• belső
• Ablak
• Falak
• Projektek
• Az épületek

Hogyan kell főzni a vaddisznó térdét: recept párolt káposzta körettel. Hol lehet Prágában megenni a legfinomabb „vaddisznó térdét”? Vaddisznó térd párolt káposztával recept

Mit lehet elmondani azokról, akik nem jártak Csehországban? Nem látták a prágai várat és a Szent Vitus-székesegyházat, nem sétáltak az Óváros téren, nem kóstoltak igazi sört és nem ettek sült vadkan térdét.

A Veprove koleno egy egészben sült sertés csülök ropogós arany héjjal.

Ez az étel hagyományos, és van egy klasszikus körete - a párolt káposzta. Az éttermekben néha káposztasalátával, ecetes csípős paprikával, paradicsommal és fűszernövényekkel tálalják. A torma és a mustár kötelező. De a legtöbb esetben nem lesz köret. A híres cseh kulináris specialista, Zdenek Poglreich ezt tanácsolja receptjében: „Friss kenyérrel tálaljuk.”

Az oroszok szerették a cseh ételeket

Az egyik prágai újság ezt írta: „Az orosz turistákat a Károly-híd, a sör és a vadkan térde vonzza Csehországba.” Az újságíró véleményét megerősítik azok a dicsérő vélemények, akik megkóstolták a konyhaművészet eme remekét.

Csak amikor a pincér elhozta a rendelt adagot, akkor döbbentünk rá, milyen bölcsen nem rendeltünk kettőt. Egy csülökből jóllaktunk.
- Minden alkalommal, amikor Prágába érkezünk, új éttermeket találunk, ahol csülköt főznek cseh módra. A húst csonton vagy anélkül sütjük, különféle szószokkal és mártásokkal. Ha azt mondod, hogy a vaddisznó térde finom, nem mondasz semmit. Ez nagyszerű!
- Hatalmas, több mint egy kilogramm adag finoman sült hús, aranyló ropogós héjjal. A pép lágy és fűszeres. A lábszárat leöntötték aromás lével. Csoda!
- Mindenképpen próbáld ki! Az íze felejthetetlen.

Hasonló vélemények – milyen vélemények vannak? - egész gasztronómiai ódák nem ritkák az utazói fórumokon.

Hol készül a legjobb vadkan térd Prágában?

Azok, akik legalább egyszer jártak Csehországban, megértik, milyen nehéz olyan helyet választani, és ajánlanak egy olyan helyet, ahol finomakat étkezhetnek. Prágában több száz, ha nem több ezer kocsma, bár és étterem található. És még egy kinézetre sem figyelemre méltó pub (pivnice) is meglepheti a konyhája minőségével. Találtunk azonban számotokra több olyan helyet is, amelyeket nem csak az idegenvezetők ajánlanak, hanem maguk a csehek is - a nemzeti konyha jelentős ínyencei és ínyencei.

Restaurace U Cejpu

A cseh kulináris fórumok leghíresebb és leggyakrabban ajánlott étterme az U Cejpu. Az étterem jellegzetes étele a sült csülök. „Prága és környékén a legjobb” – hirdeti magát az U Čeipu. A kulináris fórumokon található vélemények alapján a cseh ételek szerelmesei egyetértenek ezzel.

Árak. A térd része a csonton - 1200 gramm 193 CZK-ért.
Kisebb adag - 800 gramm 155 CZK-ért.
Beer Budvar 12° - sötét, világos és vegyes (rezane). 0,5 liter ára - 34 CZK.
Az "U Chapu" étterem címe: ul. U Strze (U Strzhe), 1/150. Fél kilométerre van a Budejovicka metróállomástól.

U zlate konvice

Az "U Zlate Konvice" étterem közvetlenül az Óváros téren (Staromestske namesti) található, a 26-os épületben, szemben az Orloem csillagászati ​​órával rendelkező toronnyal. Itt térdre tormával, mustárral, ecetes paprikával és koktélparadicsommal szolgálják fel. Ára 470 CZK nem nevezhető demokratikusnak. De először is, a térd közvetlenül a kandallóban, élő tűzön süti meg. Másodszor, ez egy két fős étel, és a Prága központjában található éttermek, bár drágák, nem fukarkodnak az adagok méretével. Harmadszor pedig, az „U zlate konvice” egy nagyon stílusos étterem hagyományos cseh hangulattal és középkori belső terekkel.
A klasszikus Pilsner Urquell 12° sör 95 CZK-ba kerül 0,5 l-ért vagy 175 CZK-ba egy literes korsóért. „Velkopopovice Kozel” csak sötét, 12°, ára 95 CZK.

Novomestsky pivovar

A harmadik út, amelyet választottunk, a Vodickova utcához vezet, a 20-as házhoz. Itt található, sok oroszországi turista számára ismerős. Fűszeres térdet kínálnak, sötét sörben sült mustárral és tormával.

Ár per 1 kg térd 225 CZK, és 18 CZK minden következő 100 gramm után.

A Novomestsky pivovar étterem saját sörét főzi - Novomestsky lezak, világos és sötét. Az árak 28 CZK-tól 0,3 l-ért 76-ig 1 l-ért.

Cseh konyha Oroszországban

A moszkvai éttermekben a sült vadkan térdét is kipróbálhatja. Soroljunk fel néhányat:
- Söréttermek "cseh udvar". Barbecue szósszal sült csülök, ára 649 rubel.
A „Cseh udvar” Kahovkában található: st. Kakhovka, 20/2, vagy Jaszenevóban: Litovsky Boulevard, 22.
- Étterem-klub "Svejknél" az utcán Barrikadnaya, 2. ház. „Óriás csülök” sörben sült morva káposztával 100 rubel. 100 grammos adagonként.
- "Czeska Pivnice", Orekhovy Boulevard, 15, 7. épület.
A „sült kan térd” párolt káposztával, paradicsommal, mustárral és tormával 1205 rubelbe kerül.

Tudtad, hogy mielőtt bármelyik cseh étteremben elkezdené az étkezést, ajánlatos 50 gramm Karlovy Vary Becherovkát elfogyasztani a jó hangulat és az emésztés javítása érdekében? ennek a csodálatos italnak a jótékony tulajdonságairól.

Nem csak a fővárosban várják a vendégeket cseh ételekkel. Uljanovszkban kipróbálhatja a cseh szakács által készített vadkan térdét. D. Przybyl a Veprevo Koleno sörétterem konyhájáért felel. Az azonos nevű étel ára 1200 rubel.

Sült térdreceptek

Csehben sült sertés térdét otthon is élvezheti. A csülköt egészben vagy a csonttól leválasztva is megfőzhetjük.

1. számú recept. Vadkan térd sötét sörben (Zdenek Poglreich receptje)

Hozzávalók:

• 4 szár;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 nagy sárgarépa;
• 2 hagyma;
• 1 petrezselyem gyökér;
• 1/2 kis zeller gyökér;
• 3 paradicsom;
• kakukkfű, rozmaring, só, bors;
• barna sör.

A szárakat alaposan öblítse le. A fokhagymagerezdeket enyhén megpirítjuk az olajon, és beleszúrjuk a húsba vágott részek közé. A durvára vágott sárgarépát, petrezselymet és zellergyökeret megpirítjuk, hagymakarikákat és hámozatlan fokhagymagerezdeket teszünk bele. Egy perc múlva hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot és a fűszernövényeket. Tegye át a kapott keveréket egy tepsibe, és öntsön rá sötét sört. Helyezzük rá az előkészített csülköket, és tegyük be a sütőbe. 180 fokon addig sütjük, amíg a hús el nem kezd válni a csonttól. Rendszeresen öntözzük a lefolyó lével.

Távolítsa el a kész térdet, csepegtesse le a húslevet és a sült húst a tepsiről, keverje össze egy kevés vajjal. Öntsük a keveréket a csülökre. Friss kenyérrel tálaljuk.

2. számú recept. Bravcove veprove térd

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 1 nagy csülök;
• 2 evőkanál francia mustár;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 1 hagyma;
• só;
• világos sör.

Vágja be hosszában a csuklót azon a helyen, ahol érezheti a csontot a bőr alatt. Ezután fokozatosan válasszuk el a húst a csonttól. Helyezze a lábszárat bőrrel lefelé, és vágja le az izmokat, hogy egyenletes vastagságú réteget kapjon.

Keverje össze a mustárt, a zúzott fokhagymát és a sört. A húst enyhén felverjük, sózzuk, és a kapott keverékkel bedörzsöljük. Tekerjük fel tekercsbe, és kössük le cérnával, majd tegyük hűtőbe néhány órára.

Öntsünk egy kis sört egy tepsire, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és helyezzük rá a tekercset. 90-120 percig sütjük a sütőben, időnként leöntve a csülköt. Tormával és ecetes paprikával tálaljuk.

Úgy dönt, hogy otthon főz cseh csülköt, vagy felkeresi valamelyik moszkvai éttermet, esetleg úgy dönt, hogy elmegy Prágába és megkóstolja az igazi pecene veprove kolenot. De valahányszor egy aranyláb jelenik meg előtted az asztalon, nemcsak a hús illatát fogja érezni, hanem a régi Csehország aromáját is.

És kiváló nemzeti konyha. A cseh konyha meglepően változatos - különféle levesek, hideg előételek, sajtok, finom édes sütemények és természetesen húsételek. A hús az egyik fő és hagyományos termék a cseh asztalon. A leggyakrabban használt húsételek Csehországban a sertés-, marha-, nyúl- és szarvashús. A húst különböző módon készítik el: sütik, párolják, pácolják és sütik. Minden főzési mód különféle fűszerek kombinációját tartalmazza, amely felülmúlhatatlan ízt és aromát kölcsönöz a húsnak. A legnépszerűbb nemzeti cseh húsételek a gulyásleves, a brawn és a prágai sonka. De a leghíresebb cseh húsétel a Vadkan térd (Pečené vepřové koleno), amely íze miatt megérdemli a cseh ételek királya címet.

Egy kis története a „vaddisznó térdéről”

A "vaddisznó térd" története a 11. századig nyúlik vissza, a vadászat utáni hússütés középkori hagyománya szerint. A vadászat az akkori arisztokrácia egyik kedvenc időtöltése volt, a vadászat után mindig hatalmas lakomákat rendeztek, amelyeknek főétel a fogás volt. Hagyományosan „vaddisznó térdét” készítettek – a lelőtt vaddisznó bal lábát levágták és pácba áztatás után kisütötték. Ez a recept több száz éven keresztül ment, és a „vaddisznó térd” nem veszítette el relevanciáját és népszerűségét a modern világban, de most a „vaddisznó térdét” gyakran közönséges sertéscsülökből készítik.

Hogyan készítsünk és mit tálaljunk a „vaddisznó térdével”

A Boar's Knee elkészítéséhez különféle recepteket találhatunk, de a hagyományos módszer szerint sötét aromás sörben főzzük. A „vaddisznó térdéhez” válasszon egy nagy darab sertéscombot a comb egy részével, és ügyeljen arra, hogy aromás fűszereket használjon: fekete és szegfűbors, fokhagyma, gyömbér, szerecsendió, koriander, zeller és petrezselyem.

Vannak receptek is a „vaddisznó térd” elkészítésére méz és savanyú alma hozzáadásával. Az étel elkészítésének technológiája egyszerű: a húst megmossuk, szárítjuk, a fokhagymát apróra vágjuk, megsózzuk és fűszerekkel megszórjuk; az elkészített húst sörrel leöntjük, és 12 órától egy napig hűvös helyen pácoljuk; a fűszerekkel és sörrel átitatott húst a sütőbe küldik.

A hagyományos cseh vaddisznó térd önmagában is étel, amelyet általában friss kenyérrel, tormával és mustárral tálalnak. A „vaddisznó térdét” azonban gyakran nemcsak szószokkal, hanem köretekkel is szolgálják. Általában burgonya vagy párolt káposzta.

Mennyibe kerül a Boar's Knee Prágában?

Egyszerűen lehetetlen ellátogatni Prágába, sétálni és nem kipróbálni a finom nemzeti cseh ételeket. Hihetetlenül sok étterem, hangulatos kávézó és pub kínál gulyást és természetesen a „vaddisznó térdét”.

A prágai éttermekben a hagyományos „vaddisznó térd” ára 200 Kč körül ingadozik. Az étel ára az adag súlyától, a szolgáltatás színvonalától és annak a létesítménynek a helyétől függ, ahol vacsorázni fog. Tehát 800 gramm „Boar's Knee” az egyik híres prágai „U Cejpu” étteremben körülbelül 170-180 Kč-ba kerül, egy 1 kg-nál nagyobb edény pedig valamivel többe – 200-215 Kč-ba. Az "U zlate konvice" étterem Prága történelmi részének kellős közepén található, egy kőhajításnyira, és 500 Kč-ért kínálja a "Boar's Knee"-t.

A kis sörfőzdék kedvező árakkal és ízletes hagyományos ételekkel örvendeztetik meg Önt. Az egyik mellette található „Pivovarsky dum” nevű miniétterem 215 Kč-ért kínálja a „Boar's Knee” ízelítőt.

"Boar's Knee" főzés otthon

Te magad szeretnéd megfőzni a Boar's Knee-t? Nincs benne semmi bonyolult. Az ételhez a következő összetevőkre van szükség:

• 2 sertés csülök;
• 400 ml sötét sör;
• 100 ml víz;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 1-2 hagyma;
• 5 evőkanál mustár;
• pár evőkanál liszt;
• só.

Szükség lesz még babérlevélre, őrölt szegfűborsra, fekete borsra, köményre, friss tormára, reszelőn elkészítve.

Nagyon sok minden jut eszünkbe, ha Csehországra gondolunk – hihetetlenül gyönyörű épületek, lenyűgöző ólomüveg ablakok, zsúfolt parkok, csendes utcák és egyedi hangulat. Számos kis utcai kávézó és étterem vonzza az éhes turistákat különféle szagokkal. És ezek között az illatok között szinte mindig hallani a nemzeti étel - a vadkan térd - illatát.

Sült vadkan térd ( Pečené vepřové koleno) Csehország hagyományos, mondhatni klasszikus étele, amelyet nem lehet elfelejteni, ha legalább egyszer megkóstolja.

Az eredeti névből arra következtethetünk, hogy egy vadkan (fiataldisznó) térdéről beszélünk. Általában az edényt először felforralják, majd megsütik.

Cseh csülök a másik neve ennek a hihetetlenül tápláló és ízletes ételnek, amelyet az éttermekben, kávézókban zöldséges köret, pár szelet kenyér és természetesen a híres sötét sör mellé tálalnak.

Vadkan térd - hagyományos recept

A sült vaddisznó térd egy finom étel, amely arról szól, hogy otthon is elkészítheti a hagyományos, igazi receptet.

A hagyományos csülköt körettel – párolt káposztával – készítjük.

A szár elkészítéséhez szüksége lesz:

• sertés csülök;
• sötét sör 2 liter;
• egy közepes sárgarépa;
• zeller;
• fokhagyma;
• fűszerek: babérlevél, szegfűszeg, szegfűbors, kömény;
• só.

A köret elkészítéséhez szüksége lesz:

• savanyú káposzta (1 kg);
• egy közepes hagyma;
• húsleves - 200 ml;
• növényi/olívaolaj (kb. 100 ml);
• fűszerek: kömény, koriander.

A szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

• szemes mustár - 1 evőkanál;
• méz - egy evőkanál

Főzési folyamat:

1. Tisztítsa meg a sertéscomb bőrét. Ha sörte van rajta, akkor énekelni kell.
2. A csülköt alaposan mossuk meg. Ha szükséges, darabokra vágjuk, hogy beleférjen a serpenyőbe.
3. Töltse meg teljesen a csülköt sörrel. Tedd a tűzhelyre nagy lángon.
4. Amíg a csülök sül, előkészítjük a zöldségeket: meghámozzuk és felaprítjuk a sárgarépát és a hagymát. A zeller gyökerét meghámozzuk és nagy kockákra vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát és szeleteljük fel gerezdekre.
5. Miután a sör felforrt, távolítsa el az összes habot, és csökkentse a hőt.
6. A tűzhelyen lévő csülökhöz hozzáadjuk a már elkészített zöldségkeveréket. Szintén megszórjuk fűszerekkel és sóval.
7. Lefedve 2 órát főzzük. Az első óra elteltével fordítsa meg a csülköt.
8. A köret elkészítéséhez a hagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben minden oldalát megpirítjuk.
9. A káposztát kiszabadítjuk a sós léből, és a serpenyőben lévő hagymához adjuk. Keverjük össze.
10. Miután a káposzta megsült, adjuk hozzá a húslevest, a köményt és a koriandert. Lassú tűzön 30 percig pároljuk.
11. Elkészítjük a mártást: keverjük össze a mézet és a mustárt a serpenyőben lévő sörlével (2 evőkanál).
12. 2 óra elteltével vegye ki a szárat a serpenyőből. Hagyja kihűlni és megszáradni.
13. A mártást rákenjük a szárított csülköre.
14. A káposztát és a csülköt sütőpapíros tepsire helyezzük, és 30 percre 160 fokos sütőbe tesszük. Keverjük, folyamatosan öntsük a sörlevest és a szószt az edényre.
15. Kész. Körettel tálaljuk a csülköt, mehet bele burgonyapüré, zöldség.

Cseh sült csülök sütőben

A kemencében sült csülök hihetetlenül ízletes és kielégítő étel.

Ételek ideális alapjaként részesítsük előnyben a húsos, legkevésbé zsíros csülköt.

• sertés csülök;
• egy közepes hagyma;
• fokhagyma;
• sötét sör (2 liter);
• fűszerek: babérlevél, szegfűszeg, fekete bors, kömény;

Főzési folyamat:

1. A csülköt alaposan megmossuk. Ha szükséges, vágjuk félbe, hogy beleférjen a serpenyőbe.
2. Az elkészített csülköt tegyük egy serpenyőbe, és töltsük fel teljesen (+2 cm) vízzel. Feltesszük a tűzhelyre. Amint felforrt a víz, leszedjük a habot, hozzáadjuk az előre felaprított hagymát és csökkentjük a hőt. Folytassa a főzést további 60 percig.
3. Idő után adjunk hozzá fűszereket (ízlés szerint) és sót. Hagyjuk még fél órát főni.
4. A kész csülkön lyukakat készítünk, amelyekbe a meghámozott fokhagymát helyezzük. A csülköt megszórjuk fűszerekkel, ha kell, megszórjuk sóval. Sütőpapíros tepsire tesszük.
5. Öntsön sötét sört a csülökre. Helyezzük a tepsit a sütőbe 60 percre, folyamatosan öntsük rá a sört.
6. Az idő letelte után vegye ki a szárat a sütőből. Forrón tálaljuk.

Cseh sült csülök lassú tűzhelyben - recept

A lassú tűzhelyben elkészített ételnek számos előnye van.

A multicooker előnyei az elkészítési gyorsaság, valamint az, hogy nem kell állandóan állni és figyelni az elkészítést.

Biztos lehet benne, hogy a hús nem ég meg, puha és nedves lesz.

Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• sertés csülök;
• sötét sör (0,5 l);
• fokhagyma;
• babérlevél, kömény, szegfűbors;
• barna cukor és só

Főzési folyamat:

1. Mielőtt elkezdené a csülök főzését, pácolnia kell. A pácolás több szakaszban történik:
   • Helyezze a szárat egy edénybe, és töltse meg sörrel.
   • Adjunk hozzá cukrot és sót ízlés szerint;
   • Megszórjuk fűszerekkel: kömény, babérlevél, bors;
   • A fokhagymát apró kockákra vágjuk, és a páchoz adjuk;
   • Fóliával vagy fóliával letakarva hűvös helyen hagyjuk.
2. 6 óra elteltével távolítsa el a csuklót. Kicsit szárítani kell. Tegye ezt egy törülközővel.
3. A hús felületén vágásokat készítünk, amelyekbe fokhagymadarabokat helyezünk. Ízlés szerint reszelhetjük fűszerekkel és sóval.
4. Tegye a húst egy lassú tűzhelybe, adjon hozzá olívaolajat. A maradék pácot is visszatesszük a csülökhöz.
5. Állítsa a multicookert „multi-cook” módba 120°-ra 120 percre.
6. Az idő letelte után ne távolítsa el azonnal a csülkét, és hagyja még 20 percig a lassú tűzhelyen párolni.
7. Kész! Forrón tálaljuk. A bármilyen formában főtt burgonya ideális ehhez a húshoz. Hozzáadhat zöldet.

Videó cseh elvtársak receptjével:

Tehát, mint láthatja, ennek az ételnek a elkészítése nem lesz nehéz, csak türelemre van szükség, mert az étel elkészítése összesen több mint három órát vesz igénybe.

De hidd el, megéri! Sok sikert a kulináris kísérletekhez és jó étvágyat!

Ezt az ételt könnyen nevezhetjük Csehország nemzeti ételének, és minden kávézónak vagy étteremnek megvan a maga receptje az elkészítéséhez. Nem valószínű, hogy két ízben azonos ételt talál. Amikor a „Boar's Knee”-t rendeli, ne felejtse el, hogy ennek az ételnek az adagja nagy, és érdemes lehet egy ételt rendelni kettőre, különös tekintettel arra, hogy ezt az ételt sörrel tálalják, és a jóllakottság elég hamar bekövetkezik. Ennek az ételnek egy másik szerves része egy darab friss prágai kenyér.

Nagyjából bármelyik prágai étterembe bemehet, és ez az étel biztosan szerepelni fog az étlapon. De van számos étterem, ahol ezt az ételt különleges módon készítik el. Ilyen éttermek közé tartozik az „U Zlate Konvice” étterem, amely az Óváros tér egyik legkedveltebb turisztikai területén található, szemben a szokatlan (csillagászati ​​órával) ellátott toronnyal. Itt a vadkan térdét ecetes paprikával, mustárral, koktélparadicsommal és mustárral tálalják. Az ételt tűzön, kandallóban főzik, és egy adagot kezdetben két személyre szánnak. Az étel nagyon finomra sikeredett, és az intézmény csodálatos, középkori hangulatával párosulva élvezheti az ételeket és jól érezheti magát. Csak egy jelentős hátránya van sokak számára, ez az étel költsége. Ezért az örömért körülbelül 20 dollárt kell fizetnie. És figyelembe véve, hogy egy pohár sör minimális ára 4 dollár (ez sötét sör), tisztességes összeget futhat. Igen, az ételek finomak és a hely szép, de keresnék megfizethetőbb lehetőségeket.

Az U Cejpu étterem a legjobb prágai létesítmények közé tartozik, amelyek a vadkan térd elkészítésére specializálódtak. A sült csülök az étterem jellegzetes étele (nem csak Prágában, hanem a környéken is az egyik legjobb). Az árak itt sokkal kedvezőbbek, egy 800 grammos adagért 8-10 dollárt kell fizetni. Egy pohár jó világos sör körülbelül 1,50 dollárba kerül. A korábbi éttermekhez képest több mint jelentős a különbség.

Az oroszországi turisták körében jól ismert és népszerű a Novomestsky pivovar étterem, amely a Vodichkovaya utca 20. szám alatt található. Az árak kellemesen tetszenek a látogatóknak, hiszen a térd kilós részéért mindössze 9-10 dollárt kell fizetni, és ez bőven elég egy kiadós étkezéshez két főre.

A kávézók és éttermek listája végtelen lehet, de ez a három étterem elég ahhoz, hogy képet kapjon az árakról, és megértse, hogy turisztikai területeken nem szabad ilyen ételt rendelni, az éttermek minden luxusa ellenére ( miért fizetne tisztességes pénzt, ha 200-300 métert sétálhat, és ugyanazt az ételt csak háromszor olcsóbban rendelheti meg). Felhívjuk figyelmét, hogy ennek az ételnek az elkészítéséhez nagyszámú fűszert, fűszert és gyógynövényt használnak. Ha nem szereti valamelyik fűszert, vagy allergiát okoz, akkor rendeléskor adja meg ezt a pontot a pincérnek, és a séf elkészíti az ételt ezen összetevő nélkül, vagy kicseréli másra.

Ha egy utazó Csehországban járt, és nem próbálta ki a „sült vadkan térdét”, az azt jelenti, hogy sokat veszített. Csehországban természetesen van mit csodálni: várak, katedrálisok és hidak. De ha nem próbáljuk ki ezt a nemzeti szakács kreációját, az egyszerűen bűn. Mert ez az étel egy szinten van Csehország nevezetességeivel.

Egy kis történelem

Csehország földrajzi elhelyezkedése meghatározta az ország kulináris preferenciáit. A csehek konyhai szokásait a legtöbb évszázadon át a szomszédok befolyásolták: nyugaton a németek és osztrákok, délen a magyarok, keleten a szlávok. A nyugati szomszédok kolbásszal és különféle káposztafajtákkal egészítették ki a cseh főzést, délről a gulyás, a sűrű, gazdag levesek és az ételek fűszerekkel való bőséges ízesítésének szokása, a hozzájárulásnak pedig a zabkása, a vajas tésztából készült ételek és a hús melléktermékei számítanak. a keleti.

Első pillantásra a cseh főzés egyszerű és nem bonyolult. A konyha alapját a húsból és baromfiból, lisztből és burgonyából készült ételek alkotják, amelyek tökéletesen illeszkednek a nemzeti cseh italhoz - a sörhöz. De a legfontosabb dolog a részletekben rejlik. A gondos tanulmányozás során kiderült, hogy a cseh főzés vívmányai a húsok és egyéb termékek magas színvonalú felhasználásán, mesteri főzésén, valamint a szószok, fűszerek és ízesítők választékán alapulnak.

Vaddisznó térd, mézes bordák, svickova – a legtöbben, akik Csehországban jártak, édes csípést fognak érezni az oldalán, amikor ilyen neveket sorolnak fel.

Csülök - Csehország nemzeti étele

A második fogáshoz a csehek csirke- és húsételeket készítenek köretekkel. A sertéshús az első, a csirke a második, a marhahús pedig a harmadik. A kacsából, libából, fácánból és pulykából készült ételek is általánosan elismertek.

Mivel a csehek húsevők, nagyon jól főzik a húsételeket. A húst előre bepácolják a kedvenc cseh sörben, bőségesen megszórják fűszerekkel és bőségesen ízesítik különböző ízű szószokkal - a fokhagymás és hagymás forrótól az édes bogyókig és savanyú gyümölcsökig.

A második fogás főbb elkészítési módja a sütés, párolás és sütés, többek között parázson. Csehországban szeretik a nagy darabokra vágott vagy egész húst. Például sült kacsa, vagy speciális recept szerint sült csülök cseh módra és apróra vágva gulyáshoz. A darált húsból készült ételek nem honosak Csehországban, nem számítva a kolbászokat és az utópikus kolbászokat, amelyek a sörösfalatok közé tartoznak.

A második fogás elkészítésekor bőségesen használnak fűszereket és fűszereket - fokhagyma, hagyma, torma, mustár, paprika, majoránna, gyömbér, kömény, zsálya, kakukkfű, kardamom, koriander, kapor, bazsalikom.

Mi az a csülök

A recept szerint a cseh csülök egy malac sült térde. Egy étel, amely az utazóknak Csehországgal asszociál. A cseh konyha főételét a legfrissebb sertéscsülökből készítik - egy darab sertéscombból, amely a térdízület mellett található. Ez a rész kötőszövetet és érdes izmokat tartalmaz.

A csülköt leginkább azért főzik, mert húsosabb. A csülök bármilyen módon megsül. A cseh csülökreceptek közötti különbség a főzési fázis hiánya vagy jelenléte. A hagyományos főzési mód szerint a csülköt először húslevesben vagy sörben zellerrel, sárgarépával, hagymával, fokhagymával és fűszerekkel megfőzik, majd parázson kisütik. Párolt vagy savanyú káposztával, ecetes uborkával, burgonyával, fűszernövényekkel és fokhagymával tálaljuk.

Cseh csülök

Csehországban minden intézménynek megvan a saját receptje a cseh stílusú sertés csülökhöz, és egyetlen séf sem árulja el titkát. Nem könnyű megmagyarázni a fokhagymás sült csülök ízét, sörben pácolt gyömbérrel, fűszerekkel és mézes mázzal. Ha még nem járt Csehországban, otthon is elkészítheti ezt a finom ételt. A csülköt jó lenne grillen sütni, de lehet sütőben is. A „sült kan térd” karácsonyra vagy újévre készül.

Hozzávalók a cseh csülök recepthez:

• 1,5 kg súlyú sertés csülök;
• 6-7 nagy gerezd fokhagyma;
• 3 cm hosszú és hüvelykujj vastagságú gyömbérgyökér;
• 4 babérlevél;
• 10 db szem bors;
• egy suttogás őrölt bors;
• 5-6 darab szegfű;
• 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió;
• 1/2 teáskanál őrölt kardamom;
• 1 evőkanál. kanál só;
• 1,5-2 liter sötét sör;
• 2 evőkanál. kanál növényi olaj.

A mázhoz:

• 2 evőkanál. kanál méz;
• 70 ml szójaszósz.

Készítmény

Nézzük meg a csülök receptjét sörben cseh módra. Vegyünk egy friss szárat, lehetőleg a hátsó lábból. Öblítse le a húst, majd papírtörlővel alaposan szárítsa meg. A fokhagymát szeletekre vágjuk. A szerecsendiót, kardamomot, őrölt borsot, sót összekeverjük, majd a csülköt bedörzsöljük ezzel a keverékkel. Kis vágásokat készítsen késsel. A vágásokba fokhagyma rudakat szúrunk.

A gyömbért darabokra vágjuk. A maradék fűszereket a csülökkel együtt egy edénybe tesszük, és felöntjük sörrel, hogy a húst ellepje a folyadék. A csülköt a cseh recept szerint 24 órán át sörben pácolják, hűtőszekrényben tárolják. Egy nap múlva vegyük ki a húst, és tegyük szűrőedénybe, hogy az összes folyadék elfogyjon.

Kenjük be a csülköt növényi olajjal. Két réteg fóliába csomagoljuk, és 150 fokra előmelegített sütőben 1,5-2 órán át sütjük. Sütés közben fordítsuk meg a húst. Ezután hozzáadjuk a hőmérsékletet 200 fokra.

Keverje össze a mézet szójaszósszal. A kifolyt folyadékot egy keveset hagyva lecsepegtetjük, a húst megkenjük az elkészített keverékkel, becsomagoljuk, és a kifolyó folyadékkal felöntve ismét 30 percig sütjük mindkét oldalát. Ezután a cseh recept szerint a csülköt kicsomagoljuk a fóliából, hogy karamell színt kapjunk, és mindkét oldalát 15 percig sütjük.

Egyes területeken a hús levált a csontról. Ez azt jelenti, hogy a csülök készen állnak a tálalásra.

A cseh létesítményekben a "sült vadkan térdét" galuskával és savanyú káposztával, valamint zöldségekkel és házi kenyérrel szolgálják fel. Olyan finom, hogy nem lehet letenni.

Sertés csülök kalória

A sertéscsülök tápértéke 100 gramm termékre vonatkoztatva 332 kcal, a vaddisznótest ezen részének tömege 1,5 kg. Ezért egy sült sertésszelet tökéletes egy pár fős vacsorához vagy ebédhez. Valójában ez egy kicsit, elvégre a bőrt, a csontot és a zsírt el kell dobni, ráadásul sütéskor a csülök érezhetően összezsugorodik.

Egy ilyen ételt nem tekintenek alacsony tápértékűnek, de a csülök kivételesen lédús, aromás és kielégítő. Bár az elkészítése sok időt vesz igénybe, a kapott termék megéri a fáradságot. Próbáljon meg főzni, és mások jóváhagyása igazolja az erőfeszítést és a ráfordított időt.