उस बर्तन का क्या नाम है जिसमें शराब डाली जाती है? आपको डिकैन्टर और एरेटर की आवश्यकता क्यों है: शराब के शौकीनों के लिए उपकरण। जलवाहक क्या है
डिकैन्टर शब्द का प्रयोग पहली बार 19वीं शताब्दी में औद्योगिक रूप से किया गया था। तब निस्सारण को एक ऐसी तकनीक कहा जाता था जिसके द्वारा रासायनिक समाधानों में तरल को यांत्रिक रूप से तलछट से अलग किया जाता था। प्रयुक्त कांच के बर्तन को डिकैन्टर कहा जाता था।
आज, एक डिकैन्टर को रासायनिक अनुसंधान के लिए एक प्रयोगशाला विशेषता के रूप में नहीं, बल्कि वाइन के लिए एक डिकैन्टर के रूप में समझा जाता है। डिकैंटिंग को आमतौर पर पेय परोसने से पहले बोतल से वाइन को डिकैन्टर में डालना कहा जाता है।
वाइन के स्वाद और सुगंध गुणों को बेहतर बनाने और इसके रंग के खेल से आंखों को प्रसन्न करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
डिकैन्टर कैसे चुनें
तो, आप विभिन्न प्रकार की सफेद और लाल वाइन के पारखी हैं और उन्हें वैसे ही पीने का प्रयास करते हैं जैसे उन्हें पीना चाहिए।
ठीक से चयनित गिलासों के अलावा, आपको एक डिकैन्टर की आवश्यकता होगी, जिसका आकार पेय के आधार पर चुना जाता है। युवा और वृद्ध (वृद्ध) वाइन के लिए डिकैन्टर हैं।
वाइनमेकिंग के सभी नियमों के अनुसार तैयार की गई वाइन में 3-5 साल के भंडारण के बाद तलछट बनती है। इस प्रकार, पुरानी शराब के मामले में डिकैन्टर का उद्देश्य पेय को क्रिस्टलीय तलछट से अलग करना है।
पांच साल से कम पुरानी वाइन में महत्वपूर्ण मात्रा में टैनिन - पौधे की उत्पत्ति के कार्बनिक यौगिक होते हैं। टैनिन पेय में कसैलापन और चिपचिपापन जोड़ते हैं, कभी-कभी अत्यधिक भी।
स्वाद को नरम करने और अतिरिक्त कसैले गुणों को हटाने के लिए, पेय की सुगंध को प्रकट करते हुए, एक डिकैन्टर का उपयोग करें।
सलाह:आप जिस वाइन को पीना पसंद करते हैं उसकी उम्र के आधार पर डिकैन्टर का आकार चुनें।
अधिकांश आधुनिक डिकैन्टर क्रिस्टलीय तलछट वाली पुरानी वाइन के लिए उपयुक्त हैं। ऐसे पेय के लिए, वे किसी भी आकार के डिकैन्टर खरीदते हैं, यहां तक कि सबसे विचित्र भी - एम्फोरा, चायदानी या फूलदान के रूप में। गर्दन की ऊंचाई और डिकैन्टर के आधार का क्षेत्र इस मामले में कोई भूमिका नहीं निभाता है।
चौड़ी तली और लम्बी कीप के आकार की गर्दन वाले डिकैन्टर युवा वाइन को छानने के लिए उपयुक्त होते हैं। इस आकार के जहाजों में तरल और ऑक्सीजन के बीच संपर्क का क्षेत्र अधिकतम होता है; टैनिन वाष्पित हो जाते हैं; पेय "साँस लेता है" - इसके स्वाद गुणों में सुधार होता है।
सफेद वाइन के लिए डिकैन्टर को उपयोग से पहले ठंडा किया जाता है, इसलिए निर्माता ऐसे डिकैन्टर को बर्फ के लिए अतिरिक्त क्षमता प्रदान करते हैं।
नरम गुलाब और स्पार्कलिंग वाइन को अत्यधिक वायु संतृप्ति की आवश्यकता नहीं होती है - उनके लिए ढक्कन वाले डिकैन्टर प्रदान किए जाते हैं।
डिकैन्टर किस सामग्री से बनाये जाते हैं?
सफाई के बर्तन आमतौर पर पारदर्शी बनाए जाते हैं। दुर्लभ अपवादों के साथ, रंगीन डिकैन्टर होते हैं जिनकी दीवारें प्रकाश को गुजरने नहीं देती हैं।
वाइन डिकैन्टर बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री पारंपरिक रूप से ग्लास या क्रिस्टल होती है।
कांच का कंटर
आज बाजार में अधिकांश डिकैंटिंग डिकैंटर ब्लो ग्लास हैं। चूँकि डिकैन्टर आमतौर पर बर्तन होते हैं जटिल आकार- मोड़, सिलवटों, बहुत संकीर्ण स्थानों के साथ - कभी-कभी उन्हें हाथ से उड़ा दिया जाता है।
इस तरह के टेबलवेयर के बड़े पैमाने पर उत्पादन में विशेषज्ञता रखने वाली फैक्ट्रियां मशीन से उड़ाए गए ग्लास डिकैन्टर का उपयोग करती हैं।
उच्च गुणवत्ता वाले ग्लास पिघलने से पतली पारदर्शी दीवारों के साथ हल्के, सुरुचिपूर्ण डिकैंटर बनते हैं जो वाइन के असली रंग को बिल्कुल भी विकृत नहीं करते हैं।
क्रिस्टल डिकैन्टर
क्रिस्टल एक प्रकार का कांच है जिसमें एक विशेष घटक संरचना होती है।
वाइन डिकैन्टर सहित कांच के बर्तनों को फूंकना आसान होता है, क्योंकि क्रिस्टल एक प्लास्टिक सामग्री है। इसलिए, यदि आपके सामने एक सजावटी घुमावदार कंटर है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह क्रिस्टल ग्लास से बना है।
क्रिस्टल डिकैन्टर, सामग्री की विशेषताओं के कारण, प्रकाश को अपवर्तित करते हैं, जिससे चमकदार झिलमिलाहट पैदा होती है जो कृत्रिम प्रकाश में भी दिखाई देती है।
ऐसे वाइन डिकैन्टर पेशेवर परिचारकों और सच्चे वाइन पारखियों द्वारा पसंद किए जाते हैं। क्रिस्टल डिकैन्टर की कीमतें आमतौर पर ग्लास डिकैन्टर की तुलना में अधिक होती हैं। लेकिन अगर हम प्रीमियम क्वालिटी के कुकवेयर की बात करें तो लागत में अंतर नगण्य होगा।
डिकैन्टर का उपयोग कैसे करें
सभी वाइन को छानने की आवश्यकता नहीं होती है। उदाहरण के लिए, टेबल वाइन, यानी विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से बनी वाइन, अपना स्वाद नहीं बदलती हैं सकारात्मक पक्षगहरे ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में, ऐसे पेय को पीने से पांच से दस मिनट पहले उचित आकार के गिलासों में डालना और इसे पीना शुरू करने से पहले अपने हाथ में बर्तन को संक्षेप में घुमाना पर्याप्त है।
बेशक, हम सभी टेबल वाइन के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि केवल मध्यम और निम्न मूल्य श्रेणी के पेय के बारे में बात कर रहे हैं।
घर में बनी कारीगर वाइन को भी छानने की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसे पेय तैयारी की तकनीक में भिन्न होते हैं और पास नहीं होते हैं आवश्यक मात्रानिस्पंदन की डिग्री, इसलिए वे खरीदी गई वाइन के साथ संरचना और स्वाद में तुलनीय नहीं हैं।
जो वाइन बहुत नई हैं और हाल ही में बोतलबंद की गई हैं, उन्हें छानने की जरूरत नहीं है। अपवाद वे पेय हैं जिनमें उच्च स्तर का टैनिन होता है; यह सूखी और अर्ध-सूखी वाइन पर लागू होता है।
शराब निथारने के उद्देश्य:
- बोतल के तल पर जमा क्रिस्टलीय तलछट से वाइन को अलग करना।
- पेय का वातन (ऑक्सीजन के साथ शराब की संतृप्ति)।
- सौन्दर्यपरक सुख प्राप्त हो रहा है।
वाइन की कीमत और उत्पत्ति जो भी हो, क्रिस्टलीय तलछट अंततः इसकी बोतल के नीचे गिर जाएगी। आप इसे किसी दुकान से शराब खरीदते समय या यहां तक कि घर पर किसी पेय पदार्थ को खोलते समय भी नहीं देख पाएंगे। काँच वाइन की बोतलेंपरंपरागत रूप से उन्हें अंधेरा कर दिया जाता है ताकि प्रकाश उनमें प्रवेश न कर सके।
पुरानी शराब को सावधानी से निस्तारित किया जाना चाहिए। पेय को पहले से ठंडा कर लें।
वाइन परोसने का तापमान:
- लाल फलयुक्त और मध्यम, मुलायम वाइन: 10-13°C;
- चटपटी, मसालेदार लाल वाइन: 15-18°C;
- खट्टे फल और मसालेदार सफेद वाइन: 8-12°C;
- तटस्थ और मसालेदार, के साथ पौष्टिक शेड्ससफ़ेद वाइन: 10-13°C;
- स्पार्कलिंग वाइन: 7°C (बर्फ के साथ परोसा गया)।
ऊर्ध्वाधर रूप में, बोतल को एक सपाट, कठोर सतह पर रखते हुए, कॉर्क खोलते समय भी पकड़ें।
यदि आप एक विशेष धारक का उपयोग करते हैं, तो बोतल को क्षैतिज रूप से खोलें, लेकिन खोलने के बाद, इसे अपनी मूल स्थिति में न पलटें। प्लग को यथासंभव सावधानी से हटाने का प्रयास करें ताकि क्रिस्टलीय तलछट में गड़बड़ी न हो।
आपको वाइन को एक साफ, सूखे कंटर में धीरे-धीरे और एक पतली धारा में डालना होगा। आदर्श रूप से, आपको इसके लिए जलती हुई मोमबत्ती का उपयोग करना चाहिए। बोतल की गर्दन से 10-15 सेंटीमीटर की दूरी पर स्थित एक लौ आपको यह देखने में मदद करेगी कि वाइन तलछट के क्रिस्टल कब आ रहे हैं।
यदि, बोतल को खोलते समय, आप देखते हैं कि तलछट फिर भी उसके ऊपरी हिस्से तक बढ़ गई है, तो शराब वाले बर्तन को 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें। जब सफेद क्रिस्टल फिर से जम जाएं, तो उन्हें छानना जारी रखें। अंतिम बूंद तक कैफ़े में तरल न डालें।
यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो बोतल के नीचे एक परत होगी सफ़ेद पट्टिका, रेत के समान, यह नग्न आंखों को दिखाई देगा।
डिकैन्टर भरने के बाद, उसमें पेय को "साँस" लेने दें।
यदि वाइन 5 वर्ष से अधिक पुरानी है, तो उसे ऑक्सीजन के साथ लंबे समय तक संपर्क की आवश्यकता नहीं होती है - ऐसी वाइन से टैनिन उम्र बढ़ने के वर्षों में कॉर्क के माध्यम से वाष्पित हो जाते हैं।
यदि आपने डिकैन्टर को युवा वाइन से भर दिया है, तो इसे कम से कम आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें और उसके बाद ही पेय को गिलासों में डालें।
स्पार्कलिंग और सफेद वाइन को छानने के 5-10 मिनट बाद पीया जाता है।
जब भी आप ग्लास में स्पार्कलिंग वाइन डालें, तो डिकैन्टर को एक विशेष ढक्कन से बंद कर दें ताकि पेय सूख न जाए। यह सलाह केवल स्पार्कलिंग वाइन पर लागू होती है।
ऑक्सीजन के साथ वाइन का बहुत लंबे समय तक संपर्क अवांछनीय है। इसलिए, शराब को भंडारण के लिए डिकैन्टर में न छोड़ें।
उपयोग के बाद, सफाई एजेंटों का उपयोग किए बिना बर्तन को गर्म या ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें। डिकैन्टर को प्राकृतिक रूप से सुखाना बेहतर है।
लोकप्रिय निर्माता: रीडेल डिकैन्टर
रीडेल 260 साल के इतिहास वाला एक ऑस्ट्रियाई ब्रांड है, जिसने सबसे पहले वाइन ग्लास को उसके शास्त्रीय अर्थ में दुनिया के सामने पेश किया और साबित किया कि पेय का स्वाद सीधे उस बर्तन के आकार पर निर्भर करता है जिससे हम पीते हैं।
रीडेल डिकैन्टर, वाइन ग्लास और शैम्पेन ग्लास के उत्पादन में निर्विवाद नेता है।
अपने अस्तित्व के दौरान, रिडेल, परंपराओं को बदले बिना, केवल इस टेबलवेयर का निर्माण करता रहा है।
रिडेल सबसे अधिक बनाता है... फैंसी आकारसफ़ेद और लाल वाइन के लिए. कुछ मॉडल इतने मौलिक हैं कि वे अमूर्त कला के कार्यों से मिलते जुलते हैं।
लाइन में न केवल पारदर्शी बर्तन शामिल हैं, बल्कि रंगीन ग्लास आवेषण के साथ डिकैन्टर, साथ ही दुर्लभ काले क्रिस्टल से बने मॉडल भी शामिल हैं।
सफाई करने वाले बर्तनों के साथ-साथ वाइन और शैंपेन के लिए ग्लास के उत्पादन में, फैक्ट्री केवल उच्च गुणवत्ता वाले ग्लास पिघल और सीसा रहित क्रिस्टल का उपयोग करती है। इस मामले में, उत्पादन तकनीक या तो मैनुअल या मशीन हो सकती है; दोनों ही मामलों में उत्पादों की गुणवत्ता उच्च रहती है।
परोसने से पहले, कई वाइन को एक विशेष कांच के बर्तन में डाला जाता है, जो अक्सर डिकैन्टर के आकार में होता है। इस बर्तन को डिकैंटर कहा जाता है, और इस प्रक्रिया को स्वयं डिकैंटिंग कहा जाता है। आपको बर्तन की दीवार के साथ धारा को निर्देशित करते हुए, धीरे-धीरे शराब डालना होगा। वाइन को डिकैन्टर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है; यह आमतौर पर 24 घंटों के भीतर ख़त्म हो जाती है।
छानना क्यों आवश्यक है?
सही ढंग से किया गया डिकैंटिंग वाइन के स्वाद के गुलदस्ते को अधिक संतुलित बनाता है, इसे नरम बनाता है और सुगंधित घटक की पूर्ण अभिव्यक्ति में योगदान देता है। विशेषज्ञ "शराब की साँस लेना" शब्द का उपयोग करते हैं। सच तो यह है कि उम्र बढ़ने के साथ शराब अपना चरित्र बदल लेती है। रासायनिक संरचना. साथ ही, चल रही ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, सल्फाइड को पेय में छोड़ा जा सकता है। युवा वाइन, विशेष रूप से शक्तिशाली वाइन में महत्वपूर्ण मात्रा में टैनिन हो सकते हैं। दोनों यौगिक वाइन के स्वाद को खराब कर देते हैं, लेकिन थोड़ी देर में हवा देने पर भी ये आसानी से निकल जाते हैं।
वाइन को छानने का एक अन्य कारण इसे टार्टरिक एसिड के क्रिस्टलीकरण के परिणामस्वरूप बनी तलछट से अलग करने की आवश्यकता है। एक नियम के रूप में, तलछट 5-7 साल की उम्र की लाल वाइन में सबसे स्पष्ट रूप से बनती है। और यद्यपि इस तरह के वर्णक समावेशन वाइन के स्वाद और इसकी सुगंध को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करते हैं, तलछट युक्त वाइन एक गिलास में पूरी तरह से सौंदर्यवादी रूप से सुखद नहीं लगती है। इसके अलावा, डिकैन्टर की उपस्थिति से वही सौंदर्यशास्त्र परोसा जाता है - एक सुंदर आकार के पारदर्शी डिकैन्टर में, वाइन अधिक आकर्षक लगती है।
कौन सी वाइन को निस्तारित किया जाता है?
रेड वाइन को अक्सर डीकंटिंग के अधीन किया जाता है, और सफेद वाइन कम आम हैं। गुलाब की वाइन को आमतौर पर निस्तारित नहीं किया जाता है, और बहुत पुरानी दुर्लभ वाइन के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। उनकी रासायनिक संरचना जटिल है, और आधान पेय की संरचना को बाधित कर सकता है और इसके अद्वितीय ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को नष्ट कर सकता है।
प्रतिष्ठित परिचारकों का मानना है कि डिकैंटिंग प्रक्रिया कई इतालवी वाइन के लिए उपयोगी है: रेड बोर्डो, टस्कन चियांटी, पीडमोंटेस बारोलो। दुनिया के सबसे अच्छे परिचारक एंड्रियास लार्सन पिनोट नॉयर और ग्रेनाचे अंगूर से बनी वाइन को छानने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि ऑक्सीजन के अधिक संपर्क से उनकी मूल सुगंध खत्म हो जाती है।
डिकैन्टर के आकार के बारे में
पुरानी और नई वाइन को अलग-अलग स्तर के वातन की आवश्यकता होती है। पुरानी वाइन, धीरे-धीरे प्रवेश के कारण पहले से ही ऑक्सीजन से संतृप्त है बोतल का ढक्कन, हवा के साथ सक्रिय संपर्क की आवश्यकता नहीं है। इसलिए, पुरानी वाइन के लिए, डिकैन्टर का उपयोग किया जाता है जिसमें एक क्लासिक कैफ़े का आकार होता है - संकीर्ण गर्दन वाले गोलाकार बर्तन।
युवा शराब की जरूरत है बड़ा चौराहाहवा के साथ संपर्क - तीव्र ऑक्सीजन संतृप्ति इसके स्वाद में सुधार करती है, सुगंध को गहरा और उज्जवल बनाती है। मोटे तले और फ़नल के आकार की गर्दन वाले डिकैन्टर का उपयोग यहां किया जाता है। पीने के लिए वाइन की तत्परता को तेज करने के लिए, ऐसे बर्तन को छानने की प्रक्रिया के दौरान धीरे से लेकिन काफी सक्रिय रूप से हिलाया जाता है।
अच्छे, कुलीन रेस्तरां में, आपने एक परिचारक को बोतल से एक विशेष डिकैन्टर में डालने के बाद मेहमानों को शराब परोसते हुए देखा होगा। विशेषज्ञों के बीच इस प्रक्रिया को डीकैंटिंग या डिकैंटिंग के नाम से जाना जाता है। आज हम जानेंगे कि वाइन डिकैंटिंग क्या है - आवश्यक तत्वपेय परोसना या बस एक सुंदर परंपरा।
डिकैंटिंग प्रक्रिया में पेय को ऑक्सीजन से संतृप्त करने और तलछट से अलग करने के लिए धीरे-धीरे एक विशेष डिकैन्टर (डिकैंटर) में डालना शामिल है। महंगी लाल वाइन (कम अक्सर सफेद वाइन) उम्र बढ़ने के कई वर्षों के बाद तलछट जमा करती है। ये वाकई एक संकेत है उच्च गुणवत्ता(उदाहरण के लिए, कैबरनेट सॉविनन जैसी अंगूर की किस्म प्रभावशाली मात्रा में तलछट जमा कर सकती है) क्योंकि यह इंगित करता है कि पेय को अत्यधिक निस्पंदन के अधीन नहीं किया गया है और इसने अपनी पूर्व सुगंध नहीं खोई है।
एक नोट पर! आज कोई वाइन निर्माता नहीं हैं सर्वसम्मतिवाइन डिकैंटिंग के उद्देश्य और उद्देश्य के संबंध में। इसके अलावा, यहां तक कि किस प्रकार का पेय डिकैन्टर में परोसा जाना चाहिए और कौन सा सीधे बोतल से डाला जा सकता है, यह भी विवादास्पद बना हुआ है।
शराब को छानने की प्रथा बहुत समय पहले उत्पन्न हुई थी - कई शताब्दियों पहले, जब कांच के बर्तनएक विलासिता थी. उन दिनों, शराब को बैरल में संग्रहीत और बेचा जाता था, और चूंकि केवल अमीर लोग ही ऐसी खरीदारी कर सकते थे, इसलिए पेय को उत्कृष्ट बर्तनों में खूबसूरती से परोसा जाता था। आधान की रस्म का कोई स्पष्ट क्रम नहीं था, तथापि, इसने जड़ें जमा लीं और आज तक जीवित है। बाद में जब कांच की बोतलेंपहले से ही उपयोग में आ चुका था, पेय, अच्छे शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, अभी भी डिकैन्टर में परोसा जाता था।
कौन सी वाइन को निस्तारित किया जाता है?
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मुख्य रूप से लाल वाइन को सड़न के अधीन किया जाता है। हालाँकि इस प्रक्रिया के बाद ऑक्सीजन से "संतृप्त" सफेद वाइन की कुछ किस्में वास्तव में अपने उत्तम गुलदस्ते को प्रकट कर सकती हैं। सभी वाइन अलग-अलग हैं, और छानने की आवश्यकता न केवल उम्र पर निर्भर करती है, बल्कि उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले अंगूर के प्रकार, संग्रह की जगह और पेय की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, युवा वाइन (न केवल लाल, बल्कि सफेद, गुलाबी, कुछ बंदरगाह, शैंपेन और मदीरा) इसके बिना काम कर सकती हैं। इसके अतिरिक्त, ग्रेनाचे या पिनोट नॉयर से बने पेय के लिए, डिकैंटिंग हानिकारक भी हो सकती है, क्योंकि ऑक्सीजन की अधिकता के कारण वे अपनी ताजगी और सुगंध खो देते हैं। लेकिन बोर्डो के पुराने बंदरगाहों और वाइन को तलछट के कारण साफ़ किया जाना चाहिए।
बोर्डो की वाइन वाइन को निस्तारित करने का एक अन्य कारण तलछट है, जो न केवल खराब होती है उपस्थितिपीएं, लेकिन दांतों पर "पीस" भी सकते हैं। निस्तारित पेय स्वच्छ और कुछ बोतलों में बनने वाले तलछट कणों से मुक्त होता है।
एक नोट पर! वैसे, तलछट स्वयं बिल्कुल हानिरहित है, और रेड वाइन किस्मों में यह उच्च गुणवत्ता का एक प्रकार का संकेतक भी है।
सस्ते "स्टोर-खरीदे गए" वाइन जिनमें न तो स्वाद होता है और न ही सुगंध, उन्हें वातन की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि, वास्तव में, यहां प्रकट करने के लिए कुछ भी नहीं है। यद्यपि यह ध्यान देने योग्य है कि आज निस्पंदन को कम करने की प्रवृत्ति है: यहां तक कि औसत मूल्य सीमा में भी ऐसी वाइन हैं जो निस्पंदन (ऑस्ट्रेलियाई, चिली) से नहीं गुजरी हैं। आप इसकी पहचान लेबल पर लिखे नॉन फोल्ट्रे या अनफ़िल्टर्ड से कर सकते हैं।
वीडियो - शराब को निर्जलित क्यों किया जाता है?
शराब के लिए डिकैन्टर
व्यापक विविधता के बावजूद, सभी डिकैंटर्स को दो बड़ी श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है (बाकी सब कुछ केवल डिज़ाइन कल्पनाओं का परिणाम है)।
- वाइन के लिए डिकैन्टर जिसे गहन वातन की आवश्यकता होती है. ऐसे जहाजों में एक संकीर्ण, ऊंची गर्दन और चौड़ा निचला हिस्सा होता है। मध्य भाग में तीव्र संकुचन के कारण, पेय परोसे जाने तक सुगंध का पूरा स्पेक्ट्रम संग्रहीत रहता है, और हवा के संपर्क का बड़ा क्षेत्र गुलदस्ता को खोलने की अनुमति देता है सबसे अच्छा तरीका. आम तौर पर, इस आकार के डिकैन्टर का उपयोग युवा वाइन के लिए किया जाता है जो पूरी तरह से नहीं खुली हैं।
- पुरानी, उत्तम किस्मों के लिए डिकैन्टर जिन्हें वातन की आवश्यकता नहीं होती है(यह उम्र बढ़ने की अवधि के दौरान कॉर्क के माध्यम से होता है)। इस मामले में, संपर्क क्षेत्र एक विशेष भूमिका नहीं निभाता है, इसलिए पुराने पेय के आकार बहुत विविध हो सकते हैं: एम्फोरा, पारंपरिक डिकैन्टर, "बतख", आदि। कुलीन, महंगी किस्मों को डालते समय, एक बर्तन का उपयोग करना आवश्यक है विशेष रूप से चिकनी रूपरेखा के साथ, ताकि पेय की नाजुक संरचना को नुकसान न पहुंचे (बाद वाला "स्तरीकरण" कर सकता है और उम्र बढ़ने के दौरान हासिल किए गए गुलदस्ते को प्रदर्शित नहीं कर सकता है)।
इसके आकार के बावजूद, डिकैन्टर उच्च गुणवत्ता वाले क्रिस्टल ग्लास से बना होना चाहिए। सबसे प्रसिद्ध निर्माताडिकैन्टर रीडेल और स्पीगेलौ हैं। रीडेल (ऑस्ट्रिया) के जहाज कला के सच्चे कार्य हैं, जो सौंदर्यशास्त्रियों और सच्चे पेशेवरों के लिए हैं।
और जर्मनी की स्पीगेलौ कंपनी 5 शताब्दियों से अधिक समय से चश्मा और डिकैन्टर का उत्पादन कर रही है। स्पीगेलाऊ उत्पादों में बड़ी संख्या में आइटम शामिल हैं और, इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि ये उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए उपलब्ध हैं। इसके लिए धन्यवाद, यहां तक कि एक नौसिखिया वाइनमेकर या सिर्फ एक पेय प्रेमी भी ऐसा कर सकता है घर पर शराब छान लें.
वीडियो - रिडेल डिकैन्टर, 1370 मिली
वाइन को कैसे साफ़ करें: विस्तृत निर्देश
सबसे पहले, हमें कुछ वाइन के बारे में बात करनी चाहिए जो बोतल खोलने के बाद थोड़ी सी मुड़ जाती हैं। उदाहरण के लिए, पीडमोंटेस बरोलो, जिसमें बड़ी मात्रा में टैनिन होता है, कई घंटों तक अपने स्वाद की समृद्धि नहीं दिखाता है, जिसका अर्थ है कि आपको जीभ पर जलन के अलावा कुछ भी याद नहीं रहेगा। लेकिन थोड़ी देर के बाद, गुलदस्ता उभरना शुरू हो जाता है, मजबूत हो जाता है, और अंत में, आप शरद ऋतु के पत्तों के साथ मिश्रित स्ट्रॉबेरी, ट्रफ़ल्स और वायलेट की सुगंध में आच्छादित हो जाते हैं।
वाइन को छानने से पहले, आपको अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करनी होगी।
| वाइन की बोतल | |
| शराब का गिलास | |
| शीशे की सुराही | |
| पेंचकश | |
| मोमबत्ती |
एक नोट पर! अंतिम बिंदु वैकल्पिक है, हालांकि कई लोग रेड वाइन को छानते समय मोमबत्ती का उपयोग करते हैं। तथ्य यह है कि इसकी (मोमबत्ती) रोशनी आपको यह देखने की अनुमति देती है कि किस क्षण तलछट पोत की गर्दन तक पहुंच जाएगी - सबूत है कि आधान बंद कर दिया जाना चाहिए।
परोसने से कम से कम एक दिन पहले, शराब की बोतल को क्षैतिज रूप से रखा जाता है ताकि तलछट नीचे तक डूब जाए। इससे अलगाव आसान हो जाएगा.
स्टेप 1।सबसे पहले, जिस क्रिस्टल बर्तन से वाइन को साफ किया जाएगा उसे अच्छी तरह से धोया जाता है और गर्म पानी से धोया जाता है।
चरण दो।डिकैंटिंग से तुरंत पहले, परिचारक ग्राहक को बोतल दिखाता है, तीन पदों की घोषणा करता है - निर्माता, पदवी और विंटेज वर्ष।
निर्माता, पदवी और संग्रह का वर्षचरण 3।रिंग के नीचे के कैप्सूल को काट दिया जाता है, गर्दन को हल्के से पोंछ दिया जाता है, जिसके बाद लीवर कॉर्कस्क्रू (तथाकथित सोमेलियर चाकू) का उपयोग करके लगभग कॉर्क को हटा दिया जाता है। यदि पेय पुराना हो गया है, तो तलछट को देखने में सक्षम होने के लिए कैप्सूल को पूरी तरह से हटाने की सिफारिश की जाती है। अंत में, कॉर्क को सावधानीपूर्वक हाथ से हटा दिया जाता है, और यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि विशिष्ट पॉप से बचा जा सके।
प्लग हटा दिया गया हैचरण 4।कॉर्क का निरीक्षण किया जाता है, जिसके बाद इसे सूँघकर निर्धारित किया जाना चाहिए कि क्या इसमें "कॉर्क गंध" मौजूद है। फिर कॉर्क को एक विशेष तश्तरी पर रखा जाता है, जिसे ग्राहक की मेज पर रखा जाता है। कॉर्क हटाने के तुरंत बाद बोतल की गर्दन को दोबारा पोंछा जाता है।
सोमेलियर कॉर्क सूँघ रहा हैचरण 5.जब बोतल खुली हो तो पेय का स्वाद चखना चाहिए:
- निर्धारित करें कि क्या इसे छानने की आवश्यकता है;
- सुनिश्चित करें कि यह उच्च गुणवत्ता का है;
- पता लगाएं कि परोसने का तापमान सही है या नहीं।
चरण 6.अब आप चखी हुई वाइन को छानना शुरू कर सकते हैं। डिकैन्टर को नीचे या गर्दन से पकड़ लिया जाता है। किसी बर्तन में पेय डालते समय, आपको सावधानीपूर्वक यह सुनिश्चित करना होगा कि तलछट बोतल में रहे। प्रक्रिया एक लंबी गति में की जाती है, जबकि डिकैन्टर की गर्दन प्रकाश (मोमबत्ती) से ऊपर होनी चाहिए ताकि तलछट की निगरानी की जा सके। जब वे गर्दन के पास पहुंचें, तो आपको रुकने की जरूरत है। डिकैन्टर दक्षिणावर्त घूमता है
प्रक्रिया की अवधि जोखिम की डिग्री पर निर्भर करती है, हालांकि औसतन यह 15-20 मिनट से अधिक नहीं होती है।
निथारने के बाद, वाइन को गिलासों में डाला जा सकता हैएक नोट पर! यदि एक युवा वाइन, जिसमें कोई तलछट नहीं है, को छान लिया जाता है, तो भी कई परिचारक सुंदरता के लिए एक मोमबत्ती जलाते हैं। आप उस कमरे में मोमबत्ती नहीं बुझा सकते जहाँ ग्राहक है! अन्यथा, इससे उत्पन्न होने वाली तीखी गंध आपको पेय का पूरा आनंद लेने से रोक देगी।
वीडियो - शराब को छानना
वैसे, महंगे रेस्तरां में परिचारक ग्राहकों को बताते हैं कि क्या किसी विशेष प्रकार की वाइन को छानने की जरूरत है, और उन्हें यह भी बताते हैं कि परोसने से कितने समय पहले यह प्रक्रिया अपनाई जानी चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो वे ग्राहक के सामने ही पेय पी लेते हैं।
एक निष्कर्ष के रूप में। एक बार फिर डिकैंटिंग की आवश्यकता के बारे में
आइए वाइन मास्टरों के बीच इस चर्चा पर थोड़ा अधिक ध्यान दें कि क्या वाइन को ऑक्सीजन से संतृप्त करना आवश्यक है। डिकैंटिंग के समर्थक निश्चित हैं ऑक्सीजन की एक "खुराक" पेय को पूरी तरह से खुलने और अधिक जीवंत बनने में मदद करती है. यदि बोतल खोलने के बाद स्वाद अनुभवहीन लगता है, तो वाइन को ऑक्सीजन से संतृप्त क्यों न करें और जांचें कि क्या यह वास्तव में खुल गई है?
लेकिन प्रक्रिया के विरोधियों का मानना है कि शराब को छानने के कारण, शराब जल्दी से अपना स्वाद खो देती है, और इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए, भरे हुए गिलास को थोड़ा घुमा देना पर्याप्त है। इसके अलावा, यह देखना अधिक दिलचस्प है कि पेय का स्वाद सीधे गिलास में कैसे प्रकट होता है (वातन के दौरान, ये चरण छूट सकते हैं)।
बस इतना ही। उपभोग करना मादक पेयसही ढंग से और - अधिक महत्वपूर्ण बात - इसे संयमित तरीके से करें! आपको कामयाबी मिले!
युवा शराब तुरंत नहीं पीनी चाहिए। टैनिन से छुटकारा पाने और इसके गुलदस्ते को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए पेय को पीना चाहिए। बिना कॉर्क वाली बोतल को 10 से 12 घंटे तक हवा में रखना चाहिए। लेकिन एक ऐसा बर्तन है जो पेय को वांछित स्थिति तक बहुत तेजी से पहुंचने में मदद करता है। इसे वाइन डिकैन्टर या कैफ़े कहा जाता है।
डिवाइस कार्य करता है
पारदर्शी बर्तन में शराब आकर्षक लगती है और उत्सव की मेज को सजाती है। लेकिन यह सौंदर्यशास्त्र के लिए नहीं है कि परिचारक एक शानदार पेय को फैंसी डिकैन्टर में डालते हैं। डिकैन्टर का उपयोग कई विशिष्ट उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
- परिपक्व वाइन, जो कम से कम 7 वर्ष पुरानी हो, टार्टर और तलछट से साफ की जाती है।
- युवा वाइन हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीकृत हो जाती हैं और टैनिन से मुक्त हो जाती हैं। शराब का स्वाद शुद्ध और कम तीखा हो जाता है.
डिकैन्टर के लिए धन्यवाद, आपको खुली बोतल में पानी डालने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा। रिफाइंड अल्कोहल का सेवन लगभग तुरंत किया जा सकता है। लेकिन यदि कोई युवा पेय निस्तारित हो गया है, तो उसे 2-3 घंटे के लिए बर्तन में रखा जाना चाहिए।
इसका उपयोग किस वाइन के लिए किया जाता है?
एकमात्र शराब जिसे छानने से मना किया गया है वह दुर्लभ शराब है। इसकी रासायनिक संरचना बहुत जटिल है और इसे संबंधित बर्तन में डालने से अल्कोहल का स्वाद और सुगंध पूरी तरह से बर्बाद हो सकता है।
किसी भी अन्य पेय को कैफ़े में रखा जा सकता है:
- सफेद शराब और भी अधिक कोमल और नरम हो जाती है;
- लाल फल के स्वाद को प्रकट करता है जो टैनिन को चिकना करता है;
- पुराना होने पर, यह चमक उठता है और टार्टर से छुटकारा दिलाता है।
एक विशेष बर्तन में शराब अधिक समृद्ध और शुद्ध हो जाती है। आप एक प्रयोग कर सकते हैं - डिवाइस में शराब की आधी बोतल डालें, और फिर विभिन्न कंटेनरों से पेय को समान गिलास में डालें। बोतल से निकली शराब अधिक खट्टी और तीखी होगी.
शराब को कैसे ख़त्म करें
विकेंद्रीकरण प्रक्रिया पेय के प्रकार पर निर्भर करती है। पकी शराब को एक संकीर्ण गर्दन वाले बर्तन में डाला जाता है। इसे धीरे-धीरे और सावधानी से डाला जाता है। प्रक्रिया के दौरान, गर्दन के पास एक जलती हुई मोमबत्ती रखी जाती है, जिसकी आग शराब तलछट के दृष्टिकोण का संकेत देती है।
युवा वाइन को फ़नल के आकार की गर्दन और चौड़े तल वाले बर्तन में डाला जाता है। पेय को तेजी से डाला जाता है ताकि यह यथासंभव ऑक्सीजन से समृद्ध हो। शराब को कैरफ़ में तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान अनावश्यक चीजों से छुटकारा मिलेगा कार्बन डाईऑक्साइडऔर स्वाद को नरम कर देता है।
ऐसी कई बारीकियाँ हैं जिन्हें नज़रअंदाज़ नहीं किया जाना चाहिए।
- बर्तन साफ़ होना चाहिए, दीवारों पर धूल और उंगलियों के निशान नहीं होने चाहिए।
- प्रक्रिया से पहले, आपको डिकैन्टर को थोड़ी मात्रा में वाइन से धोना चाहिए।
- सफ़ेद वाइन के लिए किसी संकीर्ण बर्तन का उपयोग न करें।
- एक युवा पेय के लिए, एक क्लासिक डिकैन्टर चुनें - एक विस्तृत तल के साथ।
- डाले गए अल्कोहल का स्तर डिकैन्टर के संकीर्ण हिस्से से नीचे होना चाहिए।
- सभी वाइन 7-10 साल तक पकने के बाद पक नहीं जातीं। बोर्डो वाइन 11 साल बाद भी युवा बनी रहती है और इसे एक चौड़े बर्तन में छान लिया जाता है।
परिपक्व आत्माओं के लिए डिकैन्टर का आकार कोई मायने नहीं रखता। इसलिए, आप किसी भी फैंसी बर्तन का उपयोग कर सकते हैं जिसे रिडेल बनाना पसंद करता है।
देखभाल के नियम
ताकि बर्तन अपने गुणों को न खोए और सुंदर दिखे उत्सव की मेज, आपको इसकी उचित देखभाल करने की आवश्यकता है।
- धोने के लिए रंगहीन और गंधहीन उत्पादों का उपयोग किया जाता है।
- आपको कांच को एक मुलायम कपड़े से पोंछना होगा, जिसे लगातार नए कपड़े से बदलना होगा।
- बर्तन को अंदर धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है डिशवॉशर. हालाँकि ऐसी सस्ती कंपनियाँ हैं जिनके उत्पाद डिशवॉशर से क्षतिग्रस्त नहीं होंगे।
- कैफ़े को गर्दन नीचे करके सीधी स्थिति में सुखाएं। बर्तन से पानी स्वतंत्र रूप से बहना चाहिए।
अगर साथ अंदरअगर दीवारों पर प्लाक दिखाई दे तो आप इसे सिरके और चावल के दानों से साफ कर सकते हैं। सफाई प्रक्रिया के दौरान, डिकैन्टर को धीरे से हिलाना चाहिए, जिससे चावल धीरे से टार्टर की क्रीम को हटा सके। प्रक्रिया के बाद, डिकैन्टर को उबले हुए पानी से धोया जाता है और एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में सुखाया जाता है।
कैसे चुने
यदि कैफ़े को पुरानी वाइन के लिए खरीदा जाता है, तो इसका आकार विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। आप किसी जानवर या फैंसी भूलभुलैया के आकार का बर्तन खरीद सकते हैं। युवा वाइन के लिए डिकैन्टर का आकार क्लासिक होना चाहिए। लेकिन युवा वाइन को लंबे, घुमावदार कैफ़े में भी सुखाया जा सकता है।
खरीदने से पहले, आपको जहाज का निरीक्षण करना चाहिए:
- उस पर कोई चिप्स या दरार नहीं होनी चाहिए;
- इसका गला संकीर्ण, कभी-कभी कीप के आकार का होता है;
- बर्तन साफ है, दाग और धूल से मुक्त है;
- इसमें कोई सीवन नहीं है, इसकी सतह चिकनी है।
- विशेष ब्रश;
- सुखाने का स्टैंड;
- ड्रिप एलिमिनेटर;
- तरल पदार्थ डालने के लिए कीप.
यदि बर्तन को उपहार माना जाता है, तो आप सजावट के साथ एक मॉडल ले सकते हैं।
आपको अज्ञात कंपनियों और संदिग्ध दुकानों से कैफ़े नहीं खरीदना चाहिए।
लोकप्रिय कंपनियाँ
दिलचस्प आकृतियों वाले डिकैन्टर रिडेल द्वारा निर्मित किए जाते हैं। यह निर्माता ड्रैगन, सांप और यहां तक कि डाक सींग के रूप में कैफ़े का उत्पादन करता है।
ईव डिकैन्टर पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। यह एक मास्टर ग्लासब्लोअर द्वारा बनाया गया है, और प्रत्येक बर्तन का अपना है अद्वितीय आकार. उसी निर्माता का HORSE मॉडल लेड क्रिस्टल से बना है और घोड़े के सिर के सिल्हूट से सजाया गया है।
स्पीगेलौ कंपनी सुंदर क्लासिक कैरफ़ेस का उत्पादन करती है। वे एक युवा लाल या सफेद पेय के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेंगे। क्रिस्टल ग्लास से बना है.
जर्मन कंपनी वीवो क्रिस्टल ग्लास डिकैन्टर का उत्पादन करती है, जो अपनी सुंदरता और स्थायित्व से प्रतिष्ठित हैं। यह सरल मॉडल, जो वाइन या अन्य पेय पदार्थों के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।
डिकैन्टर का उपयोग वाइन उत्पादन में भी किया जाता है। लेकिन वे उन चीज़ों से अलग हैं जो घर या रेस्तरां में टेबल पर रखी जाती हैं। ये औद्योगिक मशीनें हैं जो पेय को स्पष्ट करती हैं और तलछट को संसाधित करती हैं। फ्लोटवेग डिकैन्टर, जो स्वचालित मोड में संचालित होता है, व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
आइए हम यह मानने की स्वतंत्रता लें कि पेशेवर परिचारक, रेस्तरां मालिक, साथ ही संग्राहक और परिपक्व वाइन के प्रेमी अच्छी तरह से जानते हैं कि यह क्या है। फिर भी, आइए परिभाषा से शुरू करें। यह एक डिकैन्टर है, जैसा कि नाम से पता चलता है, इसे छानने और फिर एक ऐसा पेय परोसने के लिए डिज़ाइन किया गया है जो हर मायने में अद्भुत है। यह शब्द अंग्रेजी से डिकैंट से आया है, जिसका अर्थ है "डिकैंट" या "फ़िल्टर"।
डिकैंटिंग उस बोतल से सीधे शराब डालने का कार्य है जिसमें इसे एक विशेष बर्तन में संग्रहीत किया गया था। एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया मदद करती है:
- तलछट के पेय से छुटकारा;
- वाइन को "सांस लेने" दें ताकि गुलदस्ता खुल जाए।
इसके अलावा, डिकैन्टर के लिए धन्यवाद, आप पेय की "सही" सेवा को व्यवस्थित कर सकते हैं। हालाँकि, आपको चरम पर नहीं जाना चाहिए और पूरी तरह से शराब नहीं डालना चाहिए, और हम निश्चित रूप से थोड़ी देर बाद इस पर लौटेंगे।
अनादिकाल से: मुद्दे का इतिहास
सहायक उपकरण कब दिखाई दिए, इसके बारे में अटकलें अलग-अलग हैं। कुछ शोधकर्ताओं का दावा है कि प्राचीन काल में लोग डिकैन्टर का उपयोग करते थे। जब से मनुष्य ने शराब बनाना शुरू किया, तब से उसने विशेष बर्तनों का उपयोग किया है। इसमें यह माना जाता है कि पेय बेहतर हो गया और बाद में इसके अद्भुत स्वाद से प्रसन्न हुआ। हालाँकि, यह संभव है कि यह केवल उस उपकरण का एक प्रोटोटाइप था जिसके बारे में हम बात कर रहे हैं: तब फूलदान, डिकैन्टर और एम्फोरा मिट्टी से बने होते थे।
एक और बारीकियां है. पुराने दिनों में, शराब को बैरल में भेजा और बेचा जाता था, क्योंकि बोतलें होती ही नहीं थीं। बड़ी मात्रा की लागत बहुत अधिक थी, इसलिए पेय के मुख्य खरीदार अमीर लोग थे। एक धनी परिवार की मेज पर सुन्दर व्यंजनों में शराब परोसी गई। और जब उन्होंने इसे कांच की बोतलों में डालना शुरू किया (और यह 17 वीं शताब्दी के आसपास हुआ), तब भी लोगों का मानना था कि पेय को परोसने से पहले एक डिकैन्टर में डालना चाहिए।
अन्य शोधकर्ताओं का मानना है कि पहले डिकैन्टर को केवल वे उपकरण कहा जा सकता है जिनका उपयोग उसी 17वीं शताब्दी में पुराने बंदरगाह वाइन से तलछट को अलग करने के लिए किया गया था। सामान चीनी मिट्टी के थे, और उन पर सजावट सोने का पानी चढ़ा हुआ था।
लोगों ने इस तथ्य के बारे में बात करना शुरू कर दिया कि क्रिस्टल उनके उत्पादन के लिए सामग्री बनने के बाद ही डिकैन्टर वाइन के स्वाद को प्रकट करने में मदद करते हैं। वैसे, सबसे अच्छे उपकरण अभी भी इससे बनाए जाते हैं (हाथ से उड़ाए गए या किसी कारखाने में उत्पादित)। इनमें ड्रिंक कमाल की लगती है. "निचली श्रेणी" के सहायक उपकरण क्रिस्टल या पूरी तरह से पारदर्शी ग्लास से बने होते हैं। अंदर से सतह किसी भी स्थिति में चिकनी होनी चाहिए: नाली से सफाई करना मुश्किल हो जाता है और इसकी गुणवत्ता में कोई सुधार नहीं होता है।
नियमित दुकानों और आभासी अलमारियों पर आप सजावट के साथ बहुत सारे उपकरण पा सकते हैं। कड़ाई से कहें तो, उसे केवल एक शर्त के तहत जीवन का अधिकार है - अगर यह शराब की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। स्वीकार्य छोटी सजावटसोना, चाँदी और कप्रोनिकेल से। धातु के ढक्कन, हैंडल और स्टैंड से पेय को कोई नुकसान नहीं होगा। लेकिन लकड़ी और चीनी मिट्टी की चीज़ें चुनने की ज़रूरत नहीं है, जो गंध को "अवशोषित" कर सकते हैं।
देवताओं के पेय के लिए कांच के बर्तन: डिकैन्टर के प्रकार
क्लासिक एक उपकरण है जिसे एक या दो लीटर वाइन के लिए डिज़ाइन किया गया है। तदनुसार, पेय को 0.75 और 1.50 लीटर की बोतल से वहां डाला जाना चाहिए। तब सहायक वस्तु अधिक नहीं भरी जाएगी।
कई किस्में हैं, लेकिन उन्हें युवा और पुरानी वाइन में विभाजित करना सबसे सही है। युवा पेय पदार्थों के साथ समस्या टैनिन की अधिकता है। उन्हें नरम करने की आवश्यकता है: जब उनमें से बहुत सारे होते हैं, तो एक गिलास से पीते समय, हमें लगता है कि शराब जीभ को "मोटे तौर पर ढक लेती है"। ऐसे पेय पदार्थों के लिए इष्टतम आकार के कंटेनर में एक ठोस निचला भाग और एक गर्दन होती है जो फ़नल के समान ऊपर की ओर चौड़ी होती है। कुछ सर्पिल आकार के बर्तन भी उपयोगी होंगे।
युवा वाइन के लिए डिकैन्टर
परिपक्व वाइन के लिए जिन्हें तलछट से छुटकारा पाने की आवश्यकता होती है, आप डिकैन्टर या एम्फोरा के रूप में सहायक उपकरण का उपयोग कर सकते हैं। खैर, सबसे सही विकल्प अपेक्षाकृत संकीर्ण गर्दन वाला "पॉट-बेलिड" बर्तन चुनना होगा। ऐसे व्यंजनों को कभी-कभी बत्तख के आकार का भी कहा जाता है।
परिपक्व वाइन के लिए डिकैन्टर
वैसे, भ्रमित होना कठिन है। विनिर्माण कंपनियां जो अपने काम के प्रति जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाती हैं, वे लगभग हमेशा सहायक उपकरण पर लेबल लगाती हैं, जिससे यह पता चलता है कि उनमें कौन सी वाइन डालना सबसे अच्छा है।
परिपक्व रेड वाइन को कैसे साफ़ करें
तलछट को आमतौर पर टार्टर कहा जाता है। आप बोतल को उठाकर और उसके तल के अवतल भाग की जांच करके इसे देख सकते हैं। पांच वर्ष या उससे अधिक पुराने पेय पदार्थों में टार्टर जमा हो जाता है और इसका कारण टैनिन का स्थिर अवसादन है।
तलछट को गिलासों में जाने और वाइन की छाप खराब होने से रोकने के लिए (ज़रा कल्पना करें कि आपके दांतों पर पत्थर की चीख़ मेहमानों के लिए कितनी आश्चर्यजनक होगी!), पेय को परोसने से ठीक पहले साफ किया जाना चाहिए। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि यह हवा के संपर्क में कम से कम आए।
क्षैतिज रूप से संग्रहित वाइन को छानते समय आपको सबसे अधिक सावधान रहना चाहिए। बोतल को सावधानी से ले जाना चाहिए (मान लीजिए तहखाने से) और, जमीन के समानांतर पकड़कर, रसोई में लाया जाना चाहिए। वहां बर्तन को एक टोकरी में रखना चाहिए या विशेष स्टैंडलगभग 20-25 मिनट तक. इस दौरान कण जम जाएंगे। बोतल को लगभग क्षैतिज रूप से पकड़ते हुए खोलने की सलाह दी जाती है।
परिपक्व वाइन को छानना
फिर डिकैन्टर को वाइन से हल्के से धोना बेहतर है। बोतल को जलती हुई मोमबत्ती या टॉर्च के सामने रखते हुए इसे डालने की सलाह दी जाती है: प्रकाश में पेय को उस बिंदु पर देखना महत्वपूर्ण है जहां गर्दन ("गर्दन") और मुख्य भाग ("कंधे") विलय।" आपको वाइन को डिकैन्टर में आसानी से लेकिन मजबूती से डालना होगा। आप इसे मिश्रित नहीं होने दे सकते। जब आप तलछट को गर्दन के पास आते हुए देखें तो रुक जाएं। बोतल में जो पेय बचता है उसे मौसाका या अन्य पाक कृति के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।
युवा रेड वाइन को कैसे ख़त्म करें
पांच साल से कम पुराना पेय युवा माना जाता है। इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए ट्रांसफ़्यूज़ किया जाता है। इसीलिए यहां चौड़े आधार और फ़नल गर्दन वाले डिकैन्टर की आवश्यकता होती है: इस तरह हवा के संपर्क में आने वाली सतह अधिकतम हो जाती है। फ्रांसीसी शैली में ऐसी सहायक वस्तु को कभी-कभी "कैराफ़" शब्द भी कहा जाता है।
एक बार जब वाइन को "सांस लेने" का समय मिल जाता है, तो यह पूरी तरह से अपनी सुगंध प्रकट कर देती है। आपको पांच मिनट से लेकर कई घंटों तक इंतजार करना होगा (यह सब गुलदस्ते की जटिलता पर निर्भर करता है)। जहाज को हिलाने से प्रक्रिया में कुछ हद तक तेजी लाने में मदद मिलेगी।
ऐसा माना जाता है कि नाजुक वाइन के लिए कैफ़े होना चाहिए अराल तरीकाऔर स्टॉपर से सुसज्जित नहीं होना चाहिए। फिर भी, कुछ अपवाद हैं। यदि आपको युवा सफेद वाइन को छानने की आवश्यकता है, तो कभी-कभी ढक्कन वाले बर्तन का उपयोग करना बुद्धिमानी होती है, जो कुछ हद तक जामदानी के समान होता है। में कुछ मामलों मेंजटिल सर्पिल आकार वाला एक सहायक उपकरण इष्टतम है: इसमें पेय को "साँस लेने" का समय मिलता है जबकि यह धीरे-धीरे आधार की ओर बहता है।
छानना अपने आप में अत्यंत सरल है। शराब को कैफ़े में सावधानी से डालना चाहिए।
युवा मदिरा को नष्ट करना
पेशेवरों के बीच राय अलग-अलग है, लेकिन फिर भी आप उन्हें सामान्यीकृत करने का प्रयास कर सकते हैं। आमतौर पर, परिपक्व लाल वाइन (बोर्डो) और पुराने बंदरगाह जिनमें तलछट का निर्माण हुआ है, साथ ही युवा लाल वाइन जिनमें टैनिन को नरम करने की आवश्यकता होती है, डिकैंटिंग के अधीन हैं।
रोज़, स्पार्कलिंग, बरगंडी और सफ़ेद वाइन को कम ही निस्तारित किया जाता है। असाधारण मामलों में, वे बहुत पुरानी रेड वाइन के साथ काम करते हैं, लेकिन यहां आपको अंतर्ज्ञान विकसित करने या किसी अनुभवी परिचारक से सलाह लेने की आवश्यकता है: ऐसा हो सकता है कि डिकैंटिंग से पेय का स्वाद खराब हो जाएगा। लेकिन टेबल वाइन और फोर्टिफाइड वाइन (शेरी, पोर्ट और मदीरा के साथ) के साथ, "समारोह बनाने" की प्रथा नहीं है।
वैसे, तलछट अपेक्षाकृत युवा वाइन में भी पाया जा सकता है। कभी-कभी उनमें छोटे कणों की उपस्थिति को इस तथ्य से समझाया जाता है कि निर्माता ने अपने स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने के लिए जानबूझकर पेय को फ़िल्टर नहीं किया था।
एक विशेष रूप से चौकस व्यक्ति सफेद वाइन में पारदर्शी क्रिस्टल देख पाएगा। ध्यान दें कि ऐसे पेय को आमतौर पर छानने की आवश्यकता नहीं होती है। यह प्रक्रिया केवल वाइन पीने के सौंदर्य संबंधी घटक को बेहतर बनाने में मदद कर सकती है। हालाँकि, निश्चित रूप से, हवा के संपर्क से बोतल की सामग्री को कोई नुकसान नहीं होगा।
शब्द "युवा" उच्च स्तर की परंपरा वाली शराब को संदर्भित करता है। इस प्रकार, विशेषज्ञों के अनुसार, बोर्डो पेय कभी-कभी इतनी धीमी गति से विकसित होते हैं कि 9-11 वर्षों के बाद भी उन्हें युवा माना जाता रहता है। ऑक्सीजन के साथ "मिलन" से ऐसी वाइन को ही फायदा होता है।
अंतर्ज्ञान, जिसका हमने हाल ही में उल्लेख किया है, आम तौर पर यह तय करते समय एक बुरा विचार नहीं है कि किसी विशेष शराब को पीना चाहिए या नहीं। दर्दनाक विचारों की अवधि को कम किया जा सकता है यदि:
- निर्माता की सिफ़ारिशों को देखें (अक्सर पिछले लेबल पर - द्वितीयक लेबल पर - निर्माता पेय की अनुमानित भंडारण क्षमता के बारे में लिखता है, और यदि यह अभी तक अपने विकास के चरम पर नहीं पहुंचा है, तो डिकैंटिंग से कोई नुकसान नहीं होगा);
- गिलास में थोड़ी सी वाइन डालें और इसे थोड़ा घुमाएँ (ऐसा लगेगा कि गुलदस्ता अधूरा है - थोड़ी देर बाद इसका अध्ययन करें और, यदि यह खुलता है, तो बोतल की सामग्री को छान लें)।
अंत में, हम आपको याद दिला दें कि शराब में डाली गई शराब को उसी दिन पीना चाहिए।
डिकैन्टर देखभाल की मूल बातें
यहां सब कुछ काफी सरल है:
- डिकैन्टर को केवल बाहर से रुमाल से पोंछना चाहिए;
- बर्तन को डिशवॉशर में नहीं, बल्कि "हाथ से" धोना बेहतर है, एक साधारण ब्रश की मदद से;
- आपको तथाकथित तटस्थ उत्पादों (रसायन या अपघर्षक नहीं) का उपयोग करना चाहिए, और उन्हें पर्याप्त मात्रा में साफ बहते पानी से धोना चाहिए;
- डिवाइस को एक विशेष पिन (लंबवत या कम से कम एक कोण पर) पर सुखाया जाना चाहिए;
- कराफ़ा को अन्य व्यंजनों से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए।
डिकैन्टर हमेशा साफ होना चाहिए और कांच बरकरार होना चाहिए (बिना चिप्स या थोड़ी सी भी दरार के)। बर्तनों से किसी भी प्रकार की गंध नहीं आनी चाहिए।
अपने घर के लिए डिकैन्टर कैसे चुनें
यदि आप अपने लिए या किसी प्रियजन के लिए उपहार के रूप में कोई सहायक उपकरण खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो हम आपको केवल आपकी उत्कृष्ट पसंद के लिए बधाई दे सकते हैं। यह स्पष्ट है कि प्रत्येक अपार्टमेंट में डिकैन्टर के बिना ग्रह घूमना बंद नहीं करेगा, लेकिन शराब पीने की संस्कृति में शामिल होना सभी प्रशंसा के योग्य है। कल्पना कीजिए कि जब आप सभी नियमों के अनुसार टेबल सेटिंग की व्यवस्था करेंगे तो आपके मेहमान कितने आश्चर्यचकित होंगे। और पेय को बर्तन में डालने की प्रक्रिया आकर्षक लगेगी।
विशिष्ट मॉडलों को ध्यान से देखते समय, अपनी पसंदीदा वाइन के बारे में सोचें। डिकैन्टर का आकार चुनते समय यही महत्वपूर्ण है। अपने लिए, आप एक लैकोनिक एक्सेसरी ले सकते हैं, लेकिन उपहार के लिए - सजावट के साथ एक विकल्प।
वैसे, यदि प्राप्तकर्ता के पास पहले से ही ऐसा कोई उपकरण है, तो उसे एक उपयोगी सहायक वस्तु भेंट करके आश्चर्यचकित करें। यह बर्तन को उचित रूप से सुखाने के लिए एक विशेष फ़नल, ड्रिप कैचर या स्टैंड हो सकता है।
बेहतर होगा कि इस विषय पर चर्चा को परिचारक पर छोड़ दिया जाए और खुद को कुछ युक्तियों तक सीमित रखा जाए। वांछित:
- जहाज "रिजर्व के साथ" खरीदें (किसी रेस्तरां में टेबल की तुलना में उनमें से थोड़ा अधिक होना चाहिए);
- प्रतिष्ठान की वाइन सूची को ध्यान में रखते हुए, परिपक्व और युवा पेय के लिए कैफ़े का अनुपात निर्धारित करें;
- डिकैन्टर चुनते समय रेस्तरां के इंटीरियर की शैली को याद रखें;
- के बारे में मत सोचो बाहरी सौंदर्यसहायक, लेकिन क्रिस्टल की गुणवत्ता के बारे में।
