Z čeho jsou keramické nože vyrobeny? Jak vybrat keramický nůž. Odkud se vzaly keramické nože?
K výrobě rukojetí se používá pogumovaný plast, dřevo nebo silikon. Každý z materiálů je dobrý výkon, která zabraňuje sklouznutí nástroje i při práci s mokrýma nebo mastnýma rukama. Kvalitní Keramické nože Vyznačují se speciálním způsobem připevnění rukojeti k čepeli, jsou k ní bezpečně přivařeny, proto jsou prakticky monolitické. Ergonomické zakřivení rukojeti perfektně padne do ruky a poskytuje příjemný a pohodlná práce s tímto nástrojem.
Pro pohodlné a spolehlivé skladování jsou nože vybaveny speciálními ochrannými kryty, které chrání ostří od poškození. Pro sadu keramických nožů obsahuje sada speciální stojan, ve kterém každý nůž zaujímá specifické místo.
Výhody a nevýhody
Na základě četných recenzí uživatelů keramických nožů je obtížné vyvodit jednoznačný závěr o nich kvalitativní charakteristiky. Někteří vyjadřují nadšené názory a hovoří o vynikajících řezných vlastnostech výrobků. Zcela opačný názor mají uživatelé, jejichž zkušenost byla negativní a jejich nůž se rychle stal nepoužitelným.
Hledání způsobů, jak vytvořit lepší příbory používané v procesu přípravy a konzumace jídla, probíhá již mnoho staletí a bude pokračovat i v budoucnu. Na úsvitu lidstva, as řezací nástroj byly použity nabroušené kameny a mušle. Později se objevily měděno-bronzové nože, pak železné. Železné nože jsou docela spolehlivé, ale mají výrazné nedostatky, jedním z nich je jejich nestabilita vůči korozi.
Tento problém byl prakticky vyřešen s příchodem z nerezové oceli, ale nerezová ocel má také své nevýhody: je docela měkká a nože z ní nedrží dobře ostří. Hledání dokonalejšího nože proto neskončilo a objevily se keramické nože. Keramika se ukázala jako nejperspektivnější materiál pro výrobu nekovových nožů. Experimenty s výrobou keramických nožů začaly v 80. letech 20. století v Japonsku.
Japonské keramické nože se staly vrcholem nožířského umění, čehož bylo dosaženo díky šikovné kombinaci staleté tradice a aplikaci nejnovější technologie jedna z nejvyspělejších zemí světa.
Nákup keramických nožů je nyní velmi snadný – jsou levné a prodávají se všude. Jenže právě nedávno byla koupě keramického nože pořádná rána do peněženky.
V roce 1985 začala japonská společnost Kyocera vyrábět nože z keramiky z oxidu zirkoničitého. Oxid zirkoničitý má vysokou tvrdost, která se měří pomocí Mohsovy stupnice tvrdosti materiálů. Tvrdost oxidu zirkoničitého na Mohsově stupnici je tedy asi 8,5 jednotek, zatímco tvrdost oceli na této stupnici je 5,5 - 6 jednotek, korund - 9 jednotek, diamant - 10 jednotek. Materiál, ze kterého jsou keramické nože vyrobeny, se tedy tvrdostí blíží diamantu. Zirkoniová keramika se používá nejen k výrobě nožů, ale také ve šperkařství, v leteckém průmyslu a strojírenství a ve stomatologii. Odolnost proti opotřebení oxidu zirkoničitého je více než 80krát vyšší než u oceli: vysoce kvalitní keramické nože z něj vyrobené vydrží velmi dlouho a přitom zůstanou ostré.
Proces výroby keramických nožů je složitý a zdlouhavý. Pro získání keramické čepele se prášek oxidu zirkoničitého nejprve lisuje pod tlakem 300 tun na kus čtvereční centimetr, pak podroben tepelné zpracování při teplotách 1600-2000 stupňů Celsia ve speciálních pecích po dlouhou dobu (od dvou do šesti dnů). V tomto případě dochází ke slinování krystalů oxidu zirkoničitého a dochází k procesu tváření polotovarů. Kromě toho, čím déle je produkt uchováván v troubě, tím je silnější. Poté se keramické destičky (budoucí čepele) brousí.
V závislosti na vlastnostech technologický postup Výsledkem je černá nebo bílá keramika. Černá keramika se získává přidáním speciálního černého barviva a delším ponecháním kusů v pecích, díky čemuž zpevní. Proto jsou nože z černé keramiky odolnější proti opotřebení, ale jsou také dražší než nože z bílé keramiky. Kvalita keramických nožů se od sebe velmi liší, protože zcela závisí na technologickém vybavení výrobce a na jeho dodržování technologického postupu.
Keramické nože jsou oblíbené jak mezi profesionály, tak mezi kulinářskými nadšenci. Skutečně japonské keramické nože mají jednostranné broušení, které je způsobeno tradicemi samurajského dědictví a vlivem japonské národní kuchyně. Pro export Japonci zpravidla vyrábějí nože s oboustranným broušením, které je Evropanům známé. Mezi nejvíce slavných značek Lze rozlišit nože od Hatamoto, Kasumi, Samura, Kyocera, Shinoda, Bergner a Swiss Home.
Jaké jsou výhody keramických nožů oproti běžným nožům vyrobeným z oceli?
První výhodou je ostrost nože a schopnost udržet ostří. dlouho: brousí se jednou za rok a půl až dva roky a při intenzivním, ale pečlivém používání nože si takový nůž dokáže udržet ostrost až tři roky.
Druhou výhodou je chemická neutralita keramických nožů, která se projevuje v jejich neschopnosti zadržovat pach. Keramický nůž neovlivňuje chuť a kvalitu připravovaného jídla, protože je vyroben z extrémně hustého, málo porézního materiálu. Stačí jej opláchnout horkou popř studená voda po mase a už s ním můžete krájet ovoce. Keramické nože nezanechávají nepříjemnou pachuť, protože nevstupují do chemických reakcí s potravinami.
Třetí výhodou keramických nožů je jejich nízká hmotnost, díky čemuž se snadno používají. S keramickým nožem můžete krájet dlouho a rychle bez pocitu únavy.
Čtvrtou výhodou keramických nožů je jejich absolutní odolnost proti korozi. Keramické nože nemají žádné kovové součásti, takže nepodléhají rezivění, nemění barvu, nešpiní se a nebojí se horká voda a agresivní čisticí prostředky.
Pátou výhodou je jejich odolnost proti poškrábání ostří. Keramické ostří je díky své výjimečné tvrdosti téměř nemožné poškrábat, takže vydrží dlouho a zachová si svůj atraktivní vzhled.
Šestou výhodou keramického nože je, že keramický povrch je hladší než ocel. To zajišťuje snazší řez.
Mezi negativní vlastnosti keramických nožů patří jejich relativní křehkost: v důsledku silného ohnutí může dojít ke zlomení čepele. Ocelový nůž je mnohem pevnější při ohýbání, protože kov má větší viskozitu. Při krájení masa s kostí a jiných velmi tvrdých potravin může dojít k odštípnutí ostří keramického nože. Než si koupíte keramický nůž, rozhodněte se, jak jej budete skladovat. Mnoho výrobců nabízí speciální stojany, ve kterých se nože navzájem nedotýkají.
Další, podmíněně negativní vlastnost keramického nože lze považovat za jeho nedostatek všestrannosti, charakteristický pro kovové nože. Keramické nože jsou velmi praktické v kuchyni, ale jsou zcela nevhodné pro použití jako turistický nůž nebo nůž „pro všechny příležitosti“.
Pojďme se zastavit u vlastností použití keramických nožů.
Tyto nože jsou tedy ideální pro krájení měkkých, šťavnatých potravin: ovoce, rajčata, maso. Tvrdé potraviny (například dýně, meloun, cuketa) je třeba krájet opatrně pomocí posuvných pohybů. Nedoporučuje se krájet zmrazené potraviny keramickými noži z důvodu nebezpečí zlomení čepele. Při řezání keramickým nožem použijte prkénko vyrobeno z plastu nebo dřeva, měli byste pracovat nad stolem, protože pokud nůž spadne a narazí na tvrdý povrch ( dlaždice) může keramický nůž prasknout. Takový nůž byste také neměli používat na sekání. Keramické nože lze prát horká vodažádný strach, ale nedoporučuje se je v nich prát myčka, protože nůž může narazit ostřím proti kovové povrchy. Tyto nože musí být skladovány opatrně, odděleně od ostatního nádobí. Perfektní možnost- použití speciálních stojanů s "nudlemi" - ty lze zakoupit v našem obchodě.
Na závěr je třeba říci, že někdy je vhodné zakoupit sadu keramických nožů: to vám umožní vařit efektivněji a rychleji. Důležité je, že sada skládající se z několika nožů vás vyjde levněji než nákup každého nože zvlášť. Standardní sada obsahuje nože s čepelí různé velikosti a tvary. Volba je na tobě!
V tomto článku se dozvíte, kdy byl vynalezen keramický nůž, jeho výrobní technologie; Popíšeme výhody a nevýhody keramických nožů, porovnáme je s noži z nerezové oceli a dáme doporučení k použití; Prozradíme vám, jak vybrat správný keramický nůž.
Dnes jsou keramické nože žádané po celém světě. A jeho obliba každým dnem roste. Používají ho jak běžné hospodyňky, tak profesionální kuchaři. co to je? Pocta módě?
Nebo je skutečně zájem o tento kuchyňský vynález ospravedlnitelný jeho nenahraditelnými vlastnostmi? Zkusme na to přijít.
Příběh
Prvním, kdo světu představil možnost využití keramiky při výrobě nožů, byl Bob Terzuola. Do kuchyňských nožů to ale mělo daleko. Keramický řezací nůž byl poprvé vyroben v roce 1985 japonskou společností Kyocera.
Produkční technologie
Pro výrobu keramických nožů se používá inovativní materiál - zirkoniová keramika, která je svou pevností na druhém místě za diamantem.
Popišme si technologii výroby keramických nožů na příkladu firmy Kyocera.
Surovinou pro výrobu keramických čepelí je minerál zirkon. Austrálie je světovým lídrem v těžbě zirkonu.
Nejprve geolog hledá místo bohaté na černý písek. Černý písek obsahuje bezbarvý minerál zirkon. Jakmile je místo nalezeno, bagr začne kopat. Ve vykopané zemi je spousta kamenů. Musíme se jich zbavit. To se provádí v rafinerii. Nejprve Země narazí na vibrační plošinu. Během procesu protřepávání jsou největší kameny vyřazeny. Materiál pak vstupuje do speciálního válce, kde se smíchá s vodou. Tím se zbaví zbylých menších kamenů. Dále je písek, bohatý na minerály, posílán k praní přes obří spirály. Princip fungování těchto spirál spočívá v tom, že lehčí zrnka písku se naplavují na stěny potrubí a ve středu se usazují těžší zrnka minerálů. Výsledkem bylo, že směs minerálů byla zbavena nečistot. Nyní musíme z této směsi izolovat zirkon. Separace minerálů se provádí na magnetických a elektrostatických strojích. Poté minerály jdou do koncentrační tabulky pro mokré obohacení. Poslední fází je třepání na vibračním stole. Výsledkem je čistý zirkon, který se prodává po celém světě.
Zirkon je následně transportován do Číny, kde se z něj získává oxid zirkoničitý – základ pro výrobu keramických čepelí. Výsledný materiál se posílá do Japonska do závodu.
Aby zirkonový prášek získal tvar čepele, nasype se do speciální otvor, připomínající tvar čepele a lisovaný pod tlakem 300 tun. Pod tlakem se zrnka zirkonia spojí dohromady a vytvoří křehkou desku čepele. Proto se pro zvýšení jejich pevnosti pláty vypalují. Výpal se provádí v peci při teplotě 1400°C. Po 48 hodinách se desky vyjmou z pece. Nyní jsou čepele silné a není tak snadné je zlomit.
Vypálené čepele jsou připevněny k rukojeti. Poté jsou odeslány k ostření.
Nůž se brousí na rotačním kotouči pokrytém diamantovým prachem, kde se ostří nože stává ostrým jako břitva. Na již laserem nabroušené nože je umístěna ochranná známka.
Čepele keramických nožů nejsou jen bílý. Černé čepele jsou také vyrobeny pomocí barviva. Rozdíl není jen v barvě. Černé čepele hoří v peci déle. Díky tomu jsou odolnější, méně abrazivní a tím pádem i dražší.
Výhody keramických nožů
- Ostrost bez nutnosti častého broušení, na rozdíl od ocelových nožů. Je to dáno tvrdostí materiálu, ze kterého jsou keramické nože vyrobeny. Jak již bylo zmíněno výše, zirkon je jedním z nejvíce tvrdé materiály na zemi. Proto čepel takového nože prakticky nepodléhá oděru.
- Čepele keramických nožů jsou chemicky inertní. Póry keramický materiál jsou tak těsně uzavřeny, že nedochází k přenosu chuti a vůně z jednoho produktu na druhý. Díky této vlastnosti čepel nože neoxiduje, na rozdíl od ocelového nože. Tento nůž také nezpůsobuje alergie způsobené nesnášenlivostí potravin, které přicházejí do styku s kovem.
- Hygiena nože. Hustota keramiky zabraňuje pronikání bakterií do pórů čepele.
- Relativně nízká hmotnost. Nože z nerezové oceli váží mnohem více. Tato vlastnost je užitečná pro ty, kteří tráví spoustu času v kuchyni.
- Keramická čepel nepodléhá korozi, na rozdíl od svých ocelových protějšků.
Nevýhody keramických nožů
- Křehkost - při pádu se nůž může zlomit při nesprávném použití, na čepeli se mohou objevit třísky. Proto je třeba s takovým nožem zacházet opatrně.
- Úzký rozsah použití. Keramický nůž nelze pro jeho křehkost použít ke krájení mražených potravin, masa a ryb s kostí a tvrdých potravin. Nelze použít jako sekáček. Lze je použít pouze k řezání na plastových nebo dřevěných deskách.
- Cenovka – kvalitní keramické nože jsou velmi drahé. Nože s černou čepelí jsou navíc dražší než nože s bílou čepelí. Je to dáno tím, že jejich technologie výroby trvá mnohem déle. I když je tato nevýhoda relativní, jelikož kvalitní nůž nerezová ocel stojí neméně.
- Obtížné ostření. Běžný brousek keramický nůž nabrousit neumí. V současné době jsou v prodeji stroje na broušení keramických nožů, ale jejich „ostřícím“ vlastnostem byste neměli bezvýhradně věřit. I když existují výjimky. Ale taková zařízení jsou drahá. A neexistuje žádná záruka, že při broušení čepel nezničíte. Ostření keramického nože proto raději svěřte profesionálovi.
To už bylo zmíněno trochu výše. Promluvme si o tom podrobněji.
- Keramický nůž je určen pro krájení měkkých potravin - ovoce a zeleniny, chleba, sýra, vykostěného masa a ryb atd.
- Nepoužívejte jej ke krájení zmrazených potravin – mohlo by dojít k poškození ostří nože.
- Keramický nůž lze použít pouze na dřevěné nebo plastové desky!
- Neřežte s ním kosti, jinak by se na čepeli mohly objevit třísky a praskliny.
- Krájejte jídlo plynulými pohyby, neklepejte s ním o prkénko.
- Po použití nůž omyjte teplou vodou a prostředkem na mytí nádobí. Keramický nůž nemyjte v myčce na nádobí!
- Keramické nože skladujte odděleně od ostatních příborů – v krytech čepelí nebo na speciálních stojanech.
- Pokuste se s keramickým nožem zacházet opatrně. I pád z malé výšky vám může zlomit nůž.
- Keramický nůž používejte pouze k určenému účelu - nejedná se o kempingový nůž!
- Před nákupem byste měli vzít v úvahu, že každý keramický nůž, v závislosti na jeho tvaru a velikosti, má Specifický účel. Existovat Různé typy keramické nože - užitkový nůž, krájecí nůž, kuchařský nůž, sekáček, řezbářský nůž atd. Rozmyslete si tedy, jaký nůž potřebujete a jak jej budete používat.
- Než si nůž koupíte, držte jej v ruce. To je důležité, protože nůž budete používat vy. Pokud je vám jeho držení nepohodlné nebo je rukojeť menší než obvod vaší dlaně, je lepší zvolit jiný nůž.
- Vnímejte váhu nože. Protože je to jeho hmotnost, která určí, co přesně lze tímto nožem řezat. Lehký nůž je dobrý pro rychlost a přesnost řezů. Pro řezání velkých výrobků se nejlépe používá těžký nůž.
- Zkontrolujte, jak se nůž drží, když ho držíte. Hmotnost nože by měla být rovnoměrně rozložena od špičky čepele k rukojeti. Dobře vyvážený nůž usnadňuje proces řezání a vaše ruka bude méně unavená.
- Podívejte se blíže na to, z jakého materiálu je vyrobena rukojeť nože. K jejich výrobě se používají různé materiály. Ideální materiál pro rukojeť - pogumovaný plast, který zabraňuje vyklouznutí nože z rukou. Materiál rukojeti také určuje, jak bude váha rozložena po celém noži. Pokud vám nůž klouže v ruce, pro vaši vlastní bezpečnost je lepší takový nůž opustit.
- Zvažte šířku řezné hrany. Mělo by být hladké a stejně silné po celé čepeli nože.
- Nekupujte keramický nůž v prvním obchodě, na který narazíte. Navštivte stránky společností, které prodávají nože. Přečtěte si recenze a zjistěte, který nůž vydrží nejdéle. To vás ochrání před nákupem nekvalitního nože nebo padělku.
Ve vazbě
Ano, keramický nůž není ideální. Má hlavní nevýhodu - křehkost. Pokud jej však používáte k určenému účelu, za předpokladu, že se jedná o vysoce kvalitní nůž, neměly by na něj být žádné stížnosti. Jen se musíte smířit s tím, že ne všechno se dá nakrájet keramickým nožem. Ber to jako kuchyňský nástroj pro řezání určitých výrobků. A pak se takový nůž stane nepostradatelným pomocníkem ve vaší kuchyni. A jídlo připravené s jeho pomocí bude chutné a zdravé.
Moderní kuchyně není možná bez high-tech nástrojů, které dokážou proces vaření maximálně zefektivnit a zajistit. Novým kuchyňským nástrojem, který se objevil relativně nedávno, jsou keramické nože. Poprvé byly vyrobeny v Japonsku v roce 1985. Hlavní surovinou pro jejich výrobu je zirkonium, ze kterého se vyrábí oxid zirkoničitý v práškové formě. Lisuje se do forem a vypaluje při teplotě 1500 °C. Doba tepelné expozice je minimálně dva dny.
Výhody a nevýhody keramických nožů
Při přemýšlení o koupi keramického nože nás v první řadě zajímá, čím se liší od tradičních ocelových, jak jsou praktické na používání a jaké jsou jejich klady a zápory.
Výhody keramických nožů:
- zirkoniová keramika je absolutně nezávadná pro lidské zdraví;
- nože jsou hygienické, neabsorbují pachy a nešpiní;
- Keramická čepel nepodléhá oxidaci, produkty nezískávají charakteristickou kovovou chuť a nejsou skvrnité. Proto keramický nůž - skutečný nález pro každého, kdo dodržuje zásady zdravé výživy;
- čepel časem nevybledne a zachovává si svůj původní vzhled po dlouhou dobu;
- je možné přesně krájet měkké ovoce a zeleninu, maso, ryby a čerstvě upečený chléb;
- keramický nůž je mnohem lehčí než ocelový, což je důležité při profesionálním použití;
- Je vyžadováno pravidelné ostření, ale to by mělo být prováděno velmi zřídka.
Nevýhody keramických nožů:
- kvůli vysoké ceně nástroje pracovně náročný proces výroba a ruční ostření. Průměrná cena se pohybuje od 50 do 150 USD;
- nože ze zirkonové keramiky nelze použít pro řezání mražených a řady dalších tvrdých výrobků;
- Keramické nože jsou i přes svou působivou čepel velmi křehké, jsou náchylné k úderům a při pádu se mohou zlomit;
- nůž nelze mýt v myčce, skladovat s kovovými předměty a jeho kontakt se skleněnými výrobky je nežádoucí;
- Změny teploty, například při mytí horkou vodou, mohou způsobit praskliny v noži.
Jak správně brousit keramické nože?
Keramické nože nebudou potřebovat časté broušení, ale stále potřebují pravidelné broušení. Pokud nemáte možnost vzít nůž do specializované dílny, která mimochodem není dostupná ve všech městech, můžete nástroj naostřit doma. Běžná struhadla a brousky na ocelové povrchy se k tomu nehodí.
K broušení keramického nože musíte použít materiál, který je svými vlastnostmi tvrdší než samotná čepel. Pro tyto účely se používají speciální brousky na keramické nože. Prodávají se ve dvou typech – mechanické a elektrické.
Elektrický brousek je malé zařízení, které má kotouče potažené diamantem a mezi nimi je umístěna čepel nože pro broušení. Pomocí tohoto zařízení můžete nejen zarovnat řeznou část čepele, ale také odstranit třísky. Toto ořezávátko se snadno používá, ale je poměrně drahé.
Pro jemné korekce jsou vhodnější ruční ostřičky keramický povrch. nicméně zkušení řemeslníci tvrdí, že ruční ostření poskytuje větší kontrolu, a tedy více příležitostí k ostření čepele. Pokud jste ale nikdy nic takového nedělali, je lepší se rozhodnout pro elektrické ořezávátko.
Povrch nože můžete upravit pomocí ostřicí stroj při nízkých rychlostech a používání diamantový kotouč. Keramický nůž můžete nabrousit pomocí tzv. musatu.
Nezapomeňte, že počet broušení keramických nožů je omezený. Proto není vhodné používat takový nástroj pro řezání kostí a mražených potravin. Také se vyhněte používání nožů na skleněném prkénku.
Jak vybrat keramický nůž?
Nabídka nožů na ruském trhu je velmi rozmanitá. Keramické nože se liší tvarem, velikostí, barvou, cenou a vyrábí je různí výrobci.
Typy keramických nožů
První věc, kterou byste měli věnovat pozornost při nákupu, je tvar a velikost nože. Výrobci promysleli rukojeť, délku čepele, tvar nástroje a těžiště do nejmenších detailů tak, aby měl výrobek co nejefektivnější ergonomické vlastnosti. Proto je nemožné koupit jeden nůž, který je vhodný pro všechny příležitosti. Jeden je dobrý na krájení masa, druhý na loupání brambor a třetí je ideální na chleba.
Délka nožů se pohybuje od 75 mm do 150 mm. Užitkový nůž, vhodný pro řezání většiny zeleniny a ovoce, je nůž s délkou čepele 125 mm.
Běžné druhy kuchyňské nože zirkonová keramika zahrnuje nože s čepelí ve tvaru D a sekery se zvednutou nebo sníženou špičkou. Zvláštní pozornost by měla být věnována rukojeti. Vyrábí se z pogumovaného plastu nebo dřeva.
Na barvě záleží
Keramické nože se dodávají v černé a bílé barvě. Černé jsou klasifikovány jako profesionální nástroje, a proto mají vyšší náklady. Do černých nožů se přidává speciální barvivo. Černé nože procházejí delší aglomerací, díky čemuž čepel získává vysokou odolnost a tvrdost. Takové čepele jsou dražší než bílé a mají více vysoký výkon odolnost proti opotřebení.
Ale pokud nejste šéfkuchař restaurace, můžete si koupit nůž s bílou čepelí. Je to skvělé pro použití v domácnosti a má také poměrně vysoké pevnostní vlastnosti.
Výrobci keramických nožů
Nože značky mají přísné klasický design, y Čínští výrobci Dochází k určitému míchání stylů. Keramika dobří výrobci sněhově bílé, i trochu průhledné. Čínské protějšky mají šedožlutou nebo slonovinovou čepel. To je způsobeno skutečností, že nože jsou vyrobeny pomocí zrychlené technologie: výpal probíhá po nedostatečnou dobu. Díky tomu jsou takové nože křehčí, rychle tupé, nevydrží ani lehké rány a jsou náchylné na skvrny.
Při nákupu keramického nože věnujte pozornost tak populárním značkám zastoupeným na ruském trhu jako Swiss, Bergner a Kyocera.
A poslední bod - nezapomeňte si k němu při nákupu pořídit keramický nůž speciální stojan. To ochrání nástroj před náhodným upuštěním a prodlouží jeho životnost.
2015-11-25
Datum: 25. listopadu 2015
Štítky:
Dobré odpoledne, milí čtenáři! Dnes si povíme něco o předmětech, bez kterých se neobejde žádná kuchyně na světě. Náš rozhovor bude o nožích. Hrdinové našeho dnešního příběhu - Keramické nože. O nich Když nás omrzí zlobit, vzpomeneme si, jak rychle se kovové čepele otupí, a starost o vitamíny „zabité“ železem zcela pokryje celou naši bytost.
Ačkoli reklamy trvají na tom, že keramické čepele jsou fantasticky ostré, šetrné k životnímu prostředí a fantasticky krásné, mnoho skeptických soudruhů si stále brblá, že nemá smysl vyhazovat spoustu peněz za novou věc, kterou byste se báli pustit ani na Perský koberec. Jako, je mnohem lepší koupit si kvalitní kovový nůž. Skvělé, existuje motiv k pochopení jejich rozdílů!Řeknu vám o historii vzhledu keramických nožů, jejich pozitivních a negativních vlastnostech, jak je správně vybrat, používat a brousit. 
Odkud se vzaly keramické nože?
Keramický nůž vynalezli Japonci, ale je třeba poznamenat, že sovětští vědci vyrobili „věčný“ holicí strojek s takovou čepelí již v osmdesátých letech minulého století. Bohužel byl tento vynález odsunut do zadního rohu, Japonci opět sklidili veškerý potlesk a vavříny šly u nich. No, s tím se nedá nic dělat... Doslova před nějakými 25 lety takový nástroj používali jen profesionálové. Specialisté na výrobu sushi rádi používali tento zázrak k přípravě svých pokrmů, protože keramika nepropůjčuje jemné chuti samurajských pokrmů kovovou chuť. Keramické nože se začaly prodávat ne tak dávno. 
Okamžitě je ale začali padělat podnikaví podnikatelé z Nebeské říše.
Něco málo o výrobě
Keramická čepel je high-tech artikl. Název „keramika“ neodkazuje na samotnou čepel, ale na technologii její výroby - aglomeraci a vypalování. Abych byl přesný, okouzlující nože mají čepel z oxidu zirkoničitého. Myslím, že všechny ty spleti výrobního procesu budou hospodyňky (a právě ty, co rády vaří) pramálo zajímat. Jen bychom rádi poznamenali, že při výrobě jsou silné, téměř průhledné desky ze zirkonia sintrovaného speciální technologií broušeny specialisty ručně, dovedete si to představit! Člověk letí do vesmíru a broušení nožů vyrobeno ručně, proto ta vysoká cena . Na dotek se může řezná hrana zdát nudná, ale tento pocit klame. Keramická čepel je mnohem silnější než její kovové protějšky, je speciálně nabroušená pod určitým tupým úhlem. V případě potřeby keramika rozřeže list papíru o nic horší než kov.
Ergonomie a estetika
Keramické krásy jsou zpravidla vyráběny v mém oblíbeném „high-tech“ stylu. Vypadají futuristicky a dokonale se hodí do interiéru kuchyně. moderní design. Když vezmete čepel do ruky, okamžitě pocítíte její praktičnost: linie rukojeti, tvar, struktura, povlak čepele - vše zdůrazňuje její zvláštnost a nevšednost. Rukojeť perfektně padne do dlaně, díky čemuž je vaření v kuchyni velkým potěšením. Rukojeti mohou být z plastu, pogumovaného plastu, který neklouže, nebo silikonu. Práce s japonským vynálezem je nesmírně pohodlná a příjemná. Podívejte se, jak snadno se s ním vaří. 
Černá, bílá: jaký je rozdíl
Barevná škála, ve které se keramické kuchyňské čepele vyrábí, není příliš rozmanitá. Přicházejí pouze v černé a bílé. 
Černé jsou odolnější. Jsou to ty, které si pro práci vybírají profesionální kuchaři a specialisté v oboru výroby sushi. Pro každodenní vaření doma vám můžeme doporučit levnější bílá verze, zejména proto, že není o moc horší než ta tmavá. Černou si samozřejmě můžete dát, pokud jste chladný, estetický gurmán a často krájíte sušené medvědí maso na tenké průhledné plátky stejné tloušťky. velké množství. Tady je moje rada neplatná - berte pouze černou! Dělám si srandu, samozřejmě. Kupte si ten, který bude pro vás výhodnější. Dnes mám trochu sarkastickou náladu, promiňte, přátelé! Včera jsem se snažila designérce vysvětlit, jakou kuchyni si představuji a proč. A pravděpodobně usoudil, že jsem Rothschildova tajná praneteř, a předložil takový účet za jeho služby, že stále nemohu odejít.
Nesrovnávejme horské kolo s cestovním kolem
Myslící které je lepší koupitnože vyrobené z kovu nebo keramiky jsou stejné jako srovnání horského kola a toho, na kterém jezdíte v parku. Nedá se říci, že jeden je dobrý a druhý špatný. Tyto věci jsou různé, jsou určeny pro různé účely. Ano,keramický nůžnemůžete řezat hovězí kosti, nemůžete je rozříznout plechovka, nelze otevřít láhev piva, což by bez problémů zvládl i kovový bratr. Keramika je úzce zaměřeným specialistou na kuchyně. Jeho účelem je nakrájet na tenké plátky ryby, svíčkovou z masa, zeleninu na salát, chléb. Tak toho využijeme a budeme rádi.
Hlavní výhody a výhody keramických nožů
Zápory: pravdivé, bez přílišné dramatizace
- Křehkost. Keramika je tvrdší než kov, ale její pevnost je mnohem nižší. Při pádu na koberec se může dokonce zlomit. Čepel je krátká (do 16,5 cm), protože čím je delší, tím je křehčí. Nedoporučuje se kupovat čepele delší než 20 cm (ty jsou již považovány za příliš dlouhé).
- Zlomenina při bočním zatížení řezné hrany. Keramika se velmi bojí „ohýbání“ při řezání. Nemůžete například odstranit maso z kosti, protože čepel se může jednoduše rozdělit tam, kde se kov jednoduše deformuje. Ale proto existují provozní pravidla a účel položky - dodržujte je a vše bude v pořádku. Nehty si nebrousíme rašplí...
- Bojí se náhlých změn teplot. I když jsem si jistý, že ho nezahřejete na ohni a pak ho neponoříte do ledové vody, když si vzpomenete, kolik se za to dalo těžce vydělaných peněz.
- Nedá se oškrábat kuchyňské desky. No, pokud vás svědí a chcete to vyčistit „staromódním“ způsobem, pak si pro tyto účely kupte nůž, který je také „staromódní“, a ne luxusní.
- Nevhodné pro krájení tvrdých potravin. K tomu existují kovové - každý má svou vlastní „parafí“.
- Čepel by se neměla tlačit nebo narážet naplocho. Jinak se jednoduše ulomí z rukojeti.
- Nelze použít na porcelánové nebo skleněné desky.
Provozní řád
