≡× JELOVNIK

• Interijer
• Prozor
• Zidovi
• Projekti
• Zgrade

Kako radi dekanter za vino? Što je dekanter: dekanter za vino s daškom šika. Kako dekantirati vino: detaljne upute

Poznato je da karakteristike okusa proizvoda koji sadrže alkohol uvelike ovise ne samo o kvaliteti korištenih sirovina i suptilnostima proizvodnog procesa, već io načinu posluživanja. Kako bi vino u potpunosti otkrilo svoje najbolje kvalitete, iskusni sommelieri u svom radu koriste posebne tehnike koristeći razne dodatke. Jedan od glavnih načina poboljšanja organoleptičkih svojstava alkohola je dekantiranje - polagano pretakanje tekućine iz boce u posebnu staklenu posudu. Pogledajmo što je čarobni dekanter za vino i kako odabrati pravi ovisno o vrsti pića.

Namjena pribora

Što je bolje, klasična prašnjava boca ili mistični vrč, svatko odlučuje za sebe

Mnogi poznavatelji plemenitih vina zainteresirani su za pitanje što je dekanter i zašto je potreban. Zapravo, radi se o vrsti elegantnog staklenog dekantera za hranu koji ima poseban oblik i određeni omjer veličina u uskom i širokom dijelu. Posebna posuda za posluživanje alkohola počela se koristiti u zoru vinarstva, kada su primijetili da točenje proizvoda iz bačve ili boce može značajno poboljšati njegov okus, boju i miris. Sada glavne svrhe dekantiranja uključuju sljedeće:

• uklanjanje suspenzije i;
• dodatna oksidacija produkata fermentacije nezrelog grožđa;
• prozračivanje ili trošenje, dopuštajući tekućini da postane zasićena kisikom;
• dajući procesu posluživanja alkohola posebnu gracioznost i estetiku.

Vina za dekantiranje

Nije svako piće namijenjeno ritualu transfuzije. Možete sigurno dekantirati sljedeće namirnice:

Dekantiraj, eksperimentiraj!

• nektari mladog grožđa za uklanjanje taloga;
• odležano crno i bijelo vino za oksigenaciju;
• pretjerano trpki proizvodi fermentacije crnih sorti grožđa za omekšavanje okusa;
• filtrirana bijela vina za dodatno prozračivanje;
• neka gazirana pića za uklanjanje viška plinova i stabilizaciju.

Nema smisla provoditi postupak za konjake, likere i jeftine proizvode od vina koji su prošli rigoroznu obradu i filtraciju prije punjenja u boce.

Važno! Dekantiranje starih bijelih i crnih vina može dovesti do njihovog uništenja i značajnog pogoršanja okusnih karakteristika.

Kako odabrati oblik dekantera

Tijekom procesa odlaganja ili prozračivanja važna uloga Oblik posuda koje se koriste igra važnu ulogu. Razmotrimo koju posudu odabrati za svaku vrstu tekućine koju ćemo dekantirati.

Da biste poboljšali svojstva pića tijekom dekantiranja, morate se pridržavati sljedećih pravila:

Pomoćna njega

Kako bi dekanter za posluživanje vina dugo služio i bolje otkrio karakter pića, potrebno ga je pravilno njegovati:

• pranje se vrši samo ručno, bez upotrebe perilice posuđa;
• Zabranjeno je koristiti sredstva za pranje posuđa s jakim mirisom, koji se mogu upiti u stijenke posude i pokvariti svojstva alkohola prilikom posluživanja;
• za bolje čišćenje preporuča se koristiti tanke silikonske četke s dugim, gustim čekinjama;
• posude se moraju sušiti u okomitom položaju ili pod kutom, stavljajući ih na posebnu iglu;
• Prije posluživanja staklenu površinu potrebno je dobro ispolirati lanenim ubrusom;
• prilikom pojavljivanja na unutarnji zidovi tamne naslage, preporuča se očistiti dekanter mješavinom stolnog octa i bilo koje žitarice (riža, biserni ječam, heljda).

Mlado vino ne treba odmah piti. Piće treba skuhati kako bi se riješilo tanina i u potpunosti otkrilo svoj buket. Odčepljenu bocu potrebno je držati na zraku 10 do 12 sati. Ali postoji posuda koja pomaže da piće dostigne željeno stanje mnogo brže. Naziva se dekanter za vino ili karafa.

Funkcije uređaja

Vino u prozirnoj posudi izgleda atraktivno i ukrašava svečani stol. Ali sommelieri ne toče plemenito piće u otmjeni dekanter ne zbog estetike. Dekanter se koristi za nekoliko specifičnih namjena.

• Zrelo vino, koje je odležalo najmanje 7 godina, čisti se od kamenca i taloga.
• Mlada vina oksidiraju na zraku i oslobađaju se tanina. Okus alkohola postaje čistiji i manje opor.

Zahvaljujući dekanteru, ne morate dugo čekati da se otvorena boca ulije. Rafinirani alkohol se može konzumirati gotovo odmah. Ali ako se pretače mlado piće, onda ga treba držati u posudi 2-3 sata.

Za koja vina se koristi?

Jedino vino koje je zabranjeno dekantirati je rijetko vino. Njegovo kemijski sastav previše složen i pretakanje u dotičnu posudu može potpuno uništiti okus i miris alkohola.

U bokali se može držati bilo koje drugo piće:

• bijelo vino postaje još nježnije i mekše;
• crvena otkriva voćne okuse koji uglađuju tanine;
• Kada stari, posvjetljuje i uklanja kamenac.

Alkohol u posebnoj posudi postaje bogatiji i čišći. Možete provesti eksperiment - ulijte pola boce vina u uređaj, a zatim ulijte piće iz različitih posuda u identične čaše. Alkohol iz boce bit će kiseliji i oporiji.

Kako dekantirati alkohol

Proces dekanterizacije ovisi o vrsti pića. Zrelo vino se ulijeva u posudu s uskim grlom. Ulijeva se polako i pažljivo. Tijekom procesa, upaljena svijeća se drži u blizini vrata, čija vatra ukazuje na približavanje taloga vina.

Mlado vino se toči u posudi s ljevkastim vratom i širokim dnom. Piće se oštro toči tako da je što je moguće više obogaćeno kisikom. Vino se ostavi u karafi tri sata. Za to vrijeme će se riješiti nepotrebnog ugljični dioksid i ublažava okus.

Postoji nekoliko nijansi koje se ne smiju zanemariti.

• Posuda mora biti čista, bez prašine i otisaka prstiju na stijenkama.
• Prije postupka potrebno je isprati dekanter s malom količinom vina.
• Za bijelo vino nemojte koristiti usku posudu.
• Za mlado piće odaberite klasični dekanter - sa širokim dnom.
• Razina natočenog alkohola treba biti ispod uskog dijela dekantera.
• Ne dozrijevaju sva vina nakon odležavanja 7-10 godina. Bordoško vino ostaje mlado i nakon 11 godina i pretače se u široku posudu.

Za zrela alkoholna pića oblik dekantera nije bitan. Stoga možete koristiti bilo koje otmjene posude koje Riedel voli proizvoditi.

Pravila njege

Kako posuda ne bi izgubila svoja svojstva i izgledala lijepo na blagdanskom stolu, morate je pravilno njegovati.

• Za pranje se koriste proizvodi bez boje i mirisa.
• Staklo morate obrisati mekom krpom, koju morate stalno mijenjati svježom.
• Ne preporučuje se pranje posude u perilici posuđa. Iako postoje jeftine tvrtke čije proizvode neće oštetiti perilica posuđa.
• Bokal sušite u uspravnom položaju, s vratom prema dolje. Voda treba slobodno teći iz posude.

Ako sa iznutra Ako se na zidovima pojavi naslaga, možete je očistiti octom i zrncima riže. Tijekom procesa čišćenja dekanter treba lagano ljuljati, dopuštajući riži da nježno ukloni kremu od kamenca. Nakon postupka, dekanter se opere prokuhanom vodom i osuši u okomitom položaju.

Kako odabrati

Ako se bokal kupuje za odležano vino, tada njegov oblik nije osobito bitan. Možete kupiti posudu u obliku životinje ili otmjenog labirinta. Za mlado vino dekanter bi trebao biti klasičnog oblika. Ali mlado vino može se pretočiti iu dugi, zakrivljeni bokal.

Prije kupnje, trebali biste pregledati plovilo:

• na njemu ne bi trebalo biti čipova ili pukotina;
• grlo mu je usko, ponekad ljevkasto;
• posuda je čista, bez mrlja i prašine;
• nema šavova, površina mu je glatka.

• posebna četka;
• stalak za sušenje;
• eliminator kapanja;
• lijevak za sipanje tekućine.

Ako se plovilo smatra darom, tada možete uzeti model s dekorom.

Ne biste trebali kupovati bokal od nepoznatih tvrtki iu sumnjivim trgovinama.

Popularne tvrtke

Bokane zanimljivih oblika proizvodi Riedel. Ovaj proizvođač proizvodi bokale u obliku zmaja, zmije, pa čak i poštanskog roga.

Posebnu pozornost treba obratiti na dekanter Eve. Izrađuje ga majstor staklopuhač, a svaka posuda ima svoju jedinstveni oblik. Model HORSE istog proizvođača izrađen je od olovnog kristala i ukrašen siluetom konjske glave.

Tvrtka Spiegelau proizvodi prekrasne klasične bokale. Oni će vam pomoći poboljšati okus mladog crvenog ili bijelog pića. Izrađen od kristalnog stakla.

Njemačka tvrtka Vivo proizvodi dekante od kristalnog stakla koji se odlikuju svojom ljepotom i izdržljivošću. Ovaj jednostavni modeli, koji su prikladni za čuvanje vina ili drugih pića.

Dekanteri se također koriste u proizvodnji vina. Ali razlikuju se od onih koje se stavljaju na stol kod kuće ili u restoranu. To su industrijski strojevi koji bistre piće i prerađuju talog. Dekanter Flottweg, koji radi u automatskom načinu rada, ima široku primjenu.

Da biste pili vino prema kanonima kušanja vina, ne morate ići u restoran, to možete postići kod kuće uz pomoć odgovarajućeg pribora. Pokušajmo razumjeti koncept dekantera za vino, kako ga pravilno odabrati, koristiti i brinuti se za njega. Povijest ove posude seže u daleku prošlost; još su Rimljani voljeli piti vino iz prekrasnih izduženih vrčeva - amfora. Popularan je i danas.

Dakle, što je dekanter za vino? Ovo je posebna posuda, obično izrađena od stakla i ima sljedeće proporcije: uski dio, široki dio, vrat. Vrč ili dekanter za vino je dekanter.

Zašto dekantirati vino

Dekantiranjem pića postižemo nekoliko ciljeva:

1. Lijepo je i estetski dopadljivo. Vino utočeno u elegantnu posudu izgleda puno zanimljivije na stolu od obične boce.
2. Prilikom točenja tekućine iz dekantera možete ukloniti i suspenziju u vinu.
3. Zasićenje pića kisikom iz zraka. To će pomoći vinu da otkrije svoj jedinstveni buket i bogatu boju.

Koja vina dekantirati?

Ovaj proces ima različite učinke na različite vrste vina.

Važno! Ne biste se trebali baviti dekantiranjem rijetkih vina. Ovaj posao se može obaviti samo iskusni stručnjaci, i neće uvijek poduzeti takav postupak. Rizik značajnog pogoršanja kvalitete proizvoda vrlo je visok.

Ako ne posjedujete rijetka vina, slobodno eksperimentirajte!

Najprikladnija pića za ovaj postupak su vina od crnih sorti grožđa, ali moguće je i pretakanje bijelog vina.

• Odležano nakon dekantiranja, riješit će se kamenca i taloga koji su se nakupili tijekom skladištenja;
• Mlado dekantirano vino bit će manje trpko zbog smanjenja tanina u piću, to će se dogoditi zbog prozračivanja;
• postat će još mekši i delikatnijeg okusa;
• Zrela bijela i crvena vina bit će zasićena kisikom iz zraka;
• Pjenušava vina je moguće dekantirati kako bi se uklonila prekomjerna kontaminacija plinom.

Tehnologija dekantiranja

Postoje pravila koja određuju kako pravilno dekantirati vino.

Zrelo piće se ulijeva iz boce u dekanter s uskim grlom. To se radi sigurnim, pažljivim pokretima kako sediment ne bi ušao u posudu.

Mlado vino, za razliku od zrelog vina, šalje se u posudu što je brže moguće, kako bi se piće obogatilo kisikom iz zraka.

Postoje neke suptilnosti koje ne treba zaboraviti, naime:

Kako odabrati pravi dekanter

Kada kupujete dekanter, važno je uzeti u obzir nekoliko točaka:

• Zašto nam treba, za koju vrstu vina;
• Od čega je napravljena posuda? Najbolja svojstva dekanteri su prepoznati kao kristalni, iako će poslužiti i dobro izrađena staklena posuda;
• Važan faktor je cijena. Cijene na tržištu kreću se od 1500 rubalja. do 1000 dolara.
• I naravno dizajn. Poseban dekanter može biti funkcionalan i dekorativan s raznim umetcima i ukrasima.
• Prilikom kupnje provjerite ima li dekanter oštećenja na posudi, uključujući odsutnost šavova, čipova, pukotina i drugih nedostataka.
• Površina mora biti apsolutno glatka.
• Vrat mora biti pravilnog oblika.

1. Tanka četka za pranje.
2. Posebno postolje za sušenje dekantera u okomitom položaju.

Kako pravilno njegovati dekanter za vino

Kako bi nam dekanter dugo služio, potrebno ga je pravilno njegovati.

Prije dekantiranja, tikvicu vrča morate dovesti u red.

1. Strogo je zabranjeno stavljanje u dekanter perilica suđa, perite ga samo ručno.
2. Nemojte koristiti agresivna sredstva za čišćenje koja imaju jak miris. To može utjecati na kvalitetu pića.
3. Za pranje koristite posebnu tanku četku i meke platnene salvete.
4. Preporuča se sušiti dekanter naopako.
5. Ako nađete plak na zidovima posebnog dekantera, u njega morate uliti malu količinu stolnog octa, dodati nekoliko prstohvata bilo koje žitarice (po mogućnosti riža, biserni ječam, heljda). Nakon toga lagano ljuljajte dekanter dok plak potpuno ne nestane. Pažljivo sve ocijedite i nekoliko puta isperite prokuhanom vodom.

Danas na tržištu postoji širok izbor dekantera. Vrijedno je pogledati ukrasne posude za vino marke Riedel, koje prikazuju razne životinje. Takva će posuda prekrasan dar. Proizvodi iz Spiegelau i Vivo izrađeni su od kristalnog stakla.

Ne biste trebali kupovati dekante od nepoznatih proizvođača, jer je rizik od kupnje proizvoda od stakla niske kvalitete prevelik.

Zašto stolno vino nosi ovaj naziv i što ono znači...

Decanter [de] i [de] – elegantni stakleni bokal za točenje vina. Stara vina se toče u dekanter iz boce radi filtriranja taloga, nezrela vina se toče u dekanter da bi se obogatila kisikom (prozračivanje). Stoga je oblik dekantera određen svrhom dekantiranja.

Oblik dekantera kao uvjet poboljšanja kvalitete vina

Oblik dekantera je funkcionalno značajan. Glavni zadatak širine i visine tijela, duljine vrata i oblika vrata je prenijeti plemenitost vina, stvoriti uvjete da se aroma otkrije što svjetlije. U tu svrhu moderni dekanteri izrađuju se u spiralnom obliku, što pojačava igru ​​boja, s konusnim sužavajućim dugim grlima, naglašavajući aromu mladih vina.

Prava umjetnička djela su dekanteri marke Riedel (Austrija). Proizvodi uglavnom samostalno napravljeno, zastupljene su posudama kako klasičnih obrisa tako i izvornih oblika. Ciljani su različiti spremnici - od 900 ml do 3000 ml različite količine gosti.

Dekanteri za mlada vina

Zbog prisutnosti tanina (tanina), crna vina s rokom trajanja do 5-6 godina imaju karakterističan opor okus. Kisik omekšava tanine, reagira s zaostalim produktima fermentacije i zbog svoje hlapljivosti uklanja ih iz tekućine. Nakon prozračivanja, vino postaje manje trpko i dobiva uravnotežen, mekan okus i bogatu aromu.

Dekanter za gaziranje neotvorenih mladih vina treba imati široko tijelo, dugo grlo i vrat lijevka. Širina tijela osigurava maksimalnu kontaktnu površinu između vina i zraka, a usko, dugo grlo štiti aromu do posluživanja. Ljevkasto grlo stvara lepezasti mlaz koji pojačava intenzitet prozračivanja kada se vino iz dekantera toči u čašu.

Standardna boca od 0,75 litara zahtijeva dekanter od 1,5 litara: tekućina u posudi bit će ispod razine najšireg dijela.

Dekanteri za dugo odležavanje vina

U plemenitim vinima, prozračivanje se događa kroz čep tijekom faze odležavanja. Potreban im je dekanter za drugu svrhu. U zrelim (odležanim 5-6 godina) bogatim crvenim vinima taložena je pigmentacijska naslaga prirodnih bojila (“tartar”), vidljiva na konkavnom dnu boce prema svjetlu. Talog nije nedostatak, već svojevrsno jamstvo kvalitete, potvrda prirodnog vina.

Odležana vina stavljaju se u dekanter kako bi se uklonio talog, bistrilo i stabiliziralo. Površina nije bitna, pa se za njih proizvode dekanteri različitih oblika: s kuglastim tijelom, uskim grlom, dekanteri „patke“, u obliku amfore, obični dekanter itd.

Elitni brendovi, kupažna odležana vina nastala spajanjem različite sorte grožđe se stavlja u posude gracioznih glatkih oblina koje štite krhku strukturu mirisa i okusa.

Dekanteri za bijela vina

Gaziranje bijelih vina oslobađa tekućinu od sumpornog dioksida koji se koristi u industrijske svrhe. Decanter za njih je pripremljen sa širokim sfernim tijelom, cilindričnim vratom s konusom za uski tok. Ako je moguće, stavite dekanter za bijelo vino u led.

Materijali za dekantere

Posuda, naglašavajući boju sadržaja, trebala bi biti prozirna. Dekanteri su izrađeni od čistog kristala i visokokvalitetnog stakla.

Riedel prekida tradiciju u izboru materijala. Osim prozirnih posuda, nudi dekante od crnog kristala. Boja posude na snježnobijelom stolnjaku dodaje svečanost svečani stol te ističe plemenitost odležanog vina.

Pretočeno vino je visoka razina estetika njegove upotrebe.

U finim aristokratskim restoranima možda ste vidjeli sommeliera kako poslužuje vino gostima nakon što ga natoči iz boce u poseban dekanter. U stručnjacima je ovaj postupak poznat kao dekantiranje, odnosno dekantiranje. Danas ćemo saznati što je točenje vina - potreban element posluživanje pića ili jednostavno lijepa tradicija.

Proces dekantiranja uključuje polagano ulijevanje pića u poseban dekanter (dekanter) kako bi se zasitio kisikom i odvojio od taloga. Skupa crna vina (rjeđe bijela) skupljaju talog nakon nekoliko godina odležavanja. Ovo je stvarno znak Visoka kvaliteta(primjerice, sorta grožđa kao što je cabernet sauvignon može ostaviti impresivnu količinu taloga) jer to ukazuje da piće nije podvrgnuto pretjeranoj filtraciji i da nije izgubilo prijašnju aromu.

Napomena! Danas nema vinara konsenzus glede svrhe i namjene pretakanja vina. Osim toga, ostaje kontroverzno čak i koje piće treba poslužiti u dekanteru, a koje se može točiti izravno iz boce.

Običaj pretakanja vina nastao je davno - prije nekoliko stoljeća, kada je staklene posude bili luksuz. U to se vrijeme vino čuvalo i prodavalo u bačvama, a kako su si samo imućni ljudi mogli priuštiti takvu kupnju, piće se posluživalo lijepo, u izuzetnim posudama. Ritual transfuzije nije imao jasan slijed, ali se ukorijenio i preživio do danas. Kasnije kada staklene boce već ušlo u upotrebu, piće se, prema pravilima lijepog ponašanja, još uvijek posluživalo u dekanterima.

Koja se vina toče?

Kao što je gore navedeno, pretežno crna vina podliježu dekantiranju. Iako neke sorte bijelih vina, "zasićene" kisikom nakon ovog postupka, mogu doista otkriti svoj izvrstan bouquet. Sva su vina različita, a potreba za dekantiranjem ne ovisi samo o starosti, već io vrsti grožđa koja se koristi u proizvodnji, mjestu sakupljanja i kvaliteti samog pića. Primjerice, mlada vina (ne samo crvena, nego i bijela, roséi, neki porto, šampanjac i Madeira) mogu i bez njega. Štoviše, Za pića od grenachea ili crnog pinota dekantiranje može biti čak i štetno, jer zbog viška kisika gube svježinu i miris. Ali stare porte i vina iz Bordeauxa moraju se dekantirati zbog taloga.

Vina iz Bordeauxa

Drugi razlog zašto se vino dekantira je talog, koji ne samo da se kvari izgled piti, ali može i “škripati” po zubima. Pretočeno piće je čisto i bez čestica taloga koji se stvaraju u nekim bocama.

Napomena! Inače, sam talog je apsolutno bezopasan, au sortama crnog vina čak je i svojevrsni pokazatelj visoke kvalitete.

Jeftinim “kupovnim” vinima koja nemaju ni okusa ni mirisa nije potrebno prozračivanje, jer se tu zapravo i nema što otkriti. Iako je vrijedno napomenuti da danas postoji trend smanjenja filtracije: čak iu prosječnom cjenovnom rangu postoje vina koja nisu prošla filtraciju (australska, čileanska). Možete ga prepoznati po natpisu non foltre ili unfiltered na etiketi.

Video - Zašto se vino toči?

Dekanteri za vino

Unatoč velikoj raznolikosti, svi dekanteri mogu se podijeliti u dvije velike kategorije (sve ostalo je samo rezultat dizajnerskih fantazija).

1. Dekanter za vino koje treba intenzivno prozračivanje. Takve posude imaju uzak, visok vrat i širok donji dio. Zahvaljujući oštrom suženju u središnjem dijelu, cijeli spektar aroma je pohranjen do posluživanja pića, a veliki trg kontakt sa zrakom omogućuje otvaranje buketa najbolji način. Obično, Dekanteri ovog oblika koriste se za mlada vina koja nisu do kraja otvorena.
2. Dekanteri za stare, plemenite sorte koje ne zahtijevaju prozračivanje(javlja se kroz čep tijekom perioda starenja). U ovom slučaju kontaktno područje ne igra posebnu ulogu, tako da oblici za odležana pića mogu biti vrlo raznoliki: amfore, tradicionalni dekanteri, "patke" itd. Prilikom točenja elitnih, skupih sorti potrebno je koristiti posudu s posebno glatkim obrisima, kako se ne bi oštetila krhka struktura pića (potonji se može "raslojiti" i ne pokazati buket postignut tijekom starenja).

Bez obzira na oblik, dekanter mora biti izrađen od visokokvalitetnog kristalnog stakla. Najviše poznatih proizvođača dekanteri su Riedel i Spiegelau. Plovila iz Riedela (Austrija) prava su umjetnička djela, namijenjena estetima i pravim profesionalcima.

A tvrtka Spiegelau iz Njemačke proizvodi čaše i dekante više od 5 stoljeća. Spiegelau proizvodi uključuju ogroman broj artikala i, što je još važnije, dostupni su širokom krugu potrošača. Zahvaljujući tome, čak i vinar početnik ili samo ljubitelj pića može Dekantirajte vino kod kuće.

Video – Riedel dekanter, 1370 ml

Kako dekantirati vino: detaljne upute

Prvo, treba govoriti o nekim vinima koja se lagano uvijaju nakon otvaranja boce. Primjerice, Piedmontese Barolo, koji sadrži veliku količinu tanina, ne pokaže svoje bogatstvo okusa nekoliko sati, što znači da se nećete sjetiti ničega osim iritacije na jeziku. Ali nakon nekog vremena, buke počinje nastajati, postaje sve jači, i na kraju vas obavijaju arome jagoda, tartufa i ljubičica pomiješane s jesenskim lišćem.

Prije dekantiranja vina potrebno je pripremiti sve što vam je potrebno.

	Boca vina
	Čaša za vino
	Decanter
	Vadičep
	Svijeća

Napomena! Posljednja točka nije obavezna, iako mnogi ljudi koriste svijeću kada toče crno vino. Činjenica je da vam svjetlo (svijeće) omogućuje da vidite u kojem trenutku će se talog približiti vratu posude - dokaz da transfuziju treba zaustaviti.

Najmanje dan prije posluživanja boca vina se postavi vodoravno da talog padne na dno. To će olakšati odvajanje.

Korak 1. Najprije se kristalna posuda kojom će se vino dekantirati temeljito opere i ispere vrućom vodom.

Korak 2. Neposredno prije dekantiranja, sommelier klijentu pokazuje bocu, objavljujući tri pozicije - proizvođača, naziv i godinu berbe.

Proizvođač, oznaka i godina kolekcije

3. korak Kapsula ispod prstena se odreže, vrat se lagano obriše, nakon čega se pomoću vadičepa (tzv. sommelier nož) ukloni približno ¾ čepa. Ako je piće odležalo, preporučuje se potpuno uklanjanje kapsule kako bi se mogao vidjeti talog. Na kraju se pažljivo rukom odstrani čep, a to mora biti učinjeno tako da se izbjegne karakteristično pucanje.

Utikač je uklonjen

Korak 4. Pluto se pregleda, nakon čega ga treba ponjušiti i utvrditi postoji li “miris pluta”. Zatim se čep stavlja na poseban tanjurić koji se postavlja na stol klijenta. Odmah nakon vađenja čepa ponovno se prebriše grlić boce.

Sommelier njuši čep

Korak 5. Kada se boca odčepi, piće treba kušati da se:

• utvrditi treba li dekantirati;
• provjerite je li visoke kvalitete;
• saznajte je li temperatura posluživanja ispravna.

Kušanje vina

Korak 6. Sada možete početi dekantirati kušano vino. Dekanter se uhvati za dno ili vrat. Kada točite piće u posudu, morate pažljivo paziti da talog ostane u boci. Postupak se izvodi jednim dugim pokretom, a grlo dekantera treba biti iznad svjetla (svijeća) kako bi se mogao pratiti talog. Kad se približe vratu, trebate stati. Dekanter se okreće u smjeru kazaljke na satu

Trajanje postupka ovisi o stupnju izloženosti, iako u prosjeku ne prelazi 15-20 minuta.

Nakon dekantiranja vino se može točiti u čaše

Napomena! Pretoči li se mlado vino bez taloga, mnogi sommelieri još uvijek pale svijeću za ljepotu. Ne možete ugasiti svijeću u sobi u kojoj se nalazi klijent! U suprotnom, oštar miris koji nastaje zbog toga spriječit će vas da u potpunosti uživate u piću.

Video – Dekantiranje vina

Usput, u skupim restoranima sommelieri govore klijentima treba li određenu vrstu vina dekantirati, a također im govore koliko dugo prije posluživanja treba obaviti taj postupak. Ako je potrebno, piće pretaču neposredno pred klijentom.

Kao zaključak. Još jednom o potrebi dekantiranja

Obratimo malo više pozornosti na rasprave među vinskim majstorima o tome je li potrebno vino zasićiti kisikom. Zagovornici dekantiranja sigurni su da "doza" kisika pomaže da se piće potpuno otvori i postane življe. Ako se nakon otvaranja boce okus čini neizražajnim, zašto onda ne zasititi vino kisikom i provjeriti je li se doista otvorilo?

No, protivnici postupka vjeruju da zbog dekantiranja vino brzo gubi okus, a da bi se zasitilo kisikom, dovoljno je lagano rotirati napunjenu čašu. Štoviše, puno je zanimljivije promatrati kako se okus pića razvija upravo u čaši (tijekom prozračivanja ove se faze mogu propustiti).

To je sve. Konzumirajte alkoholna pića ispravno i - što je još važnije - činite to umjereno! Sretno!