• Interiör
• Fönster
• Väggar
• Projekt
• Byggnaderna

Vad kan man göra av kycklingcarpaccio? Kycklingbröstcarpaccio hemma: ett urval av recept. Allmän produktinformation

Om du bestämmer dig för att förbereda kycklingcarpaccio bör du veta att när du skapar rätten genomgår den inte värmebehandling - den serveras marinerad i citronsaft.

Denna delikatess har sin egen historia - i antiken kom en medelålders grevinna till en bar, ägd av Harry, och förbjöds av sin läkare att äta kokt kött. Och Harry själv vid den tiden var förtjust i målningarna av konstnären Vittore Carpaccio, och därför, efter att ha kommit på en ny maträtt med kycklingfilé till grevinnan, döpte han den till sin idol - carpaccio. Och om själva rätten tidigare värderades av sin smak, utvärderas den nu av snittets tunnhet, skapad inte bara av kyckling utan också från nötkött -.

Den lättsmältaste och delikata i smaken är kycklingfilécarpaccio - vi ska försöka upprepa det hemma.

Receptinformation

Mat: Italienskt.

Matlagningsmetod: betning.

Total tillagningstid: 60 min.

Antal portioner: 4 .

Ingredienser:

• kycklingfilé - 2 st.
• citron - 0,5 st.
• lime – 0,5 st.
• salt att smaka
• mald svartpeppar - efter smak
• olivolja - 1-2 msk.

Hur man lagar mat:

Notera till ägaren:

• Carpaccio kan endast förvaras i kylen och det är lämpligt att perioden inte överstiger 1-2 dagar. Det är bättre att göra en ny sats än att riskera din hälsa.
• Kaloriinnehållet i kycklingbröstcarpaccio beror på både köttet i sig och den vegetabiliska oljan, men i detta recept överstiger det inte 150 kcal. Detta betyder att detta mellanmål absolut inte är farligt för en smal figur.

Folk började prata om en sådan köttdelikatess som kycklingbröstcarpaccio i Italien under andra hälften av förra seklet. Idén tillhör skaparen av den ikoniska Bellini-cocktailen, Giuseppe Cipriani. Han döpte sitt mellanmål efter målaren Vittore Carpaccio, vars målningar var fyllda med bilder i alla nyanser av vitt och rött. Idag är mellanmålet så populärt att de till och med har lärt sig att laga det i hemköken.

Traditionellt tillverkas carpaccio av nötkött, men idag, för att tillaga köttdelikatessen, tar de vilken typ av kött som helst och använder till och med grönsaker. Kaloriinnehållet i kycklingcarpaccio är mycket lägre, och en sådan aptitretare kan tillagas mycket snabbare.

• sex kycklingbröst;
• två tsk. svart och kryddpeppar;
• en tsk paprika;
• åtta tsk. salt.

Matlagningsmetod:

1. Du måste ta bort allt fett från kycklingbrösten och rengöra dem från filmen. Skölj sedan väl och torka.
2. Blanda alla torra kryddor i en skål, rulla brösten i dem och låt stå i flera timmar så att köttet blir väl saltat.
3. Skaka sedan bort eventuella överflödiga kryddor från brösten och häng dem på tork i två dagar.
4. Slå efteråt in bitarna i papper och låt dem stå kallt för att mogna i 12 timmar.

Att laga carpaccio innebär ingen värmebehandling av köttet, så du bör vara extra noggrann när du väljer huvudingrediens.

Ingredienser:

• två kycklingfiléer;
• citron;
• sked olivolja;
• salt och den valda typen av peppar enligt dina egna preferenser.

Algoritm för åtgärder:

1. Slå in den rengjorda och torkade filén i matfilm och ställ in den i frysen.
2. Vi väntar tills köttet fryser. Men du bör inte förvara den i frysen under lång tid - frysning är nödvändig för att göra det bekvämt att skära köttet i tunna skivor.
3. Vispa saften från en pressad citron med en visp tillsammans med olja, salt och peppar.
4. Med en vass kniv skär jag de frysta filéerna och så fort köttet har tinat lägger jag det på en tallrik och häller över den förberedda dressingen.
5. Servera med citronklyftor, ruccola och parmesan.

Om du har ett rökeri kan du laga denna italienska delikatess direkt i den. Mellanmålet kommer att bli otroligt aromatiskt och välsmakande.

Ingredienser:

• fjäderfäfilé;
• tre matskedar grovt salt;
• 35 ml konjak.

Matlagningsmetod:

1. Strö kycklingfilén med konjak och gnugga köttet ordentligt med stora saltkorn. Lägg den i en behållare, täck över och låt stå i rumstemperatur i två dagar.
2. Efter två dagar tvättar vi köttet för att ta bort salt, hänger det i ett ventilerat utrymme och väntar en dag till. Om du lagar carpaccio på sommaren är det bättre att täcka köttet med gasväv för att skydda det från invasionen av flugor och andra insekter.
3. I nästa skede, linda in köttet i gasväv och håll det kallt ytterligare en dag.
4. Låt oss nu förbereda rökeriet. Vi tar en behållare för förkolning, häller flis i den och säkrar den i installationsskålen.
5. Lägg på köttet, stäng locket, välj läget "Kallrökning" och ställ in tiden på 20 minuter.
6. Kycklingcarpaccio kan serveras direkt.

Kycklingcarpaccio med citrusfrukter

Idag finns det olika varianter av carpaccioberedning. Så du kan hitta ett recept som till och med använder citrusfrukter. Om du tar citron- och apelsinjuice kommer denna färska juice att ge delikatessen en pikant smak. Du kan använda lime istället för citron.

Ingredienser per kilo kycklingfilé:

• citron;
• en tredjedel av en apelsin;
• två matskedar olivolja.

Matlagningsmetod:

1. Vi skär varje filé på mitten, linda sedan in bitarna i matfilm och lägg dem i frysen.
2. Pressa ur saften ur citron och apelsin, häll i olja och tillsätt kryddor. Blanda.
3. Skiva det frysta köttet tunt, lägg det på ett fat och häll över citrusmixen. Dekorera delikatessrätten med körsbärstomater och grön ruccola.

Diet recept

Detta köttmellanmål kan tillagas hemma med minimal skada på din figur.

100 g produkt innehåller 150 kcal, så kycklingcarpaccio kan inkluderas i kosten för alla som följer en diet.

Ingredienser:

• fyra fjäderfäbröst;
• tre matskedar salt;
• en tsk peppar;
• en sked paprika;
• två matskedar olivolja;
• en halv lime och en halv citron.

Matlagningsmetod:

1. Först, förvara köttet i frysen, linda in varje bit i matfilm.
2. Pressa saften från lime och citron i en skål, blanda den med olivolja och kryddor.
3. Skär bröstet i tunna skivor, sänk ner det i marinaden och ställ kallt i två timmar.
4. Sedan torkar vi köttet och serverar det till bordet tillsammans med örter.

Med tillsats av konjak

Det finns alternativ för att tillaga carpaccio med tillsats av alkohol. Oftast används konjak för dessa ändamål. Naturligtvis kan du klara dig utan det, men det är denna starka dryck som ger mellanmålet dess ovanliga arom och smak.

Ingredienser:

• kycklingbröst;
• ett halvt glas grovt salt;
• 85 ml konjak;
• paprika.

Matlagningsmetod:

1. Skär fågelfilén i två delar.
2. Häll konjak i saltet och rör om.
3. Vi tar en behållare, täcker botten med en blandning av salt och alkohol, lägger ut bitarna av fjäderfä i lager. Belägg varje lager med konjakblandning. Efter att ha fördelat allt kött, sprid den återstående marinaden på den.
4. Stäng och skicka kycklingen att marinera kallt i 24 timmar.
5. Vi tvättar de marinerade brösten från salt, torkar dem, strö över paprika och, om så önskas, peppar (svart eller röd). Vi lindar varje kryddig bit i gasväv och återställer den till kylan igen, men i en vecka.

Efter fyra dagar är carpaccioen klar, men ju längre köttet står i kylan, desto mer aromatisk och godare blir förrätten.

Sallad med kycklingbröstcarpaccio

Sallad med carpaccio är inte bara en aptitretare, utan en riktig gourmetdelikatess. Salladen kommer att få en speciell effekt av dressingen, som kommer att framhäva ingrediensernas unika egenskaper och förstärka deras arom.

Förbered i förväg:

• 170 g kycklingcarpaccio;
• 160 g körsbärstomat;
• 180 g gröna salladsblad;
• tio vaktelägg;
• kalk;
• en halv söt paprika;
• 1 tsk vardera torkad basilika och mejram;
• olivolja.

Matlagningsmetod:

1. Vi river helt enkelt salladsbladen med händerna och lägger dem på ett fat.
2. Vi lägger ut tunna skivor carpaccio ovanpå, fördelar vackert halvor av körsbärstomater och fjärdedelar av vaktelägg.
3. För att göra dressingen, blanda oljan med limejuice och torkade örter.
4. Krydda salladen med salt, peppar, sås och garnera med sötpeppartärningar.

Torkat kycklingbröst har fantastisk smak, men för att verkligen uppleva den unika smaken måste köttet skivas väldigt tunt vid servering.

Älskare av rökta delikatesser kommer definitivt att uppskatta en så intressant maträtt som kycklingcarpaccio. Den kom till Ryssland från Italien. Originalreceptet uppfanns av Giuseppe Cipriani, som föreslog att man skulle servera tunna köttbitar med generös dressing. Skålen fick detta ovanliga namn från namnet på den italienska konstnären Vittore Carpaccio, som målade sina verk uteslutande i röda färger.

Skålen kan användas som mellanmål för alkoholhaltiga drycker. Carpaccio är gjord av kött, fågel, fisk och till och med grönsaker eller frukter. Såsen måste innehålla olivolja och citronsaft eller vinäger.

Hur lagar man carpaccio?

Om du vill glädja dig själv och dina nära och kära med sådana nöjen, bör du överväga några rekommendationer:

1. Utan värmebehandling kan du bara äta färskt kalv- eller nötkött.
2. Carpaccio hemma bör endast tillagas av högkvalitativt kött från ett friskt djur som inte har matats med antibiotika.
3. Före matlagning är det nödvändigt att frysa köttet och lämna det i 5 dagar för att förhindra infektion med protozoer.
4. Du kan servera en lätt grönsakssallad som tillbehör.
5. Om du inte har olivolja kan du använda solrosolja.
6. Carpaccio passar bra med parmesanost, ruccola kommer att ge extra pikantitet till rätten.

Eftersom det idag är svårt att hitta högkvalitativt kött som du kan vara 100% säker på, rekommenderas att använda saltat eller stekt kött. Rått kött kan endast användas om dess kvalitet och ursprung är känt med säkerhet.

Fördelarna och skadorna med kött är en ganska kontroversiell fråga.

Fans av råprodukten nämner följande fördelar jämfört med den värmebehandlade produkten:

1. Den har en mer subtil smak.
2. Okokt kött behåller enzymer som hjälper matsmältningen.
3. Rått kött överbelastas inte levern, eftersom det nästan helt absorberas av kroppen.
4. Det finns inga cancerframkallande ämnen i rått kött som kan orsaka cancer.

Skador av rått kött:

1. Det finns en hög risk för infektion med protozoer, särskilt den farliga nötbandmasken.
2. Hög risk för tarminfektioner.

Fördelarna och skadorna med rått och termiskt bearbetat kött balanserar till viss del varandra. I alla fall bestämmer alla själva, efter att ha vägt alla för- och nackdelar, bestämmer sig i vilken form det är bättre att äta kött och om det är värt risken för utländska läckerheter.

Recept och tillagningsmetoder

Hur gör man kycklingcarpaccio hemma? Receptet är ganska enkelt. Jämfört med kalvkött anses kyckling vara en säkrare produkt, så det rekommenderas att använda det när du lagar mat hemma.

Rått kycklingkött är smaklöst, så det rekommenderas att torka det, då får du en doftande och behaglig maträtt.

Recept på kycklingcarpaccio

För att förbereda maträtten måste du ta följande produkter:

• kycklingfilé - 3 stycken;
• vitlök - 4 kryddnejlika eller mer (efter smak);
• salt - 5 msk. l.;
• koriander - 2 msk. l.;
• mald pepparblandning - 2 msk. l.;
• paprika - 2 msk. l.

Detta räcker till 8 portioner. Först måste du förbereda marinadblandningen genom att kombinera salt, örter, peppar, vitlök och paprika. Tvätta och torka filéerna med servetter, skär på längden i bitar och rulla i marinaden. Lägg allt i en kastrull och låt stå under tryck i 4 timmar. Trä varje bit på en tråd och häng på tork i 3 dagar. Servera med ruccola eller ost.

Du kan göra kycklingcarpaccio med en annan uppsättning ingredienser. För att göra detta, ta 1 bröst, 1 lime och en halv citron, 2 msk. l. olivolja, salt och peppar efter smak. Lägg bröstet i frysen i 1 timme, pressa saften från citron- och limehalvorna, blanda saften med smör.

Salta och peppra till såsen. Skär glassfilén i tunna bitar och häll rejält av såsen, slå in i film och ställ i kylen i 30 minuter. Servera med limeklyftor och tomatskivor.

Du kan till och med göra en sallad med tillagat kött.

För denna sallad med kycklingcarpaccio behöver du följande ingredienser:

• carpaccio;
• paprika - 1 st.;
• salladsblandning - ett gäng;
• citron juice;
• olivolja;
• Parmesan;
• balsamvinäger.

Skiva kycklingcarpaccioen tunt och lägg den på en bred platt form. Hacka paprikan i strimlor. Kombinera salladsblandningen med peppar, strö över olja och citronsaft, tillsätt salt och peppar och rör om.

Lägg kycklingcarpaccio i en hög, garnera med parmesanost och ringla över balsamvinäger.

Dukan-dieten är inte en mening som tvingar en person som går ner i vikt att ge upp läcker mat, vilket är det som gjorde det näringssystem som utvecklats av denna franska nutritionist till det mest populära i världen. De som älskar läckra delikatesser kommer att älska kycklingbröstcarpaccio.

Vad är carpaccio

Carpaccio är skivor av rått kött, smaksatt med citronsaft, olivolja och vinäger. Men så här tillagas nötkött traditionellt. Idag kan du hitta recept med en mängd olika tolkningar: från fisk, svamp, fågel, grönsaker.

Denna köttdelikatess lagades första gången 1950 under utställningen Vittore Carpaccio i Venedig. Författaren till det traditionella receptet tvingades komma på något köttigt för grevinnan, som förbjöds av läkare att äta köttprodukter som var föremål för värmebehandling. Eftersom Amalia Nani Mocenigo inte kunde vägra kött alls, förbryllade hon alla möjliga kockar, och Giuseppe Cipriani kunde tillfredsställa aristokratens önskemål.

Diet kycklingcarpaccio

De som går ner i vikt enligt Dukans näringssystem kan inte förneka sig en sådan behandling. Men denna restaurangrätt är hög i kalorier och otillgänglig. Och inte alls på grund av priset, utan på grund av införandet av olivolja i dess sammansättning. Därför kan du förbereda carpaccio själv hemma. Och det är bättre att göra det av kycklingfilé, eftersom det tillagas snabbt, har ett lägre kaloriinnehåll och är billigare än nötkött.

Frånvaron av olivolja i kycklingcarpaccio-receptet minskar avsevärt kaloriinnehållet i rätten och gör det möjligt för dem som är på diet att konsumera den.

Hur man lagar kycklingcarpaccio hemma: recept på Dukan-dieten

Ett beprövat recept på kycklingcarpaccio är följande:

• du behöver ta cirka 5-6 halvor av kycklingbröst,
• två matskedar salt, cirka en tesked vardera av svart och kryddpeppar, örter efter smak.

1. Alla kryddor måste blandas. En del av blandningen ska placeras på botten av behållaren där du ska marinera kycklingcarpaccioen. Resten av kryddorna ska täckas med filén och läggas i behållaren.
2. Lämna på en varm plats. Tips: när du väljer en behållare för kycklingcarpaccio, tänk på att köttet kommer att släppa saft.
3. Efter 24 timmar, lägg filén i kylen ytterligare 24 timmar.
4. Sedan ska köttet tvättas noggrant från kryddor, torkas torrt och lämnas att torka. Efter några timmar kan kycklingcarpaccioen skäras och serveras. Om så önskas kan du torka den i ett par dagar och hänga den på en kall plats.

Några fler hemligheter som hjälper till att förenkla receptet för att tillaga kycklingcarpaccio

1. Du kan använda mycket mer salt, då blir det lättare att belägga filén.
2. Köttet kan läggas i kylen första dagen, och torkas andra, då tar det inte upp så mycket salt.
3. Efter att ha marinerat i en dag ska kycklingcarpaccio tvättas, torkas och slås in i ostduk. Det är bättre att lufttorka den så att flugor inte landar och förvara den i kylskåpet om du inte har någonstans att hänga den för att torka.
4. Marinadreceptet kan ändras efter din smak: tillsätt suneli-humle, röd paprika, paprika, provensalska örter.
5. Under de första 24 timmarna, medan köttet marineras, kan du trycka ner det med en vikt så att det blir bättre saltat. Förresten, under tryck saltar filén faktiskt ut snabbare, så det är bättre att ibland testa salt. Tänk på att den blir ännu saltare när den torkas.
6. Du kan torka kycklingcarpaccio direkt i köket genom att sträcka ut tråden på ett bekvämt ställe.
7. För att sätta färg på köttet kan du lägga till curry, gurkmeja, lökskalsavkok eller till och med tepåsar till kryddblandningen. Men konjak ger också bruna toner. Men om du istället använder vodka är det bättre att använda färgade kryddor, annars får köttet inte den mest aptitliga färgen.

Hur som helst är kaloriinnehållet i en sådan maträtt cirka 115-145 kcal per 100 g: ju torrare köttet är, desto färre kalorier kommer det att finnas i 100 gram, eftersom överskott av fukt går förlorad. Proteinhalten i denna maträtt är nästan 75-80%.

Kycklingbröstcarpaccio är en delikatess med italienska rötter, vars recept har genomgått många förändringar över tiden. Idag tillagas denna maträtt inte bara av rått kött, utan också från fisk och till och med grönsaker. Vi håller oss till kycklingcarpaccio.

3 huvudhemligheter för carpaccio:

• Endast färska eller kylda kycklingbröst är lämpliga för att göra carpaccio.
• För att göra carpaccio aromatisk och pikant måste kycklingbröst mättas med kryddor - svart och röd peppar, en blandning av torkade örter, ingefära, kryddnejlika och koriander.
• För att ge kycklingbröstet en rik röd nyans, tillsätt paprika i marinadblandningen.

Notera till de som går ner i vikt: kaloriinnehållet i kycklingbröstcarpaccio varierar från 140 till 160 Kcal per 100 g färdig produkt. De exakta siffrorna beror på de tillsatta ingredienserna.

Lätt och smakrik kycklingförrätt

Det kommer att ta flera dagar att förbereda carpaccio, eftersom köttet måste torkas ordentligt och vissna. Vi väljer färskt och högkvalitativt kycklingbröst och studerar receptet.

Förening:

• 3 st. kycklingbröst;
• 4-5 vitlöksklyftor;
• 5 msk. l. bordssalt;
• 2 msk. l. blandningar av torkade örter;
• 1,5 msk. l. koriander;
• 2 msk. l. nymalen paprika - röd och svart;
• 2 msk. l. paprika.

Förberedelse:

Laga kycklingbröstcarpaccio hemma

Låt oss titta på ett annat sätt att göra kycklingcarpaccio. Om du har varit försiktig med rått kött fram till nu, kommer den här rätten att förändra ditt kulinariska medvetande. Redo?

Förening:

• 2 st. kycklingbröst;
• 2 msk. l. bordssalt;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• 1 tsk. paprika;
• att smaka en blandning av paprika - svart och röd.

Förberedelse:

Rökeri recept

Kycklingcarpaccio kan också tillagas i ett rökeri. Om du har en sådan inställning, studera snabbt receptet. Köttet blir aromatiskt och smakar helt enkelt otroligt!

Förening:

• 1 kycklingbröst;
• 3 msk. l. grovt bordssalt;
• 30 ml konjak.

Förberedelse:

Carpaccio med citrustoner

Vi erbjuder ett annat alternativ för att tillaga utsökt carpaccio. För att ge smak till rätten, lägg till citrusfrukter - lime och citron.

Förening:

• kycklingbröst;
• ½ del citron;
• en halv lime;
• 5 msk. l. bordssalt;
• 2 msk. l. paprika;
• 2 tsk. malen svartpeppar;
• 2 msk. l. olivolja.

Förberedelse:

1. Förbered bröstet som vanligt. Slå in den i matfilm och ställ den i frysen i en halvtimme. Tack vare denna enkla åtgärd blir det lättare för oss att skära av bröstet.
2. Skär sedan köttet i skivor.
3. Blanda salt med färskpressad citron och limejuice. Tillsätt peppar och paprika. Låt oss blanda.
4. Tillsätt nu olivolja till kryddorna och blanda igen.
5. Lägg kycklingköttet i en djup behållare och häll i den förberedda marinadblandningen. Det ska helt täcka kycklingbröstet.
6. Täck behållaren med livsmedelssäker film och ställ kycklingen i kylen ett par timmar.
7. Sedan hänger vi kycklingköttet på en stark tråd och låter det torka en dag. Carpaccio är klar!

Snabbsallad med carpaccio

Förening:

• 200 g kycklingcarpaccio;
• 2-3 salladsblad;
• 6-7 vaktelägg;
• 6-7 körsbärstomater;
• 3 msk. l. olivolja;
• 2 msk. l. färskpressad citronsaft;
• salt;
• malen svartpeppar.

Förberedelse: