Jaké druhy brousků existují pro broušení nožů? Broušení nožů: jak to udělat správně? Brusný kámen na broušení nožů
Tato recenze pokračuje v mé sérii recenzí na různé brousky na broušení nožů. Dnes promluvime si o diamantovém brousku z závodu Venevsky Diamond Plant pro brousky typu Apex.
Recenze je jako obvykle prezentována v textové i video verzi. Video je přiloženo na konci recenze.
CO TO JE
Diamantové kameny Veneva samy o sobě jsou mezi brusiči široce známé a oblíbené. Na Hanse je jim věnováno velké vlákno, jsou zmíněny v mnoha tématech souvisejících s ostřením.
Tento formát je ale nový. Doposud se tyče Venev vyráběly ve formátu pro ruční ostření ve třech velikostech: , a . Uživatelé brousek typu Apex se přizpůsobili řezání těchto tyčí a jejich použití v ostřičkách. Tento postup je docela proveditelný doma, i když s určitými problémy. Je pravda, že 200 mm dlouhý blok se nevejde do standardního držáku, takže byly použity dvě možnosti: buď zkrátit blok, nebo odstranit držák z vodítka, držet blok rukou. Tyče dlouhé 120mm mají svou nevýhodu - kratší délku. Ale všechny tyto potíže byly splaceny výkonnostními charakteristikami tyčí a jejich rozumné náklady, zejména s ohledem na skutečnost, že tyče jsou oboustranné. Čas od času na fórech zazněla lítost a přání: „Kdyby jen existovaly formuláře speciálně pro ořezávátko!“
A pak se objevily tyče, vytvořené speciálně pro ořezávátko, mající vhodné upevnění a standardní velikost 150X25. Hurá! Konečně. Pak ale nastalo dilema. Ukázalo se, že brousek na ostření stojí přibližně stejně jako standardní brousek, ba dokonce více. Hrdinu recenze si můžete koupit za 1180 rublů nebo blok 120X35 za 900 rublů nebo blok 200X35 za 1132 rublů. A to i přesto, že standardní lišty jsou oboustranné, tzn. jsou to dva kameny v jednom. Tato situace vedla k tomu, že lidé zamyšleně škrábou tuřín a přemýšlejí, čemu dát přednost - pohodlí práce nebo úsporám? Neexistuje jednoznačná odpověď, každý si určuje své vlastní priority.
PROČ
Dnes je v nožířském průmyslu stálý trend: tvrdá ocel se stále více rozšiřuje. Navíc nejde jen o tvrdost jako takovou, ale také o to, že karbidotvorné legovací přísady, především vanad, jsou široce používány.
Není to tak dávno, co byl člověk zvyklý na broušení banální nerezové oceli často zmatený z D2 nebo P6M5 a musel slyšet „tento nůž nelze naostřit! Kámen se opotřebuje, ale noži je to jedno!“, ale vanadu je maximálně 2,1 %. Lidé dnes ohrnují nos u ocelí, které jsou pod S30V a mají tvrdost pod 59HRC a S30V se svými 4% vanadu je již považována za průměrnou ocel a vanadové potvory s 9% už nejsou takovou vzácností.
Zkrátka nože od tvrdé oceli s vysokým obsahem vanadu už začaly dominovat a je potřeba je nějak přibrousit.
V zásadě jsou zvěsti o nemožnosti broušení nožů vyrobených z takových ocelí značně přehnané. Ve většině případů se dají docela dobře ostřit i bez použití diamantů, ty samé S30V a M390 se dají ostřit úplně normálně obyčejnými kameny. Současně se však ostření moderních nožů často stává problémem, který zabere spoustu času a vede k silnému opotřebení lišt. Obecně platí, že pokud potřebujete pravidelně brousit moderní nože, bez diamantů se bohužel neobejdete.
Recenze na YouTube byla zveřejněna před napsáním textové recenze. A v diskuzi pod videem si už jeden divák postěžoval, že nůž z vanadisů není možné brousit kameny na bázi oxidu hlinitého - lišty jednoduše kloužou po čepeli, aniž by se kov sundával. Toto je ilustrace výše uvedeného.
OBJEDNAT
Všechno je zde jednoduché. Objednal jsem si z internetového obchodu, obdržel jsem potvrzení o odeslání a číslo stopy poštou, sledoval jsem, jak balík putuje po Rusku a dostal jsem ho za pár týdnů. S dopravou do Kazachstánu to stálo 1326 rublů (ještě před devalvací. Eh...). Obecně je vše normální a obvyklé.
TEORETICKÉ ASPEKTY
Kolem diamantových kamenů koluje spousta kontroverzí a mýtů.
Existují dva extrémy:
1. Diamanty jsou nejlepší brusivo ze všech existujících, vše ostatní je jim ve všech ohledech horší, snad kromě ceny, takže si můžete koupit diamantové kostky a získáte ideální nástroj pro všechny situace.
2.Diamanty lze použít pouze v případě, že vám nevadí nůž. Ano, diamanty pracují velmi rychle, to jim nelze vzít, ale zároveň pracují velmi hrubě, vytvářejí defektní vrstvu kovu a zanechávají mikrodefekty, které zasahují hluboko do ostří a vedou k třískám na řezné hraně. Ostření diamanty je velmi krátkodobé, nedochází k žádnému efektu kalení atp. a tak dále.
Netvrdím, že jsem konečná pravda, jen vyjádřím svůj subjektivní názor. Podle mě, jak už to tak bývá, pravda je uprostřed a oba krajní úhly pohledu nejsou jednoznačně správné. Diamanty by neměly být absolutizovány ani démonizovány. Je to pouze nástroj, který je optimální v určité situaci a pro určitou aplikaci, ale ne tak dobrý v jiné situaci a/nebo aplikaci. Má to své výhody i nevýhody, které je potřeba vzít v úvahu při výběru ostřícího nástroje.
Za prvé, je špatné mluvit o „diamantech obecně“. Diamantový prášek vyřezaný do klína, diamantový prášek ve formě volných zrn na klíně, diamantová pasta na papíře, diamantový kámen na galvanické vazbě, diamantový kámen na organické vazbě – to všechno jsou diamanty, ale fungují velmi, velmi odlišně.
Pokud mluvíme konkrétně o diamantových prutech, jsou různé. V praxi jsou nejčastější dvě možnosti: tyče s tvrdou galvanickou vazbou a tyče s měkkou organickou vazbou. Diamanty Venevsky jsou zástupci druhé kategorie. 
Galvanicky pojené kameny jsou kovová destička, na které jsou upevněny diamantové krystaly (obvykle pomocí niklové vazby). Diamanty tvoří vrstvu jednoduše rozloženou po povrchu tyče. Tuto verzi diamantů vyrábí mnoho výrobců – jak Číňané, Edge Pro, tak závod Poltava. Tuto technologii dobře ilustruje schéma z webu DMT: 
Diamantové krystaly jsou pevně fixovány ve vazbě a silně vyčnívají nad její povrch.
Tyče Venev se vyrábějí zásadně jinak. Zde jsou diamantové krystaly ve svazku rovnoměrně rozmístěny a tvoří vrstvu o tloušťce (na bloku z recenze) 3 mm. V principu je to stejné jako u tradičních brusných kamenů - brusný prášek rozmístěný ve vazbě, jen se zde místo prášku karbidu křemíku nebo oxidu hlinitého používá diamantový prášek.
Jak tento rozdíl ovlivňuje vlastnosti tyčí? Účinek je velmi silný, a to natolik, že nemá cenu dávat těmto tyčím nějaké zobecněné hodnocení „diamantových tyčí obecně“.
Galvanicky lepené tyče velmi rychle a velmi efektivně odstraňují kov z upravovaného povrchu. To je způsobeno tuhou vazbou a silně vyčnívajícími diamanty, které fungují jako frézy, které se zařezávají hluboko do oceli. Ve většině případů takový blok poskytuje nejrychlejší ostření ve srovnání s jinými brusivy (i když kvůli určitým vlastnostem může někdy ztratit rychlost). Každopádně právě na tento typ brousku se plně vztahuje hodnocení diamantových brousků jako nejrychlejšího a nejúčinnějšího brusiva.
Nevýhodou je několik funkcí.
Za prvé je jasné, že jelikož diamantové „frézy“ řežou kov velmi efektivně a hluboko, stopy, které zanechávají, jsou velmi hrubé. Mluvit o velmi hrubá práce diamantové tyče opět odkazují konkrétně na ně.
Za druhé, pokud je takový blok zakřivený, lze jej narovnat pouze ohnutím desky, na které jsou diamanty aplikovány, a to nelze vždy, mírně řečeno, udělat.
Za třetí, během používání se diamanty postupně opotřebovávají, vytrhávají se ze svazku a blok doslova olysá. Tím lišta postupně ztrácí svou původní účinnost a rychlost.
Za čtvrté, diamanty často vyčnívají nad povrch vazby velmi nerovnoměrně – nebo v důsledku toho nedostatečně Vysoká kvalita výroba ihned na novém bloku nebo v důsledku nerovnoměrné plešatosti. Jednotlivé vyčnívající diamanty zanechávají hlubší stopy, vytvářejí větší tlak a riziko defektů.
Organicky pojené brousky jsou svými vlastnostmi velmi podobné běžným brousicím kamenům. Diamantové krystaly příliš nevyčnívají nad povrch, jsou zapuštěny v měkkém pojivu. Z tohoto důvodu nemůže taková tyč z definice fungovat tak rychle a efektivně jako galvanicky spojená tyč.
Nevýhodou je několik funkcí:
Za prvé, kdy stejné velikosti Diamantový blok s organickou vazbou funguje mnohem méně hrubě než blok s galvanickou vazbou. Ponechaná rizika nejsou tak hluboká. Řeči o strašlivých surových diamantech, které nemilosrdně roztrhají řeznou hranu, většinou neplatí pro tento typ brousku.
Za druhé, takový blok lze snadno vyrovnat.
Za třetí si zachovává své vlastnosti během provozu. Při spuštění horní vrstva diamanty, pod ním se objevují diamanty umístěné níže a tak dále, dokud nejsou spotřebovány všechny 3 milimetry vrstvy nesoucí diamant. Podle uživatelských recenzí při intenzivním (ale správném) používání vydrží diamanty Venev bez problémů 5 a více let.
Za čtvrté, není problém s ostřením jednotlivých diamantů na výšku. Vyvstává ale další problém – diamanty mohou být v celém objemu rozmístěny nerovnoměrně: na jednom místě husté, na jiném prázdné.
Pokud se podíváte na výsledky srovnání, můžete nabýt dojmu, že diamanty Venev jsou lepší než galvanicky pojené kameny, protože mají mnohem více výhod. Ale to není pravda. Vůbec se nesnažím dělat závěry o nadřazenosti některých nad ostatními. Jsou prostě JINÉ, každý typ má své pro a proti, které je potřeba vzít v úvahu.
Galvanicky pojené diamantové tyče jsou nepostradatelné, když je potřeba odstranit velké množství kovu (odstranit poškození, vytvarovat vývody, změnit úhel spoje atd.). A když se provádí odizolování, všechny jejich nevýhody ustupují do pozadí a vyplácejí se v produktivitě. Pokud ale potřebujete zajistit přesné odstranění kovu, pak jsou spíše hrubé. Oba typy brousků tedy docela dobře koexistují v jedné sadě, používají se v různých fázích ostření a při rozumném použití nevedou k negativní důsledky pro nůž.
Vraťme se k výše zmíněným extrémním hlediskům. Jsou diamantové kameny ideálním nástrojem pro broušení všech typů nožů a ocelí? Ne nejsou. Na některé nože a oceli nefungují dobře.
Je to tak špatné, že je lepší nože diamanty vůbec neostřit? Ne, při rozumném používání lze riziko negativních účinků eliminovat nebo minimalizovat.
INSPEKCE
Bar dorazil v jednoduché obálce 
Uvnitř byl prodejní doklad a blok, umístěný v koženkovém pouzdře tradičním pro závod Venevsky. 
Obálka není v podstatě ničím zvláštní. Suchý zip je zcela normální. Je nepravděpodobné, že by samotný materiál pouzdra zaujal nějakou úžasnou odolností proti opotřebení. Ale samotná přítomnost krytu je stále plus, protože lišta je chráněna před náhodnými nárazy. 
Přejděme k samotnému baru.
První, co vás upoutá, je zadní strana formuláře. Vypadá prostě nádherně. No, opravdu. Zdá se, že povrch je posetý diamanty, třpytí se a jiskří, když blok nakloníte. Nápisy jsou dobře čitelné a po estetické stránce vypadají dobře. 
Originální diamantová lišta Edge Pro vypadá na pozadí kamene Venev velmi bledě. 
Vnější design nemá vliv na funkčnost, přesto vytváří příjemný dojem z výrobku. Okraje formuláře, které mají stopy hrubé zpracování. Továrna by měla tyto stopy odstranit, protože věnovali pozornost prezentace bar.
Dobře, blok nebyl zakoupen proto, abych ho obdivoval. Zkontrolujte pracovní plochu. 
Ve zbarvení je určitá nerovnoměrnost - někde světlejší, někde tmavší. Nevím proč (po prvním doostření se barva sjednotila).
Pokud se podíváte pouhým okem při třepání bloku, můžete jasně vidět diamanty zářící na povrchu. Otočil jsem to tak a tak, rozložení diamantů se zdálo být docela jednotné, nevšiml jsem si žádného rozdílu mezi různými oblastmi.
Podíval se pod mikroskopem. Člověk má také dojem, že svazek je zcela homogenní a diamanty jsou rovnoměrně rozmístěny. 
Měřím blok. Vyšlo to 150,6X25X3,1. Existují odchylky od deklarovaných rozměrů, ale silnější pracovní vrstva je plus, nikoli mínus.
Jednou z nejzajímavějších otázek je: "A co plochost?" Lidé si na tradiční tyčinky Venev pro ruční ostření často stěžovali, že jsou křivé. V Nedávno Začali psát, že se kvalita zlepšila, ale na tyčinky ořezávátka zatím nebyly žádné recenze. Tak… 
Je tam mírné sedlo, ale v přijatelných mezích. Ani jsem se neobtěžoval to srovnat. Tyče Edge Pro měly přibližně stejnou úroveň sedla.
Abychom to shrnuli, můžeme říci, že zpracování je dobré, bez zjevných nedostatků.
DOJMY Z DÍLA
Než si povíme, jaké výsledky brousek při ostření produkuje, chci upozornit na jednu velmi potěšující vlastnost diamantových brousků. Způsobují minimum potíží, pokud jde o postup ostření. Na rozdíl od vodních kamenů není nutné namáčení a při procesu broušení nevzniká tolik nečistot. Ostření je jednodušší a čistší, vyžaduje méně místa.
Blok se snadno čistí od kalů a po umytí rychle schne.
Nyní o výsledcích.
Z důvodu experimentu jsem blok vyzkoušel na různých nožích a ocelích - od „kastrůlkové“ měkké nerezové oceli typu 40X13 a horší až po rychlé řezání a prášek se všemi druhy mezilehlých možností mezi je-typ 8Cr13MOV, 440С atd.
Pokud uděláme jen nějaký obecný závěr, pak tyč funguje dobře, rychle a poradí si se všemi vyzkoušenými oceli. Dá se říci, že je poměrně univerzální a obecně může být jedním typem (bude však potřeba různé zrnitosti) lišty pro různé nože.
Ale existují také nuance.
Blok řeže měkkou kuchyňskou nerezovou ocel jako plastelínu. Ostření probíhá velmi rychle, je potřeba doslova pár pohybů. Řezná hrana vypadá pod mikroskopem celkem slušně, značky jsou rozmístěny rovnoměrně 
To vše je skvělé, ale použití diamantů Venev pro takové oceli považuji za neopodstatněné. Za prvé, obyčejné kameny, včetně levných čínských, si s takovými oceli snadno poradí. Za druhé (a to je hlavní), takovéto podřadné oceli opotřebovávají tyč více než tvrdé. Zdá se to jako paradox, ale ve skutečnosti je to pochopitelné: v tvrdé oceli funguje diamant jako fréza, řeže a škrábe tvrdé karbidy, ale v tak nekvalitní oceli se zasekává, jako v plastelíně, a v důsledku toho jsou diamanty jednoduše vytržené z vazby, což vede k rychlému opotřebení lišty.
Obecně je práce na takových ocelích s touto tyčí příjemná, ale příliš plýtvá.
„Jednoduché“ oceli, známé také jako střední oceli, jako je 440C, AUS8, 8Cr13MOV, brousek brousí snadno a velmi rychle. U této skupiny ocelí, zejména s nízkou tvrdostí a vysokou houževnatostí, stále existuje riziko vytržení diamantů z vazby, ale ne tolik jako u předchozí skupiny. Použití kamene Venev na takových nožích je možná obecně oprávněné, i když neposkytuje žádné zvláštní výhody ve srovnání s konvenčními brusnými kameny. Nepřítomnost namáčení a nečistot - ano, je pohodlnější pracovat. Ale co se rychlosti týče, mohou i obyčejné kameny konkurovat Venevovým. Diamanty přitom působí, ať se říká cokoli, hruběji než běžné kameny. Musíte pochopit, že měkkost a jemnost diamantů Venev je poměrně relativní. Na pozadí galvanicky spojených tyčí působí jemně, ale vlastnosti diamantů jako krystalů nezmizely. Stále tedy raději brousím nože, které jsou tence usazené v malém úhlu s jinými brusivy.
A nakonec nejzajímavější skupina ocelí, pro kterou byla tyč ve skutečnosti zakoupena - tvrdé vysokolegované prášky a nástroje. Zde bar Venev plně odhaluje své přednosti.
Pokud řeknu, že bar žere tyto oceli jako blázen, byla by to hrubá nadsázka. To lze říci pouze o galvanicky spojených diamantových kamenech. Spíše Venevsky brousek jednoduše sebevědomě odstraňuje kov, což vám umožňuje brousit tyto nože stejným způsobem, jako obvykle brousíte nože vyrobené z průměrných ocelí, a ne proklínat, protože škrábete a škrábete kamenem na noži, ale výsledek není vidět.
Rizika jsou přirozeně jasně viditelná pouhým okem: 
Obecně platí, že ostření nožů vyrobených z tvrdých legovaných ocelí je podle mého názoru hlavním místem pro takové brousky. Nechci říkat, že diamanty Venev v tomto ohledu nemají žádnou alternativu. Vůbec ne. Je docela možné vybrat tyče, které si v dané situaci poradí s ostřením ne horším nebo dokonce lepším než Venev.
Hlavní výhodou těch Venevských je, že jsou jsou kombinovány současně všestrannost, rychlost provozu, měkkost provozu, odolnost, snadné použití. Alternativní možnosti jsou více specializované, v některých parametrech jsou lepší než ty Venev, ale v jiných prohrávají (galvanické jsou rychlejší, ale hrubší, karbid křemíku na měkké vazbě pracuje jemněji, ale má velké opotřebení a spousta nečistot atd.) a Venevsky spojuje výhody ve všech těchto parametrech najednou.
O OSTROSTI A ZRNITOSTI
Pro seznámení s novými tyčemi byla zvolena varianta se zrnitostí 50/40 ze dvou důvodů:
Za prvé, tento brousek je „pracant“, který nese hlavní zátěž při ostření, a pokud si pro začátek vezmete brousek, pak je lepší ten nejoblíbenější.
Za druhé, bylo zajímavé otestovat jeden úhel pohledu. Poměrně často se ostřiče vyjadřují k názoru, že 50/40 je optimální zrnitost pro dosažení „pracovní ostrosti“ a že nemá smysl se trápit ostřením na vysokou ostrost – je to ztráta času a nemá to praktický význam. To je uvedeno konkrétně ve vztahu k diamantům Venev. Zní to lákavě. Pokud praktikujete tento přístup, pak se ostření zjednoduší na maximum. Brousek 50/40 pracuje rychle a umožňuje nejen ostřit, ale i opravit drobná poškození, tzn. ve skutečnosti se může stát jedinou lištou, od které ostření začíná a na které končí.
Řezná hrana získaná jako výsledek ostření na 50/40 je přirozeně dosti „zubatá“, což je na fotografii pod mikroskopem dobře patrné. Jak je ostrý, je jasně vidět na videu. Dá se uvažovat, že taková ostrost je optimální? Každý se rozhoduje sám za sebe. V zásadě ano, nůž je dost ostrý, umožňuje oholit chloupky z předloktí atp. Takové ostření bych ale nepovažoval za optimální pro všechna použití nože. Toto ostření je dobré, když potřebujete nařezat nějaká lana, plachty, maso a další podobné materiály – řeže velmi agresivně, „s křupáním“. Pokud ale potřebuji něco plánovat, když potřebuji zvýšenou odolnost RC, zvolím jemnější a důkladnější ostření a dobroušení.
ZÁVĚR
Dovolte mi to shrnout pro ty, kteří nemají čas číst celou recenzi.
Kvalita výroby bloku (odpovídající rozměry, rovinnost, rovnoměrné rozložení diamantů ve vazbě) je dobrá.
-Dojmy z výsledků ostření jsou pozitivní
-Velmi pohodlné na práci, protože není potřeba žádné namáčení, nejsou problémy s čištěním kalu a není tam takové množství nečistot jako při použití vodních kamenů.
-Hlavními výhodami je kombinace všestrannosti, výkonu, přesnosti práce a odolnosti v jedné tyči.
-Přestože je brousek univerzální, dle mého názoru je stále lepší jej používat na broušení nožů z tvrdolegovaných ocelí, které je problematické ostřit tradičními brusivy.
Nedostatky
- nebyly zjištěny žádné zjevné nedostatky. Možná ale můžeme zaznamenat poměrně vysokou cenu, a proto brousek pro brousky zažívá vnitřní konkurenci brousků pro ruční ostření od stejného výrobce. Musíte si vybrat: "úspory nebo pohodlí?"
-Dalším faktorem není nevýhoda, ale spíše vlastnost diamantů Venev: rychlost práce je mírná. Je to normální, ale může to oklamat očekávání těch, kteří hodně slyšeli o šílené rychlosti diamantových brousků.
OTÁZKY BEZ ODPOVĚDI
Pro každý případ bych rád upřesnil, že všechny výše uvedené závěry byly učiněny ohledně jedné konkrétní tyčinky se zrnitostí 50/40 a koncentrací 100 %. Do jaké míry je lze rozšířit na další možnosti, zatím nevím. Tato verze tyčinek je novým produktem a zatím nejsou prakticky žádné recenze.
Sám mám otázky, na které by bylo zajímavé získat odpovědi. Možná mi někdo může říct, jestli to zná a/nebo už to koupil?
1. Jak stabilní je kvalita nových tyčí různých zrnitostí? Dříve byly problémy s malými tyčemi nerovnoměrné rozložení diamant v partě
2. Porovnával někdo tyčinky stejné zrnitosti, ale s různým obsahem diamantů (25/50/100 %)?
3. Jak se liší nové verze lišt od starých? Rozhodl jsem se zakoupit řadu tyčinek od hrubých po jemné a ukázalo se, že v prodeji je typ tyčí s mírně odlišným označením ( označení písmen Hrubé, Střední atd. a jiný rozsah zrnitosti - 60/40 místo 50/40). Nedávno jejich popis naznačoval, že mají nějaké nové a vylepšené spojení, ale teď tuto frázi nevidím. Jaký je tedy skutečný rozdíl mezi těmito možnostmi a kterou byste měli preferovat?
Mám v plánu koupit +45 Přidat k oblíbeným Recenze se mi líbila +57 +104
Každá hospodyňka ví, jak snazší a příjemnější je vařit s ostrým nožem po ruce. I ty nejkvalitnější čepele se však časem otupí a vyžadují okamžité nabroušení. Chcete-li vrátit čepel do původního stavu, použijte brousky na broušení nožů. Dnes trh s domácími potřebami nabízí obrovský výběr těchto nástrojů. Brusné kameny se liší povahou původu, zrnitostí a povahou brusné látky. Každé ze zařízení má své výhody a nevýhody, takže k výběru brousku je třeba přistupovat velmi zodpovědně, na základě vlastností nože.
Přírodní brousky
Ostřicí kameny se podle původu dělí na přírodní a umělé. Brousky vyrobené z přírodních materiálů nejsou vždy lepší než umělé brusné kameny. To lze snadno vysvětlit, protože zrna přírodní brusné látky jsou heterogenní a navzájem se velmi liší velikostí.
Dělat dobrý nástroj, potřebujete kámen, jehož délka přesahuje 20 cm, a takový kompletní minerál má poměrně vysoké náklady. Přírodní kameny jsou navíc křehčí než umělé, takže se často musí upravovat a brousit ručně. Mnoho lidí však dává přednost tomu, aby taková zařízení měla a rádi používají brousek na přírodní kámen.
Arkansas (novakulitida)
Rodištěm kamene Arkansas je americký stát Arkansas. Minerál se skládá z jemnozrnných krystalů křemene, které mají neuvěřitelně ostré hrany a jsou spolu pevně spojeny. Ne každý může užívat novakulit. Musíte být opravdovým mistrem svého řemesla, abyste nabrousili nůž takovým nástrojem.
Při práci v Arkansasu je vyžadováno mazivo, jehož roli hraje nejčastěji minerální olej. Pokud tato podmínka není splněna, povrch kamene se rychle znečistí částicemi broušeného materiálu a nástroj se stane nevhodným pro použití.
Další přírodní materiál, používaný k broušení nožů, je japonský vodní kámen. Pokud se tento nástroj dostane do rukou zkušeného brusiče, pak bude rychlost a kvalita ostření zajištěna. Pro začátečníky je tato možnost ostřícího kamene, stejně jako předchozí, absolutně nevhodná.
Faktem je, že japonské vodní kameny jsou velmi drahé a vyžadují zvláštní podmínky použití. Při práci nezapomínejte na mazání. Hrubozrnné a střednězrnné brousky je navíc nutné skladovat ve vodě, kterou se doporučuje neustále měnit a jemnozrnné kameny na broušení nožů naopak po použití důkladně vysušit.
Vodní kameny jsou velmi měkké a rychle se opotřebovávají a broušení probíhá nerovnoměrně. Na jedné straně se opotřebovává více abrazivního materiálu, na druhé méně. Chcete-li vodný nástroj na ostření uvést do původního stavu, musíte vynaložit velké úsilí: najít mramorovou desku s rovným povrchem, zakrýt ji brusným papírem, navlhčit ji vodou a upravit ořezávátko, pomalu s ním přejíždět po brusném papíru .
Umělé kameny
Dnes existují technologie na výrobu brousku uměle. To výrazně snížilo náklady na nástroj. Falešný diamant- jedná se o dva abrazivní materiály smíchané dohromady, pevně spojené pod vlivem vysoké teploty a tlak.
Jako pracovní frakce se používá karbid křemíku, korund a oxid chrómu. Tyto materiály jsou tak pevné, že dokážou odříznout vrstvy kovu. K uchycení pracovních krystalů v liště se používá speciální základna.
Keramické kameny
Keramické tyče jsou odolné a mají vysoce kvalitní povrchovou úpravu. kovový povrch v několika důležitých parametrech však za ostatními typy tyčí zaostávají.
- Ostření keramickými kameny je dlouhý a pracný proces.
- Koupit jemnozrnný keramický kámen je téměř nemožné.
Mezi výhody keramických ostřicích nástrojů patří jejich nízká cena a snadné použití. Tento nástroj nevyžaduje mazání ani namáčení a často se používá místo musatu.
Dnes je na trhu velké množství keramických brusných kamenů vyrobených v Číně nebo Německu. Někdy existují produkty vyrobené v dobách Sovětský svaz. Pokud budete mít to štěstí, že si takový nástroj pořídíte, nemusíte se o kvalitu ostření vůbec starat, protože tyto produkty jsou vynikající kvality.
Keramické tyče jsou potřebné nejen pro rovnání nožů, ale také pro broušení rybářské háčky a jehly. Pokud o sebe otřete dva staré kameny pod tekoucí teplou vodou, můžete je znovu použít.
Diamantové tyče
Někteří neznalí lidé si myslí, že diamantový kámen je posetý diamantovými krystaly. Tenhle k tomu však má daleko. Diamantový ostřící nástroj je plastový nebo hliníkový substrát, na kterém jsou na obou stranách upevněny kovové destičky se sadou diamantových brusných zrn.
Oboustranný diamantový kámen - nejlepší možnost pro broušení nožů. Může ji používat jak zkušený mistr, tak začátečník.
U diamantu brousicí kameny Jsou zaznamenány následující výhody:
- i po delším používání zůstává diamantový brousek zcela plochý;
- diamantová zrna mají velmi ostré hrany a během provozu se neobrušují;
- pokud diamantový kámen náhodou upadne, na rozdíl od keramický kámen, nerozdělí se na kousky;
- Při ostření není nutné brousek namáčet vodou nebo olejem;
- Chcete-li vyčistit diamantový kámen od ocelových částic, stačí jej opláchnout čistá voda a otřete do sucha kusem látky;
- diamantový brousek velmi rychle obrousí ocel nože, takže povrch brousku dlouho zůstává v provozuschopném stavu.
U diamantový brousek existuje podstatná nevýhoda. Pokud se blok dostane do nesprávných rukou, čepel nože se může nenávratně poškodit. Je to proto, že diamantová zrna, držená na povrchu kamene pomocí elektrolyticky naprašovaného niklu, jsou mnohem pevnější než ocel a mohou poškrábat a dokonce rozdrtit čepel nože.
Diamantové brusné kameny jsou často vyráběny jako součást bruska, takže ve výprodeji můžete najít a vybrat tyče různých tvarů a velikostí. Kromě toho lze všechny druhy spojovacích prvků prodávat kompletní s ostřícími nástroji.
Diamantové brusné kameny jsou odolné, ale jejich vloupání trvá dlouho. Jakmile vypadnou všechna volná zrna a nástroj získá svůj normální tvar, bude sloužit mnoho let a svou práci vykonávat efektivně.
Jaká je zrnitost brousku?
Velikost zrna (nebo jinak řečeno „zrnitost“) brousků používaných k broušení nožů ukazuje, kolik částic brusné látky se nachází na 1 cm 2 povrchu brousku. Tato hodnota se pohybuje od 80 do 10 000 zrn. Čím vyšší je zrnitost, tím hladší je lišta a tím menší jsou brusné krystaly.
Tyče s malou velikostí zrna se používají pro počáteční zpracování řezaného předmětu, protože odstraňují silnou vrstvu kovu v důsledku velkých částic. Je vhodné je použít v případech, kdy je ostří velmi tupé nebo se řezná hrana rozpadla.
Ostřicí kameny s vyšším indexem zrnitosti jsou ke kovu šetrnější. Používají se pro konečnou úpravu čepele. Při broušení nože, pokud máte několik brousků s různými zrnitostmi a používáte je ve zvyšujícím se pořadí zrnitosti, můžete udělat nůž neuvěřitelně ostrý.
Pravidla pro broušení nože na diamantovém kameni
Při broušení nože na diamantovém brousku musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel - pouze v tomto případě budete schopni dosáhnout pozitivního výsledku.
- Před zahájením práce byste měli diamantový kámen navlhčit vodou, poté, co do něj trochu nakapete. čisticí prostředek na nádobí nebo tekuté mýdlo.
- Po provedení více než deseti pohybů je nutné smýt suspenzi vytvořenou na tyči pod tekoucí studenou vodou.
- Během přestávky je lepší umístit blok do nádoby s vodou.
- Při broušení nože by brusný kámen neměl ležet na vaší ruce, ale na dřevěném prkně a mít silnou oporu. Držet v ruce kámen nebo blok je nepříjemné. To lze provést, když není možné najít tvrdý a rovný povrch pro instalaci bloku, například při pěší turistice.
- Během procesu ostření byste měli používat všechny povrchy lišty rovnoměrně a nespoléhat se pouze na jednu hranu, pak se brusná látka obrousí rovnoměrně.
Při broušení byste neměli tlačit na nůž vší silou - můžete tím zlomit brusné krystaly z kamene a zničit váš drahý nástroj.
- Nový diamantový kámen vyžaduje „nabourání“. Zpočátku střílí velmi agresivně ocelová krytina, ale po nabroušení 7-10 nožů to bude fungovat plynuleji.
- Délka brousku by se měla rovnat délce nože nebo ji mírně přesahovat.
- Pro kompletní a kvalitní ostření se používají tři druhy kamenů lišících se stupněm zrnitosti. Zpracování začíná u hrubozrnného kamene a končí u lišty s nejmenšími brusnými krystaly.
- Chcete-li každý den brousit čepel nože, musíte mít brusku. Tento nástroj připomíná pilník a používá se k dosažení optimální ostrosti čepele.
Mít ve svém arzenálu brusné kameny s různou zrnitostí, můžete vždy udržovat řezné nástroje v pořádku. Pro zkušené řemeslníky, kteří musí každý den brousit nože, jsou vhodnější drahé přírodní minerály - Arkansas nebo japonský vodní kámen. Pro začátečníka je vhodné pořídit diamantový kámen, který je méně náročný na použití.
Je prostě nemožné popsat všechny nuance, jak správně brousit nože v jednom článku, ale to není vždy nutné. Zvláště pokud potřebuje nabrousit obyčejný kuchyňský nůž nebo jste jen začátečník, který potřebuje někde začít.
- Ve skutečnosti lze nabroušení kuchyňského nože na ostrý hrot doma provést snadno a rychle. Potíž je ale v tom, že to musí být provedeno tak, aby ostrost čepele zůstala zachována po dlouhou dobu a zároveň se z čepele neodstranilo příliš mnoho oceli.
V tomto materiálu se vám pokusíme jednoduše a srozumitelně říci, jak správně brousit nůž s brouskem. Koneckonců, tato metoda je nejen základní a přístupná všem, ale také nejúčinnější. Kromě podrobných pokynů pro ostření a konečnou úpravu zde najdete výběr tréninkových videí a recenzi alternativní metody– od ostřících systémů až po dno keramické desky.
Něco málo o výběru kamenů
Brusné kameny se dodávají v následujících typech:
- Keramický;
- Diamant;
- Přírodní;
- Japonské vodní kameny.
Pokud si přejete, jakmile získáte zkušenosti, můžete si koupit nějaké pevné a drahé diamantové kameny nebo japonské vodní kameny. Je však lepší začít s běžnými keramickými tyčemi (například „Boats“), které se prodávají v každém obchodě s domácími potřebami. Jsou odolné proti opotřebení, odolné a cenově dostupné. Jedinou nevýhodou je jejich nerovnoměrný oděr.
Zde jsou tipy, které vám pomohou najít správného asistenta:
- Jakou velikost by měl blok mít? V ideálním případě je 1,5-2 krát delší nebo alespoň ne kratší než čepel nože. Šířka a tvar lišty nejsou důležité.
- Při nákupu bloku se ujistěte, že je plochý a bez třísek.
- Pro začátek si můžete koupit jeden středně tvrdý univerzální brousek. Ale pokud chcete, kupte si jeden blok se dvěma stranami různé zrnitosti nebo dva kameny s velkou a poloviční zrnitostí. V budoucnu může být do vaší sbírky přidáno několik dalších kamenů.
- Nejlepší je zkusit sehnat pár oslíků sovětské výroby řekněme na bleších trzích nebo od dědečka. Tyče označené „Made in SSSR“ mají zrnitost jednotné velikosti a vysoce kvalitní vázací materiál.
Přinést nůž ostrý jako břitva, kromě brusných kamenů si můžete zakoupit i brusnou pastu GOI, se kterou vám také povíme práci.
Návod v 7 krocích pro broušení a konečnou úpravu kuchyňského nože
Takže při broušení nože je jedním cílem odstranit z čepele dostatek kovu, aby se řezná hrana znovu stala ostrou. Je třeba začít pracovat s hrubozrnným brusivem a skončit s jemnozrnným.
Je důležité mít na paměti následující zásady broušení nožů:
- Nejdůležitější je si vybrat optimální úhel ostření a držte jej podél celé řezné hrany při klouzání po bloku.
- Pohyby by měly být plynulé, bez tlaku.
- Všechny tyče musí být navlhčeny vodou nebo ještě lépe mýdlovým roztokem: před broušením (aby čepel lépe klouzala a kovový prach neucpával póry), během procesu (k odstranění vzniklé suspenze) a na konci , k čištění baru.
A ještě jeden důležitý tip – poprvé je lepší cvičit na noži, který vám nevadí zničit. Zvláště pokud je váš hlavní nůž příliš dobrý a drahý. No, začněme cvičit.
Krok 1. Kámen opláchněte vodou a poté po něm přejeďte řekněme houbou s kapkou prostředku na mytí nádobí.
Krok 2. Dále si sedněte ke stolu a položte kámen na dřevěné prkénko, například prkénko. Pod kámen můžete položit ručník. Pro někoho je výhodnější umístit blok kolmo k sobě a pro jiného pod úhlem přibližně 45 stupňů. Časem pochopíte, jak je pro vás pohodlnější pracovat.
Krok 3. Nyní se musíte rozhodnout o úhlu ostření a opravit polohu nože. Jaký by měl být úhel? Obecnou zásadou je, že čím je menší, tím je ostří ostřejší a čím je větší, tím déle si ostří zachovává svou ostrost.
- Běžné kuchyňské nože se brousí do úhlu 40-45 stupňů. Pokud brousíte filetový nůž (určený pro krájení tenkých kousků ryb, drůbeže a masa), pak byste ho měli brousit ostřeji - pod úhlem 30-40 stupňů. Zvolenou hodnotu je třeba vydělit 2 a pak dostaneme úhel, který by měl být mezi ostřím a povrchem bloku. To znamená, že pro ostření čepele pod úhlem 45 stupňů musíte každou stranu naostřit pod úhlem 22,5 stupně k ostřící ploše.
Jednoduchá technika zobrazená na fotografii níže vám pomůže upevnit nůž pod úhlem 22,5 stupně.
- Pamatujte, že byste se měli snažit držet zvoleného úhlu po celou dobu práce.
Krok 4. Umístěte nůž přes blok tak, aby horní hrana rukojeti byla nad spodní hranou kamene. Uchopením rukojeti jednou rukou a čepele druhou začneme klouzat po bloku směrem od sebe po trajektorii znázorněné na obrázku níže.
Podívejte se na krátké a jasné video:
- Jde o to, aby řezná hrana klouzající po kameni byla vždy kolmá ke směru pohybu.
- V ohybu čepele je potřeba rukojeť nože mírně nadzvednout, aby byl zachován zvolený úhel.
- Pamatujte také, že na čepel nemůžete vyvíjet tlak, ale neměli byste ji ani povolovat.
Musíte tedy přejet ostří podél kamene asi 40-50krát, a to dokud se neobjeví RC po celé délce ( ostří) „otřep“ (otřep, mikropiloty). Jeho vzhled vám napoví, že přebytečný kov dosloužil a nemá smysl dále brousit. Poté musíte čepel otočit a opakovat stejné kroky. Ve videu jasně:
- Otřep je malá drsnost, která je špatně viditelná, ale lze ji cítit opatrným přejížděním prstu po hraně čepele (ale ne po hraně, abyste se nepořezali).
Během provozu se na čepeli objeví suspenze - kovový prach, který je třeba pravidelně omývat vodou.
Krok 5. Takže se objevily otřepy, nyní přistoupíme k dokončení. K tomu opakujeme stejné manipulace na kameni s poloviční velikostí zrna. Alternativní metodou povrchové úpravy je použití musatu.
- Musat je ocelová tyč oválného nebo kulatého průřezu s podélnými zářezy. Hodí se pouze pro úpravu a udržování ostrosti, nikoliv však pro broušení nože. Před a po práci se doporučuje nůž upravovat musatem.
Jak nabrousit kuchyňský nůž musatem, můžete vidět v následující video master class od uznávaného nožíře Gennadyho Prokopenkova, který se mimochodem specializuje na výrobu kuchyňských nožů.
Krok 6. Je-li to žádoucí, můžete nůž přivést na ostrost břitvy. Chcete-li to provést, vezměte jakýkoli kožený nebo kožený pás, ošetřete jej GOI, Dialux nebo jakoukoli jinou brusnou pastou a poté proveďte stejné kroky, ale pouze ve směru od řezné hrany.
Krok 7. Nakonec zkontrolujeme kvalitu ostření. To se provádí velmi jednoduše. Postačí nakrájet rajče nebo nakrájet papír. Pokud jste chtěli dosáhnout ostrosti břitvy, měli byste si zkusit oholit chloupky na paži. Nejvíc ostré nože Mohou dokonce plánovat vlasy, jak je znázorněno na fotografii níže, ale v kuchyni není taková ostrost vyžadována pro nejběžnější nůž.
Alternativní metody ostření
Pokud je váš kuchyňský nůž jednoduchý a levný „dříč“ a/nebo se vám jen nechce pronikat do „kultury nožů“, pak pro domácí broušení doporučujeme použít elektrický brousek, válečkový nůž nebo ostřící systém. . Jaké jsou jejich klady a zápory?
- Elektrická ostřička nože perfektně a rychle nabrousí, ale i ty nejkvalitnější modely odeberou z čepelí příliš mnoho materiálu a tím zkrátí jejich životnost. Další nevýhodou elektrického ořezávátka je dobré zařízení stojí více než 200 dolarů.
- Válcový nůž je levná a snadno použitelná možnost. S jeho pomocí můžete rychle nabrousit kuchyňský nůž, ale bohužel ostrost čepele dlouho nevydrží a nůž se časem zhorší. Nejdůvěryhodnějším nástrojem mezi válečkovými nůžkami je ten od Fiskaris (na obrázku). Nezaměňujte válečkovou čepel s čepelí ve tvaru V. Posledně jmenované je možností pro ty nejšetrnější.
- Systémy ostření jsou dobré, protože umožňují přesněji nastavit a udržet úhel. Existují různé typy takových brousek – s fixací čepele (výrobci DMT a Lanski) a s fixací samotných kamenů pod určitým úhlem (Spyderco Triangle Sharpmaker). Samostatně můžeme vyzdvihnout ostřící systém, ve kterém si můžete vybrat požadovaný úhel a ovládat polohu nože - to je Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Každý systém má své pro a proti. Například na brousek s pevnou čepelí je nepohodlné brousit široké kuchařské nože, ale na trojúhelníku od Spyderco se nože spíše narovnávají než brousí a můžete si vybrat pouze úhel 30 nebo 40 stupňů. U kuchyňských nožů jsou však tyto úhly potřeba a použití trojúhelníku je velmi jednoduché. Podrobnou recenzi a návod k obsluze ořezávátka Spyderco si můžete prohlédnout v následujícím videu.
Jaké jsou nevýhody Apex Edge Pro? Možná je to jen vysoká cena - 245 $. K broušení kuchyňských nožů si však můžete koupit čínskou kopii tohoto brousku (například na Aliexpressu).
Existuje ještě jeden chytrý způsob, jak nůž nabrousit doma – pomocí hrubé značky na dně keramického hrnku nebo talíře. Princip fungování je stále stejný - udržování úhlu, plynulé pohyby, udržování břitu (břitu) kolmo ke směru.
V současné době je o nože zvýšený zájem a průmysl a obchod zažívá skutečný „nožový boom“. V důsledku toho nejsou o nic méně zajímavé Navíc mají několik typů: jsou vyráběny a používány různými způsoby. Tento článek si klade za cíl odpovědět nejvíce FAQ o tom, co jsou brusné kameny a jak se liší.
Typy tyčí
Na stejné úrovni s časem prověřeným brousicí kameny V dnešní době jsou běžné všechny druhy umělých tyčí. Obecně je lze rozdělit do čtyř typů: přírodní, diamantové, keramické a umělé. Zvažme každou z nich zvlášť.
Přírodní brousky na broušení nožů
Nejznámější přírodní kameny jsou Arkansaský kámen (novakulit) a japonský vodní kámen. Moderní průmysl se naučil vyrábět oba uměle, takže je lze nazvat přírodními pouze s určitým roztažením. Nicméně i vyrobené průmyslově, tyto tyče jsou velmi drahé a práce s nimi vyžaduje zvláštní trpělivost a dovednosti. Například vodní kámen by měl být před prací na dlouhou dobu namočený a během procesu broušení by měl být neustále mazán a smýván kovový prach z povrchu. Kromě toho se tyto tyče rychle a nerovnoměrně opotřebovávají a je obtížné je obnovit. Zároveň poskytují nejkvalitnější ostření, a proto jsou mezi profesionály oblíbené. Začátečník by takové kameny neměl kupovat ani používat.
Diamantové kameny na broušení nožů
Jedná se o velmi oblíbený typ tyčinek. Oni mají velké množství výhody a prakticky žádné nevýhody. Nejvíc různé velikosti a zrnitosti, lze je snadno najít v prodeji. Diamantové brousky pro broušení nožů jsou levné, odolné proti opotřebení a vysoce účinné. Pravda, s tím je třeba počítat vysoká účinnost zpracování kovů vyžaduje určitou dávku opatrnosti, protože je snadné poškodit ostří čepele diamantovým kamenem. Tento kámen je asi nejvíc Nejlepší volba pro začínajícího mistra. Obzvláště dobrých výsledků lze dosáhnout použitím diamantového kamene spolu s keramickým (pro konečnou úpravu).
Keramické brousky na broušení nožů
Keramické kameny jsou nejmodernějším typem brusných kamenů, které se dnes používají. Jsou vyrobeny ze speciálního keramického prášku a spojují výhody přírodních a diamantových kamenů. Jejich použití umožňuje dosáhnout stejně vysoké kvality broušení jako u přírodních kamenů, ale zároveň se „keramika“ prakticky neopotřebovává a nemění tvar.
Keramické tyče však mají také vážnou nevýhodu. Ostření s jejich pomocí je extrémně pomalé a zabere hodně času, a proto se používají hlavně k dočištění po broušení jinými kameny, např. diamanty.
Brusné umělé kameny
Obvykle se jedná o elektrokorund nebo různé karbidy v měkkých pojivech. Tyto brousky na broušení nožů zná každý již od sovětských dob a není třeba je představovat. Kov vybírají dobře, ale rychle se opotřebovávají a nehodí se na filigránové ostření, ale jsou extrémně levné a dostupné.
Ostrý nůž v kuchyni je klíčem k míru v rodině. Koneckonců hloupý příbory může způsobit podráždění hostitelky, což jistě ovlivní nejen proces vaření a vzhled pokrmu, ale také náladu blízkých.
Nůž si samozřejmě můžete vzít do dílny, kde bude řádně zpracován. Ale za prvé to bude nějakou dobu trvat a za druhé se hlava rodiny může cítit znevýhodněna, zbavena možnosti prokázat své dovednosti. Odborníci proto doporučují zakoupit alespoň jeden brusný kámen Pro domácí použití.
Klasifikace
Existuje 5 typů brusných brousků pro broušení nožů:
- keramický;
- diamant;
- z japonského vodního kamene;
- z umělého vodního kamene;
- z Arkansasského kamene.
Každý z nich má své vlastní vlastnosti, které budou popsány níže. V jakékoli verzi je nástroj obvykle prezentován ve formě trojrozměrného obdélníku ze speciálních kamenů nebo s povrchem z brusného materiálu.
Keramika
Tyče tohoto typu jsou vyrobeny z mikroskopických zrn elektrokorundu nebo karbidu křemíku. Jejich nepochybnou výhodou je pomalé opotřebení na dlouhou dobu, pokud se používá k narovnání ostří.
A negativní bod Odborníci nazývají rychlou změnu ostřících vlastností povrchu tyčinky v důsledku zanášení prostorů mezi mikročásticemi kovovými hoblinami. Takové kameny vyžadují neustálé čištění a používání mazacích kapalin.
Pro prodloužení životnosti doporučují odborníci na ostření tyče pravidelně brousit pod tekoucí vodou. Dobrá péče vám umožní upravovat nože pro domácnost po dlouhou dobu bez viditelnosti materiálové náklady.
Diamantový blok
Povrch lišty tvoří přírodní materiál nebo umělé třísky podobné pevnosti jako diamanty. Existují dva způsoby, jak nanést povlak na lištu.
V prvním případě jsou malé granule slitiny niklu jakoby rozmazané přes pracovní část nástroje. Díky vysokému stupni zrnitosti kamene je nůž ostřen vysokou rychlostí, ale zanechává viditelné škrábance. A navíc na rozdíl od keramických vzorků je povrch samotného nástroje broušen bez možnosti dalšího restaurování.
V druhém případě jsou použity krystaly na organické bázi, což snižuje počet škrábanců a zvyšuje životnost lišty.
Tento přírodní nástroj má svá pravidla použití. Odborníci tedy doporučují kameny před použitím namočit do vody – každý vzorek v samostatné nádobě – a počkat, až přestanou uvolňovat bublinky. Poté jsou vyjmuty, upevněny na stojan a začíná ostření. Nejprve se provádí na hrubším bloku, který se periodicky smáčí vodou, a poté se leští na jemnozrnném.
Obtížnost práce s přírodní kámen, vysoký stupeň opotřebení a vysoké náklady nepřispívají k rozšíření takového ostření mezi běžné lidi. Ale použitím japonského vodního kamene můžete v profesionální dílně efektivně nabrousit jakýkoli tvrdohlavý nůž.
Umělý vodní kámen
Tento materiál je o něco horší než přírodní vzorky, ale má stejný stupeň zrnitosti po celém strukturovaném povrchu, což značně usnadňuje proces soustružení a snižuje náklady na materiál.
I přes druhé místo mezi vzorky vody se tyto kameny v domácím použití osvědčily.
Arkansaský kámen
Tento nejdražší nástroj pro domácí použití obsahuje křemenné částice. Během provozu provádí minimální broušení povrchu, což zajišťuje vynikající výsledek.
Odborníci tvrdí, že jedinou nevýhodou je nutnost použití specializovaného maziva, bez kterého se brusná lišta při prvním broušení znehodnotí. Práce bez technického oleje povede k zanášení povrchu odpadem ze zpracování, který nelze žádným způsobem odstranit z pórů. V důsledku toho budete muset drahý nástroj jednoduše vyhodit.
Parametry tyče
Kvalita broušení nože závisí nejen na materiálu nástroje, ale také na následujících ukazatelích:
- formuláře;
- zrnitost;
- tvrdost
Abrazivní lodní tyče se rozšířily. Poměrně oblíbený je i tvar pravidelného obdélníku, který ač pohodlnější na manipulaci, mírně snižuje kvalitu zpracování.
Parametr zrnitosti určuje množství odebraného kovu. Nejvýkonnější úběr pracovní části nože tedy zajišťuje materiál s indexem 200 mikronů.
Pro různé ostření se používá různá tvrdost. Pro hrubování se tedy používají měkčí brusiva a pro finální zpracování nejtvrdší materiály.
Jak vybrat nástroj?
Chcete-li nůž naostřit efektivně a bez problémů, musíte si jej zakoupit správný nástroj. Brusný kámen musí splňovat následující podmínky:
- být 2krát delší než čepel nože;
- nemají na povrchu žádné třísky nebo praskliny;
- mají správný geometrický tvar.
Je lepší, když je doma několik tyčinek s různým stupněm zrnitosti. K vyleštění řezné části specializovaných nožů po naostření musíte použít pastu GOI.
Jak ostřit
Napoprvé, i když máte super blok z vysoce kvalitního brusného materiálu, doporučuje se nabrousit nůž, který vám nevadí zničit.
Kromě toho odborníci doporučují dodržovat řadu pravidel:
- Navlhčete blok vodou a namažte jej jakýmkoli čisticím roztokem.
- Umístěte ostřící nástroj na tvrdý povrch pod úhlem 45° k vám.
- Dejte noži požadovaný úhel sklonu tak, aby spojení nože a rukojeti bylo mimo kámen a kolmo k jeho dlouhé části.
- Proveďte několik skluzů směrem od sebe a poté 40krát směrem k sobě.
- Otočte nůž k bloku opačnou řeznou stranou a opakujte pohyby.
- Posunutím odstraňte otřepy, které nejsou vždy viditelné vizuálně, ale lze je detekovat dotykem.
- Pokud jste si zakoupili oboustranný brusný kámen, pak se povrchová úprava nože provádí na druhé straně s menší zrnitostí. Stejnou manipulaci lze provést s jiným nástrojem nebo musatem.
Postup pro ostření nástroje by měl být doprovázen pravidelným navlhčením, aby se odstranily malé kovové úlomky. Pokud potřebujete dokonale ostré zařízení, pak lze úpravy dosáhnout kouskem kůže ošetřeným pastou GOI. V tomto případě by pohyby koženého zařízení měly jít ve směru od ostří nože.
Analogy brusného kamene
Samozřejmostí je nákup brusných kamenů perfektní možnost pro dobrého majitele. Pokud jej nemáte, můžete se uchýlit nejen ke službám specializovaných dílen, ale také zakoupit speciální nože:
Předposlední možnost i přes vysokou cenu vede k rychlému broušení čepele. Ruční zařízení vyžadují určité úsilí. Specializované systémy jsou drahé, ale umožňují vám přidat správná forma a úhel ostření pro kuchyňský nůž, stejně jako udržet příbory v provozuschopném stavu po dlouhou dobu.
Pár slov na závěr
Je spousta lidí, kteří si najdou jakoukoli výmluvu, proč nedělat domácí práce. To platí i pro broušení nožů. A pokud na to muž nemá srdce, není třeba kupovat drahé kameny nebo celé brousicí systémy. Stačí levně nakoupit ruční nářadí pro nouzové potřeby a udělejte z toho pravidlo: nosit nože do dílny, a volný čas věnovat na své oblíbené rodinné aktivity.
