Молоко згорнулося кип'ятіння, що можна зробити. Молоко згорнулося при кип'ятінні, що можна приготувати. За якої температури згортається
Якщо при кип'ятінні молоко згорнулося, його можна кудись використати, чи краще викинути? і отримав найкращу відповідь
Відповідь від Erena Kozlova[гуру]
Можна додати трохи кефіру і сир вийде нормальним. Ми іноді спеціально робили дієтичний сир. Змішували молоко з кефіром щодо 3:2 і цю суміш нагрівали. Потім сир, що утворився, відкидали на марлю (у нас 2 шари як мінімум, а найчастіше 3-4 шари) і підвішували над чим-небудь, щоб стек. З сироватки мама найчастіше робила млинці.
Відповідь від Михайло Копилов[гуру]
Сир зробити-які проблеми то.
Відповідь від Білозерова[Новичок]
можна з нього зробити сир або кисле молоко.
Відповідь від Єрґей Зародов[гуру]
У випічку або сир.
Відповідь від Марина Олісандерівна[майстер]
спекти млинці або додати трохи сметани, поставити в тепле місце на годину-вийти смачний домашній кефір.
Відповідь від Жорстокий[гуру]
Або сир зробити, або замісити з цього млинце! Дуже смачно! Навіть сир в домашніх умовах роблять за цією схемою.
Відповідь від Yana ***[гуру]
Викидати необов'язково. Згорнене молоко можна використовувати у випічці - додати в тісто замість молока або кислого молока. Т. е. можна спекти пиріг, печиво або млинці посмажити)
Відповідь від Elena[гуру]
Млинці, оладки
Відповідь від Олена цимбалова[гуру]
кисле тісто для пиріжків, пончиків. та й млинці можна на такому молку забалтати
Відповідь від Ірина[гуру]
Остудити і процідити через сито чи марлю. Можна з'їсти так, а можна видавити зубчик часнику, порізати дрібно зелені і заправити майонезом. Цю штуку можна намазати на хліб. 🙂
Відповідь від Атьяна Рибакова[гуру]
зробити сир, а на водички млинці
Відповідь від Аліна[гуру]
якщо молоко тільки почало киснути, і ви його закип'ятили, то смачного сиру з нього не вийде, т. до кислотність дуже низька. Можна, звичайно, щось ще додати (наприклад сметанку, як тут радили), але це маразм, навіщо щось чимось виправляти? Я додала б у підливу і все. Так, і сироватка, що вийшла, буде несмачна (знову ж через низьку кислотність), тому і млинці будуть ніякі, з таким же успіхом можна і на воді зробити
У світі сучасних та зручних технологій натуральні продукти цінуються дедалі більше. Пастеризоване молоко на полицях магазину вже готове до вживання його не потрібно кип'ятити. Просто відкрий пачку та насолоджуйся смаком. До того ж воно довго не псується і здатне тижнями стояти в холодильнику. А ви думали, чому виробниче молоко не псується так довго? Напевно, у його складі та на стінках упаковки є спеціальні консерванти, які хіба що заморожують властивості молока. Напій стає мертвим – у ньому не залишається жодних корисних речовин. Саме тому багато господинь намагаються по можливості купувати «живе», натуральне молоко з-під корови. Однак тут є ризики. Щоб молоко було безпечним та придатним для вживання, його потрібно кип'ятити.
Небезпека «сирого» молока
Справа в тому, що шкідливі мікроорганізми можуть потрапити в молоко будь-якому етапі його виробництва. Неохайна доярка може почати доїти корову брудними руками. Посуд, в який доїться молоко, також може бути недостатньо чистим. Крім того, мікроби та шкідливі бактерії можуть потрапити у ємність на етапі перевезення молока.
Однак навіть якщо корова є у вас вдома і ви абсолютно впевнені у чистоті посуду та рук доярки, молоко неодмінно потрібно кип'ятити. Справа в тому, що корова може хворіти, навіть якщо це ніяк не проявляється зовні. Будь-які зміни у раціоні тварини також можуть викликати зміну складу молока. Як кажуть, береженого бог береже, тому не пийте молоко у парному вигляді. А особливо не давайте його дітям.
Кип'ятіння молока не тільки захищає вас від шкідливих мікроорганізмів, а й значно збільшує термін зберігання продукту. Якщо сире молоко зберігається у холодильнику трохи більше трьох днів, то кип'ячене цілком може простояти тиждень.
Процес цей не складний, і впоратися з ним може навіть недосвідчена господиня. Однак існує кілька нюансів, які допоможуть вам уникнути пригорання та втікання молока.
- Молоко потрібно кип'ятити одразу ж, як тільки ви принесли його додому. Чим раніше ви це зробите, тим більше продукт збережеться.
- Якщо ви берете молоко у неперевіреного продавця, перевірте продукт на якість. Для цього капніть краплю молока у склянку з холодною водою. Якщо крапля відразу ж почала розчинятися – продукт розбавлений водою. Якщо крапля опустилася на дно – хороше молоко.
- Для початку слід визначитися з посудом, у якому ви збираєтеся кип'ятити молоко. Для кип'ятіння підійде скляна, алюмінієва та сталева каструля. В емальованому посуді молоко пригорятиме.
- Промийте ємність для кип'ятіння і влийте в неї трохи чистої води (одну чашку). Коли вода закипить, додайте до неї трохи молока. Це робиться для того, щоб перевірити молоко на свіжість. Якщо молоко почне згортатись, воно скисло – краще його не кип'ятити. З такого молока можна приготувати млинці чи оладки, а пити у чистому вигляді не рекомендовано. Якщо молоко не згорнулося, можете додати решту продукту. Не хвилюйтеся, що ви розбавили молоко невеликою кількістю води – вона швидко випарується.
- Кип'ятити молоко краще в каструлі з високими бортиками, щоб воно не втекло. Якщо ємність повністю наповнена молоком, можна покласти на дно перевернуте блюдце. Воно запобігає сильному вируванню, що захищає молоко від «втікання».
- Каструлю з молоком потрібно поставити на повільний вогонь і бути постійно неподалік. Іноді помішуйте ємність, щоб молоко прогрівалося рівномірно. Перш ніж молоко почне кипіти, знімайте пінку. Потім, після закипання, пінку знімати не потрібно – у ній збираються найкорисніші мікроелементи.
- Скільки кип'ятити молоко, щоб воно зберегло свої корисні властивості, але всі шкідливі мікроорганізми були знищені? Кип'ятити молоко потрібно щонайменше дві хвилини. Коли рідина буде достатньо нагріта і пінка почне повзти нагору, просто зменште вогонь до мінімуму. Молоко повинне кипіти, але не тікати. Двох хвилин цілком достатньо для того, щоб позбавитися хвороботворних мікробів і бактерій. Якщо ж ви хочете отримати більш густе, насичене та жирне молоко, кип'ятіть його не менше півгодини.
- Після кип'ятіння молоко не потрібно одразу ж переливати у банку. Дозвольте йому охолонути за кімнатної температури, а потім прибирайте в холодильник.
Цей спосіб кип'ятіння дозволить вам підготувати продукт до безпечного вживання.
Ми зібрали для вас різні пізнавальні поради, пов'язані з молоком.
- Щоб молоко не втекло і не пригоріло, замість блюдця на дні можна використовувати звичайне масло. Просто змастіть їм краї посуду трохи вище за край молока і рідина не подолає цю перешкоду.
- Якщо ви помітили в молоці невеликі шматочки сіна (а якщо продукт натуральний, таке може статися), рідину потрібно просто процідити через кілька шарів марлі.
- Не відходьте від плити, поки там гріється молоко. Знайдіть собі заняття в межах кухні. Так ви не пропустите момент, коли молоко буде готове «втекти».
- Додайте|добавляйте| в молоко трохи цукру, щоб збільшити термін його зберігання.
- Пастеризоване та ультрапастеризоване молоко, яке продається в магазині, кип'ятити не потрібно – воно вже готове до вживання. Це саме стосується спеціальних молочних пакетиків для дітей.
- Якщо ви забули перевірити молоко на свіжість і воно повністю згорнулося, не впадайте у відчай. Прокип'ятіть молоко ще кілька хвилин, а потім відкиньте рідину на марлю. Ви отримаєте смачний (абсолютно не кислий) сир і сироватку, з якої виходять повітряні та ажурні млинці.
- Якщо ви купили дуже багато молока і боїтеся, що не встигнете його випити, приготуйте з нього згущене молоко! Натуральну, густу і дуже смачну, як раніше. Для цього в два літри молока потрібно всипати пару чашок цукру та варити на повільному вогні не менше 3-4 годин.
- Регулярно помішуйте молоко, щоб воно не пригоріло. Щоб полегшити та прискорити процес, томити молоко з цукром можна у мультиварці. Там воно не пригорить, за ним не треба буде стежити так ретельно. На виході ви отримаєте 700-800 мл натурального продукту без будь-яких консервантів, що без побоювання можна дати дитині.
- Якщо молоко при кип'ятінні підгоріло, його слід відразу перелити в чистий посуд, який потім опустити в таз з холодною водою. Додайте|добавляйте| в молоко дрібку солі і розмішайте. Це позбавить напій від згірклого смаку та запаху.
- Зберігайте молоко в герметичному посуді, оскільки цей продукт легко вбирає сторонні запахи.
- Не залишайте молоко під сонячним промінням. Світло позбавляє продукт вітамінів А та Е.
Ці прості поради допоможуть вам правильно прокип'ятити, зберегти та вжити молоко.
Молоко та молочні продукти є головним компонентом у раціоні будь-якої людини. Поряд з м'ясними виробами, крупами, овочами та фруктами, молоко є невід'ємною частиною харчування людини. У ньому міститься безліч вітамінів і мінералів. Пийте молоко та бережіть своє здоров'я!
Відео: як кип'ятити молоко
Сучасні харчові продукти мають здатність зберігатися в певних умовах практично як завгодно довго. Це стало можливим завдяки спеціальним речовинам, які називаються консервантами, які зараз додають практично у всі продукти харчової промисловості. Проте існує певний сегмент товарів, які погано переносять змішування з консервантами та їх термін придатності залишається досить обмеженим. У цій статті мова піде про один з таких продуктів - молоко, і процес, який відбувається з ним внаслідок неможливості піддати його належному ступеню консервації, - згортанню.
Що являє собою молоко, що згорнулося
Для кращого розуміння процесів, що призводять до згортання молока, необхідно спочатку розібратися з питанням влаштування білкових молекул, які і формують в основному більшу частину органолептичних якостей цього продукту.
Три головні білки, які є в будь-якому молочному продукті, - це лактоглобулін, лактоальбумін та казеїн. Як і молекули іншого білка, за своєю структурою вони нагадують ланцюг спіралеподібної конфігурації.
Існує два процеси, що призводять до зміни нативних властивостей білка - це денатурація та деструкція.При цьому денатурація передує та полегшує подальший процес деструкції.
У ході денатураціїбілок змінює свої показники. У нього змінюється смак, запах, колір, може почати проявляти принципово інші хімічні властивості, але структура його молекул у своїй залишається незмінною.
У ході деструкціївідбувається повне руйнування звичного будови молекул, що призводить до утворення абсолютно нових за своєю структурою хімічних речовин. Процес денатурації оборотний у деяких випадках, тоді як деструкція - остаточний і безповоротний процес.
Чи знаєте ви? У молоці, яке продукують самки тюленів та китів, найбільша кількість жиру (45–50 %), а найменш жирне молоко дають осли та коні (1–1,5 %).
Якщо перекласти всю вищевикладену інформацію на конкретний аналізований випадок, то виходить, що молоко, що зазнало денатурації, - це скислий продукт, а молоко, що звернулося, - це продукт, білкова складова якого пройшла через процес деструкції.
За своїми органолептичними властивостями це рідина з кількома різними рівнями. Верхній з них - рідкіший і прозоріший, називається в народі сироваткою: в основному це вода і невелика кількість білків, що зберегли первинну структуру. Нижній шар досить щільний і густий – це окремі амінокислоти, а також жири та вуглеводи. 
За якої температури згортається
В основному процес деструкції будь-яких білкових молекул, особливо тих, що вже почали втрачати свої нативні властивості, може бути спровокований практично будь-яким каталізатором хімічної чи фізичної природи.
Наприклад, якщо капнути в молоко оцет чи лимонну кислоту, воно також почне згортатися. Однак традиційним і найчастішим методом досягнення продуктом стану згортання є його підігрівання.
Чи знаєте ви? За рік по всій земній кулі домашні корови виробляють у середньому від 400 мільйонів тонн молока.
Температура, необхідна для того, щоб запустити та успішно довести до кінця процес деструкції білка, істотно варіюється залежно від багатьох параметрів. Наприклад, від ступеня попередньої денатурації, кількісних показників білка у первинній рідині, наявності чи відсутності інших хімічних домішок (насамперед консервантів) у продукті та багатьох інших. Однак практика показує, що в середньому за температури +95–100 °С молоко згортається протягом 30–40 секунд. 
Молоко може згорнутись, якщо в нього капнути лимонної кислоти або оцту
Ваш молочний продукт згорнеться при більш низькій плюсовій температурі (від +50 ° С), але в такому випадку знадобиться, щоб білок, що міститься в ньому, вже знаходився на певному етапі денатурації. Крім того, білкові структури молочних продуктів втрачають свою первозданну структуру і в результаті на них екстремально низьких температур (від -60 ° С).
Молоко згорнулося при кип'ятінні (варінні)
Часто буває так, що куплене в магазині або на ринку молоко згорнулося у процесі його термічної обробки. Однак не поспішайте викидати продукт, оскільки, незважаючи на його непоказний зовнішній вигляд і непотрібність, його, як і раніше, можна з успіхом застосувати на вашій кухні.
Нижче ми обговоримо основні причини, через які відбувається процес згортання молока при кип'ятінні, а також методи його застосування.
Чому
Основною причиною того, що будь-які продукти, що містять білок, у тому числі молочні, змінюють згодом свою структуру, є специфічна хімічна будова протеїнових молекул. Вони за своєю хімічною природою, на відміну жирів чи вуглеводів, що неспроможні протягом тривалого часу зберігати свої нативні властивості. 
А процес підвищення температури середовища, в якому вони знаходяться, лише прискорює природний перебіг речей. Однак існує ряд причин, через які процес згортання настає за меншої температури або за більш короткий проміжок часу впливу високої температури.
Ось ці причини:
- ваш молочний продукт був уже підкислий, тобто в ньому вже почався процес денатурації (іноді вистачає такого ступеня денатурованості, що її неможливо виявити за допомогою людських органів чуття);
- вам дісталося молоко, змішане з різних за часом удоїв, один із яких уже почав денатурувати;
- у корови, яка дала куплене вами молоко, відзначається прихований мастит чи інше захворювання;
- молоко не зазнало достатнього ступеня пастеризації;
- до складу вашого продукту потрапили каталізатори (речовини, що змінюють швидкість протікання будь-яких хімічних реакцій), наприклад сода, оцет або лимонна кислота.
Що можна з нього приготувати
Найкраща страва, яку можна приготувати з нижнього, щільного шару молока, що згорнулося, - це домашній сир. Для його приготування необхідно зібрати масу, що накопичилася внизу ємності з продуктом, а потім, помістивши його попередньо в марлю або іншу тканину, що має достатню кількість пор, піддати її додаткової компресії (наприклад, за допомогою поставленої зверху цегли або лещат).
Щільну масу також можна використовувати як основу для приготування різноманітних твердих сирів, проте цей процес пов'язаний з великою кількістю технологічних труднощів, тому його не так просто організувати в домашніх умовах.
Сироватку, більш рідкий і рідкий шар молока, що згорнулося, найбільш часто використовують як інгредієнт для приготування різноманітної домашньої випічки - шарлоток, млинців, оладок, пирогів і т. д. Приготовлене із застосуванням сироватки тісто зазвичай має більш ніжний і приємний смак, ніж молочне оскільки в ній практично відсутні різноманітні жири та молочні вуглеводи, що заважають належним чином розкрити смак інших компонентів випічки.Крім того, із щільного шару молочної продукції, що згорнулася, виходять домашні йогурти, кефір і молочні десерти. Для їх приготування необхідно додати у відокремлений нижній шар вашого продукту молочно-кислу закваску, яка покликана підвищити кількість лактобактерій, що містяться в масі, і активізувати їх діяльність. Сироватку також іноді використовують для приготування деяких безалкогольних напоїв із застосуванням трав та водних настоїв, наприклад, айрану.
Відео: що робити при згортанні молока в каші
Важливо! Якщо ви маєте намір отримати молоко, що згорнулося спеціально, то не обов'язково його кип'ятити - достатньо капнути в ємність зі свіжим продуктом кілька крапель лимонної кислоти.
Чому молоко може не згортатися під час приготування сиру
У процесі приготування домашнього сиру або сиру може виникнути ситуація, коли куплений вами молочний продукт не хоче згортатися. Такий стан, як правило, більш характерний для магазинного молока.
Описуваному явищу можна знайти кілька пояснень, список найімовірніших у тому числі ми наводимо далі:
- Ви придбали молоко, яке містить дуже мало білка. Ймовірно, воно могло бути розбавлене водою.
- Придбане вами молоко було під дією екстремально низьких температур, внаслідок чого його білкові молекули зазнали деструкції за збереження своїх природних зовнішніх властивостей.
- Надто свіжий продукт дуже погано згортається через недостатній ступінь попередньої денатурації.
- Ви придбали для своїх потреб продукт, що має високий ступінь пастеризації, що практично повністю виключає наявність у ньому різноманітних бактерій, а отже, і розвиток попереднього процесу денатурації, що полегшує подальше згортання.
- Молоко, яке ви придбали, було піддано пастеризації при занадто великому тиску або температурі, що порушує природну будову молекул білка при збереженні його нативних зовнішніх властивостей і зменшує ймовірність подальшого згортання.
- Ви намагаєтеся зробити сир за невідповідних умов довкілля. Наприклад, не доводьте температуру до необхідної позначки, не використовуєте достатню кількість інших каталізаторів деструкції, намагаєтеся досягти процесу згортання в невідповідному посуді (алюмінієві ємності, ємності з нержавіючої сталі).
Чому не кисне молоко, куплене в магазині: відео
Що додати в молоко, щоб воно згорнулося, не скиснувши
Як згадувалося, домогтися настання процесу деструкції молочних білкових молекул можна і застосування високих температур, переважно з допомогою інших каталізаторів, переважно хімічної природи.
Іншими фізичними способами отримання молока, що згорнулося, є застосування дуже високого тиску протягом коротких проміжків, а також просте тривале очікування, в ході якого відбудеться деструкція через природний процес денатурації.
Серед хімічних речовин, що найчастіше застосовуються для отримання молочних продуктів, що згорнулися, варто виділити в першу чергу лимонну кислоту і закваску. Обидві ці речовини хороші тим, що вони практично не впливають на смак, запах і колір продукту, що отримується після їх застосування.
Також можна додавати в молоко столовий оцет, соду і будь-які інші кислоти і луги, проте продукт, що отримується після їх застосування, буде відрізнятися дещо менш приємними органолептичними властивостями.Отже, сподіваємося, що наша стаття допомогла вам відповісти на всі питання щодо молока, що згорнулося. Багато кулінарних експертів по всьому світу успішно використовують цей продукт на своїх кухнях, досягаючи воістину приголомшливих результатів. 
Як показує практика, більшість сучасних продуктів, вироблених промисловим шляхом, має досить сумнівну якість. Особливо прикро за ту продукцію, яку ми всі звикли вважати натуральною. До таких можна віднести сир, який є чудовим джерелом кальцію, необхідного організму. Тому вже зовсім і не хочеться купувати такий дорогий товар. Краще попрацювати на благо свого здоров'я і взяти ініціативу у свої надійні руки. Тим більше що приготувати домашній сир – справа зовсім не складна, зате результат за якістю та смаком набагато перевершує магазинний продукт.
Приготувати його можна з кефіру або скислого молока або суміші обох продуктів. Якщо молоко згорнулося при кип'ятінні, то з нього теж може вийти чудовий сир.
Щоб приготувати сир у домашніх умовах, краще використовувати натуральне домашнє коров'яче молоко. Якщо ж такої можливості немає, тоді цілком підійде магазинне молоко, жирністю щонайменше 3,2%. Для отримання в кінцевому результаті приблизно 300 г домашнього сиру мені знадобилося 2 літри молока.
Сам процес приготування цього кисломолочного продукту в мене зайняв від сили третину години, а ось підготовка до нього вимагала близько двох діб.
Отже, за діло!
Зливаємо молоко з пакетів у скляну банку ємністю 3 літри – можна і 2, якщо є така – і закриваємо кришкою.
По можливості ставимо наповнений посуд в містечко тепліше, а за відсутності такого, залишаємо просто на столі або підвіконні. Приблизно через кілька діб - може і раніше - молоко скисне, про що свідчить утворення двох видів рідини різної консистенції: на дні банки напівпрозора сироватка і зверху біла густа кисляка.
Ось тепер можна приступати до приготування сиру. Для прискорення процесу скисання молока можна додати в банку склянку кефіру або 100 г сметани, або скоринку житнього хліба. Тоді і 2 днів не потрібно. На дно каструлі, висота якої повинна бути трохи нижчою за банки, кладемо згорнуту в 4 (не менше) шару серветку.
Поміщаємо банку в каструлю, знявши кришку, і наливаємо прохолодну воду рівня наповнюваності скляної ємності.
Ставимо на сильний вогонь нашу конструкцію, перемішуємо вміст банки та нагріваємо.
Після закипання води зменшуємо вогонь і через 5 хвилин виймаємо банку з каструлі. Якщо потримати кисле молоко на вогні довше, сир вийде більш сухим і не дуже смачним. Тепер сироватка набула каламутного жовтого відтінку, а кисле молоко перетворилося на білі круп'яні пластівці.
Беремо другу каструлю, встановлюємо її у друшляк, зверху застилаємо подвійним шаром марлі, і переливаємо вміст банки в приготовлену конструкцію.
Давши більшості сироватки стекти в каструлю, зав'язуємо на вузол марлю і кудись підвішуємо до моменту, коли волога перестане виділятися з сиру.
В результаті виконаних маніпуляцій з молоком ми отримали більше літра сироватки і цілком пристойну кількість домашнього ніжного сиру.
Залишається заправити готовий продукт цукром і сметаною, і приступити до довгоочікуваної насолоди його приємним смаком.
Сироватку не варто поспішати виливати в раковину. Вона стане в нагоді для приготування розкішного дріжджового або млинця, з якого випічка виходить дуже пишна і смачна.
Приємної творчості!
