≡× MENY

• Interiör
• Fönster
• Väggar
• Projekt
• Byggnaderna

Energivärde och kvalitativ sammansättning av kosten. Proteins roll i näring. Testa dina kunskaper

Huvudelementen i mat inkluderar proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mikroelement. Låt oss titta på innebörden av var och en av dessa komponenter.

De är byggmaterialet för alla levande celler. Utan dem är mänsklig existens omöjlig. Alla proteiner är uppdelade i enkla (proteiner) och komplexa (proteider) och är komplexa kvävehaltiga polymerer som består av aminosyror. Varje protein har sin egen unika aminosyrasammansättning. Oftast finns 20 basiska aminosyror i någon av dem.

Inga andra ämnen kan ersätta proteiner. De är förknippade med genomförandet av livets alla grundläggande manifestationer - såsom förmågan att växa och fortplanta sig, matsmältning, irritabilitet och tänkande. Det är tack vare proteiner som överföringen av ärftlig information säkerställs, det är i dem som varje organisms individualitet manifesteras.

Människokroppen, särskilt i barndomen, har praktiskt taget inga proteinreserver, så deras reserver måste fyllas på regelbundet tack vare den konstanta tillförseln av proteiner från livsmedelsprodukter. Därför måste de inkluderas i ditt barns dagliga kost.

Väl i magen (och sedan i tarmen) utsätts matproteiner för matsmältningsjuicer och bryts ner till aminosyror, som absorberas av tunntarmen och kommer först in i levern och sedan till andra organ och vävnader. Av dessa bildas proteinföreningar som endast är karaktäristiska för kroppen. Förutom de aminosyror som kommer in i kroppen med maten innehåller den fria aminosyror som bildas vid nedbrytningen av de egna proteinerna. Alla aminosyror bildar den så kallade aminosyrafonden, som används i barnets kropp för proteinsyntes.

Vår kropp kan inte syntetisera 8 av 20 aminosyror på egen hand, så de måste regelbundet förses med lämplig mat. För barn under det första levnadsåret är histidin en essentiell aminosyra, och för barn under de första månaderna av livet (särskilt de som är födda för tidigt) - cystein och tyrosin. En brist på någon av de 20 bassyror som är involverade i proteinsyntesen som sker i vår kropp är oacceptabel, eftersom detta kan leda till allvarliga störningar i proteinmetabolismen.

Utöver sin funktion som byggnadsmaterial för organ och vävnader spelar proteiner en roll för att förse kroppen med energi genom sin oxidation. Man bör också komma ihåg att de börjar användas intensivt som energikälla under påtvingad fasta, när kroppen upplever en relativ brist på fetter och kolhydrater. Nästa funktion av matproteiner i vår kropp är skyddande, vilket består i att öka dess motståndskraft mot effekterna av olika smittsamma och giftiga ämnen, och även manifesterar sig i stressiga situationer och med neuropsykisk stress.

En konstant brist på kostproteiner leder till försämrad tillväxt och fysisk utveckling av barnet, och även, enligt resultaten senaste forskningen, till en eftersläpning i neuropsykisk utveckling. Hos barn under det första levnadsåret kan proteinbrist visa sig när mamman har otillräcklig mjölk, formler med reducerat proteininnehåll används för konstgjord matning av spädbarn eller när det absorberas dåligt på grund av störningar i protein- och aminosyrametabolismen . Dessutom kan tidig och irrationell introduktion av kompletterande livsmedel leda till proteinbrist. Vid en högre ålder kan orsakerna till dess utseende vara det låga energivärdet av barnens kost eller sjukdomar som åtföljs av störningar i processerna för matsmältning och absorption av proteiner och aminosyror.

Överdrivet (jämfört med fysiologiska normer) intag av proteiner i kroppen är också oönskat för barnets kropp. Detta orsakar ökat arbete i matsmältningskanalen och betydande aktivering av aminosyrametabolism och ureasyntes i levern, och ökar också belastningen på njurarna, som börjar intensivt utsöndra slutprodukterna av kvävemetabolismen. Om du konsumerar för mycket protein i mag-tarmkanalen produkter av deras ruttnande och ofullständiga nedbrytning ackumuleras, vilket kan leda till utveckling av berusning hos ett barn. Ökat intag av proteiner i kroppen hos barn under det första levnadsåret blir ofta en av orsakerna till fetma och förstoppning.

Således kan endast intaget av kostproteiner som strikt motsvarar barnets fysiologiska behov säkerställa upprätthållandet av hans hälsa. I tabell Tabell 1 visar de rekommenderade genomsnittliga dagliga normerna för fysiologiskt proteinbehov för barn i olika åldrar. Det finns dock särskilda fall då dess kvantitet måste ökas eller omvänt begränsas.

Det rekommenderas att öka konsumtionen av proteinmat för olika sjukdomar (svåra infektioner, mag- och duodenalsår, kronisk enterit och lungtuberkulos), såväl som efter operation och skador. Att begränsa nivån av protein i barnmat är också indicerat för svåra former av njursvikt.

Det bör noteras att för en person (särskilt i barndomen) är det viktigt inte bara mängden proteiner som konsumeras i mat, utan också deras kvalitet (biologiskt värde), som bestäms av deras aminosyrasammansättning. Ju närmare sammansättningen av aminosyror i livsmedelsproteiner är sammansättningen av proteiner i människokroppen, desto högre är den. Proteinets värde beror också på innehållet av essentiella aminosyror i det och deras förhållande till varandra. När det gäller aminosyrasammansättningen ligger proteinerna som finns i kött, fisk, mjölk, mejeriprodukter och ägg närmast människokroppens proteiner. De har det högsta näringsvärdet, så modersmjölk är den idealiska livsmedelsprodukten för ett barn under det första levnadsåret. Detta förklaras av det faktum att det biologiska värdet av dess proteiner är maximalt, och dess aminosyrasammansättning uppfyller idealiskt barnets behov.

En viktig indikator på dietprotein är också graden av dess smältbarhet. Baserat på matsmältningshastigheten kan alla matproteiner delas in i 3 grupper. Fisk- och mjölkproteiner smälts snabbast, köttproteiner lite långsammare och bröd- och spannmålsproteiner ännu långsammare. Många vegetabiliska livsmedel, särskilt spannmål, innehåller proteiner som har minskat näringsvärde. I tabell Tabell 2 visar proteinhalten i baslivsmedel.

Tabell 2

För att fullt ut tillgodose behoven hos ett växande barns kropp för aminosyror, är det lämpligt att införa i barnets diet kombinationer av produkter som kompletterar varandra. Den mest gynnsamma är kombinationen av växt- och mejeriprodukter. Mjölprodukter med keso (dumplings, cheesecakes etc.) och mjölrätter med kött har också en optimal aminosyraformel. För att öka smältbarheten av proteiner av barnets kropp är det också nödvändigt att ge honom inte bara spannmål och mjöl, utan också grönsaksrätter, som innehåller extra aktiva substanser, mineralsalter och vitaminer som främjar bättre smältbarhet av mat.

Mat förser människokroppen med den energi den behöver för att fungera fullt ut. Och det är tack vare regelbunden näring och de komplexa fysiska och kemiska reaktioner den ger (som populärt kallas ämnesomsättning eller ämnesomsättning) som livet upprätthålls. Mat innehåller många näringsämnen, utan vilka någon tillväxt, utveckling och funktion av kroppen skulle vara omöjlig. Vi kommer att prata om dessa näringsämnen i den andra lektionen.

Nedan kommer vi att överväga:

Vi kommer också att förklara värdet av varje ämne.

Ekorrar

Proteiner är det huvudsakliga byggmaterialet för kroppen och basen för dess celler och vävnader. Cirka 20 % av dem utgör människokroppen och mer än 50 % är celler. Kroppen kan inte lagra proteiner i vävnader "för senare", varför det krävs att de tillförs mat dagligen.

Proteiner innehåller essentiella aminosyror som inte syntetiseras i människokroppen - dessa är arginin, histidin, treonin, fenylalanin, valin, isoleucin, leucin, metionin, lysin och tryptofan. Proteiner kan ha olika biologiskt värde, vilket beror på mängden och vilka aminosyror de innehåller, vad är förhållandet mellan essentiella och icke-essentiella aminosyror, och hur är deras smältbarhet i mag-tarmkanalen.

Proteiner av animaliskt ursprung har som regel större biologiskt värde. Till exempel har ägg, lever, kött och mjölk ett optimalt förhållande av essentiella syror. Och de absorberas av 97,%, medan vegetabiliska proteiner absorberas endast av 83-85%, eftersom Produkter av vegetabiliskt ursprung innehåller en stor mängd svårsmälta (ballast) ämnen.

I vegetabiliska livsmedel i allmänhet låg i protein och brist på metionin, lysin och tryptofan. Endast baljväxter (till exempel sojabönor, bönor och ärter) kännetecknas av sin höga proteinhalt (från 24% till 45%). 20% av proteinet finns i nötter och solrosfrön. När det gäller aminosyrasammansättning ligger råg, ris och sojaproteiner nära animaliska proteiner.

Kroppens behov av protein bestäms av en persons ålder, kön, arbete, nationella kostvanor och klimatförhållanden som han lever under. Vanligtvis bör vuxna som inte är engagerade i aktivt fysiskt arbete ta protein per dag i en hastighet av något mindre än 1 g per 1 kg kroppsvikt. Matprotein bör ge 1/6 i vikt och 10-13 % av kroppens totala energibehov, och 55 % av det rekommenderade proteinintaget bör vara av animaliskt ursprung. Om ett barn eller en vuxen är engagerad i fysiskt arbete, ökar hans behov av protein.

Fetter

Ätliga fetter är estrar av högre fettsyror och glycerol. Fettsyraestrar har ett jämnt antal kolatomer, och själva fettsyrorna är uppdelade i två stora grupper - mättade och omättade fetter. Den första är rik på fasta animaliska fetter (det kan vara upp till 50 % av den totala massan), och den andra är flytande oljor och skaldjur (många oljor, till exempel oliv-, linfrö-, majs- och solrosoljor kan innehålla upp till 90 oljor % av omättade fetter). I människokroppen är den normala fetthalten 10-20%, men i fall av lipidmetabolismstörningar kan denna siffra öka till 50%.

Fetter och fettliknande ämnen utgör cellmembran och mantel av nervfibrer och deltar i syntesen av vitaminer, hormoner och gallsyror. Fettavlagringar betraktas i sin tur som kroppens energireserv. Energivärdet av fetter är mer än 2 gånger högre än värdet av kolhydrater och proteiner. När 1 g fett oxideras frigörs 9 kcal energi.

Vuxna bör konsumera från 80 till 100 g fett per dag, vilket ger upp till 35 % av kostens totala energivärde. Linol- och linolenfettsyror är essentiella (syntetiseras inte i kroppen) och måste tas med mat. De finns i fettet från ett antal fiskar och marina däggdjur, nötter och vegetabiliska oljor. Tillsammans med andra högre omättade fettsyror förhindrar de utvecklingen av åderförkalkning och gör kroppen mer motståndskraftig mot infektionssjukdomar.

När det gäller fetternas näringsvärde bestäms det av närvaron av essentiella fettsyror, närvaron av vitamin A, E och D, deras absorption och smältbarhet. Det maximala biologiska värdet är inneboende i fetter med linolsyra och andra högre omättade syror. Hur väl fett absorberas beror på dess smälttemperatur: om det är under kroppstemperaturen absorberas fetter med 97-98%, och om smälttemperaturen är 50-60°C, kommer de att absorberas med endast 70-80 %.

Tillsammans med mat kommer även fettliknande ämnen som fettlösliga vitaminer, fosfolipider och steroler in i kroppen. Den mest kända av sterolerna är kolesterol, som finns i livsmedel av animaliskt ursprung. Men det kan också syntetiseras i kroppen av mellanprodukter av fett- och kolhydratmetabolism.

Kolesterol är en källa till hormoner och gallsyror, plus en föregångare till vitamin D3. Väl i blodet och gallan förblir kolesterol i dem som en kolloidal lösning, bildad genom interaktion med fosfatider, omättade fettsyror och proteiner. När ämnesomsättningen av dessa ämnen är försämrad (eller det finns en brist) förvandlas kolesterol till små kristaller som sätter sig på väggarna i blodkärlen och gallgångarna, varför åderförkalkning utvecklas och gallsten bildas.

Kolhydrater

I livsmedelsprodukter finns kolhydrater i form av glukos och fruktos (monosackarider), laktos och sackaros (oligosackarider), pektinämnen, fibrer, glykogen och stärkelse (polysackarider). Kolhydrater är den viktigaste energikällan för människor: oxidation av bara 1 g kolhydrater frigör 4 kcal.

För en person som inte är engagerad i fysiskt arbete är det genomsnittliga behovet av kolhydrater 400-500 g per dag, 2/3 av den dagliga kosten i vikttermer och 60% i kaloritermer. Om en person aktivt arbetar fysiskt blir normen högre.

När man väljer mat är det bäst att välja polysackarider, d.v.s. på produkter som innehåller pektin, glykogen, stärkelse etc. och undvik om möjligt oligo-monosackarider - produkter som innehåller laktos, fruktos, glukos, sackaros etc. Polysackarider smälts långsammare, och dynamiken i koncentrationen av glukos (slutprodukten av matsmältningen) i kroppsvätskor är mycket mer gynnsam för efterföljande metabolism. Det är också viktigt att polysackarider inte smakar sött, vilket minskar sannolikheten för ökad konsumtion.

Disackariden laktos finns i överflöd i mjölk och mejeriprodukter. Men växter anses med rätta vara den huvudsakliga leverantören av kolhydrater till kroppen, eftersom. deras andel i dem är 80-90% av torr massa. Växtfoder innehåller också många svårsmältbara och svårsmältbara polysackarider som cellulosa. Du måste veta att tack vare grova fibrer, svårsmält mat, stimuleras tarmens rörlighet, ett antal kataboliter (även giftiga) som finns i tjocktarmen absorberas, kolesterol elimineras och nyttiga tarmbakterier tillförs näringsämnen. I genomsnitt bör en vuxen konsumera 25 gram kolhydrater per dag.

Vitaminer

Vitaminer är viktiga livsmedelsämnen (näringsämnen) av organiskt ursprung och en mängd olika kemiska strukturer. De behövs för korrekt ämnesomsättning i människokroppen. Deras dagliga intag mäts vanligtvis i mg (milligram) och mcg (mikrogram), och det beror liksom tidigare på personens ålder, kön, arbetstyp och hälsotillstånd.

Vitaminer är vattenlösliga (B-vitaminer och C-vitamin) och fettlösliga (vitamin A, D, E, K):

• Nästan alla B-vitaminer finns i äggvita, jäst, lever, baljväxter och de yttre delarna av spannmål.
• Vitamin C (askorbinsyra) finns i gröna delar av växter, bär, grönsaker, citrusfrukter och andra frukter, särskilt sura, samt i njurar och lever.
• Endast produkter av animaliskt ursprung är rika på vitamin A - ostar, störkaviar, torsklever, boskapslever, smör. Dessutom syntetiseras det i kroppen genom provitamin A (karoten), som finns i orangefärgade frukter, bär och grönsaker.
• Källor till D-vitamin inkluderar torskleverolja, fiskrom, mjölkfetter och lever. Syntesen av detta vitamin uppstår på grund av exponering för ultraviolett strålning.
• Vitamin E finns i gröna bladgrönsaker, äggulor och vegetabiliska oljor.
• K-vitamin tillförs kroppen av lever, potatis, tomater och bladgrönsaker.

Färska grönsaker behåller vitaminerna bäst, så det rekommenderas att äta dem så ofta som möjligt. Om du gryta och kokar dem kommer vitaminhalten att minska. Och om du gör surdeg eller snabbt fryser in grönsaker kommer vitaminerna att finnas kvar i grönsakerna länge.

Vitaminernas betydelse för människor är mycket stor. Det uttrycks i det faktum att vitaminer fungerar som en komponent som behövs för att enzymer ska fungera korrekt; De deltar i metaboliska processer, hjälper kroppen att växa och utvecklas och stärker immunförsvaret. Vid brist på vitaminer störs nervsystemets och synapparatens mekanismer, hudproblem, vitaminbrist och hypovitaminos uppträder, immunförsvaret försvagas etc. Du måste komma ihåg att de mest bristfälliga vitaminerna (särskilt under vintern och tidig vår) är vitaminerna A, B1, B2 och C.

Mineraler

Mineraler är komponenter i vävnader och organ, vilket förklarar deras enorma roll i de fysiska och kemiska processer som sker i kroppen. Vissa mineraler finns i celler, medan andra finns i vävnadsvätska, lymf och blod (där mineraler suspenderas i form av joner).

De viktigaste för kroppens funktion är svavel, klor, fosfor, kalium, magnesium och kalcium. Dessa element hjälper kroppen att bygga vävnader och celler och tillhandahåller även funktioner i centrala nervsystemet, musklerna och hjärtat. Dessutom neutraliserar de skadliga syror - metaboliska produkter.

Kalcium är ett byggmaterial för benvävnad, och det är särskilt nödvändigt för barn vars skelett är i bildningsstadiet. Kalcium kommer in i kroppen med grönsaker, frukt och mejeriprodukter.

Fosfor är inte mindre viktigt eftersom deltar också i benstrukturen, och mer än hälften av all tillgänglig fosfor finns i benen. Om det finns tillräckligt med fosfor i kroppen kommer det alltid att finnas normal kolhydratomsättning och ett starkt nervsystem. Fosfor finns i baljväxter, spannmål, fisk, mjölk och kött.

Naturligtvis behöver kroppen magnesium, brom, jod, zink, kobolt, fluor och andra mikroelement (vi kommer att prata mer om dem, såväl som vitaminer, i nästa lektion), som ingår i livsmedelsprodukter i minimala mängder (mindre än 1 mg per 1 %). Många enzymer, hormoner, vitaminer består av dem; de påverkar mest direkt kroppens utveckling och ämnesomsättning.

En brist på något mikroelement i kroppen orsakar specifika sjukdomar, såsom karies (brist på fluor), svår anemi (brist på koppar eller kobolt), endemisk struma (brist på jod) och andra. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt att se till att barnets kropp förses med mineraler. Om upp till 2 månader de tillförs tillräckligt med modersmjölk, måste du vid den 3:e månaden lägga dem till juicen av grönsaker, frukt och bär. Från och med den 5:e månaden är det nödvändigt att tillhandahålla kompletterande livsmedel med mineraler (havre- och bovetegröt, kött, ägg, frukt och grönsaker).

Vatten

Vatten och mineraler lösta i det fungerar som grunden för kroppens inre miljö - detta är huvuddelen av vävnadsvätska, lymf och plasma. Inte en enda viktig process som sker i kroppen (särskilt termoregulatoriska och enzymatiska processer) är möjlig utan en tillräcklig mängd vatten.

Vattenmetabolismen påverkas av parametrar som luftfuktighet och omgivningstemperatur, kost och till och med beteende och kläder. En vuxen ska förse sin kropp med cirka 2-3 liter vätska. Män rekommenderas att dricka cirka 3 liter och kvinnor - cirka 2,3 liter, och mer än hälften av denna mängd bör vara rent dricksvatten.

Beräkning av energikostnader

För att upprätthålla varje process som sker i kroppen, spenderas en viss mängd energi, tillhandahållen av matintag. Energiintag och energiförbrukning uttrycks i värmeenheter som kallas kalorier. En kilokalori är lika med mängden värme som krävs för att höja temperaturen på 1 liter vatten med 1°.

Den genomsnittliga förbränningshastigheten för ämnen i livsmedel är följande:

• 1 g protein = 4,1 kcal
• 1 g fett = 9,3 kcal
• 1 g kolhydrater = 4,1 kcal

Energi för grundläggande energiomsättning är den minsta mängd kalorier som behövs för att tillgodose kroppens behov i ett tillstånd av nervös och muskulär vila. Om en person arbetar mentalt eller fysiskt ökar energiutbytet och mängden näringsämnen han behöver ökar.

När människokroppen är inne extrema förhållanden, till exempel, om han fastar, kan den nödvändiga energin komma från interna strukturer och reserver (denna process kallas endogen näring). En persons energibehov, baserat på daglig energiförbrukning, är från 1700 till 5000 kcal (ibland mer). Denna indikator beror på personens kön, ålder, livsstil och arbetsaktivitetens egenskaper.

Som vi redan vet finns det bland näringsämnena i maten fetter, kolhydrater, proteiner (proteiner), mineraler och vitaminer. När det gäller kaloriinnehåll bör den dagliga kosten motsvara den dagliga energiförbrukningen och ämnesomsättning och energiförbrukning i hemmet och på jobbet bör beaktas. Det ungefärliga dagliga kaloriinnehållet, om minimal daglig fysisk aktivitet utförs, beräknas genom att multiplicera normalvikt (i kg) med 30 cal för kvinnor och 33 cal för män. Proteiner, fetter och kolhydrater bör vara i förhållandet 1:1:4. Dessutom spelar kvaliteten på kosten också en roll, vilket beror på smaken, vanorna och mängden överskott av kroppsvikt hos varje enskild person.

I de flesta fall rekommenderar dietister att använda standardkaloridieter (de förser kroppen med 2200-2700 kcal). Men kosten bör innehålla olika livsmedel – både i kaloriinnehåll och kvalitet. Du bör alltid vara medveten om de "tomma" kalorierna som finns i bröd, pasta baserad på vitt raffinerat mjöl, vitt socker, kakor, kakor och annat godis, sockerhaltiga läskedrycker och alkohol.

Varje person måste välja en diet som ger honom den nödvändiga mängden energi. Det är viktigt att se till att så lite skadliga ämnen och "tomma" kalorier kommer in i kroppen som möjligt, och även att övervaka din kroppsvikt. Människor som är överviktiga eller omvänt extremt smala bör kontakta specialister som hjälper dem att välja rätt kost för varje dag.

För att korrekt bestämma mat, samt veta hur många kalorier som finns i en viss produkt, är det vanligt att använda speciella tabeller. Nedan hittar du tre sådana tabeller – för läsk, alkohol och de vanligaste matvarorna.

Att använda borden kunde inte vara enklare - alla drycker och mat är grupperade och ordnade i alfabetisk ordning. Mittemot varje dryck eller produkt finns kolumner som anger innehållet av de nödvändiga ämnena och antalet kalorier (baserat på 100 g av en viss produkt). Baserat på dessa tabeller är det mycket bekvämt att skapa din egen diet.

Tabell 1 (läsk)

NAMN	PROTEINER	FETT	KOLHYDRATER	KKAL
Aprikosjuice
Ananas juice
apelsinjuice
Druvjuice
Körsbärsjuice
Granatäpple-juice
Kakao med mjölk
Bröd kvass
Kaffe med mjölk
Citron juice
morots juice
Persikajuice
Alkoholfritt öl
Grönt te
Svart te utan socker
Svart te med citron och socker (2 tsk)
Svart te med kondenserad mjölk (2 tsk)
Energidryck
äppeljuice

Tabell 2 (Alkohol)

NAMN	PROTEINER	FETT	KOLHYDRATER	KKAL
Torrt vin
Halvtorrt vin
Dessertvin
Halvsött vin
Bordsvin
Mörk öl
Portvin
Champagne

Tabell 3 (Mat)

NAMN	PROTEINER	FETT	KOLHYDRATER	KKAL
Aprikoser
Kvitten
Körsbärsplommon
En ananas
Orange
Jordnöt
Vattenmeloner
Äggplanta
Bananer
Fårkött
Baranki
Bönor
Lingon
Brynza
svensk
Knölar
Våfflor med fetthaltiga fyllningar
Våfflor med fruktfyllningar
Skinka
Druva
Körsbär
Körsbär
Nötkött juver
Herkules
Nötkött
Köttgryta
Blåbär
Rosa lax
Ärter
Hela ärtor
Gröna ärtor
Granatäpple
Grapefrukt
Valnöt
Färska porcini-svampar
Torkad porcini-svamp
Färska boletussvampar
Färska boletussvampar
Färska russula svampar
Rårökt bringa
Päron
Päron
Gås
Fruktdragé
Björnbär
Utsmält animaliskt fett
Turistfrukost (nötkött)
Turistfrukost (fläsk)
Gröna bönor (skida)
Marshmallow
Russin
Chum lax kaviar granulat
Breakout braxen kaviar
Pollock kaviar, stansad
Störkaviar granulär
Störkaviar stansad
Kalkon
FIG
Iris
Naturell yoghurt (1,5 % fett)
Zucchini
Bläckfisk
Flundra
vitkål
Blomkål
Kola
crucian karp
Karp
Potatis
Chum lax
Fullfet kefir
Låg fetthalt kefir
Kornell
Jordgubbe vild-jordgubbe
Tranbär
Kokt korv Doctorskaya
Kokt korv Lyubitelskaya
Kokt mjölkkorv
Kokt korv Separat
Kokt kalvkorv
Kokt-rökt korv Lyubitelskaya
Kokt-rökt korv Servelat
Halvrökt Krakow-korv
Halvrökt Minskkorv
Halvrökt korv Poltavskaya
Halvrökt ukrainsk korv
Okokt rökt korv Lyubitelskaya
Rå rökt korv Moskva
Korvfärs
hästkött
Chokladgodis
Rårökt rygg
Smälta
Krabba
Räkor
Kanin
Bovete
Majsgryn
Semolinagryn
Gröt
Pärlgryn
Vetegryn
Korngryn
Krusbär
Torkade aprikoser
Kycklingar
Isig
Citron
Grön lök (fjäder)
Purjolök
Bulk lök
Majonnäs
Pasta
Makrurus
Hallon
Mandarin
Smörgåsmargarin
Mjölkmargarin
Marmelad
Vegetabilisk olja
Smör
Ghee
Ostmassa
Mandel
Nejonöga
Pollock
Nötköttshjärnor
lodda
Mjölk
Acidophilus mjölk
Kondenserad mjölk
Kondenserad mjölk med socker
Helmjölkspulver
Morot
Hjortron
Strandkål
Vetemjöl 1:a klass
Vetemjöl 2 grader
Premium vetemjöl
rågmjöl
Navaga
Lake
Marmorerad notothenia
Havtorn
Gurkor
Havsabborre
Flodabborre
Oliver
Stör
Hälleflundra
Klistra
Söt grön paprika
Söt röd paprika
Persikor
Persikor
Persilja (grönt)
Persilja (rot)
Lammlever
Nötlever
Fläsklever
Torsk lever
Sockerkaka med fruktfyllning
Smördeg med grädde
Smördeg med fruktfyllning
Tomater
Lammnjurar
Njurar av nötkött
Fläsknjurar
Hirs
Klumpad mjölk
Pepparkaka
Blåvitling
Fullkorn
Hirs
Rabarber
Rädisa
Rädisa
Rova
råg
Saber fisk
Kaspiska fiskare
Röd rönn
Rönn aronia
Ryazhenka
Karp
Saira
Salaka
Sallad
Nötköttkorvar
Fläskkorvar
Socker
Beta
Fläsk är fett
Magert fläsk
Mager fläsk
Fläskgryta
Smörbakelser
Sill
Lax
solrosfrö
Lammhjärta
Nötkött hjärta
Fläsk hjärta
Makrill
Trädgårdsplommon
Grädde 10% fett
Grädde 20% fett
Gräddfil 10% fett
Gräddfil 20% fett
Vita vinbär
röda vinbär
Svarta vinbär
Mejerikorvar
Ryska korvar
Fläskkorvar
Hästmakrill
Sterlet
Gös
Vetekex
Gräddkex
Proteinpulver
Torka äggula
Torkning
holländsk ost
Smörjd ost
Poshekhonsky ost
Rysk ost
schweizisk ost
Curd ostar
Fet keso
Låg fetthalt keso
Låg fetthalt keso
Keso halvfet
Fet kalvkött
Mager kalvkött
Gröt
Sockerkaka med fruktfyllning
Mandelkaka
Trepang
Torsk
Tonfisk
kolfisk
Acne
Havsål
Torkade aprikoser
Anka
Bönor
Datum
Hasselnöt
Solros halva
Tahini halva
Vetebröd gjort av 1:a klass mjöl
rågbröd
Grovt rågbröd
Pepparrot
Persimmon
Kycklingar
Cheremsha
Körsbär
Blåbär
Katrinplommon
Vitlök
Linser
Mullbär
Färsk nypon
Torkade nypon
Mjölkchoklad
Mörk choklad
Fläskbacon
Spenat
Ängssyra
Gädda
Äpplen
Äpplen
Nötkött tunga
Fläsktunga
Äggpulver
Kycklingägg
Vaktelägg

I nästa lektion kommer vi att titta mer i detalj på mikroelement och vitaminer, ta reda på i vilka kvantiteter en person behöver dem och från vilka produkter de kan erhållas, och ger också flera mycket användbara tabeller.

Testa dina kunskaper

Om du vill testa dina kunskaper om ämnet för denna lektion kan du göra ett kort test som består av flera frågor. För varje fråga kan endast 1 alternativ vara korrekt. När du har valt ett av alternativen går systemet automatiskt vidare till nästa fråga. Poängen du får påverkas av att dina svar är korrekta och hur lång tid det tar att slutföra dem. Observera att frågorna är olika varje gång och att alternativen är blandade.

1. Näring är processen för assimilering av kroppen av näringsämnen som är nödvändiga för att upprätthålla liv, hälsa och prestation. Med rätt näring är en person mindre utsatt för olika sjukdomar och det är lättare att hantera dem. Rationell näring har också en förebyggande effekt. värde för att förhindra för tidigt åldrande. För gastrointestinala, hjärt- och kärlsjukdomar och andra sjukdomar är en specialutformad kost och diet en av behandlingarna. möten.

Näringen bör organiseras på ett sådant sätt att den säkerställer en harmonisk utveckling och samordnad funktion av kroppen. För att göra detta måste matransonen balanseras i kvantitet och kvalitet med en persons behov beroende på hans yrke, ålder och kön. Fysiologisk Kroppens behov beror på många förhållanden. De flesta av dessa tillstånd förändras ständigt, så att det är nästan omöjligt att exakt balansera näring för varje ögonblick av livet. Men kroppen har en speciell regleringsmekanismer som gör att den kan använda och absorbera de nödvändiga näringsämnena från maten som tas i de mängder den behöver för tillfället. Men kroppens reglerande anpassningsförmåga har vissa gränser: de är begränsade i barndom och ålderdom. Dessutom, många näringsämnen, till exempel vissa vitaminer, essentiella aminosyror (se Proteiner), människokroppen är inte i stånd att bilda under den metaboliska processen de måste komma från mat, annars uppstår sjukdomar associerade med dålig näring.

Näringsämnens egenskaper och kroppens behov av dem. Med mat får kroppen proteiner, fetter, kolhydrater som är nödvändiga för livet, såväl som biologiskt aktiva ämnen - vitaminer och mineraler, salter. Mängden energi som frigörs när kroppen absorberar en viss livsmedelsprodukt kallas kaloriinnehållet i denna produkt. Behovet av olika näringsämnen och energi beror på kön, ålder och arbetsaktivitetens art. För korrekt utformning kost, med hänsyn till arbetets natur, delar experter inom livsmedelshygien in hela den vuxna befolkningen i 4 grupper. I den första gruppen ingår personer vars arbete inte är förenat med fysiska utgifter. förlossning eller kräver mindre fysisk aktivitet. insatser: kunskapsarbetare, kontrollpanelsarbetare, dispatcher och andra, vilkas arbete är förenat med en viss nervös spänning, alla anställda. Den andra gruppen omfattar arbetare inom mekaniserad produktions- och tjänstesektor, vars arbete inte kräver mycket fysisk aktivitet. spänning: sjuksköterskor, ordnare, säljare, konduktörer, konduktörer, arbetare inom den radioelektroniska industrin, signalmän, telegrafister, konfektionsarbetare, arbetare involverade i automatiserade processer etc. Den tredje omfattar arbetare i produktion med en delvis mekaniserad arbetsprocess och arbetare inom tjänstesektorn, arbetskraft som är förknippad med betydande fysiska spänning: maskinförare, textilarbetare, skomakare, förare av tunnelbanetåg, bussar, spårvagnar, trådbussar, brevbärare, tvätt- och industriarbetare Catering(förutom administrations- och ledningsapparaten), agronomer och förmän vid traktor- och åkerbrigader etc. Den fjärde gruppen omfattar arbetare i halvmekaniserade eller icke-mekaniserade industrier med medel- och tung arbetskraft: gruvarbetare, gruvarbetare, lastbilschaufförer, metallurger , smeder, huvuddelen av jordbruksarbetare och maskinförare, arbetare, "anställda i skogsavverkning etc. Personer vars arbete är förknippat med stor nervös spänning (manöverpanelsarbetare, trafikledare etc.) likställs med intensitetsgrupp I i ​​fråga om energi. och proteinkrav arbetskraft, och för behovet av vitaminer - till III. Dessutom, för vissa grupper av befolkningen, har särskilda standarder fastställts för män som är engagerade i särskilt tungt manuellt arbete (grävare, lastare, skogshuggare. , etc.) är 4500 kcal, för studenter - 3300 kcal, för kvinnliga studenter - 2800 kcal.

Korrekt förberedelse av en individuell diet för P. är endast möjlig med kunskap om kemikalier. sammansättning av livsmedel.

Proteiner är det viktigaste komponent mat. Otillräcklighet av proteiner i P. är en av orsakerna till kroppens ökade mottaglighet för inf. sjukdomar. Med en otillräcklig mängd proteiner minskar hematopoiesen, utvecklingen av en växande organism försenas, aktiviteten i nervsystemet, levern och andra organ störs och cellåterhämtningen saktar ner efter allvarliga sjukdomar. Överskott av protein i kosten kan också vara skadligt för kroppen.

Växtprodukter - spannmål, baljväxter, potatis - är en värdefull och viktig proteinkälla för kroppen. Det är dock nödvändigt att vegetabiliska proteiner inte utgör mer än 40% av den dagliga kosten.

Kvävehaltiga extraktiva ämnen som finns i kött, fisk och svamp är viktiga i P. Kött- och fiskbuljonger, svampavkok, på grund av närvaron av extraktiva ämnen i dem, hjälper till att förbättra matsmältningen, vilket orsakar en ökad utsöndring av matsmältningsjuicer. Samtidigt kvävehaltiga extraktiva ämnen, på grund av innehållet av den sk. purinbaser kräver ökad leverfunktion.

Kolhydrater. Människokroppen får över hälften av den energi som krävs för normal funktion från kolhydrater. De finns främst i produkter av vegetabiliskt ursprung. En stor mängd kolhydrater i form av stärkelse finns i bröd, spannmål, potatis och i form av sockerarter - i socker, konfektyr, söta sorter av frukt och bär. Kolhydrater är oerhört viktiga för funktionen hos muskler, nervsystem, hjärta, lever och andra organ.

Kolhydrater spelar en roll i metaboliska processer. De är nödvändiga för normal absorption av fetter i kroppen. Men överdrivet sockerintag i kombination med en allmän kaloririk kost kan leda till fetma, tidig utveckling av åderförkalkning och nedsatt prestationsförmåga. Överdrivet intag av socker är särskilt ogynnsamt för äldre människor, hos vilka överskott av socker kan bidra till utvecklingen av den aterosklerotiska processen. Utöver de ovan nämnda negativa konsekvenserna kan överskott av sockerintag leda till psherglykemi ( ökat innehåll blodsocker), vilket negativt påverkar bukspottkörtelns funktion.

I en normal kost bör kolhydrater vara cirka 4 gånger mer än proteiner. Behovet av kolhydrater bestäms av energivärdet. kostar. Ju mer intensivt det fysiska. belastning, desto större volym muskelarbete, ju högre behov av kolhydrater. För äldre personer, såväl som personer som är engagerade i mentalt arbete och de som är överviktiga, rekommenderas att mängden socker som kommer in i kroppen dagligen inte bör överstiga 15 % av den totala dagliga mängden kolhydrater.

Ransonering av kolhydrater kan utföras enligt kalorivärdet i den dagliga kosten. Samtidigt, för varje 1000 kcal, tillhandahålls 124 g kolhydrater. Socker i sin rena form (i sylt, honung, godis och konfektyr), snabbt absorberat i tarmarna, orsakar ett antal obehagliga känslor hos vissa människor: ökad svettning, illamående, följt av slöhet, svaghet, till och med svimning, etc. Dessa fenomen förklaras av det faktum att mängden socker i blodet snabbt och kraftigt ökar och sedan sjunker kraftigt, vilket resulterar i att nervsystemet är upphetsat. Därför bör du inte konsumera mer än 100 g socker och sockerhaltiga produkter, inklusive konfektyr, per dag.

Två gånger om dagen tillfredsställer en maträtt med spannmål, pasta eller baljväxter, en maträtt och tillbehör med potatis eller grönsaker, 400-500 g bröd och cirka 90-100 g socker och godis helt det dagliga kolhydratbehovet för en vuxen.

Växtprodukter innehåller tillsammans med kolhydrater som förser kroppen med energi s.k. icke-mat kolhydrater - fiber. Det har ingen praktisk betydelse som en energikälla i kosten det absorberas med cirka 25%, men det bidrar till normal tarmfunktion: genom att irritera tarmväggarna orsakar det deras rörelse - peristaltik. När man äter mat som saknar fibrer försvagas peristaltiken, vilket bidrar till förstoppning.

Grått vetebröd, rågbröd och grönsaker bör finnas med på menyn varje dag. "Råa grönsaker och frukter är mycket användbara; de innehåller också så kallade pektinämnen, men pektinämnen har ett stort näringsvärde. Deras huvudsakliga betydelse för matsmältningen är att de bidrar till bättre tarmrörelser.

Fetter. Fetter är ett färdigt ”brännbart” material som förser kroppen med energi. Fetter är nödvändiga för att säkerställa normal absorption av proteiner, vissa mineraler, salter och fettlösliga vitaminer i kroppen. Förekomsten av fetter i mat ger olika rätter hög smak och stimulerar aptiten, vilket är nödvändigt för normal matsmältning.

Fett som tillförs från mat används delvis för att skapa fettreserver. Att tillfredsställa behovet av fett och alla dess komponenter beror på fettets typ och kvalitet - komplementariteten mellan animaliska och vegetabiliska fetter har fastställts. Optimal i biologiskt I förhållande till detta skapas balans genom att inkludera 70-80% animaliskt fett och 20-30% vegetabiliskt fett i den dagliga kosten.

Normerna för fettintag i kroppen beräknas med hänsyn till ålder, art av arbetsaktivitet, nationella särdrag och klimat betingelser. De näringsnormer som rekommenderas för befolkningen i Sovjetunionen ger 30% av kalorierna i den dagliga kosten från fett. Fettransonering kan göras enligt kalorivärdet i den dagliga kosten. Samtidigt tillhandahålls 35 g fett för varje 1000 kcal. Den kvalitativa sammansättningen av fetter som ingår i kosten är av viss betydelse. De äter fett från olika djur, fåglar och fiskar, mjölkfett (främst smör eller ghee), samt fetter av vegetabiliskt ursprung (solros-, sojabönor-, jordnöts-, olivolja och andra oljor).

Vegetabiliskt fett bör ingå i kosten varje dag, 20-25 g Tillsammans med vegetabiliskt fett bör nötkött och ister och speciellt smör ingå i kosten. Animaliska fetter bör vara cirka 75-80 g i den dagliga kosten (varav 40 g är i naturlig form och resten i olika livsmedelsprodukter). I kosten ingår även vissa fettliknande ämnen - kolesterol och lecitin. Kolesterol, som finns i betydande mängder i animaliskt fett, äggulor, kaviar, hjärnor, lever, njurar, spelar en viktig roll i kroppens liv, särskilt i nervsystemets aktivitet.

Lecitin är, på grund av sitt fosfor- och kolininnehåll, en biologisk kolesterolantagonist. Det stimulerar utvecklingen av en växande organism, har en gynnsam effekt på nervsystemets och leverns aktivitet, stimulerar hematopoiesis och ökar kroppens motståndskraft mot giftiga ämnen. ämnen, förbättrar absorptionen av fetter, förhindrar utvecklingen av ateroskleros. En betydande mängd lecitin finns i bovete, vetekli och sallad. Det finns mycket lecitin i sojabönor, bönor och andra baljväxter.

Mineral salt. Mineraler är en del av alla vävnader i vår kropp och konsumeras ständigt i processen med vital aktivitet i kroppen. En persons dagliga behov av mineraler och salter varierar. Således beräknas det dagliga behovet av natriumklorid (bordssalt), kalciumfosfat i gram, det dagliga behovet av koppar, mangan, jodsalter beräknas i milligram. Slutligen finns det mineraler, salter, vars dagsbehov beräknas i tusendelar av ett milligram - mikrogram. Kroppens behov av mineraler och salter tillgodoses oftast fullt ut med en varierad kost.

Bland de olika mineralsalterna som en person får från mat upptar bordssalt en betydande plats. Färsk mat, även den mest varierande, blir snabbt tråkig och äcklig. Dessutom är bordssalt nödvändigt för att upprätthålla en normal mängd vätska i blodet och vävnaderna, det påverkar urinering, nervsystemets aktivitet, blodcirkulationen och är involverad i bildningen av saltsyra i magens körtlar.

Totalt innehåller kroppen ca. 300 g salt, och på ett år äter en person ca. 5,5 kg salt. Förutom de 3-4 g salt som finns i naturliga livsmedelsprodukter i den dagliga kosten, äts flera gram salt med bröd (i 100 g rågbröd finns det cirka 1,5 g och i 100 g vetebröd - 0,5 - -0,8 g), flera gram tillsätts vid tillagning av mat. I genomsnitt bör du konsumera upp till 12 g salt per dag. Det beniga skelettet är ca. 1/s -- ih av människokroppens vikt, och 2/s av ben består av mineraler och salter. Sammansättningen av benvävnad omfattar ca. 99% av allt kalcium som finns i människokroppen. Men det kvarvarande kalciumet spelar en stor roll och deltar i en mängd olika metaboliska processer. Kalciumsalter finns i nästan alla livsmedel, men absorberas inte alltid av människokroppen. För att förse kroppen med den nödvändiga mängden kalciumsalter är det nödvändigt att i kosten inkludera livsmedel som innehåller betydande mängder kalcium, som absorberas väl av kroppen. Dessa produkter inkluderar mjölk, mjölksyraprodukter, ost och äggula.

Fosfor spelar en viktig roll i kroppens liv. Förutom att delta i bildandet av benvävnad är en betydande mängd fosfor en del av nervvävnaden, så det är nödvändigt för nervsystemets normala funktion. Fosforsalter finns i nästan alla livsmedelsprodukter av både vegetabiliskt och animaliskt ursprung; Det finns mycket fosfor i nötter, bröd, spannmål, kött, hjärnor, lever, fisk, ägg, ost och mjölk.

Magnesiumsalter är av stor betydelse för hjärt-kärlsystemets normala funktion. De är särskilt nödvändiga i hög ålder, eftersom de hjälper till att ta bort överskott av kolesterol från kroppen. Många magnesiumsalter finns i kli, och därför i fullkornsbröd, bovete och korn, och havsfisk.

Kalium är särskilt viktigt för att säkerställa normal funktion av det kardiovaskulära systemet, eftersom det ökar urinering. Melongrönsaker (pumpa, zucchini, vattenmeloner), äpplen, torkade aprikoser, russin, som innehåller mycket kaliumsalter, rekommenderas för personer som lider av hjärtsjukdomar och högt blodtryck.

Kroppens behov av järn och koppar är mycket litet och uppgår till tusendelar av ett gram per dag, men dessa grundämnen spelar en exceptionell roll viktig roll vid hematopoiesis. Kroppens behov av jod är också obetydligt, men dess frånvaro i livsmedel leder till störningar av sköldkörteln och utvecklingen av den sk. endemisk struma. För att förhindra utvecklingen av denna sjukdom tillsätts en viss mängd jodsalter till bordssaltet som tillförs befolkningen i distrikt där jorden och vattnet inte innehåller jod. Havsfisk (torsk, flundra, havsabborre) och skaldjur (tång, bläckfisk, krabbor, räkor, etc.).

Koboltsalter, som klassificeras som mikroelement, spelar en viktig roll i hematopoiesis, eftersom kobolt är en del av vitamin Bi2. De finns i betydande mängder i ärtor, rödbetor, röda vinbär och jordgubbar.

Vatten är ett ämne som inte producerar energi när det används i kroppen, men utan vatten är livet omöjligt. .

När den introduceras i kosten mängd som krävs vätska säkerställer rätt volym (vikt) av mat, vilket skapar en känsla av mättnad. Det dagliga vattenbehovet är i genomsnitt ca. 35-40 ml per 1 kg kroppsvikt, dvs ca. 2,5 l. En betydande del av denna norm (ca 1 l) finns i livsmedelsprodukter: till exempel i spannmål - upp till 80% vatten, i bröd - ca. 50%, i grönsaker och frukt - upp till 90%. Så kallade fri vätska som finns i soppa, kompott, mjölk, te, kaffe och andra drycker bör vara ca 1,2 liter med en total daglig dietvikt på ca. 3 kg. Mängden vatten som förs in i kroppen med mat och dryck varierar beroende på klimatet. förutsättningar och grad av fysisk intensitet. arbete.

Vitaminer är viktiga och viktiga integrerad del diet. De säkerställer kroppens normala funktion, deltar i processen för assimilering av andra näringsämnen, hjälper till att öka kroppens motståndskraft mot olika skadliga påverkan av den yttre miljön och ökar en persons förmåga att arbeta.

Vid svår fysisk förlossning, graviditet och för de som bor i de norra regionerna ökar behovet av vitaminer. Under sådana förhållanden finns det ett behov av att ta vitaminpreparat.

Upptaget av mat beror på typen av produkt och hur varierad kosten är. Produkter av animaliskt ursprung absorberas bättre, och absorptionen av proteiner är av största vikt. Proteinerna från kött, fisk, ägg och mejeriprodukter absorberas bättre än proteinerna i bröd, spannmål, grönsaker och frukter. Den viktigaste faktorn rätt näring - en mängd olika livsmedel. Monoton mat blir tråkig och är mindre smältbar. När man äter kött, bröd och flingor absorberas i genomsnitt 75 % av proteinerna de innehåller, och när grönsaker tillsätts ökar smältbarheten till 85-90 %. Korrekta, tillräckliga termiska förhållanden ökar avsevärt smältbarheten av näringsämnen. livsmedelsbearbetning och malning. Dieten innehåller följande begrepp: 1) antal måltider, 2) intervall mellan måltiderna, 3) fördelning av kaloriinnehållet i den dagliga kosten mellan enskilda måltider. Det mest rationella är fyra måltider om dagen, vilket skapar en jämn belastning på matsmältningskanalen och säkerställer den mest kompletta bearbetningen av maten med matsmältningsjuicer. Att äta mat samtidigt utvecklar en reflex till det mest aktiva sekretet i Ställ klockan magsyra. Fördelningen av dagsransonen med fyra måltider om dagen görs beroende på den dagliga rutinen och etablerade vanor. I alla fall bör den sista måltiden vara minst 2-3 timmar före sänggåendet. Den lämpligaste fördelningen av kosten är: frukost - 25%, lunch - 35%, eftermiddagssnack - 15%, middag - 25%. Vid arbete på nattskift, 2-3 timmar före arbete, bör middagen utgöra 30 % av dagsransonen och dessutom ges matintag under 2:a halvan av nattskiftet.

Också viktigt för normal matsmältning temperaturregim mat. Varm mat bör ha en temperatur på 50-60°, kalla rätter - inte lägre än 10°. Näring för äldre.

Hos personer i åldern 60 år och äldre blir metabola processer mindre intensiva. Detta är också förknippat med en förändring (jämfört med personer i mogen ålder) i behovet av kaloriinnehåll i maten och mängden proteiner, fetter och kolhydrater som tas emot.

I kosten för äldre personer rekommenderas att avsevärt begränsa eller utesluta från kosten starka köttbuljonger, svampbuljonger, varma kryddor, både för att skapa skonsamma förhållanden för matsmältnings-, kardiovaskulära och urinvägar, och för att normalisera vattensalt ämnesomsättning; begränsa livsmedel som innehåller betydande mängder kolesterol (äggula, kaviar, hjärnor, lever, etc.) och eldfasta fetter (lamm, ister, etc.). Den erforderliga mängden animaliska proteiner och fetter måste komma från mejeriprodukter. Det är mycket tillrådligt att inkludera grönsaker och frukt i kosten för äldre människor, särskilt i färsk, rå form. Det är också nödvändigt att begränsa mängden bordssalt. Högre ålder kräver mer noggrann uppmärksamhet på kosten, men du bör inte plötsligt ändra din vanliga rutin det är viktigt att följa dina vanliga måltidstider.

Näring för gravida kvinnor och ammande mödrar. Under graviditeten ökar behovet av proteiner, och delvis fett, kalcium och fosfor. Beroende på arbetets art och kroppsvikt bör en gravid kvinna få från 100 till 120 g lättsmält och komplett protein per dag, varav cirka 65 g bör vara animaliskt protein. De huvudsakliga proteinkällorna är mjölk, keso, ost, fisk och kött, och kött bör konsumeras magert, helst kokt. Dagligt intag av mjölk säkerställer att en gravid kvinna får den nödvändiga mängden protein, kalcium och fosfor. En gravid kvinnas kost måste berikas med vitaminer. En gravid kvinna behöver också ökat järnintag. Lever, äggula, grönsaker och frukter är särskilt rika på det. Under graviditeten bör du undvika att konsumera för stora mängder bordssalt; kvinnor som är utsatta för fetma bör begränsa sitt intag av fetter och kolhydrater.

Under amning bör en kvinna få rikligare näring än under graviditeten. Kaloriinnehållet i kosten bör ökas, och mängden protein bör vara minst 130 g, inklusive minst 80 g av djuret. Du bör öka mängden mjölk du dricker, äta mer ägg, smör, ost, grönsaker och frukt. En ammande kvinna bör övervaka sin vikt så att hon i slutet av den andra månaden efter födseln bör återgå till sin vikt före graviditeten och förbli stabil under hela matningsperioden.

Barnmat. Barnets mat måste innehålla samma näringsmässiga och biologiskt aktiva ämnen som ingår i en vuxens kost, men deras förhållande och urval av produkter - källor till dessa ämnen - måste motsvara barnets ålder. Otillräcklig eller överdriven mängd, näring av dålig kvalitet påverkar den fysiska hälsan negativt. och barnets mentala utveckling.

Ökad basal metabolism och hög (på grund av en aktiv livsstil) energiförbrukning hos barn kräver tillräckligt intag av protein och högkalorimat.

I barns kost yngre ålder förhållandet mellan proteiner, fetter, kolhydrater bör vara 1:1:3, för äldre barn - 1:1:4 tillhandahålls en stor andel animaliska produkter.

Andelen animaliskt protein i kosten för små barn är 70-80%, skolåldern - 60-65% av den totala mängden protein. Denna tillgång på animaliskt protein säkerställs genom att kött, fisk, ägg och mjölk i tillräckliga mängder ingår i barnmat. Den dagliga kosten för småbarn bör innehålla minst 600-800 ml mjölk och kost för ett skolbarn - 400-500 ml. Betydelsen av fetter i barns näring är varierande - de säkerställer absorptionen av vitamin A och D, tillförseln av fleromättade fettsyror och fosfatider som är nödvändiga för kroppen. Överdriven fetthalt i kosten påverkar kroppens utveckling negativt - ämnesomsättningen störs, proteinutnyttjandet försämras, matsmältningen störs och övervikt uppträder. Barns fettbehov ska tillgodoses främst genom smör och mejeriprodukter.

Kolhydrater är nödvändiga för barn eftersom de är det bra källa energi. Av särskild vikt är lättsmälta kolhydrater, som finns i bär, frukter och deras bearbetade produkter innehåller en viktig kolhydrat för barn - laktos. Men man bör också komma ihåg den negativa effekten av överskott av kolhydratintag (över fysiologiska normer) på barnets kropp, vilket visar sig i metabola störningar, minskat motstånd mot sjukdomar och fetma.

En tillräcklig och varierad vitamin- och mineralsammansättning av maten är viktig i barns näring. De viktigaste källorna till dessa livsviktiga ämnen är färska grönsaker och frukter, mjölk och mejeriprodukter, samt kött- och fiskprodukter, fetter, spannmål och bageriprodukter.

Ett av huvudkraven för rationell babynäring är strikt efterlevnad av kosten. I förskoleåldern Det rekommenderas att äta minst 5 gånger om dagen, d.v.s. var 2-3:e timme, och frukosten bör vara 20-25% av det dagliga kaloriinnehållet, andra frukosten - 15%, lunch - 25-30%, eftermiddagsmellanmål - 15 %, middag - 20-25%. För barn i skolåldern rekommenderas fyra måltider om dagen, där frukost står för 25 % av de dagliga kalorierna, lunch - 30 %, eftermiddagsmellanmål - 20 % och middag - 25 %.

Barns näring är en viktig hälsofaktor. Det är viktigt rätt organisation i förskoleinstitutioner, såväl som i skolor. Ett obligatoriskt villkor är att ge skolbarn varm frukost och långtidsgrupper med luncher.

mat diet hälsa

2. Experter från Världshälsoorganisationen (WHO) på 80-talet. XX-talet bestämde det ungefärliga förhållandet mellan olika faktorer för att säkerställa hälsan hos en modern person, identifiera fyra grupper av sådana faktorer som de viktigaste. Baserat på detta, 1994, definierade den interdepartementala kommissionen för Ryska federationens säkerhetsråd för skydd av folkhälsan i de federala koncepten "Skydda folkhälsan" och "Mot ett hälsosamt Ryssland" detta förhållande i förhållande till vårt land enligt följande :

genetiska faktorer - 15-20%;

stat miljö - 20-25%;

medicinskt stöd - 10-15%;

villkor och livsstil för människor - 50-55%.

Storleken på bidraget från individuella faktorer av olika karaktär till hälsoindikatorer beror på ålder, kön och individuella typologiska egenskaper hos en person. Innehållet i varje hälsofaktor kan bestämmas enligt följande (tabell 1).

Låt oss ta en närmare titt på var och en av dessa faktorer.

Det är ett viktigt organiskt ämne som är nödvändigt för bildandet och återställandet av muskler, hår, naglar, hud och inre organ. Den utför ett stort antal funktioner som stöder hela kroppens hälsa. Människokroppen kan inte fungera utan tillräckligt med protein, så dess roll i näring bör inte underskattas.

Alla celler och vävnader i människokroppen innehåller protein. Det ger oss en stor mängd energi (ca 10-15% av den totala kosten) och är den näst vanligaste föreningen i kroppen efter vatten. Det mesta finns i musklerna (cirka 43 %), en betydande andel finns i huden (15 %) och blodet (16 %).

Varför ska protein komma in i kroppen med mat?

Som ni vet är proteiner stora, komplexa molekyler som består av mindre föreningar, aminosyror - icke-essentiella och essentiella. produceras inte av människokroppen, så de måste tillföras den tillsammans med proteinmat.

Det finns cirka 20 olika aminosyror, varav 8 inte kan syntetiseras i den vuxna kroppen. Detta:

• leucin;
• Tryptofan.
• lysin;
• isoleucin;
• Valin;
• Fenylalanin;
• Treonin;
• Metionin.

Proteinernas roll i ett barns näring är också viktig, eftersom barnets kropp inte kan producera tillräckligt med aminokarboxylsyror. Därför anses arginin, cystein, glycin, glutamin, histidin och prolin i detta fall vara väsentliga. Dessutom, hos vuxna, i närvaro av vissa sjukdomstillstånd, kan specifika aminosyror få statusen "villkorligt essentiella".

Proteinets roll i mänsklig näring

Detta organiska ämne finns i produkter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung. Proteiner från animaliska källor (kött, fisk, ägg och mejeriprodukter) innehåller ett komplett utbud av essentiella aminosyror, men veganer och vegetarianer bör också komma ihåg proteinets roll i mänsklig näring. De kan få alla nödvändiga komponenter genom att korrekt anpassa sin kost och kombinera olika (baljväxter, sojaprodukter, nötter, spannmål).

Många forskare tror att växtprotein är att föredra framför animaliskt protein. Det tros vara associerat med en lägre risk för hjärt-kärlsjukdom och lägre kolesterolnivåer, medan djuret kan öka insulinnivåerna i blodet och öka sannolikheten för att utveckla inflammatorisk tarmsjukdom och tjocktarmscancer. Därför bör du hålla dig till en balanserad kost och inte ge upp vegetabilisk mat.

Grundläggande funktioner och roll för protein i näring

1. Återställning och underhåll

Proteiner är människokroppens byggstenar. Hår, hud, ögon, muskler och inre organ är uppbyggda av dessa ämnen. Det är därför barn bör konsumera mer av dem än vuxna. Vi bör inte glömma proteinets roll i gravida kvinnors kost - blivande mammor bör öka sitt intag av proteinmat för att säkerställa en normal utveckling av deras barn.

2. Energi

Denna näringskomponent är en av de viktigaste energikällorna. Genom att konsumera mer protein, vilket är nödvändigt för kroppens vävnader och celler, använder människokroppen det som en energiresurs. Om protein inte behövs, på grund av konsumtion av andra energikällor (kolhydrater), blir det en del av fettcellerna.

3. Transport av molekyler

Protein är ett av de väsentliga elementen som behövs för att transportera vissa molekyler (som hemoglobin, som transporterar syre genom hela kroppen). Det används också ibland för att lagra järn (till exempel ferritin, som gör att kroppen kan lagra järn i en lättillgänglig form).

4. Skydd av kroppen

Mycket beror på mängden protein i en persons kost. Man bör komma ihåg att proteinets roll i näring är att förhindra ett stort antal sjukdomar och infektioner. Denna organiska substans (i form av antikroppar) arbetar ofta med andra celler i immunsystemet för att identifiera och immobilisera antigener så att de senare kan förstöras av vita blodkroppar.

5. Enzymer

De flesta kemiska reaktioner i kroppen kommer inte att vara effektiva utan deltagande av proteinenzymer (till exempel skapandet av DNA).

Proteinets roll i näringen av vissa grupper av människor

Även om detta ämne är livsviktigt för varje person, finns det vissa grupper med ett ökat behov av det. Proteinets roll i kosten för sådana människor är ännu viktigare (om detta är möjligt, naturligtvis).

Grupper av människor som behöver stor kvantitet proteinmat:

• Gravida och ammande kvinnor. Under denna period är proteinets roll i näringen att stödja de förändringar som sker i moderns kropp och säkerställa fostrets normala utveckling.
• Tonåringar. Under tonåren bör du konsumera mer proteinmat för att täcka alla behov hos en växande kropp.
• Idrottare och människor som leder en aktiv livsstil. Tung träning och intensiv fysisk aktivitet kräver ytterligare protein för att täcka energikostnader och reparera skadad vävnad.
• Personer med skador och de som lider av vissa typer av sjukdomar (som cancer). Som vi minns är proteinets roll i näring att reparera kroppsvävnad och upprätthålla ett hälsosamt immunförsvar. Men om kroppen inte får i sig tillräckligt av det kan den använda muskler för det bränsle den behöver, vilket kan leda till lägre motståndskraft mot infektioner och långsammare återhämtning.

Proteinrik mat

Detta organiska ämne finns i vegetabiliska och animaliska livsmedel. Fisk, fågel och kött är de vanligaste proteinkällorna. Dessa produkters roll i mänsklig näring är mycket viktig.

Kött och fågel står för nästan 40 % av den genomsnittliga amerikanska vuxnas proteinintag, och 30 % av detta kommer vanligtvis från fisk, ägg och mejeriprodukter. Naturligtvis återspeglar dessa procentsatser bara en stor del av befolkningens kostpreferenser och betyder inte på något sätt att 70 % av ditt proteinintag ska komma från animaliska produkter.

Faktum är att några av de bästa och hälsosammaste proteinkällorna är:

• fisk (tonfisk, sardiner, lax och torsk);
• kyckling- och kalkonkött;
• sojabönor och linser;
• nötkött;
• räkor och pilgrimsmusslor;
• lamm;
• tofu;
• spenat, sparris, gröna;
• bönor, gröna ärtor, linser, pumpafrön;
• ägg.

Men som all annan proteinmat bör du inte ryckas med, eftersom dess överskott, liksom bristen, kan vara farligt för hälsan. Protein spelar en enorm roll i människans kost, så du bör hålla dig till det rekommenderade dagliga intaget, som kommer att variera beroende på din aktivitetsnivå, ålder och hälsa.

Baserat på material

• http://nutritionfacts.org/topics/protein/
• http://www.nutritionfoundation.org.nz/nutrition-facts/Nutrients/protein
• https://www.nutrition.org.uk/nutritionscience/nutrients-food-and-ingredients/protein.html?limit=1&limitstart=0
• http://healthyeating.sfgate.com/6-primary-functions-proteins-5372.html
• http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=nutrient&dbid=92

En objektiv kvantitativ indikator vid bedömning av näring är kaloriintag. Det uttrycks i kilokalorier eller SI-enheter kilojoule (1 kcal = 4,184 kJ). Matens energivärde måste motsvara kroppens totala energiförbrukning.

"Rekommenderade värden för befolkningens konsumtion av energi och näringsämnen" har utvecklats, som är godkända av hälsoministeriet. Enligt dessa standarder är den vuxna befolkningen indelad i fem grupper, beroende på deras yrkesaktivitet.

I. Arbetare som huvudsakligen arbetar med mentalt arbete: ingenjörs- och teknikarbetare vars arbete kräver betydande fysisk aktivitet, chefer för företag och organisationer, lärare, medicinska arbetare (förutom kirurger, sjuksköterskor och sjuksköterskor), arbetare inom vetenskap, press, kultur- och utbildningsinstitutioner , tjänstemän, planerings- och redovisningsarbetare, arbetare vars arbete är förknippat med betydande nervös spänning (kontrollpanelschefer, etc.), etc.

II. Arbetare som sysslar med lätt fysiskt arbete: ingenjörs- och teknikarbetare vars arbete innebär en viss fysisk ansträngning, arbetare inom radioelektronik, klockindustri, kommunikation och telegraf, serviceindustrier som servar automatiserade processer, agronomer, boskapsspecialister, sjuksköterskor, ordningsvakter, etc.

III. Arbetare med måttlig arbetskraft: svarvare, mekaniker, servicetekniker, kemister, textilarbetare, transportförare, järnvägsarbetare, vattenarbetare, tryckerier, kirurger, hiss- och transportmaskinförare, förmän för traktor- och fältpersonal, livsmedelsförsäljare, etc.

IV. Tungt fysiskt arbete: byggnadsarbetare, huvuddelen av jordbruksarbetare och maskinoperatörer, olje- och gasarbetare gasindustrin, massa- och pappersarbetare, metallurgi- och gjuteriarbetare, träarbetare, snickare, ytgruvarbetare, etc.

V. Arbetare som sysslar med särskilt tungt fysiskt arbete: gruvarbetare som sysslar med underjordsarbete, stålarbetare, timmerhuggare, murare, betongarbetare, grävare, lastare vars arbete inte är mekaniserat m.m.

För pensionerade män i åldern 60-74 år minskar det dagliga energibehovet till i genomsnitt 9623,2 kJ (2300 kcal), och för de 75 år och äldre till 8368 kJ (2000 kcal). Energibehovet för människor som bor i Fjärran Nord är i genomsnitt 10-15 % högre, och för de södra regionerna är det 5 % lägre än i den tempererade klimatzonen. Energivärdet i barns kost beror främst på ålder. Det genomsnittliga dagliga energibehovet för elever, som vanligtvis tillbringar en betydande del av sin fritid i idrott och idrott, är cirka 13807,2 kJ (3300 kcal). Energiförbrukningen för idrottare under intensiv träning och tävlingar når 18828 – 20920 kJ (4500 – 5000 kcal) eller mer per dag.

Livsmedelsprodukters energivärde bestäms av deras innehåll av fetter, kolhydrater och proteiner. Det genomsnittliga kalorivärdet för 1 g protein är ~ 4 kcal, kolhydrater ~ 4 kcal, fett ~ 8 kcal. Förhållande 1:1:2.

Människors hälsa påverkas negativt av både otillräckligt kaloriintag och överskottsnäring. Otillräcklig näring leder till en minskning av kroppsvikten, människors svaghet, trötthet och en minskning av kroppens försvar. Dessa fenomen är mer uttalade ju mer kvaliteten på näringen störs. Överdriven näring leder till fetma, metabola störningar, särskilt fetter och kolesterol, leder till utveckling av åderförkalkning, högt blodtryck, diabetes, sjukdomar i matsmältningssystemet och enligt vissa uppgifter till maligna tumörer och för tidigt åldrande. Personer som är engagerade i mentalt arbete, som leder en stillasittande livsstil och ignorerar fysisk träning är mycket benägna att drabbas av fetma.

Dietens sammansättning

Kosten innehåller proteiner, fetter, kolhydrater, mineralsalter och vitaminer. En brist på vissa näringsämnen i kosten eller en grov kränkning av deras korrekta förhållande (obalanserad kost), även med tillräckligt kaloriinnehåll i maten, leder till metabola störningar.

Proteiner – komplexa föreningar bestående av aminosyror. Mer än 25 aminosyror är kända. Sammansättningen av aminosyror innehåller förutom kol, syre och väte kväve, som inte finns i vare sig fett eller kolhydrater. Vissa aminosyror innehåller fosfor och svavel. Proteiner är en del av immunkroppar, hormoner och enzymer. Proteiner från olika livsmedelsprodukter har inte samma mängd aminosyror. Proteiner är den viktigaste beståndsdelen i mat. I matsmältningskanalen bryts proteinämnen ner till aminosyror, som tas upp i tarmen. I vävnader bildas nya proteiner specifika för människokroppen från dessa aminosyror.

Proteiner som finns i produkter av animaliskt ursprung (kött, fisk, mjölk, ägg) är biologiskt mer värdefulla vad gäller innehållet av essentiella aminosyror än växtproteiner, dessutom absorberas de bättre. I detta avseende, för att uppnå kvävebalans hos vuxna och för optimal tillväxt av unga människor, krävs närvaron av animaliska proteiner i maten. För att tillgodose kroppens behov av alla essentiella aminosyror i vuxens kost måste 550–55 % (minst 30–40 %) av det dagliga proteinbehovet täckas av animaliska produkter. I barns kost bör mängden animaliska proteiner vara ännu större - från 60 till 80%.

Den största mängden proteiner finns i kött, fisk, ost, keso och baljväxter, mindre i mjölk, spannmål och en försumbar mängd i grönsaker, frukt och bär.

Brist på proteiner eller till och med enskilda essentiella aminosyror i mat negativt påverkar funktionen av det centrala nervsystemet, levern och endokrina körtlar, fördröjer tillväxt och sexuell utveckling, hämmar processen med hematopoiesis. Med en betydande brist på protein i maten upplever en person svullnad och andra smärtsamma fenomen.

Betydligt överskott av protein i mat är också ogynnsamt, eftersom det leder till ökade förfallsprocesser i tarmarna och en överbelastning av kroppen med proteinnedbrytningsprodukter, vilket kräver neutralisering och ökat arbete av njurarna för att avlägsna dem.

Fetter (lipider) - Detta är en grupp av kemiskt olika ämnen som är olösliga i vatten, men som har förmågan att lösas upp i organiska lösningsmedel.

Fetter är koncentrerade energikällor. Mer än 30% av energin i den vuxna kroppen och 50% i spädbarn bildas på grund av oxidation av fetter som tillförs maten.

Det fysiologiska värdet av fetter bestäms också av det faktum att vissa av dem är bärare av fettlösliga vitaminer: retinol (vitamin A), kalciferol (D), tokoferoler (E), fyllokinoner (K).

Fett förbättrar matens smak, ökar dess näringsvärde och mättar kroppen med mat. Det finns animaliska och vegetabiliska fetter. Fettsyror delas in i mättade och omättade. Höga nivåer av syror som finns i animaliska fetter är förknippade med en ökning av kolesterolnivåerna i blodet.

Behovet av fett tillgodoses genom konsumtion av vegetabiliskt (99 % fett) och ko (83,5 % fett) smör, ister, margarin och de så kallade osynliga fetterna som ingår i livsmedelsprodukter. Eftersom fetter av olika ursprung kompletterar varandra med livsviktiga näringsämnen, bör den dagliga kosten innehålla 20–30 % fett i form av vegetabiliska oljor, och resten i form av animaliskt fett, varav det mest värdefulla är smör; 15 – 20 g solros- eller majsolja tillfredsställer helt det dagliga behovet av fleromättad fettsyror och cirka 50 % av behovet av tokoferoler.

Med brist på fett kan det finnas:

störning i centrala nervsystemet;

Försvagning av immunförsvaret;

Hudskador i form av dermatit, eksem;

Njurskador;

Skador på synorganen.

Överskott av fett leder till försämring av absorptionen av andra livsmedelskomponenter, hämmar magsekretion och komplicerar matsmältningen av proteiner, undertrycker funktionerna hos hematopoiesis, insulinapparat, sköldkörteln, främjar utvecklingen av ateroskleros, fetma, etc.

Dagsbehovet för fett är 80–100 g Fett ska ge 28–33 % av kostens dagliga energi.

Kolhydrater - detta är huvudkällan till lättsmält energi i kroppen (när 1 g kolhydrater förbränns frigörs 4 kcal eller 16,7 kJ). Med deras hjälp upprätthålls den erforderliga koncentrationen av socker i blodet och metabolismen av proteiner och fetter regleras. Kolhydrater har egenskapen att skydda proteiner från att konsumeras för energiändamål, vilket underlättar deras mer fullständiga användning för det avsedda syftet. De viktigaste källorna till kolhydrater är växtprodukter. Den mest koncentrerade källan till kolhydrater är socker (99 g per 100 produkt). Det finns mycket kolhydrater i honung (72 - 76 g), sylt, sylt (65 - 74 g).

I livsmedelsprodukter finns kolhydrater i form av enkla och komplexa föreningar. Enkla inkluderar monosackarider (glukos, fruktos) och disackarider - sackaros (rör- och betsocker), laktos (mjölksocker). Komplexa kolhydrater inkluderar polysackarider (stärkelse, glykogen, pektin, fiber).

Glukos och fruktos finns främst i bär och frukter samt i honung. Mono- och disackarider löses lätt upp i vatten och absorberas snabbt i matsmältningskanalen. En del av glukosen går till levern, där det omvandlas till animaliskt stärkelseglykogen.

Glykogen är en kolhydratreserv i kroppen, som, när behoven ökar, används för att ge näring till arbetande muskler, organ och system. Överskott av kolhydrater blir till fett.

Pektinämnen och fibrer (så kallade växtfibrer) främjar matens rörelse i tarmarna, adsorptionen av skadliga ämnen och avlägsnandet av dessa från kroppen. Källor till pektin är sylt, marshmallows, marshmallows, marmelad, aprikoser, äpplen, päron, körsbär, plommon, pumpa, morötter.

Brist på kolhydrater leder till en minskning av blodsockernivåerna, störningar av energiomsättningen och nedbrytning av vävnadsproteiner, vilket i slutändan leder till utmattning av kroppen. Överskott leder till ackumulering av överflödigt fett, en minskning av kroppens motståndskraft mot sjukdomar, bidrar till utvecklingen av tandkaries och allergier av kroppen. En störning av kolhydratmetabolismen och ackumulering av underoxiderade produkter i blodet och vävnaderna - mjölksyra och pyrodruvsyra - orsakar brist på B-vitaminer, särskilt vitamin B1. Det genomsnittliga behovet av kolhydrater är 300–500 g per dag. Kolhydrater bör ge 54–56 % av den dagliga kostens energivärde.

Mineraler - en viktig komponent i maten.

Funktioner mineraler i organismen:

1) deltagande i plastiska processer (byggande av skelettben, tandvävnad);

2) är en del av enzymer;

3) bibehålla syra-basbalansen;

4) bibehålla normal blodsaltsammansättning.

Kalcium (Ca) – ett makroelement, deltar i bildningen av skelettben, kalciumhalten i benen når 99% av dess totala mängd i kroppen. Det är också en permanent komponent i blodet, är en del av cellulära strukturer, spelar en viktig roll i blodets koagulering, upprätthåller normalt tillstånd permeabilitet av cellmembran, excitabilitet av nervsystemet och muskelvävnad. En kraftig minskning av Ca leder till anfall. Optimal kalciumabsorption sker vid ett förhållande mellan kalcium och fosfor på 1:1,5.

Kalcium finns i en mängd olika livsmedel, men dess absorberbara former finns främst i mjölk och mejeriprodukter.

De flesta sjukdomar som anses vara en följd av kalciumbrist (benskörhet, rakitis, osteomalaci, karies) kan uppstå mot bakgrund av brist på andra näringsämnen (proteiner, fluor, kalciferol, andra vitaminer och deras metaboliter). Störningar i kalciummetabolismen vid dessa sjukdomar bör betraktas som sekundära.

Fosfor (P) - är en del av benvävnad och tänder. Det finns mycket av det i nervösa och muskelvävnad. Fosforföreningar spelar en särskilt viktig roll i aktiviteten i hjärnan, skelett- och hjärtmusklerna och svettkörtlarna. Det mest intensiva fosforutbytet sker i musklerna. Kroppens behov av P ökar med brist på proteiner och ökad fysisk aktivitet. Fosforsyra är involverad i konstruktionen av många enzymer. Oorganisk fosfor, tillsammans med kalcium, utgör den fasta basen i benvävnad och är en väsentlig komponent i kolhydratomvandlingsreaktionen.

De rikaste källorna till fosfor är mjölk och mejeriprodukter, ägg, kött och lever från varmblodiga djur och fisk.

Magnesium (Mg) – normaliserar nervsystemets excitabilitet. Det har antikonvulsiva och vasodilaterande egenskaper, såväl som egenskaperna att stimulera tarmens rörlighet, öka gallsekretionen och spelar en viktig roll i tillväxtprocesser. De huvudsakliga källorna till Mg är spannmål och mjölk. Att tillfredsställa kroppens behov av Mg beror inte bara på mängden som tillförs med maten, utan också på förhållandet mellan Ca och P. Växtprodukter (spannmål, baljväxter, vetekli, etc.) är rika på magnesium.

Natrium (Na)– finns i alla organ, vävnader och biologiska vätskor. Det är en regulator av vattenmetabolism, den spelar en viktig roll i processerna för intracellulär och intervävnadsmetabolism. Deltar i utbildning buffertsystem, vilket säkerställer syra-basbalans. Natriumklorid är involverad i bildningen av saltsyra i magen. Med brist på natrium påverkas centrala nervsystemet. Natriumsalter är involverade i att upprätthålla det osmotiska trycket i cytoplasman och biologiska vätskor. Den huvudsakliga regulatorn av natriumhalten i blodet och vävnadsvätskan är njurarna. Svår natriumrestriktion leder till uttorkning. Med en kraftig begränsning av drickandet eller överdriven konsumtion av bordssalt kan följande inträffa: torr hud, tunga, törst, agitation, vätskeansamling i kroppen.

Kalium (K) . Tillsammans med natrium reglerar det vattenmetabolismen, främjar avlägsnandet av vätska från kroppen och bildandet av buffertsystem som säkerställer syra-basbalansen.

Brist på K leder till allmän svaghet, ökad excitabilitet i muskler, undertryckande av tarmfunktion och försämrad hjärtfunktion. Kaliumrika livsmedel inkluderar torkade aprikoser, sojabönor, bönor, ärtor, katrinplommon, russin och potatis.

Mikroelement – beståndsdelar som ingår i livsmedel i mycket små mängder, men som har en aktiv biologisk effekt.

Järn (Fe) deltar i hematopoiesis och oxidativa processer. Brist på järn försämrar immunförsvaret och sänker hemoglobinnivåerna. Järnrika livsmedel inkluderar fläsklever, nötlever, keso, ärtor, sojabönor, kycklingula.

Koppar (Cu) deltar i redoxprocesser, binder mikrobiella toxiner och förstärker effekten av antibiotika. Främjar utvecklingen av immunitet. Med sin brist utvecklas anemi. Produkter som innehåller koppar är lever, bläckfisk, räkor, fisk, äggula, bovete och havregryn, hasselnötter, persilja, pepparrot.

Kobolt (Co) stimulerar hematopoiesis, deltar i processerna för benbildning, är en del av vitamin B12 och är utgångsmaterialet för syntesen av detta vitamin genom tarmmikrofloran. Produkter som innehåller kobolt - äggula, nötlever, kaninkött, grönsaker. Med brist på kobolt utvecklas anemi, aptitlöshet, allmän svaghet, försämrad hematopoiesis och infertilitet.

Mangan (Mn) – deltar i bildningen av benvävnad och tillväxtprocesser. Överdrivet intag av mangan leder till förändringar i benen som liknar rakitis (manganrachitis). Manganföreningar är viktiga för aktiviteten av hormoner, enzymer och metabolismen av vissa vitaminer. Det främjar ackumuleringen av askorbinsyra.

Zink (Zn) – huvuddelen är koncentrerad till röda blodkroppar. En del av enzymer och hormoner. Brist på zink i embryonalperioden leder till utveckling av fosterdeformiteter och hjärtfel. Produkter rika på zink: nöt- och fläsklever, havregryn, vetekli, fågel, fisk, nötter.

Jod (J) – är en del av sköldkörtelhormonet. Med otillräckligt intag av det i kroppen utvecklas hypertrofi av sköldkörteln. Jod är ett instabilt grundämne och förstörs snabbt under lagring. Produkter: torsk, sill, makrill, kummel, tång. Jodbrist i vatten och mat är orsaken till endemisk struma.

Innehållet av mikroelement i livsmedel av vegetabiliskt och animaliskt ursprung har bekräftats variera avsevärt, eftersom det beror på områdets geokemiska egenskaper, dvs. från kemisk sammansättning jord. Bristen, och ibland överskottet, av olika mikroelement i jorden, och följaktligen i vattnet och livsmedelsprodukterna i vissa områden, leder till otillräckligt eller överdrivet intag av ett eller annat mikroelement i människokroppen. Detta kan vara orsaken till uppkomsten av specifika masssjukdomar som kallas geokemiska endemier.

Vitaminer är en grupp av fysiologiskt aktiva, kemiskt olika organiska föreningar som kommer in i kroppen i spårmängder med mat och deltar i regleringen av ämnesomsättningen. I frånvaro eller brist på ett eller annat vitamin i maten störs ämnesomsättningen, vilket visar sig i tillväxthämning, minskad prestation och försvar av kroppen, och ett antal smärtsamma fenomen som är specifika för varje typ av hypo- och vitaminbrist. Tvärtom, en tillräcklig mängd vitaminer i maten hjälper till att förbättra kroppens vitala funktioner och utveckling, processerna för vävnadsrestaurering, gynnar optimering av metaboliska processer och stärker kroppens försvar. I detta avseende är det av stor praktisk betydelse inte bara att förhindra hypo- och avitaminos, utan också att förse kroppen med optimala mängder vitaminer.

Vitamin C - askorbinsyra – deltar i redoxprocesser som sker i vävnader och påverkar olika sorterämnesomsättning och kroppsfunktioner. En vuxens behov av C-vitamin är 70–110 mg/dag. Det höga innehållet av C-vitamin i maten ökar kroppens prestationsförmåga och motståndskraft mot smittämnen och giftiga ämnen, och förkortar läkningstiden för den sårade ytan efter brännskador. Med brist på C-vitamin finns det i början snabb trötthet, cyanotiska slemhinnor och ibland smärta i nedre extremiteterna. Det finns ökad kapillär bräcklighet och en tendens till blödningar, och därefter utvecklas en allvarlig sjukdom, skörbjugg. De viktigaste källorna till C-vitamin är grönsaker, grönsaker, frukt och bär. Till exempel, i nypon finns det 1200 mg föreningar C per 100 g produkt. På vintern och våren är de huvudsakliga källorna till C-vitamin potatis och kål, men vissa förlorar en del av C-vitaminet under lagring och tillagning. När maten blötläggs, förvandlas den till vatten, när den tillagas, förvandlas den till ett avkok i genomsnitt, cirka 50% av C-vitamin förloras under matlagning.

Vitamin B1 (tiamin) – är en del av många enzymer som är nödvändiga för ämnesomsättningen. Behovet per dag är 2 – 3 mg. Med otillräckligt intag av vitamin B1 i kroppen observeras trötthet, huvudvärk, hjärtklappning, förstoppning och dålig aptit. Och beriberi-sjukdom - "benfjädrar" - kan utvecklas - därför finns det en känsla av svaghet i benen, en ostadig gång, och sedan utvecklas förlamning på grund av polyneurit. De viktigaste källorna till vitamin B1 är bearbetade produkter av spannmål och baljväxter. Ytterligare källor är nötkött. Mycket finns i torr bagerijäst.

Vitamin B2 (riboflavin) – påverkar cellandningen och är en del av många enzymer, deltar i tillväxtprocessen. Dagsbehovet av vitamin B2 är 2,0 mg/dag. Med brist på riboflavin uppträder maceration av slemhinnan i läpparna och intilliggande områden av huden, täckt med en gul skorpa, följt av tårbildning och inflammation i hornhinnan; Stomatit är inflammation i munslemhinnan. Källor till B2 är lever, njurar, hjärta, äggula, mjölk, baljväxter, kött, nötter.

Vitamin B3 accelererar syntesen av proteiner, fetter, såväl som hormoner i binjurebarken, påskyndar bildandet av frisk vävnad vid brännskador, sår, katarral och ulcerös stomatit. Produkter – lever, jäst, äggula, bönor.

Vitamin B6 (pyridoxin) spelar en viktig roll i metabolismen av protein och enskilda aminosyror, normaliserar hematopoiesis och magsäckens syrabildande funktion. Produkter – jäst, lever, ägg, bönor, nötter, sallad. Brist leder till dysfunktion i nervsystemet och dermatit.

Vitamin B12 (cyanokobalamin) deltar i hematopoiesis, förhindrar fettdegeneration av levern. Produkter: nöt- och fläsklever, makrill, njurar, sill, kaninkött, äggula. Brist leder till anemi.

Vitamin B9 (folsyra) är viktigt vid hematopoiesis, aktiverar användningen av vitamin B12. produkter - jäst, nöt- och fläsklever, persilja, spenat, nötter, sallad, keso. Brist orsakar anemi, matsmältningsbesvär och inflammation i tandköttet.

Vitamin PP (nikotinamid) – detta vitamin är involverat i protein-, kolhydrat- och fettmetabolismen i vävnader. Dagsbehovet är 20-30 mg. En brist på detta vitamin leder till pellagra. Dess tidiga symtom: en känsla av svaghet, brist på aptit, skador på munslemhinnan och diarré. Då blir enskilda områden av huden inflammerade och psykos utvecklas. Det finns mycket vitamin PP i spannmål, baljväxter, ägg, lever, grönsaker och jäst.