Торт прага обычный рецепт. Глазурь для покрытия торта. Займитесь тестом – коржи долго остывают
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин
Мне уже очень давно хотелось приготовить торт "Пражский", но как-то не доходила очередь. Были какие-то праздники, что мне приходилось готовить проверенные тортики. А торт "Пражский" опасалась делать именно из-за того, что не разу не готовила его.
Сегодня же я решилась на готовку именно этого торта. Праздников никаких нет, а выходные приближаются. Вкус тортика - превосходный. Коржи "тают во рту", настолько сочные, рассыпчатые. Добавление какао, сметаны и сгущенки в торт тоже сыграло немаловажную роль. Семья по достоинству оценила торт "Пражский", а я - пошаговый рецепт с фото - простой и доступный, и за день он был съеден до последней крошки)))
Основные ингредиенты для теста:
- 3 куриных яйца,
- 3 столовых ложки какао-порошка,
- 0,5 банки белой сгущенки,
- 1 стакан сахара,
- 200 грамм сметаны жирностью не менее 20%,
- 1 чайная ложка соды, гашенной уксусом,
- 1,5 стакана муки.
Для крема:
- 200 грамм качественного сливочного масла,
- 0,5 банки белой сгущенки,
- 1 столовая ложка какао.
Для глазури:
- 3 столовых ложки какао,
- 75 грамм сахара,
- 75 миллилитров молока,
- 50 грамм сливочного масла.
Рецепт с фото пошагово:
Сначала в глубокой кастрюле соединим яйца с сахаром. Взобьем миксером в пышную массу.
Затем добавим сметану и сгущенку. Еще раз взобьем миксером.
Соду погасим уксусом. Добавим к тесту.
Затем добавим муку и какао. Еще раз взобьем миксером.
Полученное тесто выльем на противень (застланный пергаментной бумагой). Запечем корж в духовке в течении 30-40 минут.
Рецепт для ленивых - .
Приготовим крем для пражского торта. Для этого соединим масло со сгущенкой и какао. Взобьем миксером.
Готовый корж немного остудим, разрежем пополам, а затем вдоль пополам. 
Пропитаем каждый корж обычным сахарным сироп, хотя как вариант, можно, к примеру, пропитать коньяком.
Затем приготовим глазурь. Соединим в миске какао, сахар и молоко. Растопим массу на водяной бане.
Вот такой торт "Пражский" у нас получился!
Еще одно вкусное угощение для всей семьи -
Торт Прага
Я расскажу Вам, как приготовить кондитерский шедевр-классический торт Прага по оригинальному рецепту в домашних условиях. А еще как сделать вкуснейший крем
24 ч
350 ккал
5/5 (7)
Кухонная техника и утварь: миксер, две миски, сито, кастрюля, венчик, ситечко, лопаточка (силиконовая или деревянная).
Торт Прага назван в честь ресторана в Москве, под аналогичным названием «Прага». Изобрел его легендарный советский кондитер В. М. Гуральник, который работал в этом ресторане. На его счету много кондитерских шедевров. Один из них – это известный всем торт Птичье молоко. Прототипом Пражского торта послужил известный австрийский торт Захер. Владимир Михайлович пробовал его в Европе, куда неоднократно ездил обмениваться опытом. Отсюда и пошли домыслы по поводу чехословацкого происхождения Пражского торта.
Позаимствовав у Захера бисквит со вкусом шоколада, он сам разработал помадку, которой покрыт торт и одноименный Пражский крем. Благодаря своему идеальному виду и превосходному вкусу, торт Прага быстро стал любимцем советской элиты. После того как классический рецепт торта Прага оформили поГОСТу СССР и изготовление торта было поставлено на более широкий поток, он стал популярным не только в Союзе, но и далеко за его пределами.
У хозяюшек советского времени считалось верхом совершенства испечь классический торт Прага по оригинальному рецепту в домашних условиях. И, как оказалось, достаточно просто приготовить знаменитый торт Прага по рецепту согласно ГОСТу.
Я предлагаю и вам приготовить этот кондитерский шедевр . По рецепту в классическом Пражском торте используется масляный крем на желтке и со сгущенкой. Я постараюсь подробно описать его приготовление. А также расскажу, как приготовить другие кремы, которые тоже замечательно подойдут к этому торту. Надеюсь, что мое описание позволит вам с легкостью приготовить этот восхитительно-шоколадный нежный тортик.
Общий состав ингредиентов
Классический Пражский торт по ГОСТу, как указано в рецепте, готовится из следующих продуктов:
Пошаговый рецепт торта Прага по ГОСТу
Шоколадный бисквит
Состав:
- 150 гр сахара;
- 40 гр сл. масла;
- 115 гр муки;
- 25 гр какао;
- 6 шт. яиц.
Рецепт крема по ГОСТу для торта Прага
Состав:
- вода – 20 гр;
- порошок какао – 10 гр;
- сгущенка – 120 гр;
- желток – 1 шт.;
- сливочное масло – 200 гр;
- ванильный сахар – 2 ч. л.
Это классический вариант крема. А теперь расскажу, как приготовить сметанный и заварной .
Сметанный крем
- сахар – 150-200 гр;
- порошок какао – 2 ст. л.;
- сметана 25% – 400 гр;
- ванильный сахар – 1 ч. л.
Заварной крем
- сливочное масло – 200 гр;
- мука – 2-3 ст. л;
- молоко – 400+100 мл;
- желтки – 4 шт.;
- ванильный сахар – 1 ч. л.
- порошок какао – 2 ст. л.;
- сахар – 150 гр.
Готовим глазурь
В оригинале торт покрывается помадкой. А мы зальем его глазурью из шоколада. Вкус готового торта от этого не пострадает, а делать ее намного проще.
Ингредиенты:
- шоколад – 80 гр;
- сливочное масло – 40 гр.
На водяной бане растапливаем шоколад. Снимаем с плиты. Добавляем масло и всё хорошо перемешиваем.
Торт по этому рецепту готовила наша бабушка, и это вспоминается как чудо, потому что он был изумительно вкусный! Гораздо вкуснее магазинного аналога. Между тем, рецепт совсем не сложный, приготовление занимает немного времени, а используются самые простые доступные продукты. Главное — чтобы они были качественными.
Вам понадобится
- Для крема:
- — сливочное масло — 200 г;
- — сгущенное какао — ½ банки.
- Для коржей:
- — мука — 1 стакан;
- — сахарный песок — 1 стакан;
- — сметана — 300 гр;
- — сгущенное какао — ½ банки;
- — яйца — 2 шт.;
- — сода — ½ чайной ложки;
- — уксус — 1−2 капли;
- — кагор, ликер или коньяк для пропитки.
Инструкция
В миску разбиваем 2 яйца. Добавляем стакан сахарного песка и тщательно растираем.
В другую посуду выливаем полбанки сгущенного какао и 300 г сметаны. Тщательно перемешиваем до однородной по цвету и консистенции массы. Выливаем эту массу в миску с яйцами и сахаром и снова очень тщательно все перемешиваем.
Берем стакан муки. Гасим полчайной ложки соды 1−2 каплями уксуса. Высыпаем в муку, смешиваем. Теперь высыпаем муку в приготовленную ранее массу, постоянно очень тщательно перемешивая. Тесто должно получаться негустым, однородным, без комков. Некоторые хозяйки мешают миксером, но из-за этого коржи после выпекания могут осесть. Лучше мешать руками.
Разогреваем духовку до 180−190 градусов. Форму для выпечки выстилаем кондитерской промасленной бумагой или смазываем сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями.
Выливаем тесто в форму и ставим в разогретую духовку. Выпекать нужно от 30 до 50 минут, зависит от Вашей духовки. Проверить готовность коржа просто — нужно проткнуть его зубочисткой (или заостренной лучинкой), вытащить ее и посмотреть — если на ней осталось вязкое тесто, значит корж еще не готов.
Готовый корж вынимаем из духовки и кладем на влажное полотенце, чтобы было проще отделить его от бумаги. Через 5 минут срезаем припекшиеся краешки и осторожно снимаем с бумаги. После чего кладем на решетку на несколько часов.
Когда корж будет уже не горячим, но еще немного теплым, разрезаем его вдоль на три равных по высоте коржа. Берем кисточку и промазываем каждый из них кагором, ликером или коньяком. Накрываем тряпочкой и оставляем на некоторое время, чтобы пропитка впиталась.
Готовим крем. Для этого нужно заранее вынуть масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Смешиваем 200 г масла с половиной банки сгущенного какао. Тщательно разминаем и растираем, пока не получится однородная мягкая масса.
Смазываем коржи кремом и формируем торт. Сверху и по бокам также наносим крем. После чего оставляем его в холодильнике на 8−12 часов.
Обратите внимание
Выбирая сгущенное какао, обратите внимание на его качество. Сейчас качество сгущенки иногда подводит. Сгущенное какао должно быть густое по консистенции и по цвету.
Полезный совет
По желанию, торт можно украсить надписью или узором из крема, а также шоколадной крошкой.
Полюбившийся многим с детства торт «Прага» имеет необычную историю. Несмотря на распространенное мнение о том, что свое название торт получил в честь столицы Чехии, в которой он якобы и был придуман, на самом деле ничего общего, кроме названия, с этим городом торт не имеет. Рецепт торт а был придуман кондитером московского ресторана «Прага», и именно там этот замечательный десерт получил свое название. Приготовить торт «Прага» в домашних условиях совсем нетрудно.
Вам понадобится
- Для теста: 2 яйца
- 1 стакан сахара
- 200 г сметаны
- ½ банки сгущенного молока
- 4 ч.л. какао
- 1,5 стакана муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли.
- Для крема: ½ банки сгущенного молока
- 1 яйцо
- 2 ст.л. муки
- 150 г сливочного масла
- 3 ст.л. сахарной пудры.
- Для глазури: 100 г шоколада
- 25 г сливочного масла
- 50 мл сливок
- джем.
- Для пропитки: 1 ст.л. воды
- 1 ст.л. коньяка
- 3 ст.л. сахара.
Инструкция
Яйца и сахар тщательно разотрите. В эту смесь добавьте половину сгущенного молока и сметану, перемешайте до получения однородной массы. В отдельной мисочке смешайте муку, разрыхлитель, соль и какао. Перемешайте и добавьте к смеси, которую вы приготовили ранее. Снова тщательно перемешайте.
Смажьте круглую форму маслом. Вылейте в неё получившееся тесто. Чтобы тесто равномерно растеклось по форме, немного ее потрясите.
3Поставьте форму с тестом в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекайте около часа. Проверьте готовность теста деревянной палочкой — проткните ей тесто. Если палочка осталась сухой, значит корж пропекся. Для этой цели можно использовать спичку или зубочистку. Выньте форму из духовки, оставьте корж остывать. После этого разрежьте его еще на два-три коржа.
Приготовьте сахарный сироп. Для этого смешайте 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. коньяка и 3 ст.л. горячей воды. Этим сиропом пропитайте коржи. Будьте осторожны с пропиткой — ее не должно быть слишком много, иначе ваш торт может просто размокнуть.
Теперь займитесь приготовлением заварного крема. Оставшуюся половину сгущенного молока вылейте в стакан, оставшееся пустое пространство в стакане заполните молоком. Взбейте одно яйцо, добавьте к нему смесь сгущенного и обычного молока, перемешайте. Не переставая перемешивать, добавьте в смесь муку. После этого взбейте полученную смесь миксером. Поместите кастрюльку со смесью на плиту на медленный огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до загустения.
Размягченное сливочное масло взбейте с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, влейте туда загустевшую смесь. Доведите все до однородной консистенции. Полученным кремом смажьте коржи, соберите торт .
Верхний корж торт а смажьте джемом. Уберите торт в холодильник на полчаса.
Приготовьте шоколадную глазурь. Для этого растопите шоколад на водяной бане, добавьте сливки и масло. Тщательно перемешайте и покройте получившейся глазурью торт . Снова уберите торт в холодильник на час. После этого его можно будет подавать на стол.
Видео по теме
Самый легкий рецепт торта «Прага»
Если вы любите шоколад, этот простой рецепт торта «Прага» вам придется по вкусу. В ингредиентах — ничего лишнего. Крем — тоже самый простой и очень вкусный: сгущенка и какао.
Вам понадобится
- Ингредиенты для пирога:
- — яйца (2 шт.);
- — сахар (1 стакан);
- — сметана (1 стакан);
- — сгущенка (½ банки);
- — какао (3−4 ст. ложки);
- — мука (1.5 стакана);
- — сода (1 ч. ложка).
- Ингредиенты для крема:
- — сгущенка (½ банки);
- — какао (2−4 ст. ложки).
Инструкция
Готовим тесто. Растираем 2 яйца с сахаром (1 стакан). Добавляем сметану (1 стакан). Предварительно смешиваем сгущенное молоко (½ банки) и какао (3−4 столовые ложки) — получается сгущенное какао; добавляем его в тесто, тщательно перемешиваем. Засыпаем муку (1.5 стакана) и соду (1 чайная ложка). Замешиваем тесто, которое по консистенции получается как сметана.
Выпекаем коржи. Приготовленное тесто делим на две части. Каждую часть выливаем в форму (силиконовую форму можно не смазывать, либо смазать растопленным сливочным маслом; жестяную форму смазать растительным маслом) и выпекаем на средней температуре в духовке до готовности. Примерное время приготовления одного пирога: 20−30 минут. В итоге получается два маленьких пирога. Далее даем каждому пирогу немного остыть, после чего разрезаем каждый пирог на две части вдоль, в итоге получается четыре коржа.
Готовим крем. Пока коржи остывают как раз есть время для приготовления крема. Крем можно либо купить в магазине (заварной шоколадный), либо сделать самостоятельно по простейшему рецепту: смешать сгущенку (½ банки) и несколько ложек какао (по вкусу).
Делаем пирог. Когда коржи немного остыли, смажем их кремом с обеих сторон и оставим пропитаться на 5−10 минут. Коржи пропитались — накладываем их один на другой и смазываем пирог сверху и с боков оставшимся кремом. Торт «Прага» готов.
Обратите внимание
Крема по рецепту получается немного, поэтому, чтобы его хватило, либо берите больше сгущенки, либо меньше крема тратьте на пропитку коржей.
Полезный совет
Как дополнение, сверху торт можно посыпать шоколадом, натертым на терке.
Как приготовить простой шоколадный торт
Все сладкоежки любят шоколадный торт. Оказывается, можно приготовить простой шоколадный торт с какао дома! Это вкусная сладость, которая не оставит равнодушными ни детей, ни взрослых. Кроме того, домашний вариант этого десерта отличается высоким качеством и насыщенным вкусом!
Вам понадобится
- — сгущённое молоко 1 банка;
- — какао-порошок «Золтой ярлык»;
- — сахар-песок 1 стакан;
- — масло сливочное 1 пачка;
- — мука пшеничная высший сорт 1 стакан;
- — сода и уксус;
- — растительное масло;
- — сметана 25% 1 банка;
- — яйца 2 шт.
Инструкция
Размешать и тщательно растереть два сырых яйца с сахаром. Должна получиться однородная масса светлого цвета.
В отдельной миске смешать сгущенку, сметану и добавить туда какао. Какао добавляем постепенно таким образом, чтобы не образовывалось комков.
Объединить массу с продуктом, полученным на шаге один. Снова очень тщательно перемешать.
Половину чайной ложки соды погасить несколькими каплями уксуса. Перемешать со стаканом муки, стараясь распределить соду с уксусом как можно более равномерно.
Добавить муку с содой к массе, полученной в результате смешивания перетертых яиц и сметаны с какао. Подготовить тесто.
Получившуюся массу разделить на две равные части. Одну из частей залить в форму, выстланную бумагой. Бумагу предварительно промазать маслом. Полученную заготовку поставить выпекаться в духовку на 20−30 минут при 170 градусах.
Теперь приготовьте крем. Смешайте пачку сливочного масла с половиной банки сгущенки и добавьте какао. Смесь тщательно перемешайте до получения равномерного цвета молочного шоколада. Поставьте в холодильник на несколько часов.
Видео по теме
Для приготовления торта по этому рецепту понадобится:
— 16 яиц;
— 500 г сахара;
— 500 г муки.
Для крема:
— 80 г какао;
— 600 г сливочного масла;
— 6 ст. л. молока;
— 600 г сахара;
— 4 яйца;
— 600 г вишни;
— 100 мл коньяка.
За 2−3 дня до приготовления торта консервированные вишни (без косточек) залейте коньяком или водкой и поместите в холодильник настаиваться.
Отделите белки от желтков. Белки охладите и взбейте в крепкую пену, добавьте сахар и продолжайте взбивать до полного его растворения. После этого осторожно, мешая ложкой сверху вниз, всыпьте просеянную через сито муку. Хорошо все перемешайте до однородности и из приготовленного бисквитного теста испеките корж в предварительно разогретой духовке со средним жаром (180оС). Готовый бисквит охладите в форме.
Для приготовления крема смешайте какао-порошок с сахаром, влейте молоко и доведите до кипения на небольшом огне. Яйца взбейте и, не останавливаясь, влейте тонкой струйкой горячий кофейный сироп. Остудите. Взбейте сливочное масло с остывшим сиропом.
Разрежьте испеченный бисквит пополам и выньте при помощи вилки из каждой половины мякиш, оставляя только «коробочки». Смажьте их небольшим количеством крема. Мякиш смешайте с отжатой вишней и кремом. Заполните получившейся массой «коробочки». Сложите их одна на другую, срезами друг к другу. Украсьте торт по своему желанию. Можно его просто залить растопленным шоколадом. Поставьте готовый торт на пару часов в холодильник.
Торт «Прага»
Чтобы сделать торт «Прага», надо взять:
— 2 яйца;
— 1 стакан сахара;
— 1 стакан сметаны;
— ½ банки сгущенного какао;
— ½ ч. л. соды;
— 2 стакана муки.
Для крема:
— ½ банки сгущенного какао;
— 150 г сливочного масла.
Хорошенько разотрите сахарный песок с яйцами. Затем добавьте сметану, сгущенное какао, соду и все очень тщательно перемешайте до получения однородной массы. Потом всыпьте пшеничную муку и приготовьте тесто.
Смажьте огнеупорную форму маргарином, выложите в нее тесто (оно должно быть по консистенции как густая сметана) и поставьте в духовку на огонь немного больше среднего, примерно 200оС, выпекаться. Готовый корж остудите, после чего разрежьте на 2−3 потоньше.
Для приготовления крема взбейте размягченное сливочное масло, добавляя в него по столовой ложке сгущенного какао. Торт «Прага» получится гораздо вкуснее, когда в креме много какао. В этом случае он приобретает ярко выраженный шоколадный вкус. Чтобы получить такой эффект, положите в половину банки сгущенного молока, предназначенного для крема, 1−2 столовых ложки (с верхом) какао-порошка.
Готовым кремом прослоите коржи, уложите их друг на друга, промажьте поверхность и бока торта. Украсить «Прагу» можно тертым шоколадом и толченным орехами.
Пражский торт - один из моих любимых, потому что он – шоколадный!
Тёмный бисквит с шикарным сливочным кремом в шоколадной глазури, украшенный узорами из шоколада! Ммм… это же прям какое-то бисквитно- шоколадное безумие, как говорит о тортике Пинки Пай, героиня нашего любимого мультфильма «Дружба-это чудо». 😀
И вот я задалась целью научиться печь торт Прага в домашних условиях. А чтобы он получился максимально похожим на заводской, стала искать настоящий, классический рецепт.
В Интернете немало рецептов «Праги», есть вкусные, но далёкие от первоначальной технологии (со сгущёнкой в тесте, которая на самом деле нужна только для крема); встречался один точно по ГОСТу, а наиболее распространён вариант бисквита из 6 яиц. Какой же выбрать? И тут я вспомнила, что у меня есть книжечка советских времён, даже не книжечка, а небольшая брошюра 1980 года «Кондитерские изделия», по ней я пекла кекс «Столичный» . А ну-ка, глянем… Точно! Вот он, торт «Прага».
По этому рецепту и я решила приготовить домашний «Пражский» торт. Ингредиенты указаны здесь весьма занятно – даже яйца в граммах. Поэтому лучше пользоваться электронными весами. А если весов нет, то, чтобы Вам было удобней, количество сыпучих продуктов в граммах я пересчитала на стаканы.
Приготовить торт «Прага» дома – дело довольно долгое, но попробовать стоит. Потому что получается настоящий торт, как из магазина – большой, красивый и вкусный. Особенно хорош крем – на вкус он точь-в-точь как заводской!
Ингредиенты:
На форму 23 см:
Для бисквита:
- 430 г яиц. Стандартное советское яйцо, как мне удалось выяснить, весит 43г. То есть бисквит из 10 яиц. Но при взвешивании оказалось, что попались крупные яйца, одна штука весила 62 г со скорлупой, а без – 56. Расчёты показали, что нужно взять 7-8 штук. Я взяла 7 шт. и белок от того яйца, желток из которого используется для крема.
- 200 г муки = 1 ¾ стакана (стакан = 200г);
- 250 г сахара = 1 ¼ стакана;
- 40 г какао-порошка;
- 67 г сливочного масла.
Для сливочного шоколадного крема:
- 36 г яичных желтков (я взяла 1 большой);
- 200 г сгущёнки (то есть чуть более половины жестяной баночки, в которой 380г);
- 83 мл воды;
- 393 г сливочного масла (думаю, можно 400г:);
- 16 г какао-порошка.
Для глазирования:
- Плитка чёрного шоколада;
- 50 г сливочного масла;
- 91 г повидла.
Тут есть нюанс. Повидло, джем, конфитюр – всё равно, что Вы возьмёте, главное, чтобы оно было:
- однородным, без ягод;
- достаточно густым, чтоб не растекаться, и при том хорошо размазывалось;
- застывало через некоторое время.
Найти такое повидло непросто. Я взяла покупное повидло – густое, которое можно резать, - нагрела его чуть-чуть в микроволновке и смешала с домашним абрикосовым вареньем. Получилось практически то, что надо.
Как приготовить торт «Прага»
Коржи для Пражского торта:
Отделяем желтки от белков.
Желтки с сахаром взбиваем миксером до получения светлой, пышной массы – в идеале, пока сахаринки растворятся. Я взбивала около 5 минут, постепенно повышая скорость.
Взбив желтки, тщательно моем и вытираем венчики миксера – если капелька желтка попадёт в белки, они не взобьются как следует.
Взбиваем яичные белки на небольшой скорости 3-4 минуты, до вот такого вида:
Лучше взбиваются белки комнатной температуры.
Выкладываем взбитые белки к желткам и аккуратно, снизу вверх, перемешиваем ложкой.
Я ещё чуть взбила желтки перед тем, как соединять с белками, так как, постояв, тяжёлая сахарно-яичная масса немного оседает.
Теперь просеиваем в тесто муку за 2-3 приёма.
Так же осторожно перемешиваем.
Добавляем какао-порошок, его я также просеяла для большей воздушности.
С краешку вливаем в миску тёплое, растопленное сливочное масло, и окончательно замешиваем тесто.
Шоколадное тесто выкладываем в форму, дно которой застелено промасленным пергаментом и бортики чуть смазаны растительным маслом.
Выпекаем примерно 40-50 минут, в книжечке указано печь при 160С, мне понадобилось выставить около 170-180С. Ориентируйтесь по Вашей духовке, у каждой из них свой характер и режим выпекания.
Даём бисквиту остыть в форме, затем аккуратно подрезаем край и раскрываем форму. Выкладываем бисквит на решётку, и теперь можно сделать перерыв на 8 часов. Именно столько испечённый бисквит должен выстояться, чтобы не крошился при разрезании на коржи.
Сливочный крем-гляссе для торта «Прага»
А мы пока что приготовим вкуснейший, шикарный крем!
Яичный желток разводим водой, добавляем сгущёнку и нагреваем на маленьком огоньке, всё время помешивая, до загустения.
Чтобы крем не пригорел, лучше нагревать на водяной бане, я же использовала чугунный казанок с толстыми стенками.
Оставляем крем до остывания. Затем добавляем порциями размягчённое сливочное масло и взбиваем миксером.
В конце добавляем какао-порошок и ещё взбиваем.
Крем получился густой и удивительно вкусный! Точно как в фабричных тортах! Он отлично держит форму, не растекается, ложится на корж толстым слоем – сказка, а не крем.
Пришло время собирать наш торт! Разрезаем широким острым ножом бисквит на три коржа.
Вот какие они в разрезе. Бисквит получился плотненький, по сравнению с обычным бисквитным коржом, но не сухой и достаточно пористый.
Прослаиваем коржи кремом.
И лучше распределять крем не ложкой, а ножом – как масло по бутерброду. Этот совет я нашла у Ирины Чадеевой, и так действительно удобней, крем ложится ровнее!
На нижний корж кладём средний, затем снова крем и верхний корж.
Собрав торт, со всех сторон обмазываем его повидлом. Зачем? А затем, что на гладкий слой конфитюра, который как бы обволакивает торт, шоколадная глазурь ляжет гораздо ровней, чем просто на коржи.
Для глазирования удобно использовать силиконовую кисточку или лопатку, а кое-где и руками можно помочь… 😀 Главное, не облизывать при этом пальцы. :)))
Обмазав торт повидлом, поставив его на 5-10минут в холодильник, а тем временем сделаем шоколадную глазурь.
Растопим на водяной бане шоколад со сливочным маслом.
Когда глазурь растает, польём ею торт, быстро распределяя кисточкой тонким слоем по верху и бокам торта.
«Покрасив» торт глазурью, снова поставим его в холодильник до застывания поливки.
Когда глазурь застынет, торт можно украсить. А можно и не украшать. Он и сам по себе шикарен.
Вот такой домашний Пражский торт в моём исполнении.
А вот такой торт Прага в разрезе.
Домашний торт получается очень похож на заводской, а весит он, если я точно запомнила, 1,7 кг.
Особенно эффектно смотрятся светлые полоски крема на шоколадном фоне!
А какая «Прага» в домашних условиях получится у Вас? 🙂
Есть десерты, которые неизменно пользуются популярностью, независимо от сменяющихся за окном эпох. К таким десертам можно смело отнести торт Прага. Его любители проделывали долгий путь, чтобы приобрести заветное лакомство в кондитерской. Хозяйки колдовали не один час на кухне у духовки, чтобы повторить оригинальный рецепт. Теперь все секреты от истории создания до способов украшения раскрыты, и каждая хозяйка сможет порадовать домашних мегашоколадной Прагой.
Из многих любимых сладкоежками десертов это относится к тем, имя создателя которого известно достоверно. Его рецептура принадлежит Владимиру Михайловичу Гуральнику, трудившемуся в кондитерском цехе московского ресторана «Прага». Поскольку кондитер изучал кондитерское дело у мастеров Чехословацкой республики, то данный торт стал некой модификацией венского десерта «Захер», так сказать, «в новом прочтении» В.М. Гуральника.
Примечательно, что во времена СССР отсутствовала практика патентования кулинарных рецептов, поэтому приготовление торта было оформлено по ГОСТу, что дало возможность готовить Прагу в каждой кондитерской. Хоть по утверждениям почитателей этой выпечки в разных кондитерских его вкус отличался.
Классический рецепт торта Прага по ГОСТу
Чтобы испечь десерт максимально близкий к ГОСТовским стандартам на домашней кухне, для бисквита следует взять:
- 6 яиц;
- 150 г сахара;
- 115 г муки;
- 25 г какао-порошка;
- 40 г слив. масла.
Начинка готовится из:
- 1 желтка;
- 20 мл холодной воды;
- 120 г сгущенного молока;
- 200 г слив. масла;
- 10 г какао-порошка;
- ванилин по вкусу.
Наличие в составе теста масла делает коржи достаточно влажными, но любители более сочной выпечки могут сделать пропитку, для которой понадобятся:
- 100 мл обычного чая;
- 70 г сахара.
Поскольку оригинальную помадку для торта сложно повторить без соответствующего оборудования и навыков, то можно сделать ее по упрощенному варианту из:
- 70 г черного шоколада;
- 50 г сливочного масла.
Дополнительно понадобится повидло или джем очень густой консистенции для обмазки.
Рецепт по ГОСТу пошагово:
- К шести желткам пересыпать ½ часть сахара и вспенить миксером до светлого крема. В отдельной посудине взбиваем белки, по чуть-чуть засыпая другую часть сахара, в крепкие пики. Осторожно ввести пену из белков в крем из желтков.
- Два-три раза просеять муку, протрушенную с какао, затем в три-четыре порции ввести в пенную яично-сахарную массу. Растопленное и охлажденное до 30 градусов сливочное масло по краю емкости влить и перемешать.
- На дно формы уложить круг из пергамента соответствующего размера, переложить в нее тесто, испечь шоколадный корж. В духовом шкафу, где температура 200 градусов, на это уйдет приблизительно полчаса. После духовки бисквит подержать 5 минут в форме, далее переложить на решетку, прикрыв полотенцем выдержать пока полностью остынет. В идеале ему следует отлежаться 8 часов перед сборкой торта.
- В сотейнике с толстым дном и стенками разболтать с водой желток, долить сгущенку и уварить этот сироп до легкого загустения. Кремовой мягкости масло взбить с ванильным сахаром до светлой и пышной консистенции, затем тремя-четырьмя порциями ввести заварную основу и какао-порошок.
- Бисквитный корж распустить на три пласта, все их пропитать сладким чаем. На первый ровным слоем уложить половину крема, накрыть вторым коржом, сверху – оставшийся крем и последний корж. Обмазать выпечку густым повидлом и охладить полчаса в холодильнике. Обмазывание торта повидлом или джемом помогает глазури лечь более равномерным слоем. Для торта Прага традиционно используется абрикосовый джем.
- Залить глазурью из растопленного шоколада и масла. Украсить по своему вкусу.
Как приготовить десерт в мультиварке?
Классический бисквит кажется многим сложным. Он часто опадает в духовке или во время остывания, но вкусную бисквитную выпечку можно приготовить в мультиварке. Для начинающей хозяйки это станет залогом удачного высокого бисквита.
Чтобы испечь торт Прага на сметане для бисквита используются:
- 3 куриные яйца;
- 160 г сахара;
- 200 г сметаны;
- 200 г сгущенного молока;
- 5 г разрыхлителя;
- 2 г соды;
- 40 г какао-порошка;
- 190 г муки.
Перечень ингредиентов для шоколадной начинки:
- 200 г слив. масла;
- 200 г сгущенного молока;
- 50 г горького шоколада;
- 5 г какао-порошка;
- 40 г густого джема.
Классический декор этого шоколадного десерта состоит из:
- 100 г темного шоколада;
- 40 г слив. масла;
- 60 г жирных сливок.
Как испечь торт в мультиварке:
- В одну емкость ссыпать муку, какао-порошок, соду и разрыхлитель. Эту смесь просеять пару раз через мелкоячеистое сито.
- В другой посудине преобразовать яйца в светлую пышную массу, которую потом смешать со сметаной и сгущенкой. Далее в несколько приемов ввести мучную смесь.
- На дно мультикастрюли положить круг из пергаментной бумаги, потом аккуратно переложить тесто и готовить, воспользовавшись функцией «Выпечка». В зависимости от мощности гаджета выпечка может занять от 60 минут.
- Готовый корж осторожно извлечь из чаши, полностью остудить. Если позволяет время, дать ему отлежаться ночь. Затем распустить на три коржа.
- Чтобы приготовить шоколадный крем, на паровой бане или короткими импульсами в микроволновой печи топим шоколад. Отставляем его ненадолго в сторону, дабы немного остудить, но он все еще должен оставаться жидким.
- Мягкое масло взбить в побелевшую, пышную массу, небольшими порциями добавляя сгущенку, смешанную с какао-порошком. Ввести в эту массу жидкий шоколад и взбить до однородности.
- Собрать десерт, положив между коржами равное количество начинки. После этого отправить его на полчаса в холодильник. Продукты необходимые для глазури в одной посудине растопить в микроволновке и перемешать до однородности.
- Охлажденный торт поставить на решетку над противнем и полить глазурью, чтобы она равным слоем покрыла и верх и боковины. Далее перенести на сервировочное блюдо и украсить по вкусу.
Торт Прага от бабушки Эммы
Рецепт торта отличается тем, что она не покрывает его глазурью, а выравнивает кремом, но от этого результат не становится хуже.
Пропорции продуктов для коржей будут такими:
- 4 яйца;
- 500 г сахара;
- 500 мл сметаны любой жирности;
- 400 г сгущенного молока;
- 10 г ванильного сахара;
- 100 г какао-порошка;
- 320 г муки для выпечки;
- 5 г разрыхлителя.
Для крема следует взять:
- 300 г слив. масла;
- 400 г сгущенного молока;
- 100 г какао-порошка;
- 10 г ванильного сахара.
Последовательность выпечки;
- В посудину надлежащего объема влить сгущенку, просеять какао в порошке и размешать до однородности ручным венчиком. Далее по очереди вмешать 4 яйца.
- Добавить остальные компоненты теста. Старательно перемешать, чтобы не было ни крупинок, ни комочков.
- Из данного количества теста приготовить два коржа диаметром 28 см. Каждый должен провести 35-40 минут в духовке при 180 градусах, а затем полежать пять часов на чистой разделочной деревянной доске под салфеткой.
- Миксером, работающим на максимальных оборотах, взбить масло с какао-порошком, ванильным сахаром и сгущенкой. Крем готов, когда он достаточно густой и не сползает по ее стенкам при наклоне.
- В кольце для сборки десертов или в бортах разъемной формы собрать торт. Затем переложить его на большую плоскую тарелку и обмазать боковины и верх кремом. Бабушка Эмма предлагает оформить торт ореховой или шоколадной крошкой, маленькими безе и прочим.
Оригинальный десерт с тремя видами крема
По одной из кондитерских легенд, этот торт готовили в престольном граде Чехии Праге с тремя видами начинки, в которые добавлялись коньяк и ликеры (Бенедиктин и Шартрез), а коржи обязательно пропитывались ромом. Правда, это только легенда, поскольку в кондитерских лавках Чехии такой десерт не встретить, но смак десерта получается просто божественным и его стоит отведать.
Перечень продуктов для коржей:
- 6 яиц;
- 150 г сахарного песка;
- 2 г ванилина;
- 25 г какао-порошка;
- 115 г муки в/с;
- 40 г растопленного слив. масла.
Для пропитки следует взять в равном объеме (по одному стакану) ром и сахар или использовать просто сахарный сироп, в случае, когда будут кушать дети.
Для крема №1 понадобятся:
- 120 г слив. масла;
- 150 г сахарной пудры;
- 1 желток;
- 10 г какао-порошка;
- 15 мл холодного молока.
Крем №2 готовится из:
- 150 г слив. масла;
- 100 г сгущенного молока.
В состав крема №3 входят:
- 150 г слив. масла;
- 130 г сахарной пудры;
- 30 г вареной сгущенки.
Чтобы сделать шоколадную помадку для украшения торта надлежит подготовить:
- 150 г какао-порошка;
- 50 г сахарной пудры;
- 30 г слив. масла;
- 400-500 мл молока.
Как приготовить торт Прага с несколькими видами крема:
- Готовим бисквитное тесто в точности, как в рецептуре торта Прага по ГОСТу. Испечь в духовке или мультиварке высокий шоколадный корж, который после остывания и несколько часовой выдержки распустить на четыре более тонких пласта.
- Дня первого шоколадного крема взбить очень мягкое сливочное масло на высокой скорости две-три минуты. Добавить к нему взбитый желток, просеянную сахарную пудру и какао-порошок. Когда масса станет однородной влить очень холодное молоко, взбить все вместе.
- Вторая прослойка торта делается проще простого. Нужно взбить мягкое масло и сгущенку. По желанию в него можно добавить ваниль или немного какао, чтобы он был светлее первого.
- Для третьего вида крема взбивают хорошо подтаявшее масло с сахарной пудрой и вареной сгущенкой. Этот крем должен быть самым светлым.
- Для пропитки проварить ром и сахар на среднем огне приблизительно 20 минут до полного испарения алкоголя.
- Для помадки растопить масло, просеять в него сахарную пудру и какао-порошок. Понемногу вливать в него молоко, чтобы оно полностью впиталось какао. Варить глазурь 10 минут.
- Собрать торт, пропитав каждый корж ромовым сиропом и прослаивая кремом от более темного до более светлого. После часовой выдержки десерта в холодильнике обильно покрыть его помадкой.
Прага из шифонового бисквита
Обязательными ингредиентами шифоновых коржей являются разрыхлитель и растительное масло. Это делает коржи достаточно пышными и влажными. Пропитка для торта в этом случае не нужна вовсе. Большое количество какао делает вкус бисквита более насыщенным и шоколадным.
Список ингредиентов для шоколадного шифонового бисквита на форму диаметром 26 см:
- 225 г сахара;
- 6 желтков;
- 8 белков;
- 125 мл растит. масла;
- 175 мл воды;
- 24 г растворимого кофе;
- 60 г какао-порошка;
- 10 г разрыхлителя;
- 4 г соды;
- 4 г соли;
- 200 г муки.
Для прослойки на основе сгущенного молока следует взять:
- 200-250 г слив. масла;
- 75 г сгущенного молока;
- 3 желтка;
- 50 мл воды;
- 50 г шоколада;
- 15 мл коньяка.
Шоколадная глазурь делается из:
- 50 г какао-порошка;
- 100 г сахара;
- 90 мл воды;
- 10 г слив. масла.
Ход работы:
- Смесь из растворимого кофе и какао залить горячей водой. Размешать до гладкого однородного состояния и остудить.
- Желтки взбить со 180 г сахарного песка, небольшими порциями влить растительное масло и жидкий кофе с какао. Добавить смесь из муки, разрыхлителя и соды.
- Белки со щепоткой соли и оставшимся сахаром превратить в крепкую пену, которую аккуратно вмешать в тесто. Далее бисквит выпекают при 160 градусах примерно 50 минут. Первые полчаса очень важно не открывать дверцу духовки.
- Остывать готовый бисквит должен в форме в перевернутом состоянии, затем извлечь его и дать отлежаться 5-6 часов, чтобы он не просел после сборки торта; Если под рукой нет решетки, то форму с бисквитом можно установить на четыре чашки равной высоты, которые будут опорой.
- Желтки разболтать с водой до однородного состояния. Влить полученную смесь в сгущенку и уварить на паровой бане до густоты домашней сметаны. Убрать с плиты, добавить разломанный на мелкие кусочки шоколад и перемешать до полного растворения.
- Когда заварная основа крема станет комнатной температуры, взбить ее с мягким сливочным маслом и добавить немного коньяка для аромата.
- Шифоновый шоколадный корж распустить на три пласта, щедро перемазать их кремом и сложить стопкой друг на друга.
- Соединить вместе сахар, какао и воду. Подержать смесь на огне 1-2 минуты после закипания, затем растопить в ней сливочное масло и полученной помадкой облить собранный торт.
С добавлением вишни
Многим хозяйкам весьма полюбился рецепт торта Прага со сгущенкой. Его популярность не уступает классическому варианту, но существует способ сделать этот десерт по-новому, подарив ему вишневую кислинку и сочность.
Для изделия с добавлением вишни следует взять:
- 2 яйца;
- 90 г какао-порошка (из них 30 г для крема, остальное – в тесто);
- 150 г сахара;
- 400 г сгущенного молока;
- 250 мл сметаны;
- соль;
- 300 г муки;
- 150 г вишни без косточек (свежей или консервированной);
- 200 г темного шоколада;
- 150 г слив. масла.
Очередность кондитерских процессов:
- Приготовить тесто, сначала взбив яйца с сахаром и добавив к ним половину рецептурного количества сгущенки, сметану, какао-порошок, соль и муку.
- Далее ему надлежит провести 40-60 минут в духовом шкафу при 200 градусах. Испеченный и полностью остывший бисквит распустить на 3 коржа.
- Оставшуюся сгущенку взбить со 100 граммами масла и какао-порошком. Переслоить коржи этой начинкой и вишней. Сверху полить глазурью из растопленного шоколада и оставшегося масла.
Украшение торта
Торт Прага обладает чрезвычайно богатым вкусом так, что он не требует какого-то сложного декора.
Глянцевая поверхность шоколадной глазури уже сама по себе самодостаточна, но если все-таки хочется внести в десерт свою изюминку, можно сделать одно из следующих несложных украшений:
- Фрукты. Красиво будет смотреться на торте свежая клубника, разложенная по кругу. Крупные ягоды можно предварительно окунуть в растопленный белый или темный шоколад. Для такого декора можно использовать также другие ягоды и фрукты, а для торта с добавлением вишни можно использовать коктейльную вишню.
- Шоколадный декор. Из растопленного шоколада можно сделать несложный и красивый декор, например, шоколадные листья. Для этого на вымытый плотный лист (можно взять лавровый) нанести ровным слоем растопленный шоколад, а когда он застынет аккуратно снять и перенести декор на торт.
- Рисунки шоколадом. Самый простой, но также эффектный способ украсить поверхность глазури – нанесение рисунка растопленным шоколадом. Это может быть также темный или контрастный белый. Шоколад можно растопить в плотном полиэтиленовом пакете в микроволновке, затем срезать немного уголок и нанести узор или произвольные полосы.
