• Інтер'єр
• Вікна
• Стіни
• Проекти
• Будівлі

Місце олійно-жирової промисловості у структурі інтересів держави. Російська олійно-жирова галузь. Перспективи розвитку галузі

Масложирова ПРОМИСЛОВІСТЬ

промисловість, маслобійно-жирова промисловість, галузь харчової промисловості, що включає виробництво рослинних олій, гідрогенізацію та розщеплення жирів, виробництво маргарину, майонезу, гліцерину, господарського мила та миючих засобів на жировій основі, оліфи та деяких інших продуктів.

У царській Росії М. п. мала близько 10 тисяч дрібних кустарних олійників і близько 400 цензових маслозаводів, оснащених примітивним обладнанням. У 1913 вироблення рослинної олії становило 538 тисяч т, мила (у перерахунку на 40% вміст жирних кислот) - 192 тисячі т.

За роки Радянської влади М. п. перетворилася на одну з найбільших галузей харчової індустрії, що базується на передовій техніці та міцній сировинній базі. Підприємства М. п. є у всіх союзних республіках. Найбільші їх - комбінати в Краснодарі, Москві, Ташкенті, Душанбе, Іркутську, Саратові, Кіровабаді, Свердловську, Гомелі, Казані. На цих комбінатах виробляється 45% загальносоюзного виробництва олії, близько 65% маргарину та понад 75% мила та миючих засобів. Перед М. п. в 1972 припадало 5,4 % валової продукції, 2,5 загальної кількості працюючих і 2,7 вартості промислово-виробничих основних фондів харчової промисловості СРСР.

За кількістю олій рослинних, мила і маргарину СРСР займає 2-е місце у світі (після США). Промислове виробництво олії у СРСР становить понад 14 % загальносвітового виробництва.

Вироблення рослинної олії в СРСР безперервно зростає: порівняно з 1940 р. вона збільшилася в 1972 р. у 3,6 раза (див. таблицю 1).

Таблиця 1 . - Вироблення основних продуктів олійно-жирової промисловості СРСР, тисяч т

1972 Олія рослинна

Маргаринова продукція

Мило (у перерахунку на 40%-ве

Синтетичні миючі засоби

Оліфа натуральна

у тому числі на підприємствах Мінхарчпрому

Завдяки зростанню сільськогосподарського виробництва державні закупівлі олійних культур збільшилися 1972 року порівняно з 1940 удвічі. Значно підвищилася олійність соняшнику, частку якого припадає 50 % усіх насіння, перероблених промисловістю. Зросла матеріально-технічна база М. п. Зростання виробничих потужностей з переробки олійного насіння здійснюється головним чином за рахунок реконструкції діючих та будівництва нових екстракційних заводів. Впровадження екстракційного методу переробки олійного насіння дозволило підвищити продуктивність праці, механізувати та автоматизувати процеси виробництва та різко підвищити вихід олії з сировини (див. таблицю 2).

Таблиця 2 . - Техніко-економічні показники олійно-жирової промисловості (у % до ваги переробленого олійного насіння)

Вихід олії при переробці:

пресовим способом:

із соняшнику

з бавовняного насіння

способом екстракції:

із соняшнику

з бавовняного насіння

Питома вага олійної сировини, переробленої прогресивним екстракційним методом, підвищилася з 9,9% у 1940 до 81% у 1972 році.

Виробництво продукції в маргариновій та миловарній промисловості повністю механізовано.

В інших соціалістичних країнах М. п. базується головним чином на власній сировинній базі, обсяг виробництва продукції задовольняє переважно потреби цих країн. Вироблення олії становило 1972 (тисяч т): у Румунії 360, Польщі 213, Югославії 165, Болгарії 145, НДР 131, Чехословаччини 88, Угорщини 80 .

Виробництво рослинної олії в окремих капіталістичних країнах (тисяч т): в Італії (1972) 830, ФРН (1971) 801, Франції (1971) 520. 6 млн. т, мила та синтетичних миючих засобів 3,5 млн. т. Див. також Соняшникова олія, Бавовняна олія.

Матеріали XXIV з'їзду КПРС, М., 1971; 40 років масложирової та парфумерної промисловості СРСР, М., 1958.

С. А. Аваков.

Велика радянська енциклопедія, БСЕ. 2012

Дивіться ще тлумачення, синоніми, значення слова і що таке МАСЛОЖОВА ПРОМИСЛОВІСТЬ у російській мові в словниках, енциклопедіях та довідниках:

• ПРОМИСЛОВІСТЬ
  ТЯЖКА - см ТЯЖКА ПРОМИСЛОВІСТЬ ...
• ПРОМИСЛОВІСТЬ у Словнику економічних термінів:
  ЛЕГКА - см ЛЕГКА ПРОМИСЛОВІСТЬ …
• ПРОМИСЛОВІСТЬ у Словнику економічних термінів:
  ДОБУЮЧА - см ДОДОБУВАЛЬНА ПРОМИСЛОВІСТЬ …
• ПРОМИСЛОВІСТЬ у Словнику економічних термінів:
  - провідні галузі матеріального виробництва, підприємства, зайняті видобутком сировини, виробництвом та переробкою матеріалів та енергії, виготовленням …
• ПРОМИСЛОВІСТЬ у Великому енциклопедичному словнику:
  (Індустрія) найважливіша галузь народного господарства, що надає вирішальний вплив на рівень економічного розвитку суспільства. Складається із двох великих груп галузей - …
• ПРОМИСЛОВІСТЬ
  промисловість, найважливіша галузь народного господарства, надає вирішальний вплив рівень розвитку продуктивних сил общества; є сукупністю підприємств (заводів, фабрик, …
• ПРОМИСЛОВІСТЬ в Енциклопедичному словнику Брокгауза та Євфрона:
  Промисловість. - Це слово вживається у ширшому та більш вузькому значенні. У першому сенсі під ним розуміють взагалі всяку господарську діяльність.
• ПРОМИСЛОВІСТЬ у Сучасному енциклопедичному словнику:
  
• ПРОМИСЛОВІСТЬ в Енциклопедичному словничку:
  (Індустрія), найважливіша галузь матеріального виробництва, до якої належить промислово-виробнича діяльність підприємств. Розрізняють: промисловість добувну та обробну промисловість важку, легку, харчову.
• ПРОМИСЛОВІСТЬ в Енциклопедичному словнику:
  , -і, ж. Галузь виробництва, що охоплює переробку сировини, розробку надр, створення засобів виробництва та предметів споживання. Добувна п. Обробна п. …
• ПРОМИСЛОВІСТЬ у Великому російському енциклопедичному словнику:
  ПРОМИСЛОВІСТЬ (індустрія), найважливіша галузь нар. х-ва, що надає вирішальний вплив на рівень екон. розвитку суспільства. Складається з двох великих груп галузей.
• ПРОМИСЛОВІСТЬ в Енциклопедії Брокгауза та Єфрона:
  ? Це слово вживається у ширшому і вужчому значенні. У першому сенсі під ним розуміють взагалі будь-яку господарську...
• ПРОМИСЛОВІСТЬ у Повній акцентуйованій парадигмі щодо Залізняка:
  промишлення, промишленності, промишленності, промишленностей, промишленності, промишленності, промишленності, промишленності,
• ПРОМИСЛОВІСТЬ у Тезаурусі російської ділової лексики:
  
• ПРОМИСЛОВІСТЬ у Тезаурусі російської мови:
  Syn: індустрія Ant: ремесло, ручне …
• ПРОМИСЛОВІСТЬ у Словнику синонімів Абрамова:
  див.
• ПРОМИСЛОВІСТЬ у словнику Синонімів російської:
  Syn: індустрія Ant: ремесло, ручне …
• ПРОМИСЛОВІСТЬ у Новому тлумачно-словотвірному словнику Єфремової:
  ж. 1) Галузь виробництва, що охоплює переробку сировини, розробку надр, створення засобів виробництва та предметів споживання. 2) Окремий вид такої галузі.
• ПРОМИСЛОВІСТЬ у Словнику російської мови Лопатіна:
  промисловість, …
• ПРОМИСЛОВІСТЬ у Повному орфографічному словнику російської:
  промисловість, …
• ПРОМИСЛОВІСТЬ в Орфографічному словнику:
  промисловість, …
• ПРОМИСЛОВІСТЬ в Словнику російської Ожегова:
  галузь виробництва, що охоплює переробку сировини, розробку надр, створення засобів виробництва та предметів споживання Добувна п. Обробна п. Важка п.
• ПРОМИСЛОВІСТЬ в Сучасному тлумачному словнику, Вікіпедія:
  (Індустрія), найважливіша галузь народного господарства, що надає вирішальний вплив на рівень економічного розвитку суспільства. Складається з двох великих груп галузей.
• ПРОМИСЛОВІСТЬ у Тлумачному словнику російської Ушакова:
  промисловості, багато. ні, ж. 1. збір. Фабрики, заводи, підприємства, що займаються переробкою сировини чи розробкою надр землі. Добувна промисловість (гірничорудні розробки, …
• ПРОМИСЛОВІСТЬ в Тлумачному словнику Єфремової:
  промисловість ж. 1) Галузь виробництва, що охоплює переробку сировини, розробку надр, створення засобів виробництва та предметів споживання. 2) Окремий вид такий …
• ПРОМИСЛОВІСТЬ в Новому словнику Єфремової:
  
• ПРОМИСЛОВІСТЬ у Великому сучасному тлумачному словнику російської мови:
  ж. 1. Галузь виробництва, що охоплює переробку сировини, розробку надр, створення засобів виробництва та предметів споживання. 2. Окремий вид такої галузі.
• УКРАЇНСЬКА РАДЯНСЬКА СОЦІАЛІСТИЧНА РЕСПУБЛІКА у Великій радянській енциклопедії, БСЕ:
  Радянська Соціалістична Республіка, УРСР (Україна Радянська Соціалістична Республіка), Україна (Україна). I. Загальні відомості УРСР утворено 25 грудня 1917 року.
• СРСР. ПРОМИСЛОВІСТЬ у Великій радянській енциклопедії, БСЕ:
  Розвиток промисловості у 1917-45. За наявності в царській Росії окремих добре оснащених та організованих виробництв технічний рівень промисловості загалом …

Масложиров'я промисловість, маслобійно-жирова промисловість, галузь харчової промисловості, що включає виробництво рослинних олій, гідрогенізацію та розщеплення жирів, виробництво маргарину, майонезу, гліцерину, господарського мила та миючих засобів на жировій основі, оліфи та деяких інших продуктів.

У царській Росії М. п. мала близько 10 тисяч дрібних кустарних олійників і близько 400 цензових маслозаводів, оснащених примітивним обладнанням. У 1913 вироблення рослинної олії становило 538 тисяч т, мила (у перерахунку на 40% вміст жирних кислот) - 192 тисячі т..

За роки Радянської влади М. п. перетворилася на одну з найбільших галузей харчової індустрії, що базується на передовій техніці та міцній сировинній базі. Підприємства М. п. є у всіх союзних республіках. Найбільші їх - комбінати в Краснодарі, Москві, Ташкенті, Душанбе, Іркутську, Саратові, Кіровабаді, Свердловську, Гомелі, Казані. На цих комбінатах виробляється 45% загальносоюзного виробництва олії, близько 65% маргарину і понад 75% мила та. На частку М. п. в 1972 припадало 5,4% валової продукції, 2,5 загальної кількості працюючих та 2,7 вартості промислово-виробничих основних фондів харчової промисловості СРСР.

За кількістю вироблюваних і СРСР займає 2-е місце у світі (після США). Промислове виробництво рослинної олії в СРСР складає понад 14% загальносвітового виробництва.

Вироблення рослинної олії в СРСР безперервно зростає: порівняно з 1940 р. вона збільшилася в 1972 р. у 3,6 раза (див. таблицю 1).

Таблиця 1. - Вироблення основних продуктів олійно-жирової промисловості СРСР, тисяч т

Завдяки зростанню сільськогосподарського виробництва державні закупівлі збільшилися у 1972 р. порівняно з 1940 р. у 2 рази. Значно підвищилася олійність, частку якого припадає 50 % усіх насіння, що переробляються промисловістю. Зросла матеріально-технічна база М. п. Зростання виробничих потужностей з переробки олійного насіння здійснюється головним чином за рахунок реконструкції діючих та будівництва нових екстракційних заводів. Впровадження екстракційного методу переробки олійного насіння дозволило підвищити продуктивність праці, механізувати та автоматизувати процеси виробництва та різко підвищити вихід олії з сировини (див. таблицю 2).

Таблиця 2. - Техніко-економічні показники олійно-жирової промисловості (у % до ваги переробленого олійного насіння)

Питома вага олійної сировини, переробленої прогресивним екстракційним методом, підвищилася з 9,9% у 1940 до 81% у 1972 році.

Виробництво продукції в маргариновій та миловарній промисловості повністю механізовано.

В інших соціалістичних країнах М. п. базується головним чином на власній сировинній базі, обсяг виробництва продукції задовольняє переважно потреби цих країн. Вироблення рослинної олії становило 1972 (тисяч т): у Румунії 360, Польщі 213, Югославії 165, Болгарії 145, НДР 131, Чехословаччини 88, Угорщини 80.

Виробництво рослинної олії в окремих капіталістичних країнах (тисяч т): в Італії (1972) 830, ФРН (1971) 801, Франції (1971) 520. 6 млн. т, мила та синтетичних миючих засобів 3,5 млн. т. Див. також, ..

Матеріали XXIV з'їзду КПРС, М., 1971; 40 років масложирової та парфумерної промисловості СРСР, М., 1958.

Олійна промисловість, Олійно-жирова промисловість, галузь харчової промисловості, що включає рослинних олій, і розщеплення жирів, виробництво , майонезу, господарського мила та миючих засобів на жировій основі, оліфи та деяких інших продуктів.

У царській Росії Масложирова промисловість мала близько 10 тисяч дрібних кустарних олійників і близько 400 цензових олійних заводів, оснащених примітивним обладнанням. У 1913 вироблення рослинної олії становило 538 тисяч т, мила (у перерахунку на 40% вміст жирних кислот) - 192 тисячі т.

За роки Радянської влади Масложирова промисловість перетворилася на одну з найбільших галузей харчової, що базується на передовій техніці та міцній сировинній базі. Підприємства Масложировая промисловість є в усіх союзних. Найбільші з них - у Краснодарі, Москві, Ташкенті, Іркутську, Саратові, Кіровабаді, Свердловську, Гомелі, Казані. На цих комбінатах виробляється 45% загальносоюзного виробництва рослинної олії, близько 65% маргарину та понад 75% мила та . На частку Масложировая промисловість в 1972 припадало 5,4% продукції, 2,5 загально працюючих та 2,7 промислово-виробничих основних фондів харчової.

За кількістю вироблюваних і займає 2-е місце у світі (після). Промислова рослинна олія в СРСР складає понад 14 % загальносвітового виробництва.

Вироблення рослинної олії в СРСР безперервно зростає: порівняно з 1940 р. вона збільшилася в 1972 р. у 3,6 раза (див. таблицю 1).

Таблиця 1. - Вироблення основних продуктів масложирової, тисяч т

Завдяки зростанню сільськогосподарського державного закупівлі збільшилися в 1972 в порівнянні з 1940 в 2 рази. Значно підвищилася олійність, частку якої припадає 50% всіх насіння, що переробляються. Виросла матеріально-технічна база Олійна промисловість Зростання виробничих з переробки олійного насіння здійснюється головним чином за рахунок реконструкції діючих та нових екстракційних заводів. Впровадження екстракційного методу переробки олійного насіння дозволило підвищити, механізувати та автоматизувати процеси виробництва та різко підвищити вихід олії з сировини (див. таблицю 2).

Таблиця 2. - масложирової (у % до ваги переробленого маслонасіння)

До основних оброблюваних у Росії олійних культур відносяться соняшник, соя, ріпак, частка яких становить близько 97% у загальному виробництві олійного насіння. Насіння інших олійних культур - льону, гірчиці, рицини, рижіка, сурепиці - виробляються в відносно невеликих обсягах. Крім насіння олійних культур, для отримання олії можуть використовуватися зародки зерна злакових рослин, що відокремлюються при отриманні борошна і крупи, а також відходи, що містять олію, харчових виробництв, наприклад виноградні, персикові, абрикосові, мигдальні кісточки, насіння томатів, гарбуза, кавунів і т.д.

Росія має достатній потенціал для розвитку сировинної бази. Потенціал нашої країни щодо посівних площ під соняшником становить 5-5,5 тис. га, а за його середньою врожайністю – 10-12 ц/га. Це дає можливість у перспективі збирати врожай близько 5-6,5 млн. т соняшнику на рік. Перспективним для кліматичних умов є вирощування ріпаку, сої, льону та інших олійних культур. У 1990 році сумарний валовий збір цих культур перевищував 1,2 млн т при можливості збільшення до 2,0 млн т. У найближчій перспективі сумарний потенціал Росії щодо валового збору олійних може оцінюватися на рівні 7-8,5 млн т на рік.

У період переходу країни до ринкових відносин кредитна, інвестиційна, податкова політика, інфляція, поглиблення диспаритету цін призвели до значного зниження обсягів переробки олійного насіння, виробництва олії та продуктів на їх основі. До середини 1990-х років майже половина врожаю олійних культур експортувалася, а більше половини споживаних рослинних олій та жирів імпортувалося. Це спричинило зниження використання виробничих потужностей маслодобувних підприємств до 35-40%.

Однак зміна фінансово-економічної ситуації після дефолту 1998 призвела до нової розстановки сил на російському ринку. Зниження обсягів експорту олійної сировини та імпорту олійно-жирових продуктів дозволило вступити в конкурентну боротьбу більшій кількості вітчизняних виробників рослинних олій і жирів. Це забезпечило постійне зростання обсягів виробництва олії, маргаринової продукції, майонезу, введення нових потужностей.

Високі врожаї соняшнику з хорошими якісними показниками насіння, отримані в період 1998-2000 років, будівництво нових та реконструкція існуючих олійних підприємств, зростаючий попит внутрішнього ринку на олію, маргаринову продукцію та майонез, як безпосередньо для реалізації в роздріб, так і для промислового споживання , зумовили починаючи з 1998 року зростання виробництва олійно-жирової продукції. У 2000 році російськими підприємствами було вироблено вже понад 1,3 млн т олії, що вперше за 10 минулих років перевищило показники 1990 і 1991 років. Коефіцієнт використання виробничих потужностей олієдобувних підприємств становив уже 61,4%.

На даний момент в олійно-жировій галузі діють 52 великих олійнодобувних промислових підприємства, здатних переробляти 3700 тонн олійного насіння на рік; 21 - що виробляють маргаринову продукцію сумарною потужністю 913 тис. т на рік та майо-незну продукцію загальною потужністю 193 тис. т; мило господарське та туалетне виробляється на 13 підприємствах. Крім того, є ще близько 1500 малотоннажних підприємств із випуску олії, маргарину, майонезу.

Протягом 1999-2000 років було збудовано новий олійноекстракційний завод "Південь Русі", проведено реконструкцію низки підприємств: АТВТ "Нижегородський МЖК", ВАТ "Жировий комбінат" (м. Саратов), АТВТ "Олійний комбінат Санкт-Петербурга", ВАТ "Троїцький" жиркомбінат". В результаті середньорічні потужності олійно-жирових підприємств зросли, і їхній середній рівень наблизився до рівня 1989 року.

Зараз Росія перебуває на стадії економічного підйому, що виявляється також у активізації процесів економічних перетворень та розвитку агропромислового комплексу. Посилена конкуренція на російському ринку масложирової продукції сприяла створенню великих агропромислових холдингів (Нижегородський МЖК), нарощування виробничих потужностей підприємств, переозброєння їх сучасним обладнанням, використання прогресивних технологій та створення конкурентоспроможної на світовому ринку продукції.

Однак перед галуззю стоїть низка проблем. Найважливішою є забезпечення олійним сировиною. Залежність галузі від врожайності олійної сировини, правильної політики у напрямі експорту та імпорту безпосередньо відбивається на діяльності галузі. 2000 року експорт насіння становив близько 200 тис. т, проте неврожай 2001 року призвів до зниження експорту до 126 тис. т, 115 тис. т з якого становило соняшникову олію. Імпорт рослинної олії до Росії 2001 року становив 962 тис. т, що у 1,4 разу перевищує обсяги ввезення олій 2000 року. Причому збільшилося ввезення багатьох видів рослинних олій, крім рапсового. Так, ввезення соєвої олії збільшилося в 1,7 раза, пальмової - в 1,8 раза. Тенденція імпорту маргаринової продукції має поступове зниження його обсягів за роками, що викликано збільшенням вітчизняного виробництва (1998 р. – 227,2 тис. т, 1999 р. – 92,2 тис. т, 2000 р. – 57,4 тис. т ).

У зв'язку із зростанням виробництва маргарину, майонезу, хлібобулочних, кондитерських виробів, харчоконцентратів, печива, крекерів, розширення мережі швидкого харчування збільшилося промислове споживання олійно-жирових продуктів на харчові цілі, зокрема маргарину та майонезу у 2001 році. Водночас високі внутрішні ціни на олію поставили перед виробниками маргаринової продукції необхідність пошуку дешевших альтернативних джерел сировини. Це призвело до зростання імпорту пальмової олії, її фракцій, соєвої олії.

Іншою проблемою олійно-жирової галузі залишається створення конкурентоспроможної продукції. Для вирішення цієї проблеми проводиться цілий комплекс заходів:

Підвищення якості продукції за рахунок зниження окисленості рослинної олії, що виробляється;
- гармонізація російських стандартів з міжнародними та розробка нових стандартів, що дозволяють визначити фальсифікацію продукції;
- розробка та освоєння нових технологій, що базуються на методичних прийомах створення систем якості з урахуванням стандартів ISO серії 9000, що дозволить не лише грамотно визначити політику якості, а й забезпечити необхідний рівень кваліфікації персоналу. Створення систем якості з урахуванням стандарту ISO 9000 та сертифікація підприємств за стандартом ISO 14000 сприятимуть вирішенню проблеми охорони навколишнього середовища;
- Метрологічне забезпечення галузі. Облік про технологічних похибок дозволяє провести оптимізацію номенклатури контрольованих процесів, встановити припустимі норми точності, правильно здійснити матеріальний баланс тощо., тобто спростити технологію, знизити собівартість продукції за збереження її високої якості;
- зміцнення тісного взаємозв'язку з селекціонерами шляхом виставлення вимог до олійного насіння як за його технологічним, так і біохімічним складом. Вже отримано сорти насіння зі зниженою активністю гідролітичних ферментів, оптимальним складом токоферолів, зміненим жирнокислотним складом тригліцеридів олії.

У період входження Росії до СОТ, безумовно, буде необхідно вжити заходів захисту вітчизняної олійно-жирової галузі. Насамперед забезпечити обов'язковий кваліфікований науковий супровід на всіх стадіях залучення іноземних інвестицій та іноземних виробників обладнання, оскільки аналіз стану запропонованого обладнання та технологій свідчить про прихильність іноземних постачальників до застарілого обладнання та технологій.

В даний час в Росії розроблені новітні технології переробки олійного насіння, засновані на дослідженнях, розпочатих у 1980-х роках, капілярно-пористої структури олійного насіння, що дозволило створити наукову базу підходу до корінного перегляду всіх технологій у галузі зберігання насіння, вилучення та зберігання рослинних олій. Вже використовується на низці підприємств технологія захисту олій від окислення із застосуванням інертних газів. Розвиток виробництва маргарину базується на досягненнях у галузі модифікації жирів та фракціонування.

Все більшого поширення набуває технологія отримання олії з нетрадиційної для олійно-жирової галузі сировини: кавуна, гарбуза, винограду, амаранту, що володіє поряд з харчовими перевагами біологічно активними і фармакологічними властивостями. Відроджується виробництво "забутих" харчових олій - лляної та конопляної.

Необхідно відзначити, що олійні культури містять складний комплекс фітохімічних сполук, якісний та кількісний склад яких дозволяє їх розглядати як сировинне джерело для виробництва біологічно активних добавок широкого профілю терапевтичного впливу.

До найбільш перспективних та технологічно підготовлених для отримання біологічно активних добавок слід віднести такі культури, як: соя, соняшник, льон, кедр, сафлор, люпин, амарант, обліпиху; насіння кісточкових - виноградне, томатне, персика, абрикоса. Встановлено, що саме з присутністю в сої фітохімічних речовин, зокрема ізофлавонів, пов'язаний позитивний антиканцерогенний ефект при вживанні соєвих бобів. Донедавна харчові волокна вважалися баластними речовинами раціону. Нині вживання соєвих бобів рекомендовано під час лікування багатьох " хвороб цивілізації " , що з прийомом рафінованої їжі. Їх недолік у харчуванні призвів і до зменшення опірності організму до впливу навколишнього середовища.

Наявність біологічно активних речовин у різних оліях, що відрізняються за своїм складом, призвела до розвитку нового напряму - створення сумішей рослинних олій зі збалансованим жирнокислотним і тригліцеридним складами, оптимальним вмістом жиророзчинних вітамінів і введенням в них таких кислот, як ліноленова іейко-запентаєнова. Використання цих олій сприяє профілактиці та лікуванню таких захворювань, як ожиріння, атеросклероз, тромбоутворення, генетичні ушкодження, порушення гостроти зору тощо.

Іншим напрямком є ​​введення в олії екстрактів різних рослин (кропу, петрушки, моркви, часнику, обліпихи і т.д.), що дозволяє створювати олії, що містять біологічно активні речовини, не тільки стабільні до окислення, але й зі специфічним, пікантним смаком, що забезпечує їх використання як приправи до різних страв.

В останні десятиліття в масложировій галузі сформувався і інтенсивно розвивається новий науково-технічний напрямок - технологія виробництва рослинних білків: спочатку на основі білків сої, потім зернобобових і, нарешті, на основі амаранту, безал-колоїдного люпину та безгашишної коноплі.

Розроблено технології отримання білків на основі біотехнологічної обробки рослинної сировини без попереднього фракціонування на мікро- та макронутрі-енти, що дозволило створити нові види харчових та кормових продуктів та добавок з максимальним використанням фітохімічного потенціалу рослинної сировини. Створено такі білкові рослинні продукти, як соєве борошно, соєве молоко, соєвий сир, різні замінники м'ясних продуктів тощо.

Всеросійський науково-дослідний інститут жирів має у своєму розпорядженні поруч "ноу-хау" у виробництві майонезу XXI століття. Майонез та водні емульсії жирів є найважливішими харчовими добавками у харчуванні, які давно вже конкурують зі сметаною. Широкий розвиток отримує виробництво маргарину і майонезу, що містять підвищену кількість білків, що вводяться як емульгатори, що надають завдяки їм і спеціальним технологіям пористу структуру і приємні смакові відчуття і тим самим довго зберігають аромат і забезпечують їхню кращу засвоюваність. У них вводитиметься більше молочних та тваринних жирів, носіїв аромату, наприклад сметани з використанням ароматизаторів. Використовуватимуться також натуральні наповнювачі.

Більш широко застосовуватиметься лимонна кислота замість оцтової, особливо в дієтичних майонезах, оскільки вона бере активну участь в обмінних процесах, що протікають у клітинах людини, є хорошим компонентом, що зв'язує метали, і забезпечує підвищену безпеку продукту. Отримає подальший розвиток ліпосомний майонез, виробництво сухих майонезів.

Олійна промисловість - це широкий аграрний сектор, що включає вирощування олійних культур, виробництво насіння, виготовлення та очищення рослинної олії, її переробку в різні види продукції: маргарини, спреди, жири спеціального призначення, майонези, соуси, мило.

Федеральний міністр підкреслив, що за останні роки олійно-жирова промисловість зробила потужний ривок. «Хороший урожай олійних культур, насамперед соняшника, сої та ріпаку, грамотна та вміла робота аграріїв, наявність достатніх переробних потужностей дозволили за 9 місяців нинішнього року наростити випуск рослинних олій до 3 мільйонів тонн, що становить 166 відсотків до відповідного періоду минулого року. Вдвічі збільшився експорт олії. Галузь стає двигуном прогресу в аграрному секторі країни. Але й такий двигун теж потребує серйозного вдосконалення», - сказав Микола Федоров.

Директор департаменту регулювання агропродовольчого ринку, рибальства, харчової та переробної промисловості Михайло Орлов доповів, що поряд з успіхами у галузі існує чимало проблем. На багатьох масложирових комбінатах та заводах потрібне капітальне технічне переозброєння. Це особливо актуально у зв'язку з потребою тваринницьких та птахівницьких підприємств у збільшенні обсягів виробництва кормової продукції — макухи та шроту. Відсутність можливості виробничої модернізації призводить до скорочення випуску вітчизняного мила.

Михайло Орлов також порушив питання імпорту тропічних олій, що пов'язано з відсутністю вітчизняної рослинної продукції зі схожими хімічними властивостями. Крім того, у пальмової, кокосової та пальмоядрової олій нижче ціни, менше потрібно витрат на переробку. Ці фактори впливають на попит вітчизняних підприємств на тропічні олії. Проте обсяг імпорту постійно знижується: у 2010 році — 655, 9 тис. тонн, у 2011 році — 630,9 тис. тонн і, за прогнозами експертів, 500 тис. тонн у 2012 році.

Представники Россільгоспакадемії та олійно-жирової індустрії торкнулися проблем забезпечення сільгоспвиробників вітчизняним насінням олійних культур. "Про актуальність цього питання свідчать цифри: імпорт соєвих бобів у 2012 році складе приблизно 700 тис. тонн, насіння соняшнику - близько 35 тис. тонн", - зазначили в прес-службі МСГ РФ.

Директор ВНДІ олійних культур В'ячеслав Лукомець подав доповідь про доцільність розширення асортименту олійного насіння залежно від умов його виробництва для забезпечення сировиною підприємств олійно-жирової промисловості. Керівник ВНДІ жирів Олександр Лісіцин у своєму виступі наголосив на необхідності підтримки олійно-жирової промисловості для реалізації положень Держпрограми розвитку сільського господарства на 2013-2020 роки. Представники масложирових спілок та асоціації запропонували розглянути питання щодо підтримки планів будівництва п'яти заводів з виробництва олійного насіння на основі державно-приватного партнерства та створення системи просування продукції вітчизняного насінництва.

Микола Федоров погодився з необхідністю державної підтримки виробників олійно-жирової продукції та доручив відповідним департаментам Мінсільгоспу спільно з галузевими інститутами Россільгоспакадемії, олійно-жировими спілками та асоціацією опрацювати питання збільшення використання в суб'єктах Росії районованого насіння, що має сприяти зростанню врожайності та розширенню асортименту олійних культур.

«Глава аграрного відомства Росії також дав доручення у найкоротші терміни завершити підготовку необхідних документів для ухвалення рішень щодо підтримки будівництва нових та реконструкції діючих підприємств», — йдеться у повідомленні відомства.