≡× JÍDELNÍ LÍSTEK

• Interiér
• Okno
• Stěny
• Projekty
• Budovy

Jak ozdobit dort ovocem doma. Jak ozdobit dort želírovaným ovocem. Pravidla pro zdobení cukrářských výrobků

V letní sezóna Různé ovoce a bobule jsou v prodeji, a to je skvělý čas na ozdobení pečiva čerstvým ovocem. Ovoce můžete použít ke zdobení dortů na bázi různých krémů. Z jasných bobulí můžete vytvořit neobvyklé šperky, a pokud použijete techniku ​​vyřezávání, získáte vynikající a neobvyklý design dezertu. 

Podívejme se na několik jednoduché možnosti jak ozdobit dort ovocem doma. Zde budou uvedeny možnosti fotografií krok za krokem, aby byl proces zdobení rychlejší a jasnější.

Výběr ovoce

Stojí za zmínku, že ne všechny druhy ovoce jsou vhodné pro zdobení dezertů. Některé druhy ovoce jsou příliš šťavnaté, takže mohou chuť dortu pokazit a také zhoršit vzhled. Pod vlivem šťávy se vrchní kůže namočí a krém začne odtékat, což produkt zcela zničí.

Nejlepší ovocné možnosti pro dekoraci jsou:

• pomeranče a mandarinky;
• zralé meruňky;
• čerstvé ananasy;
• hrušky a šťavnaté broskve;
• mango;
• jablka;
• kiwi.

• tomel;
• meloun;
• Limetka;
• vodní meloun.

Tyto plody obsahují hodně šťávy, což vede ke zhoršení vzhledu a chuti pečiva. Také je lepší nepoužívat ostružiny, angrešt, brusinky a borůvky. K ozdobení pečiva se používá nejen čerstvé ovoce, ale také konzervované ovoce.

Chcete-li je použít, musíte vypustit šťávu ze sklenice a poté lehce vymáčknout samotné plátky ovoce. Aby nedošlo k poškození celistvosti a krásy kusů, jsou vhozeny do cedníku.

Ovocné růže na zdobení dortů

Pokud je hospodyňka postavena před otázku, jak ozdobit dort ovocem, pak si doma můžete připravit růže podle fotografie krok za krokem.

K jejich přípravě je třeba připravit:

• hrozny - tolik, kolik je potřeba;
• čerstvá jablka - 2 kusy;
• hořká čokoláda - 1 tyčinka;
• velký pomeranč - 1 kus;
• jedlé korálky;
• malinové želé;
• mastichové květy;
• vysoce kvalitní želé na dort - 1 bal.

Proces vaření:

Nejprve se povrch dortu vyrovná pomocí krémového základu. V tomto případě je nejlepší použít máslový krém, pak bude vršek dortu dokonale hladký.

Čokoláda se naseká najemno a poté se použije k ozdobení boků dortu.

Tři růžičky jsou z pomeranče, jejich výroba není náročná, stačí nakrájet ovoce na tenké kroužky a srolovat je do růžičky. Tyto růže jsou umístěny v samém středu dortu.

Z jablek se vyrábí i okvětní lístky růží, které se opatrně vykrajují nožem a kladou se na dort k růžím. Růže a okvětní lístky jsou vyrobeny z tmelu, aby ozdobily dno dezertu.

Želé maliny jsou umístěny na povrchu dezertu. Navrchu je vše polito připraveným želé na dort a ozdobeno malými korálky a hrozny.

Pokládání ovoce na vrchol

Můžete zvážit tuto možnost, jak ozdobit dort ovocem doma, nejjednodušší, zde můžete sledovat fotografie krok za krokem nebo jednoduše použít svou fantazii. Svrchní kůže musí být namazána tenkou vrstvou krému, aby plátky ovoce byly dobře fixovány na povrchu dezertu. Poté nakrájejte ovoce na tenké plátky nebo kolečka a začněte zdobit.

Plody umístěte co nejblíže k sobě nebo použijte překrývající se umístění.

Registraci lze provést pomocí různých technologií:

• podle barvy;
• dezert je zdoben pouze jedním druhem ovoce;
• Jako dezert jsou rozloženy plody různých tvarů.

Zdobení dezertů želé a ovoce

Tento způsob zdobení je považován za oblíbený, protože umožňuje získat ozdoby, které jsou dobře fixovány na povrchu dortu. Chcete-li vytvořit tento design, budete muset použít pružinový tvar.

Dezert je umístěn v nádobě a ovoce je rozloženo jakýmkoli způsobem vhodným způsobem, načež se ozdoba naplní speciálním želé na dorty. Jak říkají cukráři, je nejlepší v této metodě vyloučit použití pomeranče a kiwi, protože kyselina v jejich složení neumožňuje želé normálně ztvrdnout.

Třešňový dotek

Tato dekorace bude vypadat atraktivně na sněhově bílém dortu s máslovým krémem. Vinné bobule budou vynikajícím doplňkem k dezertu a vytvoří neobvyklý design, takový dort se dá podávat i na velkou oslavu. Proces zdobení můžeme nechat na hospodyňce, zde stačí zapojit trochu fantazie, ale měli bychom zvážit postup přípravy takové třešně.

Chcete-li správně připravit třešně na dort, můžete použít několik metod najednou:

• bobule jsou umístěny s koňakem a ponechány tam po dobu dvanácti hodin, takové třešně se obvykle používají pro dort „Opilá třešeň“;
• bobule jsou umístěny v likéru a ponechány na chvíli doma, tato metoda se používá velmi zřídka;
• pokud je dezert určen pro děti, pak se třešně jednoduše uvaří v sirupu a poté se pošlou do lednice, aby se tři dny louhovaly.

Velmi oblíbené zůstává zdobení jahodami v čokoládě. Metoda je jednoduchá na implementaci a vypadá velmi atraktivně. Stačí vzít krásné a velké bobule jahody, namáčíme je v rozpuštěné čokoládě a vyjmeme mrazák do vytvrzení. Poté je dort ozdoben těmito bobulemi.

Pro běžnou hospodyňku je často těžké konkurovat ctihodným cukrářům ve zdobení dortů, ale ovoce je win-win varianta. Jsou vždy dostupné na prodej, nevyžadují speciální kuchařský talent a jako dekorace vypadají vždy díky světlé barvy, různé tvary a textury. Navíc je z takové dekorace více výhod, protože... v krémech je více vitamínů než barviv a příchutí. Ovoce se hodí také do tvarohových a jogurtových krémů, šlehačky a čokolády a želé. Hlavní je udělat na dortu vrstvu krému, želé nebo polevy, aby se dorty nerozmočily.

Jak ozdobit piškotový dort s bobulemi a ovocem v želé?

Jakékoli bobule a ovoce se hodí, sezónní i konzervované, pouze pokud jsou ovoce ze sklenice, sceďte je a nechte okapat na sítu.

Vyberte kombinaci ovoce a bobulí použitých na ozdobu podle barvy, chuti, velikosti atd. spoléhat na preference své a těch, pro které vaříte.

Vybírejte plody čerstvé a šťavnaté barvy, nepřezrálé, bez skvrn a prasklin, pokud se jedná o jahodu, můžete ji použít i se stopkou.

Před zahájením práce ovoce omyjte a osušte. Odstraňte pecky (třešně, švestky) a slupky (citrusové plody, ananas, banán...).

Na krájení použijte tenký nůž nebo speciální kráječ.

Z velkých plodů vykrajujte úlomky ozdob, kolečka, talíře apod., ale pamatujte, jablka rychle tmavnou, proto je pokapejte citronovou šťávou.

Růže můžete vyrobit z jablek nebo pomerančů. K tomu je nakrájejte velmi tence na plátky. Jablka by měla být lehce rozvařená, aby změkla. Jeden plátek stočte do tuby a zbytek obtočte kolem každého předchozího.

Rozložte kresbu podle své představivosti a uměleckých schopností, nebo pokud nemáte příliš fantazii, použijte níže uvedené možnosti.

Obvykle jsou malé fragmenty dekorace rozloženy podél okrajů a velké ve středu.

Aby se kompozice nerozpadla a ovoce vypadalo jasněji a chutněji, zakryjte hotovou ozdobu speciálním želé na dorty. Prodává se v každém velkém obchodě. Ovoce můžete štědře natřít štětcem, nebo jej můžete nalít tenkým pramínkem od středu k okrajům. To musí být provedeno velmi rychle, protože... Toto želé ztvrdne téměř okamžitě. Můžete samozřejmě použít běžné želé, ale je třeba si uvědomit, že taková náplň na kiwi a ananasu neztuhne kvůli specifickým látkám, které obsahují.

Jak ozdobit dort mraženým ovocem?

Na zdobení dortu se hodí jen málo mražených plodů, které neztratí tvar, barvu a konzistenci. Například ananas. Ale bobule jako borůvky, rybíz, ostružiny, brusinky, třešně a maliny jsou skvělé.

Nejdůležitější je správně je rozmrazit, aby neztratily tvar, nepraskaly a příliš nekapaly. Je lepší to udělat pomalu, postupně, například na horní polici chladničky, a pak v místnosti. Nedojde tak k výrazné změně teploty a všechny bobule zůstanou neporušené.

Můžete také zmrazit bobule již pokryté čokoládou, každé namočit a položit na pergamen.

Jako základ na ozdobu se hodí hustý proteinový, máslový nebo pudinkový krém, aby na dorty nevytékala šťáva.

Okraje dortu lze zamaskovat krémem a vršek ozdobit lístky máty. Boky ozdobte nedbale stékající smetanou nebo po obvodu položte sušenky.

Je lepší zakrýt horní část bobulí filmem želé, takže budou vypadat působivěji.

Jak doma ozdobit dort čokoládou a ovocem?

Čokoláda je univerzální dekorace, protože Kombinuje se s téměř všemi krémy a podkladovými bázemi. A v kombinaci s ovocem je to obecně jedna z nejchutnějších a nejkrásnějších možností.

Ovoce a bobule můžete namáčet do čokolády, vymačkávat je ze sáčku nebo injekční stříkačky na ozdoby, posypávat drobky, manipulovat s rohy, po stranách dělat okapáky a nakonec můžete čokoládou vytvářet celé scény.

Zdobení dortu ovocem vyžaduje kreativní přístup. Aby dezert vypadal, že si zaslouží 1000 lajků na Instagramu, musíte promyslet složení a správně na něj připravit ovoce a bobule.

Na ozdobu je užitečné téměř jakékoli ovoce:

• jablka a hrušky z naší vlastní dachy;
• jižní hosté: meruňky, broskve, nektarinky, citrusy, hrozny, fíky;
• exotické mango, papája.

S přihlédnutím k vlastnostem produktu je každý typ připraven vlastní technologií.

• Čerstvé sezónní ovoce lze jednoduše umýt a usušit na ubrousku. Nezralé, přezrálé nebo pohmožděné ovoce by se nemělo používat. Nezapomeňte odstranit semínka a tvrdou kůru.
• Konzervované ovoce vložte do cedníku a důkladně osušte.
• Zmražené ovoce uvolňuje příliš mnoho tekutiny. Aby se tomu zabránilo, jsou pomalu rozmrazovány - nejprve v lednici a poté v místnosti. Přebytečná šťáva se nechá zcela odkapat. Mokré kousky lze poprášit škrobem nebo pokrýt vrstvou želé.
• S kandovaným ovocem je méně problémů. Lze je použít již hotové.

Hlavní pravidlo: před podáváním musíte ozdobit dezert ovocem a bobulemi, než ozdoby ztratí svůj svěží vzhled a zkazí dort.

Ovoce není vhodné ke zdobení dortu

Málo používané k dekoraci:

• příliš kyselý citron a limetka;
• příliš šťavnatá mučenka, meloun a vodní meloun;
• granátové jablko, třešeň ptačí a podobné plody, ze kterých nelze odstranit semena.

Pokud plán cukráře vyžaduje zajít do extrémů, vždy můžete najít cestu ven. V případě potřeby můžete plátky melounu použít pod vrstvu želé nebo smažené kostky buničiny a plátky citronu lze dusit v cukrovém sirupu.

Zdobení dortu ovocem: nejlepší nápady

Nejjednodušší je položit ovoce na dort.

Možné možnosti:

• jediná meruňka s listem v minimalistickém stylu;
• chaotické uspořádání malých prvků;
• věnec jasných plodů položený podél okraje;
• objemové složení ve středu dortu.

Drobné ovoce klademe vcelku, na plátky nebo zdobíme technikou carvingu. Na dezertu rozhodně zaujmou květiny a postavičky vykrojené z ovoce.

K práci budete potřebovat alespoň pár ostrých tenkých nožů různé velikosti s pružnými lopatkami. Plný set speciální nástroje nutné pouze pro složité kompozice.

Jednoduché způsoby, jak vytvořit květiny:

"Růže" z citrusových plátků.

1. Ovoce rozkrojte napůl.
2. Každou část rozdělte na tenké pružné půlkulaté plátky.
3. Položte několik kusů překrývajících se v přímce.
4. Srolujte do těsné rolky.

"Sedmikrásky" z melounu.

1. Nakrájejte tenký plátek melounu.
2. Pomocí vykrajovátka na cukroví ve tvaru květiny vyřízněte základ pro sedmikrásku.
3. Udělejte střed ze žluté smetany nebo hroznů. „Květina“ může být zajištěna želé nebo párátkem.

"Květina" z jablka.

1. Stopku odstraňte špičkou nože. Výsledná prohlubeň je středem „květiny“. Může být pokryta jasným bobulem.
2. Oloupejte po obvodu ve formě 6 - 7 tenkých špičatých okvětních lístků. Neměli by se dotýkat.
3. Ve vzdálenosti 0,5 mm nakreslete špičkou nože plnou čáru a obkroužte všechny okvětní lístky.
4. Podél vnějších zubů této linie jablko po obvodu hluboko nařízněte.
5. Mezi barevnými „okvětními lístky“ a kruhem vystřihněte trojúhelníky.
6. Při řezání „květiny“ z jablka se musíte ujistit, že v něm nezůstanou žádné jádrové prvky.

Řezy je potřeba promazat citronová šťáva nebo želatinový roztok.

Použití bobulí

Používají se různé bobule:

• všechny zahradní, kromě tvrdých angreštů;
• lesní jahody, borůvky a borůvky;
• kandované brusinky;
• exotické liči.

Bobule se zpracovávají stejným způsobem jako ovoce. Z čerstvých třešní neodstraňujte semena; z bobulí vyteče hodně šťávy. Je lepší nechat stopku, aby bylo vhodné vzít ovoce z talíře a jíst ho odděleně od koláče. Na jahodách a rybízu můžeme ponechat stonky a malé čerstvé lístky.

Bobule se používají celé nebo nakrájené na plátky k rozložení pozadí. Dužnaté plody se používají k vyřezávání. Například z jahod jsou krásné růže.

1. Umístěte bobule na špejli.
2. Špičkou nože proveďte hluboké zářezy v šachovnicovém vzoru. Musíte začít od stonku, se třemi nebo čtyřmi okvětními lístky.
3. V každé následující vrstvě by okvětní lístky měly být tenčí a kratší.
4. Korunku mělce rozpůlíme.

Plody Physalis jedlé se také používají ke zdobení dortů. Jasně oranžové krabice vypadají efektně, podobně jako papírové lucerny. Jednotlivé bobule se používají v řezbářských kompozicích.

Dekorace s čokoládou

Při zdobení dezertu se používají různé kombinace. Například ozdobit dort ovocem a čokoládou je vždy dobrý nápad.

• Rozpuštěná čokoláda. Mohou se do ní namáčet kousky ovoce nebo velké bobule, aby se přilepily k sobě a k dortu.
• Čokoládová poleva: 150 g cukru, 150 g kakaa, 200 ml mléka, 100 g máslo. Směs se nanese na celý dort, aby byl chráněn před ovocnou šťávou. Dort můžete polít pouze po obvodu, čímž vytvoříte ozdobné okapy. Tato technika úspěšně doplňuje ovocné věnce.
• Součástí ovocné kompozice se mohou stát hotové čokolády a čokoládové řezy.

Jak zdobit krémem

Domácí dort posypaný piškotovou drobenkou můžete ozdobit ovocem, ale na bílém krému vypadají barevné řezy mnohem efektněji. Vrstva krému navíc zafixuje ozdobné prvky a bobule se při podávání z dortu nesrolují.

Na ozdobu ovoce se používají husté krémy.

Protein:

• dva proteiny;
• 100 g moučkového cukru;
• pár kapek citronové šťávy.

Šlehejte do nadýchané hmoty.

Olej:

• 100 g másla;
• 80 g cukru;
• 60 ml vody.

Pro chuť přidejte 20 g likéru nebo ovocné šťávy.

1. Vařte lepkavý cukrový sirup.
2. Vychladíme a prošleháme změklým máslem.

Zakysaná smetana:

• 200 g farmářské zakysané smetany;
• 100 g prášku;
• 10 g želatiny.

Zakysanou smetanu ochlaďte na 1–3 ºС.

1. Vyšleháme zakysanou smetanu.
2. Postupně přidávejte prášek.
3. V případě potřeby dochuťte vanilkovým extraktem.
4. Nalijte teplý roztok želatiny.

Celý dort je pokrytý krémem. Ukazuje se hustý ochranná vrstva, chrání koláče před ovocnou šťávou. Kromě toho se krém používá k výrobě zvýšených okrajů nebo malých inkluzí v ovocné kompozici. K tomu použijte cukrářský sáček s kudrnatými tryskami.

Čím sladší krém, tím kyselejší ovoce na ozdobu.

Zdobení želé dortu ovocem

Budete potřebovat:

• želatina;
• voda;
• cukr.

Chuť a vůni želatiny lze skrýt přidáním kapky citronové šťávy.

1. Želatina se připravuje podle návodu.
2. Do horkého roztoku se přidá cukr.
3. Ochlaďte, dokud kapalina nezíská znatelnou viskozitu, ale na povrchu se ještě nevytvoří film.
4. Kousky ovoce lze namáčet do roztoku nebo natírat štětcem.
5. Ovoce ve zmrazeném želé filmu se přenese na dort.
6. Aby celá kompozice držela pohromadě, nalijte malé množství roztoku přímo na dort.

Dort může být zcela pokryt vrstvou želé s ovocem.

Dekorace se provádí v první fázi přípravy dezertu:

1. Na dno vymazané formy položte ovoce. Vícebarevné plátky se používají jako mozaiky. Půlky bobulí a malé plátky ovoce jsou shromážděny do kompozice a přeneseny do misky, přičemž každý kus se otočí špatnou stranou nahoru.
2. Zalité ovoce se naplní roztokem želé.
3. Ochlaďte až do úplného zmrznutí.
4. Položte vrstvy krému a dortu na želé, sestavte dort dnem vzhůru.
5. Namočený dezert se překlopí na servírovací talíř.
6. Aby se vrstva želé neporušila, vložte formu na minutu do horké vody.

Vrstvu želé lze nanést i na plně připravený dort.

1. Boky dortu pevně zabalte alobalem, aby vznikl přečnívající okraj. Můžete použít prsten, ve kterém byl dort sestaven.
2. Vrchní dort hustě namažeme džemem nebo krémem, aby se do něj nevsáklo želé.
3. Rozložte kompozici ovoce.
4. Naplňte je roztokem želé.
5. Nechte vychladit, dokud neztuhne.
6. Odstraňte fólii.
7. Boky namažte lepkavým krémem. Připevněte na něj dlouhé čokolády, vaflové trubičky nebo sušenky typu ladyfingers. Dort se promění ve velkolepý ovocný koš.

Pamatujte si jednu věc: želé neztuhne, pokud do něj dáte ananas a kiwi. Tyto plody budou muset být opařeny vroucí vodou, aby se zastavilo uvolňování kyselé šťávy.

Dekorace na vícepatrový dort

Pro nejzvláštnější příležitosti se připravují vícepatrové dorty o hmotnosti od 3 do 5 kg. Světlé ovocné kompozice jsou ideální pro zdobení takového obra. Dort byste neměli přetěžovat, je to pro něj těžké, zejména pro nižší vrstvu.

Složení ovoce obsahuje:

• kaskáda na jedné straně;
• ve spirále kolem dortu;
• na každé vrstvě, v nepřetržitém kruhu nebo ve fragmentech;
• jen nahoře, aby se dort opticky zvětšil.

Všechny ozdobné prvky musí být gelované, aby dort zdobený ovocem a bobulemi vydržel až do konce oslavy.

Ovocné kompozice lze diverzifikovat o další prvky:

• drobné košíčky;
• barevné macarons a pusinky;
• tmelové dekorace;
• lízátka;
• čerstvé květiny (použijte honosné růže, orchideje nebo skromné ​​sedmikrásky a chrpy);
• čerstvé lístky máty, tymián a tak dále.

Luxusně zdobený dezert si bude pamatovat jako jasný závěrečný akord dovolené, ale ve složení je důležité zachovat smysl pro proporce a styl.

Zdobení dortu ovocem a bobulemi je vždy vítězným řešením. Takové cukrářské výrobky vypadají jasně, slavnostně a co je nejdůležitější, jsou zdravé, protože v dekoraci bobulí a ovoce nejsou žádná barviva ani škodlivé přísady. K přípravě ovocných koláčů nepotřebujete žádné speciální dovednosti: koláče lze upéct jakoukoli technologií nebo zakoupit v obchodě. Nabízíme rady zkušených cukrářů, jak na to různé způsoby ozdobte dort ovocem nebo bobulemi.

Pravidla pro zdobení dortů ovocem

Dort krásně zdobený ovocem se stane skutečnou perlou každé oslavy a zdrojem hrdosti pro hostitelku. Na hotový produkt si zachoval svůj tvar, musíte dodržovat určitá pravidla pro zdobení dortu ovocem:

1. Příprava dortů. Jsou dobře namočené ve smetaně, do které se podle potřeby přidá konzervované ovoce. Důležitá podmínka– poslední vrstva dortu by měla být pokryta tenkou vrstvou krému. Tím zabráníte tomu, aby kousky ovoce sklouzly z dezertu.
2. Ovoce. Cukrářské výrobky jsou zdobeny čerstvým, mraženým nebo konzervovaným ovocem. Dorty zdobené čerstvým ovocem vypadají barevněji a živěji. Ovoce připravené pro budoucí použití musí být před použitím nejprve rozmraženo a výsledná šťáva scezena. Konzervovanou směs dejte na síto, aby sirup scedil. Plody jsou vyskládány ve formě figurek (srdce, zvířata, květiny, čísla, pohádkové postavy) nebo chaoticky. Nezapomeňte na rozumnou kombinaci odstínů.
3. Želé. Přelijí jím dort ozdobený ovocem, aby se lépe přichytilo k povrchu sladkého výrobku. Je lepší použít hotový želé prášek. Stačí naředit vodou podle návodu na obalu a dort zalít tekutým želé.
4. Dodatečná dekorace. Dort zdobený ovocem je zdoben čokoládou, moučkovým cukrem, cukrářským posypem a dalšími prvky. Kousky nebo celé plody máčené v rozpuštěné čokoládě vypadají elegantně.
5. Povrch. Ovocná ozdoba ideálně přilne na vrchní dort pokrytý šlehačkou, smetanou nebo nemraženou polevou. Nelze použít tmel, marcipán a tužící glazuru.

Ovoce - dokonalé řešení na zdobení dortu a zdobení jiných sladkých výrobků nebo pečiva: muffiny, cupcaky, koláče, zákusky.

Výběr ovoce

Ne všechny druhy ovoce lze použít ke zdobení cukrářských výrobků. Chcete-li dort krásně ozdobit ovocem, každý pečlivě vybírejte. Vhodné jsou pouze silné plody bez důlků, tmavé skvrny, praskliny a jiná poškození. Přezrálé a velmi šťavnaté nejsou vhodné, protože šťáva, kterou vylučují, se zkazí obchodovatelný stav dort.

Nejčastěji se používá k ozdobení dortu:

• ananas, mango, kiwi, broskve, meruňky (čerstvé nebo konzervované);
• citrusové plody (mandarinka, pomeranč, grapefruit);
• jablka, hrušky, banány, švestky;
• jahody, borůvky, rybíz (černý a červený), hrozny.

Některé plody ztrácejí po rozmrazení chuť a atraktivitu. Takovým ovocem není vhodné výrobky zdobit. V tomto seznamu:

• meloun meloun;
• tomel;
• třešeň, granátové jablko;
• angrešt, brusinky, maliny, ostružiny;
• Limetka.

Pokud máte v plánu dort plněný želé ozdobit kiwi nebo ananasem, pak je nejprve zalijte vařící vodou. Jinak nedovolí želé hmotě ztuhnout.

Příprava na registraci

Zdobení dortu čerstvým ovocem a bobulemi byste měli začít přípravou ovoce.

K tomu potřebujete:

• vyberte krásné, zralé, ale silné ovoce nebo bobule;
• důkladně je omyjte pod tekoucí voda a osušte na ručníku;
• odstranit listy, semena, stopky az citrusových plodů – kůru, film;
• odstraňte semínka a nakrájejte.

Pro krásný design cukrářské ovoce se krájí určitým způsobem:

• nakrájejte jablka, hrušky, mango, kiwi a další na tenké plátky a kolečka;
• meruňky, broskve - na poloviny, stejně jako plátky nebo čtvrtiny;
• banány - v podlouhlých kruzích;
• čerstvé bobule jsou obvykle umístěny celé; pouze velké hrozny mohou být nakrájeny na poloviny.

Pokud zdobíte nakrájenými jablky, pokapejte je citronovou šťávou, aby použité ovoce neztmavlo.

Z velkých plodů si můžete doma nařezat růže, desky nebo jiné různé tvary. Krásný střih získané pomocí nože s tenkou čepelí nebo speciálního kráječe.

Použití konzervovaného ovoce zahrnuje jeho umístění do síta/cedníku, aby se vypustila přebytečná tekutina.

Při navrhování produktu vybírejte ovoce podle tvaru, velikosti a barvy. Obvykle jsou velké ovoce / bobule umístěny uprostřed, menší - podél okrajů. Výběr barevné kombinace záleží pouze na vaší fantazii a uměleckých schopnostech.

Jak ozdobit dort ovocem sami

Zdobení dortů ovocem je jednoduché (pokud neberete v úvahu komplexní možnosti), rychlá a krásná technika zdobení cukrářských výrobků. Existuje mnoho způsobů, jak ozdobit dort ovocem a bobulemi doma. Nabízíme několik možností vhodných pro začínajícího cukráře:

1. Minimalismus. Vyžaduje se malé množství ovoce a bobulí. Mohou být umístěny na dort, namazaný krémem, v krátké vzdálenosti od sebe podél okrajů, uprostřed, na jedné straně dortu, podle toho, jaký má tvar a jak dobře funguje vaše fantazie. Střed výrobku ozdobte ovocem velká velikost. Kombinujte podle barevné schéma: Plody kontrastní barvy vypadají nejlépe na světlém krému.
2. Duha. Budete potřebovat několik druhů ovoce a jinou barvu(nejlépe z duhové paletky). Ovoce nakrájejte a uspořádejte do kruhu, začněte od středu a střídejte podle barev. Boky lze ozdobit plátky ovoce nebo sušenkami. Povrch dortu potřeného krémem nebo šlehačkou můžete podmíněně (nebo opatrně nožem) rozdělit na několik zón, včetně boků (trojúhelníky, pruhy) a poté je naplnit jednou vrstvou bobulí/ovoce různých barev .
3. Mono. Velmi elegantní způsob zdobení sladkostí, kdy základem je jeden druh ovoce a lesních plodů, barevně kontrastující s krémovou hmotou. Například bílá a červená, bílá a černá, bílá a zelená atd. Dejte průchod své fantazii: existuje mnoho možností.
4. Chaotický. Ovoce nakrájejte, bobule vezměte celé. Připravené ovoce rozmixujte v hrníčku a rovnoměrně položte na vrchní kůrku, jejíž povrch by měl být lepivý. Obvykle používají kiwi, ananas, rybíz, třešně, borůvky a citrusové plody.
5. Květiny a ornament. Z na tenké plátky nakrájených jablek, pomerančů a dalšího ovoce pomocí kráječe vytvarujte krásné objemné květy. Plátky shromáždíme do růžičky a položíme na povrch dortu. Okraje ozdobte hrozny nebo jiným ovocem. Z bobulí velké velikosti Ozdobu můžete rozložit.
6. Kostky. Pochoutka ve tvaru polokoule, zdobená kostkami ovoce, působí nevšedně a zajímavě. Zakryjte lepkavým krémem. Doprostřed položte kolečko jahod, zbývající prostor rozdělte na 6 stejných částí a ozdobte je kostkami pomeranče, ananasu, banánu, kiwi a rybízu.
7. Hlasitost. Připravené ovoce a bobule na ozdobu položte na párátko a položte na povrch dortu. Můžete si vybrat jakoukoli formu. Tato metoda dodá cukrářskému výrobku objem. Optimální je středně velké ovoce: jahody, meruňky, maliny, třešně.
8. Kombinace velkých bobulí a plátků ovoce. Připravte si mandarinky, velké hrozny a mango (čerstvé nebo konzervované). Do středu položte květ plátků manga, které se mírně překrývají. Po obvodu střídavě pokládejte půlky hroznů a plátky mandarinky.

Jak můžete vidět, je velmi snadné vyrobit originální ovocnou dekoraci pro cukrářský výrobek vlastníma rukama. Nebojte se experimentovat: ovocem koláč nezkazíte.

Video ze sbírání a zdobení dortu ovocem

httpss://youtu.be/DxkLdqRQKqM

Jak ozdobit dort mraženým ovocem

Zmrazené ovoce se často používá k ozdobení dortu s bobulemi. Hlavní věc je, že ovoce/bobule po rozmrazení neztratí svůj vzhled. Optimální pro cukráře jsou ananas, třešně a jakékoli bobule. V tomto případě je důležité je správně rozmrazit. Chcete-li to provést, pošlete ovoce vyjmuté z mrazáku na vrchní Polička a teprve poté, po několika hodinách, pokračujte v odmrazování pokojová teplota. Tento přístup umožní bobulím zachovat si svůj tvar a přitažlivost.

Na základ dortu použijte krém hutné konzistence (tvaroh nebo máslo), který nedovolí, aby se po zmrazení uvolnila ovocná šťáva. Cukrářský výrobek bude mít působivější a jemnější vzhled, pokud navrch nalijete želé.

Zdobení ovocem a čokoládou je považováno za oblíbené. Zkušení cukráři praktikují zmrazení ovoce v čokoládě. Namáčejte je v rozpuštěné čokoládě, položte na pečicí papír a dejte na čtvrt hodiny do mrazáku. Poté je položte na čokoládový dort a spojte je s plátky citrusů.

Dorty zdobené ovocem a čokoládou

Čokoláda je uznávána jako univerzální výrobek pro zdobení cukrářských výrobků, hodí se k většině výrobků vhodných ke zdobení.

Běžně používané:

1. Čokoládové lupínky. Boky a horní povrch dortu potřete krémovou směsí. Příprava je velmi jednoduchá: vychlazenou čokoládovou tyčinku nastrouhejte na struhadle nebo ji nakrájejte nožem.
2. Čokoládová poleva. Rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnná troubačokoládu, smícháme s trochou smetany/mléka. Povrch výrobku ošetřete připravenou polevou nebo vytvořte čokoládové proužky. Před polevou dejte dort alespoň na 4 hodiny do lednice.
3. "Krajka" z čokolády. Rozpuštěná čokoláda je skvělá příležitost nakreslit jakýkoli vzor, ​​postavu, obrázek. Nakreslete je na pergamen, nechte ztuhnout a ozdobte dort.
4. Glazované ovoce a bobule – nejlepší dekorace čokoládový dort. Ovoce namáčíme do moučkového cukru a poté do horké čokoládové polevy. Položte na pomaštěnou fólii, aby ztuhla a ozdobte dort.

Ovoce a bobule můžete ozdobit čokoládovou polevou. Dochutíme rozpuštěnou čokoládou krémový injektor nebo pytel pergamenu a natřete plody, jak jen vaše fantazie dovolí.

Skvělým doplňkem k dekoru čokolády a ovoce by bylo zdobení dortu bonbóny, jinými sladkostmi a mini čokoládami.

Jak ozdobit dort ovocem v želé

Optimálním řešením pro zdobení piškotového dortu je ovoce v želé. To umožňuje vytvářet vysoké vícevrstvé produkty. Ovoce a bobule potažené želé mohou být použity k ozdobení nejen povrchu, ale také jako vrstva. V druhém případě se mezi dort a želé-ovocnou hmotu vloží vrstva hutného krému, ovocné cukrovinky, džemu nebo suflé. Při přípravě želé na zdobení dortů ovocem je důležité dodržovat doporučení zkušených cukrářů.

Budete potřebovat:

• želatina – 1 balení (20 g);
• pitná voda nebo džus - 1 sklenice;
• granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce. l.

Nejprve musíte připravit želé hmotu:

• Želatinu rozpustíme ve vodě, důkladně promícháme a necháme půl hodiny louhovat;
• nalijte šťávu do železné nádoby, přidejte cukr a zapalte;
• přiveďte směs k varu a vlijte do ní želatinu v proudu, nezapomeňte neustále míchat, dokud se úplně nerozpustí;
• počkejte, až směs vychladne a mírně zhoustne.

Poté, abyste ozdobili dort bobulemi a ovocem v želé, postupujte takto:

1. Na povrch dortu naneste tenkou vrstvu cukroví a džemu. Zabráníte tak vstřebání želé do dortu.
2. Umístěte sladký produkt do formy na pružinu a navlékněte kruh na pečivo vhodný průměr a dejte na 2 hodiny do lednice. Ovoce na ozdobu by mělo být také chlazené.
3. Je třeba začít nalévat želé do dortu ve spirále, pohybovat se od středu k okrajům a rovnoměrně rozdělovat želatinovou hmotu. Proud by měl být velmi tenký.
4. Je důležité vybrat barvu želé. Univerzální varianta je bezbarvá. Červená barva je vhodná na zdobení jahod, malin, rybízu, žlutá - na banány, ananas, meruňky, citrusové plody atd. V tomto případě je třeba při vaření želatinové hmoty přidat malé množství barviva.

Buďte opatrní při želírování kiwi, ananasu a citrusových plodů. Mohou zabránit zamrznutí. Abyste tomu zabránili, zalijte je vařící vodou.

Bobule a ovoce jsou nakrájeny na tenké plátky a uspořádány náhodně, na základě individuálních preferencí začínajícího cukráře nebo členů jeho rodiny.

Zdobení dortů vyřezáváním

Carving je považován za komplexní způsob zdobení dortů ovocem. nicméně tuto techniku zvládnou to i začátečníci. Hlavní věc je nakrájet ovoce v určitém pořadí tenkým nožem.

Je nutné mít speciální přístroje – kráječ, tenký řezbářský nůž, škrabku na zeleninu.

Je lepší začít experimentovat se známým ovocem.

Nabízíme několik nápadů na vyřezávání s jablky a hruškami:

1. Koš na jablka. Ovoce rozkrojte napůl, z jedné poloviny vydlabejte lžící část dužiny, abyste napodobili košíček. Z druhé uřízněte kytičku, navlékněte na párátko a vložte do spodní poloviny (košíku). Naplňte ji jiným ovocem a bobulemi. Takové koše mohou být vyrobeny z jiného ovoce oválného tvaru - mango, broskev atd.
2. Květ. Jablko nakrájejte na půlky, odstraňte semínka a nakrájejte na velmi tenké plátky. Vytvarujte je do květu. Plátky jablek můžeme blanšírovat v sirupu nebo je potáhnout tenkou vrstvou želé.
3. Listy. Ve středu čtvrtky jablka udělejte podélný zářez, okraje jsou zubaté, připomínající listy.
4. Hruška ježek. Oloupejte dvě třetiny ovoce z úzké strany. Simulujte jehly tak, že do hrušky zapíchnete párátka s navlékanými hrozny. V oloupané části udělejte nos a oči pomocí rybízu nebo borůvek.
5. Jahodové květy. Bobule můžete nakrájet na tenké plátky a naaranžovat z nich květiny do středu dortu. Nejlepší rozhodnutí pro objemnou kompozici jej umístěte do prohlubně dortu nebo do čokoládové vázy. Bobule můžete nakrájet na základnu a mírně otevřít výsledné okvětní lístky. Poté navlékněte na špejli/párátko a připevněte ke krustě.
6. Hvězdičky. Nožem vyřízněte podél oloupaného banánu rovnoběžné prohlubně a poté nakrájejte na kolečka. Výslednými hvězdičkami ozdobte dort podle své představy.

S pomocí bobulí a ovoce můžete udělat originální šperky, nemají speciální zařízení. Například malé bobule různých barev jsou vhodné pro umístění blahopřání, obrázků nebo jiných vzorů na dortu, který může být pokryt želé.

Zdobení dortů ovocem a bobulemi nemá přísné normy a nevyžaduje speciální dovednosti. Konečný výsledek záleží na fantazii, chuti a invenci cukráře. V každém případě dekorace ovoce a bobulí vždy vypadá jasně, slavnostně a bude vhodná pro každou událost.

Výběr dekorace závisí na tématu oslavy.

• dorty jakéhokoli tvaru jsou vhodné pro zdobení bobulí a ovoce: kulaté, oválné, čtvercové, kudrnaté atd.;
• pro děti jsou ideální figurky zvířat a pohádkových postaviček vyříznutých z ovoce;
• květiny, geometrické a jiné tvary (srdce, slunce atd.) jsou považovány za univerzální dekor;
• ovoce a drobné bobule různých barev řezané různými způsoby - optimální řešení pro rozmístění ozdob a spiknutí;
• Výhodně a originálně vypadají dorty, které jsou zdobené ovocem máčeným v čokoládě nebo sypané moučkovým cukrem, skořicí, mletými ořechy, kokosem, mákem, mandlovými lupínky apod.;
• velké ovoce jsou umístěny uprostřed, malé jsou rozloženy podél okrajů;
• nejlepší krém na ovocný koláč je pudink, protein nebo máslo;
• Pokud je krém příliš sladký, ovoce nebo bobule s kyselostí pomohou vyvážit chuť dezertu;
• mezi koláče lze umístit kousky ovoce a bobulí: nejčastěji se plní konzervovanými broskvemi, ananasy, třešněmi;
• Máta je uznávána jako optimální doplněk k ovoci, nicméně na ozdobu si můžete vybrat i zeleninu.

Při použití moučkového cukru jako polevy nezapomeňte, že ovoce musí být suché.

I když na dortu náhodně naaranžujete ovoce a bobule, na svěží krémové vrstvě budou vypadat originálně a krásně.

Dort vyrobený a zdobený vlastními silami je vždy oblíbený na každé oslavě. A pokud se ne všechno plánované podaří převést do reality hned napoprvé, nezoufejte. Okořeňte své cukrářské mistrovské dílo dobrá nálada, prodchněte ji láskou ke svým blízkým. Nebojte se to s kreativitou přehánět a pak je úspěch a obdiv vaší rodiny zaručen.

Čerstvé sladké bobule a šťavnaté ovoce na dortech vypadají velmi atraktivně a chutně. Proto se často používají jako dekorace do dezertů. Bohužel při zdobení cukrářských výrobků ženy v domácnosti často chybují, protože ovoce nebo bobule vadnou a krém se barví šťávou. Řekneme vám, jak se takovým nedorozuměním vyhnout, a popíšeme způsoby, jak zdobit dorty ovocem a bobulemi.

Jak ozdobit dort ovocem - výběr ovoce

Ne všechno ovoce je vhodné na zdobení dortů. Příliš šťavnaté ovoce pustí šťávu na povrch dortu, v důsledku toho se vrchní dort rozmočí a ztratí vzhled.

Ovoce, které lze použít jako dekoraci:

• broskve, meruňky;
• pomeranče, mandarinky;
• jablka, hrušky;
• ananas, mango a kiwi.

Je nežádoucí používat následující ovoce:

• meloun a meloun;
• granátové jablko;
• angrešt, borůvky, ostružiny a brusinky:
• Limetka;
• tomel.

Příprava čerstvého ovoce na zdobení dortu:

• Plody omyjeme pod tekoucí vodou.
• Odstraňte listy a stonky.
• Odstraňte semínka a ovoce rozkrojte napůl.
• Pokuste se odstranit film z citrusových plodů. Chcete-li to provést, musíte ovoce rozdělit na plátky, aniž byste poškodili jejich integritu, odstraňte film a odstraňte semena.

Jak ozdobit dort ovocem - „růže“ z jablek a broskví

Tato metoda zdobení vypadá velmi jemně a dodává atraktivitu každému dortu. Hodí se zejména tehdy, když je dort určen pro dívku nebo ženu.

Požadované ingredience:

• Citrónová kůra.
• Jablko.
• Broskev.
• Voda.
• Cukr.

Operační postup:

• Ovoce omyjte, zbavte pecky z broskve, jablka zbavte jádřince a citronu. Broskev a jablko nakrájíme na tenké plátky.
• Nasypte cukr do hrnce, přidejte vodu, přiveďte k varu, měli byste získat vroucí sirup.
• Ponořte do ní své ingredience a nechte je vařit, dokud nebudou průhledné.
• Vyjměte ovoce ze sirupu, vložte jej do samostatné nádoby a nechte okapat.
• Každý plát opatrně stočte do trubičky, a když skončí, připojte jej k dalšímu plátku a pokračujte v kroucení, dokud nezískáte květinu správnou velikost. Na jednu květinu potřebujete 6-7 ovocných talířů.
• Výslednou ozdobu přeneste na dort. Aby se nerozpadl a dobře přilnul k dortu, použijte párátka.
• Aby vaše květiny nezměnily barvu nebo nezvětraly, můžete je ošetřit želé. Chcete-li to provést, smíchejte lžičku želatiny, cukru a vody v nádobě. Nabobtnalou želatinu rozpustíme v parní lázni a směs naneseme štětcem na ovocné květy.

Jak ozdobit dort ovocem - „ovocný koš“

Aby dort získal barevný vzhled, bohatě namažte horní vrstvu a všechny strany. čokoládový krém, pak můžete začít zdobit ovocem.

Požadované ingredience:

• Čokoládové tyčinky nebo sušenky ve tvaru tyčinek.
• 50 jahod.
• 2 kusy kiwi.
• Jedna mandarinka.

Operační postup:

• Jahody omyjeme a nakrájíme na poloviny. Na vrchní kůrku položte plátky jahod do kruhu.
• Kiwi omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kolečka, vytvoříme z něj druhé kolečko uvnitř jahody.
• Mandarinku omyjte a oloupejte, rozdělte na plátky a z každého odstraňte slupku, vložte do středu kolečka jahod a kiwi.
• Kolem boků dortu po celém obvodu těsně položte sušenky nebo cukrové tyčinky, získáte tak imitaci košíku. Můžete je navíc převázat saténovou stuhou, dort tak získá slavnostní vzhled.

Jak ozdobit dort ovocem - ovocem pod želé

Dorty zdobené ovocem a přelité želé vypadají neodolatelně. Podle chuti můžete naaranžovat libovolné bobule a ovoce, které lze použít k dekoraci, v pořadí, jaké se vám líbí. Hlavní věcí je dodržovat nuance při nalévání želé, o kterých vám podrobně povíme.

Ingredience na želé:

• 20 gr. želatina.
• Sklenice vody.
• 3 polévkové lžíce. lžíce cukru.
• Sklenici džusu.

Postup výroby želé:

• Želatinu zalijte vodou, promíchejte a nechte v tomto stavu půl hodiny.
• Nalijte šťávu do pánve, přidejte cukr.
• Šťávu svaříme s cukrem, pak za stálého míchání vléváme proudem želatinu.
• Chladíme, dokud směs nezačne mírně houstnout.

Postup na zdobení dortu:

• Před zdobením dort potřete jeho povrch tenkou vrstvou cukroví nebo džemu, aby se želé nevsáklo do dortu.
• Na dort položte kruh z pečiva, který odpovídá jeho průměru, aby želé zůstalo nahoře a nestékalo po stranách.
• Aby želé rychleji ztuhlo, dejte dort před zdobením na dvě hodiny do lednice. Ovoce by se také mělo uchovávat co nejchladněji.
• Plňte od středu dortu spirálovitě směrem k okrajům. Želé naléváme tenkým pramínkem tak, aby se rozprostřelo po ovoci.
• Je velmi důležité zvážit barvu želé. Perfektní možnost– bezbarvý, je rovnoměrně rozložen, dává dobrý lesk ovoce, skryje drobné vady. Červené želé by se mělo používat s ovocem, které odpovídá barvě - červený rybíz, maliny, jahody; zelená – jablka, kiwi; žlutá – banány, meruňky, citrusové plody, ananas.
• Zředěnou želatinu nelze použít okamžitě, měla by trochu zhoustnout, ale nepromeškejte tuto chvíli, protože příliš zahuštěné želé nebude rovnoměrně rozloženo po povrchu.

Krásný, chutný a chutný dort lze nejen koupit v obchodě, ale také vyrobit vlastníma rukama. K tomu budete potřebovat své oblíbené bobule a ovoce, trochu času a trpělivosti. Pokud se budete řídit našimi pokyny a radami, neuděláte dort horší než profesionální cukrář.