мінуси у керамічних ножів
- Дуже тендітні. За крихкістю можна порівняти зі склом. Ворогом для такого ножа буде плитка на підлозі, якщо ви часто все кидаєте на підлогу, то такий ніж вам довго не прослужить.
- Для таких ножів не підходять скляні обробні дошки.
- Зберігати такі ножі краще окремо від інших столових приладів або не допускайте контакту з металевими предметами, оскільки клинок може почати кришитися.
- Не рекомендується мити в посудомийних машинах.
- Керамічні ножіне використовують для різання твердих, великих чи заморожених продуктів. Наприклад, не варто таким ножем різати кавун, гарбуз чи диню, колоти горіхи, рубати кістки або щось з розмаху.
Який висновок можна зробити: керамічний ніж не універсальний. Підходить для різання фруктів, зелені, овочів (шматочки виходять тоненькі та акуратні), м'якого рибного та м'ясного філе, хліба (навіть найсвіжіший хліб при різанні не кришиться).
А в цьому відео ви можете побачити керамічні ножі Kenji у роботі (нарізка овочів, фруктів, м'яса, риби)
6. Які країни виготовляють ножі з кераміки
Основні постачальники Японії та Китаю, в даний час до виробництва підключилися Швейцарія та Німеччина.
А це список фірм, які, на думку інтернет-користувачів, набрали найбільшу кількість. позитивних відгуків Mayer & Boch, Welen , Kyocera,Winner , Kenji,Vinzer, Gipfel.І ті, що ламаються: Samura (обговрення 50/50) , Кітеж, Chinoda .
З того часу, як у 1985 році японська фірма Kyoceraпочала виробництво керамічних ножівне вщухають суперечки доцільність їх використання. На сьогоднішній день у незвичайного продуктуз'явилися як свої шанувальники так і затяті противники, які мають вагому аргументацію своєї позиції. Для того, щоб зрозуміти ряди якого з таборів готові поповнити ви – розглянемо основні плюси та мінуси керамічного ножа.
Плюси керамічних ножів
1) В основі керамічних ножів лежить діоксид цирконію, який у вигляді порошку пресується у формах та піддається тривалому випалюванню. Завдяки дрібнокристалічній структурі, що вийшла на виході, ми маємо ніж з твердістю леза приблизно 8,2-8,5 за шкалою Мооса. Для порівняння сталь може похвалитися максимумом у 6,2 за тією ж шкалою Мооса. Це і є поясненням того, що керамічні ножідуже довго тримають заточення. Фірми виробники взагалі запевняють покупців, що керамічний ніж ніколи не вимагатиме додаткового заточування. Однак це не більше ніж рекламний хід. Будь-який ніж рано чи пізно затупиться, інша річ, що керамічний це зробить набагато пізніше;
2) Ножі з цирконієвої кераміки дуже гострі. Вони чудово справляються з нарізкою хліба (цілком його не крихта), овочів і м'яса без кісток. Легше один раз це показати, щоб розвіяти всі сумніви щодо гостроти керамічних ножів;
3) Керамічним ножамне страшна корозія, і всі супутні їй неприємності. Крім того, вони мають хімічну нейтральність і не окислюють продукти (нарізані керамічним ножем — вони зберігають свій колір, смакові властивості та запах, без металевого присмаку). Керамічні ножі завдяки високої щільностіматеріалу перешкоджають розмноженню бактерій та утворенню плям на робочій частині самого ножа;
4) Естетична привабливість та порівняльна легкість ножа. Керамічний ніжлегше за свій аналог з металу. Це особливо цінно для людей, які багато часу проводять на кухні — при тривалій роботі з ножем рука втомлюватиметься набагато менше;
5) Керамічні ножі досить невибагливі у догляді. Їх дуже легко та швидко очищати від будь-яких забруднень. Однак від використання в даному випадку посудомийної машини варто відмовитись, рано чи пізно це негативно позначиться на ножі. Кераміка є досить крихким матеріалом, який не варто ризикувати зайвий раз.
Мінуси керамічних ножів.
1) Твердість керамічних ножів, оплачується їх крихкістю. Це не означає, що ніж розколеться від першого падіння, але зловживати цим точно не варто. Рано чи пізно, мікротріщені, що утворилися, можуть перетворитися на щось більш серйозне. Ножі вимагають акуратного та дбайливого поводження — при неправильній експлуатації ніж цілком може зламатися, проте це вже проблеми не самого ножа, а способу його використання. Більшість відгуків про зламані ножі, відколоті кінчики і ріжучу кромку, що покришилася, надходить від людей, які намагалися застосувати ніж не за призначенням, або не дотримувалися правил його експлуатації.
Краш тести керамічних ножів.
2) Відсутність універсальності. Цей пункт повністю випливає з першого. Керамічним ножемне можна рубати кістки, намагатися відкривати банки, розрізати заморожені продукти. Більше того, працювати таким ножем слід на дерев'яних чи пластикових дошках. Порушення цих правил призведе до того, що ріжуча кромка просто скришить, і ніж втратить майже всі свої позитивні властивості.
3) Складність заточування. Рано чи пізно (навіть при дбайливому поводженні) ріжуча кромка затупиться, і постане питання про заточування ножа. Зробити це самому буде більш ніж проблематично, для цього потрібні спеціальні пристроїз алмазним напиленням. Надійніше віддатиме ніж у спеціалізовану майстерню. Однак існують і автоматичні пристрої для заточування керамічних ножів. Японська корпорація Kyocera випускає дві моделі таких точилок для ножів - Kyocera DS-20 (механічна) та Kyocera DS-50 (електрична). Обидві точила добре відновлюють гостроту ножа і навіть можуть виправляти дрібні до 5 мм відколи. З альтернативних аналогів варто відзначити точилку Kasumi 33001, що має відділення для заточування як металевих так і керамічних ножів.
Купувати чи ні керамічний ніж — самостійний вибіркожного. Якщо Ви готові платити пристойні гроші за ніж з кераміки та використовувати його за прямим призначенням, то, швидше за все, залишитеся задоволені. Якщо ж купувати китайські моделі і недбало до них ставиться, то наслідки не залишать себе чекати. Це виключно кухонний ніж, призначений для різання овочів та хліба, а не універсальний інструмент, яким можна рубати все, що потрапить під руку.
Слід зазначити, що у статті розглядалися керамічні ножі від відомих фірм виробників, таких як Samura, Kyocera, Swiss Home і т.д. Які давно здобули собі репутацію надійних виробників цієї продукції.
Post Views: 509
Вибираємо найкращий керамічний ніж. Вивчаємо переваги та недоліки кераміки та вчимося правильно доглядати за нею.
У Останнім часомнабирає популярність посуд для готування з керамічним покриттям. Цей матеріал невипадково має успіх на кухні. Він не тільки екологічно безпечний, а й надійний та довговічний. Крім посуду, високий попит мають ножі з кераміки. Керамічний ніж виготовляється за особливою технологією, яка дозволяє створювати досить гостре лезо, яке довго не потребує заточування.
Переваги і недоліки
Керамічні ножі вперше були виготовлені в Японії двадцять років тому. На відміну від металевих аналогів, керамічні вироби не змінюють смак продуктів у процесі нарізки, не надають їм смаку і запаху металу. Для виготовлення лез використовується спресований порошок цирконію, який шляхом випалення у спеціальних печах стає високоміцним. керамічним матеріалом. Міцність леза залежить від часу, який він провів у печі. Ніж, що пролежав там менше доби, швидше за все, буде тендітним і швидко зламається. Це притаманно китайських підробок.
Перед покупкою слід переконатися у міцності виробу, щоб не придбати неякісний продукт. Насамперед, слід звернути увагу на ціну, оскільки фірмові ножі не можна назвати дешевими. Також необхідно заздалегідь ознайомитись з плюсами та мінусами таких виробів.
Переваги:
- Стильний дизайн. Керамічні ножі мають привабливий, сучасний зовнішній вигляд, виконаний у стилі hi-tech. Рукоятки зазвичай виготовляються із прогумованого пластику або силікону зручної для руки форми. Для китайських підробок характерно склеювання рукоятки з двох половин, тоді як якісні японські зразки мають міцно приварену ручку до леза.
- Не схильність до фарбування. Можна не боятися за білизну ножа, адже якісні моделі не вбирають ні кольору, ні запаху продуктів у процесі нарізки. Це найгігієнічніший вид матеріалу, він безпечний і не завдає шкоди організму людини.
- Гостро лезо. Перші кілька років після покупки керамічний ніж буде таким самим гострим, як і на початку його застосування. Таким ножем можна різати будь-які продукти: від м'яса, твердих овочів до хліба. Причому, навіть м'які з них нарізатимуться тонкими скибочками, не кришитися і не м'ятися.
- Легка вага. На відміну від металевих аналогів, керамічні вироби мають порівняно невелику вагу. У процесі нарізки продуктів не доведеться докладати стільки зусиль, скільки вимагають ножі з металу. Досить просто плавно рухати ніж від себе, не натискаючи на нього.
- Можливість поломки. На відміну від металевих аналогів, керамічні ножі досить легко ламаються, якщо не дотримуватися акуратності. Вони бояться падінь на тверде кухонне покриття(кахельну або кам'яну підлогу), а також ними не рекомендується різати занадто тверді продукти на кшталт заморожених овочів, кісток, не варто також дробити лід.
- Висока вартість. Якісний ніж із кераміки коштує чималих грошей, але ціна виправдовується високими експлуатаційними характеристиками виробу.
- Не можна мити в посудомийній машині. Для керамічних ножів підходить лише ручне миття у мильній воді. Також не можна піддавати їх впливу окропу та перепадів температур, оскільки на поверхні леза можуть утворитися дрібні тріщини.
Зберігати керамічні ножі краще окремо від решти посуду та столових приладів, у спеціально призначеній для цього підставці. Їх не можна тримати разом зі скляними та металевими виробами. Для нарізки продуктів слід використовувати дерев'яну чи пластикову обробна дошка. Вироби з каменю та скла не підійдуть. з кераміки має відбуватися в майстерні на спеціальному верстаті. У домашніх умовах практично неможливо якісно ув'язнити ніж.
Як правильно вибрати?
До вибору керамічного ножа слід поставитися з усією відповідальністю. Щоб отримати справді якісний продукт, необхідно звертати увагу на багато деталей. Це стосується не лише ціни та бренду, а й розміру, форми та матеріалу рукоятки, кольору леза тощо.
Довжина та колір леза
Один із основних критеріїв, за якими вибирається керамічний ніж, є довжина його леза. Це може вплинути на функціональність предмета та зручність його використання. Короткі леза у ножів ідеальні для чищення овочів, а середні вважаються універсальними та підходять для різних видівпродуктів.
Найбільш міцним вважається ніж чорного кольору. Тому, якщо планується щоденна копітка робота на кухні з нарізування продуктів, краще віддати перевагу ножу з чорним лезом. Технологія його виробництва включає використання спеціального барвника і більш тривале витримування виробу в печі. Але й ціна такого ножа, порівняно з білими моделями, буде значно вищою.
Стандартним варіантом є керамічний ніж із білим лезом. Він коштує дешевше та також підійде для щоденного приготування. Такий варіант найчастіше зустрічається у кухонних інтер'єрах.
Види рукояток
Вибір матеріалу рукоятки не менш важливий, ніж леза. Найпопулярнішими вважаються дерев'яні ручки, потім випливають пластикові та прогумовані варіанти. Кожен з них має свої позитивні та негативні якості, тому орієнтуватися слід на власні переваги та зручність. Вироби з дерев'яною рукояткоювважаються екологічно чистими та підійдуть для любителів еко стилю, а прогумовані не ковзають навіть у мокрих руках.
Функціональне призначення
Керамічні ножі слід підбирати з урахуванням власних вимог та потреб. Найбільше вони підходять для чищення та нарізування овочів та фруктів. Для сиру вони вважаються не найкращим варіантомТак як тонкі пласти, швидше за все, будуть прилипати до леза. Не слід шукати собі універсальну модель, яка підійде для всього. Краще придбати кілька виробів, що відрізняються формою та розмірами, для різних видів продуктів.
Відомі бренди пропонують асортимент ножів з кераміки, що підходять для різних завдань. Добросовісні фірми, які виготовляють якісний товар, не рекламуватимуть універсальні моделі. Ножі з кераміки виготовляються лише в Японії, Китаї та Росії. Більше якісні варіантипропонують саме японці, власне, вони є творцями даного продукту.
Використання
Щоб кухонні керамічні ножі прослужили довше, слід засвоїти кілька правил, які дозволять зберегти їхній привабливий зовнішній вигляд та експлуатаційні характеристики.
- Не використовуйте ножі з кераміки для твердих продуктів.
- Для нарізки підійдуть пластику або силікону. Порцелянові, металеві, кам'яні та скляні вироби зменшать час служби ножа.
- Працювати ножем слід плавно, без різких рухів.
- Щоб не пошкодити кромку ріжучу, не варто скребти ножем по поверхні.
- Кидати ніж плазом не можна, щоб не відколоти лезо від ручки.
- Миття допускається лише вручну у теплій воді з використанням мильного розчину. Різкі перепади температур та окріп неприпустимі.
- Щоб не розкришити край леза, керамічні ножі слід зберігати окремо від решти столових приладів.
- Необхідно акуратно поводитися з ножем з кераміки і по можливості не кидати його на підлогу, оскільки це, швидше за все, призведе до поломки виробу.
Незважаючи на досить жорсткі умови експлуатації ножа з кераміки, на відміну від металевого, він продовжує набирати популярності серед покупців, особливо у жінок. Одним з головних плюсів є тривала відсутність необхідності у заточуванні. Приваблює також висока екологічністьвироби, не схильність до окислення, збереження природного смаку і запаху продуктів. А привабливий вигляд прикрасить будь-який кухонний інтер'єр.
2015-11-25
Дата: 25 11 2015 р
Мітки:
Доброго дня, шановні читачі! Сьогодні ми поговоримо про предмети, без яких не обходиться жодна кухня у світі. Розмова наша буде про ножі. Герої нашої сьогоднішньої розповіді - керамічні ножі.Про них згадують, коли втомлюються злитися, на те, як швидко тупяться металеві леза, а занепокоєння «убитими» залізом вітамінами цілком охоплює всю нашу сутність.
Хоча рекламні ролики і твердять про те, що керамічні леза фантастично гострі, екологічні та фантастично красиві, багато скептично налаштованих товаришів продовжують бурчати, що немає сенсу викидати великі гроші за новомодну штуку, яку навіть на перський килим впустити боязко. Мовляв, набагато краще придбати якісний ніжз металу. Чудово, є мотив розібратися в їх відмінностях!Я розповім вам про історію появи ножів з кераміки, їх позитивні та негативні якості, про те, як їх правильно вибирати, користуватися, точити. 
Звідки є пішли керамічні ножі
Керамічний ніж винайшли японці, але при цьому слід зауважити, що радянські вчені ще у вісімдесяті роки минулого століття виготовили «вічну» бритву з таким лезом. На жаль, цей винахід було покладено в дальній кут, усі оплески знову зірвали японці, лаври дісталися ним же. Ну що ж, тут уже нічого не вдієш... Буквально якихось 25 років тому таким інструментом користувалися лише професіонали. Фахівці з виготовлення суші із задоволенням використовували дивину для приготування своїх страв, тому що кераміка не дає присмаку металу в ніжному смаку самурайських страв. Продаватися ножі з кераміки, стали не так давно. 
Але відразу почали підроблятися заповзятливими ділками з «Піднебесної».
Трохи про виробництво
Керамічне лезо – це високотехнологічний предмет. Назва «керамічний», відноситься не безпосередньо до клинка, а до технології його виготовлення - агломерації та випалювання. Якщо говорити точно, гламурні ножі мають леза з діоксиду цирконію. Думаю, всі тонкощі процесу виробництва для домогосподарок (та й просто для любителів готувати) буде малоцікаві. Хочемо тільки зауважити, що під час виготовлення, товсті, майже прозорі пластини зі спеченого за особливою технологією цирконію заточуються фахівцями вручну, уявляєте! Людина літає в космос, азаточування ножа виробляється вручну, звідси високаціна . На дотик, ріжуча кромка може здатися тупою, але це оманливе почуття. Лезо з кераміки набагато товщі побратимів із металу, його спеціально заточують під тупим певним кутом. Якщо знадобиться, паперовий листок на вазі кераміка розріже не гірше за метал.
Ергономіка та естетика
Керамічних красенів, як правило, виготовляють у улюбленому мною стилі «хай-тек». Вони виглядають футуристично, ідеально вписуються в інтер'єр кухні. сучасного дизайну. Взявши меч в руку, ви миттєво відчуєте його практичність: лінія рукоятки, форма, структура, покриття леза - все підкреслює його особливість, незвичність. Ручка бездоганно ляже в долоню, завдяки чому приготування на кухні принесе масу задоволень. Ручки буває із пластику, прогумованого пластику, який не ковзає, із силікону. Працювати японським винаходом надзвичайно зручно і приємно. Дивіться, як з його допомогою легко та просто приготувати . 
Чорний, білий: у чому відмінність
Колірна гама, в якій виготовляються кухонні леза з кераміки, не відрізняється різноманітністю. Вони бувають лише чорними та білими. 
Чорні відрізняються більшою міцністю. Саме їх обирають для роботи професійні шеф-кухарі, спеціалісти у галузі «sushi making». Для повсякденного приготування будинку можна порадити більш дешевий білий варіант, тим більше, що він не набагато поступається за темною темною. Можна, звичайно, мати чорний, якщо ви - крутий гурман, що естетує, і часто нарізаєте тонкими прозорими скибочками однакової товщини сиров'ялену ведмежатину в великих кількостях. Тут мої поради недійсні – беріть лише чорний! Жартую, звісно. Купуйте той, що буде краще саме для вас. Щось настрій сьогодні якийсь трошки саркастичний, вибачте, друзі! Вчора намагалася пояснити дизайнеру, яку саме кухню я собі уявляю та чому. А він вирішив, мабуть, що я – таємна онукова племінниця Ротшильда і пред'явив такий рахунок за свої послуги, що я відійти досі не в змозі.
Не будемо порівнювати маунтінбайк із прогулянковим велосипедом
Розмірковуючи, які краще купитиножі з металу або кераміки це також, як порівнювати гірський велосипед і той, на якому ви катаєтесь у парку. Не можна сказати, що один добрий, а інший - поганий. Ці речі – різні, вони призначені для різних цілей. Так,ножем із керамікиви не зможете перерубувати яловичі кістки, їм не розкриєш консервну банку, не відкриєш пляшку пива, з чим запросто впорався б металевий побратим. «Керамік» - це вузькоспрямований фахівець для кухні. Його призначення - нарізати тонкими скибочками рибу, частину м'яса, овочі для салату, хліб. Так його і будемо використовувати, і буде нам щастя.
Основні переваги та плюси керамічних ножів
Мінуси: правдиво, без зайвої драматизації
- Крихкість. Кераміка твердіша за метал, але міцність її набагато нижча. Може зламатися навіть під час падіння на килим. Невелика довжина леза (до 16.5 см), оскільки чим довше, тим тендітніше. Не рекомендується купувати мечі довжиною понад 20 см (такі вже вважаються надто довгими).
- Руйнування при бічних навантаженнях на ріжучу кромку. Кераміка дуже боїться "вигинання" при різанні. Не можна знімати м'ясо з кістки, наприклад, оскільки лезо може легко розколотися там, де метал просто деформується. Але для того і існують правила експлуатації та призначення предмета – дотримуйтесь їх і все буде нормально. Ми ж не точимо нігті рашпілем...
- Бояться різких змін температури. Хоча я впевнена, що ви не нагріватимете його на вогні, а потім опускатимете в крижану воду, пам'ятаючи про те, скільки за нього було віддано кровно зароблених.
- Не можна шкрябати кухонні дошки. Вже якщо неймется і хочеться почистити «дідівським» способом, то й ніж купуйте для цих цілей теж «дідівський», а не наворочений.
- Чи не годяться для нарізки твердих продуктів. Для цього є металеві – у кожного своя «парафія».
- Лезом не слід тиснути, бити плазом. Інакше воно просто відколеться від ручки.
- Не можна використовувати на фарфорових та скляних дошках.
Правила експлуатації
