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प्राग केक एक नियमित रेसिपी है। केक को ढकने के लिए फ्रॉस्टिंग। आटे पर काम करें - केक को ठंडा होने में काफी समय लगता है

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 60 मिनट

मैं बहुत लंबे समय से प्राग केक बनाना चाह रहा था, लेकिन किसी कारण से मैं ऐसा नहीं कर पाया। कुछ छुट्टियाँ थीं जिनमें मुझे सिद्ध केक तैयार करने थे। और मैं प्राग केक बनाने से डर रहा था क्योंकि मैंने इसे कभी नहीं पकाया था।

आज मैंने यह विशेष केक बनाने का निर्णय लिया। कोई छुट्टियाँ नहीं हैं, और सप्ताहांत करीब आ रहा है। केक का स्वाद लाजवाब है. केक "आपके मुँह में पिघल जाते हैं", बहुत रसीले और कुरकुरे। केक में कोको, खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध मिलाने ने भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। परिवार ने प्राग केक की सराहना की, और मैंने फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा की सराहना की - सरल और सुलभ, और एक दिन के भीतर इसे आखिरी टुकड़े तक खाया गया)))

आटे के लिए मुख्य सामग्री:
- 3 मुर्गी अंडे,
- 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर,
- सफेद गाढ़ा दूध के 0.5 डिब्बे,
- 1 कप चीनी,
- कम से कम 20% वसा सामग्री के साथ 200 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 1 चम्मच बेकिंग सोडा, सिरके से बुझा हुआ,
- 1.5 कप आटा.
क्रीम के लिए:
- 200 ग्राम गुणवत्ता वाला मक्खन,
- सफेद गाढ़ा दूध के 0.5 डिब्बे,
- 1 बड़ा चम्मच कोको.
शीशे का आवरण के लिए:
- 3 बड़े चम्मच कोको,
- 75 ग्राम चीनी,
- 75 मिलीलीटर दूध,
- 50 ग्राम मक्खन.

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

सबसे पहले, एक गहरे सॉस पैन में अंडे को चीनी के साथ मिलाएं। मिक्सर से फेंटकर मुलायम द्रव्यमान बना लें।




फिर खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध डालें। फिर से मिक्सर से फेंटें.




सोडा को सिरके से बुझाएं। आइए परीक्षण में जोड़ें।
फिर आटा और कोको डालें। फिर से मिक्सर से फेंटें.




परिणामी आटे को एक बेकिंग शीट (चर्मपत्र कागज से ढकी हुई) पर डालें। क्रस्ट को ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें।
आलसी के लिए नुस्खा - .






आइए प्राग केक के लिए क्रीम तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मक्खन को गाढ़ा दूध और कोको के साथ मिलाएं। मिक्सर से फेंटें.








तैयार केक को थोड़ा ठंडा होने दें, इसे आधा और फिर लंबाई में आधा काट लें।




हम प्रत्येक केक को साधारण चीनी सिरप के साथ भिगोते हैं, हालांकि एक विकल्प के रूप में, आप, उदाहरण के लिए, इसे कॉन्यैक में भिगो सकते हैं।














फिर शीशा तैयार करें. एक कटोरे में कोको, चीनी और दूध मिलाएं। मिश्रण को पानी के स्नान में पिघलाएं।




यह "प्राग" केक है जो हमें मिला है!

पूरे परिवार के लिए एक और स्वादिष्ट व्यंजन -

केक प्राग

मैं आपको बताऊंगा कि घर पर मूल रेसिपी के अनुसार कन्फेक्शनरी मास्टरपीस - क्लासिक प्राग केक कैसे तैयार किया जाए। और स्वादिष्ट क्रीम कैसे बनाये

चौबीस घंटे

350 किलो कैलोरी

5/5 (7)

रसोई के उपकरण और बर्तन:मिक्सर, दो कटोरे, छलनी, सॉस पैन, व्हिस्क, छलनी, स्पैटुला (सिलिकॉन या लकड़ी)।

प्राग केक का नाम मॉस्को के एक रेस्तरां के नाम पर रखा गया है, जिसका नाम "प्राग" भी है। इसका आविष्कार प्रसिद्ध सोवियत पेस्ट्री शेफ वी. एम. गुरलनिक ने किया था, जो इस रेस्तरां में काम करते थे। उनके नाम कन्फेक्शनरी की कई उत्कृष्ट कृतियाँ हैं। उनमें से एक प्रसिद्ध बर्ड्स मिल्क केक है। प्राग केक का प्रोटोटाइप प्रसिद्ध ऑस्ट्रियाई सचर केक था। व्लादिमीर मिखाइलोविच ने इसे यूरोप में आज़माया, जहाँ वे बार-बार अनुभवों का आदान-प्रदान करने गए। इसलिए प्राग केक के चेकोस्लोवाक मूल के बारे में अटकलें लगाई गईं।

सचर से चॉकलेट के स्वाद वाला स्पंज केक उधार लेने के बाद, उन्होंने स्वयं केक को ढकने वाला फोंडेंट और इसी नाम की प्राग क्रीम विकसित की। अपनी आदर्श उपस्थिति और उत्कृष्ट स्वाद के कारण, प्राग केक जल्दी ही सोवियत अभिजात वर्ग का पसंदीदा बन गया। प्राग केक के लिए क्लासिक रेसिपी को यूएसएसआर के GOST के अनुसार औपचारिक रूप दिए जाने और केक के उत्पादन को व्यापक धारा में डालने के बाद, यह न केवल संघ में, बल्कि इसकी सीमाओं से भी परे लोकप्रिय हो गया।

सोवियत काल की गृहिणियों के लिए, घर पर मूल नुस्खा के अनुसार क्लासिक प्राग केक पकाना पूर्णता की पराकाष्ठा माना जाता था। और, जैसा कि यह निकला, GOST के अनुसार नुस्खा के अनुसार प्रसिद्ध प्राग केक तैयार करना काफी सरल है।

मेरा सुझाव है कि आप इसे भी तैयार करें। कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृति. रेसिपी के अनुसार, क्लासिक प्राग केक में जर्दी और गाढ़े दूध पर मक्खन क्रीम का उपयोग किया जाता है। मैं इसकी तैयारी को विस्तार से बताने का प्रयास करूंगा. मैं आपको यह भी बताऊंगा कि अन्य क्रीम कैसे तैयार की जाती हैं जो इस केक के साथ बहुत अच्छी लगेंगी। मुझे आशा है कि मेरा विवरण आपको इस स्वादिष्ट चॉकलेट केक को आसानी से तैयार करने की अनुमति देगा।

सामग्री की सामान्य संरचना

GOST के अनुसार क्लासिक प्राग केक, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है, निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

GOST के अनुसार प्राग केक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

चॉकलेट स्पंज केक

मिश्रण:

• 150 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम एसएल. तेल;
• 115 ग्राम आटा;

• 25 ग्राम कोको;
• 6 पीसी. अंडे

प्राग केक के लिए GOST के अनुसार क्रीम रेसिपी

मिश्रण:

• पानी - 20 ग्राम;
• कोको पाउडर - 10 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 120 ग्राम;

• जर्दी - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 2 चम्मच।

यह क्रीम का एक क्लासिक संस्करण है। और अब मैं आपको बताऊंगा कि खट्टा क्रीम और कस्टर्ड कैसे तैयार किया जाता है।

खट्टी मलाई

• चीनी - 150-200 ग्राम;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल.;

• खट्टा क्रीम 25% - 400 जीआर;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

कस्टर्ड

• मक्खन - 200 ग्राम;
• आटा - 2-3 बड़े चम्मच। एल;
• दूध - 400+100 मिली;
• जर्दी - 4 पीसी ।;

• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 150 ग्राम

शीशा तैयार करना

मूल में, केक कलाकंद से ढका हुआ है। और हम इसे चॉकलेट आइसिंग से भर देंगे. इससे तैयार केक का स्वाद प्रभावित नहीं होगा और इसे बनाना भी काफी आसान है.

सामग्री:

• चॉकलेट - 80 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। आंच से उतार लें. तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

हमारी दादी ने इस रेसिपी के अनुसार एक केक तैयार किया था, और मुझे यह एक चमत्कार के रूप में याद है, क्योंकि यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट था! स्टोर से खरीदे गए समकक्ष की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट। इस बीच, नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है, तैयारी में थोड़ा समय लगता है, और सबसे सरल उपलब्ध उत्पादों का उपयोग किया जाता है। मुख्य बात यह है कि वे उच्च गुणवत्ता वाले हैं।

आपको चाहिये होगा

• क्रीम के लिए:
• - मक्खन - 200 ग्राम;
• - गाढ़ा कोको - ½ जार।
• केक के लिए:
• - आटा - 1 गिलास;
• - दानेदार चीनी - 1 गिलास;
• - खट्टा क्रीम - 300 जीआर;
• - गाढ़ा कोको - ½ जार;
• - अंडे - 2 पीसी ।;
• - सोडा - ½ चम्मच;
• - सिरका - 1-2 बूँदें;
• - संसेचन के लिए काहोर, लिकर या कॉन्यैक।

निर्देश

एक कटोरे में 2 अंडे तोड़ लें. एक गिलास दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह मलें।

दूसरे कटोरे में आधा कैन कंडेंस्ड कोको और 300 ग्राम खट्टा क्रीम डालें। जब तक मिश्रण का रंग और गाढ़ापन एक समान न हो जाए तब तक अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को अंडे और चीनी के साथ एक कटोरे में डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।

एक गिलास आटा लीजिये. हम आधा चम्मच सोडा को 1-2 बूंद सिरके से बुझाते हैं। आटे में डालिये, मिलाइये. अब आटे को पहले से तैयार मिश्रण में डालें, लगातार अच्छी तरह हिलाते रहें। आटा पतला, सजातीय, बिना गांठ वाला होना चाहिए। कुछ गृहिणियाँ मिक्सर से मिलाती हैं, लेकिन इसकी वजह से केक बेक होने के बाद जम सकते हैं। अपने हाथों से मिलाना बेहतर है.

ओवन को 180−190 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग डिश पर तेल लगे पेस्ट्री पेपर लगाएं या उस पर मक्खन लगाएं और ब्रेडक्रंब छिड़कें।

आटे को सांचे में डालें और पहले से गरम ओवन में रखें। आपको अपने ओवन के आधार पर 30 से 50 मिनट तक बेक करना होगा। केक की तैयारी की जांच करना आसान है - आपको इसे टूथपिक (या एक तेज किरच) से छेदना होगा, इसे बाहर निकालना होगा और देखना होगा - यदि उस पर अभी भी चिपचिपा आटा है, तो केक अभी तैयार नहीं है।

तैयार केक को ओवन से निकालें और एक नम तौलिये पर रखें ताकि इसे कागज से अलग करना आसान हो जाए। 5 मिनट के बाद, पके हुए किनारों को काट लें और सावधानी से कागज से हटा दें। फिर हम इसे कई घंटों के लिए ग्रिल पर रख देते हैं।

जब केक गर्म न रह जाए, लेकिन थोड़ा गर्म हो, तो उसे लंबाई में बराबर ऊंचाई के तीन केक में काट लें। हम एक ब्रश लेते हैं और उनमें से प्रत्येक को काहोर, लिकर या कॉन्यैक से कोट करते हैं। कपड़े से ढकें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि संसेचन अवशोषित हो जाए।

क्रीम तैयार कर रहा हूँ. ऐसा करने के लिए, आपको पहले से मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा ताकि यह नरम हो जाए। आधा कैन कंडेन्स्ड कोको के साथ 200 ग्राम मक्खन मिलाएं। एक सजातीय नरम द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह से गूंधें और पीसें।

केक पर क्रीम लगाकर चिकना कर लीजिए और केक बना लीजिए. हम ऊपर और किनारों पर भी क्रीम लगाते हैं। फिर इसे 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

टिप्पणी

गाढ़ा कोको चुनते समय उसकी गुणवत्ता पर ध्यान दें। आजकल गाढ़े दूध की गुणवत्ता कभी-कभी ख़राब हो जाती है। गाढ़ा कोको स्थिरता और रंग में गाढ़ा होना चाहिए।

मददगार सलाह

यदि वांछित है, तो केक को शिलालेख या क्रीम के पैटर्न के साथ-साथ चॉकलेट चिप्स से भी सजाया जा सकता है।

बचपन से ही बहुतों के प्रिय केक"प्राग" का एक असामान्य इतिहास है। इस लोकप्रिय धारणा के बावजूद कि इसका नाम केकचेक गणराज्य की राजधानी के सम्मान में प्राप्त, जिसमें कथित तौर पर इसका आविष्कार किया गया था, वास्तव में, इस शहर के साथ नाम के अलावा कुछ भी सामान्य नहीं है केकनहीं है। व्यंजन विधि केकऔर इसका आविष्कार मॉस्को रेस्तरां "प्राग" के हलवाई ने किया था, और यहीं पर इस अद्भुत मिठाई को इसका नाम मिला। तैयार करना केकघर पर "प्राग" बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

आपको चाहिये होगा

• • आटे के लिए: 2 अंडे
  • 1 कप चीनी
  • 200 ग्राम खट्टा क्रीम
  • ½ कैन गाढ़ा दूध
  • 4 चम्मच कोको
  • 1.5 कप आटा
  • 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
  • नमक की एक चुटकी।
  • क्रीम के लिए: ½ कैन गाढ़ा दूध
  • 1 अंडा
  • 2 टीबीएसपी। आटा
  • 150 ग्राम मक्खन
  • 3 बड़े चम्मच. पिसी चीनी।
  • शीशे का आवरण के लिए: 100 ग्राम चॉकलेट
  • 25 ग्राम मक्खन
  • 50 मिली क्रीम
  • जाम।
  • संसेचन के लिए: 1 बड़ा चम्मच। पानी
  • 1 छोटा चम्मच। कॉग्नेक
  • 3 बड़े चम्मच. सहारा।

निर्देश

अंडे और चीनी को अच्छी तरह फेंट लें. इस मिश्रण में आधा गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं। एक अलग कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर, नमक और कोको मिलाएं। हिलाएँ और उस मिश्रण में मिलाएँ जो आपने पहले तैयार किया था। फिर से अच्छी तरह मिला लें.

एक गोल पैन पर मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए. इसमें परिणामी आटा डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा पैन में समान रूप से फैल जाए, इसे थोड़ा हिलाएं।

3पैन को आटे के साथ 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग एक घंटे तक बेक करें। एक लकड़ी की छड़ी से आटे की तैयारी की जाँच करें - इससे आटे में छेद करें। अगर स्टिक सूखी रह जाए तो केक पक गया है. इस काम के लिए आप माचिस या टूथपिक का इस्तेमाल कर सकते हैं। पैन को ओवन से निकालें और केक को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे दो या तीन और परतों में काट लें.

चीनी की चाशनी तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। कॉन्यैक और 3 बड़े चम्मच। गर्म पानी। केक को इस चाशनी में भिगो दीजिये. संसेचन से सावधान रहें - इसकी मात्रा बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा आपका केकयह बस गीला हो सकता है.

- अब कस्टर्ड बनाना शुरू करें. बचा हुआ आधा गाढ़ा दूध एक गिलास में डालें, गिलास में बची हुई खाली जगह को दूध से भर दें। एक अंडा फेंटें, उसमें कंडेंस्ड और नियमित दूध का मिश्रण डालें, मिलाएँ। हिलाना बंद किए बिना, मिश्रण में आटा डालें। इसके बाद परिणामी मिश्रण को मिक्सर से फेंट लें। मिश्रण के साथ सॉस पैन को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। लगातार हिलाते हुए मिश्रण को गाढ़ा कर लीजिए.

नरम मक्खन को पिसी चीनी के साथ फेंटें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा मिश्रण डालें। हर चीज़ को एक सजातीय स्थिरता में लाएँ। परिणामी क्रीम से केक को चिकना करें, इकट्ठा करें केक.

शीर्ष केक केकऔर जैम के साथ फैलाएं. निकालना केकआधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करें. ऐसा करने के लिए, चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, क्रीम और मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएं और परिणामी शीशे से ढक दें केक. पुनः हटाएँ केकएक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में. इसके बाद इसे परोसा जा सकता है.

विषय पर वीडियो

सबसे आसान प्राग केक रेसिपी

यदि आपको चॉकलेट पसंद है, तो आपको यह सरल प्राग केक रेसिपी पसंद आएगी। सामग्री में कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है। क्रीम भी सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट है: गाढ़ा दूध और कोको।

आपको चाहिये होगा

• पाई सामग्री:
• - अंडे (2 पीसी);
• - चीनी (1 गिलास);
• - खट्टा क्रीम (1 गिलास);
• - गाढ़ा दूध (½ कैन);
• - कोको (3-4 बड़े चम्मच);
• - आटा (1.5 कप);
• - सोडा (1 चम्मच)।
• क्रीम के लिए सामग्री:
• - गाढ़ा दूध (½ कैन);
• - कोको (2-4 बड़े चम्मच)।

निर्देश

आटा तैयार करें. 2 अण्डों को चीनी (1 कप) के साथ पीस लें। खट्टा क्रीम (1 कप) डालें। कंडेंस्ड मिल्क (½ कैन) और कोको (3-4 बड़े चम्मच) को पहले से मिला लें - आपको कंडेंस्ड कोको मिलता है; इसे आटे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आटा (1.5 कप) और सोडा (1 चम्मच) डालें। आटा गूंथ लें, जिसमें खट्टा क्रीम जैसी स्थिरता हो।

हम केक बेक करते हैं. - तैयार आटे को दो भागों में बांट लें. हम प्रत्येक भाग को एक सांचे में डालते हैं (सिलिकॉन सांचे को बिना चिकना किए छोड़ा जा सकता है, या पिघले हुए मक्खन से चिकना किया जा सकता है; टिन सांचे को वनस्पति तेल से चिकना किया जा सकता है) और पकने तक ओवन में मध्यम तापमान पर बेक किया जाता है। एक पाई को पकाने का अनुमानित समय: 20-30 मिनट। परिणाम दो छोटी पाई है। इसके बाद, प्रत्येक पाई को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर प्रत्येक पाई को लंबाई में दो टुकड़ों में काट लें, जिससे चार परतें बन जाएंगी।

क्रीम तैयार कर रहा हूँ. जबकि केक ठंडे हो रहे हैं, क्रीम तैयार करने का समय है। आप या तो किसी दुकान से क्रीम (कस्टर्ड चॉकलेट) खरीद सकते हैं या इसे एक साधारण नुस्खा का उपयोग करके स्वयं बना सकते हैं: गाढ़ा दूध (½ कैन) और कुछ चम्मच कोको (स्वाद के लिए) मिलाएं।

चलो एक पाई बनाते हैं. जब केक थोड़ा ठंडा हो जाए, तो उसके दोनों तरफ क्रीम लगा लें और 5-10 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। केक भीगे हुए हैं - उन्हें एक के ऊपर एक रखें और बची हुई क्रीम से पाई के ऊपर और किनारों को चिकना कर लें। प्राग केक तैयार है.

टिप्पणी

इस रेसिपी में केवल थोड़ी सी क्रीम निकलती है, इसलिए इसे पर्याप्त मात्रा में रखने के लिए, या तो अधिक गाढ़ा दूध लें या केक को भिगोने पर कम क्रीम खर्च करें।

मददगार सलाह

इसके अतिरिक्त, आप केक के ऊपर कसा हुआ चॉकलेट छिड़क सकते हैं।

एक साधारण चॉकलेट केक कैसे बनायें

मीठा खाने के शौकीन हर किसी को चॉकलेट केक बहुत पसंद होता है. यह पता चला है कि आप घर पर कोको के साथ एक साधारण चॉकलेट केक बना सकते हैं! यह एक स्वादिष्ट मिठाई है जो बच्चों या वयस्कों को उदासीन नहीं छोड़ेगी। इसके अलावा, इस मिठाई का घरेलू संस्करण उच्च गुणवत्ता वाला और स्वाद से भरपूर है!

आपको चाहिये होगा

• - गाढ़ा दूध 1 कैन;
• — कोको पाउडर "गोल्डन लेबल";
• - दानेदार चीनी 1 कप;
• - मक्खन 1 पैक;
• - प्रीमियम गेहूं का आटा 1 कप;
• - सोडा और सिरका;
• - वनस्पति तेल;
• — खट्टा क्रीम 25% 1 जार;
• - अंडे 2 पीसी।

निर्देश

दो कच्चे अंडों को चीनी के साथ मिलाकर अच्छी तरह पीस लें। आपको हल्के रंग का एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

एक अलग कटोरे में, गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम मिलाएं और कोको डालें। धीरे-धीरे कोको डालें ताकि गुठलियां न बनें।

चरण एक में प्राप्त उत्पाद के साथ मिश्रण को मिलाएं। फिर से अच्छी तरह मिला लें.

आधा चम्मच बेकिंग सोडा को सिरके की कुछ बूंदों से बुझा लें। एक गिलास आटे में मिलाएं, सोडा और सिरका को यथासंभव समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें।

कोको के साथ पिसे हुए अंडे और खट्टा क्रीम मिलाकर प्राप्त द्रव्यमान में आटा और सोडा मिलाएं। आटा तैयार करें.

परिणामी द्रव्यमान को दो बराबर भागों में विभाजित करें। किसी एक हिस्से को कागज़ से ढके साँचे में डालें। कागज को पहले से तेल से कोट कर लें। परिणामी आटे को 170 डिग्री पर 20-30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

- अब क्रीम तैयार करें. आधा कैन कंडेंस्ड मिल्क में एक स्टिक मक्खन मिलाएं और कोको मिलाएं। मिश्रण को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक मिल्क चॉकलेट का रंग एक समान न हो जाए। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

विषय पर वीडियो

इस केक रेसिपी को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 16 अंडे;
- 500 ग्राम चीनी;
- 500 ग्राम आटा.

क्रीम के लिए:
- 80 ग्राम कोको;
- 600 ग्राम मक्खन;
- 6 बड़े चम्मच। एल दूध;
- 600 ग्राम चीनी;
- चार अंडे;
- 600 ग्राम चेरी;
- 100 मिली कॉन्यैक।

केक तैयार करने से 2-3 दिन पहले, डिब्बाबंद चेरी (बीज रहित) को कॉन्यैक या वोदका के साथ डालें और डालने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफेद भाग को ठंडा करें और उन्हें एक मजबूत फोम में फेंटें, चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। - इसके बाद सावधानी से ऊपर से नीचे तक चम्मच से चलाते हुए छलनी से छना हुआ आटा डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएं और पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच (180°C) पर तैयार बिस्किट के आटे से केक बेक करें। - तैयार बिस्किट को सांचे में ठंडा करें.

क्रीम तैयार करने के लिए, कोको पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं, दूध डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। अंडों को फेंटें और बिना रुके गर्म कॉफी सिरप को एक पतली धारा में डालें। ठंडा। मक्खन को ठंडी चाशनी के साथ फेंटें।

पके हुए स्पंज केक को आधे में काटें और केवल "बक्से" छोड़कर, प्रत्येक आधे से टुकड़ों को हटाने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। उन्हें थोड़ी मात्रा में क्रीम से चिकना करें। निचोड़ी हुई चेरी और क्रीम के साथ टुकड़े को मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान से "बक्से" भरें। उन्हें एक के ऊपर एक रखें, कट एक दूसरे के सामने हों। केक को अपनी इच्छानुसार सजाएँ। आप बस इसके ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डाल सकते हैं। तैयार केक को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

केक "प्राग"

प्राग केक बनाने के लिए, आपको यह लेना होगा:
- 2 अंडे;
- 1 कप चीनी;
- 1 गिलास खट्टा क्रीम;
- ½ गाढ़ा कोको का कैन;
- ½ छोटा चम्मच. सोडा;
- 2 कप आटा.

क्रीम के लिए:
- ½ गाढ़ा कोको का कैन;
- 150 ग्राम मक्खन.

दानेदार चीनी और अंडे को अच्छी तरह पीस लें. फिर खट्टा क्रीम, कंडेंस्ड कोको, सोडा डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर इसमें गेहूं का आटा डालकर आटा तैयार कर लीजिए.

एक रिफ्रैक्टरी सांचे को मार्जरीन से चिकना करें, उसमें आटा डालें (इसकी स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए) और इसे बेक करने के लिए लगभग 200°C पर मध्यम आंच पर ओवन में रखें। तैयार केक को ठंडा करें, फिर इसे 2-3 पतले टुकड़ों में काट लें।

क्रीम तैयार करने के लिए, नरम मक्खन को फेंटें, इसमें एक बड़ा चम्मच कंडेंस्ड कोको मिलाएं। जब क्रीम में बहुत अधिक मात्रा में कोको होगा तो प्राग केक अधिक स्वादिष्ट बनेगा। इस मामले में, यह एक स्पष्ट चॉकलेट स्वाद प्राप्त करता है। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, क्रीम के लिए गाढ़े दूध के आधे कैन में 1-2 बड़े चम्मच (ऊपर से) कोको पाउडर डालें।
तैयार क्रीम के साथ केक की परत लगाएं, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें, केक की सतह और किनारों को कोट करें। आप "प्राग" को कद्दूकस की हुई चॉकलेट और कुचले हुए मेवों से सजा सकते हैं।

प्राग केक मेरे पसंदीदा में से एक है क्योंकि यह चॉकलेट है!

चॉकलेट ग्लेज़ में शानदार बटरक्रीम के साथ डार्क स्पंज केक, चॉकलेट पैटर्न से सजाया गया! मम्म... यह एक तरह का बिस्किट-चॉकलेट पागलपन है, जैसा कि हमारे पसंदीदा कार्टून "फ्रेंडशिप इज मैजिक" की नायिका पिंकी पाई केक के बारे में कहती है। 😀

और इसलिए मैंने यह सीखने का निश्चय किया कि घर पर प्राग केक कैसे बनाया जाता है। और इसे यथासंभव फ़ैक्टरी के समान बनाने के लिए, मैंने एक वास्तविक, क्लासिक रेसिपी की तलाश शुरू की।

इंटरनेट पर बहुत सारे "प्राग" व्यंजन हैं; कुछ स्वादिष्ट हैं, लेकिन मूल तकनीक से बहुत दूर हैं (आटे में गाढ़ा दूध होता है, जो वास्तव में केवल क्रीम के लिए आवश्यक होता है); बिल्कुल GOST के अनुसार एक था, और सबसे आम संस्करण 6 अंडों से बना एक स्पंज केक था। किसे चुनना है? और फिर मुझे याद आया कि मेरे पास सोवियत काल की एक किताब है, किताब भी नहीं, बल्कि 1980 के "कन्फेक्शनरी" का एक छोटा ब्रोशर है, जिससे मैंने "कैपिटल" कपकेक पकाया था। खैर, आइए एक नजर डालते हैं... बिल्कुल! यहाँ यह है, प्राग केक।

इस नुस्खे का उपयोग करके, मैंने घर का बना "प्राग" केक बनाने का निर्णय लिया। सामग्री को यहां बहुत दिलचस्प तरीके से सूचीबद्ध किया गया है - यहां तक ​​कि अंडे भी ग्राम में। इसलिए, इलेक्ट्रॉनिक तराजू का उपयोग करना बेहतर है। और यदि आपके पास तराजू नहीं है, तो आपके लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, मैंने ग्राम में थोक उत्पादों की मात्रा को चश्मे में बदल दिया है।

घर पर प्राग केक बनाना काफी लंबी प्रक्रिया है, लेकिन यह प्रयास करने लायक है। क्योंकि परिणाम एक असली केक है, जैसे किसी स्टोर से खरीदा गया केक - बड़ा, सुंदर और स्वादिष्ट। क्रीम विशेष रूप से अच्छी है - इसका स्वाद बिल्कुल फैक्ट्री जैसा है!

सामग्री:

23 सेमी मोल्ड के लिए:

बिस्किट के लिए:

• 430 ग्राम अंडे. जैसा कि मुझे पता चला, एक मानक सोवियत अंडे का वजन 43 ग्राम होता है। यानी 10 अंडों से बना स्पंज केक. लेकिन वजन करने पर पता चला कि बड़े अंडे थे, एक टुकड़े का वजन खोल के साथ 62 ग्राम था, और खोल के बिना - 56. गणना से पता चला कि आपको 7-8 टुकड़े लेने की जरूरत है। मैंने 7 टुकड़े लिये। और अंडे का सफेद भाग जिसकी जर्दी क्रीम के लिए उपयोग की जाती है।
• 200 ग्राम आटा = 1 ¾ कप (कप = 200 ग्राम);
• 250 ग्राम चीनी = 1 ¼ कप;
• 40 ग्राम कोको पाउडर;
• 67 ग्राम मक्खन.

चॉकलेट बटरक्रीम के लिए:

• 36 ग्राम अंडे की जर्दी (मैंने 1 बड़ा लिया);
• 200 ग्राम गाढ़ा दूध (अर्थात् 380 ग्राम वाले टिन जार के आधे से थोड़ा अधिक);
• 83 मिली पानी;
• 393 ग्राम मक्खन (मुझे लगता है कि 400 ग्राम संभव है:);
• 16 ग्राम कोको पाउडर।

ग्लेज़िंग के लिए:

• डार्क चॉकलेट बार;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 91 ग्राम जाम.

यहां एक बारीकियां है. जैम, जैम, कॉन्फिचर - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या लेते हैं, मुख्य बात यह है कि यह है:

• सजातीय, जामुन के बिना;
• इतना गाढ़ा कि फैल न जाए, और साथ ही अच्छी तरह से चिकना हो जाए;
• थोड़ी देर बाद जम गया.

ऐसा जैम ढूंढना आसान नहीं है. मैंने स्टोर से खरीदा हुआ, गाढ़ा और काटने में आसान जैम लिया, इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म किया और घर में बने खुबानी जैम के साथ मिलाया। यह लगभग वैसा ही निकला जिसकी हमें आवश्यकता थी।

प्राग केक कैसे बनाये

प्राग केक के लिए केक:

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।

जर्दी और चीनी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक एक हल्का, फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए - आदर्श रूप से जब तक चीनी घुल न जाए। मैंने लगभग 5 मिनट तक पीटा, धीरे-धीरे गति बढ़ा दी।

जर्दी को फेंटने के बाद, मिक्सर बीटर को अच्छी तरह से धो लें और पोंछ लें - अगर जर्दी की एक बूंद भी सफेद भाग में चली जाती है, तो वे ठीक से फेंट नहीं पाएंगे।

अंडे की सफेदी को धीमी गति से 3-4 मिनट तक फेंटें जब तक कि वे इस तरह न दिखने लगें:

अंडे की सफेदी कमरे के तापमान पर बेहतर फेंटती है।

फेंटे हुए सफेद भाग को जर्दी में रखें और सावधानी से, नीचे से ऊपर तक, चम्मच से मिलाएँ।

मैं सफेद भाग के साथ मिलाने से पहले जर्दी को थोड़ा और फेंटता हूं, क्योंकि खड़े होने के बाद भारी चीनी-अंडे का द्रव्यमान थोड़ा जम जाता है।

- अब आटे को 2-3 बार मिलाकर आटे में छान लीजिए.

इसे भी सावधानी से मिलाएं.

कोको पाउडर डालें, अधिक हवादार बनाने के लिए मैंने इसे भी छान लिया है।

कटोरे में किनारे से गर्म, पिघला हुआ मक्खन डालें और अंत में आटा गूंध लें।

चॉकलेट के आटे को एक सांचे में रखें, जिसके निचले हिस्से को तेल लगे चर्मपत्र से ढक दिया गया है और किनारों को वनस्पति तेल से हल्के से चिकना कर दिया गया है।

लगभग 40-50 मिनट तक बेक करें, किताब 160C पर बेक करने के लिए कहती है, मुझे इसे लगभग 170-180C पर सेट करने की आवश्यकता थी। अपने ओवन द्वारा निर्देशित रहें, उनमें से प्रत्येक का अपना चरित्र और बेकिंग मोड है।

बिस्किट को सांचे में ठंडा होने दें, फिर सावधानी से किनारे को काटें और सांचे को खोलें। हमने बिस्किट को वायर रैक पर रख दिया, और अब आप 8 घंटे का ब्रेक ले सकते हैं। पके हुए बिस्किट को इतनी देर तक खड़ा रहना चाहिए ताकि केक में काटने पर वह उखड़ न जाए।

प्राग केक के लिए मलाईदार फ्रॉस्टेड क्रीम

इस बीच, हम एक स्वादिष्ट, शानदार क्रीम तैयार करेंगे!

अंडे की जर्दी को पानी में घोलें, गाढ़ा दूध डालें और धीमी आंच पर, हर समय हिलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें।

क्रीम को जलने से बचाने के लिए, इसे पानी के स्नान में गर्म करना बेहतर है; मैंने मोटी दीवारों वाले कच्चे लोहे के कड़ाही का उपयोग किया।

क्रीम को ठंडा होने तक छोड़ दीजिये. फिर नरम मक्खन को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और मिक्सर से फेंटें।

अंत में कोको पाउडर डालें और फिर से फेंटें।

क्रीम गाढ़ी और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकली! बिलकुल फ़ैक्टरी में बने केक की तरह! यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है, फैलता नहीं है और केक पर एक मोटी परत में बिछा रहता है - एक परी कथा, कोई क्रीम नहीं।

यह हमारे केक को इकट्ठा करने का समय है! चौड़े तेज चाकू का उपयोग करके बिस्किट को तीन परतों में काटें।

यहां बताया गया है कि वे क्रॉस सेक्शन में कैसे दिखते हैं। नियमित स्पंज केक की तुलना में स्पंज केक घना निकला, लेकिन सूखा नहीं और काफी छिद्रपूर्ण था।

केक पर क्रीम की परत लगाएं.

और क्रीम को चम्मच से नहीं, बल्कि चाकू से फैलाना बेहतर है - जैसे सैंडविच पर मक्खन। मुझे यह सलाह इरीना चाडीवा से मिली, और यह वास्तव में अधिक सुविधाजनक है, क्रीम अधिक चिकनी हो जाती है!

बीच वाले केक को नीचे वाले केक पर रखें, फिर क्रीम और ऊपर वाले केक को फिर से रखें।

- केक को असेंबल करने के बाद इसे चारों तरफ से जैम से कोट कर लें. किस लिए? और फिर, कॉन्फिचर की चिकनी परत पर, जो केक को ढकती हुई प्रतीत होती है, चॉकलेट आइसिंग केवल केक की तुलना में अधिक चिकनी होगी।
ग्लेज़िंग के लिए सिलिकॉन ब्रश या स्पैटुला का उपयोग करना सुविधाजनक है, और कुछ स्थानों पर आप अपने हाथों से मदद कर सकते हैं... 😀 मुख्य बात यह है कि अपनी उंगलियों को चाटना नहीं है। :)))

केक को जैम से ढक दें, 5-10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें और इस बीच चॉकलेट ग्लेज़ बना लें।

चॉकलेट और मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएँ।

जब ग्लेज़ पिघल जाए, तो इसे केक के ऊपर डालें, जल्दी से इसे ब्रश से केक के ऊपर और किनारों पर एक पतली परत में फैला दें।

केक को ग्लेज़ से "पेंट" करने के बाद, इसे फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दें जब तक कि ग्लेज़ सख्त न हो जाए।

एक बार आइसिंग सख्त हो जाए तो केक को सजाया जा सकता है। या आपको इसे सजाने की ज़रूरत नहीं है. वह अपने आप में बहुत खूबसूरत है।

यहाँ मेरा घर का बना प्राग केक है।

और यहाँ प्राग केक का एक क्रॉस-सेक्शन है।

घर का बना केक फैक्ट्री वाले केक के समान ही बनता है, और अगर मुझे ठीक से याद है, तो इसका वजन 1.7 किलोग्राम है।

चॉकलेट पृष्ठभूमि पर क्रीम की हल्की धारियाँ विशेष रूप से प्रभावशाली लगती हैं!

आप घर पर किस प्रकार का "प्राग" बनाएंगे? 🙂

ऐसी मिठाइयाँ हैं जो खिड़की के बाहर बदलते युगों की परवाह किए बिना, हमेशा लोकप्रिय रहती हैं। ऐसी मिठाइयों में प्राग केक आसानी से शामिल हो सकता है। इसके प्रेमियों ने कन्फेक्शनरी की दुकान में क़ीमती व्यंजन खरीदने के लिए एक लंबा सफर तय किया। गृहिणियों ने मूल नुस्खा दोहराने के लिए ओवन के पास रसोई में घंटों काम किया। अब सृष्टि के इतिहास से लेकर सजावट के तरीकों तक के सारे रहस्य खुल गए हैं और हर गृहिणी मेगा चॉकलेट प्राग से अपने परिवार को खुश कर सकेगी।

मीठे के शौकीन लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली कई मिठाइयों में से, यह उनमें से एक है जिसके निर्माता का नाम विश्वसनीय रूप से जाना जाता है। इसकी रेसिपी व्लादिमीर मिखाइलोविच गुरलनिक की है, जो मॉस्को रेस्तरां "प्राग" की कन्फेक्शनरी दुकान में काम करते थे। चूँकि पेस्ट्री शेफ ने चेकोस्लोवाक गणराज्य के उस्तादों से कन्फेक्शनरी का अध्ययन किया था, यह केक विनीज़ मिठाई "सचर" का एक प्रकार का संशोधन बन गया, इसलिए बोलने के लिए, वी.एम. द्वारा "एक नई व्याख्या में"। गुरलनिक।

उल्लेखनीय है कि सोवियत काल में पाक व्यंजनों को पेटेंट कराने की कोई प्रथा नहीं थी, इसलिए केक की तैयारी को GOST के अनुसार औपचारिक रूप दिया गया, जिससे हर कन्फेक्शनरी की दुकान में प्राग तैयार करना संभव हो गया। हालाँकि, इस पेस्ट्री के प्रशंसकों के अनुसार, अलग-अलग पेस्ट्री की दुकानों में इसका स्वाद अलग-अलग था।

GOST के अनुसार क्लासिक प्राग केक रेसिपी

अपने घर की रसोई में जितना संभव हो GOST मानकों के करीब एक मिठाई पकाने के लिए, स्पंज केक के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• 6 अंडे;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 115 ग्राम आटा;
• 25 ग्राम कोको पाउडर;
• 40 ग्राम प्लम. तेल

भराई निम्न से तैयार की जाती है:

• 1 जर्दी;
• 20 मिली ठंडा पानी;
• 120 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 200 ग्राम प्लम. तेल;
• 10 ग्राम कोको पाउडर;
• स्वादानुसार वेनिला।

आटे में मक्खन की मौजूदगी केक को काफी नम बनाती है, लेकिन अधिक स्वादिष्ट पके हुए माल के प्रेमी एक संसेचन बना सकते हैं, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 मिली नियमित चाय;
• 70 ग्राम चीनी.

चूंकि मूल केक फोंडेंट को उपयुक्त उपकरण और कौशल के बिना दोहराना मुश्किल है, आप इसे सरलीकृत संस्करण का उपयोग करके बना सकते हैं:

• 70 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम मक्खन.

इसके अतिरिक्त, आपको कोटिंग के लिए बहुत गाढ़ी स्थिरता वाले जैम या जैम की आवश्यकता होगी।

GOST के अनुसार चरण दर चरण पकाने की विधि:

1. छह जर्दी में आधा भाग चीनी मिलाएं और हल्की क्रीम होने तक मिक्सर से फेंटें। एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को फेंटें, बाकी आधी चीनी को एक बार में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में मिलाते हुए, कड़ी चोटियों तक फेंटें। सफेद भाग से निकलने वाले झाग को सावधानी से जर्दी की क्रीम में मिलाएँ।
2. कोको के साथ मिश्रित आटे को दो या तीन बार छान लें, फिर इसे झागदार अंडे-चीनी मिश्रण में तीन या चार भागों में मिलाएँ। कन्टेनर के किनारे पर पिघला हुआ और 30 डिग्री तक ठंडा किया हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ।
3. सांचे के तल पर उचित आकार के चर्मपत्र का एक घेरा रखें, उसमें आटा डालें और चॉकलेट केक बेक करें। 200 डिग्री पर ओवन में, इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा। ओवन के बाद, बिस्किट को 5 मिनट के लिए पैन में रखें, फिर इसे वायर रैक पर रखें, तौलिये से ढकें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। आदर्श रूप से, केक को असेंबल करने से पहले इसे 8 घंटे तक आराम करना चाहिए।
4. एक मोटी तली और दीवारों वाले सॉस पैन में, जर्दी को पानी से हिलाएं, गाढ़ा दूध डालें और इस सिरप को थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। मलाईदार मक्खन को वेनिला चीनी के साथ हल्का और फूला होने तक फेंटें, फिर कस्टर्ड बेस और कोको पाउडर को तीन या चार भागों में मिलाएं।
5. स्पंज केक को तीन परतों में घोलें, उन सभी को मीठी चाय में भिगोएँ। पहली परत पर एक समान परत में आधी क्रीम रखें, दूसरी केक परत से ढक दें, और ऊपर बची हुई क्रीम और आखिरी केक परत डालें। पके हुए माल को गाढ़े जैम से लपेटें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। केक पर मुरब्बा या जैम लगाने से आइसिंग अधिक समान रूप से फैलने में मदद मिलती है। खुबानी जैम पारंपरिक रूप से प्राग केक के लिए उपयोग किया जाता है।
6. पिघली हुई चॉकलेट और मक्खन का शीशा भरें। अपनी पसंद के अनुसार सजाएं.

धीमी कुकर में मिठाई कैसे पकाएं?

क्लासिक स्पंज केक कई लोगों को जटिल लगता है। यह अक्सर ओवन में या ठंडा करते समय गिर जाता है, लेकिन स्वादिष्ट स्पंज केक धीमी कुकर में भी तैयार किया जा सकता है। एक नौसिखिया गृहिणी के लिए, यह एक सफल लम्बे बिस्किट की कुंजी होगी।

स्पंज केक के लिए खट्टा क्रीम के साथ प्राग केक पकाने के लिए, उपयोग करें:

• 3 चिकन अंडे;
• 160 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 200 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 2 ग्राम सोडा;
• 40 ग्राम कोको पाउडर;
• 190 ग्राम आटा.

चॉकलेट भरने के लिए सामग्री की सूची:

• 200 ग्राम प्लम. तेल;
• 200 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 5 ग्राम कोको पाउडर;
• 40 ग्राम गाढ़ा जैम।

इस चॉकलेट मिठाई की क्लासिक सजावट में शामिल हैं:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 40 ग्राम प्लम. तेल;
• 60 ग्राम भारी क्रीम.

धीमी कुकर में केक कैसे बेक करें:

1. एक कंटेनर में आटा, कोको पाउडर, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर डालें। इस मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से दो बार छान लें।
2. एक अन्य कटोरे में, अंडों को हल्के फूले हुए द्रव्यमान में बदल दें, जिसे बाद में खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद, आटे के मिश्रण को कई चरणों में डालें।
3. मल्टी-पैन के तल पर चर्मपत्र कागज का एक घेरा रखें, फिर ध्यान से आटे को स्थानांतरित करें और "बेकिंग" फ़ंक्शन का उपयोग करके पकाएं। गैजेट की शक्ति के आधार पर, बेकिंग में 60 मिनट तक का समय लग सकता है।
4. तैयार केक को कटोरे से सावधानीपूर्वक निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें। यदि समय हो तो इसे रात भर के लिए छोड़ दें। फिर तीन परतों में विघटित करें।
5. चॉकलेट क्रीम तैयार करने के लिए, चॉकलेट को भाप स्नान में या माइक्रोवेव में थोड़े समय के लिए पिघलाएँ। इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए कुछ देर के लिए अलग रख दें, लेकिन यह अभी भी तरल बना रहना चाहिए।
6. नरम मक्खन को फेंटकर सफेद, फूला हुआ द्रव्यमान बना लें, इसमें कोको पाउडर के साथ थोड़ा-थोड़ा गाढ़ा दूध मिलाकर मिलाएं। इस मिश्रण में लिक्विड चॉकलेट मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।
7. केक की परतों के बीच समान मात्रा में भरावन रखकर मिठाई तैयार करें। इसके बाद इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. शीशे का आवरण बनाने के लिए आवश्यक सामग्री को माइक्रोवेव में एक कटोरे में पिघलाएं और चिकना होने तक हिलाएं।
8. ठंडे केक को बेकिंग शीट के ऊपर वायर रैक पर रखें और उस पर ग्लेज़ डालें ताकि यह ऊपर और किनारों दोनों को एक समान परत में ढक दे। इसके बाद, एक सर्विंग प्लेट में डालें और स्वाद के अनुसार सजाएँ।

दादी एम्मा से प्राग केक

केक की रेसिपी इस मायने में अलग है कि वह इसे शीशे से नहीं ढकती, बल्कि क्रीम से समतल करती है, लेकिन इससे परिणाम खराब नहीं होता है।

केक के लिए उत्पादों का अनुपात इस प्रकार होगा:

• चार अंडे;
• 500 ग्राम चीनी;
• किसी भी वसा सामग्री की 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 400 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 100 ग्राम कोको पाउडर;
• 320 ग्राम बेकिंग आटा;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर.

क्रीम के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• 300 ग्राम प्लम. तेल;
• 400 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 100 ग्राम कोको पाउडर;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी।

बेकिंग क्रम;

1. उचित मात्रा के बर्तन में गाढ़ा दूध डालें, कोको पाउडर को छान लें और हाथ से फेंटकर चिकना होने तक हिलाएं। इसके बाद, एक बार में 4 अंडे मिलाएं।
2. आटे के बचे हुए घटक मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई दाने या गुठलियाँ न रहें।
3. आटे की इस मात्रा से, 28 सेमी व्यास वाले दो केक तैयार करें, प्रत्येक को 180 डिग्री पर ओवन में 35-40 मिनट बिताना चाहिए, और फिर एक नैपकिन के नीचे एक साफ लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर पांच घंटे तक रखना चाहिए।
4. मिक्सर को अधिकतम गति से चलाकर, मक्खन को कोको पाउडर, वेनिला चीनी और गाढ़े दूध के साथ फेंटें। क्रीम तब तैयार हो जाती है जब वह पर्याप्त गाढ़ी हो जाती है और झुकाने पर उसकी दीवारों से नीचे नहीं गिरती।
5. केक को डेज़र्ट असेंबली रिंग में या स्प्रिंगफॉर्म पैन के किनारों पर इकट्ठा करें। फिर इसे एक बड़ी फ्लैट प्लेट में निकाल लें और किनारों और ऊपर क्रीम से कोट कर लें। दादी एम्मा केक को अखरोट या चॉकलेट चिप्स, छोटे मेरिंग्यूज़ और बहुत कुछ से सजाने का सुझाव देती हैं।

तीन प्रकार की क्रीम के साथ मूल मिठाई

एक कन्फेक्शनरी किंवदंती के अनुसार, यह केक चेक गणराज्य की राजधानी प्राग में तीन प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार किया गया था, जिसमें कॉन्यैक और लिकर (बेनेडिक्टिन और चार्टरेस) मिलाए गए थे, और केक को आवश्यक रूप से रम में भिगोया गया था। सच है, यह केवल एक किंवदंती है, क्योंकि ऐसी मिठाई चेक गणराज्य में पेस्ट्री की दुकानों में नहीं मिल सकती है, लेकिन मिठाई का स्वाद बिल्कुल दिव्य है और कोशिश करने लायक है।

केक के लिए उत्पादों की सूची:

• 6 अंडे;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 ग्राम वैनिलिन;
• 25 ग्राम कोको पाउडर;
• 115 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 40 ग्राम पिघला हुआ प्लम। तेल

संसेचन के लिए, आपको रम और चीनी को बराबर मात्रा में (एक गिलास प्रत्येक) लेना चाहिए, या केवल चीनी सिरप का उपयोग करना चाहिए, जहां बच्चे खाएंगे।

क्रीम नंबर 1 के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 120 ग्राम प्लम. तेल;
• 150 ग्राम पिसी चीनी;
• 1 जर्दी;
• 10 ग्राम कोको पाउडर;
• 15 मिली ठंडा दूध.

क्रीम नंबर 2 निम्न से तैयार किया जाता है:

• 150 ग्राम प्लम. तेल;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध।

क्रीम नंबर 3 की संरचना में शामिल हैं:

• 150 ग्राम प्लम. तेल;
• 130 ग्राम पिसी चीनी;
• 30 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध।

केक को सजाने के लिए चॉकलेट फोंडेंट बनाने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• 150 ग्राम कोको पाउडर;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• 30 ग्राम प्लम तेल;
• 400-500 मिली दूध।

कई प्रकार की क्रीम से प्राग केक कैसे बनाएं:

1. हम बिस्किट का आटा बिल्कुल GOST के अनुसार प्राग केक रेसिपी की तरह तैयार करते हैं। ओवन या धीमी कुकर में एक लंबा चॉकलेट केक बेक करें, जो ठंडा होने और कई घंटों तक खड़े रहने के बाद, चार पतली परतों में घुल जाता है।
2. पहली चॉकलेट क्रीम के लिए, बहुत नरम मक्खन को तेज़ गति से दो से तीन मिनट तक फेंटें। इसमें फेंटी हुई जर्दी, छनी हुई पिसी चीनी और कोको पाउडर मिलाएं। जब मिश्रण एकसार हो जाए तो इसमें बहुत ठंडा दूध डालें और सभी चीजों को एक साथ फेंटें।
3. केक की दूसरी परत बनाना आसान है. आपको नरम मक्खन और गाढ़े दूध को फेंटना है। चाहें तो इसमें वेनिला या थोड़ा सा कोको मिला सकते हैं ताकि यह पहले से हल्का हो जाए।
4. तीसरे प्रकार की क्रीम के लिए, अच्छी तरह से पिघले हुए मक्खन को पाउडर चीनी और उबले हुए गाढ़े दूध के साथ फेंटें। यह क्रीम सबसे हल्की होनी चाहिए।
5. संसेचन के लिए, रम और चीनी को मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें जब तक कि अल्कोहल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
6. फ़ज बनाने के लिए, मक्खन पिघलाएँ और उसमें पिसी हुई चीनी और कोको पाउडर छान लें। इसमें थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें जब तक कि कोको पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। शीशे को 10 मिनट तक पकाएं.
7. केक को इकट्ठा करें, प्रत्येक परत को रम सिरप से भिगोएँ और गहरे से हल्के तक क्रीम की परत चढ़ाएँ। मिठाई को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, इसे उदारतापूर्वक कलाकंद से ढक दें।

शिफॉन बिस्किट से प्राग

शिफॉन केक के लिए आवश्यक सामग्री बेकिंग पाउडर और वनस्पति तेल हैं। इससे केक काफी फूला हुआ और नम हो जाता है। इस मामले में, केक संसेचन की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। कोको की अधिक मात्रा बिस्किट के स्वाद को और अधिक समृद्ध और चॉकलेटी बना देती है।

26 सेमी व्यास वाले सांचे के लिए चॉकलेट शिफॉन स्पंज केक के लिए सामग्री की सूची:

• 225 ग्राम चीनी;
• 6 जर्दी;
• 8 प्रोटीन;
• 125 मि.ली. बढ़ता है। तेल;
• 175 मिली पानी;
• 24 ग्राम इंस्टेंट कॉफी;
• 60 ग्राम कोको पाउडर;
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 4 ग्राम सोडा;
• 4 ग्राम नमक;
• 200 ग्राम आटा.

गाढ़े दूध पर आधारित परत के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• 200-250 ग्राम प्लम। तेल;
• 75 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 3 जर्दी;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 50 ग्राम चॉकलेट;
• 15 मिली कॉन्यैक।

चॉकलेट ग्लेज़ निम्न से बनाया जाता है:

• 50 ग्राम कोको पाउडर;
• 100 ग्राम चीनी;
• 90 मिली पानी;
• 10 ग्राम प्लम. तेल

प्रगति:

1. इंस्टेंट कॉफ़ी और कोको के मिश्रण के ऊपर गर्म पानी डालें। चिकना और ठंडा होने तक हिलाएँ।
2. 180 ग्राम दानेदार चीनी के साथ जर्दी को फेंटें, वनस्पति तेल और कोको के साथ तरल कॉफी को छोटे भागों में डालें। आटा, बेकिंग पाउडर और सोडा का मिश्रण डालें।
3. सफेद भाग को एक चुटकी नमक और बची हुई चीनी के साथ एक मजबूत झाग में बदल दें, जिसे सावधानी से आटे में मिलाया जाता है। इसके बाद बिस्किट को 160 डिग्री पर लगभग 50 मिनट तक बेक किया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पहले आधे घंटे तक ओवन का दरवाज़ा न खोलें।
4. तैयार स्पंज केक को सांचे में उल्टा करके ठंडा करना चाहिए, फिर इसे हटा दें और 5-6 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि केक को असेंबल करने के बाद यह ढीला न हो जाए; यदि आपके पास वायर रैक नहीं है, तो आप केक पैन को समान ऊंचाई के चार कपों पर रख सकते हैं, जो एक समर्थन के रूप में काम करेगा।
5. जर्दी को पानी के साथ चिकना होने तक फेंटें। परिणामी मिश्रण को गाढ़े दूध में डालें और भाप स्नान में तब तक उबालें जब तक कि घर का बना खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए। आंच से उतारें, छोटे टुकड़ों में टूटी चॉकलेट डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
6. जब क्रीम का कस्टर्ड बेस कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो इसे नरम मक्खन के साथ फेंटें और स्वाद के लिए थोड़ा कॉन्यैक मिलाएं।
7. शिफॉन चॉकलेट केक को तीन परतों में विसर्जित करें, उन्हें उदारतापूर्वक क्रीम के साथ कोट करें और उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें।
8. चीनी, कोको और पानी मिलाएं। उबलने के बाद मिश्रण को 1-2 मिनट तक आग पर रखें, फिर इसमें मक्खन पिघलाएं और परिणामस्वरूप फोंडेंट को इकट्ठे केक के ऊपर डालें।

अतिरिक्त चेरी के साथ

कई गृहिणियों को गाढ़े दूध के साथ प्राग केक की रेसिपी बहुत पसंद आई। इसकी लोकप्रियता क्लासिक संस्करण से कम नहीं है, लेकिन इस मिठाई को नए तरीके से बनाने का एक तरीका है, जो इसे चेरी का खट्टापन और रस देता है।

चेरी के अतिरिक्त उत्पाद के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• 2 अंडे;
• 90 ग्राम कोको पाउडर (जिसमें से 30 ग्राम क्रीम के लिए, बाकी आटा के लिए);
• 150 ग्राम) चीनी;
• 400 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• नमक;
• 300 ग्राम आटा;
• 150 ग्राम बीज रहित चेरी (ताजा या डिब्बाबंद);
• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 150 ग्राम प्लम. तेल

कन्फेक्शनरी प्रक्रियाओं का क्रम:

1. सबसे पहले अंडे को चीनी के साथ फेंटकर और नुस्खा की आधी मात्रा में गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम, कोको पाउडर, नमक और आटा मिलाकर आटा तैयार करें।
2. इसके बाद, उसे 200 डिग्री पर ओवन में 40-60 मिनट बिताने चाहिए। पके हुए और पूरी तरह से ठंडे हुए स्पंज केक को 3 परतों में घोलें।
3. बचे हुए गाढ़े दूध को 100 ग्राम मक्खन और कोको पाउडर के साथ फेंटें। इस फिलिंग और चेरी के साथ केक की परत लगाएं। ऊपर से पिघली हुई चॉकलेट और बचा हुआ मक्खन छिड़कें।

केक की सजावट

प्राग केक का स्वाद बेहद समृद्ध होता है, इसलिए इसे किसी जटिल सजावट की आवश्यकता नहीं होती है।

चॉकलेट ग्लेज़ की चमकदार सतह पहले से ही आत्मनिर्भर है, लेकिन यदि आप अभी भी मिठाई में अपना खुद का ट्विस्ट जोड़ना चाहते हैं, तो आप निम्नलिखित सरल सजावट में से एक बना सकते हैं:

1. फल। एक घेरे में व्यवस्थित ताजी स्ट्रॉबेरी केक पर सुंदर दिखेगी। बड़े जामुनों को पहले से पिघली हुई सफेद या डार्क चॉकलेट में डुबोया जा सकता है। इस सजावट के लिए, आप अन्य जामुन और फलों का भी उपयोग कर सकते हैं, और चेरी के साथ केक के लिए, आप कॉकटेल चेरी का उपयोग कर सकते हैं।
2. चॉकलेट सजावट. आप पिघली हुई चॉकलेट से सरल और सुंदर सजावट कर सकते हैं, जैसे चॉकलेट की पत्तियां। ऐसा करने के लिए, धुली हुई मोटी शीट पर पिघली हुई चॉकलेट को एक समान परत में लगाएं (आप तेज पत्ते का उपयोग कर सकते हैं), और जब यह सख्त हो जाए, तो ध्यान से हटा दें और सजावट को केक में स्थानांतरित कर दें।
3. चॉकलेट चित्र. ग्लेज़ की सतह को सजाने का सबसे सरल, लेकिन प्रभावी तरीका पिघली हुई चॉकलेट के साथ एक पैटर्न लागू करना है। यह गहरा या विपरीत सफेद भी हो सकता है। आप चॉकलेट को माइक्रोवेव में एक मोटे प्लास्टिक बैग में पिघला सकते हैं, फिर एक छोटा सा कोना काट सकते हैं और एक पैटर्न या यादृच्छिक धारियाँ लगा सकते हैं।