Паста з грибами у вершковому соусі. Італійська паста з грибами у вершковому соусі: відео-рецепт
Приготування справжньої пасти з печерицями неможливе без якісних макаронних виробів із твердих сортів пшениці. Гриби ідеально поєднуються з білим соусом на основі вершків, які не слід кип'ятити. Обсмажена цибуля надає підливі солодкуватий присмак та ніжний золотистий колір.
Паста з лісовими грибами – справді королівська страва. Справжні гурмани цінують їх за унікальний відомий аромат, який потрібно зберегти в процесі приготування.
Готову страву, присипану тертим сиром, можна ненадовго помістити в духовку до утворення рум'яної скоринки. Страву подають із салатами зі свіжих овочів та зеленню.
складові
- паста - 300 г
- печериці - 300 г
- цибуля ріпчаста - 200 г
- олія соняшникова - 30 г
- часник - 2 зубки
- вершки - 250 мл
- твердий сир – 100 г
- сіль за смаком
- перець чорний мелений - за смаком
- кріп - 0,5 пучка
Приготування
1. Почніть із приготування соусу. Для цього свіжі печериці ретельно промийте в холодній воді від бруду та пилу. Вмочіть серветкою від зайвої вологи. За бажанням видаліть шкірку. Наріжте пластинками чи довільними шматочками.
2. У глибоку сковороду або сотейник налийте олію або використовуйте вершкове масло. Розігрійте, додайте|добавляйте| нарізані гриби. Обсмажте на середньому вогні практично 5-7 хвилин. Іноді помішуйте дерев'яною лопаткою.
3. Видаліть лушпиння з цибулі та часнику. Овочі промийте і обсушіть. Наріжте невеликими скибочками. Додайте в сковорідку до грибів. Продовжте обсмажувати до м'якості цибулі.
4. Додайте вершки. Найкраще, використовувати 20-25%. Перемішайте та добре прогрійте. До кипіння не доводьте.
5. Твердий сир подрібніть на тертці. Додайте до вершкової маси. Приправте сіллю та меленим перцем. Зі спеціями можете поекспериментувати. Потримайте на маленькому вогні до розплавлення сиру.
6. Візьміть будь-які макаронні вироби і відваріть у підсоленій воді згідно з інструкцією на упаковці. Макарони опустіть у киплячу воду і одразу добре перемішайте, щоб вони не прилипли до дна.
1 крок
Промиваємо горошини чорного перцю (прибираємо пил та сміття).
Прогріваємо горошини чорного перцю у сковороді на середньому вогні. Слідкуємо, щоб вони не горіли і рівномірно прогрівалися, для цього трохи посмикуємо сковороду, щоб горошини каталися.
Незабаром ви відчуєте запах перцю. Коли горошини розпрямляться (через 3-4 хвилини), вогонь можна вимикати.
2 крок
Пересипаємо горошини на пергаментний папір, загортаємо краї паперу, щоб перець не розлітався. Давимо горошини за допомогою качалки або збоку широкого ножа. Отримуємо ароматний подрібнений перець, який нам і потрібний.
3 крок
Протираємо сир на дрібній тертці.
Відразу відкладіть частину сиру (50 г), щоб посипати готову страву в тарілках.
4 крок
Промиваємо та просушуємо петрушку (або іншу зелень, за бажанням).
Ріжемо дрібно петрушку.
5 крок
Очищаємо цибулину від шкірки. Дрібно ріжемо цибулю.
6 крок
Розігріваємо сковороду з рослинним та вершковим маслами. Викладаємо цибулю, перемішуємо, обсмажуємо до золотистого кольору (5 хвилин на середньому вогні).
Раджу брати саме сковороду (не сотейник, не ковшик), це дозволить швидко та рівномірно обсмажити інгредієнти.
7 крок
Промиваємо гриби та просушуємо за допомогою паперового рушника.
Ріжемо гриби середніми скибочками.
Розрізаємо кожен гриб навпіл, потім кожну половину вздовж ніжки на кілька тонких скибочок.
Для цього страви краще не різати печериці дуже дрібно, в пасті ефектніше виглядатимуть великі шматочки грибів.
8 крок
Пройшло 5 хвилин, цибуля обсмажилася.
Додаємо гриби до сковороди.
9 крок
Перемішуємо гриби та цибулю. Додаємо чебрець і сіль (1 ч. л.). Обсмажуємо на середньому вогні 5-7 хвилин, зрідка помішуючи.
Гриби повинні вперти, зменшитися і трохи потемніти.
10 крок
Поки обсмажуються гриби, варимо пасту.
Варимо тальятелле згідно з інструкцією на упаковці.
Я керуюсь правилом "1110", так слід варити будь-який вид пасти: на 1 літр води 100 г пасти та 10 г солі.Т. е. для цього рецепту я варила тальятелле у двох літрах води і додавала 20 г солі. Варимо пасту до готовності чи аль денте.
Відлік часу варіння пасти слід починати з того часу, коли вода закипить вже з зануреною в неї пастою. Спробуйте пасту перед тим, як її виймати.
11 крок
Пройшло 5-7 хвилин, гриби обсмажилися.
Додаємо вершки, ретельно перемішуємо. Соус густітиме в міру закипання.
12 крок
Частина води, в якій варилася паста, нам знадобиться для приготування соусу – не виливайте її в раковину.
Тальятелле готові, викладаємо їх у друшляк (під проточною водою пасту не промиваємо... ніколи).
Мої гнізда тальятелле варилися 6 хвилин.
13 крок
Соус трохи кипів і став густим.
Додаємо в сковороду воду, в якій варилася паста (або окріп), перемішуємо.
Робимо це для того, щоб страва не була сухою (можна збільшити або зменшити обсяг відвару, що додається, на ваш розсуд).
Паста, або як у нас за звичкою кажуть – макарони, всесвітньо відомі вироби із тіста, візитна картка італійської кухні.
У минулі часи мало хто знав, що видів пасти незрівнянно більше, ніж продається в радянському магазині, де асортимент обмежується макаронами, черепашками та ріжками.
Зазвичай пастою ми називаємо упаковані висушені шматочки тіста із пшеничного борошна. Але паста не обмежується тільки пшеничним борошном, вона буває з рисового борошна, крохмалю, борошна різних бобових і т.д. Крім того, паста буває не тільки висушена, часто при домашньому приготуванні тісто не висушують, а використовують свіжоприготовлені вироби з тіста.
Але паста це лише тісто з борошна і води. Звичайне прісне тісто. Смак пасти, в першу чергу, визначається соусом або добавками, з якими паста подається до столу, наприклад. У приготуванні соусу – вся суть пасти.
Соус для пасти це те, що перетворює тісто на смачну страву. Як приготувати пасту - труднощів ні в кого не викликає. Пасту треба просто зварити. У великій кількості добре посоленої води. Час варіння пасти вказано на упаковці, якщо це не компіляція з низькоякісного борошна та води.
Соуси для пасти можуть бути всілякими. Різноманітні інгредієнти, способи приготування, широкий діапазон густоти - вибирайте. Зазвичай густота соусу частково визначається типом пасти, до якої готується соус. Для рідкого соусу беруть фігурну пасту з рифленою поверхнею або навіть зі складною структурою.
Така паста набагато краще утримує рідкий соус. Відомі соуси, наприклад - один з найкращих м'ясних соусів: холодний і неймовірно смачний соус з пармезану та базиліка - не залишить байдужим нікого. Густіші соуси, або навіть суміші інгредієнтів, часто приготовані за складною технологією і без додавання рідини, чудово поєднуються з практично будь-якою пастою. Наприклад, грибний соус можна приготувати практично будь-якої густоти.
Так вийшло, що ми вдома переважно використовуємо не більше п'яти типів пасти. Для супів маленька паста filini. Для соусу типу болоньєз чи аматричана – паста fusilli чи capellini. Звичайно ж – спагетті. Але найулюбленіша у нас паста, яка найкраще підходить для більшості соусів – penne (пенне). Короткі косо зрізані трубочки пасти, схожі на перо для письма. Власне penne від penna, що перекладається як перо. Пені з ребристою поверхнею - Rigate (ребристі), один із найулюбленіших видів пасти.
Дуже нам подобається паста з грибами, зокрема. Зазвичай, якщо сезон, ми готуємо звичайні смажені гриби або смажені гриби з цибулею. І використовуємо їх як соус до пасти. Взагалі паста з грибами це завжди смачно, як, втім, і або . Паста з грибами - зі смаженими печерицями та цибулею.
Макарони з грибами. Покроковий рецепт
Інгредієнти (2 порції)
- Паста (penne, fusilli) 250 гр
- Гриби (шампіньйони) 6-7 шт
- Цибуля 1 шт
- Часник 1-2 зубчики
- Оливкова олія 3-4 ст. л.
- Сіль перець чорний меленийСпеції
- Паста з грибами, рецепт якої наведу, страва проста і не вимагає особливих умінь. Потрібні свіжі печериці з огляду на те, що грибний сезон закінчився чи не почався. А печериці є у продажу завжди. Потрібна хороша паста, краще коротка – penne, fusilli. Втім, я думаю, що підійде і звична паста спагетті.
Паста penne
- Смажені гриби печериці вже можуть виступати самостійною стравою, а в поєднанні зі смаженою цибулею та гарною пастою. Паста з грибами - це страва просто чудова.
Потрібні свіжі печериці
- Приготуємо грибний соус із шампіньйонів зі смаженою цибулею. Хоча, навряд це соус, враховуючи, що він готується без додавання води або інших рідких інгредієнтів. Але, як показує досвід, від цього паста з печерицями не стає «сухою».
- Смажені гриби з цибулею, що використовуються як добавка до пасти, готуються швидко і просто. Свіжі печериці вимити та обсушити серветкою. Кожен гриб розрізати вздовж навпіл і далі нарізувати|нарізати| соломкою або часточками. Дуже зручно різати радіально, як розділені часточки апельсина. Нарізати усі гриби.
- Велику цибулину очистити та нарізати великою соломкою. До речі, якщо нарізку здійснювати вздовж цибулини, то при приготуванні смажених грибів з цибулею шматочки цибулі будуть менше піддані розповзанню і краще збережуть форму і паста не перетвориться на кашу.
- Весь процес приготування смажених грибів з цибулею здійснюється на середньому вогні, не накриваючи кришкою сковорідку, необхідно щоб у результаті страва містила мінімум вологи.
- На сковорідці розігріти 3-4 ст. л. найкращої оливкової олії. Обсмажити в оливковій олії 1-2 очищені зубчики часнику, попередньо розплющені колодкою ножа. Часник обсмажувати до початку потемніння і відразу видалити зубчики з олії. Завдання часнику злегка ароматизувати оливкову олію.
- У підготовленій олії обсмажити нарізану цибулю. Цибулю треба весь час помішувати, щоб він рівномірно обсмажувався.
- Коли цибуля почала набувати золотистого відтінку, додати нарізані печериці. Посолити і поперчити до смаку. Смажити постійно помішуючи, близько 10 хвилин.
- Печериці не потребують особливої чи специфічної термообробки, тому не варто боятися. Печериці – гриби цілком безпечні. Готові смажені гриби з цибулею, до речі, цілком самостійна страва, а не лише соус до страви.
- Поки готується грибний соус із печериць, паралельно треба зварити пасту. Довести до кипіння 2-3 літри води, посолити її з розрахунку 5-7 г солі на літр води. І зварити пасту до стану аль денте, як це заведено в італійців - коли при повній готовності пасти, всередині відчувається ледь помітна твердість. Втім, якщо варити час, вказаний на упаковці – не помилитеся.
В Італії словом паста позначаються всі макаронні вироби. Термін буквально означає «тісто» і може являти собою трубочки різної довжини та товщини.
Цим же словом називають готову страву, що містить, крім макаронів, ще й соус, зроблений за особливим рецептом. Для його приготування необхідно вибирати сорти виробів, виготовлених з борошна твердих сортів.
В Італії, до речі, використання інших сортів заборонено законом, тому вкрай важко зустріти справжнього поціновувача цієї страви, яка страждає від надмірної ваги.
Гриби – досить доступний продукт, який є чудовим доповненням до пасти. Вони надають їй пікантного насиченого смаку, трохи підвищуючи калорійність.
Не маючи під рукою лісових лисичок, маслюків або боровиків, завжди можна купити тепличні печериці або гливи. Достатньо з'їсти одну тарілку такої пасти з грибами, щоби відчуття ситості збереглося на цілий робочий день.
Зазвичай готують вершковий чи томатний соус. Щоб дати страві дійти до повної готовності, вона має бути гарячою. Щодо його консистенції існує негласне правило: що дрібніші макарони, то густіше.
Італійська паста з грибами у вершковому соусі
Вибираючи класичні сухі макарони для цієї страви, віддають перевагу сортам, що мають шорстку поверхню, яка утримуватиме соус і не дасть йому попливти. Також можна придбати свіжі напівфабрикати, що продаються в італійських пекарнях.
Промиваємо гриби, слайсами нарізаємо і підсмажуємо на оливковій олії. Припиняємо, коли рідина повністю випарується.
Чистимо цибулю та часник, подрібнюємо півкільцями та відправляємо до грибів.
Коли цибуля підрум'яниться, вливаємо холодні вершки, сиплемо чорний перець, все старанно промішуємо і гасимо п'ять хвилин.
Пасту проварюємо в окропі до напівготовності. Щоб вона не злиплася, використовуйте велику кількість води, за бажанням можна додати кілька крапель оливкової олії.
Відкиньте на друшляк, промийте водою з-під крана і перекладіть у сковороду із вершково-грибною заправкою.
Готуйте ще сім хвилин, постійно промішуючи.
Викладіть на плоску страву з дрібним дном і рясно притрусити тертим сиром. Посипте свіжою зеленню. Якщо пармезану не знайшлося, підійде будь-який твердий сорт.
Рецепт страви з білими грибочками та пармезаном
Гриби білі поєднуються з пастою найкраще. М'ясисті та ситні, вони не тільки перевершують інші види за смаковими характеристиками, але й шикарно виглядають у поєднанні з іншими продуктами.
Компоненти:
- Спагетті – 600 г;
- Сир пармезан – 200 г;
- Білі гриби – 150 г;
- Сметана – 4 ст. л.;
- Нерафінована олія – 4 ст. л.;
- Білий перець – до смаку;
- Базилік – пучок;
- Сіль за смаком;
- Мускатний горіх – 1 ч. л.;
- Цибуля біла – 2 шт.
Приготування: 40 хвилин.
Калорійність: 93 Ккал/100 г.
Розглянемо приготування пасти з білими грибами та пармезаном у вершковому соусі докладніше.
Проварюємо гриби в легко просоленій воді близько тридцяти хвилин, відкидаємо на друшляк і залишаємо, поки вона повністю не зійде.
Олію заливаємо в сотейник і чекаємо, поки воно прогріється. Перекладаємо білі гриби підсмажитися. Очищаємо і шаткуємо цибулю соломкою. Найкраще застосовувати саме білий салатний – він менш гіркий.
Підкладаємо його до грибів та обсмажуємо до прозорості. Кладемо фермерську сметану, мускатний горіх і підсолюємо.
Все перемішуємо і даємо прогасити п'ять - шість хвилин під щільно прикритою кришкою.
Відварюємо спагетті у великій каструлі, не переламуючи їх, щоб залишалися довгими. Зливаємо, перекладаємо борошняні вироби на сито і промішуємо ложкою, щоб витікала вся вода.
Викладаємо їх у сотейник до готових продуктів, промішуємо та даємо постояти п'ять хвилин. Притрушуємо базиліком і тертим сиром. Можна розкладати по тарілках.
Приготування страви з куркою
Будь-які макарони відмінно поєднуються з курячим м'ясом, причому страва не вважається висококалорійною. Представляємо вашій увазі рецепт пасти з куркою та грибами у вершковому соусі.
Компоненти:
- Макарони італійські – 450 г;
- Куряче м'ясо – 250 г;
- Цибуля – 1 шт.;
- Вершки жирні – 200 мл;
- Сіль, приправи – до смаку;
- Оливкова олія – 3 ст. л.;
- Чебрець – 0.5 ч. л.;
- Сир – 200 г;
- Петрушка – пучок.
Приготування: 70 хвилин.
Калорійність: 99 Ккал/100 г.
Куряче філе старанно промиваємо, обсушуємо та нарізаємо спеціальним ножем на довгі смужки. Підсмажуємо на олії оливковою десять хвилин. Очищену цибулю шаткуємо кубиками мінімально можливих розмірів.
Додаємо до курячого м'яса і промішуємо. Ставимо відварюватись макарони, воду краще злегка підсолити. Варимо сім – вісім хвилин. Відкидаємо на друшляк і промиваємо водою. З макаронної води залиште півсклянки.
У курячо-цибулеву засмажку підливаємо вершки, приправи і кладемо тертий сир, все вимішуємо готуємо шість - сім хвилин під щільно притиснутою кришкою. Додаємо макарони, вливаємо воду з них та перемішуємо.
Маса вийде пастоподібною, тягучою. Відключаємо плиту, посипаємо готову страву петрушкою і залишаємо настоятися, щоб усі складові насочилися ароматами один одного.
Паста під вершковим соусом із сушеними грибами
Для приготування смачної пасти можна застосовувати не тільки свіжі чи заморожені гриби, сушені, заготовлені в сезон – теж слушний варіант. Тільки треба знати, як правильно їх приготувати.
Компоненти:
- Макарони бантики – 550 г;
- Сушені гриби – 100 г;
- Маскарпоне – 80 г;
- Морська сіль – до смаку;
- Молоко жирне – 200 мл;
- Коріандр – до смаку;
- Базилік - 0.5 ч. л.;
- Яйця – 3 шт.;
- Рослинна олія – 3 ст. л.
Приготування: 45 хвилин.
Калорійність: 83 Ккал/100 г.
Гриби необхідно залити гарячою водою, накрити мискою і дати постояти тридцять хвилин, вийняти віджати долонею зайву вологу і нашаткувати необхідним розміром, але не дуже дрібно. Прогріти масло|мастило| і покласти обсмажувати гриби в сотейник.
Воду з них не виливати, вона ще знадобиться. Поставити відварювати макарони. Періодично помішуємо, не дозволяючи пристати на дно. У гриби кладемо спеції, вливаємо молоко, грибну воду і нашаткований на кубики маскарпоне.
Сир розплавиться, треба добре промішати. Коли маса стане гомогенною, вбиваємо яйця і одразу ж заважаємо. Готуємо соус ще десять хвилин. Підкладаємо до нього готові бантики, перемішуємо і можна розкладати одразу їсти.
Змінять ваше ставлення до млинців! Повірте, тепер ви готуватимете їх частіше.
- Для пасти з курятиною, звичайно, краще використовувати свіже або охолоджене м'ясо. Розморожене буде твердим. Але якщо вам довелося використовувати саме таке філе, після розморожування відбийте його злегка молотком;
- Пасту необхідно поливати соусом перед їжею, інакше вона розкисне, і вигляд буде неапетитним;
- Коли до грибів додаємо вершки, необхідно відключити полум'я. Так вони залишаться рідкими і не стягнуть усю масу, не згорнуться. Перед викладанням макаронів у соус увімкніть знову вогонь і продовжуйте готувати;
- Пасту проварювати необхідно до напівготовності, повністю вона дійде разом із гарячим соусом;
- Щоб макаронні вироби приготувалися потрібної консистенції, дотримуйтесь пропорції: на літр води сто – грамів пасти.
Чим більше пряних трав ви додасте в блюдо, тим ароматнішим і смачнішим воно вийде.
Смачного!
Паста з грибами у вершковому соусі. Смачна, проста і головне – швидка страва. Мінімум інгредієнтів, максимум ароматів, різноманітних відтінків смаків.
Рецепт паста з грибами у вершковому соусі
Склад:
Паста 150 гр (різновид на ваш смак)
Гриби 50 гр (я використовував печериці. Можна використовувати будь-які на ваш смак)
Вершки домашні жирність 25-30% 50 мл
Олія рослинна 20 мл (1 столова ложка) (для варіння пасти)
Олія рослинна 20 мл (1 столова ложка) (для соусу)
Сіль 5 гр (1 чайна ложка)
Асафетида 2 гр (на кінчику ножа)
Сухий базилік 2 гр (1/2 чайної ложки)
Сіль 10 гр (2 чайні ложки) (для варіння пасти)
Сіль 2 гр (щіпка) (для соусу)
мелений чорний перець 3 гр (1/2 чайної ложки)
Час приготування:
15 хвилин
Крок 1 Підготовка пасти
Закип'ятіть у каструлі чи сотейнику 500 мл води. Додайте сіль та олію. Додайте пасту і варіть згідно з інструкцією на упаковці (близько 7-10 хвилин). Коли паста приготується відкиньте її на друшляк. Воду можна не зливати.
Крок 2 Підготовка грибів
Наріжте гриби пластиками завтовшки не більше 0,5-0,7 см
У сковороді або каструлі з товстим дном розігрійте масло. Додайте асафетиду. Обсмажуйте 5-7 секунд. Додати гриби. Обсмажуйте 30 секунд і накрийте кришкою та готуйте ще 3-5 хвилин. Якщо гриби підгоряють, можна додати 1-3 столові ложки води.
Крок 3 Закінчення приготування
Через 3-5 хвилин гриби дадуть сік і зменшаться майже вдвічі в розмірі.
Додайте сіль, чорний перець, сухий базилік, варену пасту та домашні вершки. Перемішайте. Дайте закипіти. Зніміть з вогню
У вас вийшов злегка рідкуватий соус. Нічого страшного. Протягом 3-5 хвилин соус вбереться і загусне.
