Что приготовить из молок соленой сельди. Полезные свойства молок селедочки. Паштет из молок солёной сельди постный
Из молок и икры соленой селедки можно приготовить вкусный паштет для бутербродов или тостов. Соленый рыбный паштет из молок - прекрасный завтрак или закуска.
Паштет из молок селедки
(рецепт нашей читательницы Галины Котяховой)
«Хочу спросить, что Вы делаете, когда обнаружили в селедке не икру, а молоки? Предполагаю ответ: выбрасываем или на крайний случай съедаем... А я обожаю молоки любой рыбы с детства, ну и икру конечно тоже. На счастье любителей рыбных молок сейчас в магазинах продают замороженные молоки лососевых рыб, очень полезные для нашего организма. Иногда я их беру для жарки, ну а сегодня предлагаю вариант бутербродов с паштетом из молок и икры маринованной сельди».
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Готовим паштет для бутербродов из молок и икры, которые достали из соленой селедки. В блендер закладываем молоки и икру от сельди, добавляем мягкое масло по вкусу (если любите пожирнее, выкладывайте всю банку - 250 г, я положила -150 г).
Разрезать луковицу на четыре части и тоже в блендер, прибавить специи и перец молотый.
Все ингредиенты для паштета пробить блендером в однородную массу, выложить в вазочку.
Помоем и обсушим зеленый салат.
Сладкий болгарский перчик вычистить от семян, промыть и порезать дольками, пассируем его на растительном масле. Можно запечь сладкий перец целиком под грилем в духовке, положить его в полиэтиленовый пакет на несколько минут. При таком способе приготовления с болгарского перца очень легко снять кожицу, а потом нарезать его полосочками.
Теперь нарезаем квадратными кусочками черный хлеб, выкладываем на них лист зеленого салата, сверху паштет из молок соленой сельди и украшаем перчиком.
Приятного аппетита!
Нередко, приобретая сельдь, мы обнаруживаем в тушке икру или молоки. Как поступить с приятным бонусом в виде икры, долго раздумывать не приходится. А вот молоки сельди у многих хозяек вызывают недоумение: что это за продукт такой и с чем его есть?
Да и нужно ли? Не нанесет ли он организму вред? А может, польза от него какая будет?
Чтобы понять, что именно – пользу или вред – принесет с собой включение молок сельди в рацион, достаточно изучить их состав. По сути своей это семенная жидкость рыб-самцов. Будучи зрелыми, они приобретают молочно-белый цвет. Такой продукт максимально полезен для здоровья человека.
Пожалуй, главная ценность его в том, что в составе семенной жидкости селедки много легкоусвояемого животного белка. За это он так любим всеми теми, для кого «правильное питание» и «атлетическая фигура» – не пустые слова, а жизненная философия.
Получают из молок и протамины – особые белки, продлевающие действие многих лекарственных препаратов. Немало в молоках селедки аминокислот, в том числе незаменимых (к примеру, глицин, стимулирующий работу головного мозга), и омега-3 жирных кислот, польза которых давно и хорошо известна.
Молоки сельди – весьма богатый источник витаминов А, В1, В2, В12, С, Е, РР. Из микроэлементов – фосфор, калий, йод, магний, натрий, железо.
Изучаем пользу
Молоки сельди, пожалуй, не менее полезны, чем сама селедка.
Судите сами:
- незаменимая аминокислота глицин обладает способностью продлевать период всасывания в кровь медицинских препаратов.
К примеру, ученые установили, что под воздействием глицина введенный при помощи инъекции инсулин усваивается организмом намного медленнее обычного. Такое свойство аминокислоты делает ее крепким союзником в борьбе со многими тяжелыми заболеваниями; - польза омега-3 жирных кислот особенно ощутима теми, кто страдает от сердечно-сосудис тых заболеваний.
Молоки селедки, включенные в рацион, помогают снизить вероятность развития атеросклероза, инсульта, инфаркта; - учитывая, что именно представляют собой молоки селедки, напрашивается очевидный вывод, подкрепленный фактами: польза этого продукта особенно очевидна для мужчин – он повышает их мужскую силу и дает заряд сексуальной энергии;
- молоки также содержат в себе натриевую соль, раствор которой известен под названием деринат.
Замечательное его свойство – укреплять иммунную систему человека, стимулировать ее к борьбе с микробами, вирусами и грибками. Другое его действие – противовоспалите льное: препарат способствует скорейшему заживлению ран, усиливает свертываемость крови в пораненном месте. И хотя готовый препарат оказывает намного более мощное воздействие, молоки сельди, включенные в рацион, повлияют на иммунитет столь же благоприятно; - польза молок селедки и в том, что при всей своей легкоусвояемости они достаточно калорийны – 100 ккал на 100 г продукта, поэтому их нередко рекомендуют выздоравливающим пациентам для того, чтобы укрепить потерявший немало сил за время болезни организм.
Остерегаемся вреда
И все же при всех явных достоинствах молок селедки злоупотреблять ими не стоит, иначе вред от них неминуем. В силу все той же высокой калорийности налегать на них людям с избыточным весом – не лучшая идея.
Кроме того, молоки сельди, также как и сама рыба, могут вызвать пищевую аллергию. Потому детям до 3 лет продукт этот противопоказан, для них вред и польза его несопоставимы. Возможна и индивидуальная его непереносимость.
Экспериментируем на кухне
Многие хозяйки, не зная, что делать с молоками селедки, попросту их выкидывают. И напрасно. Продукт этот, обладающий множеством достоинств, при правильном приготовлении еще и невероятно вкусен.
Их обжаривают в кляре, добавляют в салаты, используют в качестве начинки для фишбургеров. В некоторых блюдах молоки сельди вполне могут заменить собой филе рыбы. А вот в Финляндии, где знают толк в морской гастрономии, молоки, как и икру, добавляют в уху вместе с рыбой, а иногда даже кладут их вместо рыбы.
Молоки сельди прекрасно чувствуют себя в холодных закусках. Одна из самых знаменитых – паштет. Достаточно взбить их в блендере вместе с кусочками сырой моркови, отварного яйца и сливочного масла, охладить в течение нескольких часов на верхней полке холодильника – и прекрасный топпинг для холодных или даже горячих бутербродов готов!
Я очень люблю рыбные паштеты, рыбные закуски и всяческие рыбные блюда, сегодня я хочу вам предложить на пробу паштет из молоки селедки. Паштет получается очень вкусным, сытным и питательным, несколько бутербродов вполне легко утолят голод, как перекус – отличный вариант. Если вы любите подобного рода рецепты, тогда непременно попробуйте. Паштетом можно начинять различные тарталетки, волованы, также такой паштет можно подать и к блинам. Если подавать как бутерброд, сверху можно добавить пару маринованных колец красного лука, в общем, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Продукты для приготовления паштета из молоки селедки подготовить по списку.
Для рецепта понадобится мясорубка. Пропустить на самой мелкой решетке одно зачищенное филе сельди и молоки слабосоленой рыбы.
Морковь очистить и следом за молоками пропустить на мясорубке. Соединить рыбу и морковь в одной емкости.
Плавленый сырок натереть на мелкой терке и добавить к сельди и моркови. Сырок можно взять сливочный или с любым вкусом.
Куриное яйцо заранее отварить вкрутую – 8-10 минут, почистить яйцо и натереть на мелкой терке. Яичную стружку переложить к остальным ингредиентам.
Сливочное масло растопить, остудить и добавить в миску со всеми ингредиентами, перемешать хорошо и снять пробу, отрегулировать вкус на соль/перец. Убрать паштет в холод, чтобы масло застыло и паштет немного настоялся.
Пообещал я вам в своём посте про маринованную сельдь дать рецептик готовки её молок. Честно признаюсь, тогда не имел понятия, что именно напишу. Оказалось, всё не так просто. Большинство людей попросту выбрасывают молоки, из предубеждения ли, из брезгливости ли. Как-то и я раньше рыбью сперму не жаловал, хотя те же рыбьи яйцеклетки лопал вовсю без всякой брезгливости, только дай. Ладно, хватит сантиментов, начинаю про Лени.., ой, про молоки рассказ.
Первое: молоки из сельди пряного посола предварительно обрабатывать не надо, разве что слишком солёные вымочить. А вот из свежей сельди надо тщательно очистить от кровавых плёнок, хорошо промыть, сначала в воде, потом в растворе уксуса (1 ст.л. на литр воды) подержать минут пять. После чего те и другие надо обсушить. Я это делаю не полотенцем, которое потом будет пахнуть рыбой и не бумажными салфетками, которые клочками прилипают к продукту, а заранее заготовленными тряпочками. Всю одежду на выброс я не выбрасываю на помойку, а тщательно стираю и режу-рву на разного размера ветошь. Эти кусочки и в автомобиле мне постоянно нужны, и при покраске- побелке, в любых ремонтных грязных работах и, в том числе, при готовке блюд. Жирную сковороду промакивать, оттирать до сухости, грязную мойку сначала тряпками пройтись, высушить мясо-рыбу после оттаивания-мойки и т.д. Мне нравится, когда вещи служат и после своей клинической смерти. До окончательной, финишной.
Самое простое блюдо из молок - жареные. Обваливаешь в муке, перчишь, солишь по вкусу и на сковородку. Однако, мне не пришлись по вкусу ни слабо жареные молоки (внутри мне они кажутся сырыми), ни зажаренные как следует (суховатые, безвкусные). Да и вид их слишком напоминает, откуда они взялись. Ну, и на мастер-класс этот рецепт никак не тянет. Хотя мне посоветовали в конце готовки добавить жареный лук в кетчупе и ещё немного протушить. Тогда вроде лучше.
Полез я в Интернет за сложными рецептами сего продукта. Самое расхваливаемое - блинчики из молок. Молоко, масло, мука и специи миксером сбиваются в жидкое тесто. И пекутся блинчики. Однако, это тесто ужасно липнет что к стальной, что к тефлоновой сковородкам, превращается в комковатую массу. Да и вкус - подмётка подмёткой.
Запёк то же самое в духовке. Мммм... уже лучше, но всё равно простовато. Пробовал готовить молоки на пару - только время зря потерял.
В результате понял, что нужен принципиально другой подход. Порылся ещё в рецептах и набрёл на паштеты из молок. Попробовал пару рецептов. добавил своё и тут уж не стесняюсь показать вам мастер-класс. Быстро и вкусно.
Как я уже говорил, молоки из пряносолёной сельди готовы к готовке. А вот свежие молоки я мариную с репчатым луком. Делаю маринад: сахар, соль кипячу 5 минут со специями: гвоздика, чёрный и душистый перцы, кориандр, фенхель или анис, имбирь - каждый решает, что именно и сколько, потом добавляю уксус. Мелко нарезанный репчатый лук как следует ошпариваю в сите кипятком, кладу в остывший маринад вместе с молоками. И ставлю в холод на сутки-двое. Вычитал вот, что если неделю мариновать, то исчезает привкус сырого продукта, говорят, именно столько надо для полной ферментации любой рыбы в маринаде. .
Сливаем маринад. Достаём молоки. Желательно удалить зёрна перца, гвоздики, других специй из лука.
Варим морковку. До полной мягкости, хоть пюре делай. Ополаскиваем холодной водой и снимаем кожицу, удаляем пороки.
Яйцо варим 5-6 минут, вкрутую, но желательно, чтоб желток не затвердел. Очищаем, режем на четвертинки-восьмеринки.
Вот такое получается. Пробуем, добавляем соль и специи, если маловато. Мажем на поджаренный чёрный хлеб и говорим: ММММммммняка. Специфический вкус молок исчезает. Остальные продукты как-то тоже объединяются в единый вкус, на мой взгляд чудесный. Если не говорить едокам из чего паштет, - ни за что не догадаются.
Очень вкусно делать бутерброд с сельдью или скумбрией, кладя сверху кусочек на намазанный паштетом тост.
Паштет - штука нежная, съедать его лучше дня за 3 не более, в тепле не оставлять.
===
Старая Колымчанка прислала мне почти мой вариант: (адаптирую к одной селёдке)
2 штуки молок
головка репчатого лука
2 яйца
майонез соль и перец молотый по вкусу.
Молоки отварить минут 10, не более. Охладить. После остывания они прекрасно режутся на кусочки, мелко нарезать их. В отдельной посуде замариновать минут 15 лук, нарезанный полукольцами. Уксус слить, Отварить яйца вкрутую, В салатнике смешать молоки и лук, майонезом сдобрить. Сверху натереть яйца на терке. На 4-5 часов в холод. Обещают рай.
Не всем известно, что остатки от разделки рыбы могут стать отличным ингредиентом для вкусного и полезного блюда. Речь идет не только о ценной икре, но и молоках сельди. По сути, это семенная жидкость, выделяемая соответствующими железами, поэтому встречается лишь у самцов. Благодаря высокому содержанию белков и витаминов, молоки становятся по-настоящему ценной частью, которой нельзя пренебрегать.
Состав и калорийность
Молоки сельди - очень питательный продукт, содержащий в себе значительный процент легкоусвояемого белка, без которого невозможно полноценное развитие детского организма и поддержание мужского и женского здоровья.
Пищевая ценность 100 граммов сырого ингредиента равна примерно 145 ккал. Из них белкам отведено 16 г, жирам - 2 г, углеводам - 0,6 г. Кроме стандартных БЖУ, в составе имеются незаменимые жиры, аминокислоты, протеины. Кстати, более 70 граммов занимает одна лишь вода.
Показатели гликемического индекса данной части тушки сельди равны нулю. Важно то, что употребление морского продукта не способно вызвать скачков сахара в крови, внезапного голода, зато молоки питают, насыщают полезными микроэлементами.
Такой белковый продукт довольно полезен для организма человека. Содержащиеся в нем компоненты выполняют важные функции, контролируя и налаживая работу жизненно важных органов.
Химический состав:
- калий;
- магний;
- фосфор;
- натрий;
- витамин C; E, A, PP;
- витамины группы B (B1, B2, B6, B12);
- железо;
- кальций;
- Омега-3.
Особое место в структуре сельди занимает, разумеется, йод - незаменимый компонент в мясе рыбы. Особенно рекомендуется употреблять свежие молоки людям с недостатком этого микроэлемента, а также с нарушениями щитовидной железы, гормональными сбоями.
Полезные свойства
Как ни странно, но в России молоки считаются деликатесом. Помимо вкусовых качеств, правильно приготовленный продукт положительно скажется на общем самочувствии человека.
Польза молок заключается в том, что:
- укрепляется сердечно-сосудистая система;
- высокое содержание жирных кислот Омега-3 предотвращает инфаркт, инсульт, атеросклероз, тромбоэмболию;
- уплотняются стенки сосудов;
- снижается риск образования холестериновых бляшек;
- укрепляется костная система, в том числе зубы, ногти;
- налаживается опорно-двигательный аппарат;
- в зимнее время восполняется дефицит витамина D;
- за счет высокого процента фосфора улучшается память, концентрация внимания;
- регулируется работа щитовидной железы;
- налаживается функционирование эндокринной системы;
- стимулируется работа головного мозга;
- поддерживается функционирование клеток мозга;
- благотворное действие оказывается на зрение за счет имеющегося в молоках витамина A;
- улучшается потенция, качество спермы;
- регулируется состав крови;
- нормализуется уровень сахара;
- отмечается восстановительное действие после болезней, переутомления, тяжелых физических нагрузок;
- укрепляется иммунитет;
- запускаются защитные функции для борьбы с вирусами, инфекциями;
- отмечаются успокоительные свойства: молоки помогают при депрессии, тревоге, стрессах;
- излечиваются легкие головные боли;
- у женщин прослеживается облегчение состояния в период климакса;
- улучшается состояние кожи, волос;
- оказывается противовоспалительное действие;
- ускоряется регенерация кожных тканей, порезов, ран;
- налаживается работа системы кроветворения;
- обеспечивается нормальное обновление клеток;
- прослеживаются омолаживающие свойства.
Особенно полезным продуктом молоки станут для женщин во время беременности - повышенное содержание витаминов и аминокислот обеспечивают нормальное развитие плода.
Противопоказания
При неправильном употреблении молок сельди можно причинить значительный вред здоровью. Прежде всего, необходимо проконсультироваться с врачом на наличие индивидуальных противопоказаний перед включением продукта в повседневный рацион.
Специалисты выявили несколько негативных моментов от применения продукта в пищу.
- Из-за высокой калорийности и большого содержания жира молоки не рекомендуются людям с излишней массой тела, ожирением. Не стоит включать мясо в диетическое меню либо включать, но в очень маленьких количествах.
- Высокое содержание соли в молоках грозит ухудшением общего состояния людям с подагрой, а также склонностью к отекам. Однако есть способ, с помощью которого можно снизить эту соленость продукта - просто вымочите его в молоке/крепком чае.
- Аллергенный состав не подходит для употребления женщинам в период грудного вскармливания, детям до 3 лет, людям с индивидуальной непереносимостью конкретных компонентов. Симптомы аллергической реакции: сыпь, покраснения, зуд, отек горла, головная боль.
- Врачи советуют с осторожностью включать молоки селедки пациентам со следующими диагнозами: гастрит, болезни почек, печени, атеросклероз, гипертония.
Как правильно употреблять?
Большинство хозяек при разделке селедки выбрасывают молоки, потому что даже не подозревают, что из этой части можно приготовить вкусные блюда. Их можно, например, обжарить в кляре, добавить в салат, использовать как начинку в пирогах, рыбных бургерах. Скандинавская кухня и вовсе заменяет молоками свежее филе селедки. На их основе получаются вкуснейшие ароматные супы, особенно финская уха.
В принципе молоки считаются отличной холодной закуской. Из них также готовят паштеты, соусы. Достаточно смешать их с морковью, яйцами, сливочным маслом, специями, и все это взбить в блендере. Такая питательная масса настаивается в холодильнике, в дальнейшем намазывается на горячие или холодные бутерброды.
Рецепты приготовления
Рассмотрим несколько интересных способов приготовления в домашних условиях.
Засолка молок сельди
Для данной процедуры понадобятся:
- кухонные весы;
- контейнер;
- салфетки или бумажные полотенца;
- 150 граммов молок;
- 3 г соли;
- 6 г сахара.
Пошаговое описание:
- на весах взвешиваем семенные железы, сахар, соль;
- последние два ингредиента засыпаем в контейнер для засолки, перемешиваем;
- затем следует хорошо промыть молоки;
- далее протираем бумажными салфетками досуха;
- разрезаем на небольшие кусочки;
- теперь помещаем в контейнер, обваливаем в сахарно-соленой смеси;
- плотно закрываем крышкой;
- соленую заготовку ставим в холодильник на ночь;
- утром продукт готов к употреблению.
