Hlavní chody kavkazské kuchyně. Národní kuchyně Kavkazu. Lahodné masové pokrmy. Chachokhbili
Slavné kavkazské pečivo
Kavkazská kuchyně není o nic méně rozmanitá než samotný Kavkaz. Adjika, kebab, zeleninová jídla s kořením a kořením jsou pevně zahrnuty v naší stravě. A každá hospodyňka může svou rodinu hýčkat tradičním orientálním pečivem.
Khachapuri je skutečným mistrovským dílem gruzínské kuchyně. Lze je připravit různými způsoby: existuje obrovské množství různých receptů, ve kterých se těsto a náplň neopakují. Díky různým technikám vaření si určitě najdete tu, která se vám bude líbit.
Co je to orientální kuchyně bez pečení? Pokrmy připravované podle receptur kavkazských kuchařů jsou mimořádně oblíbené po celém světě.
Kavkazské pečivo může být sladké i slané, s medem, ovocem, zeleninou, různé odrůdy maso a ryba. Téměř každý recept obsahuje spoustu koření a bylinek. Náplně je vždy hodně, je šťavnaté a velmi chutné.
Khychin, osetské koláče, khachapuri se stovkou různých náplní - to není celý seznam výrobků z těsta, pro které je kavkazská kuchyně známá. Recepty se předávají z generace na generaci po tisíce let; každá rodina má svou vlastní tajnou přísadu, díky které je pečivo jedinečné. Jedinečné je i podávání koláčů - na stůl se přinášejí 3 koláče jako pocta vodě, slunci a zemi.
Podle kvality těsta snadno rozeznáte šikovnou hospodyňku od nezkušené. Čím lépe a tenčí se těsto vyválí, tím větší pochvalu si žena zaslouží.
Množství náplně v koláčích vypovídá o štědrosti a pohostinnosti majitelů. V žádné domácnosti nenajdete pečivo bez náplně. Cibule, sýr, houby, jehněčí maso - vše, na co jsou majitelé domu bohatí, se podává s chlebem.
Nestačí pouze smíchat všechny ingredience; pro úspěšný výsledek musíte do pokrmu vložit duši a vařit ho s láskou.
Pečení na Kavkaze není jen mazanec a koláče. V této sekci naší virtuální kuchařky najdete nejen tradiční kavkazské výrobky z těsta, ale i mnohé originální receptury, o jehož existenci možná uslyšíte poprvé. Stačí se podívat do naší sekce, a nohy vás dovedou ke sporáku, zkuste si upéct koláče podle nových receptů.
Tento článek představuje deset nejoblíbenějších nádobí národy Kavkazu. Každý národ má s největší pravděpodobností své vlastní odrůdy těchto jídel, někde dokonce i své vlastní vlastní jména pokrmy a funkce receptů. Proto, milí čtenáři, pokud máte co dodat, podělte se o své poznatky v komentářích.
Existuje mnoho receptů a odrůd shurpa, stejně jako názvy (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Jednoduše řečeno Shurpa je polévka s masem, zeleninou a bylinkami.
Khychin je národní jídlo Karachais a Balkars a je mazanec z tenkého těsta s náplní, převážně brambor, sýra, bylinek nebo masa.
Khinkal
Khinkal je tradiční pokrm kavkazské kuchyně, kousky těsta (khinkalina) vařené v masovém vývaru, podávané s vývarem, vařeným masem a omáčkou.
Haltama jsou vařené kousky těsta z kukuřičné pudinkové mouky, vařené v masovém vývaru, nejčastěji s fazolemi. Jedno z nejběžnějších osetských jídel.
Chudu (důraz na poslední písmeno) je jedním z nejběžnějších jídel v Dagestánu. Chudu jsou uzavřené malé koláče z tence vyváleného těsta s různými náplněmi. Velmi podobný cheburek, pouze smažený na suché pánvi bez oleje.
Chanakhi — jedním slovem pečeně; pokrm gruzínské kuchyně, který se dusí hliněný hrnec jehněčí se zeleninou.
Ražniči je světoznámé jídlo, které se připravuje v různé rohy planety. V kavkazských horách je toto jídlo relevantní, protože ve vysokých nadmořských výškách je nižší tlak a voda se vaří při vyšších teplotách. nízké teploty. Za těchto podmínek trvá vaření masa velmi dlouho. Dá se ale chutně osmažit, což spolu se správnou marinádou dělá z kavkazského kebabu jeden z nejchutnějších na světě.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) je pokrm skládající se z plněné zeleniny nebo listů (nejčastěji vinných listů), zelí v vinných listech. Náplň se obvykle připravuje na bázi rýže, může obsahovat i vařenou nakrájené maso.
Khachapuri je gruzínský plochý chléb se sýrem.
Osetský koláč je osetský pokrm, což je placka plněná tvarohem, sýrem, bramborami, masem nebo bylinkami.
Kuchyně národů Kavkazu nebo národní kavkazská kuchyně je kolektivní koncept, který kombinuje abcházskou, ázerbájdžánskou, arménskou, gruzínskou lezginskou, osetskou a čečenskou kuchyni. Každý z nich má samozřejmě svá jídla, ale většina z nich je podobná, jako třeba kebab. Toto jídlo se skládá ze středně velkých kusů vepřového nebo jehněčího masa, marinovaného a poté grilovaného. Princip přípravy pokrmu je stejný, liší se však marinády. Přicházejí v široké škále.
Společné pro dříve uvedené kavkazské kuchyně je, že v každé z nich najdete předkrmy, saláty, první chody v podobě hustých polévek, hlavní teplá jídla, dezerty, pečivo a přípravy na zimu. Podobný vzorec lze pozorovat u používaných potravinářských výrobků. Například základem mnoha jídel je maso. Nejoblíbenější je jehněčí maso, následuje kozí a hovězí maso a také maso drůbež. Vepřové maso se prakticky nepoužívá kvůli náboženskému faktoru. Jde o to, že mnoho Kavkazanů se hlásí k islámu, který přesně ukládá zákaz (haram) jíst vepřové maso. Kromě toho se hojně používá mléko a mléčné výrobky. Docela oblíbené jsou zakysané mléko a nápoje na jeho bázi, stejně jako všechny druhy sýrů. Mimochodem, výroba sýra pro kavkazské národy je nedílnou součástí jejich tradiční kuchyně. Také na tradičním kavkazském stole uvidíte širokou škálu zeleniny a místní sezónní zeleninu. Ještě jeden podobná vlastnost je použití pšeničné mouky na pečení mazanců.
Národy Kavkazu si žárlivě střeží své tradice. Když se například vydáte na Kavkaz, nejednou uvidíte tandoor - tradiční pečící pec, ve které se připravuje široká škála pokrmů. Toto zařízení věrně sloužilo stovky let a bude sloužit neméně!
Když už mluvíme o kuchyni kavkazských národů, rádi bychom poznamenali, že každým rokem získává stále větší popularitu v celosvětovém měřítku. Dnes miliony lidí slyšely tato jména: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, chačapuri, lula-kebab a mnoho dalších. A to není překvapující, protože tato jídla jsou nejen neobvyklá a orientálně kořeněná, ale také velmi chutná!
Pokud vás zajímá národní kavkazská kuchyně, doporučujeme vám ji lépe poznat. K tomu nemusíte chodit do drahé restaurace nebo hledat vhodnou kavárnu. Bez odcházení se můžete seznámit s kavkazskou kuchyní vlastní domov. Stačí použít recepty s fotografiemi, které jsou zde uvedeny! Doufáme, že Vámi připravené pokrmy dopadnou podle nejlepších tradic pravé orientální kuchyně!
Kavkazská kuchyně– koncept je zcela libovolný. Oblast Kavkazských hor je domovem velkého počtu národů, jejichž kuchyně má mnoho společné rysy. Kavkazská kuchyně je především maso, zelenina, bylinky, koření a červené víno. Názvy mnoha jídel kavkazské kuchyně jsou dobře známé i těm, kteří na Kavkaze nikdy nebyli, protože toto národní jídlo je v Rusku prostě zbožňováno.
Obecně se pokrmy vyznačují elegancí chuti, sytostí a zvláštním rituálem přípravy a konzumace jídla s obligátním množstvím bylinek, koření a lahodných nápojů, spojuje je souhrnný název tradiční nádobí národy obývající oblast Kavkazu.
Příroda štědře obdařila tento kraj úrodnou ornou půdou, dostatkem slunce, ušlechtilými horami s hojností vonných bylin, voňavými zahradami a vinicemi. Kavkazská kuchyně je proto na rozdíl od jiných skutečným národním pokladem, protože v sobě snoubí tajemství různých pokrmů.
Všechna jídla jsou velmi chutná, šťavnatá, sytá, s vlastní jedinečnou chutí a originálními recepturami. Patří sem známý kebab, lahodný pilaf, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebab, chačapuri - seznam by mohl pokračovat dál a dál. A samozřejmě si nelze pomoci, ale věnovat pozornost nepředstavitelnému množství různých omáček, koření a slavných aromatických vín. Kouzelné jedinečné recepty nám dávají národy, které se v jídle dobře vyznají a vědí, jak je vařit. Barevné kulinářské nápady jsou oblíbené a žádané daleko za Kavkazem.
V této recenzi jsme vybrali pět slavných Kavkazská jídla a sbírali své klasické recepty.
Abyste mohli začít vařit skutečný a chutný kebab, musíte nejprve vybrat správné maso. Jaké maso byste si měli koupit? Někdo má rád jen jehněčí maso, jiný nejí vepřové a další jakékoliv maso. Vepřové maso je na dobrou grilovačku jako stvořené, není moc tučné, jen čerstvé a nemražené. Jakou část vepřového masa bych měl použít pro nejlepší výsledek? Vezměte krk.
Ingredience na marinování - na 3-4 kilogramy. Hlavním tajemstvím marinování kebabu není to, jaké ingredience tam dát, ale v jakém pořadí.
Ingredience:
- Sůl (asi 4-5 lžic)
- Hrubě mletý černý pepř
- Koriandr je také známý jako koriandr. 15-20 hrášku. Je třeba je rozdrtit v hmoždíři, nejprve lehce osmažit. Pokud je koriandr již mletý: o něco více než půl lžičky
- Bazalka - stejné množství jako mletý koriandr, 1/2 lžičky
- Tymián - také známý jako Tymián na kilogram - jedna nebo dvě špetky
- Zira. Velmi specifické koření, bude stačit o něco méně než půl lžičky. Zira má velmi specifickou chuť, proto pozor na její množství
- Bobkový list, pár kusů
- Červená paprika, paprika. Mleté, sladké. Můžete mít čajovou lžičku bez „sklíčka“. Dodá trochu požadovaného aroma a krásná barva při smažení. Chcete přidat trochu koření? Jeden stroužek prolisovaného česneku, přidat horkou kapii, ale pozor, chuť masa se může značně přerušit, všeho je potřeba s mírou
- Cibule - 5-6 žárovek
- Slunečnicový olej - 5-6 polévkových lžic
Vše promícháme, přidáme půlku citronu. Maso by mělo být několik hodin marinováno, poté kebab smažte na grilu.
Osetané pečou své tradiční koláče s různými náplněmi již tisíce let. Tvar koláčů je obvykle kulatý, asi 30-35 cm v průměru.
Název koláčů se může lišit v závislosti na typu náplně :
- Walibach, ch(b)iri, habizdzhyn (jednotné číslo) – koláče se sýrem
- Kartofdzhyn – koláče s bramborem a sýrem
- Tsaharajyn – koláče s nakrájenými listy řepy a sýrem
- Kabuskajin – koláče s krouhaným zelím a sýrem
- Fydzhyn - koláče s mletým masem (obvykle hovězí)
- Davonjin – koláče s nasekanými listy medvědího česneku a sýrem
- Nashjyn – koláče s nakrájenou dýní a sýrem (k dispozici bez)
- Kh(b)adurjyn – fazolové koláče
V různých oblastech Osetie mohou existovat jiné varianty náplně.
Osetský koláč
Ingredience:
Pro test:
- Pšeničná mouka - 500 g
- Cukr - 50 g
- Sůl - 60 g
- Kvasnice (nejlépe živé) - 50 g
- voda - 1,5 l
Pro plnění:
- Hovězí maso (hrudník) - 450 g
- Cibule cibule - 2 střední cibule
- Česnek - 3–5 hřebíčků
Osetský koláč
Příprava:
- Připravte těsto- smíchejte jeden a půl litru teplé vody, droždí, sůl a cukr. Nechte 10–12 minut uležet
- Smícháme mouku a těsto aby těsto bylo dostatečně pružné a nebylo příliš tvrdé. Ke konci přidejte trochu slunečnicového oleje, aby se vám těsto nelepilo na ruce.
- Maso protáhněte mlýnkem na maso, to samé udělejte s česnekem a cibulí. Podle chuti osolíme a opepříme
- Rozložte těsto na stole trochu rozválíme a doprostřed dáme náplň. Poté horní část uzavřete okraji těsta. Poté vyválejte na tloušťku dva a půl centimetru. Koláč vložte do litinové pánve nebo formy (o průměru asi 32 centimetrů). Pečeme v troubě 10-15 minut na 300 stupňů. Při podávání koláč potřete malým množstvím máslo
Chcete-li připravit skutečné khinkali, musíte dodržovat několik pravidel. Za prvé je vhodné maso nesekat, ale nakrájet najemno: mleté maso při vaření pustí více přirozené šťávy, a to je nejcennější část pokrmu. Kromě toho by mleté maso nemělo být suché, musíte do něj přidat trochu vody a důkladně promíchat. Ruční hnětení těsta na khinkali je obtížné, protože by mělo být husté a elastické, takže pokud máte mixér na těsto, je lepší ho použít.
Čím více záhybů na ocasu, tím kvalitnější je khinkali: v ideálním případě by mělo být 19 záhybů, ale často je jich asi 10. Číslo neovlivňuje chuť, ale hovoří o profesionalitě kuchaře.
Khinkali musíte jíst rukama: vezměte ho za ocas, otočte ho, vykousněte malou díru a nejprve vypijte šťávu a pak si kousněte.
Ingredience:
Mleté maso:
- Telecí maso - 1 kg
- Cibule - 200 gr
- Chilli papričky - 10–12 g
- Sůl - 10–15 g
- Černý pepř - 3–4 g
- Čerstvý koriandr - 5 g
- voda - 100 gr
Těsto:
- Mouka - 2 kg
- voda - 650 ml
- Slunečnicový olej - 20–30 g
- Sůl - 20 gr
Příprava:
Těsto. Do hluboké nádoby nasypte mouku, sůl a začněte hníst, postupně přidávejte vodu a slunečnicový olej. Poté, co se hmota stane homogenní a elastickou, vytvarujte z ní kouli, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 20 minut působit.
Mleté maso. Maso nakrájíme nadrobno. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, chilli papričky nasekáme a koriandr nasekáme. V hluboké nádobě smíchejte maso, cibuli, chilli, koriandr, mátu, sůl a pepř. Přidejte vodu a důkladně promíchejte (konzistence by měla být tekutá, ale homogenní).
Těsto vyválejte na klobásu o průměru asi čtyři centimetry a nakrájejte na tří až čtyřcentimetrové kousky. Z každého dílu vytvarujte kouli, kterou posypte moukou a vyválejte na tenký plochý koláč o tloušťce tři milimetry. Stejnou kouli musíte vyválet alespoň desetkrát, aby bylo těsto pružnější.
Dejte asi 50 gr. mleté maso doprostřed tenkého placky a zvednutím okrajů těsta je srolujte do kruhu jako harmoniku: jednou rukou sevřete těsto a druhou sbírejte záhyby. Stiskněte výsledný ocas a odřízněte přebytečný vršek nožem. Khinkali mírně protáhněte, aby po uvaření zůstala na dně šťáva z masa uvnitř.
Osolené v hrnci lžící promíchejte vroucí vodu do nálevky, spusťte khinkali do jeho středu, jednou zarolujte (aby se khinkali určitě nepřilepily k sobě) a nechte sedm až devět minut vařit.
(kebab v perštině znamená „smažené maso“) - podlouhlý řízek smažený na jehle.
Tradiční lula kebab připravené z jehněčího a cibule. V tomto případě by mělo být jehněčí maso dost tučné a budete potřebovat hodně cibule. Lula kebab na rozdíl od řízků neobsahuje žádná vejce ani chléb. K masu a cibuli se přidává pouze koření: pepř, bazalka, koriandr, česnek.
Na vaření lula kebab Jehněčí maso se musí nechat projít mlýnkem na maso a sekat rukama velmi dlouho a házet ho silou na stůl. Mleté maso by se mělo stát viskózním, aby se přilepilo na špejle a na grilu se nerozpadlo. Je velmi důležité mleté maso dobře prohnět – od toho závisí i to, jak bude maso křehké.
Aby se mleté maso připravené bez chleba a vajec během smažení nerozpadlo, je třeba je nejprve vyšlehat, to znamená, že celá masa mletého masa musí být po dobu 8–10 minut silně udeřena na stůl.
Ingredience:
- Jehněčí - 1 kg
- Cibule - 4 ks.
- Tuk z ocasu - 100 g
- Bazalka - 1 lžička.
Způsob vaření:
- Cibuli oloupeme, umeleme s polovinou sádla na masovém mlýnku
- Jehněčí maso omyjeme, nakrájíme na kousky a také umeleme na mlýnku na maso. Přidáme směs cibule a sádla, vše znovu nasekáme
- Mleté maso okořeníme kořením a bazalkou. Hněteme 7–8 minut. Pak pořádně vyklepejte, přikryjte potravinářská fólie a dáme na 1 hodinu do lednice. Z mletého masa vytvořte párky dlouhé 12–14 cm a napněte je na špejle. Smažte na uhlí nebo na rozpálené pánvi za stálého otáčení po dobu 20 minut. Švestková omáčka se velmi dobře hodí ke kebabům lula.
Chačapuri
Adjarian khachapuri recept
Ingredience:
- mouka - 500 gr
- sůl - 1/4 lžičky.
- teplé mléko - 1 polévková lžíce.
- cukr - 1 lžička.
- slepičí vejce - 8 ks.
- rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
- suché droždí - 1 sáček
- strouhaný sýr (Adyghe nebo Suluguni) - 250-350 gr
- máslo - 100 gr
Příprava:
- Těsto. Do mísy nalijeme mléko, přidáme sůl, cukr, 1 vejce, mouku a kvásek a dobře promícháme. Hněteme, dokud nezískáme hladké a elastické těsto
- Pánev vymažeme olejem, těsto do ní přendáme a na oleji ho obalíme, přikryjeme alobalem a dáme na hodinu na teplé místo. Po hodině těsto prohněteme a dáme na půl hodiny na teplé místo.
- Po půl hodině těsto prohněteme a rozdělíme na 6 stejných dílů podle počtu budoucích chačapuri. Rukama těsto zploštíme na měkké oválné koláčky, okraje těchto koláčků stáhneme tak, aby těsto uprostřed bylo tenčí. Doprostřed dejte nastrouhaný sýr, přehněte okraje a tvořící čluny. Rozklepneme 1 vejce a potřeme jím okraje
- Khachapuri vložte do trouby předehřáté na 200 °C na 25–30 minut. Poté chačapuri vyjmeme a doprostřed každého rozklepneme vajíčko. Chačapuri s vajíčkem uchovávejte v troubě, aby byl bílek upečený a žloutek zůstal tekutý (nenechte si ujít tento okamžik!!!), a dostáváme to. Podávejte khachapuri horké a na každý položte kousek másla
Dobrou chuť všem!!!
Na Kavkaze se s jídlem zachází s láskou a upřímnou úctou: věří se, že nebe posílá lidem jídlo, aby mohli žít a nabírat sílu. Pečení hraje v této důležité věci důležitou roli. Jeho přesné receptury se dědí z generace na generaci. Každá rodina si jistě uchovává zvláštní tajemství, díky kterému je pečení takové, že „spolkneš svůj vlastní jazyk, přísahám tvé matce!“ A každý, kdo byl na Kavkaze, potvrdí: při zdravé mysli a čistém vědomí nemůžete odmítnout křupavý cheburek s nakrájeným jehněčím uvnitř. Nikdo se neodvrátí od chačapuri - lodi se žlutým vejcem uprostřed. Jen blázen by si při pohledu na ořechovou baklavu odfrkl. A jen blázen řekne: „Nechci!“, když při pečení uvidí kavkazské koláče, u kterých platí pravidlo: méně těsta a více šťavnaté, pikantní náplně.
Existuje velké množství různých náplní do koláčů: maso, sýr, kuřecí droby, tvaroh, bylinky, fazole, zelenina, ovoce a... láska. Skuteční odborníci a znalci ujišťují, že pouhé smíchání ingrediencí nestačí. Kromě nich je prý potřeba do pokrmu přidat kus duše, jinak nebude stát za nic. Pečení koláčů se totiž na pečení nevztahuje – jsou obdobou certifikátu kvality: čím lépe a tenčí se těsto vyválí, tím zkušenější paní, a čím je výplň štědřejší a bohatší, tím je dům pohostinnější.
Všechno na správně připraveném kavkazském koláči je dokonalé - jak forma, tak obsah. Proto si těsto připravujte sami, nedůvěřujte kupovaným a nešetřete náplní - ať je jak chcete: sladké, slané, kořeněné... Šálek čaje s bylinkami nebo sklenice vína a dobrého kavkazského toustu pomohou zvýraznit chuť čerstvě upečeného koláče, dále příběh, ve kterém se mísí vznešená poezie, pohádka, poučování, smích zlu a hlouposti (musíte souhlasit, toto je samostatný stolní umělecké dílo). V našem případě se docela hodí tento: „Kdysi vyletěl orel horský na lov. Dlouho létal při hledání kořisti, ale nemohl si ji vybrat. Na takového jezdce byla myš příliš malá. Ovce nechutně bečela. A orel se na gophera vůbec nepodíval - byl z toho unavený! Při výběru si orel natáhl křídla, ztratil sílu a vrátil se do hnízda bez jídla. Pijme tedy tak, abychom si vždy mohli vybrat správná možnost! Vyberte si recept, který se vám líbí a znáte: v každém případě vyhrajete, nikdo nezůstane hladový ani nespokojený. Připravte se, jezte a užívejte si!
Pro 8 osob: mouka - 500 g, matsoni - 250 ml, mléko - 100 ml, vejce - 1 ks, máslo - 50 g, rostlinný olej - 75 g, suché droždí - 6 g, cukr - 1 lžička, sůl - 0,5 lžičky, vepřové maso - 700 g, cibule - 2 ks, solené vepřové sádlo - 150 g, česnek - 2 stroužky, červená paprika - 0,5 lžičky, mletý koriandr - 0,5 lžičky. l., utskho-suneli - 1 polévková lžíce. l., gruzínská adjika - 1 lžička, sůl
Droždí rozpusťte v mléce a cukru, směs nalijte do mouky a soli. Přidejte matsoni a máslo, zašlehejte vejce. Uhněteme těsto, přidáme rostlinný olej. Těsto dejte na 2 hodiny na teplé místo. Maso nakrájíme na kousky, sádlo a cibuli na kostičky, česnek na plátky. Míchejte, osolte, opepřete, přidejte koření, přidejte adjiku, nechte 30 minut. Těsto rozdělte na dvě části, vyválejte. Náplň položte na jednu vrstvu, přikryjte druhou vrstvou a okraje přitiskněte. Pečeme v troubě vyhřáté na 180-200°C asi 20 minut.
Obsah kalorií na porci 260 kcal
Čas na vaření 180 minut
6 bodů
Pro 4 osoby: kefír - 125 ml, zakysaná smetana - 160 ml, máslo - 125 g, mouka - 300 g, tvrdý sýr - 250 g, sýr feta - 100 g, sůl - 0,5 lžičky, soda - 0,5 lžičky, cukr - 1 polévková lžíce. l.
Smíchejte kefír se zakysanou smetanou (125 ml), přidejte sůl, cukr, sodu, promíchejte. Zalijeme 100 g rozpuštěného másla. Přidejte mouku, vypracujte těsto. Nechte to, zatímco si připravíte náplň. Sýr nastrouháme, přidáme 25 g másla, zbylou zakysanou smetanu a promícháme. Těsto a náplň rozdělíme na čtyři díly. Z každého kusu těsta vytvarujte plochý koláč a do středu vložte náplň. Těsto naberte od okrajů ke středu, dort rukama vyrovnejte. Chačapuri smažte na rozehřáté pánvi bez přidání oleje. Smažte se zavřeným víkem. Hotové khachapuri namažte máslem.
Obsah kalorií na porci 344 kcal
Čas na vaření 100 minut
Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 4 body
Pro 4 osoby: soda - 1 lžička, mouka - 1 kg, sůl - 1 lžička, brambory - 800 g, vejce - 2 ks, kefír - 500 ml, zelená cibule - 1 ks, máslo - 400 g
Mouku prosejeme, smícháme se solí. Přidejte sodu do kefíru a promíchejte. Nalijte kefír do mouky, zadělejte těsto, nechte 20 minut pod ručníkem. Brambory oloupeme, uvaříme a rozmačkáme s přidáním vajec, nadrobno nakrájené cibule a soli. Těsto a náplň rozdělíme na stejné díly. Těsto rozválejte do vrstev. Na každý položíme náplň, zabalíme ze všech stran a znovu rozválíme na tenký mazanec s náplní. Placky opečeme na rozehřáté pánvi, potřeme rozšlehaným vejcem a dobře polijeme rozpuštěným máslem.
Obsah kalorií na porci 280 kcal
Čas na vaření 2 hodiny
Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 4 body
Pro 6 osob: mouka - 250 g, sušené droždí - 2 lžičky, deodorizovaný slunečnicový olej - 2 lžičky, plnotučné mléko - 130 ml, suluguni - 300 g, zakysaná smetana - 50 g, máslo - 30 g, petržel - 30 g, zelená cibule - 30 g , cukr - 1 lžička, sůl - 1 lžička.
Zahřejte 50 ml mléka. Přidejte droždí krystalový cukr, promíchejte, nechte 10-15 minut. Těsto nalijeme do mísy s prosátou moukou, přidáme zbylé mléko se solí a slunečnicový olej. Vypracujte hladké těsto, přikryjte utěrkou a nechte 40 minut kynout. Sýr nastrouháme. Přidejte nadrobno nakrájené bylinky a zakysanou smetanu. Důkladně promíchat. Těsto rozválíme a dáme na něj náplň. Těsto přeložíme tak, aby náplň byla uvnitř. Rukama přitlačte, přikryjte ručníkem a nechte 3-5 minut stát. Koláč vyrovnejte rukama, abyste vytvořili velký tenký koláč. Udělejte zářez v podobě kříže, aby mohl unikat horký vzduch, pečte v troubě 25 minut na 200 °C, po dokončení potřete máslem.
Obsah kalorií na porci 240 kcal
Čas na vaření 100 minut
Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 4 body
Pro 3 osoby: mouka - 400 g, sůl - 1,5 lžičky, cukr - 1,5 lžíce. l., suché droždí - 0,5 lžičky, máslo - 100 g, vejce - 4 ks., suluguni - 400 g
Do hluboké misky nalijte 300 ml vody a mírně zahřejte. Přidejte sůl, cukr, promíchejte. Přidejte trochu mouky a promíchejte metličkou. Po částech přidáme kvásek a zbývající mouku. Hněťte, dokud se vám těsto nedostane z rukou. Hotové těsto přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo na 30-40 minut. Suluguni nastrouháme na hrubém struhadle a důkladně promícháme. Těsto rozdělte na tři stejné části, z každé vyválejte plochý koláč. Na každý položte náplň, rozdělte ji po celé ploše, přehněte po stranách, dejte jí tvar lodičky, mírně rozšiřte střed a přidejte ještě trochu náplně. Chačapuri potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 25-30 minut. Do středu hotového khachapuri položte žloutky a pečte další 3-4 minuty. Poté chačapuri namažte máslem.
Obsah kalorií na porci 255 kcal
Doba vaření 90 minut
Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 5 bodů
Pro 5 osob: rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l., rozpuštěné máslo (nebo máslo) - 3 polévkové lžíce. l., cibule - 1 ks, mouka - 3,5 šálků, zelenina (jakákoli) - 400 g, sůl
Mouku prosejeme, přidáme špetku soli. Během hnětení těsta postupně přilévejte vodu smíchanou s rostlinným olejem, aby těsto nebylo příliš tuhé. Těsto přikryjte utěrkou a nechte 30 minut. Jemně nakrájejte cibuli, 1 polévková lžíce. l. Na pánvi rozehřejeme rozpuštěné máslo, vložíme do něj cibuli, dusíme 7 minut do změknutí. K cibuli přidejte jemně nakrájenou zeleninu, promíchejte, odstraňte z tepla. Náplň osolíme a vychladíme. Těsto rozdělíme na 15 dílů, vyválíme na tenké placky. Umístěte suchou pánev se silným dnem na střední teplotu. Na polovinu každé tortilly položte náplň, přikryjte druhou polovinou a okraje opatrně přitlačte. Smažte kutaby z obou stran po dobu jedné a půl minuty. Hotové kutaby potřete zbylým rozpuštěným máslem. Podávejte horké nebo teplé.
Obsah kalorií na porci 236 kcal
Čas na vaření 90 minut
Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 5 bodů
Pro 8 osob: mouka - 500 g, zakysaná smetana - 200 g, máslo - 300 g, vejce - 2 ks, prášek do pečiva - 1 lžička, vlašské ořechy - 2,5 šálku, jemně mletý cukr - 2,5 šálku, vanilin, kardamom, skořice, med - 50 g
Změjte 200 g másla, přidejte vejce, zakysanou smetanu, promíchejte, spojte s moukou, přidejte prášek do pečiva. Uhněteme měkké těsto a dáme do lednice. Čtvrtky ořechu (24 ks) si dejte stranou na ozdobu, zbytek nasekejte. Přidejte 1,5 hrnku cukru a koření. Vychladlé těsto rozdělte na čtyři části a rozválejte na tenkou vrstvu. Náplň rozdělte na tři části, vrstvy těsta pokládejte do vymazané formy a střídejte je s náplní. Označte horní vrstvu na části, nakrájejte nožem rovnoběžky aniž by se nakrájela spodní vrstva těsta. Proveďte několik dalších řezů, abyste vytvořili diamantové tvary. Namažte povrch žloutkem smíchaným s 1 polévkovou lžící. l. studená voda, do každého diamantu zapíchněte matici. Formu s přípravkem vložíme do trouby předehřáté na 200 °C. Po 15 minutách vyjměte, řezy „obnovte“, zalijte 100 g rozpuštěného másla a vraťte do trouby na 35–40 minut. Vařte sirup: vodu (150 ml) přiveďte k varu, přidejte 1 sklenici cukru, vařte do mírného zhoustnutí, vychladněte. Smícháme s porcí medu a přelijeme upečenou baklavou.
Obsah kalorií na porci 338 kcal
Čas na vaření 80 minut
Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 8 bodů
Pro 6 osob: mouka - 300 g, lisované droždí - 10 g, kefír - 350 ml, cukr - 5 g, margarín - 30 g, fazole - 100 g, tuk z jehněčího oháňky - 50 g, cibule - 50 g, máslo - 100 g, sůl , pepř
Prosejeme mouku, nasypeme ji na stůl na hromadu, nalijeme kefír, přidáme změkčený margarín, sůl, droždí, cukr. Uhněteme těsto a dáme na 2-3 hodiny na teplé místo. Namočené fazole propláchněte, vařte, dokud nejsou zcela uvařené, přidejte sůl a sceďte v cedníku. Projeďte mlýnkem na maso, přidejte nadrobno nakrájený tuk z ocasu a najemno nakrájenou cibuli. Osolíme, opepříme, promícháme. Hotové těsto rozdělte na dvě části, rozválejte na ploché koláče o tloušťce 0,5-1 cm Do středu jednoho plochého koláče vložte náplň, zarovnejte ji tak, aby zůstaly 3-4 cm k okrajům, přikryjte druhým plochým koláčem. Okraje dortů přehneme doprostřed a uštípneme. Koláč vložíme do mírně rozehřáté pánve, vymazané tukem a vysypané moukou. Uprostřed uděláme zářez a vložíme do trouby předehřáté na 210-230 °C. Pečte 15-20 minut. Podávejte potřené olejem.
Obsah kalorií na porci 160 kcal
Čas na vaření 4 hodiny
Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 6 bodů
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru
