Keramické nože: často kladené otázky. Je keramický nůž nepostradatelným pomocníkem nebo zbytečným nástrojem? Nesrovnávejme horské kolo s cestovním kolem
Od roku 1985 japonská společnost Kyocera zahájila výrobu keramické nože Spory o vhodnosti jejich použití pokračují. Dnes máme neobvyklý produkt Objevili se jak jejich fanoušci, tak horliví odpůrci, kteří měli pro svůj postoj závažné argumenty. Abyste pochopili, do kterého tábora jste připraveni se připojit, podívejme se na hlavní výhody a nevýhody keramického nože.
Výhody keramických nožů.
1) Keramické nože jsou na bázi oxidu zirkoničitého, který se lisuje do forem v práškové formě a podrobuje se dlouhodobému vypalování. Díky výsledné jemně krystalické struktuře máme nůž s tvrdostí čepele přibližně 8,2-8,5 na Mohsově stupnici. Pro srovnání, ocel se může pochlubit maximem 6,2 na stejné Mohsově stupnici. Toto je vysvětlení pro skutečnost, že Keramické nože Drží náskok po velmi dlouhou dobu. Výrobci obecně ujišťují zákazníky, že keramický nůž nebude nikdy vyžadovat dodatečné broušení. Nejde však o nic jiného než o reklamní trik. Jakýkoli nůž se dříve nebo později otupí, ale keramický mnohem později;
2) Zirkonové keramické nože jsou velmi ostré. Skvěle zvládají krájení chleba (aniž by se rozdrobil), zeleniny a masa bez kostí. Je snazší to ukázat jednou, aby se rozptýlily všechny pochybnosti o ostrosti keramických nožů;
3) Keramické nože Koroze a všechny potíže, které ji doprovázejí, nejsou děsivé. Navíc jsou chemicky neutrální a neoxidují produkty (řezané keramickým nožem - zachovávají si barvu, chuť a vůni, bez kovové chuti). Keramické nože díky vysoká hustota materiál zabraňuje růstu bakterií a tvorbě skvrn na samotné pracovní části nože;
4) Estetický vzhled a srovnatelná lehkost nože. Keramický nůž lehčí než jeho kovový protějšek. To je zvláště cenné pro lidi, kteří tráví hodně času v kuchyni – při dlouhé práci s nožem se vaše ruka mnohem méně unaví;
5) Keramické nože se celkem snadno udržují. Velmi snadno a rychle se čistí od jakýchkoli nečistot. Nicméně z použití v tomto případě myčka Stojí za to odmítnout, dříve nebo později to negativně ovlivní nůž. Keramika je poměrně křehký materiál, který by neměl být znovu vystaven riziku.
Nevýhody keramických nožů.
1) Tvrdost keramických nožů je zaplacena jejich křehkostí. Neznamená to, že se nůž rozštípne od prvního pádu, ale rozhodně se nevyplatí ho zneužívat. Dříve nebo později se výsledné mikrotrhliny mohou přeměnit v něco vážnějšího. Nože vyžadují opatrné a pečlivé zacházení - při nesprávném použití se nůž může dobře zlomit, ale nejde o problémy s nožem samotným, ale se způsobem jeho použití. Většina recenzí na zlomené nože, odštípnuté hroty a rozpadající se ostří pochází od lidí, kteří se pokusili nůž zneužít nebo nedodrželi návod k použití.
Crash testy keramických nožů.
2) Nedostatek všestrannosti. Tento bod zcela vyplývá z prvního. Keramický nůž Nemůžete sekat kosti, zkoušet s nimi otevírat sklenice nebo krájet mražené potraviny. Kromě toho by měl být tento nůž použit na dřevěné nebo plastové desky. Porušením těchto pravidel se ostří jednoduše rozpadne a nůž ztratí téměř všechny své pozitivní vlastnosti.
3) Potíže s ostřením. Dříve nebo později (i při opatrném zacházení) se ostří otupí a vyvstane otázka broušení nože. Dělat to sami bude více než problematické; speciální zařízení s diamantovým povlakem. Bezpečnější by bylo odnést nůž do specializované dílny. Existují však i automatická zařízení na broušení keramických nožů. Japonská společnost Kyocera vyrábí dva modely těchto brousek na nože - Kyocera DS-20 (mechanické) a Kyocera DS-50 (elektrické). Oba brousky dobře obnovují ostrost nože a dokážou narovnat i malé třísky do 5 mm. Mezi alternativními analogy stojí za zmínku ostřička Kasumi 33001, která má přihrádky pro broušení kovových i keramických nožů.
Koupit nebo ne keramický nůž — nezávislá volba každý. Pokud jste ochotni zaplatit slušné peníze za keramický nůž a použít jej k zamýšlenému účelu, pak budete s největší pravděpodobností spokojeni. Pokud si koupíte čínské modely a zacházíte s nimi nedbale, následky vás nenechají čekat. To je výjimečné kuchyňský nůž, určený pro krájení zeleniny a chleba, ne univerzální nástroj, kterým lze sekat vše, co vám přijde pod ruku.
Je třeba poznamenat, že článek zkoumal keramické nože od známých výrobců, jako jsou Samura, Kyocera, Swiss Home atd. Které si již dlouho získaly pověst spolehlivých výrobců těchto produktů.
Zobrazení příspěvku: 509
Už jste si koupili tuto módu užitečná věc? Koupil jsem to.
Keramické nože byly vynalezeny v Japonsku před 20 lety, ale na světový trh vstoupily až o 15 let později a u nás se objevily poměrně nedávno.
Sněhově bílé a modročerné, neobvykle lehké a elegantní, ženy v domácnosti je mají rády, ale vyvolávají mnoho otázek, z nichž hlavní: „Z jakého zázračného materiálu je čepel nože vyrobena?
Samozřejmě byste ji neměli srovnávat s keramikou na vázy, toalety a koupelnové obklady. Spojuje je pouze podobný výrobní proces – pečení v troubě.
Surovinou pro čepele je zirkoniový prášek, který taje při velmi vysoké teplotě (cca +1600º C) a mění se na ultrapevný materiál oxid zirkoničitý (ZrO2). Podle Mohsovy mineralogické stupnice tvrdosti materiálů je tvrdost diamantu 10 jednotek, korundu 9 jednotek a oxidu zirkoničitého 8,0-8,6 jednotek. Tento moderní high-tech materiál se již používá ve stomatologii, výrobě šperky(dívkám známou náhražkou diamantu je kubická zirkonie), v letectví a strojírenství atd. Samotný pojem „keramika“ svým původem odkazuje spíše k technologii výroby výrobků z oxidu zirkoničitého - tzn. k samotnému postupu výroby nožů - vypalování nebo spékání.
Tyto nože se typicky vyrábějí suchým lisováním krystalů zirkonu a jejich následným vypalováním. Z výsledného materiálu je vyrobena čepel, která brousí hrany brusný kotouč s diamantovým povlakem. Keramika na bázi oxidu zirkoničitého má jedinečnou schopnost zvýšit jejich mechanická síla pod vlivem zátěží.
Ani ostrí keramickí pomocníci však nejsou vždy dokonale odolní. Například v Číně jsou takové vzorky vyráběny pomocí zrychlené technologie: tráví méně času v peci, takže se ukazuje, že jsou křehčí než jejich protějšky ze země. Vycházející slunce. Odlišná je i barva světlých nožů z Říše středu: pokud ji mají Japonci sněhově bílou, pak ji mají Číňané šedavě nažloutlou, což svědčí o nižší kvalitě suroviny.
Keramické nože se dodávají v bílé a černé barvě. Barva zařízení závisí nejen na přítomnosti barviva, ale také na vlastnostech výrobní technologie. Tmavé nože tráví v troubě více času, takže jejich tvrdost a odolnost proti opotřebení je vyšší než u světlých.
Aby keramický nůž vydržel v kuchyni dlouho, musíte dodržovat následující pravidla:
1. Keramický nůž nepoužívejte ke krájení tvrdých potravin (jako jsou kosti).
2. Pro řezání musíte použít dřevěný plast nebo silikon prkénko, ale v žádném případě kov, sklo nebo keramiku.
3. Řezání musí být prováděno rovnoměrnými a plynulými pohyby.
4. Zelení se nesekají, ale krájí.
5. Keramickým nožem nemůžete škrábat, čepel se může poškodit.
6. Neudeřte nožem, čepel může ulomit rukojeť.
7. Nemyjte svůj nůž čistící prostředky a v myčce na nádobí.
8. Nůž je uložen odděleně od všech ostatních příborů, protože při kontaktu s kovem se čepel může začít drolit.
9. Keramika má ráda stabilitu pokojová teplota, když se prudce změní, objeví se praskliny.
10. S nožem zacházejte opatrně, neupusťte jej na podlahu.
Instrukce
Keramické čepele nožů jsou vyrobeny ze zirkonového prášku, který je lisován, vypalován ve speciálních pecích a přeměněn na keramický materiál vysoká síla. Nože se ukázaly být velmi ostré, jejich síla závisí na tom, jak dlouho byly vypáleny v troubě - pokud je necháte méně než jeden den, ukážou se jako křehké, čímž se čínské padělky liší. Proto je důležité vědět, jak vybrat správné nože, vzhledem k tomu, že skutečné odolné keramické nože mají vysokou cenu.
Je velmi obtížné odlišit padělek od skutečného nože pouze podle čepele: vypadají stejně, je třeba zkontrolovat pevnost, což je často nemožné při nákupu. Padělek však můžete odhalit jiným způsobem: u levných nožů je čepel připevněna k rukojeti obyčejným lepidlem, které po chvíli přestane fungovat, což způsobí vyskočení čepele. Pečlivě zvažte způsob montáže: pokud je čepel dobře přivařena k rukojeti, pravděpodobně je sama vyrobena také podle správnou technologii. Nenechte se zmást nálepkami „Made in China“: v Číně se vyrábí i skutečné nože.
Zhodnoťte cenu produktu: dobré keramické nože nemohou být levné. Sada nožů od slavných společností Frank Moller, Kelli, Bergner stojí asi 3-4 tisíce rublů. Nekupujte sady, jejichž cena je nižší než tisíc rublů. Existují nože s černými, které stojí výrazně více. Nejde jen o design, takové čepele jsou považovány za profesionální, jsou ostřejší a odolnější, ale mají i odpovídající cenu. Kupují se hlavně do restaurací. To neznamená, že bílé nože nejsou dost dobré – jsou skvělé do podmínek.
Dávejte pozor na rukojeť nože. Zpravidla jsou vyrobeny z plastu, ale existují také dřevěné modely. Plast se snadno čistí, ale vypadá levněji, i když kvalita není horší než dřevo. Dřevěné rukojeti méně odolné, dřevo může praskat a růst v něm bakterie. Ale obecně je to otázka vkusu a souladu s interiérem kuchyně.
Vyberte si velikost a tvar nože podle svých potřeb. Některé výrobky jsou určeny na ovoce a zeleninu, jiné na pečivo a další na maso. Pamatujte, že keramické nože by se neměly používat ke krájení tvrdých potravin, jako jsou kosti, ani by se neměly používat k otevírání sklenic.
V neposlední řadě věnujte pozornost designu nožů. Možností je mnoho, čepele mohou mít různé odstíny, různé jsou rukojeti různé formy a květiny. Často sada obsahuje speciální vykrajovátka na zeleninu nebo nože na pizzu, ale takové sady jsou dražší.
K výrobě rukojetí se používá pogumovaný plast, dřevo nebo silikon. Každý z materiálů je dobrý výkon, která zabraňuje sklouznutí nástroje i při práci s mokrýma nebo mastnýma rukama. Vysoce kvalitní keramické nože se vyznačují speciálním způsobem uchycení rukojeti k čepeli, jsou k ní bezpečně přivařeny, takže jsou prakticky monolitické. Ergonomické zakřivení rukojeti perfektně padne do ruky a poskytuje příjemný a pohodlná práce s tímto nástrojem.
Pro pohodlné a spolehlivé skladování jsou nože vybaveny speciálními ochrannými kryty, které chrání ostří od poškození. Pro sadu keramických nožů sada obsahuje speciální stojan, ve kterém každý nůž zaujímá určité místo.
Výhody a nevýhody
Na základě četných recenzí uživatelů keramických nožů je obtížné vyvodit jednoznačný závěr o nich kvalitativní charakteristiky. Někteří vyjadřují nadšené názory a hovoří o vynikajících řezných vlastnostech výrobků. Zcela opačný názor mají uživatelé, jejichž zkušenost byla negativní a jejich nůž se rychle stal nepoužitelným.
2015-11-25
Datum: 25.11.2015
Štítky:
Dobré odpoledne, milí čtenáři! Dnes si povíme něco o předmětech, bez kterých se neobejde žádná kuchyně na světě. Náš rozhovor bude o nožích. Hrdinové našeho dnešního příběhu - Keramické nože. O nich Když nás omrzí zlobit, vzpomeneme si, jak rychle se kovové čepele otupí, a starost o vitamíny „zabité“ železem zcela pokryje celou naši bytost.
Ačkoli reklamy trvají na tom, že keramické čepele jsou fantasticky ostré, šetrné k životnímu prostředí a fantasticky krásné, mnoho skeptických soudruhů si stále brblá, že nemá smysl vyhazovat spoustu peněz za novou věc, kterou byste se báli pustit ani na Perský koberec. Jako, je mnohem lepší koupit kvalitní nůž vyrobeno z kovu. Skvělé, existuje motiv k pochopení jejich rozdílů!Řeknu vám o historii vzhledu keramických nožů, jejich pozitivních a negativních vlastnostech, jak je správně vybrat, používat a brousit. 
Odkud se vzaly keramické nože?
Keramický nůž vynalezli Japonci, ale je třeba poznamenat, že sovětští vědci vyrobili „věčný“ holicí strojek s takovou čepelí již v osmdesátých letech minulého století. Bohužel byl tento vynález odsunut do zadního rohu, Japonci opět sklidili veškerý potlesk a vavříny šly u nich. No, s tím se nedá nic dělat... Doslova před nějakými 25 lety takový nástroj používali jen profesionálové. Specialisté na výrobu sushi rádi používali tento zázrak k přípravě svých pokrmů, protože keramika nepropůjčuje jemné chuti samurajských pokrmů kovovou chuť. Keramické nože se začaly prodávat ne tak dávno. 
Okamžitě je ale začali padělat podnikaví podnikatelé z Nebeské říše.
Něco málo o výrobě
Keramická čepel je high-tech artikl. Název „keramika“ neodkazuje na samotnou čepel, ale na technologii její výroby - aglomeraci a vypalování. Abych byl přesný, okouzlující nože mají čepel z oxidu zirkoničitého. Myslím, že všechny ty spleti výrobního procesu budou hospodyňky (a právě ty, co rády vaří) pramálo zajímat. Jen bychom chtěli poznamenat, že při výrobě jsou silné, téměř průhledné desky ze zirkonia slinutého speciální technologií broušeny specialisty ručně, dovedete si to představit! Člověk letí do vesmíru a broušení nožů vyrobeno ručně, proto ta vysoká cena . Na dotek se může řezná hrana zdát nudná, ale tento pocit klame. Keramická čepel je mnohem silnější než její kovové protějšky, je speciálně nabroušená pod určitým tupým úhlem. V případě potřeby keramika uřízne kus papíru podle hmotnosti ne horší než kov.
Ergonomie a estetika
Keramické krásy jsou zpravidla vyráběny v mém oblíbeném „high-tech“ stylu. Vypadají futuristicky a dokonale se hodí do interiéru kuchyně. moderní design. Vezmete-li čepel do ruky, okamžitě pocítíte její praktičnost: linie rukojeti, tvar, struktura, povlak čepele - vše zdůrazňuje její zvláštnost a nevšednost. Rukojeť perfektně padne do dlaně, díky čemuž je vaření v kuchyni velkým potěšením. Rukojeti mohou být z plastu, pogumovaného plastu, který neklouže, nebo silikonu. Práce s japonským vynálezem je nesmírně pohodlná a příjemná. Podívejte se, jak snadno se s ním vaří. 
Černá, bílá: jaký je rozdíl
Barevná škála, ve které se keramické kuchyňské čepele vyrábí, není příliš rozmanitá. Přicházejí pouze v černé a bílé. 
Černé jsou odolnější. Jsou to ty, které si pro práci vybírají profesionální kuchaři a specialisté v oboru výroby sushi. Pro každodenní vaření doma vám můžeme doporučit levnější bílá verze, zejména proto, že není o moc horší než ta tmavá. Černou si samozřejmě můžete dát, pokud jste chladný, estetický gurmán a často krájíte sušené medvědí maso na tenké průhledné plátky stejné tloušťky. velké množství. Tady je moje rada neplatná - berte pouze černou! Dělám si srandu, samozřejmě. Kupte si ten, který bude pro vás výhodnější. Dnes mám trochu sarkastickou náladu, promiňte, přátelé! Včera jsem se snažila designérce vysvětlit, jakou kuchyni si představuji a proč. A pravděpodobně usoudil, že jsem Rothschildova tajná praneteř, a předložil takový účet za jeho služby, že stále nemohu odejít.
Nesrovnávejme horské kolo s cestovním kolem
Myslící které je lepší koupitnože vyrobené z kovu nebo keramiky jsou stejné jako srovnání horského kola a toho, na kterém jezdíte v parku. Nedá se říci, že jeden je dobrý a druhý špatný. Tyto věci jsou různé, jsou určeny pro různé účely. Ano,keramický nůžnemůžete řezat hovězí kosti, nemůžete je rozříznout plechovka, nelze otevřít láhev piva, což by bez problémů zvládl i kovový bratr. Keramika je úzce zaměřeným specialistou na kuchyně. Jeho účelem je nakrájet na tenké plátky ryby, svíčkovou z masa, zeleninu na salát, chléb. Tak toho využijeme a budeme rádi.
Hlavní výhody a výhody keramických nožů
Zápory: pravdivé, bez přílišné dramatizace
- Křehkost. Keramika je tvrdší než kov, ale její pevnost je mnohem nižší. Při pádu na koberec se může dokonce zlomit. Čepel je krátká (do 16,5 cm), protože čím je delší, tím je křehčí. Nedoporučuje se kupovat čepele delší než 20 cm (ty jsou již považovány za příliš dlouhé).
- Zlomenina při bočním zatížení řezné hrany. Keramika se velmi bojí „ohýbání“ při řezání. Nemůžete například odstranit maso z kosti, protože čepel se může jednoduše rozdělit tam, kde se kov jednoduše deformuje. Ale proto existují provozní pravidla a účel položky - dodržujte je a vše bude v pořádku. Nehty si nebrousíme rašplí...
- Bojí se náhlých změn teplot. I když jsem si jistý, že ho nezahřejete na ohni a pak ho neponoříte do ledové vody, když si vzpomenete, kolik se za to dalo těžce vydělaných peněz.
- Nedá se oškrábat kuchyňské desky. No, pokud vás svědí a chcete to vyčistit „staromódním“ způsobem, pak si pro tyto účely kupte nůž, který je také „staromódní“, a ne luxusní.
- Nevhodné pro krájení tvrdých potravin. K tomu existují kovové - každá má svou vlastní „parafí“.
- Čepel by se neměla tlačit nebo narážet naplocho. Jinak se jednoduše ulomí z rukojeti.
- Nelze použít na porcelánové nebo skleněné desky.
Provozní řád
